Trovanje gljivama: svinja - jestiva ili ne? Svinja je mršava.

Ljudi već godinama skupljaju svinje i vole ih zbog jedinstvenog okusa i jednostavnosti pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno ih je prokuhati i procijediti prije kuhanja. Za razliku od ove izjave, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih darova. Zanima me što o tome misle stručnjaci? Pokušajmo to shvatiti, svinje - jestive gljive ili ipak ne?

Obitelj Svinushkovy - fotografija i opis

Narod svinju naziva na različite načine: solokha, dunka, svinjsko uho, solopena, crna prsa. I u znanstvena literatura gljiva se naziva Paxillus involutus- svinja je mršava - i pripada obitelji svinja, koja je prvi put opisana prije više od sto godina. Dugo se vremena obitelj smatrala posrednikom između vrganja i pečurki. A s vremenom su ga mikolozi pripisali redu vrganja, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. No tijekom tog razdoblja kod svinja su se dogodile promjene. Od nekoliko rodova koji pripadaju obitelji, 8 vrsta Paxillus odvojilo se u zaseban rod Tapinella. Tu je i svinja.

Dali si znao? Svinje su dobile ime po tamnim mrljama poput prljavštine koje se pojavljuju na njima kada ih dodirnete.

Opis svinje podsjeća na teret. Mesnati klobuk s omotanim rubovima je konkavan u sredini, naraste do 14 - 17 cm.U mladim primjercima je smeđa s maslinastom nijansom, u starim uzorcima je sivo-smeđa. Osjeća se suho i pahuljasto ili glatko na dodir. U kišnom, maglovitom vremenu ljepljivo i neugodno. Ako jako pritisnete ili odrežete rub, potamnit će.

Unutrašnjost gljive je gusta, krem ​​boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti se u košari često nalazi mnogo crvljivih šumskih trofeja.

Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapici, ali može se razlikovati u smeđoj žutosti. Značajka svinushek - smećkaste lažne ploče ispod šešira. Izgledaju poput nabora i lako se odvajaju od površine.

Prije više od 35 godina svinjska gljiva je priznata kao uvjetno jestiva, prema ukusnost svrstana je u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često postoje informacije o njegovoj neprikladnosti za hranu i "smrtnoj opasnosti".

Gdje i kada rastu svinje

Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo posvuda: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, ispod drveća i grmlja, na iščupanim panjevima, pa čak iu napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i sjenu. S jedne čistine možete skupiti punu malu košaru. upoznati čak i pod crnogorično drveće, ali češće ispod hrasta, breze. Ponekad čak rastu na deblima.

Svinja - otrovna ili jestiva gljiva?

Berači gljiva stare škole i predstavnici znanstvene sfere nastavljaju raspravljati o ovoj temi i danas. Prvi se pozivaju na iskustvo i znanje svojih predaka, koji su jeli samo zakucavanja, drugi se pozivaju na rezultate svojih istraživanja. Trenutno u sporu posljednja riječ rekli su liječnici. Gljiva je opasna. Ispostavilo se da njegovi toksini mogu ubiti odmah, ili mogu nakon nekog vremena, jer se redovitim konzumiranjem svinja nakupljaju u tijelu.

Argumenti o jestivosti

Unatoč činjenici da je od 1984. tanka i debela svinja zabranjena za sakupljanje, prodaju i žetvu, skuplja se. Motiviraju to banalnim argumentom: jeli su, kažu, djedovi i pradjedovi, a ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da se čak i otrovna gljiva može kuhati, tijekom toplinske obrade svi toksini će biti uništeni. Za ponovno osiguranje, sakupljene trofeje možete prokuhati s lukom 3-4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija smrt nakon jela solopenja objašnjavaju zabunom u gljivama. Kao, nešto otrovno može slučajno upasti u košaru.

Svinjske gljive također su analizirali znanstvenici u smislu njihove koristi i štete. Pronašli su u sastavu Dunkinog tijela smeđi pigment - atrotomentin, koji ima antibiotska svojstva, i polipornu kiselinu, koja može uništiti maligne tumore. Prema liječnicima, to nije dovoljno da se dopusti korištenje gljive. Koristi se samo za pripremu lijekova.

