Crvljive gljive: koliko su opasne i mogu li se jesti. Crvljive gljive - kako pravilno očistiti i smijete li jesti Crvljive gljive kako ih se riješiti

Svaki ljubitelj "tihog lova" poznaje crvljive gljive. Hranjive darove šume vole ne samo ljudi, već i insekti koji na njih polažu jaja. Ovi lovci na gljive često su ispred ljudi.

Zakašnjelom beraču gljiva gljive pojedu crvi. S obzirom da se svaka gljiva dobiva mukotrpnim radom, šteta ih je baciti. Možda se može nekako očistiti od crva i koristiti za hranu - to ćemo dalje pogledati.

Zašto gljive postaju crvljive?

Posebni kukci, gljivične komarce i muhe, polažu jaja na plodna tijela koja su tek izašla iz zemlje. U toplo vrijeme Jaja brzo sazrijevaju i iz njih izlaze ličinke. Hrane se pulpom gljiva, rastu, pretvaraju se u odrasle insekte i odlete.

Micelij u ovom slučaju ne trpi. Naprotiv, ličinke pomažu u premještanju spora u tlo s dna kapice. Micelij postaje održiviji i povećava se broj gljiva.

Berač gljiva se uznemiri kad se mladi, ukusni svježi vrganj ili klobuk šafranike, oštrim nožem prerezan, pokaže crvljivim. Vjeruje se da su crvljive gljive neprikladne za hranu i da im je jedina svrha bacanje.

Zapravo, crvi u gljivama nisu opasni za ljudsko zdravlje. Ne čine gljivu otrovnom. Crvljive gljive su jestive. Jedina poteškoća je što se nikome neće svidjeti ako mu se na tanjuru nađe ukiseljeni ili prženi crv.

Najiskusniji berači gljiva znaju kako izbjeći takve nevolje. Postoje načini obrade crvljive gljive, koji vam omogućuju da se natječete za šumske pronalaske i osigurate da završe na stolu za večeru. Glavna stvar je da gljiva nije pokvarena ili pokvarena.

Staru crvljivu gljivu bolje je baciti. Ne zato što je crvljiv, nego zato što je star. Puno je toga u ovom proizvodu štetne tvari. Ponjušite li stari vrganj ili jasikov vrganj, čak i onaj koji nije crvljiv, osjeti se miris amonijaka. Ali mlada, snažna, ne baš crvljiva, plodna tijela bez znakova raspadanja prikladna su za hranu.

Za industrijsku berbu gljive koje su manje od polovice zaražene crvima smatraju se jestivim.

Što učiniti s crvljivim gljivama

Crvi mogu živjeti iu peteljkama iu klobucima gljiva. Ako izrežete vrganj od jasike i pogledate rez, najvjerojatnije će se pokazati svježim, bez rupa. Ali ako mu slomite kapicu, možete vidjeti mnogo rupa u kojima sjede mikroskopske ličinke.

Jesu li otrovne gljive crvljive?

Možemo reći da su gotovo sve gljive u šumi crvljive, čak i ako su rupice na dršci ili klobuku nevidljive. Samo što je svaka gljiva u svom stadiju crvljivosti - primjetnoj ili nevidljivoj. Mlade guste formacije oštećuju se sporije od starih i labavih. Ali po vlažnom, vrućem vremenu, čak i mlade gljive brzo koloniziraju ličinke. Čini se da već izranjaju iz zemlje, pojedeni.

Svima su poznate slatke i ukusne lisičarke. Pronašavši čistinu prekrivenu lisičarkama, možete sigurno odrezati sve primjerke u nizu. Prije nego ih stavite u tavu, potrebno ih je samo oprati od zemlje i vlati trave.

Neki berači gljiva jako griješe vjerujući da crvi ne napadaju otrovne gljive. Većina njih je ukusna hrana ne samo za crve, već i za puževe. Usput, muhare i toadstools nemaju gorak okus ili neugodan miris a često ih oštećuju i crvi.

Vjerojatno ne postoji osoba koja nikada nije bila u šumi. Neki ljudi idu tamo samo da se opuste, prošetaju ili odahnu svježi zrak. I netko ide i “lovi”, u ovom slučaju mislimo na “tihi lov”, tj. branje gljiva. I sve bi bilo dobro, ali ni tu nije sve tako glatko. Ponekad počnete rezati gljivu da je stavite u košaru i vidite - crvljiva je! Isplati li se takav "plijen" nositi kući? Koji je najbolji način za nastavak? I općenito, je li moguće jesti crvljive gljive? Sada ćete naučiti o ovome i još mnogo toga.

