Dom država

Gljive slične vrganju su nejestive. Gljive maslac: fotografija i opis jestivih vrsta, razlikovne značajke lažnih gljiva maslaca

Lažni leptiri često završe u košarama neiskusnih berača gljiva zajedno s jestivim gljivama. To je zato što je nekoliko otrovnih vrsta prilično lako pomiješati s onima koje su prikladne za hranu, ako ne pogledate pomno. Suprotno tome, obični rani leptiri često se pogrešno smatraju lažnim, a kasnije sorte vrlo nalikuju muharima. Postoji niz prepoznatljivih obilježja, osim oblika, po kojima možete saznati je li gljiva jestiva ili samo tako izgleda.

Postojeće sorte maslaca - karakteristične značajke

Gljive su eukariotski organizmi koji kombiniraju mnoga svojstva biljaka i životinja, na latinskom se zovu Fungi ili Mycota. Prema mjestu rasta dijele se na livade, stepe, planine i šume. U šumovitim predjelima rastu uljarice, zvane Suillus, kojih ima više od 40 vrsta, uključujući i korisne i uvjetno jestive ili neprikladne za hranu.

Prednosti cjevastih gljiva iz obitelji Boletov ne leže samo u njihovoj nutritivnoj vrijednosti, već iu sadržanim elementima, kao što su ugljikohidrati, niz aminokiselina, vitamini B i lecitin. Uljari imaju i štetna svojstva, karakterističan za sve organizme kraljevstva Mycota - hitin, koji negativno djeluje na gastrointestinalni trakt.

Po nutritivna vrijednost razlikuju 4 kategorije, koje se razlikuju po broju sadržanih korisnih elemenata i ukusnost. U tom smislu, bilo koja vrsta iz roda maslaca ne pripada drugoj poziciji, odnosno korisnost i okus su prilično visoki, ali inferiorni u odnosu na mnoge druge gljive. Postoji još jedna gradacija.

izvrsno jestivo;
dobro jestivo;
uvjetno jestivo;
neprikladan za hranu;
otrovan.

Gljive iz roda Suillus zauzimaju drugu i treću poziciju, ovisno o vrsti. Činjenica je da lažni leptiri nisu uključeni u ovu obitelj i ne postoje kao zasebna vrsta. Ovo je samo ime nekih drugih predstavnika kraljevstva Mycota, koji imaju sličan oblik i boju. Razlika je u mesnatom prstenu oko stabljike, koji se pojavljuje dok sazrijeva iz filma koji prekriva džepove spora mlade gljive - to nije slučaj s lažnim leptirima. Stoga se četvrta i peta kategorija ne odnose na Suillus.

Do dobre gljive uključuju takve vrste popularne među beračima gljiva kao što je obična maslačica (poznata kao kasna, jesenska), blijeda (ili bijela), zrnasta (ili rana), žuto-smeđa (ili šarolika, poznata nam kao muha od močvarne mahovine). U Rusiji i Europi rastu Suillus tridentinus (crveno-crveni ili trozubac), plorans (cedar ili plačući), sibirski (ova vrsta je bliža uvjetno jestivoj) i izvanredna.

Uvjetno jestivo, postoji nekoliko vrsta ulja: žućkasto, arišno, kiselo i sivo. Svi su prikladni za hranu tek nakon temeljitog čišćenja vanjskih filmova i dugog kuhanja.

Kako prepoznati dobre i ukusne vrste Suillus?

Iako većina gljiva ove obitelji ima obruč poput krznenog ovratnika na stabljici, neke vrste gube ovu prepoznatljivu osobinu kako rastu. Stoga ih je često tako lako zamijeniti sa sličnim otrovnim ili jednostavno nejestivim. Kako ne biste pogriješili pri sakupljanju šumskih darova, potrebno je poznavati karakteristike svake vrste koja se javlja u okolici. Sljedeći leptiri rastu u Rusiji.

obični (Luteus)

Prepoznajete ga po smeđoj, s pristranošću žutilo ili smeđoj boji, šeširu promjera od 5 do 12 centimetara, čija se ljepljiva, masna koža vrlo lako uklanja. Ponekad je nijansa smeđe-ljubičasta. Noga je podijeljena na dva dijela mahovinastim prstenom, koji nastaje kada gljiva odraste, nakon što se veo probije na spužvastoj pulpi spore. Iznad prstena, boja je svijetla, ispod - s ljubičastom nijansom. Pulpa spora ispod klobuka je cjevasta, žuta boja.

zrnat (granulatus)

Vrlo česta i popularna gljiva koja raste u velikom broju od lipnja do studenog. Preporuča se sakupljati samo mlade, jer, odrastajući, ova vrsta brzo postaje mlohava i bezukusna. Šešir promjera od 4 do 10 centimetara kod mladih životinja obojen je jarko crvenom bojom, dok se kod velikih ispada žuto-narančastim. Oblik se također mijenja iz konveksnog piramidalnog u ravan, sličan okruglom jastuku. Lako odvojiva koža postaje sluzava samo pri visokoj vlažnosti, ostatak vremena je sjajna, ali suha.

