Mi a különbség a tokhal és a tokhal között? Hasonlóságok és különbségek. Tokhal hal
„Vörös hal” – ezt a kifejezést először használták a tokhalak leírására. Nem a húsuk színében van a lényeg, ahogy azt a lazac kapcsán szoktuk hinni, hanem az egyedi értékben, élelmiszerben és ipari. Sajnos igen értékes halak tovább Ebben a pillanatban a kihalás szélén áll.
A tokhal család néhány képviselőt tartalmaz Oroszországban és külföldön egyaránt.
Eredettörténet
Ez nagyon ősi megjelenés fauna képviselői. A tudósok szerint a tokhalak már ben megjelentek Kréta időszak. Más szóval, együtt éltek a dinoszauruszokkal. A faj képviselői túlélték a nagy katasztrófát, amelyben senki sem élte túl nagyszámú az állat- és növényvilág képviselői.
Eddig a tudósok ezt az időszakot a túlélő tokhalak, inkább alfajaik: a lapátorr alapján vizsgálják.
Jellemzők
A tokhalfélék családjába tartozó halak egyedi szerkezettel rendelkeznek, amely megkülönbözteti őket az osztály többi képviselőjétől. A legfontosabb dolog, ami kiemelkedik, egy különálló, merev porcos notochord. Ez az alapja a csontváznak, amelynek egyébként nincs csigolyája, csak porcja. Sőt, a koponya is ez utóbbiból áll.
Egy másik megkülönböztető jellemzője a ganoid pikkelyek. Ez egyfajta héjat alkot, amely csontos csíkokból áll. A tetején dentinszerű anyagot tartalmaz - ganoint, és ennek megfelelően a halakat ganoidoknak nevezik.
Jellemzők felsorolva tokhal hiányos lesz, ha nem említjük a permetezőt - egy lyukat, amely a felső kopoltyúfedélen található. Közvetlenül a kopoltyúhoz kapcsolódik egy speciális csatorna. A cápaszerű lényeknek is van spriccelőjük.
Minden tokhalfaj hasonló testalkatú - fusiform. A különbség az orrban rejlik: egyeseknél hegyes, másoknál xiphoid. A fej alján van egy száj, amely előtt négy bajusz van - egy másik jellemzője az ilyen halfajtáknak.
Élőhely
A tokhalak túlnyomórészt vándorló halak, ami azt jelenti, hogy a tengerben élnek, de a folyókban ívnak. Sőt, az északi és középső szélességi körök hűvös vizeit kedvelik: sűrű genoid pikkelyeik ellenállnak alacsony hőmérsékletek. A vándorló életmódot folytató tokfélék neve: kétféle tokhal, orosz és atlanti, beluga, csillagos tokhal, tövis. Csak a köcsög nem megy a tengerbe ívni, ülő életet él tiszta folyókban, meglehetősen erős sodrással. 
Elterjedési területe az északi félteke tengerei és a beléjük ömlő folyók. Ezek mindenekelőtt a Fekete- és a Kaszpi-tenger, a Fehér- és az Azovi-tenger. Leggyakrabban a fent felsorolt tokhalfajták a szibériai folyókban találhatók: Ob, Lena, Yenisei. Azonnal le kell mondani, hogy ez a faj a teljes kihalás szélén áll.
Túlnyomóan fenéklakó életmódot folytatnak, kis halakkal, gerinctelenekkel (puhatestűek vagy férgek) táplálkoznak, és nem vetik meg a rovarokat. A Beluga tokhal az egyetlen ragadozó, amely nem fenékszervezetekkel, hanem kizárólag halakkal táplálkozik.
Van egy másik érdekes minta az ilyen típusú halak étrendjében: elosztják egymás között a tározó táplálékbázisát: például az orosz tokfélék a puhatestűeket, a tokfélék a férgeket és a különféle rákféléket, a sterlet pedig a gerincteleneket kedvelik.
Reprodukció
A legtöbb tokhal a folyókba megy ívni. Olyanokat választanak, ahol nem sáros, hanem kavicsos az alja. Ezenkívül nagyon fontosak számukra az olyan tényezők, mint a tiszta víz és a meglehetősen gyors áram.
A tokhal nem tojik minden évben. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy az ivarérettség meglehetősen későn következik be, mivel ezek a halak hosszú életűek. Ez alól kivételt képez a sterlet, amely évente szaporodik, mivel mozgásszegény életmódot folytat.
A tokhal ívása tavasszal és nyáron történik. A kaviár jól tapad a kavicsos aljához, mivel sűrű ragasztószerkezettel rendelkezik. A kikelt ivadéknak van egy speciális sárgája, amely kezdetben táplálékforrásként szolgál. 
Egy idő után a zsák feloldódik, és a tokhalborjak protozoonokkal (zooplanktonnal) kezdenek táplálkozni, sőt később, ahogy érnek, rákfélékkel. Kivételt képeznek a ragadozók ivadékai, a belugák. Nincs sárgájuk, és azonnal maguktól táplálkoznak.
A kifejlett halak ugyanazon a nyáron kezdenek kiköltözni a tengerbe. Ha azonban az ívás tározókban történik, nem ritka, hogy a fiatal állatokat akár két évig is ott tartják.
Kereskedelmi jelentősége
A tokhal halak különösen értékesek gasztronómiai szempontból. Az ősi idők óta Oroszországban ették, és nemcsak a húst, hanem a meghatározott fekete színű kaviárt is értékelték.
A táplálkozástudósok szerint ezeknek a halaknak a húsa könnyen helyettesítheti az emlősök húsát, de a magas vitamin- és Omega-3-tartalma miatt sokkal egészségesebb – főleg hasznos anyag. Az egyetlen korlátozás a magas zsírtartalom: legfeljebb 20 százalék. Ennek a halcsoportnak a húsa mindenesetre remek csemege. Használata csökkenti a rák, a magas vérnyomás, sőt a depresszió kockázatát is.
A tokhal és rokonai bármilyen formában fogyaszthatók, kivéve sózva. A helyzet az, hogy az így elkészített húsban mérgező anyagok, ami súlyos mérgezést okozhat.
Lehetetlen nem beszélni a fekete kaviár nagy értékéről. Ez Oroszország egyfajta kimondatlan szimbóluma. Ősidők óta ez a termék díszített ünnepi asztalok. Kalória- és zsírtartalma többszöröse, mint a húsé, sok vitamin mellett „könnyű” fehérjéket, ásványi anyagokat, speciális tápanyagok. Folyamatos fogyasztása azonban urolithiasishoz vezethet.
A kaviár gasztronómiai értéke a színétől függ. A legjobb a királyi, a 60 évnél idősebb halakból nyert. Színe borostyán.
Biztonság
Magas gasztronómiai értékük miatt a tokhalakat nagyon sokáig kíméletlenül fogták és irtották. A hosszú pubertás és felnövekedés miatt nem volt idejük utódokat szaporítani. Ennek megfelelően a szám katasztrofálisan csökkent. Jelenleg a Sturgeon család halai (a róluk készült fényképek a cikkben találhatók) nemcsak az orosz Vörös Könyvben, hanem a nemzetköziben is szerepelnek.
Emellett korlátozó tényezők a víztestek szennyezése (emlékezzünk arra, hogy a tokhal kivételesen tiszta vízben él és ívik), a költőhelyek ipari vállalkozások általi elpusztítása és tározók építése.