Draga Elena, završila sam školu s odličnim uspjehom i ništa gluplja od tebe, specijalistica 1. klase zrakoplovstva, 49 godina, BEZ kroničnih dijagnoza, napisala sam knjigu, mislim da ću je objaviti, skupljala sam svinje i jela uključujući juhu od 7. godine, moj djed je jeo svinje i umro u 96. godini. Prošao rat i rijetko bolovao, umirovljeni pukovnik topništva, puno nagrada. Je li i on pametniji od tebe? Kažem vam, većina onih koji iz nekog razloga kritiziraju svinju su vrlo zle osobe. Vjerojatno od mržnje prema golemim statistikama, koje ne potvrđuju njihovu ispravnost, ovo od nedostatka praktičnih argumenata, pa velika većina onih koji konzumiraju ovu gljivu dugo žive i u smislu bolesti se ne razlikuju od ostalih. Moja mama je učiteljica u vrtiću, ima 64 godine, NEMA kronične dijagnoze, bavi se plesom, odličnog je zdravlja, normalnog pamćenja, skuplja svinje i jede! I to 30 km od Moskve! Prevarili su se: “MZ otkrilo 80-ih” i zabranilo DRŽAVNU OBRADU. A prije toga je sve bilo u redu? Da, i sumnjivo razdoblje kada je zemlja već bila olabavljena. Ili su možda samo htjeli dati stanovništvu uobičajenu negativnost u duhu svinjske gripe, kako se ne bi opustili. Ministarstvo zdravstva je državna struktura i za vjerovati mu... Postoji svinja hranjivim tvarima a najavljena je zabrana na državnoj razini temeljem nekih studija čijim rezultatima laik mora vjerovati (praksa ih ne potvrđuje. Razbacani slučajevi trovanja u postotcima su usporedivi sa sličnim slučajevima kod korištenja drugih gljiva i namirnica, pa miriše na VRLO JAKU pristranost). U cigaretama koje je ISTO Ministarstvo zdravstva priznalo kao APSOLUTNO OTROVNE, nema nikakvih supstanci korisnih za čovjeka, SAMO OTROVA, koji piše DIREKTNO NA PAKTIJI - “UBITAČNE!!!”, ali država čiji je dio i Ministarstvo zdravstva, nastavlja stanovništvu prodavati UBITAČNE cigarete, odnosno jednostavno sudjeluje u ovom samom ubojstvu na državnoj razini. I sami liječnici, u velikoj većini, dragovoljno i puno PUŠE!!! Dakle, zabranjujemo (iz nekog razloga sa zakašnjenjem) sumnjivo potencijalno opasnu gljivu za berbu, ali stanovništvu prodajemo otrovne cigarete (I NE SAMO!!!) u velikim količinama? Gdje je tu logika gospodo-drugovi? I u tom smislu moram vjerovati državnoj strukturi, koja je aktivno uključena u sve poslove države, koja nastavlja zalijevati i dimiti stanovništvo jer je to PROFIT?! Unatoč riziku od raka i drugih sranja od pušenja i pijenja? I to je državna politika još od vremena Nikole II u odnosu na stanovništvo! Radi se o njegovom zdravlju. Doktora samo zanima odsutnost pacijenata ako zarađuje zbog njihove prisutnosti? Onaj iz Ministarstva zdravlja? A netko je na forumu pisao o smanjenju rizika od raka jedenjem svinjetine. I tu se postavlja pitanje ili su ljudi možda namjerno ekskomunicirani od ovog proizvoda. povećati rizik od ankologije u zemlji? A ako ovdje dodamo nagli porast pušenja među SVIM segmentima stanovništva? Evo netko puši, pije, jede sve što industrija proizvede, ali SVINJI POMOZI BOG. I ne pušim, ne pijem alkohol, vrlo sam izbirljiva u hrani (bazirana je na puno sirovog povrća i voća, ali nisam vegan niti voćar), vodim aktivan način života i OH-OH, jedem svinje. Tko se prvi razboli? I hoću li se uopće razboljeti? Ne prehladim se i lako se nosim s napadima gripe svake sezone, pa što? Kakav je učinak čega? Pa, zašto govoriti: "Svi ćete umrijeti!". Pa opet pišem, pokazalo se da STVARNI ŽIVOT, MOJE ŽIVOTNO ISKUSTVO, pokazuje da ljudi koji jedu svinje lako dožive duboku starost i nisu nimalo boležljivi ljudi. A umirovljenici koji sjede u ambulanti isto tako MOGU koristiti svinje, a NE ZNAJU za njihovo postojanje, a ova gljiva nema nikakve veze s tim. a to rade umirovljenici u cijelom svijetu, bez obzira na prisutnost svinja u prirodi bilo koje države. To je kao da kažete da se prema nedavnim istraživanjima pokazalo da cigla pada odozdo prema gore, unatoč tome što opetovano iskustvo govori suprotno. Pa kako dokazati osobi koja je doživjela gotovo 100 godina jedući svinje da bi živjela 101 da ih nije jela? U redu, puno se priča o nakupljanju svinjskog otrova. Ali onda bi to trebalo utjecati na stanje tijela, unutarnji organi, odražavaju se u krvnim pretragama, urinu, fecesu i puno više o tome što ... pa, otrov se nakuplja. Pišu da samo u određenoj koncentraciji, kažu, imaju kumulativni učinak. Koliko je potrebno da se postigne učinak Koliko svinja treba pojesti u životu. dobiti dozu trovanja ili ubijanja? I pitajte koliko trebate pojesti NATRIJ GLUTAMATA da biste umrli? Postoji takva doza! Također se nakuplja i dio je ogromne količine industrijske hrane. međutim, kuhana, roza (farbana) kobasica nije prepoznata kao otrovna jer je TRGOVINA i prodaje se MASOVNO! Kad sam prestao jesti većinu umjetne hrane, život mi se dramatično poboljšao u svakom pogledu. Što se tiče upotrebe svinja, bilo je vremena kada nisam jeo 3-4 godine (nije bilo vremena za sakupljanje), onda sam jeo, sada jedem i ... nema razlike. Starenje tijela je TAKOĐER POSTUPNO i taj život je također OTROVAN? Smrt općenito je KUMULATIVAN učinak - bam i došlo je, znači li ŽIVJETI ŠTETNO?

