Kolosszális tintahal: leírás, méretek, fotók. Üzenet a tintahalról

A tintahalról szóló üzenet részletesen elmondja ezeknek a csodálatos lényeknek az életét.

Üzenet a tintahalról

A tintahal a legnagyobb és legmozgékonyabb lábasfejű. 200 km/órás sebességgel tudnak haladni. Egyébként a tintahal a tintahal és a polip legközelebbi rokona.

Általában 0,25-0,5 m nagyságúak, de a nemzetségbe tartozó óriás tintahalak Architeuthis elérheti a 16,5 métert

A puhatestűek általános jellemzői

Általában testfelépítésük a tintahalra és a polipokra emlékeztet. Minden belső szervek a tintahal egy üreges zsákban - a köpenyben - rejtőzik. Az elülső nagy fejet egy csomó 8 úgynevezett kar koronázza. Két további vadászcsápot helyeznek el a száj közelében. Erőteljes tapadókorongokkal vannak felszerelve, amelyek bizonyos esetekben horgokká változtak.

A tintahal csak sós vízben él. Élőhelyük az Északi-sarkvidéktől a meleg trópusokig terjed. Némelyikük 100-500 m mélységben található, más fajok a víz felszínén maradnak, mások pedig nagy mélységben élnek, és egyáltalán nem látják a napot.

Érdemes megjegyezni, hogy a tintahal semlegesen lebegő. A testükben van egy hólyag, amely tele van ammóniával. A buborékban lévő folyadék könnyebb, mint maga a víz, így a tintahal mozdulatlan lévén mégsem fullad meg.

Mit esznek a tintahalak?

Az, hogy a tintahal mit eszik, általában a méretétől függ. Táplálkozhatnak mind a kis planktonszervezetekkel, mind a meglehetősen nagy állatokkal - halakkal, pteropodákkal, puhatestűekkel és még saját fajtájukkal is.

A tintahalak csápjaikkal fogják el a zsákmányt, amely összehúzódhat és megnyúlhat, hogy jobban megragadja és megtartsa. Így elkaphatja a zsákmányt anélkül, hogy a közelébe kerülne. Néha a zsákmány csábítása érdekében a tintahal speciális anyagot - fluoreszcenciát - bocsát ki.

Milyen fajtái vannak a tintahalnak?

Ezeknek a lényeknek körülbelül 300 faja ismert, de a leggyakoribbak és a leghíresebbek:

• európai
• Békés
• Komandorszkij
• argentin
• Rendes

Hogyan szaporodnak a tintahalak?

Az állatok szaporodási folyamatát évente egyszer hajtják végre, és csak bizonyos ívási területeken, ahol kedvező hidrológiai rezsim. Amikor eljön a szaporodás ideje, a hím egy spermatofor formájában ajándékozza meg a nőstényt - egy zacskó spermát. A nőstény lerakja a petéivel együtt, amelyekből több mint egy tucat lehet, és lesiet a fenekére. Előfordul, hogy egy gondoskodó anya a hínárhoz rögzíti a kuplungját, elrejti egy félreeső sarokba, vagy egyszerűen az aljára helyezi.

A tintahal és a polip fogása a legtöbb FÁK-ban élő ember számára, az orosz távol-keleti lakosok kivételével, még mindig igazi egzotikum, inkább a forró országokba tett turistautak számára, ahol bármilyen halászatot kínálhatnak pénzért, beleértve a vadászatot is. fejlábúak kagylók nappal és este. Gyakran az a benyomás alakul ki, hogy maguk a tintahal és a polip nem a szabadidős horgászat kultikus tárgya Oroszországban és a FÁK-országokban, mivel rendkívül ritkák a napi étrendben. Nos, ismerd be, mikor ettél utoljára tintahalat vagy polipot? Fél éve?! Ez az!

A fentiek alapján mindenki, aki tintahalat és polipokat fogott, fog és továbbra is folyamatosan fog hajtásra és egy kiváló ebédre vagy vacsorára, minden tiszteletet és figyelmes meghallgatást érdemel e lábasfejűek egészen más eszközökkel és eszközökkel történő fogási módszereiről. Az alábbiakban a szövegben átadjuk a szót egy tengeri horgászszakembernek, valamint a tintahal- és polipvadászat szenvedélyes szerelmesének, a Red Woman's Heart Igor Kingének, most pedig teszünk egy kis kitérőt, a lehetséges horgásztárgyakról. tudományos nézőpont.

A világóceánban fogott tintahal fő típusai

Tintahal

Tudományos osztályozás

Királyság: Állatok Típus: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Alosztály: Koleoidok Felsőrend: Tízkarú (puhatestűek) Rend: Kalmárok

Latin név

Teuthida

Alrendek és családok

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Óriás tintahal) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Joti Gobinnauthidae idae Lycoteuthidae Magnap innidae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walviste

A tintahal nevei különböző nyelveken:

Az ország neve	A tintahal neve helyi nyelven
albán	callamari
albán	kalmari
albán	lignja
albán	ulignja
baszk	txipiroiak
katalán	calamar
cseh	krakatice
dán	oligo
holland	gewone pijlinktvis
holland	pijlinktvis
angol	Cape Hope tintahal
angol	közönséges tintahal
angol	európai tintahal
angol	tintahal
angol	hosszúúszójú tintahal
angol	tengeri nyíl
finn	kalmari
Francia	nyugodt
Francia	nyugodt közösség
Francia	encornet
Alician	lura txibia
német	Gemeiner Kalmar
német	gewöhnlicher Kalmar
német	Kalmar
izlandi	smokkfiskur
olasz	calamaro
olasz	totariello
újgörög (1453-)	Καλαμάρι
fényesít	kał amarnice
portugál	lula-comum
portugál	lula-vulgáris
román	nyugodt
skót gael	scuid
szlovák	Kalmary
szlovén	lignji
spanyol	calamar
török	kalamar

