Opće karakteristike poslovanja kotleta (biznis plan za proizvodnju kotleta). Poslovanje proizvodnje kotleta


2.4.2 Tehnologija proizvodnje Moskovskie kotleta

Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda uključuje sljedeće faze:

– ulazni pregled i prijem sirovina i materijala

– priprema crnog luka;

– priprema kuhinjske soli i prezla;

– priprema hleba;

– kuvanje mlevenog mesa;

– kalupljenje;

– hlađenje ili zamrzavanje;

– pakovanje, označavanje, transport i skladištenje;

– kontrola proizvodnje.

Kotleti „Moskovskie“ se proizvode prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima za preduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za radionice preduzeća za preradu goveda i svinja, odobrenim na propisan način.

U proizvodnim prostorima za rezanje, otkoštavanje i trimovanje sirovog mesa temperatura ne smije biti viša od 12ºC, a relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%.

Sirovo meso koje se isporučuje za proizvodnju poluproizvoda po potrebi se čisti od prljavštine, krvnih ugrušaka i oznaka marke. Nakon čišćenja, sirovine se šalju na rezanje, otkoštavanje i obrezivanje, koje se obavljaju u skladu sa važećim tehnološkim uputstvima.

Prilikom upotrebe smrznutih sirovina, one se odmrzavaju u skladu sa tehnološkim uputstvima za rashladnu obradu i skladištenje mesa i mesnih prerađevina u preduzećima mesne industrije, odobrenim na propisan način.

Smrznuti blokovi se oslobađaju od ambalaže i kontrolnim odleđivanjem provjeravaju njihovo sanitarno stanje i ispravno obrezivanje. Zamrznuti blokovi govedine i svinjetine mogu se koristiti bez prethodnog odmrzavanja.

Usitnjavaju se na rezačima blokova, drobilicama, mlinicama i drugoj sličnoj opremi namenjenoj drobljenju smrznutih blokova, ne dozvoljavajući da temperatura poraste iznad OºC, i šalju se na pripremu mlevenog mesa. Da bi se spriječilo smrzavanje smrznutih smrznutih blokova, preporučuje se njihovo miješanje sa ohlađenim ili odmrznutim mesom u omjeru 1:1. Dozvoljeno je koristiti mesne blokove čija temperatura jezgra nije veća od minus 6ºS bez prethodnog miješanja s ohlađenim ili odmrznutim sirovinama.

Prema organoleptičkim pokazateljima, odmrznuto meso mora odgovarati karakteristikama svježeg mesa. Iskoštavanje uključuje odvajanje mišića, masti i vezivnog tkiva od kosti. Ova operacija se izvodi ručno pomoću noževa. Prilikom otkoštavanja svaki radnik obrađuje samo određene dijelove trupa. Prilikom otkoštavanja potrebno je osigurati da sitne kosti, komadići periosta i hrskavice ne dospiju u meso, što otežava naknadno obrezivanje.

Otkoštavanje i obrezivanje mesa vrši se na stolovima od nehrđajućeg čelika ili mramora sa drvenim ili plastičnim daskama koje se mogu ukloniti. Ohlađeno meso na kostima sa temperaturom u debljini mišića od 2ºS ili odmrznuto meso sa temperaturom od najmanje 1ºS šalje se na otkoštavanje. Otkoštavanje mesa rukom nosi opasnost od posjekotina lijevog palca, abdomena i prepona. Da biste se zaštitili od njih, trebalo bi da nosite lančanu mrežu poput pregače i rukavice na dva prsta lijeve ruke. Otkošteno meso može se koristiti za pravljenje kobasica, seckanih poluproizvoda, a od nasjeckanog dijela mogu se napraviti čorbe i hrana za hranu.

Trimovanje je proces odvajanja vezivnog tkiva, hrskavice, masti, krvnih sudova i malih kostiju, te nečistoća iz mišićnog tkiva. Obrezivanje se vrši ručno pomoću posebnih noževa. Tokom procesa trimovanja, meso se sortira na sorte, u zavisnosti od količine preostale masti i vezivnog tkiva. Što je manje vezivnog tkiva u mesu, to je bolji kvalitet mesa. Prilikom trimovanja, od početka se pojedini komadi mesa režu na više delova, duž linije mišićnog spoja, zatim se mišićno tkivo odvaja od vezivnog tkiva. Komadi mesa nakon rezanja treba da imaju masu od 400 - 500 g. U svinjskom se sadržaj masti povećava na 30 - 50%. Prosječan prinos vrhunske trimovane govedine je 15 – 20%. Meso se reže po razredima ili na jedan razred.

Govedina se živi u tri razreda:

– najviši stepen – bez masnoće, vezivnog tkiva i vena. Meso najvišeg porta dobiva se uglavnom iz stražnjih nogu i lopatica, iz leđnog mišića;

– prvi razred – sa sadržajem vezivnog tkiva i masti ne većim od 6%. Meso prvog razreda dobija se od svih delova trupova;

– drugi razred – sadrži 20% vezivnog tkiva.

Drugi razred obuhvata manje vrijedne dijelove trupova: međurebre, koljenice, prsa, vrat i oranice. U mesu drugog razreda dozvoljeno je prisustvo malih tetiva i filma. Kod jednostrukog obrezivanja, meso se reže u jednu klasu, uklanjajući filmove, tetive, hrskavicu, limfne čvorove, modrice i tako dalje, bez razdvajanja na razrede.

Obrezana jednovrstna junetina ne smije sadržavati više od 12% vezivnog masnog tkiva. Prilikom trimovanja goveđeg mesa odvaja se i masnoća ili masna govedina u količini od 22% sa sadržajem masti ne većim od 35%. Jednorazredna teletina sadrži 6% vezivnog tkiva.

Svinjsko meso se deli na nemasno, polumasno, masno i jednovrstno. Nemasna svinjetina se sastoji od mišićnog tkiva bez vezivnog tkiva ili masti. Dozvoljeni sadržaj je 10% intermuskularne ili meke masti. Od pršuta i fileta dobija se masna svinjetina.

