Dom država

Gljiva violina: fotografija i opis, priprema. Koja je razlika između mliječnih gljiva i mliječnih gljiva, škripavih gljiva i drugih gljiva (sa fotografijom)


NARUDŽBA	:	Russula
OBITELJ	:	Russula
ROD	:	MLIJEČNI
POGLED	:	VIOLID

OPIS

violinist (mliječni)

Skripitsa, odnosno mljekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, a konzistencija je gusta i mesnata. U u mladoj dobi klobuk je konveksan, a rubovi su mu povijeni, u odrasloj dobi je ljevkastog oblika s izvučenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela s bijelim dlačicama.

Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe ima blago ugodan okus, ali okus je dosta opor. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok.

Gljiva ima pločice bijela, dosežući od 0,4 do 0,8 centimetara u širinu.

Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stručka slična je površini klobuka.

Gljiva violina ima jednu osobitost, a to je da mijenja boju. Tako bijeli šešir Gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kad se prelomi, meso gljive postaje zelenkastožute boje, a bijeli mliječni sok sušenjem postaje crvenkast.

VRIJEME I MJESTO UZGOJA

violinist (mliječni)

Najčešće raste u listopadnim i crnogorične šume, gdje je stablo breze. Raste uglavnom u skupinama, ali se može pojaviti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen.

JESTIVOST

violinist (mliječni)

Gljiva violina je uvjetno jestiva gljiva i koristi se samo u slanom obliku, a kako bi se uklonio neugodan kaustični sok iz gljive, gljive se natapaju prije soljenja.

HRANLJIVA VRIJEDNOST

violinist (mliječni)

22 kilokalorije
Proteini 46,19%, Masti 5,08%, Ugljikohidrati 48,73%

Gljiva violina, poznata i kao mlječika, koristi se kao jelo za kiseljenje.

MIŠLJENJA S FORUMA

violinist (mliječni)

Igor: Nikad prije nisam sakupljao gljivu mliječicu, poznatu i kao gljiva violina, ali jednog dana su mi prijatelji dali ove slane gljive da probam, što me oduševilo i sada ih uvijek sakupljam, ali nažalost rijetko rastu kod nas .

Ilya: Zašto sakupljati gljive poput violine (mliječne) ako su uvjetno jestive, jer postoje normalne i dobre gljive? barem iste lisičarke ili russula, a da ne spominjemo bijele. Zato nikada ne skupljam konvencionalne jestive gljive, uključujući gljivu mlječiku, poznatu i kao gljiva violina.

FOTOGRAFIJE

violinist (mliječni)

Za iskusnog berača gljiva, pitanje kako se mliječna gljiva razlikuje od škripave gljive neće biti razlog za dugo razmišljanje. Vrlo dobro poznaje sve razlike koje eliminiraju rizik da nejestivi i otrovni primjerci završe u košari. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorušice, violine, volnushke, reda i drugih gljiva koje su slične izgledu. Stranica sadrži komparativne karakteristike te potpuni opisi sličnih vrsta gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tijekom "tihog lova" u šumi. Gljive berite vrlo pažljivo. U U zadnje vrijeme Učestali su slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. Zapravo, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive postaju vrlo slične jestivim izgled.

Klobuk je okrugao, obično konkavan prema unutra, u obliku lijevka, bijele ili žućkaste boje, s velikim hrđastim mrljama, vlažan, malo pahuljast, s velikom resom duž rubova. Ploče su bijele, žućkaste. Meso je bijelo, gusto, sočno, gusto, izlučuje gorak mliječni sok, posebno kad se prelomi. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "pločaste" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i niza gljiva koje su slične po izgledu.

Raste u šumama breze i mješovite šume s primjesom breze. Nalazi se dosta rijetko, ali ponekad u velikim skupinama, od srpnja do listopada. Klobuk je velik, promjera do 20 cm, kod mladih gljiva bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, s čupavim rubom prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Za vlažnog vremena je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva “mliječna gljiva”. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, pikantnog mirisa.

Mliječni sok je bijel, opor, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.

Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem, s žućkastim rubom, široke, rijetke. Stručak je kratak, debeo, gol, bijel, ponekad sa žućkastim pjegama, a kod zrelih gljiva iznutra je šupalj. Uvjetno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavičastu nijansu.

Koja je razlika između bijele dojke i crne?

Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno iu skupinama od srpnja do listopada, a ponekad iu studenom. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, s udubljenjem u sredini i uvijenim rubom. Kasnije klobuk poprima oblik lijevka s ravnim rubovima. Površina je malo ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar je drugačija bijela mliječna gljiva od crne, ovo su boje vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smećkastim mrljama. Na pritisak potamne.

Noga je kratka, debela, isprva čvrsta, zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, s obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koji tamni na prijelomu. Crne mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Temeljito oprane i namočene gube gorčinu, meso im postaje hrskavo i gusto. Posoljenim klobuk poprima lijepu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju ne gube snagu i okus godinama. Uvjetno jestivo, treća kategorija.

Razlika između bijelog tereta i mliječne gljive

Klobuk mliječne gljive je konkavniji nego kod prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjuri su bijele boje. Pulpa je bijela, kada se prelomi, oslobađa se gorki mliječni sok. Suha površina i bijela boja – razlikovna obilježja ova gljiva.

Raste od kraja srpnja do kasna jesen. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od srpnja do listopada. Klobuk je bijel - do 20 cm u promjeru - isprva plosnato konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s ravnim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđe-žutim mrljama (ožegotine). Noga je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, na prijelomu se ne mijenja, meso u tkivu klobuka je vlažno, u ploškama jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad prema vanjskom rubu račvaste, račvaste, bijele.

Obično je ova gljiva soljena. Usoljeni tovar poprimi blago smećkastu boju. Bijele mliječne gljive na mnogim mjestima nazivaju “suhim mliječnim gljivama” za razliku od pravih mliječnih gljiva koje obično imaju malo sluzav klobuk. Bijele mliječne gljive razlikuju se od pravih mliječnih gljiva po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, koristi se soljeno i ukiseljeno. U sjevernoj polovici šumskog pojasa nalazi se još jedna vrsta podgrudka - crni podgrudok. Klobuk je promjera do 15 cm, plosnato izbočen s udubljenjem u sredini i uvijenim rubom, kasnije ljevkast, gol, malo ljepljiv, od prljavo sive do tamnosmeđe boje.

Pulpa je bijela ili sivkastobijela, bez mliječnog soka.

Ploče su često sivkasto-prljave boje i na pritisak pocrne. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove su gljive često crvljive. Ploče su mu vrlo jetke. Za soljenje se mora kuhati. Posoljena i kuhana je tamnosmeđe boje. Uvjetno jestivo, treća kategorija, služi samo za soljenje. Usoljene gljive pocrne.

Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podgljiva na fotografiji koja prikazuje glavne razlike.

Po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva?

Raste od kraja kolovoza do prvog mraza, uglavnom samostalno u šumama breze i mješovitim šumama, uglavnom u sjevernom dijelu šumskog pojasa. Klobuk je promjera do 12 cm, isprva pljosnat s rupom u sredini i uvijenog ruba, kasnije ljevkast, vlaknast, dlakav i vunast po rubu. Hajde da shvatimo kako se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.

Za vlažnog vremena sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, s izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su slijepljene ili padajuće, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, promjera do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna s kapom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzeti mlade gljive do 3-4 cm, klobuk im je jak, s rubom duboko uvijenim u unutrašnjost. Takvi mali valovi nazivaju se "kovrče". U soljenju ima blijedo smeđu boju s primjesama ružičaste i zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada možete pronaći bijelog moljca. U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk, promjera do 6 cm, pahuljasto-svilkast, isprva ispupčen, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, mutnim pjegama, s uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlo smeđe, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapu, a rub je gol ili blago dlakav. Za kiseljenje se koristi samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili poparivanja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljena je svijetlosmećkasta. Gljiva je uvjetno jestiva, druge kategorije.