Gljive dunke, ili kako ih još zovu - svinje, prilično su česte u našim šumama. Ova se gljiva prije smatrala uvjetno jestivom, no danas je klasificirana kao otrovna. Koja je opasnost i može li se doista jesti, pročitajte o tome i drugim važnim detaljima u nastavku.

Drugo ime

Najčešći naziv je svinja, ali se mogu čuti i varijacije poput svinja ili svinja. U nekim područjima poznati su kao solopeni ili solohi. Drugi naziv koji postoji u stanovništvu je duni, dunci ili štale. svejedno, latinski naziv gljiva Paxillus involutus prevodi se upravo kao mršavo prase.

Dali si znao? Gljive imaju svoje carstvo. Znanstvenici dugo nisu mogli utvrditi pripadaju li gljive biljkama ili životinjama. Činjenica je da su po sastavu proteina bliži životinjama, ali po količini ugljikohidrata i ostalih minerala-oni su poput biljaka, pa su odvojeni u svoje zasebno kraljevstvo.

Kako oni izgledaju

Gljive ove sorte imaju prilično osebujan izgled, koji ne dopušta da ih se miješa s drugim nejestivim gljivama.

Poteškoća je u tome što Dunka nema znakova otrovne sorte, pa je ova gljiva vrlo slična svim drugim vrstama koje se nalaze u šumama. Ali svinja se može prepoznati po nekoliko karakterističnih značajki.

Šešir

Klobuk gljive može različite veličine, sve ovisi o dobi i mjestu rasta. Najveći primjerci dosežu 15 centimetara. Kod mladih gljiva klobuk je konveksan, blago zakrivljen duž rubova. Što je gljiva starija, središnji dio postaje niži.

