Kod pečenja ševa od tijesta. Kako ispeći ševe od tijesta
Prizovimo proljeće zajedno! Ispecimo svi zajedno ševe! Ove simpatične ptice pravi su vjesnici proljeća, sunca i topline! I ako cijeli svijet ispeče puno, puno toplih, rumenih peciva u obliku ševa, konačno će doći proljeće!
Za koji praznik se peku ševe od tijesta? Prema pravoslavnom kalendaru 22. marta obilježava se spomen na četrdeset sevastijskih mučenika. Također na ovaj dan slavio se drevni slavenski praznik - Zhavoronki. Vjerovalo se da na taj dan ove male ptice pjevice dolijeću, a za njima dolazi proljeće.
Već smo prilično umorni od zime, njene hladnoće i leda, pa smo odlučili zazvati toplo, sunčano proljeće i ispeći ševe od maslaca.
Za ševe se pravi puter tijesto. Ne zaboravi što dolazi korizma, pa će tijesto biti mršavo. Inače, više volim tijesto s maslacem napravljeno na vodi i biljnom ulju nego na mlijeku i jajima.
Za one koji se odluče ispeći ševe po našem receptu, otkrit ćemo naše tajne njihove pripreme. Za tijesto koristimo gazirano mineralna voda, da se tijesto dosta digne - ševe neka ne budu prevelike i stavljaju se na pleh razmaknute jedne od drugih. Kako bi ptičice bile lijepe i rumene, prije pečenja ih premažite jakim slatkim listićima čaja. Nakon pečenja, ševe možete namazati biljnim uljem.
Pa, to su sve tajne kuhanja ševa. Kao što vidite, malo ih je, a sam proces je jednostavan i uzbudljiv. Proslavimo proljeće uz zabavu i ukusnu hranu!
- Brašno - 0,5 kg;
- Pjenušava voda - 200 ml;
- Biljno ulje - 75 grama;
- Šećer - 3 žlice;
- Sol - 1 čajna žličica;
- Kvasac - 1 vrećica (11 grama);
- Jaki slatki čaj - 2-3 žlice;
- Grožđice za oči.
Otopite kvasac u toploj gaziranoj vodi.
Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte šećer, sol, biljno ulje, vodu s kvascem i zamijesite tijesto.
Zdjelu s tijestom pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
Kad je tijesto nadošlo, premijesite ga i pravite ševe. Ševe pravimo ovako - tijesto podijelimo na 15 jednakih dijelova, svaku lopticu tijesta smotamo u konopac i zavežemo u čvor, od jednog kraja čvora oblikujemo glavu, a drugi kraj spljoštimo i izrežemo na rep.
Postoji još jedan način da napravite ševe od tijesta:
Ovako pečemo ševe od tijesta:
Ševe prije pečenja premažite jakim slatkim čajem.
Pecite ševe u prethodno zagrijanoj pećnici na 220-240 stupnjeva 15 minuta.
Gotove ševe mogu se namazati biljnim uljem.
Recept 2, korak po korak: ševe od nemasnog tijesta
Peći na Soroki - dan proljetnog ekvinocija - lepinje u obliku ptica kojima se doziva proljeće - drevna poganska tradicija slavenskih poljoprivrednika. Barem tako kažu etnografi. Kršćanstvo je prihvatilo ovaj praznik, nazvavši ga Soroki (u čast Četrdeset velikih mučenika), ali je tražilo uzvratni ustupak. Kako god se mijenjali datumi pravoslavnog Uskrsa, 22. ožujka neizostavno pada u sam vrh korizme, pa stoga ševe od tijesta, ovo tradicionalno obredno ili svečano pecivo, svakako moraju biti korizmene.
Danas ćemo peći ševe od korizmenog tijesta s kvascem po svim korizmenim kanonima. Moj detaljni fotorecept korak po korak opisat će pripremu točno onako kako su to odavno radile naše bake - bez jaja, mlijeka i ostalih peciva.
- voda 250 ml;
- brašno 500 gr;
- biljno ulje 2-2,5 žlice;
- šećer 2-3 žlice;
- sol 1 žličica bez tobogana;
- kvasac 1,5 žličice. suhog ili 25 grama svježeg.
Kao aromu možete koristiti vanilin, cimet, kardamom, đumbir - što god želite.
Kako bi se tijesto koje se sastoji od polovice brašna, normalne količine vode i šećera, brže diglo i ispalo rahlije, prvo možete staviti tijesto od pola brašna. Ostale sastojke ćemo dodati kasnije i ostaviti da se tijesto dva puta dobro digne.
Gotovo posno dizano tijesto dobro premijesiti i podijeliti na 2-4 dijela.
Dok režemo prvu četvrtinu tijesta, preostale komade zamotajte u foliju ili jednostavno pokrijte salvetom.
Dio tijesta podijelite na 4 ili 6 jednakih dijelova. Vrlo je lako napraviti naše ptice od tako malih komada.
Prvo morate napraviti "kobasicu", za koju razvaljamo komad tijesta na željenu dužinu.
Poravnajte donji vrh tijesta na stolu i odrežite ga - to će biti rep. Od gornjeg napravimo glavu: oblikujemo oštar kljun, a umjesto očiju umetnemo grožđice. Ako su grožđice velike, svaku bobicu možete izrezati na 2-4 dijela. Najjednostavnija ševa je spremna.
Ali i korizmene peke mogu biti ukusne i slatke, kako vole glavni likovi ovog proljetnog praznika - djeca. Razvaljajte komad tijesta u ravnu tortu, namažite biljnim uljem i pospite šećerom.
Somun smotamo u čvrstu roladu, zavežemo u čvor i oblikujemo ševu.
Da bi ševe od tijesta bile ljepše i živahnije, kuhinjskim škarama možete napraviti zareze – “nabrazdati perje”, ili poleđine posuti šećerom, makom, sezamom ili sjemenkama.
Posna peciva ne mogu se namazati jajetom ili mlijekom, ali će nam za rumenilo pomoći jak slatki čaj, kojim ih prije pečenja namažemo.
Takva peciva je potrebno peći u pećnici na 180-200 stupnjeva, dok ne dobiju lijepu smećkastu boju, oko 15-20 minuta.
