Ízletes felfedezések: tíz érdekes történet a világ ételeinek eredetéről. Cseh gombóc
Prágában, és még inkább Csehországban utazva minden turistának feltétlenül meg kell próbálnia a helyit gombócokat- régi törzskönyvvel rendelkező lisztes gasztronómiai termék.
Ez a kulináris csoda a zsemléhez vagy az áztatott kenyérhez hasonlít. A lisztgolyókat forrásban lévő vízben megfőzzük – így készül a gombóc. Készülnek töltelékkel vagy anélkül, gyümölccsel, túróval, disznózsírral, édes, sós, köles, rizzsel, burgonyával. Ez a kalóriadús étel elterjedt az európai és keleti országokban, de a csehek tartják úgy, ahogy a franciák bagettnek, az olaszok pedig a pizzát.
Évszázadokkal ezelőtt Kínában és az ókori Egyiptomban liszt-, tojás- és vízgolyókat készítettek. A keleti konyhában ezt az ételt régóta használják. A történészek az első recepteket az ókori Rómában fedezték fel, az Apicius szakácskönyvben. Most ezt az ételt Ausztriában és Bajorországban készítik - knodel, Szlovákiában és Magyarországon - knedl. Az étel neve a német knödel - "csomó" szóból származik, a cseh nyelvben ez lépett be eleje XIX ban ben. Az étel létezett a középkori Cseh Köztársaságban, bár másként hívták - „öblök”, „öblök”. Ezek forrásban lévő vízben megfőzött tésztagolyók, vagy serpenyőben sült állott kenyérgolyók.
A gombóc a szegények eledelének számított, így nem került elő a nemesség gazdag asztalain. Csak a XVIII. század végén. a lisztet és a burgonyagolyókat a második fogás köretének kezdték tálalni, gyümölccsel, hússal töltötték, de egészen a XX. ritka étel volt a szegények asztalán a hús. Gombóc az övékben modern forma században jelentek meg, ettől kezdve burgonya, tésztadarabok vagy golyók formájában készítették elő és forrásban lévő vízben főzték vagy párolták. A gombócokat bármilyen étkezéshez tálaljuk.
Receptek gombóc készítéséhez
Sok recept létezik a gombóc készítésére. A klasszikus cseh gombóchoz készítsünk durva lisztet, vagy keverjük össze egy állott zsemlével. Egy ilyen terméket a Cseh Köztársaságban "gouskovy knedlik"-nek hívnak. Az átszitált lisztbe friss élesztőt morzsolunk, tejjel vagy vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a sót és a tojást. A tésztát addig dagasztjuk, amíg megszilárdul, és már nem tapad a kézhez. A burgonyagombócokat ugyanezen elv szerint készítik, 400 g reszelt burgonyát adunk 150 g liszthez.
Az elkészítés utolsó szakaszában időnként régi gombócokat vagy állott kenyeret adnak a tésztához. A kész tésztából 15-20 cm hosszú és 5 cm magas hengereket formázunk, forrásban lévő sós vízben 20-30 percig kevergetve kifőzzük. A kész ételt lyukas kanállal kiszedjük és darabokra vágjuk, önálló ételként tálaljuk, szósszal vagy ghível öntjük, köretként húshoz, halhoz.
Ha megtanul saját maga főzni cseh galuskát, akkor sok étele újszerű hangzású lesz!
