Spužvaste gljive srednje zone. Jestive gljive: opisi i vrste

Nisu sve vrste gljiva jestive. Stoga, kada idete u šumu, morate znati kako se jestive gljive razlikuju od nejestivih.

Fotografije i nazivi gljiva

Razlike

Ponekad dolazi do trovanja zbog jednog komada žabokrečine ili crvene mušnice. Kako se ne bi brkale jestive i nejestive gljive, potrebno je proučiti koji su primjerci česti na tom području i kako izgledaju. U košaricu se stavljaju samo dobro poznati organizmi.

Ovo su glavne razlike između jestivih i nejestive gljive. Od otrovnih vrsta u Rusiji najčešće su blijeda žabokrečina (zelena muhara), crvena muhara, tanka svinja I sotonska gljiva. Smrtna kapa smrtonosan.

Ako su gore navedeni znakovi odsutni, ali nema sigurnosti da pronađeni primjerak ne sadrži otrovne tvari, ne isplati se uzimati.

Vrste jestivih gljiva

Postoje različite klasifikacije gljiva. Podijeljene su u kategorije ovisno o području rasta (šuma, stepa), vremenu plodonošenja (proljeće, ljeto, jesen, zima), građi (cijevaste, lamelaste) itd. Za prepoznavanje je li neka gljiva jestiva ili ne, nije potrebno znati za postojanje ovih kategorija, dovoljan je opis.

Svitak jestive gljive ogroman. Na području Rusije najčešće se nalaze vrganji, medovite gljive, šafranike, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, russula, vrganji i mliječne gljive.

Vrganj

Ova gljiva je poznata i kao bijela gljiva. Svoje ime duguje snježno bijeloj boji svog mesa. Zbog svog okusa i bogate arome, vrganji se smatraju delikatesom.

Vrganj ima cjevastu strukturu. Veličina kape varira od 10 do 30 cm.U malim gljivama, oblik kapice podsjeća na polukuglu. Kako odrastaju, malo se ispravlja i postaje ravna i okrugla. Kapica je prekrivena mat brusnim papirom srednje debljine, svijetlosmeđe ili smeđe boje, rjeđe tamnonarančaste boje. Rubovi kapice uvijek su nešto svjetliji od sredine. Nakon kiše poprima lagani sjaj. Mesnata pulpa ima bogatu aromu gljiva i gustu strukturu.

Visina noge varira od 10 do 25 cm.Obojena je u svijetlo smeđoj boji, ponekad postoji lagana crvenkasta nijansa. U podnožju je noga nešto šira nego na spoju s kapom. Ima oblik bačve ili cilindra. Cjevasti sloj je obojen bijelom ili maslinastom bojom.

Ovu vrstu je lako pronaći iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Vrijeme sakupljanja je ljeto. Vrganj je nepretenciozan prema klimi i dobro raste čak i na sjeveru.

Medene gljive

Ova vrsta gljiva najčešće se nalazi u blizini panjeva i drveća. Medonosne gljive rastu brojne skupinešto je njihovo karakteristična značajka. Imaju lamelarnu strukturu. Promjer kapice varira između 5-10 cm, obojen je u bež, med ili smeđu boju. Mladi primjerci imaju zasićeniju boju kapice od starijih primjeraka. S godinama se mijenja i njegov oblik. Iz polukuglastog prelazi u kišobran. Struktura kože na kapi u mladoj dobi prekrivena malom količinom ljuskica, a kasnije postaje glatka.

Visina tanke cilindrične noge varira između 5-13 cm Boja fleksibilne noge odgovara boji kapice. U podnožju noge je zasićeniji nego u drugim područjima. Mnogi predstavnici sorte imaju suknju na nozi. Vrijeme sakupljanja medonosnih gljiva je jesen.

Kapice od šafranskog mlijeka

Ove jestive gljive preferiraju crnogorične šume. Struktura gljive je lamelarna. Promjer kapice varira od 3 do 9 cm, obojen je u tamno narančastu boju. Boja klobuka odgovara gustom mesu. U mladim primjercima je polukuglastog oblika, a u starih primjeraka ljevkastog oblika, glatki su rubovi blago zakrivljeni prema unutra. Glatka koža koja prekriva kapicu postaje ljepljiva nakon kiše i visoke vlažnosti zraka.

Kapice šafranskog mlijeka dižu se od tla na udaljenosti od 3-8 cm, krhka noga je obojena u boju koja odgovara boji kapice, a s godinama postaje šuplja iznutra. Ponekad na nozi postoje mrlje svjetlije ili tamnije nijanse. Početkom ljeta pojavljuju se prve kapice šafranike. Mogu se naći u crnogorične šume.