Ova gljiva nema karakterističan prsten za podmazivanje, nožica visoka do 8 centimetara je svijetložuta, često ima smećkaste pruge od tekućine koja se oslobađa iz vrećica spora. Ovaj tip ima ugodan orašasti okus i blago trpki miris pulpe, čija je boja obično svijetla, blago žućkasta. Rezovi granuliranog uljara ne potamne.

cedar (Plorans)

Prilično velika stabljika gljive visine do 12 centimetara. Smeđi šešir ima promjer do 15 cm. Značajka- sjajna, ali ne masna, već voštana površina kože. Još jedna značajka po kojoj se ova vrsta može prepoznati je žućkasto-narančasto meso koje na rezu postaje plavo. Površina noge često je posuta smeđim mrljama, zbog čega se jelo s maslacem od cedrovine često miješa s vrganjem.

bijela (Placidus)

Formira male skupine, uglavnom raste u šumama cedrovine ili u borovim šumama. Poput mnogih vrsta obitelji Suillus, klobuk kod mladih životinja ima gotovo piramidalni oblik do 5 centimetara u promjeru, a s godinama postaje ravan i čak s malom rupom u sredini, veličine oko 12 cm. svijetložuta koža je malo sluzava, ali nije ljepljiva, već glatka. Ponekad se na šeširu pojavljuju ljubičaste mrlje, zbog kojih ga možete pomiješati s otrovnom gljivom i proći. To je olakšano činjenicom da na nozi nema karakterističnog prstena.

žuto-smeđa (Variegatus)

U narodu poznata kao močvarni ili pješčani zamašnjak, ova gljiva je velike veličine, njen klobuk, žućkast sa smeđim mrljama, često doseže 14 centimetara. Oblik mu je blago polukružan, koža nema karakterističnu masnu prevlaku, naprotiv, kako tijelo stari, puca i počinje se ljuštiti. Pulpa nogice, koja je zbog rasta produžena za 10 cm, na rezu uvijek poplavi. Variegatus raste u borove šume, pojedinačno i u skupinama.

crveno-crvena (Tridentinus)

Pojavljuje se u blizini crnogorična stabla, uglavnom u podnožju, od lipnja do uključujući listopad. Odlikuje se velikim polukružnim šeširom, čiji promjer često doseže 15 centimetara. Glavna boja je svijetlo narančasta, koža je prekrivena gustim slojem svijetlocrvenih ljuski, zbog čega gljiva dobiva karakterističnu boju.

Spužvasto meso cijevi za spore također je narančasto. Noga visoka do 10 cm ima blago izražen prsten koji je ostao od pokrova spora. Ako se meso razreže, brzo će postati crvenkasto, iako je izvorno bilo žuto.

Lažni leptiri - koje su to gljive?

Mnogi se odnose na lažne uvjetno jestive predstavnike obitelji Suillus. Isti ariš ili sivi (Aeruginascens) ima vrlo ugodan okus i miris, dovoljno ga je prokuhati neko vrijeme u kipućoj vodi. Stoga je ispravnije uzeti u obzir lažne uljare slične gljive, koji su uključeni u druge obitelji, nejestivi su ili otrovni.

Takav, prije svega, papar gljiva(Piperatus), koji pripada rodu Chalciporus. Znajući kako izgleda posuda za maslac, nije teško zbuniti s njom rukavicu sličnog oblika, ali se može razlikovati po dimenzijama koje ne prelaze 6 centimetara u visinu i 8 u promjeru kapice. Boja ove vrste je potpuno smeđa, a meso joj je iznutra žuto. Koža klobuka ima sjajni sjaj karakterističan za obitelj Suillus, ali nije sluzava. Još jedna sličnost je u razdoblju rasta, od lipnja do listopada.