| Mi magunk használjuk, ezért javasoljuk: foglaljunk repülőjegyet az Aviasales-en és szállodákat a on |
Az orosz Sherlock Holmes a legőszintébb az összes létező közül, a cowboyokról szóló filmek kedvesek és alaposan telítettek az orosz szellemmel, és mit mondhatunk a híres "három testőrről" ... Nos, a francia pedánsok összehasonlíthatók a bájos Boyarskyval sugárzó mosollyal. Nemcsak a moziban, hanem az orosz konyhában is ugyanez történik. A külföldi konyhák sok ételét a mi igényeinknek megfelelően dolgozzák fel, a mi körülményeink között új, sőt esetenként egészen más ízt kapnak. Ugyanez történt az Olivier salátával is. ›
Az első salátákat, amennyire tudjuk, a rómaiak találták fel, még Krisztus születése előtt a bőség, az ingyenes rabszolgamunka és a soknapos nagy lakomák korszakában. A római lakomákon szokás volt a mézzel, sóval és ecettel fűszerezett fűszer- és zöldségételeket felszolgálni. ›
A libamájpástétom - a libamájpástétom és a gasztronómiai elegancia szimbóluma - a francia kulináris szakemberek találmányának számít, mert a luxus attribútuma. Valójában a franciák csak a rómaiaktól örökölték ennek a finom ételnek a receptjét, akik a zsidóktól tanulták, ők pedig az egyiptomiaktól. ›
A kolbász első írásos említése a kínai, babiloni és görög forrásokban Kr.e. 500 körül található. Később más forrásokban is találtak leírásokat a kolbászról, például Homérosznál az Odüsszeiában, sőt Epicharm megírta a "Kolbász" című vígjátékot is, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a görögök találták fel a kolbászt. ›
A tea korábban került Oroszországba, mint Európába, de később, mint keletre. A 16. században kis mennyiségű teát hoztak Oroszországba drága ajándékok formájában ázsiai követektől. A kínai tea orosz cárhoz való eljutásának pontos dátuma ismert - ez 1567. ›
A saláták nem jellemzőek a hagyományos orosz konyhára. Ez mindazok véleménye, akik komolyan tanulmányozták őseink kulináris szokásait. Tekintsük a vinaigrette-et az egyetlen salátának, amelyet aligha lehet "orosznak" leírni. Az elmúlt néhány évszázadban azonban sok saláta jelent meg az orosz konyhában, amelyeket joggal nevezhetünk "orosznak". ›
A lasagna az olasz konyha egyik legkedveltebb étele, amely már az első harapástól kezdve elnyeri bolygónk bármely lakójának szeretetét. És bár ma általánosan elfogadott, hogy a lasagna igazi olasz, a britek, sőt a skandinávok is igyekeznek megvédeni a származását! ›
A pelmeni a hússal, hallal, zöldséggel vagy ezek fűszerkeverékével töltött főtt tésztaétel egyik elnevezése. Sok népnek megvan a maga "gombócja". Ezek a kínai jiaozi, az olasz ravioli és tortellini, a zsidó kreplach, a kaukázusi manti, a khinkali, a pózok, a cheburek, az üzbég chuchvara és a samsa, sőt a piték - ezek mind rokonok. ›
Az ízletes desszert sajttorta (ang. Cheesecake - szó szerint - túrós (sajtos) pite) sokkal régebbi, mint amilyennek látszik. Az amerikai szakácsok határtalan szeretetének köszönhetően az egész világon elterjedt sajttorta olyan amerikai ételnek számít, amelynek távoli angol gyökerei vannak. Valóban, a lágy krémsajtokból vagy túróból készült pite az amerikai konyhába került a ... ›
Igazság szerint a legtöbb régi receptek nem volt más, mint étellisták rövid főzési megjegyzésekkel. A részletes instrukciókat nem tartották szükségesnek, mert már akkor is látszott, hogy aki elkészítette az ételt, az mindent maga tud.
A világ legrégebbi szakácskönyvének tartott receptkönyvet egyébként a 15. században írta latinul Bartholomeus Platina olasz orvos. Medvecsont-, vaddisznócsont-készítési, kenyérsütési recepteket tartalmaz. A 94 oldalas könyv borjúbőrbe kötve mintegy 300 receptet és táplálkozási tanácsot tartalmaz.
A modern recept, mint mindenki tudja, egy olyan utasításkészlet, amely elmagyarázza, hogyan kell főzni vagy elkészíteni valamit, különösen egy kulináris ételt.