A számok változásában az orvvadászat is fontos szerepet játszik. Hivatalosan minden típusú tokhal halászata tilos és törvény által büntetendő, de egyes polgárok folytatják, különösen ívás idején. Jelenleg az ilyen típusú halak halászatának teljes betiltásáról beszélnek (a mai napig engedélyezett a későbbi szaporodás céljából történő horgászat).
A tokhalat, amelynek ára a polcokon meglehetősen magas, csak kis mennyiségben értékesítik. A szaporodásra nem képes egyedeket ipari feldolgozásra használják fel.
Jelenleg a tokhal halak speciális rezervátumokban való tenyésztése és a természeti környezetbe való további kibocsátása széles körben fejlett.
Kecsege
Nézzük meg a tokhal minden egyes képviselőjét. Sterlet az összes közül a legkisebb, mozgásszegény életmódot folytat. Mérete eléri a 1,5 métert, súlya eléri a 7 kg-ot. De a sterlet ilyen paraméterei ritkák. Átlagos értéke 2,5 kg súly és 50-70 cm hosszúságú, 35 évig él. 
A szaporodási képesség későn jelentkezik: ötéves korban. Ezért a fő korlátozó tényező: a kifogás még azelőtt megtörténik, hogy a hal utódokat hozna.
Ami a megjelenést illeti, a sterletet meglehetősen gyakran elhelyezkedő hibák különböztetik meg - speciális csontos kinövések a testen. Mérleg nincs, helyükre búbok kerülnek. A halnak hegyes orra van, elég hosszú. Alatta négy antenna található, amelyek majdnem elérik a szájat.
Has sárga szín, háta szürkésbarna. A hibák könnyűek és kiemelkednek a fő háttérből. Az uszonyok szürkék. Ez a sterlet klasszikus színe, azonban az élőhelytől függően vannak kivételek.
A hal a Kaszpi-, az Azovi- és a Fekete-tenger vízgyűjtőiben él. A szibériai folyókat részesíti előnyben: Ob, Jenisei, Lena. Jelenleg a tartalékokban nevelkedett egyedeket az Amurba és az Okába engedték, valamint Nyugat-Dvinaés Neman. Túl korai megmondani, hogy a sterlet meg fog-e gyökerezni ott vagy sem.
Tokhal
A tokhal talán fajának összes képviselője közül a leggyakoribb. Jelenleg több típust különböztetnek meg, amelyeket élőhelyek jellemeznek. Így ismert a Lena és az Amur, valamint a fehér, a Bajkál és az atlanti tokhal. Sőt, az utóbbi igen kiterjedt élőhellyel rendelkezik, amely még a határokig is kiterjed Észak Amerika. Mindezek a fajok anadrom vagy ülők. Egy dolog hozza őket össze: mindegyik kizárólag édesvízben ívik. 
A tokhal különbözik a faj többi képviselőjétől (fotója a felülvizsgálatban található) szürke, ami a has felé simán világosabb, egyenletes fehér színűvé válik. Háta zöld-sárga. A tokhal antennái a tokhal antennáitól eltérően a szájtól kellő távolságra helyezkednek el, inkább a pofa széléhez. Az egyedek meglehetősen nagyok. Így 2014-ben egy csaknem hétszáz kilogrammos tokhalat fogtak ki. Az egyének azonban ritkán érnek el ilyen mutatókat - átlagos paramétereik 2 méter hosszúak és legfeljebb 30 kg súlyúak. Száz kilogrammos halak is gyakran megtalálhatók. Külsőleg a tokhal nagyon hasonlít a tokhalhoz, csak nagyobb. A legszélesebb körben ismert fajok az orosz és az atlanti.
Az orosz tokhal a Fekete-tenger, valamint az Azovi- és a Kaszpi-tenger medencéiben él. Általában a Volgában és más, hozzá kapcsolódó folyókban ívik. A múltban még a Moszkva folyóban is előfordultak ívó halak fogása.
A felnőttek 100 méteres mélységben élnek, míg a fiatal állatok megelégszenek az öt méteres mélységgel.
Az egyik fő korlátozó tényező a volgográdi vízerőmű építése, amely megzavarta a tokhal élőhelyét és szokásos élőhelyét. Egyszerűen lehetetlenné vált, hogy a halak ívásukból visszatérjenek a Kaszpi-tengerbe.
Ami az atlanti tokhalat illeti, jelenleg a faj legnagyobb képviselője. Ezek hosszú életű halak, akár száz évig is élnek. Voltak olyan esetek, amikor akár 800 kilogrammos tokhalat is elkaptak. A hossza is lenyűgöző: egyes egyedek elérik a hat métert. Élőhely: Balti- és Északi-tenger.
Beluga
A Beluga megjelenésében kissé eltér a tokhaltól és a tokhaltól. Minden a masszív vastag testről és a tompa orrról szól. Nem hiába ő Latin név"disznónak" fordítják. Ugyanakkor nagyon lenyűgöző méreteket ér el. A halászatban ismertek olyan esetek, amikor 1000 kg-nál nagyobb súlyú belugákat fogtak. Jelenleg az átlagos súly 200 és 300 kilogramm között mozog. Ráadásul ezek a halak is hosszú életűek: egyes példányok életkora meghaladja a 100 évet. Az átlagos várható élettartam azonban 45-50 év. 
Hatalmas teste mellett a belugát egy igazán nagy száj jellemzi, amelyre a halnak szüksége van az élelmiszer elkapásához. Az ajkak szélessége a fej szélességéhez hasonlítható. Az antennák ugyanolyan nagyok: könnyen elérik a szájat.
Lehet téli és tavaszi formája. Attól függ, hol ívnak és élnek a halak. Mivel a fiatal állatok szívesebben táplálkoznak rákfélékkel, közelebb maradnak azokhoz a helyekhez, ahol felhalmozódnak – a folyótorkolatokhoz. Ott a kagylók nem olyan kemények és meglehetősen kicsik.
Beluga – ragadozó halak. Keszegekkel, csótákkal és pontyokkal táplálkozik. Nem veti meg az ivadékait, még a megjelenésében rokonait sem - más tokhalat.
A Beluga nagyon későn kezd szaporodni: a nőstények - 18 évesen, a hímek - 14-15 évesen. Fő folyóívásra – Don. A létszámcsökkenést azonban nagyban befolyásolja a folyami árvizeket szabályozó gátak építése.
Csillagszerű tokhal
A csillagos tokhal feltűnően különbözik a többi tokhaltól. Jellegzetes hosszúkás orráról lehet felismerni, amely a hal fejének akár 60%-át teszi ki. Valójában a hal egész teste egy szálká van megnyúlva. A bogarak mellett a tokhal testén csillag alakú lemezek találhatók. Ami a jellegzetes antennákat illeti, nagyon rövidek és egyáltalán nem érnek el a szájba. Az alsó ajak gyengén fejlett. 
A hal színe meglehetősen sötét: feketésbarna hátáról simán világos, majdnem fehér hasra változik.
Sevruga nem éri el nagy méretek, mint a tokhal vagy a beluga. Ezen paraméterek szerint hasonló a sterlethez. Átlagos hossza 1,3-1,5 méter, súlya 7-15 kilogramm. A hal meglehetősen hosszú ideig él, akár 35-40 évig is.
A hal táplálkozásban szerény: eszik mind a kis rákféléket, mind a puhatestűeket, mind a gébit, sprattot és más halakat.
Sevruga Fekete és Azovi tengerei, a Kaszpi-tengerben inkább az északi részét részesíti előnyben. A Márvány-tengerben is megtalálható, egyedi példányai pedig az Adrián is megtalálhatók. Az ívásra, mint minden tokhal, édesvízi vizekre megy: a Don, a Kuban, a Dnyeszter, a Bug, a Duna és mások.
