Szarvashús receptje vörösáfonya szósszal. Őz áfonyamártással Szarvas áfonyával lassú tűzhelyen
Szarvas áfonya szószban
A szarvashús ízét és táplálkozási tulajdonságait tekintve az egyik első helyet foglalja el a húskészítmények között. Én azt javaslom, hogy áfonyaszószban főzzön szarvashúst. Az vörösáfonya finom savanyú ízt ad a húsnak, így egyszerűen gyönyörű ételt kap.
Szarvas - 1 kg. sertészsír - 50-100 gr. Fokhagyma - 6-7 gerezd
Víz ecet 70% - 1-2 evőkanál. Paprika Hagyma – 1-2 db. Só
Vörösáfonya szósz:
vörösáfonya – 1 pohár cukor – 2 evőkanál. Víz - 100 ml. A szarvashús sütéséhez használjon sütőzacskót.
Készítmény:
Olvassza ki a szarvashúst.
Annak érdekében, hogy a vadhús megpuhuljon, pácoljuk 5-6 órán keresztül. Ehhez vágjunk egy nagy darab húst két részre, és tegyük egy tálba. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, borsot és sót.
Töltsük meg a vadhúst úgy, hogy a víz teljesen ellepje. Adjunk hozzá ecetet. Szobahőmérsékleten hagyjuk pácolódni.
5-6 óra elteltével vegyük ki a vadhúst a pácból.
Készítsünk vörösáfonya szószt. Tegye az áfonyát egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá cukrot.
Tegyük a tűzre, várjuk meg, amíg a cukor feloldódik, és forraljuk 5 percig.
A zsírt és a fokhagymát apróra vágjuk.
Töltsük meg a húst zsírral és fokhagymával. Ehhez vágjunk bele a szarvasba, és tegyünk bele egy darab disznózsírt és fokhagymát. Tedd ezt mindkét oldalon.
A zsírt nagy darabokra vágjuk, és sütőzacskóba tesszük.
Tegyünk 2-3 evőkanál zsírt. vörösáfonya szósz.
A szarvashús meglehetősen kemény hús, amely bizonyos főzési szabályokat igényel, de ez nem akadályozza meg, hogy különleges helyet foglaljon el a többi húsos finomság között. A fiatal szarvas húsa (legfeljebb egy évig) a legfinomabb és legértékesebb, ha koncentrált legnagyobb szám nagyon fontos és szükséges elemek.
Szarvashúsból sokat lehet főzni érdekes ételeket. Főzéshez a legjobb darabok a bélszín és a karaj. A szarvashúst például edényben párolhatjuk különféle zöldségekkel, vagy egyszerűen megsüthetjük a sütőben. A vadhús főzésekor a fő szabály, hogy be kell áztatni, hogy a hús megpuhuljon. A szarvashúst aromás bogyók segítségével pácolhatja. Ez lehetővé teszi, hogy a hús lédúsabb legyen, és fényes és szokatlan ízt kapjon.
Használhat vörösáfonyát. Enyhén savanykás ízt adnak a szarvashúsnak, így az étel igazi kulináris remekművé válik.
Szarvas áfonya szószban
Az étel termékösszetétele:
- egy kilogramm fiatal vadhús;
- hét gerezd fokhagyma;
- 100 g disznózsír.
Az áfonyaszószhoz szüksége lesz:
- egy pohár vörösáfonya;
- pár szt. l. kristálycukor;
- 100 ml víz.
A páchoz vesszük:
- pár evőkanál. l. 70% ecetesszencia;
- néhány fej hagyma;
- víz;
- szemes bors, só.
Hogyan kell főzni?
- Először ki kell olvasztani a húst. Ezután hat órán át kell pácolni. Ehhez a vadhúst két részre kell osztani, és az ehhez kiválasztott edénybe kell helyezni. A meghámozott hagymafejeket felvágjuk, a darabokat a húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk a szarvashúst. Öntsön vizet az edénybe úgy, hogy mindkét húsdarab teljesen elmerüljön a vízben. Ezután öntsön ecetet. A szarvashúst a szobában hagyjuk pácolódni.
