Jestive i nejestive gljive. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih s fotografijama i videozapisima
Tko se ne razumije u gljive, ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i bukovače uzgojeni pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji nisu zamirisali na borove iglice i nisu bili oprani jutarnjom rosom. I vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestive gljive našoj regiji.
Glavne karakteristike jestivih gljiva
Sve je biološki i ekološka raznolikost gljive planetarnih razmjera jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje, kao iu šumi, lako izgubiti. 
Dali si znao? Najviše neobična gljiva u svijetu, suvremenici smatraju plazmodij, koji raste u srednja traka Rusija. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra svakih nekoliko dana.
Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnog šumskog voća razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:
- bjelančevine;
- aminokiseline;
- mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
- kalij;
- fosfor;
- siva;
- magnezij;
- natrij;
- kalcij;
- klor;
- vitamini (A, C, PP, D, sve skupine B);
- enzime (predstavljene amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudskom tijelu roditi plodove osušene i samljevene u prah. Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Javlja se u izoliranim slučajevima samo u središnje zone Teksas i neki otoci Japana. Jedinstvena karakteristika ovog prirodnog čuda je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..
Sovjetski znanstvenici, na temelju prehrambenih karakteristika gljiva, podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:
- Vrganji, šafranike i mliječne gljive.
- Brezov vrganj, jasikov vrganj, hrastov vrganj, maslačak, gljiva trubača, bijela gljiva i šampinjon.
- Gljive mahovine, valuti, russule, lisičarke, smrčci i jesenske medalice.
- Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.
Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita, a znanstvena literatura daje pojedinačni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, kada se otkrije među ubrano bilo koje nejestivo voće, sav sadržaj bez žaljenja bacite u smeće. Uostalom, rizici od trovanja ne mogu se usporediti s utrošenim vremenom i trudom. Jestive gljive: fotografije i imena
Od cjelokupne raznolikosti jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.
Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koji je zauzimao oko tisuću hektara.
U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu naziva se pravdivtsev, dubrovnik, shirak i belas. 
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i bora.
- klobuk promjera od 3 do 20 cm, polukuglastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: pod borovima je ljubičasto-smeđa , ispod hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
- noga duga od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm, u obliku batine, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
- mreža bijela boja na vrhu noge;
- meso je gusto, sočno, bijela, koji se ne mijenja pri rezanju;
- fuziformne spore žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
- cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
- Miris na mjestu rezanja je ugodan.
Važno! Vrganje se često miješa s gorčicom. Nije jestive gljive, koji se razlikuju po ružičastim sporama, crnoj mrežici na peteljci i gorkoj pulpi.
Vrijedi napomenuti da se pravim vrganjima s klobuka nikada ne skida kožica. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatskoj regiji i Polesiju. Pogodne su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje belas u prehranu za anginu, tuberkulozu, ozebline, gubitak snage i anemiju. Volnuška
Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija Globus, a Europljani ga ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubelas. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Mlechnik, a ružičaste su i bijele boje.
Ružičaste valove karakteriziraju:- kapica promjera od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
- noga visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnim pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
- krem ili bijele spore;
- ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
- pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizirana je obilnim lučenjem soka oštrog okusa.
Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlozelene, a ploče se mogu promijeniti od ružičaste do žute.
Bijeli valovi su različiti:- kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina je glatkija i žuća);
- stabljika visine od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
- pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali lomljive strukture;
- spore bijele ili krem boje;
- ploče su uske i česte;
- bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.
Najčešće rastu u skupinama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove se gljive koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje. Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti klobuka.
Ali u potonjoj verziji pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni i mogu izazvati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.
Sorta također predstavlja obitelj Russula iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali u svakodnevnom životu se naziva pravom. 
Izvana, ovu gljivu karakterizira:
- kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm s visoko vunenim rubovima okrenutim prema unutra, s mokrom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
- peteljka visoka do 7 cm, obujma do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
- čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
- žute spore;
- ploče česte i široke, bijelo-žute;
- mliječni sok, ljutog okusa, bijele boje koja na posjekotinama prelazi u prljavožutu.
Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive postaju šuplje iznutra, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.
Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae. 
Mnogi ljudi je prepoznaju po:
- kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku kante za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
- stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
- spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
- ploče - uske, presavijene, svijetlo žute boje;
- pulpa - gusta je i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.
Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom žetve, morate obratiti posebnu pozornost na boju trofejne pulpe. U pseudo-lisičarkama je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.
Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu se lisičarke obično konzumiraju u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probavljiva u tijelu.
Bukovače se u znanstvenoj literaturi istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu. 
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, oskorušama, vrbama i jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:
- klobuk doseže oko 5-30 cm u promjeru, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
- micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
- noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrična struktura;
- ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
- spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
- Pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, bez mirisa, aroma po anišu.
Dali si znao? Godine 2000. ukrajinska lovica na micelij iz Volyna, Nina Danilyuk, uspjela je pronaći divovski vrganj koji nije stao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a obujam kape 94 cm.
Zbog činjenice da stare bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuki ne prelaze promjer od 10 centimetara. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i to u povoljnim uvjetima vremenski uvjeti traje do Nove godine. Ova se vrsta ne može zamijeniti ni s čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u košaru.
Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama životnih uvjeta. 
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske medonosne gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama znanstvenika, svrstavaju se u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Europi to su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.
