Dom Psihologija

Gdje možete sakupiti puno bijelih gljiva. Pečene gljive marinirane u peršinu

Vrganji — gljiva iz obitelji bioletaceae, roda gljiva. Gljiva se još naziva: bubamara, tetrijeb, perjanica, baka, vrganj, žutica, krava, tava, medo i drugo. Vrganji su svoje ime dobili u antičko doba. Zatim su se gljive često sušile, a nakon toga je pulpa vrganja ostala savršeno bijela.

Bijela gljiva - opis i fotografija

Šešir vrganj (Boletus edulis) može doseći promjer od 32 cm, blago konveksna, mat sjena, obično žuta, smeđa, crvenkasta ili blago limunasta boja. Sredina je obično nešto tamnija od rubova klobuka. Na dodir je šešir sjajan i gladak, ponekad sluzav.

Stabljika gljive doseže visinu do 25-28 cm.Boja je nešto svjetlija od kapice, može biti crvenkasta ili blijedo smeđa. Oblik je cilindričan, mreža je bijela ili smeđa.

Cjevasti sloj gljive je maslinaste ili žućkaste boje. Sloj se može, bez puno napora, odvojiti od kape, male pore zaobljenog oblika.

Meso bijele gljive je bijelo, a ponekad prelazi u žućkasto.

Gdje pronaći i kada raste: Najčešće se bijela gljiva nalazi u blizini vrlo starih stabala, uz lisičarke, russule, zelenice, ispod hrastova, breza i smreka. Javlja se u mjesecu srpnju i do kraja rujna. Najčešće se nalazi u šumovito područje. Koristi se u pripremi raznih jela, jer je gljiva izvrsnog okusa.

Pročitajte također -

Bijela gljiva bor (visoravni) - informacije i fotografije

Gljiva bijeli bor (Boletus pinicola)često se nalazi s šeširom promjera 6-32 cm, mat je, s malim tuberkulama i malom mrežom. Boja je crvenkasta, smeđa, ponekad ljubičasta. U mladim gljivama oblik je sličan hemisferi, u odrasloj dobi mijenja se u konveksan ili ravan. Za vrijeme kiša je malo sklizak i ljepljiv.

Stabljika gljive je prilično debela, bijela boja, kratak i ima mrežicu crvenkaste ili smeđe nijanse. Visine je 7-16 cm, cilindričnog oblika s malim kvrgama.

Cjevasti sloj je maslinast ili žut, s uobičajenim okruglim porama. Pulpa vrganja je mesnata i gusta, mirisa vrlo ugodnog, na rezu bijela.

Gdje pronaći i kada raste: može se naći uz hrastove ili borove, raste iu skupinama uz bukve, jele i kestenove. Ovu gljivu možete sresti u mjesecu lipnju pa sve do sredine listopada.

Hrastov vrganj - fotografija i opis

Hrastov vrganj (Boletus reticulatus) ima klobuk promjera 7-31 cm, kod mladih gljiva je sferičan, zatim postaje ravan ili konveksan. Boja najčešće: smeđa, kava, smeđa, oker.

Stručak gljive je visok 8-26 cm, u početku je batičast, a zatim postaje cilindričan. Postoji bijela mrežica.

Meso je mesnato, gusto, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju. Okus je blago slatkast, a miris vrlo ugodan.

Gdje pronaći i kada raste: raste u listopadnim šumama, ispod bukve, lipe, hrasta. Prve gljive možete sresti već u svibnju.

Brezov vrganj - blizanci, gdje se nalazi

Brezov vrganj (Boletus betulicola) ima šešir promjera 6-18 cm, žućkaste je, bijele, oker boje. U odrasloj dobi često postaje ravna i glatka.

Noga gljive je visoka do 13 cm, smeđa, bijela čvrsta. Cjevasti sloj je dug do 2 cm, pore su male i okrugle. Meso je neukusno, mesnato i bijele boje.

Doppelgangeri se smatraju žučne gljivice(Tylopilus felleus), koje ima gorko meso i mrežice na stabljici.

Gdje pronaći i kada raste: možete vidjeti u blizini breza, na rubovima šume. Prve gljive pojavljuju se u mjesecu srpnju i sve do početka listopada.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih

Razmatra se blizanac bijele gljive žučna gljiva (Tylopilus felleus) ili gorušice. Zbog svog izgleda berači gljiva često je brkaju s hrastovom gljivom.

Klobuk gljive je smeđe ili smeđe boje, konveksan, zadebljan, promjera 5-15 cm.Noga je cilindrična, visoka 4-14 cm, a njen fino porozni cjevasti sloj obojen je sivobijelo ili ružičasto. Pulpa žučne gljive je bez mirisa, vlaknasta.

