Dom država

Gljive slične vrganju su nejestive. Maslacne gljive: fotografija i opis jestivih vrsta, karakteristike lažnih maslačnih gljiva

Lažni leptiri često završe u košarama neiskusnih berača gljiva zajedno s jestivim gljivama. To je zato što je nekoliko otrovnih vrsta prilično lako zamijeniti s onima koje su prikladne za hranu, ako ne pogledate pažljivo. Suprotno tome, obični rani leptiri često se pogrešno smatraju lažnim, a kasnije sorte vrlo nalikuju muharama. Postoji niz razlikovnih obilježja, osim po obliku, po kojima možete saznati je li gljiva jestiva ili samo tako izgleda.

Postojeće sorte maslaca - karakteristike

Gljive su eukariotski organizmi koji objedinjuju mnoga svojstva biljaka i životinja, a na latinskom se nazivaju Fungi ili Mycota. Prema mjestu rasta dijele se na livadske, stepske, planinske i šumske. U šumovitim predjelima rastu uljarice pod nazivom Suillus, kojih ima više od 40 vrsta, kako korisnih tako i uvjetno jestivih ili neprikladnih za prehranu.

Prednosti cjevastih gljiva obitelji Boletov leže ne samo u njihovoj hranjivoj vrijednosti, već iu sadržaju elemenata, kao što su ugljikohidrati, niz aminokiselina, vitamini B i lecitin. Uljari imaju i štetna svojstva, karakterističan za sve organizme carstva Mycota - hitin, koji ima negativan učinak na gastrointestinalni trakt.

Po hranjiva vrijednost razlikovati 4 kategorije, koje se razlikuju po broju sadržanih korisnih elemenata i ukusnost. S tim u vezi, bilo koja vrsta iz roda maslaca ne pripada drugom mjestu, odnosno korisnost i okus su prilično visoki, ali inferiorni u odnosu na mnoge druge gljive. Postoji još jedna gradacija.

izvrsno jestivo;
dobro jestivo;
uvjetno jestivo;
neprikladno za hranu;
otrovan.

Gljive iz roda Suillus zauzimaju drugo i treće mjesto, ovisno o vrsti. Činjenica je da lažni leptiri nisu uključeni u ovu obitelj i ne postoje kao zasebna vrsta. Ovo je samo ime nekih drugih predstavnika kraljevstva Mycota, koji imaju sličan oblik i boju. Razlika je u mesnatom prstenu oko stabljike, koji se pojavljuje dok sazrijeva iz filma koji prekriva džepove spora mlade gljive - to nije slučaj s lažnim leptirima. Stoga se četvrta i peta kategorija ne odnose na Suillus.

DO dobre gljive uključuju takve vrste popularne među beračima gljiva kao obični maslac (poznat kao kasna, jesen), blijeda (ili bijela), zrnata (ili rana), žuto-smeđa (ili šarena, poznata nam kao muha močvarne mahovine). U Rusiji i Europi rastu Suillus tridentinus (crveno-crveni ili trozubac), plorans (cedar ili plač), sibirski (ova vrsta je bliža uvjetno jestivim) i izvanredna.

Uvjetno jestivo ima više vrsta ulja: žućkasto, ariševo, kiselo i sivo. Svi su prikladni za hranu tek nakon temeljitog čišćenja vanjskih slojeva i dugog kuhanja.

Kako prepoznati dobru i ukusnu vrstu Suillus?

Iako većina gljiva iz ove porodice ima dlakavi rub na stabljici poput ovratnika, neke vrste gube ovu prepoznatljivu osobinu kako rastu. Stoga ih je često tako lako zamijeniti sa sličnim otrovnim ili jednostavno nejestivim. Kako ne biste pogriješili pri sakupljanju šumskih darova, morate poznavati karakteristike svake vrste koja se javlja u okolici. Sljedeći leptiri rastu u Rusiji.

obični (Luteus)