Maslac

Šumski vrganj ima cjevasti klobuk, kao da je preliven uljem, što im je karakteristična značajka. Zato je i nastao ovaj naziv. U mladoj dobi klobuk ima polukuglasti oblik, a zatim postaje ravno zaobljen. Promjer kapice varira od 7 do 15 cm.Boja tanke kože, više poput filma, varira od svijetlo bež, crvenkaste, čokoladne ili oker nijanse s mrljama. Na dodir može biti ljepljivo ili baršunasto. Ovisi o vrsti maslaca i vremenu.

Gusta, niska noga (4-10 cm) ima bačvasti ili ravni oblik. Ukrašena je bijelom suknjom i ima krem ​​ili svijetlo žutu boju. Uljarice se beru već sredinom proljeća.

Vrganj

Vrganj se u narodu naziva jasika ili riđovka. A svoje ime duguje onome što raste uz stabla jasike. Boja kožice koja pokriva klobuk i boja jesenske jasike gotovo su identične.

Hemisferični mesnati klobuk cjevaste strukture ima svijetlu crveno-narančastu boju. Promjer mu varira od 5 do 30 cm, a kod mladih primjeraka oblik kapice podsjeća na naprstak. Teško je skinuti kožu s čepa. Može biti suha ili baršunasta na dodir. Pulpa je mliječne ili krem ​​boje.

Visina stabljike varira od 15 do 20 cm, zbog čega je vrganj jasno vidljiv iznad zemlje. Karakterističan oblik noge vrganja je batinasti. Slikano je u bijela boja. Prisutan na površini veliki broj male ljuske, smeđe ili crne boje. Vrganji se skupljaju sredinom ljeta i početkom jeseni. Rastu i na jugu i na sjeverozapadu. Osjećaju se ugodno u svim klimatskim uvjetima.

Volnushki

Volnushki privlače ne samo neobičnom bojom, već i uzorkom kapa. Radije rastu u blizini breza na pjeskovitim tlima. Lamelarna kapa u mladoj dobi je hemisferična, u starijoj dobi je u obliku lijevka s rubovima zakrivljenim prema unutra. Njegov promjer varira od 4 do 12 cm, a koža koja pokriva kapu je ružičasta ili ružičasto-narančasta, ali postoje i bijeli primjerci. Kapa ima prstenove raznih nijansi. Imaju različite širine i neravne rubove. Mesnata pulpa ima opor okus. Dno kapice obojeno je svijetlo ružičastom bojom. Čak i bijeli moljac ima ružičastu nijansu na dnu svoje kapice.

Tanka čvrsta noga s godinama postaje šuplja i ima duljinu od 2 do 6 cm, obojena je svijetlo ili blijedo ružičasto. Skupljanje truba u mješovite šume ili brezovim šumarcima od kasnog ljeta do sredine jeseni.

Lisičarke

Ova vrsta jestive gljive razlikuje se po klobuku. Pločastog je oblika, ljevkastog oblika, valovitih i blago zakrivljenih rubova. Promjer klobuka varira od 6 do 13 cm.Kožica koja pokriva klobuk je žuto-narančasta. Meso je mesnate i guste strukture, krem ​​ili svijetložute boje.

Duljina ravne noge varira od 4 do 7 cm.Obojena je u boji koja odgovara boji kape. Rijetko se noga i kapica lisičarke razlikuju po boji. Lisičarke se skupljaju u crnogoričnim šumama od kasnog proljeća do kasne jeseni.

Russula

Posebna značajka russula je raznolikost boja u kojima je obojana kapa. Postoje crveno-žuta ili crvenkasta, svijetloljubičasta, grimizna, bijela, krem ​​i zelenkasta, zbog čega je russula teško prepoznatljiva. Promjer lamelarnog poklopca varira od 5 do 17 cm.Polukuglasti vrh s godinama postaje ljevkasti. Koža je debela. Teško ga je odvojiti od pulpe. Često je kapa prekrivena plitkim pukotinama. Ove šarene gljive imaju bogat okus.

Visina lagane noge varira od 4 do 11 cm.Ima cilindrični oblik. Ponekad je na dnu 3-4 mm deblji nego na spoju s klobukom. Vrijeme sakupljanja Russula počinje u srpnju i završava u rujnu. U prirodi se nalaze u listopadnim ili mješovitim šumama.

vrganj

Vrganj raste u šumarcima breza. Promjer njegove sive, smeđe ili tamno smeđe kape varira od 5 do 12 cm.Njegov oblik u mladim gljivama je sferičan, kod odraslih nalikuje hemisferi. Vrganji spadaju u cjevaste gljive i imaju visoke okusne kvalitete. Mesnata pulpa ima gustu strukturu. Odrasle gljive nemaju bogatu aromu.