Glavna razlika je u tome što ako odaberete žučnu gljivicu, ona će odmah početi tamniti i dobiti smeđu nijansu. Također, gorušice su rijetko crvljive.

Zapamti to ove vrste gljive su gorkog okusa. Pažljivo pogledajte nogu, ima uzorak u obliku smeđe mrežice, a na pravom vrganju takve mrežice nema.

Žučna gljivica raste pored crnogorično drveće, hrast ili breza. Plodonosi do listopada, raste u malim skupinama (4-12 gljiva).

Ovo je zanimljivo -

Kako brzo pronaći bijelu gljivu - video

Sezona gljiva u šumama blizu Sankt Peterburga je od kolovoza do studenog, ali mogu se naći jestive gljive Lenjingradska oblast gotovo cijelu godinu.

I tako - skupili ste hrabrosti, opskrbili se alatom, upoznali ga, pa čak i saznali! Hajde da shvatimo idete li u šumu na vrijeme. Gledamo u kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.

kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Značajke zbirke
siječnja	bukovača	Za berače gljiva najpražniji mjesec, u šumi praktički nema što tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapica takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu na nju. Razlikovati bukovaču od nejestive gljive jednostavno - ima kapu koja je potpuno ne-kožna na dodir.
veljača	bukovača, gljive drveća	Ako otapanje nije došlo, u šumi se praktički nema što tražiti
ožujak	Bukovača, gljive, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogle bi se pojaviti prve snježne kapice.
travanj	Bukovača, gljive, pričalica, smrčak, linija	Vrlo često postoje gljive-snowdrops - morels i lines
svibanj	Smčak, linija, posuda za maslac, bukovača, kabanica	Većina gljiva ne može se naći ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
lipanj	Posuda za ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, bela gljiva, kišnica	U lipnju se počinju pojavljivati gljive najviše kategorije.
srpanj	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kišnica, medonjak, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak	Gljiva već ima dosta - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, jagoda i
kolovoz	Posuda za ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, vrganj, zamašnjak	U ovo vrijeme gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i uz ceste. Osim gljiva, već je sazrio, ali se pojavljuje u močvarama.
rujan	Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, vrganj, zamašnjak, bukovača	Rujan je mjesec s najviše gljiva. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene kape gljiva u svijetlom lišću.
listopad	Valuy, bukovača, kamila, medonjak, šampinjon, vrganj, vrganj, mliječna gljiva, zamašnjak, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- proplanci se počinju smanjivati. U listopadu morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
studeni	Maslac, zelenka, bukovača, gljive.	Vrijeme je već, uz moć i glavno može biti mrazova, a velika je vjerojatnost da ćete pronaći smrznute gljive.
prosinac	Bukovača, gljive	Gljiva gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, pa čak i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenske berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreacijskom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.

Bijela gljiva (lat. Vrganj) je vrsta gljive koja pripada odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae,. Ovo je najšareniji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i pune njome svoje košare.

Zašto se bijela gljiva zove bijela?

Vrganji su svoje ime dobili u davna vremena, kada su se gljive češće sušile nego pržile ili pirjale. Mramorna pulpa vrganja ostaje savršeno bijela i nakon toplinske obrade i sušenja. Ljudi su primijetili ovu osobinu i gljivu s tamnim šeširom nazvali bijelom. Druga verzija imena povezana je s protivljenjem bijele gljive manje ukusnoj i ne tako vrijednoj "crnoj" butternut tikvi, čije meso potamni na rezu.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

Šešir

Sve gljive iz roda vrganja imaju izrazito nježnu aromu i pikantan okus.
Smeđe-smeđi klobuk zrelog vrganja u prosjeku naraste u promjeru do 7-30 centimetara. Ali u određenim geografskim širinama, podložna jakim kišama i blagim temperaturni režim pojavljuju se i bijele gljive s promjerom klobuka od 50 centimetara.

Određivanje starosti gljive vrlo je jednostavno: kod mladog vrganja klobuk ima gotovo umjetnički izveden konveksan oblik, kod prezrelih gljiva je plosnatiji, ponekad čak i polegnut. Površina klobuka bijele gljive u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornja koža je čvrsto povezana s pulpom, pa se od nje teško odvojiti. Za suhog i vjetrovitog vremena klobuk se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutarnjih pora gljive. U kišovito vrijeme na vrhu čepa vidi se tanki sloj sluzi. Boja klobuka vrganja može biti raznolika - od crvenkasto smeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, šešir postaje tamniji i gušći, a koža dobiva karakterističnu hrapavost.

pulpa

Meso zrelog vrganja je gusto, sočno i pretežno mesnato, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, nijansa pulpe poprima blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina stabljike bijele gljive je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete susresti i "visoke" predstavnike, čija stabljika doseže 25 centimetara visine. Promjer stabljike je 7 cm, rjeđe - 10 cm. obilježje bijela gljiva je oblik njezine stabljike: bačvast je ili bačvast, s vremenom kod starih gljiva postaje cilindričan, malo izdužen u sredini i debeo na dnu i klobuku. Boja mu varira od bijele do tamno smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama. Postoje vrganji čija je shema boja klobuka i nogu gotovo potpuno identična. Često, u podnožju kapice, stabljika ima mrežu svijetlih tankih žila, ponekad se gotovo ne razlikuju od glavne pozadine kože.

