Gljiva slična vrganju s ružičastim mesom. Opis obične gljive vrganj: gdje raste, kako sakupljati

Počevši od sredine ljeta pa sve do kasne jeseni, tisuće berača gljiva izlazi u šume kako bi utažili svoju žeđ za sakupljanjem. Mnogi ljudi ne izlaze u šumu čak ni da bi tražili gljive, već samo da bi zadovoljili svoju žudnju za prirodnim ljepotama i osamom s prirodom.

No, ne treba zaboraviti da u šumama postoje i opasnosti. Kao prvo pričamo o otrovnim gljivama koje se vješto maskiraju u svoje jestive dvojnike. Uzmimo, na primjer, lažni vrganj. Kako ga razlikovati od normalne gljive? Da biste to učinili, morate znati kako izgleda pravi vrganj.

Po izgledu, ovo je obična gljiva diskretne boje. Klobuk je obično sivkast bijela boja. Stabljika je zadebljana, širi se prema dolje, bojom jako podsjeća na deblo breze. Jako važno! Pulpa ne mijenja boju čak ni na rezu! A sada - lažni vrganj.

Često se naziva "žučna gljiva". Izgledom gotovo savršeno kopira svog jestivog kolegu. Ista noga, a šešir je gotovo iste boje. Dovoljno je samo da se ispeče ili prokuha da se u potpunosti osjeti dubina učinjene pogreške: okus gljive je jedak i užasno gorak. Nije teško razumjeti zašto je lažni vrganj nazvan "žuč".

Kako razlikovati?

Postoji 100% "jamstvo kvalitete". nikada neće biti crvljiv (izuzetak su lisičarke, koje u svakom slučaju nisu takve). Ako se to dogodi krajem ljeta, vrijeme je prilično suho, ali je gljiva iznenađujuće čista, onda je to razlog za razmišljanje. Ako su i sve susjedne gljive (pogotovo ne one najmlađe) savršeno čiste, onda se gotovo sigurno radi o lažnom vrganju.

Nakon testa na "crvljivost" bolje pogledajte nogu. Obje gljive imaju slične boje, ali nejestiva verzija ima "bogavi" uzorak koji ne izgleda kao deblo breze. Iskusni berači gljiva kažu da je boja na stabljici "žučne gljive" slična kapilarnoj mreži.

Nije baš ukusno, ali bolje je izgubiti apetit odmah, a ne nakon prve žlice s ljubavlju pripremljenog jela koje je postalo nejestivo.

"posao sa šeširima"

Nakon temeljitog pregleda donjeg dijela, možete preuzeti šešir. Bilješka! Kod pravog vrganja ni pod kojim uvjetima njegovo dno neće biti ružičasto. Ako primijetite čak nijansu ružičaste, onda je bolje ne uzeti takvu gljivu.

Odozgo, "lažni" šešir gotovo uvijek ima barem malu, ali prilično primjetnu nijansu zelene boje. Normalna gljiva to nema. Takav "vrganj" (fotografija je lažna verzija) sigurno će vas "oduševiti" odvratnim okusom pokvarenog jela.

Ako ni nakon toga niste sigurni, samo opipajte šešir. "Plemenita" baršunasta površina govori o krivotvorini. Kako izgleda normalan vrganj? Gljiva uvijek ima ravnu i glatku površinu klobuka. Posljednji "dodir" - odlomite komad od njega. Ako je na prijelomu ružičasta, onda ispred vas

Za kraj, dopustite mi jedan univerzalan savjet. Zapamtiti! Ako imate bilo kakve sumnje, onda nikada, ni pod kojim okolnostima, ne uzimajte gljivu! Gore opisana opcija je najblaži slučaj, prepun samo pokvarene večere. Isti neugodan okus nema, ali njegova uporaba je gotovo uvijek fatalna.

Koje se gljive mogu sakupiti u brezovom šumarku? Naravno, vrganji. Ime govori samo za sebe. Oni vole rasti ispod ovih domaćih stabala za nas. Vrijedno je napomenuti da je naziv prefabriciran, označava više od jedne vrste gljiva. Svi oni pripadaju jednom rodu - Obabkovye. Gljive uključene u ovu skupinu imaju jednu glavnu razliku koja ih ujedinjuje. Ovo je boja šešira, koja ima smeđe nijanse.

Opis

Ukupno postoji gotovo 40 vrsta ove gljive. Ali ne rastu svi s nama. Najčešće u našoj zemlji mogu se smatrati takve vrste vrganja: obični, oštri, ružičasti, sivi, raznobojni. Svaka od ovih gljiva osjeća se sjajno uz breze, s kojima tvore mikorizu. No vrganja ima pod drugim drvećem - jasika, topola. Najčešće takve gljive rastu na mjestima koja su dobro zagrijana suncem, ali se tlo ne isušuje mnogo.

Razmotrimo detaljnije glavne sorte vrganja:

Obični

Šešir mu je smeđe boje s crvenkastom nijansom. Njegova površina je blago sluzava, na suhom vremenu počinje svjetlucati. Kod odrasle gljive šešir nalikuje jastuku, kod mlade je konveksna hemisfera. Promjer može doseći 15 cm.Noga ponekad naraste do 17 cm u visinu, doseže 4 cm u širinu.Lagano se širi prema dnu, a boja može biti bijelo-krem i s vremenom postaje sivkasta, oker. Na rezu, bijelo meso vrganja može dobiti ružičastu nijansu.

Sivo

Ova gljiva ima još jedno ime - grab. Ima slične karakteristike, ali mu je šešir tamniji, ima nijansu smeđe-masline, sivkast. Njegova površina ima neravnine, nabore i sklona je pucanju kada se osuši. Noga je u usporedbi s običnim vrganjem niža. Na njegovoj svijetloj površini uočavaju se smeđe ljuske. Kad se prereže, meso postaje ljubičasto, a na kraju i crno.