Važno! Nedovoljno termički obrađene gljive izazivaju kod ljudi alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.
Medonosne gljive lako je prepoznati po vanjski znakovi. Oni imaju:- kapica se razvija do 10 cm u promjeru i karakterizirana je konveksnošću u mladoj dobi i ravna kada je zrela, ima glatku površinu i zelenkastomaslinastu boju;
- noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim flokulentnim ljuskama;
- ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama tamne do ružičasto-smeđih nijansi;
- spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
- pulpa je bijela, sočna, ugodnog mirisa i okusa, na klobucima je gusta i mesnata, a na peteljci je vlaknasta i hrapava.
Vole drvo koje ostane nakon rezanja: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama postoji noćni sjaj panjeva, koji emitiraju grupni rastovi gljiva. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše. Važno! Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva budite oprezni. Boja njihove kapice ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji rastu iz bazge su tamnosivi, oni iz četinjača su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive medarice često se brkaju s lažnim gljivama. Stoga u košaru treba stavljati samo one plodove koji na peteljci imaju prsten.
Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće u svojoj vrsti. Neki botaničari ih svrstavaju u vrganje. 
Ovo voće karakterizira:
- kapa s najvećim promjerom do 16 cm, jastučasta konveksnost, baršunasta površina i dimljena maslinasta boja;
- noga je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
- smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
- Pulpa je snježnobijela, u kontaktu s kisikom može dobiti blago plavu nijansu.
Dali si znao? Iako se muharice smatraju vrlo otrovnim, ali otrovne tvari sadrže mnogo manje od blijedog gnjurca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhara. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.
Među jestive sorte Popularne su bijele, močvarne, žute, Bollinijeve i vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna. 
Nju karakterizira:
- kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
- stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
- spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
- meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama rezovi postaju malo ružičasti.
Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2 tisuće eura..
Ovu gljivu u narodu nazivaju i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. 
Prepoznatljiv je po:
- kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
- batičasta noga, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
- bijela pulpa koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.
Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda. 
Od cijelog carstva gljiva ističe se russula:
- klobuk je okrugao ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), uvijenih, rebrastih rubova, suhe kožice različitih boja;
- cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
- ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
- spore bijelih i tamnožutih tonova;
- pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.
Važno! Russulas s kaustičnom, gorućom pulpom su otrovni. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..
Plod za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, Zapadna Europa i Sjevernoj Americi. 
Znakovi ovog šumskog voća su:
- polukuglasta kapa, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
- noga je batičasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
- smeđe spore;
- cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđ;
- pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad plavo-zelena, u dodiru s kisikom vrlo brzo poprima plavkastu nijansu, nakon čega pocrni (u stabljici postaje ljubičasta).
Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štoviše, njihove su se spore mogle prilagoditi novim uvjetima tisućama godina, sačuvavši sve drevne vrste do danas.
Ovi jestivi predstavnici obitelji Russula osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se ridz ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus. 
Berbu treba obaviti između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesie i Karpatska regija. Znakovi kapa od šafranskog mlijeka su:
- klobuk promjera od 3 do 12 cm, u obliku kante za zalijevanje, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
- ploče su duboko narančaste i počinju pozelenjeti na dodir;
- spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
- stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
- meso je žuto u klobuku i bijelo u peteljci, kada je izloženo kisiku, rezovi pozelene;
- Mliječni sok je ljubičasto-narančaste boje (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen) i ugodnog mirisa i okusa.
Dali si znao? Prirodni antibiotik, lactarioviolin, pronađen je u kapicama od šafrana..
U Francuskoj nazivaju apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla. 
Šampinjoni imaju:
- klobuk je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
- ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
- noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
- pulpa, koja dolazi u svim vrstama nijansi bijele, kada je izložena kisiku postaje žuto-crvena, sočna, s izraženim mirisom gljiva.
Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove ploške. To je jedini važan znak po kojem ih se može razlikovati otrovni predstavnici Obitelj Amanitov. Kod potonjih, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..
U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva trebaju se čuvati samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali po svom okusu smatraju se dragocjenom delicijom. U svakodnevnom životu nazivaju se "srce zemlje", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su također "crni dijamanti kuhanja". Botaničari tartufe svrstavaju u zaseban rod marsupijalnih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanska, perigord i zimska sorta. 
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i Sjeverna Italija. U Europi se za “tihi lov” koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, vjerojatno će ispod lišća biti zemljano srce.
Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:
- plodno tijelo je u obliku krumpira, promjera od 2,5 do 8 cm, slabog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrne boje;
- meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, okusa poput prženih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova;
- elipsoidne spore razvijaju se samo u humusnom supstratu.
Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu svake je godine sve manji. U prosjeku ne prelazi 50 tona.
Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene na ovom području Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. Prevedeno s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima. 
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati deliciju klimatskim uvjetima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.
Prilikom sakupljanja shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:
- polukuglasta kapa, promjera do 29 cm, sa suhom, baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
- ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskim pokrovom, a kada se stisnu postaju tamnosmeđe;
- noga je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debela do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
- bijele elipsoidne spore;
- pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.
Dali si znao? Povećani interes na shiitake na svjetskom tržištu zbog svog antitumorskog učinka. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.
