Kakvo ukrajinsko jelo. Ukrajinska kuhinja - nacionalni tradicionalni (narodni) recepti za domaća jela s fotografijama, značajke ove kuhinje
Ukrajinska kuhinja ili nacionalna kuhinja Ukrajine je skup ukusnih tradicija koje se poštuju u cijelom svijetu. Tako, na primjer, u gotovo svim kutovima globus Možete pronaći kafiće i restorane ukrajinske narodne kuhinje, koji su od velikog interesa za gurmane! Zašto je kuhinja ove zemlje toliko cijenjena?! Nekoliko je razloga za to. Prvo, povijest postojanja ukrajinske kuhinje ima više od sto godina. Tijekom tog vremena načini kuhanja su se mijenjali i usavršavali, jela su se usavršavala u receptima i još nekim nijansama, zahvaljujući čemu su, bez pretjerivanja, postignute savršene kombinacije okusa! Drugo, ukrajinske hostese oduvijek su bile poznate po svojoj sposobnosti stvaranja kulinarskog remek-djela gotovo iz ničega. Zbog toga se može izdvojiti takva značajka nacionalne ukrajinske kuhinje kao domišljatost u kuhanju.
Općenito, ako govorimo o značajkama tradicionalne kuhinje Ukrajine, vrijedi napomenuti da je prilično raznolika. Njen asortiman jela je širok! Među njima ćete pronaći prva i druga jela, salate, peciva, kao i sve vrste slastica. Velik dio ove raznolikosti bio je olakšan povoljnim klimatskim uvjetima zemljama. Od pamtivijeka su se na njegovom teritoriju uzgajale sve vrste usjeva, povrća, voća i bobičastog voća. Rijeke su oduvijek bile bogate ribom, kao i morska obalna područja. Osim toga, mnoga domaćinstva su uzgajala svinje, krave i ptice (kokoši, guske, pure i dr.). Stoga nije bilo čudno vidjeti meso, jaja, mlijeko, mliječne i kiselo-mliječne proizvode na ukrajinskom stolu. Općenito, kao što vidite, prehrambeni proizvodi na području Ukrajine bili su najrazličitiji, što nije moglo ne igrati odlučujuću ulogu u raznolikosti recepata.
Najpoznatije jelo u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji je boršč. U različitim regijama pripremali su ga prema vlastitom posebnom receptu. Stoga se nemojte iznenaditi što ćete pronaći desetke varijacija pripreme ovog jela! Međutim, vrijedi napomenuti da sve vrste boršča imaju jedan zajednička značajka- višekomponentni sastav. Tako popis sastojaka u receptima može sadržavati od dvadeset do trideset stavki.
Govoreći o narodnoj ukrajinskoj kuhinji, ne možemo ne spomenuti mast. Najčešće se poslužuje kao samostalno hladno predjelo u slanom ili kuhanom obliku. Salo se također uključuje u sastav najrazličitijih jela. Tako se, na primjer, preljev za klasični ukrajinski boršč obično pravi na temelju ovog proizvoda! Masnoća se također koristi za prženje, naziva se mast ili samo mast.
Međutim, ukrajinska kuhinja nije samo boršč s krafnama od češnjaka, želeom i mašću. Ovo su također knedle, poznate svima nama od djetinjstva. To su beskvasno tijesto s nadjevom (povrće, voće, bobičasto voće, gljive, svježi sir) kuhano u slanoj vodi ili na pari.
Jelovnik moderne ukrajinske kuhinje, naravno, razlikuje se od starog. U većoj mjeri to je zbog procesa globalizacije, koji su donijeli nove proizvode i metode njihove obrade, kao i nove tradicije, u kulinarstvo Ukrajine. Dakle, nemojte se iznenaditi ako iznenada u arsenalu Recepti Ukrajinci Odjednom nađete neku varijantu pizze ili sushija.
Pečenje je oduvijek zauzimalo posebno mjesto u prehrani Ukrajinaca. Bila je i na dnevnoj listi proizvoda, i na onoj svečanoj. U prvom slučaju govorimo o običnom raženom ili "life" kruhu ili o kruhu od heljde. Također, na dnevnom jelovniku bile su knedle (kuhane kriške nemasnog kruha). Svečana jela od brašna su prije svega pšenični kruh, razni kruhovi, uskrsni kolači i kalači, palačinke (palačinke).
Posebno mjesto u tradicionalnoj ukrajinskoj kuhinji zauzima zapadnoukrajinsko kuhanje (također galicijsko ili hutsulsko kuhanje). Nastala je pod većim utjecajem Austrijanaca, Mađara i Nijemaca. Tako je, primjerice, austrijska kuhinja obogatila galicijsku svim vrstama slatkih jela, mađarsku - knedlama ili knedlama, kao i gulašom, njemačku - širokim izborom vrsta kobasica i kobasica. Općenito, hutsulska kuhinja je prilično ruralna (seoska). No, to ne znači da su jela jednostavna za pripremu. Naprotiv, pomalo su zamršeni, pa ćete ih, kako biste dobili baš poseban okus, morati isprobati, točno slijedeći sve upute u receptu za pripremu pojedinog jela.
Najpoznatija jela zapadne ukrajinske kuhinje:
- snack od haringe;
- aspik;
- umak od hrena;
- banosh (Dosta cool kaša kuhana na kajmaku ili vrhnju od kukuruzne krupice i to uvijek od strane muškarca. Ovo jelo ne trpi ženske ruke!);
- jama (Ovo je gusto prvo jelo na svinjskom temeljcu s komadićima svinjetine i talogom od pšeničnog brašna, jajima, povrćem. Začini se kiselim vrhnjem i zakiseli s nekoliko kapi octa.);
- poprikashka ili paprizhanka (ovo je jelo više od predjela, a to su tanke kriške slane svinjske masti).
Naravno, ovaj se popis može nastaviti i nastaviti, ali bolje je upoznati se s takvim jelima izravno u receptima!
Općenito, ukrajinska kuhinja pravo je obilje svakojakih delicija čije samo sjećanje budi apetit! Usput, ne treba misliti da samo zapadnoukrajinska kuhinja ima šarmantnu originalnost. Svojstveno je kuhanju sjevernih, središnjih, južnih i istočnih dijelova zemlje. Tako, na primjer, stanovnici sjeverne Ukrajine najviše vole takva jela: crveni boršč, kupus, mesne palačinke, grke, žele, kulebyaka s ribom, kao i sve vrste jela od krumpira i žitarica. U središnjem dijelu zemlje najomiljenija su jela od ribe, a ovdje se često pripremaju i palačinke s raznim nadjevima i želeima. Narodna kuhinja južne Ukrajine poznata je po posebnom obilju jela, budući da u ovom dijelu zemlje živi više od stotinu različitih nacionalnosti. Zajedničko obilježje kuhinje ovog kraja je posebna ljubav prema mesnim jelima s povrćem, te uopće prema povrću i voću, kojima je ovaj kraj bogat. Stanovnici istočne Ukrajine, kao i južnjaci, najviše vole jela od mesa, kao i sve vrste jela od povrća i voća.
Ukusna nacionalna jela ukrajinske kuhinje zaslužuju posebnu pozornost, pa vas pozivamo da se upoznate s njima u onim receptima s fotografijama koji su na ovoj stranici dani u izobilju! Svi oni imaju detaljan opis koraka pripreme. Slike koje su priložene uz svaku fazu jasno će pokazati kako pravilno izvesti ovu ili onu operaciju. Tako će se čak i kuhar početnik uz pomoć ovih recepata nositi s pripremom i najsloženijih jela!
Kako kažu u Ukrajini: Neka sam sretna i slatka!"("Sretno vam i dobar tek!").
Povijest razvoja ukrajinske kuhinje
Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat mongolsko-tatarskih invazija i ne samo. Ipak, poznato je da je ona usko povezana s poviješću svoga naroda. Potječe za vrijeme postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojne spise i arheološke spomenike koji pokazuju da su ukrajinske domaćice već u 9. - 11. stoljeću pripremale veliki broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsi, krafne, kuleš, boršč, knedle, kalachi, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga.
Već tada su im omiljena jela bila: slanina, svinjetina, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, cikla i proso. Otprilike u četrnaestom stoljeću. kušali su rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.
U XI stoljeću. na kneževskim dvorovima i u samostanima počeli su se javljati prvi profesionalni kuhari. Bili su i u Kijevo-pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima, ukrajinska kuhinja obogaćena je zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja, koja su se pripremala isključivo na Vjerski praznici npr. na Uskrs.
Ukrajinske kulinarske tradicije
U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska kuhinja bila je pod utjecajem tradicije kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoje osnovne nacionalne značajke, dok je posuđivala samo najviše najbolje od susjeda ili osvajača.
Svinjetina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca od davnina. Sočan i nježan poslužio je kao osnova za pripremu mnogih jela. Od njega su pravili pečenje, dušeninu i gurku, odnosno domaću kobasicu.
Izvršavajući svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzeli sve iz okupiranih zemalja, uključujući i stoku. Ali uvijek su ostavljali svinje, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod je preživio teške godine. I zato je u Lutsku podignut spomenik svinji, barem tako kažu.
A Ukrajinci su štovali salo stoljećima. U različito vrijeme su ga solili, kuhali, pržili, dimili, od njega pripremali nadjeve za domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: “ Dobro živim: jedem mast, spavam na masti i sakrivam se salom" ili " Da sam tava, jeo bih mast sa mašću».
