Dojka je prava. Opis

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidan nalaz, pravi dar iz šume, koji može istisnuti gljive u košari i. Nevjerojatno gusta aroma gljiva dolazi od jela s njegovom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila svu mirisnost šume.

Mnogo različiti tipovi mliječna gljiva skriva se ispod iglica, otpalog lišća, lagano podižući labavo mokro tlo. Zadovoljavajuće su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi "dospijevaju" u kuhinju bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - na dobar dan možete pokupiti ne nekoliko komada, već nekoliko kanti izvrsnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatija vrsta izvrsnog okusa. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim udubljen u sredini, sa zakrivljenim rubovima, doseže promjer od 20 cm.Kožica je mliječna ili žuta, ponekad s crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ravna, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto-bijele ploče. Pulpa je zbijena, bijela, s jetkim sokom, na prijelomu postaje žuta. to najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobivaju svijetloplavu nijansu.

Šešir je isprva plosnato okrugao, u sredini uzdignut, kasnije konkavan, promjera do 30 cm, bijel, s crvenkastim ili ljubičastim mrljama, malo dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visoku do 8 cm, koja se sužava pri dnu. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i ostalih muzara.

Pulpa je mliječno bijela, voćnog mirisa, pri lomljenju ispušta jetku bijelu tekućinu koja ne tamni na zraku.

Prekrasna gljiva, s ukusnim zlatnim šeširom promjera do 15 cm, konkavnim u sredini i obrubljenim na rubovima, sluzavim na kiši i sjajnim na sunčanom danu. Noga je snažna, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarene zlatne mrlje ili mrlje.

Često smještene ploče su krem, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na prijelomu se pojavljuje gorući sok koji potom potamni. Tijekom prikupljanja i transporta može doći do zamračenja na dodirnim točkama.

Šešir je ispružen, zatim ljevkast s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm.Kožica je smeđe-narančasta, crvene nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, na lomljenju postaje ružičasto i izlučuje vodenastu bijelu tekućinu ljutkastog okusa i blagog mirisa na gljive. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Na drugi način, hrastove gljive se nazivaju hrastova kamelina. Ako vas zanima više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima vrlo je ukusna, poprima vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljeno plosnat, kasnije udubljen, promjera do 20 cm, smeđežut s maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago resasti. Koža je sluzava, posebno za kišnog vremena.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zbijena i puna, prema dnu postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu se na njega spuštaju stanjene pločice žućkastomaslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, na prijelomu sivkasto, luči mliječnu tekućinu koja na zraku poprima lila boju. Šešir je često zaprljan, površina je prekrivena česticama zemlje i smeća, te ga je potrebno ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russule, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, do 20 cm u promjeru, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavan. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu jaku nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, nježne arome gljive i ljutkastog okusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Za suhog vremena suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Češće ove gljive rastu u velikim skupinama, obiteljima ili, kako berači gljiva kažu, "jatima", u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prava dojka- uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad iu prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona s bijelom glinom koja je blizu površine tla. Gljive se beru od srpnja do mraza. Poznavatelji posebno cijene jesenske berbe - plodna tijela nisu tako dobro uskladištena, ali nemaju ni jetku gorčinu.

Pod tankim jasikama, prema svom rječitom nazivu, nalazi se aspen gljiva tvoreći uredne čistine, nedaleko jedna od druge, stopljene u obliku lančanih karika. Voli se smjestiti u korijenski sustav topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme sakupljanja pada samo na dva mjeseca - kolovoz i rujan.

Svijetao žuta gljiva Odabrao sam smrekove šume - pod debelim šapama tamnih smreka rastu male bliske skupine ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova gljiva raste u brojnim obiteljima u hrastovim šumama, preferira meka vapnenasta tla, u izobilju se naseljava na padinama toplih, suncem grijanih brežuljaka. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim skupinama u šumarcima breza crne grudi. Sakuplja se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u razdoblju masovne ponude - od sredine srpnja do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim lugovima, brezovim i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada usred ljeta i traje do rujna.

Lažne mliječne gljive i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kuhanju nakon pripremne obrade - dugotrajnog namakanja ili kuhanja u lagano posoljenoj vodi.

