Dom Psihologija

Gdje možete skupiti puno bijelih gljiva. Pečene gljive marinirane u peršinu

Bijela gljiva — gljiva iz porodice bioletaceae, rod gljiva. Gljiva se još naziva i: bubamara, divljak, perjanica, baba, vrganj, žuta, krava, tava, medvjed i druge. Vrganj je ime dobio u antičko doba. Zatim su se gljive često sušile, a nakon ovog postupka pulpa vrganja je ostala savršeno bijela.

Bijela gljiva - opis i fotografija

Šešir vrganji (Boletus edulis) može doseći promjer do 32 cm Blago ispupčena, mat nijansa, obično žute, smeđe, crvenkaste ili blago limunaste boje. Središte je obično nešto tamnije od rubova klobuka. Na dodir, klobuk je sjajan i gladak, ponekad sluzav.

Stabljika gljive doseže visinu do 25-28 cm.Boja je nešto svjetlija od klobuka, može biti crvenkasta ili blijedosmeđa. Oblik je cilindričan, mreža je bijela ili smeđa.

Cjevasti sloj gljive je maslinaste ili žućkaste boje. Sloj može, bez puno truda, odvojiti od kapice male pore zaobljenog oblika.

Meso bijele gljive je bijelo i ponekad prelazi u žućkasto.

Gdje pronaći i kada raste: najčešće se bijela gljiva nalazi u blizini vrlo starih stabala, uz lisičarke, russule, zelenušice, ispod hrastova, breza, smreka. Pojavljuje se u mjesecu srpnju i do kraja rujna. Najčešće se nalazi u šumovito područje. Koristi se u pripremi raznih jela, jer je gljiva izvrsnog okusa.

Pročitajte također -

Bijeli bor gljiva (gorski) - informacije i fotografija

Gljiva bijelog bora (Boletus pinicola)često se nalazi sa šeširom promjera 6-32 cm.Mat je, s malim tuberkulama i malom mrežom. Boja je crvenkasta, smeđa, ponekad ljubičasta. Kod mladih gljiva oblik je sličan hemisferi, u odrasloj dobi mijenja se u konveksan ili ravan. Za vrijeme kiše malo je sklizak i ljepljiv.

Stabljika gljive je prilično debela, bijela boja, kratka i ima mrežicu crvenkaste ili smeđe nijanse. Njegova visina je 7-16 cm, cilindričnog oblika s malim tuberkulama.

Cjevasti sloj je maslinast ili žut, s uobičajenim okruglim porama. Pulpa borovog vrganja je mesnata i gusta, miris je vrlo ugodan, bijeli na rezu.

Gdje pronaći i kada raste: može se naći uz hrastove ili borove, raste i u skupinama uz bukve, jele i kestene. Ovu gljivu možete sresti u mjesecu lipnju i do sredine listopada.

Hrastovi vrganji - fotografija i opis

Hrastovi vrganji (Boletus reticulatus) ima kapu promjera 7-31 cm, kod mladih gljiva je sferna, zatim postaje ravna ili konveksna. Boja najčešće: smeđa, kava, smeđa, oker.

Stabljika gljive je visoka 8-26 cm, u početku je batinasta, a zatim postaje cilindrična. Postoji bijela mreža.

Meso je mesnato, gusto, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju. Okus je blago slatkast, a miris vrlo ugodan.

Gdje pronaći i kada raste: raste u listopadnim šumama, ispod bukve, lipe, hrasta. Prve gljive možete sresti već u mjesecu svibnju.

Breza vrganj - blizanci, gdje pronaći

Breza vrganj (Boletus betulicola) ima klobuk promjera 6-18 cm, žućkast je, bijel, oker boje. U odrasloj dobi često postaje ravna i glatka.

Noga gljive je visoka do 13 cm, smeđa, bijela čvrsta. Cjevasti sloj je dug do 2 cm, pore su male i okrugle. Meso je bezukusno, mesnato i bijele boje.

Uzimaju se u obzir dvojnici žučne gljive(Tylopilus felleus), koji ima gorko meso i mreže na stabljici.

Gdje pronaći i kada raste: možete vidjeti u blizini breza, na rubovima šuma. Prve gljive pojavljuju se u mjesecu srpnju i sve do početka listopada.

Kako razlikovati pravi vrganj od lažnog

Smatra se blizankom bijele gljive žučna gljiva (Tylopilus felleus) ili senf. Zbog izgleda ga berači gljiva često brkaju s hrastovom gljivom.

Klobuk gljive je smeđe ili smeđe boje, konveksan, zadebljan, promjera 5-15 cm, nožica je cilindrična, visoka 4-14 cm, a fino porozni cjevasti sloj je obojen sivo-bijelo ili ružičasto. Pulpa žučne gljive je vlaknasta, bez mirisa.

