Dom nepoznato

Vrganji i vrganji: opis i uzgoj gljiva. Lažni vrganj: fotografija, znakovi, kako izgleda

Vrganj je gljiva koja pripada obitelji Boletaceae, rodu Leccinum. Ukusno je i rijetka gljiva uvršten u Crvenu knjigu.

Latinski naziv za gljivu je Leccinum percandidum.

Opis bijelog vrganja

Promjer klobuka kreće se od 4 do 15 centimetara, posebno veliki primjerci mogu imati šešir promjera do 25 centimetara. U početku je oblik kapice poluloptast, ali s vremenom se mijenja u oblik jastuka.

Koža klobuka je bjelkasta s ružičastom, plavo-zelenom ili smeđom bojom. Kako raste, boja klobuka postaje žućkasta.

Površina kapice je filcana, suha i gola. Noga je dosta visoka, toljastog oblika, dok je donji dio zadebljan. Boja nogu je bijela. Ljuske su vlaknaste, također bijele boje, ali s vremenom postaju smeđe ili sivkaste.

Cjevasti sloj gljive je žućkast ili bjelkast, a kod prezrelih primjeraka postaje sivosmeđi ili siv. Pulpa je jaka bijela boja, a u podnožju stabljike može biti plavo-zeleno. Kada se reže, meso istog trena postaje plavo, zatim postaje crno, a u butu ljubičasto. Prašak spora je oker-smeđe boje.

Mjesta rasta bijelog vrganja

Ove gljive se mogu naći u borove šume gdje rastu i druga stabla. U suhom vremenu, bijele jasikove gljive često rastu u vlažnim šumama jasike. Drugi izvori ukazuju da bijele gljive jasike rastu u šumama jasike, breze i crnogorice.

Sezona berbe bijelog vrganja pada u razdoblju od lipnja do rujna. Iako je bijeli vrganj rijetka gljiva, ponekad donosi plodove u prilično velikim skupinama.

Ove gljive rastu u Moskovskoj, Lenjingradskoj, Murmansk i Penza regijama, kao iu Republici Mari El, Sibiru i na obali Bajkalskog jezera. Osim toga, ove se gljive beru u Latviji, Estoniji, Zapadna Europa i Bjelorusija. Sjeverna Amerika također je dom bijelih gljiva aspen.

Jestivost bijelog vrganja

Kao što je navedeno, bijeli vrganj je jestiva gljiva. Može se kiseliti, sušiti, pržiti i jesti svježe. Bijeli vrganji se mogu kuhati zajedno s drugim vrstama vrganja.

Ostali članovi roda

Crveni vrganj je bliski srodnik bijelog vrganja. Klobuk ove gljive u promjeru može doseći 5-15 centimetara, u mladosti je, takoreći, ispružen preko noge, ali se otvara kako raste. Pulpa je bijela, gusta, kada se razbije postaje plavo-crna. Cjevasti sloj je bijele boje, ali tada postaje sivo-smeđi, neravnomjeran, gust. Prašak spora je žutosmeđi.

Duljina noge može doseći 15 centimetara, a širina 5 cm Noga je čvrsta, cilindričnog oblika, zadebljana prema dolje. Boja nogu je bijela, pri dnu zelenkasta. Nož ide duboko u zemlju, površina mu je prekrivena sivim ili bijelim ljuskama. Baršunast je na dodir.

Uz jasike rastu crvene jasikove gljive. S tim stablima tvore mikorizu. Vrijeme berbe je lipanj-listopad. Na mjestima gdje gljivari ne skupljaju ove gljive, nalaze se u velikom broju. Crveni vrganj - u najviši stupanj jestive gljive, ukusne i mirisne.

Žuto-smeđi vrganj ili vrganj različitih koža ima promjer klobuka od 10 do 20 centimetara, ali ponekad može doseći i 30 centimetara. Boja klobuka varira od sivo-žute do svijetlo crvene. U početku je klobuk sferičan, zatim postaje konveksan i, u rjeđim slučajevima, ravan. Pulpa je na lomu mesnata, poprima lila nijansu, a zatim postaje plavo-crna. Pulpa nema poseban okus i miris.

Cjevasti sloj je bijele ili sive boje, pore su male. Spore u prahu žuto-smeđe boje. Duljina nogu doseže 20 centimetara, a širina ne prelazi 5 centimetara. Oblik noge je cilindričan, površina je prekrivena sivo-crnim ljuskama. Noga zalazi duboko u zemlju.

