Naziv jestivih gljiva. Jestive gljive: opisi i vrste

Više od 300 vrsta raste u šumama središnje zone, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regijama središnje Azije. jestive gljive, koje vole skupljati ljubitelji “tihog lova”.

Doista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućuje da uživate u žetvi. No, o gljivama treba znati kako u košari s jestivim ne bi završile i one otrovne, koje pojedući mogu izazvati teška trovanja hranom. Jestive gljive s fotografijama, nazivima i opisima nude se na pregled svima koji su zainteresirani za sakupljanje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim; mogu se koristiti kao hrana bez ikakvog rizika za život i zdravlje, budući da imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive nazivaju se lamelarne, s donje strane klobuka nalaze se lamelne strukture ili spužvaste, budući da im klobuci s donje strane nalikuju spužvi unutar koje se nalaze spore.

Iskusni gljivari prilikom branja uvijek obraćaju pozornost na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Odrasti Šumske gljive od micelija nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvu. Nježna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive iz stabla dobivaju organsku tvar, a stablo iz micelija mineralna hranjiva i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Popis sadrži divlje gljive s fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• poddukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili obični hrast, drugi.

Poddubovik

Kod crnogorice i mješovite šume Postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado traže:

• kape od šafranskog mlijeka;
• medene gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljska gljiva, i tako dalje.

Lisičarke

Tijekom berbe gljive je najbolje staviti u posebne pletene košare, gdje se mogu provjetravati, u takvoj posudi lakše održavaju svoj oblik. Ne možete skupljati gljive u vrećice, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dopušteno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Sumnjive gljive bolje je uopće ne dirati i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdrave gljive dostupno posebna skupina, koje se obično karakterizira jednom riječju “žabokrečine”, jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu uz jestive i često im nalikuju. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavlja se da je pojedena opasna gljiva, kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli takve ozbiljne probleme, bilo bi korisno ponovno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u "tihi lov".

Možete započeti s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, visokokvalitetne gljive s najvišim okusnim i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) – njemu se pripisuje dlan, jedan je od najrjeđih među rodbinom, korisna svojstva Ova gljiva je jedinstvena, a njen ukus je vrhunski. Kada je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, to joj je meso mlohavije, ali mu se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati jer je otrovna žučna gljiva izvana sličan bijelom, ali je površina spužvastog sloja ružičasta, a meso na prijelomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bačve, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u skupinama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao upijač koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog organizma. Šešir vrganja je prigušeno smeđe boje, konveksan, doseže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena malim ljuskama i proširena prema dnu. Pulpa nema specifičan miris gljiva, kada se slomi, dobiva ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, pa biste ih nakon toga trebali potražiti u brezovom šumarku dobra kiša, morate pogledati pravo na korijenje breza, koje se nalaze u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj mrkvastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog ljevkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, od udubljenja do rubova vide se krugovi, donji dio i stručak također narančasta boja, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, odaje laganu smolastu aromu i okus, mliječni sok koji se oslobađa na prijelomu postaje zelen, a zatim postaje smeđi. Okus gljive je vrlo cijenjen.

Radije raste u borove šume na pjeskovitim tlima.

Prava mliječna gljiva - Berači gljiva smatraju ga i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za upotrebu u raznim preradama: uglavnom se jede samo u slanom obliku. šešir unutra u mladoj dobi grudi su ravno-konveksne, s blagim udubljenjem, s godinama prelaze u ljevkaste, žućkaste ili zelenkasto-bijele. Ima prozirne dijametralne krugove poput stakla - jedan od karakteristične značajke mliječne gljive Pločice od stabljike pružaju se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, krhka pulpa ima prepoznatljiv miris po gljivama, bijeli sok, kako se raspada, počinje žutjeti.

Zatim možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva koje pripadaju drugoj kategoriji, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova hranjiva vrijednost je nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cjevaste gljive, dobio je ime zbog masne kapice, u početku crveno-smeđe, a zatim se pretvara u žuto-oker, polukružne s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, bez promjene pri rezanju.

vrganj (jasika) – u mladosti klobuk je okrugao, nakon nekoliko dana oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti s vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo uvijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, kišovito vrijeme na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u promjeru, često glatka, s tankim ljuskama.

- izgledom je slična vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-smeđa, stručak je blijedožućkaste boje s crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na prijelomu postaje zelena.

Obični dubovik – njegova noga je svjetlija, baza je obojena crvenkastom bojom sa svijetlo ružičastom mrežom. Meso je također mesnato i gusto, svijetlo žuto, na prijelomu pozeleni.

Imena jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznata početnicima beračima gljiva, ali ih je prilično mnogo; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada je u sezoni gljiva moguće sakupiti dovoljan broj bijelih gljiva, šafranova, mliječnih gljiva i drugih, mnogi zaobilaze gljive, lisičarke, rujnice i valute. Ali kada se pojave problemi s količinom plemenitih gljiva, te se gljive rado skupljaju, pa se ne vraćate kući praznih košara.

- ružičasta, bijela, vrlo slične jedna drugoj, jedina razlika je u boji kapice, roza val ima mladu kapu s bradicom, konveksnog oblika sa crvenim prstenovima koji s godinama blijede, bijela ima svjetliju klobuk, bez krugova, tanka stručka, uske ploče i česte. Zahvaljujući gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

- najčešći iz obitelji Russula, više od deset vrsta raste na području Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovito zakrivljenim ili polukuglastim klobucima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje klobuci koji su neravnomjerno obojeni i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično krhko.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesom, kape s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavajuće se u podnožju. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljive i opor okus. Lisičarke se od šafranika razlikuju po valovitom ili kovrčavom klobuku, svjetlije su od šafranika i na svjetlu djeluju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer u pulpi sadrže kvinomanozu koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa nakupljanja radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki morate paziti da ih ne ubacite u košaru zajedno s jestivim gljivama. lažna lisica , koji se od pravog razlikuje samo po tome u mladoj dobi, starenjem dobiva blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite dobi:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive svijetlo su narančaste.

– s kuglastim klobucima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni s opuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, pulpa je bijela i gusta. Stare gljive imaju neugodan miris, pa se preporuča sakupljati samo mlade gljive koje izgledaju kao šake.

- gljive koje rastu u skupinama od mnoštva, svake godine rastu na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i srušenim stablima. Boja njihovih klobuka je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlagom dobivaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih gljiva je poluloptast, a kod zrelih je ravan, ali kvržica ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanki film koji se tijekom rasta lomi i na stabljici ostaje rub.

U članku nisu prikazane sve jestive gljive s fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima; postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrčci, puffballs, svinje, kupine, gorke, druge - njihova je raznolikost jednostavno ogromna.

Suvremeni neiskusni gljivari prilikom odlaska u šumu po gljive mogu mobitelima snimiti fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na određenom području, kako bi gljive koje pronađu mogli provjeriti s fotografijama dostupnim na telefonu. kao dobar trag.

Prošireni popis jestivih gljiva s fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Što je najvažnije beraču gljiva koji odlazi u šumu u “tihi lov”? Ne, nikako košara (iako će vam i to trebati), već znanje, pogotovo o tome koje su gljive otrovne i koje se mogu sigurno staviti u košaru. Bez njih, izlet po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima to će se pretvoriti u posljednju šetnju u vašem životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pozornost kratka informacija o opasnim gljivama koje se nikako ne smiju rezati. Pogledajte fotografije izbliza i zauvijek zapamtite kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovne gljive zauzima prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti smrtonosnih trovanja smrtna kapa. Njegov je otrov stabilan prije toplinske obrade, a ima i odgođene simptome. Nakon kušanja gljiva, prvi dan se možete osjećati sasvim dobro. zdrava osoba, ali ovaj učinak je varljiv. Dok dragocjeno vrijeme za spašavanje života ističe, toksini već obavljaju svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja manifestiraju se kao glavobolja i bolovi u mišićima, povraćanje, ali vrijeme je izgubljeno. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirivanja jestivih gljiva u košari, otrov žabokrečine trenutno se upija u njihove klobuke i nožice i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Žabolika raste u listopadnim šumama i izgled(u mladosti) pomalo podsjeća na šampinjone ili zelenke, ovisno o boji klobuka. Kapica može biti ravna s blagom konveksnošću ili u obliku jaja, s glatkim rubovima i uraslim vlaknima. Boja varira od bijele do zelenkasto-maslinaste, ploče ispod šešira su također bijele. Izdužena noga u podnožju se širi i "okovana" je u ostatke filmske vrećice koja je ispod skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

Kod žabokrečine, kad se slomi, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Takve različite muharice

Čak i djeca znaju o opasnim svojstvima muhare. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak u pripremi otrovnog napitka. Tako je jednostavno: crvenokosa gljiva s bijelim mrljama, kakvu su svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte muhare koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su vrlo jestivi. Na primjer, gljiva Cezar, jajolika i rumena muhara. Naravno, većina vrsta je još uvijek nejestiva. A neki su opasni po život i strogo ih je zabranjeno uključiti u prehranu.