Izvrsna mesna jela oduvijek su bila ukras blagdanskih stolova Ukrajinaca. To uključuje žele (žele), špundru (jelo od svinjskog mesa ili svinjskih rebara i cikle), pečenu patku s jabukama, odojak s hrenom. Usput, upravo je repa nazvana jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, jer je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje.
Ali čak i svakodnevni obroci uključivali su nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi su kolači od mljevene ribe, mesa ili povrća), kruzhiki (mesne rolice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip fritula , odozgo preliven umakom od mesa), mesne okruglice (slično francuskim medaljonima). Na stolu je obavezno bio crni puding i boršč uz koji su se služile krafne s češnjakom.
Od davnina su Ukrajinci voljeli kupus i kašu. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Štovani su bili i kuleši od prosa začinjeni prženom mašću i lukom. Njihovi recepti do danas su preživjeli pod nazivom "poljska kaša".
Osim toga, ljudi u Ukrajini oduvijek su voljeli ribu, koju su znali kuhati na poseban način. Prenosi se s koljena na koljeno najbolji recepti punjena štuka, šaran kuhan u vrhnju ili medu, deverika s jabukama i hrenom, linjak sa zeljem, juha od štuke ili riblja juha.
Posebno mjesto dali su mliječnim proizvodima. Od njih su se pravile slastice - syrniki, babki, machanki ili sir. Omiljena kašica od mlijeka, bundeve i prosa također vuče korijene iz davnina.
U vrijeme Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti savršenog kuhanja slatkih jela od brašna - knedle, butsiki s medom, sukulente, magai, pundiki, kolače od meda, pletune, sladove, makorženike itd.
Tu su živjeli i pravi majstori u pripremi domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i tinktura, uključujući varenukhi, palenki, tertukhi itd.
U XIV stoljeću. bila je votka, ili votka. Kasnije su naučili napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim krajevima zemlje bavili su se proizvodnjom vina.
U Ukrajini se suncokretovo ulje pojavilo tek u 18. stoljeću. zajedno sa suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Stotinjak godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer.
Značajke ukrajinske kuhinje
Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim i stočarskim proizvodima. Tome su uvelike pogodovali povoljni geografski i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju Tripilske kulture, a to je prije skoro 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.
U različitim razdobljima, ukrajinski narod je bio napadnut od strane osvajača, što je, s jedne strane, donijelo mnogo neugodnosti, as druge strane, pružilo jedinstvenu priliku da se ukrajinska kuhinja obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. I iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnim, zapravo su došli od susjeda ili "protivnika".
Jedna od glavnih značajki ukrajinske kuhinje je njezina regionalnost. U različitim razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali su različitim državama, čije su tradicije i navike ostavile traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje na istoku niti ne znaju, i obrnuto.
I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje je pećnica, svojevrsno ognjište u kojem se kuhala hrana. Bio je uređen na poseban način, zahvaljujući čemu su jela kuhana u njemu bila ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.
Osnovne metode kuhanja:
Posljednje dvije posuđene su iz turske i njemačke kuhinje.
Unatoč velikom izboru jela, nekoliko se ističe u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i cijenjeni su u cijelom svijetu.
Boršč. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez njega. Ali zapravo je u Kijevsku Rusiju došao iz Bizanta, gdje se smatrao nacionalnim jelom stari rim. Naravno, uvelike se razlikovala od moderne verzije, pripremala se sa začinjenim povrćem i među domaćima se zvala " skuhati napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na razinu svjetskog remek-djela, predstavili cijelom svijetu. Do danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj obitelji priprema se na svoj način. Postoji i stara klasična verzija, koja ima 20-ak sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč još uvijek se poslužuje uz krafne s češnjakom.
Salo. Ranije se smatralo simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je dio mnogih jela, ponekad i originalnih. Što vrijedi samo "Salo u čokoladi" - prava gurmanska delicija pod nazivom "Bounty", ili "Ukrajinski Snickers".
Krovjanka. Domaća kobasica, koja se radi od pročišćene teleće ili svinjske krvi.
Vareniki su proizvodi od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Nacionalno jelo, voljeno daleko izvan granica Ukrajine. Ranije su se radili ne samo sa svježim sirom, bobicama i voćem, već i sa gljivama, mesom, čvarcima, povrćem, pa čak i koprivom.
Knedle. Komadići tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju juhama i čorbama. Knedle su nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već iu Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao iu Čečeniji i Ingušetiji.
Zrazy. Punjeni goveđi kotleti ili mesne rolice. Vrlo popularan ne samo u Ukrajini, već iu Bjelorusiji, Poljskoj.
Kuleš. Gusta juha od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad joj se doda povrće. Njegova posebnost leži u činjenici da spaja kvalitete prvog i drugog jela.
Verguny. Proizvodi od tijesta koji se prže u ulju i poslužuju sa šećerom u prahu. Analog "grmlja" iz baškirske kuhinje.
Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Maslenice i jednostavno ukusni proizvodi od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a nazivaju se, odnosno, palačinke.
Krompir palačinke, ili krumpirove palačinke. Osebujne palačinke od krumpira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već iu bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.
Kotlet u Kijevu. Kotlet od pilećeg filea u koji je umotan komad maslaca. Do sada se znanstvenici raspravljaju o njezinoj domovini. Neki tvrde da ga je izumio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju tijekom vladavine Elizabete. Zatim je neko vrijeme zaboravljen i sjetio se tek 1947., kada ga je skuhao jedan od kijevskih kuhara, koji ga je nazvao "Kotlet u Kijevu". Drugi kažu da je u Ukrajinu došao 1918., a treći da su ga stvorili emigranti iz Ukrajine u SAD. Ali bilo kako bilo, još uvijek postoji i povezuje se s Ukrajinom.
Kutya, ili Kolivo. Pogrebno jelo, koje se prije pripremalo od pšenice, a danas - od riže s grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutija na stolu simbol blagostanja i sreće.
Jetra. Jelo od krumpira i mesa pečeno u glinenim posudama sa začinima i kiselim vrhnjem. U dvadesetom stoljeću počeli su dodavati rajčice, slatke paprike i tako dalje.
Kapustnjak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, koji je analog "shchi" u ruskoj kuhinji.
Jabuke pečene s cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i najukusnijih delicija ukrajinske kuhinje.
Sarma. Jelo koje je posuđeno u 14. stoljeću. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i bila je nešto drugačija od poboljšane slavenske verzije. Kupus je tada zamijenilo lišće vinove loze, rižu proso, a svinjetinu janjetina.
Korisna svojstva ukrajinske kuhinje
Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatra jednom od najzdravijih. A za to postoje najmanje tri razloga.
Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri slijeda koja se poslužuje za ručak. Značenje svakog od njih jednom je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tekuća jela - juhe i boršč pripremaju želudac za primanje zadovoljavajućih drugih jela, uvodeći u njega posebne tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti nadopunjuju blagotvorni učinak. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega obogaćuju tijelo vitaminima i mikroelementima.
Drugo, Ukrajinci poste. Nekoliko tjedana godišnje namjerno odbijaju jesti meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. To pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela.
Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tekuća jela - juhe, boršč, kiseli krastavci, riblja juha itd., koji blagotvorno djeluju na probavu.
Najbolje od toga dokaz je prosječni životni vijek u Ukrajini, koji je 73 godine za žene i 67 godina za muškarce.
Nakon što sam se upoznao s djelom Nikolaja Vasiljeviča Gogolja i pročitao njegove nevjerojatno poetične Večeri na farmi kraj Dikanke, Mirgorod, Večeri uoči Ivana Kupale, Mrtve duše, Noći prije Božića, Soročinski sajam”, “Svibanjska noć, ili utopljenica” itd., nemoguće je ne zanimati se za malorusku kuhinju!
izvori inspiracije
U njima se toliko često spominju ukrajinska nacionalna jela da se nehotice javlja želja da ih bolje upoznamo. Okruglice, knedle, krafne, kokurki, pryazets itd. opisani su s tako ukusnim detaljima da ih svakako želite sve probati. Odabrali smo nekoliko recepata ukrajinskih nacionalnih jela iz besmrtnih djela ruskog klasika iz različitih izvora i sa zadovoljstvom ih predstavljamo vašoj pozornosti.
Maloruska kuhinja vrlo je bliska velikoj i bjeloruskoj, ali ima i svoje karakteristike. Magjarska tradicija jedenja patlidžana došla nam je upravo sa zapada Ukrajine - iz Galicije, čiji su stanovnici bili u vrlo bliskim odnosima s pograničnim zemljama koje su nekada pripadale Austro-Ugarskom kraljevstvu.
Pryagly
Ukrajinska nacionalna jela u Gogoljevim djelima više liče na staroslavenska nego na mađarska. Uzmite barem jaram kojim je Korobočka častila Čičikova. To su volški prjazeti, odnosno popečci od kvasca prženi u ulju. Pryagly, kao i pryagly, može se napraviti s nadjevom od mesa, povrća, gljiva, svježeg sira, voća ili bobičastog voća. Vrlo ukusni začini sa začinima.
Rade se na sljedeći način. Umijesite prilično tekuće lisnato tijesto. Dok nadolazi, priprema se nadjev, odnosno peče se. To može biti pečena riba, pire krumpir sa ili bez gljiva, pirjani kupus s čvarcima i prženim lukom, heljda ili patlidžan s češnjakom itd. U tavu se ulije rafinirano biljno ulje i zagrije. U to se stavlja nadjev i na to se izlije tijesto. Čim ražnjići porumene s donje strane, potrebno ih je okrenuti i ispeći s druge strane.
