Gdje se dodaju kapari? Kapari: što je to? Fotografije i videa što se od njih priprema i za što se koriste u kuhanju

U kulinarskim receptima često možete pronaći takav sastojak kao kapare. Neki već znaju što je to, drugima će biti korisno pročitati naš članak, saznati gdje se uzgajaju ti mali grašak, koje prednosti donose i koja se jela koriste u kuhanju. Dakle, kapari - što je to (fotografija)?

Izgled i okus kapara

Mnoge ljude zanima kako izgledaju kapari. Oni su cvjetni pupoljci niskog grmlja porijeklom iz Afrike i nekih azijskih zemalja. Danas se kapari uzgajaju u industrijskim razmjerima u zemljama s toplom klimom: Španjolska, Italija, Grčka, na jugu Francuske. Sam grm nije previše ćudljiv, ne zahtijeva plodno tlu, može rasti čak i na stijenama.

Sakupljanje pupova vrši se ručno. Jestivi su i mali i veliki pupoljci, ali je okus malih bolji i sadržajniji korisne tvari viši u njima. Ubrana sirovina se suši na suncu, a zatim konzervira octom i soli. Završni proces kiseljenja je završen nakon tri mjeseca. Svježi pupoljci kapara gotovo se ne koriste.

Ukiseljeni kapari lijepog su okusa pikantan. U njihovom sastavu nalazi se ulje gorušice, što proizvodu daje blagu gorčinu. Zbog marinade se kiselina osjeti i u pupoljcima. Oni su pikantni i blago trpki, zbog čega mogu diverzificirati okus bilo kojeg jela. Ako se nekome sadržaj octa i soli u pupoljcima čini pretjeranim, može ih nakratko potopiti u prokuhanu vodu ili staviti u cjedilo i preliti kipućom vodom.

Koristiti u kuhanju

Kako koristiti kapare u kuhanje? Gdje su dodani samo ovi mali grašak:

Mogu se sigurno uključiti u popis dijetetskih proizvoda, jer 100 gr. proizvod ima samo 23 kalorije ako su konzervirani. Sadržaj kalorija u svježim pupoljcima je gotovo upola manji. Ako govorimo o tome što su kapari vrijedni, njihov sastav sadrži puno vlakana, organskih kiselina i hranjivih tvari.

Korisna i štetna svojstva

Osim u kuhanju, pupoljci kapara koriste se u tradicionalna medicina i kozmetologije. Vjeruje se da imaju sljedeće udarac:

  • opor;
  • diuretik;
  • laksativ;
  • hepatoprotektivno;
  • analgetik;
  • antiseptički.

Korištenje ovog proizvoda pozitivno utječe na rad srca, snižava loš kolesterol, poboljšava moždanu aktivnost i rad živčanog sustava, poboljšava imunitet i sprječava razvoj anemije, pomaže u čišćenju crijeva. Uvarak svježih pupoljaka pije se za alergije, reumatizam i manifestacije dijateze. Sok od cvjetova ima učinak zacjeljivanja rana. Kora pomaže kod zubobolje i prehlade. Lišće se kuha i koristi za žuticu, hipertenziju, neuroze. Sjemenke se preporučuju žvakati protiv glavobolje. Plodovi se koriste kod nadutosti, bolesti štitne žlijezde i usne šupljine.

Mogu li pupoljci kapara uzrokovati štetu? Ako pupoljaka ima u višku, može doći do mučnine i nadutosti u želucu. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na biljku. Za one koji pate od zatvora, imaju nizak krvni tlak i povećan libido od korištenja proizvoda, bolje je suzdržati se ili ih jesti u vrlo laganoj količini u velikom broju.

Što može zamijeniti kapare

Ovaj proizvod uvijek možete pronaći na policama velikih trgovina i supermarketa, ali možda ih nema u maloj trgovini. Osim toga, pupoljci su vrlo skupi. Stoga se neki pitaju čime zamijeniti kapare. Alternativa opcija predlaže izradu vlastitog analoga pupoljaka kapara iz nasturtiuma. Oni koji su ih jeli tvrde da je ovo sasvim dostojna i usporediva zamjena po okusu.

Za berbu su prikladni pupoljci i plodovi nasturcija u stanju mliječne zrelosti. Sakupljeni pupoljci i nezreli plodovi sortiraju se, operu, polože u sterilne staklenke i preliju marinadom. Njegovo kuhati iz:

Po želji se može dodati lovorov list, ali on može poremetiti okus gotovog proizvoda. Svi sastojci se dodaju u kipuću vodu, nakon čega se moraju kuhati 5 minuta i sipati gotovu marinadu u staklenke. Praznine se zatvaraju steriliziranim poklopcima, ostavljaju da se ohlade i čuvaju na hladnom mjestu. Nakon 2-3 mjeseca možete procijeniti okus alternativnih "kapara" i koliko su slični pravim.

Recepti za kapar

Ako nikada niste koristili ovaj grašak u kulinarstvu Recepti probaj i možda ti se svidi.

  • Maslinovo ulje s kaparima i začinima. Zagrijte ulje u vodenoj kupelji dok se ne zagrije i dodajte prstohvat majčine dušice, ružmarina i. Nakon toga otvorite staklenku ukiseljenih pupoljaka, ocijedite rasol i prebacite ih u posudu s uljem i začinskim biljem. Ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Konačno, ulje će se uliti nakon tri dana.
  • Salata s kaparima. Za jednu konzervu riblje konzerve uzmite malu glavicu luka, vezicu listova zelene salate i 100 gr. ribani parmezan. Sastojci se zdrobe i pomiješaju, na kraju dodaju pupoljke kapara, ocat i začine maslinovim uljem. Za one koji vole ljuto jelo možete popapriti.
  • Škampi s kaparima. 700 gr. škampi se očiste, uvaljaju u brašno i prže u biljnom ulju 4 minute. Posebno se priprema umak od paste od rajčice, prženog luka, češnjaka i
    • Prilikom odabira staklenke kapara obratite pozornost na veličinu pupova. Bolje je kupiti manji grašak, okus mu je bogatiji.
    • Kod kuće se proizvod sprema izravno u otvorenu staklenku, ostavljajući marinadu ne dulje od 2 mjeseca. Dio kapara prije upotrebe ispere se vodom kako bi se uklonio višak soli.
    • Dodajte pupoljke u jelo u posljednjoj fazi kuhanja kako se korisne tvari ne bi uništile toplinskom obradom. Ne solite hranu u koju planirate staviti kapare.
    • Za povećanje apetita možete pojesti 2-3 pupoljka prije jela.
    • Budite oprezni, prejedanje kapara može izazvati povraćanje.

Kapari su mali ukiseljeni zeleni pupoljci, vrlo mirisni, opori, pikantni, s primjesom gorušice na nepcu. Postoji mnogo recepata za jela u kojima se dodaje ovaj sastojak. Kapari su jedinstveni i vrijedi ih barem jednom probati kako biste saznali što su i s čime se jedu. Kako kuhati i što zamijeniti, ima li koristi od njih i zašto su štetni, pročitajte dalje na Pripravkino.ru.