Gljiva pripada obitelji vrganja (Boletaceae). U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najproduktivnijim. Za traženje treba ići u šumska područja gdje ima hrastova, graba, bukve i breze. Također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku. 
Znakovi gljive su:
- klobuk promjera od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
- pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
- ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
- noga je u obliku batine, visine do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste boje;
- spore su maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.
Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, možete doživjeti teška trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kulinarske obrade s alkoholnim pićima.
Jestive sorte ovog voća moraju se temeljito prokuhati. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljen. 
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Da bi se poboljšao okus govornica, za hranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih prepoznati po:
- kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
- stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u podnožju su tamnije nijanse);
- srednje debele smeđe ploče;
- Pulpa je mesnata, suha, sa slabom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja pri rezanju.
Važno! Obratite pozornost na kožu govorničke kape. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.
Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom tolstoglavaca. Ovi se trofeji vrlo povoljno ističu u odnosu na svoje kolege zbog svoje impresivne veličine i oblika. 
Oni imaju:
- plodište velike veličine, može se razviti do 20 cm u promjeru, nestandardnog batinastog oblika, koji se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
- noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kapice, boja joj je u skladu s vrhom;
- Pulpa je labava, bijele boje.
Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.
On je predstavnik obitelji Borovikov. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesie, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom vrganja koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve s visokom vlagom zraka i glinenom podlogom. 
Izvana gljiva karakterizira:
- kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom boje gline;
- teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
- noga s hrapavom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
- cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut in ranoj dobi i maslina-limun - u zrelom;
- spore žutomaslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.
Dali si znao? Povijest gljiva bilježi činjenicu da su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska medonosna gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. Nacionalni park u gradu Ofenpass.
Osnovna pravila za branje gljiva
Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte. 
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:
- Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od buke autoceste i proizvodna sredstva.
- Nikada ne stavljajte artikle u košaricu za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
- Ni pod kojim okolnostima se ne smiju uzimati uzorci sa sirovog voća.
- Tijekom "tihog lova", smanjite dodirivanje usta i lica rukama.
- Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
- Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
- Vizualno procijenite cijeli plod: stabljiku, ploče, kapu, pulpu.
- Ne odgađajte kuhanje ubranog usjeva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
- Nikada ne pijte vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
- Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
- Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
- Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
- Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
- Idete li u branje gljiva s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.
Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.
Video: pravila za branje gljiva
Prva pomoć kod trovanja
OKO trovanje gljivama svjedočiti:
- mučnina;
- povraćanje;
- glavobolja;
- grčevi u trbuhu;
- proljev (do 15 puta dnevno);
- oslabljen rad srca;
- halucinacije;
- hladnih ekstremiteta.
Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!
44
već puta
pomogao
- gorak žučna gljiva. Evo opisa otrovnih gljiva.
Najveći broj otrovnih vrsta su pečurke. Iz cjevaste gljive samo se jedan smatra otrovnim. ovo - sotonska gljiva . U našim šumama je izuzetno rijetka. One otrovne lamelarne gljive Postoji oko 30 vrsta, a sve rastu u šumama regije Dnjepar. Također treba uzeti u obzir da je svaka jestiva, ali mlitava ili neobrađena gljiva može izazvati teško trovanje. Stoga, samo mlade, svježe, jake gljive.
Opis otrovnih gljiva - Blijeda žabokrečina
Najotrovnija i najopasnija gljiva - smrtna kapa. Otrovni su joj svi dijelovi: stabljika, klobuk pa čak i spore. Deaktivirati otrovne tvari sadržano u ovome najopasnija gljiva nemoguće uz bilo kakvu obradu.
Smrtna kapa, također se zove muhara zelena, raste pojedinačno iu skupinama od srpnja do listopada u listopadnim i borovim šumama, često na rubovima. Klobuk blijedog gnjurca najprije je zvonast, zatim blago ispupčen, gladak, svilenkast, bez ljuskica muhare karakterističnih za rod, bijele ili blago zelenkaste boje, od 4 do 11 centimetara u promjeru. Ploče su česte i uvijek bijele. Noga je bijela, blago zelenkasta u podnožju, visoka 7–12 centimetara, ima batičasto zadebljanje okruženo bijelim rubom. Pulpa je bijela i nema mirisa. Ne preporučamo testiranje okusa.
Otrovanje žabokrečinom traje dugo (do dva dana), kada u tijelu se događaju nepovratni biokemijski procesi. Medicina ima lijekove koji mogu spriječiti smrt nakon trovanja žabokrečinom, ali tek nakon dijagnosticiranja gljivice, što nije uvijek moguće, dva dana kasnije.
Ako je žabokrečina mala, neugledna i česta gljiva, onda sotonska gljiva- potpuna suprotnost njoj.
Velik je i lijepa gljiva, koji se možda neće susresti ni nakon nekoliko godina intenzivnog lova na gljive. Štoviše, sotonske gljive ima i u našim šumama.
Ovdje je opis ove otrovne gljive. Šešir sotonske gljive je konveksan, sive ili maslinastosive boje, promjera do 25 centimetara. Sloj koji nosi spore je spužvast, žut, s godinama postaje crvenomaslinast, a na dodir postaje plav. Noga je debela, žuto-crvene boje. Pulpa je bijela, pri rezanju pocrveni, zatim pomodri i ugodnog je mirisa. Sotonska gljiva raste od srpnja do rujna u hrastovoj ili mješovitoj (s prisutnošću hrasta) šumi.
