itthon Inf. technológiákat

Tintahal. A legnagyobb tintahal a világon: leírás, történelem és érdekes tények

A tintahal és a polip fogása a legtöbb FÁK-ban élő ember számára, az orosz távol-keleti lakosok kivételével, még mindig igazi egzotikum, inkább a forró országokba tett turistautak számára, ahol bármilyen halászatot kínálhatnak pénzért, beleértve a vadászatot is. fejlábúak kagylók nappal és este. Gyakran az a benyomás alakul ki, hogy maguk a tintahal és a polip nem a szabadidős horgászat kultikus tárgya Oroszországban és a FÁK-országokban, mivel rendkívül ritkák a napi étrendben. Nos, ismerd be, mikor ettél utoljára tintahalat vagy polipot? Fél éve?! Ez az!

A fentiek alapján mindenki, aki tintahalat és polipokat fogott, fog és továbbra is folyamatosan fog hajtásra és egy kiváló ebédre vagy vacsorára, minden tiszteletet és figyelmes meghallgatást érdemel e lábasfejűek egészen más eszközökkel és eszközökkel történő fogási módszereiről. Az alábbiakban a szövegben átadjuk a szót egy tengeri horgászszakembernek, valamint a tintahal- és polipvadászat szenvedélyes szerelmesének, a Red Woman's Heart Igor Kingének, most pedig teszünk egy kis kitérőt, a lehetséges horgásztárgyakról. tudományos nézőpont.

A világóceánban fogott tintahal fő típusai

Tintahal

Tudományos osztályozás

Királyság: Állatok Típus: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Alosztály: Koleoidok Felsőrend: Tízkarú (puhatestűek) Rend: Kalmárok

Latin név

Teuthida

Alrendek és családok

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Óriás tintahal) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Joti Gobinnauthidae idae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walviste

A tintahal nevei különböző nyelveken:

Az ország neve	A tintahal neve helyi nyelven
albán	callamari
albán	kalmari
albán	lignja
albán	ulignja
baszk	txipiroiak
katalán	calamar
cseh	krakatice
dán	oligo
holland	gewone pijlinktvis
holland	pijlinktvis
angol	Cape Hope tintahal
angol	közönséges tintahal
angol	európai tintahal
angol	tintahal
angol	hosszúúszójú tintahal
angol	tengeri nyíl
finn	kalmari
Francia	nyugodt
Francia	nyugodt közösség
Francia	encornet
Alician	lura txibia
német	Gemeiner Kalmar
német	gewöhnlicher Kalmar
német	Kalmar
izlandi	smokkfiskur
olasz	calamaro
olasz	totariello
újgörög (1453-)	Καλαμάρι
fényesít	kał amarnice
portugál	lula-comum
portugál	lula-vulgáris
román	nyugodt
skót gael	scuid
szlovák	Kalmary
szlovén	lignji
spanyol	calamar
török	kalamar

Tintahal(a név latinul Teuthida)- a világtudományos osztályozásban (taxonómiában) a Világóceánban élő tízlábú lábasfejűek leválását nevezik. A Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon kereskedelmi céllal fogott tintahal általában 0,25-0,50 méteres, de az Architeuthis nemzetségbe tartozó, nagy mélységben (legfeljebb 7-8 ezer méter) élő óriás tintahal elérheti a 20 méter hosszúságot (a csápokat számolva). ) és a legnagyobb gerinctelen állatok az állatvilágban.

A tintahal szinte mindegyikben él éghajlati övezetek, beleértve az Északi-sarkot is, de leggyakrabban a mérsékelt és szubtrópusi vizekben találhatók. Az északi tengerekben élő tintahalak kis méretűek déli rokonaikhoz képest, és többnyire nem élénk színűek. A tintahalnak öt pár karja van. A negyedik pár meghosszabbodott az evolúció folyamatában. A balekok elhelyezkedése a tintahal karjain (csápjain) gyakran változik, és a fajtól függ. A tintahal áramvonalas, torpedó alakú testtel rendelkezik, amely lehetővé teszi számukra, hogy nagy sebességgel haladjanak át a vízi környezetben a „farkukkal” előre, a mozgás fő módja reaktív.

európai tintahal

Loligo vulgaris

Tudományos osztályozás Királyság: Állatfaj: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Rend: Teuthida Nemzet: Loligo Faj: Közönséges tintahal Binomiális név Loligo vulgaris

Egy porcos „nyíl” fut végig a tintahal egész testén, megtámasztva a testet. Gladiusznak hívják, és egy belső héj maradványa. A tintahal színe rendkívül változatos és sok tényezőtől függ: a víz hőmérsékletétől, a vízoszlop mélységétől, viselkedésétől (agresszió, félelem stb.). Figyelemre méltó, hogy egyes mélytengeri tintahalfajok teste szinte átlátszó. A kereskedelmi és szabadidős horgászatban a leghíresebb és legelterjedtebb a közönséges loligo tintahal (Loligo vulgaris), a Loliginidae család, a Loligo nemzetség - a lábasfejű puhatestűek egyik faja a Decapodiformes rendjéből. Ennek a tintahalfajtának a népszerűsége a mediterrán országokban olyan nagy, hogy ott gyakran európai tintahalnak nevezik - európai tintahalnak, ahol évente 1200-1500 tonnát fognak ki ebből az egyedből az Adrián Olaszország és Szlovénia kulináris szükségletei miatt. Horvátország és Albánia.

A kereskedelmi fogások során a csápokkal ellátott loligó testhossza gyakran nem haladja meg az 50 cm-t, súlya pedig 1,5 kg. A köpeny hossza általában körülbelül 20 cm, de elérheti a 40 cm-t is, és ennek a lábaslábúnak a hímjei nagyobbak, mint a nőstények. Ez a faj az Atlanti-óceán északi részének keleti részének parti vizeiben az Északi-tengertől Nyugat-Afrikáig, valamint a Földközi-tengeren és az Adriai-tengeren elterjedt. A loligo tintahal megközelítőleg 100 méteres vagy annál nagyobb mélységben él, de 400-500 méteres mélységben is megtalálható. Megkezdődik a loligo tintahal szaporodása az Északi-tengeren (elterjedési területének legészakibb része) kora tavasszal sötétedés után. A fejlábúak június elején érkeznek oda.

A Loligo kuplung több hosszúkás, kolbász alakú tojásból áll, amelyek körülbelül 30 m mélységben egy álló aljzathoz vannak rögzítve. Ezek lehetnek a tengerfenék részei, például algás sziklagerinc vagy meredek sziklás kiemelkedések sekély mélységek. Több állat azonban szívesebben rakja le tojásait egy közös helyre. A lárvák morfológiailag hasonlóak a kifejlett példányokhoz, a testrészek egymáshoz viszonyított arányában különböznek egymástól. Méretük a júniusi keléskor kisebb, mint 1 cm. Az embriók fejlődési ideje a kikelésig 20 °C feletti hőmérsékleten 20-30 nap, 15 °C alatti hőmérsékleten körülbelül 40-50 nap.

