Od čega se pravi rakija u Grčkoj? Grčka votka je piće za one kojima se ne žuri

Japanci imaju sake, Korejci soju, Indonezija i Bali tuak. U Grčkoj je uzo sinonim za narodni duh.

Ali sam naziv "uzo" ušao je u upotrebu prilično kasno, tek u drugoj polovini 19. veka.
Ovo isključivo grčko piće svoje rođenje duguje tradiciji ukorijenjenoj u hiljadugodišnjoj povijesti proizvodnje jakih alkoholnih pića, koja se pojavila u starom Egiptu i Perziji.

A sama priča o njegovom rođenju okružena je aurom misterije i misticizma. Hajde da pokušamo da podignemo veo tajne...

Anis i Arak

Počnimo naše istraživanje sa jednim začinom, nadaleko poznatim od davnina - anisom.

U stvari, ovo ime krije dvije biljke koje su jedna od druge potpuno različite, pa čak i zajedničke različitim dijelovima Sveta.

Jedan od njih, obični anis, je kišobrana zeljasta biljka koja raste uglavnom u zapadnoj Evroaziji. Na grčkom se zove "glykanisos" - slatki anis.

Drugi je zvjezdasti anis, uobičajen u Istočna Azija – zimzeleni grm. Na grčkom se zove "asteroides anison" - zvezdasti anis.

Ali zahvaljujući anetolu, aromatičnom eteričnom ulju sadržanom u obje biljke, velike količine, terapeutski i kulinarski kvaliteti koji ih spajaju odavno su uočeni.

U starom Egiptu, anis se koristio, zajedno s kimom i mažuranom, za mumificiranje mrtvih.

U staroj Kini, anis je obožavan kao sveta biljka.

U staroj Grčkoj bilo je poznato "Hipokratovo vino", koje je pod tim imenom došlo u Rimsko carstvo - tinktura anisa u vinu.
Hipokrat je taj koji se može smatrati ocem alkoholnih pića natopljenih anisom.

Razvoj i širenje vinarstva na teritoriji Drevni svijet, rodila je, pored tradicionalnog procesa baziranog na fermentaciji, takođe nova tehnologija– destilacija, odnosno ekstrakcija vinskog alkohola destilacijom.

Ova tehnologija je naišla na poseban razvoj u azijskim zemljama, a rezultirajući proizvod je svugdje počeo zvati isto - "arak", u prijevodu s arapskog kao "znoj", što direktno ukazuje na proces destilacije.

Ekonomski preduslov za njegovo nastajanje bila je ponovna upotreba vinarskog otpada – kolača koji ostaje nakon ceđenja grožđa. U to su dodani voda i šećer i nakon ponovljene fermentacije izvršena je destilacija, a zatim je infuzija 1-2 mjeseca u hrastovim bačvama.

U većini istočnih zemalja, anis ili zvjezdasti anis su mu dodavani tokom procesa destilacije.

Pored grožđanih sirovina, arac se koristio u različite zemlje smokve, hurme, pirinač, šljive, kokosov ili palmin sok, kumis i drugi proizvodi, tako da je ukus i aroma pića ispod uobičajeno ime Arak se može značajno razlikovati u svakoj zemlji u kojoj se proizvodi.

Također se razlikuje po snazi, koja može biti od 20 do 70-80%.

Takva pića imaju korijene u siromaštvu, a ponegdje se nazivaju i "siromašnim vinom".

Proizvodnja se temelji na želji da se što isplativije iskoristi otpad iz vinarstva ili vrtlarstva čija je vrijednost nešto veća od smeća.

Ekonomski slabije klase ne samo da su učestvovale u stvaranju ovakvih napitaka, već su koliko god je to moguće doprinijele njihovoj distribuciji.

Ovo se odnosi i na većinu mediteranskih žestokih pića, kao što su španski absint, italijanska grapa, kiparska zivanija i balkanska rakija.

Od Rakija do Tsikoudya i Rakomela

U zemljama Balkana: Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni, Hrvatskoj, Rumuniji, piće dobijeno destilacijom proizvoda fermentacije grožđa ili voća naziva se „rakija“, u Grčkoj „raki“, u Turskoj „raki“, sve ovo imena potiču od azijskog "araka".

Suprotno uvriježenom mišljenju, rakovi nisu turski izum, koji se potom proširio na druge zemlje Osmanskog carstva.

U islamskoj Turskoj, sa svojim strogim šerijatskim zakonima, samo stranci su mogli proizvoditi i konzumirati alkoholna pića.

To su uglavnom bili pravoslavni Grci, koji su čuvali tradiciju proizvodnje vina i destilacije alkoholnih pića još od vremena Vizantijskog carstva.
Oni su bili glavni proizvođači rakije u Turskoj, a od njih se ova tradicija proširila i na druge zemlje Balkanskog poluostrva.

U Turskoj je ovo piće postalo rasprostranjeno tek u 20. vijeku, zahvaljujući “ocu turskog naroda” - Mustafi Kemalu Ataturku, osnivaču moderne sekularne turske države.

