Jelenji rogovi su jestivi, a gljive se ne jedu. Gljive rogovlja

gljive jelenji rogovi zadiviti svojim neobičnim izgled. Rastu na drveću i nalikuju jelenjim rogovima ili koraljima. Od njih možete pripremiti jela za svačiji ukus. Glavna stvar je pažljivo ih sakupljati, jer postoje nejestivi i otrovne gljive, koji izgledaju slično.

Gljive jelenjeg roga rastu na drveću

  • Broj porcija: 3
  • Vrijeme pripreme: 30 minuta
  • Vrijeme za kuhanje: 40 minuta

Kako pripremiti predjelo od gljiva sobovog roga

Lagana salata od gljiva za predjelo odličan je početak blagdanskog ručka. Posebno je zanimljivo ako se takva salata ne radi od uobičajenih lisičarki ili šampinjona, već od rijetkih i neobične gljive.

Rogove sobova prije pripreme salate skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Neće trajati više od 30 minuta. Zatim slijedite upute:

  1. Šampinjone sitno narežite, mrkvu nasjeckajte na sitne trakice, češnjak nasjeckajte. Pomiješajte ove sastojke. Dodajte im sol, papar, biljno ulje i pola octa. Pustite da se kuha 30 minuta.
  2. Luk narežite na tanke polu kolutiće, prelijte ga preostalim octom i ostavite da se marinira kako bi se uklonila suvišna gorčina.
  3. Pomiješajte salatu s lukom.

Salatu ukrasite grančicama začinskog bilja ili je pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Juha s gljivama i rogovima sobova

Juha od gljiva - dobra odluka za svakodnevni ručak. Ako na drveću u šumi pronađete jelenje rogove, dodajte ih prvom jelu. Ispast će ukusno i aromatično. Trebat će vam:

  • 0,5 kg jelenjih rogova;
  • 3 litre vode;
  • 200 g mrkve;
  • 0,5 kg krumpira;
  • 100 g luka;
  • 200 g zelenog konzerviranog ili svježeg graška;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 100 g maslaca;
  • 100 g tvrdog sira bilo koje vrste;
  • sol, začinsko bilje, crni papar po vašem ukusu.

Kako kuhati juhu:

  1. Gljive stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 30 minuta. Ocijedite ih u cjedilu, malo ohladite i podijelite na tanke trakice.
  2. Krompir, luk, mrkvu narežite na sitne kockice. Zakuhajte vodu, posolite je, dodajte povrće i kuhajte dok ne omekša.
  3. U tavu dodajte gljive i grašak. Juhu začinite i po potrebi posolite. Smanjite vatru i kuhajte juhu još 15 minuta.
  4. Sir naribajte na sitno ribež. Maknite posudu s vatre, dodajte sir, maslac, nasjeckani kopar ili peršin.

Prije posluživanja u svaku porciju po želji možete dodati malo kiselog vrhnja ili vrhnja. To će samo poboljšati okus prvog jela.

U opisanu juhu i salatu dodajte omiljene sastojke, ne bojte se eksperimentirati. Rogovi sobova dobro se slažu s mnogim drugim namirnicama.

“Jelenji rogovi” su na prvi pogled vrlo neobične gljive i samo ih to čini privlačnima. Proizvod je dobio ime zbog svog bizarnog oblika. Iz daljine se čak može činiti da pravi morski koralji rastu u šumi. Ali zapravo je jestiv i prilično zdrave gljive, koji se na vrlo originalan način može pripremiti kod kuće.

Ovo je zanimljivo: Horntails se aktivno koristi u kineskoj medicini za liječenje gastrointestinalnih bolesti. Također se vjeruje da ovaj proizvod povoljno djeluje na rad pluća, smanjuje rizik od razvoja raka i stimulira imunološki sustav.