Je li moguće jesti crvljive gljive?

Većina je sklonija vjerovati da u tome nema ničeg opasnog. Crv nije budala, neće pojesti lošu gljivu. Donekle je to istina. Uostalom, u šumi ima dosta netaknutih gljiva, pa se čak i uz industrijsku berbu primjerci koji su manje od polovice oštećeni crvima smatraju sasvim prikladnima za konzumaciju. Naravno, prije nego što ih pošalju na police trgovina, gljive podvrgavaju posebnoj obradi. Stoga, ako odlučite sami sakupljati gljive, ne biste trebali uzimati crvljive. Slijedite pravilo – manje je više. U protivnom možete imati problema kako zaštititi nezaražene gljive od crva. Uostalom, ličinke su toliko proždrljive da mogu brzo uništiti sav vaš "plijen" prikupljen u šumi.

Što učiniti s crvljivim gljivama?

Ako ih ipak odlučite sakupiti, odrežite sva područja oštećena ličinkama. Tako ćete imati barem neku garanciju da drugi dobre gljive neće biti oštećen. Kad dođete kući, ako je moguće, odmah ih obradite. Da biste to učinili, izrežite svaku crvljivu gljivu na komade i stavite je u jako posoljenu vodu nekoliko sati. Na taj način će sve ličinke izaći.

Ako odlučite ne uzeti crvljivu gljivu, ni pod kojim okolnostima je ne bacajte na zemlju. Bolje ga je staviti na granu ili pričvrstiti na štapić sa sporama prema dolje. U tom položaju neće istrunuti, već će se osušiti - spore će početi skupljati prašinu, a uskoro će se u blizini pojaviti nova žarišta micelija. Postoji još jedan plus za ovo. Sušene gljive na hladnom zimsko vrijeme poslužit će kao izvrsna hrana za životinje. Stanovnici šume će vam samo biti zahvalni.

Bijela gljiva je crvljiva. Što uraditi?

Smatra se najpoželjnijim plijenom ne samo za ljude, već i za crve. Obično raste u skupinama. Stoga, kada pronađete jednu gljivu, svakako se osvrnite oko sebe; najvjerojatnije ćete ih pronaći još nekoliko. Žetva neoštećenog usjeva je veliki uspjeh! Ali najčešće su takve gljive već kušali crvi ili drugi šumski stanovnici.

Ali nemojte se uzrujavati, to ne znači da ih se ne isplati sakupljati. Samo trebate zapamtiti nekoliko pravila. Oštećenje od crva Bijela gljiva, obično iz cjevastog sloja. Stoga, prije stavljanja u košaru, lagano zarežite sredinu kapice. Ako tamo nema crva, onda ga možete sigurno uzeti. Ako još uvijek pronađete prolaze i ličinke u rezu, provjerite stabljiku gljive da biste bili sigurni. Možda će i dalje biti netaknuto.

Pa da zaključimo: je li moguće jesti crvljive gljive? Kao što je već postalo jasno, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Ako gljive nisu jako oštećene crvima, onda se mogu jesti. Neposredno prije obrade, svakako ih morate potopiti u Ali ako gljiva nije samo crvljiva, već i stara, preporučljivo je ostaviti takav primjerak u šumi. Inače se mogu otrovati. Dakle, na vama je da odlučite smijete li jesti crvljive gljive ili ih je bolje odbiti.

Nismo mi jedini koji cijene gljive. Voli ih svako šumsko stvorenje, i trčeći, leteći i gmižući. I živjeti u samoj gljivi. Danas ćemo govoriti o njima, koji nam otimaju plijen. Insekti, inače, više koriste gljivama nego ljudima - crvi jedu gljive i nose spore u zemlju, čime pomažu širenje micelija.

Ali što učiniti s crvljivim gljivama? Baciti ga je šteta, ostaviti ga je strašno, u slučaju da se otrujemo... Hajde da shvatimo.
Odakle crvi u gljivama?

Iz položenih jaja izlegu se crvi, odnosno ličinke kukaca različiti tipovi muhe i gljivične komarce. Neki ljudi žive u jabukama, drugi u malinama, a neki više vole gljive. U gljivama se nalaze deblji i žilavi crvi - žičnjaci (ličinke kliktaša). Insekti radije lete kada je suho i sunčano, pa je vjerojatnost da ćete naići na crvljivu gljivu veća u Lijepo vrijeme.
Je li moguće otrovati se crvljivim gljivama?