Modern főzési receptek általában több összetevőből áll:
- az étel neve;
- mennyi ideig tart az elkészítése;
- a szükséges összetevőket, valamint azok mennyiségét és arányait;
- a főzési lépések listája;
- adagok száma.
A legelső receptek gyakran sokkal kevesebb információt tartalmaztak, inkább emlékeztetőül szolgáltak az összetevőkre és az arányokra annak, aki már tudta, hogyan kell elkészíteni az ételt. Emellett a recept szerzői időnként listát készítenek a hagyományos étel variációiról.
Legnépszerűbb ételek
A kulináris világban minden nap megszületik új ételeket. Néha egy szakácsnak néhány percre van szüksége az elkészítéséhez, néha pedig hónapokra. A receptek sorsát szinte lehetetlen megjósolni. Néhányat azonnal elfelejtenek, nem hagynak maguk után emléket. Mások az egész világon népszerűvé válnak, és az őket elkészítő szakács neve történelemmé válik. Ezek az ételek méltán tekinthetők fagylaltnak, pizzának vagy cézársalátának. A receptek idővel változhatnak, mint például a forró csokoládé esetében. Valóban, a kezdetektől, a 16. század közepétől az eredeti kakaórecept őrölt kakaóbab, víz, bor és bors keveréke volt.
Sztori pizza nagyon érdekes. A sajt és a lapos kenyér különféle kombinációit (sült és sült) ették az ókori népek. A paradicsom egy új világ zöldsége, és a 16. századi spanyol és portugál felfedezők visszatérése után került Európába. A 17. Art. a paradicsom, a szószok és a belőlük készült levesek számos klasszikus dél-európai recept fő alapanyagai voltak. Soha nem fogjuk megtudni annak a nevét, aki először paradicsomot, sajtot és lapos kenyeret kombinált és szolgált fel. Az általunk ismert pizzát általában Rafael Espositohoz kötik, aki 1889-ben Margherita királynő tiszteletére a pizza tortillát paradicsomszósszal, mozzarella sajttal és petrezselyemmel párosította.
De ne keverd össze a pizzával koktél, amit Margaritának is neveznek. Carlos Herera, az az ember, aki sót szórt a tequilára, és az eredményt "Margaritának" nevezte. Carlos Herrera maga szerint valamikor 1938-ban vagy 39-ben történt. Úgy döntött, hogy a fehér tequilát összekeveri citromlével, borotvált jéggel és végül sóval.
A történészek általában keltezik a találmányt tiramisu 1960-1970-es évek és népszerűségének tetőpontja az 1980-as években. Ennek a desszertnek (csokoládé és kávé nélkül) ősének a borba áztatott és tejszínhabbal bevont angol kekszet tartják a reneszánsz és a Tipsy tortában. És előtte? Az ókori rómaiak élvezték a mézbe, borba és fűszerekbe áztatott kenyeret.
Sokan vannak a világon eredeti receptek, és gyakran jelen vannak a különböző nemzeti konyhákban, de ez nem jelenti azt, hogy ez a bizonyos nép az alkotójuk. Az emberek néha tévednek, ha egy nemzetnek adják a pálmát.
Ma egy meglehetősen ízletes témát fontolgatunk. Egyszer s mindenkorra megdöntjük a világhírű ételek eredetéről szóló számos mítoszt.
Ingyenes
Tévhit: az ételt francia szakácsok találták ki.
Hasábburgonya - a megfelelő gyümölcsök meghatározott módon vágva (általában szívószállal), majd belesütve nagy számban forrásban lévő olaj. Az Egyesült Királyságban, Írországban és Izraelben chipeknek hívják. Lengyelországban brozhek galuskát készítenek majonéz hozzáadásával. A múlt században ez az étel minden étteremben és kávézóban megtalálható volt, de a McDonalds hálózat megjelenésével a pálma a kezébe került.
Néhány évszázaddal ezelőtt az európaiak nem is gondolták, hogy burgonya létezik a világon. Amerika Kolumbusz felfedezésével kukorica, paradicsom, édes paprika és édesburgonya került Európába, amelyet a nálunk már ismert gyökérnövények ősének tartottak. Objektív bizonyítékok vannak arra, hogy még 2000 évvel ezelőtt az ősi államokban a modern Peru és Bolívia területén már termesztették.