Tijekom vremena, kapa poprima oblik lijevka, privučena bazi. Rubovi ploda također mogu biti u obliku lijevka, ali ponekad su jednostavno spušteni, nazubljeni ili valoviti.
Boja mladih gljiva najčešće je maslinasta ili maslinastosmeđa. S vremenom postaju sve siviji, poprimaju hrđavu ili sivkastosmeđu boju. Podloga može biti mokra, vlažna, suha, ljepljiva, sjajna - sve ovisi o vremenu i uvjetima mjesta gdje gljiva raste.

Važno! Opasnu mršavu svinju možete prepoznati po jednom jednostavnom znaku: gljiva nakuplja vlagu u pulpi, stoga, ako pritisnete na nju ili na rez,odmah potamni. Ovaj Posebnost, što pomaže da se dunka odvoji od ostalih standardnih jestivih gljiva.

Noga

Noga je prilično kratka, samo 8-9 centimetara. Istovremeno, tijekom cijelog rasta ima sivkastu boju. Tekstura mu je više mat i gušća. U odnosu na veličinu klobuka, stručak je dosta malen i tanak, debljine svega 2 centimetra.

pulpa

Pulpa je gusta i mekana. Boja mu je obično žuta ili blago žućkasta, ali na mjestima gdje se zareže postaje jako tamna. Aroma gljiva u pulpi je praktički odsutna, kao i uobičajeni okus gljiva. Ploče su gusto smještene, tanke su i uske, lako se odvajaju od mekog tijela. Njihova boja je obično iste žute, ali mogu imati i smeđu boju.

Kada i gdje rastu

Dunki rastu u velikim skupinama. Štoviše, izgled se može malo razlikovati od standardnog opisa, ovisno o mjestu gdje se grupa nalazi. Nastanjuju se na rubovima šuma ili u blizini močvara, jer jako vole vlagu. Gnijezde se na oborenom drveću ili panjevima. Široko rasprostranjen na našim prostorima.

Aktivno rastu od početka ljeta do jeseni, dok još nije jako hladno. Plodonosi uglavnom od lipnja do listopada. Stoga se gotovo cijelo ljeto i jesen mogu naći na područjima listopadnih i crnogoričnih šuma.

Je li moguće jesti

Prije nekoliko godina slamke su se smatrale jestivim, iako su spadale u kategoriju posebno opasnih (4. kategorija - gljive možete jesti tek nakon jako dugog namakanja i dugog procesa kuhanja), sada se smatraju otrovnima, pa se njihovo skupljanje ne preporučuje, čak je i zabranjeno.

Važno! Često se pri jedenju svinja opaža smrtni ishod. To je zbog činjenice da čak i uz ponovljenu i dugotrajnu toplinsku obradu, toksin sadržan u pulpi ne nestaje nigdje.

Zašto su gljive opasne?

Toksin lektin sadržan u svinjama, ulazeći u krvotok, izaziva razgradnju crvenih krvnih stanica, uzrokujući time hemolitičku anemiju, ako je doza mala, zatim nefropatiju, žuticu, pa čak i zatajenje bubrega u akutnim oblicima.
Osobito visoka osjetljivost na otrov kod djece, ljudi nakon bolesti. Gljive su opasne ako osoba ima urolitijazu i sklonost alergijama. Također je objavljeno da je muskarin, specifičan alkaloid koji se nalazi u crvenim muharama, također pronađen u solohima.

U velikim količinama izaziva povraćanje, proljev, trovanje, bradikardiju, oštećenje vida. U posebno teškim slučajevima dovodi do zatajenja disanja i plućnog edema. Doprinosi ovisnosti o drogama.

Važno! Potpuno je nepoželjno jesti smotane ili kuhane svinje. alkoholna pića, iako se to prakticira, jer izaziva šarene halucinacije, ali one vrlo često postaju zastrašujuće. Halucinantni učinak posljedica je sadržaja kolinomimetičkog muskarina u zakucavanjima.

U isto vrijeme, učinak toksina nije tako očit kao, na primjer, u blijedom gnjurcu. Otrovanje se može dogoditi nakon prilično dugog vremenskog razdoblja, sve ovisi o broju gljiva, njihovoj starosti i stanju organizma. Osim toga, gljiva je akumulator radioaktivnih izotopa, posebice cezija i bakra, koji su vrlo opasni za zdravlje.