Svakako ćete iznenaditi svoju obitelj kada na stol poslužite slane "koralje". Ako vas zanima pitanje kako ukiseliti gljive "jelenji rogovi" za zimu, znajte da je najbolje koristiti mlado tijelo gljive, jer prezreli rogovi mogu imati gorak okus. Stupanj zrelosti voća određen je njegovom bojom - što je stariji, to se jasnije pojavljuje bogata narančasta nijansa. Dobro je ako dobijete svijetložuti proizvod. Ova se gljiva može sigurno koristiti za kiseljenje.

Sastojci

Porcije: – + 50

  • gljive 5 kg
  • sol 250 g

Po porciji

Kalorije: 56 kcal

Proteini: 1,6 g

Masti: 4,3 g

Ugljikohidrati: 2,8 g

45 min. Video recept Ispis

    Pažljivo pregledavamo tijelo gljive. Trebao bi biti gladak, ne crvljiv i neoštećen. Praćke peremo, uklanjamo ostatke i čistimo sumnjiva područja. Grubo nasjeckajte “koralje”.

    Važno je pravilno pripremiti posuđe za kiseljenje: oprati ga i popariti kipućom vodom.

    Na dno posude stavite prvi sloj gljiva (6-8 cm debljine) i pospite ga solju. Dalje, ponavljamo postupak dok ne stavimo sve “jelenje rogove” u bačvu (ili koju već posudu koristite). Vodimo računa o udjelu: za 1 kg izrezanih stršljena uzimamo 50 g začina.

    Na vrh stavite komad čiste gaze, presavijene nekoliko puta. Na njega smo stavili drvenu ploču. Gljive pritisnite pritiskom. U početku ostavljamo “koralje” da se soli 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena u bačvi bi se trebala pojaviti salamura.

Svijet gljiva doista je fascinantan i jedinstven. Ovi organizmi su sami po sebi jedinstveni i mogu iznenaditi svojim složenim oblicima životni ciklusi, kvalitete okusa.

U šumama ponekad možete pronaći neobična gljiva, sličan koralju. Ljudi ga zovu "jelenji rogovi". Razgovarajmo više o ovim gljivama.

Točan botanički naziv je Ramaria flava. S latinskog se prevodi kao Ramaria žuta. Pripada odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Gomphaceae, obitelji Rogataceae.

Stanište ove gljive su mješovite, listopadne i crnogorične šume Kavkaza, sjeverozapadnog dijela naše zemlje, kao i šume srednje Europe.

među ljudima jelenji rogovi tako se zove jer oblikom doista podsjeća na razgranate rogove mužjaka jelena. Mnogima podsjeća na koral.

Ponekad u knjigama berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Nadzemni dio ramarije naraste otprilike 15-20 cm u visinu. Plodno tijelo raste dijametralno i doseže 20 cm u promjeru. U sredini se nalazi gusti hifalni pleksus koji čini zajedničku peteljku, a iz njega izlaze razgranati nastavci “rogovi”. Ove "grane" su cilindričnog oblika i dihotomno se granaju na svom vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a paleta žute može imati različite nijanse. To ovisi o podlozi na kojoj ramarija raste, kao io intenzitetu sunčeve svjetlosti u šiblju.

Bliže bazama rogova, boja može biti bogato žuta. Ako pritisnete na plodno tijelo, na mjestu kompresije pojavljuje se smećkasta boja. Kad se prereže, meso je mramorno žuto. Miris je dosta ugodan, podsjeća na miris svježe pokošene trave.

Ramaria ima nisku prehrambenu ocjenu. Na botaničkoj ljestvici prehrambenih kategorija - četvrti. Nema posebno izražen okus gljiva. Ako se plodna tijela skupljaju stara, vrhove je potrebno ukloniti jer nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila prikupljanja i mjere opreza

Mnoge rogate gljive su otrovne. U tom smislu, morate znati žutu ramariju i moći je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Sakupljanje i priprema provode se u kolovozu i rujnu. U to vrijeme rogove jelena možete pronaći u šikari kao pojedinačne plodove ili male skupine od 3-4 grma.

