Crna mliječna gljiva kad naraste. Vrijeme i pravila za sakupljanje mliječnih gljiva i drugih jestivih gljiva

Prije nego što počnemo opisivati ​​gdje rastu mliječne gljive i kada sakupljati te gljive, morate se upoznati s onim što su te mliječne gljive. Što je mlječika?

Ovo je ime roda lamelarne gljive koji pripada obitelji Russula. A najomiljenija predstavnica ovog roda je Lacturius resimus, od pamtivijeka u narodu prozvana mliječna gljiva.

Gljive prve kategorije

Mlečnik se prevodi kao "davatelj mlijeka". Gljive ovog roda ne daju baš mlijeko - sve imaju bijelu pulpu koja se lako mrvi, iako se na rezu pojavljuje obilan sok, koji kod nekih vrsta podsjeća na mlijeko. Treba napomenuti da je mliječna gljiva čisto ruska gljiva. Nigdje osim u Rusiji ne znaju ništa o njegovim okusnim kvalitetama, osim možda nekoliko amatera i stručnjaka. Kod nas je njihov autoritet vrlo visok. Obožavatelji s nestrpljenjem očekuju početak sezone mliječnih gljiva. Od slanih gljiva, ove su najukusnije. U određenom trenutku u Sibiru se uopće nisu skupljale druge gljive. Glavne prednosti mliječnih gljiva smatraju se visokim, do 30%, sadržajem proteina. Osim toga, jedini su proizvod neživotinjskog porijekla koji sadrži vitamin D. Obavezni su za vegetarijance. A kod mesojeda mliječne gljive brzo izazovu osjećaj sitosti. U Rusiji su ih sakupljali u ogromnim količinama i solili u bačvama. Neosporne prednosti mliječnih gljiva uključuju njegovu sposobnost da ne povećavaju razinu glukoze u tijelu. Stoga ih mogu jesti dijabetičari.

Najčešće vrste

Gdje rastu ovi darovi šume? Najčešća vrsta je prava mliječna gljiva, koja se može naći u europskom dijelu Rusije, u Zapadni Sibir i dalje Daleki istok. I na cijelom Uralu.

Ostale vrste mliječnih gljiva nalaze se na sjeveru jer vole hladno vrijeme. Mliječne gljive dobro su proučene, postoji oko 20 vrsta ovih predstavnika kraljevstva gljiva. Najčešće su crne, žute, violinske, paprene i jasikove mliječne gljive, valovita i pelena bijela te prave mliječne gljive. Kada sakupljati, koje vrste, gdje rastu - za ove informacije možete se pozvati na kalendar berača gljiva, jer mliječne gljive mogu biti jestive i uvjetno jestive.

Prava mliječna gljiva

Imaju okus od slatkasto-gljive do trpko-gorkog. Mliječne gljive rastu u razna mjesta, njihovo vrijeme prikupljanja je različito. Pravo majčino mlijeko ima aromu, hrskavu teksturu i poseban okus. Ovo je najčešći predstavnik gljiva u šumama Rusije. I on spada u prvu kategoriju. Mliječne gljive imaju različite okuse i različito vrijeme berbe. Kada sakupljati, na primjer, prave mliječne gljive? Rijetko - u kolovozu, masovno - u rujnu i početkom listopada. U različitim regijama Rusije naziva se drugačije. Dakle, u regiji Volga i Uralu ova gljiva se naziva bijela gljiva ili gljiva od sirovog mlijeka. U zapadnom Sibiru nazivaju je i mokromliječnom gljivom, a u Istočni Sibir zove se "pravsky" (prava) mliječna gljiva.

Varljiva gorčina

S ovom gljivom nastala je zabuna, jer se u ruskoj mikološkoj literaturi početkom 19. stoljeća paprenjak smatrao pravom gljivom. Gorčina se osjeća čak iu nazivu.

Mliječne gljive uglavnom su jako gorke, a jedu se tek nakon dužeg namakanja, najmanje tri dana, i to samo u usoljenom ili konzerviranom obliku. Posuda za kiseljenje treba biti drvena, staklena ili emajlirana. Zbog njene gorčine nisu svi berači gljiva ljubitelji Lacturius resimusa, neki je izbjegavaju. Na Zapadu se očito smatra nejestivim.

Tim pun ljubavi

U Rusiji se pravilno usoljene mliječne gljive smatraju vrlo slanim zalogajem zbog voćnog mirisa te guste i hrskave teksture. Na sjeveru i u Sibiru, Povolžju i Uralu, mliječne gljive su vrlo popularne.

I stari i mladi znaju kada skupljati ovo “šumsko meso”. Što se tiče okusa, neke vrste mliječnih gljiva, posebno one iz prve kategorije, zapravo su superiornije od mesa u određenim pokazateljima. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu i uvijek u skupinama. Poznato od Kijevska Rus, ove gljive u svom nazivu podrazumijevaju njihovo nakupljanje na jednom mjestu, hrpu ili hrpu.