- A szükséges idő letelte után távolítsa el a szarvashúst. Készítsünk vörösáfonya szószt. Ehhez öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, és adjunk hozzá kristálycukrot. Helyezzük a vörösáfonyát a tűzre, hogy a cukor feloldódjon a serpenyőben. Ezt követően további öt percig forraljuk.
- A disznózsírt apró darabokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk. A szarvashúst meg kell tölteni előkészített disznózsír- és fokhagymadarabokkal. Ehhez vágja be a húsdarabokat, tegyen disznózsírt és fokhagymát.
- Tegyünk nagy disznózsírdarabokat a zacskóba, ahol sütni fogjuk. Helyezzünk rájuk három evőkanál vörösáfonyaszószt. Helyezzünk rá töltött szarvasdarabokat, és öntsünk rájuk ismét vörösáfonyaszószt (most már mindet).
- A szarvasmarhát vörösáfonyaszószban süssük másfél óráig (180°C-on).
Fóliában sült őz áfonyaszósszal
Hozzávalók:
· vadhús – 2 kg;
· fokhagyma;
· száraz vörösbor – 300 g;
áfonya - 150 g;
· cukor – 1 evőkanál. kanál;
· kék hagyma – 1 db;
· gyömbér, fahéj - ízlés szerint.
Készítmény
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és forgassuk meg só és bors keverékében. Éles késsel bevágunk egy darab őzgerincbe, és megtöltjük fokhagymával. Magát a húst is alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, ha más fűszereket is szeretünk, nyugodtan használhatjuk. Mielőtt a húst a sütőbe tesszük, célszerű legalább egy órát, de még tovább is a hűtőben pácolódni. Most fóliát veszünk és beletekerjük a húsunkat. Ha keskeny a fóliája, akkor célszerű több darabot kivenni, egymásra keresztbe tenni, és becsomagolni a húst. Helyezzük a szarvast egy jól felmelegített sütőbe, teljes idő körülbelül másfél óráig főzzük. Kb. fél órával a főzés vége előtt bontsa ki a fóliát, hogy a hús megbarnuljon. A készenlétet késsel bemetszéssel ellenőrizzük, ha tiszta a leve, akkor a hús készen van. Ugyanígy süthető vadhús is sült zacskóban, amit szintén felvágva barnul a hús.
Készítsük el a szószt: ehhez turmixgépben őröljük meg az áfonyát cukorral. A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk, majd a serpenyőbe bort és áfonyapürét adunk, felforraljuk, majd kikapcsoljuk. Adjunk hozzá fahéjat és gyömbért ízlés szerint. A szósz kész. A szarvashúst szeletekre vágjuk, és áfonyaszósszal megkenve tálaljuk.
Szarvas egy edényben
Hozzávalók:
· vadhús – 0,5 kg;
· burgonya - 400 g;
· hagyma – 1 db;
· áfonya - 50 g;
· növényi olaj;
· só, bors - ízlés szerint.
Készítmény
A vadhúst megmossuk, a fóliákat eltávolítjuk, feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzgerinceket olajjal kikent fazékba tesszük, és a sütőbe pároljuk kb. 40 percre. Közben elkészítjük a többi hozzávalót: a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk (vagy ahogy tetszik), a hagymát karikákra vágjuk. . Amikor a szarvashús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát és a hagymát, és további fél órára a sütőbe tesszük. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket és az áfonyát. Ennyi, kész is a kemencében sült őzgerinc!
Recept vadhúshoz lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
· hagyma – 2 db;
· őzpép – 1 kg;
· víz – 1,5 l;
· Almaecet– 2 evőkanál. kanalak;
· sárgarépa – 2 db;
· fűszerek.
Készítmény
Találjuk ki, hogyan kell főzni a vadhúst lassú tűzhelyen. Tehát vegyünk egy nagy edényt, öntsünk vizet, adjunk hozzá ecetet, merítsük a megmosott húst az elkészített pácba, és tegyük a hűtőszekrénybe 6-8 órára. Ezek után kivesszük az őzhúst, folyó víz alatt leöblítjük, a húst apró szeletekre vágjuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket. Most megtisztítjuk az összes zöldséget, a hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, és egy keveset a multicooker tálba teszünk. Ezután helyezze a húst a zöldségsapkára, és ismételje meg a rétegeket. Fedje le mindent fedéllel, válassza ki a „Pörkölt” programot, és állítsa be az időzítőt 1,5 órára. A sípolás után kész is a lassú tűzhelyben pörkölt őzgerinc!
