Prava temperatura je skrivnost kakovostnega izdelka ali kako pravilno sušiti gobe v plinski in električni pečici. Kako sušiti gobe? Katere gobe se sušijo? Sušenje gob doma Kako sušiti gobe

Jurčki, kot popularno imenujemo jurčke, veljajo za najbolj okusne. In njihov videz je precej predstavljiv: debela noga, mesnata kapa. Jurčki so priljubljeni tudi zato, ker ne spremenijo barve, ostanejo svetli tudi po sušenju.

Vendar ga morate znati posušiti Bela goba Prav.

Priprava jurčkov za sušenje

Gobe, ki jih naberemo za sušenje, lahko (in po možnosti) začnemo predelovati že v gozdu. Navsezadnje se takšne gobe ne operejo. Ker takoj vpijejo vodo, kot goba, in jih je kasneje preprosto nemogoče posušiti. To še posebej velja za cevaste gobe.

Zato gobo po rezanju takoj pregledajo glede poškodb in črvov. Nato odrežemo spodnji del noge in ga očistimo umazanije in peska. Ni priporočljivo nabirati zelo velikih gob, ki jih je lahko veliko strupene snovi. In ker gobe niso oprane, bodo ti isti toksini ostali v njih.

Odstranite zataknjene iglice in mah s pokrovčka.

Celotno gobo temeljito obrišemo z rahlo vlažno brisačo.

Kako sušiti jurčke na soncu

Gobarji, ki se v času nabiranja gob zadržujejo več dni v gozdu, se sušenja lotijo ​​kar na mestu.

Za to je priporočljivo imeti posebna stojala. Vsak nabiralec gob si izmisli svojo zasnovo, glavna stvar pa je, da imajo stojala luknje za pletilne igle ali ramrode, ki jih je mogoče postaviti vodoravno in navpično.

Bolje je, da uporabite čistilne palice iz nerjavečega jekla ali lesa, saj lahko v stiku z železom goba potemni.

Če so gobe velike, jih posušimo, ločimo stebla od klobukov. Nanizane so na ramrode, preluknjane na sredini in razporejene tako, da se gobe med seboj ne dotikajo.

Stojala z nanizanimi jurčki postavimo na sonce na privetrno stran. Da gob ne bi opazile muhe, jih pokrijemo z gazo ali blagom, ki omogoča dobro prepustnost in sončni žarki, in zrak.

Tako se gobe sušijo dva do tri dni. Toda potem jih bo zagotovo treba posušiti v štedilniku ali pečici.

Kako sušiti jurčke v pečici

Nekatere hiše, zlasti na vasi, še vedno imajo peči. In zato lahko v njih sušimo gobe.

Pred sušenjem gobe narežemo. Srednje velike gobe prerežemo po dolžini na dve polovici, tako da ima vsaka polovica pecelj in klobuk.

Če so jurčki veliki, jih razdelimo na steblo in klobuk. Stegna prečno narežemo na kolobarje, klobuke pa na rezine.

Jurčke lahko sušite tudi v obliki gobovih rezancev. Jurčke narežemo vzdolž celotne gobe na tanke rezine. Ta metoda je dobra, ker se gobe hitreje posušijo in bolje shranijo.

Majhne jurčke sušimo cele.

V ta namen pekač prekrijemo s slamo. To je treba storiti tako, da se gobe na golem pekaču ne zažgejo ali počrnijo. Na slamo položimo gobe: cele jurčke položimo s klobučki navzdol, narezane gobe pa v eni plasti.

Pekač postavimo v pečico po peki večerje, ko je pečica dobro segreta, vendar ni več močne toplote.

Temperatura na začetku sušenja ne sme biti višja od 50°. Ko se gobe začnejo zlahka upogniti, temperaturo povečamo na 70 °. Ko gobe (po zunanji znaki) bodo praktično posušene, temperaturo ponovno znižamo na 50° in gobe sušimo.

Med sušenjem lopute ne zapremo do konca, ker mora v peč vstopati svež zrak. V nasprotnem primeru bodo gobe zgnile in se ne bodo posušile.

Kakovostno posušene gobe ne smejo vsebovati pepela, premoga in ne zgorele.

Pri pritisku ne smejo sproščati vlage. Takšne gobe se rahlo upognejo, vendar se ne zlomijo ali drobijo.

Kako sušiti jurčke v pečici

Pekači so prekriti s pergamentom. Na njih so gobe položene v eni plasti. Cele gobe položimo s kapico navzdol.

Pekač postavimo v pečico in sušimo pri temperaturi 50-55° več ur. Najbolje je, da sušenje ne izvedete naenkrat, ampak v dveh korakih. To pomeni, da ko se gobe že malo posušijo, jih morate vzeti ven, pustiti, da se ohladijo, nato pa jih ponovno postavite v pečico in povečajte temperaturo na 70 °. Ob koncu sušenja je treba temperaturo ponovno nekoliko znižati.

Če v stenah pečice ni lukenj za kroženje zraka, naj bodo vrata priprta.

Kako sušiti jurčke v pečici

Sušilna omara je nameščena nad pečjo. Nima dna, ampak so na vrhu narejene luknje.

Gobe ​​damo v posebna kovinska sita, ki jih v sušilnici postavimo eno nad drugo. Ker se gobe v sitih sušijo neenakomerno, se sita občasno zamenjajo, to je, da se spodnje sito postavi na vrh, zgornje pa na dno.

Kljub tej nevšečnosti se gobe v sušilni omari posušijo veliko hitreje.

Zelo dobro je gobe sušiti v električnem sušilniku. Zavzame malo prostora in je priročen za uporabo. Gobe ​​narežemo na rezine, jih položimo na pladnje za sušenje in sušimo pri temperaturi 60° več ur. Čas sušenja - od dve do šest ur - je odvisen od debeline narezanih gob.

Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici

Pripravljene jurčke položimo na poseben krožnik in postavimo v mikrovalovno pečico. Moč pečice naj bo v območju 100-200 W. Pečico vključimo za 18 minut. Nato krožnik vzamemo ven, pustimo, da se gobe ohladijo in prezračijo na svežem zraku, nato pa jih ponovno postavimo v mikrovalovno pečico. Ta postopek ponavljamo, dokler se gobe popolnoma ne posušijo.

