Hol nőnek az erdei laskagombák, és milyen hatással vannak az emberi szervezetre? Hol terem az erdei laskagomba és mi az értéke?

laskagomba nemzetség ( Pleurotus) körülbelül 30 faja van. Ezek közül körülbelül tíz fajt termesztenek. Nézzük meg az alábbiakban a leggyakoribbakat.

laskagomba citromsapka

Alaskagomba arany vagy citromsapka - Pleuros Citrinopileaus fotó

laskagomba citromsapka (gomba-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) az egyik legtöbb gyönyörű kilátás Pleurotus nemzetség. A kupak színe élénk citrom. Ez a típus A laskagombának nagyszámú termőteste van egy csomóban. Ennek a típusnak a nagy hátránya a termőtestek törékenysége, ami bizonyos problémákat okoz a szállítás, majd az értékesítés során. A citromsapkás laskagomba csípős, sajátos szaga van. Ezáltal az ezekből a gombákból készült ételek diós aromát kölcsönöznek. A természetben az összes távol-keleti szil és holt fa holtfáján nő. Néha bükkön, nyíron, tölgyen és nyáron is megtalálható. Széles elosztási területtel rendelkezik - Észak Amerikaés Ázsia. A FÁK-ban főként itt terjesztik Távol-Kelet, ahol nyír-, nyár- és nyárfán termesztik. A búzaszalmát, a kukoricacsutkát és a gyapotfeldolgozási hulladékot az intenzív termesztés szubsztrátumaként használják.

E = MG/MS

ahol E a biológiai hatékonyság,

Az MG a friss gomba tömege, az MS a száraz szubsztrátum tömege, a búzaszalmán 25-75%.

A legtöbb optimális hőmérséklet a citromsapkás laskagombában a primordia kialakulásához 21-27 °C, a terméshez - 21-29 °C. A termések közötti hullámok hossza 10-14 nap.

laskagomba

laskagomba (Pleuros ostreatus), a laskagomba minden fajtája közül a leggyakoribb. A természetben általában nedves fatörzseken és lombhullató fák tuskóin található. A laskagomba júniustól az őszi fagyokig termést hoz. A gomba húsa fehér, kellemes illatú. A sapka legfeljebb 20 cm átmérőjű, sima, félkör alakú, fül alakú, barnás vagy szürkéssárga színű. A szár mentén leereszkedő lemezek fehérek, ritkák, vastagok, a kocsány közelében hidak találhatók. spórapor fehér szín néha rózsaszínű. A spórák ellipszoid alakúak. A szár rövid, legfeljebb 4 cm hosszú és 2 cm vastag, excentrikus, ritkán középső, a töve felé elkeskenyedő, legtöbbször szőrös.
laskagomba közös fotó:

laskagomba - Pleuros ostreatus fotó
laskagomba (alulnézet) - Pleuros ostreatus fotó

laskagomba

laskagomba (Pleuros Cornucopiae) júniustól augusztusig megtalálható. Juharok és szilfa törzsein és tuskóin található. Általában nagy csoportokban nő. A kupak sárga vagy fehér, és idővel sötétedik. A kupak átmérője 3-12 cm A kupak formája először domború, majd tölcsér alakú. A pép fehér, vastag, sűrű, lisztes szagú. A lemezek a kocsány mentén messze leereszkednek, enyhén sárgák vagy fehérek, ritkák, keskenyek. A spórapor fehér. A spórák alakja hosszúkás-ovális. A láb 1,5-2 cm vastag, 1 cm hosszú, excentrikus vagy középső, fehér, hiányozhat. A Primorszkij területen, Kínában és Japánban a laskagombát elhalt szilfákon termesztik.

laskagomba - Pleuros Cornucopiae fotó

Sztyeppei laskagomba

Sztyeppei laskagomba (Pleuros Eryngii) elhalt száron és gyökereken nő. Sztyeppei vidékeken él. Szeptember-októberben esernyős növényekre telepszik. A kalap lapos-domború, 4-8 cm átmérőjű, gyakran szabálytalan alakú, enyhén pikkelyes vagy sima. Színe lehet sárgás, sárgásbarna, szürkés-vöröses. A pép sárgás vagy fehér, húsos. A lemezek ereszkedőek, fehérek, ritkák. A láb különc. Fiatal termőtestekben talán csaknem középső, 4 cm hosszú, 2 cm széles, sűrű, töve felé szűkült, fehéres.

Sztyeppei laskagomba - Pleuros Eryngii fotó

laskagomba

laskagomba (Pleuros Pulmonarius)általában csoportosan, elhalt lombos fákon nő. Ehető, de nagy, öreg példányok kemények. Gyümölcsök június-október időszakban. A sapka oldalsó, domborúan terített, fehér, szürkés árnyalattal és finom bevonattal. A lemezek leszállóak, fehérek, vékonyak, ereszkedők. A pép vékony, fehér, kellemes illatú.

Oystera gomba - Pleurotus pulmonarius fotó

Rózsaszín laskagomba

Rózsaszín laskagomba (Pleuros Djamor) jellegzetes különbségei vannak - a termőtest Rózsaszín színű, a hús puha, csomókban nő. A rózsaszín laskagomba természetesen megtalálható a szubtrópusokon és a trópusokon. Kukoricacsutkán, gyapothulladékon, erjesztett szalmán termesztik. A biológiai hatékonyság 75-100%. A primordiák kialakulásának kedvező hőmérséklete 18-25°C, termésre - 20-30°C. A termések közötti hullámok hossza 7-10 nap.

Rózsaszín laskagomba – Pleuros Djamor fotó

Szürke laskagomba

Szürke laskagomba (Pleuros sajor-caju) széles körben elterjedt Észak-Amerikában és Európában tűlevelű fák. A kalapnak van szürke színű. A színtelítettség a deformáció jellemzőitől, a megvilágítástól és a hőmérséklettől függ. A gombák 2-3, néha több csoportban nőnek. A levágott termőtestek helyén gyakran újak nőnek. Gyapothulladékon, erjesztett szalmán és kukoricacsutkán termesztik. A biológiai hatékonyság 100-200%. A primordiák képződésének kedvező hőmérséklete 10-20°C, termőre – 18-24°C.

