Dom Nepoznato

Pogledajte jestive gljive. Koje jestive gljive ljudi sakupljaju u jesen: popis, fotografije, imena

Klobuki se, kao i gotovo sve gljive, razmnožavaju sporama, ali i komadićima micelija. Iz spora se razvija micelij u obliku pleksusa tankih razgranatih niti, a iz micelija - plodna tijela. Obično se nazivaju gljive. Na plodnim tijelima nastaju i sazrijevaju spore. Prema obliku sporosnog sloja dijele se na cjevaste (npr. vrganj, vrganj i dr.), lamelaste (šampinjoni, medarice i dr.) i torbaste (smrčci, tartufi). Kod cjevastih i lamelarne gljive sloj koji nosi spore nalazi se na donja strana klobuke, a kod tobolčara - s gornje strane (smrčci, strune) ili unutar podzemnih plodišta (tartuf). Plodna tijela svih gljiva formiraju se pod zemljom. Gljive izlaze na površinu gotovo potpuno formirane; zemaljski životŽivot gljive (plodnog tijela) je vrlo kratak - 2-3 dana. Spore sazrijevaju, ispadaju, a sama gljiva propada i umire. Micelij je vrlo žilav. Njegova starost u nekim gljivama doseže 15-25 godina; ne boji se suše i jakih mrazova.

Gljive rastu uglavnom u šumama, rjeđe na poljima i livadama. Poznato je da pojedinačne vrste gljive mogu rasti samo zajedno s određenim vrstama drveća, a takav suživot ponekad je koristan za stablo.

Prije nego što odete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografiju jestive gljive(eukariotski organizmi). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom gdje se nalaze spore. Nazivaju ih još i lamelastima i vrlo su cijenjeni u kulinarstvu zbog jedinstvenog okusa i raznolikosti. korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

postoji u prirodi veliki broj različite gljive, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jesti. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih u strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog kraljevstva žive prirode:

vrganj;
Russula;
lisičarke;
mliječne gljive;
šampinjon;
Bijele gljive;
medene gljive;
seljaci.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se izvana gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihovih razlika kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, vrganje je vrlo lako zamijeniti sa senfom, koji ima nejestiv žučni okus. Dakle, možete razlikovati jestivu gljivu od njenih otrovnih kolega prema sljedećim parametrima:

Mjesto rasta, koje se može naučiti iz opisa jestivih i opasnih otrovnih.
Oštar, neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
Mirna, diskretna boja, koja je karakteristična za predstavnike prehrambene kategorije eukariotskih organizama.
Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularna jela

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i velikim brojem minerala. Ova vrsta žive prirode kao hrana pozitivno utječe na apetit, pospješuje stvaranje želučanog soka i poboljšava probavu. Najviše poznata imena jestive gljive:

kapa od šafranskog mlijeka;
Bijela gljiva;
vrganj;
podmazivač;
vrganj;
šampinjon;
lisica;
med gljiva;
tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drveću i jedan je od popularnih objekata "tihog lova" među beračima gljiva. Veličina kapice doseže od 5 do 15 cm u promjeru, okruglog je oblika s rubovima zakrivljenim prema unutra. Zrele gljive imaju blago konveksan vrh s kvržicom u sredini. Boja - od sivo-žute do smeđe nijanse, postoje male ljuskice. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog je okusa i ugodnog mirisa.

Jesenske medene gljive imaju cilindrične noge, promjera do 2 cm i duljine od 6 do 12 cm.Na vrhu je svijetla, ima bijeli prsten, dno noge je gusto smeđe. Medanice rastu od kasnog ljeta (kolovoz) do sredine jeseni (listopad) listopadno drveće, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, rast traje 15 dana.

Drugi naziv je žuta lisičarka. Pojavio se zbog boje kapice - od bjelanjka do duboko žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, ljevkast, promjera 6-10 cm, kod mladih je gotovo ravan, mesnat. Meso obične lisičarke je gusto s istom žućkastom nijansom, blagim mirisom na gljive i otočnim okusom. Noga je srasla s kapom, sužena prema dolje, duljine do 7 cm.

Ove jestive rastu Šumske gljive od lipnja do kasna jesen cijele obitelji u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Košare berača gljiva posebno su ih pune u srpnju, kada je njihov rast najveći. Lisičarke su jedna od poznatih pečuraka koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često ih brkaju s klobucima šafranika, ali ako usporedite fotografije, možete vidjeti da klobuk šafranika ima plosnatiju kapicu, a stabljika i meso su bogate narančaste boje.