Kapari su ukiseljeni ili soljeni neotvoreni cvjetni pupoljci, tamnozelene boje, male veličine, koji se koriste kao začin i daju jelima slan, ljut i pikantan okus.

Jedna je od glavnih namirnica mediteranske kuhinje. Drugi nazivi su kapar, kapor, kapari.

Iako mnogi kapare smatraju nekom vrstom povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se beru ručno prije nego uopće počnu cvjetati. U svježem su stanju neugodna okusa pa se sole, kisele i koriste kao začin prvim i drugim jelima.

Kako izgledaju kapari - fotografija

Opći opis

Kapari su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis), drevne autohtone višegodišnje biljke Sredozemno more i nekim dijelovima Azije.

Kako rastu kapari:

Neke vrste razvijaju bodlje ispod pazuha, ali najbolje sorte- bez trnja.

Ova biljka je također česta na Bliskom istoku, sjevernoj Africi, južnoj Europi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapari nisu isto što i bobičasto voće, koje je voće (a ne cvjetni pupoljci). Mnogo su veće, pričvršćene na dugu stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka završi cvatnju.

Bobičasto voće se također kiseli i konzumira na isti način kao i masline.

Kako su napravljeni

Sitni pupoljci beru se puno prije cvatnje. Branje kapara je složen proces jer se može obavljati samo ručno. Premali su i osjetljivi da bi bili podvrgnuti bilo kakvim mehanizmima i napravama. To ih čini tako skupima.

Sirovi kapari su gorki i nejestivi. Nakon što su ubrani, razvrstavaju se po veličini, a zatim suše, kisele ili sole, prerađuju i pakiraju.

Kakav miris i okus

Budući da se kapari rade u soli, octu, marinadi ili maslinovom ulju, okus i miris će im ponešto varirati:

  • slano ima najoštriji okus;
  • ukiseljeni imaju pikantniji okus;
  • u ulju će okus biti malo mekši i slađi.

Ono što kapari imaju okus su zelene masline, po nekima. Ovo nije točno: točan opis okus im je mnogo kompleksniji. S različitim načinima kuhanja, može biti začinjeno, kiselo i malo limunsko-biljno - to jest, apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti

Kapare možete kupiti u samoposlugama, potražite ih među staklenkama maslina, graška i sl., cijena po staklenci varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari dolaze u različitim veličinama. Uvriježeno je mišljenje da je njihova kvaliteta obrnuto proporcionalna veličini – što manji to bolji. To nije sasvim točno: izbor u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama.

  • Najmanji kapari su otprilike veličine graška i označeni su kao non-pareil (do 7 mm) i surfines (8 mm), a neki ih smatraju najboljima.
  • Drugi više vole veće poput maslina (apucine, capotes i grusas) jer imaju tendenciju da imaju malo kiseliji okus.

Bez obzira na veličinu, kvalitetni pupoljci kapara trebaju biti neotvoreni, maslinaste do plavozelene boje.

Ako odaberete ne ukiseljene, već slane kapare, pazite da sol bude bijela boja. Žućkasto znači da su već stari.

Popularne marke kapara

kapari Spoj Opis Ukus Prosječna cijena, rub / težina, g
Fragata pasterizirana
Cappuccino kapari, voda, sol i octena kiselina Plodovi su cijeli, tamno zelene boje, promjera 0,5 cm, gusti, ne raspadaju se. Kiselkasto-slano, ljuto, s blagom ljutinom 142/150
Iberica gourmet konzervirana
Kapari, voda, sol, ocat Većina plodova je cijela, tamnozelene boje, veličine manjeg graška, mekana, lako se raspada na pritisak. Kiselo, vrlo slano, trpko, s okusom senfa 100/170
Fina hrana u vinskom octu
Kapari, vinski ocat, voda, sol, antioksidans: askorbinska kiselina. Plodovi su cijeli, nešto manji od zrna graška, zeleni. Ljuto, ljuto, slano 500/690

Kako i koliko skladištiti

Kapare možete neotvorene čuvati na sobnoj temperaturi 1-2 godine od datuma proizvodnje navedenog na pakiranju.

Nakon otvaranja moraju se čuvati u hladnjaku. Kapari se čuvaju oko godinu dana ako su potpuno uronjeni u salamuru, stoga ne ispuštajte salamuru kad otvorite staklenku. Čistom žlicom ili vilicom od nehrđajućeg čelika izdubite pupoljke po potrebi.

Ako ima malo tekućine, proizvod ćete morati brže upotrijebiti. Kapari nakon isteka roka počinju tamniti, a okus se s vremenom mijenja. Ako osjetite neugodan miris, treba ih odmah baciti.

Kemijski sastav

Ovaj začin sadrži puno fitonutrijenata, antioksidansa i vitamina potrebnih za održavanje zdravlja.

Hranjiva vrijednost 100 g ukiseljenih kapara

Ime Količina Postotak dnevne norme,%
Energetska vrijednost(kalorije) 23 kcal 1
Ugljikohidrati 4,89 g 4
Vjeverice 2,36 g 4
masti 0,86 g 3
Dijetalna vlakna (vlakna) 3,2 g 8
folat 23 mcg 6
Niacin 0,652 mg 4,5
Pantotenska kiselina 0,027 mg 0,5
piridoksin 0,023 mg 2
Riboflavin 0,139 mg 11
Tiamin 0,018 mg 1,5
vitamin A 138 IU 4
Vitamin C 4,3 mg 7
Vitamin E 0,88 mg 6
Vitamin K 24,6 mcg 20,5
Natrij 2954 mg 197
Kalij 40 mg 1
Kalcij 40 mg 4
Bakar 0,374 mg 42
Željezo 1,67 mg 21
Magnezij 33 mg 8
Mangan 0,078 mg 3
Fosfor 10 mg 1
Selen 1,2 mcg 2
Cinkov 0,32 mg 3
Beta karoten 83 mcg -

Zdravstvene dobrobiti

Kapari se uzgajaju i beru ne samo zbog njihovog karakterističnog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti.

Kao pupoljci, kapari imaju samo 23 kalorije na 100 g, što znači da gotovo da i nemaju kalorija.

Međutim, jedan je od najvećih biljni izvori flavonoidni spojevi rutina (ili rutozida) i kvercetina. 100 g kapara sadrži 332 mg rutina i 180 mg kvercetina.

Obje ove tvari djeluju kao snažni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

  • Kvercetin ima antibakterijska, antikancerogena, analgetska i protuupalna svojstva.
  • Rutin jača kapilare i sprječava stvaranje trombocita u krvnim žilama. Našao je primjenu u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Ljuti pupoljci kapara bogati su vitaminima poput A, K, niacinom i riboflavinom. Niacin pomaže u snižavanju razine lošeg kolesterola.

U kaparima su u dovoljnim količinama prisutni i minerali poput kalcija, željeza i bakra. Visoka razina natrija - to je zbog dodatka morske soli (natrijev klorid) u salamuri.

Dakle, evo zdravstvenih prednosti kapara.