Szürke laskagomba – Pleuros sajor-caju fotó

Floridai laskagomba

laskagombaFlorida (Pleuros Florida) 10-20 cm átmérőjű sapkája van, melynek formája félkör vagy tölcsér alakú. Hosszú lábak 2-5 cm, vastagság 1-2 cm, excentrikus vagy középső. A pép kellemes illatú és fehér. A laskagombától termőtesteinek világos színében és kevésbé húsos testében különbözik. Haza - Észak-Amerika. A Kaukázusban bükkfán termesztik. Intenzív termesztéssel több magas hőmérsékletek mint a laskagomba. A floridai laskagomba a közönséges laskagomba földrajzi faja, ezért nem önálló faj.

Floridai laskagomba – Pleuros Florida fotó

A laskagomba olyan gomba, amely régóta népszerűvé vált, és majdnem olyan gyakran fogyasztják, mint a csiperkegombát. Otthon is termeszthető, és nem kell különösebb kiadást vállalnia, a terméshozam pedig nagyon magas.

A laskagomba az azonos nevű családba tartozik. A természetben már rég kiszáradt tuskókon nőnek. Az elhalt fákon is megtelepednek, mivel szubsztrátumuk felszívja róluk a cellulózt és a lignint. Szinte mindig kolóniában nőnek.: A magányos gombák rendkívül ritkák. Világos, tejes, sárgás és szürkés árnyalatúak, ill kinézetúgy néz ki, mint egy fül.

Az erdei laskagombáknak gyakran van bevonata, amely az árnyékos területeken a túlzott nedvesség miatt képződik. BAN BEN vadvilág a gombák szaprofitaként szolgálnak - i.e. szervezetek, amelyek lebontják az elhalt szerves anyagokat, ezáltal megtisztítják az erdőt az elhalt fáktól. Kevesen tudják, hogy a gombák nemcsak fát esznek. Gyakorlatban igazi ragadozók, mivel a fába és a talajba kerülnek mérgező anyagok amelyek megbénítják a kerekférgeket (fonálférgeket). A lebomlott testekből nitrogént nyernek, amelyet fehérjék szintézisére használnak fel.

Oroszországban ezek a gombák szinte mindenhol nőnek, de gyakran előnyben részesítik vegyes erdők világos árnyékolással: gyakran láthatók az erdő szélén, szakadékokban, benőtt kiszáradt szakadékok partjain. A gomba magjai (spórák) nagyon kicsik és színtelenekés gyakorlatilag csak fehér vagy rózsaszínű por formájában láthatók. A laskagombák nagyon sikeresen szaporodnak, így gyorsan betelepítik az egész közeli területet: ezért szinte minden nyári lakosnak sikerül tenyészteni.

A természetben a laskagomba olyan tuskókon nő, amelyek már rég kiszáradtak.

A laskagombát diétás terméknek tekintik, mivel alacsony kalóriatartalmú (legfeljebb 42 kcal/100 g) értékes tápanyagokat tartalmaz: Fehérjetartalmát tekintve csak valamivel alacsonyabbak a húskészítményeknél:

• szénhidrát 75%-ig a száraz tömegre vonatkoztatva;
• fehérjék a tömeg 25%-áig: esszenciális aminosavak (valin, leucin, lizin, triptofán és mások) képviselik, amelyeket folyamatosan be kell juttatni a szervezetnek, mert a szervezetünkben nem szintetizálódnak;
• ezekben a gombákban nagyon kevés zsír van - legfeljebb 2,5 mg / 100 g élősúly;
• specifikus poliszacharidok béta-glükánok javítják a teljesítményt immunrendszer személy;
• sok ilyen gomba és vitamin van: C, E, B csoport és PP;
• A laskagomba kalciumot, foszfort, vasat és ritka kobaltot, rezet és cinket is tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban.

EZ ÉRDEKES

Oroszországban a laskagomba nagy népszerűségre tett szert: tavaly a professzionális gazdaságok közel 4 ezer tonnát tudtak termeszteni ebből a gombából, ami a teljes piaci forgalom 27%-át tette ki (2. hely a csiperkegomba után).

Galéria: laskagomba termesztése (25 kép)

Hogyan neveljünk laskagombát csonkon (videó)

A laskagomba fajok leírása

Ezeknek a gombáknak több tucat faja ismert és leírták; a leggyakoribbakat az alábbiakban soroljuk fel.

Citromos laskagomba

A faj másik neve arany. Kellemes, gazdag citrom színű. Az illata finom és kifinomult. Főleg nedves tuskókon gyűjtik májustól október végéig. A gomba csak Oroszország Távol-Keletén található, és ipari méretben termesztik meglehetősen ritkán.

Királyi laskagomba (sztyeppe)

A faj másik neve a sztyeppei vargánya, mert alakjában tényleg egy vargányához hasonlít. Az összes laskagomba közül ezeknek a gombáknak a megjelenése a legjellemzőbb: vastag, hangsúlyos hófehér száron kis barna kalap található. Ezeket a gombákat különösen szeretik Kínában, Koreában, Délkelet-Ázsia: Ott hatalmas mennyiségben tenyésztik.

Királyi laskagomba (sztyeppe)

Floridai laskagomba

A képviselők bézs árnyalatúak, tipikus alakú sapkák (15-20 cm átmérőig). Teste nem olyan húsos, mint a laskagombának, de az illata ugyanolyan kellemes. Vajon mit Ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a daganatok növekedését, beleértve a rosszindulatúakat is.

Rózsaszín laskagomba

Ez a legszebb képviselő, mert a testek kifejezetten rózsaszín és egyenletes korall színűek. Széles körben fogyasztható és meglehetősen könnyen termeszthető. A természetben a berkenyét, juharfát, nyírfát, bükköt és nyárfát kedveli.

