Divovski slatkovodni škampi. Jednostavna pravila za ukusne škampe - Irzeis
Sjeverni škamp (Pandalus borealis).
Jedna od vrsta račića, živi u hladnim dijelovima Atlantika i Tihi oceani. Također poznat kao ružičasti škampi, dubokomorski škampi, veliki sjeverni škampi.
Žive na dubini od 20-1330 metara, u pravilu, na mekim muljevitim tlima, u vodi s temperaturom od 2-14 ° C. Očekivano trajanje života - 8 godina, mužjaci mogu doseći duljinu od 120 mm, ženke - 165 mm.
Njihovi najveći svjetski dobavljači su zemlje kao što su Grenland, Kanada, Danska, Rusija.
I iako su prilično mali i ne razlikuju se u egzotičnosti izgledŠto se tiče okusa, mnogi gurmani daju neospornu prednost ovim rakovima. Uostalom, meso sjevernih račića je najslađe i najhranjivije.
Hladnovodni račić, divlji, raste u vivo a hrani se ekološki prihvatljivim planktonom koji najbolji način utječe na njegove potrošačke kvalitete.
Ulovili su se gotovo svi škampi Daleki istok, izlazi na inozemna tržišta, s izuzetkom ilegalnih proizvoda obalnog ribarstva. Jedite sa zadovoljstvom. Ako je ovaj proizvod s Atlantika, onda je nabavljen legalno. Svi škampi isporučuju se na rusko veleprodajno tržište kuhani i smrznuti. Naši ribari isporučuju sirovo-smrznute škampe na japansko tržište. U prodaji možete pronaći i smrznute neoguljene škampe, kao i meso škampa u salamuri ili smrznuto.
Uhvaćeni u čistim ledenim vodama na dubini od 200-500 metara uz pomoć mreže, 100% prirodni i izuzetno ukusni škampi odmah se kuhaju i zamrzavaju na najmodernijoj opremi. Ova oprema prolazi redovitu kontrolu na državnoj razini.
Kuhanje, sortiranje i pakiranje u standardne kutije od 5 kg odvija se u roku od nekoliko minuta nakon što su škampi ulovljeni. Najviša kvaliteta i izvrstan okus škampa su zajamčeni jer se kuhanje i zamrzavanje na -26°C događa gotovo trenutno.
Kad se brod vrati u luku, škampi su spremni za prodaju: iskrcavaju se i u rashladnim kontejnerima šalju na svjetska tržišta.
Hladnovodni škampi su zajamčeni proizvod Visoka kvaliteta zahvaljujući ledenim sjevernim vodama, pažljivom ribolovu i moderne tehnologije obrada.
Tigrasti račić (Penaeus kerathurus).
Prirodno područje rasprostranjenja: istočne obale Afrike, Arapski poluotok, jugoistočna Azija i Japansko more. Tigraste kozice su tri vrste: obični, crni i zeleni tigrasti škampi.
Škamp je dobio ime po crnim prugama po cijelom tijelu. Meso im je vrlo sočno i delikatesna je delicija. U duljini tijela mogu doseći 36 cm, au težini - 650 grama, što ovaj škampi čini najvećim predstavnikom podreda škampi.
Od 90-ih godina XX. stoljeća svjetska proizvodnja tigrastih škampa bila je oko 800-900 tisuća tona godišnje, a više od dvije trećine proizvodnje osiguravaju uzgajališta škampi gdje se aktivno uzgajaju (Kina, Tajland, Indija). , Vijetnam, Brazil). Štoviše, škampi uzgojeni na farmi uvijek su mesnatiji i veći od onih u kojima žive divlja priroda. Škampi se vrlo lako kuhaju. Kozice se konzumiraju uglavnom kuhane. Kuhajte ih 5-7 minuta u slanoj kipućoj vodi. Čim su ti plodovi mora isplivali na površinu i postali narančasta boja, možete ih dobiti. Ne možete probaviti proizvod, inače će meso biti tvrdo i izgubiti svoje kvalitete okusa. Tigraste kozice možete peći na roštilju ili kuhati u temeljcu sa začinima. Dobri su, kuhani na istočnjački način: za to morate marinirati plodove mora u ribljem umaku i češnjaku, a zatim pržiti. Naširoko se koriste u pripremi salata, morskih koktela.
Kraljevski škampi (Penaeus vannamei).
U prirodno okruženje ulovljeno je relativno malo staništa kraljevskih kozica. Većina ovih rakova, oko 80% od ukupnog broja, uzgaja se na farmama u posebnim ribnjacima.