Kokurki
Još jedno nacionalno ukrajinsko jelo je kokurki. Spominje se i u vezi s Korobochkom, koja je bila vrlo inventivna u pripremanju raznih zamršenih jela, iako je u načelu teško nadmašiti Pulcheriju Ivanovnu Tovstogubiku iz Starog svijeta zemljoposjednika. Ovoj osobi i njezinim gastronomskim užicima mogla bi se posvetiti posebna kuharica.
Kokurki je vrsta keksa, odnosno beskvasnog prhkog keksa koji se peče u pećnici bez ulja.
Za test vam je potrebno:
Pola kilograma raženog brašna;
100 grama kukuruznog škroba;
1 čaša granuliranog šećera;
1 čaša mlijeka;
150 grama maslaca;
Cimet i muškatni oraščić po ukusu;
Soda gašena octom, pola žličice.
Potrebno je pomiješati šećer s mlijekom i kuhati dok ne požuti, ohladiti, dodati prosijano brašno, škrob, začine i omekšali maslac. Zamijesite na prilično hladnom mjestu i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon što prođe određeno vrijeme, tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm, modlicom izrežite male kolačiće i stavite u vruću pećnicu pola sata. Gotove kolačiće možete ukrasiti glazurom ili posuti šećerom u prahu. Umjesto cimeta i muškatnog oraščića u tijesto možete staviti limunovu koricu ili đumbir.
Dadilja
Nacionalno ukrajinsko jelo Nanny, koje se spominje u Sobakevichevom obroku iz "Mrtvih duša", detaljno je opisano u knjizi N. Osipova "Staroruska domaćica, domaćica i kuharica", objavljenoj 1790. godine u Sankt Peterburgu.
Za kuhanje će vam trebati sirište (ovčji želudac), janjeća glava i noge, kao i zrno heljde, luk, začini i začini. Dadilja se dugo priprema. - teški rad. Prvo se namače nekoliko sati, tek onda očisti. a noge treba zavariti. To traje nekoliko sati, jer je potrebno da se meso lako odvaja od kostiju.
Za punjenje sirišta kuha se prhka heljdina kaša. Meso i mozak odvojen od kostiju treba usitniti, pomiješati sa heljdom i nasjeckati luka, posolite, popaprite i dobro oprano sirovo sirište nadjenite ovim ukusnim, zašijte rupu, stavite dadilju u prostranu korčagu (tepsija debelih stijenki poput guske od lijevanog željeza) s poklopcem koji čvrsto prianja za pečenje. Na dno korčage potrebno je uliti malo juhe u kojoj su se kuhale noge i glava.
Sastojci za čuvanje djece:
1 janjeći želudac;
1 janjeća glava;
4 janjeća buta (donji dijelovi);
2 šalice heljde;
4 glavice luka srednje veličine;
Sol, papar i ostali začini po ukusu.
Juha koja ostane od kuhanja janjetine može se koristiti za pripremu boršča.
Boršč
Prva jela ukrajinske nacionalne kuhinje su holodnik, juha od kupusa, juška i, naravno, boršč.
Kuhajte bogato meso svinjetine, janjetine ili piletine. Juhu treba posoliti i začiniti zrnom crnog papra.
Procijedite juhu, izvadite kosti, a meso vratite u lonac s juhom.
Ogulite ciklu, krumpir, mrkvu i luk. Kelj nasjeckajte, ogulite, krumpir narežite na sitne kockice.
Stavite kupus i krumpir u lonac s juhom i stavite kuhati.
Ciklu narežite na tanke dugačke trakice i lagano popržite na suncokretovom ulju. Dodajte mu mrkvu i luk narezan na sitne kockice. Sljedeći prolaznik zajedno. Kad omekšaju, u tepsiju sipati brašno, te izrezane i očišćene sjemenke i pelate rajčice. Dobro promiješajte da nema grudica i ulijte jednu šalicu juhe u tavu. Poklopite i pirjajte dok kupus i krumpir ne budu napola kuhani. U ovom trenutku ulijte prženje povrća u tavu s borščom, dodajte lovorov list i šećer.
Papriku i začinsko bilje narežite što sitnije. Češnjak nasjeckajte i natrljajte solju i mekom starom svinjskom masti. Čim boršč zavrije, stavite ih u lonac i ulijte ocat. Pustite da ponovno prokuha i odmah ugasite.
Boršč treba infuzirati 20-30 minuta.
Sastojci:
Meso s kostima, 700 g;
Svježi kupus, pola vilice;
Krumpir, 5-6 komada;
Cikla, 1 kom. Srednja veličina;
Mrkva, 1 kom.;
Luk, 1 glava;
Češnjak, 2-3 češnja;
Bugarski papar, pola;
Prirodni voćni ocat, 2 žlice. l.;
Sol, šećer, papar u zrnu.
Kuhana u mesnoj juhi, mirisna na papriku i češnjak, obilato posuta koprom i peršinom, začinjena bogatim domaćim vrhnjem - uvijek je kralj u kuhinji. Mogu ga jesti svi - i odrasli i djeca. Za bebe do godinu dana povrće iz boršča protrlja se kroz sito i oni ga gutaju s velikim apetitom. Što još razlikuje ukrajinski boršč? Nacionalno jelo Južnih Slavena trebalo bi jesti s uštipcima.
Zanimljivo je da se ni u jednom Gogoljevom djelu boršč ne spominje. Činjenica je da je cikla ušla u ishranu Ukrajinaca tek u devetnaestom stoljeću.
Uštipci s češnjakom
Nacionalno ukrajinsko jelo pampushki je mali kruh, koji može biti i sladak i nesladak, s nadjevima i bez njih. Knedle od češnjaka dobre su za boršč.
Da biste ih pripremili, morate prosijati pšenično brašno, uzeti jednu četvrtinu, razrijediti ga kvascem i Topla voda. Ovo je para. Treba ga staviti na toplo mjesto. Kad udvostruči volumen, dodajte mu preostalo brašno, dodajte ulje, sol i šećer otopljen u malo vode, dobro promiješajte i vratite na toplo još dva sata. Nakon toga tijesto podijelite na komade težine oko 30 grama, od njih oblikujte kuglice i rasporedite ih u lim za pečenje. Udaljenost između krafni ne smije biti manja od same lepinje. Sada morate ponovno staviti lim za pečenje na toplinu da se diže 15-20 minuta. Približene, odnosno krafne koje su povećale volumen, mogu se poslati u pećnicu, odnosno u vruću pećnicu. Za 7-8 minuta bit će gotovi. Treba ih namazati pastom od češnjaka, naribanog solju i maslacem, te poslužiti uz boršč.
Desertne krafne
Slatke okruglice s nadjevom rade se od istog tijesta, samo se ne mažu. Tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, izreže se u krugove. U sredinu polovice krugova stavljaju se bobice džema. Druga polovica krugova je postavljena na vrh, rubovi moraju biti čvrsto povezani. Pampuški se prže na masti, u loncu s visokim stranicama. Gotove krafne jedu se s mlijekom.
Salo kao nacionalni ponos
U šaljivim razgovorima često se spominju razni načini kuhanja masti kod Ukrajinaca. Ovo je soljenje, i pušenje, i grijanje, itd. To su, kažu, glavna, glavna i gotovo jedina ukrajinska nacionalna jela. Takve izjave su nepravedne, točnije, nisu sasvim pravedne.
Svinjska mast u ukrajinskim jelima iz vremena Gogolja koristila se samo za prženje. Okruglice ili grečanici s lukom prženim na svinjskoj masti vrlo su ukusni i zasitni. Svinja u Ukrajini tako je uobičajena životinja domaćinstvo samo zbog ne baš velikih površina sa lovišta. Nisu jeli govedinu, jer su zemlju orali na volovima, a krave su davale mlijeko. Za vrijeme grabežljivih pohoda muslimanskih agresora, od cjelokupnog gospodarstva držane su samo svinje, koje je vjernicima zabranjeno dirati. Bogata plodnom crnom zemljom, Mala Rusija je oduvijek bila slastan zalogaj za osvajače. U gradu Lucku, koji se nalazi u zapadnoj Ukrajini, građani su podigli spomenik svinji, očito iz pijeteta ili poštovanja prema životinji, koja se čak spominje i u Bibliji.
Tako se razvijala povijest ukrajinske kuhinje. Za Ukrajinu se ne može reći da je posebno bogata ribom, barem u nekim njezinim regijama, a meso se sve do 19. stoljeća jelo samo za praznike, pa ne čudi da su jela ukrajinske nacionalne kuhinje uglavnom brašna, žitarica, povrća te voće i bobice.
Vareniki
Velika Rusija stalno je ažurirala popis svojih glavnih nacionalnih jela zbog aktivne interakcije između stanovnika njezinih teritorija i stranih zemalja. Periferija, udaljena od uzavrelog života središta, mnogo je patrijarhalnija u prihvaćanju novoga u načinu života. To se također odnosi i na Ukrajinu. Upravo iz tog razloga, ali i zahvaljujući geniju Gogolja, imamo priliku upoznati hranu iz slavenske antike. Ukrajinska nacionalna jela, čiji je popis izvučen iz njegovih spisa, bila bi nepotpuna bez spomena knedli.