Masno svinjsko meso sastoji se od mišićnog tkiva koje sadrži više od 50% međumišićne i meke masti. Masna svinjetina dobija se od boka rebra i ostalih delova. U procesu trimovanja meso se reže na komade težine od 100 do 500 g. Kontrola kvaliteta otkoštavanja i obrezivanja vrši se 3 puta u smjeni vanjskim pregledom, procjenom kvaliteta skidanja kostiju sa mekog tkiva, stepena uklanjanja kostiju. hrskavice, tetive i masnoće tokom tova.

Obrezano meso se brzo šalje na preradu, akumulacija prerađenih sirovina nije dozvoljena. Prilikom otkoštavanja obrezivanja, sobna temperatura ne smije biti viša od 12ºC, relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%. Sirovo meso (govedina, svinjetina) melje se na mlinu sa prečnikom otvora na mreži od 2-3 mm ili na rezaču.

Kako bi se poboljšala kvaliteta poluproizvoda, preporučuje se upotreba svinjskog kotleta sa udjelom masti do 30%, goveđeg kotleta s udjelom masti i vezivnog tkiva ne većim od 15%, za Moskovskiye kotlete - od 15% do 20%. Navedeni izbor mesnih sirovina obezbeđuje smanjenje gubitaka pri termičkoj obradi (prženju) kotleta, ramstek i biftek, koji ne bi trebalo da prelazi 19% za kotlete, odnosno 30% za ramstek i biftek.

Priprema mlevenog mesa. Broj komponenti mljevenog mesa za proizvodnju kotleta utvrđen je recepturom, u kojoj je naznačeno koje sirovine i koliko ih treba uzeti za pripremu kotleta. Morate znati koliko začina i kuhinjske soli treba dodati i koliki bi trebao biti prinos gotovih proizvoda i najveća dozvoljena težina proizvoda. Obično kvaliteta sirovina, to nutritivnu vrijednost, odnosno kvalitet mesa, masti, iznutrica, povrća i mlečnih proizvoda određuje kvalitet gotovih proizvoda.

Prirodni poluproizvodi od mljevenog mesa proizvode se relativno rijetko iz tehnoloških razloga, posebno zbog slabe kohezivnosti mljevenog mesa i mogućeg kolapsa proizvoda tokom kuhanja, kao i iz ekonomskih razloga. Ostale komponente koje se koriste u proizvodnji usitnjenih poluproizvoda obično su jeftinije od mesa, a zbog toga se smanjuje cijena finalnog proizvoda i njegova veleprodajna cijena.

Mljeveno meso je mješavina komponenti, unaprijed pripremljenih količina koje odgovaraju recepturi. Ravnomerna raspodela sastojaka, njegove strukturne i mehaničke osobine, kao i kapacitet emulgovanja zadržavanja vode zavise od uslova mešanja i mlevenja i redosleda punjenja kontejnera. Pravilnom pripremom mljevenog mesa ne samo da se dobije homogeno mljeveno meso, već i uzrokuje da veže veliku količinu vode.

Priprema mljevenog mesa se vrši u šaržnim mikserima ili jedinicama za kontinuiranu pripremu mljevenog mesa. Pri radu na jedinicama za kontinuirano mljevenje koriste se dozatori težine i zapremine. Prilikom pripreme nadjeva, sve komponente se ubacuju u mikser, prema recepturi za poluproizvod.

Redoslijed dodavanja komponenti u mikser je sljedeći: isjeckano sirovo meso, pšenični kruh, voda, luk, začini, kuhinjska so. Temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije biti veća od 14ºS.

Pripremljeno mljeveno meso se odmah šalje da formira poluproizvod. Čak je i kratkotrajno starenje mljevenog mesa nepoželjno zbog mogućeg povećanja bakterijske kontaminacije.

Moskovskie kotleti moraju ispunjavati zahtjeve tehničkih specifikacija, biti proizvedeni prema tehnološkim uputama u skladu sa sanitarnim pravilima za preduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za preduzeća (prodavnice) za preradu mesa, odobrenim na propisan način.

Začini se unose u recepturu kako bi im dali dodatni ukus, pikantnost i aromu. Aromatične i aromatične supstance stimulišu apetit, pospešuju lučenje probavnih sokova, a samim tim i bolju apsorpciju hrane.

Svježi luk se oljušti i opere hladnom vodom. Osušeni luk se pregleda i potopi u hladnu vodu 3-4 sata. Potreba vode za namakanje je 775 g na 225 g sušenog luka. Količina vode koju suvi luk pri namakanju ne upije dodaje se prilikom pripreme mljevenog mesa. Dozvoljeno je koristiti svježi luk zajedno sa sušenim hidratiziranim lukom u omjeru 50:50. Zamrznuti luk bez prethodnog odmrzavanja šalje se na seckanje. Preporučuje se mljevenje zajedno sa sirovim mesom. Usitnjeni luk iz konzerve dodaje se u mikser za mleveno meso bez prethodne obrade.

Maseni udio soli u konzerviranom luku je 19% i uzima se u obzir pri pripremi mljevenog mesa.

Rok trajanja konzerviranog luka na temperaturama od 0 do 4ºS i relativnoj vlažnosti vazduha ne više od 75% nije duži od 3 mjeseca od datuma proizvodnje. Priprema luka se vrši u posebnim prostorijama koje se ne koriste za druge proizvodne operacije.

Sol se koristi u suhom obliku uz prethodno prosijavanje ili u otopini s vodom nakon filtriranja.

Hlebne mrvice se prosijavaju i po potrebi propuštaju kroz magnetne separatore. Hleb, isečen na komade, namoči se u hladnoj vodi, a zatim izmrvi u mlinu kroz rešetku.

Tabela 3

Recept za Moskovskie kotlete

Poluproizvodi sa proizvodnim nedostacima (deformisani, sa odstupanjima u težini itd.), koji nisu smrznuti ili ne odmrznuti, koriste se za pripremu rashlađenih poluproizvoda odgovarajućeg asortimana u količini od najviše 3% od težine mlevenog mesa koje se priprema. U tom slučaju, prilikom izrade mljevenog mesa, treba voditi računa o količini kruha i pohanja u kotletima koji se šalju na preradu. Od pripremljenog mlevenog mesa formiraju se kotleti u plosnate pogačice ovalnog oblika debljine 2-2,5 cm. Za proizvodnju kulinarskih proizvoda...

