سمكة تشبه شار. سمك شار هو ممثل شمالي جدير لعائلة السلمون

شار هي سمكة تنتمي إلى عائلة السلمون. مقاييسه صغيرة جدًا ، للوهلة الأولى غير محسوسة. وبسبب هذا ، تظهر السمكة عارية. هو أدنى قليلا من استساغةسمك السلمون أو الأنواع الشهية الأخرى. لكن لن تكون هناك مشاكل في كيفية طهي سمك شار ، لأن. كل الأطباق لذيذة جدا. لحمها طري ، وردي فاتح وخفيف الدهن.

تبيع المتاجر عينات صغيرة تزن 1 كجم. هذا الحجم يجعل السمك مناسبًا جدًا للطهي: فهو يناسب أي فرن أو مقلاة. قطعة واحدة تكفي من 3-5 حصص ، وهي مناسبة تمامًا لعشاء عائلي. يمكنك صنع أي طبق منه: قلي ، يخنة ، خبز ، طبخ ، إلخ. فيما يلي بعض الوصفات لكيفية طهي سمك شار.

سفير البيت

أسهل طريقة لطهي أي سمكة هي التمليح. سوف يستغرق فقط قدرا كبيرا من الوقت. لهذه الوصفة - 10-12 ساعة.

مكونات:

• شار (سمك) حوالي 0.5 كجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• نصف لمبة متوسطة
• 4 أوراق غار
• الفلفل الأسود ، 3-4 قطع لكل صف ؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ.

1. اكشط السمك وإزالة الدواخل. قطع الرأس والذيل والزعانف.
2. شطف وجفف.
3. تقطع إلى قطع بسمك 1.5-2 سم.
4. افركي كل شريحة بالملح على الجانبين. لا داعي للندم. في حالة التمليح يمكن شطف السمك لكن لا يمكن تصحيح النقص.
5. يوجد في الجزء السفلي من الحاوية 2-3 حبات الفلفل والبصل ونصف ورقة من lavrushka.
6. يتم وضع طبقة من الأسماك في الأعلى.
7. يتم تغطية الشار مرة أخرى بالتوابل.
8. وهكذا حتى النهاية ، في طبقات ، حتى نفد السمك.
9. كل شيء مغطى بالزيت.
10. توضع الأسماك تحت ضغط لمدة 10-12 ساعة وترسل إلى الثلاجة.

كل ما يمكنك أن تأكله. اتضح أنه لذيذ جدا. بالمناسبة ، لا يمكن استخدام شار (سمك) فقط. وصفات السفراء عالمية.

شور مخبوز بالليمون

واحدة من أكثر الطرق ملاءمة لطهي السمك. لا داعي للوقوف طوال الوقت والتحقق من الجاهزية ، القلق من أن الطعام قد يحترق ، إلخ. سمك شار في الفرن اتضح على ما يرام. هذا يتطلب الحد الأدنى من الجهد.

مكونات:

• شار (سمك) - 0.5 كجم ؛
• لمبة متوسطة
• نصف ليمونة
• بهارات.

طبخ.

1. كشط لوش ، القناة الهضمية ، وإزالة الرأس والزعانف.
2. ملح فلفل. تستخدم التوابل حسب ذوقك.
3. قطع البصل والليمون إلى حلقات سميكة.
4. ضعي حوالي ثلث البصل على ورق القصدير. على رأس جثة شار.
5. يوضع البصل والليمون أيضًا داخل السمك.
6. يتم رش الباقي على القمة.
7. الرقاقة محكمة الغلق وترسل الحزمة إلى الفرن.
8. تحتاج إلى الخبز لمدة 20-30 دقيقة (حسب حجم السمكة) عند 200 درجة.

شار ، مخبوز بصلصة الخردل مع البطاطا

خيار أكثر إرضاء ، إلى جانب طبق جانبي على الفور. والنتيجة هي سمك شهي لذيذ جدا. يمكن تغيير الوصفات حسب ذوقك.

مكونات:

• 1 فحم صغير
• 6-8 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• 200 غرام كريم
• بعض البقدونس؛
• زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل ، يمكن استخدامه في الحبوب أو بسيط حسب تقديرك ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ.

1. اكشط السمك وإزالة الدواخل.
2. دهن القالب بالزيت.
3. قشر البطاطس وقطعيها إلى دوائر رفيعة. نضع في طبق الخبز والملح والفلفل ونرش الزيت النباتي.
4. نقطع السمك إلى قطع كبيرة ونضع البطاطس. ملح قليلا.
5. تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، في كوب تحتاج إلى خلط البقدونس المفروم ناعما والخردل والقشدة.
6. اسكبي الصلصة على السمك والبطاطا.
7. اخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.

فحم مطبوخ في صلصة النبيذ

هناك طريقة أخرى لطهي طبق لذيذ جدا تكلفة قليلة. هذا واحد هو أكثر احتفالية.

مكونات:

• شار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• نبيذ أبيض جاف أو شبه جاف - كوب ؛
• 200 غرام كريما حامضة
• ملح؛
• زيت نباتي.

طبخ.

