Opće karakteristike poslovanja kotleta (poslovni plan proizvodnje kotleta). Posao proizvodnje kotleta


2.4.2 Tehnologija proizvodnje moskovskih kotleta

Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda uključuje sljedeće faze:

– ulazni pregled i prijem sirovina i materijala

– pripremanje luka;

– priprema kuhinjske soli i prezle;

– pripremanje kruha;

– kuhanje mljevenog mesa;

– kalupljenje;

– hlađenje ili zamrzavanje;

– pakiranje, označavanje, prijevoz i skladištenje;

– kontrola proizvodnje.

„Moskovskie” kotleti se proizvode prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim pravilima za poduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za radionice poduzeća za preradu goveda i svinja, odobrenih na propisani način.

U proizvodnim prostorima za rasijecanje, otkoštavanje i trimanje sirovog mesa temperatura ne smije biti viša od 12ºC, a relativna vlažnost zraka ne više od 75%.

Sirovo meso koje se isporučuje za proizvodnju poluproizvoda po potrebi se čisti od prljavštine, krvnih ugrušaka i tragova marke. Nakon čišćenja sirovine se upućuju na rasijecanje, otkoštavanje i obrezivanje koje se provodi prema važećim tehnološkim uputama.

Kada se koriste smrznute sirovine, odmrzavaju se u skladu s tehnološkim uputama za rashladnu obradu i skladištenje mesa i mesnih proizvoda u poduzećima mesne industrije, odobrenim na propisani način.

Smrznuti blokovi oslobađaju se od pakiranja i kontrolnim odleđivanjem provjeravaju njihovo zdravstveno stanje i ispravnost rezanja. Smrznuti blokovi govedine i svinjetine mogu se koristiti bez prethodnog odmrzavanja.

Usitnjavaju se na rezačima blokova, drobilicama, mlinovima za mljevenje i drugoj sličnoj opremi namijenjenoj drobljenju smrznutih blokova, ne dopuštajući da temperatura poraste iznad Oº C, i šalju se za pripremu mljevenog mesa. Za sprječavanje smrzavanja zdrobljenih smrznutih blokova preporuča se miješati ih s ohlađenim ili odmrznutim mesom u omjeru 1:1. Dopušteno je koristiti mesne blokove s temperaturom jezgre ne višom od minus 6ºS bez prethodnog miješanja s ohlađenim ili odmrznutim sirovinama.

Prema organoleptičkim pokazateljima odmrznuto meso mora odgovarati svojstvima svježeg mesa. Otkoštavanje uključuje odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kosti. Ova operacija se izvodi ručno pomoću noževa. Prilikom otkoštavanja svaki radnik obrađuje samo određene dijelove trupa. Prilikom otkoštavanja potrebno je paziti da sitne kosti, komadići pokosnice i hrskavice ne uđu u meso, što komplicira naknadno rezanje.

Otkoštavanje i obrezivanje mesa obavlja se na stolovima od nehrđajućeg čelika ili mramora s pomičnim drvenim ili plastičnim daskama. Na otkoštavanje šalje se ohlađeno meso s kostima s temperaturom u debljini mišića od 2ºS ili odmrznuto meso s temperaturom od najmanje 1ºS. Ručno otkoštavanje mesa nosi rizik posjekotina lijevog palca, abdomena i prepona. Da biste se zaštitili od njih, trebali biste nositi mrežastu verižnicu poput pregače i rukavice na dva prsta lijeve ruke. Otkošteno meso može se koristiti za izradu kobasica, sjeckanih poluproizvoda, a nasjeckani dio za pripremu temeljaca i stočne hrane.

Trimanje je proces odvajanja vezivnog tkiva, hrskavice, masti, krvnih žila i sitnih kostiju te nečistoća od mišićnog tkiva. Obrezivanje se vrši ručno pomoću posebnih noževa. Tijekom trimanja meso se razvrstava u razrede, ovisno o količini preostalog sala i vezivnog tkiva. Što je manje vezivnog tkiva u mesu, to je meso veće kvalitete. Prilikom rezanja, od početka se pojedini komadi mesa režu na više dijelova, po liniji spajanja mišića, zatim se mišićno tkivo odvaja od vezivnog tkiva. Komadi mesa nakon obrezivanja trebaju imati masu od 400 - 500 g. U svinjetini se udio masti povećava na 30 - 50%. Prosječni randman vrhunske trimirane junetine je 15 – 20%. Meso se usitnjava po stupnju ili u jedan stupanj.

Govedina se živi u tri razreda:

– najviša ocjena – bez masti, vezivnog tkiva i žilica. Meso najviše luke dobiva se uglavnom od stražnjih nogu i lopatica, od leđnog mišića;

– prvi razred – s udjelom vezivnog tkiva i masti ne više od 6%. Meso prvog razreda dobiva se iz svih dijelova trupova;

– drugi razred – sadrži 20% vezivnog tkiva.

U drugi razred spadaju manje vrijedni dijelovi trupova: međurebari, potkoljenice, prsa, vrat i ornina. U mesu drugog razreda dopuštena je prisutnost malih tetiva i filma. Kod jednostrukog rezanja, meso se reže u jedan stupanj, uklanjajući filmove, tetive, hrskavicu, limfne čvorove, modrice itd., bez razdvajanja na stupnjeve.

Trimirana govedina jednog stupnja ne smije sadržavati više od 12% vezivnog masnog tkiva. Kod obrezivanja goveđeg mesa odvaja se i mast ili masna govedina u količini od 22% s udjelom masti ne većim od 35%. Teletina od jednog kvaliteta sadrži 6% vezivnog tkiva.

Svinjetina se dijeli na nemasnu, polumasnu, masnu i jednorazrednu. Nemasna svinjetina sastoji se od mišićnog tkiva bez ikakvog vezivnog tkiva ili masnoće. Dopušteni sadržaj je 10% međumišićne ili meke masti. Podebljana svinjetina dobiva se od šunke i filea.

Masno svinjsko meso sastoji se od mišićnog tkiva koje sadrži više od 50% međumišićne i meke masti. Masno svinjsko meso dobiva se od boka rebra i ostalih dijelova. Tijekom postupka obrezivanja meso se reže na komade težine od 100 do 500 g. Kontrola kvalitete otkoštavanja i obrezivanja provodi se 3 puta u smjeni vanjskim pregledom, procjenom kvalitete odvajanja kostiju od mekog tkiva, stupnja uklanjanja hrskavice, tetiva i masti tijekom tova.