Egy másik rendkívül fontos kereskedelmi halászat a világ halászatában Argentin tintahal ( Illex argentinus) , Illex nemzetség, az Ommastrephidae családból, rendkívül népszerű az amatőr halászok körében Argentínában és Uruguayban.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
Tudományos osztályozás Királyság: Állatfajok: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Rend: Kalmárok Család: Ommastrephidae Nemzetség: Todarodes Faj: Csendes-óceáni tintahal

Tovább Távol-Kelet Oroszország különös jelentőséggel bír a Csendes-óceánon élő valamennyi típusú vízi organizmus hazai halászatában. Csendes-óceáni tintahal (lat. Todarodes pacificus) - a tízkarús (Decapodiformes) rendbe tartozó lábasfejű puhatestűek faja. A fogásokban túlsúlyban lévő csendes-óceáni tintahal általában 0,25-0,5 méteres, de elérheti a 75-82 cm-es hosszúságot is (a csápokkal együtt). Ez a típus a tintahal a Japán-, Sárga-, Kelet-Kínai-tengeren, keleti part Japán szigetei Okinawa szigetéig, felszíni vízrétegekben legfeljebb 200 m mélységig, 0,4-28°C hőmérsékleten. BAN BEN meleg évek A tintahal elterjedésének északi határa a Commander-szigetekre tágul, az é. sz. 57°-ig tömegaggregáció figyelhető meg. A csendes-óceáni tintahal nagy zooplanktonnal és kis halakkal táplálkozik. A szexuális érettség egy éves korban következik be. Úgy gondolják, hogy ennek a fajnak a tintahalai az első ívás után elpusztulnak. A csendes-óceáni tintahal rendkívül népszerű a Primorsky Krai és a Szahalin-sziget lakosai körében, akik a rendszeres horgászat mellett tengeri hal, folyamatosan tintahalat is fognak, csónakokból és csónakokból horgászják őket a Japán-tengeren és az Ohotszkban.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
Tudományos osztályozás Királyság: Állatok törzs: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Alosztály: Koleoidok Felsőbbrend: Tízkarú rend: Kalmárok Család: Gonatidae Nemzet: Commander tintahal Faj: Parancsnok tintahal

Az orosz tengerészek fogásaiban igen jelentős helyet foglal el parancsnok kalmár(lat. Berryteuthis magister), a Berryteuthis nemzetség és a Gonatidae család, amely jelenleg az orosz boltok polcain uralkodik, és az egyik legolcsóbb lábasfejű, amely a kiskereskedelemben kapható. A Komandoro tintahal maximális hossza 42-43 cm, súlya elérheti a 2,2-2,6 kg-ot. Az ivarérettség akkor következik be, amikor a hossza eléri a hímeknél a 20-25 cm-t, a nőstényeknél a 25-30 cm-t. Akár 2 évig is él.

A szokásos 25-35 cm-es hosszúságú és 300-1 kg tömegű Commander tintahal állandóan 30-1200 m mélységben él. A fiatal egyedek gyakran a felszín közelében találhatók, az imágók a fenék közelében maradnak, de napi vándorlás, éjszaka emelkedik a vízoszlopba. A tintahal kishalakkal és zooplanktonnal táplálkozik, nem veti meg saját fiókáit, és maga is prédaként szolgál. nagy hal, tengeri madarak, fogas bálnák és szőrfókák. A Komandorsky tintahal fő halászati területei Okhotsk, Beringovo és Japán tenger. A parancsnoki tintahalat (évente körülbelül 30 ezer tonna) fenékvonóhálóval fogják ki az orosz hajók a Kuril-szigetek csendes-óceáni oldaláról való vándorlás során. Nagyon kevés hely van ott, ahol kényelmes a vonóháló, így az egész orosz halászflotta kis helyeken gyűlik össze. Bár ott a fenekét vonóhálók szántják, a többi tintahal élőhelyének túlnyomó többségét nem érinti a halászat. A Komandorsky tintahal jelentős tartalékai védettek a Komandorsky övezetben állami tartalék. Jelenleg a hazai flotta fő fogásait a Kuril-hátság Csendes-óceáni oldalán mindössze két területen hajtja végre: Ketoi és Simushir, Paramushir és Onekotan szigetei közelében, mivel a legtöbb más helyen, ahol a Komandorsky tintahal koncentrációja kialakul, a összetett fenékdomborzat számos éles sziklával, ami korlátozza a fenékvonóhálók alkalmazásának lehetőségét, amelyek jelenleg az egyetlen halászfelszerelés az orosz hajók számára a tintahalhalászatban. A Kuril vizeken két ívási időszakra korlátozódik, és főként március-júliusban és szeptember-januárban zajlik.

Az orosz hajók által fogott, úszó bázison feldolgozott és az Orosz Föderációban a belsőségekkel együtt értékesített parancsnoki tintahal a legkedvezőtlenebb. Ennek ellenére a Commander tintahal sok vendéglő szerint a világ más régióiban fogott lábasfejűek közül az egyik legfinomabb. Perui tintahal (Dosidicus gigas) - például speciális feldolgozás nélkül ehetetlen az erős ammónia íze miatt. Ezért az ebből a fajból kifogott tintahalat (Peruban a Központi Tartalékbank 2011 óta megerősítette, hogy a tintahal a szardella után a második vezető kategória a perui tengeri élelmiszer-ágazatban) a fagyasztás és brikettálás után Kínába szállítják feldolgozásra, ahonnan már megtisztítva szállítják a világ minden tájára.

Vannak tintahalak a Fekete-tengerben?

A készlet tökéletes különböző emberek Oroszországban, beleértve az amatőr halászokat is, gyakran foglalkoztat egy meglehetősen érdekes kérdés - vannak-e tintahalak, polipok, tintahalak és mások a Fekete-tengerben? fejlábúak? Nem, a Fekete-tengerben nem találtak lábasfejűeket, és nem valószínű, hogy a közeljövőben megjelennek ott. Miért? elmagyarázom. Az ichtiológusok szerint a fekete-tengeri tintahal, polip és tintahal hiányának fő oka az utóbbi alacsony sótartalma (12-22 ppm), amely sokkal alacsonyabb, mint a Világóceán átlagos sótartalma (30-ról). 38 ppm-ig). BAN BEN legjobb forgatókönyv, még ha a lábasfejűek egy része a Boszporuszon át is eljut a Márvány-tengertől a Fekete-tengerig, ott többé-kevésbé sokáig nem maradhat fenn. Átlagosan 1,5 kg mediterrán loligo tintahal (L.vulgaris) vízi környezet 14-18 ppm sótartalommal körülbelül 1-2 óra alatt elpusztulhatnak. Ezenkívül minden fejlábú nem szülhet medence Fekete-tenger az alacsony sótartalom miatt, ami teljesen megakadályozza utódaik fejlődését. A tengeri élőlények ivarsejtjei, petékjei (spórák, algák esetében peték) és lárvái pusztulnak el – ezek a legvédtelenebb, legsebezhetőbb szakaszok. életciklus. Természetesen a tintahalak nem szaporodnak megtermékenyített peték használatával.

A lábasfejűek párzása abból áll, hogy a hím spermatofort ad a nősténynek (ez egy keskeny csőszerű spermacsomag). Néhány millimétertől több mint egy méterig terjedhetnek. A spermatofor összetett héjjal és bonyolult berendezéssel rendelkezik a spermium kilökésére az érzékeny haj jelére, egy erős izmos rugó és egy speciális váladék segítségével, amely azonnal összeragasztja az élő szöveteket 28-42 sótartalmú vízi környezetben. ppm. Alacsony (12-22 ppm) sótartalmú vízi környezetben a megtermékenyítés a szokásos módszerrel nem történik meg, mivel a ragasztóváladék nem tudja biztosítani a szükséges tapadást. A hímnek egy speciális szervében (Needham-zsákban) vannak spermatoforjai, amelyeket egy speciálisan módosított kézzel (úgynevezett „hektokotil”) juttatja át a nősténynek, amely speciális bilincsekkel vagy csipeszekkel van felszerelve, hogy szilárdan megragadja a spermatofort és továbbítsa a spermatoforba. a nőstényt, pontosan arra a helyre helyezve, ahol szükséges. A nőstény tintahal hosszú hónapokig (akár hat hónapig) képes magában hordozni a spermatoforokat, kiválasztva a megfelelő időpontot a megtermékenyítéshez. Aztán megparancsolja a spermatofornak, hogy engedje el a spermát, és haláláig „kikelteti” a megtermékenyített petesejteket. Meg kell jegyezni, hogy ha a tintahal egyedeinek megtermékenyítése a Fekete-tengerben történt, akkor maguknak a tojásoknak az alacsony sótartalmú vízi környezetben történő fejlődése gyakorlatilag lehetetlen.

