Gljiva slična vrganju s ružičastim mesom. Opis obične gljive vrganj: gdje raste, kako sakupljati

Od sredine ljeta do kasne jeseni tisuće berača gljiva hrle u šume kako bi utažili svoju žeđ za sakupljanjem gljiva. Mnogi ljudi ne idu u šumu čak ni tražiti gljive, već samo zadovoljiti svoju žudnju za prirodnim ljepotama i osamom s prirodom.

Međutim, ne smijemo zaboraviti da u šumama postoje opasnosti. Kao prvo govorimo o o otrovnim gljivama koje se vješto maskiraju u svoje jestive dvojnike. Uzmimo, na primjer, lažni vrganj. Kako ga razlikovati od normalna gljiva? Da biste to učinili, morate znati kako izgleda pravi vrganj.

Izgledom je obična gljiva diskretne boje. Šešir je najčešće sivkast bijela. Noga je zadebljana, širi se prema dolje, a bojom vrlo podsjeća na deblo breze. Jako važno! Pulpa ne mijenja boju čak ni kada se izreže! A sada - lažni vrganj.

Često se naziva "žučna gljiva". Izgledom gotovo savršeno kopira svoj jestivi pandan. Ista noga, a šešir je gotovo iste boje. Dovoljno ju je samo popržiti ili prokuhati da u potpunosti osjetite svu dubinu učinjene pogreške: okus gljive je opor i užasno gorak. Nije teško razumjeti zašto je lažni vrganj nazvan "žuč".

Kako možete uočiti razliku?

Postoji 100% "jamstvo kvalitete". nikada neće biti crvljive (iznimka su lisičarke koje u svakom slučaju nikad nisu crvljive). Ako se to dogodi krajem ljeta, vrijeme je prilično suho, ali je gljiva iznenađujuće čista, onda je to razlog za razmišljanje o tome. Ako su i sve susjedne gljive (osobito ne one najmlađe) također potpuno čiste, onda se gotovo sigurno radi o lažnom vrganju.

Nakon testa na crvotočnost, pažljivo pogledajte nogu. Obje gljive imaju slične boje, ali nejestiva verzija ima "bogavi" uzorak, a ne kao deblo breze. Iskusni berači gljiva kažu da "žučna gljiva" ima boju na stabljici koja podsjeća na kapilarnu mrežu.

Nije baš ukusno, ali bolje je izgubiti apetit odmah, a ne nakon prve žlice s ljubavlju pripremljenog jela koje je postalo nejestivo.

"Stvari od šešira"

Nakon temeljitog pregleda donjeg dijela, možete početi raditi na kapici. Bilješka! Pravi vrganj nikada, ni pod kojim uvjetima, neće imati ružičastu donju stranu. Ako primijetite čak nijansu ružičaste, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

Na vrhu, kapa "lažnjaka" gotovo uvijek ima barem malu, ali prilično primjetnu nijansu zelene boje. Normalna gljiva to nema. Takva "vrganj" (fotografija je lažna verzija) sigurno će vas "oduševiti" odvratnim okusom pokvarenog jela.

Ako ni nakon ovoga niste sigurni, samo opipajte čep. "Plemenita" baršunasta površina ukazuje na krivotvorinu. Kako izgleda normalan vrganj? Gljiva uvijek ima ravnu i glatku površinu klobuka. Posljednji "dodir" je odlomiti komad od njega. Ako je na prijelomu ružičasta, onda ispred vas

Za kraj, dopustite nam jedan univerzalan savjet. Zapamtiti! Ako u bilo što sumnjate, nikada, ni pod kojim uvjetima, ne uzimajte gljivu! Gore opisana opcija je najblaži slučaj, prepun samo pokvarene večere. Isti nema neugodan okus, ali je njegova upotreba gotovo uvijek smrtonosna.

Koje se gljive mogu sakupiti u brezovom šumarku? Naravno, vrganji. Ime govori samo za sebe. Vole rasti ispod ovih domaćih stabala. Važno je napomenuti da je naziv skupni, odnosi se na više vrsta gljiva. Sve one pripadaju jednom rodu - Abaceae. Gljive uključene u ovu skupinu imaju jednu glavnu razliku koja ih ujedinjuje. Ovo je boja kapice i ima smeđe nijanse.

Opis

Ukupno postoji gotovo 40 vrsta ove gljive. Ali ne rastu svi ovdje. Najčešće vrste vrganja u našoj zemlji mogu se smatrati: obični, oštri, ružičasti, sivi, raznobojni. Svaka od ovih gljiva osjeća se sjajno uz breze, s kojima tvore mikorizu. No, vrganji se mogu naći i ispod drugog drveća - jasike, topole. Najčešće takve gljive rastu na mjestima koja su dobro zagrijana suncem, ali se tlo ne isušuje mnogo.

Pogledajmo pobliže glavne sorte vrganja:

Obični

Šešir mu je smeđe boje s crvenkastom nijansom. Njegova površina je blago sluzava i počinje sjajiti na suhom vremenu. Odrasla gljiva ima klobuk koji podsjeća na jastuk, dok mlada gljiva nalikuje konveksnoj polukugli. Promjer može doseći 15 cm.Noga ponekad naraste do 17 cm u visinu i doseže 4 cm u širinu.Lagano se širi prema dnu, a boja može biti bijelo-krem i s vremenom postaje sivkasta, oker. Kada se reže, bijelo meso vrganja može poprimiti ružičastu nijansu.

Sivo

Ova gljiva ima još jedno ime - grab. Sličnih je karakteristika, ali mu je klobuk tamniji i smeđe-maslinaste, sivkaste nijanse. Njegova površina ima neravnine, nabore i sklona je pucanju kada se osuši. Noga je u usporedbi s običnim vrganjem niža. Na njegovoj svijetloj površini uočavaju se smeđe ljuske. Pri rezanju meso postaje ljubičasto i na kraju pocrni.