Vareniki sa svježim sirom, krumpirom, trešnjama ili bobicama jedu se kao samostalno jelo. Beskvasno tijesto se pravi od pšeničnog brašna i razvalja u sloj debljine 2 mm. Čašom ili čašom izrezuju se krugovi. U sredinu se stavlja nadjev. Rubovi su čvrsto stegnuti u obliku polumjeseca. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju pet minuta. Smatraju se spremnima čim svi isplivaju na površinu. Okruglice jedu s maslacem ili vrhnjem.
knedle
Grečanici, palačinke od krumpira i sirnici - ukusna jela Ukrajinska nacionalna kuhinja. Sve su to varijante fritula, palačinki i kotleta. Grechaniki se rade od heljde - žitarica ili brašna, krumpirove palačinke - krumpirove palačinke, syrniki - palačinke od svježeg sira. Zbog nedostatka prilike, nemoguće je opisati sve recepte u jednom članku. Na jedno zanimljivo jelo želim obratiti posebnu pozornost. Ovo su knedle.
Nacionalno ukrajinsko jelo od okruglica se pravi ne samo od pšenice, već i od Beskvasno tijesto se mijesi od brašna, vode, soli i jaja, uvalja u sloj debljine 0,5 cm i izreže na pravokutnike. Ti pravokutnici, odnosno knedle, potapaju se u posoljenu kipuću vodu i kuhaju dok ne isplivaju. Sitno nasjeckani luk poprži se u loncu na svinjskoj masti, na to se stave kuhane okruglice, dobro promiješa, zaprži i posluži.
Neophodno upozorenje
Nacionalna ukrajinska jela s fotografijama, koja su predstavljena u ovom članku, razlikuju se po visokoj energetska vrijednost, zbog toga se osobe kojima je stalo do vitke figure ne bi trebale previše zanositi njima.
Poštovana od strane ljudi koji vole svoju zemlju i njene plodove, darovana velikodušnom crnom zemljom i bogatim šumama, jednostavna, ali ukusna i zasitna ukrajinska kuhinja zauvijek će ostati u srcu onih koji su uzeli oslikanu glinenu zdjelu knedli i lonac kuhanog boršča rukama gostoljubive ukrajinske domaćice.
Od čitave raznolikosti nacionalnih jela, međunarodna prepoznatljivost obično osvaja dva ili tri, koja postaju zaštitni znak zemlje i zadovoljavaju 80% gastronomskih zahtjeva turista. U ukrajinskoj kuhinji tradicionalni boršč s krafnama i okruglicama u kiselom vrhnju obilježen je priznanjem. Kao i uvijek, takav izbor nije slučajan - ova dva jela su suština kulinarskih tradicija koje su nastale i učvrstile se na teritoriju Ukrajine zahvaljujući stoljetnom zanimanju njezinih stanovnika uzgojem žitarica.
Kruh je glavna hrana za osobu koja obrađuje zemlju za svoj uzgoj, au Ukrajini je ovo pravilo našlo svoj izraz ne samo u uobičajenom kruhu, koji se peče u pećnicama, već iu mnogim vrstama kuhanih proizvoda od brašna - knedle, knedle, knedle, greechaniki.
U boršču možete pronaći gotovo sve što su Ukrajinci osim kruha dali svojoj plodnoj zemlji. Boršč je uvijek višekomponentan (neki regionalni recepti ovog jela uključuju 20 ili više sastojaka) i topla je hrana koja dobro vraća snagu.
Što se tiče mesa, u većini ukrajinskih jela zastupljeno je svinjetinom. Govedina se ovdje nije jela, jer su volovi bili tegleća mršavost - glavni pomoćnik u gospodarstvu i zbog toga prijatelj, a ovčarstvo je razvijeno samo regionalno, a ne šire. Na drugom mjestu nakon svinjetine je perad - kokoši, guske, patke - od kojih se također pripremaju jela s nacionalnim okusom.
Povijest i razvoj ukrajinske kuhinje
Podrijetlo kulinarske tradicije Ukrajinaca datira još iz vremena Kijevske Rusije, iako su mnoge stare kulinarske prakse izgubljene tijekom zarobljavanja države od strane Tataro-Mongola i vladavine Zlatne Horde. Nakon toga su dijelovi ukrajinskih zemalja podijeljeni među susjedima, a to je također imalo određeni utjecaj na kulinarsku kulturu: u zapadnom dijelu Ukrajine jela su povezana s poljskim i mađarskim jelima, na istoku i jugu - s ruskim i turskim. , na sjeveru - do bjelorusko-litavskih.
Međutim, općenito, u cijeloj Ukrajini, kuhinja je prilično homogena - način na koji je formirana u 18.-19. stoljeću, kada je skup tradicionalnih povrtne kulture nadopunjen novim vrstama - krumpirom, kukuruzom i rajčicom, au široku je upotrebu ušla uporaba suncokretovog ulja.
Moderna ukrajinska kuhinja nadopunjuje se posuđenim i prilagođenim jelima drugih naroda, ali danas su tradicije još uvijek vrlo jake, au domaćoj kuhinji prevladavaju povijesno utvrđena jela.
Značajke kuhanja u ukrajinskoj kuhinji
Osobitosti kuhanja u ukrajinskoj kuhinji uvelike su posljedica činjenice da se za grijanje kuća koristila zatvorena pećnica, u kojoj su kuhali. Pod njom su stvorene posebne posude - lonci i glechiki (visoki glineni vrčevi s uskim grlom). U takvim jelima, zahvaljujući svom dijelu koji se sužava prema gore, kao i zbog toplinsko-izolacijskih svojstava pečene gline, u zatvorenoj vrućoj pećnici stvaraju se izvrsni uvjeti za pirjanje i brzo kuhanje, pa se ukrajinska nacionalna jela uglavnom kuhaju, pirjaju i pečena. Tava se više koristi (koristi) za pirjanje luka, mrkve, cikle i drugog povrća prije dodavanja u glavno jelo.
Također, vrlo često se već gotova jela kuhana na drugačiji način pirjaju u pećnici kako bi dobila potpun, fin okus. Na primjer, kotleti prženi u tavi stavljaju se u glinenu ili željeznu posudu i pirjaju u pećnici s preljevom od masti i povrća, a slatke i slane palačinke (beskvasne palačinke s nadjevom) pirjaju se na maslacu.
U središnjim dijelovima Ukrajine glavno blagdansko jelo je pirjani krumpir, oko kojeg se gradi ostatak jelovnika. To je pečenje od mesa i krumpira, uz mali dodatak mrkve i luka. Ovo jelo dobiva neopisiv okus i miris upravo iz pećnice u kojoj se krumpir toliko pirja da porumeni bez pečenja.
Unatoč činjenici da se većina nacionalnih jela kuha u pećnici, miris dima u njima je gotovo neprimjetan, jer se pećnica prvo zagrijava, a tek onda se hrana stavlja na vrući ugljen (iz kojeg ima vrlo malo dima).
Klasična ukrajinska jela
1. Vareniki
Ako vas djevojka u ukrajinskoj vyshyvanki posluži u restoranu, restoranu ili snack baru, možete biti sigurni da ovdje možete naručiti knedle. Kao što je talijanska kuhinja nezamisliva bez tjestenine, tako je i ukrajinska kuhinja nezamisliva bez knedli. Sa sirom, sa kupusom, sa krompirom, sa šampinjonima, sa jetricama, sa višnjama, borovnicama i jagodama... U pavlaci ili sa vrhnjem, sa prelivom od čvaraka ili sa čvarcima unutra, posno sa umakom od preprženog luka ili mesa, tanke ili bujne, od tijesta na vodi ili od tijesta na kefiru ... Postoji toliko mnogo vrsta ukrajinskih knedli da možete napraviti izložbu od njih, a, usput, filozofija varenyky izgrađena je na ovom - malom Ukrajinski restorani, u kojima se posjetiteljima nude isključivo varenyky na razne načine.
Tijesto za ukrajinske knedle
Dvije su temeljne različiti tipovi tijesto, od kojeg se u Ukrajini prave knedle - tanko tijesto na vodi i meko tijesto na mliječnim proizvodima (mlijeko, kefir, sirutka) s dodatkom sode.
Okruglice od prve vrste tijesta kuhaju se u vodi i male su i prilično tanke tvorevine slične okruglicama, samo drugačijeg oblika, veličine i s različitim nadjevima.
Druge okruglice su na neki način fenomenalne - razlikuju se po tijestu koje je pogodno za mekano pečenje, a pritom su kuhane na pari. Dobivaju se vrlo mekani, porozni, delikatni proizvodi koji su podjednako dobri hladni kao i topli.
Važno je napomenuti da se u različitim regijama Ukrajine vareniki tradicionalno pripremaju na samo jedan način, a za drugi možda čak i ne znaju. Bujne parne okruglice, na primjer, rade se u regijama Poltava, Chernihiv, Kijev, Sumy, ali u regiji Karpata kuhaju izuzetno tanke.
Nadjev za ukrajinske knedle
Izbor nadjeva za ukrajinske knedle je toliko velik da se čini da u njih možete staviti sve. Ali zapravo to nije tako - postoje prilično jasne granice za skup proizvoda koji idu u knedle.
Najtipičniji nadjevi su svježi sir (slatki i slani), pirjani kupus i kuhani kiseli kupus, krumpir, krumpir sa zeljem, krumpir s mesom, krumpir s jetricama, krumpir s gljivama, same gljive, mak, višnje.
Manje popularna, ali postoje i nadjevi od bobica i voća - kupine, dud, jagode, jabuke, šljive.
