Kad se pojave mliječne gljive i vrganji. Mliječne gljive: gdje rastu u šumi i kako ih tražiti

Na pitanje "Gdje rastu mliječne gljive?", Nažalost, neće biti moguće odgovoriti ukratko. Prvo, postoji pristojan broj sorti ovih gljiva, a drugo, rastu u raznim šumama, od južne širokolisne do sjeverne tajge.

Naravno da imaju zajedničke značajke i preferencijama, ali za veću cjelovitost slike, još uvijek moram navesti svaku vrstu mliječne gljive uz obaveznu naznaku vremena njenog plodonošenja i približan opis mjesta gdje se obično bere.

Glavne značajke teretnih mjesta

Mliječne gljive, kao i mnoge druge gljive, simbionti su viših biljaka. Oni stupaju u neku vrstu "saveza" sa drvećem - razmjenjuju se s njima kroz korijenski sustav hranjivim tvarima te osiguravaju bolje upijanje vode. Stručnjaci iz mikologije smislili su ovaj spoj znanstveno ime- mikoriza.

Slika 2. Stara šuma breze - tipična šuma u kojoj rastu mliječne gljive.

Zasebno je pitanje s kojim drvećem mliječne gljive tvore mikorizu, ali odavno je uočeno da većina vrsta ovih gljiva ima posebnu strast prema tvrdom drvetu, posebno prema brezi. Zato su šume breze i šume pomiješane s brezom prvi krajolik u kojem rastu mliječne gljive. Međutim, u čistom crnogorične šume susreću se i pojedinačne sorte ovih gljiva, ali one su manjina.

Prilikom traženja gljiva nužno je voditi računa o starosti drveća koje čini šumu jer je miceliju potreban određeni broj godina da se razvije.

Jednostavno rečeno - u vrlo mladim šumama, gdje je visina stabla usporediva s visinom osobe, nema smisla tražiti gljive, ovdje ćete najvjerojatnije pronaći maslac i maslac, ali ne i mliječne gljive. Ali u starijim nasadima, šanse za pronalaženje željene gljive su značajno povećane. Konačno, u starim šumama, sigurno će vam naići na mliječne gljive.

Uz pojedina stabla, za različite vrste gljiva važni su i drugi uvjeti - vrsta tla, količina vlage u njemu, kako je može pohraniti i koliko dobro sunčeve zrake zagrijte mjesto. Za različite gljive ovi se parametri razlikuju, međutim, primijećeno je da većina sorti izbjegava iskreno suha ili močvarna područja, preferirajući umjereno vlažna tla koja se dobro zagrijavaju na suncu - s travom, mahovinom ili posteljinom od istrunulog lišća. Usput, plodna tijela često su djelomično ili potpuno skrivena ispod sloja zemlje, o čemu berač gljiva prije svega treba voditi računa tijekom sakupljanja (obično se ljudi naoružaju štapom i njime beru sve sumnjive kvržice, a neki posebno promišljeni koriste male grablje).

Možda je sada vrijeme da detaljno razmotrimo sorte gljiva i mjesta na kojima rastu.

prava dojka

Dobro poznata obična gljiva, s pravom se smatra kraljem slane gljive. Formira mikorizu s brezom. Nije posebno hirovit prema vrsti tla, stoga, teoretski, može rasti u svim šumama u kojima se nalazi gore spomenuto drvo - čak iu šumama breze, čak iu mješovitim. U čistim borovim i smrekovim šumama, gdje breza potpuno izostaje, mogu se naći i mliječne gljive, ali izuzetno rijetko iu pojedinačnim primjercima. Međutim, odavno je primijećeno da čak iu šumama s brezom ova gljiva ne nailazi bilo gdje, već preferira posebna mjesta koja su samo njemu poznata.

Da biste ih identificirali i pronašli - potrebno vam je malo iskustva. Uključujući i "miris" na grudima. Prethodna rečenica je umetnuta ne radi crvene riječi, jer mjesta gljiva u bilo kojoj šumi imaju karakterističan miris koji izlučuju plodna tijela i micelij gljive. Ne možete ga pobrkati ni s čim.

Međutim, to nije jedini znak. Prave mliječne gljive vole umjereno svijetla, umjereno suha područja šume, nužno uz prisustvo određene količine trave i grmlja. Beskorisno ih je tražiti u mračnim, vlažnim kutovima, u močvarnim nizinama. Uočena je vrsta biljke-pratitelja prave gljive: paprat, jagoda, koštunica.

Voće prava dojka počinje bliže jeseni, otprilike u vrijeme kada je prosječna dnevna temperatura na površini tla 8-10°C. U srednjoj geografskoj širini i malo sjevernije, prve mliječne gljive pojavljuju se u srpnju, u južnim krajevima - u kolovozu. Sezona sakupljanja završava do kraja rujna.

Crne grudi

Svinjo, on je crnac. Razlikuje se od prave gljive tamnijom, maslinastom bojom i povećanom kaustičnosti pulpe, ali u pogledu okusa nije joj posebno inferiorna (uz pravilno kuhanje). Ipak, u nekim krajevima određeni dio berača gljiva zanemaruje kupinu. I uzalud, jer je kaustični sok ove gljive savršeno neutraliziran kuhanjem ili namakanjem. Osim toga, svinja je vrlo bogata vitaminima i proteinima.

Kao i prava, crna gljiva stvara mikorizu s brezom, što znači da se nalazi iu brezovim šumama i mješovitim šumama, a preferira najsvjetlija mjesta kao što su praznine, čistine - gdje ima mahovine, lišća ili trave. Voli rasti uz rubove čistina i uz šumske puteve.

Razdoblja plodonošenja nigele praktički se podudaraju s onima prave gljive - od srpnja do rujna.

Plave grudi

On je također smrekova gljiva. Karakteristične značajke - žuta boja kape i noge, na rezu meso postaje plavo-lila. Što se tiče okusa, vrlo je dobar, posebno u slanom obliku.

Plavkasta prsa stvara mikorizu sa smrekom, rjeđe s brezom i vrbom. Najčešće se nalazi u šumama smreke, gdje se uglavnom skuplja. Na drugom mjestu su mješovite šume - sve one u kojima se susreće i smreka. Konačno, u listopadnim šumama ova gljiva je najmanje zastupljena - prema većini literarnih izvora.

Međutim, ni ja ni moji prijatelji strastveni berači gljiva, nikada nije bilo moguće sresti gljivu smreke u čistim šumama breze. Kao i njegov brat – gotovo blizanac, o čemu će biti riječi u sljedećem poglavlju. Moguće je da je to obilježje naših uralskih mjesta.

Rodi plavi plod od kraja kolovoza do rujna.

Žute grudi

Zanimljivo je da se ova gljiva ponekad naziva i "smrekova gljiva" - kako zbog sličnosti s prethodnom, tako i zbog neskrivene "ljubavi" prema smrekama. Ali postoje i vrlo uočljive karakteristike razlikovanja. Prvo, kvalitete okusa: žuta mliječna gljiva ni na koji način nije inferiorna od prave mliječne gljive i čak u tome nešto nadmašuje plavu mliječnu gljivu. Drugi je šešir: obično je malo tamniji i gotovo gladak, ali smrekova gljiva ima primjetno dlakavi rub. Konačno, treći znak odmah upada u oči pri branju gljiva: žuta gljiva ne postaje plava na rezu.

Ova gljiva raste uglavnom u šumama smreke i smreke-jele. Voli vapnenasto tlo. Moguće je da se upravo s ovom nijansom većina žutih mliječnih gljiva bere u planinskim šumama (u našem Uralu, na primjer, to je jasno vidljiv trend).

Plodovi od srpnja do listopada, očito - nešto otporniji na hladnoću od ostalih mliječnih gljiva.

Hrastova prsa

On je i hrastov medenjak. Na našim prostorima malo poznata gljiva, ali uz sve to vrlo je dobrog okusa, iako nešto slabije od prave gljive. Na mjestima rasta prilično ga aktivno sakupljaju berači gljiva.