Zovu ih još i pečenice i livadski šampinjoni. To su jestive klobučarske gljive s kuglastim konveksnim klobukom promjera od 6 do 15 cm i smeđim ljuskama. Šampinjoni imaju klobuk koji je prvo bijel, a zatim smećkast, sa suhom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđe-crvene sa smeđom nijansom. Noga je glatka, duga 3-10 cm, meso je mesnato, suptilnog okusa i mirisa gljive. Šampinjoni rastu na livadama, pašnjacima, u vrtovima i parkovima, a posebno ih je dobro brati nakon kiše.

ove jestive gljive vrlo popularne u kulinarstvu, pripremaju se na sve moguće načine. Gljive vrganja imaju boju klobuka od svijetlo sive do smeđe, oblika su jastuka promjera do 15 cm, meso je bijelo s ugodnom aromom gljiva. Noga može narasti do 15 cm u duljinu, ima cilindrični oblik, proširen prema dnu. Rasti obični vrganj u mješovitim šumama breze od ranog ljeta do kasne jeseni.

Vrganj je jedan od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim skupinama, pretežno na pjeskovitim tlima. Kapa leptira može biti promjera do 15 cm i ima čokoladno smeđu boju sa smeđom nijansom. Površina je sluzava i lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žut, pričvršćen na nogu, koja doseže duljinu do 10 cm.Pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje limun-žuta, debele noge. Leptir je lako probavljiv, pa se jede pržen, kuhan, sušen i ukiseljen.

Ove jestive gljive rastu u hrpama, po čemu su i dobile ime. Kapica mliječne gljive je gusta, krem boje, promjera do 12 cm (ponekad i do 20 cm). Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm duljine. Pulpa je gusta, bijela s izraženim ugodnim mirisom i okusom. Ova sorta raste u mješovitim šumama breze i bora od srpnja do kraja rujna. Prije nego krenete tražiti mliječne gljive, morate znati kako izgledaju i pripremiti se na činjenicu da ćete ih morati tražiti jer se skrivaju ispod lišća.

Uvjetno jestive gljive

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne toplinske obrade. Većinu ovih primjeraka prije početka kuhanja potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke namočiti i ispeći. Pogledajte popis gljiva koje pripadaju ovoj skupini:

izdanački šampinjon;
kapa od smrčka;
globularni sarkosom;
plava paučina;
lažna lisičarka;
ružičasti val;
bolesti štitnjače i drugi.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim i listopadnim šumama. Promjer kapice je od 3 do 6 cm, obojen je u svijetlo narančastu boju sa smeđom nijansom i ima oblik lijevka. Meso lažne lisičarke je mekano, viskozno, bez izraženog mirisa i okusa. Zapisi narančasta boja, često, spušta se duž tanke žuto-narančaste stabljike. Lažna lisica Nije otrovna, ali može poremetiti probavu i ponekad ima neugodan drvenasti okus. Uglavnom se jedu klobuci.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola, itd. Kapica volyanka ima oblik lijevka s udubljenom sredinom, boja je ružičasto-narančasta, promjer je do 10 cm. je cilindričan, sužava se prema dnu, duljine do 6 cm. Pulpa trube je krhka, bjelkaste boje, ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u skupinama) od kraja srpnja do sredine rujna.

Boja ovog eukariotskog organizma ovisi o njegovoj starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi, a s godinama postaju svjetliji. Kapica smrčka nalikuje Orah, sav prošaran neravnim prugama, borama, sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je poput vate sa specifičnim vlažnim mirisom. Smrčak raste u vlažnom tlu, pored potoka, jaraka i vode. Vrhunac berbe događa se u travnju-svibnju.

Malo poznate jestive gljive

Postoje razne vrste jestivih gljiva, a kada dođete u šumu morate znati koje se od njih mogu smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije "tihog lova" svakako proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Postoje tako rijetki primjerci da nije odmah jasno što su - otrovni, nejestivi ili sasvim prikladni za hranu. Evo popisa nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

kabanica;
govornik lijevka;
ljubičasti red;
češnjak;
golub bukovača;
runasta ljuska;
Poljska gljiva;
sivi red (pijetao);
bijeli balegar i drugi.

Zovu je još i kestenova gljiva ili pan gljiva. Izvrsnog je okusa pa je vrlo cijenjen u kulinarstvu. Klobuk mahovine je poluloptast, konveksan, promjera od 5 do 15 cm, a na kiši postaje ljepljiv. Gornja boja je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama postaje zlaćan i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična i prema dnu se može sužavati ili širiti. Pulpa je gusta, mesnata, ugodnog mirisa na gljive. Kestenov zamašnjak raste na pjeskovitim tlima ispod crnogoričnih stabala, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi predstavljeni su u nekoliko vrsta: gumena ljuska, vatrena ljuska, zlatna ljuska i drugi. Rastu u obiteljima na mrtvim i živim deblima, na panjevima, korijenju, u udubljenjima i imaju ljekovita svojstva. Često se ljestvica može naći ispod smreke, jabuke, breze ili aspen. Klobuk je konveksan, mesnat, promjera od 5 do 15 cm, žuto-medene boje, meso je blijedo. Noga je do 2 cm debela i do 15 cm visoka, jednobojna, ljuskava, na mladim primjercima s prstenom. Pahuljica buha sadrži tvar koja se koristi za liječenje gihta.