Rózsaszín laskagomba

laskagomba

5-12 cm átmérőjű kis kalapokkal rendelkezik. A szélei megrepedtek, a forma tölcsér alakú. Okker árnyalatú, a sapka szélei mentén rózsaszínes és fehér tónusú. Húsa fehér és jellegzetes lisztes illatú. Csak a fiatal termőtesteket takarítják be: a régiek túl kemények lesznek.

laskagomba

Ennek a gombának egy másik neve laskagomba - ez a leggyakoribb fajta, amely a tuskókon található. Nagy, húsos kalapjuk van vékony szélekkel (akár 30 cm átmérőjű). Érdekes módon a gomba korát a kalap megjelenése alapján lehet megmondani: fiataloknál domború, szélei felgöndörödtek. Ahogy a laskagomba öregszik, kalapja sima lesz, és fényes árnyalatot kap.

A lábak nagyon rövidek és gyakran teljesen láthatatlanok, sűrű szerkezetűek. Ha a gomba öreg, jobb, ha nem használja a szárát a főzéshez, mert túl kemény lesz. Ennek a fajnak a pépje mindig világos fehér, sűrű állagú és lédús ízű. Nincs észrevehető szaga de ha közelebb viszi az orrához, kellemes, finom aromát érezhet, ánizs ízével (amit egy speciális anyag - benzaldehid - jelenléte magyaráz).

laskagomba

Tüdős laskagomba

Ezt a fajt meglehetősen kis mérete jellemzi: az előzőhöz képest a sapka 2-3-szor kisebb átmérőjű. A szélei vékonyak, és az érés során gyorsan repedezni kezdenek. Ez a faj is ehető, bár sokkal ritkábban nőtt.

Általában csak fiatalon gyűjtik, mert éréskor a hús gyorsan megkeményedik, és még hőkezelés után is elég nehezen harapható át. Néha a fajt fehéres laskagombának is nevezik, utalva a termőtest színezetére.

laskagomba Fehér manó

A fajt közepes méretű kalap (10-16 cm) és jellegzetes hosszú láb (7-8 cm) jellemzi, amely kemény szerkezetű, és étkezésre is használják. A sapkákon mérleg van, a szünetben - fehér, lédús pép, amely 15 perc alatt könnyen elkészíthető.

Késői laskagomba

Éger és fűz disznófűnek is nevezik, mert a faj leggyakrabban közvetlenül a fűz tövében telepszik meg. A faj elnevezése annak köszönhető, hogy a fő termést a nyár második felében és szeptemberben szüretelik. A sapka formája jellegzetes - szélein ívelt, forma egyenetlen. Érdekes módon ez azon kevés laskagomba egyike, amelynek sötét árnyalatai vannak: barna, zöld, szürke néha sárga, sőt lila foltokkal.

Késői laskagomba

A hamis laskagombák mérgező és ehetetlen fajtái

Érdekes módon a laskagomba az egyik legbiztonságosabb gomba, mert nem csak külső jellemzőik alapján könnyű felismerni, hanem azért is veszélyes kettős Ezek a gombák gyakorlatilag nem találhatók szélességi körünkön. Megemlítik a mérgező omphalotushoz való közeli hasonlóságot, de csak Ausztráliában nő.

Ami az orosz gombát illeti, a laskagomba néha összetéveszthető a feltételesen ehető fűrészlappal. Csonkokon is nő, de kissé másképp néz ki: egy kerek (néha fül alakú), akár fehér sapkán több bézs folt van a közepén. A fűrészszárny gyakran külön nő, de telepeket alkothat. Mindenesetre ez a gomba nem okoz kárt - csak elrontja az ételt: a pép meglehetősen keserű.

És még van hamis laskagomba, amelyeket nem szabad gyűjteni: meglehetősen mérgezőek és tüdőt okozhatnak ételmérgezés. Nagyon könnyű felismerni őket: élénk sárga és narancssárga árnyalatúak, amelyek soha nem láthatók az igazi képviselőknél.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a laskagombát (videó)

Milyen fákon és tuskókon terem az erdőben a laskagomba?

A laskagomba szinte mindig a kidőlt, mohával sűrűn borított törzseket, az öreg, száraz tuskókat, valamint a halál nyilvánvaló jeleit mutató fákat választja. Leggyakrabban fűzfák, nyírfák és nyárfák mellett telepszik meg. A tajgában sokkal kevésbé gyakori.

A laskagomba erdőben történő gyűjtésének ideje és jellemzői

Érdekes, hogy a laskagomba nem csak nyáron hoz gyümölcsöt: a szezon április második felében kezdődik, és októberben ér véget, vagy még később, ha az indiai nyár a szokásosnál kicsit tovább tartott. Ezek az organizmusok nagyon gyorsan növekednek, de az első hullám (május) tekinthető a legtermékenyebbnek, majd 2 hét után jöhet az erdő, és minden további betakarítás kevésbé lesz sikeres.

A begyűjtés során a következő szabályokat kell figyelembe venni:

1. A laskagombát nehéz összetéveszteni a mérgező gombákkal, de mindig emlékezned kell a gombászok aranyszabályára: ha nem vagy biztos benne, ne vedd be.
2. A gombának száraznak kell lennie, különben gyorsan elrohad.
3. A termőtesteket csonkból vagy más aljzatból kicsavarva gyűjtik össze.

A laskagomba nemcsak nyáron hoz gyümölcsöt: a szezon április második felében kezdődik és októberben vagy még később ér véget.

A laskagomba termesztésének technológiája az országban

A laskagomba termesztése nagyon egyszerű: még a kezdő amatőrök véleménye is szinte mindig pozitív. Ezenkívül a gomba ad jó termés, amivel nem csak azonnal elfogyaszthatod őket, hanem elég sok rágcsálnivalót is elkészíthetsz későbbi felhasználásra.