1. يجب تنظيف الفحم وإزالة الدواخل وقطع الزعانف. بعد كل العمليات التحضيرية ، اشطف الذبيحة وجففها.
2. يفرك السمك بالملح من جميع الجهات.
3. صفيحة خبز عميقة ملطخة بالزيت النباتي ، توضع شار هناك. يتم إرسال النموذج إلى الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة.
4. بعد فترة ، سيبدأ العصير في الظهور. يحتاجون لسقي الأسماك كل 3-5 دقائق.
5. بعد 20 دقيقة ، تحتاج إلى إضافة النبيذ.
6. بعد 15-20 دقيقة أخرى ، توضع القشدة الحامضة.
7. بعد 5-6 دقائق ، تحتاج إلى إزالة صينية الخبز من الفرن - الطبق جاهز.
8. تقدم مع طبق جانبي. أزواج جيدة جدا مع شار سلطات الخضارمتبل بالزيت النباتي وعصير الليمون يمكنك إضافة الخل.

في هذه الحالة ، يتم الحصول على شار (سمك) رقيق جدًا. تظهر الصورة كيف تبدو فاتحة للشهية.

شار في طباخ بطيء

يمكن لعشاق التكنولوجيا الحديثة تقديم الوصفة التالية. من السهل جدًا القيام بذلك ، ولكن يجب أن يكون جهاز الطهي البطيء قادرًا على البخار وطهي بيلاف. من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن الأرز واستخدام أي طبق جانبي آخر حسب تقديرك.

مكونات:

• شار (سمك) - 1 قطعة ؛
• 2 جزر متوسط
• لمبة متوسطة
• أرز بني - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ.

1. تحضير لوش ومقطع إلى قطع كبيرة.
2. المبخرة مبطنة بورق احباط. تم وضع شار عليها.
3. يفرك الجزر على مبشرة خشنة.
4. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. الأسماك مغطاة بالخضروات ومغطاة برقائق معدنية.
6. يُسكب كوب من الأرز في وعاء متعدد الطهي ويُملأ بالماء.
7. يتم وضع وعاء مع الأسماك في الأعلى.
8. يتحول جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع طهي بيلاف والبخار.
9. بعد 50 دقيقة ، يصبح الطبق جاهزًا.

الفحم المطهو ​​على البخار كثير العصير وطري. يعطي البصل والجزر نكهة خاصة. بالمناسبة ، أطباق البخار مفيدة جدًا للجسم.

شار مقلي

يعد القلي من أسهل وألذ طرق طهي السمك. لهذا ، فإن الأسماك غير الموجودة على السطح مناسبة لأن. يسهل تنظيفها وغسلها.

يتم كشط اللواتش ، وإزالة الدواخل. ثم يفرك بالملح والفلفل والتوابل المختلفة ، ويمكن استخدام توابل الأسماك. يترك الشار لينقع لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم لف القطع إلى بأعداد كبيرةدقيق ويقلى. عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة.

والنتيجة شار (سمك) معطر. تعطي الصور فكرة عن هذا الطبق البسيط واللذيذ. كطبق جانبي ، يمكنك استخدام خضروات متنوعة ، مثل البطاطس ، والفطر ، وما إلى ذلك ، كما أن السلطات ستكون جيدة أيضًا.

يحتاج جسم الإنسان إلى إمداد مستمر بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. لذلك في النظام الغذائي اليومي لنا جميعًا ، يجب أن تكون البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى العديد من المواد الأخرى المهمة لجسمنا موجودة. تعتبر الأسماك من أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا وفائدة للغاية ، سواء البحرية أو النهرية. اليوم سنتحدث عنه صفات فريدةأحد ممثلي السلمون وهو شار. دعنا نحاول معرفة ذلك خصائص مفيدةيا هذه الأسماك وطرق تحضيرها بمزيد من التفصيل.

لماذا يتم تقييم سمك شار؟ المنفعة

يعتبر Char ، مثل غيره من ممثلي السلمون ، ذو قيمة كبيرة في اللحوم الحمراء. يحتوي على مجموعة متنوعة من مواد مفيدة- فيتامينات وعناصر معدنية. لذا فإن استهلاك الفحم يشبع أجسامنا بتوكوفيرول ، وبروفيتامين أ ، وفيتامينات ك ، وبولي بروبلين ، والمجموعة ب ، بالإضافة إلى أنه مصدر لكمية كبيرة من النحاس والمغنيسيوم ، كما أنه يحتوي على الحديد والفوسفور. يحتوي لحم هذه السمكة أيضًا على الزنك والصوديوم والبوتاسيوم.

يعتبر Char مصدرًا لعدد من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة التي يمكنها تحسين مستويات الكوليسترول في الدم ، فضلاً عن التحكم في كمية الكالسيوم في الجسم. هذا هو السبب في أن استهلاك مثل هذا المنتج سيفيد القلب والأوعية الدموية ، وكذلك نظام الهيكل العظمي بأكمله. للأحماض الدهنية تأثير إيجابي على نشاط خلايا الدماغ وحمايتها من الآثار الضارة ، كما أنها تمنع تكون الجلطات الدموية داخل الشرايين. يساعد استهلاك الفحم على تحسين حالة الجلد ، مما يقلل من احتمالية ظهور حب الشباب بدرجة كبيرة.

