Miből készül a rakia Görögországban? A görög vodka egy ital azoknak, akik nem sietnek

A japánoknak szakéjuk, a koreaiaknak sojujuk, Indonéziának és Balin tuakjuk van. Görögországban az ouzo a népszellem szinonimája.

De maga ez az „ouzo” név meglehetősen későn, csak a 19. század második felében került használatba.
Ez a kizárólag görög ital az erős alkoholos italok előállításának ezer éves történetében gyökerező hagyományoknak köszönheti születését, amelyek az ókori Egyiptomban és Perzsiában jelentek meg.

Magát születésének történetét pedig a titokzatosság és a miszticizmus aurája veszi körül. Próbáljuk fellebbenteni a titok fátylát...

Ánizs és Arak

Kezdjük a vizsgálatot egy, az ősidők óta széles körben ismert fűszerrel - az ánizsszal.

Valójában ez a név két növényt rejt, amelyek teljesen különböznek egymástól, sőt gyakoriak is Különböző részek Sveta.

Az egyik, a közönséges ánizs, egy ernyős lágyszárú növény, amely főleg Nyugat-Eurázsiában nő. Görögül "glykanisos" - édes ánizsnak hívják.

Egy másik a csillagánizs, amely gyakori Kelet-Ázsia – örökzöld cserje. Görögül „aszteroidák anison” - csillagánizs.

De az anetolnak, egy aromás illóolajnak köszönhetően mindkét növényben, Nagy mennyiségű, az őket egyesítő terápiás és kulináris tulajdonságokra már régóta felfigyeltek.

Az ókori Egyiptomban az ánizst a köménnyel és a majoránnával együtt a halottak mumifikálására használták.

Az ókori Kínában az ánizst szent növényként imádták.

Az ókori Görögországban ismert volt a „Hippokratész-bor”, amely ezen a néven került a Római Birodalomba - az ánizs tinktúrája a borban.
Hippokratész tekinthető az ánizssal átitatott alkoholos italok atyjának.

A borászat fejlődése és elterjedése a területen Ókori világ, szült, a hagyományos erjesztésen alapuló eljáráson kívül még új technológia– lepárlás, azaz boralkohol kivonása desztillációval.

Ez a technológia különös fejlődést mutatott az ázsiai országokban, és a kapott terméket mindenhol ugyanaznak nevezték - „arak”, arabból „izzadtságnak” fordítva, ami közvetlenül jelzi a desztillációs folyamatot.

Létrehozásának gazdasági előfeltétele a borászati ​​hulladék – a szőlő préselése után visszamaradt sütemény – újrahasznosítása volt. Hozzáadtuk a vizet és a cukrot, majd ismételt erjesztés után lepároltuk, majd tölgyfahordókban 1-2 hónapig infundáltuk.

A legtöbb keleti országban ánizst vagy csillagánizst adtak hozzá a lepárlási folyamat során.

A szőlő alapanyagok mellett arakot használtak ben különböző országok füge, datolya, rizs, szilva, kókusz- vagy pálmalé, kumiss és egyéb termékek, így az italok íze és aromája nem megfelelő gyakori név Az Arak jelentősen eltérhet az egyes országokban, ahol gyártják.

Erősségében is különbözik, ami 20-70-80% lehet.

Az ilyen italok a szegénységben gyökereznek, és egyes helyeken „szegény ember borának” is nevezik őket.

A termelés azon a törekvésen alapul, hogy a borászati ​​vagy kertészeti hulladékot a lehető legjövedelmezőbben hasznosítsák, amelyek értéke valamivel magasabb a szemétnél.

A gazdaságilag gyengébb rétegek nemcsak részt vettek az ilyen italok megalkotásában, hanem a lehető legnagyobb mértékben hozzájárultak azok terjesztéséhez is.

Ez vonatkozik a legtöbb mediterrán szeszes italra is, mint például a spanyol abszint, az olasz grappa, a ciprusi zivania és a balkáni rakia.