  • Tradicija i kultura ishrane ruskog naroda 19-20 vijeka

    Test >> Kultura i umjetnost

    I unutra trgovine igrao diferencirano... novomihailovsky kotleti(od... uglavnom do meso hrana. Ostalo... krugovi na staroruski i Moskva kuhinja 17. stoljeća, ... receptura i tehnologije najistaknutiji... Usov V.V. Organizacija proizvodnja i usluge na...

  • Izlaganje robe na komercijalnoj opremi

    Predmet >> Marketing

    Otkrića u Moskva mikrookrug Maryino... za slastičarnice i meso proizvodi. U... kotleti, azu, odreske, kao i veliki izbor salata. Pekara proizvodnja ... proizvodnja. Main tehnolog pekara proizvodnja...u antikvitetu prodavnica, ne mogu...

  • Preduzeća za zabavu i ugostiteljstvo u gradu Nižnji Novgorod

    Predmet >> Fizičko vaspitanje i sport

    Kartografska nauka i proizvodnja. 3) Kartografska izvorna studija... 4) Teorija i tehnologije dizajn i proizvodnja... restorani sa skoro Moskva cijene, i... jesetra, Pozharsky kotleti, palačinke sa... mlevenim mesom: meso, ... starinski trgovine. Mapa...

    • Sjećate li se kada je 1990-ih počeo poduzetnički bum? Najmanje 80% svih ljudi koji su tada odlučili pokrenuti vlastiti posao počelo je otvarati štandove i trgovine. Njihova računica je bila što jednostavnija: ljudi uvijek žele jesti, pa će im prihodi biti konstantni.

    Ma kako bilo... Ove pionire divljeg kapitalističkog tržišta iznevjerili su ne samo pakleni krediti s nevjerovatnim kamatama, već i najžešća konkurencija u ovom segmentu.

    Na svakoj stanici javni prijevoz Ranije je bilo nekoliko punktova za prodaju hrane, a kupovna moć stanovništva tih dana ostavljala je mnogo da se poželi.

    Osim toga, budući biznismeni su zaboravili jednu prostu okolnost. Preprodaja i želja da se zaradi "novac iz ničega" nije najuspješnija strategija vlastiti posao. Mnogo bolje ulaganje vašeg vremena i novca je proizvodnja. Pravi proizvodi ne samo da privlače one koji žele da investiraju u preduzeće, već i daju poverenje u budućnost.

    Danas ćemo pogledati proizvodnju kotleta. Nisu potrebna velika ulaganja, ali postoje prilično strogi zahtjevi za sirovinama. Osim toga, moraćete da uspostavite dobre odnose sa lokalnom sanitarno-epidemiološkom stanicom, jer uspeh celog preduzeća zavisi od njegovog lojalnog odnosa prema vama.

    Zašto poluproizvodi?

    Činjenica je da zbog promijenjenih uslova života i povećanja primanja većine građana u velikim gradovima, sve je jasnija tendencija da ljudi nakon napornog radnog dana žele da jedu ukusno, ali nema ni jednog ni drugog. ni vremena ni želje za odlazak u kafić.

    Zato svi veći komercijalni trgovci iz godine u godinu navode udio poluproizvoda koji su pogodni za to instant kuvanje kvalitetna i ukusna hrana neminovno raste. Shodno tome, rastu i prihodi vlasnika onih preduzeća koja su se na vreme orijentisala na promenjeno tržište.

    Ako dobro razmislite organizacijske strukture i rješavanje problema sa sirovinama, proizvodnja kotleta može postati isplativa u roku od pet do šest mjeseci nakon otvaranja, što je u mnogim drugim industrijama jednostavno nerealno.

    Koji je razlog za odabir kotleta?

    Usput, zašto baš ovo jelo? Uostalom, donedavno se vjerovalo da su najpopularniji i najomiljeniji poluproizvod svih segmenata stanovništva knedle. Da, tako je bilo i prije par godina.

    No, padu potražnje "pomogli" su i sami proizvođači, koji aktivno "štede" na vlastitim potrošačima, koristeći sve jeftinije komponente, ne zaboravljajući na soju. Nije slučajno što smo riječ "štednja" stavili pod navodnike, jer nijedan normalan proizvođač to neće učiniti. Cijena ušteđenog novca na proizvodnji u ovom slučaju je odbijanje vaših proizvoda.

    Osim toga, za proizvodnju istih knedli potrebne su mašine za miješanje tijesta i druga oprema koja je potpuno nepotrebna za proizvodnju kotleta. U njihovoj proizvodnji važno je samo homogeno visokokvalitetno mljeveno meso, kalupljenje i pakovanje. Proizvodna linija je jednostavnija, a troškovi opreme niži. Naravno, proizvodnja piletine Kijev koštat će više. Ali ovdje treba uzeti u obzir da su ovi proizvodi prilično specifični, pa je stoga njihov trošak mnogo veći.

    Druga strana pitanja

    Nažalost, proizvodnja kotleta uopće nije neka vrsta “Eldorada” za poduzetnike, kako se obično kaže. Počnimo s činjenicom da u knedle možete staviti bilo šta (u tijestu se ništa ne vidi), a takvi "biznismeni" počinju razmišljati o potrošačima tek nakon nekoliko pokušaja.

    Sa kotletima je teže, jer su u većini slučajeva u upotrebi otvorena pakovanja prekrivena folijom, a kupac može odmah procijeniti vanjsku atraktivnost proizvoda. Ako su vam knedle napravljene od lošeg mlevenog mesa ili su se tokom kuvanja raširile i slepile, onda je jednostavno glupo nadati se dobroj potražnji. Potrebno je pažljivo kontrolisati kvalitetu proizvoda, praveći ih od najkvalitetnijih sirovina.

    Šta je sa konkurencijom?

    Mnogi ne žure s otvaranjem proizvodnje kotleta, bojeći se žestoke konkurencije drugih igrača. Donekle, njihovi strahovi imaju vrlo realnu osnovu, ali nije sve tako strašno.

    Prije svega, morate shvatiti da je broj „ekonomista“ o kojima smo gore govorili velik. Ali to ne znači da svi ostaju na tržištu i imaju ozbiljne pozicije. Samo njihovo postojanje će vam igrati na ruku: nudeći svojim potrošačima ukusne kotlete konstantno visokog kvaliteta, bez problema možete sebi stvoriti pozitivnu reputaciju, čineći svoj zaštitni znak što prepoznatljivijim na tržištu.