Őzgerincszelet
Hozzávalók:
· őzpép – 500 g;
· mustár - ízlés szerint;
· só, bors - ízlés szerint;
· szezámmag;
· hagyma – 2 db;
· fokhagyma – 5 gerezd;
· vaj;
· növényi olaj – sütéshez.
Készítmény
Hogyan sütjük a szarvashúst? Vegyük ki a pépet, mossuk meg és vágjuk vastag darabokra. Ezután kalapáccsal enyhén megverjük. A fokhagymát nyomjuk át, adjuk hozzá a mustárt, a szezámmagot és keverjük össze. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a húsdarabokat, és mindkét oldalukat megkenjük az elkészített szósszal. Ezután tegyük a húst egy forró serpenyőbe, és süssük mindkét oldalát aranybarnára!
Őzgerincvel vörösáfonya szósz
Hozzávalók:
· gomba kaviár – 250 g;
· őzgerinc – 300 g;
· paradicsom – 2 db.;
· vörösáfonya – 2 evőkanál. kanalak;
· sajt – 50 g;
· só, bors - ízlés szerint.
Készítmény
A vadhúst kalapáccsal enyhén felverjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután tegyünk a tetejére gomba kaviárt, és szórjuk meg reszelt sajttal.
Most óvatosan tekerd be a húst egy tekercsbe, és egy serpenyőben mindkét oldalát süsd készre. A vadhús megsütése után visszamaradt húsléhez adjuk hozzá a paradicsompépet és a friss vörösáfonyát. Alaposan felforraljuk, ízlés szerint sózzuk. A mártást szitán átpasszírozzuk.
Tegyük a húst egy tányérra, és öntsük rá a szószt. Díszítsd friss bogyós gyümölcsökkel, fűszernövényekkel és tálald. Nos, ennyi, kész is a szarvas áfonyával!
Szarvas burgonyával
Hozzávalók:
· szarvas szűzpecsenye – 400 g;
· hagyma – 1 db;
· burgonya – 5 db;
· gomba – 300 g;
· tejföl – 150 ml;
· fokhagyma;
· húsleves – 0,5 evőkanál;
· keményítő – 1 teáskanál;
· szerecsendió, bors, kakukkfű - ízlés szerint.
Készítmény
Hogyan főzzünk finom vadhúst? Vágja tehát a húst szeletekre a szemeken, verje meg kalapáccsal és vágja vékony csíkokra. Ezután törölközőn szárítsa meg az őzgerinccsíkokat, és serpenyőben gyorsan pirítsa barnára. Ezután tegyük át őket egy tányérra, és hagyjuk kihűlni.
A vékonyra szeletelt burgonyát, a hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a gombaszeleteket, és további 5 percig főzzük.
Felöntjük a borral, a húslevessel és a tejföllel. Keményítőt hígítunk benne hideg vízés hozzáadjuk a mártáshoz. Fűszerekkel és ízlés szerint sóval ízesítjük. Az elkészített szószba helyezzük a megsütött őzgerinccsíkokat, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A kész ételt finomra vágott fűszernövényekkel megszórva tálaljuk az asztalra.
Szarvasmarhahús stroganoff
Hozzávalók:
· vadhús - 300 g;
· rizs – 1 evőkanál;
· olívaolaj – 150 ml;
· vöröshagyma – 1 db;
· gomba – 250 g;
· fokhagyma – 1 gerezd;
· pálinka – 15 ml;
· citromhéj;
· tejföl – 0,5 evőkanál;
· vaj – 100 g;
· uborka – 3 db.;
· friss petrezselyem;
· só és bors - ízlés szerint.