Ova jestiva gljiva malo je inferiornija po okusu od vrganja. Berba žuto-smeđih vrganja odvija se u srpnju-listopadu. Početkom rujna žuto-smeđi vrganji se u velikom broju nalaze u mladim šumama.

Možda je teško pronaći osobu koja ne bi voljela brati gljive. Uostalom, šetnja šumom prava je avantura koja vam omogućuje da se odmorite od gradske vreve i osjetite jedinstvo s prirodom. Međutim, nisu svi ljudi sposobni vješto prepoznati gljive koje susreću na svom putu. U međuvremenu, svaka vrsta ima svoje karakteristike, koje ne škode proučavati uoči kampanje.

Definicije

vrganj

vrganj – uobičajeno ime skupina jestivih gljiva iz roda Leccinum. Uveden u različite vrste. Među njima se razlikuju obični vrganji, sivi, oštri, ružičasti, šahovski, crni, raznobojni itd. Sve se ove vrste neznatno razlikuju jedna od druge po svojim nutritivnim kvalitetama i karakteristikama okoliša. Najčešće se vrganj nalazi u svijetlim listopadnim i mješovite šume. U narodu se naziva i jasika ili baka.

vrganj

vrganj- naziv nekoliko jestivih vrsta gljiva iz roda Leccinum. Neki od njih rastu u zoni mješovitih i listopadnih šuma. Sjeverna Amerika, drugi - Euroazija. U prirodi se vrganj nalazi i crveni, žutosmeđi, bijeli, ljuskavi, obojenonogi itd. Ponekad se gljiva naziva crvenokosa.

vrganj

Usporedba

Izgled gljiva izravno ovisi o području njihova rasta. Dakle, na rubovima i šumskim čistinama obično se nalaze vrganji sa sivim ili maslinovim klobukom i visokom tankom bjelkastom nogom. U suhim šumarcima nailaze se gljive s gušćom pulpom. Klobuk im je smeđi, a noge debele i ljuskave. Tražiti gljive je u blizini breza, što je sasvim jasno iz naziva. Bijelo meso vrganja može postati blago ružičasto na rezu. Promjer klobuka gljive je 15-20 cm.Nakon rezanja vrh postaje jastučić. U dodiru s vodom klobuke gljiva brzo se natapaju i raspadaju. Duljina noge vrganja može doseći 15 cm, debljina je 3 cm. Dolje je širi, prema vrhu se sužava.

Što se tiče vrganja, boja njegovog klobuka također može biti raznolika. Gljive s narančastim vrhom rastu u mješovitim šumama, a sa sivo-ružičastim vrhom u vlažnim šumama. Ali najljepši predstavnici vrste nalaze se u čistim šumama aspen. Šešir im je jarkocrven. To je glavna razlika između vrganja i vrganja. Promjer vrha gljive je 15-20 cm. Usput, u šumskoj tundri, aspen gljive dosežu rekordno veliku veličinu. Ponekad njihova težina doseže 2 kg. Stabljika gljive je mesnata i jaka, s duguljastim ljuskama. Ima bijela boja. Meso je grublje od vrganja, na rezu postaje plavo. To je zbog oksidacije gljivičnih pigmenata zbog interakcije sa zrakom. Koliko god to bilo iznenađujuće, ali vrganji ne rastu samo pod istoimenim drvećem. Može se naći i u blizini breza, pa čak i u crnogoričnim šumama.

Da biste dobili potpuniji odgovor na pitanje, koja je razlika između vrganja i vrganja, pomoći će vam usporedna tablica.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama izvrsne kvalitete. Kao što ime govori, u simbiozi su s brezama, često se razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste mogu se naći na rubovima močvara, u suhom borove šume ili u bukovim šumarcima.

Glavne vrste

Najbolji pogled ove skupine karakterizira glatki hemisferični šešir promjera do 15 cm.Kožica je kestena sivkaste, crne ili crvenkaste nijanse, svijetla u mladim gljivama. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u podnožju, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Meso je sivkasto-bijelo, zatim sivo, ne tamni pri lomljenju, prvo tvrdo, zatim mekano, porozno. Struktura u kišovito vrijeme spužvasta. Okus je ugodan, aroma gljiva.

Visoka gljiva s vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim klobukom promjera do 15 cm.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smećkasta. Cjevčice su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Meso je kremasto, kasnije žućkastozelene nijanse, ne tamni kad se lomi, vodenasto, svježeg okusa, blagog mirisa na gljive, često bez mirisa.