Akvakultura račića temelji se na sakupljanju ličinki iz mora i njihovom uzgoju u jezercima s morska voda. Kraljevske kozice koje ulaze na rusko tržište uzgajaju se na farmama u Kini, Vijetnamu, Bangladešu, Tajlandu, Ekvadoru i nekim drugim zemljama. Godine 2008. njihov je izvoz u Rusiju premašio 2 tisuće tona.
Kad su sirovi, vannamei škampi su sive boje, nakon kuhanja boja postaje jarko crvena. Ponekad se vannamei račići nazivaju bijelim račićima, jer su potpuno prozirni na svjetlu. Cijenjeni su zbog velika veličina i neobičnog okusa. Kada kupujete kraljevske kozice u našoj zemlji, ne zaboravite da nisu ulovljene u moru, već uzgojene na farmama koje donose značajne prihode transnacionalnim korporacijama. Istodobno se uništavaju mangrove kako bi se stvorile farme, a prirodnim ekosustavima nanosi se ogromna šteta. Tradicionalni ribari također trpe. Osim toga, za proizvode koji ulaze na rusko tržište nema jamstva da antibiotici, stimulansi rasta i hrana od genetski modificiranih proizvoda nisu korišteni u uzgoju škampa. I usput, kušajte kraljevske kozice inferiorni u odnosu na sjeverne račiće. Stoga ne preporučamo kupnju proizvoda koji se uvoze u Rusiju. Ali ako vam se tijekom putovanja ponude jela od škampa, koja se dobivaju radom lokalnih ribara, to je druga stvar. Izbjegavajte kupnju!
Mnoge vrste kraljevskih kozica za umjetni uzgoj smatraju se prikladnijima od, na primjer, tigrastih kozica. To je zbog njihove visoke otpornosti na razne bolesti i niskih troškova proizvodnje. Kraljevske kozice obično dolaze na tržište u sirovo-smrznutom i kuhano-smrznutom obliku.
Oleg, lako se izgubiti u svoj raznolikosti svijeta račića. Koliko vrsta škampa postoji i po čemu se razlikuju?
U prirodi postoji oko 2000 vrsta škampi. Svi se mogu podijeliti u dvije skupine - hladnovodne i toplovodne. Izvana se razlikuju po veličini - hladnovodni su mnogo manji.
Hladnovodni škampi su naši uobičajeni škampi?
Može se tako reći. Sjeverni crveni škampi su najčešći, ali sjeverni chillim i crveni češljasti škampi također su česti. Inače su crvene i sirove. Ovi se škampi kuhaju živi morska voda i zamrznite odmah nakon kuhanja. Kuhane škampe od sirovih možete razlikovati po repu: kod kuhanih je uvrnut, a kod sirovih je rep ravan. Ali ovdje je važno znati da se sjeverni škampi isporučuju u Rusiju samo kuhano-smrznuti, a takav ravan rep znak je da su škampi već kuhani mrtvi.
Zanimljiv trenutak - ruski ribari škampi love se, ali se isporučuju u SAD, Južnu Koreju i Japan, a mi otkupljujemo škampe koje ulove Danci i Kanađani, kažu da je to isplativo s ekonomske strane.
Još jedna nijansa odnosi se na veličinu ili " kalibar»škampi. Na pakiranju možete pronaći takve brojeve - 50/70 ( komada po kilogramu - cca. izd.), 70/90 i 90/120 Što je veći broj, to su škampi manji. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 je već rijetka za njih. Stoga vam savjetujem da kupite kozice kalibra 90/120, za sve ostalo više leda nego meso.
Odnosno, moramo se zadovoljiti najmanjim škampima?
Malo ne znači loše. Naprotiv, što su škampi manji, to je njihovo meso sočnije i svjetliji okus. Iz tog razloga mnogo više volim sjeverne škampe od tropskih. Štoviše, hladnovodni škampi se love u njihovom prirodnom staništu, dok se toplovodni škampi uzgajaju na farmama u industrijskim razmjerima.
Hoćete reći da su toplovodni škampi lošiji?
Rekla bih da nisu za svakoga, osim toga, jako se lako zbuniti pri odabiru. Na primjer, " kraljevski» Škampi ne postoje u prirodi. Pod ovim imenom, sve velike toplovodne škampi, s izuzetkom tigraste, nazvane tako zbog specifične boje ljuske.
U različite zemlje vlastite kraljevske kozice - postoje bijele pacifičke, indijske, kineske, japanske slatke kozice, atlantske crvene pa čak i divovske slatkovodne kozice koje žive u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u njihovom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi s farmi gdje se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.
Odakle dolaze kraljevski škampi u Rusiji?