A micélium kiválasztása és előkészítése

A micélium mennyiségét a tervezett betakarítás alapján választják ki: általában egy kilogramm micélium a gombák élősúlyának háromszorosát adja. Megvásárolhatja online áruházakban és speciális cégeknél. Megjegyzendő A micélium hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig tárolható, de nem fagyaszthatod le. A végső döntés meghozatala előtt a legjobb, ha vásárol egy kis mennyiséget, és tesztelje, hogyan fog növekedni.

FONTOS

A micélium felületén nem lehetnek fekete vagy zöldes foltok. A normál szín fehér, krémes és sárgás, mert speciális anyagokat adnak a micéliumhoz, hogy az ne kezdjen el rothadásnak indulni.

A micélium mennyiségét a tervezett betakarítás alapján választjuk ki

Szubsztrát laskagomba termesztésére

A gombák termesztéséhez sokféle szubsztrátot használnak:

• napraforgómag héj;
• árpa és búzaszalma;
• hajdina héja;
• kukoricacsutka – szárítva és apróra vágva;
• forgács, fűrészpor.

Kezdők számára előnyösebb a héj, a héj és a szalma választása, mivel a laskagomba fűrészporral történő termesztése valamivel nehezebb.

Leszállási jellemzők

Annak érdekében, hogy a micélium ne csak kikeljen, hanem ne váljon a baktériumok táptalaja, be kell tartania néhány tippet:

1. Először is, az aljzatot vízbe helyezzük és 2 órán át forraljuk.
2. Ezután hagynia kell, hogy a víz teljesen lefolyjon - amikor az aljzatot ökölbe szorítja, csak néhány cseppnek kell képződnie.
3. Az aljzatot először műanyag zacskókba helyezzük – egyenként maximum 5 kg-os.
4. A micéliumot rétegenként helyezzük el: 5 cm-es szubsztrát és 0,5 cm-es micélium. Az utolsó réteget az aljzatnak kell képviselnie.
5. Ezután a táskát megkötözzük, és 15 cm-enként 1 cm átmérőjű lyukakat készítünk benne sakktábla mintázatban.

Annak érdekében, hogy a micélium ne csak kikeljen, hanem ne váljon táptalaja a baktériumoknak, be kell tartania néhány tippet.

Az ápolás általános szabályai

A gombák gondozásának szabályai egyszerűek:

1. A zacskókat 18-22°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. A páratartalomnak nagyon magasnak kell lennie: nem kevesebb, mint 80%.
2. 5 nap elteltével, amikor a megjelenő micélium aktívan csírázni kezd, a gombát főtt búzával kell etetni: a szemeket alacsony lángon forralásig párolják, a szemeket megszárítják és közvetlenül a zsákok lyukaiba helyezik.
3. A helyiséget folyamatosan szellőztetni kell, különben penész képződhet.

JEGYZET

Ha gombát termeszt a tárgyalt szabályok figyelembevétele nélkül, a kalapja megsárgul, és elveszíti megjelenését. Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kupakok felületén felesleges nedvesség halmozódik fel, amelynek nincs ideje elpárologni a környező térbe. Egy másik ok pontosan az ellenkezője - nincs elég nedvesség, és a termőtestek kiszáradnak és elveszítik a térfogatot. Végül a harmadik lehetséges oka- fertőző betegség, amely egyszerre érintheti az egész telepet.

A zacskókat 18-22°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük

A laskagomba-gyűjtés időzítése és jellemzői

Az első gombák megjelenésére 4-5 hónap után kell számítani. Amint megjelennek, óvatosan kicsavarjuk, a kupaknál tartva, hogy ne zavarják a szomszédos hajtásokat. Így a meleg évszakban 1 termést takaríthat be. És ha a szoba fűtött, akkor egész évben lehet gombát szedni.

A laskagomba szaporításáról

Ha a betakarítás megtörtént, akkor nem kell újra megvenni a micéliumot, hanem saját kezűleg szaporítani a gombát. Ehhez a félig előfőzött búzaszemeket közönséges üvegedényekbe öntik. Ezután adjunk hozzá gombadarabokat, és zárjuk le a fedelet. Néhány nap múlva megjelenik a saját micélium.

A laskagomba feldolgozási módszerei és tárolási jellemzői

Az ipari termesztési körülmények között a gombagyűjtést több szabály szerint hajtják végre:

1. Mindenekelőtt a termőtesteket tányérokkal lefelé fektetjük le (azaz a teljes fészket ráhelyezzük a tányérokra).
2. A gombát át kell vinni a válogató helyre. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy ne legyen idejük kiszáradni, különben a termék elveszíti ízének nagy részét.
3. Ezt követően szétválogatják: a szár kemény részét és a föld, fa, szemetet kidobják, a termőtesteket műanyag zacskókba helyezik, amelyeket le kell fedni egy fóliával, amely átengedi a levegőt, és ne engedje át a nedvességet.

A gombagyűjtés ipari termesztési körülmények között több szabály szerint történik

A gombát körülbelül 1-2°C hőmérsékleten kell tárolni és szállítani. A határidő (film alatt) 7 nap. Ha a termőtesteken a rothadás nyilvánvaló jelei vannak, túl petyhüdtek és idegen szagokat bocsátanak ki, ez nyilvánvaló romlást és ízromlást jelez: az ilyen gombákat nem szabad enni.

