A legdrágább szarvasgomba a világon. Hol nő a szarvasgomba?
A szarvasgomba egy ritka és drága szarvasgomba, amely a föld alatti fák gyökerénél nő. Egyes fajtái Oroszország bizonyos vidékein is megtalálhatók, bár ezt az értékes gombát a termesztési körülményei miatt nagyon nehéz megtalálni. De egy „csendes” vadászat során egy gombásznak szerencséje lehet. Ezért nem árt megnézni a fotót, hogy nézzen ki egy szarvasgomba, és megtudja, melyik évszakban gyűjtik.
A szarvasgomba a föld alatt nő, szoros szimbiózist alkotva bizonyos fák gyökereivel. Megjelenése meglehetősen csúnya, némileg a csicsóka gumóira emlékeztet. Ezeknek a gombáknak a felülete lehet sima, barázdált, vagy szemölcsös-gumós. Fajtól függően eltérő színűek: fekete, fehér, vörösesbarna. Általában több termőtestből álló családban nőnek. A leggyakoribb gombák dió vagy szőlő méretűek. De lehetnek egy nagy alma méretűek és még nagyobbak is.
A gombának több mint száz fajtája létezik, amelyek egy része ehetetlen. És azoknak, akiknek a legnagyobbak tápérték A következő szarvasgomba-fajták a következők:
- Fekete – másik neve „Périgordsky”. Az egyik legértékesebb szarvasgombafajtának tartják, főleg Franciaországban található. Barnás-fekete szín, kitűnő illat, kiváló íz jellemzi, télen gyűjtik.
- A tél a fekete szarvasgomba egyik fajtája. Főleg Franciaországban, valamint Svájcban terem. Más helyeken is előfordulhat. Érési ideje novembertől márciusig tart.
Sok fajta szarvasgomba létezik
- Olasz vagy piemonti - a fehér fajták közé tartozik, az egyik legdrágább.
- Fehér - megjelenésében burgonyagumóra hasonlít, nem gyakori, a 4. kategóriába tartozó ehető gombák.
- Nyár – fekete orosznak is hívják. Finomságnak számít, bár a fekete fajták közül nem a legértékesebb.
Vannak mások is ehető fajták ezt az értékes gombát. A fajösszetétel igen széles. Szinte minden kontinensen megtalálhatók, kedvelik a laza, meszes vagy vastartalmú talajokat. Minden szarvasgomba a föld alatt, a felszíntől körülbelül 15-20 cm mélységben nő. Gyakrabban szimbiózist alkotnak a lombhullató fák gyökérrendszerével: tölgyek, bükkök, gyertyánok, nyírfák, mogyoró. A szarvasgomba sokkal ritkábban telepszik meg tűlevelű erdők fenyő, fenyő vagy boróka alatt.
Milyen szarvasgomba nő Oroszországban?
Hazánkban ezeknek a gombáknak a két fő fajtája található:
- Fekete nyári szarvasgomba (vagy orosz).
- Fehér szarvasgomba.
Fekete nyári szarvasgomba található a feketén tenger partja Oroszország a Kaukázus közelében és Szocsi külvárosában, valamint a Krím-félsziget területén. Leginkább lombhullató és vegyes típusú erdők Szinte soha nem található tűlevelű erdőkben. Tölgy, bükk és gyertyán gyökerei alatt található. A mogyoró és a fenyő gyökérrendszerével is szimbiózisban nőnek.
Nyári szarvasgomba
A fehér szarvasgomba hazánk számos központi régiójában megtalálható. Megtalálhatóak a Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk régiókban, valamint a Volga középső régiójában. Alkalmanként a moszkvai régióban, sőt a leningrádi régióban is megtalálhatók. Előszeretettel telepednek meg tölgyfák alatt, és más lombhullató fajok fáinak gyökereiben is megnőhetnek. Ezeken a fajtákon kívül időnként más is megtalálható hazánkban. Fekete téli szarvasgomba a hegyvidéki Krím-félszigeten található, a vörös szarvasgomba pedig egyes helyeken Szibériában.
Figyelem! Ha olyan szerencséd van, hogy valamelyik szarvasgombafajtát megtalálod az erdőben, nagyon óvatosan kell kiásni a földből, különben károsíthatod a micéliumot, ill. gyökérrendszer fa.
Szarvasgomba betakarítás: mikor és hogyan történik
A fekete nyár vagy az orosz szarvasgomba meglehetősen közel nő a föld felszínéhez. Ennek a gombafajtának a betakarítási időszaka a nyár és az ősz legeleje. A fekete téli szarvasgomba január-márciusban érik. A fehér szarvasgomba pedig az ősz közepétől a tél elejéig érik. Ennek a fajtának a gombáját főleg október második felében gyűjtik.
Fehér szarvasgomba
A szarvasgomba titkos elhelyezkedése miatt rendkívül nehéz keresni. Szinte lehetetlen önállóan megtalálni őket megfelelő előkészítés nélkül. Néha a gombák megjelenhetnek a talaj felszíne felett, de általában ebben az időben már ehetetlenné válnak. A gombák keresése végezhető speciálisan erre a célra kiképzett állatok - kutyák vagy sertések - segítségével, amelyek szaglásuk alapján találják meg a szarvasgombát. Egyes különösen tapasztalt gombászok bizonyos jelek alapján találják meg a szarvasgombát. A gombák helyén általában satnya növényzet található, és az ilyen területeken a talaj hamuszürkés árnyalatú.
