Rusi imajo radi gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil v hranilna vrednost včasih jih enačijo z mesom. Res je, veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavi, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo jesti. Ja, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In bistvo ni samo v tem, da neizkušeni nabiralci gob zamenjujejo užitne in neužitne gobe.
Bolj vroče in bolj suho je poletje, več je govoric in poročil o zastrupitvah. užitne gobe-mutanti. Tudi lani
Rospotrebnadzor je prebivalce Saratovske regije opozoril, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Intenzivnost kopičenja z gobami škodljive snovi narašča s temperaturo okolje. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodnih teles, zato se v njih poveča koncentracija škodljivih snovi," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem suhem vremenu škodljive snovi, ki so prišle v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.
Največje število gobe absorbirajo škodljive snovi v mestih, industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti kjer koli: velika podjetja oddajajo strupene snovi, ki jih veter nosi in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, zbranih v gozdu blizu vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, smrtni enkratni odmerek za kadmij pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lani je bila v gobah regije Voronež, ki so jo močno poškodovali požari, ugotovljena tudi visoka vsebnost kadmija - skoraj dvakrat večja od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino kadmija. količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.
V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v razmeroma čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojemo približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežemo dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeka). telo s hrano in pitna voda, - 100 gramov teh gob je dovolj).
"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vsi se koncentrirajo v plodovih.Takrat pride do kopičenja škodljivih snovi s strani gliv, ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem.Gobe lahko te elemente zaznajo iz tal, kjer so le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo. jih v plodnem telesu. Toda ko pride do emisij ali neke vrste okoljske katastrofe, se situacija seveda močno in bistveno poslabša: gobe zbirajo v sebi vse škodljive snovi, ki vstopijo v tla.
Hkrati je skoraj nemogoče predvideti, kako dolgo bo tla shranila strupe v sebi: "Kopičenje težkih kovin v tleh - težak proces- nadaljuje Belyakova. - Odvisno je od marsičesa, predvsem od tega, ali je bilo dežja, kako veliko jih je bilo, kako podzemna voda teče na določenem mestu - in od vrste drugih dejavnikov. Če pa pride do sproščanja, bodo glive absorbirale in kopičile nevarne snovi, dokler ostanejo v tleh. Ker, čeprav plodno telo ne živi dolgo, lahko micelij obstaja več deset in sto let.

Za radioaktivne gobe vam ni treba potovati daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so gobe v mnogih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) še vedno onesnažene z sevanjem. Vsake toliko se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, leta 2009 pa je nemška vlada lovcem plačala 425 tisoč evrov kot odškodnino za meso divjih prašičev, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na kontaminacijo s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da bodo v naslednjih 50 letih razmere v boljša stran se ne bo spremenilo - onesnaženost nekaterih vrst gliv bo verjetno ostala na enaki ravni in se morda celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč – ponekod Leningradska regija dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah je presežena za več kot dvakrat. Olga Cvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta s tem, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat večja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri rede velikosti več kot v najmanj onesnaženem lesu."
Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.
Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in značilnosti. vodni režim. Gobe ​​kopičijo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, najbolje pa to storijo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, prašič, maslenica, jurček, jurček), saj se njihov micelij nahaja v zgornji plasti zemlje, kjer je koncentracija radionuklidov. je največja. Pralni saprofiti (dežnik, šampinjoni) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so medovite gobe, pa so najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, temveč tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Cvetnova in Shcheglov.
Kljub temu, čeprav Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste previdnostne ukrepe. "Zapomniti si morate, da gob ne smete nabirati ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," spominja Belyakova. "V tleh je še posebej veliko škodljivih snovi in ​​ne glede na to, kako dobre in užitne se zdijo gobe, zbrane na teh mestih vam lahko povzroči hudo zastrupitev in resne zdravstvene težave. Vsaka oseba ima svoj odmerek. Lahko jeste z nekom iz istega krožnika: eden bo zbolel, drugi ne - vse je zelo individualno. Standardno "območje izključitve "je 30-50 km okoli velikih industrijskih središč.
V vsakem primeru tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni zelo veliko, vendar se je vseeno bolje nadzorovati in ne zlorabljati gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti za prvim pridelkom gob, ki so prišle po suši.
nabrane gobe morate zavreti, v idealnem primeru 2-3 krat izpraznite juho - on je tisti, ki zbira znatno količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," konzola Cvetnova in Ščeglov. "Zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvema menjavama vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Zdravo! ;-)