Készítmény
Addig főzzük a rizst teljes készültség, majd leöntjük a vizet, és amíg ki nem hűlt, visszatesszük a lábosba, a tetejét szorosan letakarva fóliával.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy nagy serpenyőben körülbelül 10 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd tányérra tesszük. A vadhúst csíkokra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gombát szeletekre vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá őzgerincdarabokat, és pirítsuk tovább az egészet körülbelül 5 percig. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a sült sülteket. Keverjük össze az egészet, és adjunk hozzá egy darab vajat.
Most óvatosan öntsön pálinkát a serpenyőbe, és gyújtsa meg. Megvárjuk, míg az alkohol kiég, hozzáadjuk a tejfölt és a reszelt citromhéjat. Zárja le a fedőt, és párolja, amíg teljesen meg nem fő. Az ételt rizzsel tálaljuk, mindent uborkaszeletekkel és apróra vágott petrezselyemmel díszítve.
15.01.2016
Mit főz általában egy háziasszony? Újév? Jobb. Olivier saláta, kocsonyás hal, kemencében sült csirke... És változatossá az étlapot ünnepi asztal nem próbáltad? Szilveszterkor a Zapolyarny Vestnik úgy döntött, hogy végigsétál a város híres létesítményein és összegyűjti a helyieket. eredeti receptek. A bennszülött norilszki lakos, Ilja Makarenko szenvedélyének nevezi a főzést. A séf ugyanakkor meg van győződve: mint egyszerűbb receptételek, annál egészségesebb. Nincs értelme flörtölni az északi konyhával. Azt javasolja, hogy az újévi asztalra készítsenek szarvasmedált vörösáfonya szósszal és grillezett zöldségekkel.
— A rangsorban az őzhúst tenném az első helyre. Az állatok nem kapnak semmilyen hormonális gyógyszert. A szarvas a mohán kívül semmit sem eszik. És a moha, mint tudod, csak ökológiailag tiszta területeken nő. A norilszki lakosok számára általában nagyon fontosnak tartom, hogy minőségi terméket kapjanak.
Őzmedálok vörösáfonya szósszal és grillezett zöldségekkel
Egy adag elkészítéséhez szüksége lesz:
szezonális zöldségek (cukkini, padlizsán, cukkini, koktélparadicsom, kaliforniai paprika különböző színek), friss gomba (laskagomba, csiperkegomba) - csak 230 g
őzgerinc (bélszín) - 200 g
vörösáfonya szósz - 25 g
A zöldségeket és a gombát durvára vágjuk, leöblítjük, sózzuk, borsozzuk, majd grillre sütjük. Ha növényi olajban van, helyezze el eldobható papírtörlőre, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. Fontos, hogy a tűzhelyen ne süssük túl a zöldségeket. Főzés után lédúsnak kell maradniuk belül.
Ugyanakkor a húst darabokra vágjuk, és mindkét oldalát félig sütjük. Hozd állapotba a sütőben. A sütés, mint a steak, közepes. A szarvashús legyen lédús. Tegye az összes elkészített hozzávalót egy tányérra. Tálaljuk vörösáfonya szósszal. Az edény gyönyörű és fényes lesz.
Vörösáfonya szósz
A vörösáfonyát egy serpenyőbe tesszük, kevés cukrot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Forraljuk fel, a masszának be kell sűrűsödnie. Amikor a vörösáfonya megpuhul, át kell dörzsölni egy szitán. Kiegyensúlyozott édes-savanyú ízt kell kapnia.
A szósz nem csak szarvashúshoz illik, hanem bármilyen vadhoz (fogoly, nyúl stb.), valamint marhahúshoz is.
Ilja Lutsenko séf híres krasznojarszki és moszkvai létesítményekben tanulta meg a szakma fortélyait. A norilszki lakos bevallása szerint nagyon szereti az ízek játékát, a fúziós konyhát, amiben olyan termékeket használnak fel, amik első ránézésre nem passzolnak egymáshoz. Szeret kísérletezni. Az újév alkalmából Ilja felkéri a norilszki lakosokat, hogy próbálják ki a málna-tárkonyos szósszal készült szarvashús receptjét. Ez a séf saját alkotása.