Možete ga prepoznati po smeđem, s nagibom žute ili smeđe boje, šeširu promjera od 5 do 12 centimetara, čija se ljepljiva, masna kožica vrlo lako uklanja. Ponekad je nijansa smeđe-ljubičasta. Noga je podijeljena na dva dijela mahovinastim prstenom, koji se formira kada gljiva odraste, nakon što se veo razbije na spužvastoj pulpi spore. Iznad prstena, boja je svijetla, ispod - s ljubičastom nijansom. Pulpa spore ispod klobuka je cjevasta, žuta boja.

zrnati (Granulatus)

Vrlo česta i popularna gljiva koja u velikom broju raste od lipnja do studenog. Preporuča se sakupljati samo mlade, jer odrastanjem ova vrsta brzo postaje mlitava i neukusna. Šešir promjera od 4 do 10 centimetara kod mladih životinja obojen je jarko crvenom bojom, dok je kod velikih žuto-narančast. Oblik se također mijenja od konveksnog piramidalnog do ravnog, sličnog okruglom jastuku. Lako odvojiva koža postaje sluzava samo pri visokoj vlažnosti, ostalo vrijeme je sjajna, ali suha.

Ova gljiva nema prsten karakterističan za maslac, noga visoka do 8 centimetara je svijetložuta, često ima smećkaste pruge od tekućine koja se oslobađa iz vrećica spora. Ovaj tip ima ugodan orašasti okus i blago trpki miris pulpe, čija je boja obično svijetla, blago žućkasta. Rezovi zrnatog uljara ne potamne.

Cedar (Plorans)

Prilično velika visina stabljike gljive do 12 centimetara. Smeđi šešir ima promjer do 15 cm. Značajka- sjajna, ali ne masna, već voštana površina kože. Još jedno obilježje po kojem se ova vrsta može prepoznati je žućkasto-narančasto meso koje na rezu postaje plavo. Površina noge često je posuta smeđim mrljama, zbog čega se jelo od cedrovog maslaca često brka s vrganjem.

Bijela (Placidus)

Formira male skupine, uglavnom raste u cedrovim šumama ili u borovim šumama. Poput mnogih vrsta iz obitelji Suillus, šešir kod mladih životinja ima gotovo piramidalni oblik promjera do 5 centimetara, a s godinama postaje ravan, čak i s malom rupom u sredini, veličine oko 12 cm. svijetložuta koža je blago sluzava, ali ne ljepljiva, već glatka. Ponekad se na klobuku pojave ljubičaste mrlje, zbog kojih ga možete zamijeniti s otrovnom gljivom i proći. To je olakšano činjenicom da na nozi nema karakterističnog prstena.

Žuto-smeđa (Variegatus)

U narodu poznata kao močvarni ili pješčani zamašnjak, ova gljiva je velikih dimenzija, njen šešir, žućkaste boje sa smeđim mrljama, često doseže 14 centimetara. Njegov oblik je blago polukružan, koža nema karakterističan masni premaz, naprotiv, kako tijelo stari, puca i počinje se ljuštiti. Pulpa noge, koja je zbog rasta proširena za 10 cm, uvijek postaje plava na rezu. Variegatus raste u borove šume, pojedinačno i u grupama.

Crveno-crveno (Tridentinus)

Pojavljuje se blizu crnogorično drveće, uglavnom u podnožju, od lipnja do uključivo listopada. Odlikuje se velikim polukružnim šeširom, čiji promjer često doseže 15 centimetara. Glavna boja je svijetlo narančasta, koža je prekrivena gustim slojem jarko crvenih ljuskica, zbog čega gljiva dobiva karakterističnu boju.

Spužvasto meso sporišnih cijevi također je narančasto. Noga visoka do 10 cm ima blago izražen prsten koji je ostao od pokrova spore. Ako se meso razreže, brzo će postati crvenkasto, iako je izvorno bilo žuto.

Lažni leptiri - koje su to gljive?

Mnogi se odnose na lažne uvjetno jestive predstavnike obitelji Suillus. Isti ariš ili siva (Aeruginascens) ima vrlo ugodan okus i miris, dovoljno ga je kratko prokuhati u kipućoj vodi. Stoga je ispravnije uzeti u obzir lažne uljare slične gljive, koji su uključeni u druge obitelji, nejestivi su ili otrovni.