  1. Kapari su dobri za dijabetes. Pomažu u snižavanju šećera u krvi, visokog kolesterola i poboljšavaju rad jetre. Kapari snižavaju razinu triglicerida kod osoba s dijabetesom. Također se nisu pokazali nuspojave na bubrezima i jetri.
  2. Kapari su korisni za ljude koji žele izgubiti višak kilograma. Ako želite smršaviti, trebate održavati dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i kalorija, a bogatom vlaknima. Kapari su savršena kombinacija visokog sadržaja vlakana i niske kalorijske vrijednosti.
  3. Smanjite razinu kolesterola. Studije su pokazale da ekstrakt kapara smanjuje razine svih štetnih lipida u tijelu. Višak kolesterola može biti štetan za zdravlje i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
  4. Kapari su dobri za kosti, jer imaju visok sadržaj vitamina K, koji pomaže povećati gustoću kostiju. Time ćete spriječiti zdravstvene probleme poput osteoporoze, artritisa.
  5. Štiti od štetnih UV zraka. Neki spojevi u kaparima imaju fotoprotektivna svojstva. Smanjuju crvenilo ili eritem kože izazvan ultraljubičastim zrakama.
  6. Štiti od alergija. Kapari sadrže tvari koje imaju antihistaminski učinak.
  7. Spriječite kožne bolesti. Kapari imaju veliku količinu flavonoida - rutina i kvercetina, kao i puno vitamina E. Osobe koje pate od ozbiljnih kožnih bolesti (ekcem, psorijaza, itd.) imat će veliku korist od ovog divnog proizvoda.
  8. Kapari jačaju imunitet. Osobe koje ih redovito konzumiraju ojačat će imunološki sustav i dobro opće zdravlje
  9. Kapari su dobri za probavu, jer su puni vlakana koja poboljšavaju pokretljivost crijeva u tijelu i time ublažavaju zatvor i nadutost.
  10. Liječi se anemija - nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do pretjeranog umora, nedostatka zraka, pa čak i zatajenja srca. Kapari sadrže mnogo željeza, koje pospješuje stvaranje hemoglobina u tijelu i liječi anemiju. Imaju i vitamin C koji omogućuje bolju apsorpciju željeza.
  11. Ojačajte zube. Kapari su bogati raznim mineralima - sadrže željezo, bakar, kalcij i natrij, pa njihovim redovitim konzumiranjem zubi ostaju jaki i zdravi.
  12. Kapari su dobri za oči. Sastoje se od dobre količine vitamina A, koji se smatra vrlo korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (šteta)

Budući da ukiseljeni kapari sadrže dosta soli, kontraindicirani su u velikim količinama osobama s visokim krvnim tlakom ili rizikom od razvoja srčanih bolesti.

Vrijedno je ograničiti upotrebu kapara tijekom trudnoće.

Pacijenti kojima je potrebna bilo kakva operacija trebali bi ih izbjegavati jer razrjeđuju krv i mogu dovesti do prekomjernog krvarenja tijekom operacije.

Primjena u kulinarstvu

Kapari su idealni uz ribu, piletinu ili meso, a stavljaju se i u umake, salate ili pizze. Koriste se i kao prilog i kao jestivi ukrasi.

Namočite jako slane kapare u hladnoj vodi oko 15 minuta i nekoliko puta isperite.

Mogu se staviti u gotovo svaku salatu s tunjevinom, piletinom, jajima, tjesteninom ili krumpirom.

S čime jedu

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se dodaju:

  • U umaku za piletinu ili ribu.
  • U juhi ili varivu od plodova mora.
  • U preljevu za salatu.
  • U rasol.
  • U tartar umaku.
  • U salatu Olivier ili bilo koju drugu.
  • U omletu.
  • U tjestenini ili krumpiru.

Kapare je najbolje dodati pred kraj kuhanja kako bi sačuvali oblik, boju i okus.

Jednostavan recept za tartar umak s kaparima

Pomiješajte u maloj posudi:

  • ¼ šalice majoneze.
  • 5 sitno nasjeckanih kornišona.
  • 1 žlica nasjeckanih kapara s malo njihove salamure.
  • 4 grančice svježeg peršina, kopra i estragona sitno nasjeckane
  • Dodajte 2 žlice limunovog soka te sol i papar po ukusu.

Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.

Ukusni špageti s kaparima

Sastojci:

  • Kapari - 130 g
  • Špageti - 200 g
  • Cherry rajčice - 8 kom (narezane na kockice)
  • Češnjak - 2 režnja
  • Maslinovo ulje - 2 žlice
  • Sol - 1 žličica
  • Papar - ½ žličice
  • Šaka listova bosiljka

Način kuhanja:

  1. Špagete skuhati al dente (malo čvrste u sredini), ocijediti i ostaviti sa strane.
  2. U tavu ulijte maslinovo ulje i pustite da ravnomjerno prekrije dno pa ga zagrijte.
  3. Dodajte nasjeckani češnjak i rajčice te pirjajte uz miješanje 6 minuta. Kad rajčice omekšaju dodajte kapare i pirjajte još par minuta.
  4. Začinite mješavinu kapara i rajčice solju i paprom.
  5. Nasjeckajte listiće bosiljka, dodajte u smjesu i smanjite temperaturu da ne prokuha.
  6. U smjesu dodajte kuhane špagete, promiješajte. Spreman!

Ovo jelo možete ukrasiti listićima bosiljka.

Pesto umak s kaparima

Ovo je ukusniji izgled klasičnog pesta, savršen za špagete. U mikser stavite 2 žlice kapara, jednaku količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekoliko listića bosiljka, pola režnja češnjaka, filete inćuna i šaku pinjola. Sve miksajte dok ne dobijete gustu i jednoličnu kremu. Dodajte malo parmezana i ovim pestom začinite tjesteninu.

Ukusna salata s kaparima - video

Što zamijeniti u receptima

Kapare možete pokušati zamijeniti sitno narezanim zelenim maslinama ili ukiseljenim sjemenkama nasturtiuma - bit će sličnog okusa.

Nasturtium je biljka koja je poznata po svojim jestivim cvjetovima. Dok cvjetovi i listovi imaju topao, opor okus, pupoljci ili mahune imaju izrazitu aromu senfa. Ukiseljene su nezrele sjemenke vrlo slične kaparima. Osim toga, možete ih prikupiti u svojoj dači besplatno!

Kada se tradicionalni kapari ne uklapaju u vaš proračun ili biste željeli napraviti vlastite kod kuće, ukiseljene sjemenke nasturcija jeftina su zamjena za skupe kapare.

Nasturtium kapare

Trebat će vam:

  • 0,5 litara sjemenki nasturtiuma
  • 0,5 litara vode
  • 100 ml bijelog vinskog octa
  • 1 žličica morske soli
  • pola glavice luka srednje veličine (sitno nasjeckanog)
  • ¼ malog limuna (sitno nasjeckanog)
  • 1 mali režanj češnjaka (zgnječen)
  • 2-3 zrna papra
  • ¼ žličice sjemenki celera

Kako kuhati:

  1. Nakon što cvjetovi nasturcija otpadnu, odaberite poluzrele, ali još uvijek zelene sjemenke nasturcija.
  2. Pomiješajte vinski ocat, sol, luk, limun, češnjak, papar i sjemenke celera u loncu od 1 litre.
  3. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
  4. Maknite s vatre i ohladite.
  5. Sjemenke nasturtiuma prelijte ohlađenom marinadom.
  6. Čvrsto pokrijte i stavite u hladnjak na 1 tjedan.