Uglavnom primamo škampe uzgojene u Kini, Indiji i Bangladešu. Kozice iz uzgoja uvijek su veće od divljih, a na ambalaži proizvođača mora biti naznačeno da se radi o proizvodu iz akvakulture. Smrznute kraljevske kozice prodaju u tri vrste - nerezane, s ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Usput, unatoč impresivnoj veličini - 25-30 cm duljine, meso u kraljevskoj kozici je samo 30% ukupne težine, ostatak je glava.
Uzgajaju li se i tigraste kozice?
U manjoj mjeri od kraljevskih, ali tigraste kozice s farme isporučuju se u Rusiju. Crni tigrasti škampi donose se iz Indije i Kine, a obični iz Indonezije i Tajlanda. Razlikuju se po boji - obične imaju tamne pruge na svijetloj ljusci, a crne suprotno.
Veličina tigrastih kozica je čak i veća od kraljevskih - 30-35 cm, a meso čini 50% ukupne težine. Ovi škampi se prodaju sirovi, sa ili bez glave. S glavom izgledaju vrlo impresivno, a često se koriste za ukrašavanje jela.
A što su zastrašujući uzgojni škampi?
Nekim ljudima se ne sviđa okus koji dobiva škampi uzgajaju se na umjetnoj hrani. Netko se boji da se uzgajaju uz upotrebu stimulansa, boja i antibiotika. Samo mi se više sviđaju sjeverni škampi - oni su ukusniji i u njima ima mnogo više korisnih tvari. Ali sve to vrijedi samo ako su škampi svježi.
Što bi trebao biti svježi škampi?
Svježi škampi moraju biti pravilno smrznuti. Boja treba biti ravnomjerna, glazura tanka, a rep pritisnut uz trbuh. Bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u pakiranju to znače škampi nekoliko puta odmrznuto. Obratite pozornost na glavu škampa, ako postoji. Smeđa glava javlja se u trudnim škampima, njihovo meso je najukusnije i zdravo. zelena glava ukazuje da su se račići hranili algama i posebnom vrstom planktona. Ali crna glava govori o ozbiljnoj bolesti, jesti takve škampe opasno je za zdravlje. Crne mrlje na ljusci također su neprihvatljive.
Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Ne samo da se jedu odvojeno, već se dodaju u salate i grickalice. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima, a mnoge vrste žive u slatkoj vodi. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje ih ima preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi obično se ne dijele po vrstama, već po veličini jedinki, sortiraju se po veličini da idu u prodaju. Ali najmanja vrsta (do 7 cm) su dubokomorski škampi.
Povijest jedenja škampa seže stoljećima u prošlost. Čak su i drevni kulinarski stručnjaci iznenadili svoje gospodare veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.
Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a imaju i veliku količinu joda koji je potreban za sintezu hormona. Štitnjača. Sadrže i sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D.
Kozice sadrže kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.
Dakle, škampi su jedan od najvrjednijih izvora proteina i minerala.
Napomena: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!
Škampi su bogati kalcijem koji je koristan za rad štitnjače, imunološkog sustava, bubrega, mišićnog sustava, sintezu krvi i izgradnju koštano tkivo. Kalij je potreban za kardio-vaskularnog sustava. Cink potiče proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor također povoljno djeluje na stanje kože, kose i noktiju, regulira rad žlijezda znojnica i lojnica, jača imunološki sustav, smanjuje alergije, sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući valvularni aparat srca, membrane venskih i arterijskih žila, zglobne površine.
Škampi imaju vrlo visoku razinu zdravog kolesterola, kao i puno bakra.
Sastav škampi
u 100 grama proizvoda
| Hranjiva vrijednost | vitamini | makronutrijenata | elementi u tragovima |
|
Sadržaj kalorija 87 kcal Proteini 18,3 gr Masti 1,2 gr Ugljikohidrati 0,8 gr Voda 78,2 gr Zasićene masne kiseline 0,2 g Kolesterol 160 mg Pepeo 1,5 gr |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcij 100 mg Magnezij 60 mg Natrij 150 mg Kalij 260 mg Fosfor 220 mg Sumpor 210 m |
Željezo 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Bakar 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluor 100 mcg Molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikal 11 mcg |
Napomena: Najbolji škampi su svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, nego i dulje traju. Takvi škampi mogu se razlikovati po sivo-smeđoj boji.
Kako izgledaju dobri škampi
Kvalitetni smrznuti škampi su blago zakrivljeni, elastični, a meso im je svijetlosive boje. Ljuska može biti malo potamnjela u blizini cefalotoraksa i na leđima (te točke bi trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu imati kavijar. Proizvod bi trebao mirisati na more bez neugodnih mirisa. Svi škampi u pakiranju moraju biti cijeli, broj slomljenih antena i repova ne smije biti veći od 5% ukupne težine. Osim toga, u posudi ne smije biti ništa osim škampa i leda.
Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a boja mesa je ružičasta s raznim nijansama. Meso treba biti čvrsto i sočno. Okus i miris škampa je karakterističan, ne bi trebalo biti stranih okusa i mirisa.
Kako izgledaju loši škampi
Mogu imati škampi loše kvalitete loš miris. Kršenje je oštećenje ljuske i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja mu je siva, žuta ili neujednačena, proizvod je pokvaren. Ne uzimajte škampe sa sivim mrljama na ljusci i tijelu, kao i s pocrnjelim glavama.
Napomena: Svi škampi u pakiranju moraju biti iste veličine!
Kako odrediti kvalitetu škampi
Pažljivo pregledajte paket: mora sadržavati puni naziv tvrtke, kao i podatke za kontakt proizvođača, težinu paketa i broj škampi u jednom kilogramu.
Napomena: Na pakiranju škampi mora biti naznačen broj škampa na 1 kg ili 450 g (to je 1 funta).
Ako kupujete škampe na težinu, glazura na njima ne smije biti predebela. Škampi pakirani u vrećice ne smiju biti u snijegu jer je to siguran znak ponovnog smrzavanja.
Napomena: Superiornost u kvaliteti danas zauzimaju europski dobavljači škampa.
Uvjetna klasifikacija jestivih škampi:
- Klasični škampi ( različite vrsteškampi, pakirani po veličini).
- Kraljevske kozice.
- Tigrasti škamp.
U prirodi postoji više od 2 tisuće vrsta škampa. Međutim, svi se oni mogu podijeliti u uvjetne skupine prema staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.
Račići koji žive u hladnim vodama
Hladnovodni morski škampi vrlo su raznoliki. Više od 100 vrsta nalazi se u Rusiji na Dalekom istoku. Ali najpopularniji su sjeverni crveni račići Pandalus borealis, koji žive u arktičkim vodama. Njihove podvrste su sjeverni čilim Pandalus goniurus i crveni češljasti račić Pandalus hypsinotus. Ovi su vrlo mali, ali ukusni - odličan zalogaj za pivo.
Toplovodni škampi
Toplovodni škampi žive u toplim tropskim vodama. južna mora i oceanima. Takvi škampi nisu samo uhvaćeni u prirodnom okruženju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih račića. Vrlo popularan tigrasti škampi Penaeus kerathurus, koji živi u Atlantik. Poznat je i crni tigrasti račić Penaeus monodon. Česta je na obalama azijskih zemalja. U Tihom i Indijskom oceanu nalazi se zeleni tigrasti račić Penaeus semisulcatus, kao i bijeli račić Panaeus Vannamei, koji se naziva i kraljevski račić.
Škampi koji žive u slanoj vodi
U Atlantskom oceanu nalaze se i južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli škampi Penaeus setiferus, ružičasti dubokomorski Aristeus antennatus, južni ružičasti škampi Penaeus notiatis. Crnomorski račić Palaemon adspersus i pješčani račić Crangon crangon nalaze se u velikom broju u Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru. Pjegavi dubokomorski račić Pandalus platyceros i kapetanski račić Penaeus chinensis nalaze se na obalama Japana i Kine. A čileanski škampi Heterocarpus reedei mogu se naći samo uz obalu Čilea.
Ovo je zanimljivo: Vrlo čest u prirodi neobične vrsteškampi. Dakle, Spongikol račići žive u staklenim spužvama. Ova kozica penje se unutar spužve čak iu fazi ličinke, zatim raste i zbog svoje veličine već može ispuzati. A škampi bogomoljke razlikuju se po očima: mogu istovremeno vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu. U Aziji postoji ninja račić koji može mijenjati boju oponašanjem okoliš. Crveni škampi s dugim crvenkastim nosom žive u vodama Indijskog oceana.
slatkovodni škampi
Ali škampi nisu samo u morskim i oceanskim vodama. Mnoge vrste također žive u slatkim vodama. Najveći i najpopularniji tropski toplovodni slatkovodni račić je divovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi se nalaze u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, sjevernoj Australiji i otocima Oceanije. Zanimljivo je da žive u slatkoj vodi, kraljevske kozice radije se razmnožavaju u slanoj vodi.
Slatkovodni škampi, pronađeni u Rusiji, potomci su stanovnika Zemlje iz predledenog razdoblja. Na primjer, na Kavkazu, u potocima i pećinskim jezerima, nalazi se slijepi troglokarski račić Troglocaris anophthalmus Kollar.
Vrste Leander, Paratya, Caridina žive na Dalekom istoku. U jezeru Khanka nalaze se račići Palaemon superbus i Leander modestus Heller. I Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp žive u Amuru. L. Paucudens De Haan račići žive na Sahalinu. U rijeci Ulunchi živi račić Paratya porealis Wolk. Istočni riječni škampi žive u slatkovodnim tijelima regije Astrakhan.