Takav, prije svega, gljiva paprika(Piperatus), koji pripada rodu Chalciporus. Znajući kako izgleda posuda za maslac, nije teško zbuniti s njom rukavicu sličnog oblika, ali se može razlikovati po dimenzijama koje ne prelaze 6 centimetara u visinu i 8 u promjeru kapice. Boja ove vrste je potpuno smeđa, a meso joj je iznutra žuto. Pokožica klobuka ima sjajni sjaj karakterističan za obitelj Suillus, ali nije sluzava. Druga sličnost je u razdoblju rasta, od lipnja do listopada.

Ubrana gljiva ima dosta ugodan miris, ali vrlo gorući, papreni okus. Na rezu postaje crvenkasta. Piperatus je i dalje dobar za jelo, ali samo u malim količinama, nakon kuhanja u kipućoj vodi i sušenja, kao začin za začinjanje jela. Ako ga kuhate kao jelo s maslacem, bit će bolesti gastrointestinalnog trakta. Takva je poslastica posebno nepoželjna za djecu, tvari sadržane u takvoj hrani kod njih izazivaju učinak trovanja.

Još jedna gljiva s kojom se neke vrste ulja mogu zamijeniti je panterova muhara (Amanita pantherina). Mjesto rasta - listopadne šume. Ima polukružni dugi šešir, smeđe ili tamnosmeđe boje. Na njemu, uz rubove, lako je primijetiti tanki frotir iz ranog pokrova spora, koji često oblikuje prsten na bijeloj visokoj (do 12 centimetara) nozi odraslog organizma.

Na koži klobuka nalaze se svijetle mrlje ljuski koje se lako uklanjaju s površine, pulpa spora predstavljena je pločama, a ne cijevima, kao u običnom ulju. Gljiva je vrlo otrovna!

Maslacne gljive su gljive koje su ruski berači gljiva odavno cijenili zbog ugodnog okusa, mirisa, korisna svojstva i visoke prinose te se aktivno bave njihovim sakupljanjem. Ali važno je ne samo pronaći i rezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripravci za zimu, napravljeni od maslaca, vrlo su ukusni i primamljivi.

Ovaj naziv može biti izveden iz dva razloga:

Prvo, kape gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti tijekom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njegovo prisustvo može čak promijeniti okus gljiva, kada se prže, može zagorjeti i zalijepiti se za tavu, a kada se marinira, može se odvojiti i zasebno plivati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, takav naziv je vezan za posudu s maslacem jako dugo, a slična imena izvedena iz ove riječi mogu se koristiti na raznim mjestima: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslačica je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdići se iznad razine tla samo 3 cm. Ova činjenica također ne može privući berače gljiva. Leptir se u šumama pojavljuje u valovima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za žetvu bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeća se smatraju najukusnijima i najčešćima:

Ljetna posuda s maslacem

Preferira crnogorične šume i raste uglavnom pod borovima. Promjer kapice ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm, a na stabljici nema prstenova. Boja kože sluznice varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je vrlo aromatično.

Najčešća vrsta jela s maslacem - naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji je dijeli na dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći promjer od 12 cm i ima viseće rubove.

Može se naći u šumama gdje rastu ariši ili cedrovi borovi. Konveksna kapica s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga debljine do 1,5 cm odlikuje se cilindričnim oblikom i žućkastim visećim prstenom koji s godinama nestaje.

Uljari: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliki broj kalorija (oko 19 na 100 g), ali u isto vrijeme bogata vitaminima (A, C, skupine B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, te se gljive gotovo 85% sastoje od vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje štetnog kolesterola u tijelu. Zahvaljujući takvim bogatima kemijski sastav, ulja se pripisuju širokom spektru svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
imaju analgetski učinak i obuzdavaju jaku bol kod migrena;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
uklanjanje toksina i toksina, čišćenje tijela;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučano izlučivanje.

Da, ove gljive su vrlo korisne, ali ne biste se trebali zanositi i prejedati. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnom netolerancijom, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se dugo probavljaju u želucu, pa se ne preporučuje njihova upotreba noću.

Lažni leptiri - opis kako ih razlikovati

Maslačke gljive, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive dvojnike s kojima ih početnik berač gljiva može zbuniti. Kao što dugogodišnja praksa pokazuje, općenito je bolje ne šaliti se s gljivama, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su ozbiljnije od mučnine i glavobolje. Kako se ne biste otrovali, a također ne biste naštetili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivog.

Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati prave leptire od lažnih, ali berač gljiva početnik trebao bi koristiti sljedeće upute za određivanje jestivosti gljive:

Potrebno je obratiti pozornost na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesu ljubičaste nijanse, onda je najvjerojatnije lažna uljarica. Pravi jestivi vrganji karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i pregledati strukturu klobuka odozdo. U običnom ulju postoji bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutarnja struktura lamelne kape.
Treba obratiti pozornost i na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, s donje strane može izblijedjeti u tamnije smeđe, ali ne smije imati nijanse ljubičaste na sebi.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih pažljivo prikupiti i pregledati bez žurbe. požnjeven urod.

Kako kuhati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Mnogo je načina prerade ubranog ulja: od njega se mogu napraviti juhe, pržiti, ubrati za zimnicu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu preradu prikupljenog ulja

Juha od maslaca smatra se posnim jelom, a uz to i vrlo laganim, pa je pogodna za osobe koje paze na svoju težinu. Kalorični sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu butternut tikve trebat će vam:

masno - 350 g;
krumpir - 450 g;
mrkva (velika) - 1 kom;
luk - 1 kom;
lovorov list - 2 ... 3 kom;
biljno ulje - 2 žlice;
sol, mljeveni papar - po ukusu.

Prethodno kuhanje ulja

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi klobuk od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta temeljito operu, stave u lonac, preliju vodom, prokuhaju i ispuste otpadnu vodu. Zatim se čista voda ponovno sakupi, dovede do vrenja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove radnje, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuha. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane juhe od maslaca ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva doda nasjeckani krumpir i začini. Dok se kuha ogulite i ispecite nasjeckane luk, te također izrezati mrkvu na velike ploške. Sve se to dodaje u juhu kada je krumpir skoro gotov. Sve se zajedno kuha oko 5 minuta, nakon čega se ugasi vatra i ostavi da se juha kuha 10 ... 15 minuta.

Gotova juha se ulije u zdjelice i po želji ukrasi grančicom peršina ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardnu metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih maslaca potrebno vam je:

ulje - 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 žlica;
sol - 2 žličice;
lovorov list - 1 kom;
crni papar i piment - po 2 ... 3 komada;
klinčići - 2 kom;
ocat 6% koncentracije - 50 ml;
češnjak - 1 ... 2 režnja.

Priprema ulja

Ulja se očiste i dobro operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, skidajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ispušta. Možete dodati malo limunske kiseline u vodu zajedno sa soli, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine iz popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru, a sadržaj se dovede do vrenja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje marinadi 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakiranje maslaca na banke

O sterilizaciji staklenki vjerojatno nema smisla govoriti, jer svaka domaćica staklenke i poklopce priprema na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici ili čak u mikrovalnoj. U već čiste staklenke na dno staviti češanj češnjaka, pa napuniti šampinjonima, a tek nakon toga marinadu ravnomjerno preliti po staklenkama. Kad se staklenke napune, zarolaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i pohrane na hladno mjesto - u podrum ili na donju policu hladnjaka.

Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja vrlo zadovoljavajućim i ukusnim.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno ispekli butternut bez dodatnih aditiva, trebat će vam:

masno - 700 ... 800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
maslac - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
sol, mljeveni papar i drugi začini - po ukusu.

priprema gljiva

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i ostaci, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga se maslac izreže na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oguli i nareže što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk se baca u tavu i prži dok ne postane proziran, bez smeđe boje.

Maslac za prženje

Na poprženi luk dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.

Jelo možete učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 žlice već prženim gljivama. kiselo vrhnje, promiješajte, poklopite i pirjajte oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i češnjak po želji.

Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video

Obično se vrganj zamrzava za daljnju upotrebu u dva dijela različiti putevi:

uz prethodnu toplinsku obradu
svježe.

Druga metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja, kao i kuhanje bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih u nastavku raspravlja zasebno.