Oštro

Voli rasti na pijesku, ilovači, pogotovo ako u blizini ima topola i aspensa. Kapica ima dlakavost koja visi preko tubula. Kada je gljiva mlada, praktički se ne odvaja od peteljke. Površina klobuka je smeđa. Pulpa je također tamna, što je gljiva starija, to je tamnija. Noga ima ljuske, oblik joj je batinasti. Na rezu, meso postaje ružičasto, a na dnu noge - lila.

Kada prikupljati

Gljive vrganje ponekad nazivaju i "klasići" ili "sjenokošci". A sve zato što se ove gljive pojavljuju u vrijeme kada počnu kositi sijeno, a raž već raste na poljima. U to vrijeme počinju cvjetati maline i planinski pepeo, viburnum se skriva u bijelom. Ovo je lipanj. Nadalje, vrganje možete sakupljati tijekom ljeta i jeseni.

Gdje raste

Prve gljive treba tražiti na otvorenim površinama. Rubovi, čistine, koje dobro grije sunce - to su mjesta za traženje vrganja. Što se tiče drveća, sve je jasno po imenu gljive. Mogu rasti u gustim šumama, često mješovitim. Također, mali šumarci su odabrali vrganje, možete ih pronaći ispod pojedinačnih stabala.

Ova se gljiva odlično osjeća u različitim klimatskim uvjetima. Sakupljaju se čak iu tundri, naravno, u blizini breza. Čak i ako su kratke, niske, što je tipično za arktičke šume. Glavni uvjet - korijenski sustav breza. Uostalom, ona je ta koja daje hranu gljivama.

Lažni vrganj - opis

Kao i većina jestivih gljiva, vrganj ima svoje dvojnike, koji se ne preporučuju ili su strogo zabranjeni. Blizanac ove gljive je lažni vrganj. Zove se žučna gljiva. Treba odmah reći da ju je prilično teško razlikovati od prave ukusne gljive. Ali vjerojatno.

U žučnoj gljivici, kapa ima slične nijanse, noga je također prekrivena ljuskama. Prva razlika, koja pomaže da se to razjasni žučne gljivice došao do tebe - okus kuhanog plijena. Činjenica je da je vrganj izrazito gorak, o čemu svjedoči i njegov drugi naziv. Ako čak i mala kriška dospije u lonac ili tavu, pokvarit će se cijela porcija.

Da ste pronašli lažni vrganj mogu vam reći i vanjski znakovi. Prvo, kod prave gljive uzorak na nozi podsjeća na brezu. Lažne ljestvice raspoređene su na drugačiji način. Drugo, žučna gljiva ima pruge na stabljici koje nalikuju ljudskim krvnim žilama.

Šešir je također drugačiji. Pravi vrganj ima neupadljivije nijanse. A lažni ima šešir od cigle, zelenkaste boje ili svijetlo smeđe. Ako primijetite zelenkaste nijanse na vrganju, onda ga ne biste trebali uzeti, najvjerojatnije jest otrovna gljiva. Potrebno je to razmotriti odozdo. Ispod klobuka jestivi vrganj ima svijetlu, bjelkastu boju. Lažna gljiva ima ružičastu nijansu. Osim toga, karakterizira ga baršunasta površina klobuka i ružičasto meso na prijelomu.

Vrlo je važno znati razlikovati prava gljiva od lažnog dvojnika, vaše zdravlje ovisi o tome.

Sastav

Vrganj sadrži mnoge korisne komponente. Prvo, ima uravnotežen protein koji sadrži leucin, tirozin, glutamin, arginin. Što se tiče vitamina, i oni su prisutni u ovoj gljivi. Naime, vitamini PP, B, D, E. Mogu se razlikovati sljedeće komponente vrganja:

• Fosforna kiselina;
• Karoten;
• Željezo;
• kalcij;
• Natrij;
• Kalij.

Korisna svojstva

Jedno od pozitivnih svojstava ove gljive je sposobnost uklanjanja toksina. To je zbog dijetalnih vlakana koja se nalaze u vrganju. Oni savršeno apsorbiraju sve negativne, a zatim se uklanjaju prirodnim putem. Vrganj Vrganj se može koristiti kao pomoć u liječenju:

• Bolesti živčanog sustava;
• Kršenja količine šećera u krvi;
• Patologije bubrega;
• kožni problemi;
• Bolesti sluznice.

Važno je napomenuti da je gljiva korisna za mišićno-koštani sustav. Fosforna kiselina koja se nalazi u njemu aktivno sudjeluje u procesu izgradnje enzima. Dakle, ovaj je proizvod, kao što vidimo, prilično vrijedan u mnogim slučajevima.

Kako kuhati

Prije svega, morate znati da se vrganji mogu kuhati i bez kuhanja. No, kupljene gljive i one koje se skupljaju na mjestima u blizini prometnica ipak treba prokuhati. Koliko dugo kuhati, pitanje je također kontroverzno. Neki samo prokuhaju, drugi kuhaju 20-30 minuta. Stručnjaci preporučuju kuhanje u prosjeku do 40 minuta. To će, naravno, spasiti gljive od mnogih kvaliteta okusa i korisnih elemenata u tragovima. Ali će vas zaštititi.

Prije svega, morate očistiti svaku gljivu. Tamno mjesto u korijenu je odsječeno tijekom ovog procesa, kape su izrezane kako bi se provjerilo ima li insekata, crva.

Ako su gljive još mlade, onda se mogu odmah pržiti, nemojte kuhati prije toga. U ovom slučaju, oni će biti čvršći. Ova metoda kuhanja izvrsna je, na primjer, za kuhanje prženih vrganja s krumpirom. Gljive ostaju hrskave, a krumpir mekan. Ako se gljive prethodno prokuhaju bit će mekše.

Ako ih ne želite kuhati, onda vrganje možete držati do 20 minuta u slanoj vodi. To će pomoći dekontaminirati vaš plijen. Vrijeme pečenja - ne više od 15 minuta.