Drugi naziv je uobičajena biljka truleži. Kapica je konveksnog oblika, s godinama postaje ravna, promjera do 3 cm.Boja krune je žuto-smeđa, svijetla na rubovima, površina je gusta i gruba. Meso biljke češnjaka je blijedo i ima bogat miris po češnjaku, po čemu je i dobila ime. Kako se gljiva suši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u podnožju, prazna iznutra. Obične trule biljke rastu u velikim obiteljima u različitim šumama, birajući suho pjeskovito tlo. Vrhunac rasta je od srpnja do listopada.

Čak i iskusni ljubitelji "tihog lova" ne uzimaju ih uvijek, i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Promjer kapice je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu je rupa za spore. Pulpa kišnice je gusta, ali u isto vrijeme ukusna, sočna i postaje meka s godinama. Mlade gljive na površini klobuka imaju bodlje koje se s vremenom isperu. Noga je mala, visoka od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Pahuljice rastu u cijelim skupinama u parkovima i na travnjacima, vrhunac berbe je od lipnja do listopada.

Video

Što može biti bolje od ljetne šetnje šumom? Čuju se glasovi nevidljivih ptica, pluća se pune kisikom. Ali hodanje bez cilja nije zabavno. Bolje je uzeti košaru i otići u berbu gljiva. Borova šuma dobro propušta sunčevu svjetlost, što omogućuje dobro zagrijavanje tla. Zahvaljujući tome, gljive u borovoj šumi nisu manje raznolike nego u šumama koje se sastoje od listopadnog drveća.

Gljive crnogoričnih šuma

Za razliku od zelenih biljaka, gljive nemaju klorofil i stoga nisu u stanju samostalno proizvoditi hranjivim tvarima. Zbog toga su prisiljeni tražiti alternativne izvore hrane. Postoje dva takva izvora: prvo, to je humus od mrtvih biljaka; drugo, to su tvari iz korijena drveća. A ako je s prvim izvorom sve vrlo jednostavno, onda drugi zahtijeva objašnjenje.

Većina ljudi je navikla da nešto što raste na zemlji smatra gljivom. Ali sve je mnogo kompliciranije. Gljiva je samo nadzemni dio micelija. Većina se nalazi pod zemljom i predstavljena je u obliku gusto razgranatih tankih niti micelija. Neki micelij smatraju korijenjem, ali to nije baš korijenje u uobičajenom smislu. Iako micelij također obavlja funkcije korijenskog sustava.

Raznolikost vrsta gljiva u borovoj šumi ovisi o njezinoj starosti. Što je šuma mlađa, to micelij lakše urasta u korijenje drveća. U dvogodišnjoj borovoj šumi kasno ulje već može rasti. Rast počinje u svibnju, ali najveću aktivnost ima u lipnju. Može se otkriti malim tuberkulama koje podižu pale iglice. Plodnost se nastavlja tijekom ljeta. Ako su uvjeti povoljni, tada u jednoj sezoni možete žeti od tri do šest žetvi. Nakon petnaest godina aktivnost uljane ploče slabi, a na njeno mjesto dolaze nove vrste gljiva.

Uz vrganje u šumi se nalaze i sljedeće vrste:

Najraznovrsnija paleta gljiva šuma borova u razdoblju od 15 do 40 godina. Pogotovo ako u šumi osim borova ima i uvrštavanja listopadnog drveća. Breze će oduševiti berače gljiva s vrganjem, jasikom, russulom i volzhankom. Ako ima hrasta, onda se može pojaviti i hrastova verzija vrganja, kao i brojne sorte mliječnih gljiva, crne mliječne gljive, bijele mliječne gljive i mnoge druge vrste mliječnih gljiva. Brda prošlogodišnjeg opalog lišća pokazat će vam gdje tražiti mliječne gljive. Odrastaju kao obitelji. Stoga, ako se pronađe jedna mliječna gljiva, ne biste trebali žuriti na novo mjesto. Ako pažljivo pogledate oko sebe, možda ćete pronaći i ostale njegove rođake.

Nažalost , osim jestivih gljiva, šuma sadrži mnogo otrovnih. To uključuje:

smrtna kapa;
panter, toadstool i crvena muhara;
lažna medonosna gljiva.

