Dom Vlastito iskustvo

Jesenski vrganji: vrste, gdje rastu i kako izgledaju. Vrganji i vrganji: opis i uzgoj gljiva

Također možete vidjeti kako izgleda vrganj: fotografije i opisi omogućit će vam da stvorite potpuni dojam o tome.

postojati različite vrste vrganji, mogu se razlikovati uglavnom po boji i mjestima rasta. Nema okusnih i organoleptičkih razlika. Ovaj će vam članak pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su dane za svaku vrstu.

U međuvremenu, nudimo da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustrira bogatstvo vrsta gljiva:

Vrganj od gljiva na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je do 3-8 cm, isprva polukuglast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, bijela ili blago kremasta, ponekad s plavkastom nijansom. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim mekano svijetlo siv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkastosmeđim ljuskama. Pulpa, ugodna na okus, bijela je, ili blago zelenkasta, ne mijenja boju na rezu, blago sivi.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj gljiva
Bijeli vrganj gljiva

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Tvori mikorizu s brezom.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillusfelleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedna je od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brži od ostalih gljiva.

Gljiva vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, s naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnati glatki sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, isprva gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlosive, prekrivena mnogo sivih ljuski. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Sporeni prah je svijetlooker boje.

Predloženi opis gljive vrganja s fotografijom omogućuje vam da se u potpunosti identificirate ovu vrstu od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovite šume pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od srpnja do listopada.

Brijestovi vrganji su žilavi i manje ukusni od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnato glatka, sivo-smeđa ili smeđa. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Javlja se od srpnja do listopada. Cijenjeni su tamni i gusti jesenski vrganji, malo crvi zbog hladnog vremena.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Crvi brži od ostalih gljiva.

Smeđi vrganj (Leccinum variicolor)

Vrganji raznobojni na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim u obliku jastuka, kasnije konveksan. Mesnati glatki, sivo-smeđi ili smeđe-crni, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim smeđim, smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Tvori mikorizu s brezom.

Javlja se od srpnja do listopada.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.

Vrganj raznobojni - jedna od najboljih jestivih gljiva, nadmašuje bijelu gljivu u sadržaju probavljivih proteina. Crvi brži od ostalih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina klobuka je mat, zalijepljene ljuskice u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlosive, prekrivena bijelim gljivama u mladih gljiva, a smećkastim ljuskama u starim gljivama. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u skupinama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Javlja se od srpnja do listopada.

Nema nejestivih i otrovnih pandana.

U odnosu na obični vrganj, brezov vrganj je manje crv, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnato glatka, crna, crno-smeđa, u mladoj dobi, osobito ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, mokra na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, zatim meko sivo-oker. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Meso ugodnog okusa je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Tvori mikorizu s brezom.
Javlja se od srpnja do listopada.

Slična nejestivoj žučnoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje bijelu. Crvi brži od ostalih gljiva.

reci prijateljima

Gljive su prirodna i ukusna poslastica za gotovo svakog čovjeka. Sjećajući se djetinjstva, kada je cijela obitelj voljela ići u branje gljiva i bobica, morali smo rano ustati kako bismo imali vremena brati gljive i prestići spore „konkurente“. Nije to jedini razlog, jutarnja šuma jednostavno diše vlagu, svježinu i najčišći zrak prožima sve okolo.

Taj proces mi je oduvijek pričinjavao zadovoljstvo, jer sam u potrazi za gljivama mogao uživati i u drugim delicijama šumske gastronomije: bobičastom voću i orašastim plodovima. Uzevši pletenu košaru, nož, i namazavši se raznim sredstvima od komaraca i krpelja, krenuli smo u 2-3 sata šetnje gustom šumom. Postrojeni drvenim štapom, pažljivo smo počeli češljati područje u potrazi za gljivama, pokušavajući ne gubiti jedni druge iz vida.

Tijekom sakupljanja uvijek je bilo neizgovoreno nadmetanje tko će skupiti više i tko će imati najljepše i najplemenitije gljive, posebno su se cijenili vrganji, jasike - sa svojim neobično svojstvo poplaviti na rezu. Tada još nisam ni slutio da postoje različite vrste vrganja, pogotovo nazivi svih jestivih gljiva.

Nakon branja gljiva, vratili smo se kući s plijenom i započeli proces branja gljiva: nešto je istog dana poslano na tavu s krumpirom, ukusnim prženim lisičarkama; nešto se spremalo i sušilo za zimu; nešto se motalo u staklenke (posoljeno i kiselo), uglavnom su to bile gljive koje rastu na drvetu - gljive.

U pravilu, naše vikend šetnje šumom u potrazi za šeširima koji vire iz trave počele su krajem lipnja i završavale u kolovozu - rujnu. Posebno je bilo dobro ići sutradan nakon kiše, plijen je bio višestruko veći, a košare su se punile mlađim i svježijim.

Dakle, što treba imati na umu kada idete u šumu?

O gljivama, korisnim svojstvima

Svojedobno su proizvodi od gljiva bili vrlo popularni i naveliko su se izvozili u zemlje zapadne Europe. Trgovci su u bačvama izvozili proizvode od gljiva, koji su se služili kao poslastica u najboljim restoranima u Francuskoj. Izvozile su se gljive kameline, bile su iste veličine, ne više od kovanice od pet kopejki. Sada su podzemni tartufi izuzetna poslastica, koju karakterizira mesnata ili hrskavična tekstura.

Hranjiva vrijednost gljiva odavno je prepoznata, vrlo su korisne zbog sadržaja raznih minerala, vitamina i biljnih proteina. Gljive po svojoj nutritivnoj vrijednosti zauzimaju zasluženo mjesto između mesa i povrća; Jedući ih, unosimo raznolikost u našu prehranu. A ljeto je najviše najbolje vrijeme napuniti organizam dodatnim vitaminima, kao što su: B1 B2, B6, D, H, PP i dr., njihov je sadržaj veći nego u povrću, posebno u svježim gljivama sakupljenim u ekološki čistom prostoru.

Zbog raznolikosti minerala naše tijelo svoje zalihe može nadoknaditi tvarima kao što su bakar, jod, cink, arsen, fosfor, željezo itd., oni imaju važnu ulogu u našoj probavi i strukturi stanica.

