Milyen ukrán étel. Ukrán konyha - nemzeti hagyományos (népi) receptek házi készítésű ételekhez fotókkal, ennek a konyhának a jellemzői

Ukrán konyha vagy Ukrajna nemzeti konyhája olyan ízletes hagyományok összessége, amelyeket az egész világon tisztelnek. Így például szinte minden sarokban a földgömb Az ukrán népkonyha kávézóit és éttermeit találhatja meg, melyek az ínyencek érdeklődésére tartanak számot! Miért tisztelik ennyire ennek az országnak a konyháját?! Ennek több oka is van. Először is, az ukrán konyha létezésének története több mint száz éves. Ez idő alatt változtak, fejlődtek a főzési módok, az ételek receptekben és néhány más árnyalatban is tökéletesedtek, aminek köszönhetően túlzás nélkül tökéletes ízkombinációk születtek! Másodszor, az ukrán hostessek mindig is híresek voltak arról, hogy szinte a semmiből képesek kulináris remekművet létrehozni. Ez az oka annak, hogy a nemzeti ukrán konyha olyan jellemzőjét lehet kiemelni, mint a főzés leleményessége.

Általában, ha Ukrajna hagyományos konyhájának jellemzőiről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy meglehetősen változatos. Ételei választéka széles! Ezek között első és második fogásokat, salátákat, péksüteményeket, valamint mindenféle desszertet találsz. Sokat ezt a sokszínűséget elősegítette a kedvező éghajlati viszonyok országok. Időtlen idők óta mindenféle növényt, zöldséget, gyümölcsöt és bogyót termesztettek a területén. A folyók mindig is gazdagok voltak halakban, akárcsak a tenger part menti övezetei. Emellett számos háztartásban sertést, tehenet és madarat (csirke, liba, pulyka stb.) tenyésztettek. Ezért nem volt meglepő, hogy az ukrán asztalon húst, tojást, tejet, tejtermékeket és savanyú tejtermékeket találtunk. Általában, amint láthatja, Ukrajna területén az élelmiszerek voltak a legváltozatosabbak, amelyek nem játszhattak döntő szerepet a receptek sokféleségében.

A hagyományos ukrán konyha leghíresebb étele a borscs. Különböző régiókban saját receptjük szerint készítették el. Ezért ne lepődjön meg, ha több tucat variációt talál ennek az ételnek az elkészítéséhez! Érdemes azonban megjegyezni, hogy a borscht minden fajtájának van egy közös tulajdonság- többkomponensű összetétel. Tehát a receptekben szereplő összetevők listája húsz-harminc tételt tartalmazhat.

Ha már a népi ukrán konyháról beszélünk, nem szabad megemlíteni a disznózsírt. Leggyakrabban önálló hideg előételként szolgálják fel sózott vagy főtt formában. A Salo sokféle étel összetételében is szerepel. Így például a klasszikus ukrán borscshoz való öltözködés általában ennek a terméknek az alapján készül! A zsírt sütéshez is használják, disznózsírnak vagy csak zsírnak nevezik.

Az ukrán konyha azonban nem csak borscs fokhagymás fánkkal, zselével és disznózsírral. Ezek is gombócok, mindannyiunk számára híresek gyerekkorunk óta. Kovásztalan tésztával töltve (zöldség, gyümölcs, bogyós gyümölcs, gomba, túró), sós vízben kifőzve vagy párolva.

A modern ukrán konyha étlapja természetesen eltér a régitől. Ez nagyobb mértékben a globalizációs folyamatoknak köszönhető, amelyek új termékeket és feldolgozási módszereket, valamint új hagyományokat hoztak az ukrán kulináris életbe. Tehát ne lepődj meg, ha hirtelen az arzenálban receptek Ukránok Hirtelen megtalálod a pizza vagy a sushi egy változatát.

A sütés mindig is különleges helyet foglalt el az ukránok étrendjében. Benne volt a napi terméklistán és az ünnepi listán is. Az első esetben közönséges rozs vagy "élet" kenyérről vagy hajdina kenyérről beszélünk. Ezenkívül a napi menüben volt gombóc (főtt szelet sovány kenyér). Az ünnepi lisztételek elsősorban a búzakenyér, a különféle cipók, a húsvéti sütemények és a kalachi, a palacsinta (palacsinta).

A hagyományos ukrán konyhában különleges helyet foglal el a nyugat-ukrán konyha (más néven galíciai vagy hucul főzés). Nagyobb mértékben osztrákok, magyarok és németek hatására alakult ki. Így például az osztrák konyha mindenféle édes étellel gazdagította a galíciaiakat, a magyart - galuskával vagy galuskával, valamint a gulyással, a németet - a legkülönfélébb kolbásszal és kolbásszal. Általában a hutsul konyha inkább vidéki (falusi). Ez azonban nem jelenti azt, hogy az ételek könnyen elkészíthetők. Ellenkezőleg, kissé bonyolultak, ezért ahhoz, hogy ezt a különleges ízt megkapja, ki kell próbálnia, pontosan be kell tartania az adott étel elkészítéséhez szükséges összes receptúra ​​utasítását.

A nyugat-ukrán konyha leghíresebb ételei:

• hering snack;
• kocsonya;
• tormaszósz;
• banosh (Elég menő kása tejszínen vagy tejfölön főzött kukoricadarából, és mindig férfi. Ez az étel nem bírja a női kezet!);
• jama (Ez egy sűrű első fogás sertéshúslevesben, sertéshúsdarabokkal és búzalisztből, tojásból, zöldségekből készült darált. Tejföllel ízesítjük, néhány csepp ecettel megsavanyítjuk.);
• poprikashka vagy paprizhanka (ez az étel inkább előétel, ami vékony szelet sózott disznózsír).

Természetesen ezt a listát hosszan lehetne folytatni, de jobb, ha közvetlenül a receptekben ismerkedünk meg az ilyen ételekkel!

Általánosságban elmondható, hogy az ukrán konyha igazi bősége mindenféle finomságnak, amelyeknek csak az emléke ébreszt étvágyat! Egyébként nem szabad azt gondolni, hogy csak a nyugat-ukrán konyhának van bájos eredetisége. Az ország északi, középső, déli és keleti részén a főzés velejárója. Így például Észak-Ukrajna lakói leginkább az ilyen ételeket kedvelik: vörös borscs, káposzta, húspalacsinta, görögök, zselé, kulebyaka hallal, valamint mindenféle burgonya- és gabonaétel. Az ország középső részén a halételeket kedvelik leginkább, itt is gyakran készítenek palacsintát különféle töltelékekkel, zselével. A dél-ukrajnai népkonyha különleges ételbőségéről híres, hiszen az ország ezen részén több mint száz különböző nemzetiség él. A régió konyhájában közös vonás a zöldséges húsételek, és általában a zöldségek és gyümölcsök különleges szeretete, amelyekben ez a táj gazdag. Kelet-Ukrajna lakosai, valamint a déliek leginkább a húsételeket, valamint mindenféle zöldségből és gyümölcsből készült ételt részesítenek előnyben.

Az ukrán konyha ízletes nemzeti ételei külön figyelmet érdemelnek, ezért arra kérjük, hogy ismerkedjen meg velük az ezen az oldalon bőven található fotókkal ellátott receptekben! Mindegyikben részletes leírás található az előkészítési lépésekről. Az egyes szakaszokhoz mellékelt képek egyértelműen bemutatják, hogyan kell helyesen végrehajtani ezt vagy azt a műveletet. Így ezeknek a recepteknek a segítségével még egy kezdő szakács is megbirkózik a legbonyolultabb ételek elkészítésével!

Ahogy Ukrajnában mondják: Hadd legyek boldog és ízletes!"("Sok szerencsét neked és jó étvágyat!").

Az ukrán konyha fejlődésének története

Az ukrán konyha fejlődésének történetét még nem tanulmányozták teljesen, mivel a mongol-tatár inváziók következtében sok veszett, és nem csak. Mindazonáltal ismert, hogy szorosan kapcsolódik népe történelméhez. Eredetét a Kijevi Rusz fennállása alatt veszi. A tudósok számos írást és régészeti emléket fedeztek fel, jelezve, hogy már a 9-11. században az ukrán háziasszonyok rengeteg finom ételt készítettek. Köztük: palyanitsi, fánk, kulesh, borscs, galuska, kalachi, piték, palacsinta, grechaniki, uzvar, sült, smazhenina, csuka és még sok más.

Már akkoriban is kedvenc ételeik közé tartozott: szalonna, sertéshús, búzaliszt, hajdinaliszt, fokhagyma, hagyma, cékla és köles. Körülbelül a XIV. megkóstolták a rizst, majd további 400 év elteltével - édes paprikát, paradicsomot, burgonyát, napraforgóolajat és kukoricát.

A XI században. az első hivatásos szakácsok megjelentek a fejedelmi udvarokban és kolostorokban. A Kijev-Pechersk Lavra-ban is voltak. Nekik köszönhető, hogy az ukrán konyha érdekes receptekkel gazdagodott a tojás alapú lisztes, gyümölcsös és túrós ételekhez, amelyeket kizárólag Vallási ünnepek pl húsvétkor.

Ukrán kulináris hagyományok

Fennállásának különböző időszakaiban az ukrán konyhát más népek – német, magyar, tatár, török, orosz, litván, lengyel stb. – konyháinak hagyományai is befolyásolták. Ennek ellenére sikerült megőriznie alapvető nemzeti vonásait, miközben kölcsönzött. csak a legjobbat a szomszédoktól vagy a hódítóktól.

A sertéshús ősidők óta az ukránok kedvenc hústerméke. Lédús és gyengéd, sok étel elkészítésének alapjául szolgált. Pecsenyét, dusheninát és gurkát, vagy házi kolbászt készítettek belőle.

A mongol-tatárok portyáikat végrehajtva mindent elvettek a megszállt területekről, beleértve a szarvasmarhákat is. De mindig hagytak disznókat, tisztátalan állatoknak tartották őket, amelyek teljesen alkalmatlanok élelemre. Ennek köszönhetően az ukrán nép túlélte a nehéz éveket. És ezért állítottak emlékművet egy disznónak Luckban, legalábbis ezt mondják.

Az ukránok pedig évszázadok óta tisztelik a salót. Különböző időpontokban sózták, főzték, sütötték, füstölték, házi kolbász tölteléket készítettek belőle, tepertőt készítettek, sőt néha édes ételeket is díszítettek vele, például vergunokat. Ezt nemcsak régészeti leletek, hanem a helyi lakosság körében népszerű mondások is bizonyítják: „ Jól lakom: disznózsírt eszem, zsíron alszom és disznózsírral bújok"vagy" Ha serpenyő lennék, disznózsírt ennék disznózsírral».