Naziv "muhara" sastoji se od dvije riječi: "muhe" i "kuga", odnosno smrt. I bez objašnjenja, jasno je da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok koji ispušta iz klobuka nakon posipanja šećerom.

Smrtno otrovne vrste muhara koje predstavljaju najveću opasnost za ljude uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva dobila je ime po svojoj neobičnoj strukturi: često je njezina kapica, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašena uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljiva poznatija kao vlaknatica i skromne je veličine. Visina noge je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je najviše 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakana premašuje crvenu muharicu, a učinak je vidljiv unutar pola sata, au roku od 24 sata svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Lijepa, ali "usrana gljiva"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije bez razloga lažna gljiva ili gljiva hren u narodu prozvana tako nepristojnom riječi - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris koji ispušta je jednostavno odvratan i nimalo nalik na gljive. Ali zahvaljujući svojoj "aromi", više neće biti moguće zadobiti povjerenje berača gljiva pod krinkom russule, kojoj je valui vrlo sličan.

Znanstveni naziv gljive je "hebeloma adhesive".

Lažno drvo raste posvuda, ali najčešće ga se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Šešir mlade gljive je kremasto-bijel, konveksan, s rubovima okrenutim prema dolje. S godinama se središte savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na čepu je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka sastoji se od priraslih pločica, sivo-bijelih kod mladih jedinki, a prljavožutih kod starih primjeraka. Gusta, gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Noga lažnog valuua je dosta visoka, oko 9 cm, široka je u dnu, dalje se sužava prema gore i prekrivena je bijelim premazom nalik brašnu.

Karakteristična značajka "gljive hrena" je prisutnost crnih inkluzija na pločama.

Otrovni blizanac ljetnih medonosnih gljiva: sumporno-žuta medonosna gljiva

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji "rođak" koji se praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teška trovanja. Ovo je lažna sumporno-žuta medna gljiva. Otrovni dvojniciŽive u skupinama na ostacima vrsta drveća gotovo posvuda, kako u šumama tako i na čistinama između polja.

Gljive imaju male klobuke (najviše 7 cm u promjeru) sivo-žute boje, s tamnijom, crvenkastom sredinom. Pulpa je lagana, gorka i loše miriše. Ploče ispod šešira čvrsto su pričvršćene za stabljiku, kod stare gljive su tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, glatka, sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati “dobru” od “loše medonosne gljive” prema sljedećim karakteristikama:

• Jestiva gljiva ima ljuskice na klobuku i dršci, a lažna gljiva nema;
• "Dobra" gljiva je obučena u suknju na nozi, "loša" je nema.

Sotonska gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusta pulpa sotonske gljive čine da izgleda, ali jedenje takve ljepote prepuno je teškog trovanja. Sotonski vrganj, kako se još naziva ova vrsta, prilično je dobrog okusa: nema mirisa, nema gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki znanstvenici čak klasificiraju vrganj kao uvjetno jestivu gljivu ako je podvrgnut dugotrajnom namakanju i dugotrajnoj toplinskoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrži kuhana gljiva ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Izvana sotonska gljiva prilično lijepa: prljavo bijeli klobuk je mesnat, sa spužvastim žutim dnom koji s vremenom pocrveni. Noga je oblikom slična pravom jestivom vrganju, jednako masivna, u obliku bačve. Ispod klobuka stručak se stanji i požuti, ostatak je narančastocrven. Meso je vrlo gusto, bijelo, samo ružičasto pri samom dnu peteljke. Mlade gljive imaju ugodan miris, ali stariji primjerci odaju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonski vrganj možete razlikovati od jestivih gljiva rezanjem mesa: kada dođe u dodir sa zrakom, prvo poprima crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Rasprava o jestivosti svinjskih gljiva prekinuta je početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno priznate kao opasne po život i zdravlje ljudi. Neki berači gljiva nastavljaju ih sakupljati za hranu do danas, ali to se ne smije učiniti ni pod kojim okolnostima, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana otrovne gljive slične mliječnim gljivama: male su, zdepastih nogu i mesnatog okruglog klobuka prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Sredina klobuka je duboko konkavna, rubovi su valoviti. Plod je na presjeku žućkast, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u skupinama u šumama i nasadima, a posebno vole vjetrom oborena stabla koja se nalaze među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 vrsta svinjskog uha, kako se gljiva još naziva. Svi oni sadrže lektine i mogu uzrokovati trovanje, ali najtanja svinja smatra se najopasnijom. Klobuk mlade otrovne gljive je gladak, prljavo maslinast, a s vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Sljedeće svinje nisu manje opasne:

Otrovni kišobrani

Vitke gljive na visokim, tankim drškama s ravnim, širom otvorenim klobucima nalik na kišobran rastu u izobilju uz ceste i rubove cesta. Zovu se kišobrani. Klobuk se zapravo otvara i postaje širi kako gljiva raste. Većina vrsta gljiva kišobrana jestiva je i vrlo ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su sljedeći kišobrani:

Otrovni redovi

Gljive redovi imaju mnogo sorti. Među njima postoje i jestive i vrlo ukusne gljive, kao i iskreno neukusne i nejestive vrste. Postoje i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih nalikuju svojim "bezopasnim" rođacima, što lako dovodi u zabludu neiskusne berače gljiva. Prije nego što odete u šumu, trebate potražiti osobu koja će vam biti partner. Mora znati sve zamršenosti posla s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih".

Drugi naziv za redove je govorushki.

Među otrovnim govornicima, sljedeći se redovi smatraju jednim od najopasnijih, sposobnih uzrokovati smrt:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina znanstvenika klasificira žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski kukci ne usuđuju okusiti njezinu gorku pulpu. No, druga skupina istraživača uvjerena je da je ova gljiva otrovna. Ako se gusta pulpa pojede, smrt ne nastupa. Ali sadržaj sadržan u njemu velike količine toksini uzrokuju golemu štetu unutarnji organi, posebno jetra.

Ljudi ovu gljivu nazivaju gorkom zbog svog jedinstvenog okusa.

Veličina otrovne gljive nije mala: promjer smeđe-narančaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo gusta, s tamnijim mrežastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva je slična bijeloj, ali za razliku od potonje uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile impatiens galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarna galerina. Krhka svijetložuta noga s bijelim prstenom na vrhu može se lako srušiti čak i tankom grančicom. Štoviše, gljiva je otrovna i ionako se ne smije jesti. Tamnožuta kapica galerine također je krhka i vodenasta. U mladoj dobi izgleda kao zvono, ali onda se ispravlja, ostavljajući samo oštro izbočenje u sredini.

Ovo nije potpuni popis otrovnih gljiva, osim toga, postoji mnogo lažnih vrsta koje se lako mogu zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama, prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući praznog novčanika nego kasnije patiti od teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najbližih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

Tko se ne razumije u gljive, ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i bukovače uzgojeni pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji nisu zamirisali na borove iglice i nisu bili oprani jutarnjom rosom. I vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Jednostavno je nemoguće obuhvatiti svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje, kao iu šumi, lako izgubiti.

Dali si znao? Najviše neobična gljiva u svijetu, suvremenici smatraju plazmodij, koji raste u središnjoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra svakih nekoliko dana.