Visoko ukusno jelo- prženi vrganji s vrhnjem. Gljive je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. 20 minuta se prže u tavi sa zagrijanim suncokretovim uljem. Kao rezultat, trebala bi se formirati zlatna korica. Zatim se dodaju nasjeckani luk na kolutiće, sve se zajedno kuha još 5 minuta. Od začina je potrebno dodati samo sol i papar. Pri kraju prženja u tavu se dodaje kiselo vrhnje, lagano umućeno s brašnom. Sve se to dinsta 10 minuta, potrebno je stalno miješati. To je sve - ukusni vrganj je spreman!

Da biste skuhali juhu od gljiva, trebate uzeti 5-6 velikih vrganja, oko 4-litrene posude. Gljive je potrebno očistiti, oprati, sitno nasjeckati. Da biste znali koje komade ćete dobiti u juhi, podijelite ih na cca 2. Odnosno, ako volite oko 1 cm šnita u juhi, onda odrežite 2 cm. Oni će se udvostručiti.

Zatim, na srednjoj vatri, gljive se kuhaju u slanoj vodi. Nakon što zavrije skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte gljive oko 20 minuta. Dok taj proces traje, možete pripremiti povrće. Očistimo prosječnu mrkvu, operemo, tri na ribež. 3 veća krumpira također oprati i oguliti, narezati na trakice. Veliki luk oguliti, oprati i sitno narezati.

Kada se gljive kuhaju dovoljno vremena, morate provjeriti juhu na sol. Po potrebi dodajte, a zatim možete dodati povrće. Prvo u tavu bacimo luk, nakon 5 minuta vrijeme je da dodamo mrkvu, nakon iste količine - krumpir. Pjenu koja se stvara na površini juhe potrebno je stalno uklanjati. Na kraju možete dodati crni papar po ukusu.

Ovu juhu poslužite s kiselim vrhnjem i svježim nasjeckanim koprom. Prije toga se u svaku plošku protisne ili sitno nasjecka po 1 češanj češnjaka. Uživajte u jelu!

Kiseljenje je jedan od omiljenih načina žetve gljiva za zimu, uključujući i vrganje. Kako biste ih učinili ukusnijima, poslužite se ovim receptom.

Prvo se gljive očiste i operu. Mlade se mogu ostaviti cijele ili razrezati na 2-3 dijela. Stare gljive se narežu na manje komade. Važno je uzeti u obzir da će se jako kuhati. Prilikom kuhanja potrebno je stalno skidati pjenu, posebno se jako stvara tijekom vrenja.

Možete kuhati do trenutka kada gljive potonu na dno posude. Zatim se filtriraju, operu i preliju svježom vodom. Sada morate kuhati još 10 minuta. Zatim možete dodati začine. U juhu se ulije 125 ml octa, ulije 40 g šećera i ista količina soli. Sve to na 1 litru vode. Sa ovim začinima gljive se kuhaju još 25 minuta. Zatim možete dodati ostale sastojke - piment (10 kom.), lovorov list (2 kom.), klinčić (3 kom.).

Gotove gljive poslagati u staklenke, preliti marinadom u kojoj su se kuhale. Vrganji se zarolaju limenim poklopcima, nakon čega se pokriju dekom ili jaknom dok se potpuno ne ohlade. Tek tada ih treba skloniti u hladnu prostoriju - na primjer u podrum.

Ključ dobrog zamrzavanja gljiva je njihova pravilna priprema. Vrganje je potrebno dobro razvrstati, odbaciti one zahvaćene truležima ili crvima. Zatim se gljive očiste od ostataka. Sada ih možete oprati. Za to se koristi Topla voda. Isperite najmanje 3 puta. Tada je vrlo važno gljive dobro osušiti. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti u tankom sloju na upijajuću površinu - papirnatu salvetu ili pamučnu tkaninu.

Sada možete početi sa zamrzavanjem. Dakle, možete zamrznuti sirove gljive. Treba odabrati najmlađi, mesnati vrganj. Najbolje ih je položiti na ravnu površinu i poslati u zamrzivač. Sada morate malo pričekati dok svaka gljiva ne postane tvrda kao led. Tek nakon toga ih možete sipati u vrećicu ili plastičnu posudu. Ako sve odjednom zamrznete, stavite u vrećicu, tada će se gljive zalijepiti, pretvoriti u cijelu kvržicu. A uz odvojeno zamrzavanje, možete si uliti gljive koliko god vam je potrebno, a ostatak poslati natrag u zamrzivač. Ne zaboravite, gljive ne možete ponovno zamrzavati!

Kuhane gljive možete i zamrznuti. Da biste to učinili, oguljeni i nasjeckani vrganji kuhaju se do 40 minuta, moguće je u nekoliko voda, između kojih se peru gljive. Zatim ocijedimo vodu cjedilom, osušimo je u njoj. Sada se gljive mogu staviti u posude ili vrećice. Ali opet zadržite porcije kako ne biste morali ponovno zamrzavati višak vrganja.

Neke se domaćice smrzavaju i pržene gljive. Da biste to učinili, samo trebate pržiti vrganje u suncokretovom ulju koliko želite.

Tihi lov. Na gljive s akcijskom kamerom. Bijeli, vrganj, vrganj: video

Vrganji su ukusni, pa i zdravi. Uživajte u njima, ali pazite da vas ne zavara lažni brezov vrganj!

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim blagotvornim svojstvima. Jela od gljiva pripremaju se jednostavno, ali ispadaju nevjerojatno ukusna.

Vrganj je poznat ne samo po ugodnom okusu, već i po svojim blagotvornim svojstvima.

Ovo je jedna od najčešćih i najvrjednijih gljiva koje se mogu naći na području Rusije i zemalja ZND-a. Pripada rodu Lekcinum (drugi naziv je Obabok) obitelji Boletov (poznati predstavnici su vrganji), koji uključuje gljive jasike.