Očupana gljiva ima prilično ugodan miris, ali vrlo pekuća, paprenastog okusa. Na rezu postaje crvenkasta. Piperatus je još uvijek dobar za jelo, ali samo u malim količinama, nakon kuhanja u kipućoj vodi i sušenja, kao začin za začinjanje jela. Ako ga kuhate kao jelo s maslacem, doći će do bolesti gastrointestinalnog trakta. Takva poslastica posebno je nepoželjna za djecu, tvari sadržane u takvoj hrani izazivaju u njima učinak trovanja.

Još jedna gljiva s kojom se neke vrste ulja mogu pomiješati je panterina muharica (Amanita pantherina). Mjesto rasta - listopadne šume. Ima polukružni dugi šešir, smeđi ili tamnosmeđi. Na njemu je uz rubove lako uočiti tanak frotir iz ranog pokrova spora, koji često tvori prsten na bijeloj visokoj (do 12 centimetara) nozi odraslog organizma.

Na koži kapice nalaze se svijetle mrlje ljuski koje se lako uklanjaju s površine, pulpa spora je predstavljena pločama, a ne cijevima, kao u običnom ulju. Gljiva je jako otrovna!

Maslac gljive su gljive koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog njihovog ugodnog okusa, mirisa, korisne značajke i visoke prinose te se aktivno bave njihovim prikupljanjem. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripreme za zimnicu od maslaca vrlo su ukusna i ukusna.

Ovo ime može biti izvedeno iz dva razloga:

Prvo, klobuke gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti tijekom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da svojim prisustvom može čak promijeniti i okus gljiva, kada su pržene mogu izgorjeti i zalijepiti se za tavu, a kada se mariniraju, mogu se odvojeno odvojiti i plutati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.

Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, takav naziv je vezan za jelo s maslacem već jako dugo, a slični nazivi izvedeni iz ove riječi mogu se koristiti na raznim mjestima: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslac je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdignuti se iznad razine tla za samo 3 cm. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se u šumama pojavljuju u valovima, stoga je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubrati bogatu žetvu.

Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:

Ljetna posuda s maslacem

Preferira crnogorične šume a raste uglavnom pod borovima. Promjer klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm. Na stabljici nema prstenova. Boja sluznice kože varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je vrlo aromatično.

Najčešći tip jela s maslacem - naziva se i pravim ili običnim. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji ga dijeli u dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka najčešće je smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći promjer od 12 cm i ima viseće rubove.

Može se naći u šumama gdje rastu ariši ili cedrovi borovi. Konveksna kapa s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, cilindričnog je oblika i ima žućkasti viseći prsten, koji s godinama nestaje.

Oilers: video

Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliki broj kalorija (oko 19 na 100 g), ali istovremeno bogat vitaminima (A, C, skupine B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su gotovo 85% vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje štetnog kolesterola u tijelu. Zahvaljujući takvim bogatima kemijski sastav, uljima se pripisuje širok raspon svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:

pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
imaju analgetski učinak i obuzdavaju jake bolove kod migrene;
imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
ukloniti toksine i toksine, čišćenje tijela;
povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
povećati želučanu sekreciju.

Da, ove su gljive vrlo korisne, ali ne biste se trebali zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.

Ulja se u želucu dugo probavljaju pa se ne preporučuje njihova uporaba noću.

Lažni leptiri - opis kako razlikovati

Maslac, kao i većina drugih gljiva, ima nejestivi dvojnici s kojima ih početnik gljivar može zbuniti. Kao što pokazuje dugogodišnja praksa, s gljivama se općenito bolje ne šaliti, jer trovanje njima može uzrokovati posljedice koje su ozbiljnije od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a također i da ne biste naškodili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivih.

Iskusni gljivari lako mogu razlikovati prave leptire od lažnih, no gljivar početnik trebao bi koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:

Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, najvjerojatnije je riječ o lažnom uljaru. Prave jestive vrganje karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i ispitati strukturu kapice odozdo. U običnom ulju nalazi se bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. I lažni predstavnici ove gljive unutarnja struktura lamelne kape.
Također treba obratiti pažnju na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, dolje može izblijedjeti u tamnije smeđe, ali na sebi ne smije imati nijanse ljubičaste.

Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih vrlo pažljivo prikupiti i bez žurbe pregledati. požnjeveni usjev.

Kako kuhati

Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive ne vole samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Postoji mnogo načina za obradu ubranih uljarica: od njih se mogu napraviti juhe, pržiti, ubrati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu prikupljenog ulja

Juha od maslaca smatra se posnim jelom, a i vrlo laganim, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.