Na prvi pogled se morda zdi, da so v svetu divjih živali, kjer je vse podrejeno neusmiljenim zakonitostim boja za obstoj, pozitivne oblike medvrstnih odnosov. redkost in njihov pojav je možen le v edinstvenih okoliščinah. Vendar, globlje ko razumemo zakone tega sveta, bolj je jasno, da se strategija preživetja, ki temelji na obojestransko koristnem sodelovanju s sosedi, pogosto izkaže za izjemno uspešno za sodelujoče vrste, ki jim prinaša stabilnost in blaginjo. Zato sodelovanje in konkurenca naravno se dopolnjujejo in uravnovešajo ter prodirajo na vse ravni organiziranosti žive snovi.

Vendar pa so najširše možnosti za sodelovanje pri organizmih, ki zasedajo različne trofične ravni in so praviloma evolucijsko zelo oddaljeni drug od drugega. Klasičen primer simbioze so lišaji, ki so kompleksni organizmi, sestavljeni iz glive (heterotrof) in alg (avtotrof). Precej pogosto najdemo celice simbiontskih alg v tkivih živali: mehkužci, ascidi, koelenterati. Eden od izjemnih dogodkov v biologiji sredine 20. stoletja je bilo razkritje razmerja med tako imenovanimi madreporoznimi koralnimi polipi in enoceličnimi flagelatnimi algami zooxanthellae, katerih prisotnost daje tkivom polipa rumenkasto ali zelenkasto barvo. Kot se je izkazalo, alge absorbirajo ogljikov dioksid ter dušikove in fosforjeve spojine, ki se sproščajo med življenjem polipov, torej so tako rekoč dodatni organi za izločanje živali, polipi pa prejmejo dodaten kisik - produkt fotosinteze alg. dejavnost. Potreba po tej zvezi pojasnjuje dejstvo, da se močne koralne strukture oblikujejo le v pogojih dobre osvetlitve - na globinah do 200 metrov.

Rastline, ki so osnova trofičnih verig, same za normalno življenje potrebujejo dušik, katerega zaloge v tleh v obliki spojin, ki so na voljo rastlinam, so običajno zelo omejene. V zraku je veliko dušika, vendar imajo sposobnost vezave prostega dušika le primitivni prokariontski organizmi – bakterije, ki vežejo dušik, in modrozelene alge. Ta okoliščina temelji na dejstvu, da imajo ne le najbolj znane stročnice v tem pogledu, ampak tudi približno 200 vrst drugih predstavnikov višjih rastlin, vključno s praproti in golosemenkami, na svojih koreninah ali nadzemnih vegetativnih organih, napolnjenih s simbiotičnim fiksatorjem dušika bakterije.

Simbioza z mikroorganizmi je ključnega pomena za rastlinojede živali, od katerih, paradoksalno, lahko le nekaj vrst nevretenčarjev samostojno proizvede potreben nabor encimov za razgradnjo vlaknin, ki so osnova rastlinskih celičnih sten. Pri vseh ostalih predstavnikih živalskega sveta (od termitov do krav!) to funkcijo v zameno za nemoteno oskrbo s hranilnim substratom in optimalne življenjske razmere prevzamejo bakterije in protozoji, ki živijo v njihovem prebavnem sistemu. Lahko samo ugibamo, v kakšne krožne poti bi šel razvoj živalskega sveta, če ne bi prišlo do te zveze. Vendar pa imajo očitno simbiotični odnosi bakterij z višjimi organizmi še globlje korenine. Obstaja teorija, po kateri nekatere pomembne celične strukture evkariontov (mitohondriji, kloroplasti, flagele, cilije) niso nastale z dolgo potjo znotrajcelične diferenciacije, temveč z vnosom bakterij v celice prvih evkariontov, ki imajo določene uporabne lastnosti, in prav zaporedno pojavljanje takšnih simbioz je osnova za razvoj vseh evkariontov brez izjeme. To teorijo, ki se je rodila na prelomu iz 19. v 20. stoletje v Rusiji in se je imenovala "simbiogeneza" (to je "izvor organizmov s simbiozo"), danes podpira večina sodobnih raziskovalcev.