Tanács. A föld felszíne felett, azon a helyen, ahol ezek a gombák nőnek, általában szúnyograj látható. Ezt a jelet gyakorlott gombászok gyakran használják a szarvasgomba pontos helyének meghatározásakor.
A szarvasgomba megtalálása még egy gyakorlott gombásznak is nehéz feladat. Csak néhányuk szerencsés, és sikerül ilyen értékes trófeát találni. A keresés nehézségeit pedig teljes mértékben indokolja e gombák kitűnő íze és értéke.
Orosz szarvasgomba: videó
A szarvasgomba (latinul – Tuber) egyedülálló ehető gomba, amelyet a Peziziales rendbe tartozó Truffleaceae nemzetség képvisel. Eredeti megjelenése és szokatlan íze van. Ezért sokan tudják majd értékelni.
Leírás
A termőtestek kerek vagy gumós alakúak. 2,5-10 cm-t érhetnek el.Felületük sötét színű - kék-fekete vagy barnásfekete árnyalatú. Felületén gyakran vannak szemölcsök, de előfordulnak sima felületű szarvasgombák is.
A szarvasgomba pép sűrű. És amikor az erszényes gomba eléri az érettséget, meglazul. Lehet, hogy fehéres, és ahogy öregszik, sárgásbarna árnyalatot vehet fel. A vágott erek adják a gombát márvány színű. A szarvasgomba pép íze édes, homályosan dióra emlékeztet. A gomba aromája kellemes, nagyon hasonlít az alga illatához.
A szarvasgomba fajtái
A szarvasgomba a következő fajtákból áll:
Nyár. Közép-Európában és Oroszországban található. Gyakran „fekete orosznak” nevezik. Nem nagy értékű. Nyáron és szeptemberben nő.
Gyömbér. Ez a gomba a területen nő Észak Amerikaés Európa. Szibériában is megtalálható.
Fehér szarvasgomba gomba. Meglehetősen könnyű megtalálni Olaszország északi régióiban, valamint Franciaországban. "Olasznak" is hívják. Az ilyen szarvasgomba felülete barna és világos színű. A gomba belseje sűrű, fehéres – márványmintás is van. Ezt a fajt októberben gyűjtik.
Fekete szarvasgomba. Ez a gomba a legértékesebb a szarvasgomba között. Franciaországban nő. Színe vörösesbarna, húsa sötét. Kellemes illata és íze van. Ez a szarvasgomba télen nő, és januártól márciusig gyűjtik.
Téli szarvasgomba. Franciaországban és Svájcban nő. Ukrajna területén is ritkán található. Ennek a fajnak az érési ideje novembertől márciusig tart.
Hol nő?
A szarvasgomba egy föld alatti gomba. Gyakran sekély mélységben is megtalálható. És a felszínen megjelenhetnek a régi szarvasgombák. Növekszik lombhullató és vegyes erdők, szereti a meszes talajt. A szarvasgomba gyakran megtalálható a tölgyek, nyírfák, gyertyánok és bükkösök gyökerei alatt.
Ez a típus elterjedt Közép-Európában. Oroszországban a Kaukázusban található.
Ki segít a szarvasgomba keresésében? Az ilyen gombák keresését gyakran speciálisan képzett kutyák és sertések végzik. A sárga legyek gyakran repülnek a szarvasgomba termőterületein.
A szarvasgomba a begyűjtést követően legfeljebb 2-4 napig tárolható, ezért friss szarvasgombát csak a gyűjtési időszakban vásárolhatunk. Az ilyen gombákat nem lehet megvásárolni a közönséges szupermarketekben. Megvásárolhatók speciális részlegeken és közvetlenül a beszállítóktól.
Leggyakrabban a szarvasgombát kis mennyiségben vásárolják az éttermek számára. Hosszabb tárolás érdekében befőzhetők vagy fagyaszthatók. A szarvasgombát speciális tartályokban szállítják, amelyeket olívaolajba merítenek.
Mi a szarvasgomba értéke?
Úgy tartják, hogy a növekvő ilyen drága gomba nem olyan egyszerű, ezért egy ilyen termék ára magas. 1 kg minőségi szarvasgomba ára 400 euró körül mozog. Ez a finomság nem mindenki számára elérhető.
Főbb jellemzők
NAK NEK jellegzetes vonásait a szarvasgomba a következőket tartalmazza:
Ez a törzs igazi csemege.
Gomba ízük van, keveredik a magvak és a dió ízével. A vízbe mártott szarvasgomba nagyon hasonlít a szójaszószhoz.
A szarvasgombának erős, jellegzetes illata van.
Kémiai összetétel
A szarvasgomba fogyasztása során minden ember megkapja:
B1, B2, C, PP vitaminok.
Mókusok.
Szénhidrát.
Feromonok.
Ásványok.
Antioxidánsok.
Táplálkozási rost.
Jótékony tulajdonságok
A szarvasgomba előnyös tulajdonságai a következők:
A gombák részét képező feromonok jelenléte. Hatással vannak az ember érzelmi állapotára.
Ez a fajta nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz.
A szarvasgombalé gyógyíthatja a szembetegségeket.
A köszvényben szenvedő személy számos előnnyel jár a szarvasgomba fogyasztásával.
Sérelem
A többi gombához hasonlóan a szarvasgomba is károsíthatja a szervezetet. Ez akkor fordulhat elő, ha:
Egyéni intolerancia.
Emésztési problémákkal küzd.