Prekrivač za krevet i prašak za spore

Kod vrganja nema ostataka vela - baza buta je savršeno čista.
Spore u prahu sočne maslinasto-smeđe nijanse, same spore vrganja nalikuju obliku vretena, njihove dimenzije su nevjerojatno male: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je svijetli, zatim postaje žut, dobivajući maslinasto zelenu nijansu.

Gdje rastu bijele gljive?

Bijele gljive rastu na svim kontinentima, s izuzetkom suhe Australije i hladne Antarktike. Nalazi se u cijeloj Europi, Sjevernoj i Južna Amerika, u Meksiku, na teritorijima Kine, Japana i sjevernih regija Mongolije, u sjevernoj Africi, na Britanskim otocima, na Kavkazu, Kamčatki, Dalekom istoku, u srednjim i južnim geografskim širinama Rusije. Vrlo često se bijele gljive mogu naći u sjevernoj tajgi, u europskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja je vrlo nestabilan i ovisi o mjestu rasta. Bijele gljive počinju rasti u svibnju ili lipnju, a obilna pojava otoka gljiva završava u kasnu jesen - u listopadu-studenom (u toplim krajevima). U sjevernim krajevima bijela gljiva raste od lipnja do rujna, a masovno sakupljanje počinje u drugoj polovici kolovoza. Faza rasta bijelog vrganja je prilično duga: tek nakon punih tjedan dana dostiže zrelost. Gljive rastu u obiteljima ili kolonijama-prstenovima, tako da susret u šumi s čak jednom bijelom gljivom često obećava neophodan uspjeh za berača gljiva.

Bijele gljive rastu i u crnogoričnim i listopadnim odn mješovite šume ispod drveća poput smreke, bora, hrasta, breze, graba, jele. Sakupljanje bijelih gljiva može se provoditi na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Bijela gljiva voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u tamnim područjima. Gljiva se slabo razvija pri natopljenom tlu i niskim dnevnim temperaturama zraka. Bijelci rijetko rastu u tundri i šumi-tundri, šumskoj stepi, au stepskim predjelima bijelci se uopće ne nalaze.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Među vrganjima najpoznatijim se smatraju sljedeće sorte:

Mreža bijelih gljiva (vrganj mesh) (lat.Vrganj reticulatus )

Jestiva gljiva. Izvana sličan, ima šešir smeđe ili oker boje, ponekad s narančastom nijansom, smješten na kratkoj cilindričnoj stabljici. Mreža na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Klobuk je promjera 6-30 cm, meso je bijelo.

Postoji bijela gljiva mrežasta u šumama bukve, hrasta, graba, kestena Europe, Sjeverne Amerike i Afrike, u Zakavkazju. Javlja se u lipnju-rujnu, ali ne prečesto.

Bijela gljiva tamna bronca (bakar, grab) (brončani vrganj) (lat. Boletus aereus)

Jestiva vrsta vrganja, odlikuje se izrazito tamnosmeđom bojom klobuka i nožica - ponekad su gotovo crne. Na nozi je mreža, prvo bijela, a zatim orah. Noga ima cilindrični oblik. Meso brončane bijele gljive je bijelo, ne mijenja boju pri rezanju, gusto, ugodnog mirisa i okusa.

Tamno brončana bijela gljiva može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od srpnja do listopada, česta je u zapadnim i južne zemlje Europa, često se nalazi u Sjedinjenim Državama.

Brezov vrganj (klasić) (lat. Boletus betulicol a )

Značajka vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja kapice, koja doseže 5-15 cm u promjeru. Rjeđe, njegova boja ima blago kremastu ili svijetlo žutu nijansu. Stručak gljive je bačvast, bijelo-smeđe boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezu, gljiva ne postaje plava, pulpa gljive je bijela.

Raste isključivo ispod breza, javlja se na cijelom staništu, gdje su brezove šume i gajevi, uz puteve i na rubovima. Plodonosi od lipnja do listopada pojedinačno ili u skupinama. Često raste u cijeloj Rusiji, kao iu zapadnoj Europi.

