Gljiva uljarica: vrste i značajke uzgoja kod kuće. Ulje lažnih blizanaca: kako prepoznati otrovnu gljivu

Ljetno-jesensko razdoblje pravo je prostranstvo za berače gljiva. Upravo u to doba šume oduševljavaju ljubitelje "tihog lova" nepreglednim nizom jestivih gljiva. I, naravno, uljari su na prvom mjestu po trajanju i broju honorara. Ali ne smijemo zaboraviti da lažni leptiri uvijek rastu pored takve korisne i ukusne braće, uzrokujući mnogo problema beračima gljiva koji zjape.

Leptiri pripadaju rodu cjevaste gljive i obitelji Boletov. Ime im dolazi po tome što im je šešir sklizak, namasti ruke. Postoji više od 50 predstavnika ovog opsežnog roda, koji se međusobno razlikuju po okusu, mjestu rasta i izgledu. Ali nisu svi jestivi.

Najukusniji i najrasprostranjeniji predstavnik ovog roda kod nas je obični maslac, koji se još naziva i kasni maslac ili žutica. Po izgledu, teško ju je zamijeniti s drugim gljivama.

Kapica mu je polukuglastog oblika s kvržicom u sredini, obično smeđe boje, ali ima jedinki s maslinastosmeđim kapicama. Mladi leptiri Loša kape su prekrivene bijelom kožicom, kako gljiva raste, ova kožica zaostaje za šeširom i oslanja se na nogu u obliku suknje, sivkasto-ljubičaste boje. Donji dio klobuka je žute boje i ima fino poroznu cjevastu strukturu. Meso klobuka gljive je bijelo sa žućkastom nijansom. Kora se lako odvaja od sočne pulpe.

Noga gljive je bijela, na dnu su vidljive samo smeđe mrlje, pravilnog je cilindričnog oblika visine 11 cm i promjera 3 cm.

Leptiri rastu u listopadnom, mješovitom, crnogoričnom i borove šume, kao i u nasadima među vrijeskom i travama. Više vole otvorene rubove, brežuljke i mlade zasade nego iskrčena područja ili guste i sjenovite šume. Obično rastu na pjeskovitim i vapnenačkim tlima, u zbijenom lišću ili iglicama. Uljari ne vole samoću, ako pronađete jednu gljivu, tada ćete vrlo blizu upoznati cijelu obitelj.

Ove gljive aktivno rastu nakon kiše ili rose. Njihovo sakupljanje počinje početkom lipnja, a završava krajem listopada.

Maslac - vrlo ukusan i korisne gljive bogata vitaminima i aminokiselinama. Berači gljiva ih vole zbog ovih kvaliteta, ali početnici ljubitelji "tihog lova" ne shvaćaju uvijek postoje li lažni leptiri u prirodi, mogu li se naći pored običnih.

Razlike lažne braće

Nažalost, najčešće gljive koje izgledaju poput ulja rastu pored jestivih predstavnika cjevastog roda. Zašto berači gljiva početnici često zbunjuju lažno ulje sa svojim jestivim srodnicima. Iako lažni predstavnici najčešće nisu otrovni, imaju neugodan gorak okus i mogu izazvati želučane tegobe. Tu spadaju: sibirski maslac, izvanredan i papren. Posebnost ložnice je da se boja gljivice mijenja na prijelomu, klobuk je tamniji, a spužvasti sloj crven.

Maslačne gljive obično rastu blizu svojih jestivih srodnika. Naravno, iskusni berač gljiva može ga lako razlikovati od posude s maslacem, ali amateri bi trebali bolje pogledati svoje nalaze.

Postoje karakteristični razlikovna obilježja ove gljive podmažite uljem, znajući da nećete pogriješiti s izborom:

1. Unutarnja površina kapice ima lamelarnu strukturu.
2. Vanjska površina kapice je siva, s ljubičastom nijansom.
3. Prsten visi niz nogu i bijele je ili svijetloljubičaste boje.
4. Meso ima crvenkastu nijansu i brzo mijenja boju pri rezanju.

Početnici berači gljiva brkaju maslac s panterama. Ovi otrovni predstavnici ulja imaju mrlje na svom sivom šeširu. Cijela poteškoća leži u činjenici da jestivo ulje na šeširu također mogu biti tragovi opeklina od sunca i ljepljivog lišća.

Stoga, da ne biste pogriješili, najbolje je sakupljati male mlade gljive, s apsolutno čistim šeširima.