Obrezano meso šalje se brzo na preradu; nije dopušteno gomilanje prerađenih sirovina. Prilikom otkoštavanja obrezaka temperatura prostorije ne smije biti viša od 12ºC, relativna vlažnost zraka ne smije biti viša od 75%. Sirovo meso (junetina, svinjetina) melje se na mlinu s rešetkom promjera otvora 2-3 mm ili na rezaču.

Kako bi se poboljšala kvaliteta poluproizvoda, za moskovski kotlet preporuča se koristiti svinjski kotlet s udjelom masti do 30%, goveđi kotlet s udjelom masti i vezivnog tkiva ne većim od 15%. - od 15% do 20%. Navedenim odabirom mesnih sirovina osigurava se smanjenje gubitaka pri toplinskoj obradi (prženju) kotleta, ramsteka i bifteka, koji kod kotleta ne smiju biti veći od 19%, a kod ramsteka i bifteka 30%.

Priprema mljevenog mesa. Broj komponenti mljevenog mesa za proizvodnju kotleta utvrđuje se receptom, koji pokazuje koje sirovine i koliko treba uzeti za pripremu kotleta. Treba znati koliko začina i kuhinjske soli treba dodati, te koliki treba biti prinos Gotovi proizvodi te najveća dopuštena težina proizvoda. Obično kvaliteta sirovina, to nutritivnu vrijednost, odnosno kvaliteta mesa, masti, iznutrica, biljnih i mliječnih proizvoda određuje ocjenu gotovih proizvoda.

Prirodni poluproizvodi od mljevenog mesa proizvode se relativno rijetko iz tehnoloških razloga, posebice zbog slabe kohezivnosti mljevenog mesa i mogućeg raspadanja proizvoda tijekom kuhanja, kao i iz ekonomskih razloga. Ostale komponente koje se koriste u proizvodnji sjeckanih poluproizvoda obično su jeftinije od mesa, a time se smanjuje trošak konačnog proizvoda i njegova veleprodajna cijena.

Mljeveno meso je mješavina sastojaka, unaprijed pripremljenih količina prema recepturi. O uvjetima miješanja i mljevenja te redoslijedu punjenja posuda ovisi ravnomjerna raspodjela sastojaka, njegova strukturna i mehanička svojstva te sposobnost emulgiranja vode. Pravilnom pripremom mljevenog mesa ne samo da se dobiva homogeno mljeveno meso, već se ono veže i velikom količinom vode.

Priprema mljevenog mesa provodi se u šaržnim mješalicama ili jedinicama za kontinuiranu pripremu mljevenog mesa. Pri radu na jedinicama za kontinuiranu pripremu mljevenog mesa koriste se dozatori težine i volumena. Prilikom pripreme nadjeva sve komponente se stavljaju u mješalicu, prema recepturi za poluproizvod.

Redoslijed dodavanja komponenti u mikser je sljedeći: nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, voda, luk, začini, kuhinjska sol. Temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije biti veća od 14ºS.

Pripremljeno mljeveno meso odmah se šalje u obliku poluproizvoda. Čak je i kratkotrajno odležavanje mljevenog mesa nepoželjno zbog mogućeg povećanja bakterijske kontaminacije.

Moskovski kotleti moraju ispunjavati zahtjeve tehničkih specifikacija, biti proizvedeni prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim pravilima za poduzeća mesne industrije i veterinarskim i sanitarnim pravilima za poduzeća (trgovine) za preradu mesa, odobrena na propisani način.

Začini se uvode u recept kako bi im dali dodatni okus, ljutinu i aromu. Arome i aromatične tvari potiču apetit, pospješuju izlučivanje probavnih sokova, a time i bolju apsorpciju hrane.

Svježi luk oguliti i oprati hladna voda. Osušeni luk se pregleda i potopi u hladnu vodu 3-4 sata. Potreba za vodom za namakanje je 775 g na 225 g sušenog luka. Količina vode koju suhi luk ne upije prilikom namakanja dodaje se kod pripreme mljevenog mesa. Dopušteno je koristiti svježi luk zajedno sa osušenim hidratiziranim lukom u omjeru 50:50. Smrznuti luk bez prethodnog odmrzavanja šalje se na sjeckanje. Preporuča se mljeti zajedno sa sirovim mesom. Sjeckani luk iz konzerve dodaje se u miješalicu za mljeveno meso bez prethodne obrade.

Maseni udio soli u konzerviranom luku je 19% i uzima se u obzir pri pripremi mljevenog mesa.

Rok trajanja konzerviranog luka na temperaturama od 0 do 4ºS i relativnoj vlažnosti zraka ne većoj od 75% nije više od 3 mjeseca od datuma proizvodnje. Priprema luka obavlja se u posebnim prostorijama koje se ne koriste za druge proizvodne radnje.

Sol se koristi u suhom obliku uz prethodno prosijavanje ili u otopini s vodom nakon filtriranja.

Krušne mrvice se prosiju i po potrebi propuste kroz magnetne separatore. Kruh, izrezan na komade, namoči se u hladnu vodu, a zatim usitni u mlinu kroz rešetku.

Tablica 3

Recept za Moskovskie kotlete

Poluproizvodi s tvorničkim nedostacima (deformirani, s odstupanjima u težini itd.), Nesmrznuti ili neodmrznuti, koriste se u pripremi ohlađenih poluproizvoda odgovarajućeg asortimana u količini ne većoj od 3% od težina mljevenog mesa koje se priprema. U ovom slučaju, pri izradi mljevenog mesa, trebali biste uzeti u obzir količinu kruha i kruha sadržanu u kotletima koji se šalju na obradu. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikuju se kotleti u pogačice ovalnog oblika debljine 2–2,5 cm Za proizvodnju kulinarskih proizvoda...