Nakon što bor dosegne svoju četrdesetu obljetnicu, broj gljiva u njemu počinje se stalno smanjivati. I postoje tri glavna razloga za to: prvo, krošnje stabala postaju deblje, a svjetlost slabo prodire kroz njih i ne zagrijava dovoljno tlo; drugo, šumsko tlo se zgusne, što također sprječava zagrijavanje tla; treće, miceliju postaje teže prodrijeti korijenski sustav zbog svog ogrubljivanja. Povrh toga, stare šume upijaju mnogo vlage.

Što tražiti u šumi smreke

Za razliku od borovih šuma, u čistim smrekovim šumama ima manje gljiva. A to se objašnjava gustoćom krunica smreke. U mladoj šumi smreke uz smrekovu kamilicu može rasti i borova inačica iste kamilice. Smrekova inačica vrganja nalazi se u srednjovječnim šumama. I također govornici, raste u velikim skupinama. Mogu se naći neke sorte russule. U starijim šumama postoji mogućnost pronalaska žute mliječne gljive.

Bez otrovni predstavnici bila je prisutna i obitelj gljiva. Kraljevska muhara sa žuto-narančastim klobukom i brojnim paučinama najupečatljiviji su predstavnici nejestivih gljiva.

Neće biti potpuno bez razmišljanja ili branja gljiva. Svi oni imaju podzemni dio, koji su male sićušne niti epitela. Gljive nisu u stanju proizvoditi klorofil kao biljke, pa su jako ovisne o njemu okoliš. Upravo iz trulog lišća i raspadajućih ostataka živih bića konzumiraju sve potrebne tvari za rast i razvoj. Bogate su organskim tvarima.

U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih se može jesti. Energetska vrijednost proizvod je nizak, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Kemijski blizu povrtne kulture, unatoč činjenici da je skup aminokiselina sličan proizvodima životinjskog podrijetla.

Koje gljive rastu pod borovima? To su šafranike, svinuške, russula, poljski šampinjoni, vrganji, zelenice, mokrukha i muharice. U smrekovim šumama možete pronaći vrganje, leptirke, smrekove gljive, češnjevke, šumske šampinjone, mliječne gljive i žute mliječne gljive.

Bijela borova gljiva

Najčešće, na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke, odgovor je "bijele". Ovo plodište ima mnogo sinonima: vrganj, borov vrganj.

Njegov klobuk može doseći 20 cm u promjeru, pretežno vinsko crvene ili smeđe boje. Noga ima natečen izgled i slične je boje kao i kapa, ali svjetlije nijanse. Pulpa pri rezanju ne potamni, već je uvijek bijela.

Gljiva se može naći u zamračenim i jako osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utječe na prinos. Može donositi plodove pojedinačno ili u skupinama.

Sakupljanje gljiva odvija se u ljetno-jesenskom razdoblju. Najveći urod ostvaruje se krajem kolovoza. U nekim regijama postoje primjerci težine do 1 kg. Berači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zahvaćene ličinkama i imaju delikatniji okus.

Vrganji se mogu pripremati na bilo koji način: prženi, ukiseljeni, sušeni. U nekim krajevima salate se začinjavaju svježim vrganjima.

Ryzhik

Camelina je jedna od onih gljiva koje rastu ispod bora i smreke. Razlikuju se po kapici narančaste ili crveno-narančaste boje. Smrekova deva ima žućkastu ili lila-zelenkastu nijansu. Plodne jedinke ove vrste prekrivene su sluzi. Kad ga režete ili dodirnete, pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.

Najbolje se osjeća na mjestima gdje raste mahovina, postoje male humke, a također u blizini brusnica i borovnica.

Vrsta bora najčešće se nalazi u sušnijim predjelima šume, na manjim brežuljcima u blizini mladih borova.

Gljiva je najprikladnija za mariniranje i prženje u kiselom vrhnju.

Mosswort

Izvana, gljiva izgleda kao stara bijela. U našim krajevima prevladava zelena mahovinska muha. Baršunasta kapa s vremenom poprima zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i rubovima cesta.

Gljiva ima izražen voćni okus i jede se kuhana ili pržena.

Ako razgovaramo o tome koje gljive rastu pod borovima, onda one uključuju "rođaka" zamašnjaka - poljsku gljivu. Izgledom jako podsjeća na bijelu. Kapica može doseći 15 cm u promjeru, baršunasta, smeđa ili smeđa. Na rezovima se pojavljuje plava boja, a samo meso je bijelo, žućkaste nijanse. Gljiva se može pripremati na bilo koji način, poznata osoba put.

Maslac

Uljarica je naziv za veliku skupinu gljiva iz porodice vrganja (Boletaceae), koja broji oko 40 predstavnika. Glavna razlika između obitelji je da svi njezini predstavnici imaju masnu kapu.

Možda ova vrsta vodi na popisu gljiva koje rastu pod borovima u našoj zemlji. Iako ih ima u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama s umjerenom klimom.