Razlike između violine i mliječne gljive

Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednje zone, u velikim skupinama, od sredine lipnja do sredine rujna. Klobuk je promjera do 20 cm, isprva plosnato ispupčen, u sredini udubljen, uvijenog ruba. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije kapica postaje ljevkastog oblika s valovitim, često ispucanim rubom. Površina je suha, malo dlakava, čisto bijela, kasnije blago rumena. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, donekle sužena u podnožju, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, s obilnim bijelim, ljutim, oporim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u košari trljaju se jedna o drugu i ispuštaju karakterističan škripavi zvuk. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jaki i dobivaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavkastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Prvo se mora namočiti i prokuhati kako bi se uklonila gorčina.

Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke gljive

Morate znati razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovici šumske zone. Preferira nekoliko kišne šume. Obično raste u velikim skupinama. Klobuk je promjera do 8 cm, u početku plosnato konveksan, zatim ljevkast, obično s kvržicom u sredini, suh, svilenkast, crveno-smeđ. Ploče su silazne ili priljubljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično s bijelom prevlakom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, isprva čvrsta, zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, s bijelim filcom pri dnu. Pulpa je gusta, isprva bijela, zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo oštar; nije uzalud gljiva nazvana gorkom. Zbog jako gorkog, oporog okusa, gljive se samo sole, prvo se moraju prokuhati, pa tek onda sole. Usoljene gljive su tamno smeđe boje, s uočljivom oštrom kvržicom na klobuku. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije.

Razlike između crne mliječne gljive i svinjskog mlijeka

Svinja, ljubazna lamelarne gljive. Razlika između svinjske i mliječne gljive je u tome što ima šešir promjera do 20 cm, u početku konveksan, zatim ravan, u obliku lijevka, s rubom okrenutim prema unutra, baršunast, žuto-smeđi, ponekad s maslinom nijansa. Meso je svijetlosmeđe boje, pri rezanju tamni. Ploče su spuštene, pri dnu spojene poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina noge do 9 cm, središnji ili pomaknuti u stranu, prema dolje suženi, iste boje kao i klobuk. Gljiva raste u šumama različite vrste, u velikim skupinama, od srpnja do listopada, može formirati mikorizu.

Neophodno je znati razliku između crne mliječne gljive i svinjske gljive, jer u posljednjih godina svinjska gljiva klasificirana je kao otrovna gljiva (može uzrokovati trovanje, čak i smrt). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti ili nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja se razlikuje po većoj veličini i tamnosmeđoj baršunastoj nozi. Formira mikorizu ili se naseljava na drvu. Uvjetno jestivo. Svinje imaju sposobnost nakupljanja štetnih spojeva teških metala.

Koja je razlika između mliječne gljive i smrekovog reda?

Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim stablima borove šume od kolovoza do jesenskih mrazeva, samostalno iu manjim skupinama. Rasprostranjen posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je promjera do 10 cm, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku plosnato ispupčen, zatim poluispružen, svijetlo sive do tamno sive boje, često žućkaste ili ljubičaste boje, tamniji u sredini nego uz rub. , s radijalnim tamnim prugama .

Najvažnija stvar koja razlikuje mliječnu gljivu od smreke je to što njeno meso nije krto, bijelo, ne žuti na zraku, ima blagi miris na brašno i svježeg je okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sive, rijetke, široke. Noga je do 10 cm duga i do 2 cm debela, glatka, bijela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, sjedi duboko u tlu. Gljiva je jestiva, četvrte kategorije. Koristi se kuhano, prženo, soljeno i ukiseljeno.

Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive

U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada možete pronaći bijelog moljca. U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk, promjera do 6 cm, pahuljasto-svilkast, isprva konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, mutnim mrljama, s uvijen dlakavi rub.

Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlo smeđe, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i mliječnih gljiva je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapu, a rub je gol ili blago dlakav. Za kiseljenje se koristi samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili poparivanja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljena je svijetlosmećkasta.

Koja je razlika između lažne i prave dojke?

Prvo po čemu se lažna dojka razlikuje od prave je klobuk promjera 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili pljosnato raširen do ljevkast, ponekad s kvržicom, u početku povijenog ruba, a kasnije visećeg ruba, suhi, svilenkasto-vlaknasti, fino ljuskasti, s godinama gotovo goli, oker-mesnato-crvenkasti, oker-prljavo-ružičasto-sivi ili ružičasto-smećkasti, s nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narančasto-oker. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, na kraju šuplja, na bazi dlakavo-tomentozna, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta s crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-smećkast, sladak, bez puno mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u srpnju - listopadu. Otrovna gljiva.

Pogledajte kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne u videu koji prikazuje sve karakteristike.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Gljiva koju zovu "violina" često završi u košari s drugim gljivama jer ju je lako zamijeniti s bijela gljiva. Međutim, ova se gljiva razlikuje po okusu. Ipak, mnogi iskusni berači gljiva i obični amateri nisu protiv priprema za zimu od škripe. Prije soljenja mliječnih gljiva, morate naučiti o osnovnim pravilima i suptilnostima ovog procesa.

Squeaky mliječne gljive klasificiraju se kao uvjetno jestive gljive. Ovi šumski proizvodi se čuvaju u kiselom ili soljenom obliku. Kao i druge gljive koje pripadaju laticiferima, škripe nužno zahtijevaju prethodnu obradu.

Prvo, trebali biste temeljito očistiti površinu klobuka gljive od prljavštine - da biste to učinili, bolje je ostaviti proizvod da se namoči preko noći u posudi s vodom. Nakon toga morate podrezati nogu ispod kapice. I tek onda stavite na vatru i kuhajte najmanje 10 minuta.

Savjet! Bolje je namakati cvrkute nekoliko dana, jer se na taj način ispire sok koji je štetan za ljude.

Čuvanje cvrkuta za zimu značajno je po tome što se kasnije mogu koristiti u mnoge svrhe: prženje, pirjanje, dodavanje juhama ili salatama. Stoga se soljenje smatra optimalnim načinom očuvanja šumskih proizvoda. Štoviše, svi recepti za kuhanje učinit će ovaj proizvod sigurnim za konzumaciju.

Sam postupak konzervacije odvija se u nekoliko faza:

Pripremni rad za obradu glavnog sastojka. Skripuny treba sortirati i odvojiti od ostalih sorti.
Čisti šumski proizvod. Temeljito se opere kako bi se uklonili različiti zagađivači, jer raste u blizini panjeva i mahovina.
Namočite u hladnoj vodi nekoliko dana. Tekućinu treba mijenjati nekoliko puta.
Nasjeckajte velike mliječne gljive.
Konzerviranje bilo kojom dostupnom metodom: hladno, toplo ili suho kiseljenje.

Samo slijedeći osnovnu tehnologiju proizvodnje možete pripremiti gustu, hrskavu i ukusnu škripavu zakusku za zimu.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Za berbu za dugo zimsko razdoblje preporuča se odabrati samo šumsko voće s gustim, velikim i mesnatim klobukom. Dno mliječne gljive obično je prekriveno bijelim ili bež pločama. Mladi predstavnici imaju ravnu kapu okrenutu prema dolje. Treba birati samo cijele i svježe plodove, uklanjajući pokvarene i crvljive.

Kako posoliti violinu kod kuće

U potrazi za najjednostavnijim, ali u isto vrijeme ukusnim načinom kuhanja, mnogi ljudi vole eksperimentirati sa začinima i raznim dodacima. Možete odabrati suhi, topli ili hladni način čuvanja. Za pikantan, pikantan okus možete dodati češnjak i papar.

