Dom Posao

Recepti kako soliti bijele gljive za zimu u staklenkama na topli i hladni način. Gdje raste bijela gljiva (bijeli val), njen opis i fotografija

karakterizira sljedeći opis izgleda:

promjer kapice odrasle gljive može varirati između 40-80 mm;
na početno stanje kapa za razvoj ima konveksan oblik;
stariji primjerci odlikuju se otvorenim ili ljevkastim klobukom s karakteristično uvijenim rubovima, kao i udubljenjem u središnjem dijelu;
površina kapice je bijela, s blagim zatamnjenjem u središnjem dijelu;
odsutne su izražene koncentrične zone na površini kapice;
šešir ima gustu pubescenciju, au kišnoj sezoni može biti sluzav;
ploče adhezivnog tipa ili slabog spuštanja, često smještene, uske, bijele boje;
noga ne veća od 40 mm visoka, do 20 mm u promjeru, cilindričnog oblika sa suženjem na samoj bazi;
površina stabljike može biti glatka ili blago dlakava;
u odraslih primjeraka, noga je šuplja, jednobojna s kapom;
gusta pulpa bijela boja, prilično krhak, ima laganu aromu gljiva;
karakteristično je obilno izlučivanje pulpe bijelog mliječnog jedkog soka koji ne mijenja boju pod utjecajem zraka.

Stariji primjerci Lactarius pubescens imaju glatku površinu klobuka i dobivaju prilično izraženu žućkastu boju. Takva plodna tijela nisu prikladna za hranu.

Kemijski sastav i prednosti

Pulpa bijelog vala sadrži značajnu količinu vitamina B, kao i vitamin A i askorbinsku kiselinu. Neosporna zasluga ovoga divlja gljiva blagotvorno djeluje na vid, kao i na poboljšanje stanja kose i kože. Ukupni kalorijski sadržaj bijelog vala nije veći od 21-23 kcal na 100 g pulpe, tako da se jela od plodnih tijela ovog mliječnog mogu konzumirati čak i sa tendencijom prekomjerne težine. Aminokiseline sadržane u pulpi gljiva ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira.

Međutim, važno je zapamtiti da se upotreba gljive bjelice u hrani treba napustiti u prisutnosti kroničnih bolesti kao što su pankreatitis i kolecistitis. Ne preporučuje se korištenje jela s bijelim valom u prisutnosti bolesti popraćenih smanjenjem razine kiselosti želučanog soka.

Bijele vale se kod nas tradicionalno koriste isključivo za soljenje, a za ovu vrstu jestivih mlječika narod kaže: “Vala je gljiva plemićka”.

Gljiva vrganj: kako pronaći, prepoznati i kuhati

Bijela gljiva: opis (video)

Područje distribucije

U pravilu, ovu gljivu karakterizira stvaranje mikorize s brezama, stoga se Lactarius pubescens najčešće nalazi na rubovima brezovih šumaraka. Nešto rjeđe raste u crnogorično-brezovim mladim sastojinama.

Micelij tvori značajan broj plodnih tijela, tako da Lactarius pubescens karakterizira rast u prilično velikim skupinama. Vrhunac ploda pada na posljednji ljetni mjesec i prvu dekadu rujna. Glavna razlika između bijelih i ostalih bijelih muzara je dlakavost na šeširu.

Metode kuhanja

Mnogi početnici berači gljiva odbijaju sakupljati bijele grančice, što je zbog prilično osrednjeg ukusnost gljiva kada se nepravilno kuha. Nedostatak odgovarajućeg prethodnog tretmana plodnih tijela može izazvati jaku iritaciju sluznice usne šupljine, a također često uzrokuje mučninu, povraćanje i disfunkciju probavnog sustava.

Da biste dobili ne samo ukusno, već i najkorisnije jelo od gljiva, bijela bi trebala biti podvrgnuta obveznoj primarnoj obradi:

sakupljena voćna tijela moraju se temeljito očistiti od šumskih ostataka i onečišćenja u obliku čestica tla;
sadržaj kaustičnog soka u pulpi gljiva podrazumijeva obavezan postupak namakanja oguljenih gljiva;
plodna tijela treba namakati najmanje 48 sati, uz povremene izmjene vode;
odmah nakon namakanja, gljive treba oprati pod mlazom vode.

Unatoč činjenici da se volnushki najčešće vole soliti i marinirati za zimu, postoji nekoliko recepata za njihovu pripremu odmah nakon namakanja. U okusu ovih gljiva možete uživati u juhama, a bijele su dobre i u prženom, kuhanom i pirjanom obliku.

Belyanka u tijestu

Za kilogram gljiva trebat će žlica soli, litra vode, malo brašna, češnjak i kopar po ukusu, maslac za prženje.

