Etilni alkohol i alkohol u pivu. Koliko je votke u pivu: zastrašujuća aritmetika

Jedan od najpopularnijih alkoholna pića u celom svetu je pivo. Pjenasto, lagano piće ugodnog okusa nije izgubilo na važnosti pojavom raznih koktela i zauzima vodeću poziciju na tržištu.

Gledanje fudbala, druženje sa prijateljima, izlazak u prirodu po vrelim ljetnim danima rijetko kada prolazi bez flaše piva. Proizvođači pića danas nude impresivan broj sorti, dodajući svake godine nešto novo u svoj asortiman.

Ale, lager, pšenično, lambic su danas najpopularnije vrste piva. Nakon što je kupio bocu pića, svatko od nas ne razmišlja o tome koji je sadržaj alkohola u pivu i u kojim dozama se može konzumirati bez štete po zdravlje. O tome će biti riječi u ovom članku.

Kako saznati količinu alkohola u pivu

Gotovo sva alkoholna pića sadrže etil alkohol. Pivo nije izuzetak.

etanol - ovo je prilično opasna psihoaktivna supstanca koja uništava centralno nervni sistem i izaziva ovisnost. Ovoga treba uvijek zapamtiti i ne pretjerivati ​​s pijenjem jakih pića.

Pivo se sastoji od 90% vode, preostalih 10% je etil alkohol u tandemu sa ugljenim hidratima i mineralima. Jačina pjenastog pića usko je povezana s njegovom energetskom vrijednošću.

Šta to znači?

alkohol - to je vrsta izvora energije koji se brzo apsorbira u tijelu. Jeste li primijetili da se u hladnoj sezoni osoba brzo zagrije od pijenja alkohola, ali i brzo počne da se smrzava? To je zbog brzog izvlačenja rezultirajuće energije.

Koliko alkohola ima u pivu?

Alkohol u pivu se tradicionalno mjeri težinskim procentima. Ostala alkoholna pića mjere se volumnim procentom. Pogledajmo ovu izjavu na primjeru. Litarska boca votke sadrži 400 ml čistog alkohola, čija je masa 320 grama. Tako se izračunava koliko posto alkohola (po zapremini) je tamo sadržano.

Procenti težine ukazuju na prisustvo određene količine alkohola u pivu na 100 grama. Činilo bi se isto, ali nije tako. Specifična težina tečnosti je 0,78%.

Stoga, ako boca pokazuje da je njena jačina u težinskim postocima 4,3%, onda ovu brojku treba podijeliti sa specifičnom težinom alkohola. 4,3 / 0,78 = 5,5. Moral priče: Alkoholno piće je malo jače nego što je navedeno na etiketi.

Vrste piva i broj obrtaja u njima

Tehnologija pravljenja pjenastog pića utiče na to koliko stepeni sadrži pivo. Na osnovu načina fermentacije, sastava početnih komponenti i boje, alkohol se dijeli na mnoge varijante.

Proces proizvodnje podijeljen je u nekoliko faza, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Za početak se uzima slad koji je prošao posebnu obradu i miješa se s pročišćenom vodom u za to predviđenoj posudi.

Da bi se postigla fermentacija, u nastalu smjesu dodaje se pivski kvasac. Posljednji korak je dodavanje hmelja u nastali alkohol. Hmelj je taj koji alkoholu daje jedinstven, mekan i poseban ukus.

IN poslednjih godina Bezalkoholno pivo je steklo neviđenu popularnost. To nije iznenađujuće, praktički nije inferiorno po ukusu od običnog piva i sadrži od 0,4 do 0,7 stepeni.

Ova sorta se prvi put pojavila na policama 1970. godine i bila je namijenjena gospodarstvenicima vozilo ili oni koji boluju od bilo koje bolesti i primorani da se potpuno odreknu alkohola.

Tehnologija izrade bezalkoholnog pića uključuje potpuno suzbijanje fermentacije. Kao komponenta za fermentaciju, u nastalu smjesu dodaje se kvasac koji ne fermentira maltozu i alkohol.

Uobičajeno, pivo se može podijeliti na:

• svijetlo pivo ne sadrži više od 2% alkohola;
• klasične sorte uključuju od 3 do 5% alkohola;
• jake sorte (u zavisnosti od marke) kreću se od 5 do 27% alkohola.

Što se tiče jakog piva, mnogi vjeruju da se proizvodi dodavanjem velike doze etilnog alkohola u gotovu tekućinu. Ovo je fundamentalno pogrešno.

Čvrstoća se postiže posebnom tehnologijom fermentacije. Najalkoholnije sorte prolaze kroz proces zamrzavanja vlage, čime se početna količina tečnosti smanjuje nekoliko puta.

Da li je pijenje piva korisno ili štetno?

Pivska tečnost sadrži vitamine B, magnezijum i silicijum. Ali da bi osoba primila potrebnu dnevnu dozu vitamina, potrebno je da popije najmanje 12 boca, što je usporedivo s dvije boce votke. Naravno, zdravlju se nanosi nepopravljiva šteta.

Zloupotreba ovog pića prepuna je razvoja alkoholizma. Dokazano je da pivo potiče brzu ovisnost o alkoholu.

Treba napomenuti da piće ima neka pozitivna svojstva. Doktori kažu: pjena blagotvorno djeluje na krvne sudove, proširujući ih. Budući da je inherentno diuretik, piće se koristi čak i u dijetetici.

Danas na internetu možete pronaći stotine dijeta koje uključuju ispijanje piva. Naravno, u razumnim dozama. Osim toga, napitak sadrži antioksidanse koji smanjuju rizik od dijabetesa.

Ali muškarci bi trebali biti oprezniji sa pićem. Sadrži fitoestrogene - supstance slične ženskom polnom hormonu. Ljubitelji ječma imaju uvećan stomak, zaobljena ramena i veće grudi. Shodno tome, muškarci razvijaju značajne probleme s potencijom, što može dovesti do neplodnosti.

Vrijedi zapamtiti da je pivo alkoholno piće. Stoga ne biste trebali zloupotrebljavati alkohol kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Kada govorimo o prekomjernoj konzumaciji piva, treba govoriti o prekomjernoj konzumaciji alkohola ili na neki drugi način etil alkohola (etanola). Doza koja ne utiče mnogo na stanje organizma nakon jednokratne upotrebe kod čoveka je, u proseku, sadržaj etanola u krvi od 0,3 g/l, što je svega ~15 grama po odrasloj osobi, što je otprilike 20 ml. , zbog gustine alkohola. Ako se prevede u pivo, tada će za pivo jačine od 5% grama biti ~ 20 grama po boci od 0,5 ili ~ 25 ml.

Ispostavilo se da će relativno bezopasna doza biti jednaka boci laganog običnog lagera ili piva zapremine od pola litre i jačine ne više od 5%. Ili dva polu-vivas ili, kako se još jedno sladno piće sa udjelom alkohola od 1,5% nazivalo početkom 20. vijeka, "pivo", ili dva opatijska vrlo lagana piva koja se kuvaju u manastirima za svakodnevnu upotrebu, što je takođe oko 2% ili malo više. Shodno tome, pivo sa sadržajem alkohola većim od 5% trebat će manje volumena za sigurnu konzumaciju.

Sam sam ovo izračunao. Ali šta nam Wikipedija govori?

Definicija “umjerenog pijenja” podliježe reviziji kako se gomilaju novi naučni dokazi. Trenutna američka definicija nije više od 24 g etanola dnevno za većinu odraslih muškaraca i ne više od 12 g za većinu žena (približno preračunato u sjevernoameričku fl oz). 12 g etanola sadrži 32 ml votke, otprilike 200-300 ml piva ili 80-90 ml vina. (goo.gl)

Za žene se izračunava doza piva, za muškarce izračunatu dozu množimo sa dva.

Hajdemo na još jednu dobru stranicu o alkoholu:

Šteta alkohola određena je dozom od koje počinje oštećenje unutrašnje organe- prag toksičnosti. Da bi se održalo zdravlje, tijelo treba imati vremena da se oporavi od alkohola: da biste to učinili, ne morate piti više od 170 grama čistog alkohola najviše jednom u 8 dana. Prednost umjerenih doza alkohola može biti da se tijelo mobilizira kao odgovor na male doze štetne materije. Crno suho vino i nepasterizirano pivo sadrže korisne nečistoće: vitamine, antioksidante, mikroelemente koji su korisni u malim dozama, a štetni u velikim dozama.

S vremena na vrijeme možete čuti izjavu da je umjerena konzumacija alkohola dobra za zdravlje. Koliko je to istina, a koliko umjereno piće treba biti?

Izjava je generalno tačna, ali kao što znamo, đavo je u detaljima. Veliki ljekar kasnog srednjeg vijeka, Paracelsus (pravo ime - Phillip Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim) napisao je - "Samo doza čini supstancu otrovom ili lijekom." Kada se govori o dozama, treba imati na umu, prije svega, sastav alkoholnog pića, a drugo, brzinu razvoja ovisnosti.

Šta je umjereno pijenje?

Što se tiče čistog etanola, prag toksičnosti (tj. doza iznad koje počinje oštećenje organa) za jetru je 90 g dnevno, za mozak - 19 g dnevno. To se odnosi na osobu bijele rase sa zdravom jetrom, bubrezima i mozgom i tjelesnom težinom od 70 kg.

Ali nije teško izračunati da se u čaši votke nalazi 90 grama čistog alkohola. Ako zamislite osobu koja svaki dan popije čašu votke, onda će, ako ima nasljednu predispoziciju, za šest do osam mjeseci razviti ovisnost o alkoholu, u nedostatku nasljedne predispozicije - za tri godine. Da ne spominjem da će se nakon par mjeseci doza alkohola stalno povećavati. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) smatra da je sedmična konzumacija jakih (više od 25 vol.% etanola) alkoholnih pića u količinama većim od 150 ml dovoljna za razvoj ovisnosti o alkoholu. (

Možete li postati alkoholičar ako pijete pivo svaki dan? Pivo ima manji promet od votke, ali ovisnost se javlja još brže. Koliko piva možete popiti a da ne postanete zavisni? Svako ima svoju meru. Jak, zdrav čovek može da popije litar dnevno i da se ne napije. Za krhku djevojčicu, jedna čaša dnevno će biti dovoljna. Stepeni nisu uvijek najvažnija stvar. Sve zavisi od vaše građe, zdravlja, grickalica, pa čak i raspoloženja. Procenat alkohola u pivu je manji nego u votki, ali je zloupotreba još opasnija. Možete se brzo naviknuti na pivo i ne razumjeti ga. Pivski alkoholizam često pogađa mlade ljude, a to nije samo problem za samu osobu i njene najmilije, već i za društvo, prijetnju zdravlju nacije.