A közönséges halak tojásának példájával elképzelheti, hogyan és miért történik ez. A tojás (bár lehet nagy is) csak egy élő sejt, az állat típusától függően többé-kevésbé tartós védőburokkal rendelkezik, amely körülveszi a sejtmembránt, amely két mozgékony, folyékony lipidrétegből áll; Különféle speciális fehérjék vannak beépítve a membránba - anyagokat és sóionokat szállítanak a membránon keresztül, és más funkciókat is ellátnak. Kívülről a sejtmembránokat keményebb, elágazó szénhidrát (cukor) molekulák erősítik és védik. Arra a kérdésre, hogy miért pusztulnak el a világóceán magasabb sótartalmú vízi élőlényeinek petéi az alacsony sótartalmú Fekete-tengerben, fontos tudni a következőket.

Egyes sók ionjai (emlékezzünk arra, hogy az oldatban lévő sók töltött felekre bomlanak - pozitív töltésű - fémkationok, és negatív töltésű - anionok) akadálytalanul át tudnak hatolni a sejtmembránokon, de többségük speciálisan szabályozott ioncsatornákon keresztül szállítódik - nagy fehérje a membránt átszúró csövekhez hasonló molekulák, illetve valódi, energia-utánpótlást igénylő fehérjegépek - ionpumpák - segítségével. Erre az összetett rendszerre azért van szükség, hogy a sejt mindig fenntartsa a normál életéhez szükséges különféle ionok koncentrációját. De a vízmolekulák szabadon áthaladnak minden sejtmembránon, és gyorsabban, mint az ionszivattyúk. Az összes só ionjainak összkoncentrációja és a többi molekula töltéseinek összege a tojásban megegyezik a natív tengervízével. Ez a töltésösszeg pontosabb és fontosabb érték, mint a sókoncentráció, de általában a tojásban és a körülötte lévő vízben a teljes sókoncentráció közel van. Most a következőket tudjuk elképzelni. egy tengeri sünpár mászott be a Fekete-tengerbe, vagy egy kardhal pár úszott be – és ívott. A tojás sókoncentrációja közel van az óceánihoz, a körülötte lévő sótartalom pedig feleannyi. Mi fog történni? Megtörténik az, amit a fizikusok és kémikusok ozmózis jelenségnek neveznek: egy anyag részecskéi (molekulái, ionjai) mindig oda költöznek, ahol kisebb a koncentrációjuk. Az ionok nem tudnak átjutni a membránon, de a víz igen; vízkoncentráció a tojásban tengeri sün, tintahal tojása - alacsonyabb, mint a Fekete-tenger vízében, ami azt jelenti, hogy a víz a sejt belsejébe rohan. A sejt - a tojás - először megduzzad, majd szétrobban. Ezért rendkívül rövid ideig megjelenhetnek a tintahalak a Fekete-tengerben, de nem lesznek képesek szaporodni. Hacsak nem alakítanak ki speciális alkalmazkodást az alacsony sótartalmú körülményekhez – mint például a csendes-óceáni rapana csigánál, amely jól szaporodik a Fekete-tenger vízgyűjtőjében.

Ma a tintahal meglehetősen népszerű és elterjedt termék, amely könnyen megtalálható a szupermarketek, halboltok és még a szokásos piacok polcain is. Meg vagyok elégedve az árával is, ami még válságos időkben is megfizethető. És egyszerűen nem tudod megszámolni, hogy mennyi mindent készíthetsz ebből a termékből.

A tintahal még a napi étrendhez is tökéletes. De a legtöbb tintahalos ételek receptje az ünnepi konyhára vonatkozik.

A termék jellemzői

Sok embert nem csak az íz kérdése foglalkoztat, hanem a termék minősége is. A főzés megkezdése előtt hasznos lenne tájékozódni a termék tulajdonságairól: tápértékről, hasznos anyagokról. Minden tenger gyümölcsének előnyei elsősorban az értékes anyagok tartalmában rejlenek. A tintahal jódot, szelént, foszfort, vasat és rezet tartalmaz. A legtöbb tenger gyümölcséhez hasonlóan Omega-3 és Omega-6 zsírsavak is jelen vannak. Ezek a kagylók sok B-, C-, E- és PP-vitamint is tartalmaznak.

De a fő érték talán a magas fehérjetartalomban rejlik, amelyet szinte teljesen felszív a szervezet. A tintahal húsa 20% fehérjét, mindössze 2,2% zsírt és 2% szénhidrátot tartalmaz. A termék kalóriatartalma 122 kcal.

Kalmárok a világ konyháiban

Könnyű kitalálni, mely nemzetek szeretik a legjobban ezt a terméket. Természetesen azok, akik a tenger-óceán mellett élnek. A távol-keleti országok nemzeti konyhái egyszerűen elképzelhetetlenek olyan termékek nélkül, mint a tintahal, garnélarák, kagyló és polip. A tenger gyümölcseit tartalmazó ételek gyakoriak

A tintahalakat azok is szeretik, akik távol élnek a nagy víztől. És mindez azért, mert ezt a terméket tökéletesen fagyasztva tárolják és szállítják, és ízminőségek nem veszít.

Termékfajták

A tintahal a lábasfejűek osztályába (tízkarúak) tartozó gerinctelen állatok. A tintahalnak számos fajtája létezik a világon.

A Komandorsky tintahal, egy közepes méretű puhatestű (körülbelül 20-30 cm csápokkal), leggyakrabban orosz halászok hálójába kerül. Általában szürkés-rózsaszín színű, húsa puha fehér. Általában a fej és a csápok nélkül kerül értékesítésre.

A loligo Európában nagyon népszerű faj. Hasonló a Commander tintahalhoz, és nemcsak az óceánban, hanem a tengerekben is - a Földközi-tengeren és az Adrián - fogják.

A csendes-óceáni tintahal a Távol-Keleten található, ezt a tintahalat használják leggyakrabban a japánok és a kínaiak csodálatos ételek elkészítésére.

A polcokon hófehér, húsos perui tintahal tetemeket találhatunk. Sokan sokkal vonzóbbnak találják őket, mint más fajok. De a perui tintahalnak van egy sajátos tulajdonsága - megfelelő feldolgozás nélkül a hús egyszerűen ammóniától bűzlik. A fogást Kína vásárolja meg, ahol a tetemeket megtisztítják, lefagyasztják, speciális sós lében áztatják, majd ismét lefagyasztják. El kell ismerni, hogy az ilyen feldolgozás után nyoma sem marad a szörnyű szagnak, és a termék íze meglehetősen finom.

Ezek a tintahal fő típusai, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók. De van egy másik termékkategória, amelyet sokan összetévesztenek külön fajok. Ez az úgynevezett bébi tintahal. A hasított test mérete nem haladja meg a csirke tojást, és egy kilogrammban másfél tucat csecsemő számolható (míg egy teljes értékű tintahal több mint egy kiló). De ez egyáltalán nem alfaj, hanem fiatal állatok természetes környezet az élőhelyek gyakran a felszínre emelkednek és a halászok hálójába esnek. A baba finom ízű és kevésbé sűrű hússzerkezettel rendelkezik. Ugyanazokban a receptekben használható, mint a hagyományos tintahal.