Neobične i ukusne korizmene lepinje u obliku ptica možete ispeći ne samo za proljetnu ravnodnevnicu, već i u bilo kojoj drugoj prilici kada se zaželite nečeg slatkog, ali posnog.
Recept 3: kako ispeći ševe od tijesta (sa fotografijom)
- Suhi aktivni kvasac - 7 g
- Šećer (pijesak) - 110 g
- Pšenično brašno - 470 g
- Sol - 1 žličica.
- Biljno ulje - 75 ml
- Tamne grožđice - 20 g
Prvo stavite tekuće tijesto. U čaši tople vode (200 ml) razrijedite kvasac, dodajte 3 žličice šećera i pola čaše brašna. Zamijesiti i ostaviti da odstoji dok se ne digne.
U tijesto dodajte 5 žlica biljnog ulja, ¼ šalice šećera, žličicu soli, zatim dodajte brašno, oko 3 šalice, mijesite, ako je tijesto ljepljivo, dodajte brašno dok tijesto ne postane dovoljno čvrsto, treba isplivati dobro ruke Premijesiti i ostaviti da nadodje pa opet premijesiti.
Podijelite tijesto na dijelove.
I mi pravimo ševe. Kako napraviti ševu od tijesta? Na primjer ovako. Dio tijesta razvaljajte u kobasicu:
Smotajmo ga.
Bačvu zavrtimo.
Rep spljoštimo i nožem napravimo perje i ubacimo oči od grožđica.
Ili možete napraviti ševe od ovakvog tijesta. Kobasicu podijelite na pola.
Stavljamo ga unakrsno.
Oblikujemo krila, rep i glavu.
Ukrasimo perje i oči.
Ili možete učiniti ovo: uzmite komad tijesta i spljoštite ga na jednom kraju.
Podijelimo na pola.
I bacamo donji dio - krilo. Ukrasimo glavu, perje i umetnemo oko.
Sadimo ptice na lim za pečenje. Ne odvajam ih, jer dok ih oblikujem, imaju vremena da se same odvoje. Podmazati šećernom vodom (ja sam razrijedila 3-4 žličice šećera na 100 grama vode)
I stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Pecite dok ne porumene, izvadite, ponovo premažite šećernom vodom, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. Sretni blagdani!
Recept 4: Proljetne lepinje Ševe od tijesta
Nevjerojatan ukusno tijesto, nemasno i jednostavno za pripremu! Peciva Zhavoronki ispadaju jednostavno čarobna. Danas ćemo isprobati dvije vrste modeliranja. Pečemo „ševe“ - zovemo i čekamo proljeće!
- Brašno - 420-470 g
- Prešani kvasac - 20 g
- Voda - 1 staklo
- Šećer - 100 g
- Sol - ½ žličice
- Vanilin šećer - 1 žlica. žlica
- Biljno ulje - 50-70 ml
- Grožđice - za ukras
- Slatki crni čaj - za mazanje kiflica
Pripremamo proizvode za lepinje.
Kako napraviti lepinje "Lark" od nemasnog tijesta s kvascem: od tople vode, 2 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. brašna i kvasca, pripremite tijesto.
Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.
Kada se kvasac digne možete dalje pripremati tijesto.
U brašno dodajte sol i šećer. Miješati.
Dodajte tijesto i biljno ulje.
Zamijesite tijesto - trebalo bi biti dosta gusto. (Ja sam dodala još 50 gr brašna, jer mi se tijesto nije učinilo dovoljno gusto.)
Tijesto zaokružite, stavite u lim, pokrijte folijom i ostavite na toplom 40-60 minuta. Tijesto se treba udvostručiti.
Dobro mijesite tijesto par minuta. Tijesto podijeliti na dijelove od 65-70 g.
Konopce razvaljati na oko 20 cm.Sredina konopa treba biti deblja.
Vežemo podvezu u čvor, formirajući jednu "ševu". Ispravimo "rep" i napravimo rezove nožem, oblikujemo "kljun", grožđice prerežemo na 4 dijela i napravimo "oči".
Za formiranje dvostrukih ševa, križamo dvije niti.
Provlačimo krajeve jednog pojasa unutar drugog. Oblikujemo "kljunove".
Od grožđica napravimo “oči”, a vilicom oblikujemo “rep”.
Da bi "kljunovi" izgledali još prirodnije, izrezali smo ih škarama.
Ostavite kiflice od dizanog tijesta da odstoje 10-15 minuta.
Namažite kiflice jakim slatkim čajem i pecite na 180-200 stepeni dok ne budu gotove.
Domaće pecivo Zhavoronki su spremne. Svake godine 22. ožujka pečemo ove lepinje i tako približavamo proljeće.
Dobar tek!
Recept 5: proljetne ptičice od tijesta za ševu
Jednostavna, posna, ekonomična, univerzalna verzija tijesta za lepinje i pite i tradicionalna verzija kalupljenja ptičica od tijesta. Korak po korak recept.
- Pšenično brašno / Brašno - 1 kg
- Sol - 1 žličica.
- Šećer (granulirani šećer) - 1,5 tbsp. l.
- Kvasac (suhi) - 10 g
- Voda (kuhana, sobna temperatura) - 0,5 l
Brašno prosijte kroz sito.
Pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, šećer, kvasac).
Dobro promiješajte.
Ulijte vodu u široku, visoku posudu.
Suhu smjesu postupno ulijevajte u vodu miješajući prvo žlicom, a zatim rukama. U zdjeli dobro umijesite čvrsto tijesto.
Pokriti ručnikom. Stavite na toplo mjesto 40 minuta.
Zamijesite dignuto tijesto.
Podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio ostavite za rad. Drugi ponovno prekrijte ručnikom da ne bi previše puhao.
Preostalo tijesto razvaljajte u kobasicu. Narežite ga na jednake dijelove.
Svaki manji dio tijesta razvaljajte u konopac duljine oko 15 cm.
Formirajte ptičice tako da konop zavežete u čvor. Zrna heljde mogu biti prikladna za naše ptičje oči.
Stavite ptice na lim za pečenje obložen folijom i ostavite tijesto da malo odstoji.