Bijela noga, na kojoj se nalazi veliki broj smeđih i crnih ljuskica, lagano se sužava prema vrhu. Prvi vrganji pojavljuju se u svibnju. Sakupljaju se do rujna.

Mliječne gljive

Lako je prepoznati mliječnu gljivu po veličini. Promjer žute, svijetlosive ili smeđe kapice ponekad je 25-30 cm, a na njegovoj površini nalaze se male ljuske. Plosnati okrugli oblik s godinama prelazi u ljevkasti. Rubovi su blago zakrivljeni prema unutra.

Visina stručka, čija boja odgovara boji klobuka, varira od 5 do 14 cm, šuplja je, ali čvrsta. Na nozi su zarezi. Na dodir je ljepljivo. Bolje je tražiti mliječne gljive u smrekovim šumama ili u blizini stabala jasike. micelije stvaraju gljive od početka proljeća do kasna jesen. Odlučili su odabrati mješovite šume kao stanište.

Ovaj popis uobičajenih jestivih gljiva može se proširiti sljedećim vrstama: kolčak, dimna gljiva (djedov duhan), medvjeđe uši, kišnica ili kišna gljiva, galerina obrubljena, cijanoza, prstenasta kapa (ponekad ih nazivaju Turcima). Ali oni su mnogo rjeđi u Rusiji, zbog čega njihov opis nije predstavljen.

Pravila za sakupljanje gljiva

Promatrajući jednostavna pravila, moći ćete izbjeći trovanje. Nepoznate gljive ne smiju se uzimati, čak i ako imaju ugodan miris i imaju baršunastu kožicu. Početnicima beračima gljiva preporučljivo je da sa sobom imaju materijal koji sadrži opise i fotografije bezopasnih sorti. Ovo bi mogla biti tablica koja pokazuje opasne sorte. Bilo bi dobro pogledati i atlas mjesta za gljive ili službe čiji je zadatak odrediti vrstu gljive prema fotografiji.

U početku je bolje ići u šumu s ljudima koji se razumiju u gljive. Oni će vam pomoći pronaći proplanke gljiva i prepoznati sorte, pomoći će vam da ih razumijete i naučit ćete kako razlikovati jestive primjerke od štetnih. Svaku gljivu je bolje provjeriti tako da je prelomite i potražite promjenu boje.

Kako bi se zaštitili od trovanja, ljudi kod kuće uzgajaju neke kategorije gljiva. Gljive i bukovače najpopularnije su kultivirane sorte. Bukovače, čiji je šešir prekriven kožom siva, lakše se uzgajaju.

Ako nakon upotrebe jelo od gljiva Postoje znakovi karakteristični za trovanje hranom, trebali biste odmah potražiti liječničku pomoć.

Gljiva - ram (ili kovrčava grifola, Grifola frondosa): rijetka, ukusna, velika

Ram gljiva - rijetka, Crvena lista i ukusna www.grib.tv

Gljiva ovan je delicija naših šuma!

Zaključak

Da ne biste postali žrtva trovanja, u šumu treba otići nakon što se upoznate s nazivom i opisom jestivih gljiva koje se najčešće nalaze u regiji. Uzimati samo one primjerke koji imaju sve znakove jestivih gljiva (ugodan miris gljiva, prigušena boja, prigušena boja na prijelomu).

Postoje malo poznate sorte koje rastu na drveću (topola, lijeska, hrast). Među njima ima veliki broj otrovnih, pa takav nalaz ne biste trebali stavljati u košaru. Ne svrstavaju se u delicije zbog osrednjeg okusa. Jedina iznimka su pileće gljive, koje okusom i mirisom podsjećaju na meso peradi.

Klobuki se, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju sporama, ali i komadićima micelija. Iz spora se razvija micelij u obliku pleksusa tankih razgranatih niti, a iz micelija - plodna tijela. Obično se nazivaju gljive. Na plodnim tijelima nastaju i sazrijevaju spore. Prema obliku sporosnog sloja dijele se na cjevaste (npr. vrganj, vrganj i dr.), lamelaste (šampinjoni, medarice i dr.) i torbaste (smrčci, tartufi). Kod cjevastih i lamelarne gljive sloj koji nosi spore nalazi se na donjoj strani klobuka, au tobolčarima - na gornjoj strani (morels, šavovi) ili unutar podzemnih plodnih tijela (tartuf). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Gljive izlaze na površinu gotovo potpuno formirane; zemaljski životŽivot gljive (plodnog tijela) je vrlo kratak - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, ispadaju, a sama gljiva propada i umire. Micelij je vrlo žilav. Njegova starost u nekim gljivama doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazova.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. Poznato je da pojedinačne vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takav suživot ponekad je koristan za stablo.