Vruća marinirana violina s lišćem ribiza

Metode vrućeg soljenja obično su vrlo jednostavne. Također, ovom metodom konzerviranja, trajanje namakanja gljiva smanjuje se na dva dana. Mnogi ljudi zanemaruju namakanje, što kao rezultat utječe na okus violina - ispadaju s gorkim okusom. Ako se pridržavate recepta, to se lako može izbjeći. Sastojci:

1 kilogram mliječnih gljiva;
30 grama kuhinjske soli;
svježe lišće ribiza;
filtrirana voda.

Kako pripremiti: pripremite glavni sastojak - sortirajte i temeljito isperite. Stavite u posudu s vodom i namačite dva dana, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ih prebacite u emajliranu zdjelu i prokuhajte gljive. Posolite vodu. Kuhajte 20 minuta, povremeno skinite pjenu. Stavite u cjedilo i pustite da se sva tekućina ocijedi. Ohladite glavnu komponentu.

Svježe listove ribiza stavite u staklenke, a mliječne gljive s klobucima na dno. Svaki novi sloj treba posuti solju. Zbijte mliječne gljive i na kraju stavite listove ribiza. Stavite na hladno mjesto da se ulije. Nakon mjesec dana možete ga koristiti.

Kako soliti skripukhi na hladan način

Ova metoda konzerviranja umnogome je slična vrućem kiseljenju gljiva. Hladna metoda se također naziva i suha metoda, jer se tijekom procesa kuhanja ne priprema salamura. Ako ne slijedite ispravnu tehnologiju, gljive će biti neprikladne za konzumaciju. Sastojci:

1 kilogram škripavih gljiva;
30 grama soli;
cvat kopra;
Lovorov list;
piment;
2 režnja češnjaka;
karanfil.

Način pripreme: očistite i pripremite šumski proizvod - odrežite oštećena područja, uklonite crvljive gljive. Isperite i ostavite gljive nekoliko dana u posudi s filtriranom vodom. Stavite glavnu komponentu u drvenu posudu s poklopcima na dnu. Dodajte kopar, češnjak, lovorov list, papar i klinčiće. Pospite solju. Pokrijte širokim tanjurom i na vrh stavite nešto teže.

Škripe treba držati u ovom položaju dva dana - tako će ispustiti više tekućine. Ako nema dovoljno vode, možete uliti malo otopine soli tako da potpuno prekrije glavni sastojak.

Kako marinirati gljive s češnjakom

Marinirani šampinjoni s dodatkom češnjaka su pikantno, ali u isto vrijeme i ukusno predjelo za svečani stol ili dodatak salati. Ovaj obrat će dobiti ugodnu aromu za zimu i postati hrskav. Utrošeni trud i vrijeme u potpunosti opravdava ovaj pripravak posebnog okusa. Sastojci:

1 kilogram mliječnih gljiva;
litra filtrirane vode;
svježi kopar;
lišće ribiza;
piment;
3 režnja češnjaka;
4 žlice soli.

Način pripreme: isperite sve sastojke. Pripremite posuđe za mariniranje - bolje bi odgovaralo staklena ili drvena posuda. Posude od aluminija ili nehrđajućeg čelika nisu prikladne za tu svrhu. Prvo rasporedite zelje i piment. Zatim se položi sloj škripa i češnjaka. Sve posoliti. Nakon toga dolazi drugi sloj začinskog bilja i češnjaka. Sve je pokriveno širokom pločom i pritisnuto nečim teškim. Nakon nekoliko dana, glavna komponenta će se smiriti i dati puno soka. Premjestite na hladno mjesto i pričekajte mjesec dana.

Napomena! U vrućem vremenu, mliječne gljive ponekad postaju kisele. Da biste to izbjegli, morat ćete pripremiti rasol s blanširanim gljivama.

Rok trajanja praznina

Pečurke se izuzetno brzo soli, pa se mogu potrošiti unutar tjedan dana. Rok trajanja izravno ovisi o načinu pripreme škripa. Ako je korišteno zelje, onda je bolje koristiti takav pripravak u roku od šest mjeseci.

U drugim slučajevima, rok trajanja takvog konzerviranja je deset mjeseci - uz pravilnu tehnologiju pripreme. Ako staklenke nisu sterilizirane, mogu eksplodirati ili se mogu pojaviti plijesni.

Daljnje skladištenje

Za dugotrajno skladištenje, obradak se mora staviti na hladno mjesto - hladnjak ili podrum. Najbolja je soba čija je temperatura niža od 15 stupnjeva.

Gljiva škripa se zove na ovaj način jer primjerci sakupljeni u kantu ili košaru ispuštaju škripavi zvuk kada su u interakciji jedni s drugima. Drugi nazivi za ovaj makromicet: violina, violinist, mliječna gljiva od filca, spurge. Potonji mu je dat zbog prisutnosti kaustičnog mliječnog soka, zahvaljujući kojem je škripava gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva. Dodijeljena mu je 4. kategorija. Skripitsa se može jesti samo u kiselom i slanom obliku. Međutim, prije soljenja, prvo ga morate namočiti kako biste uklonili kaustični sok. Iako je gljiva prilično osrednjeg okusa, narodni obrtnici obrađuju mlječiku tako kompetentno da je na tanjuru vrlo teško razlikovati od

Škripave gljive kada se nasole postaju bijele s blago plavkastom nijansom. Vrlo su jake, mirišu na mliječne gljive i malo škripe na zubima kad se jedu. Violina se lako može zamijeniti s paprenom mliječnom gljivom ili bijelom mliječnom gljivom. Međutim, gljiva se razlikuje od potonjeg po prisutnosti kaustičnog mliječnog soka. U usporedbi s pečurkom, klobuk gljive škripavice ima tanku filc površinu, kao i rjeđe pločice. Mliječici također nedostaje prema dolje zakrivljena resa na donjem dijelu klobuka.

Rasprostranjenost i stanište

Insekti rijetko kvare pustaste mliječne gljive. Oni su raspoređeni posvuda umjereni pojas sjeverna hemisfera. Gljiva škripavica najčešće se nalazi u mješovitim i listopadnim šumama. U pravilu se može naći pod brezama, u šumarcima hrasta, jasike i bukve od srpnja do sredine listopada. Violina preferira mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću, gdje postoji sloj mahovine i otpalog lišća. U pravilu, pustaste mliječne gljive rastu u velikim zajednicama (proplancima), koje se sastoje od mnogih primjeraka različite dobi. U Rusiji je ova gljiva najčešća u srednja traka.

Opis

Stručak i kapica violine su mliječno bijele ili žućkaste boje. Ploče gljive su uske, debele i kremaste boje. Kapica škripave gljive je gusta i mesnata, doseže promjer od 20 cm.U mladim gljivama ima plosnati oblik, ali s godinama postaje u obliku lijevka. Vizualno, violina je vrlo slična mliječnoj gljivi. S tim se mlječika najčešće zbunjuje. Noga je okrugla, visine do 10 cm, tanka u podnožju, čvrsta iznutra, promjer - 3 cm Površina mu je mat, suha, odgovara kapici, na dodir je poput filca. Potonje je jedna od razlika po kojoj se ove gljive razlikuju od mliječnih gljiva. Njihove fotografije mogu se vidjeti u ovom članku.

Meso violine je gusto, tvrdo, debelo, sivkasto, trpkog i gorkog okusa i neugodan miris. Nakon kontakta sa zrakom, mjesta prijeloma mijenjaju svoju izvornu nijansu u žutu. Kap tvari FeSO4 boji pulpu ružičasto-krem. Prah spora je bjelkast. Iz posjekotina i prijeloma gljive oslobađa se ozbiljna količina mliječnog soka koji na zraku ne mijenja boju.

