A Russula gomba ehető és ehetetlen - egy fénykép és leírás a russula megjelenéséről. Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát a mérgezőtől

A csendes vadászat izgalmas tevékenység. De veszélyes is lehet. Nagy a valószínűsége a kosárba való felvételnek ehetetlen gombaés megmérgezik. A tapasztalt gombászok soha nem mennek el Russula mellett. Ezt a gombát biztonságosnak tartják. A russula azonban megmérgezhető. Hogy miért történik ez, és hogyan kerüljük el, közösen megértjük.

Lehetséges-e megmérgezni a russulával?

A Russulát nehéz összetéveszteni bármely más gombával. Kalapjuk „intelligens” színű - halványsárgától, zöldtől, rózsaszíntől a gazdag sötétliláig. Amíg a gomba fiatal, a kalap alakja félgömb alakú, szélei szorosan a szárhoz nyomódnak. Idővel kibontakozik, és szinte lapossá válik, hasonlóan egy fordított csészealjhoz, amelynek átmérője legfeljebb 10 cm.

A kupak alsó részén egyenletes, gyakori lemezek találhatók. Láb egyenes hengeres, tiszta fehér szín. Egy felnőtt gomba szára legfeljebb 2 cm átmérőjű és 7-10 cm hosszú.Általában a russula teljes pépje fehér, erős, ropogós és lédús, kellemes édeskés aromájú.

A vágás helyén nem sötétedik el. Töréskor a pép nem bocsát ki a tejhez hasonló folyadékot, ami sok galócagombára jellemző. Éppen ezért ennek a gombának nincs keserűsége.

Russula elterjedési zónája meglehetősen széles: az európai résztől a Távol-Kelet. Nyirkos erdőkben nőnek, lombhullató és tűlevelűek egyaránt. És az előhegységben és a tőzeglápok közelében is. A "gyümölcsös" gombaévben a russulát még a városon belüli parkokban is betakarítják.

Sokan úgy vélik, hogy ezek a gombák kizárólag ehetőek. Hiszen a névből ítélve "nyersen", azaz előzetes áztatás és hosszú távú főzés nélkül fogyaszthatók. A Russula kiváló ízű. Ezeket a gombákat sütésre és pácolásra használják.

Szóval mérgezhetők?

A russula fajtái közül valóban az ehető gombák gyakoribbak. Vannak azonban hamis ikrek.

A tudósok - mikológusok (a gombákat tanulmányozva) azzal érvelnek, hogy a hamis russula nem nevezhető mérgező gombának. Feltételesen ehetőek és kellemetlen ízűek. Egy kis adag ilyen gomba lenyelése nem okozhat kifejezett mérgezési tüneteket. De ismételt használatuk komoly zavarokat okozhat az emésztőrendszer munkájában.

Ezenkívül megmérgezést kaphat az ehető russula, amely a "veszélyes" zónában nőtt.

A mérgezés okai

A Russula-mérgezés, mint sok más gomba, több okból is előfordulhat:

• Mérgezés ehető russulával, amely magába szívta a hulladékot és a nehézfémek sóit;
• Mérgező gombákkal való mérgezés, tapasztalatlan russula (vagy más ehető gomba) miatt;
• Hamis russula túlevéséből származó mérgezés;

Mindezek az okok különböző súlyosságú következményekkel járnak, de mindegyik meglehetősen súlyos. Ezért szükséges velük részletesebben foglalkozni.

Első ok

A gombák porózus szerkezetűek, ezért hajlamosak vizet és különféle anyagokat, köztük méreganyagokat felhalmozni. Különösen érzékenyek erre az autópályák közelében növekvő Russula, termelő létesítmények: építkezések, gyárak.

Szivacsként szívják fel a kipufogógázokat és a szennyvizet. És általában olajtermék-, gáz-, olaj-, fém-, gumi- és egyéb maradványokat tartalmaznak káros anyagok. Mindezek a vegyi hulladékok mérgezőek. Az emberi szervezetbe kerülve mérgezést okoznak.

A második ok

Az a személy, aki rosszul ismeri a gombafajtákat, azt kockáztatja, hogy erdei "ajándékokat" gyűjt, amelyek nemcsak étkezésre alkalmatlanok, hanem akár életveszélyesek is. Sok galóca gomba, különösen a tapasztalatlan építők számára, hasonlóak egymáshoz. Ezenkívül ilyen fajok megtalálhatók a természetben, mindenki számára jól ismert mérgező gombák, amelyeket első pillantásra nagyon nehéz megkülönböztetni az ehető "testvérektől".

Például egyes területeken vörös légyölő galóca található, amelynek kalapján fehér foltok alig vagy teljesen hiányoznak. Ez nagyon hasonlít a rózsaszín russulára. És ha nem figyel a légyölő galóca formájú lábára, akkor tévedésből súlyos mérgezést kaphat.

Harmadik ok

Az ezzel a módszerrel okozott mérgezés, nevezetesen a hamis russula kevésbé veszélyes, de különösen gyakori. Végül is egyesek nem is tudnak az ilyen gombák létezéséről. Valójában russulának ikrei vannak. Nem könnyű megkülönböztetni őket egy ártalmatlan gombától. De több jellemvonások van nekik.

A természetben van egy ehetetlen russula: égő-maró. Egyébként epésnek, keserűnek vagy hánytatónak nevezik.

Az ilyen russula megjelenése gyakorlatilag nem különbözik az ehető gomba típusától. Általában a kalap élénkpiros színű. Közelebbről megvizsgálva látható, hogy színe egyenetlen - középen sötétebb, szélein halványabb. A lábszár pedig nem fehér, hanem halvány rózsaszín vagy enyhén szürke. Kellemes gombaillat sincs. És a fő különbség a csípős íz.