Tablica ishrane, sadržaj u % težinski

	Voda	Protein	masti	Ugljikohidrati	Celuloza	Minerali	Energija vrijednost po 100 gr
Gljive svježe
bijelim	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
vrganj	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
vrganj	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
vrganj	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičarke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
gljive meda	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
gljive	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčka	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
sušene gljive
bijelim	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
vrganj	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za usporedbu
Bijeli kupus	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Govedina II sorat	74	21	4	-	-	1	506
riba (smuđ)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kao što se može vidjeti iz usporedne tablice, gljive su po sastavu bliže mesnim proizvodima, ali sama gljiva, njezini sastavni dijelovi imaju različite nutritivna vrijednost. Na primjer: jaka (mesnata) bijela iz suhe i čiste šume cijenjena je više nego ista, ali sporija, sakupljena u močvarnom području. Šeširi (kišobran) gljiva sadrže više hranjive tvari nego gusta, ali lošijeg sastava noga.

Možete jesti sve komponente plemenite gljive. Ali, zapamtite, preporuča se za korištenje mlađa i jača gljiva (i klobuk i noga); stare i propadajuće gljive počinju nakupljati opasne, otrovne produkte raspadanja u sebi, mogu uzrokovati probavne smetnje, nagli pad srčane aktivnosti i općenito štetno utjecati na zdravlje ljudi. Stoga morate pažljivo odabrati gljive koje stavljate u košaricu, a nakon što se vratite iz lova, razvrstati berbu i provjeriti jesu li pouzdane, dobro isprati, nakon čega se gljive mogu poslati na preradu, berbu i jesti!

gribnoi-mir.ru

Ako odlučite da ne sakupljate gljive sami, već da ih kupite iz svojih ruku ili u trgovini, zapamtite - gljive upijaju sve što je u zraku i nemoguće je jednoznačno odgovoriti na pitanje gdje su određene gljive sakupljene, ali da biste bili sigurniji u svoj izbor, kupujte ih na pouzdanim mjestima i gdje se vrši kontrola proizvoda, na primjer, na lokalnoj tržnici. Tamo se, barem nekako, provjeravaju gljive, a kupovati gljive od prodavača uz cestu nije sigurno.

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njezinu plemenitost, ne možete nedvosmisleno reći je li jestiva ili ne, ne biste je trebali stavljati u košaru, bolje je nastaviti tražiti i sakupljati samo one gljive za koje ste sigurni od. I ponijeti sa sobom bilješku berača gljiva, ili još gore, knjigu, zatim u potrazi za željena gljiva a usporedba sa slikom će oduzeti mnogo vremena, kao rezultat, i truda. Plemenite i jestive gljive lako je prepoznati ako se ograničite na prvu kategoriju okusa, najvišu ocjenu!

Na rubu šume berba je često posebno obilna!

Kada ići u lov

progorodnn.ru

Kako biste uhvatili plemenite poglede u šumi, u gljive treba krenuti u ranim satima, počevši od zore, u intervalu od sredine srpnja do kraja kolovoza.

Zašto tako rano?

Prvo, niste jedini ljubitelj gljiva, i drugi žele ugrabiti svoj dio berbe, a ako uspijete preduhitriti svoje konkurentske gljivare, dobit ćete najmlađe, najsvježije i najsočnije! I ne morate ići daleko u šumu, brzo ćete pokupiti punu košaru.

Drugo, ljeto je vruće vrijeme i kako ne bi isparili, bolje je posjetiti šumu u hladno i svježe vrijeme. Ali zapamti da je bolje otići Gumene čizme ili čizme koje se neće smočiti tijekom lova, jer. bit će dosta rose, a suha stopala su utjeha.

Treće, pješačenje ujutro je sigurnije, ići usred dana ili još gore - navečer nije u redu, kako god netko rekao, šuma je zona visokog rizika i tamo se možete izgubiti, najbolja opcija je povesti partnera sa sobom. Više o mjerama opreza u šumi možete pročitati u nastavku.

Koji je ispravan način čupanja ili rezanja?

Gljive koje predstavljaju neovisno kraljevstvo organski svijet, koji broji oko 65 tisuća vrsta.

Ako se odlučite potražiti gljive, zapamtite da je micelij živi organizam i, kao i svaki drugi živi organizam u šumskom ekosustavu, obavlja svoju funkciju. Stoga se iščupati gljive iz tla ne isplati, možete oštetiti korijenski sustav gljiva i micelija.

Zapovijed za berače gljiva je ljubav prema prirodi i želja da se pridržavaju njezinih zakona, ne remete ekosustav i vode brigu o čistoći. Gljivu možete nožem pažljivo izrezati ispod korijena, jer ionako, kod čišćenja i sortiranja gljiva, ovaj dio je korijen gljive, neće vam trebati, spasite se viška težine i puno više gljiva će stati košaricu.

Sigurnost u šumi

Kao što je ranije spomenuto, šuma je zona povećane opasnosti, postoji opasnost da se izgubite ili dođete u neugodnu situaciju, da ih upozorite, slijedite jednostavna pravila:

Odjeća treba biti udobna i primjerena vremenu.
Baloner - ako mislite da je potrebno, onda ga je bolje uzeti. Kišobran u ovom slučaju nije baš prikladan, jer. u rukama ćete imati košaru i štap za traženje gljiva.
Cipele - bolje je nositi udobne i vodootporne, pogotovo ako vaša utrka počinje rano ujutro, veliki broj rosa na travi i lišću može vam učiniti nelagodu.
Navigacija - tijekom pretraživanja pokušajte držati put ili neki drugi orijentir na vidiku, možete koristiti navigaciju na svom telefonu, ali mobilna komunikacija ne radi uvijek u šumi, kao opciju ponesite sa sobom GPS navigator, ovo uređaj ne treba tornjeve, održava vezu sa satelitom, ali dobro radi samo na otvorenim prostorima, stoga je za orijentaciju potrebno prije korištenja otići na otvoreno područje kako ne bi bilo drveća nad glavom.
Košarica ili paket - najbolja opcija je košara, za razliku od paketa ubranih gljivaće dobiti pristup zraku i biti prozračeni, kao rezultat toga, donijet ćete ih kući svježe.
Nož - za praktičnost i kako ne biste oštetili micelij, ponesite ga sa sobom, nož treba uzeti sa svijetlom i uočljivom ručkom kako se ne bi izgubio u travi.
Zagrizite - možete staviti sendvič u košaru ili još bolje čokoladicu, ako vas u pješačenju uhvati glad, imat će mu se što odgovoriti.
Voda – svakako je ponesite sa sobom, jer. sigurno će doći osjećaj žeđi, branje gljiva je vrlo ozbiljna aerobna vježba.
Komarci i druga divljač - za zaštitu od letenja: komarci, krpelji, obavezno ponesite kremu ili drugo sredstvo zaštite.
Štap za pretraživanje je naizgled jednostavna stvar, ali može učiniti vaše putovanje kroz šumu puno lakšim i sigurnijim. Jedna od njegovih funkcija je razdvojiti lišće ili travu bez saginjanja i identificirati gljivicu. I drugo i najvažnije, u šumi se mogu naći razna živa bića, uklj. zmije, štap će štititi od kontakta s njima, budući da nećete rukama gurati travu!