Če gobe niso dovolj posušene, jih je treba posušiti na soncu, v pečici ali štedilniku.

Suhe gobe shranjujemo v vrečkah iz blaga ali gaze. Ali pa posušene gobe nanizajo na ribiško vrvico in jih obešene shranijo v suhem, dobro prezračenem prostoru, stran od drugih izdelkov, zlasti tistih z močnim vonjem.

Med skladiščenjem suhih gob se spremlja njihovo stanje. Če gobe postanejo mokre na dotik, jih je treba ponovno položiti na pekače in posušiti na kateri koli primeren način.

Kako narediti gobji prah iz posušenih jurčkov

Iz posušenih jurčkov lahko naredite gobji prah.

Da bi to naredili, se gobe razbijejo na majhne koščke in nato zdrobijo v mlinčku za kavo. Po tem se prašek preseje skozi sito. Preostale velike kose ponovno zmeljemo.

Gobji prah hranimo v dobro zaprtih steklenih kozarcih na suhem mestu.

IN idealne razmere Suhe jurčke lahko hranimo več let.

Jesen je čas za nabiranje in sušenje gob za zimo. Tako odrasli kot otroci se odpravijo na miren lov za gobami v gozdu in poskušajo uživati ​​čudovit čas na svežem zraku, super počitnice, kontemplacija edinstvenih pokrajin. Če je gobarska sezona v polnem teku, bo rezultat običajno ogromna košara ali le veliko vedro gob. Kaj lahko naredite z gobami? Idealna možnost je, da ga pošljete v kozarce, pripravite različne marinade in solate. Toda pozimi resnično želite svojo družino pogostiti z aromatično juho, ki spominja na čudovit čas, preživet v gozdu. Vložene gobe za to niso primerne, žetev gob boste morali začeti sušiti, a za to morate poznati vsa pravila težkega postopka.

Priprava gob za sušenje

Pred sušenjem je treba gobe skrbno sortirati, pri čemer se držimo glavnega pravila - lamelne položite v drugo posodo, odlične so za solate ali kumarice. Cevasti tudi niso primerni za sušenje, veliki in mehki se bodo preprosto zdrobili v smodnik.

Katere gobe se sušijo:

• jurčki;
• jurčki;
• jurčki;
• poljščina;
• jurčki;
• bela.

Vsako gobo skrbno preglejte, saj dodajanje posušenih drobnih črvov v juho nikogar ne pritegne. Odrežite črvive dele, da očistite pulpo, in jih takoj zavrzite. Majhna skrivnost - nož za izrezovanje poškodovanih območij in črvičev mora biti iz nerjavečega jekla, sicer bo meso prevzelo temen, neprijeten odtenek.

Razvrščati jih je treba pod nadzorom izkušenega gobarja, saj je strupene precej težko ločiti. Če ste v kakršnih koli dvomih, jih takoj zavrzite, ne da bi tvegali zdravje in celo življenje svojih najdražjih.
Gob, namenjenih sušenju, ni vredno prati, zlahka se deformirajo, nato pa se bodo morali sušiti veliko dlje - cevasti klobučki bodo kot goba absorbirali tekočino.

Kako sušiti gobe v pečici

Najbolj priljubljena možnost za pripravo posušenih je uporaba običajne pečice. Gobe ​​lahko sušite v električni ali plinski pečici. Če želite to narediti, jih je treba po čiščenju narezati na ravne rezine. Predebele rezine ne bodo delovale, zato jih boste morali posušiti za dolgo časa, vendar obstaja nevarnost, da bodo v notranjosti ostali mehki.

Posebej za proces sušenja gob lahko kupite debele rešetke iz nerjavečega jekla, ki omogočajo kroženje vročega zraka in s tem pospešijo proces. Ne morete uporabiti navadnih pekačev, kosi se bodo na njih le zmehčali, ne bodo pa izsušili.

Pri kateri temperaturi sušiti gobe v pečici? Idealna temperatura za sušenje je 50 stopinj. Na višji stopnji obstaja tveganje, da dobite pečen izdelek, katerega rok uporabnosti je zelo kratek, okus pripravljene jedi pa se bo spremenil in ji dal rahlo zažgan okus.

Pomembno je, da so vrata pečice med sušenjem gob rahlo odprta. Pod njo lahko položite škatlico za vžigalice ali zloženo brisačo. To je povsem dovolj za izhlapevanje vlage iz gobjih plošč.

Pripravljenost izdelka je enostavno preveriti - če se zlahka upogne, vendar se ne drobi ali zlomi, lahko pečico izklopite. Če se plošče drobijo, so presuhe, če pa pritiskanje s prstom pusti udrtino, postopek podaljšajte še za nekaj ur.

Oglejte si video: kako sušiti jurčke v pečici

Kako shraniti posušene gobe doma? Vroče kose je treba ohladiti, šele nato poslati v steklene posode, čiste in suhe. Izdelek shranjujte na hladnem mestu s tesno zaprtim pokrovom.

Ali je mogoče sušiti gobe v mikrovalovni pečici?

Sušenje v mikrovalovni pečici je preprost, a precej težaven postopek. Idealen izdelek boste dobili, če narezane rezine najprej hranite zunaj. Če želite to narediti, jih položite na rešetko ali pekač, obložen z debelim pergamentom. Šele po tem postopku lahko začnete sušiti gobe v mikrovalovni pečici.

Pomembno je, da koščke gob narežemo na enakomerne kose, sicer se bodo neenakomerno spekli – nekateri bodo suhi, drugi popolnoma surovi.

Pripravljene, posušene krožnike položite na krožnik za mikrovalovno pečico, obložen s slaščičarskim pergamentom. Vklopite nizko moč. Nastavite čas sušenja gob v mikrovalovni pečici na 20-25 minut.

Po signalu mikrovalovne pečice previdno odprite vrata in preverite stanje gob. Če se je sprostilo veliko vlage, zamenjajte papir in vstavite suh papir. Vsebino mikrovalovne pečice prezračimo in po četrt ure postopek ponovimo. Nadaljujte s sušenjem, dokler se plošče popolnoma ne posušijo.