A korlátozó tényezők közé tartozik a gátak építése a halak szaporodó folyóin, a víztestek szennyezése és az ívóhelyek elpusztítása.
Bester
A fajok közötti keresztezés gyakran előfordul a tokhalak körében. Úgy történik, mint benn természetes környezet, és ipari méretekben. Ma az egyik legígéretesebb a beluga és a sterlet hibridje. Úgy hívják, hogy jobb. Ez a hal magába szívta az eredeti egyedek legjobb tulajdonságait: magas várható élettartam, édesvízhez való alkalmazkodóképesség, ragadozó táplálkozás (belugából). A sterlettől a hibrid a legjobb gasztronómiai tulajdonságokat és a szaporodási időszak korai kezdetét kapta.
Az első egyedeket 1952-ben tenyésztették ki. És néhány év múlva a felnőtt halakat az Azovi-tengerbe, valamint a Proletarskoye-tározóba engedték.
Ami a természetes környezetben élő hibrideket illeti, elég gyakran előfordulnak, így szinte lehetetlen követni őket. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tokhal egyedszáma túl alacsony.
Ahol ezen halak állományának több mint 90%-a koncentrálódik. A Volga-Kaszpi-tenger medencéjében folytatott kereskedelmi tokhalhalászat hagyományos Oroszországban, és hosszú múltra tekint vissza. A léptékéről régi Oroszország Ezt bizonyítja az a tény, hogy csak F. I. Bazilevsky Sinemorsky halászataiból évente akár 30 000 pud (1875) belugát adtak el, amelyet mindig is ritkaságnak tartottak a többi volgai tokfajhoz képest. A 19. század 60-as éveiig a tokhalból készült termékeket, különösen a kaviárt szinte kizárólag a hazai piacra szállították. Az orosz gyártású kaviár csak a 19. század 60-as éveinek második felében jelent meg az európai piacon, miután a párizsi világkiállításon kiállították. Ezt megelőzően Európa Észak-Amerikából és kis mennyiségben az Al-Duna menti államokból származó tokhalkaviárt fogyasztott.
A Volga folyó és a Volga folyó tokhalállományának csökkenésére irányuló tendenciát a szakértők már késő XIX c., amikor az alsó-volgai halászatban az államrendőrség és az őrség harcolt az orvvadászok ellen, támogatva a halászterületek tulajdonosait, akik a rendőrőrökkel azonos jogokkal rendelkeztek.
Az oroszországi víztestek 11 tokhalfajnak adnak otthont (a jelenleg a világon létező 25-ből), amelyek közül sokat kereskedelmi célokra fognak. A Vörös Könyvbe Orosz Föderáció a következő fajok és alfajok szerepelnek a listán: Kaluga (Zeysko-Bureya populáció), Azovi beluga, atlanti tok, Szahalini tok, Amur tok (Zeysko-Bureya populáció), Szibériai tok (nyugat-szibériai alfaj - Obi tok és Bajkál tokhal) - Bajkál tokány , tövis, sterlet (a Dnyeper, Don, Kuban, Ural, Sura, Felső- és Közép-Káma vízgyűjtőinek populációi).
A Kaszpi-tenger medencéjében az orosz és a perzsa tokhalat, a tokhalat, a belugát és a tokhalat használják kereskedelmi forgalomba; az Azovi-medencében - beluga, csillagos tokhal és orosz tokhal.
A Kaszpi-tenger medencéjében az orosz tokhalfogás aránya az általános halászati statisztikák szerint 45–90% között mozog. Ennek a populációnak a természetes szaporodása a Volga folyóban történik, ahol szabályozása előtt a természetes ívóhelyek körülbelül 1000 hektáron voltak. A Volga folyó szabályozása után (elsősorban a Volzhskaya vízierőmű megépítése után) az ívóhelyek területe 80%-kal csökkent. A maximális legális tokhalfogást 1975–1985 között jegyezték fel, és 10–16 ezer tonnát tettek ki.
A tokhalállomány csökkenésének fő okai a következők: a Kaszpi-tengeri államok ellenőrizetlen tengeri halászata, amelyet az éretlen egyedek jelentős járulékos fogása kísér; a természetes szaporodás mértékének csökkentése; élőhelyek szennyezése; kereskedelmi rohamok intenzitása; fokozott illegális halászat, különösen a téli időszakban.
A Beluga nagy súlya miatt a legnagyobb kereskedelmi jelentőséggel bír, mint a kaviár fő szállítója. A hivatalos statisztikák szerint a maximális fogást 1949-ben rögzítették - 2,2 ezer tonnát, 1995-ben pedig 0,94 ezer tonnát tett ki a legális fogás. A tartalékok állapotát jelenleg kritikusnak értékelik, amit az érett mennyiség meredek csökkenése is bizonyít. termelők.
A Sevruga két populációt alkot - Volga és Terek. Maximális fogását a Volgában 1986-ban regisztrálták – 5,2 ezer tonnát.. A csillagtokhal fogásának és számának különösen erőteljes csökkenése 1993 óta figyelhető meg. vándorol a Kaszpi-tengeren, és azokat a negatív tényezőket is, amelyek negatív tendenciákat okoztak az orosz tokhalállomány dinamikájában. A csillagos tokhal Terek populációjának mérete kicsi, és in utóbbi évek hivatalos fogása nem haladja meg a 150–300 tonnát.A Dagesztáni Köztársaság folyóinak szabályozása miatt a tokhal természetes szaporodása szinte teljesen megszűnt, és csak a halkeltetők tevékenysége támogatja minimálisan.
A tokhalállomány általános egyensúlyában a tokhal hagyományosan másodlagos szerepet játszik. Az elmúlt években számuk stabilan alakult, sőt a Volga-medence egyes részein még nő is. A sterlett legális kifogott mennyisége körülbelül 250 tonna, és mint minden tokhalat, ezt is illegálisan lefoglalják.
A tokhal egyedszámának pótlása természetes és mesterséges szaporítással is történik. A hosszú távú adatok elemzése arra enged következtetni, hogy a gát építése és a Volga folyó áramlásának szabályozása óta folyamatosan csökken a tokhal természetes szaporodási hatékonysága. Csak 1991-1995. a tokhal szaporodása 12,4-ről 1,5 ezer tonnára csökkent, és mára csak kis mértékben haladja meg a Volga-medencében az orosz éves tokhalfogási kvótát.
A Kaszpi-medencében a fiatal tokhal kibocsátása, amely korábban 90 millió példányt tett ki, folyamatosan csökkent, és 2004-re 43 millió példányra esett vissza. Az Azovi-medencében a tokhal mesterséges szaporításának volumene évről évre nőtt, elérte a 30 millió példányt, de az elmúlt két évben az ivadékok kibocsátásának volumene 15 millió példányra csökkent, mégpedig a évinél is nagyobb nehézségek miatt. a Kaszpi-tenger az érett ívóállatok beszerzésében. Szibériában a fiatal tokhal kibocsátását 3-5 millió példányban tartják.
1946-ban betiltották a Bajkál tokhal fogását, de ez az intézkedés nem hozott pozitív eredményeket. A rendkívül korlátozott (évente több tízezer ivadék) kibocsátás 1990-re megszűnt az ivarérett nőstények befogásának lehetetlensége miatt, és csak 1996-ban indult újra a konakovoi tokhalgyárból (Tveri régió) fejlődő kaviár importálásával, ahová a termelők importáltak. korábban től.