Rano jutro je najbolje vrijeme za sakupljanje

Postoje i druge varijacije imena - s hebrejskog "mlijeko" se prevodi kao da ima rupu. Zaista, kapica ove mliječne gljive je u obliku lijevka. Mnogi obožavatelji "kralja gljiva" su mliječne gljive. Kada sakupljati ove darove šume, u koje doba dana je to učinkovitije? Preporuča se po njih krenuti rano ujutro, oko 5 sati. Preporučljivo je sa sobom imati dugačak štap kojim ćete provjeriti svaku sumnjivu kvrgu, jer se Lacturius resimus savršeno kamufliraju ispod opalog lišća i u travi.

Crno-crno

Kao što je gore navedeno, postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva, a vrijeme plodonošenja za svaku vrstu je različito. Dakle, crne mliječne gljive mogu se sakupljati u srpnju, kolovozu, rujnu i listopadu. Pitanje kada možete sakupljati mliječne gljive ima vrlo konkretan odgovor - kada rastu, onda možete, sve dok nisu stare, pokvarene i ne rastu uz cestu. Crna mliječna gljiva u svakoj regiji ima svoje lokalno ime - maslinasto-crna i maslinasto-smeđa, nigella, nigella i crna šupljina, crna smreka, crne usne i ciganka. Također se zove kuhana riba, pa čak i pigtail.

Uvjetno jestivo

Gljive su velike - klobuk doseže 20 cm u promjeru, stabljika raste do 8 cm, au starim gljivama postaje šuplja. Tijelo gljive je bijelo, gusto i lomljivo, na rezu dobiva sivkastu boju. Sok će izdati obilno i ima oštar gorak okus. U obzir dolazi crna mliječna gljiva (Lactarius necator). uvjetno jestiva gljiva, međutim, u nekim člancima možete pročitati da se jede sirov u glavnim jelima. Spada u treću kategoriju, iako je okusom bolji od druge kategorije. Može se dodati da u većini slučajeva ova gljiva tvori mikorizu s brezom. Raste u mahovini u velikim skupinama, u šumama breze i mješovitim šumama.

Žuta, plava, bijela

Žuta gljiva, unatoč svojoj ogromnoj veličini (klobuk doseže 25 centimetara), ima neprivlačna imena - podskrebysh, yellow volnukha, yellow podgruzd, iako ova gljiva pripada prvoj kategoriji. Kopija je prave mliječne gljive i razlikuje se samo po boji. Tvori mikorizu sa crnogorično drveće, a nalazi se uglavnom u šumama jele ili smreke, rjeđe u listopadnim nasadima. Gljiva je uvjetno jestiva i ima jetku gorčinu. U kojem mjesecu se beru žute mliječne gljive? Sve do listopada. Bijeli podgruzdok raste u kolovozu i rujnu. Plava mliječna gljiva, ili pasja gljiva, spada u drugu kategoriju i vrlo je ukusna kada se usoli. I raste od kolovoza do studenih mrazeva.

Koje gljive nikako ne smijete uzimati?

Postoji određeno vrijeme kada možete sakupljati mliječne gljive, koje žive do 15 dana. Dakle, nikako ne biste trebali skupljati stare gljive, jer proizvode toksine.

Ne možete brati gljive koje imaju tamne mrlje na klobuku ili imaju praznu peteljku. Kada možete sakupljati mliječne gljive? Dok su mlade i ne rastu uz ceste ili zagađena područja, jer su ove gljive sposobne nakupljati strane toksine.

Vrijeme prikupljanja

Rusija je ogromna zemlja, a klima u različitim regijama uvelike varira. Stoga iste vrste gljiva mogu rasti u različito vrijeme. Na primjer, kada sakupljati mliječne gljive u Sibiru? Gore je navedeno da se plave mliječne gljive, koje su vrlo česte u Sibiru, sakupljaju prije prvog mraza. Prava mliječna gljiva ovdje se zove "pravsky", a vrhunac sezone je kolovoz - listopad. Najveća navala gljiva događa se u jesen, kada gomile ljudi odlaze u tajgu brati gljive. Svatko ih ima dovoljno - gljiva ovdje ima jako puno, a ne tako davno pojavila se informacija da su najskuplje gljive na svijetu - bijeli tartufi - pronađeni u Sibiru. Vjerovalo se da ova poslastica nije pronađena među mnogim Trans-Uralskim gljivama, ali pionirka je sakupila cijelu kantu iz otkrivenog micelija. Među mnogima jesenske gljive Tu su i violina i druge vrste mliječnih gljiva. Gore je navedeno u koje vrijeme se sakupljaju mliječne gljive. Ako mislite na godišnje doba, onda u jesen, ako je dio dana, onda rano ujutro.