A možete zamijeniti i običnu posudu za maslac s mokrom smrekom. Izgledom je vrlo slična njemu. Osim toga, raste u isto vrijeme i na istom području kao i ulje. smreka mokruha ima sivkasti klobuk koji je sluzav na dodir, a tijelo mu se u potpunosti sastoji od sivih pločica.

mlada mokra bijela boja, ali postupno njegova boja prelazi u crnu ili tamnosmeđu. Ispod šešira ima bijeli film koji, kada se pokida, formira baršunasti prsten u obliku suknje. Ova sličnost s pravim leptirima dovodi u zabludu berače gljiva početnike. Vjeruje se da mokruha nije otrovna, ali iskusni "lovci" pokušavaju zaobići ovu gljivu.

Klinička slika trovanja

Znajući da postoje lažni leptiri i kako ih razlikovati od običnih leptira, početnici berači gljiva i dalje griješe i ponekad donose kući svoje lažne dvojnike ili otrovne susjede. Nakon što su pripremili i pojeli čak i malo ovih gljiva, ljudi shvaćaju da su se otrovali.

U slučaju trovanja uljem, simptomi se pojavljuju vrlo brzo:

1. Vrtoglavica.
2. Pojačano znojenje.
3. Povećanje tjelesne temperature.
4. Proljev.
5. Mučnina, povraćanje.
6. Opća malaksalost.

Kada se pojave prvi znakovi trovanja, morate odmah nazvati hitnu pomoć, obaviti ispiranje želuca i dati žrtvi da pije slatki i jaki čaj.

Da biste izbjegli trovanje uljem, morate pažljivo razmotriti svaku gljivu. Ako sumnjate u neke primjerke, bolje ih je ostaviti u šumi, nemojte juriti za količinom. Bolje je imati u košarici manje gljiva, ali to će biti prava, ukusna i zdrava ulja nego njima slični lažni ili otrovni pandani.

Čak i neiskusni berač gljiva nikada neće zbuniti leptire s gljivama drugih vrsta, jer njihovo ime govori samo za sebe: sve gljive ove vrste imaju sluznicu. Gljiva vrganja ima više od 40 razne vrste. Općenito, cjevaste gljive iz obitelji Boletov nazivaju se vrganji.

Uglavnom rastu u listopadnim, mješovitim i borovim šumama, no osim toga, mogu se naći svugdje u svijetu koje karakteriziraju umjerena klima pa čak i u Africi i Australiji.

Pogledajmo koje su vrste ulja i po čemu se razlikuju.

Najmanje poznati leptiri su gljive koze. Vrlo često berači gljiva ne obraćaju pažnju na njih. I uzalud, jer su to vrlo ukusne i apsolutno sigurne gljive.

Sakupljanje ovih gljiva provodi se od srpnja do rujna. Imaju pomalo sluzave ljepljive kapice. Kao i svi leptiri, koza je bivša mikoriza, odlično se osjeća pored crnogorično drveće na pjeskovitim tlima. Gljive se pojavljuju u velikim skupinama nakon jakih kiša.

Izvana, koza podsjeća na gljivu mahovine, ali ima konveksniji šešir, prekriven smeđom ljepljivom kožom na vrhu. Noga i cjevasti sloj gljive imaju crvenu boju. pulpa gljiva žuta boja, a na mjestima kvara lagano pocrveni.

Dali si znao? Kozu crvi naprosto obožavaju. Uobičajena slika je tepih koza na čistini, ali u stvarnosti se nema što uzeti. Čak i ako nakon rezanja gljive vidimo čistu nogu, to ne znači da se njen šešir neće pokazati crvljivim. Nakon što provjerite nekoliko desetaka gljiva na crvljivost, potpuno ćete se razočarati u njih.

Od mladih netaknutih gljiva pripremaju se gljiva u prahu. Da biste to učinili, sušene gljive jednostavno se samelju u mlinu za kavu. Prah pri kuhanju treba dodavati u minimalnim dozama, jer ima izraženiji okus i miris od svježih gljiva.

Kako izgledaju Bellini leptiri? Imaju glatku bijelu ili smeđu kapu promjera 6-14 cm.Mlada gljiva ima hemisferičnu kapu, koja sazrijevanjem postaje spljošteno-konveksna, a središnji dio dobiva zasićeniju boju. Na njegovoj unutarnjoj strani vidljive su kratke zelenkastožute ploče na kojima se nalaze uglate pore.
Gljiva ima malu gracioznu stapku bjelkasto-žute boje, koja prema dnu postaje zakrivljenija i tanja. Maslac je bjelkastog mesa, ugodnog nježnog okusa i izražene arome na gljive.

Gljiva živi u borovim i crnogoričnim šumama i nije previše zahtjevna za sastav tla. Raste pojedinačno iu skupinama. Bellinijeve leptire možete vidjeti samo u jesenskoj šumi.