Shiitake gljiva: biološki opis i ljekovita svojstva

Kuhanje:

kuhajte oguljene i prethodno obrađene gljive u slanoj vodi do pola kuhanja;
dodajte bilo kakve začine ili začine u juhu i kuhajte gljive oko četvrt sata, povremeno uklanjajući pjenu;
gljive procijedite, malo ohladite i umočite u brašno, pržite dok ne porumene.

bijela juha

Za 0,3 kg gljiva trebate uzeti luk, jednu mrkvu srednje veličine, hrpu zelja, ne veliki broj biljno ulje, nekoliko litara juhe od povrća.

Kuhanje:

Prethodno pripremljena plodna tijela prelijte kipućom vodom oko četvrt sata;
isperite tekućom vodom i nasjeckajte relativno sitno;
izrežite luk na pola prstena, a mrkvu na kockice, a zatim pržite u maloj količini biljnog ulja;
dodajte gljive zapečenom povrću i pržite na srednjoj vatri četvrt sata;
ulijte juhu u lonac i prokuhajte;
krumpir narežite na kockice i ulijte u juhu;
dodajte pržene gljive s povrćem i kuhajte pet minuta.

Kako ukiseliti bijele gljive: recept (video)

(Bijela)

ili pahuljasta prsa, pahuljasta bijela

- uvjetno jestiva gljiva

✎ Pripadnost i generička obilježja

Volnuška(ili prsni val) je uvjetno jestiva gljiva i pripada rodu šampinjona, pod uobičajeno ime mliječnica (lat. Lactarius) iz vrlo velike porodice rusul (lat. Russulaceae) i russula (lat. Russulales) istog imena, ali se tako zove jer šara njenog klobuka podsjeća na divergentne krugove na vodi (valove). To je ono što je čini jedinstvenom.
Drugo ime volnuške je "grudi", koje je dobila zbog sposobnosti da raste u obiteljima ili gnijezdima, slično hrpama ili hrpama. Riječ "gruzd" dolazi iz praslav gruzd, što je povezano s riječi "gomila" i pretpostavljeni unutarnji oblik riječi s ovom etimologijom je "rasti na hrpi (na hrpi)". Prema drugoj verziji, riječ "gruzd" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdus - "gruzdy gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva"). A prema trećoj verziji, riječ "gljive" znači - gljive koje rastu "grudno", to jest, nagomilane iu velikim skupinama.
I bjelica, kao i svaka volnushki, i mliječna gljiva, također ima izravan odnos s mliječnim gljivama, nije uzalud njeno drugo ime mliječna gljiva (ili pahuljasta mliječna gljiva), ili, drugim riječima, takva vrsta mliječne gljive, ali ženskog roda, čiji se svi predstavnici obično nazivaju "mliječne gljive", i otuda zabuna.
I zbog toga se smatra uvjetno jestivom jer sve mliječne gljive u pulpi plodišta sadrže bijeli mliječni sok koji je gorkog i jetka okusa.
U prirodi postoji nekoliko vrsta valova, a oduvijek su se smatrali najpoznatijima među njima:

val bijeli (bijeli).

U strukturi i strukturi malo se razlikuju, a cijela razlika leži samo u njihovoj boji, koja odgovara njihovim specifičnim epitetima i njihovoj veličini.

✎ Bijeli val

Bijeli val(lat. Lactarius pubescens), a u narodu je bijela riba, ali znanstveno - pahuljasta mlječika, pahuljasta bijela- uvjetno jestiva vrsta iz roda mliječnih (lat. Lactarius), porodice rusula (lat. Russulaceae) i istoimene porodice russula (lat. Russulales).
Bijela volnushka (bjelica) je bijele boje u usporedbi s drugim vrstama gljiva volnushka i, u pravilu, manje su veličine, iako ne puno.
Njemački mikolozi svrstavaju bijelu ribu u blago otrovnu gljivu zbog jake gorčine njezine pulpe, dok je drugi zapadnoeuropski stručnjaci smatraju jednostavno nejestivom, ali ne i ruski, gdje se smatra uvjetno jestivom i savršena je: uglavnom za soljenje, a rjeđe za marinadu.
Prije soljenja se uvijek dobro namoči ili blanšira, inače može doći do blagog nadražaja želučane sluznice i posljedične mučnine i povraćanja. Međutim, pravilno pripremljen za kuhanje (prethodno namočen u vodi ili kuhan), ne izaziva nikakve senzacije, osim ugodnog okusa. Dakle, to je tipična uvjetno jestiva gljiva (odnosno: ne možete je jesti "sirovu", već kuhanu, prženu, ukiseljenu, slanu - molim).