Gljive Baškirije

S obzirom kvalitete okusa ova gljiva, u U zadnje vrijeme, uz šampinjone i bukovače, ljubitelji mliječnih gljiva počeli su ih umjetno uzgajati. Princip dobivanja gljiva na privatnoj parceli je sljedeći: u zemlju se stavlja pripremljeni supstrat, a zatim micelij. Nakon godinu dana i unutar pet godina, možete žeti najvrjedniji proizvod, koji se koristi iu medicini i za mršavljenje. Ove gljive prve kategorije rastu u mnogim regijama ogromne zemlje. Stoga je pitanje "kada sakupljati mliječne gljive u Baškiriji" u članku o ovoj vrsti gljiva sasvim prirodno. Uostalom, 2015. je bila poruka da je upravo u ovoj republici počela sezona na mjesec dana prije roka. Ovdje ima mnogo gljiva, a uz sakupljanje svake vrste postoje i izreke. Na primjer, "medene gljive - do prvog snijega." U vezi s opisanim gljivama postoje čak dvije poslovice - "mjesec mliječnih gljiva je rujan", "14. listopada (Pokrov) posljednji je dan za sakupljanje mliječnih gljiva i šafranova." Ovi znakovi označavaju određene datume za sakupljanje mliječnih gljiva u Baškiriji. Stanovnici republike traže "šumsko meso" s velikim spremnikom i punim povjerenjem da će ga napuniti do kraja.

"Ispod poklopca"

Potrebno je reći nekoliko riječi o pripremi mliječnih gljiva. U Sibiru, na Dalekom istoku i u Baškortostanu, gdje se tijekom sezone gljiva "režu čak i postrance", mliječne gljive se i danas obično kisele u bačvama. Ali za suvremene stanovnike više ili manje velikih naselja prihvatljivije je kiseljenje mliječnih gljiva. Ovaj proces počinje temeljitim čišćenjem gljiva od šumskog otpada. Za uklanjanje skliskog filma na čepu preporuča se koristiti fino ribež. Pripremljene, namočene, oprane gljive u tekućoj vodi kuhaju se 15 minuta nakon vrenja. Prvo se izlije voda. Mliječne gljive se kuhaju u čistoj vodi 20 minuta (nakon što voda proključa) i stavljaju u sterilizirane staklenke u koje su prethodno stavljeni začini karakteristični za kiseljenje krastavaca - listovi ribiza i trešnje, piment, suhi pupoljci klinčića, lovor, ponekad (ne za svakoga) češnjak. Dodajte sol i šećer po ukusu, ocat po stopi od jedne žličice po staklenci od pola litre. Možete ga zatvoriti i plastičnim poklopcima, ali ga morate čuvati na hladnom mjestu. Nakon pet dana jedno od najboljih predjela za novogodišnji stol je spremno.

Svaki će gljivar potvrditi da su usoljene mliječne gljive, posebno sirove, izvrsna namirnica. Međutim, nije ih uvijek moguće sakupiti, čak ni nakon jakih ljetnih kiša. Danas ćemo govoriti o tome gdje rastu mliječne gljive i kakvo je okruženje za njih povoljno.

Opis gljive

Ova gljiva pripada obitelji Russula. Boja - mliječno bijela ili blijedo žuta. Površina je vlažna sluznica. Šešir je ravan, u sredini je mala udubina, a rubovi su okrenuti prema unutra. Njegov promjer može doseći 5-20 cm.Bijela ili blago žućkasta noga ima visinu od 3 do 7 cm i promjer od 2 do 5 cm.Mliječna gljiva ima ploče blizu jedna drugoj. Kod mladih gljiva mogu biti svijetložute ili krem ​​boje, kod starih mogu biti žute.

Gdje raste mliječna gljiva? žuta boja?

Ova se gljiva razlikuje od svoje bijele rođakinje i po tome što se blizu središta klobuka nalaze tamniji krugovi. Može se naći pojedinačno ili u obiteljima. Sjeverna zona šume smreke, jele ili breze mjesto je gdje raste cvijeće. Može se naći između srpnja i rujna, a ponekad čak iu listopadu. Zbog svog neobičnog okusa, utovar je dobio drugu kategoriju, iako je ovo mišljenje kontroverzno.

Bijele mliječne gljive: gdje rastu?

Ovaj je najbolji. Žetva uvelike ovisi o vremenskim prilikama: jedne godine bijelih mliječnih gljiva možda uopće nema, a druge ih može biti u izobilju.

Treba ih sakupljati od kraja srpnja - početka kolovoza do kraja rujna - početka listopada. Bijele mliječne gljive rastu u onim šumama gdje ima smreke. Treba pažljivo pregledati oborena debla malih stabala, dno dubokih jaruga, brda i bilo koje brdovite površine - sve je to povoljno okruženje za ovu vrstu gljiva. Potrebno je pregledati male kvržice u šumi, jer su nakupine lišća drveća mjesta na kojima rastu mliječne gljive.