Shranjevanje posušenih gob doma. Končane rezine gob shranjujte v posodah s tesno prilegajočimi pokrovi. Prostor naj bo hladen in poltemen. Pri nepravilnem shranjevanju se lahko na rezinah posušenih gob naberejo molji, uporaba izdelka za kuhanje je strogo prepovedana.

Kako sušiti gobe doma na niti

Že stari starši so gobe sušili na najbolj preproste in primitivne načine. Potrebovali boste najmanj opreme - debelo nit in dolgo iglo. Velike gobe je treba narezati na rezine, da se pospeši proces sušenja. Koščke gob nanizajte na nitke in jih poskušajte razvrstiti – klobuk do klobuka, pecelj do peclja. Spodnji del se suši veliko hitreje kot zgornji. Ko je postopek končan, jih je lažje poslati v shranjevanje.

Kako sušiti gobe na vrvici? Nitke z nanizanimi koščki gob obesite v dobro prezračenih prostorih. Dobro je, če je tam toplo, nizke temperature bodo upočasnile proces. V vročem, sončnem vremenu nitke obesimo zunaj, tu pa lahko gobe postanejo vaba za muhe. Sušenje je enostavno zaščititi z gazo ali tanko prosojno tkanino.

Tako posušene gobe so lahko mehkejše od tistih, posušenih v pečici ali mikrovalovni pečici. V želeno stanje jih lahko pripeljete s kuhinjskimi aparati, dovolj je pol ure.

Kako pravilno sušiti gobe v električnem sušilniku

Srečni lastniki električnega sušilnika se bodo morali za pripravo idealne sestavine gobove juhe malce potruditi. Naprava bo koščke gob brez težav spremenila v sušilnike, vendar je nekaj osnovnih pravil, ki se jih morate dosledno držati.

Gobe ​​je treba skrbno pripraviti za sušenje, po čiščenju jih razrezati na rezine in jih poskušati enakomerno debeliti. Položite jih na rešetke aparata v eno vrsto. Električni sušilniki se razlikujejo po prostornini, včasih se v takšno napravo namesti več kilogramov gob.

Po polnjenju električnega sušilnika ostane le, da vklopite nizko temperaturo, počakate nekaj ur in raztovorite končni izdelek ter ga pošljete na sušenje nova porcija. Pomembno je, da gobe, pripravljene za naslednjo obremenitev v električnem sušilniku, shranite v hladilniku. Sobna temperatura lahko pokvari izdelek v nekaj urah, črvi pa so še posebej aktivni pri kvarjenju kaše v toplih in udobnih razmerah.

Kako sušiti jurčke doma

Če ste med mirnim lovom imeli srečo, da ste nabrali jurčke, je bolje, da jih večino pošljete na sušenje. Samo ta posušena sorta lahko jedi doda idealen okus in edinstveno aromo.
Sušenje jurčkov zahteva posebno pripravo izdelka, ker so mesnati, kar bo zapletlo postopek. Bolje je, da jih najprej razrežete na enake dele in previdno odstranite območja, ki so jih poškodovali črvi.
Stare krače lahko takoj dodamo v juho, popečemo s kislo smetano ali krompirjem. Niso primerni za sušenje - med postopkom zlahka razpadejo na vlakna. Mehki stari klobuki se prav tako ne skladiščijo dobro in se dolgo sušijo. Lahko jih skuhamo, zmeljemo v mlinčku za meso in pripravimo slastne sočne kotlete.

Jurčke lahko sušite v električnem sušilniku, pečici, mikrovalovni pečici in na soncu, svežem zraku. Vse metode so idealne za pretvorbo svežih jurčkov v suh izdelek. Skladiščenje posušenih jurčkov je tradicionalno - v majhnih posodah s tesno prilegajočim se pokrovom, vrečkah iz trpežnega papirja, kartonskih škatlah.

Posušene rezine gob zlahka spremenite v čudovito začimbo z mešalnikom. Pri pripravi juhe ali glavne jedi v ponev dodajte le nekaj žlic aromatičnega gobjega prahu in dušite nekaj minut.

Prehranski molji so strašen sovražnik posušenih gob. Priporočljivo je, da pogosto skrbno preverjate svoj inventar. Če odkrijete škodljivca, takoj razvrstite celoten izdelek. Majhno število letečih posameznikov vam omogoča, da shranite posušene gobe tako, da zavržete sumljive kose. Če se pojavijo ličinke, boste morali izdelek zavreči, shraniti ga ni več mogoče.

Posušene gobe lahko pred vlago zaščitite tako, da v njihovo bližino postavite manjšo posodo s soljo. Za isti namen lahko platneno vrečko riža vstavite neposredno v vrečko ali posodo z izdelkom. Žito bo odlično absorbiralo odvečno vlago, včasih pa morate odstraniti vrečko, jo posušiti in napolniti s svežim rižem.

Oglejte si video: kako shraniti posušene gobe v stanovanju

Podroben članek o tem, kako pravilno sušiti gobe.

Eden najboljših načinov za dolgoročno ohranitev okusa in hranilnih lastnosti gob je njihovo sušenje, kar se običajno izvaja cevaste gobe. Pri nekaterih gobah sušijo klobuke in dele pecljev, pri drugih pa samo klobuke. Najbolje je sušiti jurčke. Sedaj pa poleg jurčkov sušijo tudi jurčke, jurčke, jurčke, kozličke in mahovnice. Listnatih plodov običajno ne sušimo, saj jih veliko vsebuje grenak mlečni sok in posušeni ohranijo grenkobo. Poleg tega suha lamelne gobe težko in celo nemogoče jih je ločiti drug od drugega, in kar je najpomembneje, od strupenih. Zato organi sanitarne inšpekcije prepovedujejo prodajo takšnih gob v trgovinah in na kmetijskih trgih. Doma pa prebivalci sušijo medene gobe in lisičke za lastne potrebe in za pripravo za prihodnjo uporabo. Smrčke in vrvice tudi posušimo, vendar za to ne moremo uporabiti pečice, saj zlahka zažgejo. Smrčke in vrvice lahko uživate šele po dveh mesecih skladiščenja.