Bijela maslačica ima klobuk promjera do 12 cm, kod mladih primjeraka klobuk je ispupčeniji, no kako gljiva sazrijeva, spljošti se, a ponekad i udubi.

Dali si znao? Mlade gljive imaju klobuk bjelkasto-žute boje, koji s godinama potamni i postaje sivkast ili žućkasto-bijel, a po vlažnom vremenu može postati i mutnomaslinast.

Bijeli maslac ima glatku, blago sluzavu kapicu s blagim sjajem. Kožica od klobuka se lako odvaja. Gljiva ima bijelo ili žućkasto meso, koje na lomovima poprima vinocrvenu boju.

Noga maslanice je vretenastog ili valjkastog oblika, bijele boje. S godinama se može prekriti ljubičasto-smeđim mrljama i kvrgama, koje se mogu spojiti i formirati grebene.

Žutosmeđa uljanica ima polukružni šešir uvučena ruba. Kako gljiva raste, žuto-smeđi šešir će poprimiti oblik jastuka i može doseći promjer od 5 do 14 cm.Šešir mladih primjeraka ima maslinastu ili sivo-narančastu boju. Kako raste, klobuk puca i pokriva se sitnim ljuskama koje do sazrijevanja potpuno nestaju.
Pulpa žuto-smeđeg maslaca može reći o stupnju zrelosti gljive: isprva je sivožuta, kasnije sivonarančasta, zatim smeđecrvena, a prema zrelosti postaje svijetlooker i blago sluzava. Gljiva ima gustu kožu koja se teško guli.

Valjkasta ili batičasta noga žuto-smeđe gljive doseže duljinu od 3 do 9 cm, a maslac ima blagu aromu gljive, ali jako miriše na iglice.

Dali si znao? Unatoč tome što je privlačan izgled i apsolutna sigurnost, žuto-smeđa posuda s maslacem vrlo rijetko ulazi u kutije berača gljiva, jer nije baš ukusna, pa se jede samo u kiselom obliku.

Žuto-smeđi maslac dobro raste na pjeskovitim tlima, au šumi se može naći od lipnja do studenog. Gljiva raste i pojedinačno i u malim skupinama.

Žućkasti uljanik, čiji se opis ne razlikuje mnogo od opisa svih ostalih Boletova, voli toplinu i nalazi se u šumama s pjeskovitim tlom. Gljiva raste i pojedinačno i u velikim skupinama. Žućkaste leptire možete sakupljati nakon jakih kiša, od svibnja do studenog. Gljiva ima klobuk promjera od 3 do 6 cm.

Važno! Unatoč visokoj ukusnosti, žućkasti maslac smatra se uvjetno jestivim, jer njegova kožica sadrži tvari koje uzrokuju jak proljev.

Mlade gljive imaju gotovo sferni klobuk, koji se do zrelosti otvara i postaje jastučast. Boja klobuka gljive, ovisno o dobi, može biti žuto-smeđa, sivo-žuta, oker-žuta, pa čak i čokoladna. Površina klobuka je vrlo sluzava, kožica se s nje lako skida.

Žućkasti maslac ima stabljiku, koja doseže 3 cm u promjeru i ima masni prsten, iznad kojeg ima bijelu boju, a ispod - žutu. Kod mladih gljiva prsten je bijel, ali s godinama dobiva ljubičastu nijansu. Cjevčice gljive imaju ugodnu oker-žutu boju, ali s godinama postaju gotovo smeđe.

Bijelo meso gljive može dobiti žućkastu boju. U predjelu klobuka i vrha nožice je narančasta ili mramorna, a pri dnu blago smeđa.Žućkasti leptiri su vrlo ukusni, pa stoga u njima uživaju ne samo ljudi, već i ličinke svih kukaca, pa je stoga pronalaženje cijelih gljiva vrlo težak zadatak.

Zrnati maslac ne može podnijeti usamljenost, pa se može sresti samo u društvu prijatelja. Gljiva živi uglavnom u borovim šumama, u niskoj travi.
Gljiva ima manje ljepljiv klobuk od drugih vrsta ulja, pa se ponekad čini potpuno suha. Zaobljena konveksna kapica gljive u promjeru doseže oko 10 cm.

Mladi primjerci imaju crvenkaste ili smeđe-smeđe klobuke, koji sazrijevanjem postaju žuti ili žuto-oker. Kultura ima tanke kratke cjevčice koje tvore cjevasti sloj svijetle ili svijetložute boje.

Gljiva ima debelo žutosmeđe meso ugodnog okusa koje ne mijenja boju pri lomljenju. Žuta noga gljive doseže duljinu do 8 cm, u gornjem dijelu ima bijela boja a prekrivena zrncima i bradavicama.