Umaci i preljevi za knedle
Preljev je sastavni i jednako važan dio okruglica kao i tijesto i nadjev. Slatke okruglice sa svježim sirom, višnjama i drugim bobičastim voćem Ukrajinci začinjavaju kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje se poslužuje i uz okruglice s krumpirom, kupusom, gljivama, ali u ovom slučaju obično ima ulogu umaka, a preljev se radi od luka poprženog na masti ili suncokretovom ulju ili od čvaraka (komadića jako zapržene masti) .
Okruglice s makom stoje odvojeno - ovo je svečano jelo, a uvijek se začini medom. Medom se često začinjavaju i okruglice od višanja.
2. Ostali proizvodi od brašna - knedle, palyushki, krafne, pite
U ukrajinskoj kuhinji ima puno jela od brašna. Na primjer, okruglice - relativno rečeno, okruglice bez nadjeva s preljevom, koje se rade od mekog tijesta (rezanog na komade), ali se kuhaju u kipućoj vodi, a ne na pari. Knedle se dodaju i juhama i boršču.
Slično jelo u zapadnom dijelu Ukrajine radi se sa svježim sirom i krumpirom i zove se paljuški, a poslužuje se uz umak od gljiva s kiselim vrhnjem.
Ukrajinski uštipci nisu manje poznati od varenika, jer su nerazdvojni par s borščem. Pripremaju se od kvasnog tijesta u pećnici ili pržene u dubokom ulju.
U Ukrajini postoje mnoge vrste kvasnih i beskvasnih pita koje se pripremaju s istim nadjevom kao i okruglice, kao i s graškom, grahom, pekmezom od viburnuma i krušaka, sa svježim voćem. Pite s kvascem najčešće se peku u pećnici ili u pećnici, a beskvasne se prže u tavi.
3. Ukrajinski boršč
Boršč nije samo simbol ukrajinske kuhinje, već i glavna hrana Ukrajinaca do danas. Budući da "raspon" boršča pokriva ogromno područje, uključujući sve regije Ukrajine, postoji mnogo recepata za njegovu pripremu - od jednostavne transkarpatske verzije do složenog višekomponentnog kijevskog boršča.
Glavni i neizostavni sastojak boršča je cikla - bez nje se ne može ukrajinski boršč. Osim komadića samog korijena, kvas iz njega se dodaje u boršč - nekada je svaka domaćica imala lonac s fermentiranom repom, koji se stalno osvježavao.
Uz ciklu, krumpir, kupus, luk, rajčicu ili sok od rajčice, gotovo uvijek se koristi mesna juha. Ako se priprema nemasni boršč, tada se mesna juha zamjenjuje juhom od gljiva, ribe ili se općenito koristi samo povrće, začinjavajući jelo preljevom od luka prženog na biljnom ulju.
Kako bismo stekli predodžbu o raznolikosti ukrajinskog boršča, predstavljamo dva vrlo različita recepta - boršč iz središnje Ukrajine i boršč i hutsul (galicijski).
Boršč središnje Ukrajine
Odabrani recept samo je jedna od varijanti boršča koji se kuhaju u središnjoj Ukrajini, jer recepti ne samo da se razlikuju od regije do regije, već se mogu malo razlikovati čak iu svakom selu.
Sastojci:
mesna juha i meso (svinjetina, piletina, patka ili svinjetina s janjetinom), krumpir, cikla, kupus, luk, mrkva, kvas od cikle, rajčice (sok od rajčice ili pasta od rajčice), grah, lovorov list, sol, mljevena paprika i paprika u grašku , češnjak, mast ili mast, svježe začinsko bilje (kopar, peršin, zeleni luk).
Kuhanje
Za juhu se uzima svinjsko meso na kostima, svinjska rebra. Ako se koristi meso peradi, prednost se daje pijetlu u odnosu na kokoš, draku u odnosu na patku itd. (odnosno mužjaku). Juha bi trebala biti bogata i umjereno masna.
Iz juhe pažljivo uklonite pjenu ili je filtrirajte na kraju kuhanja.
Na polugotovo meso stavite krumpir, narezan na velike komade. Naribana ili nasjeckana cikla pirja se na masti, a 10-15 minuta nakon dodavanja krumpira pripremljena cikla se stavlja u kipući boršč.
Nakon toga više ne smije jako kuhati kako bi cikla zadržala lijepu, bogatu, tamnocrvenu boju.
Zajedno sa ciklom ili nešto kasnije stavite nasjeckani kupus.
Mrkva se posebno pirja s lukom i dodaje u boršč nakon kupusa. Boršč se posoli, popapri, doda lovor, papar u zrnu, pire od rajčice, oguljeni češnjak, kvas od repe i ostavi da lagano krčka na vrlo laganoj vatri.
Ako se umjesto paste od rajčice u boršč koristi svježa rajčica, ona se stavi zajedno s krumpirom, nakon nekog vremena izvadi, protrlja kroz sito i u boršč se vrati samo kaša bez komadića kore i sjemenki.
Ako se boršč priprema s dodatkom graha, tada se prethodno namoči i stavi u juhu gotovo istodobno s mesom.
Zeleni se dodaju gotovom boršču u tavi ili izravno na tanjure.
Kiselo vrhnje uvijek se poslužuje uz boršč. Stavljaju ga na stol posebno, a svatko ga dodaje u svoj tanjur po ukusu.
Valja napomenuti da je kiselost važna komponenta okusa ukrajinskog boršča, a postiže se na različite načine - dodavanjem kvasa od repe, kiselih jabuka, fermentiranih rajčica, kiselice, au pojednostavljenoj verziji - stolnog octa ili limunske kiseline.
Hutsul boršč
U usporedbi s borščem iz drugih regija Ukrajine, koji se međusobno razlikuju po nekoliko komponenti, galicijski boršč ima nešto drugačiju filozofiju. Priprema se isključivo od cikle u mesnoj juhi i uz dodatak velike količine vrhnja neposredno tijekom kuhanja. Zahvaljujući kremi, boršč nema klasičnu svijetlu boju cikle, već nježnu mliječno crvenu.
Neke domaćice u ovaj boršč dodaju brašno osušeno ili poprženo na masnoći, a može se dodati i malo paste od rajčice te luka pirjanog na masti.
Obavezna i vrlo važna komponenta hutsulskog boršča je grančica sušenog čubra koja jelu daje nježan, profinjen miris.
Hutsul (galicijski) boršč poslužuje se zasebno s kuhanim cijelim "u uniformi" ili oguljenim krumpirom.
Svečana ukrajinska jela
Svečana jela ukrajinske kuhinje mogu se podijeliti u dvije skupine: ona koja se poslužuju samo u određenim, strogo određenim prigodama i ona koja se obično biraju za blagdanski stol, ali se može pripremati radnim danom.
Prvi uključuju uskrsna peciva, kutiju, mak (shuliki), svadbene kruhove i češere.
Drugom - žele, domaća svinjska kobasica, crni puding, kupus, punjeni kupus, pirjani krumpir, peciva s raznim nadjevima, žele od bobičastog voća, okruglice.
Poznati ukrajinski boršč rijetko se poslužuje za praznike, očito zato što se vrlo često kuha običnim danima.
Uskrsna hrana u Ukrajini
Uskrsna košara s kojom se ide u crkvu uključuje pasku (Kulich), krašanke (farbana ili raznobojna kuhana jaja), domaću svinjsku kobasicu ili pečenu svinjetinu, hren, nariban i punjen kvasom od repe.
Od ovih se jela sastoji i sam uskrsni stol - u pravilu se na taj dan ne priprema nikakva druga hrana.
U zapadnoj Ukrajini na popis se dodaje budz - ovčji ili kravlji sir, pripremljen metodom enzimatskog zgrušavanja mlijeka. Ovdje se za rezanje koristi kobasica, kuhana jaja i budza koja se pospe ribanim hrenom.
Božićna ukrajinska jela
Večer uoči Božića u Ukrajini se naziva “Sveta večer” i za nju se nastoji pripremiti 12 posnih jela. Glavno jelo blagdana je pšenična kutja, koja se u središnjim krajevima uvijek priprema i sljubljuje s uzvarom (kompot od suhih jabuka i krušaka).
Osim kutije, prave se posne okruglice sa zeljem, posne sarme, kuha se riba, kuhani krumpir s lukom prženim na ulju, a poslužuje se i kiseli kupus.
Šuliki (makovi)
Makoviki je posebno jelo koje se priprema za blagdan "Makovia" - 14. kolovoza. Za njih se peku niski kolači od beskvasnog soda tijesta u pećnici, koji se zatim lome (ne režu) na komade, omekšaju mlijekom, pomiješaju s velikom količinom struganog maka i začine medom.
Ovu božanstvenu poslasticu možete kušati isključivo 14. kolovoza - tradicija je toliko jaka da rijetko kojoj domaćici padne na pamet napraviti šuliku neki drugi dan u godini.
Svadbeni kruhovi i češeri
Svadbeni kruh u Ukrajini simboličan je obrok, koji sadrži duboko sveto značenje. Pripremljena je od bogatog dizanog tijesta i pažljivo ukrašena pečenim ukrasima, grozdovima viburnuma, klasjem, suhim biljem i svježim cvijećem. Ispečenu pogaču za svadbu traži žena koja je sretna u braku. S pogačom roditelji susreću mladence, a na kraju slavlja komadiće dijele svim gostima.