Smrzavanje ulja s prethodnom toplinskom obradom

Maslac prije obrade potrebno je očistiti od kožice i filma i temeljito isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Također ostavite vremena da se ohladi. Kuhani vrganji obično se stavljaju u posebne vrećice za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti, iz njih izbaciti zrak i pržene gljive najbolje staviti u plastične posude s poklopcem. Najbolje je koristiti ne više od 1 kg gljiva za jednu porciju smrznutog proizvoda, tako da ih možete u potpunosti pojesti daljnjom uporabom.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na proces pripreme: ogulite ljuske i slojeve ulja, temeljito ih isperite i osušite, položivši ih na papirnate ručnike. Ako su maslaci mali, tada se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm, a za takvo zamrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizle štetočine. Pripremljeni orasi se stavljaju u plastične posude koje se mogu zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na tako raznolike načine možete obraditi ubrano ulje i obradovati svoju obitelj i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

U prirodi postoje takozvane "dvostruke gljive" koje su slične svojim korisnim i ukusnim sunarodnjacima, ali to zapravo nisu. Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po fotografiji? Ima ih nekoliko jednostavni savjeti, koji će početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u košarici ne ponesu proizvod koji može uzrokovati ozbiljne poremećaje probavnog i drugih tjelesnih sustava.

Svi znaju najopasnije gljive na svijetu, koje, ako uđu u košaru, mogu uništiti cijeli urod ubran u šumi. Ovo je muhara i smrtna kapa. Oni su smrtonosni i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive koje izgledom podsjećaju na lisičarke, maslac i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasni kao gore spomenute visoko toksične vrste. Ali njihova uporaba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sustava, metaboličkih procesa u tijelu. Općenito, nakon što ih pojedete, postoji značajan poremećaj prehrane.

Tu spadaju lažni vrganji, kako ih razlikovati na fotografiji od jestivih bit će opisano kasnije. Vrlo su slične gljivama, pogodne za konzumaciju. Predstavnici lažnog ulja imaju ugodnu nijansu šešira, gustu, jaku nogu, čak i sluzavi film, gotovo isti kao i kod običnog ulja. Ali, ipak, ove gljive pripadaju potpuno drugoj vrsti.

Glavna razlika je u strukturi šešira. U konvencionalnoj uljarici ima cjevastu strukturu. Odnosno, ispod šešira postoje male pore koje prolaze kroz cijelu njegovu debljinu do samog vrha. Lažni leptiri pripadaju pečurka, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Za berača gljiva početnika to je važno znati cjevaste gljive izuzetno su rijetko otrovni, većina otrovnih predstavnika pada upravo na lamelarne sorte. Stoga, ako postoji dvojba isplati li se gljiva koju volite staviti u košaru, prije svega morate pogledati ispod šešira.

Sorte ulja

U prirodi postoji oko 50 vrsta ulja. Razlikuju se izgledom, okusom i mjestom rasta. Najpoznatije u Rusiji su sljedeće sorte:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žutosmeđe.

Najpoznatiji od njih su jesenski leptiri, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime im je zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđe boje u različitim nijansama, stručak i donji dio klobuka su svijetložuti ili bež, ovisno o starosti posudice.

Karakteristična značajka ove vrste je prisutnost suknje koja tvori bijeli pokrivač ispod šešira. S vremenom puca i otpada. Noga je cilindričnog oblika i hrapave površine. Lažna ulja nemaju takvu značajku.

Gdje rastu leptiri

Maslacne gljive su prilično uobičajene gljive za Rusiju. Mogu se naći iu listopadnim i borove šume. Često se maslac nalazi u zasadima i na poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glinasto tlo. Uljari ne vole pretamna mjesta, jer ih je teško sresti u starim, gusto zaraslim šumama. Često uz njih rastu slični jestivim - lažni vrganji. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevkom i lamelarnu strukturu.

Leptiri se beru lako i brzo, rastu u malim obiteljima, u kojima možete vidjeti i velike i vrlo male gljive. Ako dođete do mjesta "gljiva", u kratkom vremenu možete sakupiti veliki broj mirisnih, ukusne gljive.