Tvori mikorizu s hrastom, bukvom i lijeskom, pa raste samo u listopadnim šumama srednja traka i južno. Tlo preferira glinu.

Plodonosi od sredine srpnja do kraja rujna.

Papar

Nazvane tako zbog svoje izuzetne jetkosti, gljive paprike skupljaju se mnogo rjeđe od ostalih gljiva, jer su vrlo inferiorne u okusu. Ipak, ima i ljubitelja (uključujući i druge ukusnije mliječne gljive, dolazi do neuspjeha usjeva). Još zanimljiva činjenica- u starim danima, ova gljiva je sušena, mljevena u prah i korištena kao vrući začin - vrsta analoga papra.

Od prave gljive, paprika se razlikuje po glatkom šeširu - bez dlakavih rubova.

Ova hrpa tvori mikorizu s listopadnim drvećem (najlakše, očito, s istom brezom), stoga se nalazi u odgovarajućim šumama - breza, jasika, mješovita. Može se naći iu šumama bora i smreke, ali rijetko. Tlo preferira glinu, ali je za sve to dobro propusno za vlagu.

Gljiva paprika daje plodove od srpnja do kolovoza, postoje i dokazi da je ova gljiva pronađena u ranu jesen.

Prsa od pergamenta

Ova gljiva je vrlo slična prethodnoj, kako izvana tako i po svojim preferencijama. Zapravo raste na istim mjestima kao i paprika, ali je razdoblje plodonošenja nešto "pomaknuto" prema jeseni - od kolovoza do rujna.

Što se tiče okusa, prema riječima berača gljiva koji ga redovito sakupljaju, vrlo je dobar, ali zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje, jer je kaustičnost mliječnog soka pergamentne mliječne gljive jedva inferiorna od gljive papra u ovoj mliječnoj gljivi.

Crveno-smeđa prsa

On je također gljiva. Vrlo zanimljiva raznolikost mliječna gljiva, iz nekog razloga nije baš popularna u Rusiji, ali se u inozemstvu smatra delikatesom. Ova gljiva izgleda prilično privlačno, a što se tiče okusa, prema iskusnim beračima gljiva, vrlo je dobra, ali ima jednu smiješnu osobinu - miris njezinog voća pomalo podsjeća na morske plodove, posebno na haringu. Mlade gljive vrlo ugodno mirišu na svježu haringu, tjerajući osobu da odgrize komadić šešira, dok stara plodna tijela mirišu, odnosno - na ustajalu masnoću haringe ili čak pokvareno meso. Možda je zbog te okolnosti gljiva crveno-smeđe boje pa je neki naši gljivari ignoriraju, dok zapadni berači savjetuju da se neugodnog mirisa riješite namakanjem ili kuhanjem. Zanimljivo je da je mliječni sok ove gljive tek blago gorak, ali nipošto ne jedak, pa mladim plodištima nije potrebna nikakva prethodna priprema.

Kao rezultat toga, mišljenja berača gljiva podijeljena su: netko voli ovu gljivu, postoje čak i njeni revni obožavatelji, a netko je potpuno ignorira.

Crveno-smeđu mikorizu stvara hrast, lijeska i smreka, pa se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Gljiva voli vlažna mjesta, a također se ne ustručava penjati se na planine - do visine od 1000 metara nadmorske visine.

Plodonosi od sredine srpnja do početka listopada, u malim skupinama.

Dojka od filca

On je i violinist, violinist. Ima "baršunasti" šešir, koji ne možete zamijeniti ni s čim. Naberete li punu košaru ovih gljiva, prislonite joj uho i metodično ga protresite – čuje se karakteristična škripa koju plodna tijela trljaju jedno o drugo – po čemu je ova gljiva i dobila ime. Također, prema ovom zvuku, berači gljiva ga određuju crtanjem po rubu klobuka noktom, gornjim sjekutićima ili drugim klobukom. Među ostalim prepoznatljivim obilježjima je blago zelenkasto i žućkasto meso na rezu te mliječni sok koji sušenjem mijenja boju iz bijele u crvenu.

Pulpa violine vjerojatno je jednako jetka kao i gljiva paprika, a sve ostalo je tvrdo. Stoga ovu gljivu općenito smatraju nejestivom od strane upućenih berača gljiva. Ne, može se posoliti nakon kuhanja ili namakanja, ali to će biti jednako soljenju papira ili drva.

Škripava gljiva raste u različitim šumama, budući da se mikoriza može formirati i s listopadnim i crnogorično drveće. Ali posebno ova gljiva poseže za brezom, kao i mnoge druge mliječne gljive.

Prvi guslaši pojavljuju se u srpnju, vrhunac ploda je u kolovozu. Krajem rujna ova se gljiva obično ne sreće.

plavkaste grudi

Nešto izvana nalik na violinista, plavičasta mliječna gljiva je osjetno boljeg okusa, iako je jednako kaustična kada je svježa i zahtijeva dugo namakanje ili kuhanje prije kuhanja (do 30 minuta, velike gljive - dva puta).

Prilično rijedak, nalazi se u listopadnim šumama. Nije posebno ćudljiv od svjetla - može se naći iu šumskim šikarama i na otvorenim mjestima.

Plodonosi od srpnja do rujna.

Aspenova prsa

On je i topolska gljiva. Zbog sličnosti s bijelim valom ponekad se naziva i "bijelim", što nije sasvim točno. Aspenova prsa se od nje razlikuju po mnogo manje dlakavom rubu kapice i velikim plodnim tijelima.

Što se tiče okusa, otprilike je u rangu s crno opterećenje. Mikoriza se formira s jasikom, topolom i vrbom, stoga uglavnom raste u šumama jasike i topole. Prilično termofilan, rasprostranjen samo u južnim geografskim širinama umjereni pojas, na području naše zemlje, glavna mjesta njegove zbirke nalaze se u regiji Donja Volga.

Plodovi od sredine srpnja do početka listopada.

Prsa s resama

On je također i krzneni gad. Odlikuje se prisutnošću karakteristične rese na šeširu, koja ponekad doseže duljinu od 1 cm. Često ga skupljaju naši berači gljiva, ali u Europi se smatra nejestivim zbog snažnog gorućeg mliječnog soka, koji se, opet, savršeno neutralizira dugotrajnim namakanjem ili kuhanjem. Upućeni berači gljiva savjetuju da se ova gljiva najprije namače tri dana - uz povremenu promjenu vode, a zatim kuha oko pola sata - kako bi se riješila oštrog okusa. Pitanje je samo što će od okusa ostati nakon tako intenzivne obrade, no među beračima dlakave mliječne gljive ima i svojih lovaca koji je preferiraju u slanom obliku.

Ova gljiva tvori mikorizu s brezom, hrastom, bukvom, grabom, lijeskom, pa raste u listopadnim, lisnatim i mješovitim šumama.

Plodonosi od srpnja do listopada.

Bijeli utovarivač

Ali ovo uopće nije dojka, pa čak ni mliječna, već najobičnija russula, vrlo slična predstavnicima plemenite pasmine dojki. Glavna karakteristika je odsutnost mliječnog soka, zbog čega se ova gljiva često naziva "suhom gljivom". Usput - zahvaljujući ovoj divnoj okolnosti, pulpa bijelog tereta nema jetkost karakterističnu za mliječne gljive. Stoga se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja.

Što se tiče okusa, smatra se najboljim od svih podgruzdki. Ne vjerujte Wikipediji, koja tvrdi da gljiva navodno ima "goli" okus - ovo nije ništa više od kauča amatera koji su gljive vidjeli samo u supermarketu. Suhe mliječne gljive su vrlo dobre, kako u soljenju, tako i pržene - s krumpirom.

Ova gljiva stvara mikorizu s mnogim stablima. Utovarivači su viđeni ispod breze, hrasta, bukve, jasike, johe, bora i smreke. Ali, kako praksa pokazuje, većina ih raste u brezovim šumama.

Plodovi suhe mliječne gljive od srpnja do kolovoza.