Kažu da je jednom kada je probao grčku rakiju, uzviknuo da ovo božansko piće može svakog ko ga popije učiniti pravim pesnikom. Mustafa Kemal je do kraja svojih dana bio njegov obožavatelj i učinio mnogo na popularizaciji rakija u Turskoj.

Sada poznata alkoholna pića kao što su tsipuro i tsikoudya takođe potiču od grčkog rakija. 1920. godine, posebnom uredbom grčke vlade, seljacima Krita, koji je upravo postao dio Grčke, dozvoljeno je da lokalno proizvode alkoholna pića destilacijom.

Kombina grožđa koja se koristi u tu svrhu na Kritu se zove "cikoudia", od čega potiče i naziv lokalnog pića, iako se, prema tradiciji, i dalje zove "raki". Jedina razlika od tradicionalne rakije je u tome što kritska raki-tsikoudia ne sadrži anis.

Proizvodi se u malim porodičnim destilerijama koristeći tradicionalne bakrene destilerije. Postupkom pojedinačne destilacije dobija se proizvod čija jačina obično ne prelazi 30%, a cijena je unutar 4 € za 0,5 litara.

Zahvaljujući korištenju otpada preostalog od prešanja visokokvalitetnih kritskih vina za proizvodnju pića, kvalitet tsikoudia može se postaviti na prilično visok nivo, unatoč gotovo domaćoj proizvodnji.

Na bazi rakije na Kritu se pravi divna i lekovita tinktura sa medom – „rakomelo“, koja se pije vruća i efikasno pomaže kod prehlade. Ohlađen je dobar kao desertno piće nakon prijatne večere.

Rakomelo košta oko 5 € za 0,5 litara. Na Kritu je poznato i piće od duda - "murnoraki", koje košta 35 € za 0,5 litara. Osim na Kritu, raki tsikoudia se proizvodi i na Kikladima.

U drugim delovima ostrva i kopna Helade, najrasprostranjenije je još jedno piće koje svoje poreklo duguje rakiji, „cipuro”.

Cipuro

Prvi dokumentarni spomen proizvodnje grčkog cipura u manastirima zabeležen je 1590. godine, a tamo je postojao mnogo ranije, verovatno već u 14. veku.
Odatle se proširio dalje po Zapadnoj Makedoniji, Epiru i Tesaliji. Sve do poslednjih decenija 20. veka proizvodnja cipura bila je samo domaća i nije postojala u industrijskom obimu. Zabranjena je i njegova široka trgovina, prodaja je bila dozvoljena samo u kafanama i specijalizovanim restoranima - "cipuradiko".

Godine 1988. uveden je zakon kojim se utvrđuju pravila za proizvodnju, oporezivanje, kontrolu kvaliteta, flaširanje i promet takvih pića. Od tada su velika porodična preduzeća transformisana u industrijska, što značajno poboljšava kako kvalitet cipura, tako i njegovu usklađenost sa standardima Evropske unije.

Kao rezultat ovog zakona, tsipouro i tsikoudia su priznati kao zaštićeni nazivi grčkih proizvoda, a tsipouro iz Tesalije, tsipouro iz Makedonije, tsipouro iz Tirnavua i tsikoudia sa Krita kao zaštićene robne marke.

Tradicionalno se ovo piće proizvodi u dvije vrste: bez dodatka anisa i s njim. Osim anisa, a ponekad i umjesto njega, mogu se dodati i drugi začini: komorač, karanfilić, cimet.

U većini cipouradiko restorana u Tesaliji i Makedoniji cipuro se servira u malim bocama - "karafaki", kapaciteta 100-200 grama.

Za svaki karafaki postoji "meze" - porcija laganog zalogaja u obliku pečenog povrća, morskih plodova, maslina itd.

Koliko god porcija cipura naručili, toliko puta će vam donijeti meze, a svaki put je drugačije, što ponekad može zbuniti osoblje lokala kada nakon pete ili šeste karafake ostanu bez predjela, jer Grci sami retko piju više od dve porcije pića.

Prethodnik cipura, raki, takođe je igrao ulogu u istoriji grčke nacionalno-oslobodilačke revolucije 1821. U gradu Patrasu 21. marta 1821. godine dogodio se incident kada je oko stotinu turskih vojnika iz garnizona susednog grada Rija, popivši mnogo rakije u restoranu na centralnom trgu Patrasa, ubilo vlasnika objekat i spalio njegovu kuću, a kao posljedica požara koji je izbio, izgorjele su i mnoge susjedne kuće.

Ogorčeni stanovnici grada digli su ustanak protiv Turaka, koji se ubrzo proširio na susjedne pokrajine. 25. mart, kada su Grci proglasili slogan ustanka „Sloboda ili smrt“, i danas se slavi kao državni praznik nezavisnosti Grčke.

Jedan od najvećih proizvođača cipura u Grčkoj je kompanija Tsandali, osnovana 1890. godine. "Macedonico Tsipouro Tsandali" u staklena boca sa kapacitetom od 0,5 litara košta 8,40 € u supermarketu.