Természetesen nem minden termesztett gombát lehet azonnal elfogyasztani, ezért gyakran hideg előétel formájában készítik el a télre. Ezért Sok főzési recept létezik, az egyik legnépszerűbb a koreai laskagomba:

1. A gyümölcstesteket többször megmossuk hideg víz.
2. Ezután el kell távolítania az összes kemény alkatrészt, és a kupakokat egyenlő méretű kis darabokra kell vágnia.
3. Minden darabot egy serpenyőbe helyezünk, tetejére hideg vízzel megtöltjük, picit sózzuk és 15-20 percig főzzük. Nagyon fontos, hogy ne süssük túl, különben a darabok elveszítik rugalmasságukat. A vízhez tehetünk fekete borsot, babérlevelet és néhány rügy száraz szegfűszeget.
4. Ezután a gombát szűrőedénybe helyezzük.
5. Amíg lecsepegnek, a hagymát félkarikára vágjuk (vörös salátát illik használni), a fokhagymát pedig késsel finomra vágjuk.
6. Tegyük a gombát egy serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá ecetet és egy kevés cukrot. Hűtőbe tehetjük egy napra, vagy télre előre sterilizált üvegbe zárhatjuk.
7. Tálalás előtt érdemes finomítatlan napraforgóolajjal (ízesítővel) ízesíteni és fűszernövényeket tenni.

A laskagomba hasznos tulajdonságai (videó)

Így a laskagomba termesztése és szaporítása a saját területén egyáltalán nem nehéz. Még minimális feltételek megteremtése is állandóan magas hozamot biztosít. A legfontosabb dolog a hőmérséklet és a páratartalom figyelése.

Becslés

Ez a már jól ismert gomba, amelynek alakja az osztrigára emlékeztet, nem ok nélkül népszerű a főzés során. A laskagomba hasznos anyagokban gazdag, a táplálkozás területén széles körben alkalmazzák, ugyanakkor könnyen termeszthető. A cikk elolvasása után megtudhatja ennek a gombának az összes tulajdonságát, és megtanulhatja, hogyan kell gyűjteni és helyesen használni.

A laskagomba (Pleurotus ostreatus) a laskagomba nemzetségbe, a laskagombák családjába tartozik. Ehető és nagyon finom galóca, amelyet a világ szinte minden országában élelmiszerként használnak. Egyébként most laskagombának hívják, de korábban csak laskagombának hívták. Az „e” betű eltűnéséért a „hibás” a névírás szabályainak sajátossága a posztszovjet korszakban, amikor a gomba aktívan elterjedt Oroszországban, de akkor kevés figyelmet fordítottak a helyességre. a nevek közül. Ezenkívül az európaiak és az amerikaiak könnyű kezével laskagombának vagy laskagombának, Ukrajnában pedig glyvának nevezik.

A laskagomba leírása:

• a sapka változó barnásszürke, krémesbarna, kékesszürke, közepe felé sötétedő. A fiatal laskagombák barnás vagy sötétszürke színűek, míg a felnőttek lilásszürke színűek. Ezenkívül a kupak idővel szürkéssárgás vagy fehéres színűvé válhat. Átmérője 4-12 cm. A tömör, kerek, húsos, vékony szélű sapka úgy néz ki, mint egy fülkagyló vagy egy osztriga, ezért kapta az egyik nevét. Fiatal gombákban domború, szélei befelé fordulnak, érett gombáknál lapított vagy széles, hullámos szélű tölcsér alakját veszi fel. A tövében lévő termőtestek csoportosan nőnek össze. A bőr fényes és kellemes tapintású. Ha a termőtestek magas páratartalom mellett alakulnak ki, a kalapot micélium bevonat borítja;
• a szár aszimmetrikus, gyakran közelebb helyezkedik el a kalap széléhez, hiányzik teljesen vagy rövid, legfeljebb 5 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag. A kifejlett termőtestekben merev, az alap felé szűkül. Fehér;
• a pép sűrű, vékony, lédús, puha és zsenge a fiatal laskagombáknál, míg a felnőtteknél durva, kemény, rostos. Fehér szín. Az illata kellemes, egy csipetnyi ánizssal;
• A fehér lemezek simán leereszkednek a szárra, gyakran egymáshoz képest helyezkednek el, legfeljebb 15 mm szélesek. A lábbal való csatlakozás területén jumperek vannak;
• a spórák tojásdadok, enyhén megnyúltak, világosszürke-lila színűek.

Elterjedés és tenyészidőszak

A laskagomba bőségesen nő az erdőkben mérsékelt éghajlat. Élőhelyük holt fa, tuskók, elhalt vagy haldokló lombos fák.

Leggyakrabban a laskagomba nyír-, tölgy-, nyár-, berkenye- vagy fűzfára telepszik meg, alkalmanként odafigyelve tűlevelű fák. Nagy csoportokban és rétegekben nőnek, és nagyon ritkán csodálatos elszigeteltségben. Néha a laskagombát gyártó cégek akár 30 olvasztott gombával is rendelkeznek, teljes súly amely elérheti a 2,5 kg-ot. Gyakran tisztességes magasságban nő a föld felszínétől.

A legjobb idő ezek összegyűjtésére erdei gombák- Szeptember és október, de régiótól függően decemberben is gyűjthetők. Néha késő tavasszal - nyár elején található. A gomba hidegálló.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket tőlük

A közönséges laskagomba megjelenésében az ehető laskagombához (Pleurotus pulmonarius) hasonlít. A fő különbségek méretben és színben vannak: a tüdő bőrében fehér szín, a kalap átmérője ritkán nő 9 cm-nél nagyobbra.

A cikk hősnője hasonló más fajokhoz - ezek a szarv alakú (Pleurotus) és a fehéres (Pleurotus pulmonarius) laskagombák. Mindkettőt a sapka világos árnyalata különbözteti meg, a szarv alakút pedig a lábon hagyva hálóba kapcsolt lemezek is megkülönböztetik. Ezenkívül a fehéres laskagomba húsa sárgás színű.

Szerencsére a laskagombának semmi köze az Oroszországban termő mérgező gombákhoz. A távoli Ausztráliában nő egy gomba, amely kórházba küldheti az embert, és ugyanakkor úgy néz ki, mint egy laskagomba - ez az Omphalotus nidiformis.