Važno: nijanse kuhanja mliječnih gljiva

Velika većina gore navedenih gljiva sadrži mliječni sok u svojoj pulpi, najčešće gorkog, ako ne i nemoguće ljutog okusa.

Ovaj sok ne samo da utječe na okus gljiva, već i bolja strana, ali i kada se proguta može izazvati probavne smetnje ili alergijske reakcije.

Zato je u Rusiji od pamtivijeka bio običaj da se mliječne gljive prije kuhanja posebno obrađuju. I ovdje postoje dvije opcije:

1. natapanje. Od nekoliko sati do tri dana (ovisno o jetkosti okusa gljive), uz povremenu promjenu vode (što češće, to bolje, jer se smanjuje vrijeme namakanja), obavezno stavite na hladno mjesto kako se gljive ne bi ukiselile. Glavna prednost ove metode predobrade je da su namočene mliječne gljive nakon istog soljenja najukusnije. Nedostatak je što traje dugo, plus malo muke.
2. Ključanje. Vrijeme koje gljive drže u kipućoj vodi opet ovisi o jetkosti njihova okusa. Najmanje goruće (prema uvjeravanju nekih autora) dovoljno je samo opariti, a jače gljive morat će se kuhati 15-20 minuta. Na kraju, najogrizljivije mliječne gljive, posebno velike, kuhaju se pola sata ili dva puta po 10-15 minuta. Prednost ove metode je brzina, nedostatak je što kuhane gljive ispadaju malo manje ukusne nego kada su namočene.

Svaka metoda predtretmana trenutno ima svoj kamp obožavatelja, a neki amateri prakticiraju obje, ponekad ih kombinirajući. I moj vam savjet - prije nego odlučite što je bolje - namočiti ili prokuhati, isprobajte obje mogućnosti.

Mliječne gljive potječu iz obitelji Syroezhkov i roda Milky. Poznati su od davnina. U Rusiji su se ove gljive smatrale među najboljima. Njihov okus i korisna svojstva danas se cijene. Riječ gljiva potječe od crkvenoslavenske riječi gruzdi što znači hrpa, zbog zajedničkog gomilanja gljiva na jednom mjestu.

postojati različite vrste gljive, koje treba razlikovati i ne brkati s njima lažne gljive. Ove se gljive mogu ubrati za zimu, što rade mnoge domaćice. Mliječne gljive se sole, kisele i zamrzavaju. Da biste dobili ukusne i zdrave pripravke zimi, morate ih pravilno sakupiti i kuhati.

Gdje rastu dojke i kako izgledaju?

Mliječne gljive rastu u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama Rusije, Bjelorusije i Ukrajine. U Europi su ove gljive malo poznate i smatraju se uvjetno jestivim. Sezona berbe mliječnih gljiva pada na lipanj - studeni i ovisi o regiji.

Prosječna dnevna temperatura za rast gljiva je 7-10 stupnjeva. Trebate ići u lov na gljive nakon laganih, ali dugotrajnih kiša.

Na jednom mjestu možete sakupiti cijelu košaru gljiva. Skrivaju se pod lišćem breza, planinskog pepela, vrba, ispod borovih iglica, u mahovinama, ispod paprati. Da biste ih skupili, morate koristiti štap i oštar nož.

Postoji nekoliko vrsta gljiva. To su crna, bijela (prava, sirova), žuta, suha, jasika i hrast. Bez obzira na vrstu, sve su masivne, teške i drugačije od ostalih gljiva.

Korisna svojstva, sastav

Svojstva ovih gljiva čine ih korisnim u liječenju raznih bolesti.

1. Korištenje gljiva u hrani je dobra prevencija bolesti živčani sustav i ateroskleroza.
2. Ekstrakti gljiva koriste se za urolitijazu i kolelitijazu te zatajenje bubrega.
3. Iz gljive papričice u lijekovima se dobiva laktarovialin koji pomaže kod emfizema i tuberkuloze.
4. Ovaj prirodni antibiotik često se koristi u raznim farmaceutskim pripravcima.
5. Gljive su korisne za dijabetičare, jer povećavaju razinu glukoze. Reguliraju razinu šećera i snižavaju loš kolesterol.
6. Mliječne gljive opskrbljuju osobu dobrim bakterijama, smanjuju neuroze.
7. Tijekom fermentacije slane gljive dobivaju protein koji djeluje antisklerotično i protuupalno.

Konzumacijom 200-250 grama mliječnih gljiva tri puta tjedno možete ojačati tijelo, očistiti ga od toksina i zasititi korisnim tvarima.

Mliječne gljive se koriste u kozmetologiji. Redovita uporaba ovih gljiva dovodi do poboljšanja stanja noktiju, kože i kose. Za uklanjanje bradavica koriste se oblozi od slanih gljiva.

Ako gljive rastu u tekućoj kulturi, micelij proizvodi mješavinu raznih spojeva, masnih kiselina, ekstraktivnih tvari, kao što su: enzimi, proteini, eterična ulja, smole, ciklički dipeptidi, anifinska kiselina, ergosterol i drugi.

Aminokiseline koje čine gljive tijelo lako apsorbira.
Mliječne gljive sadrže vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, kao i fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij. Oni se, poput aminokiselina, potpuno apsorbiraju.

100 grama suhe tvari gljiva sadrži 33 grama proteina.

Gljive lako zamjenjuju meso i pogodne su za vegetarijanska jela, biljnu prehranu.

Sadržaj kalorija u gljivama u slanom obliku je 2 puta veći od goveđeg mesa i 3 puta od farmerskog mlijeka. Kalorični sadržaj kuhanih gljiva je 16-26 kilokalorija.

Tko ne bi trebao jesti mliječne gljive - šteta

Mliječne gljive teško su probavljive i smatraju se visokokaloričnim. Potrebno ih je konzumirati ujutro kako bi imali vremena za probavu. Česta konzumacija gljiva može dovesti do alergijskih reakcija.

Djeci mlađoj od 7 godina i trudnicama je kontraindicirano korištenje ovih gljiva, jer mogu biti štetne.

Nepravilna priprema gljiva može dovesti do trovanja, botulizma.

Nemoguće je sakupljati mliječne gljive u blizini cesta i industrijskih zona, jer akumuliraju štetne tvari. Ove gljive su opasne za jelo.

Vrste gljiva

Bijela

Najmirisniji i najukusniji tovar je bijeli. Ova vrsta se smatra najboljom za soljenje i kiseljenje.

Klobuk je cjevast, mesnat, polegnut, kasnije u sredini udubljen, rubovi su resasti, zakrivljeni. Klobuk je promjera do 20 cm. Koža bijela boja, ponekad žućkaste s crvenim mrljama. Po vlažnom vremenu postaje sluzav. Mliječni sok na mjestu oštećenja gljive postaje žut. Noga je visoka do 6 centimetara, na njoj se spuštaju ravne, šuplje, kremasto-bijele ploče. Pulpa je zbijena, bijela.

Crno

U narodu se crna dojka naziva nigella zbog tamna bojašeširi. Šešir je tamnozelen ili smeđe-žut s maslinastom nijansom. Oblik je zaobljeno ravan, kasnije tone, promjer doseže 20 centimetara. Površina kapice ponekad ima koncentrične krugove. Rubovi su blago resasti, povijeni prema unutra. Koža je vlažna, sluzava. Donji dio gljive je bijelo-žut ili žućkasto-maslinast, cjevast. Iznutra su mliječne gljive bijele, mesnate. Noga je tanka, visoka do 8 centimetara, napeta, puna, s vremenom postaje šuplja i prekriva se udubljenjima.

Crna gljiva se nalazi u mladim i brezovim šumama. Crne gljive su pogodne za soljenje. U kiselim krastavcima, gljive dobivaju crvenkastu, vinsku nijansu.

Žuta boja

Glavna razlika između žute mliječne gljive i bijele je nedostatak dlakavosti klobuka. Šešir u obliku lijevka. Rubovi su zakrivljeni, vlaga se skuplja u pločama. Noga je šuplja, sastoji se od tamnih jama. Mliječni sok na rezu brzo požuti. Gljiva je gorka i zahtijeva prethodno namakanje. Za soljenje se koriste žute mliječne gljive.