  • Tradicije i kultura prehrane ruskog naroda 19-20 stoljeća

    Test >> Kultura i umjetnost

    I u trgovine svirao diferencirano... novomihajlovski kotleti(od... uglavnom do meso hrana. Ostalo... krugova staroruskom i Moskva kuhinja 17. stoljeća, ... recepti i tehnologije najznačajniji... Usov V.V. Organizacija proizvodnja i usluge na...

  • Izlaganje robe na trgovačkoj opremi

    Predmet >> Marketing

    Otkrića u Moskva mikrodistrikt Maryino... za slastičarnice i meso proizvoda. U... kotleti, azu, bifteci, kao i veliki izbor salata. Pekara proizvodnja ... proizvodnja. Glavni tehnolog pekara proizvodnja... u antikvitetu dućan, Ne možete...

  • Poduzeća za zabavu i ugostiteljstvo u gradu Nižnji Novgorod

    Predmet >> Tjelesni odgoj i sport

    Kartografska znanost i proizvodnja. 3) Kartografsko izvorište... 4) Teorija i tehnologija dizajn i proizvodnja... restorani s gotovo Moskva cijene, i... jesetra, Pozharsky kotleti, palačinke sa... mljevenim mesom: meso, ... starinski trgovine. Karta...

    • Sjećate li se kada je 1990-ih započeo poduzetnički bum? Najmanje 80% svih ljudi koji su tada odlučili pokrenuti vlastiti posao počeli su otvarati štandove i trgovine mješovitom robom. Njihov je izračun bio najjednostavniji: ljudi uvijek žele jesti, pa će stoga njihov prihod biti konstantan.

    Kako god da je... Ove pionire divljeg kapitalističkog tržišta iznevjerili su ne samo pakleni krediti s nevjerojatnim kamatama, već i najžešća konkurencija u tom segmentu.

    Na svakom stajalištu javni prijevoz Ranije je bilo nekoliko točaka za prodaju hrane, a kupovna moć stanovništva u to vrijeme ostavljala je mnogo za poželjeti.

    Osim toga, budući poduzetnici zaboravili su jednu jednostavnu okolnost. Preprodaja i želja da se zaradi "novac iz zraka" nije najuspješnija strategija za vlastiti posao. Puno bolja investicija vašeg vremena i novca je proizvodnja. Pravi proizvodi ne samo da privlače one koji žele ulagati u poduzeće, već i daju povjerenje u budućnost.

    Danas ćemo pogledati proizvodnju kotleta. Nisu potrebna velika ulaganja, ali postoje prilično strogi zahtjevi za sirovine. Osim toga, morat ćete uspostaviti dobre odnose s lokalnom sanitarnom i epidemiološkom stanicom, budući da uspjeh cijelog poduzeća ovisi o njegovom lojalnom odnosu prema vama.

    Zašto poluproizvodi?

    Činjenica je da zbog promijenjenih životnih uvjeta i porasta primanja većine građana u velikim gradovima sve je jasnija tendencija da nakon napornog radnog dana ljudi žele jesti ukusnu hranu, ali nema ni jednog ni drugog. vremena ni želje za odlaskom u kafić.

    Zato svi veliki trgovački trgovci izvješćuju da je iz godine u godinu udio poluproizvoda prikladnih za instant kuhanje kvalitetna i ukusna hrana neminovno raste. Sukladno tome, povećavaju se i prihodi vlasnika onih poduzeća koja su se na vrijeme orijentirala na promijenjeno tržište.

    Ako dobro razmislite organizacijska struktura i riješiti probleme sa sirovinama, proizvodnja kotleta može postati isplativa u roku od pet do šest mjeseci nakon otvaranja, što je u mnogim drugim industrijama jednostavno nerealno.

    Koji je razlog odabira kotleta?

    Usput, zašto baš ovo jelo? Uostalom, donedavno se vjerovalo da su najpopularniji i najomiljeniji poluproizvod svih slojeva stanovništva bile okruglice. Da, tako je bilo prije par godina.

    No padu potražnje “pomogli” su i sami proizvođači, koji aktivno “štede” na vlastitim potrošačima, koristeći sve jeftinije komponente, ne zaboravljajući ni na soju. Nije slučajno što smo riječ “ušteda” stavili pod navodnike, jer niti jedan normalan proizvođač to neće učiniti. Cijena novca ušteđenog na proizvodnji u ovom slučaju je odbijanje vaših proizvoda.

    Osim toga, za proizvodnju istih okruglica potrebni su strojevi za miješanje tijesta i druga oprema, koja je potpuno nepotrebna za proizvodnju kotleta. U njihovoj proizvodnji važno je samo homogeno visokokvalitetno mljeveno meso, oblikovanje i pakiranje. Proizvodna linija je jednostavnija, a troškovi opreme manji. Naravno, proizvodnja piletine Kijev će koštati više. Ali ovdje treba uzeti u obzir da su ti proizvodi prilično specifični, pa je stoga njihov trošak mnogo veći.

    Druga strana problema

    Nažalost, proizvodnja kotleta uopće nije svojevrsni „Eldorado“ za poduzetnike, kako se to obično govori. Počnimo s činjenicom da se u knedle može staviti bilo što (u tijestu se ništa ne vidi), a takvi "biznismeni" počinju razmišljati o potrošačima tek nakon par proba.

    S kotletima je teže, jer se u većini slučajeva koriste otvorena pakiranja prekrivena filmom, a kupac može odmah procijeniti vanjsku privlačnost proizvoda. Ako su vam knedle napravljene od lošeg mljevenog mesa ili su se tijekom kuhanja raširile i zalijepile, onda je jednostavno glupo nadati se dobroj potražnji. Potrebno je pažljivo kontrolirati kvalitetu proizvoda, izrađujući ih od najkvalitetnijih sirovina.

    Što je s konkurencijom?

    Mnogi se ne žure otvoriti proizvodnju kotleta, bojeći se oštre konkurencije drugih igrača. Donekle, njihovi strahovi imaju vrlo realnu osnovu, ali nije sve tako strašno.

    Prije svega, morate shvatiti da je broj "ekonomista" o kojima smo gore govorili velik. Ali to ne znači da svi ostaju na tržištu i imaju ozbiljne pozicije. Samo njihovo postojanje ići će vam na ruku: nudeći svojim potrošačima ukusne kotlete konstantno visoke kvalitete, možete si bez problema stvoriti pozitivnu reputaciju, čineći svoj zaštitni znak što prepoznatljivijim na tržištu.