✎ Slične vrste i nutritivna vrijednost

Volnushka bijela (bijela) ima sličnog pandana u prirodi, a to je njezin "veliki brat" - bijela mliječna gljiva, od koje se lako razlikuje kako po veličini (puno je manja), tako i po uvučenijim rubovima klobuka. Pa, lako se razlikuje od ostalih bijelih muljača (gljiva) po primjetno dlakavom šeširu.
A u slučaju zabune, neće se dogoditi ništa loše, jer se sve smatraju uvjetno jestivim gljivama, pogodnim za ljudsku prehranu. nejestivo i otrovni dvojnici ni bjelica ga nema u prirodi.
Po okusu i konzumnim svojstvima bjelica spada u uvjetno jestive gljive druge kategorije, u koju spadaju gljive dobre kvalitete.
Iz nekog razloga berači gljiva amateri baš i ne štuju bijelu ribu i ponekad je ignoriraju, prisjećajući se nje i svih ostalih valova samo u najmršavijim godinama. Zatim, prisutnost u njihovoj pulpi gorkog mliječnog soka, što im omogućuje da izbjegnu poraz gljive crvi, samo dodaje njihove pluseve.
Osim toga, bjelica sadrži mnoge vitamine skupine A, B i C, razne aminokiseline - izoleucin, leucin, treonin i veliku količinu vlakana.

✎ Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Bijela volnuška (bjelica) tvori mikorizu s brezom i raste u velikim skupinama, uglavnom u listopadnim ili mješovitim šumama, obično na rubovima mladih brezovih šumaraka i vrlo rijetkih plantaža crnogorično-brezovih šuma. I, za razliku od ružičastog ili žutog valića, bjelica (bijeli valić) pokušava se smjestiti tamo gdje je suše i svjetlije, odnosno na otvorenijim mjestima.
Bijela riba se najčešće nalazi ili u sjeverozapadnim ili u središnjim regijama europskog dijela Rusije, ili na Uralu, u Sibiru i Sjevernom Kavkazu, aktivno daje plodove od kolovoza do sredine listopada, ako vrijeme dopušta.

✎ Kratak opis i primjena

Bijela volnushka (bjelica) pripada odjeljku agaričnih gljiva, njezine se spore nalaze u pločama. Ploče su uske, česte, priljubljene ili blago spuštene na stabljici, mliječno bijele boje, ne mijenjaju boju tijekom rasta i sazrijevanja. Klobuk je isprva konveksan, zatim postaje ispružen ili ljevkast, udubljen u sredini, s rubovima zavijenim prema unutra. Kožica na klobuku je jako dlakava, bijela, u sredini nešto tamnija i bez izraženih koncentričnih zona, ali sa žućkastocrvenim i blago zamućenim mrljama-kružićima, na dodir blago hrapava, na kiši prekrivena skliskom sluzi. Noga je ravna, pravilnog cilindričnog oblika, sužava se na dnu, glatka ili blago dlakava na dodir, s godinama postaje šuplja, iste je boje kao i kapa, ali s blagim žućkasto-crvenkastim prugama. Pulpa je gusta, ali lomljiva, bijele boje, s blagim mirisom. Mliječni sok je vrlo obilan, jedak, bijel i ne mijenja boju na zraku.

Belyanka je, kao i sve volnushki, gljiva za kiseljenje i za to je prikladna samo nakon dugotrajnog namakanja u hladnoj vodi ili kuhanja. Belyanka se može ukiseliti i pržiti, ali samo to trebate učiniti pažljivo, ne zaboravljajući njezinu prirodnu gorčinu i činjenicu da je najogrizljivija od svih valova, pa je stoga potrebno temeljito namakanje ili kuhanje prije soljenja. Preporuča se bjelu ribu namakati u vodi najmanje 3 dana, a soliti najmanje 50 dana, jer ako je krivo (malo) namakana i kuhana, onda će u njoj ostati gorčina. A zadovoljstvo, kao i zdravstvene koristi, takve gljive neće donijeti.

Uz ukiseljene rajčice i krastavce, slane bijele gljive su popularne, ne znaju svi ljubitelji grickalica kako ih posoliti u staklenkama ili bačvama i pripremiti zalihe za zimu. Slani bijeli vrlo su ukusne gljive, njihova glavna prednost je u pikantnom okusu. Boja šešira im je bijela s laganom kremastom nijansom, što je vidljivo pri dobrom svjetlu. Belyanka je vrsta vala, izgleda kao ružičasti val, ali se od njega razlikuje po gustoći i sjeni. U suhom vremenu ružičasti val postaje bijel, a tada se bijeli od vala gotovo ne razlikuje. Ove se gljive jedu samo posoljene. Kako ih pravilno posoliti?

Bijela gljiva izgleda kao val, ali se od nje razlikuje po gustoći i kremastoj nijansi.