Ne sušite starih gob: lahko vsebujejo toksine.

Zelo pomembno je določiti konec sušenja gob. Premalo posušene gobe lahko hitro splesnijo, preveč posušene se zlahka zlomijo, so pretrde, se ne namakajo v vodi ali celo razkuhajo in so brez okusa. Dobro posušene gobe se rahlo upognejo, razmeroma zlahka zlomijo, vendar se ne drobijo. Ljudje pravijo: "Posušite gobe za prihodnjo uporabo, vendar jih ne presušite."

Posušene gobe so zelo higroskopične, absorbirajo vlago iz okoliškega zraka, zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato hraniti jih je treba v suhih, dobro prezračenih prostorih pri temperaturi 10-15 ° C in najbolje v platnenih vrečkah ali vrečkah za hrano iz debelega papirja.

Pogosto je priporočljivo, da jih hranite v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih, vendar se v teh primerih včasih v gobah pojavijo "živa bitja". Pred kuhanjem je dobro, da posušene gobe nekaj ur namočite v slanem mleku - postale bodo kot sveže. Posušene lisičke se bolje razkuhajo, če v vodo dodate malo sode bikarbone.

Glede na vrsto, velikost in komercialne lastnosti so posušene gobe razdeljene na 3 glavne sorte:
1) beli rez (ohranjanje arome in hranilne vrednosti);
2) stebla jurčkov;
3) mešanica gob (jurčki, jurčki, šampinjoni, kozlički), ki se prodajajo pod imenom »Posušene črne gobe«.

Priprava gob za sušenje

Za sušenje so primerne samo močne, nepoškodovane gobe. Temeljito jih očistimo iglic, listja, zemlje in raznih ostankov ter obrišemo s suho krpo. Ne smete jih prati ali navlažiti - to oteži sušenje in zmanjša kakovost izdelka (pri sušenju gobe potemnijo in izgubijo aromo).

Očiščene gobe razstavimo in sortiramo po velikosti in kakovosti. Nato jurčkom, jurčkom, kozličkom, jurčkom in mahovnicam odrežemo pecelj poravnan s klobukom, jurčkom pa odrežemo le spodnji del peclja. V tem primeru je priporočljiva uporaba nožev iz kosti ali rogov, saj kovinski povzročijo, da gobe počrnijo. Sveže bele gobe (skupaj s klobukom in pecljem) po dolžini z ostrim nožem narežemo na največ 10-15 mm debele kose. Rezine zložimo v eno vrsto na sita in sušimo v prostoru, zaščitenem pred dežjem, nato posušimo v pečici ali sušilniku.

Včasih se stebla jurčkov sušijo ločeno od klobukov. Ko jih očistimo iz ostankov, jih po dolžini razrežemo na plošče debeline 4 do 6 mm.

Pri velikih obdelovancih se noge preidejo skozi stroj za rezanje gob. Sušimo jih enako kot klobuke s peclji.

Za okus posušenim pecljem dodamo približno desetino na tanke rezine narezanih klobukov posušenih jurčkov. Da bi pospešili sušenje, klobuke velikih gob, ki so razvrščene kot "črne", prerežemo na polovico ali na štiri dele.

Metode sušenja

Obstaja veliko načinov za sušenje gob: v sušilnikih, ruskih pečeh, pečicah, na soncu itd. Vendar niso vsi sprejemljivi. Na podeželju, na primer, jurčke in druge gobe pogosto sušijo v ruskih pečeh na golem ognjišču. Posledično iz odličnih surovin dobimo izdelek slabe kakovosti. Gobe ​​postanejo umazane, prekrite s pepelom, se neenakomerno posušijo in postanejo brez okusa. V drugih primerih pa gobe nanizamo na palico (vrbovo, včasih brezovo, trepetlikovo, brinovo ali drugo) in postavimo ob robu v peč na tla, da se sušijo. Spodnji robovi gob, ki se dotaknejo ognjišča, zažgejo, se posušijo in postanejo umazani v pepelu. Jasno je, da se takšne metode sušenja gob ne smejo uporabljati. Donos suhih gob je 10-12% teže svežih.

Sušenje v ruski pečici
Da se gobe med sušenjem v ruski peči ne zažgejo in ne umažejo, po segrevanju pečico očistite iz premoga in pepela z vlažno metlo. Čez nekaj časa na tla položimo tanko plast ržene slame in nanjo položimo gobe s klobuki navzdol. Za sušenje lahko uporabite tudi železne pekače (plošče). Pokrijemo jih tudi s plastjo slame, na katero položimo gobe s klobuki navzdol, da se ne dotikajo. Brez slamnate podlage se gobe zažgejo in dobijo neprijeten okus. Naprave se uporabljajo tudi za sušenje gob v pečici. Tako na primer gobe nanizamo skozi sredino klobuka na tanke pletilne igle iz pločevinaste ali nerjaveče žice (ramrode), ki jih vtaknemo v lesene deščice, ki jih nato na robu, v obliki dvokapnic, postavimo v peč.

Gobe ​​se sušijo na pletilkah, ne da bi se dotaknili ognjišča. Temperatura v pečici naj bo med 40 in 60 °C. Toplota gobe na pletilkah enakomerno prekrije z vseh strani.

Prvi dan gobe samo sušimo, drugi dan (na isti temperaturi) jih sušimo. Hkrati ne gorijo, se ne umažejo, ne izsušijo in le rahlo izgubijo vonj.

Obstaja še en način. Izdelujejo se tanke lesene pletilke dolžine 20 do 30 cm, velike gobe nanizamo na dolge pletilke, majhne na kratke. Spodnje konce pletilk zapičimo v škatlo s suhim peskom in postavimo v pečico.

Majhne gobe se hitreje sušijo, velike počasneje; V skladu s tem se prve odstranijo iz pečice prej, druge kasneje. Hkrati ostanejo gobe čiste in enakomerno posušene.

Sušenje v pečici
Debel papir položimo na kovinske pekače, nanj položimo čiste vejice ali palice, narezane iz lesa, v ne zelo gostih vrstah, gobe pa položimo na vrh v eni plasti, s kapicami navzdol.