Pravila za sakupljanje rogatih:

Važan savjet! Ako ste početnik u beraču gljiva, ne preporučuje se sakupljanje rogatih gljiva. Je li rogata gljiva jestiva ili ne, teško je utvrditi. Neki od njih toliko su slični jedni drugima da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Postoji samo jedna umirujuća točka - među ovim gljivama nema visoko otrovnih koje dovode do smrti.

Kako pravilno kuhati gljive

Posebno je ukusna juha od “jelenjih rogova”. Za pripremu su vam potrebni standardni sastojci juhe od gljiva - češanj češnjaka, luk, začinsko bilje, mrkva, krumpir, maslac, sol, papar i 300-400 g ove divne gljive.

Gljive posebno kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Ova se juha mora ocijediti i ne koristiti. Može sadržavati toksine. Možete kuhati dva puta po 10 minuta. Tako će biti još bolje.

Zatim se juha kuha na standardni način. Ubacite luk, krumpir, češnjak, mrkvu hladna voda, prokuhajte, dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri te dodajte sol, papar i začinsko bilje. Dobiva se vrlo ukusna lagana juha od gljiva. Posebno će se svidjeti djeci jer su gljive u juhi neobične.

Ramaria se može soliti, pržiti s krumpirom ili dodati u salate. Glavni uvjet za kuhanje je da se gljive uvijek kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. To pomaže riješiti se toksina. To je posebno važno, jer među rogatim ima mnogo umjerenih otrovne vrste. Primarna toplinska obrada omogućuje uništavanje i smanjenje koncentracije otrovne tvari na minimum.

Rogovi mladog jelena mogu se sušiti. Prezrela plodišta mogu istrunuti sušenjem, ali mlada se lako suše. Da biste to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom stabljike. Kroz nogu je provučen konac. Zatim se vijenci od gljiva objese u hladu u suhoj i prozračenoj prostoriji.

Kada se pripremaju jela od sušene ramarije, mora se namakati u vodi 12 sati, a zatim dobro isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove jelena, pripremajte kulinarska remek-djela od njih, ali budite oprezni i oprezni!

Gljive su odavno prilično popularan prehrambeni proizvod visoke gastronomske vrijednosti. Osim tradicionalnih, poznatih predstavnika kraljevstva gljiva, postoje i prilično egzotični koji imaju neobičan izgled, na primjer, rogovi jelena, gledajući koje se ne može odmah shvatiti da su to gljive.

Biološki opis

Jelenji rogovi (zlatna ramarija, žuta ramarija), koji pripadaju obitelji gomphaceae, imaju prilično specifičan i lijep stabloliki oblik koji doista podsjeća na razgranate rogove jelena ili otmjeni morski koralj. Navodno za ovo U narodu se nazivaju i gljive rogovi ili koraljne gljive. Tijelo im se sastoji od gustih, zadebljalih mat grančica s rašljastim vrhovima i malim, lomljivim trnovima. Za podlogu su pričvršćene gustom i kratkom stabljikom. bijela, sužen prema dnu. Visina mu je od 2 do 10 cm, a promjer od 5 do 10 cm.


Vanjska površina mladih primjeraka može imati bež, mliječnu ili žutu boju različitih nijansi, dok kod starijih primjeraka prelazi u jarko narančastu. U početku gljive obično rastu okomito, ali s vremenom počinju grmljati, grane im se raspadaju i pomalo spuštaju. Njihovo veličina može doseći dvadesetak centimetara u promjeru i istu visinu, a težina je tri kilograma.

Ali u isto vrijeme Preporuča se sakupljanje malih, mladih gljiva ugodnog okusa i slatkastog mirisa, kao i nježna, gusta, krhka bijela pulpa, koja postaje smeđa kada se reže ili lomi. Stari i veliki primjerci postaju gorki, žilavi i potpuno neprikladni za konzumaciju. Gorčina im ne nestaje ni tijekom namakanja ni tijekom kuhanja i daljnje obrade.