من غير المعروف أن أوميغا 3 يتم تصنيعها داخليًا. جسم الانسان، على التوالي ، يجب أن تكون المنتجات مع محتواها في النظام الغذائي لكل منا.

مائة جرام من سمك شار يحتوي على البدل اليوميفيتامين إي مفيد لبشرتنا ، فهذه المادة تحافظ على شبابها. هذا العنصريحمل أيضًا اسم توكوفيرول ، فهو لا يزال يعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي بشكل فعال و.

تعمل فيتامينات ب أيضًا على تحسين التمثيل الغذائي والحفاظ على صحة الأغشية المخاطية والمشاركة في تكوين أنسجة جديدة وتؤثر إيجابًا على النشاط. الجهاز العصبي.

يعتبر Char مصدرًا لبروفيتامين A ، وهو ضروري لإنتاج الإنزيمات ، وكذلك الجزيئات الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في دعم الأداء الطبيعي للنظام البصري.

يوفر هذا المنتج الغذائي صحة عظامنا وأسناننا ، وله تأثير إيجابي على عمل القلب والأوعية الدموية. يساعد الجسم على حماية نفسه من السرطان ويساعد على تقويته جهاز المناعة. كما أن استهلاك الفحم يطهر الجسم بشكل فعال من المعادن الثقيلة والسموم. يساعد هذا المنتج الغذائي على ضمان إمداد الدماغ بالأكسجين الكافي ، فضلاً عن تحسين توازن الماء في الجسم.

لمن تعتبر سمكة شار خطرة؟ ضرر وتلف

Char عمليًا غير قادر على الإضرار بصحة الإنسان. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا المنتج يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأسماك أن تلحق الضرر بالجسم حتى لو تم صيدها في منطقة غير مواتية بيئيًا. لذلك قبل شراء مثل هذا المنتج ، لن يكون من الضروري معرفة مكان إجراء الصيد بالشار.

كيف يتم تحضير سمك شار؟ وصفات

سمك مطبوخ

تحضير أربع ذبائح من الفحم ، وحوالي مائة ملليلتر من صلصة الصويا ، وثلاثة إلى أربعة بصل متوسطة ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وزوجين من الليمون الحامض. ستحتاج أيضًا إلى القليل من الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة والتوابل لطهي السمك.

أولاً ، قم بشطف جثث الأسماك وشطفها جيدًا ، يمكنك إزالة الرأس والذيل ، لكن هذا ليس ضروريًا. إذا تُركت السمكة بدون تقطيع ، فستكون أكثر عصارة. بعد ذلك ، جفف كل جثة بمنديل.

الآن اصنع التتبيلة: امزج صلصة الصويا مع زيت الزيتون واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد ذلك ، أضف الفلفل والعصير الناتج من ليمونة واحدة إلى هذا الخليط.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونعجن في يديك قليلاً حتى يخرج العصير. ثم أرسل البصل إلى السمك واملأ كل شيء بالتتبيلة. اترك الوعاء مع الطبق المستقبلي جانبًا لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة لتخليل عالي الجودة.

رتبي السمك على صينية خبز أو على رف شواء ورشي عليه عصير الليمون. يُطهى في فرن مُسخن جيدًا لمدة نصف ساعة.

على الفحم مع الليمون في ورق القصدير

لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام ونصف من السمك ، وبصل كبير ، ونصف ليمونة ، واثنتين من الأطعمة المالحة ، وغصن إكليل الجبل ، بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة.

جهز بضع جثث من الفحم ، اغسلها وامزجها. اصنع عدة قطع متقاطعة على السمك ، ثم رشها بعصير نصف ليمونة. ستعطي هذه التقنية صلابة الفحم وتثبته معًا. الملح والفلفل ورش الجيف بإكليل الجبل. أدخل حلقات البصل والليمون المستخدم بالفعل في العصير في القطع. بعد ذلك ، ضع طبقة من البصل على ورق القصدير ، وضع السمكة على هذه الوسادة. لف الرقاقة ، واصنع طبقًا مرتجلًا. اخبزي الفحم لمدة نصف ساعة ، ثم اتركيه لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

لذلك ، يمكن أن يصبح شار اكتشافًا حقيقيًا لك. هذه السمكة سهلة التحضير وجلبها فائدة عظيمةهيئة. قم بتضمينه في نظامك الغذائي واسعد عائلتك بالأطباق اللذيذة.

تعيش المسطحات المائية في أوروبا والقوقاز وسيبيريا وآسيا الوسطى الأسماك المفترسةبجسد شبه عارٍ - شار. يعتمد لون السمكة على بيئتها. في معظم الأفراد ، يكون لون الجسم بنيًا أو رماديًا مصفرًا ، مع وجود العديد من البقع غير المنتظمة. في الخزانات ذات المياه الجارية ، يكون لون الجسم فاتحًا ، وفي الخزانات ذات الألوان الطينية - درجات اللون البني. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الأسماك ذات الألوان الفاتحة التي عاشت في حوض مائي جيد الإضاءة ، بعد انتقالها إلى حاوية مظلمة ، تصبح داكنة اللون بالفعل خلال اليوم الأول.