Sušenje poteka pri isti temperaturi kot v ruski pečici. Vrata pečice ostanejo priprta.

Sušenje nad kuhalno ploščo
Gobe ​​doma lahko sušite nad vročim štedilnikom, ob vroči steni ruske ali nizozemske peči, nanizane na niti ali vrvico.

Sušenje v rotacijskih sušilnicah sadja
Gobe ​​zlijemo na pocinkane mreže, ki jih postavimo v sušilno komoro in vrtimo na vrtiljaku. Gobe ​​najprej sušimo pri temperaturi od 37 do 50 °C, nato jo dvignemo na 60-80 °C in na koncu posušimo. Čas sušenja v posebnih sušilnikih je 4-6 ur.

Sušenje na soncu
V vročih dneh brez oblačka lahko gobe sušimo na soncu. To naredite tako, da gobe z iglo prebodete po sredini peclja in klobuka, jih (najprej velike, nato manjše) nanizate po 50 ali več kosov na močne niti, nato pa jih obesite na stojala na soncu v razdalji drug od drugega. in pustite, dokler popolnoma ne oveni. Za sušenje na soncu lahko uporabite tudi posebej izdelana stojala s kovinskimi palicami (ramrodi), na katere nanizate gobe. Ko gobe postavimo na sončno mesto, jih pokrijemo z gazo, da jih zaščitimo pred prahom in muhami. Dovolj na soncu posušene gobe hranimo v suhem prostoru. To se naredi tudi, ko nastopi oblačno vreme in se poveča vlažnost zraka. Gobe ​​​​sušimo v ruski pečici, pečici ali nad vročo pečjo. To je praviloma potrebno v severozahodnih in celo osrednjih regijah naše države, saj tukaj ni vedno mogoče dobro posušiti gob na soncu. Vrvice in smrčke (morel cap) se sušijo samo z zračno-sončno metodo. Pri sušenju v pečici se zažgejo, pri shranjevanju pa hitro splesnijo, zaradi česar izgubijo svojo hranilno vrednost. Te gobe, očiščene gozdnih ostankov, obrišemo z vlažno krpo, da odstranimo pesek in zemljo. Nato jih nanizamo na niti ali položimo na sita in postavimo pod krošnjami v dobro prezračevanem prostoru za sušenje. Po določenem času se posušene gobe prenesejo na sonce. Posušene vrvice in smrčki morajo biti celi, brez tujih primesi, ne preraščeni, dobro posušeni, z vsebnostjo vlage največ 14%. Najboljše posušene gobe dobimo, če jih toplotno obdelamo v dveh stopnjah. Najprej so pripravljene gobe izpostavljene relativno nizki temperaturi - znotraj 30-50 ° C - 1-3 ure. Hkrati se posušijo zaradi izhlapevanja pomembnega dela površinske vlage. Sušenje se nato nadaljuje pri višja temperatura– 70-80 °C, ki je ne smemo preseči, saj se poslabša kakovost izdelka, jurčki pa tudi počrnijo.

Gobe ​​običajno sušimo pri temperaturi 50-60 °C, torej na rahlem segrevanju.

Med sušenjem je treba zagotoviti stalno oskrbo gob. svež zrak in odstranjevanje vlage, ki jo sproščajo, za kar so cev in loputa ruske peči ter vrata pečice priprta. Uporaba različnih naprav (sito, deska ali škatla s peskom z navpičnimi pletilnimi iglami itd.) Omogoča ne le preprečevanje okužbe, temveč tudi izboljšanje pogojev za sušenje gob, saj segret zrak teče okoli njih z vseh strani. .

Mimogrede

Če se suhe gobe med shranjevanjem razpadejo, drobtin ne zavrzite. Zmeljemo jih v prah in shranimo v dobro zaprtem steklenem kozarcu na hladnem in suhem mestu. Iz tega prahu lahko pripravimo gobove omake in juhe.

Ekologija potrošnje. Life hack: Oglejmo si načine sušenja gob v mikrovalovni pečici, v ruski pečici, na soncu, v pečici, pa tudi način za izdelavo gob v prahu ...

Razmislimo o načinih sušenja gob v mikrovalovni pečici, v ruski pečici, na soncu, v pečici, pa tudi o načinu izdelave gobovega prahu.

Sušenje je eden najpreprostejših in razpoložljive načine pripravki iz gob. Posušene gobe se dobro hranijo dolgo časa. Po hranilni vrednosti in prebavljivosti so boljše od soljenih in vloženih gob.

Vendar ne vse užitne gobe se lahko posuši. Veliko gob agaric vsebuje grenkobo, ki med sušenjem ne izgine. Takšne gobe niso primerne za sušenje.

Doma je treba sušiti naslednje vrste gob:

• iz cevastih- jurčki, jurčki, jurčki, vse vrste jurčkov, mahovniki, kozlički, hrastovi jurčki, poljski jurčki;
• od vrečarjev- smrčki, smrčkov klobuk, beli tartuf;
• iz gliv trnovka- goba oven, goba pestra in razvejana;
• iz lamelnega- jesenski medan, poletni in zimski medan, pestri dežnik, šampinjoni, češnjevec, kosmičevka, jelenova goba;
• iz lisičk- navadna lisička.

​

Gobe ​​lahko sušite:

• na prostem (na soncu),
• v ruski peči (ali preprosto pečici),
• v pečici,
• nad plinskim ali električnim štedilnikom,
• na eksotičnih grelnih napravah - peč na primus ali petrolej,
• uporabo modernih mikrovalovne pečice,
• na radiatorjih centralne kurjave itd.

Sušenje gob na zraku možno le v vročih, suhih časih, v jasnem sončni dnevi. V oblačnem, vlažnem vremenu gob ne morete sušiti na prostem, saj se lahko pokvarijo in nimajo ničesar za sušenje. Naravno sušenje gob na soncu traja približno en teden. Gobe ​​nanizamo na močne, ostre niti, tanko vrvico ali ribiško vrvico in obesimo na sončna mesta, da se ne dotikajo. Za to lahko naredite posebna stojala, nanje položite gobe, nanizane na niti ali kovinske palice, in jih izpostavite soncu ter jih pokrijte z gazo pred prahom in muhami.