Mesnate, jake vrste rijetko crvi, a zbog ove kvalitete posebno vole berači gljiva. Klobuk promjera do 15 cm, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starih primjeraka. Koža je u početku baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - skliska, svijetlo kestena, s crvenim odsjajem, često s lila nijansom. Noga visoka do 15 cm, cilindrična, u sredini zadebljana, krem boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, na dodir postaju zelenkasto-smeđe. Meso je zategnuto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom na lomu klobuka, postaje zeleno ili crni pri rezanju na samoj peteljci. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Izvana i u kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Šešir je šarolik - smeđi s bjelkasto-sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, doseže promjer od 15 cm.Noga je smeđa, cilindrična, ujednačena, postaje zelena u podnožju.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavkastom nijansom, potamni kada se pritisne. Meso je kremasto bijelo, kad se razbije dobiva ružičastu nijansu, na stabljici je crveno ili zeleno. Struktura je vodenasta, okus je neprijatan, miris lagan, gljiva.

Poluloptasta kapica s vremenom postaje jastučasta, doseže promjer od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim mrljama. Noga je niska - do 10 cm, zakrivljena je, površina je svijetla, s crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, pri pritisku postaju ružičaste. Meso je čvrsto, svijetlo krem, na lomu postaje ružičasto, kasnije postaje tamno. Miris je beznačajan, okus jednostavan.

Ukusna gljiva okruglog klobuka promjera do 15 cm, koji je najprije poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkaste. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, ispucala na vrućini, skliska po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu zadebljana, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana crnim ljuskama koje kasnije postaju smećkaste. Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Meso je bjelkasto sa žutim tonom. Na lomu dobiva bogatu ružičastu ili crvenu boju, kasnije postaje crna.

Čučanj izgled s tamnosmeđim šeširom, poluloptast, zatim konveksan, promjera do 10 cm.Noga visoka do 12 cm, ujednačena, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, pa mat, u vlazi - ljepljiva.

Cjevčice su velike, krem ili sivkastobijele. Pulpa je čvrsta, bijela, ne potamni ili blago plavi kad se lomi. Aroma gljiva, neutralnog okusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Unatoč svojim rječitim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti ispod jasika, breza i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, osobito svijetle vrste, teško je razlikovati, a za točniju definiciju vrste bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se slome.

Općenito bojanje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narančasto-žute. Međutim, ta razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj slični su u kestenjastocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna uz drugu.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema građi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i ne potamni kad se lomi niti malo mijenja boju - češće postaje ružičast.

Karakterizira ih čvrsta pulpa, koja na rezu brzo postaje plava, postaje ljubičasta ili smeđa. Plodovi su čvrsti, ne propadaju tijekom toplinske obrade, pa su često ove vrste poželjnije od vrganja.

I te i druge gljive su jestive, izvrsne su kvalitete i mogu se sigurno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i sve kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerena klima, u listopadnim šumama i parkovima. U izobilju se naseljavaju ispod stabala breze, s tim stablom naslovna vrsta tvori mikorizu - obični vrganj. Tijesna plodišta pronalaze na rubovima, čistinama i uz šumske puteve. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralna ilovača ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do vlažne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući i tresetišta, najčešće pod brezama, razvija se micelij. močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od srpnja do prvog mraza.

U listopadnim i listopadno-četinarskim šumama ispod jasike i bijele topole možete sresti prilično rijetku gljivu vrganj oštar. Preferira vapnenačka tla, pojavljuje se pojedinačno ili u malim obiteljima od srpnja do sredine listopada.

Na rubovima i proplancima tmurnih mahovinastih šuma grijanih suncem, ispod breza i topola nalaze se šareni šeširi. vrganj raznobojni. Vrsta se naseljava u malim skupinama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od srpnja do početka jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama ružičasti vrganj. Češće se naseljava na rubovima močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan, ali lijep rijedak pogled tvori mikorizu s brezom i rasprostranjena je gdje god ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba kratko vrijeme - od kolovoza do početka listopada.

Sredina ljeta i početak jeseni - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezove-borove šume, rubovi močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u šumarcima topola, breza i lješnjaka, u izobilju raste plodni usjev. sivi vrganj ili grab. Sakupite plodna tijela u tri vala: prvi - tijekom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u srpnju, nakon košenja sijena; treći, jesen - u rujnu-listopadu.

Lažne vrste i dvojnici

Tube gljive takve nemaju opasni blizanci poput lamelarnog. Pa ipak, zbog neiskustva se može zamijeniti s vrlo otrovnim močvarnim vrganjem blijed gnjurac, a prave i ružičaste vrste brkaju se sa žučnom gljivom.