Glavna razlika je u tome što ako odaberete žučnu gljivu, ona će odmah početi tamniti i dobiti smeđu nijansu. Također, senf je rijetko crv.

Zapamti to ovu vrstu gljive gorkog okusa. Pažljivo pogledajte nogicu, ima šaru u obliku smeđe mrežice, a takve mreže nema na pravom vrganju.

Žučna gljiva raste pored crnogorična stabla, hrast ili breza. Plodovi do listopada, raste u malim skupinama (4-12 gljiva).

Ovo je zanimljivo -

Kako brzo pronaći bijelu gljivu - video

Sezona gljiva u šumama u blizini St. Petersburga traje od kolovoza do studenog, ali se mogu pronaći jestive gljive Lenjingradska oblast gotovo cijele godine.

I tako – skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i saznali! Idemo na vrijeme shvatiti idete li u šumu. Gledamo kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.

kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Značajke zbirke
siječnja	bukovača	Za gljivare, najprazniji mjesec, u šumi se praktički nema što tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapa takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do nje. Razlikovati bukovaču od nejestive gljive jednostavno - ima kapu koja je na dodir potpuno nekožna.
veljača	bukovača, drvene gljive	Ako otopljenje nije došlo, u šumi se praktički nema što tražiti
ožujak	Bukovača, gljive drveća, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice.
travanj	Bukovača, gljive drveća, govornik, smrčak, linija	Nerijetko postoje gljive-snješke - smržke i linije
svibanj	Smrak, linija, maslac, bukovača, baloner	Većina gljiva može se naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
lipanj	Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, bijela gljiva, baloner	U lipnju se počinju pojavljivati gljive najviše kategorije.
srpanj	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kabanica, medonosac, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak	Gljiva već ima dosta - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, jagoda i
kolovoz	Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonosac, lisičarka, vrganji, zamašnjak	U ovom trenutku gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i na cestama. Osim gljiva, već je sazrela, ali se pojavljuje u močvarama.
rujan	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medljika, lisičarka, vrganji, zamašnjak, bukovača	Rujan je najprometniji gljivarski mjesec. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene klobuke gljiva u svijetlom lišću.
listopad	Valuy, bukovača, kamelina, medovnjak, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni gljiva, zamašnjak, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- proplanci se počinju smanjivati. U listopadu morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
studeni	Jelo od maslaca, zelenaš, bukovača, šampinjoni.	Vrijeme je već sada, može biti mrazova i velika je vjerojatnost pronalaska smrznutih gljiva.
prosinac	Bukovača, gljive drveća	Gljiva gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, pa čak i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenske berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreacijskom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.

Bijela gljiva (lat. Vrganj edulis) je vrsta gljive koja pripada odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae,. Ovo je najslikovitiji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i njome pune svoje košare.

Zašto se bijela gljiva zove bijela?

Vrganj je ime dobio u davna vremena, kada su se gljive češće sušile nego pržene ili pirjane. Mramorna pulpa vrganja ostaje savršeno bijela čak i nakon toplinske obrade i sušenja. Ljudi su primijetili ovu značajku i nazvali su gljivu s tamnim šeširom bijelom. Druga verzija imena povezana je s suprotstavljanjem bijele gljive manje ukusnoj i ne tako vrijednoj "crnoj" tikvi od maslaca, čije meso tamni na rezu.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Šešir

Sve gljive iz roda vrganja imaju upadljivo nježnu aromu i pikantan okus.
Smećkasto-smeđi klobuk zrele gljive naraste u prosjeku u promjeru do 7-30 centimetara. Ali u određenim geografskim širinama, podložni jakim kišama i blagim temperaturni režim pojavljuju se i bijele gljive s promjerom klobuka od 50 centimetara.

Određivanje starosti gljive prilično je jednostavno: kod mladog vrganja klobuk ima gotovo umjetnički izveden konveksan oblik, prezrele gljive su ravnije, ponekad čak ispružene. Površina klobuka bijele gljive u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornja je kožica čvrsto povezana s pulpom pa se teško odvaja od nje. Za suhog i vjetrovitog vremena klobuk postaje prekriven mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutarnjih pora gljivice. U kišovito vrijeme na vrhu kapice možete vidjeti tanki film sluzi. Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, klobuk postaje tamniji i gušći, a koža dobiva karakterističnu hrapavost.

pulpa

Meso zrele gljive vrganja je gusto, sočno i uglavnom mesnato, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, sjena pulpe dobiva blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina stabljike bijele gljive je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete susresti i više "visokih" predstavnika, čija stabljika doseže 25 centimetara visine. Promjer stabljike je 7 cm, rjeđe - 10 cm. obilježje bijela gljiva je oblik njezine stabljike: bačvastog je ili bačvastog oblika, s vremenom u starim gljivama postaje cilindrična, blago izdužena u sredini i debela u dnu i klobuku. Boja mu varira od bijele do tamno smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama. Postoje vrganji, čija je shema boja klobuka i nogu gotovo potpuno identična. Često, u podnožju klobuka, stabljika ima mrežu laganih tankih vena, ponekad se gotovo ne razlikuju na glavnoj pozadini kože.