Franciaországban ez az edény 1840-ben jelent meg, de nem az ország őslakosai találták fel, hanem a belgák. A legenda szerint a Meuse folyó völgyében, Dinant és Liege városai között éltek a kis rudakba vágott sült hal nagy szerelmesei. Télen a folyó befagyott, a jeges horgászatot akkor még nem ismerték, a völgy lakói pedig tavaszig kedvenc ételük nélkül maradtak. Az egyik hosszú téli estén az egyiküknek eszébe jutott, hogy burgonyát süt, mint a halat, és minden lakónak ízlett.
A termék nevét pedig egy Frite nevű vállalkozó kedvű belga nevéhez fűződik, aki 1841-ben elsőként kezdte el árulni.
Chimichanga
Tévhit: A chimichanga egy hagyományos mexikói étel.
A Chimichanga egy burritóra hasonlít, de nem a sütőben sütik, hanem egy speciális serpenyőben sütik rá. Rizzsel és sajttal töltött vékony laposkenyér, amelyet téglalap alakú tekercsbe tekerünk. Kinézetre hasonlít ez az étel a mi húsos palacsintánkra, csak méretben kicsit nagyobb, és sokkal fűszeresebbek.
Az egyik változat szerint az arizonai El Charro étteremben a háziasszony burritót készített, és a már elkészített ételt véletlenül egy serpenyőbe, forró olajba ejtette. Kétségbeesésében ki akarta mondani a spanyol átkot: "Igen, chingado!", de kis unokahúga zavarba hozta, és azt mondta: "Ay, chi ... michanga!"
Amikor a palacsinta megsült, Mónika néni tapasztalt szakácsként rájött, hogy teljesen véletlenül kapott egy új és meglehetősen eredeti ételt.
Ettől a naptól kezdve a chimichanga egzotikus néven újdonság jelent meg az étterem étlapján, és hamarosan Amerika összes spanyol nyelvű államában elkezdték felszolgálni.
tojástekercs
Tévhit: Ezt a receptet a kínaiak találták ki.
A dél-kínai és vietnami konyha hagyományos étele a vékony tojástekercs, amelybe zöldségeket, ritka esetekben húst tekert. Elkészítése meglehetősen egyszerű, és nem igényel jó főzési készségeket.
A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a majonézt és mindent addig keverünk, amíg homogén masszát nem kapunk. Sütőpapíros tepsire fektetünk egy sütőpapírt, és ráöntjük a masszát. Sütőben 180 fokon készre sütjük.
Külön elkészítjük a tölteléket: olvasztott vagy füstölt sajtot reszelőn bedörzsölünk, és majonézzel, apróra vágott fokhagymával és dió. A kész omlett palacsintát megfordítjuk és rárakjuk a tölteléket, majd sütőpapírral összehajtva több órára hűtőbe tesszük. Fogyasztásra kész reggelire és vacsorára.
A pálmát ennek az ételnek az elkészítésében továbbra is az amerikaiaknak kell adni, mivel ott főzték először a tekercset, és nem vékony palacsintát vagy tavaszi tekercset rizspapíron, mint Kínában.
Nachos
Tévhit hogy ez az étel a mexikói konyhához tartozik.
1943-ban ez az étel sült kukorica tortilla volt, tetején olvasztott cheddar sajttal és finomra vágott chili paprikával, és Ignacio Nachos Anaya-nak hívták.
Egy nap az Eagle Pass városa melletti Fort Duncan amerikai katonáinak feleségei, miután vásárolni indultak, egy már bezárt étterembe mentek enni egyet. A maitre d' megkínálta őket egy étellel, amelyet most talált ki, és Nachos especiales-nak nevezett. Ennek a találékony embernek a neve Ignacio Anaya volt.