Znakovi trovanja i prva pomoć

Problem je što je identificiranje trovanja vrlo teško. Ali ipak, postoje neki znakovi da nije sve u redu s tijelom i, možda, gljiva je još uvijek bila otrovna:

• u malim količinama i pri dugotrajnoj uporabi toksin izaziva reakciju sličnu crijevnoj infekciji. U isto vrijeme, tijelo se vrlo rijetko može nositi s tim i potisnuti djelovanje otrova, stoga stanje traje prilično dugo;
• malaksalost za dugo razdoblje;
• ako je pojedeno mnogo gljiva, reakcija se javlja unutar 2-4 sata i ima veliki intenzitet;
• povraćanje, proljev, pojačana peristaltika najočitiji su znakovi trovanja;
• pojava hematoma i krvarenja, bljedilo;
• krvni testovi otkrivaju promjenu broja crvenih krvnih stanica, opaža se povećanje bilirubina;
• počinje se razvijati žutica;
• zjenice sužene, vid je oslabljen;
• osoba može imati kratak dah, nema dovoljno zraka;
• srčani ritam je poremećen.

Ponekad, ako je trovanje bilo minimalno, smanjeni imunitet, pospanost, malaksalost, povraćanje i proljev traju dugo vremena, ali prolaze sami. Ponekad osoba možda čak i ne pogodi što mu je uzrokovalo takvo stanje.

Posebno teški slučajevi bez dijagnostike u bolnici ne može učiniti. Obavezno uzeti krvne pretrage. U slučajevima žutice ili zatajenja bubrega obavezna je hospitalizacija.

Dali si znao? Gljive su na našem planetu postojale i prije više od 400 milijuna godina, što je znanstveno dokazano. Jer gljive su čak starije od dinosaura i najstariji stanovnici Zemlje, uz paprat.

Video: prva pomoć kod trovanja gljivama

Prva pomoć, koja se mora pružiti osobi ako postoje znakovi trovanja gljivama, je sljedeća:

1. Izazvati povraćanje. To će pomoći očistiti želudac od velikih komada gljiva. To se može učiniti sa soli razrijeđenom u vodi ili prahu senfa. Morate piti puno vode, to također uzrokuje povraćanje.
2. Važno - u besvjesnom stanju zabranjeno je izazivanje povraćanja, jer povraćani sadržaj može ući u pluća.
3. Ispiranje želuca.
4. Pijte aktivni ugljen.
5. U teškim slučajevima svakako nazovite hitnu pomoć.
6. U slučaju trovanja svinja obavezan je odlazak u bolnicu.

Svinje - lijepe opasne gljive, što može biti vrlo štetno za tijelo. Iako se mogu kuhati, ne preporuča se jesti, jer su nedavna istraživanja pokazala da se toksin sadržan u njima ne uništava. Prilikom branja gljiva ljeti i jeseni treba biti vrlo oprezan.

Svinje ili svinje, od lat. Paxillus, pripadaju rodu gljiva iz obitelji svinja i reda boli. Ranije je ova gljiva spadala u kategoriju uvjetno jestivih, ali su brojne studije omogućile da se ova vrsta klasificira kao otrovna i nejestive gljive. Značajka je prilično spor učinak toksina, kao i sposobnost nanošenja velike štete ljudskom tijelu.

Jestivo ili opasno

U pravilu, opis svinje varira ovisno o sorti. Unatoč činjenici da neiskusni berači gljiva još uvijek sakupljaju ovu gljivu, treba imati na umu da je gljiva kao što je tanka svinja otrovna, nije jestiva Stoga, njegova konzumacija može uzrokovati nepovratne patološke promjene u tijelu.