Prekrivač i prah od spora

U vrganju nema ostataka vela - baza noge je savršeno čista.
Spore u prahu sočne maslinasto-smeđe nijanse, same spore vrganja po obliku nalikuju vretenu, dimenzije su im nevjerojatno male: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je svijetli, zatim postaje žut, dobivajući maslinasto-zelenu nijansu.

Gdje rastu bijele gljive?

Bijele gljive rastu na svim kontinentima, s izuzetkom previše suhe Australije i hladnog Antarktika. Nalazi se u cijeloj Europi, na sjeveru i Južna Amerika, u Meksiku, na teritoriji Kine, Japana i u sjevernim regijama Mongolije, u sjevernoj Africi, na Britanskim otocima, na Kavkazu, Kamčatki, na Dalekom istoku, u srednjim i južnim širinama Rusije. Vrlo često se bijele gljive mogu naći u sjevernoj tajgi, u europskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja je vrlo nestabilan i ovisi o mjestu rasta. Bijele gljive počinju rasti u svibnju ili lipnju, a obilna pojava otoka gljiva završava u kasnu jesen - u listopadu-studenom (u toplim krajevima). U sjevernim regijama bijela gljiva raste od lipnja do rujna, a masovno prikupljanje počinje u drugoj polovici kolovoza. Faza rasta bijelog vrganja je prilično duga: tek za cijeli tjedan dostiže odraslu dob. Gljive rastu u obiteljima ili kolonijama-prstenovima, pa susret u šumi čak i s jednom bijelom gljivom često obećava neizostavan uspjeh gljivaru.

Bijele gljive rastu i u crnogoričnim i listopadnim odn mješovite šume ispod drveća kao što su smreke, borovi, hrastovi, breze, grabovi, jele. Sakupljanje bijelih gljiva može se obavljati na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Bijela gljiva voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u tamnim područjima. Gljiva slabo raste kada je tlo razvodnjeno i niske dnevne temperature zraka. Bijelci rijetko rastu u tundri i šumskoj tundri, šumskoj stepi, au stepskim predjelima bijelci se uopće ne nalaze.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Među vrganjima najpoznatijim se smatraju sljedeće sorte:

Mrežica za bijele gljive (vrganj) (lat.Vrganj reticulatus )

Jestiva gljiva. Izvana sličan, ima šešir smeđe ili oker boje, ponekad s narančastom bojom, smješten na kratkoj cilindričnoj stabljici. Mrežica na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Klobuk je promjera 6-30 cm, meso je bijelo.

Bijela gljiva je mrežasta u šumama bukve, hrasta, graba, kestena u Europi, Sjevernoj Americi i Africi, u Zakavkazju. Javlja se u lipnju-rujnu, ali ne prečesto.

Bijela gljiva tamna bronca (bakar, grab) (brončani vrganj) (lat. Vrganj aereus)

Jestiva vrsta vrganja, odlikuje se vrlo tamno smeđom bojom klobuka i nogu - ponekad su gotovo crne. Na nozi je mrežica, prvo bijela, pa orah. Noga ima cilindrični oblik. Meso brončane bijele gljive je bijelo, ne mijenja boju pri rezanju, gusto, ugodnog mirisa i okusa.

Tamno brončana bijela gljiva može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od srpnja do listopada, česta je u zapadnim i južne zemlje Europe, često se nalazi u Sjedinjenim Državama.

Breza vrganj (klasić) (lat. Vrganj betulikol a )

Značajka vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja kapice, koja doseže 5-15 cm u promjeru. Rjeđe, njegova boja ima blago kremastu ili svijetložutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-smeđe boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezu, gljiva ne postaje plava, pulpa gljive je bijela.

Raste isključivo pod brezama, javlja se u cijelom svom staništu, gdje se nalaze brezove šume i šumarci, uz puteve i na rubovima. Plodovi od lipnja do listopada pojedinačno ili u skupinama. Često raste u cijeloj Rusiji, kao iu zapadnoj Europi.

Bijeli bor gljiva (gorski, vrganji koji vole jelo) (lat. Vrganj pinophilus)

Vrsta vrganja s velikim šeširom tamne boje, ponekad ljubičaste boje. Klobuk je promjera 6-30 cm, pulpa gljive ispod tanke kožice klobuka smeđe-crvene je boje, u stabljici je bijela, na rezu ne plavi. Stabljika gljive je debela, kratka, bijele ili smeđe boje, ima mrežu svijetlosmeđe ili crvenkaste nijanse.