Később Frank Liberto gondolt először ennek az eredeti és csinosnak a terjesztésére fűszeres snack stadionokban amerikai futball-mérkőzések alatt. Hamarosan ez az étel népszerűvé vált Texasban, majd elterjedt Amerika más államaiban is.
Receptjét először 1954-ben tették közzé a Szent Anna szakácskönyvében. A remekmű szerzője a mexikói Piedras Negras városában nyitott Nachos nevű saját éttermet, és az általa kitalált eredeti étel került az étlap első helyére.
Mit esznek keleten
Tévhit: a sushi és a zsemle a legnépszerűbb étel Japánban.
Természetesen ez az étel meglehetősen gyakori a Felkelő Nap Országában. Préselt nori hínárba csomagolt rizsből és növényi kolbászból áll. Tálalás előtt egyenlő részekre vágjuk.
A sushi a japánok nemzeti étele, de ünnepekkor és családi ünnepek alkalmával használják, mint mi a grillezésnél. Ezért egy újabb tévhit az a széles körben elterjedt vélemény, amely szerint a japánok nem tudnak élni e nélkül az étel nélkül.
Étrendjük igazi slágere a rizs és a zöldségfélék, a speciálisan elkészített algák, a szója és zöld tea. A Nigiri népszerű – egy hosszú darab tengeri halhús és egy nagy rizsgombóc hínárba csomagolva. És nem wasabi!
Spagetti és húsgolyók
Tévhit: Ez az étel Olaszországból származik.
Ezt az ételt nagyon régen találták fel, és nem lehet pontosan megállapítani a „nemzetiségét”. Az ie 4. század egyiptomi sírjaiban táblákat találtak, amelyeken tésztát készítő embereket ábrázoltak.
Sok történelmi tények A tudósok arra a feltételezésre vezettek, hogy a tésztakultúrát a rómaiak terjesztették el az egész világon hódító háborúik során, a Birodalom terjeszkedése nevében. Az ókori Róma nagyon sűrűn lakott volt, és az élelmiszerek tartósításának problémája nagyon fontos volt számára.
A tésztatermékek modern formájukban keletről érkeztek Európába. Japánban még mindig szokás szilveszterkor vékony és hosszú tésztával kedveskedni a vendégeknek: aki a leghosszabbat kapja, annak egy egész évig fog örülni. Az olasz kulináris szakértők feltaláltak egy eredeti ételt, a tésztát, de az orosz tengeri tészta ugyanolyan jó.
Fasírt - húsgombóc formájú étel. Főzhetők vagy süthetők, és szinte bármilyen körettel kombinálhatók. Ennek az ételnek a történetét áthatolhatatlan rejtély övezi, de néhány tipp és nyelvi nyom az ókori Perzsiába (ma Irán) vezet bennünket. A híres bárányhúsból készült kufta étel nevét a perzsa "koofteh" szóból kapta, ami "felvert húst" jelent.
Miután meghódította egész Perzsiát, a "kerek szelet" meghódította a Közel-Keletet, majd megjelent Európában. A velenceiek akkoriban a fűszeres fűszerek és fűszerek gyártásában jártas mesterek voltak, ők adták a friss húshoz „ízüket”. Így lett egy modern étel - húsgombóc fűszeres szószban hosszú spagettivel, amelynek receptjén az emberiség több generációja dolgozott.
Croissant
Tévhit: Ezt az édes finomságot Franciaországban találták fel.
Croissant - leveles vagy élesztőtésztából készült kis félhold alakú liszttermék, tejszínes vagy lekváros töltelékkel. Nagyon népszerű desszertként vagy süteményként reggeli kávéhoz Franciaországban és az egész világon.
Az eredetéről szóló legenda szerint a 17. században, Ausztria fővárosának ostrománál az Oszmán Birodalom csapatai, a helyi pékek minden lakost megmentettek a rabszolgaságtól. Az alattomos törökök titkos ásatást hajtottak végre, és éjszaka titokban be akartak jutni a városba, de a pékek akkoriban készítették elő termékeiket, és riadót emeltek. Ennek eredményeként a támadást visszaverték, a várost és a lakosságot megmentették.