Mjesto

Na području naše zemlje najčešće se nalaze rogovi jelena Daleki istok, u zapadnoj i Istočni Sibir, podnožju Kavkaza, kao iu Kareliji. Mogu se naći iu listopadnim i crnogorične šume, posebno bora. Rastu na trulim panjevima, drveću, rjeđe na pokrivenom tlu različite vrste mahovina. Ali vjeruje se da su najukusniji primjerci pronađeni na vlažnim, zasjenjenim mjestima u šumarcima hrasta, jasike i breze.

Iako se smatraju rogovi jelena rijetke gljive, i čak su navedeni u Crvenoj knjizi, ponekad možete pronaći mjesta gdje rastu u velikim skupinama u nizu ili u prstenu. Obično se sakupljaju od sredine ljeta do rane zime, ovisno o području rasta. U mjestima s vrlo toplom klimom nalaze se čak i zimi. Zanimljivo je da ovaj tip gljive nisu oštećene crvima.

Rogovi jelena: sakupljanje (video)

Metode kuhanja

Unatoč tome što se jelenji rogovi svrstavaju u gljive četvrte kategorije zbog karakteristične gorčine koja se javlja tijekom rasta, mladi su vrlo ukusni i mogu se pripremati na isti način kao i većina drugih jestivih gljiva.

Odmah nakon sakupljanja dijele se na male dijelove, peru, kuhaju i pripremaju za širok izbor jela: pržene, pirjane, dodaju se juhama i salatama. Od njih se rade i umaci, nadjevi za pite, okruglice, te razne pripreme za zimnicu (soljenje, kiseljenje, zamrzavanje). Kuhani jelenji rogovi podsjećaju okusom na piletinu ili škampe. Na primjer, za početak možete pripremiti ona sasvim jednostavna jela, čiji recepti su navedeni u nastavku.

Salata od gljiva

Sastojci:

  • rogovi sobova (kuhani) - 200 grama;
  • mrkva - 200 grama;
  • luk srednje veličine;
  • - 2 zuba;
  • jabučni ocat - 2 žlice;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol, crni papar, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Pomiješajte nasjeckane gljive s mrkvom, narezanom na tanke trakice, nasjeckanim češnjakom, posolite, popaprite, dodajte pola količine octa, biljno ulje i ostavite da odstoji oko pola sata.
  2. Luk narežite na pola kolutića i marinirajte u preostalom octu.
  3. Pomiješajte gljive s lukom i nasjeckanim začinskim biljem.

Juha s jelenjim rogovima

Sastojci:

  • rogovi jelena - 500 grama;
  • voda - 3 litre;
  • mrkva - 200 grama;
  • krumpir - 500 grama;
  • luk - 100 grama;
  • grašak(konzervirano) - 200 grama;
  • češnjak - 3 režnja;
  • maslac - 100 grama;
  • sir - 100 grama;
  • sol, crni papar, začinsko bilje.


Način kuhanja:

  1. Pečurke kuhajte pola sata, ohladite i narežite na male trakice.
  2. Krompir, mrkvu i luk narežite na sitne kockice, stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
  3. Prokuhanom povrću dodajte šampinjone, zeleni grašak, sol i papar te ostavite juhu da se kuha na laganoj vatri još petnaestak minuta.
  4. U gotovo jelo stavite sitno naribani sir, maslac i začinsko bilje. Prije posluživanja u juhu možete dodati kiselo vrhnje ili vrhnje.

Mjere opreza

Trebali biste znati da ih ima prilično veliki broj gljive koje izgledom podsjećaju na jelenje rogove. Mnogi od njih su nejestivi ili čak otrovni. Stoga ih početnici moraju početi sakupljati pod vodstvom iskusnih berača gljiva.

Također treba ih oprati i dobro obraditi, osobito one koje se pripremaju za buduću upotrebu, jer čak i jestive gljive mogu predstavljati ozbiljnu opasnost ako se nepravilno pripremaju i skladište. Osim toga, ne biste ih trebali sakupljati uz ceste i na drugim zagađenim mjestima gdje nakupljaju velike količine otrovnih tvari.