يصعب وصف العدد الدقيق لأنواع الأسماك. في بعض الأحيان يمكن أن تعيش عدة أشكال من الأفراد في نفس الخزان ، والتي تختلف في اللون والحجم وعادات التغذية. ومع ذلك ، فمن المعروف أن سلف كل charrs هو القطب الشمالي شار، والتي تشكل العديد من الأشكال.

يمكن أن يصل وزن هذه السمكة الكبيرة إلى ستة عشر كيلوغرامًا ويصل طولها إلى ثمانية وثمانين سنتيمترا. يتميز Char Anadromous بجسم فضي وأجنحة مرقطة بالضوء وظهر أزرق داكن.

الموطن:

• في أنهار نوفايا زيمليا ، سفالبارد ، أيسلندا ، النرويج ، مورمانسك ؛
• في حوض بايكال وبحيرات جبال الألب وفي بحيرات شبه جزيرة كولا ؛
• على طول ساحل سيبيريا في ينيسي ، أوب ؛
• في أنهار جرينلاند ، ألاسكا ، كندا ؛
• في حوض المحيط الهادئ على طول السواحل الأمريكية والآسيوية من كاليفورنيا إلى كوريا ؛
• في الأنهار التي تصب في خليج بطرس الأكبر.

بعد دخول الأنهار للتبويض ، يغير شار المفاجيء لونه. يتحول ظهره إلى بني مخضر ، وتظهر العديد من البقع البرتقالية والحمراء على جوانبه الفضية. يبدأ المفترس في التبويض في سن الخامسة إلى السابعة. يحدث التبويض في الخريف وأوائل الشتاء. في الأنهار ، يعيش الأحداث ما يصل إلى سنتين إلى أربع سنوات ، و ثم يذهب إلى البحر، حيث تحافظ على الفراغات في الفم.

يتغذى المفترس على الأسماك الصغيرة وأحداث الأسماك الأخرى. تتغذى الأحداث في النهر على يرقات الحشرات والقشريات والرخويات والأسماك الصغيرة. في البحيرات ، يأكل شار البالغ الرائحة ، والفاكهة ، وفي البحر - الكبلين ، والجربوع ، وسمك القد الصغير.

بحيرة شار

هذا هو النوع الوحيد من الأحرف التي لم يتم استيرادها إلى أوروبا. في خطوط العرض القطبية الشمالية المفترس سمكة مهاجرة، ويقود في أوروبا أسلوب حياة مستقر ويعيش بشكل رئيسي في البحيرات.

عادة ما تبقى بحيرة شار على عمق أكثر من أربعين مترا ، وتخشى الضوء وتختبئ في الكهوف وتحت جذوع الأشجار. تعودوا على الأسماك غني بالأكسجين ماء بارد لذلك ، يعيش حصريًا في بحيرات جبال الألب. هذه السمكة شديدة التحمل جيدة التكاثر لها عينات قزمة في نسلها.

يمكن أن يكون نمو المفترس مختلفًا ، لأنه يعتمد على شروط الحصول على الطعام. في أغلب الأحيان ، في سن السادسة ، يصل حجم الأسماك إلى أربعين سنتيمترا.

بحيرة شار تشبه سمك السلمون المرقط ونهر البحر. لها جسم نحيف ولون يعتمد على بيئتها:

• الجزء الخلفي من السمكة زيتون غامق أو أخضر ؛
• قد تحتوي الجوانب ذات اللون الأزرق الرمادي على نقاط فاتحة من اللون الأبيض أو الأصفر الفاتح ؛
• فكي الشار لونهما وردي ، مع حدود بيضاء.

حتى الآن ، هناك نوع خاص من بحيرة شار من بحيرة جنيف مزروع في بحيرات حيث لم يتم العثور على شار.

من بين جميع أنواع Charr في السلوك والموئل ، فإن سمك السلمون المرقط يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المرقط المحلي. تمامًا مثل سمك السلمون المرقط ، على ظهر فحم بني هناك نمط أبيضوحدود بيضاء وسوداء على الزعنفة البطنية والظهرية والشرجية.

في البداية ، تم العثور على جدول نهر فقط في الجزء الشمالي الشرقي من أمريكا. حتى الآن ، تم إنشاء العديد من المجموعات السكانية في تيارات صغيرة في أوروبا. في العديد من الجداول ، استبدلت Loaches بالفعل سمك السلمون المرقط بالكامل.

نمط الحياة والتغذية والتكاثر

يقود المفترس أسلوب حياة منعزلًا مستقرًا ، ويفضل الأماكن ذات القاع الصخري أو الرملي والمسطحات المائية النظيفة تيار سريع. أثناء النهار ، الحرف غير نشط. إنه يدفن في الرمل أو الطين ، يختبئ بين الطحالب ، بين الحجارة أو تحت المنحدرات. في الليل ، يبدأ المفترس ، الذي يتحرك على طول سطوح العقبات والحجارة ، في البحث عن الطعام والحصول على الطعام لنفسه.

في الصيف ، إذا أصبح الماء دافئًا جدًا ، تبدأ الأسماك بالضيق وترتفع إلى السطح. هنا تصبح فريسة للأسماك الكبيرة المفترسة والطيور الآكلة للأسماك.

في الشتاء ، في الأنهار والجداول غير المتجمدة ، تنفق شار في موطنها المعتاد. في البرك والبحيرات تذهب الأسماك إلى أعمق الأماكنحيث تحفر في الطمي ولا تظهر إلا في الربيع.