Splošno znana je simbioza višjih rastlin z glivami, pri kateri micelij gliv dobesedno raste skupaj s koreninami rastline in tvori mikorizo. Zaradi te zveze gliva prejme produkte fotosinteze, rastlina pa produkte razgradnje organskih snovi. Za nekatere rastline je mikoriza zaželena, ni pa obvezna, in na primer semena orhidej so tako revna z organskimi snovmi, da ne morejo kaliti brez pomoči micelija. Ta simbioza je izjemno pomembna pri delovanju mokrišnega ekosistema. deževni gozd, ki omogoča rastlinam skoraj v trenutku, da zaobidejo fazo predelave s svojimi prostoživečimi organizmi razgrajivači, da asimilirajo organsko snov, ki vstopa v zemljo, ki bi jo sicer dež izplaknil iz nje in izgubil za rastline.

Izkazalo se je, da je simbioza gliv mogoča z živalmi. Ameriške mravlje listne rezalke Atta in Acromyrmex najpogosteje vidimo, kako prenašajo koščke listov v svoje podzemne shrame, čeprav listi nikakor niso njihova hrana. V velikih podzemnih komorah, opremljenih s kompleksnim sistemom prezračevalnih lukenj za vzdrževanje določene temperature in vlažnosti, mravlje tvorijo ohlapne kepe iz rastlinske mase, ki je skrbno zdrobljena in pomešana s slino in iztrebki ter poseje koščke micelija na pripravljen kompost. Mravlje posebne kaste, ki nikoli ne zapustijo ječ, neutrudno švigajo po nasadu, uničujejo "plevelne" gobe in razkužujejo micelij s slino, ki vsebuje antibiotike. Rudimenti plodnih teles gob v celoti zagotavljajo odraslim mravljem in njihovim ličinkam hrano, bogato z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, v spremstvu vsake samice, ki prileti iz gnezda, pa je vedno delavec, ki nosi kos micelija - jamstvo za prihodnja blaginja družine.

Simbioza cvetočih rastlin z njihovimi opraševalci, ki so lahko ne le žuželke in drugi nevretenčarji, temveč tudi ptice in celo sesalci ( netopirji), so posvečeni zvezkom znanstvene in poljudne literature. Ta tema je res neizčrpna, zato se bomo osredotočili le na enega najzanimivejših primerov tovrstnih odnosov, ki presenetijo v smotrnosti medsebojnega prilagajanja rastlin in živali. Socvetje smokve je posoda v obliki hruške, katere notranja površina je posejana z majhnimi nepopisnimi cvetovi. Na vrhu posode je z luskami prekrita luknja, skozi katero lahko pridejo le drobne blastofažne ose, ki so edini opraševalci smokve. Za razliko od večine rastlin ima figa tri vrste cvetov. Ženski cvetovi z dolgimi stebri se razvijejo v socvetja, ki se po zorenju spremenijo v sočne sadike - fige ali fige, napolnjene z maso semen. Moški cvetovi se razvijejo v manjših in preostalih togih in neužitnih socvetjih caprifig, tukaj pa se razvijejo ženski cvetovi s kratkimi stebri. Ose odložijo jajčeca v jajčne celice teh cvetov, kjer se razvijejo njihove ličinke. Izleženi odrasli samci oplodijo samice svoje generacije, te pa, zasute s cvetnim prahom, odidejo iskat rože, kamor bi lahko odložile jajčeca. Hkrati ose obiščejo socvetja z dolgimi stebri in jih oprašujejo, vendar prekratek jajčevod osem ne omogoča odlaganja jajčec v jajčnikih. Tako kaprifigi ne služijo le za proizvodnjo cvetnega prahu, ampak so tudi inkubatorji za razvoj žuželk opraševalcev.

Tatjana Weintrob

Rusi imajo radi gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil jih po hranilni vrednosti včasih enačijo z mesom. Res je, veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavi, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo jesti. Ja, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In ne gre samo za to, da neizkušeni gobarji zamenjujejo užitne in neužitne gobe.

Bolj vroče in bolj suho je poletje, več je govoric in poročil o zastrupitvi z užitnimi mutantnimi gobami. Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce Saratovske regije, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri njem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuscule.

"To seveda sploh niso mutanti, bile so samo emisije in glive so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana Fakultete za biologijo Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živi organizmi poleg lastnih značilnosti združujejo znake živali in rastlin. Po svojem načinu življenja so podobni rastlinam, vendar so glive heterotrofi, torej se prehranjujejo s pripravljenimi organska snov in jih za razliko od rastlin ne morejo proizvajati same, ampak aktivno absorbirajo hranila iz okolja.