Ennek a gombának minden része nagyon keserű. Ha megnyal egy hamis russula vágását, bizsergő érzés és erős keserűség érezhető a nyelven.

Tudományos tény: csak a vörös kupakkal rendelkező russula tartalmazza a raszulin enzimet. Ez egy nagyon aktív anyag, amelyet az oltósajt előállításához használnak. Már fél gramm ilyen enzim elég ahhoz, hogy 100 liter tejet fél órán belül túróvá alakítsunk. Ez az anyag adja a gomba keserűségét.

Nagy mennyiségben a gyomorba kerülve a raszulin befolyásolja annak mikroflóráját. És nagyon hamar megjelennek a mérgezés tünetei.

Russula mérgezés tünetei

Figyelembe véve, hogy egy csendes vadászatra induló személy továbbra is meg tudja különböztetni a légyölő galócát a ruszulától, és nem fog gombát szedni forgalmas utak közelében vagy vegyi üzem kerítésénél, a maró russulával való mérgezés továbbra is a legnagyobb veszélyt jelenti számára.

Az ilyen mérgezés jelei elsősorban az elfogyasztott gombák mennyiségétől, az evő testtömegétől és a gyomor-bélrendszer egyidejű betegségeitől függenek.

A tünetek a következők:

• Közvetlenül a bevétel után gombás ételek a vörös égő russula miatt erős keserűség és szárazság érzése van a szájüregben, égő a nyelv és a szájpadlás
• A következő órában az állapot rosszabbodik - a gyomorban és a jobb hypochondriumban nehézség és görcsök érezhetők a belekben
• Ha nem kezd el intézkedni, hamarosan erős nyálfolyás és hányás kezdődik. Az első hányás elfogyasztott gombát tartalmaz, a jövőben epével
• Hányással együtt hasmenés is előfordulhat.
• Általános gyengeség is van fejfájás, szédülés és általános gyengeség.

Elsősegély russula mérgezés esetén

Sokan túlevésre veszik a russula-mérgezés első jeleit, és nem tesznek semmit. És pontosan ez vezet a helyzet romlásához. Az elsősegélynyújtásnak ebben az esetben a veszélyes anyagok szervezetből történő eltávolítására kell irányulnia. Gyomormosással és tisztító beöntéssel történik.

Orvosi beavatkozás nélkül a legbiztosabb a nyelőcső és a gyomor öblítését a terv szerint elkezdeni:

1. A mosás azonnal megkezdődik, amint megjelennek a mérgezés első jelei. Ehhez igyon annyi folyadékot, amennyit csak lehetséges: meleg víz kálium-permanganát hozzáadásával (gyenge rózsaszín oldat)
2. Igyon kis kortyokban legalább egy liter vizet, és nyomást gyakoroljon a nyelv gyökerére
   hányást kiváltani
3. Folyadékot kell inni és hánytatni kell, amíg a hányás "tiszta" nem lesz, ételdarabok és epe nélkül.
4. Ezután vegyen be gyógyszereket - adszorbenseket: Aktív szén, "Polysorb", "Smekta"
5. Fektesse le az áldozatot, biztosítsa a békét. Ha nagyon magas a hőmérséklet, lázcsillapítót kell adni
6. Időnként kis adagokban adjon folyadékot a páciensnek az elektrolitok helyreállítása és a kiszáradás megelőzése érdekében. A leghatékonyabb eszköz a következő lesz: gyógynövények főzete, rizsvíz.

Ha az első független intézkedések meghozatala után az állapot romlik, vagy gomba mérgezik - gyermek, terhes nő, azonnal hívjon orvost.

Ma hazánkban a leggyakoribb gombákról fogunk beszélni - russula. Nagyon jó ízűek hasznos tulajdonságait Széles körben használják a főzésben.

Leírás és megjelenés

A Russula a lamellás nemzetségbe tartozik. Család - russula. Körülbelül harminc fajtát foglal magában. Mai hősünket méltán nevezik a leggyakoribbnak ehető gomba. Nehéz olyan embert találni, aki nem próbálta vagy legalábbis nem hallott a russuláról.

Főleg tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Júniusban jelennek meg, de a gyűjtés legjobb időszaka augusztus elejétől szeptemberig tart.

A gomba sapkák eltérőek, mivel ez a fajtól függ. Vannak rózsaszínű russula, sárga, zöld és így tovább. Nézzük meg közelebbről a gombafajtákat.

Fajták

Zöld

Ez egy ehető gomba, melynek héja a kalap 2/3-án könnyen eltávolítható. Maga a kalap zöld színű, lehet nyomott vagy domború, felülete ragacsos. A szár hengeres, szinte teljesen fehér. A kupak szélein hornyok találhatók. A pép törékeny, fehér színű, jellegzetes keserű ízű. Használat előtt ajánlott felforralni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Fiatal egyedeket kell gyűjtenie, amelyekben a szélek le vannak engedve.

sárga

A kalap élénksárga színű, a felülete száraz, a forma lapos vagy domború. A szár fehér, de a gomba növekedésével szürkévé válik. A pép szerkezetében vattához hasonlít, fehér. Bőr alatt narancssárga, vágáskor sötétedik. A russula ehető fajtája, amelyet főzve vagy sózva a legjobb. Főzés után a hús sötét lesz. Javasoljuk, hogy gyűjtsük össze a fiatal gombákat, amelyekben a szélek le vannak süllyesztve.