Vrste gljiva

Gljive su vrlo teško probavljive. ljudsko tijelo, iz tog razloga, ne smiju se konzumirati u velikim količinama niti ih jesti noću. Također, prije upotrebe ih je bolje dobro nasjeckati i dobro prokuhati, tada će se bolje upiti. Istovremeno, mogu dati osebujan okus i aromu, pridonoseći boljoj probavljivosti i apsorpciji hrane.

Gljive se mogu koristiti kao začin, mogu se zgnječiti i usitniti u prah od sušenih gljiva. U jelo se dodaje pred kraj kuhanja.

Prema ukusu, mogu se podijeliti u četiri kategorije:

I. Prva kategorija uključuje najvrjednije i ukusne vrste koje daju proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (na primjer, bijele - breza, hrast, bor, smreka; kamelina i mliječne gljive - bijele i žute).

II. Dobre i prilično vrijedne gljive, ali nešto inferiornije u odnosu na prethodne, svrstane su u drugu kategoriju (vrganji, vrganji, gljive - plave i jasike).

III. U gljive treće kategorije spadaju vrste koje nisu jako lošeg okusa, ali nisu ni jako dobre, one koje se beru samo u "bez gljiva" kada najbolje gljive ima malo (russula blue, jesenski medonosac, zamašnjak).

IV. U četvrtu kategoriju spadaju takve gljive koje većina gljivara obično zaobilazi, a u rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedini amateri. To su gljive kao što su bukovače - obične i jesenske, zelena russula, ovna gljiva, močvarni maslac.

jestive gljive

Postoji vrlo velik broj vrsta ili klasa gljiva, budući da je ovaj članak usmjeren na informiranje, a nije Velika sovjetska enciklopedija, usredotočit ćemo se na najpopularnije i najplemenitije gljive (prva i druga kategorija).

Bijela gljiva obična (najpoznatija)

Nejestivi dvojnici: žučne gljive (gorčak)
Gdje raste: crnogorične, listopadne i mješovite šume
Sezona: kraj svibnja - studeni
Šešir - od 5 do 40 cm u promjeru, sklizak po vlažnom vremenu, od tamne ili svijetlosmeđe do smeđe-bijele, rjeđe žute ili crveno-smeđe.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ili proširena u bazi, s bijelom mrežicom na svijetlosmeđoj pozadini.
Pulpa je bijela ili blago ružičasta.

Jestivi rođaci

Žučna gljiva - ova nije otrovni dvojnik bijela gljiva ima nepodnošljivo gorak okus pulpe, koji ne nestaje tijekom toplinske obrade. Šešir promjera 5-15 cm, razne nijanse smeđe. Cijevi su bijele, ružičaste s godinama. Noga s tamno smeđom mrežicom.

Vrganj tvrd

supercook.ru

Gdje raste: Ispod jasika i topola
Sezona: lipanj - listopad
Šešir - od 6 do 30 cm u promjeru, razne nijanse smeđe.
Tubule i pore su bjelkaste boje, s godinama postaju smeđe.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, zadebljana pri dnu, bijela u gornjem dijelu, smeđa s ljuskama u donjem dijelu.
Meso je bjelkasto, na rezu postaje ružičasto, zatim postaje vinsko sivo ili sivoljubičasto (plavo) i na kraju pjegasto crno; često plavkasto-zelene na dnu stabljike.

Jestivi rođaci

Vrganj bor

Aspen gljive i vrganji su jedan rod gljiva, i vrlo su slični: ne možete uvijek znati tko je ispred vas. Čak ni znanstvenici još uvijek nemaju općeprihvaćeno ime za ovaj rod: neki ga zovu vrganj, drugi - vrganj.

U Rusiji raste više od 10 vrsta vrganja. Ove su gljive vrlo varijabilne, što samo povećava zbrku. I sama imena očito sadrže iskrivljenje značenja. I stvarno, kakav je to vrganj što raste pod hrastovima ili borovima? A kakav je ovo vrganj koji ne raste pod brezom, nego npr. samo pod lijeskom?

Da vas konačno smirim i zbunim reći ću sljedeće. Ne postoji jasna granica između vrganja i vrganja. Postoji glatki prijelaz, gdje se na početku nalazi, na primjer, žuti vrganj (debeo, zdepast, mesnat, s mesom koje brzo tamni), a na kraju - tundra vrganj (mršav, s bijelim mesom, s tankom nogom) . Intuitivno je jasno da se prijelaz vrši od gljiva koje su debele i debele, velike, svijetle, s pulpom koja mijenja boju na rezu, na vitke, male, svijetle, s pulpom, na vitke, male, svijetle gljive, s pulpa koja ne mijenja boju na rezu. Prvi su oni koji se zovu vrganji, drugi - vrganji. A između njih - tri do pet vrsta koje se s pravom mogu nazvati ovako i onako, budući da imaju znakove i onih i drugih gljiva.

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: br
Gdje raste: Borove šume, borovi nasadi
Sezona: srpanj - listopad
Šešir - promjera 3 - 10 cm, od tamnocrvene do ljubičaste boje kestena.
Cjevčice i pore su bijele, pri pritisku potamne i odmah postaju vinosive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, s bijelim ljuskama koje na dodir brzo postaju tamnocrvene ili tamno smeđe.
Meso je bijelo, na izrezu klobuka boja se ne mijenja ili vrlo sporo postaje crvena, u gornjem dijelu buta postaje vinskocrvena, u podnožju buta je plavkastozelena.