A tokfélék családja értékes kereskedelmi faj, húsa és kaviárja keresett, íze kiváló.
Hozzá tartozik a legősibb formák, a lapátorrú családhoz, a kréta korszakban élt 75 millió évvel ezelőtt, a csontos vízimadarak megjelenése előtt. Napjainkra számuk csökkent a negatív emberi tevékenységek miatt.
Eredet
folyik a folyó, hidraulikus építkezés, melioráció, illegális halászat – mindez a tokhalállomány gyors csökkenéséhez vezet. A gyárakban mesterséges körülmények között tenyésztett számukat igyekeznek növelni, de egyelőre eredménytelenül. A hal szerepel a Nemzetközi és az Orosz Vörös Könyvben.
A tokhal leírása
A tokhal legősibb jele- ez egy notochord, porc, amely a csontváz gerincét alkotja, még a felnőtt halaknak is hiányzik a csigolyateste. A tokhalak belső csontvázának és koponyájának porcos alapja van, teste hosszú orsóhoz hasonlít, és 5 csonttüskék és poloskák vonala van. A fejet csontos csíkok borítják, a pofa hosszú, kúp vagy ásó alakú. Egy pár a hason és az oldalakon, egy a háton. Közöttük lemezek és csontszemcsék vannak. A hátúszó közelebb nő a farokhoz, a mellúszón van egy gerinc, amely az egyed életkorának meghatározására szolgál.
A száj húsos, kiálló, fogak nincsenek. Tovább alsó oldal az orrnak négy antennája van. úszóhólyag a gerinc alján helyezkedik el, és a nyelőcsőhöz kapcsolódik. Ennek a fajnak a cápákhoz hasonlóan van spriccelője. Ez egy speciális lyuk, amely a kopoltyúüregtől a burkolat felső széléig vezet. Négy fő kopoltyú van, hártyáik a torokhoz kapcsolódnak és a toroknál kapcsolódnak össze. Nincsenek kopoltyúsugarak. Két kiegészítő kopoltyú van.
A végbélnyílás a hasúszó tövében található. A szívben található a conus arteriosus, a bélben pedig egy spirális szelep található. A rombuszos pikkelyek zománcszerű anyagot tartalmaznak, amelyet ganoidnak neveznek. Emiatt megkülönböztető tulajdonság a tokhalakat porcos ganoidoknak nevezik.
Életmód
Sturgeon osztag Európa, Észak-Ázsia és Amerika vízgyűjtőiben él. A csapat három típusra oszlik:
- ellenőrző pontok
- félig átmenő
- édesvízi
Egy anadróm faj egyedei tavasziak a téliek pedig a sós tengerből a folyóba vándorolnak ívni. A tavaszi halak ívása a tavaszi-nyári időszakban és csak 15-20 fokos hőmérsékleten történik. Vannak olyan téli fajok, amelyek ősszel édesvizű folyóhoz vagy tóhoz jönnek telelni. Minden típus egységes hosszú időtartamúélet, termékenység, hasonlók kinézet, diéta és életmód.
A tokhal halak nagyon nagyok vízi élővilág Például a beluga 4 méter hosszú és 500 kg súlyú. A tokfélék családját hosszú élettartam jellemzi: a beluga 100 évig, a tokhal 50, a tokhal 30, a tokhal 20 évig él. A pubertás későn, nőstényeknél 10-15 évesen, férfiaknál 10-12 évesen következik be. Az ivarérettség sokkal korábban éri el a kölyök és a lapátorrú halak ivarérettségét. Egy egyed élete során csak néhányszor szaporodik, és nem megy minden évben ívni. A tokhal nagyon szapora. A nőstény több millió tojást is tojhat. Amikor a tokhal ívni indul, gyakorlatilag nem táplálkozik. A tokhalak általában a fenék közelében élnek és vadásznak, kis halakkal, férgekkel, puhatestűekkel és rovarokkal táplálkoznak.
Osztályozás
A régi osztályozásban csak két nemzetség volt: tokhal és scaphirynchus, 25 halfajjal. mérsékelt övészaki félteke.
Modern rendszer a tokhalakat 4 nemzetségre és további 4 kövületre 5 alcsaládra osztja.
A legelterjedtebb tokhalfajták a következők: tokhal, beluga, kaluga, lapátorrú, csótány, tokhal, tövis. Különféle hibridek léteznek, amelyeket a fő fajok ívási területeken történő keresztezésével kapnak.
Írás vagy ívás
A nőstény tokhal nem ívik minden évben, hanem csak 2-3 évente, évente csak a tokhal költ. A tokfélék pubertása későn következik be, csak akkor, amikor elérik a jelentős méretet . A tokhal tavasszal ívik vagy nyáron édesvizű folyókban és tavakban, ahol jó áramlás van és kavicsos fenék. Az ívás után a halak visszatérnek a tengerbe, hogy táplálkozzanak és növekedjenek egy újabb ívásra.
Süt
A sült tojásból kiemelkedik. A lárvák az epehólyagból, egy endogén zsákból táplálkoznak. Amikor a tasak teljesen felszívódik, az endogén táplálkozási időszak véget ér. Ezután kezdődik az exogén táplálkozási időszak, amikor a táplálék daphnia. Ezután az ivadék különböző rákfélékkel kezd táplálkozni. Csak nincs epehólyagjuk ragadozó ivadék Belugas, azonnal vadászni kezdenek.
Ezután az ivadékok a tenger felé indulnak A tengerbe jutva tovább nőnek, amíg el nem érik a pubertást.
A tokhal legnépszerűbb fajtái
Tokhal. 17 tokfaj létezik. Sok faj a kihalás szélén áll. A tokhal egy kereskedelmi hal, átlagosan 10-20 kg súlyú. A régészek egy 3 méter hosszú és 2 mázsa súlyú halat találtak. A Fekete-tengerben jelenleg 100 kg-ig terjedő egyedek találhatók. A tokhal egy fenéken élő hal, amely akár 100 méteres tavak, folyók és tengerek fenekén él.
Beluga. A legrégebbi édesvízi tokhal. A beluga körülbelül 100 évig él. Súlya 3 tonna, hossza eléri a 10 métert. A test alakja torpedóra emlékeztet, 5 sor védőcsontlemez borítja, hasa fehér, háta szürke. A Beluga ragadozó, fő tápláléka más apró halak, például szardella, csótány, szardella, géb és hering. A nőstények nagyobbak, mint a hímek, és 3-5 évente egyszer ívnak.
Kaluga. Ez a típus a beluga családhoz tartozik. Akár 1 tonnára is megnőhetnek, és elérhetik az 5,5 méter hosszúságot. Az Amur-medencében él . Lehet gyorsan növő, torkolati vagy vonuló.
lapátorrú. Legfeljebb 140 cm hosszú és 4,5 kg súlyú halak. Farka különbözik a többi tokhaltól, és hosszú, csontos lemezekkel borított farokszárral lapított. A farokszál hiányzik vagy nagyon kicsi, kicsi szemek, nagy úszóhólyag. Az Amudarja mellékfolyóiban él.
Tüske. Kinézete minden tokhalhoz hasonló. A hátán 12-16, a hasán 11-18, az oldalán 51-71 poloska található. A kopoltyúíven 22-41 kopoltyúgereblyéző található. Az Aral-, Kaszpi-, Azovi- és Fekete-tengeren él.