Ovo je zanimljivo: Domovina istočnog riječnog škampa, koji živi u rezervoarima Astrakhan, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši u Rusiju zajedno s serijama vijetnamske ribe, orijentalni škampi uspješno su se prilagodili oštroj ruskoj klimi i žive u našoj zemlji od 1950-ih.
| Kako kuhati škampi |
Koliko dugo kuhati škampi
Glavna stvar tijekom kuhanja je spriječiti da meso postane gumasto. Kako ne biste probavili proizvod, morate razmotriti koju ste vrstu škampa kupili: toplovodni ili hladnovodni.
Napomena: Veliki toplovodni škampi kuhaju se duže od malih hladnovodnih škampa.
Obični mali atlantski škampi kuhaju se ne više od 2 minute, a veliki toplovodni trebaju biti u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali je bitna.
Karakterističan znak spremnosti škampi je mat ružičasta boja i blago prozirne ljuske. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite da se kuhaju 15-20 minuta u dobivenoj juhi.
Napomena: Kada su škampi kuhani, nemojte žuriti da ih izvadite iz juhe, već ostavite da se kuha 20 minuta.
Ako ste kupili ne svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, onda ih je dovoljno baciti u lonac kipuće vode bez odmrzavanja i pričekati dok ne isplivaju na površinu.
Kako poboljšati okus škampi
U Italiji se škampi ponekad kuhaju u mlijeku ili vrhnju. U Kini i Japanu, listovi zelenog čaja dodaju se u vodu kada se kuhaju škampi, što vam omogućuje da pobijedite miris ribe.
Rusija također ima svoje zanimljive pristupe kuhanju škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampi u pivu, pa čak i u votki!
Najbolji dodaci za škampe tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa jela su crni papar, lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, sol, češnjak, estragon, kopar, klinčići.
Napomena:Škampi se mogu kuhati u mikrovalna pećnica, za to je dovoljno staviti smrznute škampe bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi FSH zračenja.
| Kako očistiti škampe |
U trgovinama se mogu naći obični neoguljeni škampi, te škampi bez glave, pa čak i bez ljuske.
Napomena: U prosjeku, 1 kg oguljenih škampa približno je jednak 3 kg neoguljenih.
Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje prije kuhanja. U drugima, naprotiv, potrebno je kuhati cijele škampe. Čak i recepti nekih jela predviđaju upotrebu škampa zajedno s ljuskom ili repovima. Također, kod prženja ili pečenja glave često ostaju na tijelu račića. Međutim, ako ipak trebate očistiti škampe, postoji nekoliko načina.
Metode čišćenja škampa
Čišćenje možete započeti tako da odvojite glavu, a zatim povlačeći rep, šapama pažljivo izvadite ljusku i istovremeno izvucite unutrašnjost.
Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i ljusku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prethodno ukloniti.
Napomena: Može se jesti i kavijar od škampa: i ukusan je i zdrav.
Postoje načini za čišćenje škampi pomoću kuhinjskog pribora: odrežite šape škarama, a ljusku uz vanjski zavoj zarežite malim nožem, razdvojite njezine polovice i vrhom zabodite unutrašnjost. Zatim se meso izvadi i ispere.
Napomena: kako biste jednostavno očistili kuhane škampe, uronite ih u njih hladna voda na nekoliko sekundi.
Korištenje ljuski škampa
Od škampa možete napraviti juhu. Postoji nekoliko načina za pripremu ove juhe. Prvo, školjke se mogu jednostavno prokuhati u loncu sa začinima. Vode treba biti malo, samo da prekrije sadržaj. Nakon što zavrije, smanjite vatru i sadržaj kuhajte oko 30 minuta. Nakon vrenja pričekajte da se voda ohladi.
Drugi način je da ljuske škampa prethodno operete i osušite u pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Nakon kuhanja sa začinima, lukom i češnjakom do vrenja, zatim smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuhanja ostavite 30 minuta.
Napomena: Prije upotrebe juhe od ljuski škampi za pripremu juhe, morate je procijediti kroz gazu.
| Tržište škampi u Rusiji |
Hladnovodni škampi beru se u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih račića na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan. Prodaje se uglavnom svježe smrznuto.
Toplovodne škampe na domaće tržište isporučuju zemlje poput Kine, Tajlanda, Indonezije, Indije, Bangladeša, Brazila, Ekvadora. Prodaju se u tri vrste - smrznuti u komadu leda, pojedinačno smrznuti s glavom i bez glave.