Zanimljivi detalji

U SSSR-u, prema GOST-u, škripunsku gljivu bilo je dopušteno jesti samo u slanom obliku nakon dugog namakanja (3 dana) i vrenja. I mnogi autori stranih priručnika i klasifikatora klasificiraju ga kao nejestivu.

Mliječna gljiva ili violinska gljiva (skripun): opis, fotografije, područje distribucije, razdoblje sakupljanja. Razlika od bijelih mliječnih gljiva. Kako pravilno kuhati.

Kad u šumi naiđu na gljivu koja lagano cvrči kad se po njoj prijeđe noktom ili kad se protrljaju klobuci, mnogi je prozovu gljivom škripavom, pomalo sumnjajući duboko u sebi uzimaju li doista nešto što je jestivo? Njihove sumnje mogu se raspršiti, jer je takva gljiva, ako je pravilno pripremljena, sasvim prikladna za hranu. Samo se zove violina, ima cijeli popis različitih imena.

Opis

Guslač (Lactarius vellereus) pripada razredu Agaricomycetes, rodu Mlechnik, obitelji Russulaceae. Nazivaju se i: pusta mliječna gljiva, škripavac, škripavac, mlječika, strugač mlijeka. Odnosi se na uvjetno jestive.

Kapa violinista je gusta i mesnata. U promjeru od 6 cm, može "narasti" do 20-25. Kod mladih je primjeraka plosnato konveksan s rubom okrenutim prema dolje, blago udubljen u sredini, a s vremenom postaje široko ljevkast s valovitim, često pucajućim rubom. U početku mliječne boje, postupno postaje zasićen žutom ili oker nijansom sa žutim mrljama. Suho na dodir, filc. Zbog blage dlakavosti klobuka, ova gljiva je dobila definiciju “filc” mliječne gljive. Škripi kad povučete rub čepa preko nokta, zuba ili noža.
Meso gljive je tvrdo, bijelo i lako se lomi. Stvara obilan, gorući, gorak, bijeli mliječni sok, koji na zraku polako žuti. Kad se mliječni sok osuši na pločama posmeđi.
Noga obično nije viša od 5 cm, s opsegom od jedan i pol do pet. Debeo, gust, kontinuiran, gladak, blago sužen u podnožju. Boja je svijetlo bijela.
Ploče su blago spuštene duž stabljike i rijetke. Na početku rasta gljive su bijele i postupno dobivaju kremastu nijansu.

Sezona distribucije i sakupljanja

Violina aktivno raste u područjima od Zapadna Europa na Daleki istok.

Ptica škripa se s jednakim zadovoljstvom nastanjuje u crnogoričnim, mješovitim i listopadnim šumama, sve dok na tlu ima dovoljno mahovine i starog lišća, a prostor je dobro osvijetljen suncem. Posebno “poštuje” blizinu breze i jasike.

Gusle rastu u velikim skupinama različite dobi, ali se mogu naći i pojedinačni primjerci. Sezona kolekcije: ljeto - jesen. Mlade gljive violine ukusnije su u drugoj polovici ljeta.

Slične vrste i razlike od njih

Važno je znati kako razlikovati škripe od bijelih i paprenih mliječnih gljiva, kao i podgrudki, koja je razlika između njih. To će vam pomoći da u budućnosti odaberete ono pravo jer se svi razlikuju po ukusu.

Lijepa osobina violine je odsutnost otrovnih dvojnika.

Primarna obrada i priprema

Unatoč činjenici da se škripa naziva lažnom mliječnom gljivom, okus joj nije lošiji od ostalih. Morat ćete se poigrati s njim; prvo ga očistite od šumskog otpada.

Skripunov, poput mliječnih gljiva, najbolje je pripremiti za skladištenje u slanom ili ukiseljenom obliku. Slane violine dobivaju ugodnu hrskavost, posebnu elastičnost i aromu gljiva. Što stariji skupljene gljive, dulje će trajati proces soljenja. Obično je dovoljno 1-2 mjeseca.

Također je važno zapamtiti da je potrebna prethodna obrada kako bi se uklonio gorak, gorak mliječni sok.

Da biste to učinili, potopite ih u hladnu vodu najmanje 3 dana, mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno. Čiste gljive violinu skuhajte u slanoj vodi i možete krenuti s kiseljenjem.

Nakon 8-10 dana ih možete uvaljati u sterilizirane staklenke.

Slane i ukiseljene gljive jednako zahtijevaju hladno skladištenje. Kao i sve mliječne gljive, ne suše se.

Prehrambene kvalitete, dobrobiti i štete

Pronašavši škripave mliječne gljive u šumi, postavlja se pitanje: "Je li ih moguće jesti?" Odgovor se može dati na dva načina. Nije preporučljivo to učiniti u sirovom obliku, jer su mogući problemi u obliku povraćanja i iritacije gastrointestinalnog trakta.

Nakon pravilne obrade, kreker gubi štetna svojstva i može tijelu pružiti impresivan niz aminokiselina, vitamina i minerala.

Sadrži 48,73% ugljikohidrata i 46,19% bjelančevina. U isto vrijeme, na 100 g gljiva ima samo 22 kcal.

To znači da se može koristiti za dijetalnu prehranu.

Iako škripavice nisu tako popularne kao bijele mliječne gljive, svoje poklonike nalaze i među ljubiteljima “tihog lova”.

Imajući ne previše bogat izbor gljiva, možete ih sigurno staviti u košaru.

Pravilno pripremljene violine uspješno će nadopuniti prehranu siromašnu vitaminima zimi i u proljeće.

Izvor: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Gljiva zvana violina: opis, fotografija, priprema

Gljiva koju zovu violina često se stavlja u košaru, smatrajući da je vrsta bijele mliječne gljive. Međutim, to uopće nije točno. U okusu je mnogo inferiorniji od mliječnih gljiva.

Pa ipak, možete skupljati ove bijele "lijevke" i jesti ih.

Nakon gledanja fotografija, Detaljan opis i uz pravilnu metodu kuhanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.

Opis gljive

Skripitsa je predstavnik mljekara. Ime je dobio po karakterističnom škripavom zvuku koji nastaje kada noktom ili nekim oštrim predmetom prijeđete po čepu.
Smatra se uvjetno jestivom gljivom.
Šešir je gust, prilično velik (do 25 cm u promjeru), mesnat. Dno je prekriveno bijelim ili bež pločama. Kod mladih gljiva je ravna s rubom okrenutim prema dolje. S godinama se oblik mijenja u ljevkasti.

Gljiva violina izgledom je slična mliječnoj gljivi

U početku mliječno bijeli šešir postupno dobiva žutu nijansu ili se prekriva oker mrljama. Njegovi rubovi često pucaju.

Pažnja! Glavna razlika između violine i mliječne gljive je nepostojanje resa duž ruba šešira.

Gljiva je s gornje strane suha, prekrivena dlačicama, na opip je poput pusta. Otuda i njeno drugo ime - filc mliječna gljiva.
Noga je visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Lagano se širi od baze.
Meso gljive je bijelo i dosta tvrdo. Na rezu ili prijelomu gljive pojavljuje se mliječni sok, odnosno mliječne boje, koji sušenjem posmeđi. Mliječni sok škripavog šampinjona (koji se naziva i gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.

Gdje i u koje vrijeme se sklapa violina?

Violine se mogu pronaći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze u prostranstvima zapadne Europe do Dalekog istoka. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike.

Plodna tijela cviležaka pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, tako da je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Najčešće rastu u velikim skupinama na slojevima mahovine.