Solite bijele gljive za zimu: vruće soljenje

Za soljenje se koriste samo šeširi, noge se ne koriste. Prikladne su svježe cijele gljive, bez pregiba i crvotočine, ne prezrele. ubrano očisti se od trave, lišća i iglica, dobro opere, krakovi se odvoje od klobuka. Ako su kapice velike, režu se na 2-4 dijela.

Da biste proizveli soljenje, morate imati pri ruci:

Lonac za pirjanje.
gljive.
Ugnjetavanje.
Sol.
Začini: suhi nasjeckani kopar, listovi lovora, crnog ribiza i trešnje, piment u zrnu, korijen hrena, režnjevi češnjaka, korijander, kumin, klinčići, estragon.
Staklene posude.

Za kiseljenje gljiva koriste se listovi češnjaka, kopra, lovora i crnog ribiza.

Sterilizirajte staklene posude. Žetva se sortira, opere, stavi u emajliranu posudu, doda se voda u tolikoj količini da potpuno pokrije gljive. Sadržaj tave se može lagano posoliti. Kuhajte na laganoj vatri pola sata uz miješanje. Tijekom kuhanja začini se dodaju u malim količinama. Možete koristiti malu hrpu svježeg kopra, koji je vezan nitima. Kad istekne vrijeme kuhanja, hrpa kopra se izvadi iz posude, bjelanjke se nagnu u cjedilo, isperu hladnom vodom i ostave da se ocijede. Bjelanjke se stavljaju u sterilizirane staklenke i posipaju solju (uzima se 50 g na 1 kg gljiva). Sadržaj staklenki začinjen je češnjakom, stavljen pod tlak, čuvan u hladnoj prostoriji. Gljive su spremne za jelo za tjedan dana.

Soljenje bjelanjaka može se obaviti i po drugom receptu. 1 kg pripremljenih sirovina stavi se u lonac, pola čaše vode i 2 žlice. žlice soli, dovesti do kuhati. Kad salamura provrije, u nju se uranjaju gljive. Prilikom vrenja sadržaj posude se miješa kako ne bi zagorio. Kada salamura proključa s gljivama, potrebno je ukloniti pjenu, dodati začine po ukusu. Bjelanjci se uz često miješanje kuhaju 10-25 minuta. Smatraju se spremnima kada se slegnu na dno, salamura bi trebala biti prozirna. Šampinjone staviti u drugu širu tepsiju da se što pre ohlade. Zatim se stave u steriliziranu posudu, preliju vrućom slanom vodom, pokriju poklopcem. Salamura se uzima u omjeru 200 ml na 1 kg kuhanih bjelanjaka. Gljive su spremne za jelo za 1,5 mjesec.

Povratak na indeks

Kako se proizvodi hladno kiseljenje?

Za soljenje gljiva koristi se krupno mljevena sol.

Bijelci i volnushki za zimu se soli hladnom metodom ako ima puno vremena i uvjeta za namakanje. Pripremljeni usjev stavlja se u lonac s čistom tekućom vodom, dodaje se sol u količini od 10-20 g po 1 litri, stavlja pod lagani pritisak. Nakon 72 sata, voda se isuši, sirovina se baci u cjedilo. Pospite dno lonca solju. Zatim se polažu sirovine, svaki sloj se posipa solju. Sadržaj tave se stavlja pod ugnjetavanje. Nakon 3 dana, gljive se isperu prokuhanom vodom, stave u prethodno sterilizirane staklenke. Dodaju se začini: nasjeckani češnjak, suhi kopar, lovorov list, piment u zrnu. Sve se prelije kipućim biljnim uljem.

Još jedan recept za hladno kiseljenje. Namočene gljive moraju biti poslagane u redove. Prebacuju se začinima, posipaju jestivom kamenom soli. Kada su sve sirovine položene, u tavu se ulije ohlađena kipuća voda. Drveni krug je položen na vrh i ugnjetavanje. Potrebno je da sve sirovine budu u salamuri. Nove porcije se mogu dodavati kada se gljive slegnu. Napunjena posuda se stavlja na hladno mjesto.

Povratak na indeks

Kako napraviti asortiman gljiva?

Kada je berba gljiva slaba, neki ljubitelji grickalica prave tanjur s gljivama za kiseljenje. Berba gljiva za zimu ovom metodom prikladna je za lamelarne vrste: šafranike, šampinjone, gljive, mliječne gljive itd. Od začina možete koristiti piment, lišće lovora, crni ribiz, hren, češnjak, kumin, klinčić, korijander.

Staklenke i poklopce možete sterilizirati u pećnici, parnom kotlu, mikrovalnoj pećnici ili vodenoj kupelji.