E siker tiszteletére a bécsi pékek feltalálták a croissant-t – félhold vagy bagel formájú légies zsemlét, mintha az iszlám fő szimbólumát nevetségessé tennék.
Miután Franciaországba került, XVI. Lajos király feleségének, Marie Antoinette-nek, az osztrák származású származásúnak köszönhetően ezek a zsemlék az ország szimbólumává váltak. A szakképzett cukrászok tökéletesre hozták elkészítési módját, finom ízükkel továbbra is meglepve nemcsak a francia ínyenceket, hanem az egész bolygót.
Rák Rangoon
Tévhit: Az étel kínai eredetű.
A Rangoon egy rántott thai gombóc rákhússal vagy annak helyettesítőjével, sajtkrémmel keverve, zöldhagymát vagy fokhagymát. Ennek az eredeti kulináris alkotásnak az eredetét meglehetősen nehéz nyomon követni, de egyvalamit 100%-os garanciával tudunk: a Trader vic polinéz étteremláncának egyik séfje készítette az amerikai San Francisco városában, valahol a közepén. -Múlt század 50-es évei.
A rákhús édes és finom illata, a ropogós rántott tészta a kóstolás első másodperceitől felejthetetlenné teszi. A fő feltétel az, hogy a gombócokat csak növényi olajban szabad sütni, margarin vagy más állati eredetű zsír hozzáadása nélkül.
Jelenleg az étel nagyon népszerű az Egyesült Államokban, különösen a keleti régiókban és a közép-nyugaton.
pizza
Tévhit: ez a gyorsétterem az olaszok alkotása.
Ennek a világszerte népszerű ételnek a történetét rejtély övezi, és olyan ősinek tekintik, mint az egész emberiség története. Az első pizza megjelenésének pillanata annak az időnek tekinthető, amikor az emberek megtanulták a sütemények készítését. Ide tartoznak azok is, amelyeket az ókori Egyiptomban sütöttek körülbelül hatezer évvel ezelőtt. Vannak utalások arra vonatkozóan, hogy a Kr.e. V. században az ókori perzsák a pajzsukon illatos pitát főztek sajttal és datolyával a tűz körül hosszú túrák során.
Pontosan at ókori Görögország szokás volt a nyers tésztára zöldségeket, fűszernövényeket kenni, olívaolajat bőven leönteni és parázson sütni. Hellász lakóinak nyelvén plakuntosnak hívták az ilyen kenyeret. Az ókori rómaiak "placentának" nevezték.
Az amerikaiak pizzasütéskor sok sajtot, fűszernövényeket tesznek a tésztára, majd a főtölteléket. Olaszországban ez a kulináris művészet kifinomultabb alkotása. Az ország hagyományos pizzájának igazi tésztája csak kézzel készül: sodrófa segítsége nélkül dobálják és forgatják. Az igazi olasz pizzát pedig csak fatüzelésű kemencében, 200-215 °C-on sütik.
A sütés mértéke kolosszális: 2,5 milliárd darabból mindössze 1,5 milliárdot exportálnak külföldre, a fennmaradó mennyiséget az ország lakói eszik meg.
Savanyúság és savanyú káposzta
Tévhit: Ez Írország nemzeti étele.
Az ételek sózásának eredeti célja a tartósítás betakarított termés sérüléstől. A húst és a halat így gyűjtötték be a jövőre nézve, ha zord tél és a vadászat ellehetetlenülése esett volna.
Sok különböző vidéken élő nép tette ezt a maga módján. Délen - Kis- és Közép-Ázsiában, Transzkaukáziában, Európa délkeleti és déli részén - a szárítást és a pácolást részesítették előnyben, mivel ezeken a területeken a telek meglehetősen melegek, és nehéz ott sokáig élelmiszert tárolni, és a savanyú borból ecet mindig kéznél van. Oroszországban, Fehéroroszországban és Ukrajnában saját módszereiket gyakorolták - sózást, pácolást és vizelést.