U njemu raste bor bijelih gljiva borove šume na pjeskovitim tlima iu planinama, rjeđe u šumama smreke i listopadnih šuma, nalaze se posvuda: u Europi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim regijama europskog dijela, u Sibiru).

Bijela hrastova gljiva (lat. Vrganj edulis f. quercicola)

Gljiva sa smeđim šeširom, ali ne smeđkastom, već sivom bojom, ponekad se po šeširu "razbacuju" svijetle mrlje. Pulpa ove vrste je labava i manje gusta od ostalih vrsta bijele boje.

Hrastova bijela gljiva može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog kraja, često se nalazi u srednja traka Rusija i njezina južna područja.

Vrganj od smreke (lat. Vrganj edulis f. edulis)

Vrsta najčešće bijele gljive. Noga je izdužena i na dnu ima zadebljanje. Mrežica doseže trećinu ili polovicu noge. Šešir ima smeđu, crvenkastu ili kestenjastu boju.

Smrekova bijela gljiva raste u šumama jele i smreke u Rusiji i Europi, osim na Islandu. Bijela gljiva pojavljuje se u lipnju i donosi plod do jeseni.

Korisna svojstva bijelih gljiva, vitamina i minerala

Zbog visokog sadržaja minerala, bijela gljiva je jedna od najpopularnijih i korisne gljive. Što je korisna bijela gljiva?

Prije svega, pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selene sposoban izliječiti rak u ranim fazama.
Vitamin C, koji je sadržan u bijeloj boji, neophodan je za normalno funkcioniranje svih organa.
Mirisna gurmanska bijela pulpa sadrži kalcija vitalne za ljudsko tijelo željezo, kao i fitohormoni za smanjenje upale u tijelu.
riboflavin, koji je dio gljive vrganja, pridonosi normalizaciji rada Štitnjača a također poboljšava rast kose i noktiju.
B vitamini sadržani u bijelom blagotvorno djeluju na živčani sustav, energetski metabolizam, pamćenje i rad mozga, štite kožu i sluznicu od infekcija, zaslužni su za čvrst san, dobro raspoloženje i apetit.
Lecitin bijela gljiva je korisna kod ateroskleroze i anemije, pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.
Vrijednost vrganja je i u prisutnosti B-glukan, antioksidans koji štiti imunološki sustav ljudski i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
Ergotionein kao dio vrganja potiče obnovu tjelesnih stanica, a koristan je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
Također bijela gljiva savršeno potiče lučenje probavnih sokova.

Vrganj je niskokaloričan, 90% se sastoji od vode, savršen za sušenje, prži se i pirja, kiseli za budućnost za zimu. Okus kuhane pulpe je neobično mekan, odmah nakon čišćenja odaje privlačan miris gljiva, koji se nakon toplinske obrade samo pojačava. Vrganj ima najjaču aromu nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postupno gubi vlagu.

Bilo koja gljiva je prilično teška za ljudsku probavu. No, za probavu su najdostupniji sušeni vrganji, budući da u sušenom obliku ljudsko tijelo apsorbira do 80% proteina vrganja. Upravo ovaj oblik gljivice preporučuju nutricionisti.

Šteta bijelih gljiva

Bijela gljiva je jestiva gljiva, ali se mogu i otrovati u nekoliko slučajeva:

Bijela gljiva sadrži hitin koji teško probavlja djetetov organizam, trudnice, osobe s bolestima probavnog sustava i bubrega. Čak i juha od vrganja može dovesti do egzacerbacija.
Bijele gljive, kao i sve druge gljive, nakupljaju otrovne teške metale sadržane u zemlji. Zato morate biti oprezni i ni u kojem slučaju ne sakupljati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih poduzeća, odlagališta otpada, u blizini autocesta.
Treći razlog lošeg osjećaja pri jedenju vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
I, naravno, korištenje otrovnih i opasan dvojnik gljiva vrganja, koja se naziva žučna gljiva ili gorušica.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i mogu zamijeniti bijelu gljivu sa žučnom gljivom je da ne beru gljive koje na rezanje postanu plave (porumene, porumene) i imaju gorak okus!

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

pulpa

Jedna od glavnih razlika između bijele gljive i lažne žučne gljive je boja rezanja. Prilikom rezanja, pulpa žučne gljive potamni i postaje ružičasto-smeđa. Pulpa bijele gljive ne mijenja boju i ostaje bijela.

Noga

Žučna gljiva na stabljici ima prilično svijetlu šaru u obliku mrežice, koju jestivi vrganji nema.