Za svakoga tko je posjetio barem jednom jesenja šuma, svijetle i elegantne gljive, poput božićnih ukrasa, sigurno su vam zapele za oko. Ovaj muharice. S pravom se mogu nazvati ukrasom šume. Ali ove ljepotice su vrlo opasne. Njihov otrov djeluje gotovo odmah, zovem gušenje, grčevi, mučnina. Trovanje muharom može biti kobno za osobu lošeg zdravlja.
Sve vrste muhara koje rastu u našim šumama klasificiran kao otrovne gljive. Njihovo karakteristična značajka je: batičasto zadebljanje i pokrov u donjem dijelu buta, bijele česte pločice, uvijek bijeli ravni krak s opnastim prstenom i snježnobijelo meso koje na prijelomu ne mijenja boju. Šešir muhare može biti zelenkasto, čisto bijelo ( smrdljiva muhara i blijeda žabokrečina), siva, zelenkasto-smeđa ili sivo-smeđa ( panterova muhara), blijedo žuta ( muhara), Crvena ( muhara crvena). Promjer kapice - od 6 do 20 centimetara. Ponekad se na površini kapice nalaze bijele ljuskice.
U stara vremena gljive muhare korištene su kao sredstvo za suzbijanje raznih vrsta insekata, au narodnoj medicini i kao lijek protiv bolesti. živčani sustav. I danas su koristi se u homeopatiji.
Otrovna gljiva Patouillard fiber
Osim ranije opisanih otrovne gljive: muhara, blijeda žabokrečina i lažne gljive, (detaljnije:) u našim šumama možete pronaći još nekoliko vrsta vrlo neatraktivnih, a također i otrovnih gljiva žabokrečina. Imaju tanke noge i klobuke gotovo bez pulpe. U stručnoj literaturi o gljivama nazivaju se inocibe i klitocibe(iako među potonjima ima i jestivih). Takve gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, kao iu nasadima, pojavljuju se u svibnju.
Među tim vrstama najotrovnija je Patouillardova vlakna, koji se ponekad može zamijeniti za šampinjon. Šešir ove lamelarne gljive je stožastog oblika, s kvržicom u sredini, s valovitim, ispucalim rubovima, bijele, ružičaste, narančaste, crvene, crveno-smeđe s godinama, promjera od tri do devet centimetara. Ploče su tanke, debele, bjelkaste, bež, smeđe s godinama, različitih nijansi. Noga do jednog i pol centimetra u promjeru, cilindrični, ponekad zakrivljeni, glatki, u boji klobuka. Pulpa je nježno bijela, ne potamni i ne poprimi blago ružičastu boju pri rezanju, ugodnog je voćnog mirisa. Nalazi se od svibnja do kolovoza u listopadnim šumama, nasadima i parkovima.
Nejestive gljive uključuju gljive koje se često pojavljuju gljiva paprika. Izgleda kao mala kanta za ulje ili zamašnjak. Ali ako pažljivo pogledate, pronaći ćete očite razlike. Gljiva papričica ima konveksan klobuk koji je smeđe ili crvenkaste boje. Sporni sloj je cjevast, žućkasto-crvene ili smeđe boje (kod vrganja - bijeli ili svijetložuti, kod mahovine - žućkasto-zelenkast). Meso gljive papričice je žućkasto, ponekad na prijelomu pocrveni (kod gljive bijelo, kod zamašnjaka modri). I na kraju, okus gljive paprenice, kao što lako možete pogoditi iz njenog imena, je ljut, gorak, papren. Iako se crni papar u usporedbi s njim može činiti kao poslastica. Gljiva paprika raste pojedinačno, na istim mjestima gdje raste vrganj.
Pažljivim čitanjem opisa otrovnih gljiva, gljivari će se zaštititi od opasnosti da ih zamijene s dobrim jestivim gljivama.
Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje dugo vremena znanstvenici su ih teško svrstali u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj građi, načinu života i raznolikosti. Predstavljeni su ogromnim brojem sorti i razlikuju se u mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Gljive su najprije bile svrstane u biljke, zatim u životinje, a tek nedavno odlučeno je da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Gljive nisu ni biljka ni životinja.
Što su gljive?
Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment klorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same proizvoditi hranjive tvari, već ih crpe iz predmeta na kojem rastu: drva, tla, biljaka. Prehrana pripremljenim tvarima približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj skupini živih organizama vitalno je potrebna vlaga, tako da ne mogu postojati tamo gdje nema tekućine.
Gljive mogu biti klobučarke, plijesni i kvasovke. Upravo šešire skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasci i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim produktima. Gljive mogu uspostaviti obostrano korisne odnose s višim biljkama i kukcima, odnos koji se naziva simbioza. Gljive su bitna komponenta probavnog sustava biljojeda. Imaju vrlo važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.
Shema strukture pečurke
Svima je poznato da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka koji odrežemo kada beremo gljive. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, koji se naziva "plodno tijelo". Prema građi plodnog tijela možete odrediti je li gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela sastoje se od isprepletenih niti koje se nazivaju hife. Okrenete li gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive imaju tanku plastiku (to su lamelaste gljive), dok su druge poput spužve (spužvaste gljive). Tamo se stvaraju spore (vrlo sitne sjemenke) potrebne za razmnožavanje gljive.
Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, on nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je splet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelij". Za sakupljanje gljiva potrebna je velika površina micelija hranjivim tvarima i vlage. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče daljnje širenje po njoj.
Jestive gljive
Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva uključuju: Bijela gljiva, vrganj, jasikov vrganj, leptir, mahovinasta gljiva, medonosna gljiva, mliječna gljiva, russula, lisičarka, šafranova kapica, kapilar.
Jedna gljiva može imati mnogo varijanti, zbog čega gljive istog imena mogu izgledati različito.
Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva ga obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan bačvi. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Površina mu je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog orašastog okusa. Stručak vrganja je vrlo voluminozan, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova se gljiva može sakupljati od lipnja do listopada na crnogoričnim, listopadnim ili mješovite šume a izgled mu ovisi o tome gdje raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.
Obični vrganj
Obični vrganj (vrganj) Također je vrlo poželjna gljiva za berače gljiva. Šešir mu je također u obliku jastuka i svijetlosmeđe ili tamnosmeđe boje. Promjer mu je do 15 cm Meso klobuka je bijelo, ali prerezom može postati blago ružičasto. Duljina noge je do 15 cm, lagano se širi prema dolje i ima svijetlo sivu boju sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od lipnja do kasna jesen. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuhani, prženi i pirjani.
Vrganj
Vrganj(riđokosa) je lako prepoznati po zanimljiva boja njegov šešir, koji podsjeća na jesensko lišće. Boja kapice ovisi o mjestu rasta. Varira od gotovo bijele do žuto-crvene ili smeđe. Na mjestu gdje se meso lomi, ono počinje mijenjati boju, potamneći u crno. Noga vrganja je vrlo gusta i velika, doseže 15 cm duljine.Izgledom se vrganj razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje iscrtane na nogama, kao vodoravno, dok je vrganj okomitiji.Ova gljiva mogu se sakupljati od početka ljeta do listopada. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i šumicama.
Kantica za ulje
Kantica za ulje ima prilično široku kapu, promjera do 10 cm. Može biti u boji od žute do čokoladne, i ima konveksan oblik. Kožica se lako odvaja od mesa klobuka i može biti vrlo sluzava i skliska na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira, spužva ispod kapice prekrivena je bijelim filmom, kod odraslih ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Žuta je na vrhu, a može biti nešto tamnija na dnu. Maslac raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu od svibnja do studenog. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.
Kozlyak
Kozlyak vrlo sličan staroj limenci za ulje, ali je spužvica ispod čepa tamnija, s velikim porama i nema ruba na nozici.
Mosswort
Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka s baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno kada se prereže i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe mahovine. Imaju odličan kvalitete okusa a mogu se konzumirati pržene i sušene. Prije konzumacije obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.
Dubovik
Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Izgledom oblikom podsjeća na vrganje, a bojom na gljivu mahovinu. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica se prekriva tamnim mrljama. Meso gljive je žućkasto, gusto, pri dnu peteljke crveno ili crvenkasto, prerezom pomodri, zatim posmeđi, bez mirisa, blagog okusa. Gljiva je jestiva, ali je lako zamijeniti s nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. Kod maslinasto-smeđe hrastovine meso pri rezanju odmah postaje plavo, dok u otrovni dvojnik polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim postaje plava.
Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvaste gljive Otrovne su samo žučna gljiva i sotonska gljiva, izgledaju kao bijele gljive, ali odmah mijenjaju boju kad se prerežu, a paprenka nije jestiva, jer je gorka, o njima više u nastavku. Ali među gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, pa bi dijete trebalo zapamtiti imena i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".
Med gljiva
Med gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medarica raste na livadama. Njegov konveksni klobuk, promjera do 10 cm, žućkastosmeđe je boje i izgleda kao kišobran. Duljina noge je do 12 cm.U gornjem dijelu je lagana i ima prsten (suknju), a na dnu dobiva smećkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, ugodnog mirisa.
Jesenska medarica raste od kolovoza do listopada. Može se naći u podnožju mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, pločice su žućkaste, a na stručku je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarcima breza. Ova se gljiva može jesti sušena, pržena, ukiseljena i kuhana.
Jesenska medna gljiva
Ljetna gljiva, poput jesenske, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak iu jesen. Klobuk mu je uz rub tamniji nego u sredini i tanji od jesenske medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.
Ljetna medna gljiva
Medarica raste na livadama i pašnjacima od kraja svibnja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičjim prstenom".
Med gljiva
Russula
Russula Imaju okrugli čep s rubovima koji se lako gule. Kapica doseže 15 cm u promjeru. Klobuk može biti konveksan, ravan, konkavan ili ljevkast. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlo sive. Noga je bijela, krhka. Meso je također bijelo. Russula se može naći iu listopadnim i crnogoričnim šumama. Također rastu u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive pojavljuju se u kasno proljeće, a najveći broj ih je u ranu jesen.
Lisičarka
Lisičarka- jestiva gljiva ugodnog izgleda i okusa. Njegov baršunasti šešir crvene je boje i nalikuje obliku lijevka s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao i klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Duljina mu je do 7 cm Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Često se može naći u mahovini i među crnogorično drveće. Raste od lipnja do studenog. Možete ga koristiti u bilo kojem obliku.