Ouzo - piće Helena

"Kapi danskog kralja", ili eliksir za grudi - stari recept lijek Od kašlja. Ali u suštini - infuzija anisa. Njegov ukus je poznat ljudima srednje i starije generacije od detinjstva. I ovo je prva asocijacija koja se javlja među onima koji su prvi probali čuveno grčko piće "ouzo".

Dobar uzo ne sadrži samo anis, već i zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet i korijander. Neki ljudi vjeruju da su cipuro i uzo ista stvar, ali ovo je duboka zabluda. Tehnologija izrade ovih pića je potpuno drugačija.
Ako se tsipouro u potpunosti dobije destilacijom grožđanih sirovina, tada njegov sadržaj u uzu ne prelazi 20-30%. Mješavina sjemenki i aromatičnog bilja za uzo se prvo ulijeva u čisti alkohol, a zatim pažljivo destilira u bakrenom destilatoru uz obavezno odvajanje dijelova „glave“ i „repa“. Odabrano jezgro se zatim polako destilira drugi put uz kontinuirano praćenje. Dobijeni alkohol se razblaži mekom vodom tako da sadržaj alkohola u nastalom piću ne bude manji od 37,5%.

Istorija pojave uza i samo porijeklo ove riječi neraskidivo je povezana sa malim gradom Tyrnavosom, koji se nalazi u regiji Tesalije. Područje, dugo poznato po tradiciji proizvodnje vina i proizvodnji jednog od najpoznatijih brendova cipura, bilo je poznato po uzgoju čahura svilene bube za proizvodnju prirodne svile. Odabrani su najbolji uzorci čahura za izvoz u Francusku, čiji su tekstilni proizvodi bili poznati u cijelom svijetu, a za njih su isporučene najkvalitetnije sirovine.

Na kutijama za otpremu nalazio se natpis: talijanski"USO MASSALIA" - "koristiti u Marseilleu." U 19. veku ovaj carinski pojam se u trgovini doživljavao kao svojevrsni znak kvaliteta. Jedan turski oficir koji je u to vreme bio stacioniran u Tyrnavosu, nakon što je probao lokalno proizveden cipuro, napravljen po porodičnim receptima, uzviknuo je: „Ovo je USO MASSALIA - najbolje piće, šta god da može biti!

Godine 1856. porodica Katsaros dobila je prvi patent u Grčkoj za proizvodnju i prodaju novog proizvoda pod robnom markom “Destilacija kao USO Tirnavou” - znak visokog kvaliteta njihovog proizvoda. Od tada je ovo ime vezano za piće, a recept za njegovu proizvodnju iz grada Tyrnavosa brzo se proširio širom Grčke.

Nakon što je zemlja stekla nezavisnost, mnogi Grci su počeli da se sele iz Turske u Grčku, posebno u Makedoniju i na ostrvo Lezbos. Sa sobom su doneli vizantijske tradicije vinogradarstva, vinarstva i proizvodnje rakija.

Početkom 20. stoljeća mnoge evropske zemlje uvele su zabranu proizvodnje i konzumacije votke od pelina - absinta, koja je postala široko rasprostranjena. Njegova popularnost bila je posebno velika među nižim slojevima društva. Osim pelina, poznati brendovi apsinta uključivali su i anis i komorač, koji su svojim aromama ublažili gorčinu pelina.

Ljubitelji zabranjenog pića počeli su tražiti zamjenu i brzo su je pronašli u likerima od anisa.

U Francuskoj su se u to vrijeme pojavili Pastis i Pernod Ricard, u Italiji - Sambuca. Ljubav prema tinkturama anisa također je predodredila sve veću popularnost grčkog uza.

U glavnom gradu Lesbosa, Mitileni, počela je široka proizvodnja uza, koji je brzo stekao popularnost u samoj Grčkoj i u mnogim drugim zemljama.

Već 1930. godine na ostrvu je bilo 40 malih i 10 velikih proizvođača pića. Brendovi mitilenskog uza kao što su “Varvayanni”, “Mini”, “Plomari”, “Smirnio”, “Samara”, “Yannatsi” postaju omiljena pića kako samih Grka tako i gostiju Grčke.

Cijena “Varvayannija” u staklenoj boci od 0,7 l je 11,90 €, a drugog popularnog uzoa “12” je 8,75 €.

Kako kažu Grci: „Uzo je cijela Grčka u jednoj čaši. Uzo je najbolja stvar uz jela od morskih plodova ili ribe, kuvana, dinstana, pržena ili jela sa roštilja. Ouzo je jedan od glavnih likova grčke taverne.

Metaxa

Vjerovatno nije slučajno da je rodno mjesto Metaxa konjaka, grčke rakije koja je jedno od 50 najpopularnijih pića na svijetu, lučki grad Pirej.

U ovoj luci, najvećoj u Grčkoj i jednoj od najvećih na Mediteranu, spajali su se morski putevi cijele Evrope, pa i Evrope - cijelog svijeta.
Mnogi višejezični, sa različite boje oblik kože i očiju, mornari sa svojim navikama i sklonostima svaki dan su ovdje izlazili na obalu dok su njihovi brodovi bili usidreni. Tražili su priliku da barem na nekoliko sati zaborave na svoj trud. A međunarodni Pirej se trudio da im odgovori sa svom ljubaznošću i gostoprimstvom.