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnog šumskog voća razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• bjelančevine;
• aminokiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
• kalij;
• fosfor;
• siva;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, sve skupine B);
• enzime (predstavljene amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato sušeno i mljeveno voće donosi najveću korist ljudskom organizmu.

Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Javlja se u izoliranim slučajevima samo u središnje zone Teksas i neki otoci Japana. Jedinstvena karakteristika ovog prirodnog čuda je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Sovjetski znanstvenici, na temelju prehrambenih karakteristika gljiva, podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:

1. Vrganji, šafranike i mliječne gljive.
2. Brezov vrganj, jasikov vrganj, hrastov vrganj, maslačak, gljiva trubača, bijela gljiva i šampinjon.
3. Gljive mahovine, valuti, russule, lisičarke, smrčci i jesenske medalice.
4. Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita, a znanstvena literatura daje pojedinačni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, kada se otkrije među ubrano bilo koje nejestivo voće, sav sadržaj bez žaljenja bacite u smeće. Uostalom, rizici od trovanja ne mogu se usporediti s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od cjelokupne raznolikosti jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.

Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koji je zauzimao oko tisuću hektara.

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu naziva se pravdivtsev, dubrovnik, shirak i belas.
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i bora.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malom kapom, ali i oni širokih nogu, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijante vrganja su:

• klobuk promjera od 3 do 20 cm, polukuglastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: pod borovima je ljubičasto-smeđa , ispod hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
• noga duga od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm, u obliku batine, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• bijela mrežica na vrhu noge;
• meso je gusto, sočno, bijelo i ne mijenja se pri rezanju;
• fuziformne spore žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
• Miris na mjestu rezanja je ugodan.

Važno! Vrganje se često miješa s gorčicom. To su nejestive gljive koje se razlikuju po ružičastim sporama, crnoj mrežici na stabljici i gorkoj pulpi.

Vrijedi napomenuti da se pravim vrganjima s klobuka nikada ne skida kožica. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatskoj regiji i Polesiju. Pogodne su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. etnoscience savjetuje uvođenje belas u prehranu kod angine, tuberkuloze, ozeblina, gubitka snage i slabokrvnosti.

Volnuška

Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. U ishrani ih koriste samo stanovnici sjevernih krajeva svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubelas. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Mlechnik, a ružičaste su i bijele boje.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• kapica promjera od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
• noga visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnim pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• krem ili bijele spore;
• ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizirana je obilnim lučenjem soka oštrog okusa.

Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlozelene, a ploče se mogu promijeniti od ružičaste do žute.

Bijeli valovi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina je glatkija i žuća);
• stabljika visine od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali lomljive strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.

Najčešće rastu u skupinama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove se gljive koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje.

Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti klobuka.

Ali u potonjoj verziji pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni i mogu izazvati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.

Sorta također predstavlja obitelj Russula iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali u svakodnevnom životu se naziva pravom.
Izvana, ovu gljivu karakterizira:

• kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm s visoko vunenim rubovima okrenutim prema unutra, s mokrom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• peteljka visoka do 7 cm, obujma do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok, ljutog okusa, bijele boje koja na posjekotinama prelazi u prljavožutu.

Sezona mliječnih gljiva traje od srpnja do rujna. Za njihov rod dovoljno je +8-10 °C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za prehrambene svrhe. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Početnici berači gljiva mogu zbuniti trofej s violinom, bijelim valom i utovarivačem.

Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive postaju šuplje iznutra, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae.
Mnogi ljudi je prepoznaju po:

• kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku kante za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, svijetlo žute boje;
• pulpa - gusta je i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave gljive, čak ni prezrele, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju, u nedostatku kiše razvoj spora prestaje. Nije teško pronaći takve trofeje diljem Ukrajine, njihova sezona počinje u srpnju i traje do studenog. Najbolje je krenuti u potragu na mahovinom obraslim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom žetve, morate obratiti posebnu pozornost na boju trofejne pulpe. U pseudo-lisičarkama je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.

Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu se lisičarke obično konzumiraju u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probavljiva u tijelu.

Bukovače se u znanstvenoj literaturi istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu.
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, oskorušama, vrbama i jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• klobuk doseže oko 5-30 cm u promjeru, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• Pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, bez mirisa, aroma po anišu.

Dali si znao? Godine 2000. ukrajinska lovica na micelij iz Volyna, Nina Danilyuk, uspjela je pronaći divovski vrganj koji nije stao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a obujam kape 94 cm.

Zbog činjenice da stare bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuki ne prelaze promjer od 10 centimetara. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i uz povoljne vremenske uvjete traje do Nove godine. Ova se vrsta ne može zamijeniti ni s čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u košaru.

Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama životnih uvjeta.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske medonosne gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama znanstvenika, svrstavaju se u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I u Istočna Europa- ovo su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.

Važno! Nedovoljno termički obrađene gljive izazivaju kod ljudi alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.

Medene gljive lako je prepoznati po vanjskim obilježjima. Oni imaju:

• klobuk se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira ga konveksnost u mladosti i plosnatost u zreloj dobi, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
• noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim flokulentnim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama tamne do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• pulpa je bijela, sočna, ugodnog mirisa i okusa, na klobucima je gusta i mesnata, a na peteljci je vlaknasta i hrapava.

Sezona mednih gljiva počinje krajem ljeta i traje do prosinca. Osobito je produktivan rujan, kada se šumsko voće pojavljuje u nekoliko slojeva. Najbolje je tražiti trofeje u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenog drveća, na panjevima i mrtvim biljkama.
Vole drvo koje ostane nakon rezanja: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama postoji noćni sjaj panjeva, koji emitiraju grupni rastovi gljiva. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše.

Važno! Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva budite oprezni. Boja njihove kapice ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji rastu iz bazge su tamno sivi, oni iz četinjača su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive medarice često se brkaju s lažnim gljivama. Stoga u košaru treba stavljati samo one plodove koji na peteljci imaju prsten.

Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće u svojoj vrsti. Neki botaničari ih svrstavaju u vrganje.
Ovo voće karakterizira:

• kapa s najvećim promjerom do 16 cm, jastučasta konveksnost, baršunasta površina i dimljena maslinasta boja;
• noga je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• Pulpa je snježnobijela, u kontaktu s kisikom može dobiti blago plavu nijansu.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. Rastu i uz rubove prometnica, no takvi se primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Razdoblje ploda traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrane plodove najbolje je jesti svježe pripremljene. Kad se osuši pocrni.

Dali si znao? Iako se muharice smatraju vrlo otrovnim, ali otrovne tvari sadrže mnogo manje od blijedog gnjurca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhara. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.

Među jestive sorte Popularne su bijele, močvarne, žute, Bollinijeve i vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna.
Nju karakterizira:

• kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama rezovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od srpnja do rujna. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u skupinama u listopadnim šumama gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pripremu juha, prženje, soljenje i kiseljenje.

Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2 tisuće eura..

Ovu gljivu u narodu nazivaju i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznatljiv je po:

• kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• batičasta noga, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijela pulpa koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i u jesen u šikarama breze. Pogodne su za prženje, kuhanje, kiseljenje i sušenje.

Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda.
Od cijelog carstva gljiva ističe se russula:

• klobuk je okrugao ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), uvijenih, rebrastih rubova, suhe kožice različitih boja;
• cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
• ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Važno! Russulas s kaustičnom, gorućom pulpom su otrovni. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..

Plod za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, Zapadna Europa i Sjevernoj Americi.
Znakovi ovog šumskog voća su:

• polukuglasta kapa, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga je batičasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđ;
• pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta, ponekad plavo-zelena, nakon dodira s kisikom vrlo brzo dobiva plavičastu nijansu, nakon čega postaje crna (u stabljici postaje ljubičasta).

Najčešće se skuplja za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štoviše, njihove su se spore mogle prilagoditi novim uvjetima tisućama godina, sačuvavši sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici obitelji Russula osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se ridz ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Berbu treba obaviti između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesie i Karpatska regija. Znakovi kapa od šafranskog mlijeka su:

• klobuk promjera od 3 do 12 cm, u obliku kante za zalijevanje, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su duboko narančaste i počinju pozelenjeti na dodir;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u peteljci, kada je izloženo kisiku, rezovi pozelene;
• Mliječni sok je ljubičasto-narančaste boje (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen) i ugodnog mirisa i okusa.