Gruzd
Gruzd ima konkavnu kapicu s lijevkom u sredini i valovitim rubovima. Na dodir je gust i mesnat. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena dlačicama, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je krta i pri lomljenju se oslobađa bijeli sok gorkog okusa. Ovisno o vrsti mliječne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Noga mliječne gljive je gusta i bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivena suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo brežuljak. Može se sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do rujna. Mliječne gljive dobro su prikladne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Prsa mogu biti i crna, ali crna je puno lošijeg okusa.
Bijela mliječna gljiva (prava)
Suha mliječna gljiva (podgruzdok)
Aspen gljiva
Crna mliječna gljiva
Volnuška
Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim rubom duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovaj uvjetno jestiva gljiva. Sok je vrlo gorkog okusa, pa je ovu gljivu prije kuhanja potrebno dugo namakati. Noga je gusta, duljine do 6 cm. Volnushki vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući stabla breze. Najbolje se beru od kolovoza do rujna. Volnushki se mogu jesti posoljene i ukiseljene.
Ryzhik
Kapice od šafranskog mlijeka slični su volnushki, ali veće veličine, nemaju rubove duž rubova, svijetlo su narančaste boje, a meso na rezu također je narančasto, pozeleni uz rubove. Gljiva nema gorak sok, pa se može odmah kuhati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki se prže, kuhaju i kisele.
šampinjon
šampinjon Rastu u šumi, u gradu, pa čak i na odlagalištima i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik polulopte bijele ili sivkaste boje, naličje klobuka prekriveno je bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prže se, kuhaju, kisele bez posebne predtretmane.
Violina
Gljiva koja lagano cvrči kad se po njoj prijeđe noktom ili kad se trljaju klobuci, mnogi je zovu gljiva škripavica. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u skupinama. Violina je slična mliječnoj gljivi, ali za razliku od mliječne gljive, njezine su ploče žućkaste ili zelenkaste boje, a kapa također ne mora biti čisto bijela, štoviše, baršunasta je. Meso gljive je bijelo, vrlo gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog ugodnog mirisa i vrlo ljutog okusa. Kad se prelomi, izlučuje vrlo jetki bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Škripica je uvjetno jestiva gljiva, jestiva je posoljena nakon namakanja.
Vrijednost (bik) ima svijetlosmeđi klobuk s bjelkastim pločicama i bijelim stručkom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i blago sklizak. Sabiru se i jedu mlade gljive, ali tek nakon skidanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.
U šumi i na livadi možete pronaći takve otmjene gljive: smrčak, niz, balegarica, plavo-zelena strofarija. Uvjetno su jestive, ali U zadnje vrijeme ljudi sve manje konzumiraju. Jestive su mlade gljive kišobran i puhač.
Otrovne gljive
Nejestive gljive ili prehrambeni proizvodi koji sadrže njihove otrove mogu uzrokovati teška trovanja, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muhara, žabokrečina, lažne gljive.
Vrlo uočljiva gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama vidljiv je šumaru izdaleka. No, ovisno o vrsti, klobuci mogu biti i drugih boja: zeleni, smeđi, bijeli, narančasti. Šešir ima oblik kišobrana. Ova gljiva je prilično velika u veličini. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima klobuk koji je blago udubljen u sredini i nema "suknju" (Volva).
Blijedi gnjurac (zelena muhara)čak ni unutra velike količine može izazvati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik ovisi o starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjurca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravan. Stručak gljive je bijele boje, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijedi gnjurac raste u svim šumama s aluminijskim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russuli. No, ploške šampinjona obično su tamnije boje, dok su ploške žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a i krhkije su.
Lažne medene gljive može se lako zamijeniti s jestivim medonosnim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskastim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.
Žučna gljiva- dvostruko od bijelog. Od vrganja se razlikuje po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso na rezu postaje ružičasto.
Sotonska gljiva također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod kapice crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.
Gljiva paprika izgleda kao zamašnjak ili kanta za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.
Lažna lisica- nejestivi pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narančasta, a na prijelomu klobuka ispušta bijeli sok.
I mahovina i lisičarke također imaju nejestive dvojnike.
Kao što znate, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i koje rastu u šumi.
- Kvasci se koriste za stvaranje nekih pića, koristeći ih tijekom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milijune života. Posebne vrste gljiva koriste se kako bi se proizvodima, poput sireva, dao poseban okus. Također se koriste za stvaranje kemikalija.
- Spore gljiva, pomoću kojih se razmnožavaju, mogu proklijati za 10 ili više godina.
- Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, nakon što se jednom uhvate, više im nije moguće pobjeći.
- Najstarija gljiva pronađena u jantaru stara je 100 milijuna godina.
- Zanimljiva je činjenica da su mravi rezači listova sposobni samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za prehranu. Tu su sposobnost stekli prije 20 milijuna godina.
- U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve se gljive razlikuju po tome što svijetle zeleno u mraku, a to izgleda posebno impresivno ako gljiva raste usred trulih debala.
- Neke gljive uzrokuju ozbiljne bolesti i utječu na poljoprivredne biljke.
Gljive su tajanstveni i vrlo zanimljivi organizmi, puni neriješenih tajni i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusne i koristan proizvod, a nejestivi mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne stavljati u košaru gljivu za koju niste potpuno sigurni. Ali taj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti na pozadini cvjetajuće prirode.