البالغات تتغذى على يرقات الذباب الحجري ، وذباب الذباب ، وذبابة مايو ، والبيرونوميدات. إنهم يقضون على الكافيار ليس فقط لأنواع الأسماك الأخرى ، ولكن أيضًا لأنواعهم. كما أنهم يحبون الطحالب التي تمتصها أثناء تحركها على سطح أجسام مختلفة.

ينضج الفحم جنسياً بطول ستة سنتيمترات ، في السنة الثانية من العمر. في أبريل أو مايو ، تضع الأسماك بيضها على النباتات المائية أو الرمال أو الحصى. تضع الأنثى من 2000 إلى ستة آلاف بيضة.

بعد أن تفقس اليرقات ، يتم حملها بالتيار إلى الضفاف الرملية. هناك يرقدون ، متكئين على زعانفهم الصدرية الكبيرة ، ويأكلون الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الرمال. لبعض الوقت ، تبقى الأحداث الناضجة معًا ، ثم تتفرق.

شار الصيد والأطباق منه

ميزات الصيد

بما أن شار هو مفترس ، إذن تستخدم الحلي بشكل أساسي للقبض عليه، والتي عادة ما تمسكها الأسماك بجشع. في بعض الأحيان ، بدلاً من الدوران لاصطياد حيوان مفترس ، يمكنك أن تأخذ قضيبًا عائمًا عاديًا وقطعة من شرائح السمك كطعم.

من الربيع إلى أواخر الخريفتقضم السمكة جيدًا على الدودة ، وتطير ، وتغري. يجب أن يتم التقاطه أثناء غروب الشمس وشروقها. في هذا الوقت ، يبدأ الشار في البحث عن العلف لنفسه ويفترس الحشرات التي تسقط في الماء. في موسم البرد ، يجب البحث عن مفترس في عمق الخزان ، حيث يعيش بحثًا عن اليرقات.

يجب أن تعتمد معدات التقاط هذه السمكة على ميزات الخزان. معرفة عاداتها ، وإيجاد موائل لوش ليس بالأمر الصعب. بعد ذلك ، سيكون لدى كل من الغزالين ومحبي المعدات العائمة وأولئك الذين يحبون الصيد الشتوي فرص كافية للحصول على كأسهم.

شار: خصائص مفيدة ووصفات الطبخ

بسبب الغياب المطلق للمقاييس ، تحظى الأسماك بشعبية كبيرة لدى الطهاة. بجانب لديها ذوق رائعوله العديد من الخصائص الغذائية والمفيدة. يحتوي على معادن:

• السيلينيوم؛
• نحاس؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• المنغنيز.
• حديد؛
• الزنك.
• المغنيسيوم.

تحتوي لحوم الأسماك على فيتامينات A و E و K و PP و B. ويمكن أن توفر أحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي تعد أيضًا جزءًا من اللحوم ، الحماية من الأمراض الالتهابية المختلفة ، وتمنع النوبات القلبية والجلطات الدموية.

في المتاجر ، غالبًا ما تُباع النسخ التي تزن حوالي كيلوغرام واحد. هذا مناسب جدًا للطهي ، حيث يمكن أن يتسع السمك لأي مقلاة وفرن تقريبًا.

مشوي بالفرن بالليمون

مع الحد الأدنى من الجهد ، تبين أن السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية.

مكونات:

• شار يزن نصف كيلوغرام.
• نصف ليمونة
• لمبة صغيرة
• ملح؛
• توابل حسب الرغبة.

قبل البدء في الطهي ، يجب كشط السمك قليلاً وإزالة الزعانف والرأس والأمعاء.

وصفة.

1. يُملح الذبيحة المُعدّة ويُضاف البهارات.
2. نقطع الليمون إلى شرائح سميكة والبصل إلى حلقات.
3. ضعي ثلث كمية البصل والليمون داخل السمك.
4. نضع جزءًا من البصل على ورقة من ورق القصدير ، نضع فوقها ذبيحة السمكة.
5. نرش باقي الليمون والبصل فوق السمك ولف كل شيء بورق قصدير.
6. يُخبز الطبق على درجة حرارة 200 درجة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

إنه أبسط وفي نفس الوقت وصفة لذيذةطبخ السمك.

1. يجب غسل الفحم وكشطه وإفرازه.
2. الذبيحة يفرك بالملح والتوابل المختلفة ومتبلفي غضون عشرين دقيقة.
3. تُلف قطع المخلل بالدقيق وتُقلى بالزيت النباتي.

يمكن تزيين هذا الطبق عند تقديمه بشرائح الليمون والأعشاب الطازجة. أي خضروات ستعمل كطبق جانبي.

الأسماك المحضرة وفقًا لجميع القواعد ستأخذ مكانها الصحيح على أي طاولة ، بما في ذلك طاولة الأعياد. لحومها الجميلة والناعمة مناسبة كملء للفطائر. من خلاله يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ والرائحة. ويعتبر الفحم المدخن والمملح قليلاً من الأطباق الشهية الحقيقية. أسماك لذيذة وصحية بأي شكل من الأشكال.