Izvana se gotovo ne razlikuje od vrganj smreka- raste samo ispod drveća

Vrganj crveni

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: br
Gdje raste: ispod jasika u šumama i na rubovima
Sezona: lipanj - početak studenog
Šešir - promjera 5 - 15 cm, zarđalo crvena, cigla crvena, rjeđe crveno-smeđa ili čisto smeđa.
Tubule i pore su bijele, smećkaste s godinama, potamne pri pritisku.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, pri dnu ravna ili proširena, u donjem i srednjem dijelu s bijelim ljuskama, koje pri pritisku i starenjem postaju crvene.
Meso je bijelo do kremasto, brzo postaje ružičasto ili crveno na izrezu klobuka, u peteljci postaje vinosivo, a nakon nekog vremena posvuda jednako tamno.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: br
Gdje raste: sve šume u kojima ima breza
Sezona: kraj svibnja - studeni
Šešir - promjera 5 - 20 cm, od svijetle do sive, žućkaste ili tamno smeđe, mekane, suhe, malo sluzave po vlažnom vremenu.
Tubule i pore su bijele (prljavo bijele), sive od starosti, lako se odvajaju od klobuka.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bijele do smećkaste ili sivkaste, s ljuskama od tamno smeđe do crne.
Pulpa je gusta, rahla s godinama, bijela, boja na rezu se ne mijenja ili lagano postaje ružičasta.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: br
Gdje raste: šume bilo koje vrste
Sezona: srpanj - početak studenog
Šešir - promjera 2 - 10 cm, mesnat, gust, konveksan kod mladih gljiva, često ravan, sa omotanim rubom, u zrelim gljivama - ljevkast, s valovitim rubom, jajast ili svijetložut, iste boje sa nogu i tanjure.
Zapisi - silazni uz stabljiku, vrlo niski, razgranati, debeli, rijetki, žuti.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gusta, glatka, cilindrična, sužena prema dolje.
Pulpa je u mladih gljiva žućkasta, s godinama bjeli, suha, gusta, gumasto elastična, okus i miris su ugodni, podsjećaju na aromu sušenog voća.

Otrovni dvojnici, nejestive gljive

Prilikom branja gljiva morate biti vrlo oprezni. Kao što je ranije spomenuto:

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njezinu plemenitost, ne možete nedvojbeno reći jestiva gljiva ili ne, ne biste ga trebali stavljati u košaru, bolje je nastaviti tražiti i sakupljati samo one gljive u koje ste sigurni.

Nakon povratka iz lova gljive sortirajte i razvrstajte gljive, razvrstajte ih po sortama: bijeli, vrganji, gljive itd. Ako naiđete na nejestivog otrovnog dvojnika, onda se ističe u hrpi drugara, jer ga u žaru lova ne možete primijetiti, automatski ga dodajte u košaru.

Čak i najplemenitija gljiva - bijela - ima svoj otrovni pandan - poljsku gljivu, koja se može kuhati samo na poseban način. Kad legne, počinje mu crvenjeti noga, ispod klobuka nema boju kao kod vrganja, pa se odmah ističe.

Isto vrijedi i za sve ostale gljive, kada sortirate gljive na hrpice, odmah ćete vidjeti koju gljivu baciti.

Vrganj je gljiva koja pripada rodu Obabkovye, obitelji Boletovye.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu skupinu je prigušena smeđa nijansa klobuka. Imaju manje debelo meso stabljike i klobuka. Ali, ipak, vrganji - vrlo ukusne gljive bogata hranjivim tvarima.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim upijajućim sredstvima, sposobnim uvesti toksine i balastne tvari. U medicini je ova gljiva poznata kao način potpore bubrežnoj funkciji. Vrganj ima više od 40 vrsta. Na našim prostorima najpoznatije su sorte gljive: vrganj obični, vrganj sivi, vrganj oštar, vrganj roza, vrganj raznobojni. Svi oni tvore mikorizu s brezom, ali se neki osjećaju izvrsno u blizini jasike ili topole.

Uglavnom birajte mjesta koja su dobro zagrijana od sunca, ali tlo treba ostati vlažno. Vrganj se odlikuje crveno-smeđim šeširom s glatkom, blago sluzavom površinom. U suhom vremenu, površina šešira sjaji. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne hemisfere, kod zrelih gljiva je u obliku jastuka.

Promjer može doseći 15 cm Ispod klobuka, kod mladih gljiva, pore su obojene bjelkasto-krem nijansama, u zrelim su sivkasto-oker. Stabljika gljive može doseći 17 cm u visinu i 4 cm u promjer.

Ima oblik cilindra, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela, bez specifičnog mirisa.

Na rezu postaje ružičasta. Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive bliža je smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana, kvrgava.

Za suhog vremena sklona je pucanju. Himenofor ispod klobuka ima sivo-žutu nijansu. Nog graba je nešto niži od vrganja, s dobro vidljivim uzdužnim vlaknima, na čijem se vrhu nalaze tamnosmeđe ljuske. Meso je svijetložuto, u početku postaje ljubičasto, a zatim crno.

Oštri vrganj bira mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pješčana ili ilovasta tla. Od ostalih gljiva jasike razlikuje se po blago pubescentnom šeširu koji visi preko cjevčica. U mladoj dobi plodište praktički čini jednu cjelinu klobuka i nogu.

Šešir može imati razne tamne nijanse smeđe. Pulpa ima istu boju, ali u zrelim gljivama pulpa dobiva još tamniju nijansu. Noga je batinasta, u zrelim gljivama blago izdužena, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetlije na vrhu, tamnije u podnožju.

Meso na lomu postaje blago ružičasto, ali u podnožju noge postaje plavo. Nejestivi vrganji uključuju lažni vrganj, čija je glavna razlika ružičasti himenofor u odrasloj dobi. U mladim gljivama ružičasta boja pojavljuje se pri pritisku na pulpu ispod kapice. Nemojte miješati lažni vrganj i grab.

Šešir lažnog vrganja svijetlih sivkasto-ružičastih nijansi.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i donosi plod do kraja studenog. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim šeširom, ali kako raste, uspijeva dobiti tamnije nijanse. Raste u skupinama ili pojedinačno.