Korisna svojstva

Ova vrsta gljiva sastoji se od vode, masti, ugljikohidrata, spojeva pepela i bjelančevina. Također sadrži askorbinsku kiselinu, tiamin (vitamin B1) i riboflavin (B2). Zbog niske kalorijske vrijednosti (16 kcal/100 g), mliječne gljive se često uključuju u prehranu.

Potraga za mliječnim gljivama je način da se dobro zabavite. Ovu aktivnost možemo usporediti s traženjem životinje prateći njezine tragove koje neprestano brka. Nije dovoljno znati gdje raste mliječna gljiva da biste je pronašli. Potrebno je mirno, bez žurbe, pregledati područja. Berač gljiva može štapom izgrabljati sumnjive grumene i podići grančice i grančice. Ako uspijete pronaći jednu mliječnu gljivu, preporučljivo je pažljivo pregledati okolno područje u radijusu od deset do petnaest metara, jer najčešće rastu u skupinama.

Prije toga treba ih očistiti od šumskog otpada, podrezati noge i područja zahvaćena crvima. Da biste to učinili, morate ih neko vrijeme staviti u čistu vodu, a zatim ih isprati spužvicom za pranje posuđa. Neki berači gljiva uklanjaju kožicu mliječnih gljiva, ali to nije potrebno.

Tako se akumuliraju mnoge otrovne tvari koje su štetne za naše tijelo. Stoga ih je prije konzumacije potrebno namakati u vodi najmanje tri dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Među svom raznolikošću svijeta gljiva, mliječne gljive su vjerojatno najbogatije gljive u pogledu srodnika. Ima toliko mliječnih gljiva! Pravo majčino mlijeko, jasika, žuta, lila, hrast, crna, papar.

Bez obzira na uobičajeno ime, svako od njih ima svoje omiljeno drveće i samo za njih prikladno tlo.

Gljiva nije rana gljiva. Unatoč činjenici da mliječne gljive nisu prikladne ni za prženje ni za kuhanje, berači gljiva raduju se njegovom izgledu. Uostalom, nema ništa bolje od slanih mliječnih gljiva - gustih, ukusnih, aromatičnih! Od slanih mliječnih gljiva najukusnija je prava mliječna gljiva, koju su u starim danima nazivali "kraljevskom gljivom", ali iskusni berači gljiva ne preziru ni druge vrste mliječnih gljiva, čineći od njih prave "bukete" kada se usole. .

Kada se pojavljuju mliječne gljive?

Prvi - u kolovozu - pojavljuje se prava mliječna gljiva. Iako se u toplim klimatskim uvjetima ova gljiva može pojaviti već u srpnju. Raste u borovim šumama breze, voli planinske lance, preferira pjeskovito i sub-pješčano tlo.

Grudi rastu u velikim skupinama. Često se skriva ispod trulog lišća na zasjenjenim, vlažnim mjestima. Nakon što ste vidjeli tuberkulozu, samo pažljivo promiješajte lišće štapićem i evo ga - dugo očekivana obitelj gljiva! A ako uzmete u obzir da klobuk prave mliječne gljive naraste do dvadesetak centimetara u promjeru, tada u dobroj godini možete sakupiti nekoliko košara gljiva na samo jednoj čistini.

Ova gljiva je najljepša od svih vrsta gljiva. Klobuk mlade gljive je mliječno bijel, ali s godinama postaje žućkast. Odrasle gljive imaju kapu u obliku lijevka, s pahuljastim rubovima okrenutim prema dolje. Ima kratku punašnu nogu, također bijelu. Prilikom lomljenja ispušta se mliječni sok koji je jedak i potamni na zraku, ali nakon obrade gorčina nestaje.

Berači gljiva razlikuju ove gljive po mirisu "gljive". Čini se da i prostor u kojem ima mliječnih gljiva posebno miriše. U zraku se osjeća aroma mješavine gljiva, voća i... hrena.

Za sakupljanje gljiva odaberite trenutak nakon "gljivarske" kiše. Ali obilne kiše ne utječu baš dobro na kvalitetu gljiva. Stručnjaci kažu da, iako takve gljive brzo rastu, ne žele se skladištiti - uskoro počinju propadati.

Skupljaju ne baš velike gljive, jer su najelastičnije i najjače. Odrasle gljive vole ne samo berači gljiva, već i crvi. Dovoljno je okrenuti takvu gljivu i vidjeti ćete mnoge poteze sveprisutnih crva.

Žute grudi Po izgled izgleda kao prava gljiva. Razlika je u žutom klobuku i činjenici da raste u šumama smreke ili smreke-jele na ilovastom tlu. Pojavljuje se ne prije kraja kolovoza.

Mjesto gdje se nalazi gljiva aspen mliječna naznačeno je njenim imenom. Ova gljiva raste u listopadnim šumama, koje moraju imati stabla jasike. Aspen mliječna gljiva slična je pravoj s bijelom kapom, ali za razliku od prave mliječne gljive koja ima bjelkaste ploče, aspen mliječna gljiva ima ružičaste.