Csillagszerű tokhal. A Kaszpi-, Azovi- és a Fekete-tengeren él. Ez egy tavaszi és téli tokhalfaj. A test hosszúkás formája, csontos csíkokkal borítva, hosszú orr, kis bajusz, fejletlen alsó ajak, domború homlok. A has fehér, a hát és az oldalak kékes-feketék. Akár 6 méter hosszúra is megnő, súlya 60 kg.
Kecsege. A tokhalfélék családjába tartozó legkisebb hal, 120 cm hosszú, 20 kg súlyú. A halnak keskeny, hosszú orra van, az alsó ajak ketté van osztva, hosszú antennák érintik, az ajak oldalain megható bevágások találhatók. A tokhalfélék családjának szokásos tányérjain kívül a sterlet hátán szorosan szomszédos tányérok találhatók. Sterlet talán különböző színű, de általában hátul szürkésbarna, hasa sárga-fehér. Lehet éles orrú vagy tompa orrú. Csak Szibériában él.
Táplálás
A tokhal fenékhal, ezért a fenéken élő gerinctelenekkel táplálkozik. Ezek főként férgek, rákfélék, lárvák és puhatestűek. Táplálkozási típusuk alapján a tokfélék bentofágok. A kivétel a beluga és a kaluga - ezek ragadozók. A tokhal gyorsan nő. Ez annak köszönhető, hogy képesek a leghatékonyabban felhasználni az élelmiszer-forrásokat. Egy tóban Teljesen különböző tokhalfajok élhetnek együtt, eltérő tápláléktípussal, így a tározó táplálékforrásait teljes mértékben felhasználják.
Kereskedelmi jelentősége
A tokhalat vörös halnak hívják.Különösen értékelik a húst, a fekete kaviár pedig még értékesebb, ráadásul az úszóhólyagot is használják és ragasztót készítenek belőle, illetve megeszik a tokhal hátát. Jelenleg a tokhalat csak a Kaszpi-tenger folyóiban és Iránban fogják. Halászati kvótákat határoznak meg, amelyek a Kaszpi-tengerbe engedett ivadékok számától függenek. A kvóták csökkentése miatt növekszik a halüzemekben a tokhaltenyésztés.
A vörös hal kulináris és kereskedelmi értéke
A tokhalat élve és fagyasztva, hűtve és füstölve is értékesítik. Balyk és különféle konzervek halból készülnek . Sózott hal Eladása tilos, mert botulinusz fertőzés és súlyos mérgezés lehetséges. Korábban csak azokat a halakat hívták vörösnek, amelyek tokhalnak számítottak. Ezek a tokhal, a tokhal, a tokhal és a beluga. A halat nemcsak azért értékelték rózsaszín szín hús, hanem kiváló íze és tápérték. Most a lazac is ezt a nevet kezdte viselni. A lazac, a lazac és a rózsaszín lazac ma már szintén vörös hal.
Vörös hal húsa és kaviár
A hús és kaviár fogyasztása befolyásolja az erősödést csontszövet, növekedését, és hozzájárulnak a bőrfiatalításhoz is.
A tokhalfélék családja értékes kereskedelmi hal, melynek húsa és kaviárja nagy értékű és hasznos az emberiség számára.
A tokhal értékes kereskedelmi hal, a tokhal rend fő képviselője. Életmódja szerint lehet édesvízi, félanadrom és anadrom. A tokhalak a középső és északi szélességi körök hűvös víztesteit részesítik előnyben (az Azovi, Kaszpi, Balti, Fekete és Fehér tengerek). Az övék jellegzetes tulajdonsága a koponya és a törzs sajátos felépítése. Ezeket az állatokat a pikkelyek, csigolyák és csontok hiánya jellemzi. Ugyanakkor testüket kemény porcos szövet alkotja, és a háti részen egy külön húr fut végig. A főzés során a halat puha, tápláló húsa és finom íze miatt értékelik.
Ezenkívül a tokhalat a dietetikában használják az immunállapot serkentésére, a lipidanyagcsere normalizálására, a pszicho-érzelmi háttér stabilizálására, a vér reológiai paramétereinek javítására és a vitalitás növelésére.
Érdekes módon a faj egy képviselőjének úszóhólyagjából kiváló minőségű ragasztó készül a szőlőborok derítésére.
A királyhal leírása
A tokhal egy ragadozó fenéklakó állat, amely kis halakkal, férgekkel és puhatestűekkel táplálkozik. Ezt a navigátort egy hosszúkás orsó alakú test jellemzi, amelyet öt sor domborművel borítanak. Ezenkívül az egyik védőlemez csík az állat háta és oldala mentén, a másik kettő pedig a hasa mentén húzódik.
A tokhal feje kúpos, felül kissé lapított. A száj behúzható, fogatlan, húsos ajkak és két pár tapintható bajusz határolja. A hal átlagos hossza 0,8-1 m, súlya - 10-30 kg. A test színe az élőhelytől függ, és a szürkétől a sötétbarnáig terjed. A hal hasa szinte mindig világos rózsaszín.
Az egyed élettartama 40-50 év. A férfiak szexuális érettsége azonban csak 8-14 éves korban, a nőknél 10-20 éves korban jelentkezik. A tokhal tavasszal és nyáron szaporodik az árvizek által elárasztott sziklás területeken. Az íváshoz az állatok erős áramlású édesvízi vizekhez mennek. A tojások kidobása után „visszagurulnak” a tengerbe. Figyelembe véve, hogy a megtermékenyített petéknek ragadós héja van, 90 órán keresztül tapadnak a kavicsokhoz. A lappangási idő letelte után az ivadékok kikelnek a tojásokból. Érdekes, hogy eleinte saját forrásból táplálkoznak (sárgájahólyag), majd fokozatosan feloldódik az endogén „zacskó”. A lárvák első tápláléka a zooplankton. A fiatal állatok általában 2-3 évig maradnak a „születési helyeken”, majd a tengerbe gurulnak. A halak további hizlalása az ivarérettségig sós vizekben.
Érdemes megjegyezni, hogy a tokhal nagyon szapora hal. Egy ívási időszak alatt akár egymillió petéket is költhetnek.
Az orvvadászat és a tömeges halászat miatt azonban a halak a kihalás szélén állnak. A populáció megőrzése érdekében a tokhal rendet 1996-ban felvették a Nemzetközi Vörös Nyilvántartásba. Ezzel együtt számos ország időről időre moratóriumot ír elő a fekete kaviár előállítására, és az akvakultúra-vállalkozásokban az egyének mesterséges tenyésztéséhez folyamodik.
Kémiai összetétel
A tokhalhús energiaértéke 105 kcal, a szemcsés kaviáré 200 kcal.
| Név | Tápanyagtartalom 100 gramm termékben, milligramm | |
|---|---|---|
| Halfilé | Szemcsés kaviár | |
| Vitaminok | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Név | Fehérjeszerkezetek tartalma, gramm |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Leucin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Érdekes, hogy a tokhalkaviár fehérjeszerkezetét főként teljes fehérjék, például globulinok (albumin és ichtulin) képviselik. Íz tulajdonságok A termékek mennyisége a hal érésével nő. A legnagyobb értéket az arany birodalmi kaviár adja, amelyet a 80 éves határt átlépő tokhalból nyernek.
A világ legdrágább fekete kaviárját egy nőstény fehér tokhal termékének tartják. Egy kilogramm ára 25 ezer dollár.
Jótékony tulajdonságok
A tokhal a könnyen emészthető fehérje kiváló forrása. Ráadásul a fehérjeösszetétel egyensúlya és „gazdagsága” szempontjából ez a hal nem rosszabb, mint a baromfihús. Emellett a ragadozóhús és a kaviár biológiailag aktív összetevőket (zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat) tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezetre.