Termék kompatibilitás

A tintahalat különféle ételek készítésére használják: előételek, saláták, mártás, szószok. Főtt rizs, tészta, funchose és házi tészta ideális köretnek.

A tintahal harmonikusan passzol friss és sült zöldségekhez, főtt tojáshoz és rántottához, ecetes gombához, olajbogyóhoz, fiatal fűszernövényekhez és hínárhoz. Rengeteg recept létezik, amelyekben a tintahal mellett tintahalat, garnélarákot, halat, kaviárt használnak - egyszóval mindent, amit a tenger adott az embernek.

Dekoratív tulajdonságok

Általában az importáló országban maradnak, de néha „teljes készlet” is eladó. Érdemes felismerni, hogy ízükben és szerkezetükben közel sem olyan érdekesek, mint a polip, ezért sok haltermelő azonnal szétválasztja őket. De ahogy mondják, hal híján...

Hazánkban nem túl gyakran látni csápokkal díszített edényt. Ezért ezt a részletet biztonságosan használhatja dekorációs célokra. Általában a csápokat csíkokra vagy kockákra vágják, és az edény tetejére helyezik. Ugyanúgy elkészítik, mint a hasított testet.

Előzetes vágás

Mint már megtudtuk, a tintahal gerinctelen állatok. Testük belsejében azonban sajátos „merevítő bordák” találhatók, amelyek egy belső héj elemei. Úgy néznek ki, mint az áttetsző kötőtűk. Főzés előtt el kell távolítani őket.

Ha egész, hámozatlan tintahalat vásárolt, vágja le a fejét szemekkel és csápokkal. Távolítsa el a beleket. A szemet és a szájcsőrt nem eszik meg. Vágja le a csápokat az alapról.

Ha a tetemeket bőr borítja, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, majd mártsuk bele hideg víz- minden könnyen eltávolítható.

Hogyan kell főzni a tintahalat?

Sokan tudják, de mi mégis emlékeztetni fogjuk: ezek a kagylók nagyon gyorsan megsülnek! Helyezze a hasított testet forrásban lévő vízbe, és tegye félre pontosan 2 percig. Amint a számlap eléri a második kört, távolítsa el és hűtse le.

A túlfőtt tintahal szerkezete az alacsony minőségű gumira hasonlít, és egyáltalán nem mediterrán vagy távol-keleti csemege.

Saláta "Neptun"

A főtt tintahal darabokra vágva kiváló választás számos salátához.

De a legnépszerűbb talán a Neptun saláta. Ez egyszerűen egy win-win. Elkészítéséhez használjunk 1-2 féle friss zöldséget és tenger gyümölcseit. Növényi alapként használhatod kínai kel, kaliforniai paprika, medvehagyma, spenót, uborka. A „tengeri” rész térfogatának meg kell egyeznie a növényi részével. Főtt garnélarák, kagyló és tintahal, rákrudak, kaviár, szardella alkalmas. Általában az ilyen salátákat majonézzel díszítik, de egészségesebb és ízletes öntet is készíthet. Keverjünk össze 2 evőkanál. l. natúr joghurt ízesítés nélkül, ugyanannyi zsírszegény majonéz, adjunk hozzá apróra vágott kaprot (1-2 tk) és néhány csepp citromlevet.

Lehet sütőben tintahalat sütni?

Nem sokkal ezelőtt népszerűvé vált a töltött tintahaltetemekből készült „malacok” receptje. A bébi tintahal egyszerűen ideális ehhez a recepthez, mert tálalás előtt nem is kell darabokra vágni az ételt.

Darált húsként sajtot, túrót, gombát, rizst vagy burgonyapürét használnak. Az ételt a következő módon készítheti el.

A hagymát apróra vágjuk, egy pár sárgarépát pedig finom reszelőn lereszelünk. Pároljuk össze a zöldségeket, adjunk hozzá 100 g gombát, és főzzük készre. Keverjük össze főtt rizzsel (1 csésze). Kívánság szerint hozzáadhat 2-3 főtt tojást finomra vágva.

Tisztíts meg 8-10 tetemet, mossa le, vágja le a farkát. Töltsük meg rizs-zöldségkeverékkel, és helyezzük a deco-ra. Készítsen fület és orrot a farokvágásból, és használjon szegfűszeget vagy borsszemet a szemek díszítésére. A „disznókat” megkenjük majonézzel, és negyed órát sütjük. A töltött tintahal nagyon szép és ízletes étel.

Sült tintahal karikák

Ez az előétel nagyszerű lehetőség baráti összejövetelekre. Tökéletesen illik sörhöz vagy fehérborhoz. De a legfontosabb dolog az, hogy nagyon kevés időt és energiát fog fordítani egy ilyen finomság elkészítésére. A tintahal ízletes és könnyen elkészíthető, csak tudnia kell néhány árnyalatot.

Vágja a hasított testeket gyűrűkre. Az egyes karikákat először lisztbe, majd nyers tojásba, majd kekszetbe mártjuk. Forró olajban mindkét oldalát 1,5 percig sütjük. Használhat olajsütőt is.

Pácolás

Tudod mi az a koreai tintahal? Ez a snack az egész világon népszerű, és nagyon könnyen elkészíthető.

100 g sárgarépát lereszelünk, tengeri sót adunk hozzá és állni hagyjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, olajon megpirítjuk és kihűtjük. A főtt tintahalat (600 g) karikákra vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel, adjunk hozzá 40 ml szójaszószt. Ha szereted a fűszeresen, ízesítsd ételeidet pár csípős paprikakarikával és egy gerezd fokhagymával. Az edényt legalább 12 órán át kell infundálni.

Hogyan kell főzni a kaviárt

Egyes tetemek kaviárt tartalmaznak, méghozzá meglehetősen jelentős mennyiségben. Ne rohanjon kezelni vele macskáját! A tintahal ikra sózható, mint a halikra, vagy megfőzhető, és a salátához is hozzáadható.

Nem a gyenge szívűeknek: "Dancing Squid"

Voltál már Japánban? Ha először látogat el, legyen óvatos a helyi éttermekben. Például a „Táncoló tintahal” a Felkelő Nap országának lakóinak kedvenc étele, de egy szokatlan embert sokkolhat. Az egész az edény tetejére helyezett tintahalcsonkról szól (fej, szemek és csápok). A szakács közvetlenül a vendégek szeme láttára önti rá a szószt, ezért a tintahal „táncolni” kezd. A táncok után a kagylókról egyszerűen levágják a darabokat és megeszik.

Valójában a tintahal nem él a „tánc” alatt, a csápok csak annak köszönhetően mozognak. kémiai reakciók. De nem mindenki szereti ezt a látványt. Igen, és a nyers csápok is.

Tintahal a gyermek- és diétás menüben

Sok anyát aggaszt a kérdés, hogy mikor mutassák be babájukat egészséges tenger gyümölcsei. A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy bár a tintahal könnyen emészthető termék, három év elteltével ajánlatos bevinni az étrendbe.

A tintahal kalóriatartalma, tulajdonságai, magas tartalom hasznos anyagok vonzza a sportolókat. Azok számára, akik edzésen vesznek részt az izomtömeg növelése érdekében, ez a fehérjében gazdag termék egyszerűen pótolhatatlan.

A tintahal kiválóan alkalmas olyan lábadozó betegek étrendjére is, akik műtéten, hosszú gyógyszeres kezelésen vagy hosszan tartó betegségeken estek át. Ez a termék segít az erő helyreállításában, a vér megújításában és a méreganyagok elleni küzdelemben. A csodálatos íze pedig nem tetszik.