A finom húsételek mindig is az ukránok ünnepi asztalainak díszei voltak. Ide tartozik a zselé (zselé), a shpundra (sertéshúsból vagy sertésbordából és céklából készült étel), a sült kacsa almával, a malac tormával. Egyébként a céklát Ukrajna egyik nemzeti termékének nevezték, mivel az ukrán konyha számos ételének része volt.

De még a mindennapi étkezésekhez is tartoztak a hihetetlenül ízletes és eredeti ételek - a sicheniki (a németektől kölcsönzött, darált halból, húsból vagy zöldségből készült sült sütemények), kruzhiki (sajttal, káposztával vagy gombával töltött hústekercs), tovcheniki (a rántások prototípusa) , ráöntjük húsos mártással), húsgombócok (hasonlóan a francia medalionokhoz). Az asztalon feltétlenül fekete puding és borscs volt, amihez fokhagymás fánkot tálaltak.

Az ukránok ősidők óta szeretik a káposztát és a zabkását. Utóbbiakat hússal, babbal, galuskával, gombával és burgonyával és házi tésztával főzték. A sült disznózsírral és hagymával fűszerezett köles kuleshit is tisztelték. Receptjeik a mai napig fennmaradtak "mezei zabkása" néven.

Ráadásul Ukrajnában az emberek mindig is szerették a halat, amelyet különleges módon tudtak főzni. Nemzedékről nemzedékre öröklődött legjobb receptek töltött csuka, tejfölben vagy mézben főtt ponty, keszeg almával és tormával, csuka káposztával, csukaleves vagy halászlé.

Külön helyet kaptak a tejtermékek. Desszertek készültek belőlük - syrniki, babki, machanki vagy sajt. A sok gyerek által szeretett tejből, sütőtökből és kölesből készült kása is az ókorban gyökerezik.

A Kijevi Rusz idején az ukrán háziasszonyok arról voltak híresek, hogy tökéletesen tudtak lisztből édes ételeket főzni - galuskát, butsikit mézzel, pozsgásokat, magait, pundikit, mézes süteményeket, pletunokat, malátákat, makorzhenikit stb.

Valódi mesterek éltek a házi italok - sör, kvas, uzvar, édes likőrök és tinktúrák - elkészítésében is, beleértve a varenukhi, palenki, tertukhi stb.

A XIV században. volt vodka, vagy vodka. Később megtanultak bogyókból vagy gyümölcsökből és cukorból holdfényt készíteni. Az ország déli vidékein borászattal kereskedtek.

A napraforgóolaj csak a 18. században jelent meg Ukrajnában. a napraforgóval együtt. Ezt megelőzően import olajbogyóval vagy disznózsírral helyettesítették. Körülbelül száz évvel később megjelent a padlizsán és a cukorrépa, amelyekből megtanulták a cukor készítését.

Az ukrán konyha jellemzői

Az ukrán konyha mindig is gazdag volt növényi és állati termékekben. Ezt nagymértékben elősegítették az ország kedvező földrajzi és éghajlati adottságai, valamint a lakosság által átvett ismeretek és készségek. Az tény, hogy már a Trypillia kultúra időszakában, és ez közel 5000 évvel ezelőtt, ismerték itt az árpát, a kölest és a búzát.

Különböző időszakokban támadók támadták meg az ukrán népet, ami egyrészt sok kellemetlenséggel járt, másrészt egyedülálló lehetőséget nyújtott arra, hogy új, ízletes és egészséges ételekkel gazdagítsák az ukrán konyhát. És bár ma sokukat nemzetinek tekintik, valójában szomszédoktól vagy „ellenfelektől” származtak.

Az ukrán konyha egyik fő jellemzője a regionalitás. A különböző időszakokban Ukrajna egyes részei különböző államokhoz tartoztak, amelyek hagyományai és szokásai rányomták bélyegüket a lakosság kulináris preferenciáira. Ezért ma az ország nyugati részén olyan ételeket készítenek, amelyek létezéséről keleten nem is tudnak, és fordítva.

És végül az ukrán konyha jelensége a sütő, egyfajta tűzhely, amelyben az ételt főzték. Speciálisan volt elrendezve, aminek köszönhetően a benne főtt ételek nemcsak hihetetlenül ízletesek, de egészségesek is, hiszen maximálisan megőrizték a hasznos anyagokat.

Alapvető főzési módok:

Az utolsó kettőt a török ​​és a német konyhából kölcsönözték.

Az ételek széles választéka ellenére néhány kiemelkedik az ukrán konyhából. Azok, akik az alapját képezik, és akiket az egész világon tisztelnek.

Borscs. Ma már nehéz elképzelni az ukrán konyhát nélküle. De valójában Bizáncból érkezett Kijevi Ruszba, ahol nemzeti ételnek számított az ókori Róma. Természetesen nagyon különbözött a modern változattól, fűszerezett zöldségekkel készült, és a helyiek körében " főzet főzet". Később továbbfejlesztették, és a világ remekművének szintjére hozva bemutatták az egész világnak. A mai napig rengeteg recept létezik a borscshoz. Minden családban a maga módján készül. Létezik egy régi klasszikus változat is, amiben körülbelül 20 összetevő van, amelyek között valamiért nem volt hely a húsnak. A legfinomabb borscsot továbbra is fokhagymás fánkkal tálalják.

Salo. Korábban a gazdagság és a jólét szimbólumának tartották. Ma már sok étel része, néha még eredetiek is. Amit csak "Salo in csokoládéban" ér - egy igazi ínyenc finomság, a "Bounty" vagy "ukrán Snickers".

Krovyanka. Házi kolbász, amely tisztított borjú- vagy sertésvérből készül.

A vareniki kovásztalan tésztatermékek különféle töltelékekkel. Nemzeti étel, Ukrajna határain túl is szeretett. Korábban nem csak túróval, bogyós gyümölcsökkel, de gombával, hússal, tepertővel, zöldséggel, sőt csalánnal is készültek.

Gombóc. Tésztadarabok, amelyeket forrásban lévő vízben megfőzünk, és levesekhez és húslevesekhez adjuk. A galuska nemcsak Ukrajnában, hanem Magyarországon, Lengyelországban, Csehországban, Szlovákiában, valamint Csecsenföldön és Ingusföldön is nemzeti étel.

Zrazy. Töltött marhaszelet vagy hústekercs. Nagyon népszerű nem csak Ukrajnában, hanem Fehéroroszországban, Lengyelországban is.

Kulesh. Sűrű kölesleves szalonnával és tepertővel, néha zöldséget is adnak hozzá. Különlegessége abban rejlik, hogy ötvözi az első és a második fogás tulajdonságait.

Verguny. Olajban kisütött tésztatermékek porcukorral tálalva. A "brushwood" analógja a baskír konyhából.

Mlyntsi, vagy palacsinta. A Maslenitsa és az egyszerűen finom liszttermékek szimbóluma, amelyek különféle, sós és édes töltelékekkel is elkészíthetők, és amelyeket palacsintának neveznek.

Burgonya palacsinta, vagy burgonyás palacsinta. Különleges burgonyás palacsinta, amelynek receptje nemcsak az ukrán, hanem a fehérorosz és az orosz konyhában is gyökeret vert.

Kotlet Kijevben. Csirkefiléből készült szelet, melybe egy darab vajat csomagolunk. Eddig a tudósok vitatkoznak szülőföldjéről. Egyesek azt állítják, hogy a francia Charles de Montier találta fel, és Erzsébet uralkodása alatt hozta Oroszországba. Aztán egy időre feledésbe merült, és csak 1947-ben emlékeztek rá, amikor az egyik kijevi séf főzte meg, aki "Kijevi szeletnek" nevezte. Mások szerint 1918-ban került Ukrajnába, megint mások szerint Ukrajnából az Egyesült Államokba kivándorlók hozták létre. De bárhogy is legyen, továbbra is létezik, és Ukrajnához kötődik.

Kutya, vagy Kolivo. Temetési étel, amelyet korábban búzából, ma pedig rizsből készítettek mazsolával és mézzel. Az ókorban úgy tartották, hogy az asztalon lévő kutya a jólét és a szerencse szimbóluma.

Máj. Agyagedényben sült krumpliból és húsból készült étel fűszerekkel és tejföllel. A huszadik században elkezdtek hozzáadni paradicsomot, édes paprikát és így tovább.

Kapustnyak. Savanyú káposztán alapuló zöldségétel, amely a "shchi" analógja az orosz konyhában.

Fahéjjal és mézzel sült alma. Az ukrán konyha egyik legfinomabb és legillatosabb csemege.

Káposztatekercsek. Egy étel, amelyet a 14. században kölcsönöztek. a török ​​konyhából. Ott "dolma"-nak hívták, és némileg különbözött a továbbfejlesztett szláv változattól. A káposztát ezután szőlőlevél, rizs-köles és sertés-bárány váltotta fel.

Az ukrán konyha hasznos tulajdonságai

Az ukrán konyhát mindig is az egyik legegészségesebbnek tartották. És ennek legalább három oka van.

Először, üdvözli az ebédre felszolgált három fogás kombinációját. Mindegyik jelentését egyszer I. Pavlov tanulmányozta. Megállapítást nyert, hogy a folyékony ételek - levesek és borscs - felkészítik a gyomrot a kielégítőbb második fogások fogadására azáltal, hogy speciális anyagokat juttatnak bele, amelyek fokozott enzimtermelést váltanak ki. A desszertek kiegészítik a jótékony hatást. Az ukrán konyhában maximum gyümölcsöt tartalmaznak, aminek köszönhetően vitaminokkal és mikroelemekkel gazdagítják a szervezetet.

Másodszor, az ukránok böjtölnek. Évente több hétig szándékosan megtagadják a hús, a tejtermékek, a hal és a túl zsíros ételek fogyasztását. Ez segít megtisztítani és megfiatalítani a szervezetet.

Harmadszor, az ukrán konyhában rengeteg folyékony ételek - levesek, borscs, savanyúság, halászlé stb. - receptje létezik, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre.

Ebből a legjobb bizonyítja az átlagos várható élettartam Ukrajnában, amely 73 év a nőknél és 67 év a férfiaknál.