Himenofor

Cjevasti sloj lažne bijele gljive je ružičaste boje, dok je prave bijele gljive bijele ili žute boje.

Cjevasti sloj bijele gljive

Ukus

Lažni vrganji su gorki, za razliku od jestivih vrganja. Štoviše, gorak okus žučne gljive ne mijenja se tijekom kuhanja ili prženja, ali se može smanjiti tijekom kiseljenja zbog dodavanja octa.

Pročitajte o otrovnoj lažnoj bijeloj gljivi.

lažni vrganji

Bijela gljiva je možda najpoznatiji predstavnik gljivarskog kraljevstva, koji bi se bez pretjerivanja lako mogao nazvati "kraljem među gljivama". Takva mu je slava došla i zahvaljujući njegovim izvanrednim svojstvima okusa, i izgled. Sam vrganj (latinski naziv je Boletus edulis) pripada obitelji Boletaceae, vrsti vrganja, po čemu se često naziva i vrganjem.

Zašto se bijela gljiva zove bijela

Naziv "vrganj" ima duboku povijest koja počinje u antici. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije nekoliko stoljeća, gljive češće sušene nego pržene ili pirjane. Također su primijetili da kada se osuši, ova gljiva i dalje ostaje bijela, pa joj otuda i naziv. Postoji još jedna verzija, sudeći po kojoj je vrganj dobila ime zbog suprotstavljanja manje ukusnoj “crnoj” tikvici, čije meso na rezu tamni.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

klobuk bijele gljive

Bijela gljiva, kao i druge gljive iz roda gljiva, poznate su po svojoj aromi i pikantnom okusu. Klobuk vrganja je smeđe-smeđe boje, obično naraste do 7-30 centimetara u promjeru. Iako se na nekim posebno povoljnim mjestima može naći bijela gljiva s klobukom promjera 50 cm.

Dobro je znati: starost vrganja možete odrediti gledajući klobuk. Dakle, u mladoj gljivi, šešir ima gotovo umjetnički konveksan oblik. Ali starije gljive imaju ravniji šešir. Također, što je gljiva starija, to je tamnija boja klobuka, a sama površina postaje grublja.

Također, klobuk vrganja je ugodan na dodir, gornja mu je kožica čvrsto povezana s pulpom gljive i zbog toga se teško odvaja od nje. Za suhog ili vjetrovitog vremena, klobuk gljive može postati prekriven dubokim borama i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutarnjih pora gljive. Istodobno se na klobuku gljive vrganja stvara tanki film sluzi.

Pulpa bijele gljive

U zrelim vrganjima obično je sočan, gust, mesnat i, naravno, bijeli. Ali u starim gljivama može malo požutjeti.

Bijela stabljika gljive

Obično je visina stabljike prosječnog vrganja 12 cm, ali ponekad se u šumi mogu naći i prave "vrganje divova" s visinom stabljike od 25 cm, obično oko 7 cm. Boja peteljke može biti od bijele do smeđe

Gdje rastu bijele gljive

Gotovo posvuda, osim, naravno, hladnog Antarktika i Australije koja im je također presuha. Često se nalaze u europskim šumama, uključujući naše domaće ukrajinske Karpate. Također ih možete pronaći u Meksiku, Daleki istok pa čak i sjeverne Afrike, njihovo stanište je vrlo široko.

Kad bijele gljive narastu

Ciklus rasta vrganja uvelike ovisi o mjestu njihova rasta, u našim geografskim širinama vrganji počinju svoj rast od svibnja do lipnja, a završavaju u listopadu-studenom - najgljivarskijim mjesecima. Gljive često rastu u kolonijama, pa ako vidite vrganj u šumi, znajte da se u blizini svakako nalaze njegovi srodnici.

U kojim šumama rastu vrganji

Vrganji obično vole rasti u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama ispod drveća kao što su smreka, jela, bor, hrast, breza. Možete ih pronaći na mjestima koja su obrasla mahovinom ili lišajevima, ali vrganje, nažalost, ne rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Općenito, bijela gljiva se voli sunčati na suncu, ali se događa i da raste u sjeni. Bijela gljiva je rijedak gost u predjelima tundre, šumske tundre i stepa.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Zapravo, postoji nekoliko vrsta vrganja, a u nastavku ćemo detaljno pisati o njima.

On je mrežasti vrganj, latinski naziv"Boletus reticulatus", izvana vrlo podsjeća na zamašnjak. Šešir (promjera 6-30 cm) ima smeđu ili oker boju. Cilindrična noga. Pulpa je bijela. Bijela gljiva mreža može se naći u šumama bukve, hrasta ili kestena Europe, Amerike, Afrike. Ova gljiva sazrijeva ranije od ostalih vrganja - u lipnju-rujnu, opet ovisno o staništu.