U raznim listopadnim šumama - pod brezama, jasikama, bukvama, od srpnja do listopada nalaze ovo otrovna gljiva. Šešir je prvo sferičan, a zatim spljošten, sjajan, lagan, ponekad zelenkaste ili maslinaste nijanse, doseže promjer od 10 cm.

Bjelkasto meso je mirisno, lomljivo i slatkog okusa. Za razliku od cjevaste gljive, ispod šešira nalaze se široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mali dio uzrokuje teškog trovanja a protuotrova nema.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog neugodnog, gorkog, trpkog okusa. Klobuk je poluloptast, promjera do 15 cm.Kožica je sjajna, smećkasta ili svijetlo kestena. Noga je čučana, zadebljana u sredini, s tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, postaje ružičasta kad se lomi, što podsjeća na ružičasti vrganj. U potonjem je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljive tubule u početku svijetlo ružičaste. Ima ih u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne značajke

Hranjive sušene vrganje po kalorijama su bliske kruhu i znatno su superiornije od mnogih povrća. No, za razliku od ugljikohidrata ili masne hrane bogate energijom, njihov sadržaj kalorija je posljedica prisutnosti bjelančevina, koji su građevni element tijela i moraju biti prisutni u prehrani.

Sastav proteina karakterizira prisutnost esencijalnih aminokiselina – leucina, tirozina, arginina i glutamina, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbiraju.

Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Cijeli kompleks esencijalnih elemenata u tragovima - kalcija i fosfora, natrija i kalija, mangana i željeza nadopunjuje ovu divnu prirodnu riznicu dragocjenosti. tvari.

Poznato je djelovanje ovih gljiva kao antioksidansa koji smanjuju količinu slobodnih radikala i tako smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav.

Kontraindikacije

koristan, ukusne gljive vrganji su među najboljima jestive vrste, ali jela od njih strogo je zabranjeno jesti osobama koje pate od gastritisa, duodenalnog ulkusa, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnom mjehuru.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju, koju karakteriziraju alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost enzima gastrointestinalnog trakta nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u probavi i procesima fermentacije u crijevima.

Recepti za kuhanje i pripreme

Jake gljive dobre su u raznim jelima - u pečenjima i umacima, pitama i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisne značajke savršeno očuvani u sušenju, ali za te su namjene prikladni samo mladi tijesni primjerci, stara plodišta postaju vodenasta i slabo se suše.

Vrganj u vrućoj marinadi

Ovo ukusno aromatično predjelo priprema se brzo i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: za 3 litre vode uzmite 600 g octa od 5%, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno oguljene gljive kuhaju se u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru vode), ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Čim su gljive potonule na dno, gotove su, procijede se, pakiraju u staklenke i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganji u umaku od rajčice

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i nasjeckanih gljiva, 1 žlicu soli, 2 žlice šećera, 1 žlicu 9% octa, 600 g paste od rajčice, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodice se izrezuju na komade, pirjaju u biljnom ulju dok ne omekšaju i dodaje se rajčica razrijeđena vodom. Radni komad se zagrijava, dodaju se sol, šećer, ocat i začini. Sve se temeljito izmiješa, dovede do vrenja i drži na laganoj vatri 5 minuta. Masa se polaže u staklenke, sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganj s povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg nasjeckanih voćaka, tikvice, tikve, rajčice, 300 g umaka od rajčice, brašno, biljno ulje, začine.

Mlade tikvice i tikvice narežemo na komade, umočemo u brašno i popržimo na ulju. Gljive su lagano blanširane i pržene. Rajčice se razdijele na četiri dijela i pirjaju dok ne omekšaju. Svi sastojci se pomiješaju, prelije umakom od rajčice, posoli, popapri i kuha dok ne omekša. Hrana se poslužuje topla ili hladna.

Video o vrganjima (leptiri)

Svi su uspjeli s vrganjima - lijepim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom rodu. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći goleme šešire ispod breza, graba ili topola, primijetit će snažne muškarce koji gledaju ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, on zasigurno će napuniti košaru ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj je gljiva koja pripada rodu Obabkovye, obitelji Boletovye.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu skupinu je prigušena smeđa nijansa klobuka. Imaju manje debelo meso stabljike i klobuka. No, ipak, vrganji su vrlo ukusne gljive, bogate korisnim tvarima.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim upijajućim sredstvima, sposobnim uvesti toksine i balastne tvari. U medicini je ova gljiva poznata kao način potpore bubrežnoj funkciji. Vrganj ima više od 40 vrsta. Na našim prostorima najpoznatije su sorte gljive: vrganj obični, vrganj sivi, vrganj oštar, vrganj roza, vrganj raznobojni. Svi oni tvore mikorizu s brezom, ali se neki osjećaju izvrsno u blizini jasike ili topole.