Miután megismerkedett Nyikolaj Vasziljevics Gogol munkásságával, és elolvasta elképesztően költői Esték a tanyán Dikanka mellett, Mirgorod, Esték Ivan Kupala előestéjén, Holt lelkek, Karácsony előtti éjszakák című könyvét, Sorochinskaya vásár”, „Május éjszaka, vagy vízbe fulladt nő”, stb., lehetetlen nem érdekelni a kis orosz konyha!

ihletforrások

Olyan gyakran emlegetik bennük az ukrán nemzeti ételeket, hogy önkéntelenül is felmerül a vágy, hogy jobban megismerjék őket. A gombócok, gombócok, fánkok, kokurkik, pryazetek stb. olyan ínycsiklandó részletekkel vannak leírva, hogy mindenképp ki akarjátok próbálni. Az orosz klasszikus halhatatlan műveiből válogatott ukrán nemzeti ételek receptjeit különböző forrásokból, és örömmel ajánljuk figyelmébe.

A kis orosz konyha nagyon közel áll a nagyhoz és a fehéroroszhoz, de ennek is megvannak a maga sajátosságai. A padlizsánevés magyar hagyománya éppen Ukrajna nyugati részéről érkezett hozzánk - Galíciából, amelynek lakói nagyon szoros kapcsolatban voltak az egykor az osztrák-magyar királysághoz tartozó határvidékekkel.

Pryagly

Az ukrán nemzeti ételek Gogol műveiben inkább ószláv, mint magyar étkek. Vegyük legalább azokat az igákat, amelyekkel Korobocska Csicsikovot uralta. Ezek Volga pryazetek, vagyis olajban sült élesztős rántások. A pryaglihoz hasonlóan hússal, zöldséggel, gombával, túróval, gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel töltve is elkészíthetjük a pryaglyt. Nagyon finom fűszerek fűszerekkel.

A következő módon történik. Gyúrjunk egy meglehetősen folyékony leveles tésztát. Amíg jön, készül a töltelék, vagyis a sütés. Lehet sült hal, burgonyapüré gombával vagy anélkül, párolt káposzta tepertővel és sült hagymával, hajdina vagy padlizsán fokhagymával stb. Finomított növényi olajat öntünk a serpenyőbe és felmelegítjük. Beletesszük a tölteléket és ráöntjük a tésztát. Amint a nyársak alja megpirul, meg kell fordítani, és a másik oldalát megsütni.

Kokurki

Egy másik nemzeti ukrán étel a kokurki. Korobocska kapcsán is említik, aki igen találékony volt a különféle bonyolult ételek elkészítésében, bár elvileg aligha lehet megelőzni az óvilági földbirtokosok Pulcheria Ivanovna Tovstogubikháját. Ezt a személyt és gasztronómiai élvezeteit külön szakácskönyvnek szentelhetnénk.

A kokurki egyfajta keksz, vagy kovásztalan omlós keksz, amelyet olaj nélkül sütnek sütőben.

A teszthez szüksége van:

Fél kilogramm rozsliszt;

100 gramm kukoricakeményítő;

1 pohár kristálycukor;

1 pohár tej;

150 gramm vaj;

Fahéj és szerecsendió ízlés szerint;

Ecettel oltott szóda, fél teáskanál.

A cukrot össze kell keverni a tejjel, és alacsony lángon sárgás színűre forralni, lehűteni, hozzáadni szitált lisztet, keményítőt, fűszereket és lágy vajat. Szép hűvös helyen összegyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. A megadott idő letelte után a tésztát 1 cm vastag rétegre kell kinyújtani, pogácsaszaggatóval kis sütiket kiszaggatni és fél órára forró sütőbe tenni. A kész sütiket cukormázzal díszíthetjük, vagy porcukorral megszórhatjuk. Fahéj és szerecsendió helyett tehetünk a tésztába citromhéjat vagy gyömbért.

Dajka

Az ukrán nemzeti étel, a Nanny, amelyet Szobakevics étkezése a "Holt lelkekből" említ, részletesen ismerteti N. Osipov "Egy régi orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács" című könyvében, amelyet 1790-ben adtak ki Szentpéterváron.

Főzéséhez szüksége lesz abomasumra (birkagyomor), bárányfejre és -lábra, valamint hajdina gabona, hagyma, fűszerek és fűszerek. A dada sokáig készül. - kemény munka. Először több órán át áztatják, csak utána tisztítják. és a lábakat hegeszteni kell. Ez több órát vesz igénybe, mivel szükséges, hogy a hús könnyen elváljon a csontoktól.

Az abomasum kitöltéséhez porhanyós hajdina zabkását főzünk. A csontoktól leválasztott húst és az agyakat apróra vágjuk, hajdinával összekeverjük és apróra vágjuk hagymát, sózzuk, borsozzuk és jól megmosott nyers oltót töltünk ezzel a fincsivel, varrjuk be a lyukat, tegyük a dadát egy tágas korchagába (öntöttvas libaszerű vastag falú serpenyőbe), szorosan záródó fedővel a sütéshez. A korchaga aljára öntsön egy kis húslevest, amelyben a lábakat és a fejet főzték.

Bébiszitter hozzávalók:

1 báránygyomor;

1 bárányfej;

4 báránycomb (alsó részek);

2 csésze hajdina;

4 közepes méretű hagyma;

Só, bors és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A bárányfőzésből visszamaradt húslevesből borscsot készíthetünk.

Borscs

Az ukrán nemzeti konyha első ételei a holodnik, a káposztaleves, a yushka és természetesen a borscs.

Forraljuk fel gazdag húsú sertés-, bárány- vagy csirkehúst. A húslevest meg kell sózni és fekete borssal ízesíteni.

Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a csontokat, és a húst tegyük vissza az edénybe a levessel.

Hámozzuk meg a céklát, a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. A káposztát meghámozzuk, a burgonyát apró kockákra vágjuk.

Tegye a káposztát és a burgonyát egy serpenyőbe húslevessel, és forralja fel.

A céklát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és napraforgóolajon enyhén kisütjük. Adjunk hozzá sárgarépát és apró kockákra vágott hagymát. Következő passzoló együtt. Amikor megpuhultak, öntsünk a serpenyőbe lisztet, valamint vágjuk és kimagozzuk és hámozott paradicsomot. Jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és öntsünk egy csésze húslevest a serpenyőbe. Lefedve pároljuk, amíg a káposzta és a burgonya félig meg nem fő. Ekkor öntsük a zöldségsütést egy serpenyőbe borschttal, adjunk hozzá babérlevelet és cukrot.

A kaliforniai paprikát és a fűszernövényeket a lehető legkisebbre vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk, sóval és puha zsírral bedörzsöljük. Amint felforr a borscs, tedd egy serpenyőbe, és öntsd bele az ecetet. Hagyja újra felforrni, és azonnal kapcsolja ki.

A borscsot 20-30 percig kell infundálni.

Hozzávalók:

Hús csontokkal, 700 g;

Friss káposzta, fél villa;

Burgonya, 5-6 db;

Cékla, 1 db. közepes méretű;

Sárgarépa, 1 db;

Hagyma, 1 fej;

Fokhagyma, 2-3 gerezd;

bolgár bors, fél;

Természetes gyümölcsecet, 2 ek. l.;

Só, cukor, bors.

Húslében főtt, kaliforniai paprikával és fokhagymával illatos, kaporral és petrezselyemmel bőségesen meghintve, gazdag házi tejföllel ízesítve - mindig ez a király a konyhában. Mindenki fogyaszthatja - felnőttek és gyerekek egyaránt. Egy éves korig a borscsból készült zöldségeket szitán dörzsöljük át, és nagy étvággyal zabálják. Mi még megkülönbözteti az ukrán borscsot? A délszlávok nemzeti ételét állítólag fánkkal fogyasztják.

Érdekes, hogy Gogol egyik művében sem említik a borscsot. A tény az, hogy a cékla csak a tizenkilencedik században került be az ukránok étrendjébe.

Fokhagymás fánk

A pampushki nemzeti ukrán étel egy kis kenyér, amely lehet édes és nem édes, töltelékkel és anélkül is. Borscshoz jó a fokhagymás gombóc.

Elkészítésükhöz át kell szitálni a búzalisztet, ki kell venni egynegyedét, fel kell hígítani élesztővel és meleg víz. Ez gőz. Meleg helyre kell helyezni. Amikor duplájára nőtt, hozzáadjuk a maradék lisztet, hozzáadjuk az olajat, a sót és a kevés vízben feloldott cukrot, jól elkeverjük, és további két órára meleg helyre tesszük. Ezt követően a tésztát körülbelül 30 grammos darabokra osztjuk, golyókat formázunk belőlük, és egy tepsire terítjük. A fánkok közötti távolság nem lehet kisebb, mint maguk a zsemlék. Most ismét hőre kell helyezni a tepsit a kelesztéshez 15-20 percre. Megközelített, azaz megnövekedett térfogatú fánk kerülhet sütőbe, azaz forró sütőbe. 7-8 perc alatt készen lesznek. Fokhagymapürével kell megkenni, sóval, vajjal lereszelni, borschttal tálalni.

Desszert fánk

Ugyanabból a tésztából készül a töltelékes édes galuska, csak nem kenjük meg. A tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, karikára vágjuk. A körök felének közepére lekváros bogyókat helyezünk. A körök másik felét a tetejére helyezzük, a széleket szorosan össze kell kötni. A pampushkit zsírban, magas oldalú serpenyőben sütjük. A kész fánkot tejjel fogyasztják.

Salo nemzeti büszkeségként

A tréfás beszélgetésekben gyakran emlegetik az ukránok disznózsír főzésének különféle módjait. Ez sózás, füstölés, melegítés stb. Ezek a fő, a fő és szinte egyetlen ukrán nemzeti ételek. Az ilyen kijelentések tisztességtelenek, pontosabban nem teljesen tisztességesek.

A Gogol idejéből származó ukrán ételekben a sertészsírt csak sütésre használták. A zsírban sült gombóc vagy grechaniki hagymával nagyon ízletes és kielégítő. A disznó Ukrajnában olyan gyakori állat háztartás csak a nem túl nagy területek miatt vadászterületek. Marhahúst nem ettek, mert ökrökön szántották a földet, és a tehenek adtak tejet. A muszlim agresszorok ragadozó portyái során az egész gazdaságból csak disznókat tartottak, amelyekhez a híveknek tilos hozzányúlni. A termékeny fekete talajban gazdag Kis-Oroszország mindig is ízletes falat volt a betolakodók számára. Luck városában, amely Nyugat-Ukrajnában található, a városlakók emlékművet állítottak egy disznónak, nyilván az állat iránti tiszteletből vagy tiszteletből, amelyről a Biblia is említést tesz.