To su prilično velike gljive (do 20 cm u promjeru klobuka) s dobro definiranim dijelovima - stapkom i klobukom. Šešir je okrugao, polegnut ili polukuglast, bez sjaja, ugodan na dodir (baršun). Boja mu je vrlo različita: od svijetlo mliječne do tamno smeđe, sive pa čak i crne. Što je vrganj stariji, to je tamniji. Noga je ravna, ali malo zadeblja u blizini micelija. Na njemu su vidljive kontrastne ljuske: bijele ili crne.

Dovoljno brzo rasti(do 3-4 cm dnevno), najranije zrele do 6. dana postižu maksimalnu duljinu. Nakon što pulpa postane vodenastija, pojavljuje se sluz, koja postaje izvrstan mamac za crve. Nakon još 4-5 dana, gljiva umire.

U narodu se gljiva naziva vrganj, brezovka, obabok ili crnjak.

Vrganj je jedna od najčešćih i najvrjednijih gljiva koje se mogu naći na području Rusije i zemalja ZND-a.

Gdje raste vrganj

Kao što možete vidjeti po imenu, koje je gljiva dobila s dobrim razlogom, ona tvori mikorizu s brezama, pa se često nalazi u njihovoj blizini. Gotovo sve vrste vole svijetla mjesta otvorena suncu. Pojavljuje se u lipnju nakon cvatnje trešnje, nestaje u listopadu ili studenom.

Preferira šumsko-stepske zone, ali se osjeća dobro čak iu tundri pored patuljastih breza. Takvi se pojedinci u šali nazivaju brezama, jer su često mnogo viši od ovih biljaka.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima: Euroaziji i objema Amerikama.

Gdje i kako sakupljati vrganj (video)

Jestive vrste vrganja

Sve vrste roda Leccinum su jestive, malo se razlikuju po okusu. Mogu se konzumirati sirovi, prženi, sušeni, kuhani ili ukiseljeni ili zamrznuti za zimu.

Ukupno postoji oko 40 vrsta vrganja, ali Sljedeće se može pronaći u cijeloj zemlji:

• Obični;
• ružičastost;
• močvara;
• višebojan;
• crno;
• grubo.

Obični vrganj

Obični vrganj

Najčešći tip. Nježnog je i ugodnog okusa. Možete ga razlikovati po crvenkastom šeširu sa smeđom nijansom. Siva noga je zbijena, ima jasno zadebljanje na dnu.

rumeni vrganj

Za razliku od svoje "braće", čiji rez s vremenom potamni, ovaj obabok poprima neobičnu ciglasto-ružičastu nijansu. Češće u močvarnim područjima. Prepoznat ćete ga po karakterističnoj niskoj nozi koja se oštro savija u stranu.

močvarni vrganj

Preferira vlažna tla i tamna mjesta. Boja gljive je svijetla, meso je rastresito, dobro se lomi.

Crni vrganj

Breza višebojna

Vrlo lijep predstavnik, poznat po svojoj jedinstvenoj boji. Šešir neujednačene boje: tamna baza s bijelim i bež mrljama, prekrivena žutim, narančastim, ciglastim ili sivkastim mrljama.

Crni vrganj

Rijetka gljiva. Teško ih je pronaći, pravi je uspjeh i za iskusnog berača gljiva, jer će jelo od njih pamtiti i oni koji ne vole "šumski kruh". Smeđa, plavkasto-crna kapa uočljiva je izdaleka, noga je gotovo potpuno prekrivena tamnim mrljama.

Vrganj oštri

Slatka i mirisna gljiva je dosta žilava, ali nakon obrade postaje ugodne teksture. Zahvaljujući ljubičasto-smeđem šeširu, obabok je teško zbuniti s drugim vrstama. Debela stabljika je kod starih primjeraka glatka, a kod mladih jako ljuskava.

Vrganj spada u drugu kategoriju gljiva

Korisna svojstva i okus vrganja

Poznato je da se gljiva sakupljala u vremenima drevna Rusija, aktivno se koristio za hranu i sakupljao za buduću upotrebu. Ali najčešće se miteser miješao s drugim gljivama (vrganji, gljive ili russula), jer se vjerovalo da nemaju izražen okus. Ali danas gurmani vjeruju da je ovo jedan od najvrjednijih predstavnika "šumskog kruha", samo ga treba pravilno kuhati. Ali za sada vrganj pripada drugoj kategoriji gljiva.

Njegova korisna svojstva su nevjerojatna:

1. Vlakna (od kojih se četvrtina sastoji od breze) pomažu u čišćenju organizma.
2. Normalizira razinu šećera u krvi, smanjuje glukozu.
3. Liječi bolesti bubrega.
4. Umiruje živčani sustav pomaže u prevladavanju nesanice.
5. Pogodno za prevenciju raka.
6. Korisno za sluznice i održavanje dobrog stanja kože.
7. Poboljšava funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, zglobova i kralježnice.

Ne vrijedi ništa te niskokalorični "šumski kruh" i visok sadržaj vitamina, mikro i makro elemenata potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. Stoga vrganj mogu koristiti ljudi koji ograničavaju svoju prehranu, želeći izgubiti težinu.

Vrganji su rasprostranjeni na gotovo svim kontinentima.

Kako izgleda lažni vrganj

Branje gljiva često se naziva tihim lovom. I doista, berač gljiva traži svoj "plijen", želeći pronaći najbolje. Ali opasnosti vrebaju svaki lov, a ovaj proces nije iznimka. Važno je ne pogriješiti i ne brkati jestivu gljivu s otrovnom.

Žučni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog kolege. Uspješno oponaša obabok, pa često i iskusni ljudi pogriješe i dovedu "lažljivca" kući. Jedan mali komadić žuči može pokvariti cijelu posudu s drugim gljivama, jer toplinska obrada pomaže da se u potpunosti otkrije neugodan okus. Lažni vrganj nije otrovan, međutim, znanstvenici vjeruju da njegova pulpa sadrži toksine koji mogu pogoršati dobrobit osobe.