Tintahal(a név latinul Teuthida)- hívják a világban tudományos osztályozás(taxonómia) a Világóceánban élő tízlábú lábasfejűek rendje. A Csendes-óceánon és az Atlanti-óceánon kereskedelmi céllal fogott tintahal általában 0,25-0,50 méteres, de az Architeuthis nemzetségbe tartozó, nagy mélységben (legfeljebb 7-8 ezer méter) élő óriás tintahal elérheti a 20 méter hosszúságot (a csápokat számolva). ) és a legnagyobb gerinctelen állatok az állatvilágban.

A tintahal szinte mindegyikben él éghajlati övezetek, beleértve az Északi-sarkot is, de leggyakrabban a mérsékelt és szubtrópusi vizekben találhatók. Az északi tengerekben élő tintahalak kis méretűek déli rokonaikhoz képest, és többnyire nem élénk színűek. A tintahalnak öt pár karja van. A negyedik pár meghosszabbodott az evolúció folyamatában. A balekok elhelyezkedése a tintahal karjain (csápjain) gyakran változik, és a fajtól függ. A tintahal áramvonalas, torpedó alakú testtel rendelkezik, amely lehetővé teszi számukra, hogy nagy sebességgel haladjanak át a vízi környezetben a „farkukkal” előre, a mozgás fő módja reaktív.

európai tintahal

Loligo vulgaris
Tudományos osztályozás Királyság: Állatfaj: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Rend: Teuthida Nemzet: Loligo Faj: Közönséges tintahal Binomiális név Loligo vulgaris

Egy porcos „nyíl” fut végig a tintahal egész testén, megtámasztva a testet. Gladiusznak hívják, és egy belső héj maradványa. A tintahal színe rendkívül változatos és sok tényezőtől függ: a víz hőmérsékletétől, a vízoszlop mélységétől, viselkedésétől (agresszió, félelem stb.). Figyelemre méltó, hogy egyes mélytengeri tintahalfajok teste szinte átlátszó. A kereskedelmi és szabadidős horgászatban a leghíresebb és legelterjedtebb a közönséges loligo tintahal (Loligo vulgaris), a Loliginidae család, a Loligo nemzetség - a lábasfejű puhatestűek egyik faja a Decapodiformes rendjéből. Ennek a tintahalfajtának a népszerűsége a mediterrán országokban olyan nagy, hogy ott gyakran európai tintahalnak nevezik - európai tintahalnak, ahol évente 1200-1500 tonnát fognak ki ebből az egyedből az Adrián Olaszország és Szlovénia kulináris szükségletei miatt. Horvátország és Albánia.

A kereskedelmi fogások során a csápokkal ellátott loligó testhossza gyakran nem haladja meg az 50 cm-t, súlya pedig 1,5 kg. A köpeny hossza általában körülbelül 20 cm, de elérheti a 40 cm-t is, és ennek a lábaslábúnak a hímjei nagyobbak, mint a nőstények. Ez a faj az Atlanti-óceán keleti részének part menti vizeiben elterjedt Északi-tenger Nyugat-Afrikába, valamint a Földközi- és Adriai-tengerbe. A loligo tintahal megközelítőleg 100 méteres vagy annál nagyobb mélységben él, de 400-500 méteres mélységben is megtalálható. Megkezdődik a loligo tintahal szaporodása az Északi-tengeren (elterjedési területének legészakibb része) kora tavasszal sötétedés után. A fejlábúak június elején érkeznek oda.

A Loligo kuplung több hosszúkás, kolbász alakú tojásból áll, amelyek körülbelül 30 m mélységben egy álló aljzathoz vannak rögzítve. Ezek lehetnek a tengerfenék részei, például algás sziklagerinc vagy meredek sziklás kiemelkedések sekély mélységek. Több állat azonban szívesebben rakja le tojásait egy közös helyre. A lárvák morfológiailag hasonlóak a kifejlett példányokhoz, a testrészek egymáshoz viszonyított arányában különböznek egymástól. Méretük a júniusi keléskor kisebb, mint 1 cm. Az embriók fejlődési ideje a kikelésig 20 °C feletti hőmérsékleten 20-30 nap, 15 °C alatti hőmérsékleten körülbelül 40-50 nap.