U kulinarstvu se klobuci šafranika kuhaju, prže i sole.

Dali si znao? Prirodni antibiotik, lactarioviolin, pronađen je u kapicama od šafrana..

U Francuskoj nazivaju apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla.
Šampinjoni imaju:

• klobuk je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• pulpa, koja dolazi u svim vrstama nijansi bijele, kada je izložena kisiku postaje žuto-crvena, sočna, s izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenom organske tvari supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima i mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travom, a treće - u pustinjskim područjima.

Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove ploške. To je jedini važan znak po kojem ih se može razlikovati otrovni predstavnici Obitelj Amanitov. Kod potonjih, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva trebaju se čuvati samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali po svom okusu smatraju se dragocjenom delicijom. U svakodnevnom životu nazivaju se "srce zemlje", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su također "crni dijamanti kuhanja". Botaničari tartufe svrstavaju u zaseban rod marsupijalnih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanska, perigord i zimska sorta.
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i Sjeverna Italija. U Europi se za “tihi lov” koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, vjerojatno će ispod lišća biti zemljano srce.

Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• plodno tijelo je u obliku krumpira, promjera od 2,5 do 8 cm, slabog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrne boje;
• meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, okusa poput prženih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova;
• elipsoidne spore razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi tvore mikorizu s rizomima hrasta, graba, lijeske i bukve. Od 1808. godine uzgajaju se u industrijske svrhe.

Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu svake je godine sve manji. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene na ovom području Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. Prevedeno s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati deliciju u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Prilikom sakupljanja shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• polukuglasta kapa, promjera do 29 cm, sa suhom, baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskim pokrovom, a kada se stisnu postaju tamnosmeđe;
• noga je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debela do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.

Dali si znao? Povećani interes na shiitake na svjetskom tržištu zbog svog antitumorskog učinka. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.

Gljiva pripada obitelji vrganja (Boletaceae). U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najproduktivnijim. Za traženje treba ići u šumska područja gdje ima hrastova, graba, bukve i breze. Također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku.
Znakovi gljive su:

• klobuk promjera od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
• noga je u obliku batine, visine do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste boje;
• spore su maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na boju kape hrastove gljive. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uvjetno jestivim. Pripremljeni su za marinade i sušenje.

Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kulinarske obrade s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju se temeljito prokuhati. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljen.
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Za poboljšanje kvalitete okusa Za ishranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih prepoznati po:

• kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
• stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u podnožju su tamnije nijanse);
• srednje debele smeđe ploče;
• Pulpa je mesnata, suha, sa slabom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja pri rezanju.

Važno! Obratite pozornost na kožu govorničke kape. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.

Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom tolstoglavaca. Ovi se trofeji vrlo povoljno ističu u odnosu na svoje kolege zbog svoje impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodno tijelo je veliko, može se razviti do 20 cm u promjeru, ima nestandardni oblik u obliku palice, koji se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kapice, boja joj je u skladu s vrhom;
• Pulpa je labava, bijele boje.

U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi koji se odlikuju svijetlim nijansama plodnog tijela. S godinama klobuk potamni i na njemu se pojavljuju pukotine. Tolstoglavce možete brati u bilo kojem šumskom području. Neke mlade gljive vrlo su slične pufnjačama. Ali takva zabuna nije opasna za zdravlje, budući da su obje vrste jestive. Sezona gljiva počinje u drugoj dekadi srpnja i traje do najhladnijeg vremena. Sakupljene trofeje bolje je osušiti.

Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.

On je predstavnik obitelji Borovikov. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesie, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom vrganja koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve s visokom vlagom zraka i glinenom podlogom.
Izvana gljiva karakterizira:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom boje gline;
• teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
• noga s hrapavom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limunski u zrelosti;
• spore žutomaslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.

Polubijele gljive često se pripremaju za pripremu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani urod prije upotrebe - tada nestaje neugodan miris.

Dali si znao? Povijest gljiva bilježi činjenicu da su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska medonosna gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. Nacionalni park u gradu Ofenpass.

Osnovna pravila za branje gljiva

Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od buke autoceste i proizvodna sredstva.
2. Nikada ne stavljajte u košaricu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Ni pod kojim okolnostima se ne smiju uzimati uzorci sa sirovog voća.
4. Tijekom "tihog lova", smanjite dodirivanje usta i lica rukama.
5. Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
6. Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
7. Vizualno procijenite cijeli plod: stabljiku, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte kuhanje ubranog usjeva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
9. Nikada ne pijte vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
11. Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
12. Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
13. Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Idete li u branje gljiva s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.

Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.

Video: pravila za branje gljiva

Prva pomoć kod trovanja

OKO trovanje gljivama svjedočiti:

• mučnina;
• povraćanje;
• glavobolja;
• grčevi u trbuhu;
• proljev (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti unutar jednog i pol do dva sata nakon jela gljiva. U alkoholiziranom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć i žrtvi dati dovoljno tekućine. Dopušteno piti hladna voda ili hladnog jakog čaja. Preporuča se uzimanje tableta aktivni ugljik ili "Enterosgel".

Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

Prije nego što odete u šumu, morate biti sigurni koje su gljive jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da razumijete ovaj težak proces. Ako ne vodite računa o ovim uistinu slasnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od svoje tople gljive sunčeve zrake, a stara gljiva se potpuno razlikuje od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, pločica, pa čak i prstenova na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti; ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može zavarati.

• Jestiv;
• Nejestivo;
• Uvjetno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv te opis, naravno, pomoći će vam da odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom krugu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva ne više od 10-15.

Veliki ljubitelji i poznavatelji gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja saznanja, ali ne treba im potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivo gledajući fotografiju i točno pamteći kako izgledaju najčešće i najvrjednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.

Gljive se dijele na

• Marsupijali ili askomiceti.

Ovoj obitelji pripadaju smrčci i šavovi. Većina smrčaka su dobre, jestive gljive, ali strune bez prethodnog kuhanja mogu biti otrovne.

Tartufi su također divne, ukusne jestive gljive s gomoljastim tijelom.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje poznajemo.

Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae

Ova obitelj uključuje vjerojatno najpopularnije i poznata gljivašampinjon. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod šešira. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenim, bogatim hranjivim tvarima tlo.

Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, s dva prstena, tanki, a najvrjedniji su:

• Livadni ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje polegnut i povećava se do 12 cm.Bijel, suh, čist, sitno ljuskast. Pri lomljenju bijelo meso poprimi blago ružičastu boju i ugodno miriše. Ploče su blago ružičaste, široke. Drška gljive je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
• Augustovski. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskast s intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica vrganja

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove obitelji mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenski maslac. Klobuk gljive prekriven je skliskim, smeđim, sjajnim slojem koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žutokremkasta. Plodonosi plodno, osobito u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim tlima.

Bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, oblici se mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i mrežastom uzorku. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u šuma borova tako je u hrastovoj šumi i o tome će mu ovisiti šešir. Ali raste u skupinama, gdje je jedan tu, a drugi nije u srodstvu. Ali to je "bijelo" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.

Klobuk gljive je okrugao, a starenjem postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, starenjem lagano požute. Stabljika gljive prekrivena je mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene.

Polirati

Ukusno, lijepo i jako aromatično. Njegove kvalitete nisu niže od bijelog. Gljiva nije zahtjevna za okolinu, raste pod borovima i hrastovima, i ljeti i u jesen. Klobuk nalikuje konveksnom jastučiću smeđe sluzi, au sušnim se vremenima suši.

Poliš se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetložute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Kada se prereže, pulpa također postaje plava, a zatim postaje smećkasta.

Drška gljive je gusta, jaka, kod mladih gljiva bijela, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive ne razlikuje se od pravog vrganja.

vrganj

Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njezina braća rastu na vlažnim tlima, pod borovima i brezama, pojedinačno iu gomilama. Ovisno o blizini stabla, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetlo žut. Kada je vlažno, klobuk je mokar, za suhog vremena je suh. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cjevčicama izloženo i lagano se izokreće.