Kék-sárga

A bőrt a kupak 2/3-ával eltávolítják. Maga a sapka lehet száraz vagy ragadós felületű, középen zöld vagy barna, szélei mentén pedig túlnyomórészt lilásszürke. Húsa fehér, de lehet lila árnyalatú, pamutszerű. Íze nem maró, szerkezete erős. A láb fehér, sűrű, de végül üregessé válik. Talán a legjobb russula fajta ízét tekintve. Főzni, sózni, pácolni javasolt

Ehetetlen csípős marószer

Ez egy ehetetlen gombafajta. A kalap domború, enyhén nyomott, vörös árnyalatú és fényes. A tövénél lévő szár túlnyomórészt rózsaszín. A fiatal gombának gömb alakú sapkája van. A pép fehér, törékeny, az íze égető. A kellemetlen íz az ehetetlenség oka. Ráadásul gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat.

epe-

Az ehetőség nincs pontosan meghatározva, ezért a sózás megengedett, de csak nagyon hosszú áztatás után. A kalap domború, majd a közepe be van nyomva, a színe szalmasárga. A gomba élei kezdetben sima szerkezetűek, de idővel csíkokat kapnak. A hús halványsárga, csípős és fanyar.

Halvány buff

Hordó alakú szárú, erős szerkezetű, fehéres árnyalatú, barna keverékkel. A sapka sima, okkersárga. Eleinte a forma domború, de idővel elterül. A pép sűrű szerkezetű, fehér, törékeny, a vágáson kissé sötétebb. Az íze elég csípős. Ez a russula feltételesen ehető fajtája, amelyet főznek és sóznak.

Bolotnaya

A láb bot alakú, kemény, de néha üreges is lehet. Színe rózsaszín vagy fehér. A kalap húsos, domború, középen enyhén összenyomott. A szélei tompaak. A pép fehér, a fiatal gombákban sűrű, de idővel meglazul. Jellegzetes gyümölcsös illata van. Ez ehető fajta, amit megfőzünk és megsózunk.

Lány

Az alapig kiterjesztett láb, először tömör, majd üreges. A szár szerkezete törékeny, színe fehéres vagy sárgás. A kalap kezdetben domború, de aztán elterül. Színe barnásszürke vagy sárgásszürke. A pép fehér, ill sárga szín, törékeny. A sapka szélei bordázottak, vékonyak. Ehető megjelenés.

török

A kalap borvörös színű, narancssárga vagy fekete. Felülete fényes. Alakja eleinte félgömb alakú, de az életkorral lehangolttá válik. A láb fehér, bot alakú. A pép fehér színű, jellegzetes gyümölcsszagú és törékeny szerkezetű. Ehető megjelenés.

étel

Sűrű, fehér lába van. A kalap laposan domború, lehet rózsaszín, vöröses vagy barnás, egyenetlen színű. A pép sűrű, fehér, íze egyáltalán nem maró. Talán az egyik legfinomabb russula, amelyet további fogyasztásra főznek, kiválóan alkalmas szárításra, savanyításra, sózásra és másodfogások főzésére.

zöldes

A lábnak van fehér szín, barnás pikkelyek a tövénél. Érett gombánál a kalap elhajlik. Ezt megelőzően matt, húsos, félgömb alakú. A pép fehér színű, sűrű állagú, lehet kissé fűszeres, de nem csípős ízű. Nyugodtan hívhatja a russula egyik legfinomabb fajtáját. Sózásra, pácolásra, szárításra alkalmas.

Bureyaya

A láb fehér, vöröses árnyalatú lehet. Ahogy nő, barnássá válik. A fiatal egyedek kalapja félgömb alakú, míg az idősebb egyedeknél széles, barna vagy bordó. A közepe általában sötétebb. A pép fehér, jellegzetes garnélarák vagy hering illata van. Használat előtt hosszú ideig forralni kell, hogy megszüntesse rossz szag. Sózásra és pácolásra alkalmas.

Hol nő

Ez a gomba szinte minden erdőben nő. Szereti a környéket mohával, szélekkel, tisztásokkal. De leggyakrabban az utak mentén nő. A Russula begyűjtése júniusban kezdődik, és a szezon csúcsa augusztus-szeptember.

Ma a tudomány ennek a gombának körülbelül 30 fajtáját különbözteti meg, amelyek Oroszországban nőnek.

Sajátosságok

Szeretnék beszélni néhány jellemzőről és tényről, amelyek ehhez a gombához és fajtáihoz kapcsolódnak.

• Van egy elmélet, amely szerint a gombát elnevezték. Ez azon alapul, hogy sózva a gomba gyorsan alkalmassá válik, míg a többi gombához legalább néhány nap szükséges. Ebben a tekintetben a russula állítólag nyers formájában használható.
• Gombát lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben kell keresni. Nem ritkák a mocsarakban. Májusban utánuk lehet menni, és októberben befejezni a szezont. Kutatásuk lehetőségének fő feltétele az eső.
• Tovább belül minden russulának fehér lemezei vannak, és minden lába fehér. Nincs bennük gyűrű, fólia és mérleg. Vágás után a gomba fehér marad.
• A gyűjtés során fontos figyelembe venni a gomba sajátosságait. Rendkívül törékenyek. Ezért ezeket általában más típusú gombáktól elkülönítve gyűjtik.
• Annak érdekében, hogy könnyebben tisztítsa meg a russulát, feldolgozás előtt öntsön rá forrásban lévő vizet.
• Könnyű eltávolítani a filmet a gombáról, de nem mindig érdemes megtenni. Ez azzal magyarázható, hogy a film nem engedi, hogy a gomba szétessen főzés közben.
• Ha a gomba íze keserűnek bizonyult, akkor egy maró russula van előtted. Ennek az íznek a kiküszöbölése érdekében meg kell őket szórni sóval, egy éjszakára hűtőbe tesszük, és másnap felforraljuk.
• A főzés utáni keserű íz azt jelzi, hogy el kell távolítani a filmet a kalapról. Ha ez nem segít, engedje le a vizet, töltsön bele újat, és forralja a gombát további 20 percig.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Ilyen gombát csak magánkereskedőktől, gombászoktól lehet vásárolni, akik eladni jöttek a piacra betakarított termés. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell őket helyesen kiválasztani.