Kapare jedan za jedan možete zamijeniti ukiseljenim nasturcijem u bilo kojem jelu.

Još jedna super laka zamjena koja je dostupna apsolutno svima su maslačci. Ovaj recept se zvao "sirotinjske kapare".

Trebate skupljati samo neotvorene cvjetne pupoljke. Nježno ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

recept za kapare od maslačka

Trebat će vam:

  • 1,5 šalica pupoljaka maslačka, očišćenih od prljavštine
  • ½ žlice morske soli
  • ¾ šalice jabučni ocat
  • ¼ čaše vode
  • zrna crnog papra

Kako kuhati:

  1. Uklonite prljavštinu i ostatke s maslačka tako da ih potopite u vodu na nekoliko minuta, isperete i ocijedite tekućinu kroz cjedilo.
  2. Uzmite čistu, steriliziranu staklenku od 0,5 litara i u nju stavite maslačke, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ruba.
  3. U malom loncu pomiješajte ocat, vodu i sol. Stavite na štednjak i otopite sol, istovremeno prokuhajte tekućinu. Nakon toga maknite s vatre i dodajte malo papra.
  4. Pažljivo ulijte marinadu u staklenku od maslačka.
  5. Staklenke zatvorite poklopcima, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak na 3-4 tjedna.

Kapare od maslačka napravljene po ovom receptu čuvaju se do 6 mjeseci u hladnjaku. Možete ih koristiti kao i obične.

Ali ipak, sljedeći put kada poželite začiniti neko jelo, probajte s pravim kaparima – isplati se. Ovdje imate sve korisna informacija, dajući ideju o tome što su kapari i s čime se jedu. Idu uz gotovo sve što kuhate i čine čak i svakodnevnu hranu posebno ukusnom.

Dar južnog sunca od trnovitog grma duge stabljike latinskog naziva Capparis spinosa. Biljka lijepo cvate, ali upravo joj sakupljanje kapara uskraćuje to cvjetanje. Nerascvjetani pupoljci grma naš su pikantni proizvod. Svi su kapari obojeni poput tamnih maslina, a najmanji pupoljci usporedivi su s veličinom zrna kukuruza.

Za jelo se pupoljci prvo mariniraju u mješavini octa i soli da bi se prerađeni dodavali raznim jelima.

Ukiseljeni pupoljci - zvuči čudno samo uhu. Kada su gotovi, kapari izgledaju lijepo. O čemu se radi jasno se vidi na fotografiji ispod:


Okus kapara pokriva nekoliko nijansi odjednom - trpkost s kiselošću, koja podsjeća na senf. I to ne čudi, jer pupoljci sadrže visok sadržaj ulja gorušice.

Sastav i dobrobiti kapara

Energetsku vrijednost kapara čine ugljikohidrati (do 5%), malo je proteina (do 2%) i vrlo malo masti (ne više od 1%). Kao rezultat toga, imaju malo kalorija - samo 16-22 kcal na 100 grama proizvoda - i imaju vrlo neobičan sadržaj hranjivih tvari.

100 grama ukiseljenih pupoljaka sadrži sljedeće tvari:

  • Dvije dnevne (!) norme natrija;
  • ¼ dnevne vrijednosti vitamina K;
  • Do 12% dnevne vrijednosti riboflavina (vitamin B2);
  • Otprilike 170 mg kvercetina (snažan flavonoid s antioksidativnim svojstvima).

Što nam ovaj sastav kapara govori o dobrobiti i štetnosti za tijelo?

Kvercetin je temelj hvale za djelovanje egzotičnih pupoljaka na mladolikost kože, zdravlje žena i zaštitu od raka. Multifunkcionalna tvar gotovo je najproučavaniji antioksidans iz goleme skupine biljnih flavonoida, koja broji više od 6 tisuća spojeva. Mali kapari sadrže deset puta (!) više kvercetina od jabuka, krušaka i malina – poznatih dobavljača vrijednih flavonoida.

Međutim, ne postoje dovoljno velike kliničke studije o kvercetinu. Nije uračunat u obvezne dnevnice i još nije postao donator revolucionarnih ideja za farmaceutsku industriju. Najpobožniji stav prema njemu u nutraceutici. Kvercetin je stalni sudionik mnogih dodataka prehrani namijenjenih usporavanju starenja i smanjenju rizika od raka.

Što dobivamo od kapara, osim korisnog kvercetina? Nažalost, ima previše soli, što je kontraindicirano u mnogim privatnim bolestima - hipertenziji, vaskularnoj aterosklerozi i problemima s bubrezima.

Postoje dva načina za smanjenje štete od viška natrija u kaparima:

  • Kupujte samo ukiseljene kapare (ne slane), gdje ima manje natrija;
  • Pupoljke namočite najmanje 30 minuta prije pripreme jela s njima.

Odabir pravih sorti

Oslanjanje na maksimalnu veličinu uobičajena je pogreška potrošača pri kupnji nepoznatog proizvoda. Veće ne znači uvijek bolje. To vrijedi i za kapare. Najskuplje sorte su mali pupoljci.

Budući da je nepoznato prisutno samo u našoj zemlji, au Europi i Americi već se dugo bira originalni proizvod, proizvođači su razvili jasnu mrežu veličina i sorti.

Navodimo sorte silaznim redoslijedom cijene i vrijednosti:

  • Najviši stupanj - non-pareil - veličine do 7 milimetara;
  • Surfines - veličina 7–8 milimetara;
  • Capucines - 8-9 milimetara;
  • Capotes - 9-11 milimetara;
  • Fine - 11-13 milimetara;
  • Grusas - 14 milimetara ili više - najmanje vrijedna sorta.

Koje zemlje vole kapare

Naravno, u zemljama Mediterana. U poznatoj istoimenoj dijeti pupoljci zauzimaju posebno mjesto, pa je vrlo lako susresti jela s njima u Grčkoj, Italiji i Cipru.

Kiseli kapari izvrsni su prijatelji s tjesteninom u raznim umacima (primjerice, tartar i paradajz), savršeno se uklapaju u mesna i riblja jela, posebice uz piletinu, tunu i dimljeni losos. Lako postaju ključni naglasak okusa salate od povrća, a listovi grma obilato se koriste u nasjeckanom obliku - baš kao kod salate kovrčave.

Recepti s kaparima

Dakle, saznali smo što su kapari, ali još uvijek ne znamo s čime se jedu u detaljnim receptima. Kuhari koji su oduševljeni novitetima vole uzviknuti "Postoji jako puno recepata!". Ne bismo rekli da će brojka doseći “veliku”, ali atraktivnih kombinacija ima itekako.

U nastavku smo naveli najjednostavnije i najuniverzalnije ukusne opcije s ukiseljenim kaparima.