Skuhajte jak čaj, razrijedite šećer u njemu. Četkom namažite glave, leđa i repove ptica.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Gledajte kada korica na pecivima porumeni.
Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda i značajkama vaše pećnice. Drugi dio testa uzimamo na posao. Ponavljamo istim redoslijedom. Dobar tek!
Recept 6, jednostavan: kako napraviti ševe od tijesta
- 1 čaša vode,
- 0,5 šalice brašna,
- 3 žličice šećera,
- 7 g suhog kvasca
- ¼ šalice šećera
- 1 žličica soli,
- 5 žlica biljnog ulja,
- 3~3,5 šalice brašna
Kvasac otopiti u toploj vodi i umiješati šećer i brašno. Stavite na toplo mjesto dok se tijesto ne udvostruči 2-3 puta.
U tijesto stavite šećer, sol, ulijte biljno ulje i dodajte 2,5 šalice brašna. Miješati. Ulijte pola čaše brašna na stol, istresite tijesto na brašno. Mijesite, dodajući malo po malo brašna, dok tijesto ne postane glatko, homogeno, vlažno, ali da se ne lijepi za ruke. (Od ovih proizvoda dobije se cca 870 g tijesta.) Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže. Kada se tijesto povećalo 1,5-2 puta, rezati ga na jednake komade, koje zatim valjati u kuglice. Ševe su oblikovane na različite načine.
Ševa koja sjedi. Kuglu tijesta razvaljajte u dugačku kobasicu. (slika 1) Zavežite kobasicu u čvor. (slika 2) Na kraju koji je na vrhu izvucite nos i ubacite istaknuto oko. Drugi - donji - kraj spljoštite prstima i zarežite, što će označiti perje na repu. (fotografija 3)
Leteća ševa (1 opcija). Kuglu tijesta razvaljajte u kratku deblju kobasicu. (slika 1) Na jednom kraju izvucite kljun i umetnite oko.
S drugog kraja 2/3 dužine kobasice prstima spljoštiti ili zarolati. Kod valjanja tijesto trebate razvući po širini, a ne po dužini.
U sredini razvaljanog dijela, uzduž valjka, napraviti rez. (slika 2) Zatim obje dobivene polovice izrežite kraćim rezovima. Podignite jedan dio i položite ga na drugi tako da ovi dijelovi budu okomiti jedan na drugi.(slika 3)
Leteća ševa (2 opcija). Odvojite kuglicu tijesta mali komad. Razvaljajte ga u tanki krug i pola kruga narežite na rese. Veliku kuglu razvaljajte u valjak, s jedne strane skinite kljun i ubacite oko. Drugi kraj malo spljoštite i narežite na komade. (fotografija 1) Mali krug - krilo - s jedne strane navlažite vodom i stavite ga na tijesto s prerezanom stranom prema gore. (fotografija 2)
Ševe možete učiniti zanimljivijim za okus. Da biste to učinili, razvaljajte kuglu tijesta u ne baš veliku ravnu tortu. Ovaj somun možete ili namazati biljnim uljem i posuti šećerom, ili posuti makom ili mljevenim orasima, ili premazati nasjeckanim suhim voćem ili naribanim jabukama. Zatim tortu zarolajte u rolat (slika 1). Nakon toga, ševa se formira prema prvoj metodi leteće ševe (slika 2, 3, 4).
Oblikovane proizvode slažite u pleh premazan uljem ili obložen papirom za pečenje. Podmažite slatkom vodom i pecite dok ne porumene na t=180~200°C. Bez uklanjanja gotovih ševa iz lima za pečenje, namažite ih slatkom vodom ili biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ostavite dok se ne ohlade.
Recept 7: Pečenje ševa s jabukama za 22. ožujka
Ptice se mogu oblikovati na različite načine. Najčešće koristim čvor. Dio tijesta dlanovima zarolam u debeljuškasto uže i uvrnem u čvor. Da biste ga pretvorili u ševu, dovoljna su tri poteza: izvucite nos na glavi (gornji vrh čvora), umetnite oči od grožđica s obje strane i napravite dva reza na repu (donji kraj čvora).
- topla voda - 700 ml
- suhi kvasac - 11 g (ili 50 g živog)
- vrhunsko pšenično brašno - 1250 g
- suncokretovo ulje - 6 tbsp.
- jabuka - 1 komad
- šećer - 1 žlica.
- sol - 1 žličica.
- kurkuma - 1 žličica.
- grožđice - šaka
Sjećate li se kako izgledaju ševe? Smeđe su boje, često žućkaste nijanse. A ponekad i dobro definirana žuta prsa ili njušku. Kako bi ševe od tijesta bile slične boje, u tijesto sam dodala kurkumu.
Također, u ovaj recept unijela sam i jednu svoju ideju - u tijesto sam umiješala naribanu jabuku. Ja sam to radila da posno tijesto bude mekano a ne suho. Naravno, okusa jabuke u pecivima nema i ne može ga biti, ali ima nježnosti, kako sam i planirala!
Prosijte 600 grama brašna u veću duboku zdjelu.
U to dodajte suhi kvasac, kurkumu, sol i šećer. Ako želite koristiti živi kvasac, otopite ga u vodi i dodajte u sljedećem koraku. Po želji se količina šećera može povećati do 200 g.
Sve suhe sastojke dobro izmiješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu. Ulila sam toplu vodu (sve odjednom - 700 ml).
Zamijesila sam tijesto i ostavila ga na stolu, pokrivši posudu poklopcem, oko sat vremena.
Za to vrijeme tijesto se veličanstveno diglo i zapuklo!
Oprala sam veliku jabuku, odrezala joj koru i krupno naribala pulpu. Dodano u tijesto.
Promiješati pa prosijati preostalo brašno (600-650 g).
Na kraju, dok sam mijesila, ulila sam suncokretovo ulje (ovaj put sam uzela rafinirano ulje).
Razvaljao tijesto u kuglu. Ne smije biti pregusto - ne smijete ga puniti brašnom. Neka vam se malo lijepi za ruke (ali samo malo).
Ponovno ju je poklopila i ostavila na stolu. Tijesto se diglo brzo, oko 40 minuta. Zamijesila sam ga i pustila da se opet diže (trajalo je otprilike isto toliko).