Rakitól Tsikoudyáig és Rakomelóig

A balkáni országokban: Bulgáriában, Szerbiában, Montenegróban, Boszniában, Horvátországban, Romániában a szőlő vagy gyümölcs fermentációs termékeinek lepárlásával nyert italt rakiának, Görögországban rakinak, Törökországban rakinak hívják. a nevek az ázsiai "arak"-ból származnak.

A közhiedelemmel ellentétben a rák nem török ​​találmány, amely aztán átterjedt az Oszmán Birodalom más országaiba is.

Az iszlám Törökországban a szigorú saría törvényekkel csak külföldiek gyárthattak és fogyaszthattak alkoholtartalmú italokat.

Főleg ortodox görögök voltak, akik már a Bizánci Birodalom idejétől megőrizték a borkészítés és az alkoholos italok lepárlásának hagyományait.
Ők voltak a raki fő termelői Törökországban, és tőlük terjedt el ez a hagyomány a Balkán-félsziget többi országába is.

Törökországban ez az ital csak a 20. században terjedt el, köszönhetően a „török ​​nép atyjának” - Mustafa Kemal Atatürknek, a modern világi török ​​állam alapítójának.

Azt mondják, ha egyszer megkóstolta a görög rakit, felkiáltott, hogy ez az isteni ital igazi költővé tehet bárkit, aki iszik. Napjai végéig Mustafa Kemal a rajongója volt, és sokat tett a raki népszerűsítéséért Törökországban.

Ma már a híres alkoholos italok, mint a tsipouro és a tsikoudya is a görög rakiból származnak. 1920-ban a görög kormány külön rendelete értelmében az éppen Görögország részévé vált Kréta parasztjai helyben, lepárlás útján alkoholos italokat állíthatnak elő.

Az erre a célra használt szőlőtörkölyt Krétán „tsikoudia”-nak hívják, innen ered a helyi ital neve is, bár a hagyomány szerint még mindig „raki”-nak hívják. Az egyetlen különbség a hagyományos rakitól, hogy a krétai raki-tsikoudia nem tartalmaz ánizst.

Kis családi lepárlóüzemekben állítják elő hagyományos réz desztillátorok felhasználásával. Az egyszeri lepárlási eljárás során olyan terméket állítanak elő, amelynek szilárdsága általában nem haladja meg a 30%-ot, és a költség 0,5 literenként 4 €.

A kiváló minőségű krétai borok préseléséből visszamaradt hulladék felhasználásának köszönhetően az ital előállításához a tsikoudia minősége a szinte házi termelés ellenére meglehetősen magas szintre helyezhető.

A raki alapján Krétán csodálatos és gyógyító mézzel készült tinktúra készül - „rakomelo”, amelyet forrón isznak és hatékonyan segítik a megfázást. Lehűtve egy kellemes vacsora után desszert italnak is jó.

A Rakomelo körülbelül 5 €-ba kerül 0,5 literért. Krétán is ismert egy eperfából készült ital - „murnoraki”, amelynek 0,5 literje 35 €. A raki tsikoudia-t Krétán kívül a Kikládok területén is gyártják.

Hellas szigetének és szárazföldi részének más részein egy másik ital, amely a rakinak köszönhető, a „tsipouro” a legelterjedtebb.

Tsipuro

A görög tsipouro kolostorokban való gyártásának első dokumentumos említése 1590-ben történt, és sokkal korábban, valószínűleg már a 14. században létezett.
Innen terjedt tovább Nyugat-Macedónia, Epirus és Thesszália területén. A 20. század utolsó évtizedeiig a tsipouro-termelés csak hazai volt, ipari méretekben nem létezett. A széles körű kereskedelmet is betiltották, árusítása csak tavernákban és speciális éttermekben - „tsipuradiko” volt megengedett.

1988-ban törvényt vezettek be, amely meghatározza az ilyen italok előállításának, adóztatásának, minőség-ellenőrzésének, palackozásának és kereskedelmének szabályait. Azóta a nagy családi vállalkozásokat ipari vállalkozásokká alakították át, ami jelentősen javítja mind a tsipouro minőségét, mind pedig az európai uniós szabványoknak való megfelelését.