- Tekintettel arra, hogy a Távol-Északon élünk, én nem csak az ízletes, hanem mindenekelőtt az egészséges és egészséges étel. Ehhez pedig a legmegfelelőbbek a helyi termékek, az északi finomságok, amelyek nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaznak. Nem kell messzire menni: a szarvashús egy kincsesbánya hasznos anyagok. Én magam is nagyon szeretem őt. A szarvashús nagyon tápláló és egyben megfizethető termék a fogyasztók számára.
Őzgerinc málna-tárkonyos szósszal
Egy adaghoz szüksége lesz:
őzgerinc (Vazhenka szűzpecsenye) - 200-220 g
durva só (lehetőleg tengeri só)
öt paprika keverék
Nagyon fontos, hogy a hús ne száradjon ki a főzési folyamat során. A szarvas 1/3-ával gyorsabban sül meg, mint a marhahús. Ezért sütés előtt nem kell sem sózni, sem borsozni. Ellenkező esetben a fűszerek kiszívják a nedvességet a húsból. Azt is javaslom, hogy mindenki készítsen pácokat só és bors nélkül. Az ideális megoldás az almabor használata a szarvashús pácként. A húsnak 6-12 órát kell állnia.
Sütés előtt öblítse le, tisztítsa meg és szárítsa meg a szarvashúst. Kezelje növényi olajjal. Ez azért történik, mert a befolyás alatt magas hőmérsékletű a hús pórusai elkezdenek eltömődni. És az olaj használata során a hőkezelés során kevesebb nedvesség vész el. Tegyünk egy darab húst forró olívaolajba (180-220 fok). Mérete - 6 cm x 10 cm, a szabványos steak magassága - 3 cm A húst mindkét oldalon megsütjük. Sózzuk és borsozzuk a folyamat során, majdnem a végén.
A szószhoz szüksége lesz:
málna (friss vagy fagyasztott) - 80 g
szeder (friss vagy fagyasztott) - 20 g
tárkony levelek (tárkony) - 15 g
vaj - 20 g
cukor - 60 g
borecet - 10 g
fehér bor - 30 g
száraz vörösbor - 70 g
medvehagyma (vagy fehérrépa) - 20 g
A hagymát konfitált olajon átlátszóra pirítjuk, nehogy aranyszínű kéreg képződjön. Ezt követően öntsünk hozzá fehérbort, kicsit pároljuk be, dobjuk bele a tárkonyleveleket, tartsuk rajta egy kicsit, hogy a fűszernövény elkezdjen aromát adni. Levesszük a tűzhelyről. Keverjük át a keveréket egy turmixgépben. Adjunk hozzá borecetet. A szószt pedig egy időre hűtőbe tesszük, vagy a fagyasztóba.
Ekkor dörzsölje át a felolvasztott málnát egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól. Félretesz, mellőz. Öntsön vörösbort egy serpenyőbe, és melegítse 40 fokra. Egy másik serpenyőbe cukrot teszünk, karamellizáljuk, olvasztott vajat adunk hozzá, erőteljesen keverjük. Ezután vékony sugárban elkezdjük önteni bele a bort. Miért kell fűteni? A cukor kevésbé valószínű, hogy kristályosodik. Kicsit mindent bepárolunk, és hozzáadjuk a szitán pürésített málnát. A szószt ismét egy kicsit bepároljuk, ami végül viszkózus állagú lesz. A legvégén adjuk hozzá a citromlevet és a kihűlt tárkonyos keveréket. Mindez álljon egy ideig, vegye le a tűzhelyről. Adjunk hozzá szeder. A szósz édes-savanyú, enyhén tárkonyos aromával. A vadhús mellett kacsához, fogolyhoz és nyúlhoz is illik.
A vadhúst egy kanál hegyén kevés tejszínnel díszíthetjük szósszal.
Szergej Berdnyikov séf Norilszkben él. A város híres éttermeiben és kávézóiban dolgozott. Maxim SPICHKIN sous-cheffel közösen megosztja Vestnikkel a carpaccio elkészítésének receptjét.