Glede na način prehrane so tri glavne okoljske skupine gobe:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlo organsko snovjo. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na odmrlem lesu;

3. simbiontske gobe, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, gobe pa pomagajo rastlinam, da absorbirajo minerale iz zemlje). V tretjo skupino sodijo lišaji (združitev glive in alg) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobovega organizma, njegovega ploda. Plodovi rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih filamentov. "Površina, ki jo zaseda micelij, je ogromna - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se prehranjuje na vsem tem območju," pravi Belyakova, "Gobe, ki rastejo na tleh, so talni saprotrofi, izločajo encime v zemljo in nato absorbirajo že pripravljene hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v zemlji, se nato koncentrira v plodovih teh gob.Vendar se vse gobe ne prehranjujejo s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razpadom. les - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja ".

Skupaj z hranila glive absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat višja kot v tleh, na katerih rastejo. "Kovine pri takih koncentracijah niso neškodljive in čeprav morda ne bodo dovolj za povzročanje huda zastrupitev takoj, a če gobe jeste redno, so lahko posledice zelo resne,« pravi toksikolog Nikolaj Garpenko z univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se iz njega zelo slabo izločajo. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (nastanejo praviloma zaradi dolgotrajne izpostavljenosti in kopičenja škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (takrat morate vsekakor poklicati zdravnika).

Aleksej Ščeglov in Olga Cvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za znanost o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le da intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih tudi posebno afiniteto. Torej je v nekaterih gobah lahko živega srebra 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različni tipi gobe raje kopičijo različne težke kovine: dežnik dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjoni in jurčki- živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Ščeglov in Cvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemične lastnosti sam element, biološke značilnosti vrste gliv, starost micelija in seveda razmere, v katerih ta gliva raste: podnebje, voda in sestava tal.

Strupene snovi se kopičijo najprej v troseči plasti glive, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: »metabolni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je tam koncentracija makro- in mikroelementov višja kot v stebla. Z razvojem plodov se spreminja tudi intenzivnost kopičenja elementov. Praviloma jih je v mladih plodovih več kot v starih,« pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi v glivah se povečuje s temperaturo okolice. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodnih teles, zato se v njih poveča koncentracija škodljivih snovi," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem suhem vremenu škodljive snovi, ki so prišle v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največjo količino škodljivih snovi v mestih, industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti povsod: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih veter prenaša in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, zbranih v gozdu blizu vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, smrtni enkratni odmerek za kadmij pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lani je bila v gobah regije Voronež, ki so jo močno poškodovali požari, ugotovljena tudi visoka vsebnost kadmija - skoraj dvakrat večja od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino kadmija. količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v razmeroma čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojemo približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežemo dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeka). telo s hrano in pitno vodo, 100 gramov teh gob je dovolj).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vsi se koncentrirajo v plodovih.Takrat pride do kopičenja škodljivih snovi s strani gliv, ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem.Gobe lahko te elemente zaznajo iz tal, kjer so le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo. jih v plodnem telesu. Toda ko pride do emisij ali neke vrste okoljske katastrofe, se situacija seveda močno in bistveno poslabša: gobe zbirajo v sebi vse škodljive snovi, ki vstopijo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo tla shranila strupe v sebi: »Kopičenje težkih kovin v tleh je zapleten proces,« nadaljuje Belyakova. »Odvisno je od marsičesa, zlasti od tega, ali je bilo dežja, kako veliko jih je bilo, kako podzemna voda teče na določenem mestu – in na številne druge dejavnike. Če pa pride do sproščanja, bodo glive absorbirale in kopičile nevarne snovi, dokler ostanejo v tleh. Ker, čeprav plodno telo ne živi dolgo, micelij lahko obstaja na desetine in stotine let.

Za radioaktivne gobe vam ni treba potovati daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so gobe v mnogih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) še vedno onesnažene z sevanjem. Vsake toliko se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, leta 2009 pa je nemška vlada lovcem plačala 425 tisoč evrov kot odškodnino za meso divjih prašičev, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na kontaminacijo s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje – onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningradske regije se dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah več kot podvoji. Olga Cvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta s tem, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat večja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri rede velikosti več kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​kopičijo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, najbolje pa to storijo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, prašič, maslenica, jurček, jurček), saj se njihov micelij nahaja v zgornji plasti zemlje, kjer je koncentracija radionuklidov. je največja. Pralni saprofiti (dežnik, šampinjoni) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so medovite gobe, pa so najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, temveč tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Cvetnova in Shcheglov.