Hrastova mliječna gljiva nađeno u listopadne šume. Ima žućkasto-narančastu kapicu s bjelkasto-krem pločama.

Crna prsa (nigella, crna udubina) ima zelenkastosmeđu, tamnosmeđu ili čak gotovo crnu kapu, ali s bijelim mesom. Ova gljiva raste u brezovim ili mješovitim šumama.

U papar mliječne gljive iako bijeli šešir, ali se od ostalih mliječnih gljiva razlikuje po vrlo jetkom soku. Sve vrste mliječnih gljiva beru se do rujna. Naravno, ako je u ovom trenutku vrijeme toplo, prošarano istim toplim kišama, zahvaljujući kojima se tlo neće isušiti.

Iako crna mliječna gljiva i paprena mliječna gljiva jesu jestive gljive, berači gljiva ih ne favoriziraju, smatrajući ove gljive neukusnima. No, unatoč takvom prezirnom stavu prema paprenim mliječnim gljivama, ima ljekovita svojstva. Ova gljiva djeluje depresivno na bacil tuberkuloze. A ako ga malo popržite, ima pozitivan učinak u liječenju bolesti bubrežnih kamenaca.

Mliječne gljive u Sibiru počinju se brati krajem srpnja. Pretežno rastu u mješovitim šumama u kojima prevladavaju breze. Mliječne gljive možete pronaći uz rubove šuma dok kosite travu. Pojedinačni primjerci mogu se naći u rujnu, a mliječne gljive su također pronađene u crnogorične šume uz obronke dok skuplja kape šafranova mlijeka.

Volim gljive, volim kuhati razna jela od njih. Mliječne gljive su mi jedne od najdražih gljiva, koje imaju gorak okus ako nisu dobro namočene u vodi.

Postoje različite vrste mliječnih gljiva, na primjer bijele mliječne gljive, koje možete pronaći u listopadnim, mješovitim, brezovim šumama, na rubu šume.

Ali možete sakupljati hrastove mliječne gljive u blizini hrastovih stabala, u hrastovim šikarama, gdje je malo vlage, ispod hrastove lisice možete vidjeti tamno obojenu mliječnu gljivu.

Ulazeći u brezove i crnogorične šume, možemo vidjeti i žute mliječne gljive, koje su vrlo pogodne za kiseljenje.

Mliječne gljive možete početi sakupljati već početkom srpnja, ali ovu gljivu možete vidjeti iu gustim šumama u rujnu. ukusna gljiva.







Ne mijenja se iz godine u godinu - jedno je ljeto vruće i suho, drugo hladno i kišovito, ali otprilike od sredine srpnja možete započeti lov na gljive mliječne gljive, ako dnevne temperature ne prelaze trideset i nema gorućeg treseta. močvare u blizini.

Mliječnih gljiva ima uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, gdje ih ja osobno najradije skupljam, ali kažu da ih ima i u crnogoričnim šumama. Kraj sezone ovisi o jesenskim temperaturama. Rujan je obično izdašan gljivama, no u listopadu ovisi o sreći. Jesenske mliječne gljive su, po mom mišljenju, puno bolje iz jednog jednostavnog razloga - sadrže puno manje ili ih uopće nema.

Vrijeme za ove gljive počinje krajem srpnja i traje do sredine rujna. Ako je godina vruća, razdoblje se pomiče na kraj kolovoza - sredinu listopada.

Gljiva ne voli jaku vlagu, pa je potražite ne nakon jake ili dugotrajne kiše, već po vremenu s umjerenom vlažnošću.

Najviše najbolja gljiva- bijela mliječna gljiva (sirova gljiva). Može se naći u mješovitim šumama, kao iu profilnim šumama - boru ili brezi. Često se može naći na padinama ako ulazite sa sjevera. Bijele mliječne gljive rastu u velikim micelijama, skrivajući se ispod opalog lišća. Po blagoj izbočini možete pogoditi da se tu krije gljiva.

Žute mliječne gljive mogu se naći u crnogoričnim šumama. Njegov micelij nije velik kao kod bijelog: koncentrični krugovi nešto tamnije boje.

Aspen gljiva je vrlo rijetka. Poput bijele mliječne gljive, njen micelij je velik i može se naći u šumama jasike ili topole. U vlažnom vremenu, njegova kapa postaje vlažna i skliska.

Hrastova mliječna gljiva raste, naravno, u hrastovoj šumi ili pod lijeskom.

Mliječne gljive su mi možda najdraže gljive od svih. Oni su različiti i, prema tome, mogu rasti iu crnogoričnim i mješovitim šumama.

Suhe mliječne gljive uglavnom rastu u crnogoričnim šumama - ne na površini, već ispod otpalih borovih iglica. Mokre mliječne gljive vole više vlage i rastu u mješovitim šumama - teže ih je pronaći jer mogu biti zatrpane lišćem ili travom.