Bijela gljiva bora (visinski, ljubitelj vrganja) (lat. Boletus pinophilus)

Vrsta vrganja s velikim klobukom tamne boje, ponekad ljubičaste boje. Kapica ima promjer od 6-30 cm, pulpa gljive ispod tanke kože kapice ima smeđe-crvenu boju, bijela je u stabljici, ne postaje plava na rezu. Stabljika gljive je debela, kratka, bijele ili smeđe boje, ima mrežu svijetlosmeđe ili crvenkaste nijanse.

Bijela gljiva bor raste u borove šume na pješčanim tlima iu planinama, rjeđe u smrekovim šumama i listopadnim šumama, nalazi se posvuda: u Europi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim regijama europskog dijela, u Sibiru).

Bijela hrastova gljiva (lat. Vrganj f. quercicola)

Gljiva sa smeđim šeširom, ali ne sa smeđkastom, već sa sivom nijansom, ponekad su svijetle mrlje "razbacane" po šeširu. Pulpa ove vrste je labava i manje gusta nego kod drugih vrsta bijele boje.

Hrastova bijela gljiva može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog kraja, često se nalazi u srednja traka Rusija i njezina južna područja.

Smrekov vrganj (lat. Vrganj f. edulis)

Vrsta najčešće bijele gljive. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Mrežica doseže trećinu ili polovicu noge. Šešir ima smeđu, crvenkastu ili kestenjastu boju.

Smrekova bijela gljiva raste u šumama jele i smreke u Rusiji i Europi, osim na Islandu. Bijela gljiva pojavljuje se u lipnju i daje plodove do jeseni.

Korisna svojstva bijelih gljiva, vitamini i minerali

Zbog visokog sadržaja minerala, bijela gljiva jedna je od najpopularnijih i korisne gljive. Što je korisna bijela gljiva?

Prije svega, pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selena sposoban za liječenje onkološke bolesti u ranim fazama.
Askorbinska kiselina, koji je sadržan u bijelom, neophodan je za normalan rad svih organa.
Mirisna gurmanska bijela pulpa sadrži kalcij od vitalnog značaja za ljudsko tijelo željezo, i fitohormoni za smanjenje upale u tijelu.
Riboflavin, koji je dio gljive vrganja, doprinosi normalizaciji rada Štitnjača a također poboljšava rast kose i noktiju.
B vitamini sadržani u bijelom blagotvorno djeluju na živčani sustav, energetski metabolizam, pamćenje i rad mozga, štite kožu i sluznicu od infekcija, odgovorni su za dobar san, dobro raspoloženje i apetit.
Lecitin bijela gljiva je korisna za aterosklerozu i anemiju, pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.
Vrijednost vrganja je i u prisutnosti B-glukan, antioksidans koji štiti imunološki sustavčovjeka i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
Ergotionein u sastavu vrganja potiče obnovu tjelesnih stanica, a koristan je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
Također bijela gljiva savršeno potiče izlučivanje probavnih sokova.

Vrganji su niskokalorični, 90% se sastoje od vode, savršeni za sušenje, prženi su i pirjani, kiseli za budućnost za zimu. Okus kuhane pulpe je neobično mekan, odmah nakon čišćenja daje atraktivan miris gljiva, koji se samo pojačava nakon toplinske obrade. Najjaču aromu vrganji imaju nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postupno gubi vlagu.

Svaka gljiva je prilično teška za ljudsku probavu. Ali upravo su sušeni vrganji najpristupačniji za probavu, jer u osušenom obliku ljudsko tijelo apsorbira do 80% proteina vrganja. Upravo ovaj oblik gljive preporučuju nutricionisti.

Šteta bijele gljive

Bijela gljiva je jestiva gljiva, ali se također mogu otrovati u nekoliko slučajeva:

Bijela gljiva sadrži hitin, koji je teško probavljiv za tijelo djeteta, trudnice, osobe s bolestima probavnog sustava i bubrega. Čak i juha od vrganja može dovesti do pogoršanja.
Bijele gljive, kao i sve druge gljive, nakupljaju otrovne teške metale koji se nalaze u zemlji. Zato morate biti oprezni i ni u kojem slučaju ne skupljajte gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih poduzeća, odlagališta otpada, otpada, u blizini autocesta.
Treći razlog lošeg osjećaja pri jedenju vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljivica.
I, naravno, korištenje otrovnih i opasni dvostruki vrganj, koji se naziva žučna gljiva ili gorušica.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i mogu zamijeniti bijelu gljivu sa žučnom gljivom je da ne beru gljive koje prilikom rezanja pomodre (porumene, pocrvene) i imaju gorak okus!

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

pulpa

Jedna od glavnih razlika između bijele gljive i lažne žučne gljive je boja reza. Kada se prereže, pulpa žučne gljive potamni i postane ružičasto-smeđa. Pulpa bijele gljive ne mijenja boju i ostaje bijela.

Noga

Žučna gljiva na stabljici ima prilično svijetli uzorak u obliku mrežice, što jestivi vrganji nemaju.