On je brončani vrganj, poznat i kao bakreni ili grabov vrganj. Od ostalih vrganja razlikuje se po tamnoj, čak smeđoj boji klobuka i peteljke, ponekad su i takve gljive potpuno crne. Noga je također cilindrična. Ali pulpa ove gljive ima bijelu boju, a također ima i vrlo ugodan okus. Tamna brončana bijela gljiva posebno je česta u Sjeverna Amerika, ali ga možete pronaći i u Europi, posebice u hrastovim i bukovim šumama.

Drugi naziv za to je klas. Prepoznatljiva značajka ove gljive je svijetla boja. Šešir, koji doseže promjer od 5-15 cm, gotovo je bijele boje, ponekad je krem ili svijetložute boje. Stabljika klasića je bačvastog oblika, meso je bijelo. Breza raste isključivo ispod stabala breze (otuda i naziv) i nalazi se u cijelom staništu vrganja, gdje god ima stabala breze.

Također poznat kao gljiva iz korijena ili vrganj koji voli borove. Ima veliki šešir tamne boje, koji ponekad ima ljubičastu nijansu. Meso ove gljive ima smeđecrvenu boju. Noga ove gljive je kratka, ali debela, smeđe ili bijele boje. Po nazivu ste vjerojatno pogodili da ova gljiva raste ispod borova, nalazi se posvuda u borovim šumama Europe, Amerike i Azije.

Klobuk hrastove gljive je smeđi, ali sa sivom bojom. Pulpa ove gljive je rahlija od mesa drugih vrsta vrganja. Živi u šumama kavkaskog hrasta.

Najčešći među bijelim gljivama. Šešir mu je smeđi i crvenkast. Stabljika je duga, ali sa zadebljanjem na dnu. Obično raste u borovim i smrekovim šumama Europe.

Bijele gljive - prednosti, svojstva, vitamini, minerali

Vrganj ima visok sadržaj minerala, što ga čini jednom od najkorisnijih gljiva, pa koje su prednosti vrganja?

U pulpi vrganja je izuzetno blagotvorna tvar selen, koji pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
Također u bijeloj gljivi je askorbinska kiselina, koja je neophodna za normalno funkcioniranje ljudskih organa.
Pulpa bijele gljive sadrži kalcij koji je vitalan za ljudsko tijelo(osobito kosti).
Riboflavin u sastavu bijele gljive poboljšava rast kose i noktiju, a također doprinosi regulaciji rada štitnjače.
Vitamini skupine B, također prisutni u bijelim gljivama, pozitivno utječu na živčani sustav, pamćenje i rad mozga općenito, doprinose čvrst san, dobro raspoloženje, apetit.
Lecitin koji se nalazi u bijeloj gljivi koristan je za aterosklerozu i anemiju, jer pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.

Također, bijela gljiva ima nizak sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, dinstati i kiseliti za zimu. Okus vrganja je jednostavno izvrstan, no i sam je prilično težak za probavu.

Dobro je znati: od svih vrsta kuhanih vrganja čovjek najbolje apsorbira gljive u sušenom obliku, uz korištenje sušenih gljiva u organizam ulazi i do 80% proteina vrganja. Nije uzalud da nutricionisti savjetuju jesti sušene vrganje.

Šteta bijelih gljiva

Unatoč svim prednostima bijele gljive opisane gore, mogu se i otrovati.

U bijeloj gljivi ima hitina, a slabo ga apsorbiraju djeca, trudnice, osobe s problemima s probavnim sustavom i s bubrežnim bolestima.
Bijele gljive mogu nakupljati otrovne tvari iz tla u kojem rastu. Stoga ne smijete brati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autocesta, odlagališta otpada i tako dalje.
Neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na spore gljivica.
Također, pogrešna upotreba dvostruke bijele gljive, poznate kao žučna gljiva ili holchak, može dovesti do trovanja. O tome ćemo dalje pisati.

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

Najvažnija razlika između lažnog vrganja i pravog je boja nareza, u lažna gljiva potamnjet će ili postati ružičasto-smeđa. Meso je bijelo, kao što smo gore napisali, uvijek ostaje bijelo.
Žučna gljiva na stabljici ima vrlo svijetli uzorak u obliku mrežice, kojeg nema u pravoj bijeloj gljivi.
Cjevasti sloj lažnih vrganja ima ružičastu nijansu, dok je kod jestivih vrganja žut ili bijeli.
Također, žuč je gorak okus, a ostaje gorak i nakon kuhanja ili prženja.