Svinja mršava

Gljiva svinushka tanka (Paxillus involutus) pripada gljivama obitelji svinushka. Trenutno se ova otrovna gljiva ne koristi u prehrambene svrhe. Mršave svinje izgledaju ovako:

• plodna tijela imaju klobuk promjera 15 cm ili više;
• klobuk je mesnat, kod mladih jedinki blago konveksnog oblika s omotanim rubovima;
• klobuk odraslih jedinki je ravan ili s udubljenjem u obliku lijevka u središnjem dijelu;
• boja kape je najčešće maslinasto-smeđa;

• pulpa kao rezultat pritiska ili na rezu je sklona tamnjenju;
• površina je suha, vlaknasto-pubescentnog tipa, ali može biti sjajna i ljepljiva;
• meso gustog izgleda, mekano, blijedožuto ili žućkastosmeđe, tamni na rezu, sklono crvljivosti;
• kratka noga čvrstog tipa s mat površinom oker-maslinaste ili prljavo žute boje.

Do danas, otrovna svinja pripada kategoriji otrovne gljive , no izraženi simptomi trovanja ne mogu se očitovati odmah nakon konzumiranja, već nakon nekog vremena, a predstavljeni su snažnom alergijskom reakcijom, neukrotivim povraćanjem, proljevom, bolnim stanjima u abdomenu i značajnim padom ukupnog volumena cirkulirajuće krvi. Neiskusni berači gljiva često brkaju mršavu svinju s takvom vrstom kao što je debela svinja.

Opis svinjske gljive (video)

Svinjska mast

Ova sorta se popularno naziva filcana svinja. znanstveno ime debele svinje - Tapinellaatrotomentosa. Ova vrsta gljive pripada rodu Tapinella ili Tapinella i obitelji Tapinella ili Tapinellaceae. Razlika između ove šampinjone je sljedeća karakteristika i opis izgled:

• promjer konveksne ili hemisferične kapice je oko 5-25 cm;
• središnji dio klobuka je udubljen, a rubovi su okrenuti prema gore i mesnati;
• površina je baršunasta i mrlja u hrđavo-smeđu ili oker-smeđu boju;
• noga je relativno visoka i debela, uronjena u podlogu tla, cilindrična ili se širi na dnu oblika;

• površina noge je vunasto-baršunasta, tamno smeđe ili gotovo crne boje;
• boja mesa može varirati od bjelkaste do oker, s karakterističnim zatamnjenjem na zraku;
• pulpu karakterizira odsutnost izraženog mirisa gljiva, a ponekad i prisutnost gorkog okusa.

Do ubrane gljive nije promijenio boju tijekom toplinske obrade, potrebno je u vodu dodati malu količinu soli ili octa. Između ostalog, kako bi se zaštitili, preporuča se nekoliko puta namakati plodišta debele svinje, povremeno mijenjajući vodu, a zatim kuhati gljive i marinirati.

Prema nekim ljubiteljima tihog lova, prethodno očišćena i oprana voćna tijela možete jednostavno prokuhati u slanoj vodi s dodatkom kopra i češnjaka, a zatim ih uvaljati u sterilizirane staklenke.

Recenzije berača gljiva

Iskusni berači gljiva znaju da tanka svinja i debela svinja rastu iu crnogoričnim i bjelogoričnim šumama. Recenzije berača gljiva o svinjama su dvosmislene, a nakon objavljivanja radova o toksičnosti plodnih tijela svinje, većina je uspjela odbiti sakupljanje takvih gljiva i koristiti ih za pripremu raznih jela od gljiva.

Mnogi ljubitelji tihog lova smatraju svinje neplemenitom, korovskom gljivom koja je sposobna akumulirati sve vrste štetnih sastojaka. Iz tog razloga sve više potrošača proizvoda od gljiva daje prednost umjetno uzgojenim plodnim tijelima gljiva u staklenicima.

Značajke skupljanja svinjske masti (video)

Jelo

Debela svinja obično se klasificira kao uvjetno jestive gljive. Plodna tijela Tapinéllaatrotomentósa mogu se koristiti za hranu nakon prethodnog kuhanja i naknadnog pečenja. Naravno, debela svinja je gljiva niske nutritivne kvalitete i trenutno se svrstava u gljive neistraženog toksičnog djelovanja na ljudski organizam.

Znanstveno potkrijepljena činjenica je prisutnost u plodnim tijelima ove vrste gljive atromentina, koji je smeđi pigment i ima izražena antibiotska svojstva. Također, korištenje debele svinje karakterizira prisutnost plavog pigmenta ili teleforne kiseline u plodnim tijelima, što omogućuje korištenje ove gljive za davanje plavkaste boje vunenoj tkanini.