Radi praktičnosti, podijelila sam tijesto na 4 dijela. I onda svaku od njih izrežem na 10 otprilike jednakih. Uvijek pečem točno 40 ševa - prema broju Sebastijskih svetih mučenika. To radim čak i ako ne napravim seriju od 1250 grama brašna, kao sada, već od 500-600 g. Samo što u drugom slučaju ptice ispadnu male. I u današnjoj verziji su srednje veličine.
Dlanovima oblikujte uže od svakog dijela tijesta.
Jednostavnim pokretom smotala ga je u smotuljak.
Evo što se dogodilo:
Od gornjeg slobodnog kraja čvora oblikovala sam glavu i malo produžila nos. Sa strane sam ubacila oči od polovica i četvrtina (ovisno o veličini) grožđica. Kako grožđice ne bi ispadale tijekom pečenja ili nakon toga, prije umetanja malo nožićem pritisnem udubljenja s obje strane otvora. Zatim ubacim komadić grožđica (ne trebaju cijele, čak i ako sitne ispadnu) i opet ih utisnem nožem.
Drugi (donji) slobodni kraj čvora je malo izvučen i prerezan na dva mjesta, kao da se odvajaju pera.
Svih 40 ptica sam formirao po istom principu. Ja sam ih pekla na foliji (može i bez nje), namazanoj suncokretovim uljem, 10 komada po plehu.
Pticama je potrebno 25 minuta u pećnici na temperaturi od 180-200"C.
Pustite da se ševe potpuno ohlade. Vrh sam namazao suncokretovim uljem i stavio na posudu.
OK, sada je sve gotovo! Svečane, žute, lagane i ukusne ševe su spremne!
Recept 8: ševe za odmor - mogućnosti pečenja
- 5,5 šalica pšeničnog brašna i još pola šalice za posipanje stola, ukupno oko 1 kg brašna;
- 2 čaše tople vode;
- 30 g svježeg kvasca;
- 3 žlice šećera;
- 3 žlice suncokretovog ulja;
- grožđice - manje, tamnije nijanse bolje pristaju očima; sličnije su od velikih, svijetlih, jantarnih grožđica.
Zamijesite tijesto.
Kvasac izmrviti u zdjelu, samljeti sa šećerom do tekućeg stanja, uliti 1 čašu tople vode, promiješati.
Prosijte 1,5 šalicu brašna.
Zamijesite tijesto i stavite u toplu vodenu kupelj pola sata.
Dignuto tijesto lagano premijesite, dodajte preostalu čašu tople vode i postupno, prosijavajući, umiješajte brašno – ja sam dodavala 4 čaše jednu po jednu. Na kraju miješanja dodati suncokretovo ulje.
Rezultat je gusto tijesto, malo strmije nego inače za pite, pa će ševe dobro zadržati oblik. Stol pospite brašnom i dobro umijesite tijesto dok ne postane homogeno i glatko. Potom sa svih strana pospite brašnom da se ne bi osušilo i zalijepilo za zdjelu, te ponovno stavite u vodenu kupelj na 20 minuta.
Sada zabavni dio - vrijeme je za oblikovanje ševa!
Isprobali smo 3 metode. Prvi mi se najviše svidio. Kad smo napravili drugu seriju, ispalo je tako jednostavno i super! Evo tijesta je gotovo.
Napravimo kobasicu.
Vežemo ovu kobasicu u čvor.
Na jednom kraju napravimo okruglu glavu s kljunom, drugu izrežemo nožem, ispada da je ventilator - ovo je rep.
Umetnite oči od grožđica. Zabodite ih duboko da ne ispadaju kad se tijesto diže.
Ševe stavite na lim za pečenje da se dignu. Sve dok zaslijepite sve, pristajat će kako treba. Ja radim ovako: upalim pećnicu na laganu vatru, a lim za pečenje stavim na šporet. I pećnica se grije, i lepinje tople.
Drugi način.
Također smotamo kobasicu, ali je ne vezujemo, već jednostavno savijamo u obliku petlje.
Sama petlja je glava, vrhovi su krila. Izrežite perje u lepezu i napravite oči.
Treći način. Pravimo ravnu tortu, s jedne strane sužavamo, s druge širimo.
Na uskom vrhu napravimo kljun i oči, a široki, lagano pritiskajući, presiječemo na dva dijela - rep i krilo.
Režemo "perje" na repu i krilu, savijamo krilo prema gore.
Ševe slažemo u pleh ne baš blizu jedne druge, razmak između njih treba biti najmanje 5-7 cm da se pečenja ne slijepe.
Peći na Soroki - dan proljetnog ekvinocija - lepinje u obliku ptica kojima se doziva proljeće - drevna poganska tradicija slavenskih poljoprivrednika. Barem tako kažu etnografi. 🙂 Kršćanstvo je prihvatilo ovaj praznik, dajući mu ime Soroki (u čast Četrdeset velikih mučenika), ali je tražilo recipročan ustupak. Kako god se mijenjali datumi pravoslavnog Uskrsa, 22. ožujka uvijek pada u sam vrh korizme, pa stoga i tijesta, ovaj tradicionalni ritual ili, svakako moraju biti korizmeni.
Danas ćemo peći ševe od korizmenog tijesta s kvascem po svim korizmenim kanonima. Moj detaljni fotorecept korak po korak opisat će pripremu točno onako kako su to naše bake dugo radile - bez jaja, mlijeka i ostalih peciva.
Za posno tijesto s kvascem koristit ćemo samo:
- voda 250 ml;
- brašno 500 gr;
- biljno ulje 2-2,5 žlice;
- šećer 2-3 žlice;
- sol 1 žličica bez tobogana;
- kvasac 1,5 žličice. suhog ili 25 grama svježeg.
Kao aromu možete koristiti vanilin, cimet, kardamom, đumbir - što god želite.
Kako ispeći ševe od tijesta
Kako bi se tijesto koje se sastoji od polovice brašna, normalne količine vode i šećera, brže diglo i ispalo rahlije, prvo možete staviti tijesto od pola brašna. Ostale sastojke ćemo dodati kasnije i ostaviti da se tijesto dva puta dobro digne.