Uzgoj vrganja kod kuće na osobnoj parceli

Sadnja i uzgoj vrganja u svom vrtu san je mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće to pretočiti u stvarnost. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije tako komplicirana. Iako će od vas zahtijevati upornost, strpljenje i maksimalnu točnost. No, imajte na umu da je bijela gljiva šumski građanin koji ne može živjeti bez simbioze sa stablom, pa bi bilo idealno da vaš seoska vikendica graniči sa šumom. Ako se ne graniči, onda bi tamo trebalo rasti barem nekoliko stabala, kao što su bor, breza, hrast ili smreka.

Općenito, postoje dva glavna načina uzgoja gljiva kod kuće u zemlji: uzgoj iz micelija i uzgoj iz spora koje se nalaze u kapici gljiva. U nastavku ih detaljno opisujemo.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prije svega, morate kupiti micelij bijele gljive u posebnoj trgovini. Tada možete preuzeti pripremu mjesta za sadnju gljiva. Samu pripremu najbolje je obaviti u svibnju, ali najkasnije u rujnu.

Oko stabla (bilo da je hrast, breza, bor, smreka) potrebno je izložiti tlo, uklanjajući s njega 15-20 cm gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1,5 metara. Tlo treba sačuvati za naknadno sklonište mjesta.
Na gotovom mjestu polaže se treset ili dobro zreo kompost.
Komadi stečenog micelija polažu se na ovako pripremljeno tlo, preporučljivo ih je položiti u šahovnici na udaljenosti od 30-35 cm.
Zatim posađeni micelij trebate prekriti slojem zemlje koji ste u početku uklonili. Zatim se cijela stvar mora pažljivo zalijevati (2-3 kante po stablu, ali samo da ne erodira tlo).
Područje s micelijem može se prekriti slojem slame, što će održavati potrebnu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija.
Prije početka zimskih mrazeva, mjesto mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorilo zaštitno "širenje" od mraza. U rano proljeće ovaj "veo" trebat će pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba izvrsnih bijelih gljiva bit će za godinu dana, a ako sve učinite kako treba, tada će vaš domaći micelij uroditi plodom 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Prvo ćete morati prikupiti šešire od šumske gljive, i to obavezno zrele, a još bolje prezrele. Promjer šešira trebao bi biti najmanje 10-15 cm. Također zapamtite pod kojim drvećem su rasle gljive, čije ste šešire čupali, onda će ih trebati posaditi pod tim istim stablima.

Sakupljene kape pažljivo se odvoje od nogu, natopljene u vodi 24 sata. (u vodu možete dodati 3-5 žlica na 10 litara).
Dan kasnije potrebno je temeljito natopiti klobuke gljiva do homogene mase, a zatim ih procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodenu otopinu sa sporama gljiva od tkiva gljivica.
Mjesto za sadnju vrganja priprema se identično onome što smo već opisali u prvoj verziji.
Zatim se voda sa sporama mora proliti na plodni jastuk, povremeno miješajući vodenu otopinu.

Briga o livadi gljiva sastoji se u njenom, iako ne čestom, ali redovitom i obilnom zalijevanju.

Kako prikupiti više bijelih gljiva, video

I za kraj, koristan video life hack za berače gljiva, o tome kako što više skupljati vrganje.

Šumska šikara bogata je svojom florom. Jedna od njegovih komponenti su gljive. Među njihovom raznolikošću ističe se jedna – glavna – bijela gljiva. Ogromna korist gljiva vrganja donosi u ljudsko tijelo. Ali on također može uzrokovati znatnu štetu zdravlju ako berač gljiva pogriješi. Važno je znati kada i gdje brati gljive, u kojim šumama rastu i kako razlikovati pravu bijelu gljivu od njezine parnjake.

Idemo po gljive na prava mjesta

Bijela gljiva nalazi se u gotovo svim geografskim širinama globus. Raste u europskim, američkim, kineskim, sibirskim, turskim i mongolskim šumama. Australci jedini nisu imali sreće: u Australiji nije pronađena niti jedna gljiva.

Bijele gljive rastu gotovo u cijelom svijetu

Bijeli rastu uz breze, bukve, jele. Posebno ih ima u hrastovim šumama, po kojima su i dobili srednje ime. Sviđa im se susjedstvo kleke, gljive uzimaju puno od nje hranjive tvari i naraste vrlo veliki.

Ali jasika i šikare johe vrganji se klone, hrane im ostaje jako malo.

Savjet. Ako pronađete jednu bijelu gljivu u brezovom šumarku ili hrastovoj šumi, nemojte žuriti ispravljati leđa. Gljive rastu u obiteljima, tražite - sigurno ćete naići na više.

Bijela gljiva, kao i svaki drugi predstavnik ovog roda, voli toplo mokrim mjestima, pa raste u nizinama, gdje je vlaga maksimalna. Također treba napomenuti da bijelci ne rastu u mladim šumama. Nikada ih nećete sresti u nedavnim zasadima.