    Stručnjaci kažu da je tržište hrane jedinstveno po tome što konkurencija na njemu liči na balon od sapunice. Proizvođači koji prate kvalitet i ne štede na sirovinama nemaju problema sa prodajom. Naravno, ova tvrdnja postaje istinita samo u slučajevima kada slijedite razumnu politiku cijena i marketinga i ne pokušavate prodati kotlete od bizonskog mesa u provinciji.

    Potrebna oprema, mljeveno meso i tehnologija

    Ako ste ikada radili kotlete kod kuće, onda znate da je ovaj proces prilično niskog intenziteta rada. Zašto ovo govorimo? Stvar je u tome da automatska mašina za proizvodnju kotleta u industrijskom okruženju radi na istom principu.

    Glavni uređaj je industrijska mlin za meso, u kojoj će se meso prerađivati ​​u mljeveno meso. S obzirom da ih danas proizvode kompanije širom svijeta, raspon cijena će biti vrlo širok.

    Ali ako govorimo samo o industrijskom sektoru, onda cijena opreme ovdje ne ovisi samo o proizvođaču i marki, već i o performansama opreme: model koji proizvodi oko 800 kg mljevenog mesa u jednom satu koštat će vas oko 200 hiljada rubalja. Ista oprema za proizvodnju mljevenog mesa, koja za sat vremena može samljeti do 1,5 tona mesa, košta oko milion i po.

    Modeli za domaćinstvo?

    Neki će možda imati prilično pošteno pitanje: „Zašto mi treba industrijska mlin za meso za toliki novac, kada u prodavnici možete kupiti model za domaćinstvo sa istim performansama?“ Nažalost, ovdje nije sve tako jednostavno. Broj koji vam lukavi trgovci pokažu znači njihovu moguću produktivnost.

    Pokušajte bez prekida proći najmanje 300 kg mesa kroz kućni mlin za meso. Koliko dugo će ona raditi? Ne mislimo tako. A industrijske modele upravo odlikuje mogućnost dugog i kontinuiranog rada, što osigurava nesmetanu proizvodnju kotleta.

    Neke informacije o tehnologiji proizvodnje

    Naravno, proizvođači ne koriste samo meso u čistom obliku. I poenta ovdje nije u "štedi", već u receptu: jeste li vidjeli mnogo domaćih kotleta napravljenih samo od mesa? Onda je ovo šnicle, što nije direktno vezano za našu temu. Da, postoje kotleti sa minimalnim dodacima poput krompira ili kupusa, ali njihova cijena je takva da bi obični građani radije kupovali meso.

    Ne možemo bez aditiva, soli i začina. To znači da ćete morati kupiti mikser za mljevenje. Bez ove opreme ne može se postići optimalna konzistencija.


    Mešalice

    Najčešće se koriste mašine sa zapreminom bunkera od 30-150 kg. Njihov trošak varira između 150-400 hiljada rubalja. U skladu s tim, najvažniji pokazatelj je volumen bunkera, koji označava količinu mljevenog mesa za istovremenu obradu i miješanje. Bitan! U pogledu performansi, mikser mora odgovarati nivou mašine za kotlet.

    Mašina za kotlet

    Na kraju, pogledajmo mašine za kotlet, u kojima se odvija konačno oblikovanje gotovog proizvoda.

    Čudno je da snaga ovih mašina ne zavisi od broja proizvedenih kotleta, već od zapremine rezervoara za prijem. Treba imati na umu da je približna cijena opreme koja može pokriti potrebe poduzeća prosječne veličine oko 300-600 hiljada rubalja.

    Pretpostavimo da koristite mikser za mljevenje od 30 kg. U tom slučaju ćete dobiti najmanje 2100 kotleta na sat. Profitabilnost cijele linije u velikoj mjeri zavisi od performansi miksera i mašine.

    Dodatne opcije

    Najskuplji modeli mogu se isporučiti sa ugrađenim sistemom hlađenja za gotove proizvode. Imajte na umu da temperatura koju pruža nije dovoljna za dugotrajno skladištenje kotleta. Oni samo hlade, dajući odličan ukus.

    Ostala oprema uključuje linije za pakovanje, etiketiranje itd. S obzirom na to da mnogi poduzetnici radije jednostavno angažiraju nekoliko radnika koji će obaviti pakovanje, možete uštedjeti na opremi. U ovom slučaju nabavka odgovarajućih linija nije obavezna u maloj i srednjoj proizvodnji.

    Osoblje i troškovi

    Dakle, minimalni trošak najpotrebnije opreme za proizvodnju kotleta iznosi oko 600 hiljada rubalja. Ovo je potpuno pristupačan trošak, jer će druga preduzeća od vas zahtijevati mnogo veće troškove.

    Što se tiče kadrova, među zaposlenima mora biti tehnolog sa dobrim obrazovanjem i iskustvom. Ostatak zaposlenih se može zaposliti bez uzimanja u obzir njihovog iskustva, jer obuka traje bukvalno par sati. Imajte na umu da je preporučljivo imati odvojene pomoćne radnike za utovar i istovar sirovina i gotovih proizvoda.

    Profit i troškovi

    Recimo odmah: svi naši proračuni su vrlo, vrlo približni, jer cijena mesa uvelike varira od regije do regije.

    S obzirom na to da od normalnih proizvođača teško da ćete naći svinjetinu jeftiniju od 140 rubalja/kg, a govedina košta oko 180 rubalja/kg, plus postotak miješanja je 1:3, a kao rezultat toga, kilogram mljevenog mesa će biti oko 170 rubalja/kg.

    Budući da gotov proizvod sadrži oko 75% mesa, a preostalih 25% dolazi od paniranja, masti, krumpira i začina, cijena kilograma kotleta iznosit će 140-150 rubalja. Prodajna cijena visokokvalitetnih kotleta bez sojinog i pilećeg mesa sada nije niža od 230-240 rubalja/kg. Ukratko, vaša linija za proizvodnju poluproizvoda će se brzo isplatiti.