A tokhal fogyasztásának előnyei:
- normalizálja a szénhidrát-anyagcserét;
- csökkenti a „rossz” koleszterin koncentrációját;
- növeli az agy kognitív funkcióit;
- serkenti az immunrendszer aktivitását;
- megakadályozza a gyulladásos reakciók kialakulását;
- javítja a víz-só anyagcserét;
- részt vesz a vérerek tónusának szabályozásában;
- erősíti a szívizomot;
- normalizálja a véralvadási folyamatokat;
- serkenti a kollagén és elasztin szintézisét;
- növeli a csontsűrűséget;
- javítja a reológiai vérparamétereket;
- serkenti a hormonok és a neurotranszmitterek szintézisét;
- elősegíti a szövetek regenerálódását;
- lassítja a bőr öregedési folyamatait;
- növeli a szexuális vágyat (libido).
Hasznossága ellenére azonban nem szabad visszaélni a tokhallal, ha cukorbetegsége, elhízása és urolithiasisa van. Ezenkívül a botulizmus fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében jobb, ha a terméket megbízható szállítóktól vásárolja meg.
Használja a főzéshez
Az élelmiszeriparban a tokhalat elsősorban zsenge, tápláló húsa miatt értékelik. Filéje jellegzetes halízű, homályosan emlékeztet a. A tokhalhús kiválóan alkalmas bármilyen kulináris élvezethez: főzéshez, pároláshoz, sütéshez, sütéshez, füstöléshez, pácoláshoz, töltelékhez. Ezenkívül kebab, aszpik és halkonzerv készítésére használják.
Második tagadhatatlan előny termék - hulladékmentes. A tokhal ehetetlen részeinek térfogata nem haladja meg a 14% -ot. Sőt, a többi halfajtától eltérően nem csak a húst és a kaviárt használják étkezésre, hanem a csigolyavénát (szil) és a fejet is. Ez azzal magyarázható, hogy a ragadozó csontváza sok ehető porcból áll.
A Sturgeon jól passzol a provence-ihoz gyógynövények, fűszeres ketchup, száraz bor, sajtszósz, mustár és vaj.
A tengeri állatok húsát frissen, füstölve vagy fagyasztva értékesítik.
Mire kell figyelni a hal kiválasztásakor:
- Kopoltyúk. A hűtött tokhal légzőkészüléke sötétbarna. A sokáig tárolt tetem kopoltyúja szürke, a korhadt tetemé zöld.
- Súly. A jó minőségű hal súlyának legalább 2 kg-nak kell lennie.
- A has állapota. A friss tokhal „hasa” rózsaszín színű, sárgaság nélkül. A „perzselés” jelenléte a hason a nyersanyagok nem megfelelő tárolását vagy ismételt fagyasztását jelzi.
- Szag. Az újonnan fogott tokhal kellemes hal aromájú, idegen szennyeződések nélkül. Ha a hasított testnek savanyú szaga van, akkor megromlott.
- Uszonyok. Fagyasztott alapanyagok vásárlásakor ügyeljen a hal farkára. Ha száraz és kopott, a terméket többször lefagyasztották vagy hosszú ideig tárolták.
- Bőrfedő. A jó minőségű karkaszba festett védőlemezek vannak szürke színű(sárgulás, zúzódás vagy perzselés nélkül) és szorosan illeszkedjen a fusiform testhez.
Ne feledje, hogy fagyasztott tokhal vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy a ligatúrát eltávolítsák róla. Ez azzal magyarázható, hogy a húr hosszú távú tárolás során káros méreganyagot bocsát ki a húsba. Ezért vásárláskor jobb, ha előnyben részesítjük az élő vagy hűtött tetemet, amelyet legfeljebb 7 napig tároltak.
A szil eltávolítása előtt mindenekelőtt szabaduljunk meg a fejtől, majd vágjuk körbe a farokrészt. Ezt követően a húrt eltávolítják a friss hasított testről. A beavatkozás során rendkívül óvatosnak kell lenni, hogy a gerincvéna ne szakadjon el.
Ez az egyik legelitebb és legdrágább finomság az egész világon. 100 gramm termék ára gyakran eléri a 600 dollárt. A halak magas ára a populáció évenkénti csökkenésének köszönhető. Tekintettel arra, hogy a tokhal ipari termelése számos országban tilos, a termék fő szállítói a mesterséges halak. Az igazi fekete kaviár finom, enyhén sós ízű, enyhe hínár aromával. Színe világosszürkétől a sötétbarnáig változik. Magas költsége és sajátos színe miatt a terméket „fekete aranynak” nevezték el. A finomságot leggyakrabban úgy használják hideg uzsonna habzóborhoz és száraz borhoz. A finomságot tisztán kristályvázában vagy teknőspáncélban, kis ezüstkanalakkal tálaljuk. Ezenkívül a tokhalkaviár jól passzol a vajhoz, hagymát, kemény sajt, tojás, zöldségek és fűszernövények. Annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el ízét és „vonzerejét”, fogyasztás előtt 15 perccel szolgálják fel. Addig a snacket hűtőszekrényben kell tárolni.
Kiváló gasztronómiai tulajdonságai mellett a tokhalkaviárt nagyra értékelik népi gyógymód. Legalább 30% könnyen emészthető fehérjét, 12% zsírsavat, 6% vitamint és ásványi sókat tartalmaz. A kaviár rendkívül hasznos vashiányos vérszegénység, idegrendszeri rendellenesség, csontritkulás, érelmeszesedés, krónikus fáradtság szindróma. Ezenkívül a készítmény terhesség és szoptatás ideje alatt (E-vitamin és kolin tartalma miatt), valamint műtét utáni rehabilitációs időszakban (általános tonikként) javallott.
A termék maximális előnyeinek kihasználása érdekében csak kiváló minőségű alapanyagokat használjon.
A kaviárgyártási technológia vagy a tárolási rendszer megsértésének jelei:
- Erős savanyú szag. A kaviár hosszabb tárolása során (több mint 3 hónapig) felhalmozódik a szemeiben. Ennek eredményeként a termék szúrós szagot kap.
- Vastag konzisztencia. Ez a „hiba” azt jelzi, hogy a kaviárt túlsózták a gyártás során. A megfelelően tartósított finomság mindig omlós, a tojások nem tartalmaznak nyálkát vagy felszabaduló fehérjéket.
- Keserűség. A rossz minőségű túlsózott termékre az esetek 80%-ában a kellemetlen íz jellemző. Ezzel együtt a finomság keserűségét a zsírsavak oxidációja következtében (alapanyag-előállítási technológia megsértése esetén) keletkező köztes metabolitok adják.
- Folyadékfelesleg. A sóoldat kibocsátása leggyakrabban a gabona gyengülését jelzi a hosszú távú tárolás vagy a nyersanyag ismételt leolvasztása során.
- Legyengült gabona. Ha a tojás préseléskor könnyen szétreped, akkor a terméket nem sózták meg kellő időben.
Érdekes módon a gátlástalan eladók növényi olajat és kálium-permanganátot használnak a lejárt kaviár álcázására. Az ilyen adalékanyagok azonosításához ujjaival kell egy csipetnyi szemet venni, majd óvatosan megtapintani. Ha a termék nagyon fényes vagy elcsúszik a kezében, akkor valószínűleg növényi olajat tartalmaz.