    Stručnjaci kažu da je tržište hrane jedinstveno po tome što konkurencija na njemu podsjeća na mjehurić od sapunice. Proizvođači koji paze na kvalitetu i ne štede na sirovinama nemaju problema s prodajom. Naravno, ova izjava postaje istinita samo u slučajevima kada slijedite razumnu politiku cijena i marketinga i ne pokušavate prodati kotlete od bizona u provinciji.

    Potrebna oprema, mljeveno meso i tehnologija

    Ako ste ikada radili kotlete kod kuće, onda znate da je ovaj proces vrlo malog intenziteta rada. Zašto ovo govorimo? Stvar je u tome što automatski stroj za proizvodnju kotleta u industrijskom okruženju radi na istom principu.

    Glavni uređaj je industrijski stroj za mljevenje mesa, u kojem će se meso prerađivati ​​u mljeveno meso. S obzirom da ih danas proizvode tvrtke diljem svijeta, raspon cijena bit će vrlo širok.

    Ali ako govorimo samo o industrijskom sektoru, tada cijena opreme ovdje ne ovisi samo o proizvođaču i marki, već io performansama opreme: model koji proizvodi oko 800 kg mljevenog mesa u jednom satu koštat će vas oko 200 tisuća rubalja. Ista takva oprema za proizvodnju mljevenog mesa, koja u sat vremena može samljeti i do 1,5 tona mesa, košta oko milijun i pol kuna.

    Modeli za kućanstvo?

    Neki bi mogli imati prilično pošteno pitanje: "Zašto mi treba industrijski mlin za meso za takav novac, kada u trgovini možete kupiti model za kućanstvo s istim učinkom?" Nažalost, ovdje sve nije tako jednostavno. Brojka koju vam pokažu lukavi trgovci znači njihovu moguću produktivnost.

    Pokušajte barem 300 kg mesa nesmetano provući kroz kućni stroj za mljevenje mesa. Koliko će ona raditi? Mi ne mislimo tako. A industrijske modele karakterizira upravo mogućnost dugog i kontinuiranog rada, što osigurava nesmetanu proizvodnju kotleta.

    Nekoliko informacija o proizvodnoj tehnologiji

    Naravno, proizvođači ne koriste samo meso u čistom obliku. I nije stvar u "uštedi", već u receptu: jeste li vidjeli mnogo domaćih kotleta napravljenih samo od mesa? Onda je ovo šnicla, koja nije izravno vezana uz našu temu. Da, postoje kotleti s minimalnim dodacima poput krumpira ili kupusa, ali cijena im je takva da bi obični građani radije kupili meso.

    Ne možemo bez aditiva, soli i začina. To znači da ćete morati kupiti mješalicu za mljeveno meso. Bez ove opreme ne može se postići optimalna konzistencija.


    Mješalice

    Najčešće se koriste strojevi s volumenom bunkera od 30-150 kg. Njihov trošak varira između 150-400 tisuća rubalja. Sukladno tome, najvažniji pokazatelj je volumen bunkera, koji označava količinu mljevenog mesa za istovremenu obradu i miješanje. Važno! Što se tiče performansi, mikser mora odgovarati razini stroja za kotlete.

    Stroj za kotlete

    Na kraju, pogledajmo strojeve za kotlete, u kojima se odvija konačno oblikovanje gotovog proizvoda.

    Čudno je da snaga ovih strojeva ne ovisi o broju proizvedenih kotleta, već o volumenu spremnika za prijem. Treba imati na umu da je približna cijena opreme koja može pokriti potrebe poduzeća prosječne veličine oko 300-600 tisuća rubalja.

    Pretpostavimo da koristite mikser za mljevenje od 30 kg. U ovom slučaju dobit ćete najmanje 2100 kotleta na sat. Profitabilnost cijele linije uvelike ovisi o učinku miješalice i stroja.

    Dodatne mogućnosti

    Najskuplji modeli mogu se isporučiti s ugrađenim sustavom hlađenja za gotove proizvode. Imajte na umu da temperatura koju pruža nije dovoljna za dugotrajno skladištenje kotleta. Samo se hlade, pružajući odličan okus.

    Ostala oprema uključuje linije za pakiranje, etiketiranje i sl. S obzirom da mnogi poduzetnici radije jednostavno angažiraju nekoliko radnika koji će pakirati, možete uštedjeti na opremi. U tom slučaju nabava odgovarajućih linija nije obavezna u maloj i srednjoj proizvodnji.

    Osoblje i troškovi

    Dakle, minimalni trošak najpotrebnije opreme za proizvodnju kotleta je oko 600 tisuća rubalja. Ovo je potpuno prihvatljiv trošak, budući da će druga poduzeća od vas zahtijevati puno veće troškove.

    Što se tiče osoblja, među zaposlenicima mora biti tehnolog s dobrim obrazovanjem i iskustvom. Ostatak zaposlenika može se zaposliti bez uzimanja u obzir njihovog iskustva, jer obuka traje doslovno nekoliko sati. Imajte na umu da je preporučljivo imati zasebne pomoćne radnike za utovar i istovar sirovina i gotovih proizvoda.

    Dobit i troškovi

    Recimo odmah: svi naši izračuni su vrlo, vrlo približni, budući da se cijena mesa uvelike razlikuje od regije do regije.

    Uzimajući u obzir da kod normalnih proizvođača teško da ćete naći svinjetinu jeftiniju od 140 rubalja/kg, a govedina košta oko 180 rubalja/kg, plus postotak miješanja je 1:3, i kao rezultat toga, kilogram mljevenog mesa će biti oko 170 rubalja/kg.

    Budući da gotov proizvod sadrži oko 75% mesa, a preostalih 25% dolazi od pohanja, masti, krumpira i začina, cijena kilograma kotleta bit će 140-150 rubalja. Prodajna cijena visokokvalitetnih kotleta bez soje i pilećeg mesa sada nije niža od 230-240 rubalja/kg. Ukratko, vaša linija za proizvodnju poluproizvoda brzo će se isplatiti.