Svijetle gljive rastu na čistinama ili u nizovima u listopadnim šumama, rijetko među crnogoricom, vole vlagu i gustu sjenu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, sa svjetlijom nijansom duž rubova, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jetka okusa, s okusom gorkog papra. Jelo je dopušteno u slanom obliku i tek nakon dugotrajnog namakanja uz česte promjene vode. Suhi prah iz plodišta koristi se kao pikantan začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini crnogorice na vlažnom tlu obraslom mahovinom i na raspadnutom drvu. Šešir promjera 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, s valovitim rubom, sjajan, crvenkasto-smeđ. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku do 5 cm visine, na dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, trošna, ciglastosmeđa, vrlo jaka, prilično loš miris kamfora ili suhe slatke djeteline. Pri lomu se oslobađa bjelkasti sok koji na zraku ne mijenja boju. Karakterističan miris neće vam dopustiti da zbunite gljivu s drugima, kao i da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu ljutog okusa, koja raste na velikim proplancima. bijeli šešir mesnati, prekriveni resicama, konkavni, kasnije poprimaju oblik lijevka, savijenih rubova, promjera do 25 cm.Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, krhka, kada se slomi, oslobađa jetki mliječno-bijeli sok. Noga je gotovo potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo violinske kapice. Prije kuhanja se dugo namaču, a zatim koriste za kiseljenje.

U vlazi četinjača odn mješovite šume, kao iu brezovim šumama, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mliječnica, koja se pripisuje uvjetno jestivim gljivama. Mesnati šešir je svijetlo žut, potamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oštrom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kiseljenje i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisna svojstva

Vrlo hranjive mesnate gljive bogate su lako probavljivim bjelančevinama, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj protein u voćnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljena B vitamini, karoten i askorbinska kiselina pozitivno utječu na funkcioniranje živčanog sustava, stabilnost imunološkog sustava, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrij, magnezij, kalcij i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadoknađuju sadržaj tih tvari u tijelu.

U sastavu gljive papra, aktivna antibakterijske tvari, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegov pozitivan učinak također je poznat u liječenju bolesti bubrega, posebno urolitijaze. ove ljekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Tijekom pripreme fermentiranih kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva preteška su hrana za osobe s oštećenom funkcijom gušterače, jetre i žučnog mjehura.

Stalna neumjerena konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije tijela, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Upotreba nepropisno pripremljenih plodnih tijela, posebno uvjetno jestive vrste, izazvat će poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta i sustava za izlučivanje.

Ljudi koji pate od hipertenzije i bolesti bubrega trebaju pažljivo uključiti začinjenu, slanu i kiselu hranu u svoju prehranu. jela od gljiva, u malim obrocima i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu iz šumske gljive djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuhanje i pripreme

Sve mliječne gljive su dobre za hranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, ulijevajući svježu vodu. To je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Usoljena voćna tijela nisu samo izuzetno ukusan međuobrok, već su odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavac od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, lišće crnog ribiza, češnjak, kopar, zrna crnog papra i druge začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremati na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a topla, na brži način.

hladno soljenje

Oguljena plodišta potapaju se tri dana u hladnu vodu koja se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom prema dolje u zdjelu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i polažu teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

vruće soljenje

Gljive se kuhaju dok se ne skuhaju i stave u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom turšija se priprema dva tjedna.

kiseli krastavac iz konzerve

Za jednu litarsku staklenku za konzerviranje uzmite 4 žlice 5% octa, sol, crni papar, nekoliko listova lovora. Pripremite vruću slanu otopinu brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.

Gljive soljene 30-45 dana polažu se u cjedilo, pregledaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se ulije ocat i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, držeći tekućinu u staklenkama na ključanju najmanje jedan sat, a zatim začepite.