Žute mliječne gljive nalaze se u blizini mrtvog drva, u visokoj travi, u šikarama, u blizini ribnjaka i potoka.

Mliječne gljive rastu u mahovini i teško ih je vidjeti. U rujnu morate brati gljive.

Suha mliječna gljiva (kreker, izvrsna russula, bijeli podgruzdok) raste ispod mrtvog drveća, drveća i na njima.

Ovo je pečurka. Izgleda kao obična gljiva, ali se razlikuje po suhom, neljepljivom šeširu.

Šešir je bijele boje. S vremenom postaje žuta, prekrivena žuto-smeđim i oker-hrđavim mrljama. Oblik šešira mladih mliječnih gljiva je konveksan s udubljenjem u sredini, rubovi su usmjereni prema dolje. Odrasla dojka ima šešir u obliku lijevka s valovitim ili ravnim rubovima presavijenim prema unutra. Promjer klobuka 5-15 cm. Pločice ispod klobuka su bijele, ponekad plavkastozelenkaste, spuštaju se prema stručku.

Noga je zadebljana do 3 centimetra, duga 3-5 centimetara, bijela, sa smeđim mrljama, blago se sužava prema dnu. Unutar noge mlada dob gusta, čvrsta, kasnije postaje šuplja. Pulpa je gusta, krhka, ne sadrži mliječni sok. Miris je karakterističan za gljive, ugodan. Okus je slatkast.

Ove gljive su ukiseljene i soljene. Suha gljiva raste gotovo do pola ukopana u zemlju, a do pola prekrivena lišćem. Ako nađete jednu, možete odmah napuniti cijelu košaricu.

Pelen raste od lipnja do studenog u svim vrstama šuma, tvoreći mikorizu s johom, bukvom, brezom, jasikom, hrastom, smrekom i borom. Često se nalazi na travnato-pješčanom tlu i u blizini rijeka.

lažna dojka

Punjač ne postoji otrovni dvojnici. Lažne mliječne gljive imaju specifičan miris ili okus, ali nisu otrovni. U kulinarstvu se koriste nakon sušenja, kuhanja ili dužeg namakanja.

Skripun

Gljiva škripun (violina, pustača) izgleda kao prava i jestiva je. Nema tako ugodan okus kao prava gljiva.

Šešir mu je bijel, mesnat. Oblik je konkavan, kasnije u obliku lijevka, prekriven resicama, rubovi su savijeni, promjer gljive doseže 25 centimetara. Ploče su rijetke, kremasto bijele, spuštaju se na zaobljenu stabljiku, čija visina doseže 8 centimetara. Ispod poklopca, cjevasti sloj ima žutu boju. Pulpa je krhka, bijela. Prije upotrebe u kuhanju, gljive se dugo namaču, a zatim se koriste za kiseljenje.

Kada se klobuk gljive trlja o zube, pojavljuje se karakterističan škripavi zvuk. Gljiva se nalazi u šumarcima jasike i breze.

Dojka se također može zamijeniti s mirisnim laktikom.

Šešir do 7 cm u promjeru, blago dlakavi, udubljen, smeđe-siv, s ružičastom, žućkastom ili ljubičastom nijansom. Koncentrični krugovi su jedva vidljivi. Oštrice prirasle zubom uz stručak, česte, blijedo oker boje.

Noga je cilindrična, bjelkasta sa žućkastom nijansom, šuplja. Meso je bjelkasto ili crvenkastosmeđe, s mirisom svježeg sijena. Mliječni sok je bijel, blago zelen na zraku, malo slatkast kod mladih gljiva, a malo jetkast kod starih.

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama u kolovozu - rujnu. Uvjetno jestivo, koristi se za soljenje s drugim gljivama, ali ponekad i svježe.

Pečurka ima ravan ili konveksan, kasnije konkavan krem ​​šešir, promjera 20 centimetara. Rubovi kapice su za ton svjetliji. Reznice na gljivama brzo potamne.

Pulpa je oštrog okusa, ima okus ljute paprike, krhka, gusta. Mogu se konzumirati slani, nakon duljeg namakanja i čestih promjena vode.
Prah od suhih gljiva koristi se kao začin.

Gorka prsa ili velika gorka. Šešir je crvenkastosmeđe boje. U sredini je vidljiva mala kvrga. Oblik lijevka. Noga je čvrsta, tanka. Na posjekotini se pojavljuje gorki mliječni sok. Pulpa je suha, blago smeđa, gusta.

Gorčina raste u mješovitim i crnogoričnim šumama. Koristi se za soljenje i kiseljenje nakon namakanja i otvanivanie.

Zlatnožuta prsa imaju na dodir ljepljiv, svijetložut, mesnat šešir. Baršunasti rubovi su konkavni prema dolje. Oblik klobuka je polegnut, kasnije postaje konkavan. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na žućkastu izduženu peteljku. Na mjestu kontakta, površina gljive dobiva ljubičastu boju. Meso je kremasto bijelo. Miris je ugodan. Gljiva je prikladna za kiseljenje i kiseljenje nakon namakanja ili kuhanja.

Kamfor

Gljiva kamfora ima crvenkastosmeđu, sjajnu, konveksnu, kasnije konkavnu kapicu s valovitim rubovima. Promjer klobuka je 5-6 cm. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnu, ne debelu nogu, visoku oko 5 centimetara. Stručak je dolje gomoljast. Pulpa je krhka, ciglastosmeđa.

Kamforna mlječika ima uporan miris kamfora i uopće se ne jede.

Sakupljanje mliječnih gljiva u šumi: video

Kako pripremiti mliječne gljive za zimu

Prilikom berbe slanih i ukiseljenih gljiva u staklenke, morate imati na umu da ih nije preporučljivo pokriti metalnim poklopcima. U ove svrhe koriste se polietilenske korice ili pergament.

Ni u kojem slučaju ne smijete začepiti slane mliječne gljive čvrstim poklopcem. To dovodi do razvoja mikroba koji uzrokuju trovanje i botulizam.

Slano

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• 2 litre vode (za rasol);
• 6 žlica soli;
• češnjak;
• papar u zrnu;
• kišobrani kopra.

Na staklenku zapremine 0,7 litara uzima se: 2 češnja češnjaka, 3 zrna bibera.

Gljive je potrebno prvo oprati pod mlazom vode. Površina gljiva se čisti, uklanjaju se ostaci, tragovi zemlje. Noge su odrezane. Gljive se namaču 1-2 dana u emajliranoj posudi. Vodu u ovom trenutku treba mijenjati svaka 4 sata. Namočene gljive polažu se u veliku posudu, preliju vodom i stave na vatru. Nakon vrenja, trebate pričekati 5 minuta, a zatim mliječne gljive odložiti u cjedilo.

Salamura se dovede do vrenja. Začini se poslažu u pripremljene staklenke, a zatim idu gljive. Velike gljive se prepolove. Na vrh gljiva stavlja se kišobran kopra.

Sve se prelije salamurom i ostavi preko noći. Ujutro se salamura mora dopuniti jer će se njena količina smanjiti. Banke su zatvorene polietilenskim poklopcima. Gljive možete jesti nakon 2,5 mjeseca.

Količina sastojaka u ovom receptu ovisi o volumenu posude.

Listovi trešnje položeni su na dno bačve, crni ribiz i češnjak. Gljive se poslažu i posipaju solju u slojevima. Ugnjetavanje je položeno na vrh i pokriveno poklopcem. Bačva se postavlja na prozračeno, hladno mjesto. Grudi s vremenom tonu. Svaka 4 dana potrebno ih je dodati u bačvu. Puna bačva se sprema u podrum, konobu ili hladnu izbu. Gljive se mogu konzumirati za 1,5-2 mjeseca.

Sastojci:

• 5 kilograma gljiva;
• 2 šalice kuhinjske soli;
• 5 listova trešnje i ribiza;
• kišobrani kopra;
• lišće hrena;
• režnjevi češnjaka.