Začini se uzimaju u malim količinama. Ako dodate previše začina, oni će začepiti okus gljiva. Neki berači gljiva soli usjev bez dodavanja začina.

Očišćene i natopljene sirovine moraju se staviti u bačvu ili bačvu. Kada nema takvog spremnika, koriste se emajlirane kante, lonci, staklenke. Pocinčani lim i zemljano posuđe nije primjenjivo. Odabrani spremnik se opere, osuši preko pare.

Prvo, pripremljene gljive moraju biti namočene u lagano slanoj vodi 48 sati, voda se mijenja 1-2 puta dnevno. Gljive su prekrivene drvenim krugom. Spremnik s usjevom stavlja se u hladnu prostoriju. Natopljene sirovine treba oprati tekućom vodom. Zatim se stavlja u steriliziranu posudu, položenu šeširima, izrađuju se slojevi od 5 cm.Dno posude posipa se solju (utrošak soli 30 g na 1 kg gljiva) i začinima, svi slojevi se posipaju solju, pomiču se začinima. Odozgo pokrivaju čistom krpom, drvenim krugom, stavljaju ugnjetavanje na krug. Nakon 3-4 dana, gljive se potapaju u slanu otopinu, ako se to ne dogodi, povećava se težina ugnjetavanja. Nakon 30 dana gljive se mogu jesti.

Nakon soljenja na hladan način gljive se konzerviraju. Domaća hrana je uvijek ukusna. Da biste to učinili, gljive se prebacuju iz posude u kojoj su bile soljene u emajliranu posudu zajedno sa slanom vodom. Sve se stavi na vatru i dovede do vrenja. Sadržaj posude se povremeno promiješa.

Staklenke i poklopci s prstenovima se steriliziraju. Nakon vrenja, gljive se drže na laganoj vatri 3 minute, a zatim se prebace u steriliziranu vruću posudu, prekrivenu poklopcima. Stavite u kantu vode, koja je zagrijana na 60 °. Vode se sipa toliko da bude 3-4 cm ispod pokrivača. Na dno kante postavlja se drvena rešetka ili gusto platno, limenke ne smiju doći u dodir s kantom. Kanta je pokrivena poklopcem.

Zakuhajte vodu na laganoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, staklenke od 0,5 litara se steriliziraju 25-30 minuta. Zatim se spremnik izvadi iz kante, začepi ključem za šivanje, stavi na gustu tkaninu s vratom prema dolje, ohladi na sobnoj temperaturi.

Domaće slane gljive je prekrasan način pripreme mirisnih zaliha za zimu; vrste kiselih krastavaca, napravljene samostalno, izvrsna su jela za dnevni i svečani jelovnik.

Volnushki su prilično popularne gljive u Rusiji, unatoč činjenici da u nekim evropske zemlje ne smatraju se jestivima, ali su rangirani kao uvjetno jestivi. A sve zbog pripadnosti valova rodu muzara. Muzari su agaric gljive, koji u svojoj pulpi sadrže gusti uljasti sok, koji podsjeća na mlijeko i oslobađa se pri rezanju. Okus ovog soka je gorak i pali.

Vrste valova

Valovi pripadaju drugoj kategoriji jestive gljive. To je dobar pokazatelj, s obzirom da postoje samo četiri takve kategorije.

Volnushka ima nekoliko podvrsta:

ružičasti val (volzhanka);
bijeli val (bjelica);
žuti val (val);
močvarni val (izblijedjeli mliječni);
sivi val (mliječno siva ili siva).

Ove se podvrste razlikuju samo u vanjski znakovi a okus se gotovo ne razlikuje.

Najpoznatiji od valova su ružičasti i bijeli.

Volnushka ružičasta

Ova gljiva izdvaja se iz skupine svoje braće svojom velikom veličinom i atraktivnim izgledom. izgled. Mlade gljive "nose" prekrasan konveksni ružičasti šešir, koji se postupno izravnava, tvoreći malu depresiju u sredini. Rubovi kapice su okrenuti prema gore i imaju svijetli rub. Kad pada kiša, luči sluz i postaje skliska. Gljiva ima bijelo meso, koje ponekad ima ružičastu nijansu. Budući da je val prilično gusta i jaka gljiva, čak i tijekom dugotrajnog transporta ne lomi se i ne raspada se i ostaje neozlijeđena.

Šešir na ružičastom valu doseže dovoljno velika veličina, promjera oko 15 cm i ima lijep uzorak od prstenova nalik na valove. Budući da gljiva raste vrlo brzo, ovu veličinu doseže za 3-4 dana.

bijeli val

Drugi naziv za bijeli val je pahuljasto bijelo. Veličinom je nešto manja od ružičaste s promjerom klobuka od 4 do 10 cm.Za razliku od svoje ružičaste „sestre“ ima bijeli šešir s krem nijansom bez ikakvih ljevkastih šara. U središnjem udubljenju boja se mijenja u tamniju. Iz reza se oslobađa bijeli mliječni sok koji ne mijenja boju. Snažna noga kod mladih gljiva postaje šuplja kako gljiva raste. Noga i šešir su slične boje. Stare gljive postaju lomljive, ploče požute, rubovi čak i onih postaju poderani, a val postaje sličan gljivi.