Pročitajte također

Pročitajte također

Šta određuje jačinu pića?

Broj stupnjeva direktno ovisi o tehnologiji njegove proizvodnje. Na primjer, kako proizvođači američkog Bud piva tvrde u svom oglašavanju, tehnologija za njegovu proizvodnju uključuje 240 operacija. Tradicionalna jačina piva se smatra 3,5-4,7%. Postoje tehnološke tehnike koje vam omogućavaju da povećate brzinu u njoj, kao i da je smanjite.

• Za pravljenje ovog napitka uzima se ječam i kuva.
• Dobivena slatkasta masa aromatizira se odvarom hmelja koji joj daje gorčinu, ostavi da fermentira, a zatim destilira.
• Tako se proizvodi piće koje sadrži određeni postotak alkohola, fuzelnih ulja i ugljičnog dioksida (pjene).
• Često se dodaju posebne komponente za davanje posebnog okusa (na primjer, u procesu dobivanja "Bad", bukova strugotina se dodaje kako bi se neutralizirala gorčina).
• Da bi se smanjio postotak alkohola, pivo se pažljivo filtrira. Druga tehnika za smanjenje brzine je zagrijavanje sastava i brzo isparavanje visoko hlapljivih tvari (alkohol i nusproizvodi).
• Kako bi se povećala brzina, prilikom proizvodnje dodaje se šećer. Zato je kalorijski sadržaj piva proporcionalan njegovoj jačini.

Kakvu štetu organizmu nanosi prekomjerno pijenje piva?

Koje su štetne posljedice piva i koliko treba piti dnevno, sedmično da ne bi štetilo? Prilikom odgovora na ovo pitanje mora se uzeti u obzir faktori kao što su snaga i kalorijski sadržaj.

• Jačina piva znači sadržaj čistog etil alkohola u njemu. Etanol je toksična supstanca. U stanju je da rastvori masno tkivo, narušavajući integritet ćelija, uključujući moždano tkivo, jetru i krvne sudove. Javljaju se promjene u sastavu krvi. Postoji opasnost od krvnih ugrušaka, kao i opasne vazodilatacije. Osoba razvija probleme s radom srca, razvija neuropsihičke abnormalnosti, postaje slabija imuni sistem. Simptom sistematskog trovanja alkoholom je jak mamurluk. Zdrav covek može popiti određenu dozu alkohola dnevno, nakon čega se aktivira gag refleks (tijelo se štiti od djelovanja toksina). Kod alkoholičara, svi refleksi su poremećeni. Njegovo tijelo više nije u stanju regulisati sadržaj toksične supstance u krvi. Uništene ćelije jetre nemaju vremena za fermentaciju etilnog alkohola i drugih toksičnih tvari koje ulaze u tijelo kada se pije pivo, votka ili druga pića koja sadrže alkohol. Postoji još jedan štetan faktor. Hmelj sadrži fitoestrogene - supstance slične ženskim polnim hormonima estrogenima. Sistematsko konzumiranje piva dovodi do hormonske neravnoteže. To utiče na izgled muškaraca: pojavljuje se veliki trbuh, povećavaju se mliječne žlijezde i volumen kukova. Žene, naprotiv, postaju muževne: glas im postaje grublji, pojavljuju se dlake na licu i tijelu, pokreti postaju uglati. Hormonske promjene smanjuju seksualnu aktivnost i predstavljaju nesumnjivu štetu zdravlju muškaraca i žena.

• Sadržaj kalorija u hrani odražava količinu energije koju može pružiti tijelu nakon što se razgradi u tijelu. Kalorijski sadržaj piva, votke ili drugih pića koja sadrže alkohol ovisi i o brzini i o sadržaju šećera u njima. Jače pivo sa većim sadržajem šećera je visokokalorični proizvod. 1 boca piva sadrži kalorije koliko i veliki sendvič sa kobasicama. Ako uzmete u obzir i kalorije sadržane u njegovom uobičajenom zalogaju (čips, orašasti plodovi, dimljena riba), postaje očito da je nemoguće smršaviti pijući pivo, čak i ako ništa drugo ne jedete. Na primjer, kalorijski sadržaj piva “Baltika (jako)” je 60 kcal/100 grama, “Zhigulevskoye” - 42 kcal/100 grama, “Ohota (tamno)” - 67 kcal/100 grama, “Baltika (bezalkoholno). )” - 35 kcal/ 100 grama, “Bud” (američko pivo) – 42 kcal/100 grama. Da biste potrošili kalorije sadržane u 1 boci piva, potrebno je da prošetate 2 sata ili se vozite biciklom za 40 minuta. Naravno, ne preporučuje se to raditi u alkoholiziranom stanju, nakon pijenja mora proći najmanje 3 sata. Ispada začarani krug - da se ne biste napili, morate jesti više, a da se ne biste udebljali, morate jesti manje. Šteta od ispijanja piva, kao i drugih pića koja sadrže alkohol (viski, votka, vino), veća je ako ih pijete često (svakodnevno) i neumjereno.

Koliko stepeni ima različite vrste piva?

Da li je bitno kakvo pivo piti da bi se izbegla zavisnost? Da biste znali koliko piva možete popiti dnevno ili sedmično, morate imati predstavu o tome koliko stupnjeva ima u njegovim različitim varijantama. Stepeni, kao i sadržaj kalorija, navedeni su na etiketi.

Vrsta piva		Jačina (gr.alkohol/100 grama proizvoda),%
Baltika 9 Strong		8
Zhigulevskoe		4
Baltika 0 Bezalkoholno		0.5
Velika šolja (jantar)		4
trgovac (klasični)		4.5
Moresberry (crna ribizla)		7
Nevskoe (Original)		5.7
Stari Melnik (Jaki)		7.2
sibirska kruna (original)		4.7
Černigovskoe (maksimalno)		9.8
trska (belgijski)		10.2
X-Beer33 (češki)		14
Samiklaus (austr.)		14
Bud (američki)		4.8

Ako uzmete u obzir da votka ima jačinu od 40 stepeni, onda je jasno da 1 litar slabog piva sadrži onoliko čistog alkohola kao čaša votke od 100 grama.

Koliko stepeni može da sadrži pivo? Sve zavisi od načina njegove pripreme. Ako uzmemo moderne statistike, možemo sa sigurnošću reći da je pivo, po potrošnji po glavi stanovnika, na trećem mjestu nakon vode i čaja. To je zbog činjenice da ima ugodan okus. Moderni proizvođači nude veliki broj sorti ovog pića, koje mogu sadržavati različite količine alkohola.

Proces proizvodnje piva i njegovi glavni pokazatelji

Unatoč činjenici da je ovo piće vrlo popularno, njegov sastav ne može bez etilnog alkohola. Alkohol se tu pojavljuje ne zato što je dodat, već zato što tehnološki proces pivo ima svoje karakteristike.

Uobičajeno, proizvodni proces se može podijeliti u nekoliko faza.

1. Uzima se slad i prolazi posebna obuka, a zatim se unosi u posebnu posudu, gdje se miješa sa pripremljenom vodom.
2. Nakon toga se ovoj konzistenciji dodaje poseban pivski kvasac, koji uzrokuje fermentaciju smjese.
3. Sljedeća faza je dodavanje hmelja koji daje poseban okus i čini ovo piće jedinstvenim.

Pojava etilnog alkohola u pivu uzrokovana je djelovanjem mikroorganizama koji se nalaze u pivskom kvascu i dodatkom hmelja.

Proizvođači će uvijek navesti dva indikatora na etiketi ovog pića:

• sadržaj alkohola u pivu, odnosno alkohola;
• gustina.

Ovo su dva različita indikatora. Prvi pokazuje koliko će alkohola (njegov postotak) biti sadržan u pivu, a drugi će govoriti o kvaliteti samog pića i njegovom ukusu.

Kako saznati koliko alkohola možete popiti

Ako pažljivo pogledate etiketu, možete vidjeti takav pokazatelj kao što je sadržaj alkohola u piću. U našoj državi količina alkohola je naznačena u volumnim procentima.

Odnosno, ako na etiketi vašeg omiljenog pića možete vidjeti oznaku poput 4% vol. (obrtaja), što znači da kontejner neće sadržavati više od 16 posto alkohola (16 grama). Takvo označavanje sadržaja alkohola priznato je iu evropskim zemljama.

Ako osoba voli pivo američkih proizvođača, onda postoji nešto drugačija oznaka za količinu alkohola u piću. Državni standardi zahtijevaju mjerenje snage po težini. Poređenja radi, ako je u našoj zemlji 2,5 posto po zapremini, onda je po američkim standardima 2 posto po težini.

On moderno tržište Dostupne su sljedeće marke ovisno o količini alkohola:

• lagane marke koje ne sadrže više od 2% alkohola;
• klasične marke koje ne sadrže više od 4-5% alkohola;
• jake marke u kojima udio alkohola prelazi 5%, a ponekad može doseći i 30%.

Važno je znati da kvaliteta piva neće zavisiti od količine alkohola koje sadrži, već od kvalitetnih sastojaka i tehnologije proizvodnje ovog pjenastog pića.

Gustina pića i bezalkoholno piće

Ovo je drugi indikator koji je takođe važan. Određuje se u početnim fazama proizvodnje pića. Nakon što se kvasac doda u početnu sladovinu, poseban uređaj mjeri gustinu koja je naznačena na etiketi.

Što je veća gustina, to će biti bogatiji okus ovog pića. Gustina ne utiče na količinu alkohola.

U nekim zemljama, gustina se mjeri u Ballingovim stepenima. Stoga, nakon što ste kupili pivo s ovim indikatorom, ne morate se bojati da ga popijete. To će značiti da je napravljen u drugoj zemlji.

Važno je znati da gustina piva utiče na njegov ukus. Mnogi proizvođači pokušavaju napraviti svoje proizvode smanjenjem količine prirodnih sirovina, pribjegavajući raznim kemijskim sastojcima. Stoga je važno znati da će visokokvalitetne sirovine i proizvodi od njih imati odgovarajuću cijenu.

Neki proizvođači su uveli bezalkoholno pivo na tržište. Po svim pokazateljima ne sadrži alkohol, jer ima poseban proces proizvodnje. Kompanije koje ga proizvode pridržavaju se dvije proizvodne tehnologije.