Ukiseljene mliječne gljive

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Voćna tijela su izrezana na komade, spuštena u Vruća voda, posoliti po ukusu, kuhati dvije minute i procijediti u cjedilo. Stavljaju ga u slojeve u posudu, posole, pošećere, pritisnu, ispuštaju višak zraka, i ulijeju kiselo mlijeko, pokrivajući fermentaciju krpom, stavljaju teret na vrh.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dva tjedna. Za dugotrajno skladištenje, obradak se pakira u staklenke, prelije slanom vodom brzinom od 20 g soli na 1 litru vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se začepi.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljeni u narodna kuhinja prsa, zahvaljujući neponovljivoj aromi, izvrsnim okusnim svojstvima i nedvojbenim hranjiva vrijednost zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očite prednosti - odličan prinos, nedostatak otrovni dvojnici i visoka transportnost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Sistematika:

• Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjel: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Incertae sedis (neodređenog položaja)
• Redoslijed: Russulales (Russulovye)
• Obitelj: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Mliječni)
• Pogled: Lactarius resimus (Prava dojka)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• prava dojka
• Bijele grudi
• sirove dojke
• Mokra dojka
• Pravskiy dojke

Opis

prava dojka(lat. Lactarius resimus) je gljiva iz roda mliječnih (lat. Lactarius) iz porodice rusula (lat. Russulaceae).

Šešir∅ 5-20 cm, isprva plosnato konveksan, zatim ljevkast s dlakavim rubom omotanim unutra, gust. Koža je sluzava, mokra, mliječno bijele ili blago žućkaste boje s nejasnim vodenastim koncentričnim zonama, često s prilijepljenim česticama zemlje i stelje.

Noga 3-7 cm visine, ∅ 2-5 cm, cilindričan, gladak, bijel ili žućkast, ponekad sa žutim pjegama ili jamicama, šupalj.

pulpa krta, gusta, bijela, vrlo karakterističnog mirisa koji podsjeća na voće. Mliječni sok je obilan, jedak, bijele boje, na zraku postaje sumpornožut.

Zapisi u mliječnim gljivama su prilično česte, široke, blago se spuštaju duž stabljike, bijele sa žućkastom nijansom.

prah sporažućkaste boje.

U starom, noga postaje šuplja, ploče postaju žute. Boja ploča može varirati od žućkaste do krem ​​boje. Na šeširu mogu biti smeđe mrlje.

Širenje

Gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama (breza, bor-breza, s podrastom lipe). Rasprostranjen u sjevernim regijama Rusije, u Bjelorusiji, u regijama Gornje i Srednje Volge, na Uralu, u Zapadni Sibir. Javlja se rijetko, ali u izobilju, obično raste u velikim skupinama. Optimalno prosječna dnevna temperatura plodnost 8-10°C na površini tla. Mliječne gljive tvore mikorizu s brezom.Sezona je srpanj - rujan, u južnim dijelovima raspona (Bjelorusija, regija Srednje Volge) kolovoz - rujan.

Slične vrste:

• ima filcani šešir s rubovima bez puberteta, najčešće se nalazi ispod bukve.
• ima glatku ili blago baršunastu kapicu, mliječni sok na zraku postaje maslinastozelen.
• raste u vlažnim šumama jasike i topole.
• manji, klobuk je manje sluzav i pahuljastiji.
• lako se razlikuju po odsutnosti mliječnog soka.

Sve ove gljive su uvjetno jestive.

Opaske

Na Zapadu je praktički nepoznat ili se smatra nejestivim, u Rusiji se tradicionalno smatra najboljim uvjetno jestiva gljiva. Nakon uklanjanja gorčine, soli se, usoljene gljive dobivaju plavičastu nijansu, mesnate su, sočne i imaju posebnu aromu. Vjeruje se da su mliječne gljive kaloričnije od mesa. Suha tvar gljive sadrži 32% bjelančevina. Prema sibirskoj metodi, mliječne gljive se soli zajedno s drugim gljivama (,). Gljive se namaču jedan dan, povremeno mijenjajući vodu, zatim se operu i preliju vodom još jedan dan. Posoljena u bačvama sa začinima. Gljive su iskoristive za 40-50 dana.

Nekada se prava gljiva smatrala jedinom gljivom pogodnom za soljenje, zvali su je "kralj gljiva". Samo u okrugu Kargopol godišnje se sakupljalo do 150 tisuća funti gljiva i mliječnih gljiva koje su se slale izvozile u Sankt Peterburg. Poznat je popis jela na večeri 17. ožujka 1699. kod patrijarha Adrijana: “... tri dugačke pite s gljivama, dvije pite s gljivama, hladne gljive pod hrenom, hladne gljive s maslacem, tople gljive s sokom i maslacem. ...” Navodno su tijekom korizme glavni ukras stola bile sve vrste jela od mliječnih gljiva.