U našim šumama prevladavaju obična i jesenska uljarica. Kapica gljive ima malu izbočinu u sredini. Boja je obično smećkasta, ali postoje primjerci smeđe ili maslinaste nijanse. Kora se lako skida s gljive, unutra je meka i sočna pulpa, žućkaste boje.

Uljač se dobro osjeća u blizini mladih borova, ali se nalazi i u mješovite šume. Gljiva voli tlo s dobrom drenažom, odnosno pješčenjak. Za susjede prihvaća zelenu, lisičarku i russulu. Raste uglavnom u skupinama.

Plodonosi gotovo tijekom cijele tople sezone, od srpnja do listopada, glavna stvar je to atmosferska temperatura bila iznad 18 stupnjeva. Kada temperatura padne na -5, rast gljiva potpuno prestaje.

Kategorija gljiva koje rastu pod borovima uključuje ljetne i zrnaste leptire. Razlike od jeseni i obični tip malo, boja klobuka je oker-žuta. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.

Gruzd

Ova obitelj gljiva uključuje nekoliko vrsta. To su gorke mliječne gljive ili gorke gljive, crne mliječne gljive ili chernukha gljive. Preferira šumska tla. Može rasti u šumama smreke i bora, šumarcima breza i područjima gdje ima lijeske.

Klobuk jagorčevine obično ne prelazi 8 cm, sličan je lijevku, stručak je visok, do 10 cm, promjera do 1,5 cm Boja klobuka i peteljke je ista, crvenkastosmeđa.

Šešir černuke može doseći 20 cm u promjeru i maslinasto-smeđe je boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - do 2,5 cm u promjeru.

Iako ove vrste spadaju u kategoriju gljiva koje rastu pod borovima (fotografije se nalaze u članku), ipak su uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju usklađenost s određenom tehnologijom pripreme. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili kuhanja.

Russula

U crnogorične šume Postoje russule koje imaju neobično veliki sastav vrsta. Boja kapa je nevjerojatna: od smeđe i crvene do zelene i ljubičaste nijanse. Ali struktura kapice je vrlo krhka. Russulas se nazivaju i "najdemokratskijim" gljivama: rastu u šumarcima smreke i bora, listopadnim šumama i pustarama. Mogu donositi plodove u hladnim i vrućim godišnjim dobima, ovisno o podvrsti.

Uglavnom se russule prže ili kuhaju, suše, jer nisu prikladne za kiseljenje zbog svoje krhke strukture.

Pravila berbe

Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima puno fotografija, gotovo svaki dom ima knjigu o gljivama. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:

Branje gljiva okolo autoceste a željezničke pruge su zabranjene. Postoji veliki rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne smijete ih kušati, pogotovo ne dopustiti djeci.
Pažljivo pregledajte gljive: ne smiju biti oštećene ili imati crvotočine. Kad opet dođeš kući, osvrni se oko sebe ubrano, bacite oštećene primjerke.
Nemojte izvlačiti gljivu zajedno s micelijem. Ako to učinite, nakon nekoliko tjedana na ovom mjestu neće biti novih gljiva.

Ako imate i najmanju sumnju, npr. je li gljiva nepoznate vrste, bacite je. Sretan miran lov.

Najbolji način da naučite prepoznavati jestive i nejestive gljive- je da se upoznate s njihovim imenima, opisima i fotografijama. Naravno, bolje je nekoliko puta prošetati šumom s iskusnim beračem gljiva ili pokazati svoj ulov kod kuće, ali naučite razlikovati pravi od lažne gljive svima treba.

U ovom članku pronaći ćete nazive gljiva poredane abecednim redom, njihove opise i fotografije koje kasnije možete koristiti kao vodič za uzgoj gljiva.

Vrste gljiva

Raznolikost vrsta gljiva je vrlo široka, pa postoji stroga klasifikacija ovih šumskih stanovnika (slika 1).

Dakle, prema jestivosti dijele se na:

Jestivo (bijeli, vrganji, šampinjoni, lisičarke i dr.);
Uvjetno jestive (dubovik, zelenka, veselka, mliječna gljiva, lin);
Otrovni (sotonski, toadstool, muhara).

Osim toga, obično se dijele prema vrsti dna kapice. Prema ovoj klasifikaciji, oni su cjevasti (izvana podsjećaju na poroznu spužvu) i lamelarni (na iznutra kape su jasno vidljive ploče). U prvu skupinu spadaju vrganj, vrganj, vrganj i jasika. Drugi uključuje šafranike, mliječne gljive, lisičarke, medalice i russula. Smrčci se smatraju zasebnom skupinom u koju spadaju smrčci i tartufi.