1. Prvi uključuje ekstrakciju i kontrolu količine pivskog kvasca u početnoj fazi proizvodnje. Odnosno, kada bakterije počnu da luče alkohol, piće se hladi i one umiru, a alkohol koji se oslobađa razlaže se u ugljen-dioksid. Ovo je najjeftinija tehnologija.
2. Druga tehnologija uključuje uklanjanje alkohola nakon pripreme pića pomoću posebnih tehnologija. To povećava cijenu, ali će sadržavati manje štetnih nečistoća opasnih po ljudsko zdravlje.

Prema istraživanjima, alkohol će i dalje biti prisutan u određenom procentu u takvom napitku, pa je pogrešno misliti da u njemu nema ničega.

Pokazatelji gustine za bezalkoholne proizvode ostaju isti kao i za alkoholne proizvode, ali se sastojci mogu razlikovati.

Važno je znati da bezalkoholno piće sadrži neke elemente koji negativno utiču na ljudski gastrointestinalni trakt.

Govoreći o najpopularnijem piću, koje konzumira veliki broj stanovnika naše države, treba napomenuti da ono ima dva pokazatelja. Prva je količina alkohola koja je naznačena u procentima i obrtajima, a druga je gustina koja utiče na kvalitet i ukus proizvoda. Neke zemlje koriste različite oznake, koje također morate znati.

Iz nekog razloga, istorijski gledano, pivo se u Rusiji ne smatra alkoholom. Postojao je čak i pojam - pivska i bezalkoholna industrija - to jest, niko se nije usudio nazvati pivo bezalkoholnim, ali njegova proizvodnja nije klasifikovana kao industrija alkoholnih pića. Osim toga, pivo se sada aktivno reklamira na televiziji kao moderno, pa čak i zdravo piće za mlade. Nastala je paradoksalna situacija. Zbog očuvanja postsovjetskih tradicija, zapravo alkoholno piće pivo i dalje se smatra bezalkoholnim pićem sa posljedicama koje su proizašle. Porezni propisi i propisi o oglašavanju se veoma razlikuju od onih za alkoholne proizvode. Naravno, ova situacija izgleda izuzetno privlačna stranim investitorima, a industrija piva počinje se ubrzano razvijati. U stvari, kapital ovdje pritječe kako iz tradicionalne alkoholne industrije, koja ne može tako aktivno reklamirati svoje proizvode, tako i iz pivarske industrije zapadnih zemalja, gdje zakonodavstvo klasificira pića kao bezalkoholna ne po imenu, već po sadržaju alkohola.

Državna služba za sanitarni i epidemiološki nadzor rezimirala je tužan zaključak: imamo zemlju sa sjevernim tipom konzumacije alkohola. A omiljeni koktel Rusa bio je „ruff”: „Votka bez piva je novac na cedilu”.

Praćenje kvaliteta piva koje sprovode sanitarne službe pokazuje da asortiman na našim policama sve više čine sorte sa sadržajem alkohola većim od 6%. Jednostavno rečeno, pivski alkoholizam je postao gotovo uobičajena životna norma.

Državna služba za sanitarni i epidemiološki nadzor odlučila je da se bori protiv ove pojave. Glavni sanitarni doktor Rusije Genadij Oniščenko smatra da bi koncept „alkoholne politike“ trebao biti razvijen u bliskoj budućnosti.

Čak i zimi, boca piva je obavezna za gradske tinejdžere koji pokušavaju da impresioniraju jedni druge, a prečesto loše završi, od smrznutih prstiju do komatoznog stanja u kojem se zateknu nakon noći provedene na hladnoći.

Mnogi Ruski amateri Ljudi koji piju votku i dalje imaju istu iskrivljenu ideju o pivu kao i gradonačelnik Moskve Jurij Lužkov, koji je odobrio izgradnju fabrike za proizvodnju turskog piva na periferiji glavnog grada. „Pivo“, rekao je, „jeste najbolji lek za alkoholičare." Trezvenom gradonačelniku može biti potpuno oprošteno za njegovu grešku, ali mnogi tako misle, pa hajde da shvatimo: šta je pivo?

Od čega se sastoji pivo?

Pivo je prirodno alkoholno piće koje sadrži veliki broj jedinjenja koja nastaju tokom procesa fermentacije i dolaze iz biljnog materijala. Glavne komponente piva su voda (91-93%), ugljeni hidrati (1,5-4,5%), etil alkohol (3-7%) i supstance koje sadrže azot (0,2-0,65%). Ostale komponente su označene kao manje.

Ugljikohidrati piva sastoje se od 75-85% dekstrina. Prosti šećeri (glukoza, saharoza, fruktoza) čine 10-15% ukupnih ugljikohidrata. A samo 2-8% ugljikohidrata predstavljaju drugi složeni šećeri (polisaharidi, fragmenti pektina, itd.). Objasnimo da su dekstrini oligosaharidi, odnosno sadrže nekoliko molekula jednostavnih šećera - više od glukoze ili fruktoze (gdje su jedan molekul monosaharidi), saharoze ili maltoze (gdje su dvije molekule disaharidi), ali manje nego u škrobu ili vlaknima (gdje ima mnogo molekula - to su polisaharidi). Dekstrini se vide kada se krompir prži. Njihova boja određuje zlatnu koricu, a nastaju tokom termičkog uništavanja škroba koji čini krompir. Vjerovatno je da dekstrini i njihova količina utiču na boju piva.

Alkoholi. Etanol koji u organizam ulazi sa pivom nema dehidrirajući efekat zbog visokog sadržaja vode u ovom napitku, drugim rečima, kada pijete pivo, za razliku od votke, ne možete sebi ubrizgati smrtonosnu dozu alkohola.

Mehanizmi toksičnog dejstva etil alkohola i drugih komponenti piva su međusobno povezani. Istovremeno, etanol može modificirati ili pojačati toksični učinak niza manjih spojeva i obrnuto. S tim u vezi, treba napomenuti da se nedavno na tržištu alkohola pojavila nova vrsta piva sa visokim udjelom alkohola - do 12% (jako pivo). Ispijanje takvog piva u istoj količini kao i obično pivo zasigurno povlači niz negativnih posljedica zbog kombinovanog toksičnog djelovanja alkohola i drugih biološki aktivnih spojeva.

Fermentacija također proizvodi više alkohole (propil, butil, amil) i etre (etil format, butil acetat, itd.). Ove supstance utiču na ukus i miris piva, ali su i komponente od kojih se prečišćava votka. Sadržaj viših alkohola je 50 – 100 mg/l.

Je li istina da je pivo zdravo jer sadrži puno vitamina, minerala i organskih tvari?

Mineralna jedinjenja dolaze u pivo iz slada, drugih sirovina i sa vodom. Pivo sadrži jone kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, sumpora i hlora u biološki značajnim količinama. Pivo se od vina razlikuje po visokom sadržaju kalijuma. Treba napomenuti da uz masovnu konzumaciju piva, višak unosa kalija i vode naglo povećava stvaranje mokraće i povećava izlučivanje natrijuma i hlora putem bubrega, što u konačnici dovodi do demineralizacije organizma. U pogledu sadržaja kalcijuma (oko 80 mg/l), magnezijuma (oko 80 mg/l), fosfora (oko 140 mg/l), kao i gvožđa, bakra, cinka i drugih, čiji sadržaj nije prelazi 1 mg/l, pivo nema posebnih prednosti.

Vitamini u pivo dolaze uglavnom iz slada, bogatog vitaminima B. Međutim, tokom pripreme piva, koncentracija vitamina neminovno opada, a kao rezultat toga, sadržaj vitamina B1, odnosno tiamina, iznosi 0,005-0,15 mg/l, a vitamin B2, ili riboflavin - 0,3-1,3 mg/l. Dakle, ispijanje piva sa maksimalnom koncentracijom vitamina B1 u količini od 10 litara dnevno može osigurati 100% dnevne potrebe za ovim vitaminom.

Pivo takođe sadrži druge vitamine. Visok sadržaj vitamina C, odnosno askorbinske kiseline (20-50 mg/l) često je posljedica činjenice da se dodaje u pivo tokom procesa proizvodnje kako bi se spriječila spontana oksidacija drugih komponenti. Pivo takođe sadrži visoke koncentracije nikotina (5-20 mg/l) i folna kiselina(oko 110 µg/l). Pivo sadrži male količine vitamina B6, pantotenske kiseline i biotina.

Fenolna jedinjenja. Sadržaj polifenola u pivu je približno 10 puta manji nego u prirodnom vinu od grožđa i kreće se od 150-300 mg/l. Konzumacija piva i jakih alkoholnih pića povezana je sa povećanim rizikom od razvoja malignih tumora u donjem urinarnom traktu, što je povezano posebno sa niskim sadržajem polifenola.

Gorke supstance dolaze u pivo iz hmelja i daju napitku specifičan gorak okus. Ove tvari se dijele na nisko- i visoko smole. Ovisno o tehnologiji pripreme i skladištenja piva, mogu se podvrgnuti polimerizaciji, oksidaciji i, shodno tome, promijeniti svoja izvorna svojstva. Nisko-smolne supstance, kojih ima posebno u pivu, sastoje se od a-kiselina, odnosno humulona, ​​b-kiselina ili lupulina, i grupe još nekarakterističnih jedinjenja.

Gorke supstance piva, zajedno sa ostalim ekstraktivnim materijama hmelja, spadaju u kategoriju psihoaktivnih jedinjenja. Imaju sedativno, hipnotičko i, u velikim dozama, halucinogeno djelovanje. Osim toga, imaju baktericidna, bakteriostatska svojstva i stimulativno djeluju na lučenje želučanog soka. Potonje leži u osnovi individualne netolerancije na pivo, koja je kod ljudi sa preosjetljivost na djelovanje stimulansa želučane sekrecije izaziva nelagodu u želucu i refluksnu reakciju.

Biogeni amini otkriveni su u pivu relativno nedavno. Odmah su privukle pažnju zbog svoje sposobnosti da imaju izražen biološki efekat. Odavno je poznato da je pivo kontraindicirano kod pacijenata koji uzimaju inhibitore monoamin oksidaze. Značenje ovih preporuka postalo je jasno nakon što su kadaverin, putrescin, histamin i tiramin identificirani u pivu. Prilikom konzumacije piva u velikim količinama, biogeni amini izazivaju razvoj hipertenzije i uzrokuju glavobolja i može dovesti do oštećenja bubrega.

Fitoestrogeni Oni su biljni analozi ženskih polnih hormona i također se pojavljuju u napitku od hmelja. Njihov sadržaj u hmelju dostiže značajne vrijednosti - od 20 do 300 mg po 1 kg biljne mase. Manje ih ima u pivu (1 – 36 mg/l). Međutim, ova količina je dovoljna da proizvede izrazito hormonsko djelovanje na ljudski organizam. Vrlo je vjerovatno da su promjene endokrinog statusa (feminizacija muškaraca i maskulinizacija žena) kod pivopija uglavnom povezane s djelovanjem fitoestrogena.