- Ezt hideg előétel nagyon népszerű a norilszki lakosok körében” – mondja Szergej. — Carpaccio-t szolgálnak fel a város számos intézményében. A helyi szakácsok egy európai receptet vettek alapul, a marhahúst vadhúsra cserélték, és vörösáfonyát adtak a szószhoz. A carpaccio-t leggyakrabban bankettekre, különleges eseményekre, esküvőkre készítik... Az elmúlt két-három évben azonban a trend kissé megváltozott - ezt az ételt mindennapi ételként kezdték rendelni. A carpaccio nagy előnye - gyors idő előkészületek. Ha előre elkészíti a hozzávalókat, akkor legfeljebb 15-20 percet vesz igénybe.
Szarvas carpaccio
Egy adaghoz szüksége lesz:
100 g őzgerinc
50 g fagyasztott vörösáfonya
30 g növényi olaj
½ gerezd fokhagyma
10-15 g parmezán sajt
friss (ecetes) gyömbér
A vörösáfonyát turmixgépben gyömbér, növényi olaj és fokhagyma hozzáadásával simára őröljük. Ha enyhén savanykás ízt szeretnénk, adjunk a szószhoz egy kis balzsamecetet.
Az őzpépből fóliával kolbászformát formázunk. Helyezze a húst a fagyasztóba. Két óra elteltével vegyük ki a szarvashúst, és vágjuk minél vékonyabb szeletekre. Ehhez használhat szeletelőt. Az őzgerincszeleteket tányérra tesszük, ahová először fűszereket teszünk: sót, borsot, cukrot és kevés növényi olajat, lehetőleg olívaolajat. A szószt rákenjük a húsra, és megszórjuk finomra reszelt sajttal. Az ételt fűszernövényekkel és törött borssal tálaljuk. A carpaccio-t vörösáfonyával és citrommal díszítjük.
Az északi konyhára specializálódott norilski étterem szakácsnője, Vera Elistratova megosztja a tejszínes gombamártással készült szarvas scalopinit és a paradicsomos zöldséges perlottót. Biztosítja, hogy a vendégek örülni fognak.
— A szarvashús nagyon egészséges és ízletes termék, én magam is mindig ezt részesítem előnyben. Nagy kereslet van rá intézményünkben. A perlotto scalopinit egy ilyen bonyolult név ellenére egyszerűen és gyorsan elkészítik. A hús elolvad a szájban. Mindenhez nem kell több 30 percnél. A lényeg, hogy a húst ne szárítsuk ki a főzés során” – mutat rá Vera Elistratova.
Őzgerinc scalopini tejszínes gombamártással és zöldséges perlottóval paradicsommal
Egy adaghoz szüksége lesz:
szarvas szűzpecsenye - 250 g
fehér félédes bor - 100 g
ananászlé - 50 g
tojás - 1 db.
A húst felverjük, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk, tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Serpenyőben kicsit megpirítjuk, hogy színt kapjunk. Ezután tegyük be a vadhúst a 180 fokra előmelegített sütőbe. Felöntjük a borral és az ananászlével. A húst közepesre főzzük. A vadhús ananász ízű, nagyon puha és lédús.
A zöldséges és paradicsomos perlottóhoz szüksége lesz:
hagyma - 15 g
fokhagyma - 1 gerezd
cukkini - 30 g
gyöngy árpa - 60 g
fehér bor - 200 g
tejszín - 150 g
húsleves - 800 g
A perlottót az olasz rizottó elve szerint készítjük. Először az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a cukkinit olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az árpát, és áttetszővé sütjük fehér. Mindent megtöltünk fehérborral. Miután elpárolgott, egy-egy merőkanállal adjuk hozzá a zöldséglevest, és hagyjuk beleivódni a gabonafélékbe. Keverjük gyakran. A keveréket félig főzzük, hogy az árpa egy kicsit ropogós legyen. Adjunk hozzá tejszínt. Ezután mindent készenlétbe hozunk.
Külön megsütjük a paradicsom koncessziót (paradicsom, meghámozva és kimagozva).