    Naravno, ne biste trebali sanjati o 100 rubalja neto dobiti po kilogramu. Morate uzeti u obzir da ćete morati kupiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente, radnu odjeću i obuću za zaposlenike, nabaviti materijal za pakovanje i platiti gorivo za svoje logističare, čak i ako je riječ o samo jednom malom automobilu. Najvažnija stavka troškova su plate osoblja, na kojima se definitivno ne isplati štedjeti.

    Samostalni preduzetnik ili DOO?

    Do sada smo zanemarivali tako važan detalj kao što je organizaciono-pravni oblik vlasništva vašeg poslovanja. Postoje dvije glavne vrste toga: individualni poduzetnik i LLC. Koju da odaberete? Pogledajmo ukratko ovo pitanje.

    Počnimo sa LLC preduzećem. Prednost ovog oblika vlasništva je svojevrsna „solidnost“. Ako planirate raditi s velikim dobavljačima i doseći regionalne i međuregionalne nivoe, tada ćete u svakom slučaju morati registrirati LLC preduzeće.

    I još jedna bitna okolnost. Kada organizujete LLC preduzeće, moraćete da navedete njegov ovlašćeni kapital. S obzirom da čak i sa milionskim prometom njegova veličina može biti samo 10 hiljada rubalja, to nije veliki problem. Još jedna stvar je važna - u slučaju neuspjeha i propasti poslovanja, vi ćete biti odgovorni ovim odobrenim kapitalom.

    Općenito, tu prestaju sve prednosti ovog oblika vlasništva (za biznismena početnika). Činjenica je da registracija LLC preduzeća zaista nije laka. Ali najneugodnije je to što ćete morati voditi računovodstvene evidencije "u najvećoj mjeri"; ovdje se ne koriste pojednostavljene sheme.

    Šta je sa IP-om? Jedini, ali vrlo ozbiljan, nedostatak individualnog preduzetništva je odgovornost. Potpuna odgovornost. Ako vaš posao ne uspije, morat ćete otplatiti svoju imovinu vjerovnicima.

    Ali možete platiti porez prema pojednostavljenoj shemi, a vrijeme za registraciju individualnog poduzetnika je jednostavno beznačajno u usporedbi s LLC preduzećem. Osim toga, mnogo je manje ukupne papirologije.

    I nakon plaćanja poreza, sva neto dobit je vaša, dok šef LLC mora zvanično primiti plate, plaćajući porez i na nju i na opštu dobit.

    Za početnike bi bilo mnogo bolje izabrati individualnog preduzetnika.

    SES zahtjevi

    Začudo, prilično su demokratski. Glavni problem je odabir odgovarajuće sobe. Mora imati tuševe, udobne toalete i lavaboe za pranje ruku. Svi radnici moraju da prolaze redovne lekarske preglede namenjene radnicima u prehrambenoj industriji i da imaju medicinsku dokumentaciju.

    Obavezno se povežite na sve uslužne programe. Ovaj zahtjev se mora posebno striktno ispuniti u odnosu na sisteme vodosnabdijevanja i kanalizacije. Radionica mora biti odvojena od najbližih stambenih objekata najmanje 50 metara. Obavezno je obavijestiti Rospotrebnadzor odmah nakon početka proizvodnje prehrambenih proizvoda.

    Minimalna površina radionice je 100 m2. Osim toga, u poslednjih godina Potrebna je posebna prostorija za odmor osoblja.

    Svaka serija proizvoda i sirovina mora imati sanitarno-epidemiološki certifikat i veterinarsku propratnu dokumentaciju.

    Prije nekoliko mjeseci sam pokrenuo temu organske čiste hrane – tzv. zdrave hrane i. Tema je danas vrlo aktuelna i to ne samo zbog realne ekološke situacije i visoke cijene liječenja, već i banalnijeg razloga, njene ultra moderne. Što se tiče njegove modernosti, mogu se prisjetiti jednog slučaja iz svoje prakse, kada su prijatelji pričali o postojanju kompanije u Moskvi za isporuku ekološki prihvatljivih proizvoda i usputno spominjali da jedna tegla jogurta košta više od 80 dolara (oko 2.500 rubalja), i dugo su se smejali. Ali začudo, prije nekoliko godina sam čuo da su čak pokušali pokrenuti posao u Kijevu kao franšizu, ne znam koliko uspješno, ali činjenica ostaje činjenica. Istovremeno, tržište ekološki prihvatljivih proizvoda u Rusiji raste velikom brzinom, povećavajući se za desetine (a u nekim segmentima i stotine) posto godišnje.S moje tačke gledišta, kombinacija dva faktora, odnosno rasta tržišta i prisustvo specifičnosti sirovinske baze, otvara odlične mogućnosti za stvaranje malog biznisa

    Danas ćemo govoriti o jednoj od najjednostavnijih ideja prerade u segmentu ekoloških dobara, odnosno o proizvodnji kotleta kao proizvodnji poluproizvoda.

    Zašto bi poduzetnik početnik bio zainteresiran za proizvodnju kotleta?

    Radi se o nekoliko faktora svojstvenih ovom konkretnom smjeru proizvodnje poluproizvoda:

    • – jednostavnost receptura za proizvodnju kotleta i mesnih okruglica. Stvarna proizvodnja domaćih kotleta i shema proizvodnje kotleta u poslovanju su potpuno iste.
    • – minimalni set opreme za proizvodnju kotleta, zapravo se sve svodi na mlin za meso, mikser za mlevenje i, naravno, frižidere (o tome ćemo posebno, kao i o tehnološka karta proizvodnja kotleta)
    • – minimalni zahtjevi za početni kapital, naravno, ako ne govorimo o velikoj proizvodnji, iako kada govorimo o velikim količinama, ne govorimo više o poslovanju sa kotletima, u takvim slučajevima je potreban širi pristup.

    Kao što vidimo, mnogi pozitivni faktori čine ideju biznisa privlačnom onima koji prvi put započinju vlastiti posao, ali iskusniji mogu ukazati i na niz negativnih aspekata.

    Nedostaci pri izradi mesnih poluproizvoda u bideu: kotleti i ćufte.

    • – potreba za specijalizovanim prostorijama u skladu sa nizom zahteva;
    • – dostupnost specifikacija ili GOST-ova za potpunu proizvodnju kotleta za prodaju.