A szarvasgomba alkalmazásai
A szarvasgombát a főzés során használják legszélesebb körben. A következő információk minden háziasszony számára hasznosak lesznek:
A szarvasgombás étel elkészítésekor egy adagnak 5-8 gramm gombát kell tartalmaznia. A súlymérés nagyon óvatosan történik.
A szarvasgomba gyakran egyszerű kiegészítője a főételnek. A gombát reszelőn vágjuk.
Jól illik olyan ételekhez, amelyeknek nincs kifejezett ízük.
A francia konyhában a szarvasgombát tojással, baromfihússal, gyümölccsel és homárral kombinálják.
A gombát tiszta formában is tálalhatjuk. De hogy még ízesebb legyen, érdemes boros vagy tejszínes szósszal tálalni.
A kis szarvasgombát gyakran használják piték töltelékeként. Szarvasgomba szósz készítésére is használják őket.
A szarvasgomba szeleteket csigák, fekete kaviár és más egzotikus ételek díszítésére használják.
A legdrágább gomba, a „fekete gyémánt” - ezt mondják a szarvasgombáról. Ezt nem minden gombáról hallani. Gyakran azon kívül, hogy nagyon drágák, semmit sem tudunk ezekről a gombákról. Tehát mi a különleges a költségeken kívül az ilyen, első ránézésre nem feltűnő csomókban? Tudjunk meg erről a cikkből.
Hogyan néz ki egy szarvasgomba?
A szarvasgomba az erszényes gombák kategóriájába tartozik. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy spóráik magában a gomba testében találhatók.
A finomság a föld alatt nő. A normál növekedéshez szimbiózisba kell lépnie a fával. A micélium mintegy beburkolja a fa gyökérrendszerét, így jobban felveszi a tápanyagokat a talajból.
A szarvasgombának nincs markáns szára vagy kalapja, teste gumós. Vizuálisan kissé hasonlít a burgonyához. Méretüket tekintve ezek a finomságok a nagyon apróktól (diónyi) a nagyobbakig (narancs méretűek) terjednek. A súly néhány grammtól egy kilogrammig terjed (de az ilyen óriások rendkívül ritkák). 
A bőr típustól függően lehet majdnem fekete vagy világos (fehér szarvasgomba). A pép színe is típusonként változik, de minden gombánál felvágva márványmintára emlékeztet. Ez a termék nyersen is fogyasztható.
A szarvasgomba fajtái
Ennek a gombának több mint száz fajtája létezik, de megvizsgáljuk a leggyakoribbakat.
Fekete nyár
A fekete nyár, más néven fekete orosz, lombhullató vagy vegyes erdőkben nő a tölgy, bükk vagy nyír gyökerei alatt. Előnyben részesíti a meszes talajt. Közép-Európában elterjedt, a Kaukázus tenger partján található. Ennek a gombának a szezonja nyár és kora ősz. 
A nyári fekete termőteste gumós vagy kerek, kékes vagy barna (közelebb a feketéhez), fekete szemölcsökkel. Átmérője eléri a 10 cm-t.
A fiatal gomba pépje meglehetősen sűrű, minél idősebb, annál lágyabb. A hús színe is a kor előrehaladtával világosról barnára változik. Íze édeskés, diós árnyalattal. Az illata hasonlít a hínár aromájához. A nyári feketét kevesebbre becsülik, mint rokonait, bár csemege.
Fekete tél
A téli szarvasgomba késő ősztől márciusig szüretelhető. Olaszországban, Svájcban, Nyugat-Ukrajnában és a Krím hegyvidéki régióiban nő.
A gomba gömb alakú, legfeljebb 20 cm átmérőjű. Egy kifejlett példány súlya elérheti a kilogrammot vagy még többet is. 
A külsejét számos szemölcs borítja. A sárgás erekkel rendelkező pép márványmintára emlékeztet. Kezdetben világos, de idővel beszürkül, vagy akár lilás árnyalatot kap.
Erős pézsma illata van. Nem értékelik annyira, mint a többi „fekete” rokon.
Fekete Perigord (francia)
A Périgord szarvasgomba nevét a franciaországi Périgord történelmi régiójáról kapta. De megtalálható Olaszországban (Umbriában), Spanyolországban és Horvátországban is. A gyűjtési szezon novembertől márciusig tart.
Termőteste gumós, legfeljebb 9 cm átmérőjű, a fiatal példány színe vörösesbarna, míg az idős példányé fekete. A pép színe idővel szürke vagy rózsaszínes, a spórák megjelenésével sötétbarna vagy fekete lesz, de a világos erek megmaradnak. 
Az utóíz keserű, és az illata egyeseknek a csokoládéra, másoknak pedig a drága alkoholra emlékeztet.
Ez a gomba a nevét a növekedési területről kapta. A himalájai szarvasgomba a fekete téli szarvasgomba egyik fajtája. A termőidő november közepétől februárig tart.
Maga a gomba meglehetősen kicsi, legfeljebb 5 cm átmérőjű, súlya nem haladja meg az 50 g-ot. 
A héja sötét, kis növedékekkel. Húsa rugalmas, sötétlila, majdnem fekete. Aroma markáns erdei jegyekkel.
fehér piemonti (olasz)
Leggyakrabban az olasz Piemont régióban és Franciaország vele határos régióiban fordul elő. Leggyakrabban lombhullató erdőkben nő tölgy, fűz, nyár, esetenként hárs alatt. A gyűjtési időszak szeptember második tíz napjától január végéig tart.
A gumók átmérője eléri a 12 cm-t, súlya eléri a 300 g-ot, de esetenként 1 kg-os példányok is előfordulnak. Felülete bársonyos, világos narancssárga vagy barna. 