Za pripremu butternut tikve trebat će vam:

masno - 350 g;
krumpir - 450 g;
mrkva (velika) - 1 kom;
luk - 1 kom;
lovorov list - 2 ... 3 kom;
biljno ulje - 2 žlice;
sol, mljeveni papar - po ukusu.

Ulje prethodno kuhanje

Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi šešir od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u lonac, zalije se vodom, prokuha i otpadna voda se ocijedi. Zatim se ponovno skupi čista voda, dovede do kuhanja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.

Nakon ove operacije, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuhati. Tada će juha ispasti bogatija i teža.

Za pripremu lagane juhe od maslaca ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva dodaju nasjeckani krumpir i začini. Dok se kuha, ogulite i ispecite nasjeckano luk, a također i mrkvu narezati na velike ploške. Sve se to dodaje u juhu kad je krumpir skoro gotov. Sve se kuha zajedno oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i juha se pusti kuhati 10 ... 15 minuta.

Gotovu juhu razlijemo u zdjelice i po želji ukrasimo grančicom peršina ili kopra.

U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardnu metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.

Priprema sastojaka

Za pripremu kiselih maslaca trebat će vam:

ulje - 1 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 1 žlica;
sol - 2 žličice;
lovorov list - 1 kom;
crni papar i piment - 2 ... 3 kom;
klinčići - 2 kom;
ocat 6% koncentracija - 50 ml;
češnjak - 1 ... 2 češnja.

Priprema ulja

Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.

Priprema marinade

U tavu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine s popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru, a sadržaj se dovede do vrenja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.

Pakiranje maslaca na bankama

Vjerojatno nema smisla govoriti o sterilizaciji staklenki, jer svaka domaćica priprema staklenke i poklopce na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici. U već čiste staklenke na dno stavite češanj češnjaka, zatim ga napunite gljivama, a tek nakon toga marinadom ravnomjerno prelijte staklenke. Kada se staklenke napune, zamotaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mjestu – u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo se kao rezultat ispostavi vrlo zadovoljavajućim i ukusnim.

Priprema sastojaka

Kako biste jednostavno pržili maslac bez dodatnih dodataka, trebat će vam:

masno - 700 ... 800 g
luk (srednje veličine) - 2 kom;
maslac - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
sol, mljeveni papar i ostali začini - po ukusu.

priprema gljiva

Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga, maslac je izrezan na prilično velike komade.

Pečenje luka

Luk se oguli i nareže na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk se baci u tavu i prži dok ne prozire, a da ne porumeni.

Maslac za prženje

Prženom luku dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže se na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.

Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 žlice već prženim gljivama. kiselo vrhnje, promiješati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i češnjak po želji.

Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video

Obično se vrganj zamrzne za daljnju upotrebu na dva dijela različiti putevi:

uz predtoplinsku obradu
svježe.

Druga metoda omogućuje očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja, kao i kuhanje bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih govori u nastavku posebno.

Zamrzavanje ulja s predtoplinskom obradom

Maslac prije obrade potrebno je očistiti od kože i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Također ostavite vremena da se ohladi. Kuhani vrganji obično se stavljaju u posebne vrećice koje se mogu zatvoriti za zamrzavanje, izbacivanje zraka iz njih i pržene gljive najbolje staviti u plastične posude s poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih daljnjom upotrebom mogli u potpunosti pojesti.

Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na pripremni postupak: oguliti kore i filmove ulja, temeljito ih isprati i osušiti, položivši ih na papirnate ručnike. Ako su butternuts mali, onda se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm.Za takvo smrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizli štetnici. Pripremljeni butternuts polažu se u plastične posude koje se mogu ponovno zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.

Na tako različite načine možete preraditi ubranu uljaricu i razveseliti svoju obitelj i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.

U prirodi postoje takozvane "dvostruke gljive" koje su slične svojim korisnim i ukusnim sunarodnjacima, ali koje zapravo nisu. Kako razlikovati lažne leptire od jestivih po fotografiji? Ima ih nekoliko jednostavni savjeti, što će i početnicima i iskusnim ljubiteljima tihog lova pomoći da u košari ne nose proizvod koji može uzrokovati ozbiljan poremećaj probavnog i drugih tjelesnih sustava.