U šumskim područjima srednja zona, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regijama središnje Azije - raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" vole skupljati.

Doista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam omogućuje i uživanje ubrano. No, o gljivama treba znati kako u košari s jestivim ne bi završile i one otrovne, koje pojedući mogu izazvati teška trovanja hranom. Jestive gljive s fotografijama, nazivima i opisima ponuđene su na pregled svima koji su zainteresirani za sakupljanje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim; mogu se koristiti kao hrana bez ikakvog rizika za život i zdravlje, budući da imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive nazivaju se lamelarne, s donje strane klobuka nalaze se lamelne strukture ili spužvaste, budući da im klobuci s donje strane nalikuju spužvi unutar koje se nalaze spore.

Iskusni gljivari prilikom branja uvijek obraćaju pozornost na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Odrasti Šumske gljive od micelija nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvu. Nježna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive iz stabla dobivaju organsku tvar, a stablo iz micelija mineralna hranjiva i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Popis sadrži divlje gljive s fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• poddukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili obični hrast, drugi.

Poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje berači gljiva rado pronalaze:

• kape od šafranskog mlijeka;
• medene gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljska gljiva, i tako dalje.

Lisičarke

Tijekom berbe gljive je najbolje staviti u posebne pletene košare, gdje se mogu provjetravati, u takvoj posudi lakše će zadržati svoj oblik. Ne možete skupljati gljive u vrećice, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dopušteno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Sumnjive gljive bolje je uopće ne dirati i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave gljive dostupno posebna skupina, koje se obično karakterizira jednom riječju “žabokrečine”, jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu uz jestive i često im nalikuju. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavlja se da je pojeden opasna gljiva kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli takve ozbiljne probleme, bilo bi korisno ponovno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u "tihi lov".

Možete započeti s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, visokokvalitetne gljive s najvišim okusnim i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – njemu se pripisuje dlan, jedan je od najrjeđih među rodbinom, korisna svojstva Ova gljiva je jedinstvena, a njen ukus je vrhunski. Kada je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Loša cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto; što je gljiva starija, to joj je meso mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati jer je otrovna žučna gljiva izvana sličan bijelom, ali je površina spužvastog sloja ružičasta, a meso na prijelomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bačve, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u skupinama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata je kao upijač koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog organizma. Šešir vrganja je prigušeno smeđe boje, konveksan, doseže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena malim ljuskama i proširena prema dnu. Pulpa nema specifičan miris gljiva, kada se slomi, dobiva ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, pa biste ih nakon toga trebali potražiti u brezovom šumarku dobra kiša, morate pogledati pravo na korijenje breza, koje se nalaze u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj mrkvastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog ljevkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, od udubljenja do rubova vide se krugovi, donji dio i stručak također narančasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, odaje laganu smolastu aromu i okus, mliječni sok koji se oslobađa na prijelomu postaje zelen, a zatim postaje smeđi. Kvalitete okusa gljive su vrlo cijenjene.

Radije raste u borove šume na pjeskovitim tlima.

Prava mliječna gljiva - Berači gljiva smatraju ga i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za upotrebu u raznim preradama: uglavnom se jede samo u slanom obliku. šešir unutra u mladoj dobi grudi su ravno-konveksne, s blagim udubljenjem, s godinama prelaze u ljevkaste, žućkaste ili zelenkasto-bijele. Ima prozirne dijametralne krugove poput stakla - jedan od karakteristične značajke mliječne gljive Pločice od stabljike pružaju se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, krhka pulpa ima prepoznatljiv miris po gljivama, bijeli sok, kako se raspada, počinje žutjeti.

Zatim možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva koje pripadaju drugoj kategoriji, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova hranjiva vrijednost je nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cjevaste gljive, dobio je ime zbog masne kapice, u početku crveno-smeđe, a zatim se pretvara u žuto-oker, polukružne s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, bez promjene pri rezanju.

vrganj (jasika) – u mladosti klobuk je okrugao, nakon nekoliko dana oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti s vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo uvijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, kišovito vrijeme na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u promjeru, često glatka, s tankim ljuskama.

- izgledom je slična vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-smeđa, stručak je blijedožućkaste boje s crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetla žuta boja, pozelenivši u pauzi.