Gdje rastu valovi?

Volnushka je gljiva koja je sveprisutna, raste u svim šumama gdje ima breza. Posebno se mnogo toga događa u čistoj šumi breze, ali može se naći i u mješovita šuma, glavna stvar je da je breza prisutna. Grančica s brezom ima neraskidivu vezu, tvore mikorizu, takozvani korijen gljive. I breza treba ovu gljivu, kao i korijenje breze. Tako se međusobno podupiru tijekom svog postojanja.

Valovi se počinju pojavljivati u šumi sredinom ljeta, a ako je toplo i kišovito, onda u lipnju. Ove gljive su otporne na mraz, pa ih je moguće sakupljati sve do listopada. Ne rastu pojedinačno, već u cijelim obiteljima, često možete doći u šumu na narančasto-ružičastu čistinu, potpuno prekrivenu ružičastim kapama valova koji preferiraju otvoreni prostori, no ponekad se mogu naći u gustom grmlju i na vjetrometini. Bijeli valovi, naprotiv, vole prostor i svjetlost, pa ih je najbolje potražiti na rubu šume, ne zalazeći duboko u šikaru.

Lažni valovi

Blizanci valova nazivaju se milkers koji im sliče. Klobuk mljekara, kao i valovca, ružičaste je boje, može imati crvenkaste prstenove, ali potpuno bez resa po rubovima. Ova gljiva je mnogo manja, stoga nije tako sočna, a po ukusu je inferiorna od vala.

Jestivi blizanci volushki

mliječni obični

Obični mliječni - čak i po suhom vremenu, šešir se sjaji, prisutni su prstenovi. Mlada gljiva je plavkast šešir, konveksan; stara gljiva - smeđa ili ljubičasta kapica, kasnije postaje oker ili žuta, postaje ravnija. Rubovi su blago valoviti, zamotani prema unutra, na stabljici je oblik cilindra sivkast ili žućkast. Mliječni sok na rezu postaje blago zelenkast.

mliječno izblijedjela

Mliječno je izblijedjelo - šešir se mijenja iz lila u bijelu ili sivu s blagim ispupčenjem s blago udubljenim središtem, tamnijim od rubova. Noga je ravna i blago zakrivljena, puno lakša od kapice.

mliječno smećkasta

Smeđe mliječno - šešir je baršunast, boja mu je smeđa ili tamna čokolada, oblik s rastom gljivice mijenja se od konveksnog do depresivnog. Meso na prijelomu lagano pocrveni i odiše voćnom aromom.

mliječno smeđa

Mliječno smeđa - ima baršunasti tamni kestenjasti ili smeđi, gotovo crni, šešir s konveksnim izbočenjem, koji zatim nestaje i pojavljuje se udubljenje. Na valovitim rubovima nalazi se rub. Drška u obliku cilindra gotovo je uvijek iste boje kao i klobuk. Mliječni sok nije gust, u njemu nema jetkosti.

Mliječni higrofor

Higroforni mliječni je suhi smećkasti klobuk, ponekad smeđi ili crvenkast, s blagim ispupčenjem koje zatim nestaje, a klobuk postaje udubljen. Gljiva je vrlo krhka s bijelim mesom.

Mliječno gori mliječno

Mliječno goruće mliječno - šešir je vlažan, sluzav, zaobljen u sredini s tuberkulom, kasnije, naprotiv, konkavan. Pulpa je svijetlo sive boje, prilično gusta s ugodnom aromom gljiva, oštrog okusa, zbog tog okusa gljiva se tako zove.

Nejestivi dvojnici

Mliječno bodljikavo

Mliječni je bodljikav - na klobuku se boja mijenja iz ružičaste u crveno-smeđu, mogu biti prisutne male crvene ljuskice. Meso ima oker ili bijelu boju, ponekad bliže zelenoj, nema mirisa, okus je vrlo oštar.

mliječno ljepljiv

Mliječno ljepljivo - ima sivo-zeleni šešir s tamnim mrljama. Sredina je tamnija od rubova. Noga je ljepljiva na dodir, lakša od kapice. Pulpa je bijela, gotovo bez mirisa, okusa ljute paprike. Mliječni sok je ljepljiv, na lomljenju postaje zelen ili maslinast.