Svi znaju najopasnije gljive na svijetu, koje, ako uđu u košaru, mogu uništiti cijeli urod ubran u šumi. Ovo je muharica i kapa smrti. Oni su smrtonosni i često uzrokuju smrt. Ali postoje i manje poznati predstavnici vrsta koje rastu u šumi.

Na primjer, gljive, izgledom nalik lisičarkama, maslac i druge popularne sorte. Općenito nisu tako opasne kao gore spomenute vrste visoke toksičnosti. Ali njihova uporaba može dovesti do disfunkcije jetre, probavnog sustava, metaboličkih procesa u tijelu. Općenito, nakon što ih jedete, osiguran je značajan poremećaj prehrane.

To uključuje lažne vrganje, kako ih razlikovati na fotografiji od jestivih bit će opisano kasnije. Vrlo su slične gljivama, pogodne za konzumaciju. Predstavnici lažnog ulja imaju ugodnu nijansu šešira, gustu, snažnu nogu, čak i sluzni film, gotovo isti kao i obično ulje. Ali, ipak, ove gljive pripadaju sasvim drugoj vrsti.

Glavna razlika je u strukturi šešira. U konvencionalnoj uljnici ima cjevastu strukturu. Odnosno, ispod šešira se nalaze male pore koje prolaze cijelom njegovom debljinom do samog vrha. Lažni leptiri pripadaju pečurka, ako pogledate ispod šešira, podsjećat će na kišobran.

Za početnika berača gljiva važno je znati da su cjevaste gljive iznimno rijetko otrovne, većina otrovnih predstavnika pada upravo na lamelarne sorte. Stoga, ako postoji bilo kakva dvojba o tome isplati li se gljivu koju volite staviti u košaru, prije svega mu trebate pogledati ispod šešira.

Sorte ulja

U prirodi postoji oko 50 vrsta ulja. Razlikuju se po izgledu, okusu i mjestu rasta. Najpoznatije u Rusiji su sljedeće sorte:

bijela;
cedar;
sibirski;
močvara;
žuto-smeđe.

Najpoznatiji od njih su jesenski leptiri, koji rastu gotovo u cijeloj zemlji. Ime su dobili zbog aktivnog rasta početkom i sredinom jeseni. Gornji dio klobuka im je smeđi u različitim nijansama, stabljika i donji dio klobuka svijetložuti ili bež, ovisno o starosti posude s maslacem.

Karakteristična značajka ove vrste je prisutnost suknje koja tvori bijeli pokrivač ispod šešira. S vremenom pukne i otpada. Noga ima cilindrični oblik i hrapavu površinu. Lažna ulja nemaju takvu značajku.

Gdje rastu leptiri

Gljive maslac su prilično uobičajene gljive za Rusiju. Mogu se naći i u listopadnim i borove šume. Često se maslac nalazi u zasadima i na poljima koja se nalaze u blizini šumovitih područja.

Najoptimalnije tlo je pješčenjak i rastresito, glineno tlo. Uljari ne vole previše mračna mjesta, jer ih je teško naći u starim, gusto obraslim šumama. Često zajedno s njima rastu slično jestivim - lažnim vrganjima. Izgledaju gotovo isto, ali imaju kapu s malim lijevkom i lamelarnu strukturu.

Leptiri se beru lako i brzo, rastu u malim obiteljima, u kojima se mogu vidjeti i velike i vrlo male gljive. Ako dođete do mjesta "gljiva", u kratkom vremenskom periodu možete prikupiti veliki broj mirisnih, ukusne gljive.

Razdoblja rasta

Ova sorta voli vlagu, što znači da raste nakon kiše, posebno u razdoblju kada je nakon zahlađenja došlo sunčano vrijeme. Gljive sazrijevaju od lipnja do mraza. Ali ako se ljeto pokazalo vrućim s malo kiše, leptiri u šumi bit će rijetki. Ova sorta voli umjerenu, blagu klimu i dovoljnu količinu vlage.

Prilikom odabira maslaca, vrijedi zapamtiti da su mali primjerci, čiji promjer ne prelazi četiri centimetra, mnogo ukusniji od obraslog maslaca. Nježne su teksture i slatkastog okusa s izraženom aromom gljiva. Starije primjerke je najbolje ostaviti na mjestu, u tome će imati vremena izbaciti pore, nakon čega će se broj gljiva na njihovim mjestima rasta značajno povećati.