Izvana, granulirana uljarica izgleda kao prava uljarica, njegova glavna razlika je odsutnost membranskog prstena na nozi. Zrnasta uljarica je jestiva gljiva, koji ima visoke okusne karakteristike i jede se svjež, ukiseljen ili soljen.

Cedar maslac ima kapu u promjeru od 3 do 15 cm.Mlade gljive mogu se pohvaliti svojim sfernim oblikom, ali s godinama se ispravljaju i postaju jastučaste.
Boja klobuka je smeđa, a po kišnom ili vlažnom vremenu postaje sluzava, a brzo se suši i postaje sjajna.

Meso jela s maslacem od cedrovine je bijelo ili žuto, blago kiselkastog okusa i daje ugodan bademovo-voćni miris. Njegovi tubuli i pore su maslinasto-oker, prljavožute ili narančasto-smeđe boje.

Noga cedrovine ima debelu podlogu i sužava se prema vrhu, dosežući duljinu od 4 do 12 cm.Gljiva se može naći u cedrovim, hrastovim cedrovim ili crnogoričnim šumama. Vrijeme sakupljanja gljiva poklapa se s početkom cvatnje bora.

Dali si znao? U novije vrijeme znanstvenici su otkrili posebne smolaste tvari u ulju koje otklanjaju glavobolju, ali i pomažu u smirivanju napadaja gihta.

Maslac od ariša naseljava se u blizini stabala ariša. Leptire ariša možete pronaći u šumama od srpnja do studenog. Ova vrsta butternut-a karakterizira izvrsna izvedba i raste u velikim skupinama.
Uljač ariša ima glatku ljigavu kapicu limunžute ili narančasto-oker-žute boje koju je vrlo teško skinuti. Boja njegovog spužvastog dijela je od žute do smeđe-žute, a kada se pritisne, na njemu se stvaraju ružičasto-smeđe mrlje.

Cilindrična noga gljive u gornjem dijelu ukrašena je prstenom, iznad kojeg ima limun-žutu, a ispod - žuto-smeđu boju. Meso uljarice je žuto, ali na prijelomu posmeđi. Gljiva je blagog mirisa i ugodnog okusa.

Prava maslanica raste na pjeskovitim tlima. Sezona branja počinje u svibnju i završava u rujnu. Plodna tijela rastu pojedinačno ili u skupinama.

Važno! Liječnici savjetuju da se suzdrže od konzumiranja velike količine maslaca za one koji imaju bilo kakve bolesti gastrointestinalnog trakta. Stvar je u tome što gljive u velikim količinama sadrže vlakna natopljena kininom, što ne samo da otežava probavu hrane, već može izazvati i upalu probavnog sustava.

Prava posuda s maslacem ukrašena je šeširom od 10 centimetara, prvo konveksnim, a zatim gotovo ravnim s malim kvržicom u sredini oblika, koja ima čokoladno-smeđu, a ponekad i blago ljubičastu nijansu. Gljiva je prekrivena radijalno vlaknastom sluznicom koja se lako odvaja. Cjevčice mladih gljiva su blijedožute, ali s vremenom potamne i postanu tamnožute.

Pore ​​gljive su blijedožute, ali sazrijevanjem gljive postaju jarko žute, a kasnije smeđežute. Cjevasti sloj je narastao do cilindrične noge, doseže duljinu od 10 do 25 cm i ima limun-žutu nijansu u gornjem dijelu, a smeđu u donjem dijelu. Rastom gljive na njoj ostaje bijeli opnasti pokrivač koji najprije spaja rub klobuka sa stručkom u obliku ljubičastog ili crnosmeđeg prstena.

Meso prave maslanice je vrlo sočno i mekano te ima visoke okusne karakteristike, slične pulpi vrganja. Prava i lažna uljarica nisu slične jedna drugoj, pa ih je gotovo nemoguće pobrkati.

Izvanredna maslanica ima široku, ljepljivu, mesnatu, ljuskastu kapicu, koja doseže promjer od 5 do 15 cm, a koža s kapice se vrlo lako uklanja. Gljiva ima kratku stabljiku, doseže maksimalnu duljinu od 11 cm i ukrašena je ljepljivom iznutra prsten.
Ukusna jestiva gljiva pogodna za kiseljenje, sušenje i taloženje.

Oslikana posuda za maslac ima šešir promjera od 3 do 15 cm, uz rub šešira vide se ljuskice koje su ostaci privatnog prekrivača. Šešir gljive ima širok konusni ili jastučasti oblik. Njegova boja ovisi o vremenski uvjeti: pri visokoj vlažnosti je tamniji, a pri suhom vremenu posvjetljuje. Također, klobuk gljive mijenja boju kada je zaražen insektima.
Mladi oslikani uljari šepure se crvenim, ciglastocrvenim, vinocrvenim ili tamnocrvenim šeširima, prekrivenim malim sivo-smeđim ili smeđim ljuskama. Žuta noga gljive može doseći duljinu do 12 cm.