Bijela gljiva je sjajan plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog ljepotana - ne poznaje svaki gljivar gljivarska mjesta. Starorimski pjesnik Marcijal je još u 1. stoljeću napisao da je lakše dati srebro nego donijeti mliječne gljive na dar. Ova izvrsna gljiva kategorije I dugo je privlačila svojim okusom i izvornom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavičastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime zbog svoje masivnosti, težine, težine - otuda i "grudi". Dojka je stvarno teška, gusta. Obitelj mliječnih gljiva prilično je raznolika: aspen, hrast, plava, žuta, crna, papar, pravi, pergament ... Ali tri su najpoznatija i najčešća - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili udubljen s rubovima povijenim prema dolje, obrubljen pahuljasto-vlaknastim rubom. Veličina klobuka ponekad može doseći i do 50 cm u promjeru! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, šešir bijele mliječne gljive ostaje mokar. Mliječna gljiva naziva se bijelom prilično uvjetno - njezina boja može varirati od mliječno bijele do svijetlokrem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smećkastim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljine od 2 cm, u zrelim gljivama postaje šuplja. Meso mliječne gljive je bijelo, gusto i mesnato, ali lomljivo, miris je oštar, ugodan. Pri lomu se oslobađa obilan jetki mliječni sok koji na zraku požuti.

Gljiva raste od kraja srpnja do sredine rujna u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u obiteljima. Ove se gljive vole kamuflirati ispod opalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mala kvržica mahovine ili lišća može sugerirati prisutnost gljivice. Čak je u narodu postojala izreka: "Grudi se igraju skrivača, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive koriste se uglavnom za soljenje. Gljive su prethodno namočene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog rođaka razlikuje se po šeširu na kojem je više koncentričnih krugova tamna boja. Za njihov kvalitete okusažuta gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci mogu raspravljati s tim. Ova gljiva se nalazi od srpnja do listopada u šumama breze (rjeđe smreke).

. Kapica crne gljive doseže veličinu od 30 cm.Gusta je, mesnata, tamno smeđa, smeđe-maslinasta ili zelenkasto-crna boja s malo primjetnim tamnim krugovima, malo ljepljiva. Kod mlade gljive koja raste u listopadnom ili mješovita šuma, šešir je ravan, s malim udubljenjem u sredini, s blago dlakavim, zakrivljenim rubom. U mliječnoj gljivi, koja je rasla u smrekovoj šumi, šešir je u obliku lijevka, tanak, s češćim pločama. Stručak 3-4 cm dug, oko 2,5 cm debeo, kod zrelih gljiva šupalj. Pulpa na lomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo potamni na zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz povremenu promjenu vode ili kuhanja. Kod odraslih gljiva prvo se odstrani gornji pokrov klobuka. Kada se kuha, gljiva prvo postane ljubičasta, a zatim joj se boja promijeni u tamnu trešnju ili svijetlo crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem snaga i okus gljive se čuvaju do 3 godine i više.

Od vremena Kijevska Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate s gljivama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mliječnih gljiva s haringom, s graškom, s kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani jako cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerojatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mliječnih gljiva, okroška sa šampinjonima, kotleti od gljiva i rajčica punjeni šampinjonima, punjene mliječne gljive i pečenje - popis se može nabrajati dugo. Najjednostavnija jela - juha od gljiva i gljive pržene s lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet pri spomenu mliječnih gljiva je neusporediv kiseli krastavac. Iako ukiseljene gljive s raznim začinima nisu ništa manje popularne.

Klasična hladan način soljenje gruzdey je jednostavan. Prije soljenja, gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (između 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode). Namačite 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju u pripremljene bačve ili staklenke: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se gljive polažu sa šeširima prema dolje, sipajući sol brzinom od 40-50 g na 1 kg. od gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i izluče sok, dodaju se nova porcija gljive po istim pravilima. Tako se radi dok ne prestane talog gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom slanom otopinom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šalice soli za 1 kantu gljiva. Očišćene i oprane mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim se u slojevima stavlja u drvenu kacu od nesmolastog drveta, posipajući solju i nasjeckanim lukom.