Plodište

Cjevasti sloj lažne bijele gljive je ružičaste boje, dok je prave bijele gljive bijele ili žute boje.

Cjevasti sloj bijele gljive

Ukus

Lažni vrganj je gorak, za razliku od jestivih vrganja. Štoviše, gorak okus žučne gljive ne mijenja se tijekom kuhanja ili prženja, ali se može smanjiti tijekom kiseljenja zbog dodatka octa.

Pročitajte o otrovnoj lažnoj bijeloj gljivi.

lažni vrganji

Bijela gljiva je, možda, najpoznatiji predstavnik carstva gljiva, koji bi se lako mogao nazvati, bez pretjerivanja, "kraljem među gljivama". Takva mu je slava došla zahvaljujući njegovim izvanrednim okusnim svojstvima, i izgled. Sam vrganj (latinski naziv mu je Boletus edulis) pripada porodici vrganja (Boletaceae), vrsti vrganja, po čemu se često naziva i vrganjem.

Zašto se bijela gljiva zove bijela

Ime "vrganji" ima duboku povijest koja počinje u antici. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije nekoliko stoljeća, gljive češće sušili nego pržili ili pirjali. Također su primijetili da ova gljiva nakon sušenja ostaje bijela, otuda i njeno ime. Postoji i druga verzija, prema kojoj je vrganji dobio ime zbog svoje suprotnosti s manje ukusnom "crnom" tikvicom, čije meso na rezu zna potamniti.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

klobuk bijele gljive

Bijela gljiva, kao i druge gljive iz roda šampinjona, poznate su po svojoj aromi i ljutom okusu. Klobuk vrganja ima smeđe-smeđu boju, obično naraste do 7-30 centimetara u promjeru. Iako na nekim posebno povoljnim mjestima možete pronaći bijelu gljivu s šeširom promjera 50 cm.

Dobro je znati: starost vrganja možete odrediti pogledom na klobuk. Dakle, kod mlade gljive šešir ima gotovo umjetnički konveksan oblik. Ali starije gljive imaju plosnatiji šešir. Također, što je gljiva starija, to je boja klobuka tamnija, a sama njegova površina postaje grublja.

Također, klobuk vrganja je ugodan na dodir, njegova gornja kožica je čvrsto povezana s pulpom gljive i zbog toga se teško odvaja od nje. U suhom ili vjetrovitom vremenu, klobuk gljive može se prekriti dubokim naborima i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutarnjih pora gljive. Istodobno se na klobuku vrganja stvara tanki sloj sluzi.

Pulpa bijele gljive

Kod zrelog vrganja obično je sočan, gust, mesnat i naravno bijel. Ali u starim gljivama može malo požutjeti.

Stabljika bijele gljive

Obično je visina stabljike prosječnog vrganja 12 cm, no ponekad se u šumi mogu naći i pravi “vrganji” s visinom stabljike od 25 cm.

Gdje rastu bijele gljive

Gotovo posvuda, osim, naravno, hladne Antarktike i Australije, koja je također previše suha za njih. Često ih nalazimo u europskim šumama, uključujući naše rodne ukrajinske Karpate. Možete ih pronaći i u Meksiku, Daleki istok pa čak i sjeverne Afrike, njihovo stanište je vrlo široko.

Kad rastu bijele gljive

Ciklus rasta vrganja jako ovisi o mjestu njihovog rasta, u našim geografskim širinama vrganji počinju svoj rast od svibnja-lipnja, a završavaju u listopadu-studenom - mjesecima s najviše gljiva. Gljive često rastu u kolonijama, pa ako vidite vrganja u šumi, znajte da u blizini sigurno ima njegovih srodnika.

U kojim šumama rastu vrganji

Obično vrganji vole rasti u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama ispod drveća poput smreke, jele, bora, hrasta, breze. Možete ih pronaći na mjestima obraslim mahovinom ili lišajevima, ali vrganji, nažalost, ne rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Općenito, bijela gljiva voli uživati u suncu, ali se također događa da raste u hladu. Bijela gljiva je rijedak gost u tundri, šumskoj tundri i stepskim regijama.

Vrste bijelih gljiva, imena i fotografije

Zapravo, postoji nekoliko vrsta vrganja, au nastavku ćemo detaljno pisati o njima.

On je mrežasti vrganj, latinski naziv"Boletus reticulatus", izvana vrlo podsjeća na zamašnjak. Šešir (6-30 cm u promjeru) ima smeđu ili oker boju. Cilindrična noga. Pulpa je bijela. Bijela mrežasta gljiva može se naći u šumama bukve, hrasta ili kestena Europe, Amerike, Afrike. Ova gljiva sazrijeva ranije od ostalih vrganja - u lipnju-rujnu, opet ovisno o staništu.