Godine 2010. u Rusiju su isporučene dvije glavne vrste škampa: škampi Pandalidae činili su 67,8% prometa po težini i 52,8% po cijeni, dok su škampi Penaeus činili 30,5% odnosno 44,9%. U isto vrijeme, Pandalidae se pokazao 47% jeftiniji od Penaeusa.
U razdoblju 2007.-2010. prosječno povećanje uvoza škampa u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. obujam uvoza gotovo se vratio na pretkriznu razinu iz 2008. godine i iznosio je 199 milijuna dolara.
Statistika prosječnih mjesečnih isporuka od 2007. do 2010. godine pokazala je pad ukupnog volumena i cijene isporuke u 2009. godini na prosječnu godišnju razinu od 3,09 USD po 1 kg robe. U 2010. godini evidentni su trendovi rasta prodaje, s prosječnom godišnjom cijenom od 4% od 2008. godine.
Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampi. U 2013. godini, škampi su u Rusiju isporučeni iz 24 zemlje!
Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. Najveći dobavljač škampi u Rusiju je Kanada (više od 40% ukupnog uvoza), ali udio Kine raste svake godine (s 2,7% u 2007. na 22,8% u 2010.).
najskuplji škampi isporučeno iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.
Relativno jeftini škampi su iz Italije, Španjolske, Japana, Nizozemske, Estonije, Islanda, Tunisa.
Glavni dobavljači uvezeni škampi na rusko tržište: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Većina tvrtki na ruskom tržištu škampi su predstavništva stranih proizvođača. Osim prodaje, ova poduzeća se u pravilu bave preradom i pakiranjem proizvoda.
Svake godine sve više ljubitelja kućnih akvarija zainteresirano je za držanje slatkovodnih škampi u njegovim vodama. Takav interes opravdan je neobičnošću ovih rakova, njihovom nepretencioznošću, kao i ogromnim obiljem različitih, jedinstvenih boja.
Opis
Akvarijski slatkovodni škampi razlikuju se jedni od drugih po veličini i varijacijama boja. Međutim, konstrukcija tijela identična je kod svih vrsta. Zahvaljujući dugim antenama imaju vrlo dobar osjet dodira i mirisa. Oči se okreću u različitim smjerovima, što uzrokuje širok pogled. Prednji torakalni segmenti spojeni su s glavom i imaju pouzdanu zaštitu u obliku školjke. Kretanje po dnu u potrazi za hranom provodi se uz pomoć hodajućih nogu. Oni, kao i rakovi, imaju dobro razvijen rep. Njime mogu izvoditi pokrete nalik skokovima, bježeći tako od grabežljivaca. Veličina slatkovodnog račića za akvarij ovisi o vrsti, a kreće se od dva do petnaest centimetara. Škampi žive u uvjetima akvarija, u prosjeku 1,5 godina.
Vrste slatkovodnih račića
Akvarijske kozice predstavljene su ogromnom raznolikošću vrsta, čiji se redovi nadopunjuju novim gotovo svaki mjesec.
Vrste koje su najpopularnije i neobične:
Uvjeti pritvora
Akvarijske kozice i uvjeti njihovog držanja u potpunosti ovise o njihovoj vrsti. Od kojih većina nije baš izbirljiva. Ali postoji niz određenih parametara koje je potrebno pratiti i održavati na pravoj razini.
Najvažniji kriteriji za postojanje su ugodna temperatura vode i njezina zasićenost kisikom. Da biste povećali zasićenost kisikom, morate koristiti aeratore i kompresore. Akvarij bi trebao imati temperaturu vode u rasponu od 21 - 30 stupnjeva. Ako temperatura padne na 15 stupnjeva, rakovi postaju vrlo letargični, a ako prijeđe 31 stupanj, jednostavno će uginuti.
Treba koristiti spužvaste filtre kako biste spriječili usisavanje male ribe u filtar. Također je vrlo važno pažljivo pratiti proces zamjene vode. Vodu treba mijenjati barem jednom tjedno u količini od 1/5 ukupnog volumena akvarija. Iako je većina vrsta izbirljiva u pogledu uvjeta pritvora, ipak ne treba biti neodgovoran prema parametrima njihovog staništa. Inače, ako nešto propustite iz vida, možete se suočiti s lošim posljedicama.
Akvarij mora biti opremljen poklopcem, jer neke vrste lako puze iz njega.