Mliječne gljive se namaču u vodi 5 sati. Četka uklanja sve ostatke. Očišćene i oprane gljive kuhamo 15 minuta u slanoj vodi. Nakon što se potpuno ohlade, mogu se posoliti.

Gljive se slažu u slojeve u posudu. Svaki sloj se budi solju. Voda se ulije u razini gljiva. Ugnjetavanje je postavljeno. Spremnik s gljivama stavlja se na toplo mjesto. Nakon nekoliko dana, kada se voda prestane pjeniti, gljive treba oprati, staviti u staklenke, preliti pripremljenom kipućom salamurom i zatvoriti poklopcem. Gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Kako brzo, jednostavno i ukusno posoliti mliječne gljive na vrući način: video

Prvi način kuhanja ukiseljenih gljiva

Sastojci:

Gljive oprati i skuhati. Nakon vrenja trebaju kuhati 15 minuta. U tom slučaju morate ukloniti pjenu. Nakon kuhanja, gorčina će nestati. Gljive se naslanjaju u cjedilo i preliju kipućom vodom.

1. Za pripremu salamure, sol i šećer se sipaju u prokuhanu vodu.
2. Na dno staklenke stavi se pola korijena hrena, 2 žličice gorušice, lovorov list, paprika, kišobran kopra i papar u zrnu.
3. Gljive su poslagane odozgo do pola.
4. Zatim dolazi kopar, listovi hrena i još jedan sloj mliječnih gljiva.
5. Sve se pokrije lišćem trešnje, hrena i ribiza, doda se češanj češnjaka, 1 žličica senfa.
6. Napuni se kipućom otopinom i zatvori.

Banke se stavljaju na tamno mjesto, a nakon hlađenja šalju se u ostavu ili podrum.

Drugi, lakši način

Sastojci:

• 2 kilograma gljiva;
• lišće ribiza;
• 2 litre vode;
• 250 grama octa;
• 4 žlice šećera;
• 4 žlice soli.

Pripremljene gljive se izrežu i poslažu u tavu. Nakon vrenja kuhaju se 10 minuta.

U tom slučaju ne zaboravite ukloniti pjenu. Mliječne gljive nagnuti da se ocijede u cjedilo. Zatim se u vodu ulije šećer, ocat i sol. Lonac se stavi na vatru. Nakon vrenja, tamo se polože ocijeđene mliječne gljive. Trebaju se kuhati 20 minuta. Listovi ribiza položeni su na dno staklenke, gljive na vrh. Sve se napuni salamurom i zatvori poklopcem.

Ukiseljene mliječne gljive za zimu: video

Kisele gljive imaju jedinstven okus i miris. Takve gljive čine izvrsne zalogaje, salate, hodgepodges, variva, zrazy, pečenja, juhe, nadjeve za pite, pizze, okruglice.

smrznuti

Najlakši način berbe gljiva je zamrzavanje.

Gljive oprati i očistiti. Zatim se prže ili kuhaju. Za prženje, gljive se izrezuju na komade. Možete ih kuhati na maslacu ili biljnom ulju. Za kuhanje, gljive se mogu prerezati na pola ili ostaviti cijele. Pržite i kuhajte gljive najmanje 15 minuta. Tijekom kuhanja stalno se skida pjena.

Komadi moraju biti potpuno hladni prije zamrzavanja. Pripremljene sirovine se raspoređuju u posude ili vrećice i šalju u zamrzivač.

Kuhane gljive nije potrebno odmrzavati prije kuhanja. Inače će jelo izgubiti okus i izgledati neprivlačno.

Gljive možete pirjati i u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi vlaga isparila, temperatura mora biti 180 stupnjeva. Sadržaj pleha stalno se miješa. Ohlađene gljive zamrznuti.

Zamrzavanje gljiva od sirovog mlijeka

Sortirane gljive potrebno je oprati, očistiti od prljavštine. Zatim se moraju natopiti, kao kod soljenja. Nakon toga, gljive se preliju kipućom vodom, a nakon hlađenja malo se iscijede, polože u vrećice i zamrznu.

Mliječne gljive idealne su za strpljive berače gljiva. ove ukusne gljive mogu nadopuniti bilo koji stol i radnim danima i praznicima.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne gljive su vjerojatno najbogatije gljive u svojim rođacima. Što samo nema gruzdey! Dojka je prava, aspen, žuta, lila, hrast, crna, papar.

Bez obzira na uobičajeno ime, svatko od njih ima svoje omiljeno drveće i samo za njih prikladno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da mliječne gljive nisu prikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva raduju se njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih gljiva - guste, ukusne, mirisne! Od slanih gljiva, najukusnija je prava gljiva, koju su u starim danima nazivali "kraljevskom gljivom", ali iskusni berači gljiva ne preziru ni druge vrste gljiva, čineći od njih prave "bukete" kada se usole.

Kad se gljive pojave

Prvi - u kolovozu - pojavljuje se prava dojka. Iako se u toplim klimatskim uvjetima ova gljiva može pojaviti već u srpnju. Raste u šumama bora i breze, voli planinske lance, preferira pjeskovito i subpješčano tlo.

Grudi rastu u velikim skupinama. Često se skriva ispod trulog lišća u sjeni, mokrim mjestima. Ugledavši tuberkulozu, dovoljno je lagano promiješati lišće štapićem i evo ga - dugo očekivana obitelj gljiva! A ako uzmemo u obzir da šešir prave gljive naraste do dvadesetak centimetara u promjeru, tada u godini berbe samo na čistini možete sakupiti nekoliko košara gljiva.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk je u mladosti mliječnobijel, ali s godinama postaje žućkast. Kod odraslih gljiva klobuk je u obliku lijevka, s pahuljastim rubovima omotanim prema dolje. Ima kratku punašnu nogu, također bijelu. Prilikom lomljenja oslobađa se mliječni sok, jedak, koji tamni na zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po "mrgovoljnom" mirisu. Čini se da čak i prostor u kojem ima mliječnih gljiva miriše na poseban način. U zraku lebdi miris mješavine gljiva, voća i ... hrena.

Za branje gljiva odaberite trenutak nakon "gljivarske" kiše. Ali obilne kiše ne utječu baš dobro na kvalitetu gljiva. Poznavatelji kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele ih skladištiti - ubrzo počnu propadati.

Sakupljaju se ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive vole ne samo berače gljiva, već i crve. Dovoljno je preokrenuti takvu gljivu i vidjeti ćete brojne poteze sveprisutnih crva.

Žute grudi izgledom izgleda kao prava gljiva. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke-jele na ilovastom tlu. Pojavljuje se ne prije kraja kolovoza.

Njegovo ime govori o položaju gljive jasike. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, u kojima mora biti jasika. Aspen gljiva izgleda kao pravi bijeli šešir, ali za razliku od prave gljive, koja ima bjelkaste ploče, one su ružičaste u aspen.

Hrastova prsa nalaze se u listopadnim šumama. Ima žućkasto-narančastu kapicu s bjelkasto-krem pločama.

Crna prsa (nigella, crna udubina) ima zelenkastosmeđi, tamnosmeđi ili čak gotovo crni šešir, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

Na gljiva paprika iako ima bijeli šešir, razlikuje se od ostalih mliječnih gljiva po vrlo jetkom soku. Sve vrste gljiva beru se do rujna. Naravno, ako će u ovom trenutku biti toplo vrijeme, prošarano istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće isušiti.

Iako su crne i paprenjače jestive gljive, berači ih ne vole jer ih smatraju neukusnima. No, unatoč takvom omalovažavajućem stavu prema gljivama paprike, ima ljekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako je malo pržena, onda ima pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrežnih kamenaca.

Među beračima gljiva, jaka gljiva uživa posebnu čast - ovo je zavidan nalaz, pravi dar iz šume, koji može istisnuti gljive u košari i. Nevjerojatno gusta aroma gljiva dolazi od jela s njegovom upotrebom, kao da je gusta bijela pulpa upila svu mirisnost šume.