On je brončani vrganj, poznat i kao bakrenjak ili grabov vrganj. Od ostalih vrganja razlikuje se po tamnoj, čak smeđoj boji klobuka i peteljke, ponekad su i takve gljive potpuno crne. Noga je također cilindrična. Ali pulpa ove gljive ima bijelu boju, a ima i vrlo ugodan okus. Tamno brončana bijela gljiva posebno je česta u Sjeverna Amerika, no može se naći i u Europi, osobito u hrastovim i bukovim šumama.

Drugi naziv za to je spikelet. Posebnost ove gljive je njezina svijetla boja. Šešir, koji doseže promjer od 5-15 cm, gotovo je bijele boje, ponekad je krem ili svijetlo žute boje. Stručak klasića je bačvast, meso je bijelo. Brezova gljiva raste isključivo ispod stabala breze (otuda i naziv) i nalazi se na cijelom staništu vrganja, gdje god ima breza.

Poznata i kao gljiva ili vrganj koji voli bor. Ima veliki šešir tamne boje, koji ponekad ima ljubičastu nijansu. Meso ove gljive ima smeđe-crvenu boju. Noga ove gljive je kratka, ali debela, ima smeđu ili bijelu boju. Po nazivu ste vjerojatno pogodili da ova gljiva raste pod borovima, nalazi se posvuda u borovim šumama Europe, Amerike i Azije.

Kapica hrastove gljive je smeđa, ali sa sivom nijansom. Meso ove gljive rahlije je od ostalih vrsta vrganja. Živi u šumama kavkaskog hrasta.

Najčešći među bijelim gljivama. Šešir mu je smeđi i crvenkast. Stabljika je duga, ali sa zadebljanjem na dnu. Obično raste u borovim i smrekovim šumama Europe.

Bijele gljive - prednosti, svojstva, vitamini, minerali

Vrganji imaju visok sadržaj minerala, što ga čini jednom od najkorisnijih gljiva, pa koje su dobrobiti vrganja?

U pulpi vrganja je izuzetno korisna tvar selen, koji pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
Također u bijeloj gljivici nalazi se askorbinska kiselina, koja je neophodna za normalno funkcioniranje ljudskih organa.
Pulpa vrganja sadrži kalcij koji je vitalan za ljudsko tijelo(posebno kosti).
Riboflavin u sastavu bijele gljive poboljšava rast kose i noktiju, a pridonosi i regulaciji rada štitnjače.
Vitamini skupine B, također prisutni u bijelim gljivama, imaju pozitivan učinak na živčani sustav, pamćenje i rad mozga općenito, doprinose čvrst san, dobro raspoloženje, apetit.
Lecitin koji se nalazi u bijeloj gljivi koristan je za aterosklerozu i anemiju, jer pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.

Također, bijela gljiva ima niski sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, pirjati i kiseliti za zimu. Okus vrganja je jednostavno odličan, međutim, sam po sebi je prilično težak za probavu.

Dobro je znati: od svih vrsta kuhanja vrganja, čovjek najbolje apsorbira gljive u suhom obliku, upotrebom suhih gljiva u organizam ulazi i do 80% proteina vrganja. Nisu uzalud nutricionisti savjetovali jesti sušene vrganje.

Šteta bijele gljive

Unatoč svim prednostima gore opisanih bijelih gljiva, oni se također mogu otrovati.

Bijela gljiva ima hitin, a slabo ga apsorbiraju djeca, trudnice, osobe koje imaju problema s probavnim sustavom i bubrežnim bolestima.
Bijele gljive mogu akumulirati otrovne tvari iz tla u kojem rastu. Stoga ne biste trebali brati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autocesta, odlagališta i slično.
Neki ljudi mogu doživjeti alergijske reakcije na spore gljivica.
Također, pogrešna uporaba dvojnika bijele gljive, poznate kao žučna gljiva ili holchak, može dovesti do trovanja. O tome ćemo dalje pisati.

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

Najvažnija razlika između lažnog vrganja i pravog je boja reza, u lažna gljiva potamnit će ili postati ružičasto-smeđa. Meso je bijelo, kao što smo gore napisali, uvijek ostaje bijelo.
Žučna gljiva na stabljici ima vrlo svijetao uzorak u obliku mrežice, što nije prisutno u pravoj bijeloj gljivici.
Cjevasti sloj lažnih vrganja ima ružičastu nijansu, dok je kod jestivih vrganja žut ili bijel.
Također, žučna gljiva je gorkog okusa, a ostaje gorka i nakon kuhanja ili prženja.

Uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli

Posaditi i uzgojiti vrganje u svom vrtu san je mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće to prevesti u stvarnost. Tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije tako komplicirana. Iako će od vas zahtijevati upornost, strpljenje i maksimalnu točnost. No, imajte na umu da je bijela gljiva šumski građanin koji ne može živjeti bez simbioze s drvetom, pa bi bilo idealno da vaš područje seoske vikendice graniči sa šumom. Ako ne graniči, onda bi tamo trebalo rasti barem nekoliko stabala, poput bora, breze, hrasta ili smreke.