Így alakult az ukrán konyha története. Ukrajna nem mondható különösen halban gazdagnak, legalábbis egyes régióiban, húst a 19. századig csak ünnepnapokon ettek, így nem meglepő, hogy az ukrán nemzeti konyha ételei többnyire lisztből, gabonafélékből, zöldségekből állnak. valamint gyümölcsök és bogyók.

Vareniki

Nagy-Oroszország folyamatosan frissítette fő nemzeti ételeinek listáját a területei és a külföldi országok lakói közötti aktív interakció miatt. A külvárosok, mivel távol vannak a központ nyüzsgő életétől, sokkal patriarchálisabbak abban a kérdésben, hogy az újat elfogadják az életmódba. Ez Ukrajnára is vonatkozik. Emiatt és Gogol zsenialitásának is köszönhető, hogy lehetőségünk nyílik megismerkedni a szláv ókorból származó ételekkel. Az ukrán nemzeti ételek, amelyek listája az ő írásaiból származik, a gombóc említése nélkül hiányosak lennének.

A varenikit túróval, burgonyával, cseresznyével vagy bogyós gyümölcsökkel önálló ételként fogyasztják. A kovásztalan tésztát búzalisztből készítik, és 2 mm vastag rétegre tekerik. Csészével vagy pohárral köröket vágunk ki. A tölteléket a közepére helyezzük. A szélek félhold alakban szorosan össze vannak szorítva. A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, és öt percig főzzük. Késznek tekintik őket, amint mindenki a felszínre úszik. Vajas vagy tejfölös galuskát esznek.

gombócokat

Grechaniki, burgonyás palacsinta és syrniki - finom fogások Ukrán nemzeti konyha. Ezek mind a rántott, palacsinta és szelet fajták. A Grechaniki hajdina - gabonafélék vagy liszt, burgonya palacsinta - burgonya palacsinta, syrniki - túrós palacsinta felhasználásával készül. Lehetőség hiányában lehetetlen az összes receptet egy cikkben leírni. Egy érdekes ételre szeretnék külön figyelmet fordítani. Ezek gombócok.

A nemzeti ukrán galuska gombóc nem csak búzából készül, hanem lisztből, vízből, sóból és tojásból is kovásztalan tésztát gyúrnak, 0,5 cm vastag rétegre sodorják és téglalapokra vágják. Ezeket a téglalapokat, vagyis a gombócokat sós forrásban lévő vízbe mártjuk, és addig főzzük, amíg fel nem úszik. A finomra vágott hagymát serpenyőben zsíron megpirítjuk, oda főtt galuskát teszünk, jól összekeverjük, megpirítjuk és tálaljuk.

Szükséges figyelmeztetés

Az ebben a cikkben bemutatott, fényképekkel ellátott ukrán nemzeti ételeket a magas színvonal jellemzi energia érték, ezért azoknak, akiknek fontos a karcsú alak megőrzése, nem szabad túlságosan elragadtatniuk őket.

A földjüket és annak gyümölcseit szerető emberek által dédelgetett, a nagylelkű feketeföld és a gazdag erdők által adományozott egyszerű, de ízletes és kielégítő ukrán konyha örökre a szívében marad azoknak, akik egy festett agyaggombócos tálat és egy fazék gőzölgő borscsot vettek át egy vendégszerető ukrán háziasszony keze.

A nemzeti ételek sokféleségéből általában kettőt-hármat előz meg a nemzetközi elismertség, amelyek az ország jellegzetességévé válnak, és a turisták gasztronómiai igényeinek 80%-át kielégítik. Az ukrán konyhában a hagyományos borscsot fánkkal és tejfölös galuskával jelölték meg elismeréssel. Mint mindig, ez a választás nem véletlen – ez a két étel a kulináris hagyományok kvintesszenciája, amelyek Ukrajna területén alakultak ki, és az ott élők évszázados gabonatermesztési tevékenysége révén meg is hódítottak.

A kenyér a fő táplálék a földet megművelő ember számára, és Ukrajnában ez a szabály nemcsak a szokásos kenyérben, amelyet kemencében sütnek, hanem sokféle főtt liszttermékben is - galuskában, gombóc, gombóc, greechaniki.

A borscsban a kenyéren kívül szinte minden megtalálható, amit az ukránok adták termőföldjüket. A borsch mindig többkomponensű (az étel egyes regionális receptjei 20 vagy több összetevőt tartalmaznak), és meleg étel, amely jól visszaadja az erőt.

Ami a húst illeti, a legtöbb ukrán ételben a sertéshús képviseli. Itt nem ettek marhahúst, mert az ökrök huzatos soványak voltak - a gazdaság fő asszisztense és emiatt barátja, és a juhtenyésztés csak regionálisan fejlődik, nem széles körben. A sertéshús után a második helyen a baromfi - csirke, liba, kacsa - áll, amelyből nemzeti ízű ételek is készülnek.

Az ukrán konyha története és fejlődése

Az ukránok kulináris hagyományainak eredete a Kijevi Rusz idejére nyúlik vissza, bár sok régi konyhai gyakorlat elveszett a tatár-mongolok államfoglalása és az Arany Horda uralma alatt. Ezt követően az ukrán földek egy részét felosztották a szomszédok között, és ez a kulináris kultúrára is hatással volt: Ukrajna nyugati részén az ételek a lengyel és a magyar, keleten és délen az orosz és török ​​ételekkel rokonok. , északon - a fehérorosz-litvánokhoz.

Általában azonban Ukrajna egész területén a konyha meglehetősen homogén – ahogyan a 18-19. században kialakult, amikor egy sor hagyományos zöldségnövényekúj fajokkal - burgonyával, kukoricával és paradicsommal - pótolták, és széles körben elterjedt a napraforgóolaj használata.

A modern ukrán konyha kiegészül más nemzetek kölcsönzött és adaptált ételeivel, de ma még nagyon erősek a hagyományok, és a történelmileg kialakult ételek uralkodnak az otthoni főzésben.

A főzés jellemzői az ukrán konyhában

Az ukrán konyha főzési sajátosságai nagyrészt annak a ténynek köszönhetők, hogy a házak fűtésére zárt sütőt használtak, amelyben főztek. Alatta speciális ételeket hoztak létre - edényeket és glechiki-ket (magas agyagkancsók keskeny nyakkal). Az ilyen ételekben a felfelé keskenyedő részének, valamint a sült agyag hőszigetelő tulajdonságainak köszönhetően zárt forró sütőben kiváló feltételeket teremtenek a pároláshoz és a gyors főzéshez, így az ukrán nemzeti ételeket főként főzik, párolják. és megsütöttem. A serpenyőt inkább hagyma, sárgarépa, répa és egyéb zöldségek pirítására használják (használják), mielőtt a főételhez adnák.

Ezenkívül nagyon gyakran a más módon elkészített kész ételeket a sütőben párolják, hogy teljes, finom ízt kapjanak. Például a serpenyőben sült szeleteket agyagedénybe vagy öntöttvas edénybe teszik, és sütőben párolják zsírral és zöldségöntettel, az édes és sós palacsintákat (töltelékkel töltött kovásztalan palacsintát) pedig vajjal párolják.

Ukrajna központi régióiban a fő ünnepi étel a párolt burgonya, amely köré épül az étlap többi része. Húsból és burgonyából készült sült, kevés sárgarépa és hagyma hozzáadásával. Ez az étel leírhatatlan ízt és aromát kap pontosan a sütőből, amelyben a burgonya annyira megpirul, hogy sütés nélkül megbarnul.

Annak ellenére, hogy a nemzeti ételek nagy része kemencében készül, a füstszag szinte észrevehetetlen bennük, mert a sütő először felmelegszik, és csak ezután kerül az étel a forró parázsra (amiből nagyon kevés a füst).

Klasszikus ukrán ételek

1. Vareniki

Ha egy lány egy ukrán vyshyvankában szolgál fel egy étteremben, étteremben vagy snack bárban, akkor biztos lehet benne, hogy itt rendelhet galuskát. Ahogy az olasz konyha elképzelhetetlen tészta nélkül, úgy az ukrán konyha is elképzelhetetlen gombóc nélkül. Sajttal, káposztával, krumplival, gombával, májjal, cseresznyével, áfonyával, eperrel... Tejföllel vagy tejföllel, tepertős öntettel vagy tepertővel a belsejében, sült hagymás vagy húsos mártással sovány, vékony vagy dús, vizes tésztából vagy kefires tésztából... Annyi fajta ukrán galuska van, hogy kiállítást lehet belőle csinálni, és mellesleg erre épül a varenyky filozófiája - kicsi Ukrán éttermek, ahol a látogatók kizárólag varenyky kínálnak különféle módokon.

Tészta ukrán galuskához

Két alapvető különböző típusok tészta, amelyből Ukrajnában gombócokat készítenek - vékony tészta vízen és lágy tészta tejtermékeken (tej, kefir, savó) szóda hozzáadásával.

Az első típusú tésztából készült gombócokat vízben főzik meg, és a gombócokhoz hasonló kicsi és meglehetősen vékony termékek, csak más alakúak, eltérő méretűek és különböző töltelékekkel.

A második gombóc valamilyen szempontból fenomenális - a tésztában különböznek, amely puha sütésre alkalmas, és ugyanakkor párolják. Nagyon puha, porózus, finom termékeket kapunk, amelyek hidegen és melegen egyaránt jók.

Figyelemre méltó, hogy Ukrajna különböző régióiban a varenikit hagyományosan csak egy módon készítik el, és előfordulhat, hogy nem is tudnak a másodikról. A buja gőzgombócot például Poltava, Csernyihiv, Kijev, Szumi vidékeken készítik, de a Kárpátokban rendkívül vékonyat főznek.

Töltelék ukrán galuskához

Az ukrán gombóc töltelékeinek választéka olyan nagy, hogy úgy tűnik, mindent bele lehet tenni. Valójában azonban ez nem így van - a gombócokba kerülő termékeknek meglehetősen világos határai vannak.

A legjellemzőbb töltelékek a túró (édes és sós), párolt káposzta és főtt savanyú káposzta, burgonya, káposztaburgonya, húsos burgonya, májas burgonya, gombás burgonya, maga a gomba, mák, cseresznye.
Kevésbé népszerű, de vannak bogyókból és gyümölcsökből készült töltelékek is - szeder, eper, eper, alma, szilva.