Recepti za vrganje

Vrganji močvarni

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim brezovim šumama u prvoj polovici rujna. Klobuk je prljavobijel, sa slabim, vodenastim mesom.

jestivo spada u treću kategoriju.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

plodište

nazubljen, lako se odvaja od pulpe klobuka. Kutikula se ne odvaja. Spore u prahu maslinasto-smeđe boje. Stabljika je duga, tanka, odozdo malo proširena, bjelkasta, prekrivena tamnosmeđim ili smeđe-crnim ljuskama. Pulpa kod mladih gljiva je gusta, kod starih je spužvasta, u stabljici je lignificirano kruta, bijela, na rezu može postati blago ružičasta.

sezona i mjesto

Raste ljeti i u jesen posvuda pod brezama.

sličnost

Izgleda kao žuto-smeđi vrganj i crveni vrganj.

Fotografija običnih vrganja (Leccinum scabrum).

Jedan od oblika vrganja. Raste od svibnja do rujna. Ima čvrsto, čvrsto meso. jestivo, pripada drugoj kategoriji.

Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Vrganj raznobojni

rumen vrganj

Vrganj ružičasti (oksidirajući) (Leccinum oxydabile) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste od kolovoza do rujna. Ima pulpu, koja postupno postaje ružičasta na rezu.

jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje ga crni ili tamnosmeđi šešir, debela noga s malim crnim ljuskama. Jestivo gljiva pripada drugoj kategoriji.

Koristi se svježe, sušeno, kiselo.

Šahovski vrganj

vrganj. Fotografija breze (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja svibnja do kasna jesen. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, ne mijenja se na rezu. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, tubule su dugačke.

Prašak spora je žutosmeđi. Noga duga do 20 cm, debela 2-3 cm, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koristi se svježe, sušeno, kiselo. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, ružičasti vrganji, močvarni vrganj, Crni vrganj.

Nejestiva žučna gljiva vrlo je slična vrganju, koja se od njega razlikuje po prljavoružičastom cjevastom sloju, mrežastom uzorku na stabljici i gorkoj pulpi (vidi usporednu tablicu).

Vrganj je gljiva koja pripada obitelji vrganja.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od lipnja do listopada. Također rastu u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganje se odlikuju sivkastim, ponekad crnim klobukom i tankom, grubom nogom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan šešir u obliku jastuka smećkaste nijanse, gustu, izduženu nogu prekrivenu ljuskama. sive boje, kao i bijelo meso koje ne mijenja boju na lomu.

Vrganj crni. Sorta koja se odlikuje crnom ili tamno smeđom bojom klobuka i gustom nogom prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive preferiraju vlažna, močvarna područja.

Ružičasti vrganj. Ima smeđi ili oker klobuk, prljavobijelu peteljku prekrivenu tamnim ljuskama i gusto, ružičasto meso na rezu.

Vrganji močvarni. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavičastom ili zelenkastom nijansom) klobukom poluloptastog oblika, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekim, vodenastim mesom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive zamjetno se razlikuje od slika obične, obilježja lažni vrganji su: ružičasti, crveni ili žuta boja cjevasti sloj, šešir smećkastih nijansi, mrežasti uzorak na nozi, kao i meso koje na lomu postaje ružičasto. Gljiva je jako gorka, a nakon kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

U nastavku možete pronaći fotografije različitih vrsta vrganja.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju u sušenom obliku (kada se osuše, pocrne, ali na ukusnost gljive se ni na koji način ne odražavaju). Prije jela, ove se gljive obično kuhaju, prže ili kisele.

Vrganj sadrži oko 35% proteina, bogat raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro i makro elemenata.

Uzgoj vrganja u mnogočemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerojatnost dobrog uroda mnogo veća nego kod drugih gljiva. Posebno se postotak pojave gljivica i učestalost berbe povećava pravilnom njegom.

Posebna briga ne dopušta propadanje vrganja zbog pravodobnog sakupljanja, a oni koji se skupljaju u šumi često su osjetljivi na oštećenja od ličinki i kukaca u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja na parceli

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore su slabo odvojene od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju od gljiva kako bi se spore mogle taložiti. Otopina se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ih ne oštetite. Dobivenu otopinu ravnomjerno rasporedite po korijenskom sustavu. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega je praćenje vlažnosti tla. U sušnom razdoblju važno je redovito prskati (ne preplaviti) tlo oko stabala, simulirajući kišu od gljiva, ali zalijevanje treba obaviti poslijepodne, kada sunce više ne može pržiti mjesto slijetanja.

Vrganj ne smije pasti na izravnu sunčevu svjetlost, iako bi mjesto slijetanja trebalo biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti sjenu. Gljive će se morati zalijevati ne samo do trenutka kada su u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak. utjecaj na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu prehranu vrganja.

Prvi urod vrganja može se ubrati već prve godine. Vjerojatnost klijanja posebno se povećava ako su na lokalitetu već viđeni pojedinačni primjerci vrganja.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama izvrsne kvalitete. Kao što ime govori, u simbiozi su s brezama, često se razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste mogu se naći na rubovima močvara, u suhom borove šume ili u bukovim šumarcima.

Glavne vrste

Najbolji pogled ove skupine karakterizira glatki hemisferični šešir promjera do 15 cm.Kožica je kestena sivkaste, crne ili crvenkaste nijanse, svijetla u mladim gljivama. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u podnožju, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Meso je sivkasto-bijelo, zatim sivo, ne tamni pri lomljenju, prvo tvrdo, zatim mekano, porozno. Struktura po kišnom vremenu je spužvasta. Okus je ugodan, aroma gljiva.

Visoka gljiva s vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim klobukom promjera do 15 cm.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smećkasta. Cjevčice su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Meso je kremasto, kasnije žućkastozelene nijanse, ne tamni kad se lomi, vodenasto, svježeg okusa, blagog mirisa na gljive, često bez mirisa.