لسوء الحظ ، نظرًا لصغر حجمها ووفرتها المنخفضة نسبيًا ، ليس للوكش قيمة تجارية. عشاق الصيد في بعض الأحيان يستخدمون هذه السمكة كطعمعند اصطياد سمك الفرخ والبربوت والسلمون المرقط. بسبب لحومها اللذيذة ، في بعض أجزاء أوروبا ، في وقت واحد ، تم تربية الأسماك بشكل خاص في ثقوب رئيسية.

يميل كل صياد إلى تجميل فريسته ، ورسم مزايا الصيد بالألوان. إذا تحقق حلم عزيز ، ورفرفت سمكة وسيم ضخمة على الخطاف - سمكة شار ، فلا داعي لإظهار الخيال عند الحديث عن حيوان مفترس ، يكفي فقط إظهار ذلك لزملائك من قضبان الغزل. عينة رائعة من عائلة السلمون لديها الكثير ميزات مثيرة للاهتمام، والتي لا يضر معرفة ذلك حتى قبل الذهاب للصيد.

سمك شار هو من ألمع وأجمل. إحدى ميزات المفترس هي الغياب شبه الكامل للمقاييس. أين يوجد سمك الشار؟ يمكنك مقابلة رجل وسيم ضخم في خزانات كبيرة من سيبيريا وأوروبا وآسيا الوسطى وحتى الشرق الأقصى.

مثير للإعجاب! يعتمد لون الفحم على الخزان الذي وجد المفترس ملجأ فيه: إذا كانت المياه تتدفق ، فسيكون ظل الجسم أفتح ، ولكن إذا كان هناك الكثير من الطمي ، فسيكون غامقًا. يمكن أن يتغير اللون في يوم واحد فقط ، يكفي إرسال الأسماك من حوض مائي جيد الإضاءة إلى حوض مظلم لملاحظة التغييرات في اليوم التالي.

من الصعب حساب عدد أنواع الفحم بدقة ، غالبًا في خزان واحد يمكن أن تتعايش عدة أنواع من هذا المفترس الجميل ، والتي تبدو مختلفة تمامًا. يمكن أن تختلف في كل من ظل الجسم والتغذية وحتى العادات. الأكثر شيوعًا هو القطب الشمالي شار. سمة مميزة- الجسم الفضي ، البقع لون أبيضمن الجانبين والظهر الذي يبدو مزرق قليلا. يمكن أن ينمو البالغ من هذا النوع حتى 15 كجم بطول 90 سم.

لا يقل شيوعًا في أوروبا عن بحيرة شار. خصوصية هذا النوع هو أن الأسماك تحاول البقاء على عمق كبير (حوالي 40 مترًا) ، متجنبة الظهور على السطح. يخاف بحيرة شار من الضوء ، حتى أنه يرتفع من الأعماق ، يختبئ في جذور الأشجار التي تنمو بالقرب من الخزان ، ويذهب للصيد في الليل فقط. على عكس ابن عمها في القطب الشمالي ، نادرًا ما يصل وزن بحيرة شار إلى 8-10 كجم بطول 45 سم فقط.

وهناك نوع آخر شائع لدى الصيادين المحترفين وهو الشار الأبيض. إنه يشبه إلى حد كبير سمك السلمون المرقط ، وذلك بفضل الخطوط السوداء والبيضاء على الظهر والزعانف الشرجية والظهرية. في روسيا ، ظهرت هذه الأنواع مؤخرًا ، وكانت موجودة فقط بالقرب من الساحل الأمريكي. أبعاد أسماك البحرليس مثيرًا للإعجاب - يبلغ طوله 30-55 سم فقط ، ويصل وزنه إلى 8 كجم.

الشرق الأقصى شار له اسم أكثر شيوعًا - التراوت البني. السمة المميزة لهذا النوع هي البقع الكبيرة الخفيفة الموجودة بشكل عشوائي في جميع أنحاء الجسم. مع تقدم العمر ، يتلاشى ، ويكتسب الرجل الوسيم نمطًا رخاميًا غير عادي. غالبًا ما يكون للأسماك الحمراء حجم كبير ، كما أن أسماك الشار التي تعيش في الشرق الأقصى ليست استثناءً ، لأنها يمكن أن تنمو حتى متر واحد. الوزن - أكثر من 10 كجم.

الصورة 1. على إحدى بحيرات سيبيريا.

النظام الغذائي شار وخصائصه السلوكية حسب الموسمية

تختلف تفضيلات طعام الشار قليلاً عن تفضيلات الحيوانات المفترسة المائية الأخرى. بغض النظر عن الخزان الذي يعيش فيه الرجل الوسيم ، فإن النظام الغذائي يتكون من الأسماك الصغيرة:

• الكبلين.
• سمك القد الصغير
• الجربوع.

لا تحتقر الأسماك والمحار أو يرقات الحشرات. إذا لم يكن هناك طعام يأكل بيضه ، مما يقلل من عدد الصغار. في النظام الغذائي للأسماك توجد طحالب ، يأكل مفترسها أثناء الحركة. نادرا ما تهاجر ، مفضلة العيش في مكان واحد (في البحيرات والأنهار). يجب أن تتمتع الخزانات التي يعيش فيها شار بعدة مزايا مهمة:

• القاع بالحجارة أو الرمل.
• تيار قوي؛
• عتبات كثيرة
• ماء نقي.