Razdoblja rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u razdoblju kada nakon hladnoće dolazi sunčano vrijeme. Gljive sazrijevaju od lipnja do mraza. Ali ako je ljeto bilo vruće s malo kiše, leptiri u šumi bit će rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Prilikom odabira maslaca, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, puno ukusniji od obraslog maslaca. Nježne su teksture i slatkastog okusa s izraženom aromom gljiva. Starije primjerke najbolje je ostaviti na mjestu, tako će imati vremena da izbace pore, nakon čega će se broj gljiva na mjestima njihovog rasta značajno povećati.

Kako prepoznati lažne leptire

Lažne gljive lako se prepoznaju po fotografiji i opisu, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Postoji nekoliko očitih znakova koji odaju "blizance" klasičnog ulja:

unutarnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blagom ljubičastom nijansom, kod pravih maslaca ima smeđu boju;
prsten na nozi, ili suknji, u lažnom ulju bijele je ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz nogu.

Ova ploča u klasičnom maslacu ima ljubičastu nijansu i dugo vremena počiva na nozi, tvoreći film ispod šešira. Jedna od glavnih značajki koja često brka lažnu posudu s maslacem s jestivom je masna površina gljive. No, ovaj čimbenik nikako ne treba voditi tijekom tihog lova.

Važno! Nakon kuhanja, jelo s lažnim maslacem također će se razlikovati od jestivog: njegov okus neće biti tako ugodan, može se osjetiti očita gorčina i pljesnivost. Struktura će biti kruća i spužvasta.

Ako je barem jedna takva gljiva ušla u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba činiti u žurbi: ako je netko već uspio pojesti otrovni primjerak, gljive će možda trebati za analizu izvora trovanja.

Koje su opasnosti od lažnih leptira

Gljive, slične običnoj jestivoj uljanici, iako su otrovne, takva je pojava prilično rijetka. Obično imaju nisku razinu toksičnosti. Jedenje lažnog maslaca, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćanje;
opća slabost;
proljev;
povećano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima, povećanje tjelesne temperature.

Važno! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, nepovoljno utječe na rad jetre.

Što učiniti u slučaju trovanja lažnim uljima

Ako nakon jela kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebate poduzeti sljedeće korake:

odmah pozvati hitnu pomoć ili sami odvesti pacijenta u bolnicu;
prije dolaska liječnika potrebno je oprati želudac;
ako žrtva pokazuje znakove dehidracije, dajte joj jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jelo otrovne gljive. Primjerke koji kod vas izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili baciti umjesto da jurite za njihovom brojnošću.

Tijekom jeseni toplih dana I kišovito vrijeme berači gljiva okupljaju se u šumama i šumarcima različiti tipovi gljive za vaš stol.

Leptir obični

Uljari- tzv. cijela i lijepa veliki rod cjevaste gljive. Ime roda je dano jer svi njegovi predstavnici imaju skliski i masni šešir. Ova značajka omogućuje razlikovanje maslaca od drugih vrsta gljiva. Postoji veliki broj vrsta maslaca, ali najčešće se u domaćim šumama i šumarcima nalazi jesenski maslac, au hrastovim šumama raste rjeđa vrsta - papreni maslac. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkog okusa pa se prije upotrebe za kuhanje i grickalice mora prokuhati u kipućoj vodi. Na slici ispod možete vidjeti ove vrste ulja.

Maslac jelo je ukusna gljiva u prženom, ukiseljenom i slanom obliku. Dobar je u juhama, pitama i salatama. Zbog svojih okusnih kvaliteta, uljarice su vrijedan plijen za svakog ljubitelja "tihog lova", ali morate znati da u šumama, osim običnih uljarica, postoje i lažni leptiri, koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati jelo od lažnog maslaca od jestive gljive - reći ćemo u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenske uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opis određene vrste. Opis obične uljarice je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen oblik polukugle i malu, ali izraženu kvržicu u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u različitim varijacijama nijansi. Rjeđi su leptiri sa sivkastim ili maslinastim šeširima. Meso je žućkasto i lako se odvaja od vanjske ovojnice.
Ispravna cilindrična noga uljarice može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Leptire možete pronaći u listopadnim šumama i borovim šumama, rjeđe u zasadima gdje rastu žitarice. Leptiri "vole" pjeskovita i vapnenačka tla, rastu u skupinama, zahvaljujući kojima berač gljiva može brzo napuniti svoju košaru ukusnim trofejom. Leptiri često rastu uz druge jestive gljive - russula, gljive i lisičarke. U ljeto i kasnu jesen možete “loviti” leptire.