Uglavnom birajte mjesta koja su dobro zagrijana od sunca, ali tlo treba ostati vlažno. Vrganj se odlikuje crveno-smeđim šeširom s glatkom, blago sluzavom površinom. U suhom vremenu, površina šešira sjaji. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne hemisfere, kod zrelih gljiva je u obliku jastuka.

Promjer može doseći 15 cm Ispod klobuka, kod mladih gljiva, pore su obojene bjelkasto-krem nijansama, u zrelim su sivkasto-oker. Stabljika gljive može doseći 17 cm u visinu i 4 cm u promjer.

Ima oblik cilindra, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela, bez specifičnog mirisa.

Na rezu postaje ružičasta. Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive bliža je smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana, kvrgava.

Za suhog vremena sklona je pucanju. Himenofor ispod klobuka ima sivo-žutu nijansu. Nog graba je nešto niži od vrganja, s dobro vidljivim uzdužnim vlaknima, na čijem se vrhu nalaze tamnosmeđe ljuske. Meso je svijetložuto, u početku postaje ljubičasto, a zatim crno.

Oštri vrganj bira mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pješčana ili ilovasta tla. Od ostalih gljiva jasike razlikuje se po blago pubescentnom šeširu koji visi preko cjevčica. NA mlada dob plodište praktički čini jednu cjelinu klobuka i nogu.

Šešir može imati razne tamne nijanse smeđe. Pulpa ima istu boju, ali u zrelim gljivama pulpa dobiva još tamniju nijansu. Noga je batinasta, u zrelim gljivama blago izdužena, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetlije na vrhu, tamnije u podnožju.

Meso na lomu postaje blago ružičasto, ali u podnožju noge postaje plavo. Nejestivi vrganj uključuje lažni vrganj čija je glavna razlika ružičasta himenofora u odrasloj dobi. U mladim gljivama ružičasta boja pojavljuje se pri pritisku na pulpu ispod kapice. Nemojte miješati lažni vrganj i grab.

Šešir lažnog vrganja svijetlih sivkasto-ružičastih nijansi.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i donosi plod do kraja studenog. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim šeširom, ali kako raste, uspijeva dobiti tamnije nijanse. Raste u skupinama ili pojedinačno.

Recepti za vrganje

Vrganji močvarni

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim brezovim šumama u prvoj polovici rujna. Klobuk je prljavobijel, sa slabim, vodenastim mesom.

jestivo spada u treću kategoriju.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

plodište

nazubljen, lako se odvaja od pulpe klobuka. Kutikula se ne odvaja. Spore u prahu maslinasto-smeđe boje. Stabljika je duga, tanka, odozdo malo proširena, bjelkasta, prekrivena tamnosmeđim ili smeđe-crnim ljuskama. Pulpa kod mladih gljiva je gusta, kod starih je spužvasta, u stabljici je lignificirano kruta, bijela, na rezu može postati blago ružičasta.

sezona i mjesto

Raste ljeti i u jesen posvuda pod brezama.

sličnost

Izgleda kao žuto-smeđi vrganj i crveni vrganj.

Fotografija običnih vrganja (Leccinum scabrum).

Jedan od oblika vrganja. Raste od svibnja do rujna. Ima čvrsto, čvrsto meso. jestivo, pripada drugoj kategoriji.

Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Vrganj raznobojni

rumen vrganj

Vrganj ružičasti (oksidirajući) (Leccinum oxydabile) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste od kolovoza do rujna. Ima pulpu, koja postupno postaje ružičasta na rezu.

jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje ga crni ili tamnosmeđi šešir, debela noga s malim crnim ljuskama. Jestivo gljiva pripada drugoj kategoriji.

Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Šahovski vrganj

vrganj. Fotografija breze (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja svibnja do kasna jesen. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, ne mijenja se na rezu. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, tubule su dugačke.

Prašak spora je žutosmeđi. Noga duga do 20 cm, debela 2-3 cm, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koristi se svježe, sušeno, kiselo. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, ružičasti vrganji, močvarni vrganj, Crni vrganj.