Oštro

Voli rasti na pijesku i ilovači, pogotovo ako u blizini ima topola i aspensa. Na klobuku je dlakavost koja visi preko cjevčica. Kada je gljiva mlada, praktički se ne odvaja od peteljke. Površina klobuka je smeđa. Pulpa je također tamna; što je gljiva starija, to je tamnija. Noga ima ljuske i ima bajasti oblik. Kad se prereže, meso postaje ružičasto, a pri dnu stabljike postane lila.

Kada skupljati

Gljive vrganje ponekad se nazivaju i "šiljasti vrganji" ili "seneni vrganji". I sve zato što se ove gljive pojavljuju u vrijeme kada se sijeno počinje kositi, a raž već zore na poljima. U to vrijeme počinju cvjetati maline i rowan, a viburnum je prekriven bijelom bojom. Lipanj je. Vrganje tada možete sakupljati cijelo ljeto i u jesen.

Gdje raste

Prve gljive treba tražiti na otvorenim površinama. Rubovi i čistine koje dobro grije sunce - to su mjesta za traženje vrganja. Što se tiče drveća, sve je jasno iz imena gljive. Mogu rasti u gustim šumama, često mješovitim. Vrganji su također odabrali male šumarke, a mogu se naći i ispod pojedinačnih stabala.

Ova se gljiva odlično osjeća u različitim klimatskim uvjetima. Čak se skupljaju u tundri, naravno, u blizini breza. Čak i ako su male građe, niske, što je tipično za arktičke šume. Glavni uvjet - korijenski sustav stabla breze Uostalom, ona je ta koja daje hranu gljivama.

Lažni vrganj - opis

Kao većina jestive gljive, vrganj ima svoje dvojnike čija se uporaba ne preporučuje ili je strogo zabranjena. Pandan ovoj gljivi je lažni vrganj. Zove se žučna gljiva. Treba odmah reći da ju je prilično teško razlikovati od prave ukusne gljive. Ali vjerojatno.

Kapica žučne gljive ima slične nijanse, noga je također prekrivena ljuskama. Prva razlika koja pomaže razjasniti je ta žučna gljiva došao do tebe - okus kuhanog plijena. Činjenica je da je vrganj izrazito gorak, što govori i njegov drugi naziv. Ako čak i mala kriška dospije u lonac ili tavu, uništit će se cijela porcija.

Vanjski znakovi također mogu ukazivati ​​na to da ste pronašli lažni vrganj. Prvo, prava gljiva ima uzorak na stabljici koji podsjeća na stablo breze. Lažne ljestvice su drugačije raspoređene. Drugo, žučna gljiva ima vene na stabljici koje nalikuju ljudskim krvnim žilama.

Šešir je također drugačiji. Pravi vrganj ima neupadljivije nijanse. A lažni ima kapu s ciglom, zelenkastom ili svijetlo smeđom bojom. Ako primijetite zelenkaste nijanse na vrganju, ne biste ga trebali uzeti, najvjerojatnije je otrovna gljiva. Potrebno je to razmotriti odozdo. Ispod klobuka jestivi vrganj ima svijetlu, bjelkastu boju. Lažna gljiva ima ružičastu nijansu. Osim toga, odlikuje se baršunastom površinom klobuka i ružičastim mesom na prijelomu.

Vrlo je važno znati razlikovati prava gljiva od lažnog dvojnika, vaše zdravlje ovisi o tome.

Spoj

Vrganj sadrži mnoge korisne komponente. Prvo, sadrži uravnotežen protein koji sadrži leucin, tirozin, glutamin, arginin. Što se tiče vitamina, ova gljiva ih također sadrži. Naime, vitamini PP, B, D, E. Također se mogu razlikovati sljedeće komponente vrganja:

• Fosforna kiselina;
• Karoten;
• Željezo;
• kalcij;
• Natrij;
• Kalij.

Korisna svojstva

Jedno od pozitivnih svojstava ove gljive smatra se sposobnost uklanjanja toksina. To se događa zbog dijetalnih vlakana koja se nalaze u vrganju. Oni savršeno apsorbiraju sve negativno, a zatim se prirodno eliminiraju. Vrganji se mogu koristiti kao pomoćno sredstvo u liječenju:

• Bolesti živčanog sustava;
• Poremećaji u količini šećera u krvi;
• Patologije bubrega;
• Problemi s kožom;
• Bolesti sluznice.

Vrijedno je napomenuti da je gljiva korisna za mišićno-koštani sustav. Fosforna kiselina koja se nalazi u njemu aktivno sudjeluje u procesu izgradnje enzima. Dakle, ovaj je proizvod, kao što vidimo, prilično vrijedan u mnogim slučajevima.

Kako kuhati

Prije svega, morate znati da se vrganji mogu kuhati bez kuhanja. Međutim, kupljene gljive i gljive sakupljene na mjestima uz prometnice ipak je potrebno prokuhati. Koliko dugo kuhati također je kontroverzno pitanje. Neki samo prokuhaju, drugi kuhaju 20-30 minuta. Stručnjaci preporučuju kuhanje u prosjeku 40 minuta. Ovo će, naravno, osloboditi gljive mnogih kvaliteta okusa i korisnih mikroelemenata. Ali ovo će vas zaštititi.

Prije svega, morate očistiti svaku gljivu. Tijekom tog procesa odsiječe se tamno mjesto u blizini korijena, režu se klobuci kako bi se provjerilo ima li tamo insekata ili crva.

Ako su gljive još mlade, onda ih možete odmah pržiti, a da ih prethodno ne prokuhate. U ovom slučaju oni će biti čvršći. Ova metoda kuhanja izvrsna je, na primjer, za pripremu prženih vrganja s krumpirom. Gljive ostaju hrskave, a krumpir postaje mekan. Ako se gljive prethodno skuhaju bit će mekše.

Ako ih ne želite kuhati, vrganje možete potopiti u slanoj vodi do 20 minuta. To će pomoći u dezinfekciji vašeg plijena. Vrijeme prženja - ne više od 15 minuta.