Obični dubovik – njegova noga je svjetlija, baza je obojena crvenkastom bojom sa svijetlo ružičastom mrežom. Meso je također mesnato i gusto, svijetlo žuto, na prijelomu pozeleni.

Imena jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznata početnicima beračima gljiva, ali ih je prilično mnogo; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada je u sezoni gljiva moguće sakupiti dovoljan broj bijelih gljiva, šafranova, mliječnih gljiva i drugih, mnogi zaobilaze gljive, lisičarke, rujnice i valute. Ali kada se pojave problemi s količinom plemenitih gljiva, te se gljive rado skupljaju, pa se ne vraćate kući praznih košara.

- ružičasta, bijela, vrlo slične jedna drugoj, jedina razlika je u boji kapice, roza val ima mladu kapu s bradicom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji s godinama blijede, bijela ima svjetliju klobuk, bez krugova, tanka stručka, uske ploče i česte. Zahvaljujući gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

- najčešći iz obitelji Russula, više od deset vrsta raste na području Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovito zakrivljenim ili polukuglastim klobucima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje klobuci koji su neravnomjerno obojeni i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično krhko.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesom, kape s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavajuće se u podnožju. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljive i opor okus. Lisičarke se od šafranika razlikuju po valovitom ili kovrčavom klobuku, svjetlije su od šafranika i na svjetlu djeluju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer u pulpi sadrže kvinomanozu koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa nakupljanja radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki morate paziti da ih ne ubacite u košaru zajedno s jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u mladoj dobi, stareći dobiva blijedo žutu boju.

Razlikuju se kada se pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite dobi:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive svijetlo su narančaste.

– s kuglastim klobucima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni s opuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, pulpa je bijela i gusta. Stare gljive imaju neugodan miris, pa se preporuča sakupljati samo mlade gljive koje izgledaju kao šake.

- gljive koje rastu u skupinama od mnoštva, svake godine rastu na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i srušenim stablima. Boja njihovih klobuka je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlagom dobivaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih gljiva je poluloptast, a kod zrelih je ravan, ali kvržica ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanki film koji se tijekom rasta lomi i na stabljici ostaje rub.

U članku nisu prikazane sve jestive gljive s fotografijama, nazivima i njihovim Detaljan opis, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrčci, puffballs, svinushki, kupine, jagorčevine, druge - njihova je raznolikost jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu u branje gljiva, suvremeni neiskusni berači gljiva mogu to iskoristiti Mobiteli, kako bi u njima zabilježili fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na određenom području, kako bi gljive koje su pronašli mogli provjeriti s fotografijama dostupnim na telefonu, kao dobar savjet.

Prošireni popis jestivih gljiva s fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Ponekad, hodajući, čovjek naleti na čistinu gljiva i ne razumije jesu li šumske gljive jestive ili ne. Ako imate pojam i predodžbu o “ispravnim” gljivama, onda će svaka nedoumica o tome koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Baveći se turizmom, iz hobija ili jednostavno radi sigurnosti u različitim životnim situacijama, potrebno je poznavati gljive i njihove sorte.

Struktura gljiva i njihove značajke

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodnog tijela, građi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod kape nalaze cjevčice slične spužvi - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to treba uzeti u obzir pri sakupljanju.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive gljive vrlo slični jestivim.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno provjerili popis uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez toplinske obrade.

Sadrži: bukovače, šampinjone, medovače, vrganje, šampinjone, lisičarke, mahovnje, tartufe.

Možete proširiti ovaj popis i razumjeti kako ove gljive izgledaju čitajući njihov opis:

Gdje i na kojim stablima rastu bukovače u šumi?

Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive redom, čak i ako su jestive.

Da biste izvukli maksimalnu korist iz situacije, trebali biste se usredotočiti na gljive koje pripadaju određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - jestive su i uvjetno jestive. U jestive gljive spadaju gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije konzumacije moraju termički obraditi - pečenjem, kuhanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Imati visoko hranjiva vrijednost, dobar proteinski potencijal. Tu spadaju bijele gljive, vrganji, šafranike, mliječne gljive i šampinjoni.
2. Jestiv i uvjetno jestiv. Tu spadaju npr. neki vrganji (žuti vrganj), neki hrastovi vrganji (obični i pjegavi vrganji), vrganji (svi jasikovi vrganji i mnogi vrganji), svi posude za jestivo ulje, neke mahovine (kestenov mahovnjak).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uvjetno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošije kvalitete od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubinaste), mnoge mliječne gljive (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uvjetno jestivih gljiva. To su sve ljuskice, kišobrani, pile, redovi, bukovače, paučine, cistoderme, pluteje, pufnjače i ježevi.