Snek barovi i barovi radili su danonoćno, a ideja da napravite vlastito piće od grčkog konjaka, slično onima koji se služe u lučkim objektima Marseillea, Le Havrea i Nice, vidjela je u zraku i bila je potrebna samo osoba koja može oživite ga. I takva osoba je pronađena. Bio je to Spiros Metaksas, član velike porodice komercijalnih posrednika.

Otac porodice, Angelis, došao je sa malog kamenitog, suncem opečenog i naizgled neprikladnog ostrva Psara, koje se nalazi u blizini ostrva Hios i nedaleko od turske obale.

Ovo malo ostrvo ima velika priča. Njegovi stanovnici, koji nisu imali prilike da se bave poljoprivredom ili stočarstvom, od najstarijih su se vremena bavili ribolovom i jedrenjem i smatrani su odličnim pomorcima.

Tokom arhipelaške ekspedicije grofa Alekseja Orlova, Ostrvljani su aktivno pomagali ruskoj floti i 7. jula 1770. godine učestvovali u Česmenskoj pomorskoj bici, koja se odigrala u neposrednoj blizini ostrva, a 1821. su među prvima podrzati grčka pobuna, pretvarajući sve svoje trgovačke brodove u ratne brodove.
Za to su Turci izvršili strašni masakr na ostrvu, kada je od 20.000 stanovnika preživjelo samo 500 ljudi. Preživjeli su se rasuli po Grčkoj, a porodica Angelis je završila na Halkisu.

Verovatno u isto vreme odlučuje da promeni prezime, a pošto porodica otvara preduzeće za trgovinu svilom u Halkisu, Angelis je registrovan pod prezimenom Metaxas (“metaxios” – svila na grčkom). I opet se ispostavlja da je istorija grčkih pića povezana sa svilom.
Nakon Angelisove smrti, njegovih devet sinova je ostalo značajno bogatstvo. Jedan od njih, Spiros, nakon što je uzeo svoj dio nasljedstva, odlučuje osnovati svoj posao u Pireju.

IN kasno XIX veka, privreda nezavisne Grčke, zasnovana na pomorskoj trgovini, brzo se razvija, a trgovački i monetarni život zemlje je u punom jeku u luci Pirej. Nakon nekoliko pokušaja različite aktivnosti, Spyros konačno kupuje malu, propalu destileriju. U posao je uveo svoja dva brata, koji su 1888. godine registrovali svoju novu firmu i žig Metaxa.

Na ostrvu Hios od davnina postoji lokalno piće, tinktura smole mastičnog drveta u alkoholu sa dodatkom raznih aromatičnih i lekovitih biljaka, koje se zvalo „Mastiha“. Još uvijek se proizvodi samo na Hiosu, i nigdje drugdje u Grčkoj.

Dakle, u stvaranju Metaxe uzete su u obzir i drevne tradicije vinarstva Hiosa. A vina iz Hiosa su još bila u danima Ancient Greece i Rim su smatrani najvrednijim i najskupljim na cijelom Mediteranu.

Odabirom najboljih sastojaka i aromatičnog bilja, te povezujući drevne tradicije vinarstva i destilacije sa odličnim kvalitetima grožđa Moschato, braća su stvorili novi grčki konjak, koji je brzo osvojio poštovanje ljubitelja i poznavalaca širom svijeta.

Već 1895. osvojio je zlatnu medalju na izložbi u Bremenu. Godine 1900. počele su masovne isporuke u SAD, gdje je piće dobilo epitet "leteće rakije".
Godine 1915. Metaxa je osvojila Grand Prix na izložbi u San Franciscu.

Osim konjaka, kompanija je proizvodila i absint, chartreuse, benediktin i vermut, ali su vremenom svi izblijedjeli u drugi plan.

Brend Metaxa je preživio dva svjetska rata, njemačku okupaciju, teške poslijeratne godine, Građanski rat, hunta, ali i pored svih peripetija ostaje jedan od najprepoznatljivijih grčkih simbola.

Čuvena “Metaxa” sa sedam zvjezdica u boci od 0,7 litara u obliku antičke amfore sada košta oko 21,75 €, sa pet zvjezdica – 16 €, pristupačna sa tri zvjezdice – 13 €, s pet zvjezdica u boca od tri litra na postolju i sa slavinom – 79 €, a flaša “Metaxa AEN” zapremine 0,7 litara iz bureta br. 1 – 1410 €.

Alkoholna pića poput rakije imaju svoju filozofiju - ona koja se piju u hodu, bezumno, ne postoje.
Potreban je određeni trenutak i razvijeno čulo ukusa. Za pravog poznavaoca, vrijeme za takvo piće je nakon dobrog obroka.

Za razliku od drugih koji daju brzo opijanje, ovdje je potrebna sporost, promišljenost i igranje s aromom. Najkvalitetniji proizvod i aromatični okus koji ostaje u ustima od posljednjeg gutljaja su karakteristike po kojima je Metaxa cijenjena od strane svojih obožavatelja širom svijeta.