Obrada prije kuhanja

Škripuni se pripremaju za zimu u kiselom i slanom obliku. Kao i sve laticifere, zahtijevaju predtretman koji se sastoji od sljedećeg:

čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće itd.);
obrezivanje stabljike kako bi odgovaralo kapici;

Violine se mogu posoliti

namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
Kuhajte 15 minuta (vrijeme se računa nakon vrenja).

Pažnja! Gljive se moraju dugo namakati. Na taj način ispire se mliječni sok.

Kako soliti violiniste

Iako se škripave gljive ne mogu usporediti s mliječnim gljivama, kada se sole, dobivaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu gljiva. Vrlo se jednostavno pripremaju.

Pripremiti potreban set zelje za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršin, estragon, lišće ribiza ili grožđa itd. Sve se to dobro opere i izreže. Češnjak je očišćen od ljuski.
Odaberite emajliranu, drvenu ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Za kiseljenje gljiva ne smije se koristiti posuđe od aluminija i nehrđajućeg čelika.
Dno posude potpuno je prekriveno slojem zelenila.
Položite violine u jednom sloju tako da ploče budu na vrhu.
Gljive dobro pospite krupnom soli.
Na vrhu je položen drugi sloj violina. Posoljena. To se nastavlja dok sve gljive ne nestanu.
Između slojeva povremeno se stavlja luk vlasac s obzirom na to da velika količina inhibira proces fermentacije. Za jedan sloj dovoljna je velika kriška, uzdužno prerezana na 2-3 dijela.
Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
Na vrh stavite drveni krug ili keramičku ploču u skladu s promjerom posude.
Na vrh se stavlja teret.
Pokrijte komadom čiste tkanine.
Stavite u podrum ili hladnjak.

Pažnja! Temperatura tijekom soljenja gljiva ne smije biti viša od 10°C. U suprotnom, proizvod može pokvariti.

Gljive možete kiseliti postupno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu napunite dio posude, zatim ih skupite i tamo dodajte.

To se radi prije punjenja posuđa.

Potrebno je uzeti u obzir da će violine biti spremne za upotrebu ne prije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.

Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani

Kako odrediti ispravno soljenje

Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Kod normalnog soljenja miris bi trebao biti kiseo i ugodan. Okus je umjereno slan.

Ako nema dovoljno soli, može se dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 litru hladne vode. Isto treba učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva stvori premalo tekućine. Normalno bi trebao stršati 1-2 cm.

Miris na pljesniv također može ukazivati na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Slane violine treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.

Škripave gljive nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mliječne gljive. Međutim, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.

Izvor: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Violina

Škripica je uvjetno jestiva gljiva, odnosno ona koja zahtijeva specifičnu obradu da bi postala jestiva.

Pripada rodu laticifera, a svoj karakteristični naziv gljiva je dobila po tome što pri dodiru klobuka stvara škripavi zvuk.

Popularno se ova gljiva naziva i mlječika, au većini civiliziranih zemalja smatra se nejestivom, što je, općenito, točno.

Ova vrsta gljive prilično je česta u Rusiji, bijele je boje s velikim klobukom, koji ponekad naraste do 25 centimetara u promjeru. Klobuk je prilično masivan, u sredini se formira rupica, a klobuk je crvenkaste boje. Noga je niska i prilično debela: obično 5 cm visine i isto toliko u promjeru.

Violina vrlo rijetko privlači pažnju insekata ili crva, baš kao i obična mliječna gljiva, pa je neki berači gljiva ipak skupljaju za daljnju upotrebu. Razmnožava se sporama, koje se nalaze u pločicama na dnu klobuka.

Činjenica da je violina klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva došla nam je još iz vremena SSSR-a, gdje je ova gljiva bila uključena u GOST kao jestiva nakon kiseljenja.

Međutim, većina stranih berača gljiva, kao i znanstvenika, to pripisuje isključivo nejestive gljive, i uglavnom rade pravu stvar.

Za razliku od mliječnih gljiva, violina nema ugodan okus, čak i nakon dugotrajnog soljenja i kuhanja, ostaje izuzetno osrednjeg okusa i malo ga ljudi voli.

Soljenje je potrebno kako bi se riješio soka violina koji se može smatrati uvjetno otrovnim, vrlo je gorkog i neugodnog okusa.

Glavna svrha soljenja je riješiti se ovog soka, zamjenjujući ga solju.

Kako razlikovati mliječnu gljivu i violinu

Violina je izgledom vrlo slična mliječnoj gljivi, a da biste razlikovali ove dvije vrste gljiva, potrebno je uzeti gljivu, malo je zarezati i pogledati sok koji izlazi.

Sok koji izlazi iz violine nakon sušenja poprima karakterističnu crvenkastu nijansu. Što se tiče vanjskih razlika, violina ima prilično rijetke ploče na dnu kapice.

Ova gljiva preferira za svoj život uglavnom lugove, breze ili jasike. Gljiva je vrlo društvena, raste uglavnom u prilično velikim skupinama i jako voli sunčevu svjetlost, pa je treba tražiti na čistinama.

Tlo koje guslač izabere za život obično je prekriveno lišćem ili mahovinom. Vrlo često se nalazi pored jasike, raste zajedno s korijenjem stabla i osjeća se odlično.

Idealno razdoblje za sakupljanje ovih gljiva je početak jeseni, od početka do kraja rujna, ali u nekim regijama Bjelorusije može se sakupljati čak i do listopada.

Sastav gljiva

Violina sadrži prilično visoku koncentraciju proteina i ugljikohidrata, kao i vlakana, vitamina i minerala. Konkretno, sadrži kalcij i kalij, magnezij, natrij i fosfor.

Unatoč prilično osrednjem okusu čak i nakon soljenja, violina može postati vrlo korisna uz pravilan proces kuhanja.

Činjenica je da njegov kemijski sastav uključuje dosta korisnih biološki aktivnih tvari koje imaju dobar učinak na ljudsko tijelo.

Ako redovito konzumirate ove gljive, naravno, pravilno pripremljene, to će pomoći u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta, a također pomoći u smanjenju razine kolesterola i šećera, a time i poboljšati rad i stanje gastrointestinalnog trakta. kardio-vaskularnog sustava. Također zahvaljujući njegovoj kemijski sastav Ova gljiva može podržati imunološki sustav, pomoći tijelu u borbi protiv upala i mikroba te djeluje kao antioksidans.

Škripica je uvjetno jestiva gljiva i općenito, ako imate izbora, bolje ju je ne jesti. No, ako ste ljubitelj gljiva ili želite eksperimentirati, ne zaboravite da se violinu može konzumirati samo u usoljenom obliku.

Prije nego počnete kiseliti ovu vrstu gljiva, potapaju se u vodu nekoliko dana, obično 5, povremeno mijenjajući vodu. Ako želite ubrzati proces kuhanja, violinu je potrebno preliti kipućom vodom, te nekoliko puta dnevno vodu cijediti i ponovno dolijevati kipuću vodu.

U ovom slučaju dovoljno je 3 dana da gljive budu spremne za kiseljenje.

Neposredno tijekom kiseljenja trebate uzeti tavu, na dno staviti lovorov list i piment (neki berači gljiva dodaju i listove ribiza).

Nakon toga, potrebno je čvrsto složiti gljive s klobucima prema dolje, te svaku od njih ravnomjerno i vrlo pažljivo posuti solju. Za 1 kilogram šampinjona trebat će vam otprilike 50 grama soli, a nakon sloja soli potrebno je gljive posuti začinima, pokriti vrh pritiskom i pritisnuti.

Već nakon nekoliko dana primijetit ćete da su se gljive znatno smanjile, ali nekoliko dana nije dovoljno za kiseljenje. Ovisno o veličini gljive, ovaj proces traje od jednog do dva mjeseca, a ovisi i o starosti gljive.

Ako je violina već prilično stara, ima vrlo gustu pulpu i potrebno je mnogo više vremena da se kiseli. Nakon vremena kiseljenja, gljive možete jesti ili ih zatvoriti u staklenku.