Iskusni berači gljiva mogu brzo razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budući da su potonji iznimno opasni, potrebno je znati razlikovati otrovne vrste od onih koje se mogu sigurno jesti.

Vrste gljiva

U većini klasifikacija, gljive su podijeljene ne u dvije, već u tri velike skupine:

• jestivo: ne samo da se sakupljaju, već i posebno uzgajaju za pripremu raznih jela
• nejestivo (otrovno): izvana mogu izgledati kao jestivi dvojnici, ali nakon konzumacije uzrokuju ozbiljna trovanja, često dovodeći do smrti

uvjetno jestivo: neki od njih su jestivi samo u mladoj dobi, drugi uzrokuju trovanje samo kada se pomiješaju s alkoholom ili određenim namirnicama; trećima je potrebno dugo kuhanje kako bi se uklonio opor okus; primjerice u Poljskoj bijela mliječna gljiva smatra se nejestivim, dok se u Rusiji namače, a zatim soli, što rezultira jedinstvenim jelom s ugodnim okusom.

Prema sastavu donjih slojeva klobuka gljive mogu biti:

• cjevasti: sloj se sastoji od brojnih cjevčica koje se čvrsto dodiruju okomito na kapu
• lamelasti: paralelne tanke ploče, poput cijevi, smještene su okomito na kapu.

Postoji i klasifikacija gljiva prema načinu razmnožavanja, tipu stanica i nekim drugim načelima, ali oni neće biti razmatrani u okviru ovog članka.

Struktura. Glavne značajke

Sve vrste gljiva, s izuzetkom smrčaka, žižaka i tartufa, sastoje se od klobuka i drške, tvoreći plodno tijelo. Dio koji se nalazi pod zemljom ima izgled tankih niti koje se nazivaju micelij. Gljive su jedan od najnevjerojatnijih predstavnika kraljevstva prirode, kombinirajući karakteristike ne samo biljaka, već i najjednostavnijih životinja.

Stoga su ih znanstvenici izdvojili u poseban dio botanike. Kao i biljke, imaju staničnu građu ljuske i hrane se sisanjem koristan materijal iz tla i razmnožavaju se sporama. Slična značajka je njihova niska pokretljivost.

Gljive se mogu svrstati u životinje zbog prisutnosti višestaničnih oblika i hitina koji je karakterističan samo za kosture člankonožaca. Osim toga, gljive sadrže glikogen, koji se nalazi samo u kralješnjaka u mišićima i jetri.

Cjevaste vrste

Bijele gljive

Boja klobuka ove gljive uopće nije bijela - smeđa je. Ime je povezano samo s njegovim kontrastom prema "crnom" obebuku, čiji kroj brzo potamni. Pulpa vrganja ostaje ista i nakon dulje toplinske obrade. Vrijeme plodonošenja za glavne vrste je lipanj-listopad.

U svakom lokalitetu ima poseban naziv, na primjer, vrganj, pan-gljiva, krava ili divizma. U nekim područjima druge vrste gljiva sa svijetlom bojom stabljike i prostora ispod šešira nazivaju se bijelim: u Cis-Uralu i Daleki istok ovaj naziv se koristi za vrganje i vrganje. U središnjoj Aziji bijela se naziva bukovača, a na Krimu - divov govornik, raste u planinama.

Vrganji

Vrganji se nalaze posvuda osim na Antarktiku i sušnim područjima. Glavna staništa su crnogorične, listopadne ili mješovite šume. Vrijeme sazrijevanja ovisi o regiji. Prve gljive pojavljuju se već u svibnju ili lipnju. Berba završava u južnom dijelu Rusije i Europe u listopadu-studenom, au sjevernim krajevima krajem kolovoza.

• Opis

• Stvaran Bijela gljiva ima prilično veliku konveksnu baršunastu kapu promjera 7-30 cm, u nekim slučajevima čak doseže 50 cm.
• Koža mu je crvenkastosmeđe boje.
• Kod mladih primjeraka može biti gotovo mliječno bijela - potamni i "spljošti", postaje gotovo ravna, samo kako raste.
• Rjeđe su žute, žućkasto-narančaste ili crvenkaste kapice.
• Masivna stabljika takve gljive u podnožju je prošarana malim žilama i ima neobičan bačvasti oblik (postoje i primjerci u obliku bačve).
• Visina mu je 8-25 cm, a debljina oko 7 cm.
• S godinama se noga počinje istezati i poprima cilindrični oblik sa zadebljanom bazom.
• Kod nekih je primjeraka u sredini proširena ili sužena.