A pép rugalmas, lehet fehér vagy sárgásszürke. A márványmintát alkotó erek világos vagy krémesbarnák.
A fehér szarvasgomba aromája a sajt és a fokhagyma illatát ötvözi.
Tudtad? A franciák adják a világon fogyasztott összes szarvasgomba 50%-át.
Fehér Oregon (amerikai)
Ez a fajta szarvasgomba az Egyesült Államok északnyugati részén található. A közeli talajban sekélyen növekszik tűlevelű fák. Októbertől januárig gyűjtik.
A terméstest legfeljebb 7 cm átmérőjű, súlya elérheti a 250 g-ot, héja világosbarna, húsa aranybarna, világos erekkel. 
Ennek az erdei finomságnak az illata gyógynövényes és virágos jegyekkel rendelkezik.
Piros
Ez a gomba egész Európában és Nyugat-Oroszországban (az Urálig) nő. Előnyben részesíti a tűlevelű fák vagy tölgy közelében lévő talajt. Gyümölcsök késő tavasztól augusztusig.
A gumó átmérője legfeljebb 4 cm, súlya ritkán haladja meg a 80 g-ot.
A gomba színe vörösesbarna. A pép meglehetősen sűrű, piszkos rózsaszín vagy bézs színű. 
Illatában fű, bor és kókusz jegyei vannak.
A vörös briliáns a vörös szarvasgomba „testvére”. Európa és Oroszország erdőiben található, leggyakrabban tölgy alatt.
Maguk a földalatti lakosok nagyon kicsik - átmérőjük nem haladja meg a 4 cm-t, súlya - körülbelül 45 g.
A bőr bézs vagy barna. A hús szürkés vagy barna, fehér csíkokkal. 
Ennek a példánynak az illata boros-körtés jegyekkel rendelkezik, enyhe kókusz illattal.
Fontos! A szarvas szarvasgomba az egyetlen ehetetlen a nemzetség összes képviselője közül.
Ősz (burgundi)
Ez a faj sok máshoz hasonlóan a növekedési helyéről (Burgundia) kapta a nevét. Érési ideje júniustól októberig tart.
A gomba kerek alakú, átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, súlya eléri a 300 g-ot. 
A fekete gomba fajtájaként az őszi burgundinak sötét, majdnem fekete bőre van. A pép világosbarna, világos erekkel.
Az őszi szarvasgomba mogyoró és csokoládé illatú, ezért az ínyencek nagyra értékelik.
kínai (ázsiai)
Ez a fajta szarvasgomba Délnyugat-Kínában nő. Előnyben részesíti a tölgy, gesztenye és fenyő együttélést. Növekedési időszaka decembertől februárig tart.
A gumó átmérője legfeljebb 10 cm, súlya elérheti az 500 g-ot A héja sötét és sűrű. A hús rugalmas, sötét szín szürke erekkel. 
Az aroma csak az érett gombákban érvényesül. Vannak esetek, amikor a szarvasgombát mesterségesen ízesítik, hogy Périgordként adják át.
Hol és hogyan nő
A szarvasgomba a föld lakói. A föld alatt nőnek a fák gyökerénél. Mindegyik faj egy bizonyos területet és fákat kedvel.
E gombák növekedésének földrajzi elhelyezkedése meglehetősen változatos. Egész Európában megtalálhatók, Oroszország meleg zugaiban, Észak-Afrika és Észak-Amerika nyugati részén.
A legtöbben a széles levelű fákat kedvelik - tölgy, nyír, bükk, nyár, szil, hárs. Némelyik cédrus- vagy fenyőfák alatt nő.
A föld alatti lakos a meleg, enyhe klímát szereti, ezért a mi szélességi köreinken megtalálható Nyugat-Ukrajna erdőiben, a Krím-félszigeten, az Urálig és a Kaukázusig terjedő orosz erdőkben, valamint a Belovežszkaja Puscsában és a Gomel régióban. Fehéroroszország.
Hogyan kell keresni
A finomság a föld alatt nő, és meglehetősen nehéz megtalálni. De vannak jelek arra, hogy egy szarvasgomba rejtőzik a föld alatt: 
- a gomba feletti növényzet ritka;
- a föld szürke árnyalatot vesz fel;
- a vörös legyek a termőtestet használják a lárvák táplálására, így „étvágygerjesztő” helyek körül nyüzsögnek.
Fontos! Európában a szarvasgomba „vadászatához” engedély szükséges..
Kémiai összetétel
A szarvasgomba diétás termék - 100 g-ban csak 24 kcal (3 g - fehérjék, 0,5 g - zsírok, 2 g - szénhidrátok).
Ezek a csemege termékek C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitamint tartalmaznak. A következő elemeket is megtalálhatja benne:
- kálium;
- kalcium;
- Vas;
- nátrium;
- réz.
Előnyök és károk
A gombákban található vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak az emberi egészségre:
- antioxidáns hatásúak;
- segít felgyorsítani a bőr felépülését vágások vagy betegségek után;
- megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását a vastagbélben;
- segít megőrizni a bőr tónusát, csökkenti a ráncok megjelenését;
- jótékony hatással van a belek mikroflórájára.
Ezek a gombák nem okozhatnak kárt az emberi szervezetben, és használatuk egyetlen ellenjavallata a termék egyéni intoleranciája. A terhesség és a szoptatás alatti nők, valamint az óvodáskorú gyermekek tartózkodjanak a szarvasgomba fogyasztásától.