Žuto meso gljive ima veliku gustoću i postaje crveno kada se prelomi, ali je vrlo ugodnog okusa. Maslac jelo oslikana može se jesti čak i bez prethodne toplinske obrade.

Rubinka je vrlo rijetka jestiva gljiva koja se nalazi samo u hrastovim šumama. Mlade gljive imaju polukuglasti ciglastocrveni ili žutosmeđi šešir, koji se na kraju otvara i pretvara u gotovo ravan. Ima cjevasti himenofor. Cjevčice i pore gljive su ružičasto-crvene i ne mijenjaju boju kada su oštećene.
Ružičasta noga u obliku batine ili cilindra sužava se prema dnu i prekrivena je crvenim cvatom.

Gljiva ima žućkasto meso koje na zraku ne mijenja boju i nema izražen okus i miris po gljivama.

Crvenkasta uljarica ima žućkasto-narančastu polukružnu ili jastučastu kapicu prekrivenu narančasto-crvenim ljuskicama.
Padajući, slijepljeni žućkasti ili žuto-narančasti tubuli gljive prekriveni su širokim kutnim porama. Klobuk drži vretenast žuto-narančasti stručak koji se sužava prema dolje i prema gore. Svijetlo žuta gusta pulpa gljive pocrveni na prijelomu i oslobađa jedva primjetnu aromu gljive.

Crveno-crveni zgodan može se naći u Alpama, Zapadni Sibir, na Altaju, u zapadnom Sibiru i u Europi.

Crveni maslac je mala gljiva koja raste u mješovite šume i može zadovoljiti naše okusne pupoljke delikatnim blagim okusom i ugodnom aromom gljiva. Gljiva se naseljava ispod ariša i s njima stvara micelij. U lov na crvene leptire možete ići od srpnja do studenog.
Iskusni berači gljiva tvrde da je nemoguće ne primijetiti crvenkasto-crveni ljepljivi šešir crvenog ulja u travi. Gljiva ne podnosi samoću i stoga, ako pronađete jednu posudu s maslacem, svakako ih skupite cijelu kutiju.

Prilikom kuhanja, koža se uklanja s gljive, jer tijekom toplinske obrade dobiva neugodnu crnu boju, oguljeni maslaci imaju svijetlu krem ​​boju.

Siva uljarica nalazi se u mladim listopadnim i borovim šumama. Gljiva raste u velikim skupinama.
Jastučastog oblika s kvržicom u sredini, sivo-bijele s svijetlo zelena ili ljubičaste boje, kapica uljarice može doseći promjer do 10 cm, a prekrivena je mokrim sluzavim slojem. Sivkasto-smeđi ili sivkasto-bijeli cjevasti sloj gljive sastoji se od širokih tubula koji se spuštaju do stabljike.

Noga mlade gljive okružena je širokim filcanim prstenom koji s vremenom nestaje. Klobuk je prekriven ljuskom koja se teško skida, a koja se lako skida ako se gljiva nekoliko minuta uroni u kipuću vodu.

Uljar sibirski

Sluzavi klobuk sibirske gljive maslanice može doseći promjer od 4 do 10 cm.Klobuki mladih gljiva su široki stožasti, a zreli jastučasti i maslinastožute ili žutomaslinaste boje. Klobuk gljive čine radijalna smeđa vlakna. Boja stabljike i pulpe gljive je žuta ili sivkasto-žuta. Je li ovaj članak bio koristan?

Hvala Vam na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!

Možete preporučiti članak svojim prijateljima!

Možete preporučiti članak svojim prijateljima!

80 već puta
pomogao

Maslacne gljive su gljive koje su ruski berači gljiva odavno cijenili zbog ugodnog okusa, mirisa, korisna svojstva i visoke prinose te se aktivno bave njihovim sakupljanjem. Ali važno je ne samo pronaći i rezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripravci za zimu, napravljeni od maslaca, vrlo su ukusni i primamljivi.

Ovaj naziv može biti izveden iz dva razloga:

Prvo, kape gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti tijekom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da njegovo prisustvo može čak promijeniti okus gljiva, kada se prže, može zagorjeti i zalijepiti se za tavu, a kada se marinira, može se odvojiti i zasebno plutati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, takav naziv je vezan za posudu s maslacem jako dugo, a slična imena izvedena iz ove riječi mogu se koristiti na raznim mjestima: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslačica je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdići se iznad razine tla samo 3 cm. Ova činjenica također ne može privući berače gljiva. Leptir se u šumama pojavljuje u valovima, pa je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za žetvu bogate žetve.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeća se smatraju najukusnijima i najčešćima:

Ljetna posuda s maslacem

Preferira crnogorične šume i raste uglavnom pod borovima. Promjer kapice ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm, a na stabljici nema prstenova. Boja kože sluznice varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je vrlo aromatično.