Egy másik rendkívül fontos kereskedelmi halászat a világ halászatában Argentin tintahal ( Illex argentinus) , Illex nemzetség, az Ommastrephidae családból, rendkívül népszerű az amatőr halászok körében Argentínában és Uruguayban.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
Tudományos osztályozás Királyság: Állatfajok: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Rend: Kalmárok Család: Ommastrephidae Nemzetség: Todarodes Faj: Csendes-óceáni tintahal

Tovább Távol-Kelet Oroszország különös jelentőséggel bír a Csendes-óceánon élő valamennyi típusú vízi organizmus hazai halászatában. Csendes-óceáni tintahal (lat. Todarodes pacificus) - a tízkarús (Decapodiformes) rendbe tartozó lábasfejű puhatestűek faja. A fogásokban túlsúlyban lévő csendes-óceáni tintahal általában 0,25-0,5 méteres, de elérheti a 75-82 cm-es hosszúságot is (a csápokkal együtt). Ez a típus a tintahal a Japán-, Sárga-, Kelet-Kínai-tengeren, keleti part Japán szigetei Okinawa szigetéig, felszíni vízrétegekben legfeljebb 200 m mélységig, 0,4-28°C hőmérsékleten. BAN BEN meleg évek A tintahal elterjedésének északi határa a Commander-szigetekre tágul, az é. sz. 57°-ig tömegaggregáció figyelhető meg. A csendes-óceáni tintahal nagy zooplanktonnal és kis halakkal táplálkozik. A szexuális érettség egy éves korban következik be. Úgy gondolják, hogy ennek a fajnak a tintahalai az első ívás után elpusztulnak. A csendes-óceáni tintahal rendkívül népszerű a Primorsky Krai és a Szahalin-sziget lakosai körében, akik a rendszeres horgászat mellett tengeri hal, folyamatosan tintahalat is fognak, csónakokból és csónakokból horgászják őket a Japán-tengeren és az Ohotszkban.

Berryteuthis magister
(Berry, 1913)
Tudományos osztályozás Királyság: Állatok törzs: Puhatestűek Osztály: Láblábúak Alosztály: Koleoidok Felsőbbrend: Tízkarú rend: Kalmárok Család: Gonatidae Nemzet: Commander tintahal Faj: Parancsnok tintahal

Az orosz tengerészek fogásaiban igen jelentős helyet foglal el parancsnok kalmár(lat. Berryteuthis magister), a Berryteuthis nemzetség és a Gonatidae család, amely jelenleg az orosz boltok polcain uralkodik, és az egyik legolcsóbb lábasfejű, amely a kiskereskedelemben kapható. A Komandoro tintahal maximális hossza 42-43 cm, súlya elérheti a 2,2-2,6 kg-ot. Az ivarérettség akkor következik be, amikor a hossza eléri a hímeknél a 20-25 cm-t, a nőstényeknél a 25-30 cm-t. Akár 2 évig is él.

A szokásos 25-35 cm-es hosszúságú és 300-1 kg tömegű Commander tintahal állandóan 30-1200 m mélységben él. A fiatal egyedek gyakran a felszín közelében találhatók, az imágók a fenék közelében maradnak, de napi vándorlás, éjszaka emelkedik a vízoszlopba. A tintahal kishalakkal és zooplanktonnal táplálkozik, nem veti meg saját fiókáit, és maga is prédaként szolgál. nagy hal, tengeri madarak, fogasbálnák és Navy SEAL-ek. A Komandorsky tintahal fő halászati ​​területei Okhotsk, Beringovo és Japán tenger. A parancsnoki tintahalat (évente körülbelül 30 ezer tonna) fenékvonóhálóval fogják ki az orosz hajók a Kuril-szigetek csendes-óceáni oldaláról való vándorlás során. Nagyon kevés hely van ott, ahol kényelmes a vonóháló, így az egész orosz halászflotta kis helyeken gyűlik össze. Bár ott a fenekét vonóhálók szántják, a többi tintahal élőhelyének túlnyomó többségét nem érinti a halászat. A Komandorsky tintahal jelentős tartalékai védettek a Komandorsky övezetben állami tartalék. Jelenleg a hazai flotta fő fogásait a Kuril-hátság Csendes-óceáni oldalán mindössze két területen hajtja végre: Ketoi és Simushir, Paramushir és Onekotan szigetei közelében, mivel a legtöbb más helyen, ahol a Komandorsky tintahal koncentrációja kialakul, a összetett fenékdomborzat számos éles sziklával, ami korlátozza a fenékvonóhálók alkalmazásának lehetőségét, amelyek jelenleg az egyetlen halászfelszerelés az orosz hajók számára a tintahalhalászatban. A Kuril vizeken két ívási időszakra korlátozódik, és főként március-júliusban és szeptember-januárban zajlik.

Az orosz hajók által fogott, úszó bázison feldolgozott és az Orosz Föderációban a belsőségekkel együtt értékesített parancsnoki tintahal a legkedvezőtlenebb. Ennek ellenére a Commander tintahal sok vendéglő szerint a világ más régióiban fogott lábasfejűek közül az egyik legfinomabb. Perui tintahal (Dosidicus gigas) - például speciális feldolgozás nélkül ehetetlen az erős ammónia íze miatt. Ezért az ebből a fajból kifogott tintahalat (Peruban a Központi Tartalékbank 2011 óta megerősítette, hogy a tintahal a szardella után a második vezető kategória a perui tengeri élelmiszer-ágazatban) a fagyasztás és brikettálás után Kínába szállítják feldolgozásra, ahonnan már megtisztítva szállítják a világ minden tájára.

Vannak tintahalak a Fekete-tengerben?