Slika 1. Klasifikacija jestivih sorti

Također je uobičajeno podijeliti ih prema hranjiva vrijednost. Prema ovoj klasifikaciji, oni su četiri vrste:

Budući da postoji toliko vrsta, dat ćemo nazive najpopularnijih sa njihovim slikama. Najbolje jestive gljive s fotografijama i nazivima dane su u videu.

Jestive gljive: fotografije i imena

Među jestive sorte spadaju one koje se mogu slobodno jesti svježe, sušene i kuhane. Imaju visoku kvalitetu okusa, a jestivi primjerak u šumi možete razlikovati od nejestivog po boji i obliku plodnog tijela, mirisu i nekim karakterističnim osobinama.

Slika 2. Popularno jestive vrste: 1 - bijela, 2 - bukovača, 3 - bukovača, 4 - lisičarke

Nudimo popis najpopularnijih jestivih gljiva s fotografijama i nazivima(Slika 2 i 3):

Bijela gljiva (vrganj)- najviše vrijedan nalaz za berača gljiva. Ima masivnu svijetlu stabljiku, a boja klobuka može varirati od krem do tamno smeđe, ovisno o području rasta. Kad se prelomi, meso ne mijenja boju i ima laganu orašastu aromu. Ima ga u više vrsta: breza, bor i hrast. Svi su slični po vanjskim karakteristikama i prikladni su za hranu.
bukovača: kraljevski, plućni, rogač i limun, raste uglavnom na drveću. Štoviše, možete ga sakupljati ne samo u šumi, već i kod kuće, sijanjem micelija na trupce ili panjeve.
Volnushki, bijele i ružičaste, imaju kapu pritisnutu u sredini, čiji promjer može doseći 8 cm.Volushka ima slatki, ugodan miris, a na prijelomu plodno tijelo počinje lučiti ljepljivi ljepljivi sok. Mogu se naći ne samo u šumi, već i na otvorenim područjima.
Lisičarke- najčešće su jarko žute, ali ima i svijetlih vrsta (bijela lisičarka). Imaju cilindričnu nogu koja se širi prema gore, a klobuk nema ispravan oblik, lagano utisnut u sredinu.
Podmazivač Postoji i nekoliko vrsta (pravi, cedar, listopadni, zrnati, bijeli, žuto-smeđi, obojeni, crveno-crveni, crveni, sivi itd.). Najčešći se smatra pravi uljar, koji raste na pjeskovitim tlima u listopadnim šumama. Šešir je ravan, s malim kvržicom u sredini i karakteristična značajka- sluzava kožica koja se lako odvaja od pulpe.
Medene gljive livadne, jesenske, ljetne i zimske, spadaju u jestive sorte koje se vrlo lako sakupljaju, jer rastu u velikim kolonijama na deblima i panjevima. Boja medene gljive može varirati ovisno o području rasta i vrsti, ali u pravilu njezina nijansa varira od krem do svijetlosmeđe. Značajka jestive medene gljive - prisutnost prstena na stabljici, koji lažni dvojnici nemaju.
Vrganj pripadaju cjevastim vrstama: imaju debelu stručak i pravilno oblikovan klobuk, čija se boja razlikuje ovisno o vrsti od krem do žute i tamnosmeđe.
Kapice od šafranskog mlijeka- svijetao, lijep i ukusan, koji se može naći u crnogoričnim šumama. Klobuk je pravilnog oblika, ravan ili ljevkast. Stručak je valjkast i gust, u boji klobuka. Pulpa je narančasta, ali kada je izložena zraku brzo pozeleni i počinje lučiti sok s izraženim mirisom borove smole. Miris je ugodan, a okus mesa blago ljut.

Slika 3. Najbolje jestive gljive: 1 - leptir, 2 - gljive medarice, 3 - gljive jasike, 4 - šafranike

U jestive sorte ubrajaju se i šampinjoni, shitake, russula, tartufi i mnoge druge vrste koje beračima gljiva nisu toliko zanimljive. Međutim, treba imati na umu da gotovo svaka jestiva sorta ima otrovnu kopiju, čija ćemo imena i značajke razmotriti u nastavku.

Uvjetno jestivo

Uvjetno jestivih sorti ima nešto manje, a za konzumaciju su prikladne tek nakon posebne toplinske obrade. Ovisno o sorti, mora se ili dugo kuhati, povremeno mijenjajući vodu, ili jednostavno potopiti u čistu vodu, iscijediti i kuhati.

Najpopularnije uvjetno jestive sorte uključuju(Slika 4):

Gruzd- sorta s gustom pulpom, koja je sasvim prikladna za jelo, iako se u zapadnim zemljama mliječne gljive smatraju nejestivim. Obično se namaču kako bi se uklonila gorčina, zatim se sole i kisele.
Red zelena (zelenica) razlikuje se od ostalih po izraženoj zelenoj boji stabljike i klobuka, koja ostaje i nakon toplinske obrade.
Smrčci- uvjetno jestivi primjerci s neobičnim oblikom kapice i debelom stabljikom. Preporuča se jesti ih tek nakon pažljive toplinske obrade.