Hogyan használjuk a főzéshez
Ezek a gombák különleges ízükben és aromájukban különböznek más rokonoktól. Ezeknek a gombáknak az illata diós vagy gyógynövényes jegyeket hordozhat.
A szarvasgombát szószok adalékaként vagy aromás fűszerként használják, de leggyakrabban ezt a terméket nyersen, lereszelve és a főételhez adják. A szarvasgomba aromája más termékekkel való érintkezés útján tárul fel teljesen. 
Ennek a gombának az íze hasonlít a pörkölt dióhoz vagy magvakhoz. Elválaszthatatlan az aromától, az ínyencek néha azt mondják, hogy „megesik az illatát”.
Miért olyan drága a szarvasgomba?
A szarvasgomba magas költsége annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon keveset „szüretelnek be”. Ez a gomba nem terem minden erdőben és még csak nem is minden régióban. Ráadásul nem is olyan egyszerű megtalálni, mert nem jön a felszínre. Különlegességét pedig az teszi teljessé, hogy szezonális termék.
Adjunk ehhez hozzá egy kellemes ízt és egy lélegzetelállító aromát – és egy ritka, drága finomságot kapunk.
Tudtad? A legnagyobb leszedett fehér szarvasgomba 1 kg 890 g volt.
A fehér szarvasgomba ára egyébként elérheti a 4 ezer eurót/kg. Minél nagyobb, annál drágább. A fekete rokon kilogrammonként 1500-2500 dollárba kerül.
Van egy vélemény, hogy ha egyszer kipróbálja ezt a furcsa gombát, íze és aromája örökre az emlékezetében marad. Az íze mellett ez a termék nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Az ínyencek azt tanácsolják: ha lehetősége van megkóstolni ezt a finomságot, ne hagyja ki.
Glikémiás index (GI) – 10.
Kalóriatartalom - 24 kcal.
A szarvasgomba értékes csemege, a Marsupial gombák nemzetségébe tartozik, és több mint 40 faja van. A föld alatt gumós, húsos termőtestek formájában nő. A bükk, tölgy, gyertyán, nyár és hárs melletti lombhullató erdőkben elterjedt. A 19. század közepe óta szarvasgombás tölgyeseken termesztik. Fő gyártók Franciaország, Ausztrália. Évente körülbelül 80 tonnát gyűjtenek be Európában.
Fehér, sztyeppei és fekete (nyári) szarvasgomba nő Oroszországban. Meleg vidékeken elterjedt mérsékelt éghajlat, világos széleken alacsony füvön, nyír, berkenye, tölgy és galagonya övezetében. Az érett gomba jele: keskeny repedésekkel és fölötte köröző szúnyogok, amelyek a szarvasgomba aromájára özönlenek. Érdekes tény, hogy az ókorban a parasztok minden nyáron körülbelül 5 tonna fehér szarvasgombát szállítottak Moszkvába.
Jótékony tulajdonságok
A szarvasgomba jól ismert íze mellett az is hasznos termék. Illóolajokat, fehérjéket (3 g), zsírokat (0,5 g), szénhidrátokat (2 g), oldhatatlan rostot (1 g), monoszacharidokat (1 g), vitaminokat: PP, PP (NE), A, C, B1 tartalmaz. , B2. Nagy mennyiségű kálium (540 mg), foszfor (156 mg), valamint mangán, vas, réz, nátrium és szelén található benne.
Hogyan hat a szervezetre
A szarvasgomba természetes antioxidánsnak tekinthető, kiegyensúlyozott összetétele jótékony hatással van a növekvő szervezetre, erősíti az immunrendszert, a szív- és érrendszert, javítja az emésztést. A szarvasgomba előnyei közé tartozik az erek tisztító képessége, erősíti a szívizmot, valamint pozitív hatással van a bőrre és az idegrendszerre.
A gomba aktív hatása az agy központjaira aromás anyagok segítségével bizonyított. Ennek hatására javul az érzelmi háttér, javul a potencia és a reproduktív funkció. Ezeknek a feromonoknak köszönhetően a szarvasgomba az egyik legerősebb afrodiziákum. Nyers gombát érdemes fogyasztani. Hosszan tartó hőkezeléssel teljesen elvesznek illékony anyagokés a legtöbb gyógyító tulajdonság.
Hogyan válasszunk helyesen
A Périgord szarvasgomba a legjobb ízű, fekete szarvasgombának is nevezik. Ez a gomba akkora lehet, mint Dió vagy akkora, mint egy átlagos alma. A pép színe a vörösestől a lilás-feketéig változik, barna erekkel. A szarvasgomba tartósan kellemes illatú, diós jegyekkel, ami kifinomultabbá teszi a különféle ételeket. A gombát nehéz megtalálni, ezért jobb, ha egy webáruházban vásárolja meg.
A fehér szarvasgomba kevésbé értékes gasztronómiai jellemzőkkel rendelkezik, de jobban hozzáférhetőnek tekinthető, mivel az erdőkben önállóan is megtalálható Középső zóna, beleértve a moszkvai régiót is.
Tárolási módszerek
Más gombákkal ellentétben a szarvasgomba légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen egy hónapig eltartható anélkül, hogy ki kellene húzni a talajból. Az eltarthatóság 2 hónapra növelése érdekében a gombákat homokkal vagy rizzsel ellátott dobozba lehet helyezni. Még több hatékony módszer– a megtisztított és megmosott gombát öntsük olívaolajjal, amiből mártásokat készíthetünk. A paszta formában tartósított szarvasgomba legfeljebb egy évig tárolható.