Mesnate, jake vrste rijetko crvi, a zbog ove kvalitete posebno vole berači gljiva. Klobuk promjera do 15 cm, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starih primjeraka. Koža je u početku baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - skliska, svijetlo kestena, s crvenim odsjajem, često s lila nijansom. Noga visoka do 15 cm, cilindrična, u sredini zadebljana, krem boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, na dodir postaju zelenkasto-smeđe. Meso je zategnuto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom na lomu klobuka, postaje zeleno ili crni pri rezanju na samoj peteljci. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Izvana i u kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Šešir je šarolik - smeđi s bjelkasto-sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, doseže promjer od 15 cm.Noga je smeđa, cilindrična, ujednačena, postaje zelena u podnožju.

Cjevasti sloj je prljavobijel s plavkastom nijansom, potamni kada se pritisne. Meso je kremasto bijelo, kad se razbije dobiva ružičastu nijansu, na stabljici je crveno ili zeleno. Struktura je vodenasta, okus je neprijatan, miris lagan, gljiva.

Poluloptasta kapica s vremenom postaje jastučasta, doseže promjer od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim mrljama. Noga je niska - do 10 cm, zakrivljena je, površina je svijetla, s crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, pri pritisku postaju ružičaste. Meso je čvrsto, svijetlo krem, na lomu postaje ružičasto, kasnije postaje tamno. Miris je beznačajan, okus jednostavan.

Ukusna gljiva okruglog klobuka promjera do 15 cm, koji je najprije poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkaste. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim mat, ispucala na vrućini, skliska po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu zadebljana, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana crnim ljuskama koje kasnije postaju smećkaste. Tubule su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Meso je bjelkasto sa žutim tonom. Na lomu dobiva bogatu ružičastu ili crvenu boju, kasnije postaje crna.

Čučanj izgled s tamnosmeđim šeširom, poluloptast, zatim konveksan, promjera do 10 cm.Noga visoka do 12 cm, ujednačena, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, pa mat, u vlazi - ljepljiva.

Cjevčice su velike, krem ili sivkastobijele. Pulpa je čvrsta bijela boja, ne potamni ili blago plavi kad se slomi. Aroma gljiva, neutralnog okusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Unatoč svojim rječitim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti i pod jasikama, i pod brezama, i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, osobito svijetle vrste, teško je razlikovati, a za točniju definiciju vrste bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se slome.

Općenito bojanje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narančasto-žute. Međutim, ta razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj slični su po kestenocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna uz drugu.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema građi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i ne potamni kad se lomi niti malo mijenja boju - češće postaje ružičast.

Karakterizira ih čvrsta pulpa, koja na rezu brzo postaje plava, postaje ljubičasta ili smeđa. Plodovi su čvrsti, ne propadaju tijekom toplinske obrade, pa su često ove vrste poželjnije od vrganja.

I te i druge gljive su jestive, izvrsne su kvalitete i mogu se sigurno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i sve kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerenoj klimi, u listopadnim šumama i parkovima. U izobilju se naseljavaju ispod stabala breze, s tim stablom naslovna vrsta tvori mikorizu - obični vrganj. Tijesna plodišta pronalaze na rubovima, čistinama i uz šumske puteve. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralne ilovače ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do vlažne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući i tresetišta, najčešće pod brezama, razvija se micelij. močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od srpnja do prvog mraza.

U listopadnim i listopadnim crnogorične šume ispod jasike i bijele topole možete sresti dosta rijetka gljiva vrganj oštar. Preferira vapnenačka tla, pojavljuje se pojedinačno ili u malim obiteljima od srpnja do sredine listopada.

Na rubovima i proplancima tmurnih mahovinastih šuma grijanih suncem, ispod breza i topola nalaze se šareni šeširi. vrganj raznobojni. Vrsta se naseljava u malim skupinama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od srpnja do početka jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama ružičasti vrganj. Češće se naseljava na rubovima močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan, ali lijep rijedak pogled tvori mikorizu s brezom i rasprostranjena je gdje god ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba kratko vrijeme - od kolovoza do početka listopada.

Sredina ljeta i početak jeseni - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezove-borove šume, rubovi močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u šumarcima topola, breza i lješnjaka, u izobilju raste plodni usjev. sivi vrganj ili grab. Sakupite plodna tijela u tri vala: prvi - tijekom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u srpnju, nakon košenja sijena; treći, jesen - u rujnu-listopadu.

Lažne vrste i dvojnici

Tube gljive takve nemaju opasni blizanci poput lamelarnog. Pa ipak, zbog neiskustva se može zamijeniti s vrlo otrovnim močvarnim vrganjem blijed gnjurac, a prave i ružičaste vrste brkaju se sa žučnom gljivom.

U raznim listopadnim šumama - pod brezama, jasikama, bukvama, od srpnja do listopada nalaze ovo otrovna gljiva. Šešir je prvo sferičan, a zatim spljošten, sjajan, lagan, ponekad zelenkaste ili maslinaste nijanse, doseže promjer od 10 cm.

Bjelkasto meso je mirisno, lomljivo i slatkog okusa. Za razliku od cjevastih gljiva, ispod šešira nalaze se široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mali dio uzrokuje teškog trovanja a protuotrova nema.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog neugodnog, gorkog, trpkog okusa. Klobuk je poluloptast, promjera do 15 cm.Kožica je sjajna, smećkasta ili svijetlo kestena. Noga je čučana, zadebljana u sredini, s tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, postaje ružičasta kad se lomi, što podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljive tubule u početku svijetlo ružičaste. Ima ih u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne značajke

Hranjive sušene vrganje po kalorijama su bliske kruhu i znatno su superiornije od mnogih povrća. No, za razliku od ugljikohidrata ili masne hrane bogate energijom, njihov sadržaj kalorija je posljedica prisutnosti bjelančevina, koji su građevni element tijela i moraju biti prisutni u prehrani.

Sastav proteina karakterizira prisutnost esencijalnih aminokiselina - leucina, tirozina, arginina i glutamina, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbiraju.

Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Cijeli kompleks esencijalnih elemenata u tragovima - kalcija i fosfora, natrija i kalija, mangana i željeza nadopunjuje ovu divnu prirodnu riznicu dragocjenosti. tvari.

Poznato je djelovanje ovih gljiva kao antioksidansa koji smanjuju količinu slobodnih radikala i time smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav.