    Naravno, ne biste trebali sanjati o 100 rubalja neto dobiti po kilogramu. Morate uzeti u obzir da ćete morati kupiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente, radnu odjeću i obuću za zaposlenike, nabaviti materijal za pakiranje i platiti gorivo za svoje logističare, pa makar to bio i samo jedan mali automobil. Najvažnija stavka troška su plaće zaposlenih na kojima se svakako ne isplati štedjeti.

    Individualni poduzetnik ili doo?

    Do sada smo zanemarivali tako važan detalj kao što je organizacijsko-pravni oblik vlasništva vašeg poslovanja. Postoje dvije glavne vrste: individualni poduzetnik i LLC. Koju odabrati? Pogledajmo ukratko ovo pitanje.

    Počnimo s LLC. Prednost ovog oblika vlasništva je svojevrsna “solidnost”. Ako planirate raditi s velikim dobavljačima i doseći regionalnu i međuregionalnu razinu, tada ćete u svakom slučaju morati registrirati LLC.

    I još jedna bitna okolnost. Kada organizirate LLC, morat ćete navesti njegov ovlašteni kapital. S obzirom da čak i uz milijunski promet njegova veličina može biti samo 10 tisuća rubalja, to nije veliki problem. Još jedna stvar je važna - u slučaju neuspjeha i propasti poslovanja, vi ćete odgovarati ovim temeljnim kapitalom.

    Općenito, ovdje završavaju sve prednosti ovog oblika vlasništva (za poduzetnika početnika). Činjenica je da registracija LLC poduzeća doista nije laka. Ali najneugodnija stvar je da ćete morati voditi računovodstvenu evidenciju "u najvećoj mjeri", ovdje se ne koriste pojednostavljene sheme.

    Što je s IP-om? Jedini, ali vrlo ozbiljan nedostatak individualnog poduzetništva je odgovornost. Potpuna odgovornost. Ako vam posao ne uspije, morat ćete isplatiti svoju imovinu vjerovnicima.

    Ali možete platiti porez prema pojednostavljenoj shemi, a vrijeme za registraciju pojedinačnog poduzetnika jednostavno je beznačajno u usporedbi s LLC-om. Osim toga, puno je manje ukupne papirologije.

    A nakon plaćanja poreza, sva neto dobit je vaša, dok šef LLC-a mora službeno primiti plaće, plaćajući porez i na nju i na opću dobit.

    Za početnike bi bilo puno bolje izabrati samostalnog poduzetnika.

    SES zahtjevi

    Začudo, prilično su demokratski. Glavni problem je odabir prikladne sobe. Mora imati tuševe, udobne zahode i umivaonike za pranje ruku. Svi radnici moraju biti podvrgnuti redovitim zdravstvenim pregledima namijenjenim radnicima u prehrambenoj industriji i imati zdravstvenu knjižicu.

    Obavezno spojite sve komunalije. Ovaj se zahtjev mora posebno strogo ispuniti u odnosu na vodoopskrbne i kanalizacijske sustave. Radionica mora biti udaljena od najbližih stambenih zgrada najmanje 50 metara. Obavezno je obavijestiti Rospotrebnadzor odmah nakon početka proizvodnje prehrambenih proizvoda.

    Minimalna površina radionice je 100 m2. Osim toga, u posljednjih godina Potrebna je posebna prostorija za odmor osoblja.

    Svaka serija proizvoda i sirovina mora imati sanitarno-epidemiološku potvrdu i veterinarsku popratnu dokumentaciju.

    Prije nekoliko mjeseci pokrenuo sam temu organske čiste hrane - takozvane zdrave hrane i. Tema je danas vrlo aktualna i to ne samo zbog realne ekološke situacije i visoke cijene liječenja, već i zbog banalnijeg razloga, svoje ultra pomodnosti. Što se tiče njegove modnosti, mogu se prisjetiti jednog slučaja iz moje prakse, kada su prijatelji pričali o postojanju tvrtke u Moskvi koja isporučuje ekološki prihvatljive proizvode i usput spomenuli da jedna staklenka jogurta košta više od 80 dolara (oko 2500 rubalja), i nasmijali su se dugo vremena. Ali začudo, prije nekoliko godina čuo sam da su čak pokušali pokrenuti posao u Kijevu kao franšizu, ne znam koliko uspješno, ali činjenica ostaje činjenica. U isto vrijeme, tržište ekološki prihvatljivih proizvoda u Rusiji raste velikom brzinom, povećavajući se za desetke (au nekim segmentima i stotine) posto godišnje. S moje točke gledišta, kombinacija dva čimbenika, naime rasta tržišta i prisutnost specifičnih karakteristika sirovinske baze, otvara izvrsne mogućnosti za stvaranje malih poduzeća

    Danas ćemo govoriti o jednoj od najjednostavnijih ideja prerade u segmentu ekološke robe, odnosno proizvodnji kotleta kao proizvodnji poluproizvoda.

    Zašto bi poduzetnik početnik bio zainteresiran za proizvodnju kotleta?

    Sve je u nekoliko čimbenika koji su svojstveni ovom određenom smjeru proizvodnje poluproizvoda:

    • – jednostavnost recepata za proizvodnju kotleta i poluvremenskih mesnih okruglica. Stvarna proizvodnja domaćih kotleta i shema proizvodnje kotleta u poslovanju potpuno su isti.
    • – minimalni set opreme za proizvodnju kotleta, zapravo sve se svodi na mlin za meso, mješalicu za mljevenje i, naravno, hladnjake (o tome ćemo govoriti zasebno, kao io tehnološka karta proizvodnja kotleta)
    • – minimalni zahtjevi za početni kapital, naravno, ako ne govorimo o velikoj proizvodnji, iako kada govorimo o velikim količinama, više ne govorimo o poslovanju s kotletima, u takvim slučajevima potreban je širi pristup.

    Kao što vidimo, mnogi pozitivni čimbenici čine ideju o poslu privlačnom onima koji po prvi put pokreću vlastiti posao, no oni iskusniji mogu istaknuti i niz negativnih strana.

    Nedostaci kod izrade poluproizvoda od mesa u bideu: kotleti i mesne okruglice.

    • – potreba za specijaliziranim prostorima u skladu s nizom zahtjeva;
    • – dostupnost specifikacija ili GOST-ova za potpunu proizvodnju kotleta za prodaju.