Gotovo posno dizano tijesto dobro premijesiti i podijeliti na 2-4 dijela.
Dok režemo prvu četvrtinu tijesta, preostale komade zamotajte u foliju ili jednostavno pokrijte salvetom.
Dio tijesta podijelite na 4 ili 6 jednakih dijelova. Vrlo je lako napraviti naše ptice od tako malih komada.
Prvo morate napraviti "kobasicu", za koju razvaljamo komad tijesta na željenu dužinu.
Poravnajte donji vrh tijesta na stolu i odrežite ga - to će biti rep. Od gornjeg napravimo glavu: oblikujemo oštar kljun, a umjesto očiju umetnemo grožđice. Ako su grožđice velike, svaku bobicu možete izrezati na 2-4 dijela. Najjednostavnija ševa je spremna.
Ali i korizmene peke mogu biti ukusne i slatke, kako vole glavni likovi ovog proljetnog praznika - djeca. Razvaljajte komad tijesta u ravnu tortu, namažite biljnim uljem i pospite šećerom.
Somun smotamo u čvrstu roladu, zavežemo u čvor i oblikujemo ševu.
Da bi ševe od tijesta bile ljepše i živahnije, kuhinjskim škarama možete napraviti zareze – “nabrazdati perje”, ili poleđine posuti šećerom, makom, sezamom ili sjemenkama.
Posna peciva ne mogu se namazati jajetom ili mlijekom, ali će nam za rumenilo pomoći jak slatki čaj, kojim ih prije pečenja namažemo.
Takva peciva je potrebno peći u pećnici na 180-200 stupnjeva, dok ne dobiju lijepu smećkastu boju, oko 15-20 minuta.
Neobične i ukusne korizmene lepinje u obliku ptica možete ispeći ne samo za proljetnu ravnodnevnicu, već i u bilo kojoj drugoj prilici kada se zaželite nečeg slatkog, ali posnog.
Kako ispeći "ševe"? Kako pripremiti tijesto za ševe?
- 8 šalica brašna,
- 200 grama,
- 1 paketić suhog kvasca,
- 400 grama vode
- 150 grama šećera,
- 1 žličica soli.
U Rusiji su stariji ljudi primijetili da su prvi glasnici u proljeće bile ševe, koje su u drugoj polovici ožujka doletjele iz dalekih zemalja. Kasnije je ovaj događaj tempiran da se poklopi s velikim pravoslavnim praznikom 40 Mučenika/Svraka a uz blagdan došao je i obred - 22. ožujka pečenje ševa od posnog tijesta. Za test će vam trebati:
Pomiješajte sve sastojke i temeljito umijesite, dodajući nekoliko novčića. Od pripremljenog krutog tijesta oblikujte ptičice. I zapecite u pećnici do kraja. Vjeruje se da će onaj tko dobije ševu s novčićem cijelu godinu živjeti u izobilju, bez ikakvih problema.
Proljetni ekvinocij, koji se slavi 22. ožujka, označava jedan od pradavnih Slavenski praznici- Ševa. Ranije se vjerovalo da su na ovaj dan počele pristizati ševe, a za njima letjeti i druge ptice selice. Ljudi su uvijek govorili: Ševa je sa sobom donijela četrdeset ptica.
Otuda i ritual pečenja ševa od tijesta. Djeci su podijeljene ševe sa peći uz želje za dobro zdravlje i sreću u tekućoj godini.
Znakovi: ako padne snijeg na praznik Lark, tada će cijeli uskrsni tjedan biti hladan, a ako je vrijeme dobro, suho na ovaj praznik, tada će i na Uskrs biti suho i neće biti kiše.
Na fotografiji su lepinje od ševe napravljene od kvasnog tijesta. Dizano tijesto se razlikuje od posnog tijesta po tome što se u maslac stavljaju maslac i jaje i radi se s mlijekom, dok se posno tijesto sastoji od vode i nemasnog, suncokretovog mlijeka.
Posno tijesto: Umutiti 50 grama kvasca (bez grudica), sa 3 kašike šećera, dodati 0,5 litara tople vode, 5 kašika ulja, malo soli i brašna, zamijesiti tijesto da ne bude pretijesno.
Maslačno tijesto: 50 grama kvasca zamijesiti (bez grudica), sa 3 kašike šećera, dodati 0,5 litara toplog mlijeka, 2 jaja, trećinu štapića maslaca (otopiti, ohladiti), sol, brašno.
Ova serija obično daje 2 pladnja peciva, ali kako ćete ih oblikovati ovisi o prazniku.
Krila su pričvršćena zasebno
I za kraj, video.
Sretni praznici!
Na dan sjećanja na Četrdeset učenika u Rusiji je oduvijek bila tradicija peći lepinje u obliku ptica ševa, koje su simbolizirale dolazak proljeća. Štoviše, 22. ožujka je dan proljetnog ekvinocija. Dobro se sjećam da je moja baka pekla ove slatke ševe od nemasnog tijesta s kvascem. Postoji mnogo recepata za pečenje ševa, evo jednog od kvasnog tijesta.
Recept za tijesto od kvasca za ševe:
Recept za pravljenje ševa:
za vjernike koji poste, posne ševe: razmutiti kvasac u toploj vodi, dodati brašno, šećer, vanilin, zamijesiti gusto tijesto, ostaviti da nadođe, razvaljati i izrezati na trake dužine 10 cm i širine oko 2 cm. traku zavežite u čvor da napravite glavu, umjesto očiju zalijepite 2 grožđice, napravite krila i zalijepite za ševe, nožem označite prištiće na repu. pospite šećerom i zapecite u pećnici.
maslac ševe: 3 šalice brašna, 125 g mlijeka, 10 g kvasca, 15 g maslaca, 2 žlice šećera, sol, 1 jaje, 1 žlica biljnog ulja. Od ovih sastojaka pripremamo tijesto s kvascem i od njega pravimo ševe, pokazujući svoju maštu. premažite vrh jajetom i pecite u pećnici.