S tim u vezi, zanimljiva je sljedeća priča koja se citira u raznim raspravama koje veličaju pivo: „U 16. stoljeću njemački ljekarnik Johann Casimir Saugfus preporučio je ženama redovno mažu lice i grudi pivskom pjenom – tako koža postaje izuzetno meka. . U tom smislu, zanimljiva je priča o pruskoj kraljici Louise (1776-1810), koja je patila od ravnih grudi. Iz ovog ili onog razloga, njen suprug Friedrich Wilhelm volio je gledati punije figure dvorskih dama. Kraljica se obratila lekarima, čiji je savet bio: „Pijte pivo tokom i posle jela, prestanite da jašete, temeljito masirajte grudi pivom tri puta dnevno“. Tok liječenja, prema kronikama, dao je željene rezultate.”

Koje su razlike između piva?

Naravno, možete dugo razgovarati o proizvodnim karakteristikama, boji i hemijski sastav svaku sortu, ali ako je pivo piće, tada bi najvažniji kriterij pri odabiru potrošača trebao biti okus piva. Jednostavno je, ali ispostavilo se da je za ljubitelje piva ukus njihovog pića od sekundarnog značaja.

"O ukusima se nije moglo raspravljati". Niko nema pravo da nam govori koja su pića ukusna, a koja ne. Međutim, zanimljivo je pobliže pogledati raširenu pretpostavku da se pivo pije zbog svog divnog okusa.

Većina ljudi se sjeća da im se u početku nije svidio okus piva, već im je bio odvratan. Međutim, piće se doživljavalo kao simbol odraslog doba. Ako je pridošlica imao hrabrosti da izjavi da simbol nema prijatan ukus, rečeno mu je: "Nema veze, uskoro će ti se svideti." Ali sve dok se osoba ne prisili da nekoliko puta sipa pivo u grlo, neće naučiti cijeniti njegov okus.

Mnogi ljubitelji piva odbijaju da piju bezalkoholno pivo pod izgovorom da je lošijeg ukusa. Grupa sa Univerziteta Virdžinija odlučila je da testira ovu tvrdnju. Kao alternativa bezalkoholnom pivu korišćeno je popularno pivo koje sadrži 5,7% alkohola. Test je otkrio da učesnici nisu mogli identificirati koje pivo sadrži alkohol više nego slučajno. Brojna druga istraživanja su potvrdila da redovni potrošači piva nisu mogli precizno odrediti po ukusu da li je pivo jako, srednje ili vrlo malo alkohola. Dakle, koliko god se pivopije trudile da to sakriju, piju pivo ne zbog ukusa, već zbog alkohola.

Mnogi ljubitelji piva smatraju da svaka vrsta piva ima poseban, jedinstven ukus, a za posebne sorte su spremni da plate više, naravno, samo zarad njihovog „božanskog“ ukusa. Međutim, tri studije su pokazale da obični pivopije rijetko ocjenjuju dobro poznata ili skupa piva povoljnije od drugih samo na osnovu ukusa.

U jednoj studiji, pivopijama su servirana njihova omiljena piva zajedno sa ostalima. Ali u slijepom testu, ove sorte nisu ocijenjene značajno više od ostalih. U kasnijim eksperimentima sorte su označene, što je imalo primjetan učinak na ocjene okusa.

Druga studija zaključuje: “U ovom eksperimentu, pivopije uglavnom nisu mogle osjetiti razliku između 3 vrste piva. Međutim, većina učesnica je prije eksperimenta izjavila da ne očekuju mnogo uspjeha u identifikaciji, dok je većina muškaraca bila uvjerena da će svaku vrstu piva moći prepoznati po ukusu. Neki muškarci su otvoreno priznali da su imali averziju prema jednoj od vrsta piva, koju tada nisu mogli prepoznati tokom eksperimenta.”

Druga studija je pokazala da i dalje postoji trend ka višim ocjenama za skuplje sorte. Zanimljivo je da je ova tendencija bila primjetno jača u naknadnoj studiji kada su pivske boce bile ispravno označene. Tako je i ova studija pokazala da su cijena i naziv sorte važniji u percepciji kvalitet ukusa nego prirodna razlika između različitih sorti.

Uticaj cijene na subjektivni ukus proučavan je u drugom eksperimentu. 60 ljubitelja piva dobilo je pivo iste vrste, ali flaširano u 3 različite boce. Boce su imale etikete koje ih identificiraju kao različite sorte s različitim cijenama. Rezultati eksperimenta su pokazali da cijena ima značajan utjecaj na prosudbu o kvaliteti proizvoda.

U testu ukusa, učesnici su birani na osnovu kriterijuma da svi „vole pivo“. Ovaj test je otkrio velike poteškoće u prepoznavanju njihovog omiljenog piva. Ali skoro svi su opisali pivo za koje su verovali da im je omiljeno pivo najboljeg ukusa.

Dakle, nije ukus, već etiketa i cijena ti koji određuju izbor vrste piva. Ovu činjenicu vješto skriva oglašavanje piva, zavaravajući one potrošače koji žele biti prevareni.

Zar pivo nije alkohol?

U Rusiji se trenutno vodi debata o tome da li se pivo smatra alkoholnim pićem. Detaljne rasprave vode se iu drugim zemljama. Na primjer, temeljna publikacija Svjetske zdravstvene organizacije o alkoholu, Alcohol Policy and the Public Good, navodi: „Ova lažna pretpostavka je zgodna iluzija da naše omiljeno alkoholno piće nije zapravo „alkohol“ već važan dio ishrane ili simbol nacionalne vrline (pivo ili, obrnuto, vino se često tako tretira u nekim zemljama).“

Naravno, pivo nije alkohol, ali ni votka nije alkohol, već njegov 40% rastvor. U pivu sadržaj alkohola može biti različit i varirati od 0 do 10 posto ili više. Prema standardima sovjetske statistike, prosječni sadržaj alkohola u pivu bio je 3,5%; zapadna statistika alkohola pretpostavlja da pivo sadrži 5% alkohola. To znači da kada popijete flašu votke ili 8 flaša piva, jednaka količina alkohola ulazi u organizam. A ako, kao rezultat, policajac utvrdi da ste vozili automobil u alkoholisanom stanju, možete vikati koliko god želite da pivo nije alkohol, ali ovaj vrisak neće uticati na uređaj. Nije slučajno što pristalice piva preporučuju vozačima da piju samo bezalkoholno pivo.

U svim razvijenim zemljama pivo je klasifikovano kao alkoholno piće, a debata se vodi samo o tome po kojoj se sadržini alkohola pivo može svrstati u bezalkoholno (ili, tačnije, niskoalkoholno) piće. U većini zemalja Evropska unija takva granica je 1,2% alkohola (upravo ta granica je predložena u već spomenutoj rezoluciji glavnog sanitarnog doktora), au Švedskoj i Finskoj - 2%. Za pivo u kojem sadržaj alkohola prelazi utvrđenu granicu važe sva ograničenja za alkoholna pića: zabrana prodaje maloljetnicima, ograničenja u satima, danima i mjestima prodaje, akcize itd.

Alkoholna industrija svih zemalja smatra pivo svojim proizvodom i uključuje ga u svoje kalkulacije. Ni u jednoj zemlji nema ozbiljnih kontradiktornosti i konkurencije između proizvođača piva i, na primjer, viskija, a u borbi protiv pristalica javnog zdravlja oni, po pravilu, nastupaju kao jedinstveni front. Pojam „industrija piva i bezalkoholnih pića“ je specifično sovjetski fenomen, a u svjetskim kompanijama koje se bave proizvodnjom bezalkoholnih pića, poput Coca-Cole ili Pepsija, smatraju da je komercijalno neopravdano da se posvete proizvodnji piva.

U nekim zemljama pivo je glavna komponenta konzumiranja alkohola od strane stanovništva. Na primjer, u Češkoj se 75% alkohola konzumira u obliku piva, u Velikoj Britaniji - 65%, u Njemačkoj - 60%, u Belgiji - 55%, na Novom Zelandu - 45%.

Dokumenti SZO, kao što je Evropski akcioni plan za alkohol, jasno ukazuju da je ukupna konzumacija alkohola ono što treba smanjiti:

Alkohol ne treba tretirati kao drugu robu, čiji nivo potrošnje određuju tržišne sile. Alkohol je posebna supstanca jer izaziva ovisnost i njegovo korištenje dovodi do ozbiljnih problema.

Zemlje s najvišim nivoom konzumacije alkohola imaju najveću stopu problema povezanih s alkoholom. Ovi problemi imaju veliku težinu porodicni zivot, zdravstveni i socijalni sistemi, transport i javni red i proizvodnja.

Oštar odnos između konzumacije alkohola po glavi stanovnika u zemlji i broja ljudi koji puno piju sugerira da bi glavni cilj politike trebao biti smanjenje nivoa pijenja u populaciji u cjelini, kao i sprječavanje posebno rizičnih ponašanja.

U svim zemljama, nivo potrošnje po glavi stanovnika je striktno povezan sa medicinskim, socijalnim i ekonomski problemi uzrokovano alkoholom: kako se razina konzumacije povećava, većina problema se povećava, a kako se smanjuju, tako se povećavaju i problemi. Na individualnom nivou postoji odnos doza-odgovor: rizik od zdravstvenih problema raste sa povećanjem konzumacije.

Istovremeno, pivo, ako se razlikuje od ostalih alkoholnih pića, nije bolja strana. U knjizi Politika alkohola i javno dobro stoji:

U većini slučajeva, tvar za koju se vjeruje da uzrokuje probleme s alkoholom je etil alkohol, bilo da se nalazi u pivu, vinu ili žestokim alkoholnim pićima. Međutim, postoji niz primjera u kojima su određene vrste pića povezane s određenim patologijama. Na primjer, konzumacija piva može biti povezana s rakom debelog crijeva.

Odakle dolaze i kome treba jaka piva?

Pretpostavljeni odgovor na ovo pitanje već je formuliran u dijelu koji se tiče tehnologije pripreme piva.

Navodno, postoje tri načina da se poveća jačina, odnosno sadržaj alkohola u pivu.

Prvo se u kašu mogu dodati složeni šećeri, obično melasa, odnosno mješavina ječmenog slada i vode, iz koje enzimi slada formiraju jednostavne šećere, najčešće maltozu, iz koje pivski kvasac naknadno proizvodi alkohol.