A tény az, hogy a russulát gyakran összekeverik a sápadt vöcsökkel. Most elmondjuk, hogyan lehet elkerülni egy ilyen hibát.

Az igazi russula sima, fehér szár alakú. Nincsenek membránok, a láb belsejében sűrű vagy üreges. A pép rendkívül törékeny, a vágáson ritkán változtathatja meg a színét, sötétedhet. Ha vörös foltokat lát, ill lila, ne vegyen be ilyen gombát: valószínűleg ez egy hamis russula.

Válassza a legsűrűbb gombákat, kerülje a száraz és idős egyedeket. Minőségi szempontból a legjobb a sárga és a kék-zöld russula. Ez talán igazi finomság. Sokan úgy vélik, hogy ezek a fajták nyersen fogyaszthatók.

Tekintse meg a következő videót a russula gombákról, hogyan lehet a legjobban gyűjteni és mit kell készíteni belőlük.

Tárolási módszerek

Miután összegyűjtötte a gombát, győződjön meg arról, hogy a következő 24-48 órában nem veszíti el tulajdonságait. De ne feledje, hogy ebben az esetben lehetetlen nedvesíteni a russulát, de azonnal helyezze be a hűtőszekrénybe.

A sózott és ecetes gomba 12 hónapon belül fogyasztható. A szárított egy évnél tovább tart.

Rendkívül fontos, hogy a russula még szárítás után se veszítsen olyan fontos élelmi rostokat és aminosavakat. Csak fehérjelevelek, amelyek az eredeti mennyiség 30-40%-át hagyják hátra

Tápérték és kalória

Itt minden érdekesnek és hasznosnak tűnik. Ez egy diétás termék, amelyből azonban jelentős előnyök származhatnak.

100 gramm termékhez a következők tartoznak:

Kémiai összetétel

Ezek a gombák nagyon gazdagok hasznos elemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban. Ez határozza meg a rengeteg hasznos tulajdonságot, valamint a kellemes ízt.

A főbb vitaminok közül, amelyek az emberek számára előnyösek és jelen vannak a russulában, megkülönböztethetjük:

• PP vitamin;
• B1, B2 vitaminok;
• C vitamin;
• E vitamin.

Ami az ásványokat illeti, itt mindenképpen meg kell jegyezni: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Jótékony tulajdonságok

• Történt ugyanis, hogy a természet a russulát választotta, hogy PP- és B2-vitaminnal gazdagítsa őket. Van nekik kitűnő érték az emberi egészség és szervezetünk működése érdekében.
• Az égő-maró és a lila russula antibakteriális szerként működik, segít megbirkózni a tályogokkal.
• Nagyon hasznosak azok számára, akik a gyomor-bél traktus súlyos betegségeivel szembesülnek.
• A gomba alacsony kalóriatartalma miatt tökéletes azoknak, akik túlsúllyal küszködnek.
• Russula tápláló, teltségérzetet kelt, ami után nem akar enni. Ennek eredményeként segítenek az elhízás elleni küzdelemben.
• Fogyasztásuk a vérrögképződés megelőzésére, valamint a vérrögképződés elleni védekezésre javasolt.
• A russula segítségével a tejet aludják, így egy hihetetlenül egészséges fermentált tejtermék jön létre. Hasznos azok számára, akik szív- és érrendszeri problémákkal küzdenek.

Ártalom és ellenjavallatok

Számos ellenjavallat van azoknak, akik nem fogyaszthatnak ilyen típusú gombákat. Ugyanis:

• Egyéni intolerancia a gomba összetevőivel szemben;
• Súlyos rendellenességek a szív, a vese, a máj munkájában;
• 12 éven aluli gyermekek számára nem ajánlott;
• Ellenjavallt terhes nőknél, valamint a korban lévő nőknél szoptatás gyermek.

Általában sok orvos úgy véli, hogy a russula 7 év után adható a gyermekeknek. De korlátozott mennyiségben és csak a legfinomabb és legbiztonságosabb fajtákat.

Ami a felnőtteket illeti, nem szabad túlzottan visszaélniük a russulával - legfeljebb 150 gramm naponta. Az ízletes és jó minőségű russula fajták sem kivételek.

Alkalmazás

A főzésben

Talán a főzési terület az, amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje ennek a gombának az összes ízét. Igen, kiváló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, de főzzen néhány ételt russulából, és többé nem tagadhatja meg. Ez lesz a kedvenc gombája.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy használat előtt a gombákat vízzel kell feltölteni és néhány órán át érlelni. A fő feldolgozási folyamatok, azaz a sütés, sózás, pácolás előtt célszerű 5 percig forralni őket. Ez megszünteti a keserűséget.

Most megosztunk veletek néhány receptet a russula elkészítéséhez. Nevezetesen elmondjuk, hogyan kell megfelelően sózni, pácolni és helyesen főzni.

Sós

Vegyünk egy készletet a következő összetevőkből:

• Egy kis hagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 kilogramm friss ehető russula;
• 4 evőkanál kősó;
• Néhány áfonya levél.

Főzés:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kis sót. A fokhagymát meghámozzuk, kis tányérokra vágjuk és a gombára tesszük. Fedjük le a gombát áfonya ágakkal, és tegyük 12 órára sötét és hűvös helyre. Most a tetejére öntjük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az olajat és az egészet összekeverjük. Helyezze a gombát előkészített üvegekbe, zárja le. A gombák becsomagolása közben adjunk hozzá még russulát az üvegekhez, amíg az üveg megtelik. Körülbelül 30 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Pácolt

A Russula többféleképpen pácolható. Most leírjuk őket.