Za berbu jestivih gljiva ne morate čekati kasno ljeto. Mnoge ukusne vrste nastanjuju šumu od lipnja, a posebno rane - od proljeća. Poznavanje vrsta jestivih gljiva pomoći će im da ih razlikuju od opasnih.
Gljive koje se pojavljuju najranije, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih sakupljenih ljeti i jeseni. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovne vrste, također raste odmah nakon što se snijeg otopi.
Smrčci
Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zrakama. Klobuk im je prošaran naborima i udubljenjima, što smrčku daje naboran izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik kapice može varirati: biti u obliku kruške, izdužen, koničan.
Podabrikosovik
Znanstveni naziv: ružičasta štitnjača. Ima smeđu stručak i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm.Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i nasadima divljih marelica.
Podabrikosovik
Bukovače
Rastu u suspendiranom stanju na panjevima, pričvršćeni za njih tankom peteljkom. Boja klobuka, koji često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježnobijele do smeđe. Bukovače obično formiraju cijela jata, što olakšava njihovo sakupljanje.
Livadne gljive
To su tanke lamelarne gljive, pojavljuju se u svibnju na čistinama i rubovima šuma u obliku “vještičjih prstenova”. Promjer kapice kestena je vrlo mali: manji od 4 cm.
Livadne gljive
šampinjon
Ovi vrijedni šumski stanovnici pojavljuju se sredinom svibnja u regijama s toplom klimom, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Sferična kapica je obojena u bijelo, a noga može imati bež nijanse. Naširoko se koristi u kuhanju, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.
Galerija: jestive gljive (25 fotografija)
vrganj
Pojavljuju se posvuda krajem svibnja. Ovo je klobučna gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "obiteljima" oko drveća. Njihova poluloptasta kapica može biti bijela ili tamnosmeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj od žučne gljive: potonji ima opor, gorak okus i ružičast sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.
vrganj
Maslac
Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali daju prednost borove šume. Posebnost uljarice je smeđa kapica prekrivena ljepljivim filmom.
Kako brati gljive (video)
Ljetne jestive gljive
Ljeti rastu i proljetne gljive, kojima se pridružuju novi. Strastveni ljubitelji tihog lova u šumu odlaze od lipnja, au kolovozu, kada je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.
Vrganji
Prvo mjesto na popisu ljetnih vrsta je, naravno, bijelo. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ima ne samo izvrstan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.
Izgled "bijelog" teško je zbuniti s drugima: Mesnati šešir, obojen toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen na debelu stabljiku. Pulpa ima ugodan okus i miris.
Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelo" možete pronaći u šumama s brezama i borovima, na otvorenim područjima. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod srušenih stabala ili guste trave.
Vrganji
Mosswort
Raste u šumama koje sadrže stabla hrasta ili bora. Na prvi pogled zamašnjak podsjeća na limenku za ulje, ali je površina njegove smeđe ili maslinaste kapice suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ta brojka može postati veća.
Russula
Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda u velikim količinama. Boja kapa može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russulas rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama svake šume, i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, kuhati, dodati juhi i krumpiru ili ukiseliti za zimu.
Russula
Pelinkovac
Rastu u velikim "obiteljima" na dobro navlaženim mjestima mješovitih i crnogorična šuma. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u promjeru. Klobuk mladog jagorčevina je gotovo ravan, a vremenom prelazi u ljevkasti. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa je, poput russule, krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.
Lisičarke
Ovo su gljive koje mnogi vole i čine izvrstan duo s krumpirom kad se prže. Pojavljuju se u lipnju među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.
Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (po čemu su i dobile ime). Klobuk u obliku lijevka ima valoviti rub. Ugodna osobina gljive je da je gotovo uvijek netaknuta crvima.
Vrste jestivih gljiva (video)
Jestive jesenske gljive
Početak rujna može se nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor gljiva. različiti tipovi: počevši od vrganja koji su se pojavili u svibnju pa do jesenskih gljiva.
Medene gljive
Možda najomiljeniji stanovnici carstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su medene gljive (također se nazivaju i medene gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.
Medene gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u čitavim kolonijama. Jedna obitelj može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje jednostavno i brzo.
Medanice su klobučarke smeđe i crvene boje.. Promjer smeđe kape, koja tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive ugodnog mirisa i okusa, pa se koriste za kuhanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusni minijaturni mladi šampinjoni s krakovima marinirani u ljutoj salamuri.
Redovi
Velika obitelj, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Ima ih mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.
To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5–13 cm), čiji su šeširi obojeni u različite boje. Njihov se oblik s vremenom mijenja: stari su primjerci obično gotovo ravni, s kvrgom u sredini; mlade mogu biti stožastog oblika.
Mokro
Ovaj jestive vrste, koji se često brka s žabokrečinama. Klobuk mu je obično prekriven sluzi, ali može biti i suh. Postoje različite vrste moljaca, na primjer, smreka i ružičasta.
Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih
Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. Znanje i praktično iskustvo u tome pomažu. Najlakši način da izbjegnete pogreške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoji Opća pravila, omogućujući vam da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.
Jestive gljive
Imaju sljedeća svojstva:
- ugodan "jestivi" miris;
- dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
- izabrale su ih bube ili crvi;
- pokožica klobuka je karakteristične boje za svoju vrstu.
Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.