Kada se prereže, gljiva je svijetle boje, ali kako izlaže vremenu postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivosmeđe. Noga je ljuskava, lagana, visine do 5 cm. Mlada gljiva ima pri dnu zadebljalu stapku, koja s godinama postaje tanja.

Vrganj

Ime je potpuno nepovezano sa stablima jasike; gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.

Šešir ove gljive može biti smeđi ili crveni, žuto-smeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali na rezanju postaje ružičasto. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Cjevčice gljive su male, u mladosti sive, a zatim sivosmeđe.

Bijeli vrganj

Značajno drugačiji od svojih kolega. Vrlo velika, s mesnatim vrhom, bijela ili s blagom ružičasto-sivkastom nijansom. Donji dio sa sitnim porama je bijel u mladosti, zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje s proširenjem, meso baze noge je plavo, doseže crno.

Bijeli vrganj obično je jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive gljive uopće nisu otrovne, ali su im miris i okus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Moss fly zelena

Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. S malim konveksnim, mat i suhim čepom. Cjevasti podsloj s velikim porama žuta boja, postaje plav kada je izložen mehaničkom naprezanju.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, s malim ljuskama u gornjem dijelu.

Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto crnogoričnim šumama.

Moss fly smeđa

Vrlo je sličan prethodnom, ali mu meso ne plavi, već cjevčice na pritisak postaju plave.

Kozlyak

Klobuk je smeđi s tamnim i svijetlim nijansama, sluzav po kiši i mat, baršunast po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi sa žutom i zelenkastom nijansom. Noga je glatka i ravna.

Voli vlažna mjesta u crnogoričnim šumama.

Porodica Strophariaceae

U ovu obitelj spadaju uglavnom jestive gljive. Međutim, veliki broj stručnjaka ih svrstava u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista medna gljiva ima samo jestivu kapu i 2-3 cm nogu, bliže kapici, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako Bijela gljiva Možete ga mirno jesti sirovog, ali uvjetno jestive treba kuhati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno cijeđenje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promjenu vode.

Ljetna medna gljiva

Kao i sve strophariide, medna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim skupinama; berači gljiva jako vole sakupljati ove "sjemenke". Ove se gljive mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima polukuglasti šešir, rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten od vela, s godinama on otpada ostavljajući blagi trag.

Stabljika gljive može doseći 10 cm, au promjeru ne više od 1 cm.Kada se reže, stabljika se puni, a tek kako stari, postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano, vrlo ugodnog mirisa na gljive, vodenastog u kišnom razdoblju.

Sve ljetne i jesenske medene gljive vrlo su slične jedna drugoj, ali tamna medna gljiva je snažnija gljiva i raste i u obitelji i sama.

Jesen je vrijeme berbe, a za iskusne berače gljiva to je i prilika da napune svoju košaricu korisnim i ukusne gljive. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, morate pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Gljive koje imaju lameliranu strukturu klobuka obično su jestive, ali nemaju sve takvu strukturu, pa treba bolje pogledati sve opise jestive vrste gljive

Albatrellus ovčji

Gljive su obično pojedinačne, ali mogu rasti zajedno s bočnom ili središnjom peteljkom. Stručak gljive naraste oko 7 centimetara u duljinu i 3 centimetra u promjeru, oblik klobuka je sličan nepravilnom krugu, blago je konveksan u sredini, a kasnije postaje ravan i elastičan. Površina klobuka može biti sivkasto žuta, blijedo siva ili bijela boja. Kad je gljiva mlada, klobuk je malo ljuskast i gotovo gladak, tada ljuske poprimaju izraženiji oblik. Gljiva ima bijelo meso koje sušenjem mijenja boju u limun žutu.

Auricularia (u obliku uha)

Jedinstvena gljiva po količini korisne tvari. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, klobuk mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 u promjeru i 2 milimetra u debljini. Izvana je prekriven sitnim dlačicama i maslinasto-žućkasto-smeđe boje, dok je iznutra sjajan i sivo-ljubičast. Stručak gljive obično je teško uočiti, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva nalazi se na drveću, a preferira hrast, johu, javor i bazgu.

Vrganji

Gljiva ima poluloptasti klobuk u obliku jastučića, dosta je mesnat i konveksan, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je malo ljepljiva, glatka, boje smeđe, svijetlosmeđe, maslinaste ili ljubičasto-smeđe. Gljiva ima mesnatu cilindričnu stabljiku, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, širi se na dnu, vanjska površina ima svijetlosmeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Veća polovica noge obično je u leglu (pod zemljom). Ovo je jedna od mnogih jestivih gljiva koje su uobičajene u regiji Saratov.

Bijeli vrganj

Oblik klobuka gljive je polukuglast, a zatim jastučast, promjera mu je oko 15 centimetara, gol je i može postati sluzav. Vanjski dio klobuka može poprimiti različite nijanse sive i smeđe boje. Noga je čvrsta, cilindrična, promjera 3 centimetra, duljine oko 15 centimetara. Pri dnu se stručak gljive malo širi, bjelkasto-sive boje i uzdužne tamne ljuske. Cjevčice sloja koji nosi spore su dugačke, bijele boje, koja prelazi u prljavo sivu.

Bijeli vrganj

Gljiva je velika vrsta, klobuk doseže promjer od 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, u početku rasta bijela, a kod starijih gljiva postaje sivosmeđa. Noga je prilično visoka, zadeblja u podnožju, bijele je boje, duguljaste su ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u podnožju gljive, a na prijelomu postaje plava, gotovo crna. Ovaj tip odnosi se na jestive gljive koje skupljaju berači gljiva u regiji Rostov.

Veličina klobuka gljive varira od 2-15 centimetara, ponekad i 30 centimetara, kod mladih životinja je poluloptastog oblika, u zreloj dobi postaje konkavan ili plosnato raširen, obično nepravilnog oblika. Struktura klobuka je ljuskasta i glatka, boja vanjske površine obično je bijela, ali žućkasto-bijele klobuke nalazimo kod starijih primjeraka. Stabljika gljive je debela, visine je samo 4 centimetra, a promjera oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, koža mladog rasta je bijela, s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nose spore su široke i bijele ili žućkasto-smeđe.

Bolethin močvara

Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, oblik mu je ravno-konveksan, u obliku jastuka, s tuberkulom u sredini. Ljuskava je, mesnata i suha, boja mladih gljiva je dosta svijetloljubičasta ili trešnja-crvena, bordo, a kod starijih gljiva ima žućkastu nijansu. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra; u podnožju gljive stabljika je malo zadebljana; ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa ima žutu, blago plavkastu boju, sloj koji nosi spore spušta se do stabljike, boja je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.

Borovik

Klobuk je na početku rasta okruglog oblika, kasnije prelazi u pljosnato ispupčen, tamne gotovo crne boje, kožica glatka i blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, bijele boje i ne mijenja se pri rezanju, ima izraženu aromu gljiva. Noga je masivna, u obliku batine, vrlo je debela u podnožju, boje joj je terakota, a na vrhu se uvijek može primijetiti bijela mrežica. Ako prstima pritisnete himenofor, možete primijetiti pojavu maslinastozelenih mrlja.

Vrijednost

Klobuk naraste od 8 do 12 centimetara u promjeru, a ponekad i 15 centimetara, a obojen je žuto ili smeđežuto. Mladi imaju kuglasti klobuk, koji se kad sazrije otvori i postane plosnat, sjajan je i gladak, a prisutna je sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, duljina je 5-11 centimetara, a debljina oko 3 centimetra, boja je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Pulpa je prilično krhka, bijela je, ali postupno tamni pri rezanju do smeđe boje. Sporni sloj je bijel ili prljavo krem, ploče su usko priljubljene, česte i različite duljine.

Bukovača

Veličina klobuka gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Kožica se nalazi u različitim bojama: žućkastoj, bijeloj, žutosmeđoj, plavo-sivoj, pepeljastoj ili tamnosivoj, oblika je školjkastog, okruglog ili uholikog oblika, površina mu je mat i glatka, a rubovi su tanki. Kratka noga je cilindrična, površina joj je glatka, baza se osjeća. Mesnata pulpa je sočna, bijela i ugodnog okusa s laganom aromom gljiva. Ploče padaju na stabljiku, široke su i srednje učestale, kod mladih životinja bijele, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena na Kubanu.