Gotovo kiseljenje najbolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu na temperaturi do 15 stupnjeva.

Upotreba u medicini

Violina se čak koristi u narodna medicina: Smatra se da ako uzmete plodno tijelo ove gljive i od njega napravite alkoholni ekstrakt, to će pomoći u ublažavanju upale i djelovati kao preventiva za nastanak tumora. Violina se često koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini: najčešće se radi izvana kako bi se riješili bolova u udovima, poboljšali stanje tetiva i kostiju, a također i za liječenje lumbaga.

Ograničenja uporabe

Violina sadrži, između ostalog, neke štetne tvari, zbog čega je svježa gljiva vrlo gorkog i neugodnog okusa.

Ali nije samo stvar okusa - pokušate li skuhati ili pržiti ovu gljivu, gorak okus će ostati, a njezina upotreba kao hrane izazvat će napadaj povraćanja, jer tvari koje sadrži iritiraju želučanu sluznicu.

Istodobno, violinu se ne može smatrati opasnom, jer ne uzrokuje ozbiljno oštećenje organa i tkiva, pa čak i ne uzrokuje druge simptome trovanja osim povraćanja. No, jasno je da se ne smije konzumirati ni svježe, ni kuhano ni prženo.

Izvor: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Gljiva – Skripitsa (mlijeko)

Skripitsa, odnosno mljekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, a konzistencija je gusta i mesnata. U mladoj dobi klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, u odrasloj dobi je ljevkastog oblika s otvorenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela s bijelim dlačicama. Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe ima blago ugodan okus, ali okus je dosta opor. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok. Gljiva ima bijele ploče koje dosežu širinu od 0,4 do 0,8 centimetara. Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara.

Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stručka slična je površini klobuka. Gljiva violina ima jednu osobitost, a to je da mijenja boju. Dakle, bijeli šešir gljive može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kad se prelomi, meso gljive postaje zelenkastožute boje, a bijeli mliječni sok sušenjem postaje crvenkast. Najčešće raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, gdje postoji breza.

Raste uglavnom u skupinama, ali se može pojaviti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen. Gljiva violina je uvjetno jestiva gljiva i konzumira se samo u usoljenom obliku, a da bi se uklonio neugodan jetki sok iz gljive, gljive se prije kiseljenja namaču. 22 kilokalorije Bjelančevine 46,19%, Masti 5,08%, Ugljikohidrati 48,73% Gljiva violina, poznata i kao mlječika, koristi se kao kiseljenje. škripica (mliječna) Igor: Mliječnu gljivu, poznatu i kao škripica, nikada prije nisam skupljao, ali jednog dana su mi prijatelji dali ove slane gljive da probam, što me oduševilo i sad ih uvijek skupljam, ali nažalost rastu na našim prostorima rijetko.

Kako kuhati violinu (mliječne gljive)

Skripitsa pripada četvrtoj kategoriji gljiva, pa se može jesti samo u slanom obliku. Ali prije kiseljenja, gljive se moraju dugo namakati, mijenjajući vodu - proces traje do 3-4 dana, budući da gljive obilno luče mliječnu tekućinu.

Alternativno, violinu možete prethodno prokuhati u slanoj vodi, a zatim je ohladiti kako biste postigli potrebnu mekoću. U slučaju kršenja recepture kvalitete okusa gljive će biti male - pulpa će biti vrlo tvrda.

Sastavljači stranih atlasa gljiva ovu gljivu klasificiraju kao nejestivu.

praznine
Violinu možete kiseliti na jedan od dva načina: dostupnih načina– toplo ili hladno. Ako se koristi hladna metoda, zatim se gljive namaču, oslobađajući se mliječnog soka; za vruće kiseljenje poželjno je kuhati.

Hladno soljenje se provodi u drvenoj bačvi - spremnik se prvo mora tretirati kipućom vodom. Zatim na dno morate staviti začine (lišće ribizla, lovor, kopar), sol i gljive poslagati u slojeve.

Za 10 kg gljiva potrebno je uzeti 0,5 kg kamene soli - gljive se polažu s panjevima prema gore. Potrebno je izvršiti pritisak na gljive - mora biti dovoljno težak, glavna stvar je da se gljive ne zgnječe.

Violina bi trebala ostati pod pritiskom oko 3 dana - za to vrijeme pulpa će ispustiti višak vode i smanjiti se u veličini. U oslobođeni prostor u kadi možete dodati svježe gljive, posipajući ih solju prema receptu.

Nakon 3 dana morate ocijediti višak slane vode - trebao bi pokriti samo sve gljive u posudi. Ako, naprotiv, nema dovoljno salamure, tada se njezina količina mora nadopuniti traženu razinu– za to trebate pripremiti pet postotnu fiziološku otopinu.

U zatvorenoj posudi gljive trebaju stajati na hladnom mjestu do 35 dana - za to vrijeme gljive fermentiraju i mogu se koristiti kao hrana.

Što se tiče vruće metode pripreme slane violine, trebali biste započeti kuhanjem sirovine u tropostotnoj otopini soli. Kipućom otopinom prelijte sve gljive i kuhajte 7-10 minuta.

Nakon toga morate oštro pomaknuti violine na hladna voda, koji će im dati potrebnu mekoću. Ovako pripremljene gljive potom se fermentiraju slično hladnom postupku.

Usoljene gljive se mogu koristiti ne samo kao predjelo, već i kao nadjev za pite, kotlete, rolnice i od njih napraviti juhe. Pravilno pripremljene violine ne stvaraju gorčinu i prilično su elastične, ali za to biste trebali uzeti samo mlade gljive i strogo slijediti recept.

Izvor: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Gljiva violina

Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo klobuk, već i stabljika ima mliječno bijelu nijansu. Ova sorta pripada skupini mliječnih gljiva. Međutim, to nije sasvim točno.

Po izgledu je gljivu violinu zaista teško razlikovati od prave mliječne gljive. Ali postoji razlikovna značajka. Violina nema rese na donjem dijelu zakrivljene ploče kape. Ploče donje površine klobuka su tamnožute, gotovo smeđe.

One su gušće i deblje od pravih mliječnih gljiva.

Kapica gljive violine može doseći promjer od dvadeset centimetara. Škripava noga je kratka, duga do tri do šest centimetara i debela do četiri centimetra.

Kako izgleda škripava gljiva?

Gljiva škripun izgleda gotovo isto kao i prava mliječna gljiva, samo njen mliječni sok nakon rezanja dugo vremena ne posmeđi žuta boja. Škripavu gljivu odlikuje i rjeđa platina na stražnjoj strani klobuka.

Važno je znati ove karakteristične karakteristike škripavog gljiva, jer se njegov okus radikalno razlikuje od okusa pravih mliječnih gljiva.

Ovo je prilično osrednja gljiva okusa, koja se može koristiti za kiseljenje samo nakon nekoliko dana namakanja u vodi.

Gdje tražiti škripu jasike

Jasika škripi gdje unutra velike količine rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću s prisutnošću sloja mahovine i otpalog lišća.

Najčešće, jasika škripa ptica raste u velikim skupinama jedinki različite dobi. Ovo je gljiva uobičajena u središnjoj Rusiji. Vegetativno razdoblje rasta i razmnožavanja počinje u srpnju, a završava sredinom listopada.

Upravo u to vrijeme treba loviti škripavu gljivu.

Gljiva violina. opis i fotografije

Ovakav naziv ima jer sakupljene gljive prilikom trljanja jedna o drugu ispuštaju karakterističan škripavi zvuk. Druga imena su gljiva škripavica, gljiva violinist, gljiva mlječika.