Sezona sakupljanja ovih gljiva počinje u drugoj polovici srpnja iu kolovozu, čak iu rujnu još uvijek možete sakupljati ove divne gljive - naravno, ako vrijeme posluži.

Poslovica uči da ako sebe nazivaš mliječnom gljivom mjesto ti je pozadi, ali ne govori gdje i kada treba izvršiti taj čin samožrtvovanja.

U šumama rastu različite vrste gljiva različiti tipovi. U crnogoričnom drveću nalaze se ispod otpalih iglica, au mješovitim - ispod lišća; ovdje su šanse za punjenje košare mnogo veće, posebno u šumama breze. U potonjem slučaju, gljive su mokre, treba ih pažljivo tražiti, ali nisu ljudi i slogan za svaku mliječnu gljivu u posebnom tijelu nisu iznijeli do 2000. godine.

Sezona lova na gljive počinje u drugoj polovici srpnja do početka listopada. Mnogo ovisi o vremenu. Kišovito ljeto i ne baš hladna jesen jamče obilje gljiva koje vole temperature od oko 10C tijekom dana.

Bez gljiva mi sezona kiseljenja slabo prolazi. Volim sve gljive, a posebno slane mliječne gljive. Postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva: bijele, sive, čupave. I svaki ima svoju sezonu plodova. Mliječne gljive obično se beru od kraja srpnja do rujna. Također je poznato da mliječne gljive dobro rastu na temperaturama tla od 8-11 stupnjeva. A poseban plus kad pada kiša. Gruzd najviše od svega voli sjeverne i hladne krajeve Rusije. Mliječne gljive trebate tražiti u listopadnim ili mješovitim regijama.



Ovisno o vremenski uvjeti regija i vrijeme ( Prosječna temperatura i prisutnost kiše) ljeti, vrijeme kada već možete ići po ove ukusne gljive može biti drugačije. U mnogim regijama optimalno vrijeme je kasno ljeto - rana jesen, ali često se mliječne gljive mogu sakupljati u listopadu, pogotovo ako je jesen topla.

Mliječne gljive nisam vidio u crnogoričnim šumama, samo u listopadnim i mješovitim šumama.

Mliječne gljive pojavljuju se početkom kolovoza i mogu se sakupljati do sredine rujna, u uvjetima srednja zona. Ovo je vrlo ukusna gljiva, bilo bijela ili crna ili bilo koja njihova varijacija. Bijele mliječne gljive nalaze se uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući obilje stabala breze. Često ih možete pronaći uz rubove, u visokoj travi, gdje je, naravno, vrlo teško tražiti mliječne gljive.



Crne mliječne gljive također preferiraju mješovite šume, ali breze im više nisu potrebne. Slučajno sam pronašao ogromne obitelji crnih mliječnih gljiva u šikarama trešnje. Kao i bijele mliječne gljive, crne vole mjesta s tvrdom zemljom, padinama, stazama, skrivaju se ispod zemlje i opalog lišća. Stoga, kada ih tražite, obratite pozornost na sve sumnjive kvržice.



Mliječne gljive će početi rasti kada se toplina smanji, u sjevernim krajevima to je kraj srpnja, početak kolovoza. Ako su kiše dobro prolile tlo i ono stoji toplo vrijeme, tada micelij raste, ali gljive će se pojaviti tek kada zahladi, 15 stupnjeva danju i 5 stupnjeva noću. Postoje takve hladnoće i morate odmah otići u šumu i provjeriti. Čim opet postane toplije, završi prvi val, treba pričekati sljedeći hladni trenutak. Mliječne gljive tvore mikorizu s brezom, pa ih morate tražiti u šumama breze i mješovitim šumama.

Pravo mlijeko se voljelo oduvijek, od davnina. Ne raste na jugu naše zemlje, ali živi na Uralu, Volgi i Bjelorusiji.

Živi u šumama breze s primjesom smreke. Naziv mliječna gljiva prevodi se kao "hrpa", jer ova vrsta sjedi u skupinama na čistinama. Na jednom mjestu možete odmah pokupiti cijelu košaru gljiva. Treba ih tražiti štapom ispod lišća. Naši su djedovi ustajali u 5 ujutro u lov na deliciju.

Klobuk je bijel, doseže promjer od 20 cm, uvučen je, rubovi su čupavi. Gljive je vrlo teško pronaći, skrivaju se ispod lišća. Koje vrste mliječnih gljiva uopće postoje?

Gdje tražiti prave mliječne gljive (video)

Opis jestivih vrsta mliječnih gljiva

Prava mliječna gljiva

Potpuno snježnobijeli, cjevasti klobuk. Mliječni sok na mjestu oštećenja postaje žut. Šešir je po rubu frotir. U ruskoj tradiciji ova se gljiva smatra najboljom za kiseljenje. Odrastanje u obiteljima. Noga je iznutra šuplja.