Drugo, tu se mogu dodati i enzimi ako se čini da je količina dostupna u sladu nedovoljna. Tada se formira više jednostavnih šećera, i, shodno tome, više alkohola.

Treće, u gotovo pivo se može dodati čisti alkohol. Može se pretpostaviti da će se takvo pivo bolje čuvati i sporije kvariti, odnosno da će se njegova komercijalna svojstva poboljšati.

Kao odgovor na pitanje kome je ovo potrebno, mogu se postaviti i brojne hipoteze.

S jedne strane, čini se da pivarima nije isplativo proizvoditi pivo sa visokim udjelom alkohola, jer kada sadržaj alkohola dostigne 8,6%, akciza se povećava više od tri puta, a ni jedan proizvođač ne voli visoke akcize, ali u stvari, pivo sa jačinom većom od 8,5% teško je i opasno proizvesti. Prema eksperimentima, sadržaj alkohola u piću počinje se jasno osjećati tek na nivou od 8%, a do tog nivoa potrošaču se može dati pivo bilo koje jačine.

Očigledno, veći udio alkohola u pivu može biti koristan samo iz jednog razloga – da kod potrošača stvori ovisnost o alkoholu, tako da postane redovan potrošač bilo kojeg alkoholnog proizvoda, bilo piva ili votke. I tu se interesi različitih dijelova alkoholne industrije – votke i “piva i bezalkoholnih” – jasno spajaju.

Možete li postati alkoholičar ako pijete pivo?

U nekim pohvalnim materijalima o pivu možete pročitati link na određenu studiju SZO da je u onim zemljama u kojima piju puno piva nivo alkoholizma niži. Ova izjava je očigledno lažna iz nekoliko razloga.

Prema WHO-u, riječ “alkoholizam” nema precizno naučno značenje i stoga alkoholizam nije uključen u najnovije izdanje Međunarodne klasifikacije bolesti (ICD-10). SZO ne sprovodi studije o “nivoima alkoholizma” jer se ne zna kako ga izmjeriti. Broj registrovanih alkoholičara u bilo kojoj zemlji predstavlja manjinu onih kojima bi se mogla dijagnosticirati i odražava uglavnom nacionalne karakteristike organizacije za liječenje droge.

Istovremeno, dokumenti SZO jasno navode:

“Oštar odnos između konzumacije alkohola po glavi stanovnika u zemlji i broja ljudi koji mnogo piju sugerira da bi glavni cilj politike trebao biti smanjenje nivoa konzumacije alkohola u populaciji u cjelini, kao i prevencija posebno rizičnog ponašanja. ”

Evropski akcioni plan o konzumiranju alkohola:

“Povećanje potrošnje alkohola po glavi stanovnika praćeno je povećanjem ukupne potrošnje među cjelokupnom populacijom koja pije i povećanjem broja ljudi koji zloupotrebljavaju alkohol.

Cilj alkoholne politike ne treba svesti na “alkoholizam” ili zloupotrebu alkohola. Preventivne mjere koje utječu na većinu onih koji piju također će imati utjecaja na one koji jako piju ili imaju problema s alkoholom. Populacija koja pije kao cjelina ponaša se više kao jedan sistem nego nekoliko različitih dijelova. Povećanje ili smanjenje ukupne potrošnje je stoga rezultat promjene u svim razinama potrošnje i imat će utjecaj na alkoholičare.”

Drugim riječima, što se manje alkohola općenito, a posebno piva pije u nekoj zemlji, to je manje alkoholičara u toj zemlji.

Stiče se utisak da se pivski alkoholizam sporije razvija od alkoholizma votke... To je kao pravilo teško uzeti u obzir. Možda je formiran suptilnije i varljivije. U Njemačkoj, gdje se pivo tradicionalno konzumira, ljudi pate od pivskog alkoholizma. Prekomjerna potrošnja piva naglo smanjuje produktivnost rada. Čak i takozvano „bezalkoholno“ pivo može uzrokovati štetu, jer je alkohol još uvijek prisutan u njemu, iako u vrlo malim količinama. Na primjer, nije neuobičajeno da osobe s ovisnošću o alkoholu započnu svoj sljedeći pijanstvo čašom piva ili bezalkoholnog piva. Vrijedi napomenuti da za osobu koja pati od kroničnog alkoholizma ni prelazak s votke na pivo neće donijeti veliku korist. Tijelo će i dalje zahtijevati svoj “ekvivalent”, odnosno prisiljavat će ga da pokrije kvalitet kvantitetom. Jedan pacijent na klinici za liječenje narkotika, nakon što je napravio takav "prijelaz", pio je najmanje kantu piva dnevno. Ali u drugim slučajevima, pivo koriste alkoholičari ili da bi se izvukli iz opijanja, ili u trećoj fazi alkoholizma, kada se smanjuje tolerancija organizma na alkohol. Ali pivski alkoholizam zahtijeva isti tretman kao alkoholizam votke i vina. Prije svega, morate zauvijek prestati piti pivo.

Umjerene doze alkohola i zdravlje

Zagovornici pivarstva, ali i alkohola općenito, vole iznositi argumente vezane za navodno poboljšanje zdravlja konzumenata umjerenih doza alkohola. Najčešće govorimo o smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti, prvenstveno koronarne bolesti srca u umjereno ljudi koji piju. Međutim, mnoge studije pobijaju ovo mišljenje. Tako je u studiji objavljenoj 1999. godine u British Medical Journalu, koju su škotski naučnici vodili u periodu od 21 godine na grupi od 5.766 muškaraca, pokazalo da umjerene doze alkohola (do 14 jedinica sedmično, tj. oko 140 g apsolutnog alkohola, što odgovara 14 čaša piva ili vina ili 350 ml votke) nije pokazalo promjene u mortalitetu od određenih bolesti u odnosu na one koji ne piju. Za iste grupe muškaraca koji su konzumirali više od 35 jedinica alkohola sedmično (7 litara piva sa koncentracijom alkohola od 5% sedmično), stopa smrtnosti od moždanog udara bila je dvostruko veća nego za one koji ne piju.

Nedavno je otkriveno da alkohol može uzrokovati nesvjesticu. Čak i pijenje u društvu ponekad može uzrokovati da se osjećate slabo i vrtoglavo - ne zbog opijenosti, već zbog načina na koji alkohol ometa sposobnost tijela da sužava krvne sudove.

Utvrđeno je da gravitacija smanjuje dotok krvi u mozak kada stojite. Ovo je jedan od razloga zašto se nekim ljudima vrti u glavi ako prebrzo ustanu. Normalno, krvni sudovi se sužavaju, regulišući krvni pritisak.

Alkohol opušta zidove krvnih sudova i oni više ne regulišu krvni pritisak kada se telo kreće. Osim toga, alkohol može sniziti krvni tlak, čak i uz umjerenu intoksikaciju.

"Bili smo iznenađeni učinkom", kaže Virend Somers, kardiolog na klinici Mayo i jedan od autora studije koja je dovela do ovih nalaza.

Studija je ispitivala efekte umjerene intoksikacije na četrnaest zdravih mladih ljudi čiji prosečne starosti imao 26 godina. Krvni pritisak je mjeren prije pijenja, poslije pijenja i tokom pijenja. Ispostavilo se da je sistolni krvni pritisak pao za 14, a dijastolni za 8 mmHg.

Somers je rekao da neki ljudi koji često imaju vazodilataciju mogu biti osjetljivi na čak i male količine alkohola.

Da li je pivo dobro za vaše srce?

Zagovornici piva tvrde da ugljični dioksid koje sadrži širi kapilarne žile sluzokože probavnih organa i potiče brži protok tekućine u krv. A to je, kažu, vrlina. Međutim, kada se pivo brzo apsorbira u tijelo, ono preplavljuje krvotok, a uz veliku količinu pića dolazi do proširenja vena i proširenja granica srca. Radiolozi ovu pojavu nazivaju sindromom "pivskog srca" ili sindromom "najlonske čarape". Ako zloupotrebljavate pivo, srce klonuo, postaje mlohavo, a njegove funkcije kao živog motora se gube.

Gotovo svi autori koji su analizirali vezu između rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti i konzumacije piva slažu se da ono povećava vjerovatnoću razvoja koronarne bolesti srca. Slično, studija o efektima različitih alkoholnih pića na vaskularni tonus otkrila je da je konzumacija piva povezana s višim razinama sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka.

Određeni hemijski aditivi također mogu doprinijeti pogoršanju funkcije srčanog mišića. Na primjer, neki proizvođači piva dodaju jedinjenja kobalta u pivo kako bi povećali pjenjenje. Kao hemijski analog kalcijuma, kobalt zauzima svoje mesto u srčanom mišiću. Međutim, kobalt ne može obavljati funkcije karakteristične za kalcij tijekom ekscitacije i kontrakcije miokarda. To doprinosi smanjenju kontraktilnosti srčanog mišića, povećanju volumena srca, takozvanom zatajenju srca.

Pivo za creva

U posljednje vrijeme učestali su izvještaji o tome šta loše navike Omogućavaju vam da se zaštitite od raka crijeva, a prema njima ispada da treba piti vino, pa čak i pušiti. Međutim, to podsjeća na rasprave o Alchajmerovoj bolesti (ovo je varijanta senilne demencije) kod pušača, za koje se navodno ova patologija gotovo nikad ne javlja među pušačima. Naravno, implikacija je da pušenje na neki način štiti od Alchajmerove bolesti. Ali, zapravo, sve je jednostavnije: većina pušača to jednostavno ne doživi, ​​jer ranije umire od drugih bolesti uzrokovanih duvanskim dimom, najčešće od kardiovaskularnih bolesti i raka.

I ova analogija ovdje nije data slučajno. Čak ni pristalice piva ne mogu prešutjeti činjenicu da su “njemački ljekari u pivu otkrili kancerogene supstance koje prelaze u njega iz hmelja”, ali odmah navode da “naknadne studije japanskih naučnika ukazuju na sposobnost piva da uklanja karcinogene iz organizma. Poznato je da ih ima u dimljenoj i prženoj hrani, kojih se, međutim, niko neće odreći.”

Koje su supstance u hmelju kancerogene? Tehnolozi piva pišu o takozvanim gorkim supstancama hmelja, klasifikovanim na opšte, meke i tvrde smole. Ako ponovo razmislimo o duvanu, katran u njemu doprinosi nastanku raka kod pušača. Nažalost, bez obzira na sve lekovita svojstva Iako su ih pripisivali hmelju, njegove smole neizbježno rade svoj štetan posao.