Za sušenje se izberejo sveže, močne, zdrave gobe, ki jih črvi ne poškodujejo.

Očiščene gobe obrišemo s čisto, rahlo navlaženo mehko krpo (po možnosti najlonsko), jih očistimo iglic, listov, mahu, peska, zemlje in jih razvrstimo po velikosti. Da bi pospešili proces sušenja, je bolje, da velike klobuke gob narežemo na rezine, odrežemo steblo na razdalji 2–3 cm od klobuka. Stebla jurčkov, trepetlik in jurčkov narežemo na 3–4 cm dolge stebre ali do 2 cm debele koleščke, pri maslenicah, šampinjonih, medenih gobah in lisičkah pa za sušenje uporabljamo večinoma le klobuke, smrčke oz. strune se v celoti posušijo. Gob pred sušenjem ne umivajte, saj vpijejo veliko vode, se sušijo zelo počasi in se lahko pokvarijo.

Da bi se izognili okužbi, je bolje sušiti gobe s posebnimi napravami: sita, rešetke, pletenice, nanizane na nit ali na žebljičke, nameščene na lesenih stojalih ali na pletilkah sušilnika za gobe.

Gobe ​​se štejejo za posušene, če so na otip suhe, lahke na dotik, rahlo upognjene in se z nekaj sile zlomijo. Dobro posušene gobe po okusu in aromi spominjajo na sveže. "Donos" suhih gob je v povprečju 10-14% teže surovih olupljenih gob. Tako iz 10 kg svežih gob dobimo le 1–1,4 kg posušenih gob.

Posušene gobe in majhne kapice, ki se najprej posušijo, je treba občasno pravočasno odstraniti, preostale pa posušiti do želenega stanja. Gob ne smete presušiti, saj postanejo brez okusa in izgubijo okus, pri kuhanju se ne zmehčajo in ne razkuhajo. Hkrati so premalo posušene gobe slabo shranjene, začnejo plesneti ob najmanjši vlagi in se hitro pokvarijo.

V ruski pečici lahko sušite vse cevaste in lamelne gobe ter gobe. Smrčkov ne morete sušiti v pečici.

SUŠENJE GOB NA SONCU

V vročih dneh lahko gobe sušimo na soncu ali jih samo sušimo, da jih na koncu posušimo na višji temperaturi. visoka temperatura na štedilniku ali v pečici.

V ta namen gobe položimo na pladnje za sušenje, debel papir ali suho desko. Gob nikakor ne polagajte na železen pekač, saj se lahko gobe na njem zapečejo in počrnijo.

Sušenje poteka v prostoru, zaščitenem pred dežjem in prahom ter dobro prepihanem vetru. Zelo pomembno je, da se gobe, predhodno narezane na rezine, posušijo ali popolnoma posušijo v največ 1-2 dneh. V tem primeru ohranijo svojo naravno barvo.

Pravilno posušene gobe upognejo; presušene se drobijo - takšne gobe je bolje namočiti in uporabiti v obliki gobjega prahu.

SUŠENJE GOB V PEČICI

Pri sušenju v pečici se gobe v tankem sloju položijo na posebej izdelane ali že pripravljene stojala, nameščene namesto običajnih pekačev. Temperatura v pečici naj bo med 60–70°C, za stalno kroženje zraka v pečici pa naj bodo vrata priprta. Ko se gobe posušijo, se rešetke zamenjajo od zgoraj navzdol.

V mestnih razmerah in za sodobne kuhinje je ta način sušenja gob verjetno najpogostejši in preprost: pečice (in žari v njih) najdemo v vsakem domu. Če je rešetk malo (ali jih včasih ni), lahko samostojno naredite 2-3 rešetke glede na velikost pečice, tako da jih lahko namestite namesto pekačev. Rešetke lahko izdelamo iz katere koli žične mreže z velikimi očesi.

Uporabite lahko tudi pekače, če nimate rešetk. Gobe ​​​​izberemo po velikosti (velike narežemo na koščke) in jih položimo na pekače. Pri tem se gobe med seboj ne smejo stikati, v pečici pa mora biti zagotovljeno kroženje zraka (rahlo odprite vrata).

Najprej se gobe posušijo pri temperaturi 45°C. Pri višji začetni temperaturi se na površini gob sproščajo beljakovinske snovi, ki se nato izsušijo, kar poslabša nadaljnji potek sušenja in daje gobam temno barvo. V tem primeru postanejo gobe tako mehke, da jih ni mogoče uporabiti kot hrano. Šele ko se površina gob posuši in se nehajo prijemati, lahko temperaturo dvignemo na 75–80°C.

Trajanja sušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so klobučki in plošče gob enake velikosti, se sušijo istočasno. Suhe gobe odstranimo, ostale pa posušimo in jih občasno obrnemo.

SUŠENJE GOB V MIKROVALOVI

Pri sušenju gob v mikrovalovni pečici: olupljene in narezane gobe položimo na krožnik ali rešetko, nastavimo minimalno moč na 100–180 W in pustimo 20 minut, nato pečico odpremo in zračimo 5–10 minut. V tem času odvečna vlaga intenzivno izhlapeva. Nato se postopek ponovi še 2-3 krat. Posledično lahko na koncu dobite bodisi končni izdelek - posušene gobe, bodisi polizdelek za nadaljnje sušenje, odvisno od konkretnih gob.

Ta metoda sušenja gob je precej težavna. Priročno le, če ima vaša mikrovalovna pečica veliko prostornino. Pri majhnih avtomobilih je postopek zelo dolgočasen in dolgotrajen, čeprav povsem realen.

SUŠENJE GOB V RUSKI PEČICI

Gobe, pripravljene za sušenje, položimo s klobučki navzdol na rešetke, pletenice ali nanizane na pletilne igle. Naložene priprave postavimo v peč, ko temperatura v njej po žganju pade na 60–70°C. Pri višji temperaturi ni priporočljivo začeti sušenja, saj se lahko gobe poparijo ali popečejo, zažgejo in močno počrnijo. Pri temperaturah pod 50°C se zelo počasi sušijo, skisajo in propadajo.