Vrlo ukusno jelo– prženi vrganji s vrhnjem. Gljive je potrebno oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Prže se u tavi sa zagrijanim suncokretovim uljem 20 minuta. Kao rezultat, trebala bi se formirati zlatna korica. Zatim dodajte luk narezan na kolutiće i sve zajedno kuhajte još 5 minuta. Jedini začini koje trebate dodati su sol i papar. Pri kraju prženja u tavu se dodaje kiselo vrhnje, lagano umućeno s brašnom. Sve se to dinsta 10 minuta, uz stalno miješanje. To je sve - ukusni vrganji su spremni!

Da biste skuhali juhu od gljiva, trebate uzeti 5-6 velikih vrganja, za posudu od otprilike 4 litre. Gljive je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Da biste znali koje ćete komade dobiti u juhi, podijelite ih otprilike na 2. Odnosno, ako volite šnite od centimetar u juhi, onda režite one od 2 centimetra. Skuhat će se do pola.

Zatim kuhajte gljive u slanoj vodi na srednje jakoj vatri. Nakon što zavrije, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte gljive oko 20 minuta. Dok taj proces traje, možete pripremiti povrće. Ogulite, operite i naribajte srednju mrkvu. Također operemo i ogulimo 3 veća krumpira, narežemo na trakice. Veliki luk ogulite, operite i sitno narežite.

Kada se gljive kuhaju dovoljno vremena, morate provjeriti ima li juhe soli. Po potrebi dodajte, a zatim možete dodati povrće. Prvo bacite luk u tavu, nakon 5 minuta vrijeme je da dodate mrkvu, nakon iste količine - krumpir. Pjenu koja se stvara na površini juhe potrebno je stalno uklanjati. Na kraju možete dodati crni papar po ukusu.

Ovu juhu poslužite s kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim koprom. Prije toga se u svaki tanjir protisne ili sitno nasjecka po 1 režanj češnjaka. Dobar tek!

Marinovka je jedan od omiljenih načina pripreme gljiva za zimu, uključujući i vrganje. Kako biste ih učinili ukusnijima, poslužite se ovim receptom.

Prvo se gljive očiste i operu. Mlade se mogu ostaviti cijele ili razrezati na 2-3 dijela. Stare gljive se narežu na manje komade. Važno je uzeti u obzir da će se jako kuhati. Prilikom kuhanja potrebno je stalno skidati pjenu, posebno se jako stvara tijekom vrenja.

Možete kuhati dok gljive ne potonu na dno posude. Zatim se filtriraju, operu i napune svježom vodom. Sada morate kuhati još 10 minuta. Zatim možete dodati začine. U juhu se ulije 125 ml octa, ulije 40 g šećera i ista količina soli. Sve to na 1 litru vode. Pečurke s ovim začinima kuhajte još 25 minuta. Zatim možete dodati preostale sastojke - piment (10 kom.), lovorov list (2 kom.), klinčić (3 kom.).

Gotove gljive složiti u staklenke i preliti marinadom u kojoj su se kuhale. Vrganji se zarolaju limenim poklopcima, zatim pokriju dekom ili jaknom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih treba skloniti u hladnu prostoriju - na primjer podrum.

Ključ dobrog zamrzavanja gljiva je njihova pravilna priprema. Gljive vrganje potrebno je temeljito sortirati, odbacujući one zahvaćene truležima ili crvima. Zatim se gljive očiste od ostataka. Sada ih možete oprati. U tu svrhu koristi se Topla voda. Potrebno je isprati najmanje 3 puta. Tada je vrlo važno gljive dobro osušiti. Da biste to učinili, potrebno ih je raširiti u tankom sloju na upijajuću površinu - papirnatu salvetu ili pamučnu tkaninu.

Sada možete početi sa zamrzavanjem. Dakle, gljive možete zamrznuti u sirovom obliku. Potrebno je odabrati najmlađe, najmesnatije vrganje. Najbolje ih je posložiti na ravnu površinu i staviti u zamrzivač. Sada morate pričekati neko vrijeme dok svaka gljiva ne postane tvrda kao komad leda. Tek nakon toga ih možete sipati u vrećicu ili plastičnu posudu. Ako sve odjednom zamrznete, stavite u vrećicu, tada će se gljive zalijepiti i pretvoriti u čvrstu kvržicu. A s odvojenim zamrzavanjem, možete izliti onoliko gljiva koliko vam je potrebno, a ostatak poslati natrag u zamrzivač. Ne zaboravite, gljive ne možete ponovno zamrzavati!

Kuhane gljive možete i zamrznuti. Za to oguljene i nasjeckane vrganje kuhajte do 40 minuta, po mogućnosti u nekoliko voda, a između toga operite gljive. Zatim ocijedite vodu pomoću cjedila i osušite u njoj. Sada se gljive mogu staviti u posude ili vrećice. Ali opet slijedite porcije kako ne biste morali ponovno zamrzavati dodatne vrganje.

Neke se domaćice smrzavaju i pržene gljive. Da biste to učinili, samo trebate pržiti vrganje u suncokretovom ulju do stupnja koji želite.

Tihi lov. Branje gljiva akcijskom kamerom. Bijeli vrganj, vrganj, vrganj: video

Vrganji su ukusni, a i zdravi. Uživajte u njima, ali pazite da vas lažni vrganji ne prevare!

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim blagotvornim svojstvima. Jela od gljiva lako se pripremaju i ispadaju nevjerojatno ukusna.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim blagotvornim svojstvima.

Ovo je jedna od najčešćih i najvrjednijih gljiva koje se mogu naći u Rusiji i zemljama ZND-a. Pripada rodu Leccinum (drugi naziv je Obabok) iz porodice vrganja (poznati predstavnici su vrganji), u koju spadaju i vrganji.