أثناء النهار ، يحاول الشار الاختباء في الحجارة أو بين العقبات ، لكنه يذهب للصيد في الليل. في الصيف ، خاصة في الأوقات الحارة ، يشعر بالقلق ، ويصعد إلى السطح ، حيث يمكن للطيور الجارحة وغيرها أن تصطادها بسهولة. سمكة كبيرة.

في فصل الشتاء ، لا تترك أسماك شار مكانها الصالحة للسكن ، خاصة إذا كان خزان النهر غير مغطى بقشرة من الجليد. المفترس يبحث عن أكثر عمق كبير، يختبئ في الطمي الكثيف ولا يظهر إلا مع ظهور الحرارة. حتى الجوع لا يمكنه إخراج الأسماك من مكان مريح.

متى وكيف يحدث التفريخ في الفحم

الشار جاهز تمامًا للتبويض سن مبكرة- الإناث والذكور البالغون من العمر عامين قد نضجوا جنسياً بالفعل. يقع في منتصف الربيع (غالبًا في أبريل). لا تهاجر الأسماك وتبقى في موائلها الدائمة.

في وقت واحد ، يمكن للأنثى ، حسب الحجم ، أن تضع من 2 إلى 6 آلاف بيضة كبيرة. إنهم لا يصنعون عشًا للأسماك - يتم وضع الكافيار عليه نباتات مائيةأو حصاة. بعد التفريخ ، يتفرق الذكر والأنثى على الفور.

يتم نقل اليرقات التي فقست للتو بالتيار إلى القضبان الرملية ، حيث تعيش لعدة أشهر ، وتتغذى على يرقات الحشرات والكائنات الحية الدقيقة. تكاد اليرقات لا تتحرك ، فهي تكذب وتتكئ على الزعانف الموجودة على الصندوق. يتم الاحتفاظ بالشباب المتنامي في كومة ، ويبدأون في التفرق بعد أن يكبروا قليلاً.

مثير للإعجاب! تتكاثر بعض أصناف شار عدة مرات في السنة ، وهذا السلوك غير معتاد لعائلة السلمون. يمكن أن يحدث ظهور جيل الشباب في كل من الصيف والخريف.

كيف تصطاد الشار الجريء

بسبب ال سمكة شرهلا يحتقر تناول الكافيار وحتى تقلى الممثلين الآخرين لعائلة السلمون ، فلا توجد قيود ومحظورات خاصة على الصيد. الاستثناء الوحيد هو فترة التبويض.

في الموسم الدافئ ، يمكنك الإمساك بالحيوان المفترس بأي تدخل تقريبًا ، وذلك بفضل شره. سيكون الصيد الناجح عبارة عن قضبان الصيد العائمة والغزل.

الصورة 2. صيد الحمير.

مهم! معظم طريقة مثيرة للاهتمامالصيد من أجل صيد أسماك شار - فلاي. يتم استخدام أجهزة بث كبيرة الحجم فقط ، ويتم الاحتفاظ بالذبابة على طول سطح الماء. حتى لو كان الفحم في الأسفل ، فلن يفوت الفريسة ، مهاجمًا طعامًا شهيًا. اللدغة مصحوبة بدفق عالٍ ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك بسهولة رؤية حيوان مفترس يهاجم الطُعم.

إذا كان الصياد على دراية بما يسمى بقضيب الصيد "بولونيا" ، وفي النهر الذي تم اختياره لهوايته المفضلة ، كان هناك مكان لشار ، فلن يكون من الصعب التقاط ممثل جدير لعائلة السلمون. يُحمل الطُعم في اتجاه مجرى النهر بالقرب من القاع ، على طول حافة الطائرة. سوف تتفاعل الأسماك بالتأكيد مع الطعام الذي يمر من خلال لدغة حادة.

قد يؤدي الصيد الدوراني أحيانًا إلى بعض الصعوبة ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تحديد طعم ناجح. شار - سمكة غامضةوفي نفس المكان وقت مختلفقد تتفاعل بشكل غير متوقع مع الطعوم. في إحدى الحالات ، يتم إغرائه بأخرى ثقيلة ، وفي حالة أخرى - بواسطة "مرآة رصاصة" ، وللمرة الثالثة لن ينظر حتى إلى هذه الأجهزة ، ولكنه سيتفاعل بنشاط مع "دوار" بدائي بقميص من الريش . من أجل عدم العودة إلى المنزل خالي الوفاض وفي مزاج سيئ ، من الأفضل التحدث مع الصيادين المحليين ومعرفة متى وماذا تذهب للحصول على الفحم المرغوب.

يمكنك التقاط شار حتى. قطع صغيرة من السمك ، كافيار مسلوق مسبقًا (من الأفضل تناوله باللون الأحمر) ، ستكون بمثابة طُعم ممتاز. إذا كانت اللدغة جيدة ، فسيتمكن الحرفيون ذوو الحيلة من الإمساك بالحيوان المفترس حتى على قطع صغيرة من المطاط الرغوي ، مطلية بطلاء أحمر.

الصورة 3. الرغوة الحمراء تجذب أيضا سمك السلمون.