Grčku povezujemo sa zemljom koja proizvodi vino. Ali proizvod vinove loze nisu samo lagana alkoholna pića. Otkad je čovječanstvo izmislilo alembik, raki postoji. Mnogi smatraju da je ova vrsta destilata nacionalno tursko piće. Ali to nije istina. Zapravo, u Osmanskom carstvu samo su nevjernici - ne muslimani - smjeli piti alkohol, posebno jaki. Ali pijanica ima posvuda, pa je grčka votka došla na dvor osvajača. Ime je počelo zvučati kao "rakovi". A u Azerbejdžanu su počeli da prave sopstveni analog - arak. I Sloveni su se upoznali sa ovom votkom. Balkanska rakija takođe mlađa sestra grčka votka. Koje druge vrste postoje u Heladi? Naš članak će biti posvećen ovom pitanju. Reći ćemo vam ne samo o rakiju, već io zanimljivim pićima kao što su uzo, mastika, cipuro i druga.

Siromaštvo nije porok, već poticaj za pronalazak

Za razliku od sjevernih zemalja, gdje su se destilati izvorno pravili od žitarica, grčka votka je nusproizvod proizvodnje vina. Kada su bobice presovane i dobijena dragocena sladovina, ostala je komina. Šta raditi sa tortom? Obično se bacao u vinograde, a trula komina je postala gnojivo za vinovu lozu. Ali ako je čovjek siromašan, neće tek tako nešto baciti. U kolač su dodani šećer i voda i ostavljeni da ponovo fermentiraju. Nakon čega su ga destilirali i dobili, a piće se mnogo kasnije počelo zvati raki. Etimologija destilata je ukorijenjena u arapskom jeziku. “Arak” u prijevodu znači “znoj”, što je jasno svakome ko je barem jednom u životu vidio mjesečni aparat. No, ipak, votka od grožđa iz Grčke po ukusu se jako razlikuje od italijanske grape, iako su sirovine i tehnologija pripreme ova dva pića približno iste.

Njegovo Veličanstvo Anise

Na svijetu postoje dvije vrste biljaka koje uopće nisu srodne, ali daju plodove istog mirisa. Zvjezdasti anis je zimzeleni grm koji je porijeklom iz istočne Azije. Njegovi plodovi izgledaju kao smeđe zvijezde, a u svakoj zraki je skriveno zrno. A anis, koji je uobičajen u Evropi, je biljka koja pripada rodnitu dvije vrste biljaka aromatično eterično ulje anetol. Ima ga u izobilju u plodovima anisa i zvjezdanog anisa. Međutim, Grci svoju biljku, čija su mirisna svojstva primijećena još u antičko doba, zovu glycanisos, što znači „slatki anis“. Ovaj začin koristili su i drugi narodi. U Egiptu je, na primjer, biljka bila dio masti za mumificiranje mrtvih. Grčka ima prototip - "Hipokratovo vino". Pilo se kao lek za mnoge bolesti. Hipokrat je prvi ulio vino u anis.

Smatra se nacionalnim turskim pićem. Ali prije liberalnih reformi devetnaestog stoljeća, muslimani se nisu usuđivali ni pomisliti na proizvodnju destilata. To su na teritoriji Osmanskog carstva radili Grci, a rjeđe ljudi sa Balkana. Raki je postao popularan u Turskoj zahvaljujući Kemalu Ataturku, kome se ovo piće jako dopalo. Anisovu votku treba piti razblaženu. Obično se mešavina pravi od jednog dela rakije i dva ili tri dela mineralne vode. Kada se razblaži vodom, rastvor odmah pobijeli i izgleda kao mlijeko. To se događa jer eterično ulje izlazi iz alkohola i nastaje emulzija. Upravo zbog svoje bijele neprozirne boje tursko piće raki (a zapravo grčka votka raki) ima poetski naziv “lavlje mlijeko”. Jačina ovog pića varira od četrdeset do pedeset stepeni. U nerazređenom stanju, rakija ima veoma jak miris anisa i opor, opor ukus.

Na prvi pogled se čini da je nacionalna ista rakija, samo mekša. Ali to nije istina. Tehnologija proizvodnje je potpuno drugačija. U uzu nema više od trideset posto alkohola od grožđa. Ali to nije sve. Visokokvalitetna grčka votka uzo, osim anisa, sadrži i niz začina. To su korijander, cimet, đumbir, kardamom, zvezdasti anis i komorač. Aromatični začini se prvo ulijevaju u čisti alkohol od grožđa. Zatim se destiluje kroz aparat za bakar, odvajajući prednji i zadnji deo. Srednji se ponovo očisti, a zatim razrijedi mekom krečnom vodom do jačine od trideset sedam i po stepeni. Zanimljiva je etimologija imena ove vrlo stare votke. U gradu Tyrnavos, u Tesaliji, lokalno stanovništvo se bavilo uzgojem čahura svilene bube za izvoz u Francusku. U to vrijeme Italija je kontrolisala ovaj dio Grčke. Stoga su, prije slanja preko mora, kutije s čahurama bile označene natpisom Uso a Marsiglia (italijanski: „Upotreba u Marseilleu“). Lokalni farmeri nisu znali značenje ovih riječi, ali je ovaj izraz za njih bio standard najvišeg kvaliteta. Stoga, kada su ljudi u posjeti pitali kakva je ovo votka, odgovorili su - uzo.