    Slažem se da takvi problemi postoje, ali može se primijetiti da svaka proizvodnja ili prerada ima takve nedostatke. Istovremeno, neki problemi se jednostavno mogu izbjeći u početnoj fazi. Kao što se sjećamo, kada smo započeli razgovor, govorili smo upravo o kotletima kao ekološki prihvatljivim proizvodima i, naravno, iz ugla početnika u biznisu. Kao zaključak u ovoj fazi, po pravilu, ima malo novca i iskustva, ali je želja vrlo velika i pronađen je prilično originalan izlaz iz trenutne situacije.

    Kao što razumijemo, otvaranje punopravne mini-radionice nije samo problematično, već i skupo, ali otvaranje malog restorana s punopravnom kuhinjom koštat će red veličine jeftinije, a plus biznismen će imati priliku apsolutno mirno proizvoditi (tačnije kuhati) kotlete različitih recepata.

    Zaključak: Umjesto nelegalne proizvodnje u poluzanatskim uslovima ili jednostavno kod kuće, isto to možete organizirati otvaranjem malog kafića, ili “dogovorom” sa nekim ko stvarno radi. U ovom slučaju, gotovi proizvodi će imati zakonsku osnovu, nitko ne zabranjuje kafićima i restoranima da prodaju poluproizvode, a vama zauzvrat nisu potrebna velika ulaganja u početnoj fazi da biste organizirali punopravnu i, većinu. bitno, legalna radionica za proizvodnju kotleta.

    Naravno, moguće je proizvoditi poluproizvode kod kuće i bez dokumenata, jer vam ista shema proizvodnje kotleta omogućava postavljanje vrlo pristojnih količina u običnoj kuhinji. Ali ova opcija je danas put u nigdje, jer jedno od najperspektivnijih područja proizvodnje je pozicioniranje sebe kao proizvođača ekološki prihvatljivih proizvoda, a kupce u ovom segmentu neće brinuti samo cijena i ukus, već i porijeklo. proizvoda.

    Nakon što smo razmotrili početne aspekte poslovanja sa kotletima, prelazimo na samu poslovnu ideju, izgrađenu na nekoliko osnovnih principa:

    • Prvi princip je da se pozicioniramo kao proizvođači ekološki prihvatljivih proizvoda. Iz ovoga slijedi da ćete morati samostalno tražiti proizvođače svinjskog i goveđeg mesa među lokalnim poljoprivrednicima. Što se tiče dobavljača, može se primijetiti niz nijansi:

    Prvo, većina farmera svoje proizvode u živoj težini prodaje preprodavcima, a cijena takvog otkupa je dva do tri puta niža od tržišne, pa blagim poskupljenjem mesa neće biti teško pronaći repromaterijal.

    Drugo, neophodno je pratiti kvalitet kupljenih sirovina i, što je najvažnije, spriječiti upotrebu sirovina niske kvalitete. Radi se o o zaostalim proizvodima rezanja trupova (prilično je teško to nazvati mesom), upravo takvi proizvodi čine osnovu gotovo svih kotleta predstavljenih na policama trgovina. Trebalo bi da ima mesa u vašim kotletima.

    • Drugi princip je da su proizvodi pozicionirani kao domaći kotleti, što podrazumijeva ne samo kvalitetnu bazu od mljevenog mesa, već i prisustvo niza originalnih domaćih recepata.
    • Treći princip je dostava na kućnu adresu. Naravno, vrlo je atraktivno prebaciti prodaju gotovih proizvoda u maloprodajne objekte, ali s obzirom na to da je posao mali i da se najvjerovatnije otvara od nule, nema govora o proizvodnji kotleta u velikim količinama. Kao rezultat toga, najprofitabilniji kanal prodaje bit će samodostava kupcima; samo je vrijedno zapamtiti da se prosječna marža u bilo kojoj trgovini kreće od 50 – 100%, u najbolji slučajevi slažem se sa 30%. Izuzetak mogu biti specijalizovane prodavnice koje prodaju organske organske prehrambene proizvode, u kojima vaš klijent zapravo „živi“. Vjerovatnoća da će kupac u običnoj trgovini obratiti pažnju na jedinstvenost vašeg proizvoda je prilično mala, pa ga morate sami promovirati.

    Sada malo o brojevima kada se prave kotleti kao posao

    U standardnom i što je najvažnije normalnom mljevenom mesu odnos mesa i srodnih proizvoda je otprilike 3 prema 1, odnosno u jednom kilogramu mljevenog mesa ima otprilike 750 grama mesa i 250 grama luka, kruha i začina.

    Istina, to nije aksiom, postoje recepti za domaće kotlete, u kojima samo sadržaj luka doseže 13, plus kruh i začini.

    Stvarni trošak mljevenog mesa pripremljenog od mesa, uzimajući u obzir troškove rada i ostalog, jednak je 80-85% prosječnih realnih troškova prodaje mesa na tržištu.

    Prosječna rentabilnost proizvodnje kotleta je 30-50%, ovisno o nabavnoj cijeni i dubini obrade trupa; zanimljivo je da je stvarna cijena običnog mljevenog mesa kupljenog u trgovini daleko iznad 100%, uzimajući u obzir činjenicu da sirovine za to su proizvodi koji su de facto otpisani nakon isteka roka trajanja.

    Ako ste zainteresirani za posao s kotletima, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga; u bliskoj budućnosti ćemo se osvrnuti na praktične aspekte organizacije proizvodnje poluproizvoda, posebno proizvodnje kotleta. U sklopu nove publikacije pogledat ćemo brojke (kao ovdje i ovdje) i, naravno, pokušat ćemo razumjeti opremu za takav posao.

    U ovom članku:

    Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci ovaj trend pripisuju rastu prihoda građana i porastu životnog standarda.

    Glavne prednosti poslovanja uključuju mogućnost brzog odgovaranja na potrebe tržišta, što vam omogućava proizvodnju u jednoj smjeni različite vrste kotleti Istovremeno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao i za drugim globalnim promjenama u radu mini-radionice.

    Organizacioni aspekti za stvaranje mini fabrike

    Radnje registracije

    Prilikom odabira organizacioni oblik poslovanja, preporučljivo je izabrati u korist individualnog preduzetništva ili društva sa ograničenom odgovornošću.

    Registracija individualnog preduzetnika koštat će mnogo manje, ali velika većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuje isključivo s pravnim licima. Osim toga, veličina rizika LLC preduzeća je za red veličine niža od rizika pojedinca.