Da, ako je ova gljiva otrovna. Postoji mit da u otrovnim gljivama ne rastu crvi. Ovo je opasna zabluda. Vrlo ukusne i potpuno sigurne lisičarke i ježići nisu crvljivi. S druge strane, svinje lako crve, koje se ne mogu jesti bez kuhanja.

Sami crvi ne čine gljivu otrovnom. Nagađanja da se čovjek može otrovati “otpadnim proizvodima crva” nemaju temelja. Znate li što je propolis? - Tako je, također proizvod vitalne aktivnosti kukca (pčele).
Što učiniti s crvljivim gljivama

Tri mogućnosti po vašem izboru:

Ostavite gljivu da je crvi do kraja pojedu. Neka su barem sretni. To radim s jako crvljivim, već pokvarenim gljivama. Možete baciti njihove kape ispod drveća u dači, možda će početi micelij.
Pravimo se da ih nismo primijetili.
Vozite iz gljive. Postoje dva načina za izbacivanje: krupno nasjeckanu gljivu potopiti 1-2 sata u slanu vodu. Ili osušite gljive. Čim gljiva počne venuti, iz nje će ispasti crvi. Ne zaboravite pomesti pod na vrijeme, inače nećete nekoga uplašiti...

Što ne raditi s crvljivim gljivama

Ni pod kojim okolnostima ne smijete razgovarati za stolom o tome što ste vidjeli unutar gljive. Odjednom su pokraj vas vegetarijanci... Ozbiljno, in pržene gljive crvi su nevidljivi pogledom, a još manje okusom. Problemi su mogući s rezancima ili juhom od gljiva. Crv može izroniti iz brudeta u najnepovoljnijem trenutku - na tanjuru uvaženog gosta, na primjer. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, bolje je filtrirati juhu.

A za desert, nudim vam odlomak iz prekrasne knjige Vladimira Soloukhina "Treći lov", koju sam puno čitao kao dijete.

Diviš se svom nalazu, ali duša ti je nemirna. Lijep je, ali može ga pojesti crv. Prerežeš ga, a unutra trulež, ili ako ne trulež, onda je sve ispunjeno bezbrojnim rupama i sitnim bijelim crvima. Bit ćeš unutra Posljednja nada odrezati bijele kotače iz korijena: možda nema crva bliže kapici. Ovo je posljednji rez, blizu čepa, ali i ovdje ima crvotočina. Ostaje samo izrezati samu kapu. Režeš ga i baciš na zemlju. Plijen, pokazalo se, nije vaš. Još ranije su gadne šumske mušice pronašle tu gljivu i učinile je svojim plijenom, položivši jaja iz kojih su se sada izlegli još zločestiji šumski crvi.

Ali kad gljivu pri zemlji zarežeš i vidiš da je meso korijena bijelo i čisto kao vrhnje ili mast, onda će ti srce po drugi put zaigrati. I ispada da ste jednu gljivu pronašli, takoreći, dva puta, i doživjeli duplu radost lova na nju.

Je li moguće sušiti crvljive gljive?

Pitanje je cool i smiješno privlačno...) A budući da ga je postavio iskusan, iskusan konzultant, moglo bi se ispostaviti da je to pitanje za ocjenjivanje...) Zato ću odgovoriti.

Naravno, ovo pitanje bi moglo zvučati otprilike ovako: “Kako sušiti crvljive gljive da postanu pogodne za jelo?” ili ovako: “Je li štetno jesti crvljive gljive?” Ali ipak je bolje ostaviti pitanje kakvo jest - u izvornom obliku...

Prvo. Jasno je da možete sušiti što god želite: gljive zajedno s crvima - pa čak i crve iz gljiva odvojeno. Pogotovo ako je jelac svojevrsni gurman i fermentacija mu je prilagođena gastronomskim preferencijama. U ovom slučaju takvom gurmanu ne prijete nikakve neugodne posljedice, a sušene crvljive gljive za njega su najpoznatija poslastica...)