Kako prepoznati lažne leptire

Lažne gljive lako se mogu prepoznati po fotografiji i opisu, iako imaju određenu sličnost s jestivim. Nekoliko je očitih znakova koji odaju "blizance" klasičnog ulja:

unutarnja površina kapice ima lamelarnu strukturu;
gornja površina je siva s blago ljubičastom nijansom, u pravim maslacima ima smeđu boju;
prsten na nozi, ili suknja, u lažnom ulju je bijele ili svijetloljubičaste boje, obično se brzo suši i visi niz nogu.

Ovaj tanjur u klasičnom maslacu ima ljubičastu nijansu i Dugo vrijeme leži na nozi, stvarajući film ispod šešira. Jedna od glavnih karakteristika, koja se često miješa s jestivom, je masna površina gljive. Ali, ovaj čimbenik svakako ne treba voditi tijekom tihog lova.

Važno! Nakon kuhanja, lažno jelo s maslacem također će se razlikovati od jestivog: njegov okus neće biti tako ugodan, osjeća se očita gorčina i pljesnivost. Struktura će biti čvršća i spužvasta.

Ako je barem jedna takva gljiva ušla u ukupnu porciju, cijelo jelo treba baciti. Ali to ne treba činiti u žurbi: ako je netko već uspio pojesti otrovni primjerak, gljive će možda biti potrebne za analizu izvora trovanja.

Koje su opasnosti lažnih leptira

Gljive, slične običnom jestivom ulju, iako su otrovne, takva je pojava prilično rijetka. Obično imaju nisku razinu toksičnosti. Jedenje lažnog maslaca, u pravilu, dovodi do sljedećih posljedica:

mučnina;
povraćanje;
opća slabost;
proljev;
povećano znojenje;
vrtoglavica;
u nekim slučajevima, povećanje tjelesne temperature.

Važno! Također treba imati na umu da svako trovanje, čak i manje, negativno utječe na rad jetre.

Što učiniti u slučajevima trovanja lažnim uljima

Ako nakon jedenja kuhanih gljiva osjetite barem jedan od gore navedenih simptoma, trebali biste poduzeti sljedeće korake:

odmah pozovite hitnu pomoć ili sami odvezite pacijenta u bolnicu;
prije dolaska liječnika, morate oprati želudac;
ako žrtva pokazuje znakove dehidracije, dajte mu jak, slatki čaj.

Ali nemojte čekati negativne posljedice jelo otrovne gljive. Primjerke koji izazivaju i najmanju sumnju bolje je ostaviti u šumi ili ih baciti umjesto da jurite za njihovim brojem.

Tijekom jeseni toplih dana i kišovito vrijeme berači gljiva skupljaju se u šumama i šumicama različiti tipovi gljive za svoj stol.

Leptir običan

Oilers- tzv cijeli i lijep veliki rod cjevaste gljive. Ime roda je dano jer svi njegovi predstavnici imaju skliski i masni šešir. Ova značajka omogućuje razlikovanje maslaca od drugih vrsta gljiva. Postoji mnogo sorti ulja, ali najčešće se u domaćim šumama i šumicama nalazi jesenski maslac, a u hrastovim šumama raste rjeđa vrsta - paprika. Ova gljiva nije otrovna, ali je gorkastog okusa i stoga se mora prokuhati u kipućoj vodi prije upotrebe za kuhanje i zalogaje. Na fotografiji ispod možete vidjeti ove vrste ulja.

Jelo od maslaca je ukusna gljiva u prženom, ukiseljenom i slanom obliku. Dobar je u juhama, pitama i salatama. Uljarice su zbog svojih okusnih kvaliteta vrijedan plijen za svakog ljubitelja "tihog lova", ali morate znati da osim običnih uljarica u šumama ima i lažnih uljarica koje je strogo zabranjeno jesti. Kako razlikovati lažno jelo od maslaca od jestive gljive - reći ćemo u nastavku.

Opis i fotografija obične jesenske uljarice

Da biste naučili razlikovati jestive od otrovnih gljiva, morate pažljivo proučiti opis određenih vrsta. Opis običnog uljara je sljedeći:

Klobuk gljive ima izražen oblik hemisfere i mali, ali izrazit tuberkul u samoj jezgri
Boja kože je smeđa, u raznim varijacijama nijansi. Rjeđe su leptiri sa sivkastim ili maslinastim šeširima. Meso je žućkasto i lako se odvaja od vanjske kožice.
Ispravna cilindrična noga uljara može doseći veličinu od 10-11 centimetara

Leptire možete pronaći u listopadnim šumama i borovim šumama, rjeđe u zasadima u kojima rastu žitarice. Uljari "vole" pješčana i vapnenačka tla, rastu u skupinama, kako bi gljivar brzo napunio svoju košaru slasnim trofejem. Često leptiri rastu uz druge jestive gljive - russula, gljive i lisičarke. Leptire možete "loviti" ljeti i u kasnu jesen.