1. "Imitator" ne jedu kukci, ptice i životinje, pa se može prepoznati po netaknutom izgledu.
2. Mokra površina čepova brzo se deformira na dodir.
3. Na dnu klobuka nema cjevastih žila.
4. Veličina žučne gljive često premašuje uobičajenu brezu.
5. Na stabljici nema mrlja koje ima pravi miteser (nalik na boje breze) i tankih žilica koje izgledaju kao krvne žilice.

Ovi znakovi pomoći će prepoznati lažni vrganj.

Bilijarni (lažni) vrganj praktički se ne razlikuje od svog ukusnog kolege

Kako kuhati ukusne vrganje od gljiva

Obabok često potamni tijekom kuhanja, zbog čega mu se malo pogorša okus, a izgled postaje nereprezentativno. Stoga ga je poželjno namakati u otopini s limunskom kiselinom. Nemojte držati gljive u vodi dulje od 20 minuta jer će im tekstura postati previše vodenasta. Nakon stabala breze potrebno je isprati i kuhati 40-50 minuta, redovito uklanjajući nastalu pjenu.

Gljive u umaku od vrhnja

Prvi mladi šampinjoni posebno su ukusni s nježnim rustikalnim kiselim vrhnjem.

Za jelo će vam trebati:

• Šampinjoni - 300-400 gr.;
• kiselo vrhnje - 5 žlica. l.;
• brašno - 1 žličica;
• sol i začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Stabla breze narežite na sitne komadiće.
2. Pržite ih u prethodno zagrijanoj tavi. Pričekajte dok vlaga potpuno nestane. Suhim gljivama odmah dodajte luk.
3. Posolite smjesu i pržite povrće dok ne porumeni.
4. U to vrijeme razrijedite kiselo vrhnje sa začinima (češnjak, paprika, crni papar) i brašnom.
5. Smjesu prelijte preko gljiva i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.

Lažni vrganj nije otrovan

Omlet

Neobičan doručak diverzificira jelovnik. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kuhane gljive - 150 g;
• jaja - 3 kom .;
• mlijeko - 2 žlice;
• tvrdi sir - 30-50 gr.
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Počnimo kuhati:

1. Vrganje pržiti 5-10 minuta.
2. Umutiti jaja sa mlijekom.
3. Ulijte smjesu u tavu;
4. Nakon 3 minute pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
5. Pričekajte dok se na dnu omleta ne stvori korica, a vrh postane rahli.
6. Pospite začinskim biljem i naribanim sirom. Jelo je posebno ukusno s krutonima.

Kako pržiti vrganje (video)

Juha

Sastojci za juhu:

• Šampinjoni - 450-500 gr.;
• krumpir - 200 gr.;
• mrkva - 50-70 g;
• luk - 2 mala;
• rajčica - izborno;
• rezanci ili žitarice - izborno;
• zelje - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Skuhajte gljive u slanoj vodi.
2. Dodajte sitno nasjeckano povrće (prvo krumpir, zatim rajčicu, pa luk i mrkvu).
3. Ulijte žitarice ili rezance. Termin ovisi o tome što ste točno odabrali, tjestenine se mogu puniti neposredno prije gašenja da se ne raskuhaju.
4. 10 minuta prije prestanka kuhanja dodajte začinsko bilje i začine.

Koje druge gljive rastu pod brezom

U blizini breza ne rastu samo vrganji. Ovo drvo voli mnogo gljiva:

• Bijela;
• zamašnjak zeleni;
• grudi su mokre i aspen;
• šampinjoni;
• vrganj;
• russula;
• kabanica.

Isplati se provesti dan u branju breze da biste uživali u njenom okusu. Ali pazite da ne pokupite žučne gljivice.

Broj pregleda: 103

Ružičasti vrganj predstavnik je roda Leccinum, obitelji Boletaceae.

Latinski naziv za gljivu je Leccinum roseafractum.

Postoje i ruski sinonimi: raznobojna breza, oksidirajuća breza i šarena breza.

Opis ružičastog vrganja

Klobuk je promjera do 15 cm. Oblik mu je konveksan. Šešir je prekriven suhom kožicom tamnih boja - od sivkastosmeđe do gotovo crne, dok je izražena svjetlija mramorna šara.

Meso je prilično gusto, bijele boje, na rezu dobiva ružičastu nijansu. Cjevasti sloj je kod mladih gljiva bjelkast, a kod starih prljavo siv. Prah spora oker-smeđe boje.

Noga je tanka, izdužena i odozdo zadebljana. Ponekad su noge savijene prema rasvjeti. Boja nogu je bijela, ali je istovremeno prekrivena crno-smeđim ljuskama.

Sličnost ružičastog vrganja s drugim vrstama

Obična breza je izvana slična ružičastom vrganju. Ali potonji se razlikuje po "mramornoj" boji šešira. Smeđa područja pomiješana su s bijelim. Meso vrganja koje na prijelomu poprimi ružičastu boju počinje postajati ružičasto.

Mjesta rasta ružičastog vrganja

Ove gljive rastu u vlažnim sjevernim šumama u gorju i tundri, u blizini različiti tipovi drveće i grmlje breze. Ružičasti vrganji poznati su u sjevernom dijelu zapadne Europe.

Upotreba ružičastog vrganja u hrani

Kod nas se ove gljive obično beru u rangu s običnim brezama. Ove jestive gljive po ukusu spadaju u 2. kategoriju. Prikladne su za jelo u bilo kojem obliku - mogu se sušiti, pa čak i jesti svježe.

Ostale gljive ovog roda

Bijeli vrganj ili močvarni vrganj, kao što naziv implicira, odlikuje se bjelkastim šeširom s krem ​​ili ružičastom nijansom. U mladosti je oblik klobuka jastučast, ali s vremenom postaje polegnut. Promjer klobuka je 3-8 cm. Pulpa je nježna, bijele boje, bez puno okusa i mirisa. Visina stabljike doseže 7-10 centimetara, a debljina je 0,8-1,5 centimetara, na klobuku postaje uža. Boja nogu je bijela, s bijelim ljuskama.