Salata od sira s tunjevinom

  • Potrebno nam je: 300 grama tune (konzervirane u vlastitom soku), 120 grama tvrdog sira (holandski, ruski), mala glavica luka, 15-20 kiselih kapara, majoneza.
  • Što radimo: narežite sastojke na male kocke, pospite pupoljcima, začinite majonezom ili mješavinom majoneze i kečapa u jednakim omjerima.
  • Salata pozdravlja nove ideje: malo konzerviranog kukuruza, bilo koje nasjeckano zelje ili pola zelene jabuke narezane na kockice.

Umak za tjesteninu od crvene paprike

Potrebno nam je: 1 velika i mesnata crvena paprika, 150-200 grama konzervirane tunjevine, 2 veća češnja češnjaka, 1 žlica kapara s toboganom.

Što radimo: u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popržimo papriku narezanu na kratke trakice dok ne postane elastična. Pred kraj prženja dodati nasjeckani češnjak. Maknite s vatre, pomiješajte s nasjeckanom tunjevinom i dodajte slane pupoljke.

Okus možete obogatiti listićima bosiljka ili setom talijanskog bilja.

Umak od limuna za riblja jela

Potrebno nam je: 1 limun, 100 ml maslinovog ulja, 2 žlice francuskog senfa, 2 žličice šećera, srednja vezica kopra, 3 žlice sitnih kapara.

Što radimo: limun dobro operemo i na sitno ribež odstranimo žuti dio korice s polovine voća. Iscijedite sok cijelog limuna u posudu. Pomiješamo koricu, sok, ulje i senf, dodamo nasjeckani kopar i tučemo smjesu u blenderu - s umjerenim fanatizmom.

Cilj nam je homogenost, ali ne potpuno izlomljeni kopar i uvijek cijeli kapari. Dio grozda možete sitno nasjeckati i dodati nakon mućenja. Na kraju dodajte kapare, umak promiješajte vilicom i poslužite.

Kopar možete zamijeniti bilo kojom travom prikladnom za ribu (peršin, bosiljak, celer, timijan), kao i prženim lukom. U svakom slučaju držimo se istog principa: dio sastojka samljeti, dio sitno nasjeckati i dodati.

Škampi u umaku od rajčice s kaparima

  • Naši sastojci: škampi (800 grama), srednji luk, 4-5 srednjih rajčica, pasta od rajčice (1 žlica), brašno (2-3 žlice), sitno sjeckani peršin (2 žlice), kapari (2-3 žlice), biljno ulje za prženje, sol, papar po ukusu.
  • Kako kuhati: rajčice narežite na komade oko 2 cm i sipajte ih u tavu s uljem. Ovdje također šaljemo tijesto od rajčice i kuhamo 7-10 minuta na umjerenoj vatri, neprestano miješajući. Škampe umočite u brašno i pržite oko 5 minuta. Prelijte ih umakom, pospite peršinom i ukiseljenim pupoljcima.
  • Usput, škampi će lako ustupiti mjesto trakicama ili komadima kuhanih lignji. Najvažnije je staviti lignje u umak najmanje 1 sat prije posluživanja, kako bi imale vremena da se namoče čekajući obrok u hladnjaku.

Obratite pažnju na izdašno muško jelo - kombiniranu mesnu kašu, gdje su se kapari ukusno sprijateljili s piletinom, govedinom, dimljenim mesom i kiselim krastavcima. Odamo priznanje kuharu: on savršeno objašnjava mnoge važne nijanse hodgepodgea. Pod takvim vodstvom, čak i početnik ljubitelj kuhanja će se nositi s tim!


Nadamo se da vam je naša detaljna priča o praktičnoj strani malo poznatog proizvoda bila korisna. Sada znate odgovore na pitanja o kaparima – i što su, i s čime se jedu. I, stoga, možete graciozno iskriti erudicijom u prijateljskom razgovoru, istovremeno hraneći goste i obitelj nečim novim!

Hvala vam na članku (1)

Zasigurno je većina nas čula za takav proizvod kao što su kapari, ali samo su rijetki uspjeli otkriti njegove vrijedne karakteristike okusa. Ovaj se proizvod u domaćoj kuhinji pojavio ne tako davno, ali mediteranska ga kuhinja aktivno koristi kao pikantni dodatak svim vrstama jela više od jednog stoljeća. Stoga ćemo danas pokušati što bliže upoznati naše čitatelje s ovim mediteranskim gostom, a također i utvrditi s čime se kapari kombiniraju u modernom kuhanju i koje dobrobiti mogu donijeti ljudskom tijelu.

Opis

Takav pojam kao "kapar" kombinira nekoliko značenja odjednom.Često se shvaća kao prilično osebujan prehrambeni proizvod koji se široko koristi u europskim i mediteranskim kuhinjama, ali malo ljudi zna kako raste, odakle dolazi i koja jedinstvena svojstva okusa ima. Zatim ćemo se detaljnije pozabaviti ovime.


Kako rastu

Prema općeprihvaćenom tumačenju, izraz "kapar" označava rod višegodišnjih biljaka iz porodice istog imena, koji su često puzavi trnoviti grmovi, visoki od 1 do 2 m. Prema najnovijim znanstvenim podacima, rod kapara uključuje 181 vrstu, među kojima ima i predstavnika grmolike flore i liana, kao i višegodišnjih trava.

Dali si znao?Kapar se aktivno koristi kao ljudska hrana više od 2000 godina. Prema arheološkim nalazima, stari Grci su aktivno trgovali ovim proizvodom.

Prirodno stanište ove vrste su krajevi sa suptropskom i tropskom klimom, ali su joj domovina topli i vlažni krajevi južne Europe, kao i sjeverne Afrike.


Sve biljke imaju svoje karakteristike izgled. Tipičan predstavnik kapara ima jednostavne listove sa žljezdastom pubescencijom i bodljikavim stipulama. Kod nekih sorti pubescencija može biti odsutna, a lisna plojka postaje složenija do trostruke strukture. Cvjetovi biljke su pravilni, sastoje se od 4 pune latice i imaju 4 ili 6 prašnika. Nakon cvatnje, na grmu sazrijeva plodna kutija koja se sastoji od ogromnog broja malih sjemenki.

Što je začin?

Pod kaparima se u kulinarstvu podrazumijevaju ukiseljeni neotvoreni pupoljci kapara. Ovaj začin, prilično zanimljiv i podcijenjen od strane domaćih kulinarskih stručnjaka, može potpuno promijeniti okus jela, dati mu spektakularniju nijansu i ugodnu pikantnost. Osim toga, većina jela moderne europske kuhinje ne može se zamisliti bez ovog proizvoda, tako da njegova popularnost samo raste svake godine.


Kako primiti

Često, da biste dobili izuzetan začin od pupoljaka kapara, potrebno je puno tehnološki procesi, budući da su derivati ​​ove vrste prikladni za upotrebu samo u konzerviranom ili ukiseljenom obliku. Nakon pojave prvih pupova počinje dugo razdoblje njihovog sakupljanja. Za upotrebu su prikladni mladi, nerascvjetani dodaci biljke. Tradicionalno, najmanji pupoljci su najnježniji.