Mnogo različitih vrsta mliječnih gljiva skriva se ispod iglica, otpalog lišća, lagano podižući labavu, vlažnu zemlju. Zadovoljavajuće su i ukusne, zahvaljujući svojoj gustoj strukturi "dopiru" do kuhinje bez gubitka, a osim toga, vrlo su izdašne - na dobar dan možete pokupiti ne nekoliko komada, već nekoliko kanti izvrsnih gljiva.

Glavne vrste gljiva

Najpoznatiji pogled s izvrsnim ukusnost. Klobuk je mesnat, isprva ispružen, a zatim udubljen u sredini, sa zakrivljenim rubovima, doseže promjer od 20 cm.Kožica je mliječna ili žuta, ponekad s crvenkastim mrljama, sluzava po kišnom ili maglovitom vremenu.

Noga je ravna, visoka do 6 cm, na njoj se spuštaju česte kremasto-bijele ploče. Pulpa je zbijena, bijela, s jetkim sokom, na prijelomu postaje žuta. Ovaj najbolji pogled za kisele krastavce, u kojima plodna tijela dobivaju svijetloplavu nijansu.

Klobuk je isprva plosnato okrugao, u sredini uzdignut, kasnije konkavan, promjera do 30 cm, bijel, s crvenkastim ili ljubičastim mrljama, malo dlakav. Ploče su česte, bijele s ružičastim odsjajem, spuštaju se na gustu stabljiku visoku do 8 cm, koja se sužava pri dnu. Ružičasta nijansa ploča glavna je razlika između ove vrste i ostalih muzara.

Pulpa je mliječno bijela, voćne arome, pri lomljenju ispušta jetku bijelu tekućinu koja ne potamni na zraku.

Prekrasna gljiva, s ukusnim zlatnim šeširom promjera do 15 cm, konkavnim u sredini i obrubljenim na rubovima, sluzavim na kiši i sjajnim na sunčanom danu. Noga je jaka, mala, visoka do 5 cm, žućkaste nijanse i šarene zlatne mrlje ili mrlje.

Često smještene ploče su krem, spuštaju se na nogu. Pulpa je sočna, na prijelomu se pojavljuje gorući sok koji potom potamni. Tijekom prikupljanja i transporta može doći do zamračenja na dodirnim točkama.

Šešir je ispružen, zatim ljevkast s rubovima okrenutim prema dolje, promjera do 12 cm.Kožica je smeđe-narančasta, crvene nijanse, prekrivena smeđim mrljama. Žućkaste ploče spuštaju se na nogu iste boje.

Meso je mesnato, kremasto bijelo, na lomljenju postaje ružičasto i izlučuje vodenastu bijelu tekućinu ljutkastog okusa i blagog mirisa na gljive. Gljiva se koristi za soljenje i smatra se uvjetno jestivom.

Na drugi način, hrastove gljive se nazivaju hrastova kamelina. Ako vas zanima više o gljivama, pročitajte članak "".

Ova tamna gljiva u kiselim krastavcima vrlo je ukusna, poprima vinsku, crvenkastu nijansu. Šešir je zaobljeno plosnat, kasnije udubljen, promjera do 20 cm, smeđežut s maslinastom nijansom ili tamnozelen, površina može biti prekrivena koncentričnim krugovima. Rubovi su zakrivljeni, blago resasti. Koža je sluzava, posebno za kišnog vremena.

Zelenkasta ljepljiva noga visoka do 8 cm, zbijena i puna, prema dnu postaje šuplja, površina je prekrivena udubljenjima. U gornjem dijelu se na njega spuštaju stanjene pločice žućkastomaslinaste boje. Bijelo meso je mesnato, na prijelomu sivkasto, luči mliječnu tekućinu koja na zraku poprima lila boju. Šešir je često zaprljan, površina je prekrivena česticama zemlje i smeća, te ga je potrebno ostrugati prije kuhanja.

Bijeli podgrudok (suha gljiva) (Russula delica)

Bijeli podgruzdok - ukusna i mirisna vrsta russule, bjelkasto-krem šešir sa smeđim mrljama, do 20 cm u promjeru, zaobljeno-konveksan, a zatim konkavan. Ploče su česte, kremasto bijele, padaju na glatku ili blago zakrivljenu jaku nogu. Pulpa je čvrsta, kremasta, nježne arome gljiva i ljutkastog okusa.

Površina je obično prekrivena uraslim česticama zemlje. Za suhog vremena suhe tkanine mogu pucati poput pergamenta, zbog čega je teret dobio drugo ime.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Češće ove gljive rastu u velikim skupinama, obiteljima ili, kako berači gljiva kažu, "jatima", u kasno ljeto i jesen u listopadnim ili mješovitim šumama.

prava dojka- uobičajena vrsta, koja se često nalazi u svijetlim listopadnim ili mješovitim šumama, u blizini lipa i breza. Naseljava se na malim čistinama, a ponekad iu prilično velikim kolonijama. Najbolja tla za njegov razvoj su ona s bijelom glinom koja je blizu površine tla. Gljive se beru od srpnja do mraza. Poznavatelji posebno cijene jesenske berbe - plodna tijela nisu tako dobro uskladištena, ali nemaju ni jetku gorčinu.

Pod tankim jasikama, prema svom rječitom nazivu, nalazi se aspen gljiva tvoreći uredne čistine, nedaleko jedna od druge, stopljene u obliku lančanih karika. Voli se smjestiti u korijenski sustav topola raznih vrsta, često raste u plantažama topola i šumskim pojasevima. Vrijeme sakupljanja pada samo na dva mjeseca - kolovoz i rujan.

Svijetao žuta gljiva Odabrao sam smrekove šume - pod debelim šapama tamnih smreka rastu male bliske skupine ovih gljiva, rjeđe formiraju cijele čistine. Bere se u kasno ljeto i ranu jesen.

hrastova gljiva raste u brojnim obiteljima u hrastovim šumama, preferira meka vapnenasta tla, u izobilju se naseljava na padinama toplih, suncem grijanih brežuljaka. Čvrsta zelenkasta plodna tijela ove vrste nalaze se od kraja ljeta do samog mraza.

Živi pojedinačno ili u velikim skupinama u šumarcima breza crne grudi. Sakuplja se pažljivim odsijecanjem kratke stabljike u razdoblju masovne ponude - od sredine srpnja do kraja ljeta.

Bijeli utovarivač Raste pojedinačno ili na čistinama u hrastovim lugovima, brezovim i mješovitim šumama. Početak kolekcije pada usred ljeta i traje do rujna.

Lažne mliječne gljive i blizanci

Uvjetno jestive mliječne gljive i neke njima slične vrste nisu otrovne, ali imaju neugodan okus. Uspješno se koriste u kuhanju nakon pripremne obrade - dugotrajnog namakanja ili kuhanja u lagano posoljenoj vodi.

Svijetle gljive rastu na čistinama ili u nizovima u listopadnim šumama, rijetko među crnogoricom, vole vlagu i gustu sjenu. Šešir je promjera do 20 cm, konveksan ili ravan, zatim konkavan, kremast, sa svjetlijom nijansom duž rubova, na mjestu oštećenja brzo se pojavljuju smeđe mrlje.

Pulpa je gusta, ali krhka, na lomu se oslobađa viskozna bijela tekućina, jetka okusa, s okusom gorkog papra. Jelo je dopušteno u slanom obliku i tek nakon dugotrajnog namakanja s čestim mijenjanjem vode. Suhi prah iz plodišta koristi se kao pikantan začin.

Kamforna mlječika često raste u blizini crnogorice na vlažnom tlu obraslom mahovinom i na raspadnutom drvu. Šešir promjera 5-6 cm, konveksan, zatim konkavan, s valovitim rubom, sjajan, crvenkasto-smeđ. Ploče su ružičaste, zatim smeđe, spuštaju se na ravnomjernu tanku stabljiku do 5 cm visine, na dnu gomoljastog oblika.