    Slažem se da takvi problemi postoje, ali može se primijetiti da svaka proizvodnja ili prerada ima takve nedostatke. U isto vrijeme, neki se problemi jednostavno mogu izbjeći u početnoj fazi. Kao što se sjećamo, kada smo započeli razgovor, govorili smo upravo o kotletima kao ekološki prihvatljivim proizvodima i, naravno, sa stajališta poslovnih ljudi početnika. Kao zaključak, u ovoj fazi u pravilu je malo novca i iskustva, ali želja je velika i pronađen je prilično originalan izlaz iz trenutne situacije.

    Koliko razumijemo, otvaranje pune mini-radionice nije samo problematično, već je i skupo, ali otvaranje male zalogajnice s punom kuhinjom koštat će red veličine jeftinije, a plus poslovni čovjek će imati priliku apsolutno mirno proizvoditi (ili, točnije, kuhati) kotlete različitih recepata.

    Zaključak: Umjesto nelegalne proizvodnje u poluzanatskim uvjetima ili jednostavno kod kuće, istu stvar možete organizirati otvaranjem malog kafića ili “dogovorom” s nekim tko stvarno radi. U ovom slučaju, gotovi proizvodi će imati zakonsku osnovu, nitko ne zabranjuje kafićima i restoranima prodaju poluproizvoda, a vi, zauzvrat, ne trebate velika ulaganja u početnoj fazi kako biste organizirali punopravni i, većina što je najvažnije, legalna radionica za proizvodnju kotleta.

    Naravno, moguće je proizvoditi poluproizvode kod kuće i uopće bez dokumenata, budući da ista shema proizvodnje kotleta omogućuje postavljanje vrlo pristojnih količina u običnoj kuhinji. Ali ova opcija danas je put za nikamo, jer jedno od najperspektivnijih područja proizvodnje je pozicioniranje kao proizvođač ekološki prihvatljivih proizvoda, a kupce u ovom segmentu zanimat će ne samo cijena i okus, već i podrijetlo. proizvoda.

    Nakon što smo razmotrili početne aspekte poslovanja s kotletima, prelazimo na samu poslovnu ideju, izgrađenu na nekoliko osnovnih načela:

    • Prvo načelo je da se pozicioniramo kao proizvođači ekološki prihvatljivih proizvoda. Iz ovoga proizlazi da ćete morati samostalno tražiti proizvođače svinjskog i goveđeg mesa među lokalnim poljoprivrednicima. Što se tiče dobavljača, može se primijetiti niz nijansi:

    Prvo, većina farmera svoje proizvode prodaje po živoj vage preprodavačima, a cijena takvog otkupa je dva do tri puta niža od tržišne, pa uz malo poskupljenje mesa neće biti teško doći do repromaterijala.

    Drugo, neophodno je pratiti kvalitetu kupljenih sirovina i, što je najvažnije, spriječiti korištenje sirovina niske kvalitete. Riječ je o o ostacima rezanja trupova (prilično je teško nazvati to mesom), upravo su takvi proizvodi osnova gotovo svih kotleta predstavljenih na policama trgovina. U vašim kotletima treba biti mesa.

    • Drugo načelo je da su proizvodi pozicionirani kao domaći kotleti, što podrazumijeva ne samo visokokvalitetnu bazu od mljevenog mesa, već i prisutnost niza originalnih domaćih recepata za kuhanje.
    • Treći princip je dostava na kućnu adresu. Naravno, vrlo je atraktivno prebaciti prodaju gotovih proizvoda u maloprodaju, ali s obzirom da je posao mali i najvjerojatnije se otvara od nule, nema govora o proizvodnji kotleta u velikim količinama. Kao rezultat toga, najprofitabilniji kanal prodaje bit će samodostava kupcima; samo je vrijedno zapamtiti da se prosječna marža u bilo kojoj trgovini kreće od 50 - 100%, u najbolji slučajevi slažu se oko 30%. Izuzetak mogu biti specijalizirane trgovine organskih organskih prehrambenih proizvoda, u kojima vaš klijent zapravo “živi”. Vjerojatnost da će kupac u običnoj trgovini obratiti pozornost na jedinstvenost vašeg proizvoda prilično je mala, pa ga morate sami promovirati.

    Sada malo o brojkama kada se kao posao prave kotleti

    U standardnom i što je najvažnije normalnom mljevenom mesu omjer mesa i srodnih proizvoda je otprilike 3 prema 1, odnosno u jednom kilogramu mljevenog mesa ima otprilike 750 grama mesa i 250 grama luka, kruha i začina.

    Istina, ovo nije aksiom, postoje recepti za domaće kotlete, u kojima samo sadržaj luka doseže 13, plus kruh i začini.

    Stvarni trošak mljevenog mesa pripremljenog od mesa, uzimajući u obzir troškove rada i ostalo, jednak je 80-85% prosječnog stvarnog troška prodaje mesa na tržištu.

    Prosječna profitabilnost proizvodnje kotleta je 30-50%, ovisno o otkupnoj cijeni i dubini obrade trupova, zanimljivo je da je realna cijena običnog mljevenog mesa iz trgovine daleko iznad 100%, s obzirom na to da sirovine za njega su proizvodi koji su de facto otpisani nakon isteka roka trajanja.

    Ako ste zainteresirani za poslovanje s kotletima, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga; u bliskoj budućnosti ćemo pogledati praktične aspekte organizacije proizvodnje poluproizvoda, posebno proizvodnje kotleta. U sklopu nove publikacije, pogledat ćemo brojke (kao ovdje i ovdje) i, naravno, pokušat ćemo razumjeti opremu za takav posao.

    U ovom članku:

    Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci taj trend pripisuju rastu primanja građana i rastu životnog standarda.

    Glavne prednosti poslovanja uključuju sposobnost brzog odgovora na potrebe tržišta, što vam omogućuje proizvodnju u jednoj smjeni različite vrste kotleti Istodobno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao ni za drugim globalnim promjenama u radu mini radionice.

    Organizacijski aspekti za stvaranje mini tvornice

    Radnje registracije

    Prilikom odabira organizacijski oblik poslovanja, preporuča se odabrati u korist individualnog poduzetništva ili društva s ograničenom odgovornošću.