To su prilično velike gljive (promjera klobuka do 20 cm) s dobro izraženim dijelovima - stručkom i klobukom. Šešir je okrugao, raširen ili poluloptast, nema sjaja, ugodan je na dodir (baršun). Boja mu je vrlo različita: od svijetlo mliječne do tamno smeđe, sive pa čak i crne. Što je vrganj stariji, to je tamniji. Stručak je ravan, ali uz micelij malo zadeblja. Na njemu su vidljive kontrastne ljuske: bijele ili crne.

Rastu prilično brzo(do 3-4 cm dnevno), oni najranije sazrijevaju svoju maksimalnu duljinu do 6. dana. Nakon toga pulpa postaje vodenastija i pojavljuje se sluz, što postaje izvrstan mamac za crve. Nakon još 4-5 dana, gljiva umire.

Gljiva se u narodu naziva vrganj, brezov vrganj, obabok ili crnjak.

Vrganj je jedna od najčešćih i najvrjednijih gljiva koje se mogu naći u Rusiji i zemljama ZND-a

Gdje raste vrganj?

Kao što možete vidjeti iz imena, koje je gljiva dobila s razlogom, ona tvori mikorizu s brezama, pa se često nalazi u njihovoj blizini. Gotovo sve vrste vole svijetla mjesta otvorena suncu. Pojavljuje se u lipnju nakon cvjetanja trešnje, nestaje u listopadu ili studenom.

Preferira šumsko-stepske zone, ali se osjeća dobro čak iu tundri pored patuljastih breza. Takvi se pojedinci u šali nazivaju brezovim gljivama, jer su često mnogo viši od ovih biljaka.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima: Euroaziji i Americi.

Gdje i kako sakupljati vrganje (video)

Jestiva vrsta vrganja

Sve vrste roda Leccinum su jestive, malo se razlikuju po okusu. Mogu se jesti sirove, pržene, sušene, kuhane ili ukiseljene, a mogu se i zamrznuti za zimu.

Ukupno postoji oko 40 vrsta vrganja, ali Sljedeće se može pronaći u cijeloj zemlji:

• Obični;
• ružičasto;
• Močvara;
• višebojan;
• crno;
• grubo.

Obični vrganj

Obični vrganj

Najčešći tip. Nježnog je i ugodnog okusa. Može se razlikovati po crvenkastoj kapici sa smeđom nijansom. Siva noga je zbijena i ima jasno zadebljanje na dnu.

Vrganj postaje ružičast

Za razliku od svoje "braće", čiji rez s vremenom potamni, ovaj obabok poprima neobičnu ciglasto-ružičastu nijansu. Češće se nalazi u močvarnim područjima. Prepoznat ćete ga po karakterističnoj niskoj nozi koja se oštro savija u stranu.

Močvarni vrganj

Preferira vlažna tla i tamna mjesta. Boja gljive je svijetla, meso je rahlo i lako se lomi.

Crni vrganj

Breza šarolika

Vrlo lijep predstavnik, poznat po svojoj jedinstvenoj boji. Klobuk je heterogene boje: tamna baza s bijelim i bež prugama, prekrivena žutim, narančastim, ciglastim ili sivkastim mrljama.

Crni vrganj

Rijetka gljiva. Pronaći ih je teško, ovo je pravi uspjeh čak i za iskusnog berača gljiva, jer će jelo pripremljeno od njih pamtiti i oni koji ne vole "šumski kruh". Smeđa, plavkasto-crna kapica uočljiva je izdaleka, stabljika je gotovo potpuno prekrivena tamnim inkluzijama.

Vrganj je oštar

Slatka i aromatična gljiva je dosta žilava, ali nakon obrade postaje ugodne teksture. Zahvaljujući ljubičasto-smeđoj kapici teško ju je zamijeniti s drugim vrstama. Debela noga je glatka kod starih jedinki, ali kod mladih je jako ljuskava.

Vrganj spada u drugu kategoriju gljiva

Korisna svojstva i okus vrganja

Poznato je da se gljiva sakupljala u davna vremena drevna Rusija, aktivno je korišten za hranu i pohranjen za buduću upotrebu. No, najčešće se duncap miješao s drugim gljivama (ceps, medovita ili russula), jer se vjerovalo da nemaju izražen okus. Ali danas gurmani vjeruju da je ovo jedan od najvrjednijih predstavnika "šumskog kruha", samo ga treba pravilno pripremiti. Ali za sada vrganj spada u drugu kategoriju gljiva.

Njegova blagotvorna svojstva su nevjerojatna:

1. Vlakna (od kojih se četvrtina sastoji od breze) pomažu u čišćenju organizma.
2. Normalizira razinu šećera u krvi, smanjuje glukozu.
3. Liječi bolesti bubrega.
4. Smiruje živčani sustav, pomaže u prevladavanju nesanice.
5. Pogodno za prevenciju raka.
6. Korisno za sluznice i održavanje dobrog stanja kože.
7. Poboljšava funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, zglobova i kralježnice.

Ne vrijedi ništa te niskokalorični sadržaj „šumskog kruha“ i visok sadržaj vitamina, mikro i makroelemenata potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. Stoga vrganj mogu konzumirati ljudi koji ograničavaju svoju prehranu, želeći izgubiti težinu.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima

Kako izgleda lažni vrganj?

Branje gljiva često se naziva i tihim lovom. Doista, berač gljiva traži svoj "plijen", želeći pronaći najbolje. Ali u svakom lovu postoje opasnosti, a ovaj proces nije iznimka. Važno je ne pogriješiti i zamijeniti jestivu gljivu s otrovnom.

Žučni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog brata. Uspješno oponaša lažljivca, pa često i iskusni ljudi pogriješe i dovedu “lažljivca” kući. Jedan mali komadić žuči može pokvariti cijelu tavu ostalih gljiva, jer toplinska obrada pomaže da se neugodan okus potpuno razvije. Lažni vrganj nije otrovan, međutim, znanstvenici vjeruju da njegova pulpa sadrži toksine koji mogu pogoršati dobrobit osobe.