Vrganja ima od srpnja do listopada. Rastu u listopadnim i mješovite šume. Formiraju mikorizu uglavnom s brezama. Preferiraju vlažna mjesta i močvare. Izuzetno su rijetki, ne razlikuju se u produktivnosti. Bijeli vrganji su jestive gljive ali su vodenasti i neupadljivi.

Brezov vrganj je raznobojan ili raznobojni vrganj ima karakterističan klobuk sivo-bijele mišje boje, sa osebujnim dodirima. Promjer klobuka je 7-12 centimetara. Oblik kapice varira od hemisferičnog do blago konveksnog. Meso je bijelo, na prerezu blago ružičasto, ugodnog slabog mirisa.

Noga je dugačka 10-15 centimetara, a debela 2-3 centimetra. Od vrha prema dolje, noga se donekle zadeblja. Noga je bijela, ali gusto prekrivena tamnosmeđim ili crnim ljuskama. Ako je noga odrezana u podnožju, dobiva blijedu plavu nijansu.

Raznobojni vrganj daje plodove, poput običnih, od ljeta do jeseni. Formiraju mikorizu uglavnom s brezama. Radije rastu u močvarnim područjima, u mahovinama. Raznobojni vrganji na našem području prilično su rijetke gljive. To su dobre jestive gljive, po okusu usporedive s običnim vrganjem.

Ako se od nas traži da navedemo neke od naj poznate vrste gljive - brzo, bez oklijevanja - sigurno ćemo se uz bijelu, muharicu, lisičarku i medljiku sjetiti vrganja i vrganja, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali što znamo o ovim gljivama, osim činjenice da rastu pod istoimenim drvećem i da ih je djevojčica Maša ubrala prije nego što su se izgubile u šumi?

Gljiva vrganj: opis

Predstavnici kraljevstva gljiva, koji imaju porozni himenofor, poput vrganja, bijelog, poljskog, tvore obitelj vrsta pod općim imenom Boletovye, koja prema nekim izvorima broji oko 1300 vrsta. Unutar ove obitelji, prema klasifikaciji određenih znakova, znanstvenici razlikuju rod Obabok ( latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika pod uobičajena imena vrganja i vrganja.

Dali si znao? Dugo vrijeme znanstvenici nisu mogli doći do konsenzusa o tome pripadaju li gljive životinjskim ili Flora. Po sadržaju i sastavu bjelančevina ovi nevjerojatni organizmi više nalikuju životinjama, a ugljikohidrati i minerali više podsjećaju na biljke. Svi sporovi riješeni su tek 1960. godine. Kompromis je bio priznavanje kraljevstva gljiva odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta naselila se u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih mogu se naći čak iu suptropskim i subpolarnim regijama. Glavne razlike vrste su veliki, glatki, blago baršunasti na dodir šešir polukuglastog oblika prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetliji kod mladih ljutika. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i tamni s godinama gljive. Ljuskava ili vlaknasta stabljika, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, na rezu je obojena, a zatim postaje crna tijekom toplinske obrade. Gotovo svi predstavnici ove vrste (s izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Razne vrste vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke sorte vrganja, naime na sorte običnog vrganja (Leccinum scabrum), koji tvore mikorizu izravno s brezom. Ostale vrste ispravnije je zvati obabok.

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj. Unutar teritorija bivši SSSR u umjerenom klimatska zona uzgaja desetak sorti obabka pogodnih za ljudsku prehranu. Među najistaknutijima su obični vrganji, sivi, oštri, ružičasti.

Oštro

Vrganj je oštar (u nekim izvorima je tvrd) - nije baš uobičajena vrsta. Možda je ovo jedan od najvrjednijih predstavnika svoje vrste. Ima sivo-smeđi klobuk toplih nijansi, s godinama sve tamniji. Noga ove obabke je debela, masivna, cilindrična, in ranoj dobi prekriven brojnim sitnim ljuskama, koje s godinama nestaju. Gljiva je izvrsnog okusa, guste arome gljive i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suho zamrzavanje.

Sivo

Sivi vrganj (grab) je najčešći vrganj. Ima veliki (u odrasloj dobi) šešir do 15 cm u promjeru, blago naboran, suh na dodir, s dominantnim nijansama od tamnomaslinaste do smeđe-smeđe.

Važno! Drugo ime vrste ima pomalo zlokoban zvuk, ali se piše sa "a", a ne sa "o", i nema nikakve veze s lijesom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo iz obitelji breza, s kojim ove vrstečesto stvara mikorizu (stabilnu vezu između micelija gljive i korijenskog sustava viših biljaka).

U suhom vremenu, koža klobuka zrele gljive često je prekrivena pukotinama. Gusta pulpa ima izvrsnu kvalitete okusa, na rezu je bijela, u dodiru sa zrakom postaje ljubičasto siva, a s vremenom postaje od tamnoplave do crne. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u košaru.

Obični

Glavna karakteristika običnog vrganja je duga noga, koja može doseći visinu od 20 cm. Čini se da se gljiva, smjestivši se na šumskoj čistini ili rubu, pokušava ispružiti iznad trave i suncu izložiti svoj veliki polukuglasti šešir svijetlo smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa na rezu je bijela, gusta, slatkastog okusa, potamni tijekom obrade. Mlade nezrele gljive preporučuju se za upotrebu u hrani.

Kada prikupljati

Sve gore navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja svibnja do sredine studenog, sve do prvog mraza. Razdoblja održivog plodonošenja: kolovoz - listopad. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojave prvih predstavnika gljiva, ovisno o mnogim uvjetima: prošle godine"gljiva" (kako kažu, to se ne događa iz godine u godinu), u kojoj je mjeri prošlo ljeto bilo sušno, a koliko mrazovito prošla zima. Opet, poznato je da se razdoblja visokog prinosa gljiva u određenom obrascu izmjenjuju s razdobljima potpunog odsustva gljiva.