De érdemes megjegyezni, hogy a laskagombát összetévesztheti többféle feltételesen ehető ill ehetetlen gomba, Oroszország vad természetében található. Például fűrészlappal (Lentinellus ursinus), amelynek a pépje nagyon keserű.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A közönséges laskagomba 2. és 3. kategóriájú gomba; lehet főzni, sütni, párolni vagy sózni. Nagyon alkalmasak piték és pizzák töltelékeinek elkészítésére. Az ínyencek előszeretettel készítenek belőlük szószokat. Télre nyersen is lefagyaszthatóak. Összességében a laskagomba ideális minden olyan ételhez, ahol a recept gombát ír elő.

Fontos tudni, hogy az ételhez csak fiatal laskagombát használnak, melynek mérete nem haladja meg a 7 cm-t, főzés előtt ezeket a gombákat nem kell megpucolni, csak a felületi törmeléket távolítjuk el. A kifejlett termőtestek fogyasztásra nem alkalmasak, mivel idővel a húsuk megkeményedik.

Ezek a gombák nagyon népszerűek Amerikában, Kanadában és az ázsiai országokban, és ott csemegeként tartják számon. Egyszerre vargánya és russula íze van.

Előnyök és károk

Hosszú ideig viták folynak az emberek között a laskagomba előnyeiről és ártalmairól. Vagy nagyon hasznos gombának tartották, vagy egyáltalán nem ajánlották enni. De ha hiszel a legújabb tudományos kutatásokban, akkor a laskagomba gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb hasznos és tápláló anyagokban, amelyekre az embernek szüksége van. Sok fehérjét és aminosavat tartalmaz – majdnem annyit, mint a zöldségekben. Ezen mutatók szerint csak a hüvelyeseket nem sikerült felülmúlnia.

Zsírtartalom tekintetében a laskagomba teljesen előrébb jár zöldségnövények, biztosítva a szterinek és foszfatidok bejutását az emberi szervezetbe. Ugyanakkor a gombák sok olyan anyagot is tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem képes szintetizálni - ezek többszörösen telítetlen zsírsavak, valamint sok szénhidrát, amely a bélműködés normalizálásához, a méreganyagoktól való megtisztításhoz és a méreganyagok csökkentéséhez szükséges. koleszterinszint.

A laskagomba termőteste sok B-vitamint tartalmaz, valamint E-, C-, D2-vitamint. A vérkeringést és a májműködést pozitívan befolyásoló PP-vitamin tartalmát tekintve a gomba birodalmának ezt a képviselőjét tartják a legértékesebbnek. A laskagomba ásványi anyagokban is gazdag - kálium, nátrium, réz, vas, kalcium, kobalt, magnézium, foszfor és mások.

A laskagomba is képes felszívni mérgező anyagok, immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, küzd a daganatok ellen, alacsony kalóriatartalma miatt széles körben alkalmazzák diétás menük elkészítésében.

Egy másik jótékony anyag, amelyet a laskagomba termőtestei tartalmaznak, a mikochitin. Az emberi gyomor nem emészti meg, de jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, különösen a belekre.

Figyelem! A gombákban található mikochitin miatt a veseproblémákkal küzdőknek óvatosan kell laskagombát fogyasztaniuk.

Az orvosok azonban nem tanácsolják a laskagomba nagy mennyiségben fogyasztását, mivel ez a gomba puffadást vagy hasmenést, valamint elnehezülést okozhat a gyomorban. A 12 év alatti gyermekek és az idősek étrendje sem tartalmazhat túl sok ilyen gombát.

Az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük a laskagomba gyűjtése során – ezeknek a gombáknak a spórái allergiás reakciókat okozhatnak. És betegségekben szenvedők a szív-érrendszer használatuk ellenjavallt. Az út közelében sem szabad gyűjteni - ezek a gombák hajlamosak a nehézfémek felhalmozódására.

Ez a gomba törékeny, ezért nagyon óvatosan kell szállítani, mert nem éli túl a hosszú utat, és pépes lesz, elveszíti megjelenését.

Napjainkban a laskagomba annyira népszerű a főzésben, hogy sok országban mesterségesen termesztik. Ugyanakkor a termesztése megkívánja minimális költségek, mert fogságban szinte minden szubsztrátumon meg tud nőni, ahol van lignin vagy cellulóz, és a termése mindig magas.

A laskagombát (laskagombát) laskagombának vagy laskagombának is nevezik. Ez ehető gomba, a laskagomba családjába tartozó. Kellemes ánizsízű, de nincs különösebb illata.

A gomba latin neve Pleurotus ostreatus

A kupak átmérője 5 és 15 centiméter között változik. A sapka húsos, kerek alakú, vékony szélekkel. A kupak alakja kagyló, fül alakú vagy majdnem kerek. BAN BEN fiatal korban a sapkák domborúak, ívelt élekkel, és ahogy nőnek, lapossá válnak, hullámos élekkel. Ha a gomba párás környezetben nő, a kalapját gyakran micélium bevonat borítja. A kalap színe a barnától és a sötétszürkétől a világosszürkéig változhat, lila árnyalattal, és idővel a gombák annyira elhalványulnak, hogy fehéresek, sárgásak vagy szürkék lesznek.

A közönséges laskagomba lába sűrű és rövid, oldalsó, hengeres alakú, az alap felé szűkült, gyakran ívelt. A láb hossza 2-5 centiméter. A lábszár sima, fehér, tövénél enyhén nemezelt, barnás színű. A régi laskagombáknál a szár nagyon merev lesz.

A lemezek ritkák, szélességük 3-15 milliméter, fiatalon fehéresek, de idővel beszürkülnek vagy sárgulnak. A spórapor rózsaszínű vagy fehér.

A laskagomba elterjedése

Ezeket a gombákat a fapusztító szaprofita gombák közé sorolják. A mérsékelt égövben növekvő erdőkben elterjedtek. A laskagomba a földtől meglehetősen magas fatörzseken nő.