Slika 4. Uvjetno jestive vrste: 1 - mliječna gljiva, 2 - zelenka, 3 - smrčak

Neke vrste tartufa, russula i muhara također se svrstavaju u uvjetno jestive. Ali postoji jedna stvar važno pravilo, kojih se treba pridržavati prilikom sakupljanja bilo kojih gljiva, uključujući uvjetno jestive: ako imate čak i male sumnje u jestivost, bolje je ostaviti ulov u šumi.

Nejestive gljive: fotografije i imena

U nejestive spadaju vrste koje se ne jedu zbog opasnosti po zdravlje, lošeg okusa i pretvrdog mesa. Mnogi članovi ove kategorije potpuno su otrovni (smrtonosni) za ljude, dok drugi mogu izazvati halucinacije ili blagu bolest.

Vrijedno je izbjegavati takve nejestive primjerke(sa fotografijama i imenima na slici 5):

Smrtna kapa- najopasniji stanovnik šume, jer čak i mali dio može uzrokovati smrt. Unatoč činjenici da raste u gotovo svim šumama, prilično ga je teško susresti. Izvana je apsolutno proporcionalan i vrlo atraktivan: mladi primjerci imaju sferičnu kapu s blagom zelenkastom nijansom, s godinama postaje bijela i izdužuje se. Blijedi gnjurci često se miješaju s mladim plutajućim gnjurcima ( uvjetno jestive gljive), šampinjone i russulu, a budući da jedan veliki primjerak lako može otrovati nekoliko odraslih jedinki, ako postoji i najmanja sumnja, bolje je ne stavljati sumnjiv ili sumnjiv primjerak u košaru.
Crvena muhara, vjerojatno je svima poznato. Vrlo je lijepa, sa jarko crvenom kapicom prekrivenom bijelim mrljama. Može rasti pojedinačno ili u skupinama.
sotonistički- jedan od najčešćih dvostrukih vrganji. Lako se razlikuje po svijetlom klobuku i jarko obojenoj nozi, što nije tipično za vrganje.

Slika 5. Opasne nejestive vrste: 1 - žabokrečina, 2 - crvena muhara, 3 - sotonska gljiva

Zapravo svi jestivo dvostruko Tamo je lažni dvostruki, koji se maskira u pravi i može završiti u košarici neiskusnog ljubitelja tihog lova. No, zapravo, najveća smrtna opasnost je blijedi gnjurac.

Bilješka: Ne samo da se plodna tijela blijedih žabokrečina smatraju otrovnima, već čak i njihov micelij i spore, stoga je strogo zabranjeno čak ih staviti u košaru.

Većina nejestivih vrsta uzrokuje bolove i simptome u želucu teška trovanja, a dovoljno je da osoba pruži liječničku pomoć. Osim toga, mnoge nejestive sorte imaju neprivlačan izgled i niske kvalitete okusa, pa ih možete pojesti samo slučajno. Međutim, uvijek biste trebali biti svjesni opasnosti od trovanja i pažljivo pregledati sav plijen koji donesete iz šume.

Najopasnije nejestive gljive detaljno su opisane u videu.

Glavna razlika između halucinogenih droga i drugih vrsta je u tome što imaju psihotropni učinak. Njihovo djelovanje umnogome je slično opojnim tvarima, stoga je njihovo namjerno skupljanje i uporaba kažnjivo kaznenom odgovornošću.

Uobičajene halucinogene vrste uključuju(Slika 6):

Fly agaric crvena- čest stanovnik listopadnih šuma. U davna vremena tinkture i dekocije iz njega korištene su kao antiseptik, imunomodulator i opojno sredstvo za razne rituale među narodima Sibira. Međutim, nije preporučljivo jesti ga, ne toliko zbog halucinacionog učinka, koliko zbog teškog trovanja.
Stropharia sranje je dobio ime po tome što raste izravno na hrpama izmeta. Predstavnici sorte su mali, sa smeđim kapama, ponekad sa sjajnom i ljepljivom površinom.
Paneolus campanulata (šupak u obliku zvona) također raste uglavnom na tlima gnojenim stajskim gnojem, ali se može naći i jednostavno na močvarnim ravnicama. Boja klobuka i peteljke je od bijele do sive, meso je sivo.
Stropharia plavo-zelena preferira panjeve crnogorično drveće, raste na njima pojedinačno ili u skupinama. Nećete ga moći slučajno pojesti jer je vrlo neugodnog okusa. U Europi se ova strofarija smatra jestivom i čak se uzgaja na farmama, dok se u SAD-u smatra otrovnom zbog nekoliko smrtnih slučajeva.