1. "Simulator" ne jedu kukci, ptice i životinje, pa se može prepoznati po netaknutom izgledu.
2. Mokra površina čepova brzo se deformira na dodir.
3. Na dnu klobuka nema cjevastih žila.
4. Veličina žučne gljive često premašuje uobičajenu gljivu breze.
5. Na stabljici nedostaju mrlje koje imaju pravi miteseri (nalikuju boji breze) i ima tanke žilice koje izgledaju poput krvnih žila.

Ovi znakovi pomoći će vam da prepoznate lažni vrganj.

Žučni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog brata

Kako ukusno kuhati vrganj

Obabok često potamni tijekom kuhanja, zbog čega mu se okus malo pogoršava i izgled postaje neprezentabilan. Stoga ga je poželjno namakati u otopini s limunskom kiselinom. Nemojte držati gljive u vodi duže od 20 minuta jer će im inače tekstura postati previše vodenasta. Nakon toga, breze se moraju oprati i kuhati 40-50 minuta, redovito skidajući nastalu pjenu.

Gljive u umaku od vrhnja

Prvi mladi šampinjoni posebno su ukusni uz nježno seosko vrhnje.

Za jelo će vam trebati:

• Šampinjoni - 300-400 g;
• kiselo vrhnje - 5 žlica. l.;
• brašno - 1 žličica;
• sol i začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Stabla breze narežite na sitne komadiće.
2. Pržite ih u prethodno zagrijanoj tavi. Pričekajte dok vlaga potpuno nestane. Suhim gljivama odmah dodati luk.
3. Posolite smjesu i pržite povrće dok ne porumeni.
4. U to vrijeme razrijedite kiselo vrhnje sa začinima (češnjak, paprika, crni papar) i brašnom.
5. Smjesu prelijte preko gljiva i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.

Lažni vrganj nije otrovan

Omlet

Neobičan doručak ugodno diverzificira jelovnik. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kuhane gljive - 150 g;
• jaja - 3 kom .;
• mlijeko - 2 žlice;
• tvrdi sir - 30-50 gr.
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Počnimo kuhati:

1. Vrganje pržite 5-10 minuta.
2. Umutiti jaja s mlijekom.
3. Ulijte smjesu u tavu;
4. Nakon 3 minute pokrijte poklopcem i smanjite toplinu.
5. Pričekajte dok se na dnu omleta ne stvori korica, a vrh postane rahli.
6. Pospite začinskim biljem i naribanim sirom. Jelo je posebno ukusno s krutonima.

Kako pržiti vrganje (video)

Juha

Sastojci za juhu:

• Šampinjoni - 450-500 g;
• krumpir - 200 gr.;
• mrkva - 50-70 g;
• luk - 2 mala;
• rajčica - izborno;
• rezanci ili žitarice - izborno;
• zelje - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte gljive u slanoj vodi.
2. Dodajte sitno nasjeckano povrće (prvo krumpir, zatim rajčicu, pa luk i mrkvu).
3. Dodajte žitarice ili rezance. Trajanje ovisi o tome što ste točno odabrali, tjesteninu možete dodati neposredno prije gašenja kako se ne bi raskuhala.
4. 10 minuta prije prestanka kuhanja dodajte začinsko bilje i začine.

Koje druge gljive rastu pod brezama?

Ne rastu samo vrganji u blizini breza. Ovo drvo voli dosta gljiva:

• Bijela;
• zeleni zamašnjak;
• mliječne gljive su mokre i aspen;
• šampinjon;
• vrganj;
• Russula;
• kabanica.

Isplati se provesti dan u branju breze da biste uživali u njenom okusu. Ali pazite da ne pokupite žučne gljivice.

Broj pregleda: 103

Ružičasti vrganj je član roda Leccinum, obitelji Boletaceae.

Latinski naziv gljive je Leccinum roseafractum.

Postoje i ruski sinonimi: raznobojna breza, oksidirajuća breza i šarena breza.

Opis ružičastog vrganja

Promjer kapice doseže 15 centimetara. Oblik mu je konveksan. Klobuk je prekriven suhom kožom tamnih boja - od sivkasto-smeđe do gotovo crne, sa svjetlijim mramornim uzorkom.

Pulpa je prilično gusta, bijele boje, pri rezanju dobiva ružičastu nijansu. Cjevasti sloj mladih gljiva je bjelkast, a kod starih prljavo siv. Prah spora je oker-smeđe boje.

Noga je tanka, izdužena, pri dnu zadebljana. Ponekad su noge savijene prema rasvjeti. Boja noge je bijela, ali je prekrivena crno-smeđim ljuskama.

Sličnost ružičastog vrganja s drugim vrstama

Obični brezov vrganj izgledom je sličan ružičastom vrganju. Ali potonji se razlikuje po "mramornoj" boji kapice. Smeđa područja su pomiješana s bijelim. Meso ružičastih vrganja na prijelomu počinje poprimati ružičastu boju.

Mjesta gdje raste ružičasti vrganj

Ove gljive rastu u vlazi sjeverne šume u gorju i tundri, u susjedstvu različiti tipovi drveće i grmlje breze. Ružičasti vrganj poznat je u sjevernom dijelu zapadne Europe.

Upotreba ružičastog vrganja za hranu

Kod nas se ove gljive najčešće skupljaju uz obične brezovke. Ove jestive gljive po ukusu spadaju u 2. kategoriju. Prikladne su za konzumaciju u bilo kojem obliku - mogu se sušiti, pa čak i jesti svježe.

Ostale gljive ovog roda

Bijeli vrganj ili močvarni vrganj, kao što naziv implicira, odlikuje se bjelkastom kapom s krem ​​ili ružičastom nijansom. U mladosti je oblik kapice jastučast, ali s vremenom postaje polegnut. Promjer klobuka je 3-8 centimetara. Pulpa je nježna, bijela, bez posebnog okusa i mirisa. Visina noge doseže 7-10 centimetara, a debljina je 0,8-1,5 centimetara, a na kapici postaje uža. Boja nogu je bijela, s bijelim ljuskama.