A laskagomba leggyakrabban nagy fürtökben nő, amelyek több mint 30 termőtestből állnak. A gombák a tövénél együtt nőnek, ami „többszintű struktúrákat” eredményez. A laskagomba jól tűri a fagyos hőmérsékletet.

A közönséges laskagomba hatása a fákra

A laskagomba legyengült fákon nő, ami sárgarothadást okoz. Gyakrabban telepednek meg lombos fákon, ritkábban részesítik előnyben a tűlevelűeket.

A fák általában fagyrepedéseken keresztül fertőződnek meg ezekkel a gombákkal. A rothadás kialakulásának helyén termőtestek kezdenek növekedni. A laskagomba még az elhalt fán is nő.

A laskagomba tápértéke

Ez a gomba diétás termék, mivel alacsony kalóriatartalmú - 38-41 kcal, ráadásul sok tápanyagok szükséges a szervezet egészségéhez.

A laskagombákban található poliszacharidok erős immunmoduláló és daganatellenes hatással rendelkeznek. Ezenkívül ezek a gombák ásványi anyagokat tartalmaznak: foszfort, káliumot, kobaltot, kalciumot, cinket, szelént, rezet, amelyek szükségesek az ember számára.

A laskagomba zsírban és vízben oldódó vitaminok forrása. Ezek a gombák teljes B-vitamin-, E-vitamin-, aszkorbinsav- és PP-vitamin-komplexet tartalmaznak.

A laskagomba termesztése

A laskagombák ezen táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a világ számos országában termesztik termelési méretben.

Mivel a laskagomba szerény, nagy termést hozó gomba, nagy kereslet mutatkozik rá a piacon, ezért régóta termesztik. Megbecsülésre tettek szert a gombabarátok körében.

Hasonlóságok a laskagomba és az ehetetlen gomba között

Hazánkban nem nőnek mérgező gombák, ami megjelenésében a közönséges laskagombához hasonlítana. De a laskagomba hasonló sok ehetetlen vagy feltételesen ehető gombához fa gomba, például fűrészlapon, aminek nagyon kesernyés íze van.

A laskagomba rokon fajai

A laskagomba rokona a laskagomba, amelyet világosabb sárgás kalapja különböztet meg. A laskagomba sapkája eléri a 3-12 centimétert. A kupak formája tölcsér alakú, hullámos szélekkel. A fehér pép enyhe lisztes illatú. A régi gombák keményebb húsúak, ezért tovább kell főzni. A láb ívelt, hossza 2-6 centiméter.

A szentjánoskenyér laskagombát májustól októberig szüretelik. Csonkon és holt fán nőnek lombos fák. Nem ritka gombák ezek, de nehezen hozzáférhető helyeken nőnek. A szarv alakú laskagomba gyakori Oroszországban, az Észak-Kaukázusban, Kínában, Japánban és Ukrajnában.

A fehéres laskagomba is hasonlít a laskagomba. Ez a gomba nyár közepétől ősz közepéig nő. A fehéres laskagomba kalapja világosabb, húsa sárgás színű.

A tölgy laskagombának fehéres kalapja van, sötét pikkelyekkel. A spórazsák krémszürke. A szár fehéres, a fiatal gombáknál a szár hiányozhat.

A laskagomba domború vagy nyelv alakú sapkája repedezett szélekkel. A sapka 4-9 cm átmérőjű. A kupak színe fehér vagy krémszínű. A pép rugalmas, vékony, fehér. A spórák fehérek.

Ezek finomak egészséges gombák V természeti viszonyok fákon, tuskókon és holt fán nőnek. A laskagomba otthoni termesztése érdekében a gombaszedők növényi eredetű szubsztrátummal ellátott blokkokat használnak. Ugyanolyan gyorsan fejlődik, a micélium mintha lelógna a növekedési helyéről, amit maga a gomba neve is közvetlenül jelez. A laskagomba előnyei és ártalmai olyan tényező, amelyre figyelni kell, mivel minden pozitív tulajdonsága ellenére ez a gomba nehéz termék a gyomor-bél traktus számára.

A laskagomba sapkák különböző árnyalatúak lehetnek: rózsaszínű, barna, fehér, szürke, sárga. Nagyon törékenyek, ezért a termény betakarítása és szállítása odafigyelést és odafigyelést igényel. A gomba színe és mérete közvetlenül függ a növekedési helytől és a fajtától. Leginkább a kalapokat használják étkezésre, mivel a szár keményebb, de felhasználják például a darált gomba elkészítéséhez is.

Kicsit elkanyarodjunk a témától. Az emberek gyakran kérdezik, hogyan kell helyesen mondani vagy írni: „laskagomba” vagy „laskagomba”

A szónak különböző esetei vannak, és bármilyen módon visszautasítható. Ha már a névnél tartunk: a helyes írásmód és kiejtés a laskagomba, „E” betűvel. A „laskagomba” általános definíciója olyan szilárdan meghonosodott a köznyelvben a posztszovjet térségünkben, hogy ma már senki sem foglalkozik a különböző betűkkel, így a laskagomba és a laskagomba ugyanaz, ugyanaz a megnevezése a laskagombának. egy adott fajta.

Nos, most ezeknek a gombáknak az előnyeiről.

Sokkal több előnye van, mint az úgynevezett hátrányoknak. Itt megpróbáljuk részletesen kiemelni minden tulajdonságát.

A laskagomba - jótékony hatás a szervezet számára

Magas poliszacharid tartalma miatt a laskagomba nagyon erős rákellenes termék. Ennek a gombának az immunmoduláló tulajdonságai káros hatással vannak a rosszindulatú vagy jóindulatú daganatok kialakulására. Hasznos, sőt ajánlott is a laskagomba fogyasztása kemoterápia vagy sugárkezelés után – segít eltávolítani a méreganyagokat az emberi szervezetből. Manapság sok olyan laskagomba alapú gyógyszert fejlesztettek ki, amelyek elnyomják a rákos sejteket.