Volnuška

Kapica u obliku konusa doseže 5-8 centimetara u promjeru, ima kremasto-bijelu boju i tamni bliže sredini, površina je vrlo runasta duž rubova kapice, pahuljasta. Stabljika gljive može narasti 2-8 centimetara u duljinu i oko 2 centimetra u debljinu, boja površine ne razlikuje se od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je krta i bijela, na prijelomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su spuštene, priljubljene, uske i česte, bijele kod mladih gljiva, krem ​​ili žute kod starih gljiva. Ova vrsta se može naći u cijeloj moskovskoj regiji.

Hygrofor

Klobuk gljive obično ne raste više od 5 centimetara u promjeru, rijetko naraste do 7-10 centimetara, konveksnog je oblika, često s malim kvržicom u sredini, luči sluz po kišnom vremenu, a može biti siv, bijel, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, oblik joj je često cilindričan, a boja odgovara kapici. Ploče su rijetko raspoređene, debele su, spuštene i voštane, bijele, ružičaste ili žute.

Govornik

Klobuk gljive je obično mali, samo 3-6 centimetara u promjeru, ljevkastog oblika, kožica je suha i glatka, klobuk je vrlo tanak, blijedo žućkasto-smeđe boje, svijetlo kestenjaste ili sivo-pepeljaste boje. Cilindrična noga ne raste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetara u debljinu, boja kože je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine kapice. Ploče su prirasle, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.

Golovach

Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Njegovo plodno tijelo je ogromno, ima oblik čunja ili batine, u mladom rastu boja je bogato bijela. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njeno bijelo meso ima labavu strukturu. Drška gljive može biti puno veća od plodišta ili znatno manja. Mogu se jesti samo nedozrele gljive koje se lako razlikuju od starih jer su tamnije, a vanjska površina klobuka je ispucana.

Rešetkasta gljiva

Veličina klobuka gljive je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom nijansom; kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna i glatka do vrha. dodir. Visina cilindrične stabljike doseže 5-12 centimetara, boja se obično ne razlikuje od kapice, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Meso gljive ima smeđu ili žutu nijansu, a na mjestu reza postaje blago ružičasto. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđe je ili žućkaste boje.

Paprikasta mliječna gljiva

Klobuk je kod mladih životinja konveksan, a kod zrelijih raširen, kod starijih ljevkast, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, bijele boje s malim smeđe-žutim mrljama. Gusta, debela, bijela pulpa pri rezanju izlučuje lagani mliječni sok, s vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.

Crne grudi

Gljiva najčešće raste pojedinačno, unatoč nazivu, boja joj nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Klobuk je pljosnat ili ljevkast s rupom u sredini, površina mu je ljepljiva i opora, raspona 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, samo 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a više je sužena u podnožju. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni pri rezanju, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavobijel, a na pritisak postaje crn. Zemlja Kalinjingradske regije vrlo je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.

Obični dubovik

Masivni klobuk, čiji je raspon 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja je polukuglast, zatim se otvara i pretvara u jastučasti. Baršunasta površina je sivo-smeđa i smeđe-žuta, nepravilno obojena. Pulpa je gusta sa žutom nijansom, kada se reže, odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crna. Noga je u obliku batine i debela, visine je 5-11 centimetara, a debljine od 3 do 6 centimetara, boje je žućkaste, ali tamnije bliže bazi, tamna je mreža. Plodište jako mijenja boju kako gljiva stari; prvo je oker, zatim crvena ili narančasta, a kod starijih primjeraka je prljavo maslinasta.

Kupina (Blackberry) žuta

Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavan, a rubovi su zakrivljeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suha i dolazi u crvenkasto-narančastoj i svijetlo oker boji. Duljina noge je oko 4 centimetra, širina nije veća od 3 centimetra, struktura je gusta, oblik je zaobljeno-cilindričan, površina je glatka i svijetložuta. Pulpa je lagana, krhka i gusta, pri rezanju poprima smeđe-žutu nijansu. Plodište ima debele bodlje svijetlo krem ​​boje koje se spuštaju na peteljku.

Žuto-smeđi vrganj

Veliki klobuk naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u promjeru, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, s godinama se mijenja oblik, isprva je sferičan, kasnije postaje konveksan ili pljosnat (rijetko). Mesnata pulpa na prijelomu dobiva izrazito ljubičastu nijansu, a kasnije gotovo crnu boju. Noga je visoka, oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dnu, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.

Žuta i žuto-smeđa mahovina

Klobuk je u početku polukružnog oblika sa uvučenim rubom, a zatim postaje jastučast, veličine 5-14 centimetara, površina je dlakava, sivo-narančasta ili maslinasta, s vremenom puca, stvarajući male ljuskice, nestaju kada zrelo. Noga je toljasta, visine 3-9 cm, debljine 2-3,5 cm, površina je glatka, limunžuta ili malo svjetlija, odozdo smećkasta ili crvena. Meso je svijetložuto ili narančasto, tvrdo, mjestimično može pomodriti kad se prelomi. Cjevčice su pričvršćene za stabljiku, pore su male, a sazrijevanjem postaju sve veće.

Zimska gljiva

Mali klobuk može narasti oko 2-8 centimetara u promjeru, kod mladih životinja je konveksno-zaobljen, kasnije postaje konveksno-prostrt, površina je glatka, sluznica je narančasto-smeđa, ali nešto tamnija u sredini. Ploče su rijetke, krem ​​boje i starenjem tamne. Noga naraste do 8 centimetara u visinu, debljina ne prelazi 1 centimetar, cilindričnog je oblika, obično je žuta na vrhu, a tamnija odozdo, smeđa ili crvena. Meso klobuka je mekano, ali je meso na dršci žilavije i svijetložute boje.

Raznobojni kišobran

Promjer klobuka gljive je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, na početku rasta je jajolik i postupno prelazi u ravno-konveksan, ispružen i kišobranast, s kvržicom u sredini. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima velike smeđe ljuske, osim središta klobuka. Pločice su prirasle uz ovratnik, kremasto bijele boje, a s vremenom se pojavljuju crvene vene. Noga je vrlo duga, 30 centimetara ili više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadeblja u podnožju, površina kože je smeđa.

Kalotsibe svibanj (Rjadovka)

Veličina kapice je 5-10 centimetara, kod mladih životinja je oblik jastuka ili hemisfere, otvara se s godinama i gubi simetriju, rubovi se mogu savijati. Površina je žućkasto-bijela, suha i glatka, meso je gusto, bijele boje, izrazitog mirisa po prahu. Ploče su prirasle, uske i česte, isprva gotovo bijele i svijetlo krem ​​u zrelosti. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.

Ružičasti lak

Klobuk s godinama mijenja oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno udubljen, au odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Boja ovisno o vremenski uvjeti Može biti mrkva-ružičasta, žuta ili gotovo bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela klobuka. Duljina cilindrične stabljike je 8-10 centimetara, glatka je, guste strukture, nešto tamnija od klobuka ili identične boje. Pulpa je vodenasta i nema posebnog mirisa.

Lyophyllum brijest

Klobuk je oko 4-10 centimetara, kod mladih životinja ispupčen, mesnat, rub je smotan, sklon je preobraziti se u više ispruženi kad sazrije, boje mu je svijetlo bež ili bijela, a na glavi ima "vodenastih" točkica. površinski. Pločice su pričvršćene za stručak poput zuba, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Duljina stabljike gljive je 5-8 centimetara, promjer obično nije veći od 2 centimetra, oblik je zakrivljen, nijansa često odgovara vanjskom dijelu šešira.

Lisičarke

Plodna tijela gljiva su velika i srednje velika, klobučastog oblika, klobuk je gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Peteljka je obično kratka i prilično debela, meso je žuto ili bijelo, a kada se prereže uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno. Plodište je nabrano, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali ima primjeraka s glatkim sporonosnim slojem.