Kako ne zamijeniti otrovnu vrstu s jestivom gljivom?

Lažni leptiri - otrovne gljive, vrlo slični običnim leptirima. Međutim, moguće je razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta: samo se trebate sjetiti kako izgleda lažna posuda s maslacem i biti oprezni pri berbi gljiva.

Prije svega treba obratiti pozornost na klobuk: u posudici s otrovnim maslacem ima blagu, ali primjetnu ljubičastu nijansu, a unutrašnjost je jarko žuta. Struktura šešira lažna uljarica- spužvasto, ali za jestivo jelo s maslacem bit će porozno.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijela boja spuštajući se gotovo do samog dna. A ako prerežete lažnu gljivu, primijetit ćete da joj je meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi s maslacem, meso ne mijenja boju kada se prereže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I na kraju: ne berite gljive u jestivosti za koje niste sigurni. Otrovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, može dovesti do najnesrećnijih posljedica, uključujući smrt.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Zapamtite 2 boje koje definiraju lažnu uljaricu - ljubičastu i svijetlo žutu. Šešir joj je ljubičaste boje, a meso gljive je jarko žuto, a ne blijedo. Ostatak savjeta dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno postupati sa zbirkom. Pa, možete označiti ovu stranicu i nikada nećete pogriješiti prilikom žetve šumske žetve.

Na prvom mjestu po toksičnosti uglavnom nisu svi. poznate gljive, poput blijede žabokrečine, muhare i drugih, te gljiva blizanaca. I leptiri nisu iznimka, oni također imaju slične dvojnike - lažne leptire. O tome što su, kako rastu i po čemu se razlikuju od pravih jestive gljive, reći ćemo u ovom članku.

Gljive - obični leptiri: vrste

Jelo s maslacem - uobičajeno ime rod cjevastih gljiva. Pripadaju obitelji vijaka. Ime im je zbog činjenice da imaju masnu i sklisku kapu. Po ovom osebujnom znaku se ove gljive prepoznaju. Ispod kapice nalaze se ostaci pokrivača koji oblikuje prsten.

Ukupno postoji više od 50 različitih predstavnika maslyata.

Ruski berači gljiva više su upoznati s uobičajenim jesenskim leptirima. Rjeđe, ali među njima ima i lažnih leptira. Kako ih razlikovati od uobičajenih jestivih bit će opisano u nastavku.

Također na ruskom prirodni uvjeti ima, doduše rijetkih, bijelih, cedrovih i sibirskih leptira. Prilično malo poznato - močvarno (ili žućkasto). Potonje su gljive 4. kategorije.

Gljiva koja nema baš ugodan okus je žuto-smeđa (ili šarena) jela od maslaca. Vrlo sliči zamašnjaku. Postoji i američki, koji raste samo na Chukotki u šikarama patuljastog cedra.

Opis konvencionalnih ulja

Prije nego naučite kako prepoznati lažne gljive (maslane gljive), razmotrite opis jestivih ukusnih gljiva koje su poznate većini berača gljiva.

Šešir gljive je polukuglast s malom kvržicom u samom središtu. Koža ima boju blisku smeđkastim nijansama, ali ponekad se nalaze maslinasto-smeđe kape. Koža gljive potpuno se lako odvaja od sočne i meke pulpe, koja zauzvrat ima žućkastu nijansu.

Boja cjevastog sloja, sraslog s nogom, je žućkasta. Sama cilindrična noga doseže visinu do 11 cm, a širina je promjera 3 cm.Njegov donji dio obično je tamnije boje od gornjeg.

Način na koji lažni leptiri izgledaju i njihove značajke bit će detaljnije opisani u nastavku.

Mjesta rasta

Obično jelo s maslacem tradicionalno je za rusko područje. Češće se nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama, te u nasadima među vrijeskom i žitaricama.