Prije prženja ili zatvaranja masne svinje u staklenke, potrebno je dobro očistiti sakupljena plodišta od šumskog otpada i onečišćenja tla. Zatim se gljive više puta operu u tekućoj vodi i dva puta prokuhaju da se ukloni juha od gljiva, koja se ne smije koristiti za kuhanje.

Najčešće se prethodno kuhane gljive koriste za kućno konzerviranje, kao i za kuhanje toplih jela, uključujući svinje pržene u umaku od kiselog vrhnja. Treba napomenuti da 100 g takvog jela sadrži:

• proteini - nešto manje od 3 g ili 3,6% dnevne vrijednosti;
• masti - 5,5 g ili 8,6% dnevne norme;
• ugljikohidrati - 3,5 g ili 1,5% dnevne norme;
• dijetalna vlakna - 3 g ili oko 15% dnevne norme;
• natrij - nešto više od 5,0 mg ili oko 0,4% dnevne vrijednosti;
• voda - 84,0 g ili 3,5% dnevne vrijednosti.

Ukupan kalorijski sadržaj pravilno pripremljenog jela je oko 75 kcal ili nešto više od 4% ukupnog dnevnog unosa. Ove pokazatelje moraju uzeti u obzir osobe sklone punini.

Ostale vrste svinja

Trenutno je poznat opis oko osam vrsta, ali pored tanke svinje i debele svinje, kod nas su najrasprostranjenije:

• svinja od johe ili jasika, od latinskog Paxillus filamentosus, pripada kategoriji dovoljno rijetke sorte a raste u listopadnim šumama, ispod jasike ili johe. Karakteristična razlika ove vrste od tanke svinje je prisutnost ljuskastog poklopca i izražene žućkasto-crvene boje plodnog tijela. Do danas, svinja od johe, zajedno s tankom svinjom, kategorizirana je kao otrovne gljive;
• uho prase ili Tapinella panuoides, poznata mnogim beračima gljiva kao Tapinella panusoides. Ova vrsta svinja spada u kategoriju raširenih u našoj zemlji. pečurka s plodištem koje se sastoji od dosta širokog klobuka i niske peteljke. Pulpa plodnog tijela je mesnata, svijetlosmeđe ili žućkasto-krem boje. Kada se osuši, pulpa dobiva neku vrstu spužvastosti. Na rezu se uočava tamnjenje. Sorta pripada otrovnim gljivama.

Kako ukiseliti svinje (video)

Prisutnost različitih količina toksina u plodnim tijelima svinja izaziva nakupljanje crvenih krvnih zrnaca, što može uzrokovati ozbiljne bolesti, pa se zato ne preporuča jesti sve vrste svinja.

Mnoge ljude zanima: je li svinja jestiva gljiva ili ne?

Svinja se često nalazi na rubovima močvara, u listopadnim i crnogorične šume, u blizini proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Prije odlaska u šumu vrlo je važno znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. Često ih je iznimno teško razlikovati.

U ruskim šumama, takve otrovne gljive: gnjurci, lažne gljive, muhare i svinje. Potonji se nalaze gotovo posvuda.

Svinjski šešir je prilično mesnat i doseže 20 cm.

Važno je znati da gljive mogu biti ne samo jestive i otrovne, već se neke vrste klasificiraju kao uvjetno jestive. Gljive ove vrste nemaju ugodan bogat okus, kada se koriste, ne dolazi do trovanja. Neke uvjetno jestive gljive mogu se jesti ako su pravilno kuhane. Otrovne su izuzetno opasne po život, nakon njihove uporabe osoba razvija simptome trovanja, neke sorte vrlo snažno utječu na tijelo, kao rezultat toga, može doći do smrti.

Svinja je gljiva kojoj znanstvenici posvećuju veliku pažnju. "Svinja" je skupni naziv za oko 8 vrsta gljiva. Svaka od njih spada u kategoriju otrovnih i uvjetno jestivih. Alternativni naziv za svinjsku gljivu je kravlji šampinjon.