Nejestive gljive
Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:
- ima neobičnu ili svijetlu boju;
- emitira oštar i neugodan miris;
- na površini nema štetnika;
- rez poprima neprirodnu boju;
- ispod kapice nema cjevastog sloja.
Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvedemo aksiom o tome kako odrediti prema izgled– je li gljiva opasna ili nije? Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte ga uzimati."
Glavno pravilo svih berača gljiva je: ako nisi siguran, nemoj ga uzimati.
Koje se gljive prve pojavljuju?
Prvi iz zemlje izranjaju obično otrovne gljive mala veličina. Oni su tanki, krhki i neugledni; Rastu doslovno posvuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno s prvom travom.
Prvi jestivi smrčci pojavit će se malo kasnije, otprilike od sredine travnja u srednjoj zoni.
Značaj jestivih gljiva u ljudskoj ishrani
Gljive se široko koriste u kulinarstvu. Njihov okus i miris određen je ekstraktivnim i aromatičnim tvarima. Proizvod se koristi uglavnom nakon toplinske obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i krakovi dodaju se juhama kako bi im dali karakterističan okus i miris. Drugi uobičajeni način pripreme je konzerviranje u koje se dodaju ljuti začini i biljke.
Idete li u šumu brati gljive? Obavezno naučite prepoznati otrovne gljive u stanovnicima šumskih čistina, ukrašenih raznim kapama. Ova bitna vještina, koja razlikuje iskusnog berača gljiva od amatera, spasila je živote milijunima tragača za hranom. Uostalom, neke su gljive suptilno maskirane kao jestive, jer su smrtonosne. Čak ih ni najtemeljitije kuhanje ne oslobađa otrova.
Mikotoksini – otrovi gljiva
Halucinogeni i alkaloidi
Razboritim i temeljitim ljudima može se činiti da je nemoguće slučajno se otrovati Amanitom. O njegovoj otrovnosti odavno se priča, a jarko crveni klobuk ne može se zamijeniti ni s čim. Zašto se svake godine javljaju slučajevi trovanja muharama? Jesti dvije vrste berača gljiva koji svjesno riskiraju skupljati ih.
1. Iskusni berači gljiva koji imaju podatke o jestivosti nekih vrsta. Sivo-ružičasta muhara povremeno se nalazi u našim šumama. Ovo je uvjetno jestiva gljiva, nakon kuhanja u nekoliko voda uistinu je jestiva. U slučaju muhara, samo vrlo iskusan berač gljiva može odrediti koje gljive neće naštetiti zdravlju. Kako biste uklonili pogreške, preporučljivo je usredotočiti se na njihovu fotografiju i ime.
2. Tragači za uzbuđenjem, koji nisu bili previše lijeni u potrazi za novim užicima da odu u gustu šumu po halucinogene gljive. Crvena i panterina muhara sadrže alkaloidne tvari, ali je njihov sadržaj zanemariv u odnosu na toksine. Stoga potraga za užitkom često završi u bolničkom krevetu.
Običnom beraču gljiva teško da bi palo na pamet sakupljati bilo koje vrste halucinogena - Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Premalo liče na jestivo. Ove gljive su otrovne i uzrokuju nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju.
Upozorenje – opasno po život
Popis otrovnih gljiva koje predstavljaju smrtnu opasnost nije jako dugačak. Njegovom proučavanju treba posvetiti posebnu pozornost. Muharica, Blijeda žabokrečina, Toadstool, Lepiota smeđe-crvena, Galerina resasta, Planinska paučina, Bijela govornica - da dovede do smrti, dovoljna je mala količina bilo koje od ovih smrtonosno otrovnih gljiva. Kod Blijede žabokrečine dovoljna je i trećina klobuka. Toliko je otrovan da se možete umjereno otrovati jednostavnim držanjem u rukama. Toksini ulaze u želudac kroz sluznice očiju, nosa ili usta.
Šeširi su smrtonosni otrovna muhara, suprotno uobičajenoj ideji o njima, nisu nužno crvene s bijelim pjegama. Takav šešir - obilježje Crvena muhara. Druge otrovne vrste muhare - Panther, Smrdljiva, Toadstool, Sumporno-žuta, Vittadini - nemaju tako karakterističan izgled. Dio enciklopedije, uključujući fotografije i opise otrovnih gljiva, pomoći će vam da razumijete njihove vrste, izgled i stanište.
Jednostavna sigurnosna načela
Jajasto zadebljanje na dnu drške, lamelarna struktura klobuka lažne dvojnice- jasni znakovi otrovnih gljiva. Da biste s pouzdanjem prepoznali svakog šumskog stanovnika koji je odrastao na čistini ili pod drvetom, proučite enciklopediju gljiva. Želite li skuhati ukusno jelo od prikupljenih darova šume i ostati živ? Zatim slijedite tri pravila sigurnosti gljiva:
- Nikada ne stavljajte nepoznate gljive u svoju košaru. Čak i najmanja sumnja je razlog da bacite pronađeno bez žaljenja.
- Ne probajte nijednu vrstu sirovu, ma koliko ukusni bili izgledom i mirisom.
- Stari i crvljive gljive sve kategorije - tabu, čak se i jestive stogodišnjake nakupljaju štetne tvari iz atmosfere.
Uspješan i siguran lov na gljive, glatko pretačući u ugodan obrok!