يعتبر اصطياد الفحم مهنة مثيرة ومتهورة ، لأن ما يمكن أن يكون مرغوبًا فيه للصياد النهم أكثر من حمل فريسة مرغوبة بين يديك ، وهي علاوة على ذلك صحية ولذيذة جدًا؟ القليل من المهارة والمعرفة حول عادات وتفضيلات المفترس الجميل وحظ الصيد - مزيج من هذه الأشياء الصغيرة الضرورية سيؤدي بالتأكيد إلى نتيجة ممتعة.

Loaches هي سمكة كبيرة من عائلة السلمون. ممثلو هذا النوع لديهم جسم أسطواني ممدود ، مغطى بمقاييس صغيرة نادرة ومنقط ببقع ضوئية ضبابية ، ورأس كبير مسطح بفم كبير. ظهر السمكة باللون الأزرق الرمادي ، والجوانب فضية ، والبطن أبيض. الزعنفة الظهرية ملونة اللون الرماديوالشرج والبطن - باللون الوردي أو الأحمر الفاتح.

أثناء التفريخ ، يغير الفحم لونه. يصبح الجزء الخلفي من السمكة بنيًا مخضرًا ، وتصبح الجوانب بنية مع لمعان فضي ، ويصبح البطن برتقاليًا أو أحمر فاتح. في الوقت نفسه ، تظهر العديد من البقع الوردية أو البرتقالية على سطح جسدها.

يشكل الحرف char عددًا من الأشكال المختلفة داخل النوعية ، وأكثرها عددًا هو شبيه بالحيوان و lacustrine. يمكن أن يصل طول الأفراد المجهولين إلى 88 سم ويزيد وزنهم حتى 16 كجم. في الوقت نفسه ، يصل طول شجر البحيرة في بعض الأحيان إلى 43 سم وكتلة 1.4 كجم.

موائل شار

يعيش شار أندروموس في المياه المحيطة دائرة القطب الشمالي. يذهب ممثلو هذه الأنواع الفرعية للتكاثر في أنهار أيسلندا ونوفايا زيمليا والنرويج وسفالبارد وسيبيريا وألاسكا وجرينلاند وكندا. أما بالنسبة لأشكال البحيرة والأنهار ، فهي تعيش في بحيرات جبلية باردة ونظيفة عالية من جبال الألب وشبه جزيرة كولا ، وفي خزانات حوض بايكال وفي الأنهار التي تصب في خليج بطرس الأكبر. يتم عزل Charrs الموجودة في مياه المحيط الهادئ في عرض منفصل، والتي تسمى Malma.

شار في الطبخ

يُطرح الشار للبيع طازجًا ومجمدًا ومملحًا ومدخنًا على شكل شرائح وشرائح اللحم. جثث هذه السمكة مسلوقة ، مطبوخة بالبخار ، مخبوزة ، مطهية ومقلية ، تستخدم لصنع حساء السمك الغني و حشوات العصيرللفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير سلطات السمك الممتازة والمقبلات الباردة من شار.

القيمة الغذائية للفار والفيتامينات في تركيبته

القيمة الغذائية 100 جرام شار:

• 21.046 جم بروتينات ؛
• 5.479 غرامًا من الدهون
• 72.674 جم من الماء ؛
• 1.094 جم رماد
• 59.829 جم من الكوليسترول ؛
• 0.904 جم أحماض دهنية مشبعة.

الفيتاميناتفي تكوين الفحم (في جزء وزنه 100 جم):

• B5 ، حمض البانتوثنيك - 0.746 مجم ؛
• أ ، ما يعادل الريتينول - 35.447 ميكروغرام ؛
• B4 ، الكولين - 64.702 مجم ؛
• B12 ، كوبالامين - 0.974 ميكروغرام ؛
• PP ، ما يعادل النياسين - 2.916 مجم ؛
• K ، فيلوكينون - 0.098 ميكروغرام ؛
• ب 9 ، حمض الفوليك- 14.983 ميكروغرام ؛
• E ، ما يعادل توكوفيرول - 0.179 مجم ؛
• B2 ، ريبوفلافين - 0.116 مجم ؛
• B6 ، البيريدوكسين - 0.278 مجم ؛
• B1 ، الثيامين - 0.137 مجم.

شار السعرات الحرارية

قيمة الطاقة 100 جرام من الفحم الخام هي 134.761 كيلو كالوري. تحتوي الأطباق المحضرة على أساسها على محتوى مختلف من السعرات الحرارية (لكل 100 جم):

• الفحم المقلي - 194.307 سعرة حرارية ؛
• سمك مخبوز في الفرن - 133.122 سعرة حرارية ؛
• جثث على البخار - 132.468 سعرة حرارية ؛
• شار مسلوق - 134.101 سعرة حرارية ؛
• سمك مملح - 136.509 سعرة حرارية ؛
• الفحم المطبوخ - 133.212 سعرة حرارية ؛
• جثث مدخنة - 144.686 سعرة حرارية.

عناصر مفيدة في تكوين شار

أثر العناصرفي تكوين شار (100 جم):

• النحاس - 71.614 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.066 ملغ ؛
• حديد - 0.369 مجم ؛
• السيلينيوم - 12.712 ميكروغرام ؛
• زنك - 0.987 مجم.

المغذيات الكبيرة المقداركجزء من شار (100 جم).