Pulpa je krhka, trošna, ciglastosmeđa, vrlo jaka, prilično loš miris kamfora ili suhe slatke djeteline. Pri lomu se oslobađa bjelkasti sok koji na zraku ne mijenja boju. Karakterističan miris neće vam dopustiti da zbunite gljivu s drugima, kao i da je koristite za hranu.

U hrastovim šumama i šumama breze od sredine ljeta do listopada možete sresti violinu - uvjetno jestivu gljivu ljutog okusa, koja raste na velikim proplancima. bijeli šešir mesnati, prekriveni resicama, konkavni, kasnije poprimaju oblik lijevka, sa presavijenim rubovima, promjera do 25 cm.Ploče su kremasto bijele, rijetke, spuštaju se na zaobljenu stabljiku visine do 8 cm.

Pulpa je bijela, krhka, kada se slomi, oslobađa jetki mliječno-bijeli sok. Noga je gotovo potpuno zakopana u zemlju, pa se skupljaju samo violinske kapice. Prije kuhanja se dugo namaču, a zatim koriste za kiseljenje.

U vlazi četinjača odn mješovite šume, kao iu šumama breze, pojedinačno ili na čistinama, raste zlatna mlječnica, koja se pripisuje uvjetno jestive gljive. Mesnati šešir je svijetlo žut, potamni i postaje ljubičast na mjestima gdje se dodiruje, baršunasti rubovi su savijeni prema dolje. Oblik je ispružen, zatim konkavan, površina je ljepljiva. Ploče su žućkaste, česte, spuštaju se na blijedožutu visoku nogu.

Meso je kremasto bijelo, odiše oštrom mliječnom tekućinom, ugodnog mirisa. Pogodno za kiseljenje i pripremu marinada nakon namakanja ili kuhanja.

Korisna svojstva

Vrlo hranjive mesnate gljive bogate su lako probavljivim bjelančevinama, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Sadržaj protein u plodnim tijelima je visoka - do 33 g na 100 g suhe tvari; u kuhanom obliku mogu se uspješno koristiti u dijetnoj prehrani kao zamjena za meso ili ribu.

Značajno zastupljena B vitamini, karoten i askorbinska kiselina pozitivno utječu na funkcioniranje živčanog sustava, stabilnost imunološkog sustava, rad hematopoetskih organa.

Jedinstvene u svojoj vrsti, gljive sadrže aktivni oblik vitamin D, u ovom obliku nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj važan element neophodan je za prevenciju osteoporoze, održava zdravu kožu i kosu, izravno utječe na apsorpciju i ravnotežu kalcija i fosfora.

Minerali prisutni u tkivima gljiva - natrij, magnezij, kalcij i fosfor su u pristupačnom obliku, brzo se apsorbiraju i nadoknađuju sadržaj tih tvari u tijelu.

U sastavu gljive papra, aktivna antibakterijske tvari, koji inhibiraju bacil tuberkuloze, njegov pozitivan učinak također je poznat u liječenju bolesti bubrega, posebno urolitijaze. ove ljekovita svojstvaširoko se koristi u narodnoj medicini.

Tijekom pripreme fermentiranih kiselih krastavaca, tijekom fermentacije uz sudjelovanje mliječne kiseline, nastaju posebne tvari koje djeluju protuupalno i snižavaju razinu kolesterola.

Kontraindikacije

Jela od gljiva preteška su hrana za osobe s oštećenom funkcijom gušterače, jetre i žučnog mjehura.

Stalna prekomjerna konzumacija ovih proizvoda, zasićenih velikim brojem aktivnih tvari, može dovesti do senzibilizacije tijela, povećanja njegove osjetljivosti i manifestacije alergijskih reakcija.

Korištenje nepravilno pripremljenih plodišta, osobito uvjetno jestivih vrsta, uzrokovat će poremećaje u radu probavnog trakta i sustava za izlučivanje.

Ljudi koji pate od hipertenzije i bolesti bubrega trebaju pažljivo uključiti začinjenu, slanu i kiselu hranu u svoju prehranu. jela od gljiva, u malim obrocima i samo povremeno.

Nemojte jesti hranu iz šumske gljive djeca mlađa od sedam godina i trudnice.

Najbolji recepti za kuhanje i pripreme

Sve mliječne gljive su dobre za hranu nakon namakanja dva do tri dana, dok se voda više puta mijenja, ulijevajući svježu vodu. To je jedini način da se riješite gorkog okusa pulpe i kaustičnog soka. Usoljena voćna tijela nisu samo izuzetno ukusan međuobrok, već su odlična priprema za prva jela i variva.

Kiseli krastavac od crnih gljiva

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, lišće crnog ribiza, češnjak, kopar, zrna crnog papra i druge začine i začine po ukusu.

Kiseli krastavci se mogu pripremati na hladan način i tada će priprema biti ukusnija, a topla, na brži način.

hladno soljenje

Očišćena plodna tijela urone se u hladna voda koji se mijenja nekoliko puta dnevno. Nakon toga se stavljaju glavom prema dolje u zdjelu, posipaju redove solju i začinima, pokrivaju krpom i polažu teret. Rok trajanja kiselih krastavaca je 30-45 dana.

vruće soljenje

Gljive se kuhaju dok se ne skuhaju i stave u odgovarajuću posudu, posipaju solju, začinima i zgnječe teretom, kao u prethodnom slučaju. Ovom metodom turšija se priprema dva tjedna.

kiseli krastavac iz konzerve

Za jednu litarsku staklenku za konzerviranje uzmite 4 žlice 5% octa, sol, crni papar, nekoliko listova lovora. Pripremite vruću slanu otopinu brzinom od 20 g soli na 1 litru vode.

Gljive soljene 30-45 dana polažu se u cjedilo, pregledaju, uklanjaju oštećena plodna tijela i isperu tekućom vodom. Čim voda potpuno iscuri, obradak se stavlja u staklenke na sloj začina, zatim se ulije ocat i pripremljena vruća salamura. Konzervacija se stavlja na sterilizaciju, držeći tekućinu u staklenkama na ključanju najmanje jedan sat, a zatim začepite.

Ukiseljene mliječne gljive

Za 5 kg pripremljenih gljiva uzmite 200 g soli, 300 g šećera, 400 g kiselog mlijeka.

Plodovi se izrežu na komade, potope u vruću vodu, posole po ukusu, prokuhaju dvije minute i procijede u cjedilo. Stavljaju ga u zdjelu u slojevima, posole, pošećere, pritisnu, ispuštaju višak zraka i ulijeju kiselo mlijeko, pokrivajući fermentaciju krpom, stavljaju teret na vrh.

Na temperaturi od 17-19°C proizvod se može konzumirati nakon dva tjedna. Za dugotrajno skladištenje, obradak se pakira u staklenke, prelije slanom vodom brzinom od 20 g soli na 1 litru vode i sterilizira 40-50 minuta, nakon čega se začepi.

Video: kako sakupljati mliječne gljive

Omiljeni u narodna kuhinja gljiva, zahvaljujući svojoj neponovljivoj aromi, izvrsnim okusnim svojstvima i nedvojbenoj hranjivoj vrijednosti, zaslužuje najveću pažnju berača gljiva. Očite prednosti - izvrstan prinos, odsutnost otrovnih dvojnika i visoka transportabilnost čine ovu vrstu jednim od najboljih trofeja za ljubitelje "tihog lova".

Najbolje je upoznati se obilježja jestive gljive, kao i njihove glavne, karakteristične razlike od nejestivih sorti i otrovnih kolega. Osobito visoko cijenjen

Kako prepoznati jestivu gljivu

Nisu sva plodna tijela gljiva jednako korisna. Neki od njih ne samo da mogu uzrokovati teška trovanja, već su i smrtonosni. Zbog toga je potrebno znati razlikovati jestive vrste od nejestivih ili otrovnih vrsta. Uvjetno jestiva plodna tijela mogu se sigurno koristiti u prehrambene svrhe, ali tek nakon obaveznog i dovoljno dugog kuhanja.