A „fekete arany” legjobb gyártói: TD „Tsar-Ryba” (Oroszország), LLC „Aquatir” (Moldova), LLC „Alaska LD” (Ukrajna), CJSC „Russian Caviar House” (Oroszország), LLC „Mottra” (Lettország), Trade House "Lemberg" (Németország).
Ezenkívül a tokhal kaviárját aktívan használják kozmetikai célokra. Ennek alapján öregedésgátló termékek készülnek az érett és öregedő bőr (35 év után) ápolására. A legnépszerűbb kaviár kozmetikumok gyártói: „Mirra” (Oroszország), „Ingrid Millet” (Franciaország), „Kerstin Florian” (Svédország), „La Prairie” (Svájc), „PFC cosmetics” (Spanyolország), „Care and Szépség” (Izrael). Ezek a készítmények serkentik a kollagén képződését, elősegítik a sejtmembránok helyreállítását, növelik a dermis védőpotenciálját, helyreállítják a bőr turgorát és telítik a stratum corneumot tápanyagokkal.
Jelenleg egyre többen folyamodnak otthoni tokhal tenyésztéséhez. Sőt, ha követi az összes lépést technológiai folyamat, olyan termékeket kaphat, amelyek minőségükben nem rosszabbak a természetes tározókba fogott állatállománynál. Az uszodák helyének kiválasztását a mesterséges haltenyésztéssel kapcsolatos elsődleges információk tanulmányozása után célszerű elkezdeni.
A ragadozók felneveléséhez legalább 30 köbméter területű földterületre lesz szüksége. m. Jobb az utaktól távol eső szobát választani, mivel a tokhal nagyon félénk hal. Ugyanakkor a téli szezonban fűtésre kell igazítani. A tokhal szakszerű termesztéséhez 5-7 akváriumra lesz szükség, ahol a halak idősödésével válogatnak. Kezdő tenyésztőknek azonban elegendő egy 2-3 m átmérőjű, 1 m mélységű kis edényt használni, egy ilyen medencében évente körülbelül 1 tonna hal nevelhető.
Annak érdekében, hogy a tokhal jól növekedjen, a tartályokat fel kell szerelni kompresszorokkal, szűrőkkel, szivattyúkkal és csővezetékkel (vízcseréhez). Ezenkívül vásárolhat automatikus adagolót és izzólámpákat.
Ha vízellátást használnak a vízellátáshoz, fontos gondoskodni arról, hogy a sz maradék klór. Az illékony vegyületek eltávolítása érdekében a tartály szénszűrővel is fel van szerelve.
A halak gondozása magában foglalja a medence tisztán tartását. Ehhez naponta cserélje ki a víz 10% -át, tisztítsa meg a falakat az iszaptól, és ellenőrizze hőmérsékleti viszonyokés a szűrőrendszerek szervizelhetősége. Optimális hőmérséklet víz a hideg évszakban - 17-18 fok, a nyári szezonban - 20-24 fok.
Tekintettel arra, hogy az ivadékok vásárlásakor nehéz meghatározni a jövőbeni növekedés ütemét, a halakat hetente különböző tartályokba kell válogatni. Ugyanakkor az erős egyedek termesztése legfeljebb 6 hónapig tart, a közepes - 7 hónap, a gyenge - legfeljebb 9 hónap.
A tokhal sikeres tenyésztéséhez tápláló, magas kalóriatartalmú táplálékra lesz szüksége. Legalább 45% fehérjét, 25% nyers zsírt, 5% élelmi rostot, 2% foszfort és 1% lizint kell tartalmaznia. Ha táplálékot választunk a halaknak, jobb, ha előnyben részesítjük a vízálló ételeket, amelyek megduzzadnak és elsüllyednek a vízben. A felnőttek etetési gyakorisága napi 4-szer, sülteknél - napi 5-6 alkalommal. Ugyanakkor az etetések közötti intervallumoknak egyenlőnek kell lenniük. Ellenkező esetben a tokhal megtagadhatja az evést.
Mivel horgászni
A nagy tokhal minden horgász számára kívánatos fogás. A ragadozót azonban donkkal vagy úszóbottal fogni nem egyszerű feladat. Ezért a tokhal vadászata előtt alaposan fel kell készülnie.
Hasznos tippek a felnőttek vonzásához:
- Fő csaliként érdemes sülteket, gilisztát, füstölt kapelánt, pácolt gerincet, köleskását használni. Hogy a kis halak ne ragadják fel a csalit, horogra kell felfűzni, majd cérnával vagy horgászzsinórral becsavarni.
- A tokhal csalinak aromásnak kell lennie. Tekintettel arra, hogy a zsákmánykeresés során az állatot a szaglása vezérli, a csali ízesítőjeként hagyma, kapor, füstölt húsok vagy ánizsolaj használható.
- A kiegészítő élelmiszereket leginkább alacsony zsírtartalmú összetevőkből lehet elkészíteni. Ha a csali túl tápláló, a halak gyorsan felfalják magukat és mélyebbre mennek.
- A csalit kizárólag a tartály aljára helyezzük. Napközben jobb a mélyben vadászni egy csónakból, éjszaka pedig - a partok közelében. Az első esetben egy rövid, strapabíró pergetőbotot, a másodiknál pedig egy hosszú (legalább 5 m-es) úszószerszámot célszerű használni.
- A halfogás fúvókáinak élesnek, de puhának és terjedelmesnek kell lenniük. A tokhalra jellemző a nagy szájnyílás, így nem veszik észre a kis csalit. Ha egy állat lenyel egy kemény horgot, azonnal kiköpi (kőnek fogja fel).
Ne feledje, a tokhal nagyon élesen harap, de először megkóstolja a csalit. Ezért először a damil enyhe remegése következik be, majd erőteljes rándulás következik be. A harapás után a halat horogra kötjük, megvárva, amíg az erős ütések elmúlnak. Ezután a zsinórt lassan feltekerjük a forgó orsóra. Ha egy tokhal „gyertyát” készít a levegőben, meg kell próbálnia megragadni a farkánál, és behúzni a csónakba (vagy a partra).
A kész halat egy gyönyörű edényre terítik, és zöldségvirágokkal, gyógynövényekkel és egy majonézes "hálóval" díszítik.
Hozzávalók:
- tokhal - 1,8 kg;
- - 200 g;
- hagyma - 150 g;
- (csont nélküli) – 100 g;
- tojás - 2 db;
- petrezselyem (friss) - 1 csokor;
- zselatin - 25 g;
- szegfűbors - 10 g;
- petrezselyem gyökér - 5 g;
- só ízlés szerint.
Főzési diagram:
- Vágd fel a tokhalat. Ehhez távolítsa el a beleket a halból, majd dörzsölje be a hasított testet sóval (5 percig). Ezt követően a terméket vízzel mossuk, a filét leválasztjuk a gerincről, és levágjuk az uszonyokat, a farkot és a fejet.
- Töltse ki a maradékokat hideg víz, felgyújtani. 3 percig főzzük. Ezután engedje le a használt folyadékot a mosogatóba.
- Helyezze az „újrahasznosítható anyagokat” egy serpenyőbe friss vízzel, és forralja fel. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát (előre vágva) a húsleveshez. Lassú tűzön 30 percig forraljuk a keveréket, folyamatosan eltávolítva a habot.
- Távolítsa el a fejet, a gerincet és a farkot a húslevesből.
- Hely halfilé vissza a húslevesbe, hozzáadjuk a sót és a fűszereket. Forraljuk puhára (15 perc).
- A kész húst egy edénybe öntjük, és a levest finom szitán átszűrjük.