Dali si znao?Prema povijesnim podacima, kapari su bili dio originalni recept salata "Olivier", koju je krajem 19. stoljeća izumio sam Lucien Olivier. Međutim, za sovjetske građane ovaj proizvod bez presedana iz recepta zamijenjen je pristupačnijim i jeftinijim - konzerviranim krastavcima.

Njihovim rastom mnoge se tvari i spojevi nakupljaju u tkivima, pa se za pikantniji i pikantniji okus skupljaju neposredno nekoliko dana prije cvatnje.


Nakon sakupljanja pupoljci se razvrstavaju po veličini, a potom kuhaju. Privjesci ujednačene veličine se kisele ili konzerviraju. Da biste to učinili, oni su natopljeni fiziološkom otopinom s dodatkom octa i biljnog ulja. U ovom obliku, proizvod treba infuzirati na temperaturi od +5 ... +10 ° C nekoliko dana. Prije upotrebe ukiseljeni kapari prethodno se namaču hladna voda ili popariti kipućom vodom. To omogućuje uklanjanje viška soli i koncentracije susjednih tvari. Pravilno kuhani kapari imaju svijetli, pikantni, kiselkasti, blago pikantni, trpki okus s karakterističnom notom senfa.

Kemijski sastav

Čak iu prerađenom i konzerviranom obliku, ovaj proizvod sadrži mnoge korisne tvari. Prije svega, to je kapparidin, alkaloidi, flavonoli.


Osim toga, uključuju šećere, tioglikozide, steroidne saponine, mirozin. Ne zaboravite na ogroman broj svih vrsta vitamina, minerala i elemenata u tragovima.

Kapari su bogati svim vrstama zdravih masti. Proizvod sadrži zasićene masne kiseline (miristinsku, palmitinsku, stearinsku), mononezasićene masne kiseline (palmitoleinsku, oleinsku, gadoleinsku), polinezasićene masne kiseline (linolnu, linolensku, eikosapentaensku).


Energetska vrijednost konzerviranih kapara je oko 25 kcal. 100 g proizvoda sadrži 2,36 g proteina, 0,86 g masti, 1,69 g ugljikohidrata, 3,2 g dijetalnih vlakana, 8,04 g pepela i 83,85 g vode.

Dali si znao?Na području Kavkaza postoji vlastiti analog kapara. To je takozvani dzhondzholi (kolhijski sjekač) - rijedak ugroženi grm, čiji se pupoljci također kisele u kulinarske svrhe.

Koje su zdravstvene prednosti

Za mnoge će to biti iznenađenje, ali takav prehrambeni proizvod poput kapara ima pravi ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Stoga se aktivno koristi u domaćoj medicini više od jednog tisućljeća. Prije svega, konzumacija ovog proizvoda pomaže u poboljšanju općeg stanja kože. Sastav kapara sadrži specifičnu tvar - kvercetin- što izravno poboljšava stanje kože.

U ovom slučaju rutin, kojim je ovaj proizvod bogat, pomaže u snižavanju krvnog tlaka. Visok udio vitamina K pomaže normalizaciji zgrušavanja krvi i smanjenju koncentracije protrombina, a povećan udio bakra pridonosi regulaciji metabolizma kisika u tkivima i omogućuje poticanje apsorpcije bjelančevina i ugljikohidrata.


Ostali derivati ​​grma kapara također su korisni za opće ljudsko zdravlje. Od mladih grana i lišća biljke pripremaju se ljekoviti dekocije, koje pomažu u suočavanju s manifestacijama.U slučaju problema s radom srca, dekocije kore i cvjetova grmlja pomažu u borbi s akutnim problemima bolesti, kao i poboljšavaju opće emocionalno stanje u slučaju neuroza. Eterično ulje iz sjemenki kapara hrani i vlaži kožu pa se aktivno koristi u mnogim vrstama masažnih tretmana.

Primjena u kulinarstvu

Broj načina korištenja kapara u kuhanju je prilično velik. Ovaj proizvod se koristi kao dio priloga, slanog zalogaja ili kao jedan od sastojaka višekomponentnog jela. Jedna od glavnih značajki ovog proizvoda je poboljšanje okusa glavnog sastojka, pa se ova sposobnost često koristi u pripremi ribljih i mesnih jela, koja ne samo da postaju zasićenija, već i dobivaju izrazitu pikantnost i pikantnu aromu. Osim toga, gore opisana sposobnost postala je glavni razlog za pojavu velikog broja raznih umaka, marinada i preljeva koji se temelje na proizvodu.


Kapari se najuspješnije kombiniraju s janjetinom, govedinom, peradi, inćunima i svim vrstama dimljene i soljene ribe, te plodovima mora i sirevima.

Kao što je već spomenuto, ukiseljeni kapari su prilično bogat proizvod, pa se rijetko koriste u čistom obliku. Prema većini preporuka, melju se sa biljem, začinima, začinima ili se usitnjavaju što je više moguće. Tako je moguće ravnomjerno rasporediti aromu kapara po jelu i maksimalno zasititi sve sastojke. Osim toga, zbog visokog sadržaja soli u ukiseljenim kaparima, ovaj se proizvod često koristi umjesto soli za sve vrste juha, te.

Važno! Kapare treba dodati u jelo u završnoj fazi pripreme, samo u ovom slučaju dugo će ostati karakteristična aroma i pikantni okus proizvoda.

Primjena u medicini

Pozitivan učinak kapara na ljudski organizam primijećen je još u antici, pa se ovaj proizvod već duže vrijeme koristi u narodnoj medicini za liječenje mnogih uobičajenih bolesti. U većini slučajeva dijete s visokim udjelom ovog proizvoda koriste se za opće jačanje.


Kod problema sa sustavnom upotrebom kapara doprinosi aktivnoj borbi protiv gubitka gustoće kostiju i početne faze osteoporoza.

Važno!Ne preporuča se koristiti kapar na svoju ruku, prije terapije uvijek se treba posavjetovati s liječnikom.

Uz ovaj proizvod u svakodnevnoj prehrani, omogućuje smanjenje patološke koncentracije šećera u krvi, kao i zaštitu krvožilnog sustava od ateroskleroze i proširenih vena. Alkoholne infuzije kapara liječe probleme sa štitnom žlijezdom. Za njihovu pripremu, 20 g kapara se infuzira u 250 ml votke 7 dana. Dobiveni lijek se koristi 10 kapi 3 puta dnevno.

Ali najvrjedniji, s medicinske strane, su lišće, kora i izdanci grma. Uvarci iz rizoma biljke bore se sa smanjenjem zaštitnih funkcija tijela, izvarak lišća - s dijatezom. Da biste to učinili, 10 g suhih sirovina ulije se u 250 ml vode, kuha 7-10 minuta i infundira 2-3 sata. Dobivena tekućina se uzima u 1-2 žlice. l. 3 puta dnevno 15 minuta prije jela.


Plodovi biljke uklanjaju patologije desni, za to je potrebno pažljivo žvakati malu količinu ovih plodova 2-3 puta dnevno, primjetan terapeutski učinak može se postići nakon tjedan dana postupka.