Ecetes recept

• Tisztítsuk meg megfelelően a gombát, ha szükséges, vegyük le a kalapról a fóliát, vágjuk rövidre a lábakat.
• Forraljuk fel a vizet, öntsük rá a gombát. Tűzre tesszük, felforraljuk, kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni.
• Közben elkészítjük az üvegeket.
• A gombát kihűlés után szűrőedénybe dobjuk.
• Hagyja a ribizli- vagy cseresznyeleveleket előkészített üvegekbe, bár mindkettő használható. Tegyél bele babérlevelet, kapros esernyőt is. A fejlesztés érdekében ízletesség adjunk hozzá néhány tárkonyt. A gombát üvegekbe osztjuk.
• Készítsen pácot 250 ml vízből - 50 ml ecetből és 25 gramm kősóból. A rendelkezésre álló gombák száma alapján készítsen sólevet.
• Forraljuk fel a pácot, öntsük üvegekbe gombával.
• Helyezze az üvegeket egy széles edénybe, hogy sterilizálja. A víz forrása után az üvegeket 20 percig tűzön kell tartani.
• Vegye ki a tartályokat, csavarja rá a fedeleket. A gombák készen állnak.

fokhagymával

Kérjük, vegye figyelembe, hogy 1 kilogramm ruszulához egy nagy evőkanál sóra lesz szüksége. A fokhagymát tetszés szerint használhatja. Az ilyen savanyítási módú gombákat nem tárolják sokáig, de valószínűleg nem fog ellenállni annak, hogy ne egye meg egyszerre.

Tehát a következő recept szerint kell főzni:

• Öblítse le a gombát, távolítsa el az összes szennyeződést;
• Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre;
• Helyezze a gombát egy üvegbe vagy serpenyőbe, de ügyeljen arra, hogy fejjel lefelé haladjon;
• A rétegeket sóval és fokhagymával megszórjuk;
• 14 napig kell ellenállnia a gombának, ha az üvegeket hideg helyre helyezi;
• 2 hét után már tálalható. Jól illik vodkához, csípős és gazdag ízű.

Hagymával

Ezekre az összetevőkre lesz szüksége:

• Tisztított víz - 400 ml;
• 1 kilogramm russula kemény kupakkal;
• 250 ml ecet;
• Több rügy szegfűszeg;
• 300 gramm hagyma;
• Lavrushka levelek;
• szegfűbors (borsó);
• 1 tk Szahara;
• 1 nagy evőkanál kősó.

Főzés:

Hámozzuk meg a gombát, töltsük fel vízzel és forraljuk körülbelül 15 percig, majd dobjuk szűrőedénybe, hogy az összes folyadék üveges legyen. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a jelzett fűszereket, sót, cukrot, apró hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük hozzá az ecetet. A főtt russulát mártsuk ebbe a pácba, és forraljuk 5 percig. A forró gombát elosztjuk az üvegek között, és a sólevet még 2-3 percig a tűzön állni hagyjuk. Öntsük a sóoldatot üvegekbe, és fedjük le őket.

Hogyan kell főzni

Most beszéljünk részletesebben arról, hogyan kell ezeket a gombákat helyesen főzni.

• Forralás előtt alaposan meg kell mosni, ki kell válogatni, hogy megtalálják a legerősebb példányokat.
• Tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, tegye egy serpenyőbe. Most öntsön hideg víz 1 térfogat gomba arányban 2 térfogat vízhez.
• Az edényt közepes lángra tesszük, felforraljuk, majd csökkentjük a lángot.
• Ezután figyelje meg a habképződést, amelyet a főzés során el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, babérlevelet és fekete borsot.
• Forrás után a gombát 30 percig forraljuk.
• A russula forralása után visszamaradt vizet semmi esetre se használja étkezésre.

Karaj russula

Nem sokan mernek russulát sütni. De hiába. Nagyon finomnak bizonyulnak. Önálló ételként, vagy köretként fogyasztva. Vannak, akiknek még russula karajt is sikerül megsütniük.

Karaj készítéséhez vegyünk hámozott russulát, válasszuk ki a legnagyobb és leglaposabb kalapokat, tegyük őket egy időre hideg sós vízbe. Ezt követően szűrőedénybe dobjuk.

A kalapot az elkészített tésztába kell mártani. Ezután a gombát zsemlemorzsával megszórjuk a panírozáshoz. Gyorsan kell sütni, a tűznek erősnek kell lennie. Ezután tegyük az összes russulát egy serpenyőbe, öntsük bele a tésztát, aminek meg kellett volna maradnia. Most süsse meg a gombát, de már alacsony lángon. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A Russula nem nagyon alkalmas leves készítésére, mert jellegzetes keserű ízt hoz létre.

A Russulát a Russulla nemzetséghez tartozó gombáknak nevezik, amely akár 750 gombafajt is egyesít. A tulajdonképpeni russula mellett néhány más gombát is tartalmaz, mint például a podgruzdki és a valui.

Russula - gyermekkora óta mindenki számára ismert gombák. Nem bújnak meg a lombok alatt, fényes kalapjaik különféle erdőkben láthatók. Mind megjelenésében, mind szerkezetében a ruszula összes fajtája általában nagyon hasonló: a fiatal gombák kalapja teljesen gömbölyű, idős korban kissé tölcsér alakúvá válik. Szinte minden russula láb fehér, egyenletes, a hús fehér, sűrű a fiatal gombákban, az életkorral törékennyé, törékennyé, omlóssá válik. Még ha óvatosan tesz is egy kosárba russulát, akkor is megkockáztatja, hogy csak gombamorzsát hoz haza, és csak a bontatlan kalappal rendelkező fiatal russula marad sértetlen. Ennél a törékeny pépnél a russula általában nem téveszthető össze semmilyen más gombával.