Ősidők óta mítoszok keringenek az emberek között a mélységből származó óriási szörnyekről, akik tengerész utazók vérére és húsára szomjaznak. Az óceán feltérképezetlen mélységei, amelyeket akkor még nem lehetett meghódítani, a titokzatos lakóiról szóló találmányok, tündérmesék és szörnyű mesék tárgya és fő oka volt. Érdemes elmondani, hogy még ma sem mondhatja biztosan senki, hogy a bolygó vízterét, az úgynevezett szakadékot teljesen tanulmányozták. Az ősi feljegyzések arról számolnak be, hogy a hatalmas csápokkal rendelkező szörnyek honnan származnak a tenger mélységei megtámadta a hajókat és a gályákat, és magával vitte őket a mélységbe. Azok, akiknek sikerült életben maradniuk a támadás után, nagyon gyakran szépítették a példátlan lényekről szóló történeteiket, fiktív képességeket tulajdonítva a szörnyeknek és eltorzítva őket kinézet. Az összes fent említett tényező miatt szinte lehetetlen volt megállapítani, hogy a vándorok pontosan kivel találkoztak.

Mára a helyzet némileg megváltozott, és az emberiség sokat tanult a tengerek és óceánok szokatlan lakóiról. A cikkben a világ legnagyobb tintahaljáról szeretnénk beszélni, nevezetesen az róluk megkülönböztető jellegzetességek, jellegzetes vonásait fajokat, és érdekes és megbízható tényeket közölnek hatalmas tengeri szörnyek.

Hatalmas puhatestűek élőhelye

Biztosan ismert, hogy vannak a földön óriási tintahalak, amelyek az Atlanti-óceán vizeinek mélyén élnek, az indiai és Csendes-óceánok. Ezenkívül ezek a lábasfejűek meleg és hideg tengerekben is élhetnek. Az embereknek nem egyszer sikerült elkapniuk a világ legnagyobb tintahalának nevezhető egyedeket. Néha még az is megtörtént, hogy az óriást levágták a hajó propellerei, amikor megpróbált támadni. Amikor azonban először történtek ilyen események, az emberiség nem rendelkezett a befogott állat jellemzőinek tanulmányozásához szükséges felszereléssel. Modern technológiák lehetővé teszi ezen élőlények alapos vizsgálatát és teljes körű tájékoztatást róluk.

Óriás Architeuthis és annak első említése

Az óceánmélyek egyik legnagyobb lakójának az óriási tintahalat, vagy az Architeuthist tartják, ahogy a tudományos könyvekben nevezik. E faj egyedei mind a 4 óceán mérsékelt és szubtrópusi szélességein szeretnek lenni. Az óriási tintahalak több kilométeres mélységben élnek, és csak néha úsznak fel a felszínre. Az architeuthis első említése a 19. század végén történik. Egy másik tengeri út során 1887-ben, amelyre Új-Zéland partjai közelében került sor, a tengerészek egy furcsa és ijesztő lényt fedeztek fel. Nem volt nehéz észrevenni, mert a viharhullámok egyszerűen a szárazföldre sodorták a hatalmas puhatestűt. Az expedíció által a helyszínen szerzett adatok szerint a szokatlan lelet mérete elképesztő volt. A szörny testének hossza hihetetlen méreteket ért el - 17,5 métert, és közülük 5 csak csáp volt. Egy felnőtt egyed köpenye sem volt kicsi - körülbelül 2 méter. Sajnos a tengeri szörny pontos súlyát ekkor még nem lehetett megállapítani, de az adott paraméterekből ítélve elég nagy volt.

Sikeres kísérlet a mélység hatalmas lakójának felfedezésére

A következő példányt, amelyet a világ egyik legnagyobb tintahalának hívnak, 120 évvel a tengeri szörny első említése után fedezték fel az Antarktiszon. 2007-ben a halászok elkaptak egy mélytengeri lakost, akinek teste elérte a 9 méter hosszúságot. Ezután a lelet súlyát könnyű volt megállapítani, mert a horgászszállító tartályhajókon jelenleg minden szükséges felszerelés közvetlenül a fedélzeten található a fogás mérlegeléséhez. Az óriási tintahal méretével lepte meg a legénységet, tömege ugyanis alig haladta meg az 500 kilogrammot.

A félelmetes Mesonychoteuthis

Ma már biztosan tudjuk, hogy az Architeuthis korántsem az egyetlen olyan faja a mélység lakóinak, amely méretével megrémíti az emberiséget. Időtlen idők óta a lábasfejű faj óriás szörnyeinek egy másik képviselője volt a földön - a mesonychoteuthis. Ez az óriási tintahal szörnyeteg a modern idők egyik legnagyobbnak számít. Az Architeuthis közeli rokonának nevezhető, csak sokkal fenségesebb. A Mesonychoteuthis nemzetségének egyetlen képviselője, mivel az Architeuthis-szal ellentétben súlya valamivel nagyobb: a felnőtt egyedek köpenye önmagában eléri az elképesztő méretet - hossza négy méter. Egyébként egy óriásnak egy másik neve kolosszális.

A sperma bálna gyomrának tartalma, amely új tényeket tárt fel a tudomány számára

Az első feljegyzések Mesonychoteuthysról a 19. század elején készültek. Robson brit zoológus megvizsgálta a Skócia déli szigetein fogott sperma bálna gyomrából nyert csápokat, és arra a következtetésre jutott, hogy ezek csakis a fent említettek közé tartozhatnak. tengeri óriás. Ezt követően sok éven át nem számoltak be a lábasfejű tintahalokról.

Sok sikert a tudósoknak

Jelentős idővel azután, hogy Robson tanulmányozta a tengeri szörny csápjait, a tudósok 4 tojást fedeztek fel az Atlanti-óceán távoli részén, amelyeket feltehetően puhatestűek hagytak hátra. Összetételüket és eredetüket tanulmányozva arra a következtetésre jutottak, hogy a tojások valójában egy nőstény tintahalhoz tartoznak ritka faj mesonychoteuthys. A tudományos adatok 1970-ben jelentek meg, vagyis csaknem 50 évvel Robson első kísérlete után. A fennmaradt falazat jellemzőit és jellemzőit a korabeli tapasztalt szakemberek alaposan tanulmányozták. És 9 év múlva kutatómunka sikerült kifogni a Mesonychoteuthis kifejlett példányát. Köpenyének hossza 117 cm, és ő volt a legnagyobb nőstény tintahal a világon.

Vérszomjas és szörnyű kraken: fikció vagy valóság?

Legendák keringenek az óriási tintahalokról, amelyek története a távoli múltba nyúlik vissza. Az ókori tengerészek meséket meséltek tengeri szörnyekről, amelyek megtámadták a hajókat, elnyelték őket csápjaikkal, és minden élőlényt a tengerfenékre vittek. Ezeket a mitikus lényeket akkoriban krakennek nevezték. A 16. század végéig fiktívnek számítottak. Egy idő után azonban az emberiség meggyőződött az ellenkezőjéről, mert a Nyugat-Írország partjaira felmosott krakent először megtalálták, majd kiállításként mutatták be a Dublini Múzeumban. Egyébként a kraken a legtöbb nagy tintahal abban a világban, amelyet a tudomány ma ismer.