Kako ne zamijeniti otrovnu vrstu s jestivom gljivom?

Lažni leptiri - otrovne gljive, vrlo sličan običnim leptirima. Međutim, možete razlikovati lažne gljive od jestivih vrsta: samo se trebate sjetiti kako izgleda lažno jelo s maslacem i biti oprezni pri berbi gljiva.

Prije svega, obratite pozornost na čep: u posudi s otrovnim maslacem ima blagu, ali zamjetnu ljubičastu nijansu, a meso iznutra je svijetlo žuto. Struktura šešira lažna uljarica- spužvast, ali za jestivu posudu s maslacem bit će porozan.

Pažljivije pogledajte nogu - lažna uljarica će imati primjetan prsten na sebi bijela boja spuštajući se gotovo do samog dna. A ako prerežete lažnu gljivu, primijetit ćete da joj je meso crvenkasto i spužvasto. U pravoj posudi s maslacem, meso ne mijenja boju kada se reže ili lomi, ostaje ugodne boje.

I za kraj: ne berite gljive u jestivosti u koje niste sigurni. Trovanje otrovima koji su prisutni u određene vrste gljive, može dovesti do najnesretnijih posljedica, uključujući i smrt.

Kako razlikovati lažne leptire od jestivih?

Svaki berač gljiva će vam dati odgovor na ovo pitanje. Sjetite se 2 boje koje definiraju lažni nauljnik - ljubičastu i svijetlo žutu. Šešir ima ljubičastu nijansu, a meso gljive je svijetlo žuto, a ne blijedo. Ostatak savjeta dali smo u prethodnom poglavlju. Vrlo je lako razlikovati ove gljive. Glavna stvar je ne paničariti i odgovorno se odnositi prema kolekciji. Pa, možete označiti ovu stranicu i nikada nećete pogriješiti pri berbi šumske berbe.

Na prvom mjestu po toksičnosti uglavnom nisu svi. poznate gljive, poput blijede žabokrečine, muharice i drugih, te gljiva blizanca. I leptiri nisu iznimka, oni također imaju slične kolege - lažne leptire. O tome što su, kako rastu i po čemu se razlikuju od pravih jestivih gljiva, reći ćemo u ovom članku.

Gljive - obični leptiri: vrste

Jelo s maslacem - uobičajeno ime rod cjevastih gljiva. Pripadaju obitelji vijaka. Ime su dobili zbog činjenice da imaju masnu i sklisku kapu. Po ovom neobičnom znaku prepoznaju se ove gljive. Ispod kapice nalaze se ostaci pokrivača koji tvori prsten.

Ukupno ima više od 50 različitih predstavnika maslyata.

Ruski berači gljiva više su upoznati s uobičajenim jesenskim leptirima. Rjeđe, ali među njima ima i lažnih leptira. Kako ih razlikovati od uobičajenih jestivih bit će opisano u nastavku.

Također na ruskom prirodni uvjeti postoje, iako rijetki, bijeli, cedrovi i sibirski leptiri. Prilično malo poznato - močvarno (ili žućkasto). Potonje su gljive 4. kategorije.

Gljiva koja nema baš ugodan okus je žutosmeđa (ili šarolika) jela od maslaca. Vrlo liči na zamašnjak. Postoji i američki, koji raste samo na Čukotki u šikarama patuljastog cedra.

Opis konvencionalnih ulja

Prije nego naučite kako prepoznati lažne gljive (gljive maslac), razmislite o opisu jestivih ukusnih gljiva koji su poznati većini berača gljiva.

Klobuk gljive je poluloptast s malim tuberkulom u samom središtu. Koža ima boju blisku smećkastim nijansama, ali ponekad se nalaze i maslinasto-smeđe kape. Koža gljive se potpuno lako odvaja od sočne i meke pulpe, koja zauzvrat ima žućkastu nijansu.

Boja cjevastog sloja, sraslog s nogom, je žućkasta. Sama cilindrična noga doseže visinu do 11 cm, a širina joj je promjera 3 cm. Donji joj je dio obično tamnije boje od gornjeg.

Kako izgledaju lažni leptiri i njihove značajke bit će detaljnije opisani u nastavku.