Najčešća vrsta jela s maslacem - naziva se i pravi ili obični. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji je dijeli na dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka je najčešće smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći promjer od 12 cm i ima viseće rubove.

Može se naći u šumama gdje rastu ariši ili cedrovi borovi. Konveksna kapica s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga debljine do 1,5 cm odlikuje se cilindričnim oblikom i žućkastim visećim prstenom koji s godinama nestaje.

Uljari: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliki broj kalorija (oko 19 na 100 g), ali u isto vrijeme bogata vitaminima (A, C, skupine B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, te se gljive gotovo 85% sastoje od vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje štetnog kolesterola u tijelu. Zahvaljujući takvim bogatima kemijski sastav, ulja se pripisuju širokom spektru svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

• pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
• imaju analgetski učinak i obuzdavaju jaku bol kod migrena;
• imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
• uklanjanje toksina i toksina, čišćenje tijela;
• povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
• povećati želučano izlučivanje.

Da, ove gljive su vrlo korisne, ali ne biste se trebali zanositi i prejedati. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnom netolerancijom, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se dugo probavljaju u želucu, pa se ne preporučuje njihova upotreba noću.

Lažni leptiri - opis kako ih razlikovati

Maslačke gljive, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive dvojnike s kojima ih početnik berač gljiva može zbuniti. Kao što dugogodišnja praksa pokazuje, općenito je bolje ne šaliti se s gljivama, jer trovanje njima može izazvati posljedice koje su ozbiljnije od mučnine i glavobolje. Kako se ne biste otrovali, a također ne biste naštetili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivog.

Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati prave leptire od lažnih, ali berač gljiva početnik trebao bi koristiti sljedeće upute za određivanje jestivosti gljive:

1. Potrebno je obratiti pozornost na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesu ljubičaste nijanse, onda je najvjerojatnije lažna uljarica. Pravi jestivi vrganji karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
2. Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i pregledati strukturu klobuka odozdo. U običnom ulju postoji bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutarnja struktura lamelne kape.
3. Treba obratiti pozornost i na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, s donje strane može izblijedjeti u tamnije smeđe, ali ne smije imati nijanse ljubičaste na sebi.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih pažljivo prikupiti i pregledati bez žurbe. požnjeven urod.

Kako kuhati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive vole ne samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Mnogo je načina prerade ubranog ulja: od njega se mogu napraviti juhe, pržiti, ubrati za zimnicu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu preradu prikupljenog ulja

Juha od maslaca smatra se posnim jelom, a uz to i vrlo laganim, pa je pogodna za osobe koje paze na svoju težinu. Kalorični sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu butternut tikve trebat će vam:

• masno - 350 g;
• krumpir - 450 g;
• mrkva (velika) - 1 kom;
• luk - 1 kom;
• lovorov list - 2 ... 3 kom;
• biljno ulje - 2 žlice;
• sol, mljeveni papar - po ukusu.

Prethodno kuhanje ulja

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi klobuk od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta temeljito operu, stave u lonac, preliju vodom, prokuhaju i ispuste otpadnu vodu. Zatim se čista voda ponovno sakupi, dovede do vrenja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove radnje, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuha. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane juhe od maslaca ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva doda nasjeckani krumpir i začini. Dok se kuha ogulite i ispecite nasjeckane luk, te također izrezati mrkvu na velike ploške. Sve se to dodaje u juhu kada je krumpir skoro gotov. Sve se zajedno kuha oko 5 minuta, nakon čega se ugasi vatra i ostavi da se juha kuha 10 ... 15 minuta.

Gotova juha se ulije u zdjelice i po želji ukrasi grančicom peršina ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardnu ​​metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih maslaca potrebno vam je:

• ulje - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žličice;
• lovorov list - 1 kom;
• crni papar i piment - po 2 ... 3 komada;
• klinčići - 2 kom;
• ocat 6% koncentracije - 50 ml;
• češnjak - 1 ... 2 režnja.