A kraken megkülönböztető vonásai

Az óriás puhatestű a többi óceáni lakostól a fejével különbözik, amelynek hengeres alakja van, amelyen valami madár csőrére emlékeztető található. Ezzel ragadja be és darálja fel a zsákmányt. A kraken szemeit a legnagyobbnak tekintik a Föld bolygón élő összes többi állat látószervéhez képest. Átmérőjük 25 cm A lény színe hangulatától függően változik: sötétzöldtől vérvörösig. A világ legnagyobb tintahala és különlegessége egy tüske alakú nyelv formájában, amellyel a puhatestű a zsákmányt a gyomorba nyomja, még a tapasztalt tengerészekben is félelmet kelt.

Az óriások megtámadják az embereket

Érdemes megjegyezni, hogy a norvég horgásztartályhajó kapitánya, Arne Grönningseter a közelmúltban elmondta a nyilvánosságnak. csodálatos történet, ami egy hatalmas krakent érintett meg. Szerinte az óriások hihetetlen veszélyt jelentenek az életüket a halászatnak szentelő, vagy egyszerűen csak a tengeren lenni szeretők számára. A helyzet az, hogy Brunswick nevű hajóját többször is megtámadta a fent említett szörnyeteg. A kapitány arról beszélt, hogy a puhatestű milyen taktikát választ a támadásra: először a mélységből lebeg a víz felszínére, majd rövid ideig kíséri a hajót, mintha várna egy pillanatra, majd villámgyorsan előbukkan. a vízből és rácsap a hajóra. Csak annak a ténynek köszönhetően, hogy a lábasfejű szörny csápjai nem tudtak megakadni a fedélzet felszínén és a hajó testén, a legénységnek sikerült megszöknie és sértetlenül maradnia az egyenlőtlen csatában.

Rögzített értékek

Ha konkrét számokról beszélünk, amelyek a hatalmas víz alatti lakosok méretére vonatkoznak, és válaszolunk a világ legnagyobb tintahalának méretére (testhosszuk) vonatkozó kérdésre, akkor csalódást kell okoznunk az ilyen információk keresőinek. A tudomány a mai napig nem állapított meg konkrét értékeket. A szakértők csak azt sugallják, hogy a Világ-óceán vizeiben élő és annak fenekét kedvelő lábasfejűek testhossza meghaladhatja az 50 métert.

Érdekes tények az óriás tintahalokról

Számos izgalmas és valós tények a mélység hatalmas és ijesztő lakóinak életéről. Csak a legérdekesebbeket soroljuk fel közülük:

Jelenleg ismert egy emlős, amely képes megtámadni a világ egyik legnagyobb tintahalát (a neve Architeuthis) - a sperma bálnát. A régi időkben és a mai napig valódi harcok zajlottak az ellenfelek között, amelyekben általában a sperma nyert. Az emlős gyomrának tartalmának köszönhetően a tudomány meg tudta állapítani egy mélytengeri óriás létezésének tényét.
Az első fotók egy kifejlett óriástintahalról Japánban készültek. Egy túlnőtt puhatestűt találtak az óceán vizeinek felszínén, és kihúzták a partra. A tengeri fauna kizárólagos lakóját nem lehetett életben tartani. A tintahal a vízből való kiemelése után 24 órán belül elpusztult. Ma ennek a lénynek a maradványait a Japán Természettudományi és Tudományos Múzeumban őrzik.
A világ legnagyobb tintahalának „úszóképessége”, amelynek mérete valóban elképesztő, a szervezetükben lévő alumínium-klorid oldat tartalmának köszönhető, amelynek sűrűsége kisebb, mint a tengervíz. Ennek a tulajdonságának köszönhetően, amely megkülönbözteti a többitől tengeri lények A légbuborékkal rendelkező mélytengeri óriástintahal emberi táplálékra alkalmatlan.
A tintahal korát a csőrük határozza meg.
Más mélytengeri lakosokkal ellentétben a tintahal agya és idegrendszere szokatlanul fejlett, és továbbra is rejtély és kutatás tárgya marad a tudósok és szakemberek számára ezen a területen.
Lenyűgöző méretük ellenére az óriás tintahalak láthatatlanok maradhatnak zsákmányuk számára. Ezt bizonyítják a balekok lenyomatai a bálnák testén, amelyek ki vannak téve e szörnyek támadásainak. A tudósok bebizonyították, hogy az architeuthis, a mesonychoteuthys és a krakens passzív életmódot folytat. A zsákmányra vadászva azonban aktivitást és találékonyságot mutatnak.
A veszélyre számítva kolosszális tintahal védőfolyadékot bocsát ki, amely halálos az emberekre és más tengeri élőlényekre.
Egy tapadókorong, amely közvetlenül az óriási tintahal csápjain található, körülbelül 20 liter vizet tartalmaz.

Eredmények

Végezetül azt szeretném mondani, hogy egyáltalán nem mindegy, hogy néz ki a világ legnagyobb tintahala. A tengerészek által az óriási krakenekről mesélt történetek a távoli múltba nyúlnak vissza. Csak a tények maradnak – megcáfolhatatlanok, megbízhatóak. De itt van a paradoxon: némelyikük továbbra is rejtély marad a zoológusok számára. Ma már mindenki csak azt tudja, hogy az óriás tintahalak nem fikció, hanem valóság, amelyet rejtély fátyla takar.

Tintahal fejlábúak, amelyeknek 10 lába van. Hatalmas ideig fogyasztják élelmiszerként. Rómában és Görögországban szerették a tintahalat. Ma megközelítőleg 200 tintahalfaj létezik, de leginkább a közönséges tintahalat használják táplálékul, melynek hossza 20-50 cm, súlya pedig körülbelül 300 g. Ez a puhatestű egy fejből, csápokból és testből áll (lásd a fotót).

A boltok polcain frissen fagyasztott, szárított és konzerv tintahal található.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Ahhoz, hogy a tintahal fogyasztásának előnyeit élvezhesse, és hogy az ebből a puhatestűből készült étel igazán ízletes legyen, a választás során be kell tartania néhány tippet:

Fagyasztott tintahal vásárlása javasolt. Ha látja, hogy a hasított testek már kiolvadtak, akkor tudd: a főzés során viszkózusak és keserűek lesznek, ami azt jelenti, hogy az edény megromlik. Felhívjuk figyelmét, hogy a megfelelően lefagyasztott tintahal tömegének legfeljebb 8%-a lehet jég.
A brikettben lévő tetemeket könnyen el kell választani egymástól - ez annak a jele, hogy nem fagyasztották újra. A kagylókat jellemzően 3 db brikettet tartalmazó dobozokban szállítják az üzletekbe. Mindegyik körülbelül 11 kg tintahalat tartalmaz. A minőség biztosítása érdekében kérje meg az eladót, hogy válassza le Önnek a tetemeket a briketttől, és ne válassza ki azokat, amelyek a pulton vannak.
Sokan azt gondolják, hogy a kagylók minősége a film színétől függ, de ez nem így van. A fólia mérete és színe az élőhelytől függ. A lényeg, hogy az alatta lévő hús fehér legyen.
Ha tintahal filét lát, jobb, ha nem vásárolja meg, mivel óriási perui tintahalból származik. A helyzet az, hogy ezeknek a kagylóknak a húsának sajátos íze van, ami további feldolgozást igényel. Ezenkívül az ilyen tintahalakat újra lefagyasztják, ami rontja az ízüket és a megjelenésüket.
Nem ajánlott a már megtisztított tintahal vásárlása sem, mivel már leolvasztották őket, és amint már érted, ez durva szabálysértés.
Ami a tintahalgyűrűket illeti, alapvetően az óriási tintahal hulladékai, amelyeket többször lefagyasztottak.
A kiválasztásnál fontos, hogy a tetemek épek legyenek, foltok, sérülések, stb. nélkül. Ne feledje azt is, hogy minél kisebb a hasított test, annál édesebb lesz a kagylóhús.