Mjesta rasta

Obično jelo od maslaca tradicionalno je za rusko područje. Češće se nalazi u listopadnim šumama i borovim šumama, te u zasadima među vrijeskom i žitaricama.

Vrganj također raste u Africi i Australiji (svugdje gdje je klima blizu umjerene). Lažne gljive posvuda prate svoje jestive kolege.

Butternuts obično dobro rastu na pjeskovitim ili vapnenačkim tlima, u malim obiteljima, s tim u vezi, vrlo je prikladno sakupljati ih - zadovoljstvo.

Dobro rastu na dobro dreniranim pjeskovitim tlima. Ne vole posebno jako zasjenjenje, s tim u vezi su nešto rjeđe u jako obraslim šumama. Velika je vjerojatnost da će se naći u prorijeđenim nasadima borova, na rubovima borova, uz rubove šumskih cesta na cestama, pa čak i na starim lomačima.

Maslac može savršeno koegzistirati s lisičarkama, vrganjima i russulama.

Razdoblja rasta ulje

Koja su dobra ulja? Berba se može početi u lipnju, a sazrijevanje ovih gljiva traje do prvog mraza. I lažna gljiva uljarica, odnosno, raste s njima.

Valja napomenuti da je najbolje sakupljati gljive, čiji klobuk nije veći od 4 centimetra u promjeru, budući da su neobrasli primjerci mnogo ukusniji. Pojavljuju se ljeti nekoliko puta, povremeno.

Mnogi možda ne znaju, ali postoji prvi val, koji se javlja u vrijeme kada raž počne klasiti. U to vrijeme pojavljuju se takozvane gljive šiljke: pečurke i gljive s maslacem. Iznenada se pojavljuju i odmah nestaju.

Lažne gljive: razlike

Kako razlikovati nejestive gljive među maslacem? Lažni izvana vrlo sličan jestivim.

Međutim, golim okom, nakon detaljnijeg pregleda, možete vidjeti nekoliko razlikovnih značajki lažnog ulja.

Upravo izgled može pomoći da se utvrdi radi li se o pravom jelu od maslaca ili ne. U ovom slučaju, prije svega, potrebno je obratiti pozornost na klobuk gljive i njegovu unutarnju površinu. Na lažna gljiva ima svijetlo ljubičastu boju, unutarnja strana obojana u svijetlu žućkasto-krem boju. A donji dio gljive ima lamelarnu strukturu (spužvasta struktura kod jestivih).

Na stabljici se nalaze lažni leptiri i prepoznatljivi prstenovi. Obično jestiva gljiva svijetloljubičaste su. A lažna posuda za maslac ima bijeli ili svijetloljubičasti prsten i visi niz nogu. I, u pravilu, ovaj se prsten vrlo brzo suši, što se ne opaža u običnim uljima.

Lažni leptiri se također mogu razlikovati po svojoj pulpi. U takvoj gljivi ima crvenkastu nijansu i spužvastu strukturu. Osim toga, pri rezu ili lomu, meso nakratko mijenja boju.

Nejestivi leptiri

Obične vrste maslaca - ukusne gljive. Neprivlačnog je okusa samo žuto-smeđa posuda s maslacem s pulpom koja na rezu poplavi. Neke zapadnjačke referentne knjige navode ga kao nejestivu, ali ne i otrovnu.

Nejestiva netoksična (također lažna) ulja: sibirski puter, izvanredan i papren. Njihova vizualna razlika može se smatrati promjenom boje na lomu, tamnijim čepom i crvenim spužvastim slojem.

Obično su otrovni leptiri rijetki u šumama Rusije. Možete pronaći samo jelo s maslacem od paprike, koje je lako zamijeniti s uobičajenim ukusnim. Također nije otrovan, ali sadrži gorčinu. Gljivari su skloni branju s obzirom na to da se gorak okus gljive jako smanjuje nakon što se kuha oko 15 minuta, a nakon toga se peče s ostatkom. Može se naći i pored običnih leptira.

Kako ne bi naišli lažni leptiri prilikom branja gljiva, kako ih razlikovati i otkinuti?

Da biste to učinili, slijedite gornje jednostavne savjete. Iako se na prvi pogled čini da je to iznimno teško učiniti, bolje je izdvojiti malo vremena kako biste se uvjerili da je gljiva zaista jestiva. Konzumiranje lažnog ulja može dovesti do izrazito negativnih posljedica. Stoga je bolje ne riskirati i ne iskušavati sudbinu.