22. ožujka obilježava se spomen na Četrdeset mučenika, Dan proljetne ravnodnevnice. Na ovaj dan je običaj peći lepinje u obliku figurica ptica s otvorenim krilima i očima od grožđica. Ove lepinje imaju nekoliko naziva: ševe, ptice, močvarice, čuvilki.
Tijesto može biti bogato s kvascem ili bez kvasca, jer smo u postu.
Podijelite tijesto na plosnate kolače, namažite vrh biljnim uljem i pospite šećerom. Zarolajte u roladu i zavežite u čvor. Jedan kraj čvora je ptičji rep, drugi je glava i kljun. Kraj čvora spljoštimo i narežemo na tanke trakice - pera.
Stavite figure ptica na lim za pečenje i ostavite vremena da se stegne. Podmažite infuzijom jakog slatkog čaja, peciva će ispasti zlatnosmeđa, s hrskavom koricom. Pecite u pećnici na 200C 20 minuta. Nakon pečenja ševe namažite maslacem i pospite šećerom u prahu.
(fotografija s interneta)
Najstariji praznik ševa, u kojima se peku lepinje ili kolačići u obliku tih ptica seže do dana sjećanja na Četrdeset sebastijskih mučenika na ruskom pravoslavna crkva. 22. ožujka je.
Zima završava - Ševe lete, donose proljeće.
Ovo je dan ekvinocija, odnosno dan i noć su vremenski jednaki.
Ovih dana je korizma, pa se peku peku od beskvasnog tijesta.
Sjećam se da je moja baka stavila jedna ptica vrijedna novca - tko god je dobije, dobiva posebnu Ove će godine biti sreće i posebnog blagostanja.
Tijesto je najjednostavnije:
250 g brašna;
1/4 paketića suhog kvasca;
0,5 čaše vode;
1 žlica. l. suncokretovo ulje;
2 žlice. l. Sahara;
1/4 žličice sol.
U toploj vodi pomiješajte maslac, kvasac, sol, šećer. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Po želji možete dodati vanilin. Tijesto ostaviti na toplom mjestu dok se ne digne.
odijelo. Dva puta ga podignem: stane, sklopim ga, stane na stol i oblikujem ga.
Napravimo kiflice, pa smotamo u konopce koje savijemo u obliku ptičice oblikujući nos i rep, a od grožđica napravimo oči.
Pečemo kao i obično.
Recept za korizmene ševe od kvasnog tijesta:
Zamijesite tijesto: Topla voda 250 ml + 2 žličice kvasca + 1/4 šalice šećera + vanilin + 1 žličica. sol + brašno 500 gr. + biljno ulje 50 gr. Ostavite da iskrsne. Ponovno premijesiti i postaviti.
Podijelite tijesto na 40 jednakih loptica. Svaku lopticu razvaljajte u konopac dužine otprilike 15 cm. Zavežite uže u čvor, dajući jednom kraju oblik ptičje glave, spljoštite drugi kraj s repom i napravite rezove. Grožđice prerežite na 4 dijela i svakoj ptici napravite oči. Stavite ptice u lim za pečenje na toplo mjesto da se tijesto digne. Premažite slatkim čajem. Peći na 180 stupnjeva do kraja.
Dobar je znak da ševe donose proljeće na svojim krilima i repovima. Naši daleki preci, Slaveni, a kasnije i kršćani, obilježavali su početak proljeća pečenjem ševa od tijesta.
Svaka domaćica ima svoj recept za tijesto za pravljenje ševa.
Evo recepta za pravljenje korizmenih ševa, ovdje su svi sastojci uzeti na oko
Postoji i nekoliko načina pečenja i pravljenja ševa od tijesta. Ovdje su upute korak po korak:
Napravimo dvije kobasice i stavimo ih jednu na drugu unakrsno. Poravnamo rubove gornje kobasice, poput krila, i izrežemo ih, oponašajući perje.
Od donje kobasice napravimo glavu i rep.
Pecite ševe u pećnici do kraja. Nakon pečenja namažite biljnim uljem.
Ovdje je kratka majstorska radionica za izradu klasičnih ševa za Uskrs od kvasnog tijesta.
Zarolajte kobasicu i zavežite je u čvor. Nožem napravimo rep i komadom grožđica napravimo oči i oblikujemo kljun.
Na početku Uskrsa, uz bogatu uskrsnu pogaču, mnogi peku i ševe, kao simbol dolaska proljeća, a budući da to pada u vrijeme korizme, stoga se za vjernike i one koji poste peku ševaci samo iz korizme. tijesto. A ostali se mogu prepustiti slatkim proljetnim pecivima u obliku slatkih ptičica.Ima ih različiti putevi Izrada ovakvih lepinja nije nimalo teška i vrlo uzbudljiva. Uključite ranoranioce i svoju djecu u pečenje, oni uvijek vole ovakav posao.
Korizmene ševe
Otopite kvasac u toploj vodi, dodajte brašno, šećer, biljno ulje, vanilin, malo sok od mrkve za boju i zamijesite tijesto (trebalo bi biti gušće od običnog nemasnog tijesta).
Pustite da nadođe pa razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi i izrežite na trake dužine 15 cm i širine 2 cm.
Svaku traku zavežite u čvor tako da na vrhu dobijete "ptičju glavu".
Na njega zalijepite 2 grožđice - "oči", na kraju trake - "rep" - nožem povucite nekoliko plitkih linija.
Ševe pospite šećerom i pecite u pećnici.
Možete oblikovati i „sunce“ koje simbolizira toplinu: razvaljajte komade tijesta u obliku kruga, zalijepite „zrake“, a od grožđica napravite „oči“ i „usta“.
Ševe od maslaca
3 šalice brašna, 125 g mlijeka, 10 g kvasca, 15 g maslaca, 1 jaje, 2 žlice. žlice šećera, sol, 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Pripremite dizano tijesto od navedenih sastojaka i od njega oblikujte ševe, kao od posnog tijesta.
Premažite ih jajetom odozgo i pecite u pećnici.
Svečane ševe
3-3,5 šalice brašna, 1-2 jaja, 1 šalica šećera, 1 šalica kefira ili jogurta, 1/2 komadića maslaca, 1 žličica sode, ocat.