Bijelih vrganja ima od srpnja do listopada. Rastu u listopadnim i mješovite šume. Mikoriza se uglavnom formira sa stablima breze. Preferiraju vlažna mjesta i močvare. Nalaze se izuzetno rijetko i ne razlikuju se u produktivnosti. Bijeli vrganji su jestive gljive, ali su vodenaste i neugledne.

Šareni vrganj ili vrganj šareni ima karakterističnu kapicu sivo-bijele mišje boje, s osebujnim potezima. Promjer klobuka je 7-12 centimetara. Oblik kapice varira od hemisferičnog do blago konveksnog. Pulpa je bijela, blago ružičasta pri rezanju, ugodne slabe arome.

Noga je dugačka 10-15 centimetara, a debela 2-3 centimetra. Noga prema dolje postaje nešto deblja. Noga je bijela, ali gusto prekrivena tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Ako je stabljika odrezana pri dnu, poprima blijedu plavu nijansu.

Raznobojni vrganji, kao i obični vrganji, rađaju od ljeta do jeseni. Formiraju mikorizu uglavnom sa stablima breze. Radije rastu u močvarnim područjima, u mahovinama. Višebojni vrganji na našem području su prilično rijetke gljive. To su dobre jestive gljive, po okusu usporedive s običnim vrganjem.

Ako se od nas traži da navedemo neke od naj poznate vrste gljive - brzo, bez razmišljanja - vjerojatno ćemo se uz bijelu gljivu, muharicu, lisičarku i medalicu sjetiti vrganja i gljiva jasike, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali što znamo o tim gljivama, osim da rastu pod istoimenim drvećem i da ih je djevojčica Maša skupljala prije nego što se izgubila u šumi?

Gljiva vrganj: opis

Predstavnici carstva gljiva s poroznom opnom, poput vrganja, bijelog i poljskog vrganja, tvore obitelj vrsta pod općim nazivom Boletaceae, koja prema nekim izvorima broji oko 1300 vrsta. Unutar ove obitelji, na temelju klasifikacije određenih karakteristika, znanstvenici razlikuju rod Obabok ( latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika pod uobičajena imena vrganja i vrganja.

Dali si znao? Dugo vremena znanstvenici nisu mogli postići konsenzus o tome pripadaju li gljive životinjama ili Flora. Po sadržaju i sastavu bjelančevina ovi čudesni organizmi sličniji su životinjama, a po ugljikohidratima i mineralima više podsjećaju na biljke. Svi sporovi riješeni su tek 1960. godine. Kompromis je bio priznavanje kraljevstva gljiva, odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta živi u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih mogu se naći čak iu suptropskim i subpolarnim regijama. Glavne razlike vrste su velika, glatka, blago baršunasta na dodir hemisferična kapa prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetlija kod mladih majmuna. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i tamni kako gljiva stari. Ljuskasta ili vlaknasta drška, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, obojena kada se reže, a zatim postaje crna kada se zagrije. Gotovo svi predstavnici ove vrste (s izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Raznolikost vrsta vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke vrste vrganja, naime na vrste običnog vrganja (Leccinum scabrum), koji tvore mikorizu izravno s brezom. Bilo bi ispravnije nazvati druge vrste "obobok".

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj Na teritoriju bivši SSSR u umjerenom klimatska zona Postoji desetak sorti obabka koje su pogodne za ljudsku prehranu. Među najistaknutijima su obični vrganj, sivi, oštri i ružičasti.

Oštro

Vrganj je oštar (u nekim izvorima tvrd) - nije vrlo česta vrsta. Možda je ovo jedan od najvrjednijih predstavnika svoje vrste. Ima topli sivo-smeđi klobuk koji starenjem postaje sve tamniji. Noga ove male stvari je debela, masivna, cilindrična, ranoj dobi prekriven brojnim sitnim ljuskama koje s godinama nestaju. Gljiva ima izvrstan okus, gustu aromu gljiva i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suho zamrzavanje.

Sivo

Sivi vrganj (grab) je najčešći od graba. Ima veliku (u odrasloj dobi) kapu promjera do 15 cm, blago naboranu, suhu na dodir, s dominantnim nijansama od tamno maslinaste do smeđe-smeđe.

Važno! Drugo ime vrste ima pomalo zlokoban zvuk, ali se piše s "a" umjesto s "o" i nema nikakve veze s lijesom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo obitelji breza, s kojim ovaj tipčesto stvara mikorizu (stabilnu vezu između micelija gljive i korijenskog sustava viših biljaka).

U suhom vremenu koža zrele kapice gljive često se prekriva pukotinama. Gusta pulpa ima izvrsnu kvalitete okusa, pri rezanju bijele boje, u dodiru sa zrakom poprima ljubičasto-sivu boju, a zatim s vremenom iz tamnoplave postane crna. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u košaru.

Obični

Glavna značajka običnog vrganja je njegova duga stabljika koja može doseći i 20 cm visine. Čini se da se gljiva, smjestivši se na šumskoj čistini ili rubu, pokušava ispružiti preko trave i izložiti suncu svoju veliku polukuglastu kapu svijetlo smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa pri rezanju je bijela, gusta, slatkastog okusa, a pri obradi potamni. Za hranu se preporučuju mlade, nezrele gljive.

Kada skupljati

Sve gore navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja svibnja do sredine studenog, sve do prvog mraza. Razdoblja stabilnog plodonošenja: kolovoz - listopad. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojavljivanja prvih predstavnika vrganja, ovisno o mnogim uvjetima: je li bilo prošle godine"gljiva" (kako kažu, ne mijenja se iz godine u godinu), koliko je prošlo ljeto bilo suho, a prošla zima mrazna. Opet, poznato je da se razdoblja visokog prinosa gljiva u određenom obrascu izmjenjuju s razdobljima potpunog izostanka gljiva.