    Registracija samostalnog poduzetnika koštat će mnogo manje, ali velika većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuje isključivo s pravnim osobama. Osim toga, veličina rizika LLC-a je red veličine niža nego kod pojedinca.

    Prilikom izrade organizacijske i pravne dokumentacije potrebno je navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

    • 1511400 — Smrznuti mesni poluproizvodi.
    • 1511410 — Gotovi brzo smrznuti proizvodi.
    • 1511420 — Prirodni porcionirani poluproizvodi.

    Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

    • GOST R 52674-2006: Poluproizvodi od mesa i proizvodi koji sadrže meso.
    • GOST R 51187-98: Označavanje potrošačke ambalaže mesa, mljevenih poluproizvoda, knedli, mljevenog mesa.

    2. Certificiranje gotovih proizvoda

    Smrznuti poluproizvodi podliježu obveznom certificiranju.

    Također je potrebno pribaviti izjavu o sukladnosti, kao i sanitarnu i epidemiološku potvrdu za proizvodnu radionicu.

    Tehnologije proizvodnje poluproizvoda

    Tehnologija proizvodnje kotleta

    Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestupanjska kontrola obavezan dnevni događaj. Za svaku seriju mesa dobavljač mora prezentirati veterinarske isprave.

    Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih faza:

    • priprema sirovina;
    • priprema mljevenog mesa (slika 4);
    • formiranje poluproizvoda (slika 5);
    • skladištenje i prodaja.

    Prva faza proizvodnog procesa je otkoštavanje, kada se meso isječe na komade, t.j. doveden u tržišno stanje.

    Specijalist odvaja tetive i kosti od mesa. Otkoštavanje je ručni rad, tako da se čovjek može nositi s funkcijama koje obavlja.

    Također je potrebno pažljivo paziti da male kosti i hrskavica ne uđu u meso. To će zauzvrat zakomplicirati kasnije vena.

    Zatim nastavljamo stvaranje mljevene svinjetine i govedine, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Priprema se provodi u šaržne miješalice, gdje se sve komponente dodaju prema recepturi poluproizvoda.

    Često je uobičajeno koristiti nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja sve komponente počinju se ravnomjerno raspoređivati ​​po cijelom volumenu mase.

    Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. Inače, njegove bakterijske karakteristike su povrijeđene i kvalitete okusa. Strogo se ne preporuča koristiti dva puta smrznuto meso ili potamnjelu mast. Neki proizvođači su aktivni koristiti proteinske pripravke biljnog i životinjskog porijekla ( soja, mliječni proteini itd.), jaja u prahu i ostale sastojke.

    Pripremljeno mljeveno meso odmah se šalje za proizvodnju poluproizvoda. Dobivena masa se automatski ili ručno dozira, oblikuje i panira u krušnim mrvicama.

    Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućuje vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda jednostavnom promjenom dodataka. Važno je napomenuti da se na sličan način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

    Što se tiče dodatnih sastojaka ( mast, luk itd.), onda sve ovisi o receptu.

    Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se brzo zamrzavaju. Zatim se pakiraju i šalju u komoru za skladištenje.

    Tehnologija proizvodnje palačinki

    U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema proizvodnje palačinki, što naravno je automatiziran. Kupnja specijalizirane opreme omogućit će vam miješenje tijesta, pečenje obradaka, dodavanje raznih nadjeva, pakiranje, zamrzavanje i skladištenje gotovih proizvoda.

    Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tekuće tijesto koje se dobiva uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

    Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih faza:

    1. Početni sastojci se stave u mikser.

    3. Blokovi se serviraju na radni stol, gdje se pune nadjevom i također pakiraju u polietilensku ambalažu.

    4. Zatim formirane palačinke staviti u hladnjak na “šok” zamrzavanje. Takav će događaj pomoći u očuvanju prehrambenih i organoleptičkih svojstava proizvoda.

    5. Proizvod se pakira, a za dugotrajno skladištenje palačinke se premještaju u rashladnu jedinicu.

    Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

    Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

    Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

    • sito za brašno – 45 000 rubalja (slika 22);
    • mješalica za mljeveno meso 65.000 rubalja;
    • industrijski mlin za meso – 30 000 rubalja (slika 23);
    • linija za proizvodnju kotleta – 568 000 rubalja (slika 24);
    • linija za palačinke, na primjer, model IPKS-0209(metlica, aparat za palačinke, brzi zamrzivač, topli i radni stolovi) – 600.000 rubalja (Sl. 25);
    • rashladna komora (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) – 150.000 rubalja (slika 26).

    Ukupni kapitalni troškovi iznose 1 458 000 rubalja.

    Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kisikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanih svojstava dobivenog tijesta.

    Tržišni izgled palačinkama daje šok zamrzavanje. U suprotnom, tijesto će postati zasićeno sokom od nadjeva i početi tamniti.

    Mnoga domaća poduzeća specijalizirana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu kupnje tehnološke linije iz različitih tvornica u skladu s najpovoljnijom cijenom. Važno je napomenuti da se korištena oprema odlikuje jednostavnošću rada, kao i sama tehnologija proizvodnje proizvoda.

    Stoga se proizvodni proces može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom razdoblju, što je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju kupnje nove opreme dobavljač ili proizvođač najčešće obvezuje izvršiti usluge instalacije i otklanjanja pogrešaka. Ispravna prilagodba smanjit će potrošnju energije u budućnosti.

    U kontekstu funkcioniranja mini pogona, bilo bi neprikladno stvoriti radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati opskrbu sirovinama, a posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj kvaliteti, jer će o tome ovisiti okusna svojstva gotovog proizvoda i ugled novostvorenog poduzeća.

    Proizvodi mini tvornice bit će u srednjem cjenovnom segmentu. Njegov raspon bit će predstavljen kao:

    • palačinke sa raznim nadjevima ( meso, svježi sir i riba);
    • sjeckani mesni poluproizvodi ( kotleti).

    Odabir proizvodnih područja

    Preporuča se unajmiti, kupiti ili započeti izgradnju industrijske zgrade u blizini farmi - glavnih dobavljača sirovina. Tako možete uštedjeti na isporuci originalnih komponenti.