Cipuro

Prvi pomen ovog destilata nalazi se u monaškim knjigama Atosa krajem šesnaestog veka. Cipuro se proizvodi destilacijom komine grožđa. Nakon toga se alkoholima dodaju razni začini - karanfilić ili cimet. Zatim povećajte sadržaj alkohola u piću na 40-45 stepeni. U Makedoniji i Tesaliji cipuru se dodaje anis i tamo piće podsjeća na uzo. Krit ima svoju nacionalnu grčku votku. Kako se tamo zove piće? Rakomelo. Ali u ovoj votki nema ni traga anisa, samo viskozni med. Cipuro se pije nerazrijeđen iz malih čaša. Piće se servira uz predjela (sušeni paradajz, začinjene kobasice i sirevi), kao i deserte (halva, orasi, grožđice).

Mastika

Poznata reč, zar ne? U prevodu to znači "žvakati uz škrgut zubima". A sve zato što je grčka votka mastika prožeta korijenjem hiosovog drveta. Kada se alkoholi dobijeni iz komine grožđa destiliraju kroz ove biljne materijale, oni se obogaćuju esencijalnim smolama. Mastika ima vrlo specifičan ukus i miris. Ova votka se mora piti sa dodatkom leda. Kada se kocke urone, smola rastvorena u alkoholu izlazi iz hemijskog jedinjenja, a piće postaje neprozirno, belo poput mleka. U Grčkoj postoje dvije vrste mastike: votka i slatki liker.

Nacionalni ponos i baština Grčke, votka “Oyzo” u ruskoj transliteraciji zvuči kao Ouzo. Alkoholno piće “Ouzo” je zakonski priznato kao nacionalno i može se proizvoditi samo u Grčkoj. Hajde da saznamo više o tome.

u članku:

Istorija grčke votke od anisa Ouzo

Postoje dvije verzije porijekla imena nacionalnog pića Helade. Prvi i najpouzdaniji - prema grčkom nazivu obavezne komponente ove votke - anis. Drugi, sumnjiv, potiče od turske riječi „uzum“, što znači grožđe ili grozd. Mada, zašto bi Grci svoju domaću votku od anisa nazvali „Ouzo“ turskom rečju?

Ostaje otvoreno pitanje ko, kada i gdje je grčko piće Ouzo prvi put napravljeno, pogotovo što se pića slična po tehnologiji i rezultatima uspješno proizvode u susjednim Grčkoj zemljama Balkanskog poluostrva. U Turskoj je to “Arak”, u Bugarskoj “Mastic”. Ovo nije potpuna lista alkoholnih pića koja su slična po sastavu i ukusu.

Ali Grci žele vjerovati da je Ouzo piće olimpijskih bogova, zajedno sa. Olimpijci nisu pisali hronike, ostali su samo mitovi, ali o „Uzu“ nije bilo ni reči. Oni takođe kažu šta da rade alkoholno pićečelika za vrijeme Vizantijskog carstva, ali to su samo glasine. Vjerovatnije je da su pripremu ovog pića u Grčkoj započeli Turci za vrijeme Osmanskog carstva. Vrlo je sličan turskom "raku" ili "araku".

Njegova proizvodnja je najrasprostranjenija na ostrvima Lezbos, Kalamata i Tyrnavos u malim destilerijama, ponekad smeštenim među vinogradima. Votka grčkog anisa, pripremljena u privatnim malim destilerijama, cijenjena je mnogo više od industrijski proizvedenog pića. To je razumljivo, ovdje se slijedi drevna tehnologija prema kojoj je početni materijal za pripremu pića isključivo komina grožđa i začinsko bilje.

Tehnologija proizvodnje moderne Oyzo votke

Moram odmah reći, sve tehnološki proces Proizvodnja grčke votke “OYZO” nije posebno sofisticirana. Korak po korak to izgleda ovako:

1. Masa se pravi od komine grožđa.
2. Povezano je sa etil alkohol jačine 40°, prema zakonu, u industrijski pripremljenom piću mora biti najmanje 20% rektificiranog grožđa.
3. Začinsko bilje i sjeme biljaka potopljeno je u ovu mješavinu: potrebno je sjeme anisa, a zatim je set bilja proizvoljan, a svaki proizvođač ima svoj. To može biti korijander, kora drveta mastike, kamilica, komorač, bademi, karanfilić itd. Cijela ova masa se infundira nekoliko mjeseci. Svaki proizvođač odlučuje tačno koliko po sopstvenom nahođenju. Zato nećete naći Ouzo piće istog ukusa.
4. Zatim se sve to podvrgava ponovnoj destilaciji: kod privatnih vlasnika - u drevnim bakrenim destilacijama, u modernim velikim poduzećima - u ogromnim stacionarnim aparatima za destilaciju.
5. Jačina originalnog pića ne bi trebalo da prelazi 50°.