Ryazan mliječne gljive. Oprane sitne gljive ne treba namakati, već samo nakon pranja na rešetki ostaviti da se osuše. Zatim slagati u velike staklenke posipajući koprom i svaka 2 reda šampinjona lagano posuti solju. Odozgo obilno posolite, pokrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altai slane gljive. Za 10 kg gljiva uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g češnjaka, 35-40 zrna pimenta, 10 listova lovora. Mliječne gljive se sortiraju, očiste, odrežu krakovi i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Namočene gljive se operu, ponovo propasiraju i stave u bačvu, posipaju začinima i soli. Pokriti salvetom, staviti krug i teret. Nakon zbijanja mogu se dodavati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Provjerite jesu li gljive potpuno u salamuri. Mliječne gljive su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mliječnih gljiva na vrući način. Za 2 kg gljiva: 90 g soli, 6 režnjeva češnjaka, sjemenke kopra, listovi crni ribiz. Gljive sortirati, očistiti, izvagati. Isperite svaku gljivu pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliki lonac) i prelijte hladnim uzdama za namakanje. Namočite mliječne gljive 3 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Nakon toga gljive dobro oprati i narezati na veće komade. Stavite u zdjelu, prelijte hladna voda, zakuhajte i kuhajte skidajući pjenu 10 minuta. Kuhane mliječne gljive bacite u cjedilo, ostavite da se ocijede i ohlade. U pripremljenu posudu poslažite gljive u redove, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim češnjakom i listovima ribiza. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Slane gljive u žurbi. Namočite gljive na jedan dan, a zatim ih temeljito očistite. Gljive preliti hladnom vodom i kuhati od trenutka vrenja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, nalijte svježu vodu i ponovno stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i sol da dobijete prilično jaku salamuru. Ohladite, pomiješajte s biljnim uljem i nasjeckanim lukom, poslužite. S krumpirom - jednostavno ukusno!

Ukiseljene gljive. Za 1 kg gljiva trebat će vam 1,5 žlica. soli, 3 klinčića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 stog. voda, ocat. Operite gljive, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Prelijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20-30 minuta skidajući pjenu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 stog. ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte toliko octa da ne bude jako kiselo, stavite začine, sol, gljive i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje (inače će se zalijepiti za dno). Šampinjone složite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zategnite čepom na navoj (samo nemojte koristiti plastični čep, inače će gljive popljesniviti!). Banke okrenuti i ohladiti. Čuvati u hladnjaku. Gljive se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji slane i ukiseljene mliječne gljive posluživale su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova je raznolikost posebno važna za Korizmeni stol. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti iu svakodnevnoj prehrani iu postu.

Kiseli krastavac s gljivama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih gljiva
2 luka
2 rajčice
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršina
2 žlice masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 žlica maslac
začini: lovorov list, papar, sol, ljuta papričica
začinsko bilje i limun za ukras

Kuhanje:
Svježe gljive operite i očistite, a slane (ukiseljene) gljive operite od salamure. Izrežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, gljive i korijen peršina. Na maslacu pirjajte krastavce narezane na sitne kockice. Zakuhajte juhu, u nju stavite pržene gljive i dodajte dinstani krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, nasjeckanu rajčicu, nasjeckane masline i kuhajte dok gljive ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.

"gruzdjanka"

Sastojci:
500 g slanih ili ukiseljenih gljiva
500 g krumpira
4-5 kom. mrkve
4-5 kom. rajčica
2-3 kom. Luke
3 češnja češnjaka
biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

Kuhanje:
Usoljene mliječne gljive oprati, narezati na trakice (ukiseljene ne treba prati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupno ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: položite proizvode u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, "zima" pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvoditi. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica luka
sol

Kuhanje:
Pripremiti tijesto na spužvasti ili bez tijesta, staviti ga. Isperite kupus i pirjajte ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk zažućen na maslacu. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela, razvaljajte prema veličini lima ili oblika. Veći dio stavite na lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na vrh stavite manji dio, stisnite rubove, stavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Ova gljiva je izvor uravnoteženih aminokiselina, mineralnih soli, masti, ugljikohidrata i vitamina, koji se potpuno apsorbiraju. Više od 33% je protein, što ga čini sličnim govedini. Mineralni sastav: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, cink, kalij, magnezij itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako majčino mlijeko utječe na tijelo

Bijela gljiva je niskokalorični proizvod s visokim udjelom proteina. Koristi se u dijetnoj prehrani, umjesto mesa, potiče mršavljenje, dio je dijeta za mršavljenje. Korisno za dijabetičare jer je stabilizator glukoze i ne podiže razinu šećera.