Mihez illik a főzéshez?
A szarvasgombát nem szabad hosszan tartó hőkezelésnek alávetni. Sok fajtát nyersen fogyasztanak, a fekete szarvasgombát pedig maximum 1-2 percig melegítik. A szarvasgomba olívaolajjal, sóval, marhahússal, borjúhússal, tojásos ételekkel, rizottóval, tenger gyümölcseivel és különféle típusok tészta. Vadból és tenger gyümölcseiből készült ételekhez szószként használják, pástétomokhoz és kijevi csirkehúshoz tálalják. A fekete szarvasgombát a főzés végén adjuk hozzá, mivel az aroma gyorsan elillan.
Népszerű étel a fehérborban vagy pezsgőben pácolt szarvasgomba. Egy drága étteremben vékonyra szeletelt nyers szarvasgombát kínálnak saláta levelek, borral felöntve ill krém szósz. Az egzotikus receptekben a terméket fekete kaviárral, csigával, sajtokkal, olajbogyóval, almával és sárgabarackkal kombinálják.
A termékek egészséges kombinációja
A szarvasgomba alacsony kalóriatartalmú és rendelkezik előnyös tulajdonságait. De ha a felhasználás gyakorlati oldaláról beszélünk, akkor a magas árak akadályozzák az étrendben való gyakori használatot. Mindenesetre a terméket legjobb nyersen használni.
Ellenjavallatok
A gyomor-bél traktus zavarai, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, hasnyálmirigy-betegségek, fekélyek, magas vérnyomás.
Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában
A keleti gyógyászatban a szarvasgomba levét használják a szem kezelésére. A nyers gombából készült borogatás enyhíti az ízületi és izomfájdalmakat, hatékony a köszvény ellen. Az orvosok infúziót írnak fel általános gyengeség, hasmenés, toxikózis és impotencia esetén. A gombás ételeket a növekvő test táplálására ajánljuk szoptatás, terhesség alatt.
A fehér szarvasgombát gyakran használják a kozmetológiában. A kivonat a gyógyhatású krémek és maszkok szerves részét képezi, melynek célja az öregedő bőr helyreállítása, a kontúrok feszesítése és a finom ráncok csökkentése. Néhány csepp kivonat hozzáadásával a maszkhoz az összes komponens aktivitása fokozódik, és mély hatás érhető el. A fehér és fekete szarvasgombát luxuskozmetikumokban használják a problémás területek halványítására, az öregségi foltok eltávolítására és a hám megfiatalítására.
A legtöbb orosz megszokta, hogy a jellegzetes fanyar ízű csokoládécukorkákat szarvasgombának hívja. Ezek a cukorkák azonban a szokatlan gombákkal való külső hasonlóságuk miatt kapták a nevüket. Ez utóbbiak drágának számítanak, és különösen nagyra értékelik az ínyencek. Egy finomság keresésekor gyakran felmerülnek nehézségek, mert 15 cm mélységben nő.Ha érdekli az a kérdés, hogy hol nőnek a valódi drága szarvasgombák Oroszországban, akkor ki kell találnia, hogy milyen éghajlati viszonyok alkalmasak rájuk.
Mi az a szarvasgomba
A szarvasgomba az erszényesek nemzetségéhez tartozó gombák közé tartozik, amelyek föld alatti gumós, húsos termőtesttel rendelkeznek. csúnya kinézet nem egyezik kiváló ízükkel és aromájukkal. Ha egyszer kipróbálod a finomságot, életed végéig emlékezni fogsz rá. Ő szagol őszi erdő: lehullott levelek, föld, nedves fák. A friss szarvasgomba nagyon erős aromájú. Még ha a főzés nem is a hobbija, a szarvasgomba elkészítése egyszerű.
A gomba a föld alatt található a bükk, gyertyán, tölgy, nyír, nyár, szil, hárs, berkenye, galagonya és más fák gyökerei között. Fejlődése során minden létfontosságú elemet kihúz a gyökerekből anélkül, hogy kárt okozna a fának. A szarvasgomba szereti a lombhullató, vegyes erdőket, a meszes talajt. Érési ideje nyár végétől késő őszig tart. A gombák szabványos mérete 10-15 cm, súlyuk akár 500 g. A növények a Volga-vidéken, Moszkvában, Orjolban, Vlagyimirban, Szamarában, Leningrádban, a Kaukázusban és a Fekete-tenger partján találhatók.
Hogy néz ki a szarvasgomba?
A termőtestek kerekek, gumós alakúak, húsos, porcos állagúak. Ha a méretről beszélünk, akkor a mogyorótól a burgonyagumóig változik. A termőtestek külső oldalán bőrszerű réteg található, amelyet peridiumnak neveznek. Lehet sima, repedezett vagy nagy poliéder szemölcsök borítják. Ha levágja a termőtestet, a szövetmintázat márványra fog hasonlítani. A fényes szarvasgomba belsejében világos és sötét erek váltakoznak: a világosakat „belső ereknek”, a sötéteket „külső ereknek” nevezik.
Miért a szarvasgomba a legdrágább gomba a világon?
A szarvasgombát királyi gombának nevezik - az egyik legdrágább. Találhat olyan eladókat, akik több mint 4000 dollárért kínálnak egy kilót. A termék értékét ritkasága, felülmúlhatatlan íze és illata magyarázza. A francia és az olasz világszerte híressé vált. Két szarvasgombatőke van: Grignan és Aqualagna: a gyümölcsöket gyakorlatilag itt szüretelik egész évben: ősszel - fehér, télen - fekete, tavasszal - banchetto, nyáron - fekete nyár.