Mliječna jetra

Mliječna jetra - vrlo gladak šešir ima oblik lijevka, smeđe boje s dodatkom masline. Meso je krhko, svijetlosmeđe boje, izrazito ljuto. Mliječni sok na zraku požuti.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Spoj

Valovi uključuju:

proteini (3%),
masti (0,5%),
ugljikohidrati (1,7%),
dijetalna vlakna (5,5%)
voda (89%).

Zauzvrat, sastav masti uključuje organske kiseline, uključujući mliječnu, octenu i oleinsku. Ugljikohidrati se nalaze u valovima uglavnom kao vlakna, koja sadrže hitin. Kada se proguta, hitin veže lipide i sprječava apsorpciju masti. Kao rezultat toga, razina kolesterola postaje niža. Ali hitin može izazvati alergije kod onih koji reagiraju na školjke, a može čak i zakomplicirati proces probave hrane, do te mjere da blokira probavni sustav. Stoga, unatoč činjenici da je hitin koristan za ljudsko tijelo, ljudi s gastrointestinalnim problemima trebaju biti oprezni s korištenjem valova. Volnushki su bogate vitaminima kao što su: A, B1, B2, E, C, PP itd. Ove gljive sadrže osamnaest vrsta aminokiselina, kao i biološki aktivne tvari, glutaminsku i asparaginsku kiselinu.

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj valova samo 22 kcal na 100 g, oni brzo utažuju glad, daju osjećaj sitosti, zbog čega njihova upotreba pomaže u borbi protiv pretežak. U bolesnika s dijabetesom stabilizira se razina glukoze, snižava se kolesterol, čiste i jačaju krvne žile. Biološki aktivne tvari koje se nalaze u valovima pomažu u poboljšanju stanja kože i kose, a također pomažu u jačanju imunološkog sustava. Osim toga, dolazi do normalizacije otkucaja srca, tlaka, poboljšava se protok krvi. Redovita uporaba valova pomaže poboljšati rad mozga, ispravlja probleme s vidom, dobro djeluje na krvne žile, zglobove, živčani sustav, može spriječiti razvoj hipertenzije, pa čak i onkologije.

Ali ako zanemarite predtretman ovih gljiva, lako ih možete dobiti trovanje hranom s posljedicama u vidu mučnine, vrtoglavice i sl.

Budući da pulpa ovih gljiva sadrži prilično gorak i kaustični mliječni sok, prije upotrebe moraju se namočiti jedan dan uz promjenu vode 3-4 puta. Zatim morate kuhati 15-20 minuta, iscijediti vodu i, ulivši drugu, ponovno prokuhati.

Volnushki se uglavnom koriste za soljenje i kiseljenje. Unatoč činjenici da u isto vrijeme gube svoju lijepu boju i dobivaju drugu - sivo-sive, ukiseljene i slane valove - ovo je vrlo ukusno jelo i pravi ukras za stol.

Ukiseljene volnuške

Za 1 kg valova trebat će vam:

2 žličice Sahara;
1 sv. l. ocat;
4-5 boca klinčići;
½ žličice papar u zrnu;
2 lovora;
1 luk;
1 srednja mrkva;
1 sv. l. sol.

Prvo, valove treba temeljito natopiti u slanoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode) na dan, mijenjajući vodu tri puta. Zatim ih kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dok se gljive kuhaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, spustite nasjeckani luk i mrkvu, sol, začine i šećer u lonac s vodom. Nakon 10-15 minuta, kada je povrće spremno, dodajte tamo ocat i gljive. Nakon što smanjite vatru, kuhajte 15-20 minuta, ne zaboravljajući miješati. Skinuti s vatre, vruće rasporediti u staklenke, do vrha napuniti marinadom i zatvoriti. Sve je spremno!

Slane volnuške (na hladan način)

Za 1 kg valova trebat će vam:

1 litra vode;
2 g limunske kiseline;
50 g soli;
kušati začine i omiljene začine.

Potopite valove u vodu, dodajući joj 10 g soli i 2 g limunske kiseline 24 sata, ne zaboravite promijeniti vodu svakih osam sati. Zatim ih isperite pod hladnom tekućom vodom i stavite u posudu pripremljenu za soljenje, po mogućnosti s šeširima prema dolje, između slojeva pospite solju i začinima. Pokrijte poklopcem i malo pritisnite. Nakon 2-3 dana pojavit će se sok, a valovi će se smiriti. Sada posudu s gljivama treba staviti na hladno, na primjer, u podrum, i pričekati oko 5-6 tjedana dok ne postanu potpuno spremni.

Slane volnuške (vrući način)

Ova metoda soljenja omogućuje kušanje gljiva doslovno za 2-3 dana, a ne za 1,5-2 mjeseca, kao kod hladnog soljenja.