Nejestivo je vrlo slično vrganju žučne gljive, koji se od njega razlikuje po prljavoružičastom cjevastom sloju, mrežastom uzorku na stabljici i gorkom mesu (vidi usporednu tablicu).

Vrganj je gljiva koja pripada obitelji vrganja.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od lipnja do listopada. Također rastu u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganje se odlikuju sivkastim, ponekad crnim klobukom i tankom, grubom nogom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan, jastuk u obliku klobuka smećkaste nijanse, gustu, izduženu nogu prekrivenu sivim ljuskama i bijelo meso koje ne mijenja boju kad se lomi.

Vrganj crni. Sorta koja se odlikuje crnom ili tamno smeđom bojom klobuka i gustom nogom prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive preferiraju vlažna, močvarna područja.

Ružičasti vrganj. Ima smeđi ili oker klobuk, prljavobijelu peteljku prekrivenu tamnim ljuskama i gusto, ružičasto meso na rezu.

Vrganji močvarni. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavičastom ili zelenkastom nijansom) klobukom poluloptastog oblika, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekim, vodenastim mesom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive zamjetno se razlikuje od slika obične, obilježja lažni vrganji su: ružičasti, crveni ili žuta boja cjevasti sloj, šešir smećkastih nijansi, mrežasti uzorak na nozi, kao i meso koje na lomu postaje ružičasto. Gljiva je jako gorka, a nakon kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

Fotografija vrganja različiti tipovi možete pronaći u nastavku.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju u sušenom obliku (kada se osuše, pocrne, ali to ne utječe na okus gljiva). Prije jela, ove se gljive obično kuhaju, prže ili kisele.

Vrganj sadrži oko 35% proteina, bogat raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro i makro elemenata.

Uzgoj vrganja u mnogočemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerojatnost dobivanja dobra žetva mnogo veći od ostalih gljiva. Posebno se postotak pojave gljivica i učestalost berbe povećava pravilnom njegom.

Posebna briga ne dopušta propadanje vrganja zbog pravodobnog sakupljanja, a oni koji se skupljaju u šumi često su osjetljivi na oštećenja od ličinki i kukaca u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja na parceli

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore su slabo odvojene od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju od gljiva kako bi se spore mogle taložiti. Otopina se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ih ne oštetite. Ravnomjerno rasporedite otopinu korijenski sustav. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega je praćenje vlažnosti tla. U sušnom razdoblju važno je redovito prskati (ne preplaviti) tlo oko stabala, simulirajući kišu od gljiva, ali zalijevanje treba obaviti poslijepodne, kada sunce više ne može pržiti mjesto slijetanja.

Nemoguće je dopustiti da vrganj padne pod izravnu sunčeve zrake, iako bi mjesto slijetanja trebalo biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti sjenu. Gljive će se morati zalijevati ne samo do trenutka kada su u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak. utjecaj na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu prehranu vrganja.

Prvi urod vrganja može se ubrati već prve godine. Vjerojatnost klijanja posebno se povećava ako su na lokalitetu već viđeni pojedinačni primjerci vrganja.

Kišna sezona rane jeseni mami strastvene berače gljiva da odu u šumu radi berbe. Ovaj jednostavan zadatak nije tako lak kao što se čini na prvi pogled. Doista, mnogi predstavnici kraljevstva nejestivih gljiva nastoje se prikriti kao jestivi proizvod. Dakle, lažni vrganj uspješno glumi jestivog druga. Stoga je vrlo važno znati ih razlikovati jedno od drugog.

Kao dobar primjer, pogledajte fotografiju lažnog predstavnika vrganja, a također pažljivo pregledajte vanjske obrise nejestive šumske gljive.

Među brojnim predstavnicima gljiva, vrganj je vrlo cijenjen zbog svojih zdravstvenih prednosti, kao i kvalitete okusa. Ime je dobila zbog činjenice da se uglavnom nalazi u šumama ispod stabla breze. Takav proizvod je bogat proteinima, vitaminima i raznim aminokiselinama. Savršeno pogodan za različiti putevi kuhanje. Na svoj način nutritivna vrijednost je na drugom mjestu nakon bijele gljive. Međutim, čak i iskusni berač gljiva ponekad može biti prevaren izgledom nejestivog druga.