Bijele gljive

Pulpa je prilično mesnata, svijetle boje, gusta. S godinama postaje vlaknasta i počinje žutjeti. Otuda i naziv vrganja koji se koristi u Permskoj i Novgorodskoj oblasti - zheltyak. Spore maslinaste boje.

Cjevasti sloj klobuka s urezom gotovo na samoj peteljci vrlo se lako odvaja od pulpe. Svijetlo ili nježno ružičasta kod mladih gljiva, s vremenom postaje žuta, a zatim postaje zelenkasto-maslinasta. Miris sirovih je vrlo slab - oni dobivaju ugodnu jedinstvenu aromu i pikantan okus tek kada se kuhaju ili osuše.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" znaju da neki kriteriji razlikovanja ne vrijede za primjerke nestandardnog oblika ili boje. Stoga, ako niste potpuno sigurni da je neka gljiva jestiva, bolje ju je baciti.

• Vrste

Ovisno o vrsti šume, vrganji se dijele na nekoliko oblika:

• bijela smreka (standardni oblik) s crveno-smeđom kapom: najčešća sorta
• breza: ima skoro bijelu kapicu
• hrast: prilično čest oblik; može se naći samo ispod hrasta, rahlijeg je mesa i smeđe-sivog klobuka
• bor (bor): opremljen tamnom kapom, koja može imati blagi ljubičasti sjaj; pulpa s crvenkasto-smeđom nijansom.

Odvojeno dodijeliti rani oblik, koji se nalazi samo u borovim šumama regije Srednje Volge - njegova zbirka se provodi u svibnju-lipnju. Za razliku od borove forme, pri rezanju nema smećkasto, već blago crveno meso. Vrganji se također dijele na nijanse (u svakom području mogu biti različite). U Europi i Zakavkazju, kao iu šumama Sjeverna Amerika postoji mrežasti oblik koji izgleda poput mahovine.

vrganj

Postoji oko 40 sorti vrganja (obabkov, brezov vrganj), koji su izgledom dosta slični. Rastu u malim skupinama, koje se nazivaju prstenaste kolonije, ili rjeđe pojedinačno. Stoga, nakon što ste pronašli prvu gljivu, nećete napustiti šumu praznih ruku.

Vrganji iskaču iz zemlje doslovno pred našim očima: dnevno mogu narasti za 3-4 cm.Razdoblje sazrijevanja je samo 6 dana. Nakon tog razdoblja gljive jednako brzo počinju stariti.

• Opis

• Mlade gljive imaju svijetle kape promjera do 18 cm, s godinama počinju tamniti i postati tamnosmeđe. S vremenom se kapa u obliku polukugle pretvara u karakterističan jastučasti oblik. U vlažne šume može biti ljepljivo i prekriveno sluzi.
• Stabljika vrganja promjera do 3 cm i visine do 15 cm je svijetlosive ili bjelkaste boje i cilindričnog oblika. Još jedna karakteristična značajka gljive su tamnosive ljuske koje se nalaze uzdužno na stabljici.
• Pulpa vrganja je prilično gusta i bijela, tek malo potamni pri rezanju. S vremenom postaje rastresitiji, vlaknastiji i žilaviji. Boja spora je smeđe-maslinasta.

• Vrste

Na temelju mjesta rasta, oblika i boje, vrganji se dijele na 10 glavnih vrsta (samo 9 ih se nalazi u Rusiji):

• obični: ima najvrjednija svojstva okusa; kapa takvih gljiva je crvenkasto-smeđa; noga je zadebljana i ima prilično gustu strukturu
• Močvara: može se naći samo u močvarama; razlikovna obilježja- tanka stabljika, svijetlo smeđi ili svijetlo sivi klobuk i labaviji od onog obični tip, pulpa
• crno: klobuk mu je gotovo crn, a noga debela i skraćena; ima visoka okusna svojstva
• oštro: ima vrlo bogat, ugodan, ne previše oštar miris i slatkasti okus; kapa prekrivena ljuskama, sivkasta ili smeđa, ponekad ljubičasta
• ružičasto: raste samo na sjeveru, sezona rasta - jesen; boja kapice je heterogena - od smeđe do cigle; pokušava dohvatiti sunce, ima savijenu nogu
• raznobojno: Noga ovog vrganja je bijela, ali klobuk može imati različite nijanse od sive i narančaste do smeđe, često s blagom svjetlosmeđom bojom
• grab: dobio je ime zbog karakteristika rasta - nalazi se samo u šumama graba, u Rusiji, uglavnom na Kavkazu; boja klobuka od pepeljaste ili bjelkaste do oker boje
• tundra: raste pod krošnjama patuljastih breza, ima malu kapu svijetlo bež boje.