Kljub temu, čeprav Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste previdnostne ukrepe. "Zapomniti si morate, da gob ne smete nabirati ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," spominja Belyakova. "V tleh je še posebej veliko škodljivih snovi in ​​ne glede na to, kako dobre in užitne se zdijo gobe, zbrane na teh mestih vam lahko povzroči hudo zastrupitev in resne zdravstvene težave. Vsaka oseba ima svoj odmerek. Lahko jeste z nekom iz istega krožnika: eden bo zbolel, drugi ne - vse je zelo individualno. Standardno "območje izključitve "je 30-50 km okoli velikih industrijskih središč.

V vsakem primeru tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni zelo veliko, vendar se je vseeno bolje nadzorovati in ne zlorabljati gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti za prvim pridelkom gob, ki so prišle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, idealno je, da juho izpraznite 2-3 krat - on je tisti, ki zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," konzola Cvetnova in Ščeglov. "Zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvema menjavama vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Rusi imajo radi gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil jih po hranilni vrednosti včasih enačijo z mesom. Res je, veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavi, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo jesti. Ja, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In ne gre samo za to, da neizkušeni gobarji zamenjujejo užitne in neužitne gobe.

Bolj vroče in bolj suho je poletje, več je govoric in poročil o zastrupitvi z užitnimi mutantnimi gobami.

Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce Saratovske regije, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri njem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuscule.

"Seveda to niso mutanti, ampak le emisije in glive so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana Biološke fakultete Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živih organizmov. , poleg lastnih značilnosti združujejo znake živali in rastlin, po svojem načinu življenja so podobni rastlinam, vendar so glive heterotrofi, torej se hranijo s pripravljenimi organskimi snovmi in za razliko od rastlin niso sposobne. da jih proizvajajo sami, vendar aktivno absorbirajo hranila iz okolja."

Glede na način prehranjevanja ločimo tri glavne ekološke skupine gliv:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlo organsko snovjo. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na odmrlem lesu;

3. simbiontske gobe, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, gobe pa pomagajo rastlinam, da absorbirajo minerale iz zemlje). V tretjo skupino sodijo lišaji (združitev glive in alg) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobovega organizma, njegovega ploda. Plodovi rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih filamentov. "Površina, ki jo zaseda micelij, je ogromna - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se prehranjuje na vsem tem območju," pravi Belyakova, "Gobe, ki rastejo na tleh, so talni saprotrofi, sproščajo encime v zemljo in nato absorbirajo že pripravljene hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v zemlji, se nato koncentrira v plodovih teh gob.Vendar se vse gobe ne prehranjujejo s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razpadom. les - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja ".

Glive poleg hranil absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat višja kot v tleh, na katerih rastejo. »Te koncentracije kovin niso neškodljive in čeprav morda ne zadoščajo za takojšnjo hudo zastrupitev, so lahko, če gobe redno uživate, zelo resne posledice,« pravi toksikolog Nikolaj Garpenko z univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se iz njega zelo slabo izločajo. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (nastanejo praviloma zaradi dolgotrajne izpostavljenosti in kopičenja škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (takrat morate vsekakor poklicati zdravnika).

Russula raste v lišajih na obali zaliva Kandalaksha
Foto: PhotoXpress

Aleksej Ščeglov in Olga Cvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za znanost o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le da intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih tudi posebno afiniteto.

Torej je v nekaterih gobah lahko živega srebra 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različne vrste gob najraje kopičijo različne težke kovine: dežnik dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjon in bela goba - živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Shcheglov in Tsvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemičnih lastnosti samega elementa, bioloških značilnosti vrste gliv, od starosti micelija in seveda od pogojev, v katerih ta gliva raste: podnebje, voda in sestava tal.