Kontraindikacije

Većina prehrambenih proizvoda, čak i ako je potpuno sigurna za tijelo imaju niz kontraindikacija za uporabu, a kapari nisu iznimka. Zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži mnoge visoko aktivne tvari, njegova prekomjerna uporaba je puna općeg zdravlja.


U većini slučajeva to je zbog povećanog sadržaja spojeva u sastavu proizvoda. Stoga, u prisutnosti kroničnih ili akutnih manifestacija zatvora, seksualne razdražljivosti ili niskog krvnog tlaka (hipotenzije), korištenje kapara treba ograničiti ili potpuno napustiti.

Važno!Apsolutna kontraindikacija za korištenje kapara je trudnoća. Ženama na položaju strogo ih je zabranjeno jesti. Inače, povećani sadržaj natrija u proizvodu može nepovoljno utjecati na cjelokupni tijek trudnoće.

kapari- riječ je o prilično neobičnom gostu iz nama tako daleke mediteranske kuhinje, međutim, kada ga ugledate na polici u supermarketu, nemojte ga izbjegavati nabaviti. Ljuti, mirisni i blago pikantni okus ovog proizvoda može radikalno promijeniti osjećaj okusa, dati jelima jedinstvenu draž, a također opskrbiti tijelo velikom količinom svih vrsta vitamina, elemenata u tragovima i zdravih masti.


Međutim, primjeni ovog proizvoda treba pristupiti s oprezom, budući da visok sadržaj aktivnih tvari u njemu može negativno utjecati na opće stanje tijela.

Naučivši što su kapari i koristeći proizvod u kuhanju, ne samo da možete značajno diverzificirati kućni jelovnik, već i značajno poboljšati njegove pokazatelje kvalitete. Zahvaljujući dodatku komponente, okus mnogih kulinarskih sastava postaje jednostavno remek-djelo.

Što su kapari i kako izgledaju?

Shvaćajući zamršenost kuhanja, prije ili kasnije svaka domaćica nailazi na recepte u kojima su kapari jedna od glavnih ili dodatnih komponenti. Imajući predodžbu o tome što su ti kapari i kako izgledaju, ostaje samo da se opskrbite komponentom kupnjom u trgovini ili, ako je moguće, mariniranjem proizvoda koji ste sami sastavili.

  1. Kapari su ništa drugo do neotvoreni cvjetni pupoljci trnovitog grma kapara koji raste i daje najveći urod u mediteranskim zemljama: Italiji, Turskoj, Grčkoj, kao iu Aziji, na Kavkazu i na Krimu.
  2. U sirovom obliku takvi neotvoreni pupoljci nisu jestivi, pa se prethodno mariniraju. U procesu soljenja, kapari u potpunosti otkrivaju svoje kvalitete i oslobađaju se karakteristične gorčine svojstvene svježem voću.
  3. Nakon kušanja kakvog su okusa kapari, odmah postaje jasan njihov blagotvoran učinak na karakteristike jela: pikantni, blago pikantni, mirisni pupoljci s blagom trpko kiselkastom notom maksimalno obogaćuju paletu okusa jela.

Koje su dobrobiti kapara?


kapari, korisna svojstva koji su impresivni, ne samo da će poboljšati okus kulinarskih jela, već i postati vrijedan dodatak koji će stostruko povećati njihove prehrambene karakteristike.

  1. Kapari su bogati vitaminima A, C, E, K, skupine B, nizom minerala. Sadrže dovoljne količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata, eteričnih ulja, glikozida i drugih važnih elemenata. Istodobno, sadržaj kalorija u proizvodu je samo 23 kcal na 100 g.
  2. Flavonol kvercetin sadržan u kaparima poboljšava stanje kože, ublažava upale i pomaže kod alergija. Ista komponenta sprječava nastanak stanica raka u tijelu i održava normalnu strukturu DNK.

Gdje se dodaju kapari?


Dodavanjem kapara uobičajenim jelima, trivijalni recepti postaju profinjeni i neobični, dobivaju originalnost i ekscentričnost. Prirodna komponenta djeluje na kulinarske sastave poput mononatrijevog glutamata, pojačavajući okus baznih proizvoda i istovremeno povećavajući osjetljivost okusnih pupoljaka. O tome s čime se jedu kapari, u sljedećim odlomcima.

  1. Kapari se u narezanom obliku dodaju mesu, ribi, umacima ili toplim jelima za prvo.
  2. Ukiseljene pupoljke možete dodati tjestenini, pizzi ili uz njihovu pomoć učiniti bilo koji sendvič pikantnijim.
  3. Nakon malo namakanja slanih kapara u vodi, možete ih dodati u salatu Olivier, nadopuniti ukusnom kašom ili čak staviti u nadjev za pitu.

Kako ukiseliti kapare?


Ako živite u južnim geografskim širinama ili ste imali sreću da na neki drugi način postanete vlasnik cvjetnih pupova kapara, provjerite kako skuhati kapare i sami napravite svoj pikantni vrijedan dodatak. Za pikantnu berbu važno je odabrati kvalitetne primjerke urednog oblika, bez oštećenja.

Sastojci:

  • svježe kapare - 0,5 kg;
  • češnjak - 2-3 režnja;
  • limun - 0,5 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • jabučni ocat - 1/3 boce;
  • klinčići - 3 kom .;
  • piment - 3 kom .;
  • sol - 1 žličica.

Kuhanje

  1. Kapare oprati, osušiti i staviti u sterilnu staklenku.
  2. Ocat se kuha s nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, limunom narezanim na ploške, dodajući začine i sol.
  3. Nakon vrenja, uklonite marinadu iz vatre, ohladite i ulijte u staklenku pupoljaka.
  4. Pokrijte posudu sterilnim poklopcem i stavite u hladnjak.
  5. Za mjesec dana će ukiseljeni kapari biti gotovi.

Najukusnija salata s kaparima - recept


Najkorisnija jela s kaparima su ona koja uključuju komponentu bez toplinske obrade. Jedan od ovih sastava bit će salata. Možete ga skuhati prema jednostavnim preporukama iz sljedećeg recepta ili, povezujući svoju maštu, stvoriti vlastitu jedinstvenu, najukusniju verziju ukusnog zalogaja.

Sastojci:

  • kapari - 2 žlice. žlice;
  • pileći file - 300 g;
  • kuhana jaja - 2 kom .;
  • orasi - 2 žlice. žlice;
  • jabučni ocat - 1 žličica;
  • kiselo vrhnje ili jogurt - 2 žlice. žlice;
  • sol, papar, začini.

Kuhanje

  1. File skuhati u vodi sa solju i začinima.
  2. Narežite piletinu, jaja, nasjeckajte orahe.
  3. Pomiješajte sastojke u zdjeli za salatu, dodajući kapare.
  4. Prelijte preljevom od vrhnja i octa, posolite i popaprite po ukusu.

Umak s kaparima za meso


Jedan od naj jednostavnih načina Korištenje kapara u hrani je priprema svih vrsta umaka uz sudjelovanje ove komponente. Sitno sjeckani pikantni marinirani cvjetni pupoljci kao dodatak mesu vješto će naglasiti okus gotovog jela i pomoći mu da se maksimalno otvori.