Ukrajinska nacionalna pića
Tradicionalna pića su gotovo jednako široka tema rasprave kao i hrana, ali ako ih pokušate svesti na veličinu jednog odlomka, možete navesti tri karakteristična ukrajinska pića - medovinu (varenukha), kvas i uzvar.
Medovina je poznata još iz vremena Kijevske Rusije, a predstavlja med koji se prokuha s vodom i suhim voćem te ostavi da fermentira. To je alkoholno piće.
Ukrajinski kvas može biti kruh, kruška, repa, jabuka.
Uzvar je bezalkoholno svakodnevno piće koje se priprema od suhih krušaka, jabuka, šljiva, trnine.
Proizvodi koji se koriste za tradicionalna ukrajinska jela
Meso
Za pripremu tradicionalnih jela od mesa u Ukrajini najčešće se koristi svinjetina. Kao što smo već spomenuli, povijesno je to zbog činjenice da su krave i volovi bili domaća stoka koja se koristila za potrebe domaćinstva, pa se govedina rijetko jela. Kokoši su se uzgajale više zbog jaja.
Relativno topla klima Ukrajine, u kojoj temperatura iznad nule traje više od šest mjeseci, nije omogućila dugotrajno skladištenje mesa ljeti, pa je meso na seoskim gospodarstvima bilo samo zimi, dok je u u toploj sezoni bili su zadovoljni preljevima na svinjskoj masti, koja je dugo bila pohranjena u slanom obliku. Otuda i raširenost svinjske masti i čvaraka u jelima, te potječe pomalo pretjerana teza da je mast nacionalni ukrajinski proizvod.
Od svinjetine se prave domaće mljevene kobasice i crni puding, au Ukrajini su popularna i jela od pečene peradi.
Mliječni proizvodi
Donedavno je svaka ukrajinska farma, koja je imala dovoljno radnika, držala "kravu-dojilju", pa su mliječna jela vrlo široko zastupljena u ukrajinskoj kuhinji. Od svježeg sira pripremaju se okruglice, nalistnici, mannici. Kiselo vrhnje ide na benzinske postaje, umake, u boršč, od njega se pravi i vrlo ukusan ghee u pećnici.
Za razliku od zapadnoeuropskih zemalja, u Ukrajini se nije razvila proizvodnja tvrdih sireva i koristi se samo svježi sir (osim zapadnih regija, gdje se od kravljeg i ovčjeg mlijeka proizvodi suhi feta sir - dobro odležao mrvičast sir, malo okusom podsjeća na parmezan).
Svježe punomasno mlijeko poslužuje se uz pite, krumpirove palačinke i dodaje se kašama od žitarica.
jaja
Omleti, kajgana i druga jela od jaja nisu popularna u ukrajinskoj kuhinji, ali jaja se često koriste za pečenje, dodaju se slatkim žitaricama, a kuhana jaja ponekad se stavljaju u juhe i boršč.
žitarice
Istinski ukrajinski krupica je proso. Od nje se priprema kaša, posebno slatka mliječna kaša s bundevom, kao i još jedno karakteristično ukrajinsko kozačko jelo kuliš (kuleš) - poljska juha, koja se kuha na vatri s krumpirom, prosom, lukom i utrlja se salom.
Također često i puno kuhana i kuhana od heljde - mliječna kaša, heljda, okruglice od heljdinog brašna.
Riža se koristi za sarmice, grašak za juhe i kao nadjev za pite.
Od ječma, pšenice, zobenih pahuljica pripremaju se juhe i žitarice.
Povrće
Za ishranu se koristi sve povrće koje raste u vrtu, osim krmnog bilja. Najviše "drevni", koji se može smatrati najtradicionalnijim - repa i repa. Krompir se također dobro ukorijenio u Ukrajini i može se nazvati drugim kruhom, iako ovdje nije tako neophodan kao, na primjer, u Bjelorusiji.
Ukrajinci vole bundevu i peku je u pećnici u velikim količinama, a zatim je koriste za žitarice i slastice.
Krastavci i rajčice se slane za zimu, kupus se koristi i svježi i kiseli kupus. Općenito, udio povrća u ukrajinskim jelima je vrlo velik.
Bilje i začini
Ukrajinska jela rijetko su ljuta, ali su izdašno začinjena aromama domaćeg povrća i začina. Najljuća jela i zalogaji pripremaju se s termički neobrađenim češnjakom, lukom i hrenom (primjerice krafne). Dosta rijetko, ali koriste se i ljute papričice.
Od začinskog bilja Ukrajinci najviše vole kopar, peršin, zeleni luk, čubar, kumin, lovorov list, crni i bijeli papar.
Slatkiši
Najstariji ukrajinski slatkiš je med. Pčelarstvo je bilo vrlo razvijeno – ovdje se nisu uništavala divlja gnijezda, već su pčelinjake podizali u blizini kuće ili u šumi, mameći pčele „šupljinama“ – drvenim balvanima koji su iznutra izdubljeni i pokriveni slamnatim krovom.
Med se koristio samostalno i od njega su se pripremali razni slatkiši - medenjaci, pecivo.
Slatko povrće i voće poslužilo je i kao osnova za slatka jela. Slasticama su se dodavali mak, orasi, sušene kruške, jabuke, šljive.
Regionalne razlike ukrajinske kuhinje
U pogledu metoda kuhanja i proizvoda koji se koriste, ukrajinska kuhinja je prilično homogena u cijeloj Ukrajini, međutim, neke regije se više razlikuju po vlastitom identitetu zbog svoje prirodni uvjeti i etnički sastav stanovništva.
Kao primjer navest ćemo dvije od njih - Karpatsku regiju (dio Ivano-Frankivske i Lavovske regije) i Odesu.
Prvu regiju odlikuju planine, drugu more i nevjerojatna mješavina mnogih naroda u jednom gradu.
Teško da postoji osoba na svijetu koja nikada nije čula za bogatu i originalnu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s krafnama od češnjaka, okruglicama, palačinkama s raznim mirisnim nadjevima - mnoga ukrajinska jela uključena su u zlatni fond svjetskog kulinarstva!
Susjedstvo s drugim narodima i dugi boravak u sastavu drugih država doveli su do toga da se ukrajinska kuhinja konačno formirala tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna razjedinjenost zemlje doveli su do niza značajki nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara pridonijela je činjenici da su se ovdje pojavili mnogi novi proizvodi i tehnološki načini njihove obrade, koji su bili apsolutno neuobičajeni za slavenske narode.
JELA UKRAJINSKE KUHINJE
Izvornost lokalne kulinarske tradicije dolazi do izražaja prvenstveno u izboru osnovnih proizvoda. Za pripremu jela uglavnom se koristi svinjetina, a popularno je i meso male peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica doveli su do dostupnosti širokog spektra proizvoda od brašna. Važnu ulogu ima i povrće. Prvenstvo pripada cikli, ona je osnova za mnoga prva i druga jela. Krumpir, mrkva, kupus, bundeva, tikvice i mahunarke (grašak i grah) također su na cijeni kod Ukrajinaca. Teško je zamisliti bilo koju kuhinju bez začinskog bilja i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i čubar, metvica i ljupčac.
Osim širokog spektra korištenih proizvoda, kuhinja Ukrajine odlikuje se osebujnom tehnologijom njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo tvrdo meso ili meko povrće, prvo se lagano prži i pirja, a zatim pirja ili peče. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, već i nježna. Teško je nabrojati sva domaća kulinarska istraživanja, jer samo boršča postoji oko 50 vrsta. Ali sasvim je moguće izdvojiti najneobičnija jela.
Ukrajinski zalogaji
Predjela su najjednostavnija, najlakša jela koja se gostima nude prije posluživanja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i paštete. Osobito su popularna riblja jela i žele od mesa.
Jedna od popularnih ukrajinskih grickalica je mezhivo. Jelo je staro, dugo se priprema, iako mu je sama etimologija naziva pomalo čudna i nerazumljiva. Pravi se od cikle, patlidžana ili slatke paprike. Povrće se prethodno marinira, zatim pirja sa začinima, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade ispadaju sočni i mekani, a prisutnost velikog broja začina i mirisnog bilja daje jelu pikantnost i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske masti, nema boljeg zalogaja od potapcyja. Kozaci su često koristili ovo jelo, posebno tijekom vojnih kampanja. Zapravo, podsjeća na obične krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužuju se sa slaninom ili šunkom, obavezno začinjene mljevenom paprikom i češnjakom.
Glavno jelo Ukrajinaca je šunka. Ne zna se točno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela. Pravi se od svinjskog mesa, a za to se koristi meso s leđa životinje. Svinjetina se prethodno dobro nasoli, zatim dimi ili osuši. Rezultat je mekano meso s ružičastom nijansom i tamnosmeđom koricom.
Univerzalni međuobrok za sve prilike je mast s češnjakom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za ljudsko zdravlje, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim skupom vitamina i aminokiselina koji jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina glavni je ukras svečanog stola u Ukrajini.
Prvi obrok
Među širokim izborom prvih jela među Ukrajincima, boršč je najpopularniji - tradicionalno jelo od svih istočni Slaveni. U ukrajinskoj kuhinji postoji oko 50 varijanti njegove pripreme. Jelo je poznato stanovnicima Ukrajine od davnina, njegovo točno podrijetlo nije poznato. Najvjerojatnije se pojavio na području bivše Kijevske Rusije, oko 10. stoljeća. S vremenom je jelo čvrsto postalo dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnoeuropskih zemalja. 