Egyetlen tudós sem tudja biztosan megmondani, melyik ország kezdte el először a zöldségek és egyéb termékek sózását. Valószínűleg ez még Kínában történt, hiszen már a Krisztus előtti harmadik században a Kínai Nagy Fal építésénél alkalmazott munkások rizsborban erjesztett káposztát ettek.
De van egy vélemény, hogy a receptet szomszédaiktól kölcsönözték - a koreaiaktól, mert ez a nép évszázadok óta használja a kimchit. A modern Dél-Koreában még egy állami kimchi kutatóintézet is működik.
Az viszont biztosan köztudott, hogy Írországnak nincs saját nemzeti specialitása, és ugyanúgy viszonyulnak a különféle savanyúságokhoz, mint mi mindannyian, vagyis aktív fogyasztóik, rajongóik.
Ennyi a mai hír. Bármilyen étel feltalálásának elsőbbségéről vitázni reménytelen üzlet. Ahány nemzet, annyiféle recept. De a tudósoknak végül is tenniük kell valamit, végül is nem mindenkinek kell kettéosztania az atomot.
A főzés során több fehér folt található, amelyeket még tanulmányozni kell, mint az egész bolygón. Ebben az üzletben a legfontosabb, hogy az ételek illatosak, ízletesek és egészségesek legyenek. Egy egyszerű burgonyából például több mint 500 nagyszerű ételt főzhet, és ezek csak azok, amelyeket a szakácskönyvek rögzítenek.
Egyes verzió. A majonézt a háború alatt találták fel Menorca szigetén, amelynek fővárosa Mahon városa volt. A legenda szerint 1757-ben francia katonákat vettek körül, kezdett fogyni az élelem, csak az olívaolaj és a csirketojás maradt. A szakácsok rántottával „etették” a francia hadsereget, új receptet kellett kitalálniuk. Így jelent meg a majonéz, melynek fő összetevői a tojás és a növényi olaj.
Kettes verzió. 1782-ben a spanyolok megnyerték Mahon városának győzelmét. Az örömteli esemény tiszteletére Louis de Crillon herceg, aki francia származású volt, elrendelte, hogy mindenkit finom ételekkel vendégeljenek meg. Így találták fel a majonézt.
Harmadik verzió. A szósz sokkal korábban jelent meg, mint a 18. században. Pontosabban a modern majonéz prototípusa. Az olajból és fokhagymából készült "ali-oli" szósz már régóta ismert a spanyolok előtt. Ennek alapján "találták fel" a majonézt.
Bár Európában hosszú ideje a majonéz a nemesség csemegéjének számított, ez a fűszerezés igazán népszerűvé vált. A majonéz nem igényel különleges feltételeket vagy termékeket. Ezért saját maga is kipróbálhatja a házi majonéz elkészítését.
A majonéz elkészítési módja.
Hozzávalók:
- Nyers tojás - 1
- Mustárpor - 1 teáskanál
- Növényi olaj (ideális esetben olíva) - 150 ml
- Citromlé (a szakácsok azt tanácsolják, hogy ecetre cseréljék)
- Piros paprika - 1 gramm
- Cukor - 2 teáskanál
- Só - 1 teáskanál
Főzési sorrend:
- Verjük fel a nyers tojást sóval, mustárral, cukorral és borssal, fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat. Nagyon fontos, hogy az olajat fokozatosan öntse bele, hogy a keverék ne váljon ki.
- A szósznak sűrűsödnie kell. Ezután adhatunk hozzá citromlevet vagy ecetet.
- Öntsük bele a maradék olajat.
Mint látható, a majonézkészítés teljes titka a termékek megfelelő összekeverésében és a habverésben rejlik. A legjobb, ha turmixgépet használunk, akkor egyenletes sűrű masszát kapunk. De régen nem volt konyhai gép, a majonézt kézzel készítették, talán ezért is értékelték olyan nagyra.