Uljar bijeli

Promjer klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi zrenja ima konveksan oblik u obliku jastuka, a kasnije postaje spljošten ili konkavan; kod mladih životinja površina je obojena u bijelo i samo na rubovima vanjski dio je blijedo žuta, zatim dobiva žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni na vlažnom vremenu. Pokožica klobuka je gola, glatka i blago sluzava, ali kad se osuši počinje se sjajiti. Pulpa je žute ili bijele boje, a kada se prereže, postaje vinsko crvena. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik je cilindričan, ali može biti i vretenast u podnožju.

Uljar žućkasti (Marsh)

Gljive rastu pojedinačno i u velikim skupinama, prosječna veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i oko 10 centimetara, mladež obično ima okrugli klobuk, gljiva poprima otvoreni ili jastučasti oblik kada sazrije. Boja mu varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokolada. Debljina noge ne prelazi 3 centimetra, postoji masni prsten, iznad kojeg je noga bijela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore ​​sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.

Ljetna uljarica zrnasta

Gljiva ostavlja dojam suhe, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblika je zaobljeno-konveksan, može narasti do 10 centimetara u promjeru, a prvo je obojena smeđe-smeđe, crveno, zatim žuto-oker i čista žuta. Tanki cjevasti sloj je u mladih životinja svijetli, au zrelosti svijetlo sivo-žut, cjevčice su kratke sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo bez mirisa, ali je okusa ugodnog. Duljina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je gotovo 2 centimetra, površina je obojena žuto.

Uljač za ariš

Veličina klobuka je od 3 do 11 centimetara, stožastog je ili poluloptastog oblika, elastičan i mesnat, a kada sazrije sklon je preobrazbi u ispupčen ili polegnut oblik. Površina klobuka je sjajna, blago ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, prirasle, pore male, rubovi oštri, izlučuju malo mliječnog soka. Duljina noge je 4-7 cm, promjer oko 2 cm, zakrivljena je ili cilindrična i tvrda. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju pri rezanju.

Uljač za papar

Raspon klobuka je 3-8 centimetara, konveksno-okrugli oblik karakterističan je za mlađu generaciju, kasnije je gotovo ravan, površina je baršunasta, suha, obično svjetluca na suncu, a s visokom vlagom postaje sluzava. Kapica je svijetlo smeđe ili bakrene boje, ponekad s narančastom, smeđom ili crvenom nijansom. Duljina noge je 3-7 centimetara, a debljina je samo 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, labava, cijevi se spuštaju do stabljike, pore su velike, smeđe-crvene boje.

Kasni uljar

Promjer kapice je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravnu, u sredini se vidi kvržica, čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, cijevi su slijepljene, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, a zatim dobivaju smeđe-žutu nijansu. Čvrsta noga ima cilindrični oblik, promjera ne više od 3 centimetra, bliže kapici obojena je limun žuto, au podnožju smeđa. Pulpa je sočna, mekana, bijela s nijansom limuna.

Uljano siva

Jastučasti šešir ima raspon od 8-10 centimetara, svijetlo sive boje, može biti ljubičaste ili zelene nijanse, površina je sluzava. Boja cjevastog sloja je obično sivo-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Meso je vodenasto, bez jakog okusa i mirisa, bijele je boje, ali prema dnu peteljke žuti, a na prijelomu postaje plavo. Visina stabljike je 6-8 centimetara, postoji široki filcirani prsten koji sazrijevanjem nestaje.

Mokra ljubičasta

Raspon klobuka ne prelazi 8 centimetara, u mladosti je uredno zaobljen, kada sazrijeva, otvara se i čak postaje u obliku lijevka, boja mu je lila-smeđa s vinsko-crvenom nijansom. Vanjski dio je gladak, kod mladih životinja je sluzav, meso nema jak miris, lila-ružičaste je boje i debelo. Široke ploče koje se spuštaju na stabljiku, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, boja joj obično odgovara tonu vanjske površine kape.

Mosswort

Klobuk ima polukuglasti oblik, površina je smeđa i baršunasta, na njoj ima pukotina, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se pretvara u jastučasti oblik. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se pri dnu i blago je zakrivljena. Boja pulpe je crvena ili žuta, obilježje smatra se da dobiva plavu nijansu kada se reže.

Medene gljive

U mladoj dobi, klobuk je polukuglast, zatim dobiva kišobran ili gotovo ravan oblik, opseg mu se kreće od 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena malim ljuskama, ali kako sazrijeva, gljiva se rješava ih. Boja klobuka može biti svijetlo žuta, krem ​​ili crvenkasta, ali sredina je uvijek tamnija od ostatka površine. Gljive imaju vrlo dugu peteljku, može narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.

Paučina

Plodna tijela s kapicom, rastu do različite veličine, stvaraju opći pokrivač od paučine oko sebe. U mladih životinja klobuk najčešće ima stožasti ili polukuglasti oblik, a kada sazrije, postaje konveksan, obično s izraženom kvržicom u sredini. Koža je obojena narančasto, žuto, smeđe, smeđe, ljubičasto ili tamnocrveno. Oblik stručka je cilindričan, ali može biti i batinast, obično njegova nijansa odgovara boji vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinastozeleno, oker ili ljubičasto, sklono je promjenama boja pri rezanju.

Gossamer ljubičasta

Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara; u početku mu je oblik zaobljeno-zvonolik; kako sazrijeva, postaje konveksan s tupim kvrgom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim kvrgom u glavi. sredini. Površina je glatka i sjajna, boja mu je u početku bjelkasto-lila ili lila-srebrna, a s godinama žuto-smeđe ili oker središte postaje sve istaknutije. Ploče su uske, srednje frekvencije, pričvršćene za zube; kod mladih životinja su plavkasto-sive, a zatim dobivaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Paučinasti pokrivač je gusto lila-srebrnast, a kasnije crvenkast. Visina noge u obliku batine doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, meso je mekano i debelo, vodenasto u nozi.

Petsitsa

Gljiva je vrlo zanimljiva, kao takva nema ni klobuka ni stabljike, sastoji se od sjedećih plodnih tijela, koje u mladoj dobi ima oblik mjehura, a kada je zrelo više liči na tanjurić, rubovi koji su zamotani. Promjer takvog tanjura doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojana u različitim nijansama smeđe boje i sjaji po vlažnom vremenu. Meso plodišta je dosta krto i tanko.

Plutej

Gljiva ima plodno tijelo s klobukom, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili raširen, obično s malim kvržicom u sredini, raspon klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, vlaknasta, glatka i čak ljuskava; boja varira od bijele do crne, obično smeđe-smeđe. Mesnata pulpa je žuta, bijela ili sivkasta i ne mijenja boju. Cilindrična noga se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijel ili ružičast, ali s vremenom dobiva smeđu nijansu.

Plutej lavlje žut

Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima oblik zvona, kasnije poprima plosnato-konveksan, konveksan ili ispružen oblik, kožica mu je mat-baršunasta, glatka na dodir, boja je medenožuta ili smećkasta. Široke ploče su u početku žute, a kod starijih gljiva postaju ružičaste. Duljina noge je oko 4-6 centimetara, prilično je tanka, samo 0,4-0,7 centimetara, oblika je cilindrična, može biti glatka ili blago zakrivljena, vlaknasta, često postoji baza kvržica, noga je žuto obojena -smeđa, uvijek nešto tamnija bliže bazi. Pulpa, guste strukture, ima ugodnu aromu.

Plutejski jelen

Kapice su obično male, promjer im je od 5 do 15 centimetara; kod mladih životinja su konveksne, zatim poprimaju ravniji oblik, au sredini se nalazi kvržica; koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Peteljka je tanka i duga, meso je mesnato, bijelo i ugodnog mirisa, pomalo na miris rotkve.

Crni vrganj obabok

Raspon klobuka gljive je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara, u početku je polukuglastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, glatka kožica se ne odvaja od klobuka, prekrivena je mali sloj sluzi za vlažnog vremena, a obojen je smeđe-crno. Slobodni plodište se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena malim ljuskama.

Obični vrganj

Klobuk je polukuglast, konveksan ili jastučast, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično malo visi preko ruba klobuka. Plodište je svijetlo, s godinama postaje sivo, noga mladih je batinasta, zadebljana na dnu, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, samo 1-3 centimetra, prekrivena tamnim ljuskama nijanse po cijeloj površini. Pulpa je gotovo bijela, struktura u stabljici je gusta, u kapici je labava. Ovo je jedna od mnogih jestivih vrsta gljiva koje se nalaze čak iu Sibiru.