Kako kuhati rogove sobova (video)

Kao što vidite, rogovi jelena nisu samo egzotični ukras za šumu, već i izvrstan proizvod koji će vam omogućiti da pripremite mnoge zanimljive i ukusna jela, kako za svakodnevni jelovnik tako i za svečani stol. A za one kojima je "lov na gljive" hobi ili aktivna rekreacija, njihovo traženje i sakupljanje donijet će pravo zadovoljstvo.

Krajem ljeta iu prvom mjesecu jeseni u ruskim šumama rastu gljive jelenjače ili žute rogate gljive s jako razgranatim plodnim tijelima koja izgledaju poput koralja. Prilično je jestiv uz određena pravila sakupljanja i obrade.

Jelenji rog (Ramaria flava), razgranata žućkasta uvjetno jestiva gljiva, naziva se još i medvjeđa šapa i žuti koralj.

Karakteriziraju ga sljedeće karakteristične značajke:

  • ukupna visina plodnog tijela doseže 20 cm, najveći promjer je također 20 cm Boja, u početku krem, žućkasta, limun ili sumpor-žuta, na kraju postaje oker do narančasta. Spljoštene "grane" više puta su podijeljene u obliku slova U ili V, jednake su duljine i pomalo tupih krajeva;
  • noga naraste do 8 cm u duljinu i 5 cm u debljinu. Obojena je u žute nijanse karakteristične za cijelu gljivu, a prema dnu postaje svjetlija. Na mjestima pritiska postaje crvenkastosmeđa;
  • blijedooker spore se stvaraju na vanjskoj površini plodnog tijela;
  • krhka pulpa vodenaste konzistencije, svijetla, žućkasta, slabog ugodnog mirisa. Sazrijevanjem postaje gorak, osobito u “granama”.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

U okolici rastu gljive jelenjeg roga umjerena klima. Nastanjuju se na tlu u crnogoričnim šumama, listopadnim šumarcima i mješovitim šumama. Razgranata plodna tijela rastu pojedinačno iu malim skupinama u kolovozu-rujnu.

Slične vrste

Ostali žućkasti rogovi imaju značajne sličnosti s gljivom jelenjim rogovima:

  • nejestivo tupo (Ramaria obtusissima), ima zaobljene krajeve "grančica" i gorak okus. Nalazi se u Sibiru mješovite šume s prisutnošću šuma jele i dalekoistočnog hrasta;
  • uvjetno jestiva žuto-smeđa (Ramaria flavobrunnescens), čija visina ne prelazi 10 cm, s godinama se na gljivama ove vrste pojavljuju smeđe mrlje;
  • uvjetno jestiva zlatna (Ramaria aurea), obojena u svjetliju oker-žutu boju, svjetlija prema bazi;
  • uvjetno jestiva zlatnožuta (Ramaria lutea), manja (do 15 cm visine), pronađena na Primorskom teritoriju.

Osim toga, nejestivu Calocera viscosa, koja raste na panjevima i mrtvom drvetu, često se brka s rogovima jelena. Ova gljiva ima jarko žutu boju i gusto želatinozno meso.

Primarna obrada i priprema

Rogatik žuti se odnosi na uvjetno jestive gljive, ima 4. kategoriju okusa. Budući da žuti stršljen s godinama postaje gorak, treba sakupljati samo mlade plodove.

Kako bi se osigurala odsutnost gorčine, rogovi jelena najprije se kuhaju 15-20 minuta, ocijede juhu ili se uklone krajevi grana. Ovako tretirani šumski “koralji” mogu se kuhati kao i druge jestive gljive - kuhati do puna spremnost, pržiti i dinstati. Neki ljubitelji egzotičnih gljiva ih kisele i soli.

Obilno razgranati "grmovi" uvjetno jestivih jelenjih rogova privlače pozornost svojim izvanrednim izgledom. Pravilno sakupljene i kuhane mlade gljive imaju okus koji podsjeća na nemasno meso.

Povezane publikacije