Važno! Nikada ne berite gljive u blizini pogona i tvornica. Berač gljiva, poput spužve, upija sve što je sadržano u tlu. Često iskusni berači gljiva truju svoja tijela proizvodima prikupljenim na ekološki zagađenim mjestima.

Vrijeme berbe vrganja

Ne postoji određeni datum za berbu vrganja. Prvi od njih pojavljuju se sredinom lipnja. Sezona završava pravim noćnim mrazevima, što znači da se može nastaviti do kraja listopada. U slučaju ranog porasta temperature zraka, gljive se mogu naći u svibnju.

Celice imaju fenomenalan rast. Mlada gljiva do 5 g težine za 4-5 dana postaje heroj od 250 grama. Bilo je slučajeva kada su se berači gljiva hvalili primjercima čija je težina prelazila 500 g i dosegla 1 kg. Možemo pretpostaviti da su te priče srodne ribarskim pričama, ali 1961. godine pronađena je rekordna gljiva teška oko 11 kg, promjer šešira bio je gotovo 60 cm.

Kako razlikovati pravi vrganj od lažnog

Vrsta vrganja izravno ovisi o mjestu rasta. Elementi sadržani u tlu utječu na boju i oblik.

Ovisno o mjestu rasta, vrganji mogu imati različitu boju.

Hrastov vrganj - odlikuje se laganim šeširom za kavu, promjera do 30 cm. Ugodan baršunast na dodir. Cjevasti sloj ima svijetlo maslinastu nijansu, na stabljici se nalazi bijela mreža, koja je jasno vidljiva cijelom dužinom. Ova sorta bijele gljive nalazi se u hrastovima i lipama, na jugu se može naći uz jestivi kesten. Berači gljiva ga cijene zbog jedinstvene arome i laganog okusa orašastih plodova koji se zadržava nakon sušenja.
Breza vrganj - ima gotovo bijeli šešir s laganom žutilom. Raste male veličine - do 15 cm u promjeru. Cjevasto tijelo mladog vrganja potpuno je bijelo, s godinama postaje žućkasto. Noga je svijetla, smećkasta, samo u gornjem dijelu prekrivena bijelom mrežicom. Nalazi se u brezovim šumarcima.
Borova bijela gljiva - za razliku od drugih predstavnika, ima svijetlu vinsku boju klobuka. Cjevasti sloj maslinaste boje. Noga također ima mrežicu, ali crvenkastu nijansu. Nalazi se u svijetlim i toplim područjima crnogorična šuma, ali u vrućoj sezoni može se sakriti u sjeni gustih kruna.

Bijela - gljiva prve kategorije, jestiva je i izuzetno korisna. Može se jesti bez toplinske obrade. Ali treba biti jako oprezan, jer čak i iskusni gljivari u košari mogu dobiti lažne bjelančevine, koje su uvjetno jestive, pa čak i nejestive i otrovne.

Glavna razlika između svih lažne gljive- boja cjevastog tijela ispod kapice. Na primjer, kod žučne gljive blago je ružičasta. Također, ovaj dvojnik ima izrazito gorak okus, koji se tijekom obrade pojačava. Niti jedan jedini stanovnik šume ga nikada neće poželjeti.

Bijela gljiva je vrlo korisna za ljude

Još jedan predstavnik blizanaca - sotonska gljiva. Za razliku od žučne gljive, koja je nejestiva, ali nije otrovna, sotonska je gljiva iznimno opasna za ljude. Imenik je definira kao uvjetno jestivu, ali sotonsku gljivu možete jesti tek nakon 10-satnog toplinskog tretmana. Samo 10 g sirove pulpe gljiva može uzrokovati paralizu cijele živčani sustav osoba. Boja i oblik klobuka ove lažne gljive identičan je bijeloj. Cjevasti sloj može imati sve vrste nijansi crvene: od narančaste do ružičaste. Mrežasti sloj je crven. Meso je svijetlo, ali postaje plavo na rezu u roku od 5 minuta. Stari predstavnici sotonska gljiva imaju užasan miris pokvarenog luka.

Važno. Preporuča se provjeriti promjenu boje kroja na nogama izravno tijekom prikupljanja.

Tko je posebno korisna bijela gljiva

Sastav vrganja uključuje mnoge elemente korisne za ljudsko tijelo. Sadrži posebno biljni proteini. Osim toga, pulpa gljive sadrži vitamine PP, C, B, B1; elementi u tragovima: jod, cink, bakar.

Juhe od vrganja mogu staviti osobu na noge nakon složena operacija. Gljive potiču rad probave, imaju antitumorska svojstva, a također pomažu u toniranju mišića i povećanju njihove izdržljivosti. Bijela gljiva se preporuča sportašima, vegetarijancima, osobama predisponiranim na rak i onima s problemima s gastrointestinalnim traktom.