A készlet tökéletes különböző emberek Oroszországban, beleértve az amatőr halászokat is, gyakran egy meglehetősen érdekes kérdés foglalkoztatja őket: vannak-e tintahalak, polipok, tintahalak és más lábasfejűek a Fekete-tengerben? Nem, a Fekete-tengerben nem találtak lábasfejűeket, és nem valószínű, hogy a közeljövőben megjelennek ott. Miért? elmagyarázom. Az ichtiológusok szerint a fekete-tengeri tintahal, polip és tintahal hiányának fő oka az utóbbi alacsony sótartalma (12-22 ppm), amely sokkal alacsonyabb, mint a Világóceán átlagos sótartalma (30-ról). 38 ppm-ig). BAN BEN legjobb forgatókönyv, még ha a lábasfejűek egy része a Boszporuszon át is eljut a Márvány-tengertől a Fekete-tengerig, ott többé-kevésbé sokáig nem maradhat fenn. Átlagosan 1,5 kg mediterrán loligo tintahal (L.vulgaris) vízi környezet 14-18 ppm sótartalommal körülbelül 1-2 óra alatt elpusztulhatnak. Ezenkívül minden fejlábú nem szülhet medence Fekete-tenger az alacsony sótartalom miatt, ami teljesen megakadályozza utódaik fejlődését. Az ivarsejtek, peték (a spórák, algák esetében peték) és a lárvák pusztulnak el. tengeri élőlények– a legvédtelenebb, legsebezhetőbb szakaszok életciklus. Természetesen a tintahalak nem szaporodnak megtermékenyített peték használatával.

A lábasfejűek párzása abból áll, hogy a hím spermatofort ad a nősténynek (ez egy keskeny csőszerű spermacsomag). Néhány millimétertől több mint egy méterig terjedhetnek. A spermatofor összetett héjjal és bonyolult berendezéssel rendelkezik a spermium kilökésére az érzékeny haj jelére, egy erős izmos rugó és egy speciális váladék segítségével, amely azonnal összeragasztja az élő szöveteket 28-42 sótartalmú vízi környezetben. ppm. Alacsony (12-22 ppm) sótartalmú vízi környezetben a megtermékenyítés a szokásos módszerrel nem történik meg, mivel a ragasztóváladék nem tudja biztosítani a szükséges tapadást. A hímnek egy speciális szervében (Needham-zsákban) vannak spermatoforjai, amelyeket egy speciálisan módosított kézzel (úgynevezett „hektokotil”) juttatja át a nősténynek, amely speciális bilincsekkel vagy csipeszekkel van felszerelve, hogy szilárdan megragadja a spermatofort és továbbítsa a spermatoforba. a nőstényt, pontosan arra a helyre helyezve, ahol szükséges. A nőstény tintahal hosszú hónapokig (akár hat hónapig) képes magában hordozni a spermatoforokat, kiválasztva a megfelelő időpontot a megtermékenyítéshez. Aztán megparancsolja a spermatofornak, hogy engedje el a spermát, és haláláig „kikelteti” a megtermékenyített petesejteket. Meg kell jegyezni, hogy ha a tintahal egyedeinek megtermékenyítése a Fekete-tengerben történt, akkor maguknak a tojásoknak az alacsony sótartalmú vízi környezetben történő fejlődése gyakorlatilag lehetetlen.

A közönséges halak tojásának példájával elképzelheti, hogyan és miért történik ez. A tojás (bár lehet nagy is) csak egy élő sejt, az állat típusától függően többé-kevésbé tartós védőburokkal rendelkezik, amely körülveszi a sejtmembránt, amely két mozgékony, folyékony lipidrétegből áll; Különféle speciális fehérjék vannak beépítve a membránba - anyagokat és sóionokat szállítanak a membránon keresztül, és más funkciókat is ellátnak. Kívülről a sejtmembránokat keményebb, elágazó szénhidrát (cukor) molekulák erősítik és védik. Arra a kérdésre, hogy miért pusztulnak el a világóceán magasabb sótartalmú vízi élőlényeinek petéi az alacsony sótartalmú Fekete-tengerben, fontos tudni a következőket.

Egyes sók ionjai (emlékezzünk arra, hogy az oldatban lévő sók töltött felekre bomlanak - pozitív töltésű - fémkationok, és negatív töltésű - anionok) akadálytalanul át tudnak hatolni a sejtmembránokon, de többségük speciálisan szabályozott ioncsatornákon keresztül szállítódik - nagy fehérje a membránt átszúró csövekhez hasonló molekulák, illetve valódi, energia-utánpótlást igénylő fehérjegépek - ionpumpák - segítségével. Erre az összetett rendszerre azért van szükség, hogy a sejt mindig fenntartsa a normál életéhez szükséges különféle ionok koncentrációját. De a vízmolekulák szabadon áthaladnak minden sejtmembránon, és gyorsabban, mint az ionszivattyúk. Az összes só ionjainak összkoncentrációja és a többi molekula töltéseinek összege a tojásban megegyezik a natív tojáséval. tengervíz. Ez a töltésösszeg pontosabb és fontosabb érték, mint a sókoncentráció, de általában a tojásban és a körülötte lévő vízben a teljes sókoncentráció közel van. Most a következőket tudjuk elképzelni. egy tengeri sünpár mászott be a Fekete-tengerbe, vagy egy kardhal pár úszott be – és ívott. A tojás sókoncentrációja közel van az óceánihoz, a körülötte lévő sótartalom pedig feleannyi. Mi fog történni? Megtörténik az, amit a fizikusok és kémikusok ozmózis jelenségnek neveznek: egy anyag részecskéi (molekulái, ionjai) mindig oda költöznek, ahol kisebb a koncentrációjuk. Az ionok nem tudnak átjutni a membránon, de a víz igen; vízkoncentráció a tojásban tengeri sün, tintahal tojása - alacsonyabb, mint a Fekete-tenger vízében, ami azt jelenti, hogy a víz a sejt belsejébe rohan. A sejt - a tojás - először megduzzad, majd szétrobban. Ezért rendkívül rövid ideig megjelenhetnek a tintahalak a Fekete-tengerben, de nem lesznek képesek szaporodni. Hacsak nem alakítanak ki speciális alkalmazkodást az alacsony sótartalmú körülményekhez – mint például a csendes-óceáni rapana csigánál, amely jól szaporodik a Fekete-tenger vízgyűjtőjében.