Dali si znao? U narodu se još uvijek vjeruje da previše gljiva najavljuje rat. Možda je to samo slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se iz "tihog lova" s doista neviđenim urodom...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, znaju svoje, samo njima poznate mjesta za gljive, nakon što su ga posjetili, sa sigurnošću mogu reći da li se isplati ići u tihi lov ili, kako oni kažu, „ne sudbina“. Tijekom procesa sakupljanja treba imati na umu da je vrganj vrlo "ranjiva" gljiva. Zbog toga se vrlo brzo kvari. Stoga je preporučljivo sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva s velikim klobukom i sirovim, jako potamnjelim himenoforom (donji cjevasti dio klobuka) vjerojatno neće preživjeti do faze kuhanja i najvjerojatnije će biti bačena.
Pronađene vrganje treba staviti odvojeno od drugih vrsta gljiva u tvrdu, "prozračnu" posudu koja ne dopušta gnječenje usjeva tijekom berbe. Za to su idealne pletene košare od prirodnih ili umjetnih materijala (šipke od vrbe ili plastike), mogu se koristiti široke kante, ali plastične vrećice (za smeće) potpuno su neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodno tijelo golemog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti nepravilnim sakupljanjem. Da se to ne dogodi, nalaz treba odrezati oštrim nožem što bliže tlu ili ga pažljivo "odvrnuti" kao vijak u jedan i pol do dva okreta. U U zadnje vrijeme Većina mikologa smatra drugu metodu humanijom.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama pod uvjetima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta s dobro navlaženim tlom zagrijanim suncem. Ovisno o vrsti, tvore mikorizu s brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Dali si znao? Najveći vrganj na svijetu pronašao je u Tomskoj oblasti Ruske Federacije berač gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Masa nalaza bila je 2,4 kg, promjer klobuka 360 mm, a duljina drške 280 mm. Zanimljivo je da je uz tako impresivnu veličinu obabok bio u izvrsnom stanju, nije bio oštećen od crva i lako je mogao biti potpuna večera za malu obitelj.

Obični vrganj živi u mješovitim (s brezom) šumama, mladim brezovcima i travi; Postoje pojedinačni primjerci i male skupine. Žilavi vrganj preferira šume s jasikama i bijelim topolama. Vrganje češće nalazimo u šumama bukve pomiješane s grabom, šumama topole, a ponekad i na rubovima stabala breze.

Lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). Neki izvori ga definiraju kao otrovnog, ali bi bilo ispravnije nazvati ga nejestivim zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi ne jedu! Dapače, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je zbog njezina okusa vrlo problematično. Istovremeno, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka obrada ovih gljiva (kuhanje, prženje i sl.) samo pojačava ovaj okus.

Važno! Ako čak i jedan komadić vrganja slučajno završi u glavnom jelu zajedno s drugim “dobrim” gljivama, neminovno ćete dobiti rezultat u obliku mušice u čašici.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku peteljke i klobuka, gljiva se praktički ne razlikuje od običnog vrganja. Vanjski razlikovna obilježja- ovo je boja kapice koja sadrži zelenkasto-žute otrovne tonove. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah privlači oko, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive koja je bijela). Meso žučne gljive je ružičasto kada se prereže, a s vremenom pocrveni. Loša vijest je da je neiskusnom beraču gljiva, tijekom tihog lova, lako zamijeniti lažni vrganj s običnom kvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - zapravo je glavni obilježje, po čemu se razlikuje od “pravih” vrganja. Nemojte se bojati lagano polizati gljivu po rezu stabljike - vjerujte mi, sve će vam odmah biti jasno. Svi pravi vrganji pri rezanju imaju ugodan slatkasti okus gljiva, bez trunčice gorčine.

Spoj

Pulpa obabke sadrži:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećeri (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro i makroelementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, željezo, fosfor i mangan;
• voda.

Dali si znao? Prirodni mineral selen potiče oporavak imunološki sustavčovjeka, zbog čega se, kako pokazuju studije, znatno smanjuje rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti. A jedan od najbogatijih izvora selena su gljive.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisna svojstva

Nutritivna vrijednost u odnosu na niski sadržaj kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućuje upotrebu u raznim dijetama namijenjenim osobama s prekomjernom težinom, kao i osobama s dijabetesom. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljude i, osim toga, niz aminokiselina koje pridonose brzoj obnovi tijela iscrpljenog zbog infekcije. S ove točke gledišta, ovakvi proizvodi su dobra zamjena za meso za one koji su vegetarijanci.

Korisna svojstva spužvi također uključuju njihovu visoku sposobnost apsorpcije toksina u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisustva tzv. "dijetalnih vlakana" u vlaknima vrganja, molekule štetnih tvari se vežu tijekom probave i uklanjaju iz organizma. U ljekovite svrhe pulpa obabke koristi se uglavnom u narodna medicina. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuhanja

Vrganji su izvrsnog okusa i izvrsni su za pripremu bilo kojeg jela i korištenje u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuhati, a za dugotrajno skladištenje pogodno je sušenje ili suho zamrzavanje.

Važno! Iskusne domaćice znaju da suhe i smrznute gljive imaju puno bogatiju aromu od svježih.