Prezime je dobila zbog prisutnosti mliječnog soka, zbog čega violina pripada uvjetno jestivim gljivama četvrte kategorije.

Može se konzumirati samo posoljena ili ukiseljena, prethodno prokuhana ili namočena da se ukloni mliječni sok.

Gljiva violina u listopadnim i mješovitim šumama pod brezama.Raste u velikim skupinama od srpnja do rujna.

Klobuk i stručak gljive su mliječnobijeli ili žućkasti. Šešir doseže 20 centimetara u promjeru, mesnat, gust.

Mlade gljive imaju plosnati oblik klobuka, koji s godinama postaje ljevkast.

Kada se soli, gljiva violina postaje bijela s plavkastom nijansom i škripi na zubima, vrlo je jaka i poprima miris gljiva. Gljiva se može poslužiti s bijelim tovarom ili s opterećenjem papra.

Međutim, bijela mliječna gljiva se razlikuje od bijele mliječne gljive po prisutnosti mliječnog soka, a od paprene mliječne gljive po tankoj filc površini klobuka i rjeđim pločicama.

Violinsku gljivu rijetko oštećuju insekti.

Škripica ili škripavica može se svrstati u skupinu gljiva četvrte kategorije korisnosti. Veličina kapice varira od 8 do 26 cm.Mlada gljiva ima konveksnu kapu, koja se zatim izravnava, a rubovi joj postaju valoviti.

Gljiva ima karakterističnu mliječnu nijansu, a to se ne odnosi samo na šešir, već i na stabljiku. Izvana, violina je vrlo slična mliječnoj gljivi, ali violina nema rese na kapici, ali ploče imaju. tamna boja, a gušće su od onih kod prave gljive.

Skripun ima kratku nogu, dugu oko 6 cm, a promjer mu je 4 cm.?

Vrijedno je napomenuti da mliječni sok cvrče ne dobiva smeđu nijansu jako dugo nakon rezanja. Vrlo je važno znati sve razlike između ove gljive i mliječne gljive, jer...

sasvim su drugačijeg okusa, a neiskusan berač gljiva bit će razočaran ako u ruke uzme košaru punu violina, a ne mliječnih gljiva.

Može se jesti tek nakon duljeg nekoliko dana namakanja u vodi.

Ptice koje škripe mogu se naći u izobilju u blizini stabala jasike ili breze. Vole puno svjetla i “jastuk” od lišća ili mahovine.

Vjačeslav Stepanov: gljive regije Kaluga - violina (lactarius vellereus)

Uobičajena imena

Klobuk: 8-15 (20) cm u promjeru, isprva konveksan sa svinutim rubom, zatim udubljen sa svinutim ili visećim tankim glatkim rubom, blago baršunast, kasnije ljevkast, gladak, suh, mat, tvrd, bjelkast, zatim žućkasta, sa žućkastim, oker mrljama, bez koncentričnih zona. Kada se čepovi trljaju jedan o drugi, jasno se čuje specifična škripa ( karakteristična značajka). Zapisi

Škržne ploče: rijetke, debele, blago padajuće, ponekad rašljaste, bjelkaste, žućkaste, zatim oker s crvenim ili smeđim pjegama Spore

Spore Spore u prahu bijele boje.Stabljika

Peteljka: 2-6 (10) cm duga i 2-3 cm u promjeru, cilindrična ili sužena prema dnu, pustasta, mat, gusta, čvrsta, bjelkasta, žućkasta, s oker mrljama Pulpa

Meso Meso: debelo, gusto, tvrdo, suho, bjelkasto, zatim žućkasto, na rezu požuti, slankastog mirisa i gorućeg okusa. Mliječni sok je obilan, jedak, bijel, na zraku ne mijenja boju niti lagano žuti. Gljiva je rijetko crvljivaPlodni kalendar

Podjeli na vremenskoj skali odgovaraju pet dana u mjesecu

Kvačice na vremenskoj osi odgovaraju petodnevnim tjednima u mjesecu

Stanište: od samog kraja lipnja do kraja rujna (u velikom broju od sredine srpnja do kraja kolovoza) u listopadnim i mješovitim (često s brezom) šumama, pojedinačno iu skupinama, često godišnje. Formira mikorizu s brezom Jestivost

Jestiva gljiva niske kvalitete (kategorija 4), koristi se u slanom obliku (nakon namakanja 2-3 dana i kuhanja oko 20 minuta). Čak i mlade gljive mogu biti neukusne, suhe i tvrde

Fotografije gljive na Internetu

Ostale fotografije ove gljive na WEB-u Potražite fotografije gljive na internetu kao Lactarius vellereus

Bilješke

Napomene Sličnost: s drugim bijelim mliječnim gljivama (papar, pergamentne mliječne gljive), od kojih se razlikuje po rijetkim žuto-oker pločama i karakterističnom škripanju klobuka. Od bijele podgruzdke razlikuje se i po prisutnosti mliječnog soka.Spominje se u izvještajima

Linkovi na InformesViolin (Lactarius vellereus)

Ova se stranica spominje u izvješćima:

Jurija Semenova od 07.07.2002

Izvor: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Mliječna gljiva - uvjetno jestiva gljiva

Gruzd pripada rodu gljiva uobičajeno ime mlječike (latinski Lactarius) iz vrlo velike porodice rusulki (latinski Russulaceae) i istoimenog reda rusulki (latinski Russulales).

dobro i latinski naziv Ovaj rod, preveden na ruski, znači "mlijeko" ili "davanje mlijeka".
Od davnina su ljudi najvrjednije vrste ovog roda (kao što je prava mliječna gljiva) nazivali mliječnim gljivama.

I u naše vrijeme mnoge vrste ovog roda nazivaju se mliječnim gljivama, uključujući i nejestive (kao što je sivo-ružičasta mlječika). I ovo je ime prihvaćeno za većinu vrsta iz roda Lactaceae (osim možda za šafranove klobuke i šafranove klobuke).

A "suhe mliječne gljive" ili podgruzdke (točnije, podgrudke) više se ne nazivaju mlječike, već neke vrste russule (lat. Russula), međutim, uključene u istu obitelj.

Riječ “mlijeko” dolazi iz praslav gruzdʺ, koja je povezana s riječi “gomila” i očekivani unutarnji oblik riječi s ovom etimologijom je “raste na hrpi (na gomili)”.

Međutim, prema drugoj verziji, riječ "gljiva" dolazi od pridjeva gruzd (th): (od latinskog gruzdùs - "teška gljiva" - "krhka ili lomljiva gljiva").

A prema trećoj verziji, riječ "gljive" znači gljive koje rastu "jako", to jest u hrpi ili u velikim skupinama.
U ruskoj mikološkoj literaturi već od početkom XIX stoljeća, “pravom” mliječnom gljivom oduvijek se smatrala vrsta koja se danas zove paprena mliječna gljiva (lat.

Lactarius piperatus). I tek 1942. godine, sovjetski znanstvenik, istraživač ruskog Arktika i mikolog gljiva - B. P. Vasilkov (1906. - 1980.).

) pokazalo je da popularni naziv “ prava gljiva”, zapravo se odnosi na vrstu bijele mliječne gljive (lat. Lactarius resimus).
Ukupno je u rodu mlječika poznato oko 120 različitih vrsta, od kojih oko 90 živi u Rusiji i bivšim republikama. Sovjetski Savez. A tko, ako ne Slaveni, ne bi trebao poznavati ove gljive, jer su se od pamtivijeka smatrale izvorno "ruskim". A pod općim nazivom gljive danas je poznata vrlo velika skupina gljiva; od svijetlih (bijelih) mliječnih gljiva ubrajamo:

a među tamne (crne) mliječne gljive ubraja se:

crna mliječna gljiva (nigella);
crni podgruzdok (crna russula).