Općenito, postoje dva glavna načina uzgoja gljiva kod kuće u zemlji: uzgoj iz micelija i uzgoj iz spora koje se nalaze u kapici gljive. U nastavku ih detaljno opisujemo.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prije svega, trebate kupiti micelij bijele gljive u posebnoj trgovini. Zatim možete preuzeti pripremu mjesta za sadnju gljiva. Samu pripremu najbolje je obaviti u svibnju, ali najkasnije u rujnu.

Oko stabla (bilo da je hrast, breza, bor, smreka) potrebno je izložiti tlo, ukloniti 15-20 cm gornjeg sloja s njega, stvarajući tako krug promjera 1-1,5 metara. Tlo treba sačuvati za naknadno zaklon mjesta.
Na gotovo mjesto polaže se treset ili dobro zreli kompost.
Na tako pripremljeno tlo polažu se komadići dobivenog micelija, preporučljivo ih je rasporediti u šahovskom rasporedu na udaljenosti od 30-35 cm.
Posađeni micelij zatim prekrijte slojem zemlje koji ste prethodno uklonili. Zatim se sve mora pažljivo zalijevati (2-3 kante po stablu, ali samo da se ne erodira tlo).
Prostor s micelijem može se pokriti slojem slame koji će održavati potrebnu vlažnost i spriječiti isušivanje micelija.
Prije početka zimskih mrazova, mjesto mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorio zaštitni "prostor" od mraza. U rano proljeće ovaj "veo" morat ćete pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba izvrsnih bijelih gljiva bit će za godinu dana, a ako sve učinite kako treba, onda će vaš domaći micelij uroditi plodom 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Prvo ćete morati prikupiti kape od šumske gljive, i to obavezno zrelo, a još bolje prezrelo. Promjer šešira trebao bi biti najmanje 10-15 cm. Također zapamtite ispod kojih su stabala gljive rasle, čije ste šešire iščupali, tada će ih trebati posaditi ispod tih istih stabala.

Sakupljeni klobuci pažljivo se odvajaju od krakova, namaču u vodi 24 sata. (možete dodati 3-5 žlica na 10 litara vode).
Dan kasnije potrebno je temeljito potopiti natopljene klobuke gljiva do homogene mase, zatim procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodenu otopinu sa sporama gljiva od tkiva gljive.
Mjesto za sadnju vrganja priprema se identično onom koje smo već opisali u prvoj verziji.
Zatim se voda sa sporama mora proliti na plodni jastuk, povremeno miješajući vodenu otopinu.

Briga za livadu s gljivama sastoji se u njenom, iako ne čestom, ali redovitom i obilnom zalijevanju.

Kako sakupiti više bijelih gljiva, video

I zaključno koristan video life hack za berače gljiva, o tome kako sakupljati vrganje što je više moguće.

Šumska šikara bogata je florom. Jedna od njegovih komponenti su gljive. Među njihovom raznolikošću izdvaja se jedna - glavna - bijela gljiva. Velika korist vrganji unose u ljudsko tijelo. Ali on također može uzrokovati znatnu štetu zdravlju ako berač gljiva pogriješi. Važno je znati kada i gdje gljive brati, u kojim šumama rastu i kako razlikovati pravu bijelu gljivu od njezine dvojnice.

Idemo po gljive na prava mjesta

Bijela gljiva se nalazi u gotovo svim geografskim širinama globus. Raste u europskim, američkim, kineskim, sibirskim, turskim i mongolskim šumama. Australci jedini nisu imali sreće: u Australiji nije pronađena niti jedna gljiva.

Bijele gljive rastu gotovo u cijelom svijetu

Bijeli rastu uz breze, bukve, jele. Osobito ih ima puno u hrastovim šumama, po čemu su i dobili srednje ime. Vole susjedstvo smreke, gljive uzimaju puno od nje hranjivim tvarima i jako narastu.

Ali vrganji izbjegavaju jasikove šumarke i šikare johe, za njih ostaje vrlo malo hrane.

Savjet. Ako pronađete jednu bijelu gljivu u brezovom šumarku ili hrastovoj šumi, nemojte žuriti da ispravite leđa. Gljive rastu u obiteljima, tražite - sigurno ćete naići na više.

Bijela gljiva, kao i svaki drugi predstavnik ovog roda, voli toplo mokrim mjestima, pa raste u nizinama, gdje je vlažnost maksimalna. Također treba napomenuti da bijelci ne rastu u mladim šumama. Nikada ih nećete sresti u novijim zasadima.