Prije kuhanja vrganje morate očistiti. Ako namjeravate sušiti ili zamrzavati gljive, ne smijete ih smočiti, u svim ostalim slučajevima, berbu treba ne samo dobro oprati, već idealno potopiti u blago toploj (po mogućnosti tekućoj) vodi nekoliko sati. Ovaj preliminarni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se nakon toga bolje očistiti, a drugo, neke štetne tvari koji su prisutni u proizvodu (to ne znači otrove gljiva, već nitrate i druge industrijske otpatke) ostat će u vodi. Čišćenje vrganja vrlo je jednostavno, najvažnije je to učiniti što je brže moguće prije nego što se gljive pokvare. Za razliku od maslaca, gdje je potrebno skinuti ljepljivi film na čepu, nakon čega morate dugo i bolno prati ruke ili, recimo, neke vrste redova, koji se “s glavom” skrivaju u pijesku, što zaglavi u tanjurima i ne želi izaći, naše elitne ljepotice Gotovo nikada nisu istinski prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva puno truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave ipak zalijepi za čep, dovoljno ga je lagano ostrugati nožem, a nakupljena prašina (može je biti prisutna ako je žetva ubrana na rubu grada, međutim, bolje ostaviti takve gljive tamo gdje su rasle) jednostavno isperite ili obrišite vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledavamo na oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo po starosti i veličini i odlučujemo što dalje.
Najbolje je odvojiti stručak od klobuka i lagano ga ostrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog ljepotana, možete ga ostaviti cijelog. Nema potrebe bacati crvljive primjerke. Namočite ih na par sati hladna voda, dodajući mu kuhinjsku sol brzinom od 2 žlice po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena područja.

Važno! Bez obzira na to koje jelo ćete kuhati, vrganje morate prvo prokuhati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se gljive kuhaju potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i doliti čistom vodom, prethodno opravši gljive).

Naravno, govorimo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodnog kuhanja. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučamo da ne zanemarite spomenutu mjeru opreza, budući da stanje okoliša u svijetu ne dopušta govoriti o apsolutnoj sigurnosti šumske gljive, čak i ako su očito jestive.

Ako se odlučite kuhati juhu od vrganja, upotrijebite za to treću vodu (juhu dva puta ocijedite i dodajte čistu vodu). Za prženje, kuhane gljive se nasjeckaju po ukusu, nakon čega se prže u mješavini povrća i maslaca, bez pokrivanja poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije gašenja po želji možete dodati kiselo vrhnje.
Za kiseljenje se kuhani kupus stavlja u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali su prikladne i staklene ili keramičke) u slojevima, obilno posipano solju, svježim začinskim biljem i začinima po ukusu. Zatim se stavljaju pod tlačenje na hladnom i tamnom mjestu mjesec dana. Vrijedno je napomenuti, međutim, da soljenje i fermentacija nisu baš prikladni za obabok s organoleptičke točke gledišta (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Dali si znao? Crvi su vječni neprijatelji jestivih gljiva. Ali ispada da u prirodi postoji i suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni oblikuju micelij u prstenovima, kao da pletu neku vrstu mreže. Ovaj crv uhvaćen u zamku nevjerojatan grabežljivac, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i probavlja tijekom 24 sata!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, sigurnih) načina pripreme obabki. Marinirane gljive se pripremaju ovako. Za litru vode treba uzeti dvije žlice soli, četiri žlice šećera i dvije žlice 9 postotnog octa. Rasol od vode, šećera, soli i začina (grašak, piment, sjemenke i dr.) kuha se 10 minuta. Gljive izvađene iz kipuće vode stavljamo u sterilne staklenke, istovremeno dodamo nekoliko režnjeva češnjaka prerezanih na pola i po želji par režnjeva čili papričica, zatim u gljive ulijemo vruću salamuru, dodamo ocat na kraju, nakon čega se staklenka zarola i preokrene naopako, pokrije ručnikom i ostavi dok se potpuno ne ohladi. Za tri litre kuhanih gljiva trebat će vam otprilike 1,3 litre salamure.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za korištenje ove vrste gljiva, možda treba napomenuti samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. Vrganje (kao i sve druge gljive) treba s oprezom koristiti osobe s teškim jetrenim i bubrežnim patologijama. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti loše konzultirati se s liječnikom.

Među negativnim svojstvima ove vrste proizvoda je sposobnost gljiva, poput spužve, da apsorbiraju sve štetno i otrovno što se nalazi u tlu i zraku. Zbog toga se čak i tako poznate i jestive gljive kao što su vrganji u načelu mogu otrovati.

Važno! Šumske gljive su strogo kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! I ovdje se ne radi samo o opasnosti od trovanja: ova hrana je prilično teška za djetetovo tijelo zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Uvijek želite sačuvati svoju žetvu gljiva dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se obraditi doslovno odmah nakon povratka iz "tihog" lova. Šumske gljive ne može se čak ni čuvati u hladnjaku, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno crijevno trovanje. U krajnjem slučaju, napunite izvađeno vodom, u ovom obliku žetva će preživjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer, kao što je gore spomenuto, preporuča se to učiniti ako ne namjeravate sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno skladištenje, oguljene, izrezane i kuhane vrganje 15-20 minuta treba dobro isprati u tekućoj vodi, napuniti čistom vodom i ohladiti. Nije preporučljivo koristiti metalne posude (čak ni od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. 1-2 dana ovaj se poluproizvod može marinirati ili se kriške mogu koristiti za pripremu glavnih jela. U svim ostalim slučajevima provodi se puna priprema. To može biti kiseljenje, soljenje, fermentacija, prerada u kavijar ili prah od gljiva, kao i zamrzavanje.

Važno! Unatoč svom izvrsnom okusu, obabki u pravilu nemaju jako izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima jela od gljivaČak se preporuča kuhati vrganje pomiješano s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti gljivični prah od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u steriliziranu staklenku, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i pol. Preporučljivo je koristiti samonavojne poklopce s unutarnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućuje čuvanje gljiva do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stupnjeva ispod nule. Možete zamrznuti i oprane i oguljene svježe cijele gljive i nasjeckane, prethodno prokuhane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja, proizvod se može koristiti za pripremu prženih, pirjanih jela od gljiva i juha. Naravno, opetovano zamrzavanje potpuno je neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način dugotrajnog očuvanja usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisna svojstva, nutritivne i okusne kvalitete jednu do dvije godine ako se čuvaju u dobro prozračenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala smočnica u koju se stavljaju ili objese suhi šampinjoni, koji su prethodno stavljeni u papirnate ili platnene vrećice. Osušene gljive, u pravilu, nakon namakanja, koriste se za pripremu juha.

4 već puta
pomogao