A fehér gyümölcsök nagyszerűek. Nem tenyészthetők, nagyon korlátozott területen nőnek. Például Piemontban gomba csak Langhéban található, néha Monferratoban, Roeroban, Torinó környékén. Magas ár Az ilyen termékek a nagy keresletnek és az alacsony kínálatnak köszönhetők. Szezonalitásban különböznek, októbertől januárig kaphatók (az ár fajtától függ). A legdrágább finomság a fehér. Egyik nap egy 1,2 kg súlyú terméket tettek fel és adtak el egy olasz aukción, ára 95 ezer euró volt.
Növekszik a szarvasgomba Oroszországban?
Az orosz szarvasgombát fekete nyári gombának hívják - Tuber aestivum (latinból). Átmérőjük eléri a 10 cm-t, tömegük 400 g.Az életkort a pép határozza meg: színe fehéres, sárgásbarna, szürkésbarna. A termőtest éréskor az állaga megváltozik: fiatal gombákban sűrű, öreg gombákban laza. A szarvasgomba íze enyhén édeskés, illata mogyoróra és hínárra emlékeztet. A csemege Európában, Oroszország nyugati részén, fenyő-, mogyoró- és tölgyfák alatt található. A gyümölcsök júniustól októberig találhatók.
Nyári fekete (Tuber aestivum)
Ezt a fajta gyümölcsöt általában Saint-Jean-nek, scorzone-nak, ehetőnek, burgundinak nevezik. Az érési időszak egész nyáron tart és késő ősszel ér véget. Oroszország északi régióit eltérő termőidő jellemzi - nyár közepétől novemberig. A Tuber aestivum 3-15 cm mélységben található, termései csoportosan vagy egyenként helyezkednek el, mikorrhizát alkotnak bükkösökkel, tölgyekkel, gyertyánokkal, ritkán találhatók nyír és fenyő közelében. Gyakran megtalálhatók Oroszország délnyugati részén, a Fekete-tenger partján.
Téli fekete
Gyümölcsét 2-3 cm nagyságú szemölcsök borítják, átmérője eléri a 20 cm-t, a friss gyümölcs kívül vöröses-lilás árnyalatú, betakarítás után a színe elsötétül, feketévé válik. A szarvasgomba pép fehér, majd szürkévé válik, és szürkéslila lesz, sok fehér, sárgás érrel. Egy ilyen gyümölcs súlya több mint egy kilogramm lehet. Gyakran növekszik ukrán, francia és olasz földeken. A növények számára ideális hely a nyír-, tölgy- és bükkerdők. Aktív termés - novembertől márciusig. A szarvasgomba aromája a pézsmára emlékeztet.
Fehér szarvasgomba
A termék ára lényegesen magasabb, mint a korábbiaké. 5-15 cm-es csicsókagumóra hasonlít, súlya 1,5 kg-nál is nagyobb lehet. Ha érett szarvasgombát választunk, ne feledjük, hogy a gomba felülete érezhető, míg a fiatal példányoknál sima. Éréskor kívül gödrök, kiemelkedések jelennek meg, színe világosbarna, sárgás lesz. A pép fehér, az idősebb gyümölcsökben szürkés, sárgás erekkel. A gombák diós illatúak. Minél idősebb a gyümölcs, annál erősebb szaga. A „gumók” a Vlagyimir, Szmolenszk és Kujbisev erdőkben találhatók július végétől november elejéig.
Hol nő a szarvasgomba Oroszországban?
Ha érdekli, hol nő a szarvasgomba Oroszországban, akkor menjen a Volga régióba, Vlagyimirba, Nyizsnyij Novgorodba, Orjolba, Szamarába, Leningrádi régió országok. Érési időszak - minden őszi hónapok, termőidő késő ősz - kora tél. A gyümölcsök kis méretűek - körülbelül 15 cm, súlyuk legfeljebb 500 g, és 10-15 cm mélységben nő.
A fekete fajta nyári finomságnak számít. A Kaukázusban található, on Fekete-tenger partján, Moszkva és Vlagyimir régióban. A fekete példányok előszeretettel fejlődnek mészkő talajú lombhullató és vegyes erdőkben, a tölgy, bükk, gyertyán és mogyoró gyökerei közelében. A fehér gyümölcsök átmérője legfeljebb 10 cm. Érési és termőidő nyár eleje – késő ősz.
Oroszország európai része
Fekete (orosz) és fehér (lengyel) gyümölcsök egyaránt megtalálhatók. Az első fajta Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrád talajon tenyészik. A voronyezsi erdő híres nagyszámú finomságáról. Szentpétervár közelében a fekete gomba ritka, de fehér fajta Oryol és Tula földjén nő. Ne feledje, hogy minél melegebb az éghajlat, annál nagyobb a valószínűsége, hogy talál egy csemegét.
Kaukázus és Krím
Ezek a területek enyhe klímájukról ismertek: minden adott a csemege aktív növekedéséhez. Itt sok tölgy- és bükkliget összpontosul, ami kedvez a gombák fejlődésének. Nagy mennyiségben találhatók a krími földön (sztyepp régiók), az északi és a nyugat-Kaukázusban, valamint Észak-Oszétiában - Alániában. Érdemes kiemelni Anapa, Gelendzhik, Abrau-Dyurso falu, Nyugat-Kaukázus: Adagum-Pshishsky kerület.