Ma a tintahal meglehetősen népszerű és elterjedt termék, amely könnyen megtalálható a szupermarketek, halboltok és még a szokásos piacok polcain is. Meg vagyok elégedve az árával is, ami még válságos időkben is megfizethető. És egyszerűen nem tudod megszámolni, hogy mennyi mindent készíthetsz ebből a termékből.

A tintahal még a napi étrendhez is tökéletes. De a legtöbb tintahalos ételek receptje az ünnepi konyhára vonatkozik.

A termék jellemzői

Sok embert nem csak az íz kérdése foglalkoztat, hanem a termék minősége is. A főzés megkezdése előtt hasznos lenne tájékozódni a termék tulajdonságairól: tápértékről, hasznos anyagokról. Minden tenger gyümölcsének előnyei elsősorban az értékes anyagok tartalmában rejlenek. A tintahal jódot, szelént, foszfort, vasat és rezet tartalmaz. A legtöbb tenger gyümölcséhez hasonlóan Omega-3 és Omega-6 zsírsavak is jelen vannak. Ezek a kagylók sok B-, C-, E- és PP-vitamint is tartalmaznak.

De a fő érték talán a magas fehérjetartalomban rejlik, amelyet szinte teljesen felszív a szervezet. A tintahal húsa 20% fehérjét, mindössze 2,2% zsírt és 2% szénhidrátot tartalmaz. A termék kalóriatartalma 122 kcal.

Kalmárok a világ konyháiban

Könnyű kitalálni, mely nemzetek szeretik a legjobban ezt a terméket. Természetesen azok, akik a tenger-óceán mellett élnek. Nemzeti konyhák A távol-keleti országok egyszerűen elképzelhetetlenek olyan termékek nélkül, mint a tintahal garnélával, kagylóval és polippal. A tenger gyümölcseit tartalmazó ételek gyakoriak

A tintahalakat azok is szeretik, akik távol élnek a nagy víztől. És mindez azért, mert ezt a terméket tökéletesen fagyasztva tárolják és szállítják, és ízminőségek nem veszít.

Termékfajták

A tintahal a lábasfejűek osztályába (tízkarúak) tartozó gerinctelen állatok. A tintahalnak számos fajtája létezik a világon.

A Komandorsky tintahal, egy közepes méretű puhatestű (körülbelül 20-30 cm csápokkal), leggyakrabban orosz halászok hálójába kerül. Általában szürkés-rózsaszín színű, húsa puha fehér. Általában a fej és a csápok nélkül kerül értékesítésre.

A loligo Európában nagyon népszerű faj. Hasonló a Commander tintahalhoz, és nemcsak az óceánban, hanem a tengerekben is - a Földközi-tengeren és az Adrián - fogják.

A csendes-óceáni tintahal a Távol-Keleten található, ezt a tintahalat használják leggyakrabban a japánok és a kínaiak csodálatos ételek elkészítésére.

A polcokon hófehér, húsos perui tintahal tetemeket találhatunk. Sokan sokkal vonzóbbnak találják őket, mint más fajok. De a perui tintahalnak van egy sajátos tulajdonsága - megfelelő feldolgozás nélkül a hús egyszerűen ammóniától bűzlik. A fogást Kína vásárolja meg, ahol a tetemeket megtisztítják, lefagyasztják, speciális sós lében áztatják, majd ismét lefagyasztják. El kell ismerni, hogy az ilyen feldolgozás után nyoma sem marad a szörnyű szagnak, és a termék íze meglehetősen finom.

Ezek a tintahal fő típusai, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók. De van egy másik termékkategória, amelyet sokan összetévesztenek külön faj. Ez az úgynevezett bébi tintahal. A hasított test mérete nem haladja meg a csirke tojást, és egy kilogrammban másfél tucat csecsemő számolható (míg egy teljes értékű tintahal több mint egy kiló). De ez egyáltalán nem alfaj, hanem fiatal állatok természetes környezet az élőhelyek gyakran a felszínre emelkednek és a halászok hálójába esnek. A baba finom ízű és kevésbé sűrű hússzerkezettel rendelkezik. Ugyanazokban a receptekben használható, mint a hagyományos tintahal.

Termék kompatibilitás

A tintahalat különféle ételek készítésére használják: előételek, saláták, mártás, szószok. Köretnek ideális főtt rizs, tészta, funchose és házi tészta.

A tintahal harmonikusan passzol friss és sült zöldségekhez, főtt tojáshoz és rántottához, ecetes gombához, olajbogyóhoz, fiatal fűszernövényekhez és hínárhoz. Rengeteg recept létezik, amelyekben a tintahal mellett tintahalat, garnélarákot, halat, kaviárt használnak - egyszóval mindent, amit a tenger adott az embernek.

Dekoratív tulajdonságok

Általában az importáló országban maradnak, de néha „teljes készlet” is eladó. Érdemes felismerni, hogy ízükben és szerkezetükben közel sem olyan érdekesek, mint a polip, ezért sok haltermelő azonnal szétválasztja őket. De ahogy mondják, hal híján...