Svinja je službeno proglašena nejestivom 1981. godine. I danas, na pitanje jesu li gljive za svinje jestive, postoji jasno definiran negativan odgovor. Nekoliko godina kasnije ovaj šumski "stanovnik" uvršten je na popis otrovnih proizvoda 4. kategorije opasnosti.

Svinushka ima mnogo imena, od kojih se svako koristi u određenoj regiji Rusije. Najčešći nazivi su svinja, dunka, krava. Svinja se često nalazi na rubovima močvara, gljiva raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, u blizini proplanaka, u blizini grmlja, breza i hrastova.

Svinja dobro rađa, glavna značajkaČinjenica je da gljiva ne raste sama, već u malim skupinama. Dobro podnosi vlažnim uvjetima, samo pridonose njegovom rastu. Uglavnom, gljiva u staji nalazi se u razdoblju od sredine ljeta do sredine jeseni.

Vanjske značajke svinje i njezina svojstva

Svinjski but je širok 1,5 cm i dugačak 9 cm.

Sama gljiva je relativno mala, veličina njezine kapice može doseći 20 cm, u prosjeku - 15 cm.Klobuk je mesnat, prilično je gust, isprva konveksan, a zatim se postupno stanji, rub mu je malo obrnut. Najčešći su oni s valovitim rubovima. Što se tiče boje, šešir može biti maslinast ili sivkast. Sve ovisi o starosti gljive: što je mlađa, to joj je boja svjetlija. Svaki berač gljiva mora znati prepoznati svinju. Ako pritisnete površinu kapice, ona će potamniti. To znači da je ova gljiva ispred nas.

Ako dodirnete površinu šešira, osjetit ćete da je tvrd i blago pahuljast. U vlažnom vremenu, gljiva iz kravljeg štala može postati sjajna i prilično ljepljiva. Pulpa mu je prilično gusta, ali postoje i vrste s mekom. Ako se štala reže, boja će na rezu biti blijedožuta ili smeđa. Stručak ove gljive je srednje veličine, širine je 1,5 cm, a dužine 9 cm, gotovo uvijek stručak odgovara boji klobuka ili mu je vrlo blizu.

Povratak na indeks

Trovanje svinja

Neke uvjetno jestive gljive mogu izgubiti svoja toksična svojstva ako se pravilno kuhaju, na primjer, nakon dugog kuhanja, ova se značajka ne odnosi na svinje. Ima toksična svojstva koja ostaju i nakon temeljite toplinske obrade. U slučaju trovanja može nastupiti smrt.

Zatajenje bubrega uzrokovano svinjama može biti kobno.

Gljiva sadrži tako opasne komponente kao što su lektini, koji se ne uništavaju tijekom kuhanja. Ako osoba pojede svinju, otrovne tvari ulaze u tijelo, šireći se kroz krv i stanice, kao rezultat toga, odmah nakon jela gljiva, mogu se pojaviti alergije. Nakon toga dolazi do anemije, što se potvrđuje analizom krvi. Svinja može odmah uništiti bubrege, osoba će imati zatajenje bubrega.

Znakovi trovanja organizma nisu vidljivi odmah nakon upotrebe. Za pojavu prvih simptoma mora proći barem nekoliko sati, ali ako je gljiva pojedena u u velikom broju, znakovi intoksikacije pojavljuju se unutar sat vremena. Uzrok smrti je akutno zatajenje bubrega.

Nakon što je tijelo otrovano, osoba počinje osjećati vrtoglavicu, slabost, bolove u trbuhu, proljev i jaku mučninu.

Važno je zapamtiti da svinja utječe na svaki organizam na isti način. Kada se koristi, pojavljuju se gore navedeni simptomi, što dovodi do smrti. Ako je osoba pojela puno svinja, autoimuna reakcija je izraženija. Djeca su im najosjetljivija: ni u kojem slučaju dijete ne smije pronaći ovu gljivu.

Osim takvog utjecaja, svinja ima još jedno opasno svojstvo: nakuplja bakar i radioaktivni cezij i sadrži deset puta više tih tvari, za razliku od količine koja se nalazi u tlu.