Finom gomba Szibériában
Sokan, akik kíváncsiak arra, hogy hol nő az igazi drága fehér szarvasgomba Oroszországban, nem sejtik, hogy a finomság szibériai talajon is megnőhet. A finomságot ezeken a helyeken fedezték fel először a XIX. Gyümölcsei egyenként és csoportosan is nőnek, lombos és tűlevelű erdőkben szeretnek lenni. Tomszk talaján sok vargánya található. BAN BEN Utóbbi időben A régió lakói kilogrammban kezdték gyűjteni a gyümölcsöket, ami kedvezően magyarázható éghajlati viszonyokés aktív termő.
Hogyan kell keresni a szarvasgombát
Ahhoz, hogy szarvasgombát találjon az erdőben, speciális ismeretekkel kell rendelkeznie. A fák gyökerei közelében találhatók: gyakran a tölgyfák közelében találhatók. Próbáljon gyümölcsöt keresni, ne a tisztásokon. A gyakorlat alapján az ilyen területeket nem különbözteti meg nagy számú gomba. Kívánatos, hogy magas páratartalmú fekete talaj legyen. Mielőtt keresni kezdene, vegye figyelembe a következőket:
- Vizsgálja meg a gyümölcsöket előre, élőben vagy fényképeken.
- Készüljön fel az állatok keresésére: speciálisan kiképzett sertések vagy kutyák alkalmasak.
Ahhoz, hogy a „csendes vadászat” sikeres legyen, összpontosítson a terület egyes jellemzőire. A gombaszedés szabályai a következők:
- A „trüffel” régiót, ahol a finomság található, satnya növényzet és szürkés-hamvas talaj jellemzi.
- A gomba ritkán jelenik meg a talaj felszínén (ez néha azért történik, mert erős szél vagy heves esőzések), ezért 10-15 cm mélységben keressük őket a földben.
- Ügyeljen a gumókra, azokat ki kell ásni.
- A szúnyogok gyakran köröznek egy gombás hely fölött: a lárvák gombával táplálkoznak, így a rovarok a közelben raknak tojást.
A növekedés jellemzői
Kedvező hely a szarvasgomba fejlődéséhez nagyszámú fa gyökerei és laza talaj, sok homokkal és mésszel. A tapasztalt gombászok azt mondják, hogy ha talál egy példányt, akkor tovább kell keresnie továbbiakat a közelben. Általában körülbelül 5 darabot találhat. A szarvasgomba gyakran családokban fejlődik ki, ritkán - egyedül.
Szarvasgomba keresése az erdőben
Szokatlan gombák az emberek hosszú évek óta gyűjtenek. Fontos figyelembe venni, hogy vannak hamis és igazi gomba. Ahhoz, hogy a kívánt zsákmánnyal hazatérjen, fontos, hogy kövesse a speciális technológiát:
- Menjen az erdőbe, ahol bükkfák, nyírfák, tölgyek és mogyorók vannak.
- Keressen gyümölcsöt a nagy gyökerű fák közelében.
- Ha a keresést disznók segítségével végzik, akkor szájkosarat kell tenni, mert az állatok nagyon szeretnek gombát lakmározni.
- Ne feledje a növény fajtáját: felülete érdes, húsa kemény szerkezetű. A gyümölcsök fekete vagy fehér árnyalatú burgonyagumókra emlékeztetnek.
Szarvasgomba vadászó állatok
A gombáknak nagyon erős szaga van, amit az állatok távolról is könnyen észlelnek. Emiatt a tapasztalt gombászok inkább speciálisan képzett kutyákat vagy sertéseket tartanak. Utóbbiak 25 méteres távolságból képesek szagolni. Az aroma meghatározása után a sertés aktívan ásni fogja a finomságot. Ha nincs szájkosár, akkor meg kell győződnie arról, hogy a disznó nem eszi meg, amit talál.
Ami a kutyákat illeti, közömbösek a finomságok elfogyasztása iránt, ezért keresés előtt nem szükséges szájkosarat feltenni. Mielőtt elkezdené használni ezeket a négylábú „lelkeket”, sokáig tart, amíg megtanítják a gombakeresés szabályait. A kutyát meg kell tanítani a szaglásra. Ha kiképzett kutyát tervez vásárolni, ne feledje, hogy több mint 5000 euróba kerül.
Szarvasgomba termesztése otthon
A finomságot otthon termesztik. Ha figyelembe veszi a fent felsorolt javaslatokat, akkor végül nagyszerű csemegét kaphat:
- Először megfelelő mikroklímát kell létrehozni, amelynek nyáron és télen azonosnak kell lennie. A gomba nem szereti a hőmérséklet-változásokat.
- Kezdje el a fák beszerzését: tölgy, dió, bükk. A fák gyökereit szarvasgomba micéliummal kell fertőzni. A vitás változat ára 10-15 dollár.
- Válasszon helyet a fák ültetéséhez: védeni kell a közvetlentől napsugarak, szél, állatok.
- Ügyeljen a talajra, lúgosnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá meszet a talajhoz.
- Fák ültetése előtt ne használjon műtrágyát, mert az negatívan befolyásolhatja a spórák fejlődését.
- A vásárolt fákat csak megművelés és talaj-előkészítés után ültessük. Célszerű ezt megtenni kora tavasszal amikor kint stabil az időjárás.
- Ültessük a fát egy 75 cm-es lyukba: öntsünk fel vizet, és csak ezután helyezzük bele a növényt.