Bjelanjke sameljite sa šećerom, ulijte kefir ili kiselo mlijeko, dodajte sodu otopljenu u octu, otopljeni maslac, brašno i zamijesite tijesto.
Ostavite da odstoji 10-15 minuta, zatim oblikujte ševe, kao od posnog tijesta, premažite jajetom i pecite u pećnici.
1 način za izradu ševa
Od tijesta napravite dugačku kobasicu i zarolajte je u čvor.
Jedan kraj spljoštimo i zarežemo. Drugi kraj malo produžimo, oblikujući glavu i kljun.
Sada napravimo oči. Da biste to učinili, izrežite grožđice na komadiće. Pogodnije je pričvrstiti oči čačkalicom. Grožđice stavite na čačkalicu i utisnite u tijesto.
Gotove ptičice slažite u podmazan pleh.
Ševe je potrebno pustiti da malo odmore prije stavljanja u pećnicu.
Ptice stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Gotove ševe:
2-smjerni
Izrađujemo kratku debelu kobasicu. S jedne strane oblikujemo glavu i kljun. Stisnemo drugu stranu. Ovo će biti rep i krilo.
Spljoštenu stranu prerežite na pola. Nožem pravimo "perje".
Savijamo krilo prema gore. Napravimo oko.
Prije pečenja ševu možete namazati razmućenim jajetom ili žumanjkom. Ili ponekad namazan kiselim vrhnjem.
Gotova ševa, namazana biljnim uljem nakon pečenja za sjaj:
3 načina
Napravite kobasicu srednje duljine. Savijamo ga u petlju.
Spljoštimo krajeve kobasice i odrežemo ih – to su krilca.
S druge strane oblikujemo glavu i kljun.
Napravimo oči.
4 načina
Napravimo dvije kobasice i stavimo ih unakrsno.
Spljoštite oba kraja gornje kobasice i jedan kraj donje kobasice.
Podignemo drugi kraj donje kobasice i oblikujemo glavu i kljun.
Izrežemo rep i krila, napravimo oči.
Gotove ševe mogu se namazati biljnim uljem.
- Ako vam se ptica ne sviđa, svakako ju rastavite, ponovno smotajte u kuglu i vratite pod ručnik s ostalim komadima.
- Ovaj komad upotrijebite zadnji, ostavite tijesto da dobro odstoji.
- Gotove ptičice od tijesta slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Papir namažite biljnim uljem u tankom sloju. Ako ima previše ulja, tijesto će tijekom pečenja isplivati!
- Održavajte udaljenost između ptica, otprilike 7 cm jedna od druge, ne manje.
- Potrebno je pokriti ptice celofanom. Ne preporučujem korištenje ručnika, jer se ptice razbole od njegove težine. deformiran.
- Vrijeme provjeravanja 25 - 30 minuta. Ako je dizanje nepotpuno, tijesto se može raspuknuti tijekom pečenja.
Ševe od tijesta: kada kuhati, kako kuhati, koga počastiti.
Slavenska kultura je jedinstvena i njeni korijeni sežu duboko u ponor stoljeća. Unatoč nametnutom kršćanstvu na drevna Rusija, ljudi su upravljali svojim običajima i poganski praznici prijenos u novu kršćansku kulturu.
Tako se stvara novi krug u kršćanskoj kulturi i običajima. Čak i umjesto klasičnog Uskrsa od svježeg sira, Slaveni i dalje peku poganske uskrsne kolače i posvećuju ih zajedno s Uskrsom.
Još jedan poganski obred, sačuvan iz drevnih svetkovina, slasne su ševe od jabuka od masnog tijesta, koje se tradicionalno peku u proljeće, kada Zemlja ponovno oživi, prekrije se zelenim tepihom, a ptice dolete iz toplih krajeva.
Kada se peku ševe od tijesta?
- Tradicionalno, ševe se peku za dan proljeća. U Rusiji nije bilo jedinstvenog datuma za takav praznik, budući da se zemlja prostirala na trećini kontinenta, a proljeće je dolazilo u različito vrijeme za svaku regiju
- Dolaskom kršćanstva (koje nije toleriralo samovolju, te je nastojalo ujednačiti praznike na svim svojim područjima), odlučeno je slaviti dolazak proljeća na dan “četrdeset mučenika” 9. ožujka prema crkvi. kalendar
- Danas je taj datum 22. ožujka, no usprkos tome u mnogim selima peku ševane i s njima izlaze na proslavu dolaska ptica i kljucanja prvih listova na drveću i grmlju
Kako napraviti ševu od tijesta?
Postoje mnoge varijacije kako u pripremi tijesta, tako iu tehnologiji oblikovanja proljetnih ptica od maslaca.
opcija 1
Od tijesta s maslacem odrežemo komadić, od njega napravimo „kobasicu“ srednje dužine i zavežemo je u čvor. Jedan kraj će biti glava, drugi će biti rep.
Izrada ševa: 1. opcija Ispružimo glavu kao na fotografiji i oblikujemo kljun. Spljoštimo rep i napravimo nekoliko rezova u "perje".
Izrada ševa: 1. opcija Vrhunac je način na 4 dijela i umetnite 2 dijela u ptičju glavu umjesto oka.
Izrada ševa: 1. opcija Pustite da se digne i pecite.
Izrada ševa: 1. opcija opcija 2
Ponovno odrežite komad tijesta i oblikujte "kobasicu". Ali ovaj put ne pletemo čvorove, već spljoštimo jednu stranu i izvučemo "kljun" s druge strane.
Izrada ševa: opcija 2 Napravimo jedan duboki rez i nekoliko malih "pera" na repu. Donje "krilo" savijemo prema gore kao na fotografiji i ubacimo "oko" od grožđica.
Izrada ševa: opcija 2 Ostavite da se digne i stavite peći. 5 minuta prije spremnosti premažite žumanjkom ili maslacem tako da ševa porumeni.
Izrada ševa: opcija 2 
Izrada ševa: opcija 2 Opcija 3
Ponovno oblikujemo "kobasicu", ali ovaj put napravimo petlju kao na fotografiji.
Izrada ševa: Opcija 3 Iz petlje oblikujemo glavu i kljun. Umetnite oči od grožđica. Izrežemo krajeve, kao iu prethodnim slučajevima, na "perje". Peći.