Galerija: mliječna gljiva (25 fotografija)

Crne grudi

Crno majčino mlijeko se u narodu naziva i nigella jer tamna bojašeširi. Na naličju je cjevast, bijele i žute boje. Ima ih u našim šumama, ali ne posvuda. Vjeruje se da ih morate dugo "petljati" tijekom obrade, ali su dobri za kiseljenje. Raste u stablima breze i mladim šumama. Pečurke rastu zajedno s crnim mliječnim gljivama. Crne mahune vole se ubušiti u lišće. Iznutra bi trebali biti bijeli.

Crne grudi

Žute grudi

Žute mliječne gljive cijenjene su jednako kao i bijele. Rastu uz vodu, potoke, u šikarama, uz mrtvo drvo. Za razliku od bijela mliječna gljiva, on nema krznenu kapu. Klobuk je ljevkastog oblika, nožica se sastoji od tamnih udubina, a iznutra je šuplja. Iz gljive se oslobađa mliječni sok koji na zraku brzo požuti. Gorka je, zato se i natapa. Žute mliječne gljive koriste se isključivo za kiseljenje.

Mlade žute mliječne gljive su zakopane u mahovinu i teško ih je vidjeti. Ima zakrivljen rub, vlaga je koncentrirana u pločama. Rijetko pokvaren. Sakupljanje u rujnu.

Gorka mliječna gljiva

Svi soli ovu vrstu, ljudi je zovu gorka. Pripada rodu mliječnih. Ima prilično tanku nogu, ali ne šuplju, već čvrstu. Gdje zarežete, pojavi se gorki mliječni sok. Prilično velike veličine. Najčešće ljevkastog oblika, crvenkastosmeđe boje. U središtu klobuka nalazi se mali kvržica. Gorčina raste iu crnogoričnim i mješovitim šumama.

Pulpa je gusta, blago smećkasta i suha. Gorko-slatko se često miješa s rubeolom, ali rubeola ima šuplju stabljiku i male je veličine.

Gorka mliječna gljiva

Nejestive mliječne gljive

Mliječno sivo-ružičasta

Voli močvare, vlažna mjesta, raste u mahovinama. Ne skuplja se zbog mirisa zahrđalog metala. Strukturiran kao svi Milkies, već u obliku lijevka u mladoj dobi, noga je ravna i nije šuplja. Gotovo uvijek je suho, čak i kad pada kiša. Površina mu je vunena i ugodna na dodir. Ljudi su ga zvali "narodni kreker". Mliječnog soka ima vrlo malo, veliki imaju rupu na stabljici.

Mliječno smeđa

Rijetko se nalazi na vlažnim mjestima. Smeđi mljekar se brka s smeđim. Smeđi ima tamniju stručak, a boja donje strane klobuka je kremastija. Neki ga ljudi koriste za kiseljenje.

Mlječika troma

Gljiva prljava siva, mali. Klobuk je ljevkast, stručak je šupalj. Postaje sivkasto-zelenkasta.

Mliječno sivo-ružičasta

Lila grudi

Zamjenjuje se sa žutom mliječnom gljivom. Rijetko se viđa. Kada su oštećene, njegove ploče počinju dobivati ​​ljubičastu nijansu. Noga je iznutra šuplja, prema dnu se sužava i gusta. Sama gljiva je sa svih strana žućkasta. Ljubičaste gljive dlakave su od žutih. Idu na kisele krastavce.

Redneck

Male gljive koje pri rezanju ispuštaju mliječni sok. Kod mladih primjeraka sok nije gorak. Gljiva je tanko-mesnata i uvijek raste u vrlo velikim skupinama. Rijetko skupljena.

Kamfor mlječika

Ima specifičan miris, pločice na stražnjoj strani kape Ružičasta boja. Kapice su smeđe s crvenom nijansom. Nalazi se u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali ga berači gljiva ne uzimaju zbog mirisa.

Lila grudi

Korisna i ljekovita svojstva mliječnih gljiva

Lactarius resimus također je vrlo popularan u ruskoj kuhinji. Dojku koriste bolesnici s tuberkulozom. Prirodni antibiotik uspješno se koristi u farmaceutici. Preporučuje se dijabetičarima za regulaciju razine šećera. Zbog povećanog sadržaja kalorija, mliječne gljive su teško probavljive. Suha tvar gljive sadrži 32% bjelančevina. Izvor je vitamina B12.

Velika količina vlakana u sastavu može uzrokovati želučane probleme. Nepravilna priprema dovodi do botulizma. Stručnjaci napominju da je to zbog nepravilnog čuvanja. Gljiva je osjetljiva na zračenje, pa se ne može sakupljati u blizini autocesta. Gljive opskrbljuju naše tijelo dobrim bakterijama i odlična su vegetarijanska opcija. Dobrobit gljive također se izražava u činjenici da se njezinom konzumacijom smanjuju neuroze.