Prehrana
Škampe je teško nazvati gurmanima, možete im ponuditi razne vrste hrane. U potrazi za hranom idu apsolutno sve, od raspadnutih dijelova algi do leševa drugih stanovnika akvarija. Hraniti je potrebno jednom u nekoliko dana, dafnijama ili konzerviranom ili živom hranom. Hranu treba izmjenjivati jedna s drugom, za uravnotežena prehrana. Vrijedno je znati da ni u kojem slučaju ne smijete hraniti škampe jeftinom suhom hranom, koja uključuje žitarice.
reprodukcija
Za reprodukciju škampi potrebno je stvoriti povoljne uvjete za to. Ženka, kada je spremna za razmnožavanje, ispušta neobične feromone u vodu kako bi privukla mužjake. Muškarci, namirišući takve feromone, počinju tražiti zavodnicu, koja se skriva u skloništu, od svojih obožavatelja. Sama reprodukcija događa se prilično brzo, doslovno u nekoliko sekundi. Zatim se na leđima ženke pojavljuju pjege žute odn siva boja, ovo je kavijar iz kojeg će se za nekoliko tjedana pojaviti pržiti. Nakon izlijeganja, mladice odmah postaju neovisne, baš kao i odrasle jedinke. Mladi jedu isto kao odrasli, kreću se na isti trzaj, a također se skrivaju ispod kamenčića i u vegetaciji.
Broj pregleda: 5 232
Škampi su predstavnici rakova koji žive u morima i slatkim vodama. Njihove ribolovne propusnice tijekom cijele godine. Slatkovodni škampi smatraju se najvrjednijim i najukusnijim, ne samo da se love, već i uzgajaju na posebnim farmama. Jela od škampa smatraju se delikatesom.
Meso škampa je vrlo nježno i ukusno. Ima puno proteina, kalcija, kalija, cinka, sumpora i još mnogo toga. Sadrži i veliki broj raznih vitamina (E, A, C, H, grupa B).
Škampi su dijetetski proizvod, jer nisu jako kalorični. Stoga se koriste za mršavljenje, razne dijete I pravilna prehrana.
| Raznolikost škampa | Količina kalorija, kcal/100g | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| svježe smrznuto | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Oguljeno smrznuto | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kuhana | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konzervirano | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Ukiseljeno | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Svježe | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kraljevski | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Tigrasta | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najčešći jestive vrsteškampi su:
- klasični (pakirani po veličini);
- tigrasti;
- kraljevski.
Kalij sadržan u mesu neophodan je za nesmetan rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava rad mozga, opskrbljujući ga kisikom, te je potreban za prirodnu aktivnost mekih tkiva. Sumpor smanjuje alergijsku reakciju, jača imunitet, pomaže u strukturi stanica (mišići, kosti, zglobovi). Jod neutralizira nestabilne mikrobe, čime se smanjuje stres i razdražljivost, te povećava elastičnost zidova krvnih žila. Cink je uključen u enzimski metabolizam, pomaže imunološki sustav, reproduktivni sustav muškaraca, ubrzava metabolizam. Kalcij je potreban u koštani sustav, procese zgrušavanja krvi, ima antialergijsko i protuupalno djelovanje.
Jela od škampa često se koriste u raznim dijetama. Najčešće su to proteinske dijete, jer sadrže malo kalorija, puno proteina, vrlo malo masti i gotovo nimalo ugljikohidrata. Ali ne zaboravite da sadrže kolesterol, pa ih je potrebno koristiti u razumnim količinama.
Također se koriste u medicinskoj prehrani:
- s pankreatitisom;
- ukloniti hormonsku neravnotežu kod bolesti štitnjače;
- s tendencijom bolesti dišnih organa i s razvojem upalnih procesa;
- za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
Škampi mogu biti samostalno jelo, ali i dio raznih salata, tjestenina, juha i grickalica. Vrlo su skladni u kombinaciji s drugim plodovima mora. Uz njih dobro idu i masline. Razni začini diverzificiraju mekan i nježan okus.
Često se poslužuju samo kuhani s nekim umacima. Najčešće je to umak od kiselog vrhnja, vrhnje, slatko i kiselo, ljuto, rajčica. Budući da oni sami, kao i većina drugih morskih plodova, nemaju svoj izražen okus, za njih su prikladni gotovo svi umaci.
Sada su popularni i škampi u tijestu. Čak i uz minimalni sadržaj kalorija u svježim škampima, ovo jelo postaje masnije zbog dubokog prženja. Ali to ne zaustavlja obožavatelje.
Još jedno uobičajeno jelo su škampi na žaru. Da biste to učinili, prvo će ih morati marinirati, a zatim pržiti.
Vrlo ukusna i hranjiva su jela koja uključuju škampe. Najčešće ova jela imaju talijanske i mediteranske korijene. Odlično se slažu sa žitaricama poput bulgura, riže, kukuruza. Uz tjesteninu (tjestenina, špageti, rezanci) također dobro zvuče. Ljubitelji plodova mora cijenit će pizzu i rižoto od kozica, ali i sendviče, krem sir i juhu od kozica.