Kod branja gljiva, nikakve otrovna gljiva ne bi trebao ni dospjeti u kantu za smeće. Uostalom, čak i mali komad može biti dovoljan za ozbiljno trovanje.

Vrganji (crvenokosi)

Ova vrsta gljiva, doista, najčešće se može naći ispod stabala jasike. A njihov svijetli šešir u obliku hemisfere (pola lopte) vrlo je sličan boji palog i požutjelog narančasto-crvenog lišća jasike. Kako raste, njegov oblik se izravnava.

Čak i početnik može sakupljati vrganje - uostalom, njihovi lažni analozi jednostavno ne postoje. Istina, često rastu sami ili u rijetkim skupinama. Mogu se naći u listopadnim ili mješovitim šumama ne samo na korijenima jasika, već i breza, hrastova, borova, pa čak i topola. Jako vole mlada stabla i često se skrivaju u njihovim krošnjama.

• Opis

• Klobuk zrelog vrganja promjera 15-30 cm je gladak ili blago hrapav, dobro prianja uz nogu.
• Cjevasti sloj je veličine do 3 cm.S vremenom potamni čak i uz lagani dodir i postaje labav.
• Još jedna značajka vrganja je njegova prilično duga i debela (do 22 cm), blago hrapava noga u obliku batine, koja se širi prema dolje.
• Promjer klobuka vrganja je obično 5-20, rjeđe 30 cm.
• Mesnata i gusta pulpa vrganja odmah oksidira na zraku - kada se slomi, potamni do plavo-zelene boje.

Nazvani su tako zbog svoje ljigave kože - doista, čini se kao da su prekriveni uljem odozgo. Ove gljive rastu od rujna do listopada u europskom dijelu kontinenta, kao iu Meksiku. Ova se gljiva može naći na pjeskovitom tlu u gotovo svim vrstama šuma od bora i hrasta do breze.

Ima ga i na čistinama i livadama. Po sadržaju bjelančevina vrganj može konkurirati čak i vrganju. Mogu se soliti, kuhati ili pržiti. Prilikom jela skida se skliska kožica.

• Opis

• Šešir mladih gljiva je smeđe-čokoladne ili žuto-smeđe boje, konveksan, u obliku polukugle.
• S vremenom se izglađuje i postaje ravnija.
• Noga je mnogo svjetlija, s blago žutom nijansom i gotovo bijelim membranskim prstenom.
• Visina mu je 4-12 cm.
• Leptiri imaju sočno meso, koje je ispod klobuka svjetlije nego pri dnu.
• Crvi ih jednostavno obožavaju - šteta može doseći i do 80%.

• Vrste

Dobra žetva

Ove gljive uključuju ne samo obične vrganje, već i njihovu žuto-smeđu varijantu - čak je i stabljika takvog vrganja obojena intenzivno žuto. Druga vrsta je granulirana. Izvana sličan žuto-smeđoj, ali ima manje intenzivnu boju. Nema prsten na nozi.

Maslac od ariša ima žuto-smeđu ili limun-žutu kapu bez pukotina ili kvržica i debelu stabljiku iste boje u obliku izduženog cilindra ili batine.

Lamelarne gljive

Gljiva, nekada nazivana kraljem gljiva u Rusiji, može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, uglavnom uz breze. Neke vrste nalaze se samo pod crnogorično drveće, na kiselim tlima. Raste u skupinama, rjeđe samostalno. Mliječne gljive se sakupljaju od početka srpnja do listopada.

Ova se gljiva može smatrati istinski ruskom - u Europi nije prepoznata i čak se smatra otrovnom zbog svoje osebujne gorčine, koja, međutim, nestaje nakon namakanja. Nije namijenjeno za kuhanje ili pirjanje - samo se soli.

• Opis

• Šešir mlade prave mliječne gljive ima ravno-konveksan oblik.
• Kako raste, mijenja se u ljevkasti s karakterističnim, blago prema unutra zavijenim rubom koji je blago dlakav.
• Kožica je mokra, sluzava, na koju se brzo lijepi lišće, svijetlo žućkaste ili svijetlo krem ​​boje, ponekad s tamnijim mrljama. Promjer klobuka 5-20 cm.
• Prosječna visina stabljike, glatko teče u kapu, je 3-7 cm.
• Kako stari, postaje šuplja. Meso mliječne gljive je prilično gusto, krhko i lomljivo.
• Kada je izložen zraku, mliječni sok počinje tamniti do sivo-žute boje.
• Prah spora također ima žutu nijansu.
• Miris svježih gljiva je vrlo opor, jedinstven, nejasno podsjeća na miris voća.