Važno! Nikada ne berite gljive u blizini pogona i tvornica. Berač gljiva, poput spužve, upija sve što se nalazi u tlu. Često iskusni berači gljiva truju svoje tijelo proizvodima prikupljenim na ekološki zagađenim mjestima.

Vrijeme berbe vrganja

Nema određenog datuma za berbu vrganja. Prvi od njih pojavljuju se sredinom lipnja. Sezona završava pravim noćnim mrazom, što znači da se može nastaviti do kraja listopada. U slučaju ranog povećanja temperature zraka, gljive se mogu naći u svibnju.

Ceps imaju fenomenalnu stopu rasta. Mlada gljiva težine do 5 g za 4-5 dana postaje heroj od 250 grama. Bilo je slučajeva kada su se berači gljiva hvalili primjercima čija je težina prelazila 500 g i dosegla 1 kg. Možemo pretpostaviti da su ove priče slične ribarskim pričama, ali 1961. godine pronađena je rekordna gljiva teška oko 11 kg, promjer njenog šešira bio je gotovo 60 cm.

Kako razlikovati prave vrganje od lažnih

Vrsta vrganja izravno ovisi o mjestu rasta. Elementi sadržani u tlu utječu na boju i oblik.

Ovisno o mjestu rasta, vrganji mogu imati različitu boju.

Hrastov vrganj - odlikuje se laganim šeširom kave, promjera do 30 cm. Ugodna baršunasta na dodir. Cjevasti sloj ima svijetlu maslinastu nijansu, na stabljici se nalazi bijela mreža koja je jasno vidljiva duž cijele duljine. Ova vrsta bijele gljive nalazi se u šumarcima hrasta i lipe, na jugu se može naći uz jestivi kesten. Berači gljiva ga cijene zbog jedinstvene arome i laganog orašastog okusa koji ostaje i nakon sušenja.
Brezov vrganj - ima gotovo bijeli šešir s blagom žućkastom bojom. Raste male veličine - do 15 cm u promjeru. Cjevasto tijelo mladog vrganja potpuno je bijelo, s godinama postaje žućkasto. Noga je svijetla, smećkasta, prekrivena bijelom mrežicom samo u gornjem dijelu. Nalazi se u šumarcima breza.
Borova bijela gljiva - za razliku od ostalih predstavnika, ima svijetlu vinsku boju klobuka. Cjevasti sloj maslinaste boje. Noga također ima mrežicu, ali crvenkaste nijanse. Nalazi se u svijetlim i toplim područjima crnogorična šuma, ali u vrućoj sezoni može se sakriti u sjeni gustih kruna.

Bijela - gljiva prve kategorije, jestiva je i izuzetno korisna. Može se jesti bez termičke obrade. Ali treba biti vrlo oprezan, jer čak i iskusni berači gljiva mogu dobiti u košari lažne bjeline, koje su uvjetno jestive, ili čak nejestive i otrovne.

Glavna razlika između svih lažne gljive- boja cjevastog tijela ispod šešira. Na primjer, na žučne gljivice blago je ružičasta. Također, ovaj dvojnik ima izrazito gorak okus, koji se pojačava tijekom obrade. Niti jedan stanovnik šume nikada ga neće poželjeti.

Bijela gljiva je vrlo korisna za ljude

Još jedan predstavnik blizanaca - sotonska gljiva. Za razliku od žučne gljive, koja je nejestiva, ali nije otrovna, sotonska gljiva je izuzetno opasna za ljude. Imenik ga definira kao uvjetno jestivu, ali sotonsku gljivu možete jesti tek nakon 10-satne toplinske obrade. Samo 10 g sirove pulpe gljiva može uzrokovati paralizu cijelog tijela živčani sustav osoba. Boja i oblik klobuka ove lažne gljive identičan je bijeloj. Cjevasti sloj može imati sve vrste nijansi crvene: od narančaste do ružičaste. Mrežasti sloj je crven. Meso je svijetlo, ali na rezu postane plavo u roku od 5 minuta. Stari predstavnici sotonska gljiva imaju užasan miris pokvarenog luka.

Važno. Preporuča se provjeriti promjenu boje izreza na nogama izravno tijekom sakupljanja.

Kome je posebno korisna bijela gljiva

Sastav vrganja uključuje mnoge elemente korisne za ljudsko tijelo. Sadrži posebno biljne bjelančevine. Osim toga, pulpa gljive sadrži vitamine PP, C, B, B1; elementi u tragovima: jod, cink, bakar.

Juhe od vrganja nakon toga mogu podići osobu na noge složena operacija. Gljive potiču rad probave, imaju antitumorska svojstva, a također pomažu u toniranju mišića i povećavaju njihovu izdržljivost. Bijelu gljivu toplo preporučuju sportaši, vegetarijanci, osobe predisponirane za rak i probleme s gastrointestinalnim traktom.