    Površina prostora u kojem će se nalaziti proizvodni pogoni, ne smije biti manja od 200 četvornih metara. Također je potrebno voditi računa o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te prostorija za boravak zaposlenika.

    Nakon odabira prostorije potrebno ju je redizajnirati tako da se u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja umivaonika, određene visine stropova i sl.).

    Proizvodna radionica mora biti smještena na udaljenosti od najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduvjet.

    Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni ured Rospotrebnadzora.

    Formiramo osoblje

    Za rad male mini tvornice dovoljno je 10 ljudi koji će opsluživati ​​proizvodni proces: 2 radnika prate liniju za palačinke, 2 – liniju za kotlete, 1 – priprema sirovine, 1 – pravi nadjev.

    Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakiranje možete angažirati 1 stručnjaka.

    Tehnolog će pratiti usklađenost s receptom, a laboratorijski pomoćnik će pratiti kvalitetu i usklađenost s propisima i državnim standardima utvrđenim u poduzeću.

    Mjesečna plaća sastojat će se od sljedećih troškova:

    • Direktor – 15.000 rubalja;
    • Tehnolog – 11.000 rubalja;
    • Laboratorijski pomoćnik - 10.000 rubalja;
    • 7 zaposlenika - svaki po 9.000 rubalja;
    • Ukupna plaća - 42 300 rubalja.

    Troškovi i drugi financijski pokazatelji

    Troškovi sirovina:

    • svinjska polovica trupa - 180 rubalja / kg.
    • polovice goveđeg trupa - 175 rub./kg.
    • aditivi (kruh, luk, začini, krušne mrvice) – 43 rublja/kg.

    Odredimo trošak proizvodnje prve serije (na temelju 100 kg gotovog proizvoda).

    Također ćemo izračunati trošak proizvodnje 1 kg. kotleti:

    • Meso od svinjskog i goveđeg kotleta - 54% ukupnog udjela (178 rubalja / kg) - 9612 rubalja;
    • Sirova mast – 5% (20 rubalja/kg) – 100 rubalja;
    • Pšenični kruh – 13% (20 rubalja/kg) – 260 rubalja;
    • Krušne mrvice - 2% (30 rub./kg) - 60 rubalja;
    • Luk - 3% (22 rublja / kg) - 44 rublja;
    • Papar – 0,1% (90 rubalja/kg) – 60 rubalja;
    • Sol – 1% (4 rublja/kg) – 4 rublja;
    • Voda – 22% – 0 rubalja.

    Ukupno: 10 140 rubalja.

    Cijena 1 kilograma kotleta bit će 101 rublja. Ako se koristi drugačiji recept, trošak gotovog proizvoda može se razlikovati za približno 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan GOST-om.

    Tako je čak i na zakonodavnoj razini udio mesnog dijela postavljen na 55% i sadržaj prilično velike količine vode (22%).

    Predviđena količina proizvodnje gotovih kotleta je 50 kg. u jednom radna smjena, sukladno tome, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) bit će jednaka 1.100.000 kg.

    Mjesečni fiksni troškovi sastojat će se od sljedećih odjeljaka:

    • Plaća - 42 300 rubalja.
    • režije - 15.000 rubalja;
    • najam - 15.000 rubalja;
    • troškovi prijevoza - 10.000 rubalja;
    • pakiranje i vrećice za pakiranje - 8.000 rubalja;
    • ostali troškovi (reklamiranje, itd.) – 10.000 rubalja.

    Ukupno: 100 300 rubalja.

    Puni trošak= Učinak po smjeni x trošak po 1 kg. proizvoda x Broj radnih dana = 50 rub. x 101 rub. x 22 dana = 111 100 rubalja.

    Bruto prihod= Učinak po smjeni x Maloprodajni trošak 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rub. x 400 rub. x 22 dana = 440 000 rubalja.

    Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

    • prihod – 440.000 rubalja;
    • trošak - 111.100 rubalja;
    • bruto dobit (prihod-trošak) – 328 900 rubalja;
    • mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
    • dobit prije oporezivanja – 228 600 rubalja;
    • pojednostavljeni porezni sustav - 34.290 rubalja;
    • neto dobit – 194 310 rubalja;
    • povrat od prodaje (neto dobit/prihod) - 44,16%.

    Pokazatelj profitabilnosti od 44% prilično je obećavajući za ovo proizvodno područje. Važno je napomenuti da smo razmatrali samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je tvrtka još angažirana pravljenje smrznutih palačinki, zatim zbog rasta količine prodaje, the razina profitabilnosti.

    Ovim tempom moguće je nadoknaditi uložene kapitalne troškove za 1,5-2 godine.

    Prodaja gotovih proizvoda

    Jedno od najvažnijih područja u djelatnosti poduzeća je organizacija prodaje proizvoda. Ako postoji širok izbor proizvoda ( razne vrste kotleta i palačinki s nadjevima), bilo bi sasvim prikladno otvaranje brendiranih prodajnih mjesta ili paviljona na tržištu. Također možete dogovoriti dostavu rashladne opreme s logotipom vaše tvrtke trgovinama mješovitom robom.

    S malim rasponom proizvedeni proizvodi po mogućnosti će raditi izravno preko posredničkih veletrgovaca.

    Najperspektivnije područje djelovanja za mini tvornicu je dugoročno suradnja s ugostiteljskim tvrtkama. U tom će slučaju strateški partner morati osigurati najoptimalniji omjer cijene i kvalitete isporučenih proizvoda, kao i jamčiti redovite isporuke.

    Što se tiče kafića i restorana, oni više vole mesne poluproizvode nego palačinke. Morate uzeti u obzir ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postupno šireći svoj asortiman.

    To mogu biti komadići pilećeg filea sa raznim nadjevima ( kečap, sir, šunka, začinsko bilje itd..)

    Također će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji ne zahtijevaju praktički nikakva ulaganja (mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy, paste, šnite itd.).

    Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-postrojenje dosegne razinu samodostatnosti, kada počne stalno stvarati profit.

    Ako je potrebno, možete početi prodavati smrznuto mljeveno meso. Međutim, treba imati na umu da će konkurencija mesnih tvornica biti žestoka. Također možete uspostaviti suradnju s distributerskim tvrtkama koje su specijalizirane za samodostavu proizvoda.

    Povezane publikacije