Zapravo, boršč je obična juha s preljevom. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je cikla. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnog boršča je temeljac. Za njegovu pripremu koristi se nekoliko vrsta mesa - u pravilu svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi juhe od kosti ili mesa i kostiju.
Posebna pažnja posvećena je procesu pripreme povrtnog dijela boršča. Ovo jelo karakterizira zasebna obrada povrća. Konkretno, kako bi se očuvala njezina svijetla boja, cikla se posebno pirja - tako dobiva tamnocrvenu nijansu. Postoji i strogi redoslijed za polaganje povrća. Prvo se u juhu dodaje krumpir, nakon nekoliko minuta cikla i kupus, a tek onda red dolazi na pirjanu mrkvu, luk i zelje. Ovim slijedom juha postaje gušća i bogatija.
Postoje i regionalne razlike u pripremi boršča. Njihova bit leži u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove toplinske obrade. Među regionalnim varijantama jela, kijevski boršč izgleda zanimljivo, priprema se na bazi goveđe juhe. Ima neobičan, pomalo kiselkast okus, koji se postiže korištenjem kvasa od repe. Povrće se mora pirjati prije stavljanja u boršč - na taj način postaje sočnije i mekše. Prilikom posluživanja jelo obavezno ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i začinite sitno nasjeckanom svinjskom mašću i ribanim mirisnim češnjakom.
Poltavska verzija boršča također je popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što se u njega osim povrća dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi pileće juhe. Rezultat je lagana, izdašna, mirisna juha koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
Zasebno je vrijedno istaknuti černigovski boršč. Kuhano u juhi od mesa i kostiju, nema masnog preljeva. Uz uobičajeni skup sastojaka, dodaju mu se sitno nasjeckane tikvice. Kiseli okus boršču daju jabuke koje se dodaju na samom kraju. I naravno, za bogatiji okus, jelo se začini začinima, puno začinskog bilja, a prilikom posluživanja ukrasi se žlicom domaćeg kiselog vrhnja.
Kholodnik je jedna od sorti običnog boršča. Priprema se u vrućim ljetnim danima, jer dobro utažuje osjećaj gladi i žeđi. Osnova takvog jela je juha od kefira ili cikle, kojoj se dodaje svježe povrće, uglavnom ukiseljena repa, krastavci, začinsko bilje (kopar, peršin) i luk. Ovakvo jelo poslužuje se isključivo hladno. Kao prilog priloži se kuhani krumpir i kuhana jaja. Ukrasite hladnjak kiselim vrhnjem i grančicama svježeg začinskog bilja.
Jedno od popularnih prvih jela ukrajinske kuhinje je kapustnyak - uobičajena juha na bazi kiselog kupusa. Neophodan je atribut božićnog stola. U ruskoj kuhinji, tradicionalna juha od kupusa je njegov analog. Kelj se odlikuje laganim, kiselkastim okusom koji mu daje kiseli kupus. Gusta konzistencija jela postiže se upotrebom prosa. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela. U nekim krajevima kuha se u ribljoj juhi, a često mu se dodaju i gljive za zanimljiviji okus. Općenito, jelo je jednostavno u pripremi, au okusu i stupnju popularnosti lako se može natjecati s borščem.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje nadopunjuju juhe. Srdačni, lagani, mirisni zeleni ili mliječni, ukrasit će svaki stol. Inačice s povrćem popularne su u Ukrajini. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - s grahom, rajčicom, krumpirom, savojskim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne juhe s okruglicama od krumpira. Bez obzira na opciju kuhanja, poslužuju se s prženim krutonima. Prilikom posluživanja, jelo je, kao i obično, ukrašeno zelenilom.
Jela od brašna
Zaštitni znak ukrajinske kuhinje su vareniki - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevima. Osnova za nadjev može biti bilo koji sastojak: kuhani krumpir ili meso, gljive ili pirjani kupus. Za slatke okruglice koristi se ribani svježi sir ili svježe bobičasto voće, uglavnom trešnje i maline. Jelo se poslužuje za stolom s kiselim vrhnjem ili maslacem. Okruglice punjene krumpirom najčešće se poslužuju s prženim lukom i čvarcima.
U kategoriju jednostavnih jela spadaju lijene okruglice sa svježim sirom. Jednostavnost jela leži u odsutnosti kalupljenja svojstvenog tradicionalnoj izvedbi. U ovom slučaju, razvaljano tijesto, namazano nadjevom od svježeg sira, smotamo u obliku rolade i režemo na ploške srednje debljine. Ostaje samo kuhati okruglice u kipućoj vodi - i jelo se može sigurno poslužiti za stolom. Lijene okruglice ne samo da se brzo pripremaju, već su i nevjerojatno ukusne. Jedna od varijanti ovog jela su okruglice - kuhani proizvodi od beskvasnog tijesta bez nadjeva. Uvijek se poslužuju topli na stol, jer ohlađeni gube okus.
Tradicionalno istraživanje brašna, bez kojeg je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju, uključuje krafne. Ovakvo pecivo je klasičan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Knedle su tipična peciva s kvascem germanskih korijena. U ukrajinskoj kuhinji najvjerojatnije su se pojavili zahvaljujući njemačkim kolonistima koji su ovdje stigli početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući tijestu od kvasca, krafne uvijek ispadnu bujne i vrlo lagane - jednostavno se tope u ustima. Pampushki s češnjakom također su traženi među Ukrajincima, uvijek se poslužuju uz ukrajinski boršč. 
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen takvih proizvoda seže u pretpovijesno doba. U Rusiji su se palačinke prvi put pojavile oko 9. stoljeća i od tada su se čvrsto ukorijenile u jelovniku istočnoslavenskih naroda. Danas postoji mnogo njihovih recepata, iako je osnovni princip pripreme ostao nepromijenjen kroz tolika stoljeća. Tehnologija kuhanja palačinki zahtijeva posebnu vještinu, jer moraju ostati tanke i rumene, a to može biti vrlo teško učiniti. Da bi im dali još profinjeniji okus, u njih se umataju razni nadjevi, pa se zovu nalistnici. Tradicionalni nalistnici punjeni su svježim sirom, ali u ukrajinskom jelovniku možete pronaći i nadjeve od mesa, gljiva, ribe i povrća. Slatke palačinke s čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenziranim mlijekom poslužuju se kao deserti.
Od proizvoda od brašna u ukrajinskoj kuhinji popularne su palačinke od krumpira. Ovo jelo došlo je u Ukrajinu iz susjedne Bjelorusije. Za to se koristi brašno, ribani krumpir, sol i jaja. Dobiveno tijesto se jednostavno prži u zagrijanoj tavi i dobiju se male palačinke. Poslužuju se vruće na stol, uvijek dodajući malo svježeg kiselog vrhnja.
Glavna jela
Ukrajinsku kuhinju karakterizira širok izbor jela od mesa. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost takvih jela leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Sjeckanje i "poprečni presjek" proizvoda doveli su do prisutnosti mnogih punjenih jela u kuhinji. Ništa manje popularna su jela od mljevenog mesa: razne mesne rolice ili zavyvantsy, "sicheniki", domaće kobasice od iznutrica, kotleti.
Dugotrajan je i proces toplinske obrade proizvoda. U većini slučajeva i povrće i meso prvo se prže ili pirjaju, a zatim pirjaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijim i mirisnijim. Nježno meso s povrćem, začinjeno začinima i pirjano nekoliko sati, ima nezaboravan okus. 
Najpoznatije mesno jelo je pečenka, odnosno jetrica, koja se nalazi i u ruskoj i u ukrajinskoj kuhinji. Po konzistenciji i izboru glavnih sastojaka podsjeća na mađarski gulaš. Svinjetina je glavni sastojak jela. Prethodno se prži, a zatim pirja zajedno s pirjanim povrćem (krumpir, mrkva, rajčica). Nakon dugog pirjanja meso je mekano i sočno. Pečenje se poslužuje na stol u keramičkim posudama, s puno juhe i začinskog bilja.
Različite regije Ukrajine imaju svoje izvorne recepte za kuhanje pečenja. U regiji Sumy priprema se od svinjetine, ali se dodaje malo više jetre. Zatim se meso i povrće dinstaju na laganoj vatri, a sve se zalije sirom i vrhnjem. U zapadnoj Ukrajini, osim mesa, sastavni elementi hrane su gljive i grah. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje pokazuje izdašnim i aromatičnim, au svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene karakteristike.
Susjedni narodi dugi niz godina utjecali su na formiranje ukrajinske kulinarske tradicije, pa se u Ukrajini često nalaze jela svojstvena njemačkoj, poljskoj i češkoj kuhinji. Sicheniki pripadaju ovom popisu. Oblikom i osnovnim sastojcima podsjećaju na obične mesne okruglice. Pripremaju se od nasjeckanog mljevenog mesa ili ribe, prije prženja uvaljane u krušne mrvice, što kolačima daje lijep ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Sicheniki se poslužuju vrući s kiselim vrhnjem ili nježnim kremastim umakom.
Jednostavna jela od mesa uključuju bijele kugle, koje se smatraju rodnim mjestom Francuske. U svojoj verziji zovu se elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji kotleti od mljevenog mesa nazivaju se bijelim kuglama. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, poslužuju se za stolom uz prilog i umak. 