Szószok és öntetek galuskához

Az öntet a gombócok szerves és ugyanolyan fontos része, mint a tészta és a töltelék. A túrós, meggyes és egyéb bogyós édes galuskákat tejföllel ízesítik az ukránok. A tejfölt burgonyával, káposztával, gombával is tálaljuk galuskával, de ilyenkor általában szószként hat, az öntetet pedig disznózsírban vagy napraforgóolajban pirított hagymából, vagy tepertőből (erősen sült disznózsír apró darabjai) készítik. .
A mákos gombóc kiemelkedik - ez egy ünnepi étel, és mindig mézzel ízesítik. A mézet gyakran ízesítik cseresznyegombóccal is.

2. Egyéb liszttermékek - galuskák, palyushki, fánkok, piték

Az ukrán konyhában nagyon sok lisztes étel található. Például a gombócok - viszonylagosan, öntettel való töltelék nélküli gombócok, amelyeket lágy tésztából készítenek (darabokra vágva), de forrásban lévő vízben főzik, nem párolják. A galuskát a levesekhez és a borscshoz is adják.

Ukrajna nyugati részén túróval és burgonyával készítenek hasonló fogást, palyushki néven, és tejfölös gombaszószt szolgálnak fel hozzá.

Az ukrán fánk nem kevésbé híres, mint a vareniki, mert elválaszthatatlan párja a borscsnak. Élesztőtésztából készítik sütőben vagy rántják.

Ukrajnában sokféle élesztő és kovásztalan pite is létezik, amelyeket ugyanolyan töltelékkel készítenek, mint a gombócokat, valamint borsóval, babbal, viburnum lekvárral és körtével, friss gyümölccsel. Az élesztős pitéket leggyakrabban sütőben vagy sütőben sütik, a kovásztalanokat pedig serpenyőben sütik.

3. Ukrán borscs

A borscs nem csak az ukrán konyha szimbóluma, hanem az ukránok fő étele is Ma. Mivel a borscs "választéka" hatalmas területet fed le, beleértve Ukrajna minden régióját, az elkészítéséhez rengeteg recept létezik - az egyszerű kárpátaljai változattól a komplex, többkomponensű kijevi borscsig.

A borscs fő és nélkülözhetetlen összetevője a cékla - az ukrán borscs nélküle lehetetlen. A gyökértermés darabjain kívül a belőle készült kvast a borscshoz adják - valaha minden háziasszonynak volt egy edénye erjesztett céklával, amelyet folyamatosan frissítettek.

A cékla, burgonya, káposzta, hagyma, paradicsom vagy paradicsomlé mellett szinte mindig húslevest használnak. Ha sovány borscsot készítünk, akkor a húslevest gombával, hallével helyettesítjük, vagy általában csak zöldségeket használnak, növényi olajban sült hagymából készült öntettel ízesítve az ételt.

Hogy képet adjunk az ukrán borscs sokféleségéről, két nagyon különböző receptet mutatunk be - a közép-ukrajnai borscsot és a borscsot és a hucult (galíciai).

Közép-ukrajnai borscs

A kiválasztott recept csak egy a Közép-Ukrajnában főzött borscsfajták közül, mert a receptek nem csak régiónként változnak, de akár falunként is eltérhetnek.

Hozzávalók:

húsleves és hús (sertés, csirke, kacsa vagy bárányhús), burgonya, cékla, káposzta, hagyma, sárgarépa, cékla kvass, paradicsom (paradicsomlé vagy paradicsompüré), bab, babérlevél, só, őrölt bors és borsóborsó , fokhagyma, disznózsír vagy disznózsír, friss fűszernövények (kapor, petrezselyem, zöldhagyma).

Főzés

A húsleveshez sertéshúst vesznek a csontokra, sertésbordát. Ha baromfihúst használnak, akkor előnyben részesítik a kakast a csirkével, a dögöt a kacsával stb. (vagyis a hímet). A húslevesnek gazdagnak és mérsékelten zsírosnak kell lennie.

A levesből óvatosan távolítsa el a habot, vagy a főzés végén szűrje le.
A félkész húshoz tegyünk burgonyát, nagy darabokra vágva. A reszelt vagy apróra vágott répát zsíron megdinszteljük, és a burgonya hozzáadása után 10-15 perccel az elkészített répát forrásban lévő borscsba tesszük.

Ezt követően már nem szabad hevesen forrni a szép, gazdag, sötétvörös répaszín megőrzése érdekében.
A céklával együtt vagy egy kicsit később tegyük apróra vágott káposztát.
A sárgarépát hagymával külön megdinszteljük, és a káposzta után borscshoz adjuk. A borscsot sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a szemes borsot, a paradicsompürét, a hámozott fokhagymát, a répakvaszt, és nagyon lassú tűzön hagyjuk párolódni.

Ha paradicsompüré helyett friss paradicsomot használunk a borscsban, akkor azt a burgonyával összerakjuk, majd kis idő múlva kiszedjük, szitán átdörzsöljük, és csak a héj- és magdarabkák nélküli zabkásat adjuk vissza a borscshoz.

Ha a borscsot bab hozzáadásával készítik, akkor azt előzetesen beáztatják és a hússal szinte egyidejűleg a húslevesbe teszik.
A kész borscshoz zöldeket adunk a serpenyőben vagy közvetlenül a tányérokon.

A tejfölt mindig borscshoz tálaljuk. Külön tesznek az asztalra, és mindenki ízlés szerint teszi a tányérjára.

Meg kell jegyezni, hogy a savanyúság az ukrán borscs ízének fontos összetevője, és többféleképpen érhető el - répa kvass, ecetes alma, erjesztett paradicsom, sóska, és egyszerűsített változatban - asztali ecet vagy citromsav hozzáadásával.

Hutsul borscs

Az Ukrajna más régióiból származó borscsokhoz képest, amelyek több összetevőben különböznek egymástól, a galíciai borscs filozófiája kissé eltérő. Kizárólag répából készítik húslevesben, és nagy mennyiségű tejszín hozzáadásával közvetlenül a főzés során. A krémnek köszönhetően a borscsnak nem klasszikus élénk céklaszíne van, hanem finom tejes vörös.

Egyes háziasszonyok ebbe a borscsba szárított vagy zsírban sült lisztet adnak, kevés paradicsompürét és zsíron pirított hagymát is adhatunk hozzá.

A Hutsul borscs kötelező és nagyon fontos összetevője egy szál szárított sós, amely finom, kifinomult aromát kölcsönöz az ételnek.
A hutsul (galíciai) borscsot külön tálaljuk egészben főtt "egyenruhában" vagy hámozott burgonyával.

Ünnepi ukrán ételek

Az ukrán konyha ünnepi ételei két csoportra oszthatók: azokra, amelyeket csak bizonyos, szigorúan kijelölt alkalmakra szolgálnak fel, és azokra, amelyeket általában választanak. ünnepi asztal, de hétköznap is elkészíthető.

Az előbbiek közé tartoznak a húsvéti sütemények, a kutia, a mák (shuliki), az esküvői cipók és a tobozok.

A másodikhoz - kocsonyás hús, házi sertéskolbász, fekete vér, káposzta, töltött káposzta, párolt burgonya, különféle töltelékű péksütemények, bogyós zselé, gombóc.

A híres ukrán borscsot ritkán szolgálják fel ünnepnapokon, nyilván azért, mert gyakran főzik hétköznapokon.

Húsvéti ételek Ukrajnában

A húsvéti kosárban, amellyel templomba mennek, a paska (Kulich), a krashanki (festett vagy többszínű főtt tojás), a házi sertéskolbász vagy sült sertéshús, a torma, reszelve és répa kvasszal töltve.
Maga a húsvéti asztal is ezekből az ételekből áll – ezen a napon általában nem készül más étel.

Nyugat-Ukrajnában a budz felkerül a listára - juh- vagy tehénsajt, amelyet a tej enzimatikus alvasztásának módszerével készítenek. Vágáshoz itt kolbászt, főtt tojást, budzát használnak, amit megszórnak reszelt tormával.

Karácsonyi ukrán ételek

A karácsony előtti estét Ukrajnában „Szent Estnek” hívják, és ehhez 12 nagyböjti ételt próbálnak elkészíteni. Az ünnep főétele a búza kutya, amelyet a központi régiókban mindig uzvarral (szárított alma- és körtekompóttal) készítenek és párosítanak.

A kutya mellett sovány káposztagombócot, sovány káposzta tekercset készítenek, halat főznek, olajon sült hagymás főtt krumplit, savanyú káposztát tálalnak.

Shuliki (mák)

A Makoviki egy különleges étel, amelyet a "Makovia" ünnepre - augusztus 14-re - készítenek. Náluk kovásztalan szódatésztából alacsony süteményt sütnek a sütőben, amit aztán darabokra törnek (nem vágnak), tejjel lágyítják, nagy mennyiségű reszelt mákkal összekeverik és mézzel ízesítik.
Ezt az isteni finomságot kizárólag augusztus 14-én próbálhatod ki – a hagyomány olyan erős, hogy ritkán jut eszébe bármely háziasszonynak, hogy az év egy másik napján shulikit készítsen.

Esküvői kenyerek és kúpok

Az esküvői cipó Ukrajnában szimbolikus étkezés, amely mély szakrális jelentést tartalmaz. Gazdag élesztőtésztából készítik, és gondosan díszítik sült díszekkel, viburnum fürtökkel, kalászokkal, szárított fűszernövényekkel és friss virágokkal. Esküvőre sült cipót kér egy nő, aki boldog házasságban. A szülők egy cipóval találkoznak az ifjú házasokkal, és az ünneplés végén minden vendégnek kiosztják belőle a darabokat.

Ukrán nemzeti italok

A hagyományos italok majdnem olyan széles vitatémát képeznek, mint az ételek, de ha megpróbálja egy bekezdés erejéig lefacsarni, három tipikus ukrán italt nevezhet meg - mézsör (varenukha), kvas és uzvar.

A mézsör a Kijevi Rusz kora óta ismert, vízzel és szárított gyümölcsökkel forralt, majd erjedni hagyott méz. Ez egy alkoholos ital.

Az ukrán kvas lehet kenyér, körte, cékla, alma.
Az Uzvar egy alkoholmentes mindennapi ital, amelyet szárított körtéből, almából, szilvából, kökényből főznek.

A hagyományos ukrán ételekhez használt termékek

Hús

A hagyományos húsételek elkészítéséhez Ukrajnában leggyakrabban sertéshúst használnak. Mint már említettük, ez történelmileg annak tudható be, hogy a tehenek és az ökrök háztartási állatként szolgáltak, így a marhahúst ritkán ették. A csirkéket inkább tojásra tenyésztették.