Priprema ulja

Ulja se očiste i dobro operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, skidajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ispušta. Možete dodati malo limunske kiseline u vodu zajedno sa soli, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U šerpu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine iz popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru, a sadržaj se dovede do vrenja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje marinadi 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakiranje maslaca na banke

O sterilizaciji staklenki vjerojatno nema smisla govoriti, jer svaka domaćica staklenke i poklopce priprema na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici ili čak u mikrovalnoj. U već čiste staklenke na dno staviti češanj češnjaka, pa napuniti šampinjonima, a tek nakon toga marinadu ravnomjerno preliti po staklenkama. Kad se staklenke napune, zarolaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i pohrane na hladno mjesto - u podrum ili na donju policu hladnjaka.

Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja vrlo zadovoljavajućim i ukusnim.

Priprema sastojaka

Da biste jednostavno ispekli butternut bez dodatnih aditiva, trebat će vam:

• masno - 700 ... 800 g
• luk (srednje veličine) - 2 kom;
• maslac - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol, mljeveni papar i drugi začini - po ukusu.

priprema gljiva

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i ostaci, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga se maslac izreže na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oguli i nareže što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk se baca u tavu i prži dok ne postane proziran, bez smeđe boje.

Maslac za prženje

Na poprženi luk dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.

Jelo možete učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 žlice već prženim gljivama. kiselo vrhnje, promiješajte, poklopite i pirjajte oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i češnjak po želji.

Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video

Obično se vrganj zamrzava za daljnju upotrebu u dva dijela različiti putevi:

• uz prethodnu toplinsku obradu
• svježe.

Druga metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja, kao i kuhanje bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanog i pržene gljive. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih u nastavku raspravlja zasebno.

Smrzavanje ulja s prethodnom toplinskom obradom

Maslac prije obrade potrebno je očistiti od kožice i filma i temeljito isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Također ostavite vremena da se ohladi. Kuhane gljive obično se stavljaju u posebne zatvorene vrećice za zamrzavanje, istjerujući zrak iz njih, a pržene gljive najbolje je staviti u plastične posude s poklopcem. Najbolje je koristiti ne više od 1 kg gljiva za jednu porciju smrznutog proizvoda, tako da ih možete u potpunosti pojesti daljnjom uporabom.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na proces pripreme: ogulite ljuske i slojeve ulja, temeljito ih isperite i osušite, položivši ih na papirnate ručnike. Ako su maslaci mali, tada se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm, a za takvo zamrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizle štetočine. Pripremljeni orasi se stavljaju u plastične posude koje se mogu zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na tako raznolike načine možete obraditi ubrano ulje i obradovati svoju obitelj i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Ukusne vrganje lako je razlikovati po smeđem šeširu s masnom prevlakom. Ali postoje i druge gljive koje se maskiraju u njih. Morate znati kako izgleda lažna uljarica kako ne biste nosili dodatni teret iz šume. Stavljajući dvostruko u košaricu, kasnije možete dobiti ozbiljne želučane tegobe.

Opis lažnih ulja

U srednja traka nema stvarno otrovnih ulja. Ovo me veseli! Ali blizanci pravog ulja praktički su nejestivi i mogu izazvati probavne smetnje.

Izvor: Depositphotos

Prema opisu, lažne leptire je lako razlikovati

Među 50 sorti masnih ljepotica, postoje 2 nejestive vrste: žuto-smeđa i sibirska. Nisu otrovne, ali potpuno bezukusne. Takvi maslaci izvana su slični jestivim, njihova stražnja strana je cjevasta. Glavna razlika: na rezu ili prijelomu, meso postaje plavkasto-ljubičasto.

Jestive gljive često se brkaju s gljivama paprenjacima. Crvenkastosmeđe su boje, a donja strana klobuka ima krupnostaničastu strukturu. Takve gljive nisu otrovne, ali su vrlo gorkog okusa. Iako ih neki berači gljiva ne preziru i kuhaju ih 15 minuta prije kuhanja kako bi uklonili gorak okus.

Još češće, smrekova mahovina je prerušena u posudu s maslacem. Ova gljiva ima sivkastu ili ljubičastu sluzavu kapicu. Njegova donja strana nije cjevasta, već lamelirana, siva boja. Poznavajući ove nijanse, nije teško vizualno razlikovati gljivu.

Ovo je važno, jer nakon jela mokruhe moguća je teška crijevna smetnja.

Svi blizanci rastu u istim uvjetima kao i jestivi darovi šume, sazrijevaju otprilike u isto vrijeme - ljeti i jesen. A gljive se radije naseljavaju u smrekovim, borovim i mješovitim šumama.

Kako razlikovati lažne i jestive leptire

Zgodna maslanica ima gustu nogu, u laganoj suknji. Meso je žućkasto, pore se gotovo ne vide. Posuda s lažnim maslacem također ima blijedolila suknju. Ali ona ne steže nogu, već, takoreći, visi na njoj.