Sve uvjetno jestive mliječne gljive treba kuhati najmanje pola sata, a zatim oprati u Vruća voda. Dakle, moguće je riješiti se štetne tvari, koji može biti u pulpi gljive. Definirati jestive gljive moguće u procesu vizualnog pregleda, poznavajući osnovne karakteristične karakteristike takve vrste.

Izgled i kvaliteta jestivih gljiva

Dakle, sve mliječne gljive pripadaju kategoriji muljača karakteristična značajka takav pečurka je oslobađanje mliječnog soka, koji ima drugačiju boju, na rezu. Treba napomenuti, da intenzitet izolacije i promjena boje izravno ovise o svojstvima vrste gljiva.

Mjesta s gljivama koja treba izbjegavati

Prije svega, potrebno je izbjegavati gustu šumu ili vrlo teško prohodna šumska područja. Najbolje je dati prednost crnogorici ili mješovite šume. Tlo na tom području ne smije biti previše mokro ili previše močvarno.

Također morate zapamtiti da gusto raslinje nimalo ne pridonosi rastu i razvoju plodišta pa će branje gljiva na djelomično zasjenjenim čistinama biti optimalno. Važno je napomenuti da je strogo zabranjeno skupljati plodna tijela u blizini glavnih autocesta ili gradskih područja, u blizini industrijskih objekata. Ne rezati i koristiti u prehrambene svrhe jako zarasle, stare ili crvotočne gljive bilo koje vrste.

Kako tražiti mliječne gljive (video)

Pravila branja gljiva

Sve vrste gljiva uvijek rastu dovoljno velike skupine, što je razlog njihovog neobično ime, što dolazi od crkvenoslavenske riječi "Gruždi" ili hrpa. Prinos gljiva se stalno mijenja. Plodna tijela rijetko rastu na istom mjestu svake godine. Poznavatelji "tihog lova" preporuča se tražiti usjev u prilično toplim i vlažnim područjima, uzimajući u obzir sljedeća jednostavna pravila prilikom prikupljanja:

• zbirka treba biti poslana u ranim jutarnjim satima;
• obilje plodova se primjećuje nakon dovoljno dugih i jakih kiša;
• za mliječne gljive najbolje je otići u duboke šume koje se nalaze daleko od izvora onečišćenja;
• ne možete rezati, probati ili uzeti kući nepoznate vrste, čak i ako je njihov izgled atraktivan;
• nemoguće je sakupljati prezrela ili crvljiva plodna tijela koja se počinju raspadati i nakupljati toksine u svojoj pulpi;
• pletene košare s dobrom ventilacijom idealne su za branje gljiva, ali možete koristiti i plitke kante od plastike za hranu;
• kako bi se spriječilo uništavanje micelija, potrebno je odrezati nogu oštrim nožem ili ga pažljivo odvrnuti od micelija;
• preporučljivo je ići u žetvu samo na dobro poznatim mjestima, čak i uz mogućnost lakog snalaženja u šumskim područjima.

Cijeli požnjeven urod plodna tijela prije kuhanja moraju biti podvrgnuta vrlo temeljitom pregledu. Mliječne gljive podliježu prethodnoj toplinskoj obradi, ali dobivena juha od gljiva ne koristi se u prehrambene svrhe.

U koje doba godine se beru gljive u Rusiji

Različiti tipovi mikorizni su tvorci kod raznih biljaka, a plodišta se mogu javljati u valovima ili istovremeno. Primjerice, jestiva crveno-smeđa gljiva obilno rađa od početka kolovoza do sredine listopada, na području gotovo svih europskih zemalja. Jestiva ljuta gljiva raste od sredine ljeta do zadnjih deset dana rujna, a omiljena je kod domaćih gljivara. bijela gljiva najčešće se nalazi u listopadnim šumama i područjima mješovitih šuma, u blizini breza, od prvih dana srpnja do zadnjih deset dana rujna.

Kada i gdje rastu prve gljive?

Prve gljive u šumama i otvorenim prostorima u našoj zemlji pojavljuju se s početkom proljetnih vrućina, odmah nakon što se snijeg otopi i tlo se dovoljno zagrije. Međutim, vrhunac plodnog razdoblja pada na drugu polovicu ljeta.

Koje gljive rastu u kasnu jesen i zimu

Najčešće bijele mliječne gljive u našoj zemlji i neke druge sorte počinju rasti bliže jeseni. S početkom prvih jesenskih dana, poznavatelji "tihog lova" formiraju plodna tijela mnogih vrsta. U kasnu jesen, dulje od ostalih sorti, nastavljaju aktivno rasti i obilno donose plodove, popularne vrste poput ljubičaste ili ljubičaste gljive, koje imaju zlatno-žuti šešir i crnu gljivu, poznatiju kao "chernushka". Međutim, treba zapamtiti da gljive mogu naglo prestati rasti pod utjecajem niskotemperaturnog režima i kada padne prvi snijeg.

Značajke sakupljanja mliječnih gljiva

Najbolje je brati ujutro, po oblačnom danu, nakon kiše. Izrezana plodna tijela treba staviti u pletenu košaru tako da između njih ostane dovoljno prostora. Širenje preblizu često je glavni uzrok oštećenja relativno krhke pulpe gljive.

Gdje sakupljati mliječne gljive (video)

Jestive vrste gljiva

Poznato je nekoliko vrsta jestivih mliječnih gljiva, vrijednih s gledišta nutritivnih svojstava, koje odlikuju se svojim izgled:

• žute mliječne gljive(Last. srobiculatus) imaju klobuke promjera 6,5-28 cm, žute, smeđe ili žućkasto-zlatne boje, ponekad s finim ljuskama. Oblik klobuka kod mladih gljiva je blago konveksan, s godinama se ispravlja ili postaje konkavan. Vrh je gladak, ponekad sluzavo-ljepljiv;
• bijele gljive ili gljive od sirovog mlijeka(Last. Piperatus) odlikuju se šeširima promjera 6,5-25 cm, bijelim ili žućkastim. Oblik klobuka najmlađih plodnih tijela je ravan, s godinama dobiva oblik lijevka. Rubovi presavijeni prema unutra imaju prilično dobro izraženu dlaku. Vrh je ljepljiv i izrazito mokar;

• gorke mliječne gljive(Lac. rufus) imaju klobuke promjera 3,0-12 cm, smeđe ili crvenkaste boje, zvonolikog ili ravnog oblika, s relativno malim stožastim uzvišenjem u središnjem dijelu. Vrh je gladak, s prisutnošću lagane pubescencije, ponekad ljepljiv i sklizak;
• crveno-smeđe gljive(Lac. volemus) karakteriziraju kape promjera ne većeg od 17,5-18,0 cm, s mat, svijetlo smeđom površinom koja ima crvenu ili svijetlo narančastu nijansu. Mlade gljive imaju zaobljen, ispružen klobuk, s blagim, ali prilično primjetnim udubljenjem.

Nejestive sorte predstavljene su sivo-ružičastim i smeđim mliječnim, tromim mliječnim, rubeolom i mliječnim kamforom.

Kada i gdje se beru mliječne gljive

Prvo, otprilike u srpnju ili kolovozu, pojavljuju se prave mliječne gljive koje rastu na području borovih šuma, planinskih lanaca, dajući prednost pješčanim i pješčanim tlima. Gljive rastu u velikim skupinama, ponekad se skriva ispod trulog lišća, a žute mliječne gljive nisu iznimka u tom pogledu.

Hrastove gljive vrlo su česte u područjima listopadne šume, a Nigella preferira brezove ili mješovite šume. Unatoč činjenici da nigella i sorta paprike spadaju u kategoriju jestivih gljiva, ljubitelji "tihog lova" ne vole previše takve vrste, što je zbog specifičnog i ne baš ugodnog okusa okusa gljiva. Međutim, takva plodna tijela u posljednjih godina sve se više koriste ne samo u prehrambene svrhe, već i s ljekovitim svojstvima.

Kako ukiseliti mliječne gljive (video)