Ukrajna viszonylag meleg éghajlata, ahol a nulla feletti hőmérséklet több mint hat hónapig kitart, nem tette lehetővé a húsok hosszú távú tárolását nyáron, így a vidéki gazdaságokban a hús csak télen volt, míg a a meleg évszakban megelégedtek a disznózsíron való öntetekkel, amelyeket sokáig sós formában tároltak. Ebből adódik a disznózsír és a tepertő széles körben elterjedt ételhasználata, illetve az a kissé eltúlzott tézis, amely szerint a disznózsír nemzeti ukrán termék.
A sertéshúsból házi aprított kolbász és fekete puding készül, Ukrajnában pedig a sült baromfiból készült ételek is népszerűek.

Tejtermék

Egészen a közelmúltig minden ukrán gazdaságban, ahol volt elegendő munkás, tartottak „tehén-dajkát”, így a tejes ételek igen széles körben képviseltetik magukat az ukrán konyhában. Túróból gombócokat, nalistnikokat, mannikokat készítenek. A tejföl kerül benzinkutakba, mártásba, borscsba, sütőben is nagyon finom ghee-t készítenek belőle.

A nyugat-európai országokkal ellentétben Ukrajnában a kemény sajtok gyártása nem fejlődött, és csak túrót használnak (kivéve a nyugati régiókat, ahol tehén- és juhtejből száraz feta sajtot készítenek - jól érlelt omlós sajt, enyhén ízében parmezánra emlékeztet).

A friss teljes tejet pitékhez, burgonyás palacsintához tálalják, és a gabonafélékhez adják.

Tojás

Az omlett, a rántotta és más tojásételek nem népszerűek az ukrán konyhában, de a tojást gyakran sütik, édes gabonafélékhez adják, és a főtt tojást néha levesbe, borscsba teszik.

gabonafélék

Az igazi ukrán dara köles. Kását készítenek belőle, különösen édes tejes kását sütőtökkel, valamint egy másik jellegzetes ukrán kozák ételt, „kulish” (kulesh) - mezei levest, amelyet tűzön főznek burgonyával, kölesszel, hagymával és disznózsírral bedörzsölik.
Szintén gyakran és sokat főznek és főznek hajdinából - tejkása, hajdina, gombóc hajdinalisztből.

A rizst káposzta tekercshez, a borsót levesekhez és a lepények töltelékének használják.
A leveseket és a gabonaféléket árpából, búzából, zabpehelyből készítik.

Zöldségek

A takarmánynövények kivételével minden kertben termő zöldséget élelmiszernek használnak. A leginkább "ősi", amely a leghagyományosabbnak tekinthető - cékla és fehérrépa. A burgonya Ukrajnában is jól gyökeret vert, és a második kenyérnek nevezhető, bár itt nem annyira nélkülözhetetlen, mint például Fehéroroszországban.

Az ukránok szeretik a sütőtököt, és nagy mennyiségben sütik a sütőben, majd gabonafélékhez és desszertekhez használják.

Az uborkát és a paradicsomot télre sózzák, a káposztát frissen és savanyú káposztával egyaránt használják. Általánosságban elmondható, hogy az ukrán ételekben a zöldségek aránya nagyon nagy.

Gyógynövények és fűszerek

Az ukrán ételek ritkán fűszeresek, de bőkezűen ízesítik a házi zöldségek és fűszerek illatával. A legfűszeresebb ételeket és rágcsálnivalókat termikusan feldolgozatlan fokhagymával, hagymával és tormával készítik (például fánk). Elég ritkán, de csípős paprikát is használnak.
A fűszernövények közül az ukránok leginkább a kaprot, a petrezselymet, a zöldhagymát, a sóst, a köményt, a babérlevelet, a fekete-fehér borsot szeretik.

Édesség

A legősibb ukrán édesség a méz. A méhészet nagyon fejlett volt - a vadfészkeket itt nem pusztították el, hanem a ház közelében vagy az erdőben méhészeteket állítottak fel, amelyek "üregekkel" - belülről kivájt, nádtetővel lefedett fahasábokkal - csalogatták a méheket.

A mézet önállóan használták, és különféle édességeket készítettek belőle - mézeskalácsot, bageleket.
Az édes zöldségek és gyümölcsök az édes ételek alapjául is szolgáltak. A desszertekhez mák, dió, szárított körte, alma, szilva került.

Az ukrán konyha regionális különbségei

Az elkészítési módok és a felhasznált termékek szerint az ukrán konyha meglehetősen homogén Ukrajna-szerte, azonban egyes régiók saját identitásuk miatt jobban megkülönböztethetők. természeti viszonyokés a lakosság etnikai összetétele.
Példaként kettőt adunk meg közülük - a Kárpátok régiót (az Ivano-Frankivsk és Lviv régió része) és Odesszát.
Az első régiót a hegyek, a másodikat a tenger és sok nemzet elképesztő keveréke jellemzi egy városban.

Alig van olyan ember a világon, aki ne hallott volna a gazdag és eredeti ukrán konyháról. Hagyományos borscs fokhagymás fánkkal, gombócokkal, palacsintákkal különféle illatos töltelékekkel - sok ukrán étel szerepel a világkonyha aranyalapjában!
A más népekkel való szomszédság és a más államokban való hosszú tartózkodás oda vezetett, hogy az ukrán konyha végül csak a 19. század elején alakult ki. Saját államiságának elvesztése és az ország területi széthúzása nemzeti konyhájának számos jellegzetességéhez vezetett. A magyarokhoz, németekhez, törökökhöz és tatárokhoz való hosszú távú közelség hozzájárult ahhoz, hogy számos új termék és feldolgozásuk technológiai módszere jelent meg itt, amelyek a szláv népeknél teljesen szokatlanok voltak.

UKRÁN KONYHA ÉTELEI

A helyi kulináris hagyományok eredetisége elsősorban az alaptermékek megválasztásában nyilvánul meg. Az ételek elkészítéséhez főként sertéshúst használnak, népszerű a kisszárnyasok húsa is. A mezőgazdaság fejlődése és a gabonatermesztés a liszttermékek széles választékához vezetett. A zöldségek is fontos szerepet játszanak. A bajnokság a cékláé, sok első és második fogás alapja. A burgonyát, a sárgarépát, a káposztát, a sütőtököt, a cukkinit és a hüvelyeseket (borsó és bab) is nagy becsben tartják az ukránok. Nehéz elképzelni bármilyen konyhát gyógynövények és fűszerek nélkül. Az ukrán asztal gyakori vendége a hagyma, a kapor és a sós, a menta és a leves.
A felhasznált termékek széles skálája mellett az ukrán konyhát hőkezelésük sajátos technológiája különbözteti meg. Bármilyen hozzávalót, legyen az kemény hús vagy puha zöldség, először enyhén megpirítjuk és megpirítjuk, majd pároljuk vagy sütjük. Ennek eredményeként az ételek szokatlan szerkezetűek, és nem csak lédúsak, hanem lágyak is. Nehéz felsorolni az összes helyi kulináris kutatást, mert csak a borscsból körülbelül 50 fajta létezik. De teljesen lehetséges kiemelni a legszokatlanabb ételeket.

Ukrán harapnivalók

Az előételek a legegyszerűbb, legkönnyebb ételek, amelyeket a főételek felszolgálása előtt kínálnak a vendégeknek. Ukrajnában a kínálatukat zöldségsaláták, gabonapelyhek és pástétomok képviselik. Különösen népszerűek a halételek és a húszselé.
Az egyik népszerű ukrán snack a mezhivo. Az étel régi, régóta készült, bár nevének etimológiája kissé furcsa és érthetetlen. Répából, padlizsánból vagy édes paprikából készül. A zöldségeket előre bepácoljuk, majd fűszerekkel, tejföllel és pirított hagymával pároljuk. A hosszan tartó hőkezelés eredményeként lédúsak és puhák lesznek, a nagyszámú fűszer és illatos gyógynövény jelenléte pedig pikantériát és egyedi ízt kölcsönöz az ételnek.
Az illatos kenyér és az ukrán disznózsír szerelmeseinek nincs jobb snack, mint a potaptsy. A kozákok gyakran használták ezt az ételt, különösen a katonai kampányok során. Valójában a hagyományos krutonra hasonlít - vékony szelet rozskenyérre, serpenyőben sülve. Szalonnával vagy sonkával tálaljuk, mindig őrölt borssal és fokhagymával ízesítjük.
Az ukránok jellegzetes étele a sonka. Ennek az ételnek a pontos származási helye és ideje ismeretlen. Sertéshúsból készül, ehhez az állat hátából származó húst használnak fel. A sertéshúst jól elősózzuk, majd füstöljük vagy szárítjuk. Az eredmény puha hús, rózsaszínes árnyalattal és sötétbarna kéreggel.
Univerzális snack minden alkalomra a zsír fokhagymával. A sertészsír az ukránok nemzeti büszkesége, jót tesz az emberi egészségnek, mert egyedülálló, ritka vitamin- és aminosavkészlettel van felruházva, amelyek erősítik a csontokat, stabilizálják a vesék és a szív működését. A sózott vagy füstölt szalonna Ukrajnában az ünnepi asztal fő dísze.