Vrganj šareni

Klobuk gljive je sivo-bijel, razlikovna značajka je neujednačenost boje, njezin raspon doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorene hemisfere do blago konveksnog i jastučastog oblika. Sporonosni sloj kod mladih gljiva je svijetlosiv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cjevčice su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka 10 do 15 centimetara, promjera 2-3 centimetra, zadeblja se bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamnim ljuskama.

Vrganj postaje ružičast

Klobuk je neravnomjerno obojen, malen je smeđežućkaste boje, ali ima i svjetlijih točkica. U početku je cjevasti sloj bijel, sazrijeva i dobiva prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, bijele je boje, ali kada se izreže postaje ružičasta, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena u bijelo, ali prekrivena tamnim ljuskama, blago je zakrivljena i zadeblja se bliže bazi.

Učitavam

Gljiva je velika, postoje primjerci čiji je promjer klobuka 30 centimetara, oblik je ravno-konveksan, u sredini je rupa, rubovi su konkavni, površina je obojena u svijetle boje kod mladih životinja, a potamni s godinama. Ploče su uske i prilično tanke, najčešće bijele, ali mogu biti i plavkastozelene. Stručak gljive je moćan, obično odgovara vanjskoj površini klobuka, a širi je pri dnu.

mlječika (Euphorium)

Klobuk je srednje veličine (10-15 centimetara) smeđe-narančaste boje, često je površina prekrivena pukotinama, oblika je plosnato-konveksan, zatim postaje ljevkast. Gusta pulpa ima kremasto-žutu nijansu i na prijelomu izlučuje mliječni sok. Ploče koje se spuštaju na stabljiku su slijepljene, kremastožute, ali na pritisak odmah potamne. Oblik noge je cilindričan, visina je oko 10 centimetara, debljina je 2 centimetra, boja obično odgovara tonu kapice.

Vrganj vrganj

Klobuk se s godinama mijenja, isprva je polukuglast, čvrsto prilijegao uz stručak, zatim poprima konveksan jastučasti oblik, lako se odvaja od stručka i obično ne prelazi 16 centimetara u promjeru. Površina je baršunasta, crveno-smeđe boje, nazubljeni plodište se lako odvaja od pulpe, bijele ili kremasto-sive boje, a na pritisak pocrveni. Duljina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može potonuti prilično duboko u zemlju. Pulpa je gusta, bijela, ali odmah postaje plava pri rezanju.

Crveni vrganj (Redhead)

Šešir se odlikuje svijetlo crveno-narančastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, u mladosti je sferičan, zatim poprima otvoreniji oblik, površina je baršunasta, izbočena na rubovima. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, postaje crna kada se lomi. Sloj koji nosi spore je neravan, debeo, bijel kod mladih gljiva, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadeblja u podnožju, cijela površina noge prekrivena je vlaknastim uzdužnim ljuskama.

Rana poljska trava

Mladi primjerci imaju klobuk promjera 3-7 centimetara, poluloptast je, ali kada sazrije, ima tendenciju da se otvori u polegnuti oblik, kožica je neodređeno žuta, može izblijedjeti i postati prljavo bijela. Široke ploče su pričvršćene za zube, svijetle su kod mladih životinja, a zatim dobivaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično je identične boje kao i klobuk, ali je pri dnu nešto tamnija, a na vrhu mogu ostati ostaci prstena. Pulpa je ugodnog mirisa, bijela je u klobuku, a smeđa u peteljci.

Polubijela gljiva

Klobuk je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, sazrijevanjem mu se oblik mijenja od konveksnog do gotovo ravnog, vanjski dio je gladak, svijetlosmeđe boje. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju pri rezanju i ima izražen miris joda. Duljina stabljike je 5-13 cm, promjer oko 6 cm, koža na stabljici je hrapava i blago runasta pri dnu. Sporonosni sloj je žut ili maslinastožut, pore su male i okrugle.

Poljska gljiva

Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad ima primjeraka od oko 20 centimetara, na početku rasta je poluloptast, zatim postaje konveksniji i u starosti poprima plosnati oblik. Površina može biti smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je slijepljen, pore su široke ili male, obojene žuto, ali na pritisak postaju plave. Noga je masivna, doseže 4-12 centimetara u duljinu i 1-4 centimetra u debljini, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Pulpa ima izrazit miris po gljivama, u mladosti je čvrsta, a starenjem postaje mekša.

Plutalo bijelo

Klobuk srednje veličine u mladosti je jajast, au starosti se otvara, ali obično u sredini ima kvržicu, kožica je bijela, a rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i bijele. Debljina noge je 2 centimetra, duljina nije veća od 10 centimetara, cijela je površina prekrivena bijelim ljuskama, noga se zadeblja u podnožju. Pulpa je bijela i jak miris i nema okusa.

Porkhovka

Plodno tijelo gljive je jajoliko ili kuglasto, promjera 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, peteljke nema. Gljiva se može konzumirati samo u mladoj dobi, dok je boja vanjske površine još bijela, nakon što pocrni počinju izbacivati ​​spore.

Ryzhik

Debeli, mesnat klobuk doseže 4-13 centimetara u promjeru, u mladosti je pljosnat, kasnije postaje ljevkast s rubovima okrenutim prema unutra, površina je blago prekrivena sluzi, obojena crveno ili bjelkasto-narančasto, ali su koncentrični krugovi tamne boje. Ploče su urezane, priljubljene, uske, žuto-narančaste boje. Pulpa je krhka, prerezom pocrveni, a potom pozeleni i izlučuje mliječni sok. Cilindrična noga obično je obojena identično kapici, visina mu je oko 4-6 centimetara, a promjer 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju berači gljiva u regiji Stavropol.

Sparassis kovrčava

Plodno tijelo je skup kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda poput bujnog sferičnog grma, režnjevi su naborani ili glatki, rubovi su im valoviti ili razrezani. Promjer plodnog tijela varira između 5-35 centimetara, visine 15-20 centimetara, a može težiti 6-8 kilograma. Korijenasta stabljika je debela i pričvršćena na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na lopaticama (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, miris joj je potpuno drugačiji od mirisa gljiva.

Russula

U mladih životinja oblik klobuka je obično zvonoliki, sferičan ili polukuglast, kasnije se transformira iz ravnog u polegnuti ili ljevkasti s ravnim ili uvijenim rubovima. Površina može biti različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra i lako se odvaja od pulpe. Prilijepljene pločice su zarezane, slobodne ili padajuće. Noga je glatka, cilindrična, iznutra šuplja, meso je krhko, gusto, obojeno u bijelo, ali ima tendenciju da promijeni boju s godinama ili kada se prereže. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u regiji Belgorod.

Cezar gljiva

Promjer klobuka varira između 7-21 centimetar, isprva mu je oblik polukuglast ili jajast, zatim postaje konveksno-prostrt, koža je obojena vatreno crvenom ili narančastom bojom, gola, s rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narančaste. Snažna noga doseže 6-18 centimetara u duljinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindrično je u obliku batine, obojana u zlatnu ili svijetlo žutu nijansu. Pulpa je jaka, žuto-narančasta ili bijela.

Zlatna ljestvica

Gljiva raste u velikim skupinama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, u početnoj fazi rasta široko zvonast, kasnije plosnato okrugao, nijansa vanjskog dijela je prljavo zlatna ili hrđavo žuta, crvene ljuske su prisutne po cijeloj površini. Ploče su pričvršćene za stabljiku zubcem, široke su i svijetlo žute boje. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa boja, koža je prekrivena ljuskama.

šampinjon

Veličina plodnog tijela može doseći 5-25 centimetara, masivna kapa ima gustu strukturu, u mladom rastu je okrugla, kada sazrije poprima ravniji oblik, koža je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja može biti bijela, smeđa i smeđa. Ploče su raspoređene slobodno, bijele su boje, a sazrijevanjem mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je glatka, središnja, iznutra šuplja, ima prsten. Pulpa je bjelkasta i postaje žuta ili crvena kada je izložena zraku.