Hazánkban nem túl gyakran látni csápokkal díszített edényt. Ezért ezt a részletet biztonságosan használhatja dekorációs célokra. Általában a csápokat csíkokra vagy kockákra vágják, és az edény tetejére helyezik. Ugyanúgy elkészítik, mint a hasított testet.

Előzetes vágás

Mint már megtudtuk, a tintahal gerinctelen állatok. Testük belsejében azonban sajátos „merevítő bordák” találhatók, amelyek egy belső héj elemei. Úgy néznek ki, mint az áttetsző kötőtűk. Főzés előtt el kell távolítani őket.

Ha egész, hámozatlan tintahalat vásárolt, vágja le a fejét szemekkel és csápokkal. Távolítsa el a beleket. A szemet és a szájcsőrt nem eszik meg. Vágja le a csápokat az alapról.

Ha a tetemeket bőr borítja, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, majd mártsuk bele hideg víz- minden könnyen eltávolítható.

Hogyan kell főzni a tintahalat?

Sokan tudják, de mi mégis emlékeztetni fogjuk: ezek a kagylók nagyon gyorsan megsülnek! Helyezze a hasított testet forrásban lévő vízbe, és tegye félre pontosan 2 percig. Amint a számlap eléri a második kört, távolítsa el és hűtse le.

A túlfőtt tintahal szerkezete az alacsony minőségű gumira hasonlít, és egyáltalán nem mediterrán vagy távol-keleti csemege.

Saláta "Neptun"

A főtt tintahal darabokra vágva kiváló választás számos salátához.

De a legnépszerűbb talán a Neptun saláta. Ez egyszerűen egy win-win. Elkészítéséhez használjunk 1-2 féle friss zöldséget és tenger gyümölcseit. Növényi alapként használhatod kínai kel, kaliforniai paprika, medvehagyma, spenót, uborka. A „tengeri” rész térfogatának meg kell egyeznie a növényi részével. Főtt garnélarák, kagyló és tintahal, rákrudak, kaviár, szardella alkalmas. Általában az ilyen salátákat majonézzel díszítik, de egészségesebb és ízletes öntet is készíthet. Keverjünk össze 2 evőkanál. l. natúr joghurt ízesítés nélkül, ugyanannyi zsírszegény majonéz, adjunk hozzá apróra vágott kaprot (1-2 tk) és néhány csepp citromlevet.

Lehet sütőben tintahalat sütni?

Nem sokkal ezelőtt népszerűvé vált a töltött tintahaltetemekből készült „malacok” receptje. A bébi tintahal egyszerűen ideális ehhez a recepthez, mert tálalás előtt nem is kell darabokra vágni az ételt.

Darált húsként sajtot, túrót, gombát, rizst vagy burgonyapürét használnak. Az ételt a következő módon készítheti el.

A hagymát apróra vágjuk, egy pár sárgarépát pedig finom reszelőn lereszelünk. Pároljuk össze a zöldségeket, adjunk hozzá 100 g gombát, és főzzük készre. Keverjük össze főtt rizzsel (1 csésze). Kívánság szerint hozzáadhat 2-3 főtt tojást finomra vágva.

Tisztíts meg 8-10 tetemet, mossa le, vágja le a farkát. Töltsük meg rizs-zöldségkeverékkel, és helyezzük a deco-ra. Készítsen fület és orrot a farokvágásból, és használjon szegfűszeget vagy borsszemet a szemek díszítésére. A „disznókat” megkenjük majonézzel, és negyed órát sütjük. A töltött tintahal nagyon szép és ízletes étel.

Sült tintahal karikák

Ez az előétel nagyszerű lehetőség baráti összejövetelekre. Tökéletesen illik sörhöz vagy fehérborhoz. De a legfontosabb dolog az, hogy nagyon kevés időt és energiát fog fordítani egy ilyen finomság elkészítésére. A tintahal ízletes és könnyen elkészíthető, csak tudnia kell néhány árnyalatot.

Vágja a hasított testeket gyűrűkre. Az egyes karikákat először lisztbe, majd nyers tojásba, majd kekszetbe mártjuk. Forró olajban mindkét oldalát 1,5 percig sütjük. Használhat olajsütőt is.

Pácolás

Tudod mi az a koreai tintahal? Ez a snack az egész világon népszerű, és nagyon könnyen elkészíthető.

100 g sárgarépát lereszelünk, tengeri sót adunk hozzá és állni hagyjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, olajon megpirítjuk és kihűtjük. A főtt tintahalat (600 g) karikákra vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel, adjunk hozzá 40 ml szójaszószt. Ha szereted a fűszeresen, ízesítsd ételeidet pár csípős paprikakarikával és egy gerezd fokhagymával. Az edényt legalább 12 órán át kell infundálni.

Hogyan kell főzni a kaviárt

Egyes tetemek kaviárt tartalmaznak, méghozzá meglehetősen jelentős mennyiségben. Ne rohanjon kezelni vele macskáját! A tintahal ikra sózható, mint a halikra, vagy megfőzhető, és a salátához is hozzáadható.

Nem a gyenge szívűeknek: "Dancing Squid"

Voltál már Japánban? Ha először látogat el, legyen óvatos a helyi éttermekben. Például a „Táncoló tintahal” a Felkelő Nap országának lakóinak kedvenc étele, de egy szokatlan embert sokkolhat. Az egész az edény tetejére helyezett tintahalcsonkról szól (fej, szemek és csápok). A szakács közvetlenül a vendégek szeme láttára önti rá a szószt, ezért a tintahal „táncolni” kezd. A táncok után a kagylókról egyszerűen levágják a darabokat és megeszik.