Kada se uzgaja u tekućoj kulturi, micelij Lactarius resimus proizvodi mješavinu masnih kiselina i raznih spojeva kao što su kroman-4-on, anifinska kiselina, 3-hidroksiacetilindol, ergosterol i ciklički dipeptidi. Konzumacija mliječnih gljiva je prevencija ateroskleroze i bolesti genitourinarnog sustava.

Kako razlikovati mliječne gljive (video)

Kako razlikovati lažnu dojku od prave

Mliječne gljive nemaju otrovni dvojnici. Postoji gljiva škripa, slična pravoj, ali čak se i ona smatra jestivom. Nema tako ugodan okus kao prave mliječne gljive, pa biste trebali unaprijed znati razlike.

Nema rese na šeširu, ako ga trljaš zubima, zaškripaće. Cjevasti sloj ispod kapice je žut. Skripun voli šume breze i jasike. Prava mliječna gljiva raste u mješovitim šumama. Skripun nikad nije crvljiv.

Kada i gdje se sakupljaju mliječne gljive u Rusiji?

Sezona lova na mliječne gljive je od srpnja do rujna.. Voli zasade breze, vrbe, bora, rowana. Preferira mokrim mjestima, gdje rastu mahovine i paprati.

Mliječne gljive je vrlo teško pronaći, skrivaju se ispod lišća

Kako ukusno kuhati mliječne gljive

Vruće soljenje pravih mliječnih gljiva

• Prvi korak je odabir ostalih vrsta gljiva od mliječnih gljiva. Sve nekoliko puta isperite vodom. Starom četkicom za zube uklonite prljavštinu i tretirajte površinu. Obrežemo noge i ostavimo da se namaču jedan dan. U ovom slučaju, voda se mijenja 3-4 puta tijekom tog vremena. Očišćene gljive stavite u kantu.
• Premjestite gljive u veliku posudu. Sada pravimo salamuru: na 1 litru vode 3 velike žlice soli. Sve pomiješati i preliti preko naših gljiva. Čekamo da sve prokuha, nakon 5 minuta sve bacimo u cjedilo. Istovremeno stavljamo salamuru kojom se pune staklenke, sve u istom omjeru. Sve ugasite, ostavite da voda iscuri i da se gljive ohlade.
• Za kiseljenje koristimo papar u zrnu, režnjeve češnjaka i kišobran kopra. Uzimamo staklenke od 0,5-0,7 litara, za jednu staklenku 3 zrna papra i 2 češnja češnjaka. Slagati začine tako da ostane mjesta za rasol. Velike gljive narežite na 2-3 dijela. Na začine stavite gljive, a zatim dodajte sloj začina. Napunite sve salamurom i ostavite preko noći. Ujutro morate dopuniti jer će se količina slane vode smanjiti. Pokrijte plastičnim poklopcem, sve će biti spremno za 2-3 mjeseca.

Mliječne gljive često se pripremaju za zimu

Hrskave marinirane mliječne gljive

• Za pripremu salamure potrebni su nam senf, paprika, češnjak, proljetna trava i lišće crnog ribiza. Treba vam kopar, hren, sol, šećer i lovorov list. Za kiseljenje je bolje odabrati male mliječne gljive. Jedan kg gljiva potrebno je prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Nakon što zavrije, smjesu kuhajte 10-15 minuta, ne zaboravite skidati pjenu. Sva će gorčina nestati.
• Stavite gljive u cjedilo i isperite ih kipućom vodom.
• Za 1 litru pripremimo rasol: 3 zrna papra, grančica kopra, 3 lista lovora, 5 listova crnog ribiza, 5 listova proljetnog.
• Sada stavite na vatru i pričekajte dok ne zavrije, dodajte 2 žlice. l sol i 2 žlice. žlice šećera. Salamura se kuha.
• Na dno staklenke stavimo nasjeckane listove hrena, 2 češnja češnjaka i 1 žličicu. senf i prstohvat paprike, grančica kopra. Zatim do pola poslagati sloj gljiva, zatim dodati listove hrena, grančicu kopra, 2 češnja češnjaka i nastaviti redati gljive.
• Sve pokrijte hrenom, koprom, 1/3 žličice. senf i češanj češnjaka. Prelijte smjesu kipućom otopinom. Staklenke stavimo na tamno mjesto, a nakon jednog dana u smočnicu.

Kako pržiti mliječne gljive (video)

Mliječne gljive u tijestu

Operite, ogulite, istucite i obilato pospite solju. Zatim ostavite 3-4 sata i kuhajte u tijestu. Gljive narežite na komade. Tijesto ćemo napraviti od mineralne vode: 2 jaja, 300 gr mineralna voda te 300 g brašna i prstohvat soli. Sve promiješajte. Peći ćemo na dovoljno ulja u dubokoj tavi.

Mliječne gljive nemaju otrovne kopije, svi predstavnici mliječnih gljiva su uvjetno jestivi. Trebali biste pročitati o njihovim razlikama prije nego što krenete u šetnju šumom.

Galerija: mliječna gljiva (40 fotografija)