Jedina razlika u njihovoj strukturi leži samo u detaljima ili njihovoj boji, ali općenito su svi vrlo slični jedni drugima i ponekad ih je vrlo, vrlo teško razlikovati.

Jedna od prednosti mliječnih gljiva (osim mliječnih gljiva) je činjenica da zbog prisutnosti kaustičnog mliječnog soka u njihovoj pulpi (kojeg su mliječne gljive gotovo u potpunosti lišene), vrlo su rijetko pogođene gljivičnim crvima.

Dojka od filca(lat. Lactarius vellereus), a u puku – violina, škripuha, skripun, mlječika, mlječarka, dvopek – ovo je uvjetno jestiva gljiva iz roda Lacticaria (lat.

Lactarius), familija rusa (lat. Russulaceae) i red rusa (lat. Russulales).

Uvjetno se jestivom smatra samo zato što pripada velikoj skupini vrsta iz roda Lactiferae, koje u pulpi svog plodnog tijela sadrže bijeli mliječni sok, vrlo gorkog i oporog okusa, koji se, međutim, može pripisati prednosti ove (i svih ostalih) mliječnih gljiva, jer zbog njezine prisutnosti u njoj rijetko rastu gljivični crvi. A mliječna gljiva dobila je ime po svojoj sposobnosti da raste u obiteljima ili gnijezdima, slično hrpama ili hrpama. Naša suvremena riječ hrpa u staroslavenskom zvuči kao gruz d i e.

A ime violina dobila je zbog karakterističnog škripavog zvuka kada se izreže od micelija ili razbije na komade.

Slične vrste i hranjiva vrijednost

Grudi od filca (violina) izgleda kao bilo koja od bijelih mliječnih gljiva, poput mliječnih gljiva: paprenasta, pergamentna i plavkasta, i poput njih nema karakterističnu "mliječnu resu" duž donjih rubova zakrivljenog klobuka, ali u isto vrijeme njegova površina klobuka a stabljika nije glatka, nego runasta i Nakon rezanja mliječni sok dugo ne poprimi žutosmeđu boju.

I još jedna razlika između violine i svih ostalih bijelih mliječnih gljiva je ta što su njezine ploče mnogo rjeđe od ostalih.Istovremeno, kao i druge mliječne gljive, violina je vrlo rijetko pogođena ne samo gljive crvi, ali i razne vrste insekata, pa joj stoga neki berači gljiva još uvijek obraćaju pozornost, koji znaju njezinu stvarnu vrijednost i znaju je iskoristiti namjenski.

Pa, za one koji su još daleko od takvog znanja, bolje je da se odluče za druge gljive iz ove porodice, kao što su: bijela mliječna gljiva, žuta mliječna gljiva, jasikova mliječna gljiva (ili topolova mliječna gljiva), hrastova mliječna gljiva, jer sve ove mliječne gljive su prvoklasne gljive pogodne za konzumaciju.

Što se tiče okusa i potrošačkih kvaliteta, violina je klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva četvrte kategorije, smatra se vrlo osrednjom gljivom, pogodnom samo za kiseljenje.

Glavne razlike između bijelih (svijetlih) mliječnih gljiva

Kako naučiti lako i točno razlikovati "bijele mliječne gljive" jedne od drugih? Da biste to učinili, morate zapamtiti jednostavne znakove njihove razlike: prilično je teško zbuniti bijelu (ili pravu) dojku s drugima; njezina kapa uvijek ima vrlo čupav (pahuljasti) rub, koji ga potpuno odaje. A kako biste razlikovali preostale bijele mliječne gljive, prije svega morate obratiti pozornost na ton boje njihovih ploča. Jasikova mliječna gljiva ima ružičaste pločice, klobuk je često ukrašen ružičastim koncentričnim krugovima, a mliječni sok joj je bijel, obilan i opor i ne mijenja boju.

Ako nema ružičastosti, onda treba provjeriti hrđaste pjege, koje se javljaju i na jasikovim (topolovim) mliječnim gljivama ili paprenim mliječnim gljivama, te da li im meso požuti na prijelomu i rezu. Ako požuti, to znači da je filc mliječna gljiva (violina), štoviše, njezina kapa ponekad je prekrivena svijetlim bijelim paperjem, što još uvijek nije uvijek moguće vidjeti. Ako mliječni sok pri struganju pozeleni, onda je gljiva pergamentna ili plavkasta. Ako ni pulpa ni mliječni sok ne mijenjaju boju, a sok nije tekući, već gust, vrlo viskozan, onda je to paprena mliječna gljiva. A ako na ostatku uopće nema mliječnog soka, onda je to bijela mliječna gljiva.Vrijedno je obratiti pažnju na samo mjesto gdje se sakupljaju mliječne gljive.

Bijela mliječna gljiva raste uz brezu i nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama s lipovom šikarom, a uz nju rastu pergamentna mliječna gljiva i plavkasta mliječna gljiva. U blizini raste žuta dojka crnogorične vrste drveće (smreka, jela), ali ponekad (ovo je izuzetak) i pored listopadnog drveća (breza). Hrastova mliječna gljiva raste u šumama s vrstama drveća širokog lišća (hrast, bukva, grab), a mliječna gljiva biber voli se smjestiti uz nju. Aspen (topola) mlječika uvijek raste ispod jasika, vrba i topola, preferirajući sadnje uz ceste. Bijeli Podgruzdok može uspješno rasti ne samo u listopadnim, već iu mješovitim šumama s prevladavanjem jasike i topole, ali posebno dobro raste u blizini divljih šumskih stabala jabuka i krušaka ili uz obale velike rijeke na buseno-pjeskovitom tlu.

Obraćajući pozornost na navedene znakove, neće biti teško razumjeti bijele mliječne gljive.

Rasprostranjenost u prirodi i sezonalnost

Grudi od filca (violina) stvara mikorizu s mnogo lišća i crnogorično drveće, često s brezom, stoga raste s jednakim uspjehom u listopadnim, crnogoričnim, mješovitim šumama, obično se naseljava ispod stabala breze, ponekad u prilično velikim skupinama, ali ponekad sama.
Violine su prilično česte u umjerenim klimatska zona te se stoga mogu naći posvuda i u zapadnoj i Istočna Europa, kao iu središnjoj Rusiji, Uralu, Sibiru, Daleki istok. Njihovo glavno razdoblje plodonošenja je od početka srpnja do kraja rujna.

Kratak opis i primjena

Grudi od filca (violina) uključena je u odjeljak agaričnih gljiva i razmnožava se sporama smještenim u njezinim pločama. Ploče su dosta rijetke i uske, prošarane vrlo kratkim pločicama koje se spuštaju do stabljike, bijele ili krem boje.

Klobuk je mesnat i gust, u mladosti ispupčen, povijenih rubova i s udubljenjem u samoj sredini, u zreloj dobi ljevkastog oblika s raširenim, valovitim rubovima i postupno žuti, često sa smeđim pjegama, filc na dodir (to je njegova glavna razlika od paprene mliječne gljive).

Noga je kratka, zdepasta, vrlo gusta, mliječno bijele i krem boje, s filcom, poput kože na kapi.

Pulpa je gusta, tvrda, mesnata, ali lomljiva i vrlo "škripava", na prijelomu s obilnim bijelim, postupno žutim i nepodnošljivo gorkim mliječnim sokom, ugodnog slabog smolastog mirisa.

Ako se violina i jede, to je samo u usoljenom obliku, i to nakon višekratnog, višednevnog namakanja u vodi (za hladno kiseljenje) ili naknadnog kuhanja (za toplo kiseljenje). Posoljena violina postaje vrlo jaka gljiva i poprima sve prepoznatljive kvalitete okusa najobičnije mliječne gljive. Ali, kao i sve druge mliječne gljive, violina se ne suši.