Valójában a tintahal nem él a „tánc” alatt, a csápok csak annak köszönhetően mozognak. kémiai reakciók. De nem mindenki szereti ezt a látványt. Igen, és a nyers csápok is.

Tintahal a gyermek- és diétás menüben

Sok anyát aggaszt a kérdés, hogy mikor mutassák be babájukat egészséges tenger gyümölcsei. A táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy bár a tintahal könnyen emészthető termék, három év elteltével ajánlatos bevinni az étrendbe.

A tintahal kalóriatartalma, tulajdonságai, magas tartalom hasznos anyagok vonzza a sportolókat. Azok számára, akik edzésen vesznek részt az izomtömeg növelése érdekében, ez a fehérjében gazdag termék egyszerűen pótolhatatlan.

A tintahal kiválóan alkalmas olyan lábadozó betegek étrendjére is, akik műtéten, hosszú gyógyszeres kezelésen vagy hosszan tartó betegségeken estek át. Ez a termék segít az erő helyreállításában, a vér megújításában és a méreganyagok elleni küzdelemben. A csodálatos íze pedig nem tetszik.

Ez a faj a Földközi-tenger és a keleti régiókban él Atlanti-óceán az Északi-tengertől Nyugat-Afrika partjaiig. Az Ír-tengerben találták déli part Angliában és Skócia északi partjainál. A közönséges tintahal különböző mélységekben 100 méterig él, de mélyebben, 500 méterig is megtalálható.

Leírás

A test hengeres, az uszonyok hossza a köpeny hosszának 2/3-a, alakjuk rombusz alakú. A szemek nagyok és átlátszó membránnal borítják. 10 csáp van. Ezek közül 2 csáp észrevehetően hosszabb, mint a többi, és a zsákmány befogására szolgál. A köpeny normál hossza 15-25 cm, de akár 30-40 cm-re is megnőhet. A szokásos hossza csápokkal 50 cm. A hímek gyorsabban nőnek, mint a nőstények és nagy méretek. A test színe szürke vagy vöröses.

Szaporodás és élettartam

A közönséges tintahal költési időszaka az év nagy részében zajlik, de a csúcsok nyár elején és kora ősszel figyelhetők meg. Akár 20 ezer tojás is van a kuplungban. Hosszúkás alakú zselatinos képződmények között oszlanak meg, amelyek megjelenésükben hosszú, vékony kolbászokra emlékeztetnek. Akár 35 méteres mélységben rögzíthetők álló és kemény tárgyakhoz. Ezek lehetnek sziklák, törmelék az alján, elhalt szerves anyagok, vagy homok- vagy kőhalmok.

Időtartam lappangási időszak teljesen a hőmérséklettől függ. 22 Celsius fokos hőmérsékleten 25 nap. 12-14 Celsius fokos hőmérsékleten pedig eléri a 40-45 napot. A kikelt lárvák elérik az 1 cm hosszúságot, és hasonlítanak a felnőttekre. Gyorsan nőnek. Például a júniusban kikelteknél a köpeny hossza decemberre eléri a 12 cm-t. És egy év múlva 20 cm-re nő.Egy közönséges tintahal 2-3 évig él. Ugyanakkor a hímek gyorsabban nőnek és tovább élnek, mint a nőstények.

Viselkedés és táplálkozás

BAN BEN nyári időszak a faj képviselői főleg 20-80 méteres mélységben tartózkodnak. Télen 250, sőt 500 méterre is mélyebbre süllyednek. Az Atlanti-óceán északkeleti vizein élő populáció Portugália és Marokkó közelében telel, tavasszal pedig a francia partokra, majd május–júniusban az Északi-tengerre költözik. Ősszel az ellenkező kép figyelhető meg.

A Földközi-tengeren a közönséges tintahal nem vándorol, hanem késő ősszel merül alá nagyobb mélység mint nyáron. Ezeknek a puhatestűeknek az étrendje főként halból áll. Más lábasfejűeket, rákot, annelidek, haditengerészeti lövészek. A faj képviselői megtámadják társaikat is, vagyis hajlamosak a kannibalizmusra.

Ez a típus kereskedelmi kategóriába tartozik. Európában az étrend szerves része. Ezért ezeket a lábasfejűeket minden évben nagy mennyiségben fogják ki. Csak az Olaszország és a Balkán közötti Adriai-tengeren évente akár 1,5 ezer tonna közönséges tintahalat is kifognak. Könnyű elkapni őket, mivel a puhatestűek nagy állományokban élnek, ezért a fogás költsége alacsony.

Sokan szeretik a tintahal ízét. Azonban nem csak enyhe ízéről híres, hanem előnyös tulajdonságait. A tintahal gazdag fehérjében, amelyet a szervezet tökéletesen felszív. Ezért még a gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják. Diétás célokra is gyakran ajánlják.

A tintahal leírása

A tintahal tízlábú fejlábúak . Felkészültek Az ókori Rómaés Görögország. A régiek a puhatestűnek a „szárnyas hal” nevet adták, mert csápjai segítségével jól úszik. A tengerek egyik leggyorsabban mozgó lakójának tartják. Csak a kardhal, a tonhal és a delfinek mozognak nála gyorsabban. Ha a tintahalat egy nagyobb tengeri állat üldözi, az óriási sebességgel úszik, néha kiugrik a vízből, több tíz métert repül a levegőben, és visszazuhan a tengerbe.