    Prilikom pripreme organizacijske i pravne dokumentacije treba navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

    • 1511400 — Smrznuti poluproizvodi od mesa.
    • 1511410 — Gotovi brzo smrznuti proizvodi.
    • 1511420 — Prirodni porcionirani poluproizvodi.

    Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

    • GOST R 52674-2006: Poluproizvodi od mesa i proizvodi koji sadrže meso.
    • GOST R 51187-98: Označavanje potrošačke ambalaže za meso, mljevene poluproizvode, knedle, mljeveno meso.

    2. Certifikacija gotovih proizvoda

    Smrznuti poluproizvodi podliježu obaveznoj certifikaciji.

    Takođe je potrebno pribaviti deklaraciju o usaglašenosti, kao i sanitarno-epidemiološki sertifikat za proizvodnu radionicu.

    Tehnologije za proizvodnju poluproizvoda

    Tehnologija proizvodnje kotleta

    Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestepena kontrola obavezan svakodnevni događaj. Za svaku seriju mesa, dobavljač mora priložiti veterinarska dokumenta.

    Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih faza:

    • priprema sirovina;
    • priprema mlevenog mesa (slika 4);
    • formiranje poluproizvoda (slika 5);
    • skladištenje i prodaja.

    Prva faza proizvodnog procesa je kosti, kada se meso iseče na komade, tj. doveden u tržišno stanje.

    Specijalista odvaja tetive i kosti od mesa. Okoštavanje je ručni rad, tako da čovjek može podnijeti izvršene funkcije.

    Također je potrebno pažljivo paziti da male kosti i hrskavica ne uđu u meso. To će zauzvrat zakomplicirati kasnije vena.

    Dalje idemo na stvaranje mljevenog svinjskog i goveđeg mesa, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Priprema se vrši u šaržni mikseri, gdje se dodaju sve komponente prema recepturi poluproizvoda.

    Često je uobičajeno koristiti nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja, sve komponente počinju da se ravnomjerno raspoređuju po cijeloj zapremini mase.

    Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. U suprotnom, njegove bakterijske karakteristike su narušene i kvaliteti ukusa. Strogo se ne preporučuje korištenje dvaput smrznutog mesa ili potamnjele svinjske masti. Neki proizvođači su aktivni koristite proteinske preparate biljnog i životinjskog porijekla ( soja, mlečni proteini itd.), jaja u prahu i druge sastojke.

    Pripremljeno mljeveno meso se odmah šalje u proizvodnju poluproizvoda. Dobivena masa podliježe doziranju, kalupljenju i paniranju u prezlama automatski ili ručno.

    Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućava vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda jednostavnom promjenom dodataka. Važno je napomenuti da se na sličan način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

    Što se tiče dodatnih sastojaka ( mast, luk itd.), onda sve zavisi od recepta.

    Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se brzo zamrzavaju. Zatim se pakuju i šalju u skladišnu komoru.

    Tehnologija proizvodnje palačinki

    U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema proizvodnje palačinki, što naravno je automatizovan. Kupovina specijalizirane opreme omogućit će vam miješenje tijesta, pečenje radnih komada, dodavanje raznih nadjeva, pakiranje, zamrzavanje i skladištenje gotovih proizvoda.

    Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tečno tijesto koje se dobija uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

    Proizvodni proces se sastoji od sljedećih faza:

    1. Početni sastojci se stavljaju u mikser.

    3. Praznine se serviraju na radni sto, gde se pune filom i takođe pakuju u polietilensku ambalažu.

    4. Zatim se formirane palačinke stavljaju u frižider na “šok” zamrzavanje. Takav događaj pomoći će očuvanju nutritivnih i organoleptičkih karakteristika proizvoda.

    5. Proizvod se pakuje, a za dugotrajno skladištenje, palačinke se prebacuju u rashladnu jedinicu.

    Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

    Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

    Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

    • sito za brašno – 45.000 rubalja (slika 22);
    • mikser za mljevenje 65.000 rubalja;
    • industrijska mlin za meso – 30.000 rubalja (slika 23);
    • linija za proizvodnju kotleta – 568.000 rubalja (slika 24);
    • linija za palačinke, na primjer, model IPKS-0209(mutilica, mašina za palačinke, zamrzivač, topli i radni stolovi) – 600.000 rubalja (Sl. 25);
    • rashladna komora (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) – 150.000 rubalja (slika 26).

    Ukupni kapitalni troškovi iznose 1.458.000 rubalja.

    Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kiseonikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanih svojstava dobivenog tijesta.

    Upravo šok zamrzavanje daje palačinkama njihov tržišni izgled. U suprotnom, tijesto će postati zasićeno sokom od nadjeva i početi tamniti.

    Mnoga domaća preduzeća specijalizovana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu kupovine tehnološke linije iz različitih tvornica po najpovoljnijoj cijeni. Važno je napomenuti da korištenu opremu karakterizira jednostavnost rada, kao i sama tehnologija proizvodnje proizvoda.

    Stoga se proces proizvodnje može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom periodu, a to je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju kupovine nove opreme najčešće dobavljač ili proizvođač obavezuje da će izvršiti usluge instalacije i otklanjanja grešaka. Pravilno podešavanje će smanjiti potrošnju energije u budućnosti.

    U kontekstu funkcionisanja mini-postrojenja, bilo bi neprikladno praviti radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati nabavku sirovina, a posebnu pažnju treba obratiti na njen kvalitet, jer će od toga ovisiti svojstva okusa gotovog proizvoda i reputacija novostvorenog poduzeća.

    Proizvodi mini fabrike biće u srednjem cjenovnom segmentu. Njegov asortiman će biti predstavljen kao:

    • palačinke sa raznim nadjevima ( meso, svježi sir i ribu);
    • sjeckani poluproizvodi od mesa ( kotleti).

    Izbor proizvodnih područja

    Preporučuje se iznajmljivanje, kupovina ili početak izgradnje industrijskog objekta u blizini farmi - glavnih dobavljača sirovina. Na ovaj način možete uštedjeti novac na isporuci originalnih komponenti.

    Površina prostorija u kojima će se nalaziti proizvodni pogoni, ne bi trebao biti manji od 200 kvadratnih metara. Takođe je potrebno voditi računa o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te dnevnih soba za zaposlene.