A tejszínes gombamártáshoz szüksége lesz:
tejszín - 100 g
vargánya - 30 g
hagyma - 20 g
Öntsük a hagymát és a vargányát egy forró serpenyőbe. Addig sütjük, amíg teljesen meg nem fő. Felöntjük tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kapott masszát turmixgépben őröljük.
Helyezze a steaket és a perlottót egy tányérra. Helyezze a chili paprikát a scalopini tetejére. Perlottón - rántott concasse. Díszítsük az edényt koktélparadicsommal és tejszínes gombamártással.
Flikr/Dylan Egan/Szarvashús szeletelve
Hjortfilé med blåbärsås a svéd neve ennek a különleges alkalomra készült kiváló ételnek. Annyira csodálatos, hogy okot kell találnia valamilyen esemény megünneplésére, és meg kell főznie!
A szarvashús az egyik legfinomabb vörös húsfajta. Kevesebb kalóriát, kevesebb zsírt és több vasat tartalmaz, még egészségesebb, mint az összes táplálkozási szakértő által kedvelt csirkemellek. Csodálatos illata van, a jól sikerült steak pedig mély, fás ízű.
Hátránya, hogy a szarvashúst könnyű túl- vagy túlfőzni, mert alacsony a zsírtartalma. De helyesen főzve a szarvashús a világ húskirályává válik.
Ezt az ételt áfonyával, áfonyával vagy vörösáfonyával kell elkészíteni.
Tanácsot
A Föld másik felén élő olvasóknak ajánljuk a levet Bleu d'ici . Kanadában gyártják, erdei bogyós gyümölcsökből is készítik adalékanyagok nélkül.
Ha nem talál áfonya- vagy áfonyalevet, 240 ml-rel (1 pohárral) kell növelnie a vörösbor mennyiségét.
Használhat szarvasmedálokat is. (Sütjük vastagságonként 1 percig mindkét oldalon.)
Hozzávalók:
5 borókabogyó
4 szem fekete bors
1 evőkanál frissen szedett kakukkfű levél
1 ½ evőkanál olívaolaj
egy csipet só
600 g vadhús apróra vágva
4 medvehagyma meghámozva és apróra vágva
120 ml (½ csésze) áfonyalé
120 ml (½ csésze) jó vörösbor
100 g (4 uncia) áfonya vagy áfonya, frissen vagy fagyasztva
2 evőkanál vaj
Főzési mód:
1. A borókabogyót, a borsot és a kakukkfüvet mozsártörővel őröljük össze. Adjunk hozzá olívaolajat, egy csipet sót és alaposan keverjük össze.
2. A szarvashúst konyhai papírral szárítsa meg, majd kenje meg a vajas keverékkel a húst.
3. Tegye a serpenyőt nagy lángra, és tegye bele a szarvashúst a forró serpenyőbe. 6-8 percig főzzük, percenként forgatva. (A sütési idő függ a hús vastagságától, valamint a serpenyő hőjétől és attól, hogy a szarvashúst szeretnéd sütni, de ügyelj arra, hogy ne süsd túl.
4. Ha kész a hús, vegyük ki, fedjük le és tartsuk melegen.
5. Csökkentse a hőmérsékletet a serpenyő alatt, és adja hozzá a medvehagymát (lehet, hogy kell hozzá egy kis vajat). Lassú tűzön körülbelül 3 percig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. (Érdemes pár karikát félretenni a díszítéshez.)
6. Ismét feltekerjük a hőt, és hozzáadjuk az áfonyalevet és a vörösbort. Hagyja állandóan főni 4 percig, amíg a folyadék mennyisége legalább a felére csökken. (A svédek általában több szószt szeretnek, ezért ne vágja ketté.)
7. Csökkentse a hőmérsékletet, adjon hozzá áfonyát, és párolja további 4 percig.
8. Ekkor a szarvashúst szép vastag szeletekre kell vágni.
9. Vegyük le a szószt a tűzről, és keverjük hozzá a vajat. A szószt rákanalazzuk az őzgerincszeletekre.
10. Tálalhatjuk sajtos burgonyapürével és fűszernövényekkel, vagy brokkolival.
Élvezze a finom húst száraz vörösborral vagy Blåbär 100%-os áfonyalével.