Sok tintahalfaj létezik a világon - körülbelül 200. De csak néhányat esznek meg. Oroszországban például a közönséges tintahal a legnépszerűbb faj. Hossza 20-50 cm, súlya 200-300 g. Más országokban más fajokat is fogyasztanak. BAN BEN tenger mélységei találhat egy óriási tintahalat. Ennek a puhatestűnek a testhossza akár 20 méter is lehet. A tintahal teste testből (köpenynek is nevezik) és csápokból áll. A köpeny tartalmazza az összes belső szervet és a tintazsákot. Védekezés közben ebből a zacskóból tintafelhő bújik elő, ami körülvesz mindent, és összezavarja az ellenséget. Ebben az időben a tintahal biztonságosan elhagyhatja a csatateret.

A tintahal, amelyet általában fogyasztanak, Ázsia tengereiben található, és a japánok, a kínaiak és a vietnamiak halásznak. Megtalálhatóak az Ohotszki-tengeren és Argentína tengereiben is.

A tintahal összetétele

Szokásos formájában a tintahal meglehetősen vizes. Közel 80% vizet tartalmaz. A tintahal húsában sok fehérje van, körülbelül 16 g 100 g termékben. De nagyon kevés zsírt és szénhidrátot tartalmaz a tintahal, ami kiváló diétás termékké teszi.

A tintahal húsa nagyon gazdag vitamin-összetételű. Sok B4-vitamint (kolint) tartalmaz, gazdag C-vitaminban és B3-vitaminban (niacin). A tintahal húsa A-, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, B12- és E-vitamint is tartalmaz.

A makroelemek közül különösen sok káliumot és foszfort tartalmaz. Van még kalcium, nátrium és magnézium. Különféle mikroelemekben is gazdag. A tintahal húsa tartalmaz nagyszámú réz és cink, van még vas, mangán és szelén.

Ugyanakkor a tintahal húsának alacsony energia érték– mindössze 86 kcal 100 g termékben.

A tintahal hasznos tulajdonságai

A tintahal húsát gyakran használják diétás táplálkozásban.. Sok fehérjét tartalmaz, amit az emberi szervezet jól felszív, de telített zsírsavak gyakorlatilag nincsenek benne. A tintahal húsa meglehetősen sok taurint is tartalmaz, egy olyan anyagot, amely segít eltávolítani a káros koleszterint a vérből, stabilizálja a vérnyomást és általában jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

Sok orvos ezt hiszi A tintahal húsa sokkal egészségesebb, mint a szárazföldi állatok húsa. Hiszen sok fehérje és telítetlen savak, sok vitamin és ásványi anyag van benne, de koleszterin nincs benne. A puhatestű szöveteiben található extrakciós anyagok nemcsak különleges ízt adnak az ételeknek, hanem aktiválják a gyomornedv szekrécióját és javítják az emésztést. A tintahal húsát is gyakran javasolják a gyermekek étrendjébe venni, mivel sok lizint és arginint tartalmaz, amelyekre a gyermek szervezetének szüksége van.

A tintahal fogyasztásának ellenjavallatai

Amikor az előnyökről beszélnek tintahal, akkor ezek nem szárított kagylót jelentenek. Az a tény, hogy ez a termék túl sok sót tartalmaz. Ez folyadékvisszatartáshoz vezet a testsejtekben és ödémához. A szárított tintahal gyakori fogyasztása egészségügyi és megjelenési problémákat okozhat. A legjobb, ha nyers tintahalat vásárol, és maga főzi meg.

Hogyan kell enni a tintahalat

Általában a tintahalat egészben főzik meg, csak a belső szerveket távolítják el.. Mind a test, mind a csápok ehetőek, sőt nagyon finomak. A tintahal főzéséhez először el kell távolítania a bőrt. És annyi étel van tintahalból, hogy elveszítheti a számítását. Főzik, sütik, sütik, párolják, szárítják, pácolják és befőzik. Készíthetsz belőlük salátákat, tálalhatod főételként körethez, tálalhatod sörrel aszalva, de még levest is főzhetsz. Ezek a puhatestűek különösen népszerűek az országokban Kelet-Ázsiaés a Földközi-tenger. Például a görögök nagyon szeretik a rizs- és tintahallevest. Az olaszok pedig pirospaprikával párolják.

1. számú recept. Tintahal rizzsel a tejben

A tintahal rizzsel párolásához 0,5 friss vagy fagyasztott tintahalhúst, 1 csésze rizst, 2 hagymát, 1,5 evőkanál lisztet, 3 evőkanál vajat, 0,5 csésze tejet és fűszereket kell venni.

A tintahalat először ki kell zsigerelni, le kell nyúzni és folyó vízben alaposan le kell mosni. Ezután meg kell főzni a rizst. Fontos, hogy ne forrjon át. A legjobb, ha egy kicsit alásütjük, hogy a rizs omlós legyen. A tintahal húsát fel kell vágni, kicsit megpirítani és rizzsel összekeverni. Ezután meg kell sütni a finomra vágott hagymaés keverjük össze rizzsel és tintahalral. A kapott keverékhez tejet, vajat, sót és egyéb fűszereket adunk. Mindezt egy serpenyőbe tesszük, fedővel letakarva készre pároljuk.