Vrganj također raste u Africi i Australiji (svugdje gdje je klima blizu umjerene). Lažne gljive posvuda prate svoje jestive gljive.

Obično vrganj dobro raste na pjeskovitim ili vapnenačkim tlima, u malim obiteljima, u tom smislu, vrlo je zgodno sakupljati ih - zadovoljstvo.

Dobro rastu na dobro dreniranim pjeskovitim tlima. Ne vole posebno jako sjenčanje, s tim u vezi nešto su rjeđi u jako obraslim šumama. Velika je vjerojatnost da će ih se naći u prorijeđenim nasadima bora, na rubovima borova, uz rubove šumskih putova, uz putove, pa čak i na starim lomačama.

Maslac može savršeno koegzistirati s lisičarkama, vrganjima i rusulama.

Ulje razdoblja rasta

Koja su dobra ulja? Berba se može početi već u lipnju, a sazrijevanje ovih gljiva traje do prvog mraza. A lažna gljiva uljarica raste s njima.

Treba napomenuti da je najbolje sakupljati gljive, čiji klobuk nije veći od 4 centimetra u promjeru, jer su neobrasli primjerci mnogo ukusniji. Pojavljuju se ljeti nekoliko puta, povremeno.

Mnogi možda ne znaju, ali postoji prvi val, koji se javlja u vrijeme kada raž počinje klasiti. U to vrijeme pojavljuju se takozvane gljive šiljci: bilješke i maslacke gljive. Iznenada se pojave i odmah nestanu.

Lažne gljive: razlike

Kako razlikovati nejestive gljive među maslacem? Lažno izvana vrlo slično jestivom.

Međutim, golim okom, pomnijim ispitivanjem, možete vidjeti nekoliko razlikovnih obilježja lažnog ulja.

Izgled je taj koji može pomoći u određivanju radi li se o pravom maslacu ili ne. U ovom slučaju, prije svega, potrebno je obratiti pozornost na kapu gljive i njegovu unutarnju površinu. Na lažna gljiva ima svijetloljubičastu boju, unutarnja strana obojen u svijetlu žućkasto-krem boju. I donji dio gljive ima lamelarnu strukturu (spužvastu strukturu kod jestivih).

Na stabljici su lažni leptiri i karakteristični prstenovi. Obično su u jestivim gljivama svijetloljubičaste. I posuda za lažni maslac ima bijeli ili svijetloljubičasti prsten, a visi niz stručak. I, u pravilu, ovaj prsten se vrlo brzo suši, što se ne promatra u običnim uljima.

Lažni leptiri također se mogu razlikovati po pulpi. U takvoj gljivi ima crvenkastu nijansu i spužvastu strukturu. Osim toga, na rezu ili prijelomu meso nakratko promijeni boju.

Nejestivi leptiri

Obične vrste maslaca - ukusne gljive. Samo žutosmeđa posuda s maslacem s pulpom koja na prerezu postaje plava ima neprivlačan okus. Neke zapadne referentne knjige navode je kao nejestivu, ali ne i otrovnu.

Nejestiva neotrovna (također lažna) ulja: sibirska maslanica, izuzetna i paprena. Njihova vizualna razlika može se smatrati promjenom boje na prijelomu, tamnijom kapom i crvenim spužvastim slojem.

Obično su otrovni leptiri rijetki u šumama Rusije. Možete pronaći samo jelo s maslacem od papra, koje je lako zbuniti s uobičajenim ukusnim. Također nije otrovna, ali sadrži gorčinu. Berači gljiva su skloni berbi s obzirom na to da se gorak okus gljive znatno smanji nakon što se prokuha 15-ak minuta, a nakon toga se peče s ostatkom. Može se naći i pored običnih leptira.

Kako lažni leptiri ne bi naišli prilikom branja gljiva, kako ih razlikovati i ukloniti?

Da biste to učinili, slijedite gore navedene jednostavne savjete. Iako se na prvi pogled čini da je to izuzetno teško učiniti, bolje je odvojiti malo vremena kako biste se uvjerili da je gljiva doista jestiva. Jedenje lažnog ulja može dovesti do krajnje negativnih posljedica. Stoga je bolje ne riskirati i ne iskušavati sudbinu.