Glavna poslastica glavnog grada Ukrajine je Kijevski kotlet - ovo jelo je popularno ne samo u Ukrajini, već i daleko izvan njenih granica. Postoji verzija da su kijevski kotleti svojevrsni analog francuskog jela "cotelette de volaille". Povijest kaže da je u potkraj XIX stoljeća, u jednom od restorana u glavnom gradu, odlučili su malo modificirati poznate francuske kotlete, ostavljajući malu kost na jednom od rubova - to im je omogućilo da se jedu rukama, što je bilo vrlo zgodno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada se na jelovniku ukrajinskih restorana pojavilo novo jelo, koje je nazvano vrlo simbolično - "kotlet u Kijevu".
Pripremite ekskluzivne ukrajinske kotlete od pileći file. Sočnost i ugodan miris jela postiže se upotrebom maslaca, ribanog sira, začinskog bilja i gljiva koji se stavljaju unutra. Kijevski kotleti prženi su u dubokom ulju, krušne mrvice im daju hrskavu, zlatnu koricu.
Ukrajinska kuhinja također ima širok izbor mesnih peciva. Sočno meso, mirisna smeđa korica, delikatna aroma začina i začina - tako možete okarakterizirati zrazy. Prema povijesnim podacima, oni imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litve i Poljske u okviru jedne države, zrazy su postali popularni i na ukrajinskom teritoriju. Nazivaju se rolnicama od goveđeg filea. Kao nadjev koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Jelo se začini solju i paprom, pa zapeče u pećnici. Poslužite za stolom kao punopravno glavno jelo, zajedno s prilogom u obliku pire krumpira. U zapadnoj Ukrajini, analog zrazy je zavyvantsi - rolnice napravljene od tankih cijelih listova mesa.
Prilično originalna mogu se nazvati glavna jela u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalnih kulinarskih tradicija utjecalo je susjedstvo s drugim narodima, posebice s Poljacima, Mađarima i Lemcima. Mirisni banush, mazuryk, transcarpathian bograch, chinakh - ovdje možete probati ona jela za koja mnogi nisu ni znali da postoje. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su se dobro ukorijenili u nacionalnoj kuhinji.
Banush je legendarno zakarpatsko jelo. Mirisna kukuruzna kaša, kuhana na otvorenoj vatri, u kombinaciji s čvarcima, sirom i gljivama, vrhunac je kulinarskog umijeća Hutsula. Po tradiciji, banuš pripremaju samo muškarci, a poslužuje se s prženom slaninom i vrhnjem. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela osvaja od prve žlice.
Drugo mjesto po popularnosti zasluženo je dobila transkarpatska mačanka. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno. Glavni sastojak za njega je svinjetina, koja se prethodno prži, a zatim pirja u umaku od vrhnja i vrhnja. Rezultat je nježno i ukusno glavno jelo. Ukrasit će svaki svečani stol, a u kombinaciji s domaćim rezancima i prženim krumpirićima uopće izgleda božanstveno.
Da biste saznali što su Mazurici, vrijedi otići u regiju Volyn. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu kako od purećeg mesa napraviti ukusne domaće kobasice. Da bi bila sočna i mirisna, doda se malo maslaca i par komadića sira.
Među kobasicama, kante izgledaju neobično. Priprema se uglavnom na području regije Khmelnytsky. Podsjeća na klasične kobasice, ali je umjesto mljevenog mesa punjena naribanim sirovim krumpirom i krumpirom. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Špundra je još jedno malo poznato ukrajinsko jelo. I iako se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu nećete ga tako često sresti. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija omiljenog ukrajinskog boršča. Jelo je lagano i lako probavljivo. Pržena, a zatim pirjana svinjska svinjetina u kvasi od repe, prirodno povrće, začini i mirisno bilje - jelo je tako izvrsno mirisno bogatih aroma da nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Izvorno ukrajinsko jelo je kuleš - stara uobičajena poslastica. Često zamjenjuje i prvo i drugo. Kulesh je po teksturi sličan gustoj juhi. Nekada su ga Zaporoški kozaci često kuhali tijekom vojnih pohoda, ali iu svakodnevnom svjetovnom životu. Gusta prosena kaša začinjena slaninom bila je ključ snage i hrabrosti Kozaka. Iako su ta vremena daleko iza, kuleš je čvrsto ukorijenjen u tradicionalnom ukrajinskom jelovniku.
Ukrajinski deserti
Asortiman ukrajinskih konditorskih proizvoda je širok i raznolik. Verguni, sladovine, prhki kolači, pite, muffini, keksi i kolači - ove su poslastice jednostavne za pripremu, ali su u isto vrijeme vrlo ukusne i sigurno će se svidjeti sladokuscima. Gotovo sve delicije Ukrajinci peku od prhkog tijesta. Pekmez, mak ili med sastavni su element slastica. Pečenje se obično po vrhu posipa šećerom u prahu ili cimetom.
Među najjednostavnijim delicijama mogu se izdvojiti syrniki - palačinke od skute pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva veliku vještinu niti previše vremena. Svježi, dobro protisnuti svježi sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za pravo kulinarsko remek djelo. Syrniki je svestrano jelo, može biti i bljutavo i slatko. U većini slučajeva poslužuje se kao desert. Palačinke od svježeg sira, pa čak iu kombinaciji s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili želeom od voća i bobica, nisu ništa drugo nego nebeski užitak. 
Sol je jednostavno, ali vrlo slatko jelo. Pravi se za nekoliko minuta, a okus se pamti godinama. Malo je vjerojatno da itko zaista misli da se od jednostavnih palačinki može napraviti prvoklasni desert. Ispada da je sve moguće ako uključite maštu i uložite minimalan trud. U rukama vještih domaćica palačinke se pretvaraju u prekrasan kolač. Punjene voćem, jabukama, orasima, medom ili čokoladom, pa čak i zapečene u pećnici sa svježim vrhnjem, očaravaju svojim prekrasnim mirisom i jednostavno se tope u ustima. Ovu deliciju vrijedi probati!
Malo brašna, maslac, nekoliko jaja, šaka šećera - tako se od jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo verguny. Najfiniji kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježni, lagani, pahuljasti sa zlatnom koricom, koja se jedva nazire iza sloja šećera u prahu, privlače pažnju ne samo djece, već i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj slatkiša od tijesta bez kvasca. Prije svega, to su bagels i pukhkeniki. Proces pripreme takvih slatkiša je malo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto. Ovo je 90% uspjeha jela. Ali ukrajinske domaćice mogu se nositi sa svim poteškoćama. Pukhkeniki i bagels, s pravilno pripremljenim tijestom, uvijek ispadaju bujni i lagani. Poslužuju se samo vruće, podmazane odozgo medom ili voćnim pekmezom. Svečano jelo Ukrajinaca je i palošnik - rođak ruskog uskršnjeg kolača. Pečeno od choux tijesta, s dodatkom svježeg vrhnja i velike količine jaja, odlikuje se nježnom teksturom i bogatom aromom.
Kissel je dostojan suparnik slatkog peciva u kategoriji deserata - ovo želatinozno jelo nalik želeu poznato je Ukrajincima od davnina. Napravljen je od žitarica i bobičastog voća. Sastavni element jela je škrob koji mu daje gušću teksturu. Sam obrok je izdašan i visokokaloričan, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Asortiman bobičastog voća za njega je raznolik. Koristi se sve što se nađe u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, sušeno voće (jabuke, suhe marelice) - bez obzira koji se sastojci koriste, žele se ispostavlja mirisnim i vrlo ukusnim. Jedan od klasičnih užitaka je mliječni žele. Tehnologija njegove pripreme nije drugačija. Mlijeko daje jelu snježnobijelu nijansu, a ispada da je lagano i nježno.
Ukrajinska pića
Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisnije i najvrednije piće, neizostavni atribut božićnog stola. Osnova za njega je sušeno voće (jabuke, kruške, šljive, suhe marelice) i svježe bobice. 
U vrućim ljetnim danima ništa vam neće utažiti žeđ kao hladan kvas oštrog okusa - drevno slavensko piće. Tijekom razdoblja Kijevske Rusije, to je bilo glavno opojno piće, niti jedan praznik nije mogao bez njega. Priprema se na bazi brašna, ječmenog i raženog slada, koji nakon fermentacije daje piću oštrinu i kiselost. S vremenom je asortiman kvasa postao raznolikiji. Danas se, ovisno o skupu glavnih sastojaka, razlikuje nekoliko vrsta - kruh, mlijeko, med, voće i bobice.
Kvass nije samo ukusan, već je i zdrav. Zbog prisutnosti vitamina, raznih elemenata u tragovima, poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je za vrijeme gladi spašavao ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje zanimljiva topla alkoholna pića. Kuhano vino, punč, groh i "hren", vjerojatno mnogima poznati. Ali oni nisu dorasli ukrajinskoj varenuhi. Ovo piće pojavilo se oko 16. stoljeća, dobro zagrijava u mraznim zimskim danima. Sadrži mnoge komponente - med, mjesečinu, razne začinima i, naravno, voće, uglavnom jabuke, šljive i kruške. Varenukha se kuhala samo u pećnici, sipajući pervak u lonac i pokrivajući tijestom. Pečeno tijesto bilo je znak da je piće spremno.
Varenukha je također povezana s pojavom dobro poznatog izraza "piti na konju". U loncu u kojem se kuhala varenuha uvijek je bio talog kojim su kozaci liječili rane svojim konjima. Često, kad bi piće naglo završilo, Kozaci su tražili od domaćice da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj je izraz čvrsto ukorijenjen u sjećanju Ukrajinaca i još uvijek nije izgubio svoje značenje.
Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela pripremljena od srca uvijek ostaju u sjećanju onima koji su ih ikada imali priliku probati!