Dali si znao? U narodu se još uvijek vjeruje da previše gljivarska godina najavljuje rat. Možda je to puka slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se iz "tihog lova" s doista neviđenim urodom...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, poznaju svoje, samo njima poznate mjesta za gljive, nakon što su ih posjetili, s pouzdanjem mogu reći isplati li se ići u tihi lov ili, kako kažu, "nije sudbina". U procesu sakupljanja treba imati na umu da je vrganj vrlo "ranjiva" gljiva. Zbog toga se vrlo brzo kvari. Stoga je poželjno sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva s velikim klobukom i sirovom, jako potamnjelom opnom (donji cjevasti dio klobuka) vjerojatno neće preživjeti do faze kuhanja i najvjerojatnije će biti bačena.
Pronađeni vrganj treba položiti odvojeno od drugih vrsta gljiva u krutu posudu koja "diše" koja ne dopušta da se usjev zgnječi tijekom berbe. Za to su idealne pletene košare od prirodnih ili umjetnih materijala (šipke od vrbe ili plastike), mogu se koristiti široke kante, ali plastične vrećice (za smeće) potpuno su neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodno tijelo ogromnog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti kao rezultat nepravilnog sakupljanja. Da se to ne dogodi, nalaz treba zarezati oštrim nožem što bliže tlu ili ga pažljivo "odvrnuti" poput šarafa u jedan i pol do dva okreta. NA novije vrijeme drugu metodu većina mikologa smatra humanijom.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama pod uvjetima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta s dobro navlaženim i suncem zagrijanim tlom. Ovisno o vrsti, tvore mikorizu s brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Dali si znao? Najveći vrganj na svijetu pronašao je u regiji Tomsk u Ruskoj Federaciji berač gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Masa nalaza bila je 2,4 kg, promjer klobuka 360 mm, a duljina drške 280 mm. Zanimljivo je da je s tako impresivnom veličinom obabok bio u izvrsnom stanju, nisu ga oštetili crvi i mogao je biti puna večera za malu obitelj.

Obični vrganj naseljava se u mješovitim (s brezovim) šumama, mladim šumarcima breze, u travi; nalaze se i pojedinačni primjerci i male skupine. Oštri vrganj preferira šume s jasikama i bijelim topolama. Vrganj je češći u bukovim šumama pomiješanim s grabom, šumama topole, ponekad na rubovima oko breza.

lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). U nekim izvorima definira se kao otrovna, ali bi bilo ispravnije nazvati je nejestivom zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi ne pojedu! Dapače, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je vrlo problematično zbog njezinog okusa. Istovremeno, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka obrada ovih gljiva (kuhanje, prženje i sl.) samo pojačava ovaj okus.

Važno! Ako barem jedan djelić lažnog vrganja slučajno dospije u glavno jelo zajedno s drugim, “dobrim” gljivama, neminovno ćete dobiti rezultat u obliku mušice u bačvi meda.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku stabljike i klobuka, žučna gljiva gotovo se ne razlikuje od uobičajenog vrganja. Vanjska obilježja su boja kape, u kojoj su zelenkasto-žuti otrovni tonovi. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah privlači oko, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive, u kojoj je bijela). Meso žučne gljive na rezu je ružičasto, a s vremenom pocrveni. Loša vijest je da je u procesu tihog lova neiskusnom beraču gljiva lako zbuniti lažni vrganj s običnom visokokvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - zapravo je glavni obilježje, po čemu se odvaja od "pravog" vrganja. Nemojte se bojati lagano lizati gljivu na rezu noge - vjerujte mi, sve će vam odmah postati jasno. Svi pravi vrganji na rezu imaju ugodan slatkasti okus gljiva, bez trunčice gorčine.

Sastav

U pulpi obabke nalaze se:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećer (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro i makro elementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, željezo, fosfor i mangan;
• voda.

Dali si znao? Prirodni mineral selen potiče oporavak imunološki sustavčovjeka, što, kako pokazuju studije, značajno smanjuje rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti. Gljive su jedan od najbogatijih izvora selena.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisna svojstva

Nutritivna vrijednost u odnosu na niski sadržaj kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućuje upotrebu u raznim vrstama dijeta namijenjenih osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i osobama s dijabetesom. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za čovjeka, a uz to i niz aminokiselina koje pridonose brzom oporavku organizma iscrpljenog infekcijom. S ove točke gledišta, takvi proizvodi su dobra zamjena za meso za one koji ispovijedaju vegetarijanstvo.

Korisna svojstva maslaca također uključuju visoku sposobnost apsorpcije toksina u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisutnosti tzv. "dijetalnih vlakana" u sastavu vlakana vrganja, molekule štetnih tvari u procesu probave se vežu i izlučuju iz organizma. U ljekovite svrhe, pulpa obaboka koristi se uglavnom u narodna medicina. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbakterioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuhanja

Vrganji imaju odličan okus i izvrsni su za kuhanje bilo kojeg jela i korištenje u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuhati, a za dugotrajno skladištenje pogodno je sušenje ili suho zamrzavanje.

Važno! Iskusne domaćice znaju da suhe i smrznute gljive imaju mnogo bogatiji okus od svježih.