Pred nalaganjem gob pometemo pod pečjo, da na tleh ne ostane pepel. V času sušenja v pečici ne sme biti posode s hrano ali vodo.

Če rešetke ali pletenina nimajo nog, je treba pod njih postaviti opeke, postavljene na rob, tako da gobe ne pridejo v stik z dnom pečice.

Med sušenjem je zelo pomembno zagotoviti, da se vlaga, ki izhlapi iz gob, odstrani. Da bi to naredili, je treba loputo postaviti na 2 opeki, med njimi pa pustiti vrzel za pretok zraka od spodaj. Zgornji del lopute ne sme tesno zapirati čela peči, tako da se ves čas odvaja vlažen zrak.

Na začetku sušenja cev peči odpremo za 0,75 ventila, ko se gobe sušijo, jo postopoma potisnemo nazaj in ob koncu sušenja dobro zapremo. Gobe ​​se sušijo neenakomerno, majhne klobuke hitreje, velike počasneje, zato je treba posušene pravočasno odstraniti, sicer izgubijo aromo in postanejo brez okusa. Premalo posušene gobe začnejo plesneti že ob najmanjši vlagi.

SKLADIŠČENJE SUŠENIH GOB, KONZERVIRANJE SUŠENIH GOB

Posušene gobe so zelo higroskopične: absorbirajo vlago iz okoliškega zraka (še posebej, če so pripravljene v obliki gobjega prahu), hitro postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato je treba posušene gobe shranjevati v suhih, dobro prezračenih prostorih, najbolje pa v vrečah, neprepustnih za vlago, ali tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih. Posušene gobe lahko shranjujete tudi v vrečkah iz gaze ali platna, vendar strogo v dobro prezračenem prostoru in ločeno od izdelkov z močnim vonjem.

Če se gobe iz nekega razloga zmočijo, jih je treba sortirati in posušiti.

Da bi gobe ohranili dlje časa, je primerneje, da gobe takoj po sušenju (ko še ohranijo svojo krhkost in toploto) damo v hermetično zaprte steklene kozarce. Kozarce steriliziramo pri temperaturi 90°C: pollitrske 40 minut, litrske 50 minut.

Za sesanje zraka iz pločevink lahko uporabite naslednjo metodo. Na notranjo površino pokrova nalijemo malo alkohola, prižgemo in takoj zapremo kozarec. Pri zgorevanju alkohola se porabi skoraj ves kisik v kozarcu, zaradi česar gobe ne bodo splesnile, tudi če niso bile dovolj posušene in so bile postavljene v vlažen prostor.

Pred pripravo hrane iz njih gobe operemo s čopičem, odstranimo prah in umazanijo ter nekaj ur napolnimo z vodo, da nabreknejo, nato pa v isti vodi kuhamo.

Še bolje je suhe gobe namočiti v mleku ali mleku in pol-pol vodi. Gobe, ki so med sušenjem počrnele, je treba pred dodajanjem v juho dobro oprati, da juha ne počrni. Gobjo decokcijo pustimo, da se usede morebiten pesek, filtriramo in uporabimo za pripravo juh, omak ali omak.

IZDELAVA GOBJEV PRAHU

Dobro posušene ali presušene gobe lahko sesekljamo in v kavnem mlinčku zmeljemo v fin prah. Pri zdrobljenju se uničijo slabo prebavljivi filmi grobih vlaken, gobe v tej obliki bolje razkrijejo svoj okus, aromo in jih telo lažje absorbira. Posebej dober je prah iz suhih jurčkov.

Pri mletju gobjega prahu dodajte 5–10 mas.% fine soli za konzerviranje. Po okusu lahko dodamo tudi mlete začimbe: piment, kumino, posušene liste zelene in peteršilja itd.

Gobji prah je zelo priročen za dodajanje hrani ali na samem koncu kuhanja - ne več kot 0,5–1 minuto pred koncem ali za neposredno dodajanje toplim in hladnim jedem - solatam, juham, glavnim jedem. Dodaja se omletam pri stepanju jajčne mase.

Gobji prah shranjujte v steklenem kozarcu s tesnim pokrovom, zaščiteno pred svetlobo. Rok uporabnosti skoraj brez zmanjšanja kakovosti je do 1 leta. objavljeno

Gobe ​​so ljudje začeli sušiti že dolgo nazaj. Sušenje je eden najboljših načinov za njihovo pripravo. Ker jih po preprostih manipulacijah ne moremo le shraniti dlje kot sveže, temveč tudi pridobiti zelo prijeten in zanimiv okus in aromo, ki bo jedi dodal polet. Poleg tega so posušene gobe veliko bolj hranljive kot soljene ali vložene. In zaradi dejstva, da se posušijo, izgubijo težo in zmanjšajo velikost, so veliko bolj priročni in lažji za shranjevanje.

Da bi pripravki večkrat navdušili vas in vaše najdražje s čudovitim okusom v različnih jedeh in jih dolgo hranili, je zelo pomembno vedeti, kako pravilno sušiti gobe.

Zakaj so potrebne suhe gobe in kje jih uporabiti?

Zdi se, zakaj bi potrebovali posušene gobe, ki so videti popolnoma neprivlačne? No, morda ne izgledajo zelo lepe, a kuhane lahko najbolj običajno jed spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino.

Posušene pripravke lahko uporabimo za enolončnice ali enolončnice. Idealne so tudi za pripravo juh. Poleg tega lahko posušene gobe zmeljemo v mešalniku, da dobimo prah, iz katerega lahko naredimo okusne omake in omake.

Če želite pripraviti lahko in zadovoljivo juho, potem ni nič boljšega od te vrste začimbe, ki bo vaši jedi dala nežno aromo in bogat okus. Poleg tega posušen izdelek ni tako težak kot sveže gobe.

Prašek je dobro uporabiti tudi za pripravo tistih jedi, v katere običajno ne dodajamo gob, a bi jim rahlo specifičen okus zelo prav prišel. Na primer, boršč in pire juhe.