Materijali SZO ukazuju na to da konzumacija piva značajno povećava rizik od razvoja raka debelog crijeva.

Pivo i porođaj

Još jedan citat ljubitelja piva: „Skoro svi autori starih knjiga o pivu preporučuju da piju piju čak i dojilje i bebe, ozbiljno tvrdeći da je pivo posle majčinog mleka najpogodnija hrana za decu. Čak ni "učitelj naroda" Jan Amos Komensky nije isključio pivo iz ishrane djece."

Nažalost, neke zablude se shvate tek vekovima kasnije. Iako se mogu citirati i citati o modernijim ikoničkim figurama: „Austrijski pivari su toliko ponosni što je jedan dječak iz grada Graza pio njihovo pivo kao dijete. Dječak je odrastao slab, bolešljiv i sve to. I preporučili su mu da, osim mlijeka, pije i pivo. Sada je dječak odrastao. Ko je to? Arnold Švajceneger." Naravno, izgleda kao lijepa bajka, vrlo korisna kao reklama.

Ozbiljni savremeni lekari u potpunosti negiraju preporučljivost preporučanja piva deci i trudnicama. To se čak odražava iu pravilima trgovanja:

Sankt Peterburg, 28.08.2000: nova pravila trgovanja - ne prodajte pivo trudnicama. Ispada da bi na tezgama na kojima se prodaju pivo i alkoholna pića na vidnom mjestu trebali biti istaknuti “informacije o kontraindikacijama za upotrebu alkoholnih pića”. Nova pravila trgovine obavezuju građane da budu obaviješteni da su opojna pića posebno štetna za trudnice i dojilje, adolescente mlađe od 18 godina, srčane bolesnike, hipertoničare, bubrežne bolesnike, jetrenjak itd.

Ljubitelji piva pišu: “Naši preci su znali da pivo povećava mušku potenciju.”

U stvari, alkohol ima loš uticaj na testisima i jajnicima. Istovremeno, podjednako su štetne i česte intoksikacije i sistematski unos značajnih količina alkohola. Pod uticajem zloupotrebe alkohola uočava se masna degeneracija seminifernih tubula i proliferacija vezivnog tkiva u parenhima testisa. Pivo ima posebno izražen toksični učinak na žljezdano tkivo testisa, koje mnogo lakše prodire kroz krvno-testisnu barijeru od ostalih alkoholnih pića – prepreka između krvi i tkiva testisa, izazivajući masnu degeneraciju žljezdanog epitela sjemenih tubula.

Uz direktan toksični učinak alkohola na testise, poznat je i poremećaj funkcije jetre i njena sposobnost uništavanja estrogena koji se razvija kod onih koji pate od alkoholizma. Poznato je da se kod ciroze jetre količina estrogena značajno povećava i kod muškaraca i kod žena, što dovodi do inhibicije gonadotropne funkcije hipofize i naknadne atrofije spolnih žlijezda. Osim toga, vrijedi zapamtiti već spomenute fitoestrogene. Kao rezultat toga, ženski polni hormoni počinju da se akumuliraju. Zdjelica postaje šira, mliječne žlijezde se šire, iz kojih se počinje oslobađati kolostrum. Muškarac tri dana mjesečno osjeća oticanje nosne sluznice i krvarenje iz nosa. Hitna pomoć, koja se obično poziva u takvim slučajevima, ne može pomoći jer ljekari ne znaju pravih razloga ovo krvarenje. To se dešava kada muškarac koji je veliki pivopija razvije maligni tumor mlečne žlezde.

Treba istaći da se kod zloupotrebe alkohola prije ili kasnije, ovisno o individualnim karakteristikama i izdržljivosti organizma, narušava i seksualna potencija, što je povezano sa smanjenjem uslovnih i bezuvjetnih refleksa zbog inhibitornog djelovanja na subkortikalni centri.

Žene doživljavaju nepravilnosti u redovnosti menstrualnog ciklusa, a vjerovatnoća razvoja raka dojke raste srazmjerno količini piva koju popiju. Opasno je za majku koja doji da pije pivo dojenče. Beba može imati epileptičke konvulzije, a vremenom se može razviti i epilepsija.

Zbog toksičnog djelovanja na nadbubrežne žlijezde, alkohol inhibira proizvodnju androgena u njima, koji određuju seksualnu želju, cijena zlostavljanja je smanjenje libida, au uznapredovalim slučajevima moguć je i razvoj sekundarne frigidnosti. Prilikom pijenja alkoholnih pića u trudnoći otkrivaju se teratogena svojstva (tj. sklonost ka deformitetu fetusa), moguće je da nerođeno dijete razvije genetski uvjetovanu nasljednu sklonost alkoholizmu.

Kako je objavljeno u International Herald Tribuneu, studija koju su sproveli američki Centri za kontrolu bolesti pokazala je da povećanje poreza na pivo za 20 centi dovodi do smanjenja incidencije spolno prenosivih bolesti, posebno gonoreje, za gotovo 9% kod adolescenata. Autor studije Harrell Chesson objašnjava ovaj fenomen činjenicom da opijanje utiče na rasuđivanje, a tinejdžeri pod uticajem piva imaju tendenciju da imaju seks, uključujući i više partnera, bez upotrebe kondoma.

Da li je pivo piće za mlade?

Tipično, zagovornici piva navode mnoge prednosti piva koje ga čine posebno pogodnim kao piće za mlade. Ovdje je i nizak sadržaj alkohola, i tobožnja sposobnost piva da izazove naklonost prema drugima, i mogućnost da se pije „u hodu“, bez pompezne gozbe, za koju mladi često nemaju novca.

Međutim, rezultati istraživanja pokazuju da adolescenciju karakteriše posebno intenzivan razvoj mozga, osjetljivog na efekte vanjski faktori. I konzumacija alkohola, obično počinje u adolescencija, može oštetiti određene moždane strukture koje su prvenstveno odgovorne za memorijske funkcije. Adolescenti koji eksperimentišu s alkoholom, za razliku od onih koji ne piju alkohol, imaju poteškoća u reprodukciji novih informacija.

Ponuda piva tržištu kao pića za mlade na kraju se ispostavi da je korisna ne samo za proizvođače piva, već i za jača alkoholna pića. Činjenica je da pivo stvara, takoreći, lakši način ulaska u konzumaciju alkohola. Mladi koji kupuju pivo za svoje zabave smatraju ga svojevrsnom limunadom, bezazlenom i društvenom. Međutim, alkohol sadržan u pivu, čestim konzumiranjem, doprinosi stvaranju ovisnosti o alkoholu, koja se u određenoj fazi manifestira povećanjem tolerancije, odnosno potrebom da se konzumiraju velike doze alkohola kako bi se postigao isti stepen intoksikacije. . I tada su izrazi poput: „Pivo bez votke novac na cedilu!“ Počinju da se koriste kokteli, tada pivo može postati ili piće za početak ispijanja, ili piće od „mamurluka“, pa je alkoholizam već evidentan. A onda glavno piće postaje nešto jače, u CIS-u je to obično votka. A bivši mladi gledalac reklamiranja piva postaje pouzdan potrošač proizvoda alkoholne industrije.

Šta sportisti misle o pivu?

Zagovornici piva, naravno, navode kako je odlično piti pivo: „U Institutu za sportsku medicinu u Rimu, sportisti raznih kategorija su mjesec dana davali pivo kao jedino piće (pored vode). I utvrđeno je da ispijanje 1 litre piva dnevno ne utiče na tjelesnu težinu, broj otkucaja srca, krvni pritisak i performanse mišića.”

Međutim, provedeni su brojni eksperimenti koji pokazuju da čak i male doze piva smanjuju atletske performanse. Na primjer, brzi klizači i plivači koji su popili po litru piva smanjili su brzinu plivanja i klizanja za oko 20%. Dakle, svi sportisti čiji se rezultati mere objektivno izlaze na startnu liniju apsolutno trijezni. Alkohol može imati katastrofalne posljedice po mozak šahista, a nije slučajno što je Gari Kasparov potpuno napustio upotrebu bilo kakvog alkohola. U timskim sportovima posljedice konzumiranja piva nisu toliko uočljive, pa su stoga poznati slučajevi “kršenja sportskog režima”. Izvanredni treneri prošlosti, na primjer, Anatolij Tarasov, jako su se borili protiv konzumiranja piva, jer su znali mnogo primjera kako pivo propada sportska karijera. Nedavni primjeri uključuju dvojicu fudbalera Dinama iz Kijeva – Viktora Leonenka i Sergeja Rebrova. Leonenko je bio vodeći napadač tima, ali je vjerovao da svakako treba popiti pivo nakon utakmica. Kao rezultat toga, Dinamo je ubrzo napustio svoje usluge, a on je izgubljen u trećerazrednim timovima. Nakon neugodnog eksperimenta u djetinjstvu, Rebrov u osnovi ne pije pivo. Kao rezultat toga, Dinamo je za ovog napadača dobio nekoliko miliona dolara od engleskog kluba Tottenham.

U inostranstvu ima još ilustrativnijih primera odnosa fudbalera prema pivu. Godine 1994. Ringness je dobio pravo od Norveškog nogometnog saveza da proizvede reklamni poster za pivo na kojem je prikazana reprezentacija Norveške. Kapiten tima Rune Brasset odmah je dao izjavu: "Ako Ringness ne ukloni ove postere, neću igrati na Svjetskom prvenstvu u SAD-u." Ova situacija nije bila nova za trezvenog Brasseta. Kada je postao kapiten njemačkog tima Werder Bremen, insistirao je na uklanjanju logotipa Beck beer kompanije sa majica tima. Brassetov protest podržao je i golman Norveške Jan Viortoft. Kada su Brasseta upitali zašto je tako principijelan, odgovorio je: „Mi smo primjer djeci i mladima. Stoga je povezivanje sa Ringnessom katastrofa. Odmah nakon ovog saopštenja održan je sastanak čelnika Ringnessa i Fudbalskog saveza. Odlučeno je da se odmah zaustavi Reklamna kampanja pivo. Potpuna pobjeda Runea, ali i novinara, koji su podržali fudbalera.