Prije kuhanja vrganje je potrebno očistiti. Ako ćete gljive sušiti ili zamrzavati, ne smijete ih močiti, u svim drugim slučajevima usjev ne samo dobro oprati, već ga je najbolje potopiti u blago toploj (najbolje tekućoj) vodi nekoliko sati. Takav preliminarni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se nakon toga bolje očistiti, a drugo, neke štetne tvari, koji su prisutni u proizvodu (što znači da nisu otrovi gljiva, već nitrati i drugi industrijski otpad) ostat će u vodi. Vrganje je vrlo lako očistiti, najvažnije je to učiniti što je brže moguće, dok se gljive ne pokvare. Za razliku od maslaca, gdje treba skinuti ljepljivi film sa šešira, nakon čega dugo i mučno perete ruke ili, recimo, kod nekih vrsta veslanja, “glava” se skriva u pijesku, koji se začepi u tanjure i ne želi izaći odande, naše elitne ljepotice gotovo nikada nisu stvarno prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva puno truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave ipak zalijepi za šešir, dovoljno ga je malo ostrugati nožem, a nakupljena prašina (može je biti ako je žetva ubrana na rubu grada, međutim, bolje ostaviti takve gljive tamo gdje su rasle) samo isperite ili obrišite vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledavamo na oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo po starosti i veličini te odlučujemo kako dalje.
Najbolje je odvojiti stručak od klobuka i lagano ga ostrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog ljepotana, možete ga ostaviti cijelog. Crvljive primjerke nije potrebno izbacivati. Namočite ih na par sati hladna voda, dodajući mu kuhinjsku sol brzinom od 2 žlice po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena područja.

Važno! Bez obzira na to koje jelo ćete kuhati, vrganje je potrebno prvo prokuhati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se gljive kuhaju potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i uliti čistu, nakon pranja gljiva).

Naravno, govorimo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodnog kuhanja. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučamo da ne zanemarite spomenutu mjeru opreza, budući da stanje okoliša u svijetu ne dopušta govoriti o apsolutnoj sigurnosti. šumske gljivečak i ako se zna da su jestive.

Ako odlučite kuhati juhu od vrganja, za to upotrijebite treću vodu (juhu dva puta ocijedite i ulijte čistu vodu). Za prženje, kuhane gljive se zdrobe po ukusu, nakon čega se prže u mješavini povrća i maslaca, bez pokrivanja poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije gašenja po želji možete dodati kiselo vrhnje.
Za soljenje se kuhani obabki stavljaju u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali prikladne su i staklene ili keramičke) u slojevima, obilno posuti solju, svježim biljem i začinima po ukusu. Zatim stavite pod ugnjetavanje na hladnom tamnom mjestu mjesec dana. Međutim, valja napomenuti da soljenje i kiseljenje nisu baš prikladni za obabku u smislu organoleptike (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Dali si znao? Crvi su vječni neprijatelji jestivih gljiva. Ali ispada da u prirodi postoji suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni oblikuju micelij u prstenima, kao da pletu neku vrstu mreže. Ovaj crv uhvaćen u zamku nevjerojatan grabežljivac, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i probavlja tijekom dana!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, najsigurnijih) načina kuhanja obabki. Kisele gljive se pripremaju ovako. Za litru vode treba uzeti dvije žlice soli, četiri žlice šećera i dvije žlice 9 postotnog octa. Rasol od vode, šećera, soli i začina (grašak, piment, sjemenke i dr.) kuha se 10 minuta. Gljive izvađene iz kipuće vode stavljamo u sterilne staklenke, istovremeno dodamo nekoliko režnjeva češnjaka prerezanih na pola i po želji par režnjeva čili papričica, pa u gljive ulijemo vruću salamuru, dodamo ocat. na kraju, nakon čega se staklenka zarola, preokrene naopako, pokrije ručnikom i ostavi da se potpuno ohladi. Za tri litre kuhanih gljiva potrebno je oko 1,3 litre slane vode.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za korištenje ove vrste gljiva, valja napomenuti, možda, samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. S oprezom treba koristiti vrganj (međutim, kao i sve druge gljive) za osobe s teškim patologijama jetre i bubrega. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti suvišno konzultirati se s liječnikom.

Među negativnim svojstvima ove vrste proizvoda treba nazvati sposobnost gljiva, poput spužve, da apsorbiraju sve štetne i otrovne tvari koje se nalaze u tlu i zraku. Zbog toga se čak i tako dobro poznate i jestive gljive poput vrganja u načelu mogu otrovati.

Važno! Šumske gljive su kategorički kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! I ovdje se ne radi samo o opasnosti od trovanja: ova je hrana prilično teška za djetetovo tijelo zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro- i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Žetvu gljiva uvijek želite zadržati dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se obraditi doslovno odmah nakon povratka iz "tihog" lova. Šumske gljive ne može se čuvati čak ni u hladnjaku, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno crijevno trovanje. U ekstremnim slučajevima, napunite ga vodom, u ovom obliku usjev će živjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer, kao što je gore spomenuto, to se preporučuje ako nećete sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno skladištenje, oguljene, izrezane i kuhane 15-20 minuta, vrganje treba dobro oprati u tekućoj vodi, preliti čistom vodom i ohladiti. Neželjeno je koristiti metalne posude (čak i od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. 1-2 dana ovaj se poluproizvod može marinirati ili se kriške mogu koristiti za pripremu drugih jela. U svim ostalim slučajevima provodi se potpuna priprema. To može biti kiseljenje, soljenje, kiseljenje, prerada u kavijar od gljiva ili gljiva u prahu, kao i zamrzavanje.

Važno! Uz sve svoje izvrsne okusne kvalitete, obabki u pravilu nemaju jako izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima za jela od gljiva čak se preporučuje kuhanje vrganja u mješavini s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti prah od gljiva od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u steriliziranu staklenku, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i pol. Preporučljivo je koristiti samozatezne poklopce s unutarnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućuje spremanje gljiva do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stupnjeva ispod nule. Možete zamrznuti i oprane i oguljene svježe cijele gljive, i nasjeckane, prethodno kuhane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja, proizvod se može koristiti za kuhanje prženih, pirjanih jela od gljiva, juha. Naravno, ponovno zamrzavanje potpuno je neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način dugotrajnog očuvanja usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisna svojstva hranjive vrijednosti i okusa jednu do dvije godine ako se čuvaju u dobro prozračenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala smočnica u koju se poslažu ili objese suhi šampinjoni prethodno stavljeni u papirnate ili platnene vrećice. Osušene gljive, u pravilu, nakon namakanja, koriste se za pripremu juha.

4 već puta
pomogao