Pozitivno djeluje na stanje pluća i želuca. Pomaže u čišćenju krvnih žila i poboljšanju njihovog stanja, tonizira probavni trakt. Jača imunitet, povoljno djeluje na rad mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje rizik od skleroze. Tonira živčani sustav, ublažava stres, otklanja umor i tjeskobu. Ima blagi diuretski učinak. Čisti tijelo od toksina.

Prsa sadrže veliku količinu mliječnog soka, stoga su vrlo gorka. Potrebno je namakanje uz promjenu vode 1-2 dana kako bi postalo prikladno za konzumaciju. Ova gljiva se brzo kuha - ne više od 20 minuta.

Kako odabrati pravu bijelu gljivu

U distributivnoj mreži u svježem obliku ova gljiva nije u prodaji. Kada kupujete u kiselom obliku, pogledajte datum isteka. Imajte na umu da se tijekom procesa soljenja boja mijenja, a tijelo gljive postaje plavkasto-ružičasto.

Mliječne gljive dolaze u nekoliko vrsta: crna, žuta, aspen, list, hrast. Skupljajući se u šumi, lako ih možete razlikovati bijela gljiva. To su masivni primjerci, sa širokim šeširom i snažnom nogom. Na posjekotini se uvijek pojavljuje bijeli sok. Ima ugodan miris gljiva.

U staroj gljivi ploče dobivaju žutu ili krem ​​nijansu, na šeširu se pojavljuju smeđe mrlje, a stabljika postaje šuplja. Bolje ih je ne uzimati jer mogu sadržavati toksine. Zaustavite svoj izbor na srednjim i malim veličinama.

Metode skladištenja

Bijela gljiva se čuva u slanom i ukiseljenom stanju. Za visokokvalitetno soljenje potrebno je od 30 do 45 dana. Slane mliječne gljive treba čuvati na temperaturi ne višoj od +6 ° C. Da biste to učinili, stavite proizvod u emajliranu ili staklenu posudu, ulijte slanu otopinu, pokrijte čistom krpom i stavite ugnjetavanje. U tom se stanju na površini može pojaviti plijesan, koju je potrebno pravodobno ukloniti, a premaz treba oprati u otopini slane vode. U ovim uvjetima možete čuvati 3-4 mjeseca. Ne preporučuje se zamrzavanje, jer gljiva postaje krhka, lomljiva i gubi okus.

Uz što idu prsa u kuhanju

Slane mliječne gljive mogu poslužiti kao izvrstan međuobrok i samostalno jelo. Pohano - izdašno jelo koje ide uz sve priloge. Odlično se slaže s kuhanim i pečenim krumpirom, rižom, povrćem, žitaricama i mahunarkama. Također sa začinskim biljem i: češnjakom, lukom, celerom, peršinom, korijenom hrena, paprom itd.

Korisna kombinacija namirnica

Bijela gljiva je idealna zamjena za meso. Koristi se u dijetnoj i vegetarijanskoj prehrani. Posebno se aktivno koristi tijekom posta i onih koji su na biljnoj prehrani.

Za pravilnu prehranu preporuča se kombinirati sa kuhana riža te pirjano i sirovo povrće, napravite varivo od povrća ili pilav. Dobar prilog je lisnata zelena salata. Takvo jelo pridonosi procesu mršavljenja, dobro zasićuje i dugo vremena uklanja glad.

Kontraindikacije

Treba imati na umu da gljiva pripada "teškim" proizvodima, s pretjeranom upotrebom mogu se pojaviti probavni problemi. Ne preporučuje se kod oboljenja jetre i bubrega te kod djece mlađe od 12 godina. Obavezno slijedite pravila pripreme - potopiti, jer prisutnost mliječnog soka može uzrokovati trovanje.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Bijela gljiva se u medicini koristi za liječenje želučanih, dijabetesa i plućnih problema. Služi kao prirodni diuretik. Upotreba u medicinske svrhe podrazumijeva upotrebu 2-3 puta tjedno po 250 grama.

Ekstrakti ove gljive su učinkoviti za liječenje urolitijaze, za uklanjanje viška žuči i zatajenje bubrega. Oblozi od slana gljiva pomoći u borbi protiv bradavica. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo protiv stvaranja kamenca i naslaga soli, za prevenciju skleroze, depresije i neuroze.