Kontraindikacije

Zdrave, ukusne vrganje spadaju među najbolje jestive vrste, ali jela od njih ne smiju jesti osobe koje boluju od gastritisa, čira na dvanaesniku, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnom mjehuru.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju, koju karakteriziraju alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost enzima gastrointestinalnog trakta nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u probavi i procesima fermentacije u crijevima.

Recepti za kuhanje i pripreme

Jake gljive dobre su u raznim jelima - u pečenjima i umacima, pitama i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisne značajke savršeno očuvani u sušenju, ali za te su namjene prikladni samo mladi tijesni primjerci, stara plodišta postaju vodenasta i slabo se suše.

Vrganj u vrućoj marinadi

Ovo ukusno aromatično predjelo priprema se brzo i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: za 3 litre vode uzmite 600 g octa od 5%, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno oguljene gljive kuhaju se u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru vode), ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Čim su gljive potonule na dno, gotove su, procijede se, pakiraju u staklenke i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganji u umaku od rajčice

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i nasjeckanih gljiva, 1 žlicu soli, 2 žlice šećera, 1 žlicu 9% octa, 600 g paste od rajčice, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodice se izrezuju na komade, pirjaju u biljnom ulju dok ne omekšaju i dodaje se rajčica razrijeđena vodom. Radni komad se zagrijava, dodaju se sol, šećer, ocat i začini. Sve se temeljito izmiješa, dovede do vrenja i drži na laganoj vatri 5 minuta. Masa se polaže u staklenke, sterilizira 50 minuta i zamota.

Vrganj s povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg nasjeckanih voćaka, tikvice, tikve, rajčice, 300 g umaka od rajčice, brašno, biljno ulje, začine.

Mlade tikvice i tikvice narežemo na komade, umočemo u brašno i popržimo na ulju. Gljive su lagano blanširane i pržene. Rajčice se razdijele na četiri dijela i pirjaju dok ne omekšaju. Svi sastojci se pomiješaju, prelije umakom od rajčice, posoli, popapri i kuha dok ne omekša. Hrana se poslužuje topla ili hladna.

Video o vrganjima (leptiri)

Svi su uspjeli s vrganjima - lijepim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom rodu. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći goleme šešire ispod breza, graba ili topola, primijetit će snažne muškarce koji gledaju ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, on zasigurno će napuniti košaru ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj, aka aspen ili crvenokosa - kombinirani naziv razne vrste gljive iz roda Leccinum (lat. Leccinum) ili Obabok.

Gljiva je ime dobila po bliskoj povezanosti svog micelija s, jer se gljive najčešće nalaze u šumama jasike. I također zbog jasne sličnosti boje šešira s jesenskom bojom lišća jasike.

Vrganj - fotografija i opis. Kako izgleda vrganj?

Sve vrste vrganja karakteriziraju svijetla boja klobuka, zdepasta noga i gusta struktura plodišta.

Promjer klobuka, u skladu s vrstom, može biti od 5 do 20 (ponekad 30) cm. U mladoj dobi gotovo sve vrste crvenokosih odlikuju se poluloptastim oblikom klobuka, koji čvrsto stisne vrh noga. Klobuk mlade crvene gljive izgleda kao naprstak, odjeven na prst. Kako vrganj raste, klobuk poprima konveksan oblik nalik na jastuk, u potpuno obraslim gljivama zamjetno je spljošten. Koža koja pokriva klobuk obično je suha, ponekad baršunasta ili pustasta, kod nekih vrsta visi s ruba klobuka i kod većine gljiva se ne uklanja.

Visoka (do 22 cm) noga vrganja prepoznatljivog je toljastog oblika s izraženim zadebljanjem na samom dnu. Površina noge prekrivena je malim ljuskama, često smeđim ili crnim.

Porozni sloj ispod klobuka, karakterističan za sve članove porodice Boletaceae, ima debljinu od 1 do 3 cm i može biti čisto bijele, sivkaste, žute ili smeđe boje.

Na fotografiji se vidi da vrganj na rezu poplavi

Crvenokose gljive imaju uglavnom glatke vretenaste spore, a boja praha dobivenog od spora gljiva može biti oker-smeđa ili maslinastosmeđa. Pulpa klobuka crvene gljive je mesnata, elastična, guste strukture, u stabljici se razlikuje po uzdužnom rasporedu vlakana. U početku je pulpa vrganja bijela, ali na rezu odmah postaje plava, a zatim postaje crna.

Vrganj je jedna od najčešćih gljiva, omiljena beračima gljiva diljem umjerene šumske zone Euroazije i Sjeverne Amerike. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih partnerskih stabala određene vrste, s čijim je korijenjem u bliskoj simbiozi. Dakle, aspen gljive rastu ne samo ispod jasike, već i ispod drugih stabala: jele, breze, hrastovi, bukve, topole, vrbe.

Crvenokose gljive često rastu u malim skupinama, ali se često nalaze pojedinačno. Preferiraju vlažne, niske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, nalaze se na klicama obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovini i uz šumske puteve.

Kada rastu vrganji?

Vrganj donosi plod u različito vrijeme:

klasovi rastu od kraja lipnja i prvog tjedna srpnja, ali se ne razlikuju u obilju. Ovo razdoblje plodonošenja uključuje žuto-smeđi vrganj, bijeli vrganj. Ovo su prve jasikove gljive koje se pojavljuju u šumi.
strnjičari počinju se pojavljivati od sredine srpnja, donose plodove do kolovoza-rujna i odlikuju se bogatom žetvom. Ove vrste gljiva uključuju crni vrganj, crveni vrganj i hrastov vrganj.
listopadni pojavljuju se od sredine rujna i karakteriziraju dugo razdoblje plodonošenja, sve do listopadskih mrazeva. Do sredine jeseni dobro rastu crvenokosi bor i smreka, jer je leglo crnogorice na mjestu njihova rasta prilično dugo vremenaštiti micelij i već uzgojene gljive od hladnoće.

Vrste vrganja - fotografije i imena.