Első étkezés

Az ukránok körében az első fogások széles választéka közül a borscs a legnépszerűbb - egy hagyományos étel keleti szlávok. Az ukrán konyhában az elkészítésének mintegy 50 változata létezik. Az ételt Ukrajna lakói ősidők óta ismerték, pontos eredete ismeretlen. Valószínűleg az egykori Kijevi Rusz területén jelent meg, a 10. század környékén. Az idő múlásával az étel szilárdan részévé vált számos kelet-európai ország nemzeti konyhájának.
Valójában a borscs egy szokásos öntet leves. Egyik fő összetevője a cékla. Élénk, gazdag színt és különleges ízt biztosít. A finom borscs alapja a húsleves. Elkészítéséhez többféle húst használnak - általában sertéshúst, ritkábban marhahúst, csirkét vagy libát. Gyakran csont vagy hús és csontleves alapján készítik.
Különös figyelmet fordítanak a borscht növényi részének elkészítésének folyamatára. Ezt az ételt a zöldségek külön feldolgozása jellemzi. Különösen élénk színének megőrzése érdekében a céklát külön párolják - ez sötétvörös árnyalatot ad. A zöldségek lerakásának is szigorú sorrendje van. Először a burgonyát adjuk a húsleveshez, pár perc múlva a céklát és a káposztát, csak ezután jön a sor a pirított sárgarépán, hagymán és zöldeken. Ez a sorrend sűrűbbé és gazdagabbá teszi a levest.
A borscs elkészítését illetően is vannak regionális különbségek. Lényege az alapanyagok összességében és hőkezelésük módjában rejlik. Az étel regionális változatai közül érdekesnek tűnik a kijevi borscs, amelyet marhahúsleves alapján készítenek. Szokatlan, kissé savanykás íze van, amelyet a cukorrépa-kvasz használatával érnek el. A zöldségeket meg kell párolni, mielőtt borscsba tesszük – így lédúsabbak és puhábbak lesznek. Tálaláskor az edényt apróra vágott fűszernövényekkel kell díszíteni, és finomra vágott disznózsírral és reszelt illatos fokhagymával kell ízesíteni.
A borscs poltava változata az ukránok körében is népszerű. Csak annyiban különbözik, hogy a zöldségek mellett galuskát is adnak hozzá. Főleg csirkehúsleves alapján készül. Az eredmény egy könnyű, kiadós, illatos leves, amelyet az ukrán konyha szerelmesei értékelni fognak.
Külön érdemes kiemelni a csernyihivi borscsot. Hús- és csontlében főzve, nincs zsíros öntete. A szokásos összetevőkön kívül apróra vágott cukkinit is adunk hozzá. A borscs savanykás ízét az alma adja, amit a legvégén adnak hozzá. És persze a gazdagabb íz érdekében az ételt fűszerekkel, sok fűszernövénnyel ízesítjük, tálaláskor pedig egy kanál házi tejföllel díszítjük.
A Kholodnik a közönséges borscs egyik fajtája. Forró nyári napokon készül, mert elég jól csillapítja az éhség- és szomjúságérzetet. Az ilyen étel alapja a kefir vagy céklaleves, amelyhez friss zöldségeket adnak, elsősorban ecetes céklát, uborkát, fűszernövényeket (kapor, petrezselyem) és hagymát. Ezt a fajta ételt kizárólag hidegen szolgálják fel. Köretként főtt burgonya és főtt tojás kerül rá. Díszítse a hűtőszekrényt tejföllel és friss fűszernövényekkel.
Az ukrán konyha egyik népszerű első fogása a kapustnyak - egy közönséges savanyú káposzta leves. A karácsonyi asztal elengedhetetlen kelléke. Az orosz konyhában a hagyományos káposztaleves analógja. A káposztát könnyű, savanyú íz jellemzi, amit a savanyú káposzta ad neki. Az étel sűrű állagát köles használatával érik el. Számos lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. Egyes vidékeken hallében főzik, az érdekesebb íz érdekében gyakran adnak hozzá gombát. Általánosságban elmondható, hogy az étel elkészítését tekintve egyszerű, ízét és népszerűségi szintjét tekintve pedig könnyen felveszi a versenyt a borschttal.
Az ukrán konyha első ételeinek választékát levesek egészítik ki. Kiadós, könnyű, illatos zöld vagy tejes, bármilyen asztalt díszítenek. A növényi változatok népszerűek Ukrajnában. Elkészítésükre rengeteg lehetőség kínálkozik - babbal, paradicsommal, burgonyával, Savoyas káposztával, borsóval, pirospaprikával. Az ország nyugati részén gyakran lehet találni tejleveseket burgonyagombóccal. A főzési lehetőségtől függetlenül sült krutonnal tálaljuk. Tálaláskor az ételt szokás szerint zöldekkel díszítjük.

Lisztből készült ételek

Az ukrán konyha jellemzői a vareniki - kovásztalan vagy élesztő tésztából készült főtt termékek, különféle töltelékekkel. A töltelék alapja bármilyen összetevő lehet: főtt burgonya vagy hús, gomba vagy párolt káposzta. Az édes galuskához reszelt túrót vagy friss bogyókat, főleg cseresznyét és málnát használnak. Az ételt az asztalnál tejföllel vagy vajjal szolgálják fel. A burgonyával töltött galuskát általában sült hagymával és tepertővel tálalják.
Az egyszerű ételek kategóriájába tartozik a túrós laza galuska. Az edény egyszerűsége abban rejlik, hogy hiányzik a hagyományos előadásban rejlő formázás. Ebben az esetben a túrós töltelékkel megkent tésztát tekercs formájában feltekerjük és közepes vastagságú szeletekre vágjuk. Csak a gombócokat forrásban lévő vízben kell megfőzni - és az étel biztonságosan felszolgálható az asztalnál. A lusta gombóc nem csak gyorsan elkészül, hanem hihetetlenül finom is. Ennek az ételnek az egyik fajtája a gombóc - kovásztalan tésztából töltés nélkül készült főtt termékek. Mindig forrón tálalják az asztalra, mert lehűtve elvesztik az ízüket.
A hagyományos lisztkutatás, amely nélkül nehéz elképzelni Ukrajna konyháját, magában foglalja a fánkot. Ez a fajta péksütemény klasszikus kiegészítője az első és néhány második fogásnak. A gombóc tipikus germán gyökerű élesztős zsemle. Az ukrán konyhában nagy valószínűséggel a 19. század elején ideérkezett német gyarmatosítóknak köszönhetően jelentek meg. Az élesztőtésztának köszönhetően a fánk mindig buja és nagyon könnyű lesz – egyszerűen elolvad a szájban. A fokhagymás pampushki az ukránok körében is keresett, mindig ukrán borscstal tálalják.
A palacsinta az ukrán konyha másik híres étele. Az ilyen termékek első említése a történelem előtti időkre nyúlik vissza. Oroszországban a palacsinta először a 9. század környékén jelent meg, és azóta szilárdan gyökerezik a keleti szláv népek étlapján. Ma már sok receptjük létezik, bár az elkészítés alapelve oly sok évszázadon át változatlan maradt. A palacsinta főzési technológiája különleges szakértelmet igényel, mert vékonynak és pirospozsgásnak kell maradnia, és ez nagyon nehézkes lehet. Hogy még kifinomultabb ízt kapjanak, különféle töltelékeket csomagolnak beléjük, majd nalistniknek hívják őket. A hagyományos nalistnikiket túróval töltik, de az ukrán étlapon megtalálhatóak a húsos, gombás, halas és zöldséges töltelékek is. Édes palacsintát csokoládéval, mézzel, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcslekvárral vagy sűrített tejjel szolgálnak fel desszertként.
Az ukrán konyha liszttermékei közül népszerű a burgonyás palacsinta. Ez az étel a szomszédos Fehéroroszországból érkezett Ukrajnába. Ehhez lisztet, reszelt burgonyát, sót és tojást használnak. A kapott tésztát felmelegített serpenyőben egyszerűen megsütjük, kis palacsintákat kapunk. Forrón tálalják az asztalra, mindig egy kis friss tejföllel.