Kako piti Ouzo votku

Već znamo kako se zove grčka votka i kako se pravi. Ostaje pokriti važno pitanje - kako piti "Ouzo"?

U Grčkoj postoje taverne koje se zovu " uzeri“, gdje će vam ova votka biti servirana samo kao alkohol, ali postoji veliki izbor grickalica. Uglavnom plodovi mora i čuvena grčka salata, koju ovde zovu "horiatiki".

Ouzo piju u čokanicama u čistom obliku, ili razrijeđen vodom u omjeru 1:1. Kada se razblaži, postaje mutna, ali postaje mnogo mekšeg ukusa. Na taj način možete bolje osjetiti složenost sastava okusa. Nerazrijeđen, gori. Ova votka je veoma podmukla. Možete ga popiti i osjećati se potpuno trijezno, ali kada odlučite da ustanete i prošetate, ispostavi se da nemate mnogo kontrole nad svojim tijelom. Trebali biste znati ovu funkciju kako ne biste upali u nevolje.

Vodka UZO PLOMARI

Kao i svaki alkohol koji je dobio nacionalni status, Ouzo se smatra elitnim alkoholom na svjetskom tržištu. Samo iz tog razloga vrijedi pokušati. Ovdje nije jeftino - boca od 0,2 litra košta 550 rubalja. U domovini pića cijena je nekoliko puta jeftinija.

Kolekcionari ukusnih senzacija neće sebi uskratiti zadovoljstvo da upoznaju legendarnu grčku votku. Pitate se, zašto legendarni? Jer Grci su najbolji proizvođači mitova i legendi.

"Ouzo" je tradicionalno nacionalno grčko piće koje je nadaleko poznato u cijelom svijetu. U svojoj srži, uzo je dvostruki destilat vina od grožđa (ili komine) destiliran s anisom.

U Grčkoj postoji ogroman broj sorti uza. Ponešto se razlikuju po ukusu, a recepture su pažljivo čuvane od strane proizvođača. Ali glavna stvar koja ih sve ujedinjuje je upotreba visokokvalitetnih sjemenki anisa.

Malo ljudi to zna u "ouzo" Osim anisa, mogu se dodati i muškatni oraščić, korijander i zvjezdasti anis.

Feature: Kada se pomeša sa vodom (ili ako se pije sa ledom), boja pića postaje mutna i mlečna. Jačina pića je od 40 do 50%.

Grčki proizvođači proizvode slatke bočice kao poklone i suvenire, čiji je dizajn impresivan sam po sebi.

"Metaxa"

Ovo je najpoznatije jako alkoholno piće iz Grčke, koje predstavlja jedinstvenu mješavinu rakije i muškatnog vina. Proizveden dvostrukom destilacijom konjaka od grožđa uzgojenog u tri grčke regije (Krita, Korint i Atika).

Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 15 godina. Zatim se „nektar“ od 60 stepeni meša sa posebnom vrstom muškatnog vina odležanog najmanje godinu dana, kao i sa infuzijom bilja. Nakon svega ovoga, “metaksa” se šalje da “zre” još 6 mjeseci.

Drinking "metax" kako u čistom obliku (piće je jako, ali aromatično, lako se pije), tako i kao dio koktela.

Izvozna verzija je “metaxa” odležana 3, 5 i 7 godina. Tu su i izuzetne sorte koje se prodaju u porculanskim bocama, kao i ređa "izdanja" od 12 do 16 godina, pa čak i kolekcionarska "metaksa" stara 50 godina.

Zanimljivosti. Metaxa je prvo alkoholno piće koje je otputovalo u svemir. U svijetu je moderna kao i mediteranska dijeta.

Vino Grčke

Direktno sam povezan sa vinom istorija Grčke. Nije slučajno da su jedan od najstarijih predmeta za domaćinstvo antičke Helade koje su pronašli arheolozi amfore - elegantni vrčevi za čuvanje vina.

Koristili su se i stari Grci lekovita svojstva Ovaj napitak se koristi za zacjeljivanje rana, fizičkih i psihičkih. Kult boga vina Dionisa dugo je bio od velike važnosti. U mitovima i legendama postoji bezbroj referenci na vino i tradicionalne libacije. Ancient Greece…

Uzgoj grožđa je jedan od najstarijih tradicije Grčke i ima bogata istorija- mnogo zasićeniji nego u susjednim zemljama. Raznovrsnost grčkih vina može svakom gurmanu da se zavrti u glavi.

Nije bitno da li kupujete jeftino vino ili vrhunsku kolekciju, da li ga pijete u otmjenom restoranu ili u jednostavnoj konobi na obali mora: vrste vina i njihov buke će se razlikovati, ali će kvaliteta uvijek ostati na vrhuncu. najviši nivo.

grčka vina svako može da bira po svom ukusu, od svetlo belog, slatkog ili suvog, do ružičastog i crvenog, poluslatkog i slatkog. Svaka regija zemlje proizvodi originalne sorte koje se razlikuju po ukusu i imaju svoje obožavatelje.