Uporaba tega pripravka je zelo enostavna. Samo nalijte suh prah topla voda in pustite stati približno trideset minut. Po tem ga lahko dodamo jedem med kuhanjem.

Kaj posušiti?

Ste se odločili sušiti gobe in ne veste, kje začeti? Seveda od sortiranja vsega, kar ste zbrali. Vedeti, katere vrste so primerne za nabiranje, ni nič manj pomembno kot vedeti, kako sušiti gobe. Da, niso vsi primerni za sušenje, ker vsebujejo grenkobo, ki ne izgine, in potem jedi dobijo neprijeten priokus. Če želite, da vaša priprava ni le aromatična, ampak tudi okusna, morate ugotoviti, katere gobe so posušene.

Za to so idealne cevaste in marsupijske gobe. Sem sodijo beli jurčki, jurčki, jurčki in šampinjoni. Sušite lahko tudi jurčke, smrčke, tartufe, lisičke, medene gobe in mnoge druge. Med sušenjem lisičk in jurčkov ni razlike. Izberete lahko način, ki se vam zdi najbolj primeren.

Bodite pozorni na razvrščanje izdelkov. Gobe ​​naj bodo dokaj sveže, ne stare, močne in zdrave.

Kako pravilno sušiti gobe

Najpomembneje je, da izdelek pravilno pripravite. To je ključ do uspeha. Poglejmo si osnovna pravila.

• Najprej je seveda treba izbrane gobe očistiti razne umazanije: zemlje, listja in trave.
• Nato boste potrebovali suho krpo ali prtiček. Treba jih je zelo previdno in nežno obrisati, da se posušijo. Pred sušenjem jih ni treba prati.
• Vse pripravljene gobe je treba narezati na majhne tanke rezine debeline pol centimetra.
• Te rezine je treba položiti na ribiško vrvico ali katero koli močno nit in jih obesiti na mestih, kjer je največ sonca. Gobe ​​se sušijo najmanj en teden.

Ne pozabite, da lahko ta postopek izvajate na prostem samo v vročih, jasnih in sončnih dneh, sicer se izdelek ne bo posušil do želenega stanja.

Druge možnosti

Poleg naštetega najbolj preprost način, obstajajo tudi druge možnosti za sušenje gob. Na primer, to lahko storite v pečici, navadni pečici, ki jo najdete v vsakem domu. Lahko pa kupite poseben električni sušilnik.

Ampak na najboljši možen način Za eno se šteje, če gobe najprej malo posušimo na soncu, zunaj, nato pa jih posušimo v pečici. Tako postanejo bolj okusni, priprava pa traja veliko manj časa. Vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomično. Zakaj? Razmislimo.

Uporaba pečice za sušenje gob

Pečica je univerzalna naprava. V njem ne morete samo cvreti piščanca in peči pecivo - prav tako je kot nalašč za sušenje določenega izdelka. Ugotovimo, kako sušiti gobe v pečici.

Izvedemo vse zgoraj opisane korake, gobe narežemo na plošče, vendar jih ne nanizamo na nit. Potrebovali bomo pekač, obložen s pergamentom, na katerega moramo previdno položiti rezine, da se ne dotikajo.

Zdaj ostane le še, da posodo postavimo v pečico, segreto na 45 stopinj, in počakamo, da se gobe začnejo malo lepiti na papir. Po tem je treba temperaturo povečati na 70 stopinj. Najpomembneje je, da vrat ne zapremo do konca, da lahko zrak kroži.

Sušenje v sušilniku traja dva dni z odmori za ohlajanje. Kot lahko vidite, ta metoda ni zelo priročna. Prvič, peč bo morala delovati dlje časa, porabi se plin ali elektrika, odvisno od tega, kdo ste. In drugič, ko je v hiši vroče, segreta pečica še bolj segreje zrak, saj vrat pečice ni mogoče zapreti do konca.

Sušenje gob v električnem sušilniku

Če priprava izdelka v pečici in na ulici ni način, ki ga potrebujete, potem poglejmo, kako sušiti gobe v električnem sušilniku. Najprej ugotovimo, kakšna naprava je to. Električni sušilnik je poseben gospodinjski aparat, namenjen sušenju zelenjave in sadja. Odlična je tudi za gobe. To je najbolj priročen in ekonomičen način.

Električni sušilnik je zelo enostaven za uporabo. Pripravite gobe: očistite jih umazanije in jih narežite na tanke rezine. Enakomerno položite na kratki razdalji drug od drugega na posebne pladnje. Zaprite napravo, nastavite želeni čas - in to je to, vse kar morate storiti je, da počakate. Po približno šestih do osmih urah bodo vaše gobe suhe.

Zelo enostavno je preveriti, ali je pripravljeno: vzemite eno rezino in jo upognite. Če se upogne, vendar se ne drobi in ima elastičnost, je izdelek pripravljen, to je posušen. Previdno preverite pripravljenost. Če gob ne posušite dobro, ne bodo dolgo shranjene, postanejo plesnive in se hitro pokvarijo.

Pravila za shranjevanje obdelovancev

Kako sušiti gobe, smo že ugotovili. Izkazalo se je, da je povsem preprosto, a koliko kasneje? okusne jedi lahko kuhaš!

Ni pa dovolj, da izdelek samo posušite, ampak ga morate znati tudi pravilno shraniti. Navsezadnje najverjetneje ne boste porabili vsega, kar ste pripravili naenkrat. Nepravilno skladiščenje lahko povzroči, da se gobe razmočijo in postanejo plesnive.

Poleg tega se morate zavedati, da zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih lahko hranite le v prostorih s svežim, ne zatohlim zrakom in stran od izdelkov, ki močno dišijo. Prostor mora biti dobro prezračen in suh.

Jurčke in smrčke je najbolje pakirati v škatle ali škatle. Druge vrste lahko postavite v vrečke ali vrečke.

Tudi, če ni veliko suhega izdelka, ga lahko shranite v čiste, dobro zaprte kozarce. Če je vse opravljeno pravilno in so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja, lahko ostanejo tako več let.

Najboljša temperatura za shranjevanje suhih gob ni višja od sedem stopinj nad ničlo. In vlažnost zraka ne sme presegati petinsedemdeset odstotkov.