Iako lažni vrganj izgleda kao dobra jestiva gljiva, njegov okus je daleko od toga. Takav proizvod će se odmah osjetiti u jelu, jer ima vrlo neugodan gorak okus. Nije ni čudo što se naziva i žučna gljiva ili senf. Taj okus gorčine uvelike se pojačava toplinskom obradom, zbog čega je nemoguće ne primijetiti je i puno jesti. To, naravno, neće dovesti do smrti, ali može uzrokovati crijevne smetnje.

Stoga, prije nego što sve skupite u košaru, morate detaljno saznati kako izgleda lažni vrganj i po čemu se razlikuje od jestivih vrsta.

Vrste vrganja

Među ovim predstavnicima kraljevstva gljiva postoji nekoliko vrsta:

Obični.
Oštro.
Brijest.
Netočno.
Rosy.
Crno.
Bijela (močvarna).

Vrganj - ima sluzavu površinu smeđeg klobuka, koji blago blista na suncu. Oblik mladog micelija je okrugao i konveksan, a zreliji micelij poprima nježne rubove. Pore se nalaze ispod i imaju laganu mliječnu ili blago zelenkastu nijansu.

Oštar izgled - često se može naći na labavim pjeskovitim tlima, ispod jasika, topola i breza. Micelij je tamnijih nijansi smeđe boje i značajno je nagnut prema stabljici.

Vrganj brijest - ova vrsta je poznata i kao sivi. Ima blago naboranu površinu i smeđe-smeđu nijansu vrha klobuka. Stabljika gljive može biti blago zakrivljena ili ravna, kao kod normalne vrste.

Lažna vrsta vrganja je nejestiv predstavnik. Izvana je to siva ravna noga sa zaobljenim bijelo-sivkastim micelijem.

Ružičasti izgled - razlikuje se od ostalih predstavnika u paleti boja. Micelij ima smeđe-žutu boju, a noga u kontekstu poprima nijanse ružičaste.

Crni vrganj - ova vrsta je izvana predstavljena smeđe-crnom bojom micelija i ljuskavom nogom. U pravilu raste na močvarnim vlažnim mjestima.

Močvarni izgled - ima kremasto bijelu boju klobuka i niže pore. Oblik micelija je ravniji i položen. Meso i pore predstavnika ove vrste su svijetle, bez primjetne nijanse i mirisa.

Sličnost običnih vrganja s drugim gljivama

Izvana, obični vrganj je sličan nekim jestivim predstavnicima kraljevstva gljiva. Na primjer, vrganji su izvana potpuno identični, jedini način da ih se razlikuje od vrganja je da ga prerežete. Ako se radi o jestivom parnjaku jasike, meso će dobiti plavkastu nijansu, što se ne događa u slučaju obične vrste vrganja. Osim toga, običan izvana i okusa poput vrste poput ružičastog ili bijelog (močvarnog) vrganja. Svi su jestivi i korisni osim jedne - žučne vrste.

Stoga je mnogo korisnije znati razlikovati lažan izgled vrganj. Izvana je vrlo sličan jestivom, iste vanjske boje nogu sivkaste nijanse, smeđe-sive boje micelija, sjajne i baršunaste površine micelija. Ali iskusni berač gljiva zna tajne i znakove koji odaju lažnog predstavnika.

Gdje i kako skupljati vrganje

Takve jestive gljive tvore mikoze s korijenjem breze, kao da se spajaju, rastu zajedno. Stoga se stanište ovih jestivih gljiva mora tražiti u brezovim šumarcima ili listopadnim šumama prošaranim jasikama ili brezama. Gljive se mogu sakriti ispod tankog sloja zemlje ili lišća, pa je gljive najbolje brati po vlažnom vremenu odmah nakon slabe kiše.

Lažni vrganji, za razliku od "pravih", najčešće se nalaze na močvarnim i mračnim mjestima uz trule panjeve i šumske potoke. Korisnog vrganja karakterizira rast na svjetlu, suhim rubovima i čistinama.

U koje vrijeme se gljiva pojavljuje, utječe na njenu pripadnost vrsti. Tako, zajednički pogled pojavljuje se početkom lipnja i raste do kraja listopada. Pinkiranje se javlja uglavnom krajem kolovoza i početkom rujna. ALI bijeli izgled uglavnom raste tek u ranu jesen.

U branju gljiva nema ništa teško. Naoružani rukavicama i malim oštrim nožem, morate pažljivo pogledati potencijalna mjesta rasta vrganja. Radi praktičnosti, pažljivo razdvojite slojeve lišća ili trave drvenim štapom. A čim se pronađe željeni kandidat, dovoljno je nožem pažljivo odrezati bazu noge.