Slika 6. Uobičajene halucinogene varijante: 1 - crvena muhara, 2 - strofarija, 3 - paneolus u obliku zvona, 4 - plavo-zelena strofarija

Većina halucinogenih vrsta raste na mjestima gdje se jestive vrste jednostavno neće ukorijeniti (pretjerano močvarna tla, potpuno truli panjevi i hrpe gnoja). Osim toga, mali su, uglavnom na tankim nožicama, pa ih je teško zamijeniti s jestivim.

Otrovne gljive: fotografije i imena

Sve otrovne vrste su na ovaj ili onaj način slične jestivim (slika 7). Čak smrtonosna blijedi gnjurac, osobito mladi primjerci, mogu se zamijeniti s russulom.

Na primjer, postoji nekoliko dvojnika vrganja - Le Gal vrganja, lijepog i ljubičastog, koji se od pravih razlikuje po presvijetloj boji stabljike ili klobuka, kao i neugodan miris pulpa. Postoje i sorte koje se lako mogu zamijeniti s medenim gljivama ili russulom (na primjer, fiber i govorushka). Žuč je slična bijeloj, ali njezina pulpa ima vrlo gorak okus.

Slika 7. Otrovni dvojnici: 1 - ljubičasti vrganj, 2 - žučna gljiva, 3 - kraljevska muhara, 4 - žuti šampinjon

Postoje također otrovni dvojnici medene gljive, koje se od pravih razlikuju odsustvom kožne suknje na nozi. Otrovne sorte uključuju muhare: toadstool, panther, crvena, kraljevska, smrdljiva i bijela. Paučine se lako maskiraju u russule, šafranove klobuke ili vrganje.

Postoji nekoliko vrsta otrovnih šampinjona. Na primjer, žutu koru lako je zamijeniti s običnim jestivim primjerkom, ali kada se kuha, daje izražen neugodan miris.

Neobične gljive svijeta: imena

Unatoč činjenici da je Rusija doista zemlja gljiva, vrlo neobični primjerci mogu se naći ne samo ovdje, već i diljem svijeta.

Nudimo vam nekoliko opcija za neobične jestive i otrovne sorte s fotografijama i imenima(Slika 8):

Plava- svijetla azurna boja. Pronađen u Indiji i Novom Zelandu. Unatoč činjenici da je njegova toksičnost malo proučena, ne preporučuje se jesti.
Zub koji krvari- vrlo gorka sorta koja je teoretski jestiva, ali neprivlačna izgled i loš okus čine ga neprikladnim za hranu. Nađeno u Sjeverna Amerika, Iran, Koreja i neke europske zemlje.
ptičje gnjezdo- neobična novozelandska sorta koja svojim oblikom podsjeća na ptičje gnijezdo. Unutar plodnog tijela nalaze se spore koje se šire uokolo pod utjecajem kišnice.
Češljasta kupina pronađen i u Rusiji. Okusom je sličan mesu račića, a izgledom podsjeća na hrpu dlaka. Nažalost, rijedak je i uvršten je u Crvenu knjigu, pa se uzgaja uglavnom umjetno.
Divovski golovac- daleki rođak šampinjona. Također je jestiv, ali samo mladi primjerci s bijelim mesom. Nalazi se posvuda u listopadnim šumama, poljima i livadama.
Đavolja cigara- ne samo vrlo lijepa, već i rijetka sorta koja se nalazi samo u Teksasu i nekoliko regija Japana.

Slika 8. Većina neobične gljive svijet: 1 - plavo, 2 - zub koji krvari, 3 - ptičje gnijezdo, 4 - češljana kupina, 5 - ogromna tolstoglava glava, 6 - vražja cigara

Drugim neobičnim predstavnikom smatra se cerebralni tremor, koji se nalazi uglavnom u umjerena klima. Ne možete ga jesti, jer je smrtonosno otrovan. Pružili smo daleko od potpunog popisa neobičnih sorti, budući da se primjerci nalaze diljem svijeta. čudan oblik i boje. Nažalost, većina ih je nejestiva.

Pregled neobične gljive svijet je prikazan u videu.

Pločasti i cjevasti: nazivi

Sve gljive se dijele na lamelarne i cjevaste, ovisno o vrsti pulpe na klobuku. Ako podsjeća na spužvu, cjevast je, a ako se ispod klobuka vide pruge, onda je tanjurast.

Najviše poznati predstavnik cjevasti se smatra bijelim, ali u ovu skupinu spadaju i vrganj, vrganj i vrganj. Pločastog su možda svi vidjeli: to je najčešći šampinjon, ali među plosnatim sortama ima najotrovnijih. Među jestivim predstavnicima su russula, šafranike, medanice i lisičarke.