E gombák nevéből úgy tűnhet, hogy nyersen is fogyaszthatók. Valójában minden pont az ellenkezője, nyers formájában ezek a gombák iszonyatos maró keserűség, a "russula" név pedig úgy fordítható "nyers maróságra", hogy eszébe sem jut kipróbálni. De a sózás és a hőkezelés során a russula marósága teljesen eltűnik.

A legtöbb gombász egyáltalán nem különbözteti meg a russulát név szerint. Számukra a russula russula: piros, sárga, lila, rózsaszín, zöld. Tehát ne aggódjon, ha hirtelen nem sikerült meghatároznia egy adott russula típusát: mindegyik ehető. A russula között nincs mérgező, csak keserű vagy kellemetlen íz miatt ehetetlen. A lényeg, hogy meg tudd különböztetni az ilyeneket ehetetlen fajok- de legtöbbjük piros lábbal vagy kellemetlen szaggal van jelölve. A többi normál, ehető gomba. Így a russula biztonságosan begyűjthető, anélkül, hogy félne a mérgezéstől. És ehhez képest a russula ízlés szerint "száraz". Főzik, sütik, néha szárítják is, a sűrű fiatal gombákat sózzák.

Minden ehetetlen ruszulának élénkvörös vagy vöröses kalapja van, néhánynak vöröses a lába. Bár az ehető gombák is megtalálhatók vörös kalappal. "Az ördög a részletekben rejlik" (C)

Csípős íze miatt ehetetlen gomba. A Russula egész nyáron és ősszel égetően növekszik nedves lombhullató, vegyes, tűlevelű erdőkés a mocsarakban. Ez szinte mindenhol így van. A gomba kalapja élénkvörös, rózsaszínes-vörös, a bőr könnyen eltávolítható róla. Ehetőnek tűnik mocsári russula. Meglehetősen nehéz megkülönböztetni őket, és ezeknek a russuláknak az élőhelyei hasonlóak.

Nedves áfonyás fenyőerdőkben nő, fenyvesek, mocsarak, tőzeglápok. Ennek a ruszulának a kalapja középen piros, a barnás, fehér tányérok a kor előrehaladtával krémessé válnak. A kupak héja könnyen eltávolítható. A mocsári russula húsa fehér, nem maró.

Ehetetlen gomba, amely ősszel nő a tűlevelű erdőkben. A kalap piros, rózsaszín-piros, a bőrt nem távolítják el a kalapról. Ennek a russulának a lemezei ereszkedőek, a lába vöröses.

Többféle ehetetlen (ízben égő, keserű) russula létezik, különböző árnyalatú rózsaszín kalappal. Mindegyiknek vöröses a lába.

Ízletes, csemege gombának tartják a russula körében. Egyes meghatározók különleges diós illatot és ízt mutatnak.

A gomba kalapja rózsaszín, vöröses vagy barnás, egyenetlen színű. Fő fémjel ennek a russulának - a bőr körülbelül 1-2 mm-rel nem éri el a kupak szélét, szabaddá téve a húst és a lemezek végeit. A láb sűrű, vastag, nagyon rövid.

Russula étel szereti a lombhullató és vegyes erdőket. Gyakran megtalálható a széleken, erdei utak mentén, ösvényeken.

Nem kevésbé ízletes, és talán több, mint a russula étel. Világos lombhullató erdőkben is megterem. Már július elején megtalálható, és október végéig nő. A zöldes russulának valóban zöldes kalapja van, minden árnyalatban: az élénk kék-zöldtől a halvány, tompa szürkés-zöldig. A vastag héj nem válik el a péptől, és ami különösen jellemző, egyenetlen "platformokba" reped, amelyek középen nagyobbak, a széleken kisebbek. Ezekkel a repedésekkel a zöldes russula megkülönböztethető más fajoktól.

Ez általános, elterjedt középső sáv Kilátás. A russula kalapja zöld, meglehetősen fakó zöldes árnyalatú, talán szinte szürke, közepén sötétebb. Russula green gyakrabban található az erdőben, mint nővére repedésekkel, és folyamatosan egész nyáron. Valamilyen oknál fogva az ilyen típusú russula nagyon szereti a csupasz csigákat. Néha teljesen korrodált kalap is látható az oszlopláb mellett.

Russula sárga, halványsárga (Russula claroflava)

Ez a russula nedves nyír-, fenyő-, fenyő-nyírerdőkben, néha áfonya között nő. A sárga ruszula sűrű, rugalmas péppel rendelkezik, a vágáson szürkés. Főtt, ez a russula teljesen csúnya: szürke vagy akár fekete. De sóval (nem azonnal, hanem egy-két hét múlva) a gomba újra kifehéredik.

Ez a gomba a lombhullatókban található, gyakrabban a lombhullató erdők. Ez a russula kisebb, vékonyabb, mint az előző, lazább péppel és tányérokkal, amelyek a felnőtt gombákban sárgulnak.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Nagyon nagy, gyönyörű russula. Neki, mint egy sárga russulának, szintén szürke húsa van a vágáson. A gomba csak fenyvesekben, mohák és zuzmók között, áfonyában nő. A fiatal gombák élénkvörös vagy narancssárga színűek, fényesek, teljesen gömb alakúak. A középkorú gombák is nagyon jók: nagy, félgömb alakú kalapok, még világosak, magas lábon sűrűek. De a régi gombák nem szimpatikusak. A kalap elhalványul, szürke foltok borítják. És a pép, a tányérok és a láb elszürkül, hogy a gomba ne nézzen ki russulának.