Az emberre gyakorolt ​​​​előnyök a következők: szinte az összes B-vitamint, nikotinsavat (PP-vitamint), C-, E-vitamint, vasat, jódot tartalmaznak. A könnyen emészthető fehérjék, esszenciális aminosavak (triptofán, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), ásványi anyagok és egyszeresen telítetlen zsírok jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezetre. Ezek a gombák káliumot, kalciumot, kobaltot, rezet, vasat, foszfort, cinket, szelént is tartalmaznak – ezek az ásványi anyagok, amelyek az emberi létfontosságú funkciók normális működéséhez szükségesek.

A laskagomba előnyei a test számára valóban szélesek:

A laskagomba kitinben és mannitban (rostkomponensek) gazdag, a gomba termőtestében található magas fehérjetartalom a hús- és tejszármazékok értékével egyenlő. Az alacsony zsírtartalom és a magas szénhidrátszázalék teszi ezeket a gombákat kiváló diétás termékké.

Kalóriatartalma fajtától függően 38-43 kcal/100 g termék (friss) között változik. Azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak laskagombát, a jótékony hatás a hosszan tartó teltségérzetben is kifejeződik. Ennek a gombának elég hosszú ideig tart az emésztése, ami csökkenti az étvágyat. A hosszú ideig tartó teltségérzet nagy plusz a fogyni vágyók számára.

laskagomba - kár

Magas ízlésükkel, gyógyászati ​​tulajdonságai A laskagomba fogyasztása továbbra is kárt okozhat. Gyakrabban ez a szervezet egyéni intoleranciája a gombákkal szemben, allergiás reakció rájuk. Ennek a gombának a fogyasztása Nagy mennyiségű nehéz érzést okoz a gyomorban, hasmenést és puffadást okozhat.

A nehéz emésztési folyamat miatt a laskagombát az idősebbek és a kisgyermekek óvatosan szedjék. Ugyanezen okból ne használd túl gyakran, heti két alkalom elég lesz ahhoz, hogy kár nélkül élvezd a laskagombát.

Nem szabad elfelejteni, hogy a laskagomba kitint tartalmazó gomba, amelyet a szervezet nem emészt meg, ezért hőkezelésének jó minőségűnek kell lennie. Pácolás előtt, sózás előtt hőkezelés nagyon kívánatos. Külön érdemes megemlíteni gyógyszerek e gomba alapján (tinktúrák, porok, kivonatok) - kitint már nem tartalmaznak, így felhasználási körük sokkal szélesebb.

Ha egy személy máj- vagy vesebetegségben, emésztési zavarban vagy súlyos hasnyálmirigy-betegségben szenved, akkor a laskagomba szedését korlátozni kell, vagy akár el kell hagyni.

Hogyan kell főzni a laskagombát?

Az ügyesen főzött laskagomba olyan jó, mint ízletesség erdei testvéreiknek - vargánya, vargánya, fehér vargánya. Ez a gomba egyszerűen univerzális: párolják, sütik, sózzák, levesbe főzik, pácolják, szószokhoz és salátákhoz adják. Tökéletesen kiemeli a hús egyedi ízét, jól illik vadhúshoz vagy szárnyashoz.

Meg kell jegyezni, hogy a laskagomba nem hajlamos a hosszú távú tárolásra, de gyorsan megfő, és nem kell tisztítani, mint a legtöbb gomba. Amint fentebb említettük, a laskagomba főzése előtt meg kell főzni, pl. felforraljuk.

A kupak megesik. Lábak - kevésbé gyakoriak, mivel keményebbek és rostosabbak. Ha úgy dönt, hogy ételhez használja a lábakat, akkor főzés előtt alaposan fel kell vágnia őket. A kalapokat célszerű közepes hosszúságú vagy szélességű csíkokra vágni, vagy kézzel apró darabokra tépni.

Ha a laskagomba nem önálló étel, hanem egy recept része, akkor szinte a főzés legvégén kell hozzáadni.

Ha megfőtt a gomba, akkor már forrásban lévő sós vízbe tesszük, előre felaprítva. A főzési folyamat körülbelül 15-20 percig tart. Párolás előtt nem szükséges főzni. Ha a gombát pácoljuk, akkor fűszeres fűszerekkel és ecettel legalább 25 percig főzzük.

Mint minden gomba, a laskagomba is szereti a hagyma társaságát, vajban vagy növényi olajban 8-10 percig sütjük. A saláták vagy előételek elkészítéséhez a gombát elősütjük, megfőzzük vagy kivesszük a pácból, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A gombák harmonikusan illeszkednek az ételekhez hagyományos konyha, az összetett egzotikus receptekben méltón mutatkozik meg.

Van egy vélemény, hogy a laskagomba nem illik jól a halakhoz.

laskagomba tésztában - recept

Ezeket a finom „szeleteket” a következőképpen készítjük el: óvatosan vágjuk le egy csomó gombáról a legnagyobb kalapokat. Mossa le alaposan. Finoman verje meg őket egy fa kalapáccsal, mintha szinte ki akarná őket tenni.

Fontos: verje a tányérok oldaláról.

Adj hozzá sót.

Készítse elő a tésztát. Vettem 2 tojást, 2 asztalt. kanál reszelt kemény sajt, 1 evőkanál. kanál tejszín, 2 ek. kanál liszt, só. Verjük fel a tésztát.

Óvatosan mártsuk bele a masszába a laskagomba sapkákat, tegyük növényi olajjal felhevített serpenyőbe, kis lángon pirítsuk 10 percig, majd fokozzuk a hőt, és süssük aranybarnára.

A saját kezűleg vásárolt vagy termesztett laskagombát a férgek vagy a csigák nem eszik meg. Lehet, hogy nem olyan aromájú, mint erdei társai, de mindenképpen tisztább és biztonságosabb lesz. A laskagomba betakarítása és fogyasztása előtt figyelembe kell venni a laskagombák előnyeit és ártalmait, hiszen az ember számára az egészség és a jó közérzet a legfontosabb.