    Nakon odabira sobe potrebno je redizajnirati je tako da je u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja sudopera za pranje ruku, određene visine plafona, itd.).

    Proizvodna radionica mora biti smještena na udaljenosti od najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduslov.

    Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni ured Rospotrebnadzora.

    Formiramo štab

    Za rad male mini fabrike biće dovoljno 10 ljudi za servisiranje procesa proizvodnje: 2 radnika nadgledaju liniju za palačinke, 2 – liniju kotleta, 1 – priprema sirovine, 1 – pravi punjenje.

    Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakiranje, možete angažirati 1 stručnjaka.

    Tehnolog će pratiti poštivanje recepture, a laboratorijski asistent će pratiti kvalitet i usklađenost sa propisima i državnim standardima uspostavljenim u preduzeću.

    Mjesečni obračun plaća će se sastojati od sljedećih troškova:

    • Direktor – 15.000 rubalja;
    • Tehnolog – 11.000 rubalja;
    • Laborant – 10.000 rubalja;
    • 7 zaposlenih – po 9.000 rubalja;
    • Ukupna platna lista - 42.300 rubalja.

    Troškovi i drugi finansijski pokazatelji

    Troškovi sirovina:

    • svinjski polovina trupa - 180 rubalja/kg.
    • goveđe meso od pola trupa - 175 rub./kg.
    • aditivi (hleb, luk, začini, prezle) – 43 rubalja/kg.

    Odredimo cijenu proizvodnje prve serije (na bazi 100 kg gotovog proizvoda).

    Također ćemo izračunati cijenu proizvodnje od 1 kg. kotleti:

    • Svinjski i goveđi kotlet - 54% ukupnog udjela (178 rubalja / kg) - 9.612 rubalja;
    • Sirova mast – 5% (20 rubalja/kg) – 100 rubalja;
    • Pšenični hleb – 13% (20 rubalja/kg) – 260 rubalja;
    • Hlebne mrvice - 2% (30 rub./kg) - 60 rubalja;
    • Luk - 3% (22 rublja/kg) - 44 rublja;
    • Biber – 0,1% (90 rubalja/kg) – 60 rubalja;
    • So – 1% (4 rublje/kg) – 4 rublje;
    • Voda – 22% – 0 rubalja.

    Ukupno: 10.140 rubalja.

    Cijena 1 kilograma kotleta iznosit će 101 rublju. Ako se koristi drugačija receptura, cijena gotovog proizvoda može se razlikovati za otprilike 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan u GOST-u.

    Tako je i na zakonodavnom nivou udio mesnog dijela određen na 55%, a sadržaj prilično velike količine vode (22%).

    Procijenjeni obim proizvodnje gotovih kotleta je 50 kg. u jednom radna smena, shodno tome, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) će biti jednaka 1.100.000 kg.

    Mjesečni fiksni troškovi će se sastojati od sljedećih odjeljaka:

    • Platni spisak - 42.300 rubalja.
    • komunalije - 15.000 rubalja;
    • najam - 15.000 rubalja;
    • troškovi transporta - 10.000 rubalja;
    • ambalaža i vrećice za pakovanje – 8.000 rubalja;
    • ostali troškovi (reklama, itd.) – 10.000 rubalja.

    Ukupno: 100.300 rubalja.

    Puni trošak= Učinak po smjeni x Cijena po 1 kg. proizvodi x Broj radnih dana = 50 rub. x 101 rub. x 22 dana = 111.100 rubalja.

    Bruto prihod= Proizvodnja po smjeni x Maloprodajna cijena 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rub. x 400 rub. x 22 dana = 440.000 rubalja.

    Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

    • prihod – 440.000 rubalja;
    • cijena koštanja - 111.100 rubalja;
    • bruto dobit (prihod-trošak) – 328.900 rubalja;
    • mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
    • dobit prije oporezivanja – 228.600 rubalja;
    • pojednostavljeni poreski sistem – 34.290 rubalja;
    • neto dobit – 194.310 rubalja;
    • povrat od prodaje (neto dobit/prihod) - 44,16%.

    Pokazatelj profitabilnosti od 44% je prilično obećavajući za ovu proizvodnu oblast. Važno je napomenuti da smo razmatrali samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je kompanija i dalje angažovana pravljenje smrznutih palačinki, zatim zbog rasta obima prodaje, v nivo profitabilnosti.

    Ovim tempom moguće je nadoknaditi uloženi kapitalni troškovi za 1,5-2 godine.

    Prodaja gotovih proizvoda

    Jedna od najvažnijih oblasti u delatnosti preduzeća je organizacija prodaje proizvoda. Ako postoji širok asortiman proizvoda ( vrste kotleta i palačinki sa nadjevima), bilo bi sasvim prikladno otvaranje brendiranih lokala ili paviljona na tržištu. Također možete dogovoriti isporuku rashladne opreme sa logotipom vaše kompanije za prehrambene prodavnice.

    Sa malim dometom proizvedeni proizvodi će po mogućnosti raditi direktno preko posredničkih veletrgovaca.

    Najperspektivnije područje aktivnosti za mini-biljku je dugoročno saradnja sa ugostiteljskim preduzećima. U tom slučaju, strateški partner će morati da obezbedi najoptimalniji odnos cene i kvaliteta isporučenih proizvoda, kao i da garantuje redovne isporuke.

    Što se tiče kafića i restorana, oni više vole poluproizvode od mesa nego palačinke. Morate uzeti u obzir ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postepeno proširujući svoj asortiman.

    To mogu biti komadi pilećeg filea sa raznim nadjevima ( kečap, sir, šunka, začinsko bilje, itd..)

    Takođe će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji ne zahtijevaju praktično nikakvo ulaganje (ćufte, ćufte, zrazy, tjestenine, šnicle itd.).

    Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-postrojenje dostigne nivo samodostatnosti, kada počne dosljedno stvarati profit.

    Ako je potrebno, možete početi s prodajom smrznutog mljevenog mesa. Međutim, treba shvatiti da će konkurencija mesnih biljaka biti žestoka. Takođe možete uspostaviti saradnju sa distributivnim kompanijama specijalizovanim za samoisporuku proizvoda.

    Povezane publikacije