Na sljedećem FIFA Svjetskom prvenstvu 1998. u Francuskoj, skandal o reklamiranju piva izbio je na višem nivou. U Francuskoj je oglašavanje alkohola na televiziji, u omladinskim časopisima iu sportskim objektima strogo zabranjeno od 1991. godine. Znala je to američka kompanija za pivo Anhauser-Busch kada je odlučila da postane jedan od 12 glavnih sponzora Svjetskog prvenstva. Ona je zatražila od Evropske komisije da zabranu reklamiranja piva tokom prvenstva proglasi nezakonitom. Ali od francuske vlade dobili su čvrsto „ne“. Ministar zdravlja Bernard Kuchner rekao je: „Mladi ljudi, koji čine veliki broj fudbalskih navijača, posebno su podložni reklamama vezanim za sport. Potpuno je neprihvatljivo da stadion ili televizija služe kao reklama za marku alkohola.” Anhauser-Busch je rekla da je platila FIFA-i 20 miliona dolara za sponzorstvo, ali je ministrica sporta Marie Buffay odgovorila da: "Francuska vlada ne snosi nikakvu odgovornost za ugovor između FIFA-e i kompanije za pivo." Kao rezultat toga, Anhauser-Busch je bila prisiljena prodati svoja sponzorska prava.

Nisu samo fudbalski rukovodioci tako strogi po pitanju reklamiranja piva. Nedavno je slavni norveški skijaš Lase Kjus kažnjen sa hiljadu dolara od strane Norveške skijaške unije zbog učešća u reklami piva. Rukovodstvu skijaškog saveza nije se svidjelo učešće sportaša u reklamnim aktivnostima, pa je emitovanje reklame zaustavljeno. Osim toga, Norveški skijaški savez će pored kazne dobiti i sav novac koji je Kyus zaradio učešćem u ovoj reklami.

Na šta može prisustvo reklamiranja piva sportska takmičenja, uvjerljivo pokazuje sljedeći slučaj.

U Berlinu, na polufinalu Svjetskog rukometnog prvenstva, koje se u javnosti inače ne povezuje s masovnim nasiljem, dvojicu danskih navijača smrtno je ranio pijani njemački gledalac. Izbila je svađa između jednog Danca i Nemca, koji je izvadio nož i udario svog sagovornika, a potom i drugog Danca koji je pritekao u pomoć svom sunarodniku.

Njemački proizvođač piva, Krombacher, bio je glavni sponzor njemačkog rukometnog saveza i Svjetskog prvenstva. Krombacher boce su bile posvuda u prvom planu tokom prvenstva i njegovih konferencija za novinare, pa čak i sa iznenađujućom ravnodušnošću na konferenciji za novinare koja je održana neposredno nakon tragičnog incidenta.

Kao odgovor na smrt, na finalu rukometnog prvenstva zabranjena je prodaja alkohola. I njemački zvaničnici su rekli da je pitanje prodaje alkohola uključeno sportskih događaja, koji ranije nije bio predmet zakonske regulative, trenutno razmatraju njemački zakonodavci.

Naravno, postoje sportisti koji rado uzimaju novac za reklamiranje piva. Ali pivske kompanije više nego vraćaju ovaj novac na račun mladih ljubitelja sporta koji ni sami ne primjećuju kako pivo postaje stalni dio njihovih života.

“Pivo te čini lijenim, glupim i nemoćnim.”

Stručnjaci iz oblasti oglašavanja tvrde da oglašavanje omogućava potrošaču da od mnoštva jednakih proizvoda odabere proizvod koji najbolje zadovoljava njegove potrošačke potrebe. I to vrijedi za neke proizvode. Na primjer, o prašcima za pranje rublja nam je rečeno na kojoj temperaturi ili za koje vrste tkanina se mogu koristiti; o deterdžentima je korisno naučiti o njihovoj sposobnosti da ispiru masnoću itd.

Kada su u pitanju alkohol ili duvan, ništa slično se ne dešava. Za razliku od mlijeka, reklamiranje piva nam ne govori koliko i kojih vitamina ćemo unijeti sa litrom ovog pića. Objašnjenje je vrlo jednostavno: nijedan od ovih proizvoda nije u stanju da zadovolji stvarne potrebe kupaca. Dakle, sva reklama koju vidimo u vezi s pivom (kao i drugim alkoholom i duhanom) je imidž prirode. Odnosno, rečeno nam je kako možemo postati cool ako kupimo proizvod u ponudi.

I to zaista efikasno utiče na potencijalnog potrošača.

Studije su sprovedene među adolescentima i mladim odraslim osobama, i sve su otkrile malu, ali značajnu vezu između gledanja reklama za alkohol i višeg nivoa konzumiranja alkohola koji su sami prijavili i povezanih stavova o alkoholu. Utvrđeno je da oglašavanje piva povećava potrošnju piva među tinejdžerima i mladim odraslim osobama. Prema jednoj studiji, petominutno povećanje broja gledanja reklama za alkohol odgovara povećanju potrošnje etanola od pet grama dnevno. Na primjer, u istraživanju mladih odraslih osoba, oni koji su izjavili da često gledaju reklame za pivo pili su u prosjeku šest litara piva mjesečno, u poređenju sa grupom neoglašivača koji su pili u prosjeku tri litre piva.

Podaci ankete su također korišteni za proučavanje utjecaja reklamiranja alkohola na one koji ne piju. Nedavno istraživanje fokusiralo se na američku djecu od deset do četrnaest godina. Djeca koja su mogla ispravno razumjeti većinu reklama za pivo imala su pozitivnija uvjerenja o konzumiranju alkohola i rekla su da očekuju da će češće piti, kao i odrasli.

Jedna nedavna longitudinalna studija ispitivala je odnos između broja reklama za alkohol koje se zadržavaju u sjećanju i konzumiranja alkohola kasnije u životu. Ovdje je pronađena veza između broja reklama za alkohol koje su se prisjetili trinaestogodišnji novozelandski dječaci i njihove samoprijavljene konzumacije piva u dobi od osamnaest godina. Učestalost konzumacije alkohola u dobi od osamnaest godina nije bila povezana s brojem reklama, ali oni koji su se prisjetili više reklama (većina televizijskih reklama za pivo) su prijavili da su konzumirali više piva tokom događaja opijanja.

Tako postaje jasno zašto se digla gužva oko ruskog piva. Jasno je da su kamen spoticanja spora budžeti za oglašavanje. Sada se pivo, uprkos svom sadržaju alkohola, reklamira na televiziji kao i bezalkoholna pića. Ako pobijedi glavni liječnik Oniščenko, pivari će, kao i proizvođači votke, izgubiti televizijsko oglašavanje, što naglo povećava prodaju. Pritom, nisu bili ogorčeni samo privrednici ovog tržišta, koji bi u ovom slučaju morali da plaćaju više poreza. Podršku su našli i među potrošačima njihovih reklamnih proizvoda, televizijskim ljudima, čiji prihodi od oglašavanja čine oko 15% novca od „piva“.

Naravno, osim televizije, postoje i druge vrste oglašavanja. Ali kada se anketira stanovništvo, oglašavanje u štampanim medijima se praktično ne spominje, pamte se jedva pamte bilbordi i audio snimci. Općenito, kada se govori o oglašavanju, ispitanici uglavnom misle na svijetlo, nezaboravno televizijsko oglašavanje. Za to se bore. Ali, na kraju, potrošač je taj koji je prevaren od njih koji plaća oglašavanje i pivarima i televizijskim emiterima.

Prisjetimo se nekih od najiritantnijih priča o reklamiranju piva.

Muškarac leži na plaži i zaključuje: "Bolje pivo u ruci nego djevojka u daljini!" Utješan zaključak za impotentnog čovjeka.

Troje mladih ljudi treba da se sastaju toliko često da nema vremena za posao. Briljantan početak karijere alkoholičara bez posla.

Ili da se prisjetimo još jednog gospodina koji je, sudeći po nekim znacima, htio reći neku posebnu i važne reči svojoj dami, ali je odlučio, kao i obično, uzeti pivo za hrabrost, i ili je gospođa pobjegla od njega, ili su počele halucinacije. Svako to može protumačiti na svoj način.

Ili neki drugi zaplet. Sjećate se Djeda Mraza, koji umjesto Nove godine 8. marta dolazi u predviđenu ekipu? A na pitanje gde je bio, odgovara: "Popio sam pivo!" I drugi put, ovaj isti debeo čovjek toliko ne svjestan protoka vremena da mu auto uraste u asfalt i bude prekriven cvjetnim krevetom. Problemi sa moždanim funkcijama su očigledni.

1. Takvo oglašavanje teško može biti usmjereno na razumne odrasle osobe. Ako je namijenjen odraslom gledaocu, onda, najvjerovatnije, onom koji je medicinski alkoholičar, ali se, naravno, ne smatra takvim. Setite se reči gradonačelnika Moskve Jurija Lužkova: „Pivo je najbolji lek za alkoholičare!“ Vrijedno je zapamtiti da je i sam Lužkov iskusan trezvenjak.

Upravo uz pomoć takve reklame sistematskom konzumentu alkohola može se reći da je vrijeme da kupi još jednu porciju piva.

2. Ali oglašavanje ponašanja alkoholičara može biti usmjereno na mlade gledaoce koji još uvijek ne znaju kako valjano priznati ljubav djevojkama, niti kako se ponašati na plaži, niti kako gledati fudbalske utakmice - sa ili bez piva, i koliko šoljica da ponesem sa sobom.

A takva reklama je zaista opasna za budućnost društva koje gleda televizijske programe koji reklamiraju “Debeli čovjek”, “Pravo pivo”, “Crveni Vostok”. Ako ponašanje koje mnogi percipiraju kao marginalno, asocijalno ili bilo šta što se svakodnevno prikazuje na televiziji, ljudi se ne naviknu na njegovu abnormalnost i ono odjednom može postati društveno prihvatljivo i poželjno. To znači jednostavno pitanje - pitanje o reklamiranju piva na televiziji.

Svako oglašavanje mora se isplatiti preko sadašnjih i budućih potrošača. A u slučaju piva, većina sadašnjih potrošača su ljudi sa znacima zavisnosti od alkohola, a budući potrošači su tinejdžeri.

Razvijene zemlje: kako se riješiti viška piva?

Izvršni direktor pivarskog akcionarskog društva "Vena" Sergej Hudolejev rekao je da evropske zemlje povećati proizvodnju piva kako bi se smanjila konzumacija jakih pića. (Izvještaj sa konferencije za štampu pivara iz Sankt Peterburga 11. januara 2001.).

Pristalice piva stalno naglašavaju da još uvijek ne pijemo dovoljno "strašnog (pardon, tekućeg) hljeba", ali u razvijenim zemljama piva ima više nego dovoljno. I pokazalo se da su u pravu, piva tamo zaista ima više nego dovoljno. Najnovije izdanje Svjetskih trendova pijenja alkoholne industrije, između ostalog, daje podatke o potrošnji piva u mnogim zemljama i rangira ih prema ovom pokazatelju. A pokazalo se da u onim zemljama u kojima piju najviše piva, njegova potrošnja stalno opada (vidi sliku). Na primjer, u periodu od 1980. do 1998. počeli su piti manje piva na Novom Zelandu - za 30%, u Belgiji - za 25%, u Kanadi - za 20%. Čak je i u Njemačkoj potrošnja piva pala za 13%.