Sastojci:

  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • senf - 2 žličice;
  • limun - 0,5 kom .;
  • peršin - 0,5 hrpa;
  • češnjak - 2 režnja;
  • majoneza - 100 g.

Kuhanje

  1. Majonezu pomiješajte s limunovim sokom i senfom.
  2. Kapare, peršin i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte u smjesu s majonezom, promiješajte.
  3. Nakon 20-30 minuta prokuhat će i biti spreman za posluživanje.

Pizza s kaparima


Možete peći u raznim varijantama, koristeći šunku ili druge kobasice, kuhano meso, gljive, sve vrste povrća i druge proizvode kao osnovnu komponentu za nadjev. Zatim se predlaže verzija sa sirom i svježim sirom. Zahvaljujući ukiseljenim pupoljcima, predjelo dobiva poseban šarm.

Sastojci:

  • tijesto za pizzu - 500 g;
  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • nemasni svježi sir - 1 šalica;
  • tvrdi sir - 400 g;
  • zeleni luk - 1 hrpa;
  • luk za salatu - 1 kom .;
  • svježe rajčice - 700-800 g;
  • sol papar.

Kuhanje

  1. Svježi sir se pomiješa s ribanim sirom, dodajući češnjak, nasjeckani zeleni luk.
  2. Masu posoliti, popapriti, rasporediti po tijestu razvaljanom u plehu.
  3. Nakon 15 minuta, pospite površinu posude maslinovim uljem, pošaljite je u pećnicu.
  4. Pizzu pecite 20-25 minuta na 200 stupnjeva.

Solyanka s kaparima - recept


Sve s kaparima dobiva poseban, neusporediv okus i jedinstvenu izuzetnu pikantnost. Važno je dodati komponentu na kraju kuhanja hrane - tako jelo ima vremena prožeti se pikantnim aromama aditiva i gotovo u potpunosti sačuvati njegova nezamjenjiva vrijedna svojstva.

Sastojci:

  • govedina - 500 g;
  • dimljeno meso - 500 g;
  • kiseli krastavci - 200 g;
  • pasta od rajčice - 5 žlica. žlice;
  • kapari - 3 žlice. žlice;
  • luk - 150 g;
  • ulje - 50 ml;
  • masline, začinsko bilje, limun, kiselo vrhnje - po ukusu;
  • sol, papar, lovor - po ukusu.

Kuhanje

  1. Meso se skuha, izreže, vrati u juhu.
  2. Na ulju prodinstati luk, dodati paradajz, krastavce, dinstati 10 minuta.
  3. Staviti nasjeckano dimljeno meso, pržiti u loncu, začiniti jelo po ukusu, dodati sol, papar, lovor, kuhati 15 minuta.
  4. Bacite limun, masline, kapare, maknite posudu s vatre.
  5. Solyanka se poslužuje s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Purica s krumpirom i kaparima


Recepti s ukiseljenim kaparima uvijek daju izvrsne rezultate i omogućuju vam svjež pogled na okus poznatih proizvoda. U tom će slučaju dodatak u sastavu višekomponentnog umaka preobraziti sastav purećeg mesa i krumpira koji se mogu poslužiti kuhani u ploškama ili napraviti klasični pire krumpir.

Sastojci:

  • pureći file - 300 g;
  • krumpir - 500 g;
  • kapari - 1 žlica. žlica;
  • luk - 100 g;
  • maslac - 4 žlice. žlice;
  • obrano mlijeko - ¼ šalice;
  • pileći demi-glace umak - 3 žlice. žlice;
  • limun - 1 kom .;
  • sol, papar, timijan.

Kuhanje

  1. Ćureći file isjeći na ploške, posoliti, popapriti, popržiti na ulju s obje strane dok ne porumeni i ispeći.
  2. U istoj tavi popržite nasjeckani luk, dodajući limunovu koricu.
  3. Ulijte mlijeko, dodajte demi-glace, pirjajte masu par minuta.
  4. Umiješajte kapare, majčinu dušicu, sol, papar i limunov sok po ukusu.
  5. Skuhajte krumpir.
  6. Poslužite puretinu s krumpirom, izdašno začinjenu umakom od kapara.

Cezar umak s inćunima i kaparima - recept


Među mnogim varijantama dodataka mnogima omiljenoj salati, Cezar preljev s inćunima i kaparima jedan je od najprofinjenijih i najoriginalnijih. Umjesto kokošjih žumanjaka možete koristiti žumanjke prepeličjih jaja, a slatki senf zamijenite ljutijim. Dodatni okus umaku će dodati ekstra djevičansko ulje ako se doda uz rafinirano ulje.

Sastojci:

  • žumanjci - 3 kom .;
  • slatka senf - 1 žlica. žlica;
  • kapari i inćuni - po 40 g;
  • češnjak - 4 režnja;
  • rafinirano maslinovo ulje - 150 ml;
  • sok od limuna - 1,5 tbsp. žlice;
  • Worcestershire umak - 1 žličica.

Kuhanje

  1. Žumanjke uz dodatak senfa i limunovog soka mutiti 7 minuta.
  2. Ulijte malo maslinovog ulja, tucite još 5 minuta.
  3. Dodajte mljeveni češnjak, inćune i kapare, umiješajte Worcestershire umak.

Tjestenina s tunom i kaparima


Gurmanska tjestenina s kaparima i rajčicama, upotpunjena ploškama tune iz konzerve, savršeno je rješenje za laganu, a ujedno hranjivu večeru ili ručak. Jelo se priprema u nekoliko minuta, a izaziva pravu pomutnju i među probirljivim i zahtjevnim jelima.

Sastojci:

  • pasta - 0,5 kg;
  • kapari - 1 žlica. žlica;
  • rajčice - 400 g;
  • konzervirana tuna - 2 limenke;
  • luk - 1 kom .;
  • češnjak - 2 režnja;
  • crvena paprika - ¼ žličice;
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
  • sol, papar, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Luk i češnjak propirjaju se na ulju.
  2. Dodajte nasjeckanu rajčicu, kapare, začinite masu biberom i pirjajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
  3. Stavite tunu bez salamure u pržiti, zagrijavajte 2 minute, miješajući.
  4. Skuhajte tjesteninu i poslužite s umakom od tune, kaparima i rajčicama, posuto začinskim biljem.

Što može zamijeniti kapare?


Nije dovoljno razumjeti što su kapari i vješto ih koristiti u kuhanju. Događa se, događa se da u najnepovoljnijem trenutku potrebna komponenta za pripremu vašeg omiljenog jela nije bila dostupna. Tada će u pomoć priskočiti znanje o tome kako zamijeniti kapare kako hrana ne bi izgubila okus, a da nitko ne primijeti zamjenu.

  1. Najlakša i najpovoljnija alternativa bili bi ukiseljeni krastavci, koje je potrebno sitno nasjeckati.
  2. Dostojna zamjena za kapare mogu biti masline ili crne masline.
Slični postovi