Oblozi od kuhanih gljiva djeluju protuupalno, pomažu u čišćenju gnojnih rana i stvaraju lezije kože. Farmaceuti na temelju njega stvaraju lijek za liječenje tuberkuloze i duševnih bolesti.

U kozmetologiji, gljive su cijenjene zbog prisutnosti vitamina D, koji ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose. Djelovanje krema, maski i drugih postupaka neće biti učinkovito, bez unutarnje ravnoteže, stoga se preporučuje korištenje kao prirodni izvor održavanja ljepote.

Ovo su jedne od najčešćih gljiva koje se koriste za kiseljenje i kuhanje raznih zalogaja.

Pored svih poznatih sorti u šumama srednja traka U Rusiji rastu papilarne mliječne gljive, koje su lažni primjerci i u procesu rasta akumuliraju u svojoj pulpi razne tvari opasne po ljudsko zdravlje.

Lažna papilarna gljiva naziva se i kamforna gljiva zbog prisutnosti prilično jakog mirisa u ranim fazama razvoja. U kasnijoj dobi pojavljuje se lagana aroma kokosa.

To ukazuje na to da se u pulpi gljive nakupila dovoljno velika količina muskarinskih tvari koje, ako uđu u probavni trakt, mogu izazvati povraćanje i ponovljeni proljev. Unatoč tome, neki izvori svrstavaju lažnu gljivu u kategoriju uvjetne jestivosti. Ali da biste ga mogli sigurno jesti, morate se strogo pridržavati pravila sakupljanja i pripreme.

Posebno je potrebno točno izračunati vrijeme ekspozicije visoke temperature ovisno o starosti i težini gljive. Sve je to gotovo nemoguće utvrditi bez posebne opreme. Stoga je mnogo sigurnije odbiti prikupljanje podataka o gljivama.

Opis papilarne dojke i njezina fotografija

U opisu lažna gljiva papilarno zabilježiti boju njegove kape. U zrelosti je tamno smeđa s hladnom ljubičastom nijansom. No, na svijetlim šumskim rubovima nalaze se skupine gljiva sa svjetlije smeđom bojom klobuka.

Veličine mogu varirati od 3 do 9 cm u promjeru. Vanjska površina prekrivena je centričnim krugovima koji se sastoje od ljuskica svjetlije nijanse. Oblik je češće ravan, s rubovima blago savijenim prema unutra. Neki primjerci mogu pokazivati ​​malu ravnu izbočinu u sredini klobuka.

Da bi se lažna gljiva razlikovala od sličnih vrsta gljiva, potrebno je prstima snažno pritisnuti klobuk s vanjske strane. Odmah ćete vidjeti smeđu mrlju koja trenutno poprima nijansu bogatog okera.

IZ unutra nalaze se česte bijele ploče, koje kod starijih osoba poprimaju žućkastu krem ​​nijansu. Noga je niska i snažna, slične boje šeširu.

Kako stabljika raste, iznutra postaje šuplja s cilindričnom rupom. ispravan oblik. Na sredini buta vidljivo je crvenkasto meso koje odiše jakim mirisom kamfora ili zrelog kokosa. Klobuk ima nježno bijelo meso koje brzo potamni nakon loma.

Neki berači gljiva zavedeni su mliječnim sokom ove vrste mliječnih gljiva. Odmah nakon rezanja, ističe se u dovoljnoj u velikom broju. ne mijenja svoje bijela boja izloženi zraku i sunčeve zrake. Ne nasjedajte na ovaj stereotip. Što se tiče lažnih gljiva, ovo pravilo ne vrijedi.

Gdje se možete naći?

Prije nego što odete u šumsku šikaru, svakako pogledajte fotografiju lažne papilarne gljive ispod. Ima vrlo običan izgled, stoga ne zaboravite napraviti test pritiska na šeširu.

Raste u velikim skupinama u svim vrstama šuma. Može se naći iu gustim šikarama tajge i na tihim šumskim rubovima. Apsolutno nije hirovit prema uvjetima uzgoja. Karakteristična vegetacijska sezona je od sredine kolovoza do početka stabilnog hladnog vremena krajem listopada.