Većina vrsta vrganja je jestiva i jednako dobrog okusa. Ali za zanimljiviji lov na gljive ne škodi poznavanje razlika i individualnih karakteristika sorti ovih gljiva:

Vrganj crveni(lat. Leccinum aurantiacum)- jestiva gljiva, za razliku od ostalih vrsta crvenokosih, ne gravitira prema određenom mikoriznom partneru, već je u simbiozi s najviše različiti tipovi listopadnih stabala: jasika, topola, vrba, breza, bukva, hrast. Promjer kapice je od 4 do 15 cm (ponekad i do 30 cm). Noga naraste do 5-15 cm i ima debljinu od 1,5 do 5 cm Boja klobuka vrganja može biti crvena, crvenosmeđa ili svijetlocrvena. Koža je glatka ili blago baršunasta, čvrsto uz pulpu. Površina stabljike sastoji se od sivo-bijelih ljuski koje postaju smeđe kako gljiva raste. Na rezu crveni vrganj poplavi, a zatim pocrni. Gljive rastu u skupinama ili pojedinačno u listopadnim i mješovitim šumama, posebno bogatim u mladom jasiku, kao i uz jarke i šumske putove. Crveni vrganj rasprostranjen je po cijelom euroazijskom teritoriju, a u tundri raste ispod patuljastih breza. Nalazi se u cijelom europskom dijelu Rusije, kao i na Kavkazu, u Sibiru i Daleki istok. Sezona berbe vrganja je od lipnja do listopada.

Vrganj žuto-smeđi (crveno-smeđi) (vrganj različite kože)(lat. Leccinum versipelle)- jestiva gljiva, tvori mikorizu sa. Aspen gljive rastu u nizinskim šumskim pojasevima s prevlastom breze i jasike, u šumama smreke i breze, kao iu borovim šumama u svim područjima s umjerenom klimom. Promjer klobuka je obično 5-15 cm, ali može doseći i do 25 cm.Noga žutosmeđeg vrganja je visoka, do 8-22 cm, debljine oko 2-4 cm.Klobuk je obojen pješčano -narančasta ili žućkasto-smeđa. Suha kožica mladih gljiva često visi s ruba klobuka. Noga je bijela ili sivkasta, prekrivena zrnatim smeđim ljuskama, koje s godinama postaju crne. Najčešće raste pojedinačno. Izrezana pulpa vrganja postaje ružičasta, zatim plava, s jasno ljubičastom nijansom, ponekad postaje zelena u stabljici. Vrijeme sakupljanja vrganja je od lipnja do rujna. Ponekad crveno-smeđi vrganj raste do kraja jeseni.

Vrganj bijeli(lat. Leccinum percandidum)- jestiva gljiva koja raste u vlažnim, crnogoričnim šumama s primjesom breze, u sušnim razdobljima - u šikarama jasike. Klobuk mlade gljive je bijel, s godinama postaje sivkastosmeđi, često doseže promjer 20-25 cm. Pulpa vrganja je jaka, na rezu vrganj postaje plav, a zatim crni. Noga je visoka, kremasto bijela, prekrivena svijetlim ljuskama. Bijeli vrganj je prilično rijetka vrsta koja se nalazi u okolici Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska i Penze, kao iu Čuvašiji, Komiju, Sibiru, baltičkim zemljama, u zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi. Bijeli vrganj raste od lipnja do rujna.

Crvenoglavi hrast (hrast hrast)(lat. Leccinum quercinum)- jestiva gljiva, izvana vrlo podsjeća na obični vrganj i u bliskom je mikoriznom kontaktu s korijenjem. Promjer klobuka je od 8 do 15 cm. Stabljika naraste do 15 cm s debljinom do 1,5-3 cm Boja klobuka je kavosmeđa s narančastom bojom. Noga je prekrivena malim crveno-smeđim ljuskama. Hrastove jasikove gljive rastu i u ljetnim mjesecima i u jesen u bilo kojem šumskom području umjerena klima sjevernoj hemisferi.

Vrganj obojanih nogu(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- jestiva gljiva, pripada rodu Harrya i jako se razlikuje od ostalih crvenokosih. Šešir je ravan ili konveksan s karakterističnom ružičastom bojom. Noga je prekrivena crvenim ili ružičastim ljuskama. Bijelo-ružičasta boja gornjeg dijela stabljike glatko prelazi u oker-žutu pri dnu. Ova vrsta vrganja može se naći u istočnoj Sjevernoj Americi, u Kostariki, u zemljama Istočna Azija. Tvori mikorizu s listopadnim i crnogorična stabla. Kukci jako vole ovu jestivu gljivu, pa je često crvljiva. Vrijeme sakupljanja vrganja je od kasnog proljeća do kasnog ljeta.

Bor crvenokosa(lat. Leccinum vulpinum)- jestiva gljiva, razlikuje se od svojih kolega crveno-smeđim šeširom svijetle tamnocrvene boje. Kao mikorizni partner preferira i medvjeđu bobicu. Suhi baršunasti šešir ima promjer do 15 cm ili više. Duljina noge doseže 15 cm, debljina je do 5 cm Noga crvenokose prekrivena je malim, smećkastim ljuskama. Odrezana pulpa vrganja prvo poplavi, a zatim pocrni. Prilično česta vrsta, ali rjeđa od crvenog vrganja, s kojim se često miješa. Borovi crvenokosi rastu u vlažnim crnogoričnim šumama diljem umjerenog pojasa Europe.

Vrganj crna ljuska (lat. Leccinum atrostipiatum)- jestive gljive. Klobuk gljive je crveno-narančasti, tamnocrvenkast ili ciglasto crven. Mlada gljiva ima suhi i blago baršunasti, polukružni oblik. Kasnije postaje glatka, jastučasta, promjera 4-12 cm. Noga visoka 13-18 cm prekrivena je crvenkastim ljuskama. Pulpa vrganja je čvrsta, bijela, na lomu odmah mijenja boju u ljubičastu ili sivo-crnu.

Crvenokosa smreka(lat. Leccinum piceinum)- jestiva gljiva sa klobukom bogate smećkasto-kestenjaste boje. Koža klobuka lagano visi preko ruba, stabljika u obliku cilindra prekrivena je svijetlosmeđim ljuskama i lagano se širi prema bazi. Promjer klobuka je 3-10 cm Meso je gusto, bijelo, na prijelomu stvara tamne mrlje. Duljina noge je 8-14 cm, debljina noge je 1,5-3 cm. Smrekove aspene gljive rastu u skupinama, nalaze se u crnogoričnim šumama (obično ispod), hrastovim šumama, mješovitim zasadima. Aspen gljive se mogu sakupljati od srpnja do listopada.