- Helyezzen apróra vágott sárgarépát és tojást a halszeletre.
- Hígítsuk fel a zselatint 100 ml vízben, majd öntsük a hallevesbe. Ezt a keveréket 90 fokra melegítjük.
- Az elkészített húslevest öntsük a halra. Hűtsük le az edényt.
A zselés halat tormával, majonézzel, olajbogyóval vagy citromlével tálaljuk.
Következtetés
A tokhal egy értékes kereskedelmi hal, amely a Kaszpi-, Fekete-, Azovi-, Balti- és Fehér-tenger medencéiben él. A faj képviselői bentikus életmódot folytatnak. Kis halakkal, kagylókkal vagy férgekkel táplálkoznak. A tokhalak a legtöbb esetben édesvízi vizekre mennek ívni. Ugyanakkor a tojásrakáshoz kedvező feltételeket keresve hatalmas távolságokat (akár 500 km-t) is megtehetnek. Érdekes módon a tokhal nagyon szapora hal. Egy tenyésztési ciklus alatt egy nőstény akár egymillió tojást is lerakhat. Az ellenőrizetlen halászat miatt azonban ez a hal a kihalás szélén áll. A populáció megőrzése érdekében a tokhal rend 1996-ban bekerült a Nemzetközi Vörös Könyvbe. védelmi állapot HU).
A kereskedelmi halat élve és hűtve, fagyasztva és füstölve egyaránt értékesítik. Szinte mindenféle kulináris feldolgozáshoz tökéletes: sütéshez, sütéshez, forraláshoz, pácoláshoz és pároláshoz. Ezen kívül balykot, konzervet és aszpikot készítenek belőle. Amellett, hogy kiváló táplálkozási tulajdonságai a népi gyógyászatban nagyra értékelik a finomságot. Tekintettel arra, hogy nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, a tokhal kiváló alternatívája a baromfihúsnak. A szöveti fehérjékkel együtt tengeri lény sok mikro- és makroelemet tartalmaz.
A terméket érelmeszesedés esetén (legalább heti 2 alkalommal) kell fogyasztani, mentális zavarok, artériás magas vérnyomás, vérszegénység, hypothyreosis, hypercholesterinaemia, krónikus fáradtság szindróma, terhesség, szoptatás és nagyobb műtétek után is.
A tokhal a rájaúszójú halak osztályába, a porcos ganoidok alosztályába tartozik. Szép tokhal nagy hal, a test hossza akár a 6 métert is elérheti. A maximális súly eléri a 816 kilogrammot. A horgászatra szánt átlagos tokhal azonban eléri a 12-16 kilogrammot.
A csontváz porcból áll, gerinc nincs. Megtartja a notochordot élete során. A test felépítése nagyon érdekes, a következő formái vannak:
- A test orsó alakú, megnyúlt, pikkelyektől mentes. A testen öt sor gyémánt alakú lemezszerű szelvény található. A gerinc mentén egy ilyen sorban 10-20 csík található.
- A tokhal feje kicsi, a pofa megnyúlt és kúp alakú. A pofa végén négy rojt nélküli antenna található. A száj kiálló, az ajkak húsosak, és nincsenek fogai. Az ivadék kis fogakat növeszt, de aztán kiesik.
- A tokhal testén kaotikusan szétszórt csontlemezek vannak csillagok formájában. A mellúszó nagyon kemény, az elülső sugár gerinchez hasonlít. A hátúszónak 27-51 sugara van, amelyek a farokúszó felé terjednek.
- Az úszóhólyag jól fejlett.
- A tokhal színe többnyire szürke. A hátlap azonban lehet világos színű vagy szürkésfekete. Barna oldala van, hasa fehér.
Az egyik legtovább élő hal a Földön. Az átlagos élettartam 40-60 év. A tokhalfajok egyes képviselői több mint 100 évig éltek.
A tokhalfajták
A tokhal nemzetségbe 17 halfaj tartozik. Legtöbbjük a kihalás szélén áll, és szerepel a Vörös Könyvben.
E fajhoz tartozó halak többsége meglehetősen késői korban kezdi meg ívásukat. A hímek 5-18 éves korukban, a nőstények 8-21 éves korukban állnak tenyésztésre. A hal érési idejét az élőhelye befolyásolja – minél északabbra él a hal, annál később kezd szaporodni. Ezekben a halakban nem minden évben szaporodnak, a nőstények 3-5 évente egyszer ívnak. A vándorhalak ívási vándorlása időben jelentősen megnyúlik, és kora tavasztól november elejéig tart. A csúcs a nyár közepén következik be.
Ívásra az erős sodrású, sziklás fenékű, ritkán homokos folyókat részesítik előnyben. Az állóvízben történő tojásrakást nem figyelik meg. Az ívás élőhelytől függően 4-25 méteres mélységben, 15-20 fokos vízhőmérsékleten történik. Magas hőmérséklet negatívan befolyásolja az embriók fejlődését. Sőt, ha a hőmérséklet 22 fok fölé emelkedik, a vad elpusztul.
A nőstények az alján lévő résekben vagy a nagy sziklák között játszanak le. Ez egy nagyon szapora hal: egy nagy egyed több mint egymillió tojást tojik, ami testtömegének 25%-át teszi ki. A tokhal ragadós kaviárral rendelkezik, amely jól tapad a felülethez, ahol visszaverődött. Az embrió fejlődése körülbelül 2-4 napig tart. Lappangási időszak ebben az esetben 10 nap. A lárva kikel és mindössze 10 grammot nyom. Az újszülött halak rosszul látnak és nagyon rosszul úsznak, eleinte menedékekben bújnak meg.
A tojássárgája 10-14 napon belül feloldódik. Ezalatt az ivadék 1,5-2 centiméterre nő, és elkezd táplálkozni. Az ivadék általában a plankton rákféléket részesíti előnyben táplálékként. Amikor felnőnek, rákfélékre és miszidekre váltanak. Eleinte a kis halak édesvízben élnek, a sós vízben való tartózkodás halálos számukra.
A tokhal előnyei és ártalmai
A tokhalhús kalóriatartalma 100 gramm termékben 160 kalória. Könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz, ezért a termék nagyon gyorsan emészthető. A tokhal húsát gyakran használják különféle diétákban, mivel a hús nagy mennyiségben tartalmaz ritka hasznos savakat. A hús tartalmazza a "B", "C", "A" és "PP" vitaminokat. Az ízletes tokhalhús hasznos makroelemeket tartalmaz: káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, valamint nátriumot, vasat, krómot, nikkelt, jódot és fluort.
A tokhal kaviár fehérjében és lipidekben gazdag. A kaviár kalóriatartalma magasabb, mint a húsé, és 200 kalória 100 grammonként. Ezért a terméket súlyos betegségekben szenvedőknek ajánljuk.
A tokhalhús rendszeres fogyasztása jótékony hatással van szív-és érrendszer személy. Csökkenti a koleszterinszintet és a szívinfarktus kockázatát. A termék befolyásolja a csontszövet növekedését és erősítését, valamint javítja a bőr állapotát.
A tokhalból készült termékek nyilvánvaló előnyei ellenére károsak is lehetnek. Maga a kaviár és a tokhal is szennyezett lehet a botulizmus kórokozójával, ezért csak megbízható eladóktól kell termékeket vásárolnia. Vásárláskor ügyeljen a megjelenésre és az illatra.
Cukorbetegeknek óvatosan kell alkalmazni., valamint az elhízásban szenvedők.