Strupene snovi se kopičijo najprej v sloju glive, ki nosi spore, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: »metabolni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je tam višja koncentracija makro- in mikroelementov kot v steblih. Z razvojem plodov se intenzivnost spreminja tudi kopičenje elementov. V mladih plodovih jih je praviloma več kot v starih," pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Gobe ​​se lahko gojijo kjerkoli. Najboljša zemlja zanje je konjski gnoj, vendar niso zahtevni za svetlobo.
Foto: RIA Novosti

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi v glivah se povečuje s temperaturo okolice. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodnih teles, zato se v njih poveča koncentracija škodljivih snovi," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem suhem vremenu škodljive snovi, ki so prišle v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največjo količino škodljivih snovi v mestih, industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti povsod: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih veter prenaša in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, zbranih v gozdu blizu vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, smrtni enkratni odmerek za kadmij pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lani je bila v gobah regije Voronež, ki so jo močno poškodovali požari, ugotovljena tudi visoka vsebnost kadmija - skoraj dvakrat večja od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino kadmija. količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v razmeroma čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojemo približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežemo dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeka). telo s hrano in pitno vodo, 100 gramov teh gob je dovolj).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vsi se koncentrirajo v plodovih.Takrat pride do kopičenja škodljivih snovi s strani gliv, ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem.Gobe lahko te elemente zaznajo iz tal, kjer so le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo. jih v plodnem telesu. Toda ko pride do emisij ali neke vrste okoljske katastrofe, se situacija seveda močno in bistveno poslabša: gobe zbirajo v sebi vse škodljive snovi, ki vstopijo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče predvideti, kako dolgo bo tla shranila strupe v sebi: »Kopičenje težkih kovin v tleh je zapleten proces,« nadaljuje Belyakova. »Odvisno je od marsičesa, zlasti od tega, ali je bilo dežja, kako veliko jih je bilo, kako podzemna voda prehaja na določenem mestu – in na številne druge dejavnike. Če pa pride do sproščanja, bodo glive absorbirale in kopičile nevarne snovi, dokler ostanejo v tleh. plodno telo ne živi dolgo, micelij lahko obstaja na desetine in stotine let.

Za radioaktivne gobe vam ni treba potovati daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so gobe v mnogih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) še vedno onesnažene z sevanjem. Vsake toliko se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, leta 2009 pa je nemška vlada lovcem plačala 425 tisoč evrov kot odškodnino za meso divjih prašičev, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na kontaminacijo s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje – onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč – na nekaterih območjih Leningradske regije je bila dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah presežena za več kot dvakrat. Olga Cvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta s tem, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat večja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri rede velikosti več kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​kopičijo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, najbolje pa to storijo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, prašič, maslenica, jurček, jurček), saj se njihov micelij nahaja v zgornji plasti zemlje, kjer je koncentracija radionuklidov. je največja. Pralni saprofiti (dežnik, šampinjoni) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so medovite gobe, pa so najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, temveč tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Cvetnova in Ščeglov.

Kljub temu, čeprav Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste previdnostne ukrepe. "Zapomniti si morate, da gob ne smete nabirati ob cestah, ob odlagališčih in tovarnah," se spominja Belyakova. "V tleh je še posebej veliko škodljivih snovi in ​​ne glede na to, kako dobre in užitne so gobe, nabrane na teh mestih se vam zdi, da lahko povzroči hudo zastrupitev in resne zdravstvene težave. Vsaka oseba ima svoj odmerek. Lahko jeste z nekom iz istega krožnika: eden bo zbolel, drugi ne - vse je zelo individualno.

Standardno "območje izključitve" je 30-50 km okoli velikih industrijskih središč."

V vsakem primeru tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni zelo veliko, vendar se je vseeno bolje nadzorovati in ne zlorabljati gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti za prvim pridelkom gob, ki so prišle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, idealno je, da juho izpraznite 2-3 krat - on je tisti, ki zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," konzola Cvetnova in Ščeglov. "Zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvema menjavama vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Hranilna vrednost gob

Kljub nizki vsebnosti kalorij (250 kcal na 100 g suhe snovi) gobe - tudi v majhnih količinah - povzročajo občutek sitosti. Vsebujejo precej veliko količino beljakovin (4-5%); poleg tega so beljakovine nekaterih gob (na primer bele, maslo, jurčki) popolne, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline. Maščobe - do 10%, vsebujejo zelo dragoceno snov - lecitin. Ogljikovih hidratov je malo, vendar je veliko (več kot 20) mineralnih elementov - predvsem kalija, fosforja, magnezija in železa. Obstaja veliko elementov v sledovih in vitaminov: A1, B1, B2, C, D, PP.