Glavne razlike između posuda s jestivim maslacem:

• • žuta donja strana klobuka s blago izraženom cjevastošću;

• • smeđa ljepljiva koža, praktički bez mrlja;

• • lagana suknja na nozi;

• • donji dio noge je nešto tamniji od gornjeg.

Najviše otrovne gljive Na šeširu ima mrlja. Jestivi butternut također ima trake trave ili mala udubljenja. To otežava identifikaciju. Kako ne biste brinuli, bolje je uzimati samo mlade gljive s glatkim klobucima. Berite gljive čiji klobuk nije veći od 4 cm u promjeru.

Ako ste novi u "tihom lovu", prije odlaska u šumu upoznajte se s glavnim značajkama i opisima jestivih i otrovnih darova šume. I zapamtite glavno pravilo berača gljiva: ako sumnjate - ne uzimajte!

Žuta maslanica jestiva je gljiva iz roda maslanica.

Latinski naziv za gljivu je Suillus salmonicolor.

Ove gljive su uvjetno jestive jer imaju kožicu koja kod konzumacije izaziva proljev.

Opis žute uljarice

Promjer klobuka je od 3 do 6 centimetara, ali neki veliki primjerci mogu imati promjer i do 10 centimetara. Kod mladih gljiva, oblik kapice je blizak sferičnom, ali u odrasloj dobi postaje jastučast ili otvoren.

Boja šešira može varirati od sivo-žute do žuto-smeđe i oker žute, ponekad čak može biti bogate čokolade i imati ljubičastu nijansu. Površina kapice prekrivena je sluzi. Kora kapice se lako uklanja.

Duljina nogu može doseći i do 3 centimetra. Na sebi ima uljni prsten. Iznad prstena boja noge je bijela, a ispod žućkasta. Mlade gljive imaju bijeli prsten, ali kako sazrijevaju, postaje ljubičast. Prsten tvori ljepljivu bijelu ovojnicu koja kod mladih gljiva zatvara sloj s sporama.

Tubule imaju žućkastu nijansu, a s godinama postupno postaju smećkaste. Pore ​​cjevastog sloja su male veličine, okruglog oblika. Meso je najčešće bijelo, ali ponekad požuti. Prah spora oker-smeđe boje. Spore su glatke, vretenaste, žućkaste boje.

Mjesta rasta maslačne žute boje

Žuti ljutić voli toplo vrijeme, u tom smislu, najčešće se nalazi na pjeskovitim tlima. Ove gljive rastu u borovim šumama koje dobro zagrijavaju.

Žuti leptiri mogu rasti pojedinačno i tiho velike skupine. Razdoblje plodova traje od kraja svibnja do kraja studenog.

Jestivost maslačke žute

Budući da je koža ovih gljiva neprikladna za hranu, u vezi s tim, mora se ukloniti prije kuhanja žutog maslaca.

Slična vrsta je žutosmeđa uljarica. Promjer klobuka ove gljive kreće se od 6 do 10 centimetara. Meso je svijetlo narančasto, žuto, smeđe u podnožju noge. Kad se prereže, meso postaje plavo. Oblik klobuka je polukružan, konveksan sa zavijenim rubovima, starenjem postaje plosnat ili jastučast, na njemu se pojavljuju vlaknaste ljuske.

Boja klobuka je u početku tamnožuta, maslinasta, sivo-narančasta, sivo-žuta ili sivo-narančasta, a zatim prelazi u smeđe-crvenu, oker-smeđu ili svijetlo oker. Kora se teško odvaja od klobuka. U vlažnom vremenu šešir postaje ljepljiv.

Meso je žuto, žućkasto ili svijetlo narančasto, ugodnog okusa i mirisa na iglice. Cjevasti sloj prianja uz stabljiku. Cjevčice su svijetlo narančaste, žute, žuto-maslinaste ili smeđe. Oblik cjevčica je zaobljen, na pritisak cjevčice malo plave.

Duljina noge kreće se od 3 do 9 centimetara, a širina je 1,5-3,5 centimetara. Noga je cilindrična, glatka, sivo-žuta, boje limuna, a ponekad ima i crvenkastu boju. Vrećica spora smeđe-maslinasta. Spore su glatke, elipsoidno-vretenaste, svijetložute boje.

Žuto-smeđi maslac stvara mikorizu s borovima. Ove gljive rastu u pjeskovitim tlima. Takvi leptiri su prilično uobičajena vrsta. Plodovi se javljaju od srpnja do listopada, plodna tijela pojavljuju se pojedinačno ili u malim skupinama.

Žuto-smeđi maslac je jestiv, može se pržiti, kiseliti, soliti i sušiti. Kvalitete okusa nizak zbog specifičnog okusa, sličnog okusu lažne kabanice.