A lefagyasztott hasított test 4 hónapig tárolható a fagyasztóban. Ha kiolvasztotta a tintahalat, akkor tegye egy vákuumtartályba, amelyet viszont a hűtőszekrénybe kell helyezni. A tárolási idő 3 nap. A főtt tintahalat szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe kell helyezni, és hűtőszekrényben kell tárolni, de legfeljebb egy napig.

Jótékony tulajdonságok

A tintahal jótékony tulajdonságai a test normális működéséhez szükséges különféle anyagok jelenlétében rejlenek. Így ennek a puhatestűnek a húsa könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos az aktív életmódot folytatók számára.

A tintahal nagy mennyiségű taurint tartalmaz, amely képes csökkenteni a koleszterin mennyiségét a vérben és normalizálni a vérnyomást. A tintahal rendszeres fogyasztása jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A kagylók E-vitamint és szelént tartalmaznak - olyan anyagokat, amelyek segítenek megtisztítani a szervezetet a nehézfémsóktól.

A termék emellett sok jódot is tartalmaz, ami javítja a pajzsmirigy működését.

A tintahal rendszeres fogyasztásával javul az emésztőrendszer működése. Más termékekkel kombinálva serkenti a gyomornedv termelését.

Kísérletileg kiderült, hogy a puhatestűek szklerózisellenes szerként hatnak, így javítják a mentális aktivitást és a memóriát.

Használja a főzéshez

A tintahal egy népszerű kulináris élelmiszer, amely sokféle étel elkészítésére használható. Kagylófélék többféleképpen feldolgozható: sütjük, sütjük, főzzük, pácoljuk, szárítjuk, füstöljük stb. Befőzik is. A tintahalat meg lehet tölteni különféle termékek, például gabonafélék, szárított gyümölcsök, zöldségek, gombák stb. A tintahalat salátákhoz, előételekhez, első és második fogásokhoz is adják. Más tenger gyümölcseivel együtt pizza és egyéb pékáruk feltéteként használhatók.

Hogyan főzzünk finom tintahalat?

A tintahal olyan termék, amely különleges kulináris feldolgozást igényel, hogy a végső étel ízletes és egészséges legyen. Ezért felkérjük Önt, hogy ismerkedjen meg azokkal a titkokkal, amelyek lehetővé teszik, hogy megbirkózzon néhány olyan problémával, amelyek ezeknek a kagylóknak az elkészítése során felmerülhetnek:

Először le kell olvasztani a tetemeket. Ehhez tegyük be őket a hűtőbe, és várjuk meg, amíg jól megolvadnak. Ez sok időt vesz igénybe, de így a kagylóhúsban a maximális tápanyagmennyiséget meg lehet őrizni.
A következő fontos lépés az, hogy otthon tisztítsa meg. A fagyott tetemet is megtisztíthatod, ehhez önts rá forrásban lévő vizet, amitől a film felkunkorodik, és könnyen eltávolíthatod. A felolvasztott nyers tintahalat 3 percre forró vízbe kell helyezni, de nem forrásban lévő vízbe. Ez megkönnyíti a bőr eltávolítását. Ne felejtse el eltávolítani a hasított test belsejében lévő átlátszó lemezeket.
Ha tintahalat szeretne főzni, előzetesen fel kell forralnia a vizet, és fűszereket kell hozzáadnia. A tetemeket már forrásban lévő vízbe kell engedni, majd az edényt fedővel le kell zárni és a hőt le kell zárni. 10 perc múlva a tintahal kész lesz.
Ha tintahalat szeretne pörkölteni, először meg kell pirítania a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, és csak 5 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a tintahalat. A főzést zárt fedéllel kell végezni.
Ha tintahalat szeretnénk sütni, akkor ezt nagy lángon 1 percig kell csinálni. Ezután kapcsolja le a tüzet, és fedje le a serpenyőt fedéllel.
A tintahal pácolásához bármilyen lehetőséget használhat. A kagylókat 2 órán át pácolódni kell.

A tintahal hőkezelésénél a legfontosabb a lehető leggyorsabb, hosszú expozíció elvégzése magas hőmérsékletű szívóssá teszi ennek a puhatestűnek a húsát.

A tintahal károsodása és ellenjavallatai

A tintahal kárt okozhat, ha Ön egyénileg intolerálja a terméket. Érdemes megfontolni, hogy ha a kagylók szennyezett környezetben éltek, akkor húsuk mérgező és káros lesz a szervezetre. Nem ajánlott gyakran vagy nagy mennyiségben enni kagylót. Ez sólerakódást okozhat, ami viszont duzzanatot okozhat. A tintahal ellenjavallt, ha a szervezet allergiás reakciót vált ki rájuk.

Elfelejtve, hogy vannak megfizethető és nagyon orosz tintahalak - gyengéd, diétás, ízletes és hihetetlenül egészséges. Egyes háziasszonyok nem szeretik a tintahalat – nehéz megtisztítani őket, és főzés után olyanok, mint a gumi, de biztosítjuk Önöket – a tintahal kezelése olyan egyszerű, mint a körte meghéjázása! Tanuljunk?

Az ókori görögök szárnyas halai

Az ezekkel a kagylókkal készült ételeket nem csak a modern szakácsok tartják nagy becsben: az ókori görögök és rómaiak, híres ínyencek és hedonisták tintahalat lakmároztak. Az ókorban a tintahalat szárnyas halaknak hívták – olyan gyorsan kiugrottak a vízből, a Földközi-tenger hullámaiban hancúrozva vagy kis prédát kergetve. Ázsiában, ahol a tenger gyümölcseit ősidők óta a fő élelmiszerként ismerték el, a tintahal különösen népszerű - előnyeit és ártalmait minden japán, kínai és vietnami ismeri.

Az aszkéta Szovjetunióban a tintahal sem volt újdonság - az 1960-as években kezdték előállítani, és néhány évvel később a háziasszonyok tintahal salátákat tettek az újévi asztalokra. Miért javasolják az „Ízletes és egészséges ételek könyve” egyik legújabb kiadásában a szovjet lakosoknak, hogy ne csak párolják a tengeri hüllőket hagymával és tejföllel, hanem töltsék meg, tekercsbe tekerjék, és készítsenek galuskát és belyashit velük...

Az egészségért és a szerelemért

Mint minden diétás hús (borjúhús, csirke és pulyka, fehér hal), a tintahal is ideálisan kiegyensúlyozott termék. De az ízletes kagylók különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek száz pontot adnak a többi húsétel előtt.

A tintahal sok fehérjét tartalmaz, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat - a tenger gyümölcsei tökéletesen jóllakóak, és nem tesznek fel plusz kilókat a hasra és a combra.
A kagylók gazdagok C- és PP-vitaminban (nikotinsav), amelyek javítják az anyagcserét, táplálékot biztosítanak, és sok-sok évig fenntartják az egészséges ereket és az éles elmét.
A tintahal magas E-vitamin tartalma az egészséges és szép bőr, az állóképesség és a kiváló hangulat garanciája. Jó bónusz, hogy az E-vitamin segít fenntartani a női szexualitást egész életen át, ezért gyakrabban vegyen be salátákat és tengeri ételeket az étkezésekbe. romantikus vacsora(és reggeli).
A kálium mennyiségét tekintve a tintahal húsa felveheti a versenyt a gabonafélékkel – ezeket a kagylókat még szívbalzsamnak is nevezik. A makroelem nemcsak a szívizmot erősíti, hanem normalizálja a vérnyomást, eltávolítja felesleges folyadék, eltávolít minden duzzanatot a lábakról és az arcról.
Vas, réz és jód a tintahalban, idegrendszer, segít megbirkózni az idegi túlterheléssel és javítja az állóképességet.
A taurin és a lizin gyógyító aminosavak felelősek az erős immunitásért, a kiváló teljesítményért és a tiszta erekért. És ezek az elemek segítenek abban, hogy minden reggel mosolyogva ébredjünk, és nagyszerű dolgokat tegyünk (vagy legalábbis megpróbáljuk megtenni).