Jedan od interesantne vrste Grčko vino je mlado vino Retsina, koje ima specifičnu smolastu aromu.

Čuveni grčki ouzo je alkoholno piće, a to je rakija, jačine 40 stepeni sa ekstraktom anisa. Analogi uza prisutni su i u drugim mediteranskim zemljama, poznatiji kao raki. Ovo nije samo jedno od najpoznatijih pića moderne Helade, već i jedno od najomiljenijih pića Grka. Tradicionalno grčko piće je popularno posebno u ljetni period, uprkos svojoj snazi. Ouzo (Ούζο) se služi u svim tavernama i restoranima u Grčkoj. U lokalno stanovništvo Postoji čak i izreka: "Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši." Sve vrste koktela pripremaju se od grčke rakije (sa pomorandžom, sokom od paradajza i sl.), koja se može probati na zabavama i noćnim klubovima. Čak se na samom kraju kuvanja dodaje i kašičica kako bi napitak dao egzotične note anisa. Uzo se, kao i , proizvodi samo u Grčkoj i zakonom EU je zabranjena proizvodnja u drugim zemljama.

Istorija grčkog uza

Postoji nekoliko verzija porijekla riječi "ouzo":

• Prvi kaže da naziv grčkog žestokog pića potiče od turske riječi üzüm, što znači „liker od grožđa“ ili „grožđe“.
• Drugi je od glagola na starogrčkom "ozo", što znači "mirisati"
• Treći je iz fraze “USO di Massaglia”, što u prijevodu s talijanskog znači “za korištenje u Marseilleu”. Ova verzija ima zanimljiva priča: Grčka je poslala kutije sa ovim natpisom u Marseille, a riječ “USO” je na kraju postala dio naziva pića.

Koliko god paradoksalno izgledalo, to je treća verzija koja ima dovoljno detalja da postane glavna. Vjerovalo se da se najbolji proizvodi za tekstilnu tvornicu izvoze u Marseille, a natpis “USO di Massaglia” je praktično bila garancija kvaliteta. Prema legendi, turski oficir sa broda stacioniranog u gradu Tyrnavos (Tesalija) probao je lokalni porodični liker i oduševljeno rekao: “Ovo je “USO di Massaglia!”, tj. vrhunska klasa! Preduzetna porodica Katsaros odlučila je 1856. da registruje svoje piće pod imenom “Destilacija, kao USO Tyrnavu”, navodeći njihov grad i riječ koja se povezuje sa visoka kvaliteta. Piće je postalo popularno i postepeno se počelo proizvoditi širom Grčke.

Zanimljivo je da se riječ "ouzo" u Grčkoj koristi i za anis, koji je obavezan sastojak pića.

Naziv pića Grci su već registrovali nakon sticanja nezavisnosti - 1989. godine, a sada cijeli svijet poznaje i voli uzo, isključivo kao grčko piće proizvedeno po jedinstvenoj tehnologiji.

U Grčkoj postoji čak i muzej uzoa, gdje su prikupljeni eksponati koji govore o povijesti i metodama proizvodnje pića: boce, alati, stare fotografije itd. Muzej vodi porodica Varvayanni, kojoj pripada. Muzej se nalazi na jugu ostrva Lezbos u Mitileni u Plomariju.

Proizvodnja uza

Mnogi ljudi vjeruju da su uzo i cipuro isto piće. Zapravo, to su dva jaka pića proizvedena različitim tehnologijama. Ouzo sadrži: destilat mješavine alkohola (20% destilacija grožđa) i aromatičnog bilja (anis, cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet, korijander i muškatni oraščić). Sastav aroma može varirati, ali anis je stalni sastojak.

Sjemenke i začinsko bilje se infuziraju u čistom alkoholu, a zatim dolazi do procesa destilacije. U tu svrhu koriste se bakarni kotlovi (destilatori). Srednji dio se bira i destilira drugi put. Dobiveni proizvod se zatim razrijedi vodom do približno 40%.

Istorijski gledano, proizvodnja ovog pića nastala je u Tyrnavosu, ali Lesbos i Kalamata takođe imaju dugu istoriju proizvodnje čuvenog grčkog pića. Proizvodnja pića se razlikuje i geografski - na sjeveru Grčke preferiraju gorak i jak uzo bez šećera, dok južnjaci preferiraju recept sa šećerom.

Kako piti grčki uzo

Ouzo je piće koje se servira u malim uskim čašama. Oni mu služe hladnom vodom sa ledom. Uobičajeno je da se žestoko piće pije u malim gutljajima ili razrijedi vodom. Sam napitak je bistar, ali kada se doda voda karakteristično postaje zamućen zbog ulja anisa.

Ouzo se često koristi kao aperitiv, ali se može poslužiti i uz predjela. Najčešće je predjelo meze, hobotnica na žaru i drugi plodovi mora u kombinaciji sa omiljenom salatom Grka (grčka). Ponekad se servira sa kiselim povrćem i/ili patlidžanom.

Cijena uza se kreće od 5 € do 20 € u zavisnosti od kvaliteta pića i mjesta kupovine.