Glavne razlike između lažnog vrganja - žučne gljive

Da biste prepoznali jestivu gljivu od opasne nejestive, morate dobro pogledati. Postoji niz znakova i metoda koji mogu odati lažnog predstavnika.

Najčešći i najlakši način testiranja na lažni vrganj je da vrhom jezika poližete dio gljive. Ako se osjeti gorak okus, onda je to definitivno žučna gljiva. Ali ne biste se trebali zanositi ovom metodom prepoznavanja, jer uz tako česta ispitivanja okusa možete dobiti bolove u želucu i proljev.

Najbolje je naučiti razlikovati opasne gljive na izgled. Ako dobro pogledate, onda lažna gljiva vrganj ima niz razlika. Na takvom nejestivom neće biti znakova insekata. Sve zato što zbog gorčine čak ni oni neće koristiti takav proizvod.

Još jedan znak lažne gljive je rast u trulim i močvarnim područjima. Dobra gljiva nikada neće rasti na takvom mjestu, ali takvo tlo je najpovoljnije za otrovne predstavnike.

Po miceliju možete razlikovati jestivu gljivu od lažne, a boja i pore micelija pomoći će u tome. Otrovni predstavnici u sjeni micelija uvijek imaju prljavo smeđe, narančasto-zelene tonove. Osim toga, prisutnost cjevastih pora i pulpe, koja je ružičasta, ukazuje na to da se u rukama nalazi nejestivi predstavnik vrganja.

Što se tiče karakteristika nogu, boja je identična, ali je oblik gorkog, kao i mnogi otrovne vrste, proširen prema dolje.

Lažne gljive razlikuju se po teksturi klobuka. Na prvi pogled može se činiti da je micelij sjajan i elastičan, ali kada se pritisne, ne izravnava se i kada je vlažan, sjaj nestaje. To je moguće samo s "lažnim" vrganjem.

Video opis lažnog vrganja možete pogledati u nastavku.

Trovanje i prva pomoć

Lažni vrganj po svojoj prirodi nije opasan za ljudski život kada se konzumira. Ali oštećenje zdravlja može biti prilično. Kada se proguta u velikim količinama, to je izuzetno rijetko, može uzrokovati:

Mučnina.
Povraćanje.
Vrtoglavica.
Bol u želucu i crijevima.
Disbakterioza i proljev.

Takva gljiva nije otrovna, ali uzrokuje tešku opijenost tijela. Uz dugotrajno i redovito uzimanje utječe na stanice jetre, izazivajući pojavu ciroze.

"Lažne" gljive mogu izgledati kao jestive, ali ih je teško zbuniti u okusu, pa će stoga biti izrazito otrovne težak zadatak. Uostalom, gorčina prekida okus cijelog jela. Jedini moguća varijanta prevariti okusne pupoljke znači jesti jako ukiseljene gljive čiji će začini ubiti okus žučne gljive.

Ako postoje simptomi trovanja opasnom dvostrukom gljivom, tada je prije svega potrebno oprati želudac. Da biste to učinili, popijte 2-3 čaše malo slane vode i izazovite povraćanje pritiskom na podnožje jezika. Nakon što je sav sadržaj želuca izbačen, popijte apsorbent ( Aktivni ugljik, "Atoxil" ili "Smecta").

Razgovarajmo o tajnama

Kako lažni vrganj ne bi ušao u košaru za gljive prilikom berbe, prije svega obratite pozornost na but. Poslovna kartica"Lažni" u obliku tankih kapilara uvijek će jasno dati do znanja da je ova gljiva neprikladna za ljudsku prehranu. U jestivih predstavnika stabljika je prekrivena uzorkom kao na brezinoj kori, ili sivim ljuskama ako se radi o sivoj vrsti. Pa čak i ako su boja i mjesto rasta prilično karakteristični za dobre gljive, crtež nogu neće dopustiti da vas zavara.

Nije teško naučiti prepoznati lažnu gljivu, glavna stvar je vježba i pažnja pri ispitivanju požnjeveni usjev. Pa čak i ako postoje sumnje u autentičnost jestiva gljiva bolje stavite da ne pokvarite ukusno jelo od gljiva. Što se tiče "lažnih" vrganja, lažni vrganj a općenito od svih takvih gljiva uvijek ih neki daju značajka. Dovoljno je samo znati gdje tražiti i koji bi jestivi predstavnici trebali biti. Ako sumnjate u svoje znanje i vještine, bolje je konzultirati se s iskusnim ljudima po ovom pitanju i učiti iz njihovog iskustva.