Budući da se koriste već kuhane gljive, ne očekuje se skupljanje, spremnik se odmah čvrsto pakira. Jedina mana je što vrućim soljenjem valovi gube gustoću i hrskavost, postaju krti i mekani. Za soljenje na vrući način potrebne su samo jake i svježe gljive, po mogućnosti male veličine, bez crvotočina.

Kuhanje:

Razvrstajte gljive, odrežite im noge (od njih tada možete napraviti kavijar od gljiva).
Kuhajte 15 minuta u slanoj vodi.
Ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom hladne vode.
Kuhane gljive stavite u posudu za soljenje, stavite lovor, papar u zrnu, nasjeckani češnjak i prelijte salamurom u kojoj su se kuhale, nakon što ste ih posolili (1,5 žlica na 1 litru salamure).
Pokrijte poklopcem i stavite teret tako da valovi budu potpuno skriveni salamurom.
Pričekati da se ohladi, staviti u staklenke i zatvoriti.

U ovako pripremljenim gljivama možete uživati u jednom danu.

Video: kako skupljati i sakupljati valove

Volnushki gljive nalaze se posvuda, ukusne su, slane i ukiseljene. Volnushki će vas sigurno oduševiti, pojavljujući se na stolu u dugim zimskim večerima, za večeru. Ne budite lijeni i stavite ove divne gljive u svoju košaru!

Posebno su ukusne šumske gljive. Mogu se posoliti različiti putevi. U ovom ćete članku pronaći nekoliko savjeta o tome kako ukiseliti gljive.

Recept za kisele bjelanjke

Bjelanjke možete posoliti sa sljedećim proizvodima koji su vam na raspolaganju (navedeno za 5 kg gljiva):

krupna nejodirana sol težine 200 g;
stabljike kopra - nekoliko komada;
korijen hrena - 1 kom. (oko 20 g);
par glava češnjaka;
piment, lovorov list;
bijelci (gljive).

Kako soliti: upute korak po korak

1. korak

Uzmite bijelo rublje, operite ga i očistite od iglica, prljavštine i lišća. Zatim stavite hladna voda i namačite nekoliko dana. U tom slučaju vodu trebate mijenjati svakih 12 sati.

2. korak

Dok se gljive namaču, pripremite posudu u kojoj ćete ih kiseliti. Što se tiče kiseljenja drugih proizvoda (na primjer, krastavaca), možete koristiti staklenu, emajliranu, drvenu posudu koja je namijenjena za hranu. Bilo koji spremnik koji odaberete treba oprati i, ako je moguće, staviti na paru da se sterilizira.

3. korak

Vrijeme je isteklo - bijelci (gljive) su natopljeni. Kako posoliti proizvod? Prvo morate ocijediti vodu, a zatim u posudu staviti stabljike kopra, peršina, češnjaka. Na vrh stavite sloj gljiva s klobucima unutra.

4. korak

Gljive obilno posolite, ponovno stavite sloj začina na vrh. Ovaj postupak ponavljati dok ne ponestane bjelanjaka (gljive). Kako posoliti proizvod, sada znate. Pripremljene posude treba pokriti suhom gazom na vrhu i staviti na nju ugnjetavanje.

5. korak

Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto. Za nekoliko dana će se slegnuti i može im se dodati nova serija. Ako nakon nekog vremena primijetite da je u posudama ostalo malo salamure, povećajte težinu tlačenja. Bjelanjke možete jesti za 40-60 dana. Dobar tek!

Belyanki vruća metoda

Soljenje bjelanjaka na vrući način je teži zadatak. Gotov proizvod je jak i ukusan. Duže se čuva i sigurno je za jelo.

Belyanki: recept i tehnologija kuhanja

Gljive temeljito očistite od iglica, prljavštine i lišća. Zatim dobro isperite. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Sol staviti u količini od 55 grama po litri piti vodu. Prilikom kuhanja povremeno promiješajte žlicom. Ne zaboravite ukloniti pjenu. Bjelanjke je dovoljno kuhati 10 minuta. Zatim se voda mora isušiti, a gljive oprati i malo osušiti. Za to vam može poslužiti sito ili platnena vrećica u koju se poslažu bjelanjci i objese tako da sva tekućina staklo. Nakon toga, gljive se soli na isti način kao u prvom receptu, koristeći razne začine i začine. Možete postupiti i drugačije i staviti bjelanjke u zdjelu s otopinom soli (približan izračun: litra vode i 200 g soli), pokriti posudu čistom krpom i postaviti tlačenje. Približan omjer gljiva i tekućine treba biti 5 : 1. ljute, mogu se jesti nakon 3-4 tjedna. Bjelanjke poslužite uz kuhani krumpir. Gljive možete začiniti suncokretovim uljem, češnjakom i začinskim biljem. Dobar tek!