Kar je super za Rusa, je smrt za Nemca

Gob na Finskem tradicionalno niso jedli, razmere so se spremenile med drugo svetovno vojno zaradi pomanjkanja hrane. Finska vlada je uvedla poseben izobraževalni program in od leta 1969 do 1983 je bilo več kot 50.000 ljudi usposobljenih za nabiranje in prepoznavanje gob. Do leta 1979 je gobe nabiralo že 72 % prebivalstva države.

V Nemčiji in Franciji so gobe tradicionalno veljale za hrano za revne. V Franciji so cenjeni samo tartufi in šampinjoni, Nemci pa imajo raje lisičke in beljake (pa tudi gobe iz tinderja); russula v obeh veljajo za strupene. Italijani imajo radi bele tartufe, pa tudi dežne plašče, Švicarji ljubijo lisičke, Katalonci imajo gobe za poslastico. V mnogih državah Zahodna Evropa mlečne gobe, gobe, gobe, črte in smrčke veljajo za neužitne. Spoštovani različne države Evropske vrste: dežnik, gnojni hrošči, ostrige - v Rusiji so razvrščene kot četrta - najnižja - kategorija užitnosti.

Mongoli nabirajo skoraj izključno mongolsko vrsto, jurčke in jurčke - kategorično ne. V Indiji gob skoraj sploh ne jedo - poleg tega jedo gobe dolgo časa tam veljal za zločin (čeprav so na nekaterih območjih halucinogene gobe uporabljali v verskih obredih).
Japonska in Kitajska imata starodavno gobarsko tradicijo, kjer imajo gobe zelo pomembno vlogo ne le v kulinariki, ampak tudi v tradicionalni medicini. Toda na Kitajskem sploh ni tradicije nabiranja gob - vendar so se naučili gojiti vse gobe, ki jih potrebujejo. Veliko gob gojijo tudi Japonci, a jih tudi radi nabirajo.

Tatjana Weintrob

Članki o lovu

26. julij 2011 | Gobe: zmorete, vendar je bolje - ne morete

Bolj vroče in bolj suho je poletje, več je govoric in poročil o zastrupitvi z užitnimi mutantnimi gobami. Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce Saratovske regije, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Jurčki nabirajo tako sevanje kot kadmij, a če juho kuhate dlje in vodo dvakrat odlijete, lahko tvegate. Foto: PhotoXpress

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

"To seveda sploh niso mutanti, bile so samo emisije in glive so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana Fakultete za biologijo Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živi organizmi poleg lastnih lastnosti združujejo znake živali in rastlin, po svojem načinu življenja so podobni rastlinam, vendar so glive heterotrofi, torej se hranijo s pripravljenimi organskimi snovmi in so za razliko od rastlin ne morejo jih proizvesti sami, ampak aktivno absorbirajo hranila iz okolja."

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri njem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuscule.

Glede na način prehranjevanja ločimo tri glavne ekološke skupine gliv:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlo organsko snovjo. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na odmrlem lesu;

3. simbiontske gobe, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, gobe pa pomagajo rastlinam, da absorbirajo minerale iz zemlje). V tretjo skupino sodijo lišaji (združitev glive in alg) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobovega organizma, njegovega ploda. Plodovi rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih filamentov. "Površina, ki jo zaseda micelij, je ogromna - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se prehranjuje na vsem tem območju," pravi Belyakova, "Gobe, ki rastejo na tleh, so talni saprotrofi, izločajo encime v zemljo in nato absorbirajo že pripravljene hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v zemlji, se nato koncentrira v plodovih teh gob.Vendar se vse gobe ne prehranjujejo s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razpadom. les - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja ".

Glive poleg hranil absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat višja kot v tleh, na katerih rastejo. »Kovine pri takih koncentracijah niso neškodljive in čeprav morda ne zadoščajo, da bi takoj povzročile hudo zastrupitev, so lahko, če gobe redno uživate, zelo resne posledice,« pravi toksikolog Nikolaj Garpenko z univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se iz njega zelo slabo izločajo. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (nastanejo praviloma zaradi dolgotrajne izpostavljenosti in kopičenja škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (takrat morate vsekakor poklicati zdravnika).