Izrada ševa: Opcija 3 Opcija 4
Sada oblikujemo dvije "kobasice" i položimo ih unakrsno kao na fotografiji.
Izrada ševa: Opcija 4 Gornja "kobasica" je spljoštena na rubovima i formiraju se krila. Donja "kobasica" s jedne strane spljoštena je u rep, s druge strane oblikovana je glava. Izvucite ga malo i stvorite ključ. Umetnite oči.
Izrada ševa: Opcija 4 Izrezali smo krila i rep, stvarajući perje. Peći.
Izrada ševa: Opcija 4 Kuhanje ptica je fascinantna aktivnost, svakako pozovite djecu na to. Nakon što su pripremili ptice, svi trebaju jesti u kući, liječiti životinje, a također dati proljetne glasnike susjedima, prijateljima i samo prolaznicima!
Izrada ševa: Opcija 4 Ševe od tijesta korak po korak
Običaj je da se u zoru počinje pripremati ševe od posnog tijesta. Priprema tijesta:
- 1 žlica. Topla voda
- 0,5 žlice. brašno
- 3 žličice Sahara
- 7 gr. Suhi kvasac
Dodajte suhe sastojke, premjestite, ulijte Topla voda i stavite na toplo mjesto blizu pećnice, grijalice, radijatora. Obavezno uklonite sve nacrte. Čekamo da se tijesto nekoliko puta poveća.
- U tijesto dodajte malo soli, šećera, vanilina, nekoliko žlica biljnog ulja i 2,5 žlice. brašno. Sve pomiješajte i izlijte na stol
- Mijesite dok tijesto ne postane gusto, ali ne i tijesno. Trebao bi se prestati lijepiti za ruke
- Ostavite da odstoji dok ne stane. Za sada ga prekrijte lanenom krpom
- Moderne domaćice umjesto krpom pokrivaju prozirnom folijom. Ponovno premijesiti i oblikovati ševe
- Razmutiti suhi kvasac, prstohvat soli i šećer. Dodajte malo tople vode
- Ostavite da se kvasac raspusti
- Dodajte još malo šećera, vanilin, biljno ulje i brašno
- Dodajte 1/3 šalice soka od mrkve u čašu tople vode
- Zamijesite tijesto i ostavite da se diže blizu topline
- Tijesto premijesite na stolu i izrežite na trake 15*2 cm
- Svaka traka je vezana tako da se na vrhu pojavi ptičja glava.
- Drugi kraj zgnječiti i izrezati na trakice.
- Na glavi oblikujemo kljun, umetnemo oči od komadića grožđica
- Ševe namazati uljem, posuti šećerom i staviti u pećnicu, prvo narasti, a zatim pojačati temperaturu i peći
Koliko god vam ponestalo posnog tijesta, duša vam žudi za slasnim puter kiflicama. Posebno su ukusne ševe s jabukama.
- 15 gr. svježeg kvasca dodajte žlicu šećera i žličicu soli
- Otopiti. Dodajte čašu toplog mlijeka, promiješajte i zamijesite s brašnom
- Pusti me da dođem. Dodajte 1/4 šalice otopljenog maslaca, 1 žumanjak, još malo brašna (ukupno je potrebno 3-3,5 šalice brašna), zamijesite i pustite da se diže
- Modne ševe po vašem ukusu i mašti
- Grožđice zabodite u oči, premažite jakim čajem, pustite da se digne i zapecite
- Ako se odlučite kuhati s jabukama, potrebno ih je oguliti i sitno naribati. Posuti šećerom
- Zatim razvaljajte “kobasicu”, poravnajte je i unutra stavite nadjev
- Nakon toga oblikovati kao pitu i opet dati izgled "kobasice"
- Dalje, kuhanje ptice ne razlikuje se od uobičajene metode.
Tijesto od kvasca za proljetne ševe smatra se klasičnom opcijom i ušlo je u svakodnevni život čim se umjesto hmeljnog tijesta pojavio kvasac. Lako je govoriti ako slijedite osnovna pravila:
- Soba je topla tijekom cijelog vremena kuhanja, bliže vrućini. Ali u isto vrijeme, ni pod kojim okolnostima ne smijete staviti tijesto na laganu vatru ili u pećnicu.
- Bez propuha ili iznenadne plime svježi zrak (otvorena vrata, prozor itd.)
- Također je općeprihvaćeno da kvasac voli mir i tišinu domaćice
Sastojci: Za 1 kg brašna trebat će vam 0,5 l mlijeka, pakiranje (15 g) suhog kvasca, 1 žlica šećera, 1 žličica soli, 4 žlice maslaca. žlice i 2 žumanjka.
- Prvo se dio šećera razrijedi sa solju, kvascem i zagrijanim mlijekom, doda se malo brašna i pusti da nadođe
- Sljedeća serija s jajima, preostalim šećerom, maslacem i dodacima (vanilin, cimet po želji)
- Ostavite da se diže, umijesite i oblikujte ševe
Pojavili su se relativno nedavno među onima koji su namjerno napustili tijesto od kvasca, ali još uvijek vole kolačiće i poštuju tradiciju.
Pa krenimo. Ulijte u posudu:
- 1 kg brašna
- 30 grama kvasca
- 130 g maslaca
- 1 čaša mlijeka
- Pola čaše šećera
- Jaje 1 komad
- 50 g grožđica
- Prstohvat soli
Zamijesite tijesto prvo u posudi s pola brašna. Zatim ga izlijte na radnu površinu i dobro pomiješajte s preostalim brašnom. Oblikujemo ševe i šaljemo ih da se peku.
5 minuta prije kuhanja premazati žumanjcima i posuti šećerom.
Kako pravilno pripremiti lisnato tijesto u našem videu.
Video: Kako napraviti lisnato tijesto? Dva načina, brz i klasičan
Pripremljeno tijesto, ali ne u "kobasicu", razvaljajte u sloj širine 3 cm, dužine 15 cm i oblikujte ševu, kao u prethodnim slučajevima. Premažite vrh šećernim sirupom i pospite šećerom.
Video: Ševe (svrake) od posnog tijesta