Russula kék-sárga (Russula cyanoxantba)

Russula nagyon változó sapka színnel. Szinte lehetetlen leírni ennek a russula színét, az emberek körében a színek ilyen érthetetlen keverékét szürke-barna-bíbornak nevezik. Még a közelben növekvő példányoknak is lehetnek különböző színű kalapjai: zöldes, barnás, olíva, ibolya-lila, szürkés, de leggyakrabban minden színű, egyenetlen, elmosódott foltok egy kalapon.

A lemezek megkülönböztetik ezt a russulát a többi fajtól: puha, nem törékeny, olajos tapintású. Ezek a russulák júliustól októberig az ország különböző erdőiben nőnek.

Russula zöld-piros, kölyök (Russula alutacea)

Ez a nagy gomba lombhullató erdőkben nő, a középső sávban nyírban, tölgyben, délen - bükkben. Húsos kalapja eléri a 15-20 cm átmérőt. Piros alapon sárgás vagy olajbogyó foltok és foltok. A tányérok szélesebbek és vastagabbak, mint más fajoknál, csak a fiatal gombáknál fehérek, majd sárgulnak. A láb vastag, erőteljes, de belül vatta.

A barna russulának számos fajtája van, amelyek mind élőhelyükben, mind kalapjuk színében különböznek egymástól. A kalap bordó, piros, zöldes-olíva árnyalattal, tarka vörös-sárga, egyenetlen foltokkal.

A russula pépje megbarnul a levegőben. Barna és sárgás tányérokká válnak, ha rájuk nyomják. A russula illata szokatlan, a meghatározók egyes szerzői heringnek, mások ráknak vagy homárnak tartják. És igen, véleményünk szerint ennek a russula íze egyértelműen halas, de határozottan finomabb, mint a sorok.

Száraz tűlevelű erdőkben, száraz, gombamentes időben terem egy hatalmas gomba, amikor ezen a russulán kívül nehéz ehetőt találni. Russula leányzó kisebb, mint sok más russula. A gomba kalapja legfeljebb 6 cm átmérőjű, rózsaszínű, közepével sötétebb. A tányérok, lábak, pép nagyon törékeny, fiatal gombákban fehér. Az életkorral sárgulnak.

A gombacsalád, amelyet nem sokan szeretnek kellemetlen szagáért, szintén a russula családhoz tartozik. Érték.

Valui (Russula foetens, "büdös russula")

Érték - ez valójában russula, még akkor is Latin név fordítása: - büdös russula. És sok gombász nem szereti ezt a gombát, mert messziről nagyon hasonlít. Ugyanez a kalap sárgásbarna, nedves időben nyálkás, fehér szárú, nyír- vagy nyírfával kevert nyírerdőkben terem. El tudod képzelni, mennyire csalódott a gombász, amikor a király helyett egyfajta kvázi módot talál a gombával! Valuy tényleg egy ronda gomba, és még kellemetlen szagú is, olyasmi, mint az avas olaj. A pép sűrű, fehér-sárgás, égő ízű. Igaz, a valui ehető gombának számít, és sózásra használják. És egyes források azt mondják, hogy a sózott gombák íze sajátos, a szag megfelelő sózással eltűnik, és a gomba feszes, lédús marad. De érdemes-e foglalkozni velük, ha pácoláshoz lehet finomakat gyűjteni?

A russula családban is vannak gombák, amelyeket egyesek tévesen gombáknak minősítenek, és száraz gombáknak nevezik őket. Ez Betöltés. Megjelenésük valóban csupaszerű, és nem ruszula: nagyok, sűrűek, rövid szárral, tölcsér alakú kalapok tekert széleivel, a szárra ereszkedő lemezekkel. De lehetetlen nem észrevenni a fő különbségüket a tejgombáktól - ez a tejes lé teljes hiánya. Ezért az emberek ezeket a gombákat száraz tejgombának nevezik, vagyis nem sírnak.

A russula többféle típusát rakodónak nevezik, de leggyakrabban kettő van: fehér terhelés (Russula delica) és fekete teher ( Russula adusta). Ezeknek a gombáknak a termőteste a föld alatt képződik, és amikor a gomba megjelenik a talaj felszínén, mindig sok rátapadt törmelék van a kalapján. A rakodók, még a nagyon fiatalok is, gyakran férgesek. Nagy csoportokban nőnek, szeretik a humuszban gazdag talajt.

Fehér podgrudok (Russula delica, "Russula kellemes")

Nagy, néha nagyon nagy gomba fehér sapkával, amely a régi gombákban sárgul, megbarnul és néha megreped. Lombhullató és vegyes erdőkben fehér podgrudok található.

Ezeket a gombákat nem csak sózni lehet, hanem sütni és főzni, mint a közönséges russulát. A valódi gombától eltérően a rakodó íze egyáltalán nem keserű. Ezeknek a gombáknak saját édes és fűszeres ízük van.

Fekete podgrudok (Russula adusta, "fekete russula")

A legelterjedtebb faj a russula-rakodók csoportjában, erősen feketedő péppel. Ez a csoport a letöltéseket is tartalmazza. megfeketedés, fekete és fehérÉs gyakran lamellás. Általában mindegyiket nem különböztetik meg a gombaszedők, és népiesen blackiesnek nevezik őket. De tisztázni kellene: a feketét általában a fejők fajtájából szokták nevezni.

A fekete podgrudok a legnagyobb gomba a fekete podgrudok között. Főleg fenyőerdőkben nő nyár végétől késő őszig.A fiatal gombák kalapja világos, barna vagy szürkés, fokozatosan barnulva sötét piszkosbarnáig. A pép nem maró, édeskés-éles, a vágáson lassan szürkül.

Megváltoztatják a feketés kalap színét is, szintén széles levelű és vegyes erdőkben termő nagygomba. Nagyon vastag és ritka lemezek jellemzik, valamint az a tény, hogy húsa először a vágáson pirosra, majd feketévé válik.