Na obalah zaliva Kandalaksha raste russula v lišajih. Foto: PhotoXpress

Aleksej Ščeglov in Olga Cvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za znanost o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le da intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih tudi posebno afiniteto. Torej je v nekaterih gobah lahko živega srebra 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različne vrste gob najraje kopičijo različne težke kovine: dežnik dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjoni in jurčki - živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Shcheglov in Tsvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemičnih lastnosti samega elementa, bioloških značilnosti vrste gliv, od starosti micelija in seveda od pogojev, v katerih ta gliva raste: podnebje, voda in sestava tal.

Strupene snovi se kopičijo najprej v sloju glive, ki nosi spore, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: »metabolni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je tam višja koncentracija makro- in mikroelementov kot v steblih. Z razvojem plodov se intenzivnost spreminja tudi kopičenje elementov. V mladih plodovih jih je praviloma več kot v starih," pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Gobe ​​se lahko gojijo kjerkoli. Najboljša zemlja zanje je konjski gnoj, vendar niso zahtevni za svetlobo. Foto: RIA Novosti

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi v glivah se povečuje s temperaturo okolice. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodnih teles, zato se v njih poveča koncentracija škodljivih snovi," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem suhem vremenu škodljive snovi, ki so prišle v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največjo količino škodljivih snovi v mestih, industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti povsod: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih veter prenaša in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, zbranih v gozdu blizu vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, smrtni enkratni odmerek za kadmij pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lani je bila v gobah regije Voronež, ki so jo močno poškodovali požari, ugotovljena tudi visoka vsebnost kadmija - skoraj dvakrat večja od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino kadmija. količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v razmeroma čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojemo približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežemo dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeka). telo s hrano in pitno vodo, 100 gramov teh gob je dovolj).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vsi se koncentrirajo v plodovih.Takrat pride do kopičenja škodljivih snovi s strani gliv, ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem.Gobe lahko te elemente zaznajo iz tal, kjer so le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo. jih v plodnem telesu. Toda ko pride do emisij ali neke vrste okoljske katastrofe, se situacija seveda močno in bistveno poslabša: gobe zbirajo v sebi vse škodljive snovi, ki vstopijo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo tla shranila strupe v sebi: »Kopičenje težkih kovin v tleh je zapleten proces,« nadaljuje Belyakova. »Odvisno je od marsičesa, zlasti od tega, ali je bilo dežja, kako veliko jih je bilo, kako podzemna voda teče na določenem mestu – in na številne druge dejavnike. Če pa pride do sproščanja, bodo glive absorbirale in kopičile nevarne snovi, dokler ostanejo v tleh. Ker, čeprav plodno telo ne živi dolgo, micelij lahko obstaja na desetine in stotine let.

Za radioaktivne gobe vam ni treba potovati daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so gobe v mnogih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) še vedno onesnažene z sevanjem. Vsake toliko se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, leta 2009 pa je nemška vlada lovcem plačala 425 tisoč evrov kot odškodnino za meso divjih prašičev, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na kontaminacijo s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje – onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningradske regije se dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah več kot podvoji. Olga Cvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta s tem, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat večja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri rede velikosti več kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​kopičijo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, najbolje pa to storijo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, prašič, maslenica, jurček, jurček), saj se njihov micelij nahaja v zgornji plasti zemlje, kjer je koncentracija radionuklidov. je največja. Pralni saprofiti (dežnik, šampinjoni) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so medovite gobe, pa so najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, temveč tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Cvetnova in Shcheglov.

Kljub temu, čeprav Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste previdnostne ukrepe. "Zapomniti si morate, da gob ne smete nabirati ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," spominja Belyakova. "V tleh je še posebej veliko škodljivih snovi in ​​ne glede na to, kako dobre in užitne se zdijo gobe, zbrane na teh mestih vam lahko povzroči hudo zastrupitev in resne zdravstvene težave. Vsaka oseba ima svoj odmerek. Lahko jeste z nekom iz istega krožnika: eden bo zbolel, drugi ne - vse je zelo individualno. Standardno "območje izključitve "je 30-50 km okoli velikih industrijskih središč.

V vsakem primeru tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni zelo veliko, vendar se je vseeno bolje nadzorovati in ne zlorabljati gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti za prvim pridelkom gob, ki so prišle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, idealno je, da juho izpraznite 2-3 krat - on je tisti, ki zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," konzola Cvetnova in Ščeglov. "Zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvema menjavama vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."