Po logici onih koji vjeruju da šta manje ljudi piju pivo, što više piju votku, ove zemlje su se trebale udaviti u votki. Međutim, u svim ovim zemljama potrošnja žestokih pića je pala u istom periodu: sa 24% u Danskoj na 52% u Belgiji. Čime su stanovnici ovih zemalja zamijenili pivo i votku? Referentna knjiga daje jasan odgovor na ovo pitanje. U svim ovim zemljama naglo je porasla potrošnja sokova, mineralna voda i druga bezalkoholna pića. Na primjer, u Njemačkoj su počeli piti tri puta više sokova u istom periodu. U Belgiji sada piju više mineralne vode nego piva, iako su 1980. pili skoro 3 puta više piva. U SAD je potrošnja bezalkoholnih pića (kao što je kola) 1980. bila samo 40% veća od potrošnje piva, a sada je 2,5 puta veća.

Naravno, bilo bi nepravedno ne istaći da potrošnja piva raste u nekim evropskim zemljama. U istom periodu, počeli su piti više piva u Portugalu, Grčkoj i Irskoj. Međutim, potrošnja žestokih pića u ovim zemljama ostala je općenito stabilna. U drugim zemljama (Norveška, Španija, Italija) potrošnja piva se stabilizovala 1990-ih, a potrošnja jakih pića je smanjena. Dakle, u razvijenim zemljama pivo ne zamjenjuje, već nadopunjuje votku. Dugoročne promjene u potrošnji piva općenito su u pozitivnoj korelaciji s konzumacijom žestokih pića, iako ta veza nije jaka i povremeno se uočava suprotan trend. Sveukupno, između 1990. i 1998., ukupna potrošnja alkohola u 15 zemalja Evropske unije pala je u prosjeku za 7%, uz povećanje samo u Grčkoj i Irskoj, u kojima je u objema zabilježen porast potrošnje piva.

Činjenica da se konzumiranje piva i alkohola općenito primjećuje u dvije najnerazvijenije zemlje Evropske unije prilično je tipičan fenomen. Rast potrošnje piva u zemlje u razvoju(na primjer, u Čileu, Kini, Indiji, Tajlandu, Turskoj) je praćen porastom konzumacije jakih pića.

dakle, moderne tendencije Konzumacija piva i jakog alkohola u zemljama na različitim nivoima razvoja jasno ukazuje na to da povećanje potrošnje piva u Rusiji ili neće uticati na potrošnju votke, ili će, što je vjerojatnije, dovesti do povećanja ukupnog nivoa alkohola potrošnja.

Predstavnik bečke fabrike u vlasništvu danske kompanije Carlsberg je u pravu samo u smislu da neke evropske zemlje povećavaju proizvodnju piva (iako je u Švajcarskoj, Mađarskoj, Velikoj Britaniji, Belgiji, Francuskoj, Nemačkoj proizvodnja piva opala u periodu 1980- 1997). Ali postoje zanimljive kontradikcije povezane s ovim povećanjem proizvodnje. U Holandiji je potrošnja piva u istom periodu smanjena za 10%, a proizvodnja porasla za 56%, u Danskoj, shodno tome, piju 7% manje, a proizvode 12% više. Čak iu Njemačkoj potrošnja pada za 10%, a proizvodnja samo 1%. Gdje odlazi dodatno pivo? Šta, sjećaš li se reklama za sve vrste Heinekena i Tuborga? Tako je, višak piva se toči u nerazvijene zemlje, poput Rusije. Trenutno u razvijenim zemljama postaje nemodno piti pivo, jer u svijetu moderne tehnologijeČak i male količine alkohola mogu uzrokovati kompjutersku grešku koja može koštati hiljade dolara. Zapadne pivarske kompanije prisiljene su tražiti nova tržišta za svoje sve manje tražene proizvode.

Da li je preporučljivo uvesti ograničenja u prometu piva?

Sve zavisi od toga šta se podrazumeva pod ekspeditivnošću. Ako je glavna stvar profit pivara, onda su svaka ograničenja svakako štetna. Ako želimo smanjiti konzumaciju alkohola od strane stanovništva i povezanih Negativne posljedice, onda su, kako pokazuju iskustva mnogih zemalja, takva ograničenja potpuno opravdana.

Island je bio prva zemlja u Evropi koja je uvela potpunu zabranu alkohola 1912. godine. Vino i žestoka pića su kasnije legalizovani, ali je pivo zabranjeno do 1. marta 1989. Dugi niz godina, pivo se na Islandu smatralo opasnijim od votke. Istraživanja provedena prije i nakon ukidanja zabrane piva pokazala su da je pivo dodano ukupnoj konzumaciji alkohola kod muškaraca, ali je zamijenilo vino i žestoka pića kod žena. Dopuštanje trgovine pivom imalo je mali uticaj na konzumaciju jakih pića. Povećanje potrošnje piva bilo je značajno i povećalo je ukupnu trgovinu alkohola za jednu četvrtinu u 1989. i jednu petinu u 1990. u poređenju sa ukupnom trgovinom alkohola 1988. godine.

U Finskoj je prodaja piva srednje jakosti u svim trgovinama i kafićima počela 1969. godine. Prijavljena potrošnja alkohola porasla je za 46% 1969. godine, a to je u potpunosti bilo zbog povećane potrošnje piva srednje jakosti. Istovremeno, došlo je do značajnog povećanja broja ovisnika o alkoholu, kao i povećanja ukupne potrošnje.

U eksperimentu koji je proveo Švedski komitet za alkohol, jako pivo (više od 3,6% alkohola po težini) počelo se prodavati u trgovinama i barovima u dva okruga 1967. godine. Eksperiment je prekinut 1968. godine, šest mjeseci ranije nego što se očekivalo, zbog ozbiljnih posljedica. U županijama u kojima je proveden eksperiment naglo je porasla potrošnja jakog piva, a smanjena je potrošnja piva srednje jakosti, dok u potrošnji vina i žestokih pića nije bilo promjena. Ukupna konzumacija alkohola porasla je za 5%. Istovremeno, nivo huliganskih napada porastao je za 32%. Promena u dostupnosti piva najviše je uticala na tinejdžere od 15-17 godina. Upravo je u ovoj starosnoj grupi stopa nasilnog kriminala najviše porasla. Eksperiment je prekinut u julu 1968. kao odgovor na pritužbe građana i izvještaje o prekomjernoj i neprihvatljivoj konzumaciji jakog piva, posebno od strane mladih ljudi.

Istovremeno, ni u jednoj zemlji nisu zabilježene negativne medicinske ili kriminalne posljedice ograničenja dostupnosti piva.

Da li ispijanje piva znači podršku domaćim proizvođačima?

U posljednje vrijeme sve češće možete vidjeti reklame za brendove piva s ruskim imenima. Nekim rodoljubima kapne suza u pivsku pjenu od ponosa na domaćeg proizvođača, koji je istisnuo uvoz iz rodnih kafana. Ali pjena na krigli krije više od piva...

Od 296 pivara u Rusiji, 30 najvećih danas čini do 70% ukupnog piva proizvedenog u Rusiji. Gotovo sve ove fabrike su pod kontrolom stranog kapitala.

Lider na ruskom tržištu piva je koncern Baltika Baltic Beverages Holding (BBN), koji je gotovo u potpunosti u vlasništvu Skandinavaca. Baltika, koja kontroliše 4 velike pivare u Sankt Peterburgu, Jaroslavlju, Rostovu i Tuli, čini 24% ruskog tržišta piva. BBN je nedavno najavio kupovinu fabrike Pikra u Krasnojarsku.

Drugo mjesto zauzima belgijska grupa Sun-Interbrew. poseduje fabrike u Klinu, Sankt Peterburgu, kao i u Permu, Ivanovu, Kursku, Volžsku, Jekaterinburgu, Omsku i Saransku. Ona kontroliše 17% ruskog tržišta.

Danska kompanija Carlsberg stekla je uporište na ruskom tržištu kao rezultat kupovine kontrolnog udjela u finskoj kompaniji Sinebrychoff, koja posjeduje pivaru iz Sankt Peterburga "Vena", koja proizvodi pivo Nevskoye, a nedavno je počela proizvodnju danskog piva Tuborg.

Turski pivarski koncern Efes vlasnik je pivare Moskva-Efes. Osim vlastite robne marke “Efes Pilsner”, turski proizvođači proizvode i domaće pivo “Stary Melnik”.

Kompanija iz Sankt Peterburga sa islandskim kapitalom Bravo International proizvodi pivo pod brendom Bochkarev. Bravo danas troši 2-3% prometa na oglašavanje, iduće godine troškovi će porasti na 5-7% prometa.

Južnoafrička kompanija South African Breweries (SAB) ima dvije ruske divizije, Kaluga Brewing Company i Transmark LLC. Nedavno su ova kompanija i njemački Holsten-Brauerei AG objavili ugovor o licenciranju za proizvodnju Holsten piva u Rusiji. Transmark je ove godine počeo da proizvodi pivo u Rusiji pod tri strana brenda odjednom - Holsten, Miller (SAD) i Staropramen (Češka). Osim uvezenih sorti, Južnoafrikanci prilično aktivno promoviraju takozvani lokalni brend "Zlatna bačva" na ruskom tržištu.

Uz ovoliki broj investitora, ne čudi što industrija piva posluje 70% na uvoznim sirovinama. Domaća poljoprivreda obezbjeđuje samo 10% potražnje industrije za hmeljem (oko 9 miliona tona godišnje) i oko 50% za pivarski ječam (ukupna potražnja je 1,2-1,5 miliona tona). Glavni dobavljači slada na našem tržištu su Njemačka, Danska, Francuska i Finska. Hmelj je stigao iz Njemačke i Češke.

Dakle, kada gledate televizijske reklame za pivo, morate biti svjesni geografije. Hajde da ponovimo. Holsten je Njemačka, Nevskoe je Danska, Miller je Amerika, Old Miller je Turska, Tolstyak je Belgija, Bochkarev je Island, Zolotaya Bochka je Južna Afrika. Hmelj iz Češke, slad iz Francuske. Šta je sa Rusijom? Rubles. Tvoje rublje.

(Objavljeno sa skraćenicama)

Vaše povratne informacije