Drugo. Govoreći ozbiljno, sasvim je moguće razmotriti životnu situaciju u kojoj jednostavno nema ništa za jelo, a civilizacija je daleko od guste šume. Nema ničega u blizini - osim obilja crvljivih gljiva... Onda ćete te gljive morati koristiti za hranu. Samo s crvljivim gljivama morat ćete napraviti neke manipulacije prije nego što ih objesite da se suše. Morate otopiti dobru šaku krupne kuhinjske soli u loncu s hladna voda i tamo pošaljite crvljive gljive, prerezane na pola, najmanje pola sata. Crvi ne podnose sol i brzo će napustiti svoje hranilište. A onda možete sušiti gljive u hladu na povjetarcu, pa ih skuhati i pojesti. Neki crvi će ipak ostati u gljivama, ali to nije opasno za zdravlje. Osim toga, glad, kao što znate, nije problem...)

I treće. Siguran sam da danas iz zbirke Moskovske regije šumske gljive Bolje je potpuno odbiti. Čak i ako su netaknuti i uopće nisu zahvaćeni crvom. Tijekom proteklih desetljeća miceliji su uspjeli ne samo ugraditi periodni sustav, već su i značajno mutirali. Ponekad ne možete razlikovati običnu bijelu russulu od blijede žabokrečine, koja je izgubila svoju tradicionalnu suknju u lišću. A onaj opasni uspješno se predstavlja kao jaki vrganj otrovna gljiva. Predlažem Moskovljanima da svoju pozornost usmjere na stakleničke gljive (šampinjone, lisičarke ili bukovače), sada ih ima dosta na policama glavnog grada. A možete ih sušiti koliko god želite. Inzistiram na svom mišljenju kao zaljubljenik u gljivarenje s ozbiljnim iskustvom. Sada se suzdržavam od branja gljiva u moskovskoj regiji. Zabraniti Šumske gljive Postavio sam se od onog tragičnog trenutka kada je podmuklo smrtna kapa ubila moju blisku prijateljicu, a slavni moskovski profesori joj nisu mogli pomoći. Bilo je prekasno za spas...

Sigurno je svatko od vas, kao dijete, čuo da postoje crvolike gljive. Odrasli su inzistirali da ih ne jedu ili čak ne pokušavaju pokupiti. Njihovi strahovi nisu bili uzaludni. Roditeljski NE potvrđuju mišljenja znanstvenika i stručnjaka.

Ukusan i opasan zalogaj

Rijetko će tko odbiti jesti gljive i pitati se: "Zašto ne?" Ova kultura raste po cijelom svijetu i voli je veliki broj ljudi. No, osim nas, postoje i drugi poznavatelji njihovih ukusnih svojstava. Crvi. Ovdje su oni koji uživaju kušati i živjeti u kući za koju misle da je jestiva. U tome pomažu "đavoljem mesu" da nosi spore i, doslovno, da razmnoži micelij. Najmanji štetnici i mikroorganizmi hrane se i istovremeno pomažu obiteljima gljiva da prežive. Oni jednostavno ne mogu bez njihovog neizostavnog sudjelovanja. Oni će umrijeti.

Insekti se često nalaze u gljivama. I otrovni i jestivi. Pogotovo po dobrom toplom i sunčanom vremenu. Tvrde ličinke kornjaša, muha, komaraca i drugih beskralješnjaka ne štete njihovom domu. Ali oni mogu imati mnogo negativniji, a ponekad čak i smrtonosniji učinak na ljudsko zdravlje. Otrovanje je prvi znak da ste pojeli kontaminirani proizvod. Stoga pažljivo izbjegavajte takve delicije. Nemojte ih skupljati i ni u kojem slučaju ne jesti. Nemojte postati novi dom za ova stvorenja. Uostalom, ni to nije isključeno. I ovo je vrlo uvjerljiv argument u korist zašto ne biste trebali jesti crvljive gljive.

Rehabilitacija gljiva crva

Najlakši način da se riješite ovog problema je da izbacite zaraženu gljivu. Ispržene dijelove odrežite, prokuhajte u nekoliko voda, prelijte octenom kiselinom, posolite ili stavite klobuke pod grmlje na selu s mišlju da ćete jednog dana uzgajati gljive u svom kraju - izbor alternative ovisi o svoju odgovornost i odnos prema svom zdravlju.

Nažalost, ili na sreću, moderno kulinarstvo ne poznaje metode za pripremu jela tako ekstremnog sastava. Crvljive gljive neće zadovoljiti zdravog gurmana čak ni s najizbirljivijim okusom. I posljednji savjet. Nikada ne pokrećite temu crvljivih gljiva dok sjedite za stolom. Neće svi vaši gosti razumjeti značenje vaših riječi ako poslužite svježe sakupljene i kuhane šumske gljive.

Dobar tek i pažljivi prema vama!