Főételek

Az ukrán konyhát a húsételek széles választéka jellemzi. Elkészítésük alapja elsősorban a sertéshús. Az ilyen ételek sajátossága a fő összetevők speciális feldolgozási technológiájában rejlik. A termékek darabolása és "keresztmetszete" sok töltött étel jelenlétéhez vezetett a konyhában. Nem kevésbé népszerűek a darált húsos ételek: különféle hústekercsek vagy zavyvantsy, "sicheniki", házi kolbász belsőségekből, szelet.
A termékek hőkezelésének folyamata is időigényes. A legtöbb esetben a zöldségeket és a húst is kezdetben megsütik vagy pirítják, majd lassú tűzön párolják. Ez a technológia lédúsabbá és illatosabbá teszi az ételeket. Fűszerekkel fűszerezett, több órán át langyos zsenge, zöldséges hús felejthetetlen ízű.
A leghíresebb húsétel a sült vagy máj, amely az orosz és az ukrán konyhában egyaránt megtalálható. Állagát és a fő összetevők kiválasztását tekintve a magyar gulyásra hasonlít. A sertéshús az étel fő összetevője. Elősütjük, majd párolt zöldségekkel (burgonya, sárgarépa, paradicsom) együtt pároljuk. Hosszú pörkölt után a hús puha és lédús. A sülteket kerámiaedényekben tálalják, sok húslevessel és fűszernövényekkel.
Ukrajna különböző régiói saját eredeti receptekkel rendelkeznek a sültek főzésére. A Sumy régióban sertéshúsból készítik, de egy kicsit több májat adnak hozzá. Ezután a húst és a zöldségeket lassú tűzön pároljuk, mindent sajttal és tejföllel megöntve. Nyugat-Ukrajnában a hús mellett a gomba és a bab az élelmiszerek szerves része. Ennek ellenére a fő összetevők eltérő összetétele ellenére az étel továbbra is kiadós és aromás, és minden egyes változatban megvannak a maga egyedi tulajdonságai.
A szomszédos népek sok éven át befolyásolták az ukrán kulináris hagyományok kialakulását, ezért Ukrajnában gyakran vannak a német, lengyel és cseh konyhában rejlő ételek. Sicheniki ehhez a listához tartozik. Formájukban és alapvető összetevőiben a hagyományos húsgombócokra hasonlítanak. Apróra vágott darált húsból vagy halból készülnek, sütés előtt zsemlemorzsába forgatják, ami gyönyörű ovális formát és finom arany héjat ad a süteményeknek. A Sichenikit forrón, tejföllel vagy finom krémes szósszal tálalják.
Az egyszerű húsételek közé tartoznak a dákógolyók, amelyeket Franciaország szülőhelyének tartanak. Változatukban elegánsabbnak nevezik őket - "érmek". Az ukrán változatban a darált hússzeleteket dákógolyóknak nevezik. Gyakran kerek vagy ovális alakúak, az asztalnál szolgálják fel körettel és szósszal.
Az ukrán főváros jellegzetes csemege a kijevi szelet - ez az étel nemcsak Ukrajnában, hanem határain túl is népszerű. Van egy olyan változat, amely szerint a kijevi szelet a "cotelette de volaille" francia étel egyfajta analógja. A történelem azt mondja benne késő XIX században, az egyik fővárosi étteremben úgy döntöttek, hogy kissé módosítják a híres francia szeleteket, az egyik szélén egy kis csontot hagytak – ez lehetővé tette, hogy kézzel is elfogyassza őket, ami óriási méretükhöz képest nagyon kényelmes volt. Azóta egy új étel jelent meg az ukrán éttermek étlapján, amelyet nagyon szimbolikusan neveztek el - "szelet Kijevben".
Készíts exkluzív ukrán szeleteket belőle csirkefilé. Az étel lédússágát és kellemes aromáját vaj, reszelt sajt, fűszernövények és gombák felhasználásával érik el, amelyeket belehelyeznek. A kijevi szeleteket rántják, a zsemlemorzsa ropogós, aranyszínű héjat ad.
Az ukrán konyha hústekercsek széles választékát is kínálja. Lédús hús, illatos barna kéreg, fűszerek és fűszerek finom illata - így jellemezheti a zrazyt. Történelmi információk szerint litván gyökereik vannak. Litvánia és Lengyelország egy állam keretein belüli egyesítése után a zrazy Ukrajna területén is népszerűvé vált. Ezeket marhabélszín tekercsnek hívják. Töltelékként zöldségek, főtt tojás és gomba keverékét használják. Az ételt sóval, borssal ízesítjük, majd sütőben megsütjük. Tálaljuk az asztalnál teljes értékű főételként, köretként burgonyapüré formájában. Nyugat-Ukrajnában a zrazy analógja a zavyvantsi - vékony, egész húslapokból készült tekercs.
Meglehetősen eredeti nevezhető Nyugat-Ukrajna főételeinek. A helyi kulináris hagyományok kialakulását befolyásolta a más népekkel, különösen a lengyelekkel, magyarokkal és lemkosokkal való szomszédság. Illatos banus, mazuryk, kárpátaljai bograch, chinakh - itt megkóstolhatja azokat az ételeket, amelyek létezéséről sokan nem is tudtak. Sokan közülük nemzetközi gyökerekkel rendelkeznek, de jól meghonosodtak a nemzeti konyhában.
A banus egy legendás kárpátaljai étel. Az illatos kukorica kása, szabad tűzön főzve, tepertővel, sajttal és gombával kombinálva a huculok konyhaművészetének csúcsa. A hagyomány szerint a banust csak férfiak készítik, sült szalonnával és tejföllel tálalják. Úgy tűnik, nincs itt semmi bonyolult, de az étel íze már az első kanáltól magával ragad.
A második helyet a népszerűségben megérdemelten kapja a kárpátaljai machanka. Az étel egyszerű, de nagyon finom. Fő összetevője a sertéshús, amelyet elősütnek, majd tejföllel és tejszínes szószban párolnak. Az eredmény egy finom és finom főétel. Bármilyen ünnepi asztalt díszít, és házi tésztával és sült burgonyával kombinálva általában istenien néz ki.
Ahhoz, hogy megtudja, mik a Mazurik, érdemes elmenni a Volyn régióba. Itt a jó háziasszonyok ismerik a pulykahúsból finom házi kolbász készítésének titkát. Ahhoz, hogy lédús és illatos legyen, egy kis vajat és pár darab sajtot adunk hozzá.
A kolbászok között a vödrök szokatlanul néznek ki. Főleg a Khmelnytsky régió területén készül. A klasszikus kolbászra hasonlít, de darált hús helyett nyers reszelt burgonyával és burgonyával töltik. Az étel viszonylag egyszerűnek tűnik, de étvágygerjesztő.
A Shpundra egy másik kevéssé ismert ukrán étel. És bár időtlen idők óta készül, a mindennapi életben nem fogsz vele olyan gyakran találkozni. Valójában a shpundra a szeretett ukrán borscs egyszerűsített változata. Az étel könnyű és könnyen emészthető. Sütve, majd céklás kvassban pörkölt sertéshús, természetes zöldségek, fűszerek és illatosított gyógynövények - az étel olyan kitűnően illatos, gazdag aromájú, hogy senkit sem hagy közömbösen.
Az eredeti ukrán étel a kulesh - egy régi csemege. Gyakran helyettesíti az elsőt és a másodikat is. A Kulesh hasonló állagú, mint egy sűrű leves. Régen a zaporozsjei kozákok gyakran főzték a hadjáratok során, és a mindennapi világi életben is. A szalonnával fűszerezett vastag köleskása volt a kozákok erejének és bátorságának kulcsa. Bár ezek az idők messze elmaradnak, de a kulesh szilárdan beépült a hagyományos ukrán menübe.

Ukrán desszertek

Az ukrán édesipari termékek kínálata széles és változatos. Vergunok, maláták, omlós tészta, piték, muffinok, sütemények és sütemények - az ilyen finomságokat könnyű elkészíteni, ugyanakkor nagyon ízletesek, és kétségtelenül tetszeni fognak az édesszájúak. Az ukránok szinte minden finomságot omlós tésztából sütnek. A lekvár, a mák vagy a méz az édességek szerves részét képezik. A sütést általában porcukorral vagy fahéjjal megszórjuk.
A legegyszerűbb finomságok közül kiemelhető a syrniki - növényi olajban sült túrós palacsinta. Az étel nem igényel nagy szakértelmet vagy túl sok időt. Friss, jól préselt túró, kevés liszt és tojásfehérje – minden, ami kell egy igazi kulináris remekmű elkészítéséhez. A Syrniki sokoldalú étel, lehet nyájas és édes is. A legtöbb esetben desszertként szolgálják fel. A túrós palacsinta, és még tejföllel, sűrített tejjel vagy gyümölcs-bogyózselével kombinálva is nem más, mint mennyei élvezet.
A só egyszerű, de nagyon édes étel. Percek alatt elkészül, az íze pedig évekig megmarad az emlékezetben. Nem valószínű, hogy valaki tényleg azt hiszi, hogy egyszerű palacsintából első osztályú desszert készíthető. Kiderült, hogy ha bekapcsolja a fantáziáját, és minimális erőfeszítést tesz, minden lehetséges. Szakképzett háziasszonyok kezében a palacsinta gyönyörű réteges tortává válik. Gyümölccsel, almával, dióval, mézzel vagy csokoládéval töltve, sőt, friss tejföllel sütőben sütve is elvarázsolnak csodálatos aromájukkal és egyszerűen elolvadnak a szájban. Ezt a finomságot érdemes kipróbálni!
Egy kis liszt, vaj, pár tojás, marék cukor - így születik egyszerű termékekből a verguny nevű kulináris remekmű. A forrásban lévő olajban sült legfinomabb kekszeket könnyű elkészíteni. Finom, könnyed, bolyhos, aranyszínű kéreggel, amely egy porcukorréteg mögött alig látszik, nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek figyelmét is felkeltik.
Az ukrán konyhában számos, pudingos, élesztőmentes tésztából készült édesség létezik. Először is, köztük bagel és pukhkeniki. Az ilyen édességek elkészítésének folyamata kissé bonyolult, és bizonyos készségeket igényel, a lényeg a tészta megfelelő gyúrása. Ez az étel sikerének 90%-a. De az ukrán háziasszonyok minden nehézséget képesek kezelni. A Pukhkeniki és a bagel a megfelelően elkészített tésztával mindig buja és könnyű lesz. Csak melegen, mézzel vagy gyümölcslekvárral megkenve tálaljuk. Az ukránok ünnepi étele a palosnik is - az orosz húsvéti sütemény rokona. A choux tésztából sütve, friss tejszín és nagy mennyiségű tojás hozzáadásával finom textúra és gazdag aroma jellemzi.
A kissel a desszertek kategóriájában az édes péksütemények méltó vetélytársa - ezt a kocsonyás, zselészerű ételt az ukránok ősidők óta ismerik. Gabonafélékből és bogyókból készül. Az étel szerves része a keményítő, amely sűrűbb állagot ad neki. Maga az étkezés kiadós és kalóriadús, ezért önálló főételnek vallja magát. A bogyók választéka neki változatos. Minden használt, ami a kertben megtalálható. Cseresznye és áfonya, eper és áfonya, szárított gyümölcsök (alma, szárított sárgabarack) - függetlenül attól, hogy milyen összetevőket használnak, a zselé illatos és nagyon ízletes. Az egyik klasszikus élvezet a tejzselé. Az elkészítésének technológiája nem különbözik egymástól. A tej hófehér árnyalatot ad az ételnek, és könnyűnek és gyengédnek bizonyul.

Ukrán italok

Uzvar, varenukha, kvas, gyümölcslikőrök és tinktúrák - mindez a hagyományos ukrán italok kategóriájába tartozik. Az uzvar a leghasznosabb és legértékesebb ital, a karácsonyi asztal elengedhetetlen tulajdonsága. Ennek alapja aszalt gyümölcsök (alma, körte, szilva, szárított sárgabarack) és friss bogyók.
A forró nyári napokon semmi sem oltja úgy a szomjat, mint a hideg, éles ízű kvas - egy ősi szláv ital. A Kijevi Rusz időszakában ez volt a fő bódító ital, egyetlen ünnep sem nélkülözheti. Liszt-, árpa- és rozsmaláta alapján készül, ami erjedés után élességet, savanyúságot ad az italnak. Az idő múlásával a kvass választék változatosabbá vált. Ma, a fő összetevők készletétől függően, többféle típust különböztetnek meg - kenyér, tej, méz, gyümölcs és bogyó.
A kvass nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Vitaminok, különféle nyomelemek jelenléte miatt javítja az anyagcserét, jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, energiaértéke magas. Bizonyított, hogy az éhínség idején megmentette az embereket a kimerültségtől és a biztos haláltól.
Bármely nemzeti konyhában vannak érdekes forró alkoholos italok. Forralt bor, puncs, groh és "torma", valószínűleg sokan ismerik. De nem egyeznek az ukrán varenukhával. Ez az ital a 16. század környékén jelent meg, jól melegít a fagyos téli napokon. Sok összetevőt tartalmaz - méz, holdfény, különféle fűszerekés természetesen gyümölcsök, főleg alma, szilva és körte. A varenukhát csak sütőben főzték, a pervakot egy edénybe öntötték, és tésztával borították. A megsült tészta jelezte, hogy kész az ital.
A Varenukha a jól ismert "lovon inni" kifejezés megjelenésével is összefügg. Az edényben, ahol a varenukhát főzték, mindig volt üledék, amellyel a kozákok lovaik sebeit kezelték. Gyakran, amikor az ital hirtelen véget ért, a kozákok megkérték a háziasszonyt, hogy adja meg nekik, ami a lónak maradt. Ez a kifejezés szilárdan gyökerezik az ukránok emlékezetében, és még mindig nem veszítette el értelmét.

Az ukrán konyha valóban eredeti és nagyon érdekes. A szívből készült ételek mindig azok emlékezetében maradnak, akiknek volt már alkalmuk megkóstolni őket!