Ha legalább egy (vagy lehetőleg 2-3) tintahalat tartalmaz a heti étrendben - előnyös tulajdonságait soha nem szűnik meg a kedvedben járni. Ezenkívül a finom puhatestűnek gyakorlatilag nincs ellenjavallata - csak elszigetelt esetekben fordul elő „tintahal intolerancia”.

200-300 gramm diétás és könnyen emészthető hús...

A tintahal természetesen nem nyulak, és senki sem írt róluk vicces és tanulságos feuilletonokat. De ez semmiképpen sem csökkenti a tenger gyümölcsei értékét és hasznosságát: a szárnyas hal ideális diétás és sporttermék. Ráadásul az ízletes borjúhúshoz, a puha pulykahúshoz és a nemes fehér halhoz képest a friss fagyasztott tintahal nagyon alacsony és vonzó árat kínál, és mindenki megengedheti magának a tenger gyümölcseit tartalmazó menüt.

A tintahalat bármilyen, még a legszigorúbb diétába is beillesztheti - a hús tintahal tartalma mindössze 95 kcal, a sült és szárított kagylók kicsit zsírosabbak. Ez az étel tökéletes sportolók számára - a fehérje tökéletesen felszívódik és segít az izomtömeg felépítésében.

Ha Ön egészségesen étkezik, és az alacsony kalóriatartalmú ételek híve, kézenfekvő választása a főtt kagyló. A főtt tintahal kalóriatartalma mindössze 100 kcal/100 gramm, és egyszerűen számtalan kulináris lehetőség kínálkozik vele! A frissen készített tenger gyümölcseit rizzsel és friss paradicsommal és uborkával, feta sajttal és feta sajttal, sült cukkinivel és még gyümölccsel is kombinálhatod.

Főzési titkok: hogyan kell tisztítani és mennyi ideig kell főzni?

Mit lehet főzni tintahalból? Minden egyes Nemzeti konyha megoldja ezt a kérdést a maga módján: az olaszok pizzát és diétás tésztát készítenek, a görögök főtt rizzsel töltik a kagylókat, a thaiak fűszeres levest főznek tintahalral, Andalúziában pedig fűszeres pörkölttel, tintahalral, zöldségekkel és fűszernövényekkel kedveskednek a turistáknak.

De ezekben a kulináris manipulációkban van valami közös - minden „tengeri étel” elkészítése előtt el kell távolítani a kagylóból az összes felesleget - a gerincet, a beleket és a bőrt. Hogyan kell helyesen tisztítani a tintahalat, hogy a lehető legkevesebb ideget és időt töltsön a konyhában?

A kulináris kérdésekben a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a kontrasztzuhany. Két edényt teszünk - üresen és hideg vízzel (a jobb hatás érdekében jégdarabokat szórhatunk bele), egy vízforraló mellé forró vízzel, és főzzük meg magukat a hasított testeket.

Ha a puhatestűnek van feje, először óvatosan vágja le a fejét csápokkal, nyomja ki a csőrét és dobja el. Ha a tintahal teteme fej nélküli, azonnal távolítsuk el a kitines húrt és a beleket (a kényelem kedvéért a szárnyas halat kifordíthatjuk). Ezután a tintahalat tányérba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk rá, szűrőedénybe tesszük - és azonnal a jégbe.

Egy ilyen zuhany után a tintahal bőrének fel kell görbülnie, és gond nélkül le kell vennie a húsról. Kényelmesebb eltávolítani a filmet hideg folyóvíz alatt, dörzsölve a hasított testet, hogy a bőr teljesen eltávolítható legyen.

Egy másik árnyalat - mennyi ideig kell főzni a szárnyas halat? A legtöbb szakács azt tanácsolja, hogy forralja 3-4 percig, vagy 30-40 percig, hogy a finom kagyló ne váljon étvágytalan gumivá. A második esetben a termék elveszíti rugalmasságát, de hihetetlenül puha lesz!

A modern szakácsok egy másik módszert ajánlanak - forraljon fel vizet, dobja bele a hámozott kagylókat (karikák, szívószálak vagy hasított testek), és azonnal kapcsolja le a hőt. 12 perc elteltével szűrőedényben csepegtessük le a tenger gyümölcseit, majd hűtsük le egy üres serpenyőben.

Receptek tintahalral

A tintahal főzése igazán kreatív folyamat, ez érthető a szárnyas halas receptek sokféleségéből, melyeket mindenféle szakácskönyv és kulináris portál kínál. Rántott és rántott tintahal karikák, töltött tintahal és előételtekercsek, sültek és kebabok, saláták és levesek, tészták és pizzák, piték és szeletek, tintahal julienne és még a tenger gyümölcseiből készült paella – a mindennapi ételektől a haute cuisine remekművekig.

Nem véletlen, hogy számos recept kínál saját verziót a tintahal megfelelő főzésének módjáról, amellett, hogy hagyományos módon a főzésüket.

Nyári saláta tintahalral, zellerrel és olajbogyóval

Kell hozzá: 0,5 kg tintahal, egy pohár harmada, 3 medvehagyma (vagy rendes hagyma), egy teáskanál citromhéj, só és citromlé az öntethez.

A megtisztított tetemeket karikákra, a csápokat csíkokra vágjuk. Dobja a kagylókat forrásban lévő vízbe egy percre, majd jeges vízbe és szűrőedénybe. Amíg a tintahalról lefolyik a felesleges víz, az olajbogyót, a zellert és a hagymát szép karikákra vágjuk. Keverjük össze a reszelt héjjal, öntettel, majd adjuk hozzá a tintahalat.

Sült tintahal gombával sajtsapka alatt

Szükséged lesz (2 adaghoz): 300 gramm tintahal, egy hagyma, 100 gramm friss vagy fehér csiperkegomba, 300 gramm tejföl, 100 gramm mozzarella, bors és só ízlés szerint.

Az apróra vágott hagymát forró olajon 2-3 percig dinszteljük, hozzáadjuk a gombát, további 3 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben 1-2 percig pirítjuk a csíkokra vágott tintahalat. Összekeverjük hagymás-gombás öntettel, tejföllel, fűszerekkel, és kis formákba öntjük. Megszórjuk reszelt mozzarellával, és forró sütőben 10 percig sütjük.

Tintahal nyárs szójaszósszal

Szükséged lesz (2 adaghoz): 2 normál vagy 4 kis tintahal, 4 evőkanál szójaszósz és egy kanál halszósz, egyharmad chili paprika, 1 cm, fél lime.

Keverjük össze a pácot: apróra vágott chili és gyömbér, szószok, lime leve. A megtisztított tintahalat nagy négyzetekre vágjuk, vagy egészben hagyjuk (ha kicsik a puhatestűek). Pácba tesszük 30-50 percre.

Áztassuk a fa nyársakat jeges vízbe 15 percre, majd fűzzük be a tintahalat: tekerd fel a négyzeteket, hosszában szúrjuk ki a hasított testeket. 1-1,5 percig grillezzük vagy sütjük. Rizzsel vagy bármilyen friss zöldséggel köretként tálaljuk.