Ezeknek a gombáknak eredeti illata van. A feketedő tehernek gyümölcsös, a fekete tehernek a föld szaga van.

Blackening podgrudok (Russula nigricans, "feketítő russula")

A Russula kiváló gomba lehet a szedéshez - ízben és termésben is kijött - csak mindegyiknek van egy majdnem végzetes hibája, amely nem teszi lehetővé, hogy átvegye a vezér helyét. A legtöbb ruszulában ez egy rendkívül törékeny pép, rakodógépekben - 146 százalékos férgesség, és büdös szagú. Kifejezetten russulára ugyan nem megyünk „vadászni”, de ha találkoznak, néha begyűjtjük – elég jól diverzifikálják az általános gombasültet, meghonosítva eredeti tónusukat.

Címkék:

Ehető russula - szélességi körünkön igen népszerű gombák. Az erdőkben megtalálod őket nagyszámú, de tudnia kell megkülönböztetni ehető russulaés ehetetlen. Az is fontos, hogy emlékezzen a fényképükre, és ismerjen néhány leírást.

Zöldes russula - leírás fényképpel

Russula zöldes (Russula virescens) kalappal rendelkezik, melynek átmérője elérheti a 16 cm-t, színe zöld, általában kék vagy sárga árnyalatú. Fiatal gombákban félgömb alakú, felnőtteknél pedig elterült. A bőr meglehetősen vastag, nehezen válik el a péptől.

A gomba szára eléri a 13 cm magasságot, színe fehér vagy enyhén szürkés. Húsa fehéres, sűrű és enyhén fűszeres ízű. A lemezek gyakoriak, az árnyalat fehér vagy krémszínű.

A gombát gyakran összetévesztik a fakó vöcsökkel (Amanita phalloides), amelynek szárgyűrűje és volva van.

Mikor nő és hol található: július elejétől októberig jelenik meg. Sokan gyakran találkoznak a gombával vegyes és lombhullató erdőkben, nyírfák és tölgyek közelében.

Russula élelmiszer - információ

Russula ehető vagy élelmiszer (Russula vesca) legfeljebb 10 cm átmérőjű kalappal. Általában rózsaszínre vagy barnára festik rózsaszín szín. A fiatal gombákban félgömb alakú, az érett gombákban lapos lesz. Érintésre kissé ragacsos, húsos.

A gomba szára elérheti a 8 cm magasságot. Színe fehér, rózsaszín, sárga, forma hengeres, üreges.

A lemezek gyakoriak, sárgásak vagy fehérek, néha rozsdás foltok is láthatók rajta.

Mikor nő és hol található: Megtalálható július hónapban és szeptember végéig. Minden típusú erdőben nő, gyakran nyírfák és tölgyek közelében található.

Russula rövid lábú ehető - fotó és leírás

Rövid lábú Russula (Russula brevipes) 8-20 cm átmérőjű kalapja van, színe fehér, matt, néha sárga foltok vannak. Az érett gombákban az alak nyomott vagy lapos.

A gomba szára eléri a 6 cm magasságot, rövid, hengeres alakú.

Mikor nő és hol található: augusztus elején és október elejéig mehet az erdőbe gyűjteni. Ez a faj lombhullató erdőkben található.

Russula egész - ehető gomba

Russula egész (Russula integra), más néven russula hibátlan, csodálatos. A gombát félgömb alakú, majd elterülő, legfeljebb 13 cm átmérőjű kalap jellemzi, színe vörösesbarna, sötétsárga, olíva vagy enyhén lila. Érintésre kissé ragadós, és a bőr könnyen lemarad a pép mögött.

A lemezek szürkés vagy sárgás, húsosak. A pép törékeny, fehér színű, a fiatal gombák íze édes, az érett gombákban fűszeres.

A szár magassága elérheti a 6 cm-t, színe általában fehér vagy rózsaszín. Hengeres forma, elég erős.

Mikor nő és hol található: július elejétől szeptember közepéig. Elegyes vagy tűlevelű erdők meszes talaján található.

Russula elhalványulása - fotó, információ

Halványuló russula sapka (Russula decolorans)átmérője eléri a 16 cm-t, sárga, vöröses, narancssárga, tégla, barna árnyalatú. A régi gombákban a forma kiegyenesedett és lenyomott.

A gomba szára eléri a 6-12 cm magasságot, meglehetősen sűrű, ráncos, tömör, hengeres alakú, szürke vagy fehér.

A pép sűrű, szürke vagy fehér. A lemezek szélesek és vékonyak, színük szürke vagy sárgás.

Mikor nő és hol található: júliusban és szeptember végéig jelenik meg. Lombhullató erdőkben a bükk gyökerei között található.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát az ehetetlentől

Leggyakrabban hánytató vagy égő-maró russulát tehet a kosárba. Ezenkívül más hamis russula könnyen az asztalára kerülhet, hogy ez ne forduljon elő, fontos ismerni az ehetetlen gombák ilyen jeleit:

Megkóstolhatod a gombát is. Ez nem jelent semmilyen veszélyt, talán csak a nyelv égő érzése vagy enyhe kellemetlen érzés, amely 5-20 perc múlva eltűnik.

Halotti sapka

legveszélyesebb és mérgező gomba - fehér gombagomba. Az ember könnyen összetévesztheti ezt a gombát a zöld russulával. A fehér gombagomba legfeljebb 14 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, a tányérok gyakoriak, fehérek, íze semleges.

A gombákat a száron lévő gyűrű, a halvány vöcskön pedig megvastagodott csésze alakú alapról lehet megkülönböztetni. Óvakodjon az ilyen típusú russuláktól is: "Russula fűszeres", "Russula vérvörös" és "Russula maró (égő)".