U salatama se ovaj proizvod često koristi. Dobro im pristaju rajčice, avokado, rikula, zelena salata, krastavci, jaja, sir i drugi proizvodi. Zalogaji s njima su lagani i nježni. Također, škampi su sastavni dio japanske kuhinje, dodaju se tradicionalnom sushiju i pecivima.
Najvažnija kontraindikacija je moguća alergijska reakcija, kako na samu pulpu tako i na ljusku (hitin).
Također, nemojte jesti škampe ulovljene na odlagalištima otpada. Skloni su apsorbirati štetne tvari u sebe, što može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Osim toga, ne smiju ih konzumirati osobe s intolerancijom na proteine.
Najveća šteta od njih je što sadrže kolesterol i uz njihovu čestu i veliku upotrebu u hrani mogu se razviti razne bolesti vaskularni sustav. I ne mogu biti s arteriosklerozom.
Također sadrže štetna tvar poput arsena. Ali u malim količinama nije opasno za zdravlje. Stoga još jednom vrijedi podsjetiti da ih je potrebno koristiti umjereno.
Ako često jedete škampe, ponekad možete primijetiti razlike u okusu i teksturi. Sve to ovisi ne samo o mjestu njihova ulova, već io svježini proizvoda.
Najvažniji kriterij svježine plodova mora je njihov miris. Naravno, ako su škampi već pakirani, onda ne možete razumjeti kako mirišu. Stoga je bolje odabrati težinski proizvod kako biste ih mogli osjetiti. Svježa roba je praktički bez mirisa. Ako osjetite barem blagi neugodan miris, bolje je odbiti kupnju.
Vanjski pogled je također posljednja uloga u izboru. Ljuska bi trebala biti prozirna i elastična. Brkovi i repovi ne smiju biti slomljeni. Boja bi trebala biti ujednačena, bez tamnih mrlja. Meso je svijetloružičasto odn bijela boja, njegova ikterična boja otkriva stari i nepropisno skladišten proizvod. Repovi trebaju biti uvijeni prema ljusci, što su ravniji, to su škampi ispred vas ustajali. Ako je glava račića crna, ne biste ga trebali uzimati jer to ukazuje na njegovu toksičnost.
Ako još uvijek kupujete plodove mora u pakiranju, onda morate pogledati rok trajanja. Također, vrećica ne bi trebala sadržavati veliki broj led, i na samim lešinama. Idealna opcija je imati ih u ledenoj glazuri.
- Mnogi su zainteresirani za pitanje zašto se škampi toliko razlikuju u veličini. Dakle, njihova vrijednost ovisi o temperaturi rezervoara u kojem su živjeli. Što je voda hladnija, manji su predstavnici ove vrste. Najveći od njih, tigrasti i kraljevski, uvoze se iz Kine, Vijetnama, Tajlanda i Indonezije;
- Što se tiče korisnosti, svi su isti. Ali najmanje vrste imaju svjetliji i bogatiji okus;
- U judaizmu im je zabranjeno jesti, kao i drugim člankonošcima. U islamu ne postoji točna definicija i njegovi različiti pravci tretiraju ove morske plodove na različite načine;
- Račići iz slobodnog uzgoja imaju bogatiji okus i čvršću teksturu od račića uzgojenih u zatočeništvu, budući da se više kreću i imaju raznovrsniju prehranu;
- Najveći predstavnici su crni tigar. Mogu doseći 35 cm i 650 grama. Štoviše, ženke teže od mužjaka;
- Škampi imaju visok sadržaj kolesterola. Ali ovo - korisna tvar, koji ne postaje osnova Napredna razina kolesterol u krvi;
- Vrlo često se u škampi nalazi vrlo tanak i mekan hitin (ljuska). To znači da su uhvaćeni tijekom njegove smjene ili linjanja. Redovito se linjaju, mijenjaju ljusku u prostraniju za bolji rast;
- Svježe meso račića vrlo je mekano i nježno kada se pravilno skuha. Stoga ga ne biste trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, obično ne traje više od nekoliko minuta.
Postoji mnogo jela od škampa. Čak i najveći gurman moći će napraviti izbor po svom ukusu. I u isto vrijeme, oni mogu (a ponekad čak i trebaju) s raznim bolestima, moraju biti uključeni u vašu prehranu uz pravilnu prehranu, budući da je gotovo čisti protein u svom prirodnom obliku. Osim toga, njihova priprema ne zahtijeva puno truda i vremena. A često se prodaju i kuhano-smrznuti škampi, koje je potrebno samo zagrijati.
Štoviše, sadrže znatan broj vitamina i minerala koji su neophodni za održavanje zdravlja organizma. Ali što je najvažnije, to je vrlo ukusan proizvod.