E törvény eredményeként a tsipouro és a tsikoudia oltalom alatt álló görög terméknévként, a thesszáli tsipouro, a macedóniai tsipouro, a tirnavui tsipouro és a krétai tsikoudia pedig védett védjegyként lett elismerve.

Hagyományosan ezt az italt kétféle formában állítják elő: ánizs hozzáadása nélkül és vele együtt. Az ánizson kívül, néha helyette más fűszerek is hozzáadhatók: édeskömény, szegfűszeg, fahéj.

A legtöbb tsipouradiko étteremben Thesszáliában és Macedóniában a tsipouro-t kis üvegekben - „karafakiban” szolgálják fel, 100-200 grammos kapacitással.

Minden karafakihoz tartozik egy „meze” - egy adag könnyű harapnivaló sült zöldségek, tenger gyümölcsei, olajbogyó stb.

Akárhány adag tsipouro-t rendel, annyiszor hoznak neked mezét, és minden alkalommal mást, ami néha összezavarhatja az intézmény személyzetét, amikor az ötödik vagy hatodik karafaka után elfogy az előétel, mert a görögök maguk ritkán isznak két adagnál többet az italból.

A tsipouro elődje, a raki is szerepet játszott az 1821-es görög nemzeti felszabadító forradalom történetében. 1821. március 21-én Pátra városában történt egy incidens, amikor a szomszédos Rio város helyőrségének mintegy száz török ​​katonája, miután jókora mennyiségű rakit ittak meg egy Pátra központi terén lévő étkezőben, megölték a tulajdonost. és felgyújtotta a házát, a kitört tűz következtében sok szomszédos ház is leégett.

A város felháborodott lakói felkelést indítottak a törökök ellen, amely hamarosan átterjedt a szomszédos tartományokra is. Március 25-ét, amikor a görögök kihirdették a felkelés jelszavát: „Szabadság vagy halál”, ma is a görög függetlenség nemzeti ünnepeként ünneplik.

Görögország egyik legnagyobb tsipouro-gyártója az 1890-ben alapított Tsandali cég. "Macedonico Tsipouro Tsandali" in üveg 0,5 literes űrtartalommal 8,40 € a szupermarketben.

Ouzo - a hellének itala

„A dán király cseppjei”, vagy mellelixír – egy régi recept gyógyszer A köhögéstől. De lényegében - ánizs infúziója. Ízét gyermekkoruk óta ismeri a középső és idősebb generáció emberei. És ez az első olyan asszociáció, amely azok között merül fel, akik először próbálták ki a híres görög „ouzo” italt.

Egy jó ouzo nemcsak ánizst, hanem csillagánizst, édesköményt, kardamomot, gyömbérgyökeret, fahéjat és koriandert is tartalmaz. Vannak, akik úgy vélik, hogy a tsipouro és az ouzo ugyanaz, de ez egy mély tévhit. Ezeknek az italoknak a gyártási technológiája teljesen más.
Ha a tsipouro-t teljes egészében szőlő-alapanyagok lepárlásával nyerik, akkor ouzo-tartalma nem haladja meg a 20-30%-ot. Az ouzo magvak és aromás gyógynövények keverékét először tiszta alkoholba öntik, majd óvatosan desztillálják rézlepárlóban, a „fej” és a „farok” rész kötelező elválasztásával. A kiválasztott magot ezután másodszor is lassan desztilláljuk folyamatos ellenőrzés mellett. A kapott alkoholt lágy vízzel hígítjuk úgy, hogy a kapott ital alkoholtartalma ne legyen alacsonyabb 37,5%-nál.

Az ouzo megjelenésének története és e szó eredete elválaszthatatlanul összefügg Tyrnavos kisvárosával, amely a Thesszália régióban található. A borkészítési hagyományairól és a tsipouro egyik leghíresebb márkájának gyártásáról régóta híres terület a természetes selyem előállítására szolgáló selyemhernyógubók termesztéséről volt híres. A legjobb gubómintákat választották ki Franciaországba, amelynek textiltermékei világszerte híresek voltak, és a legjobb minőségű alapanyagokat szállították hozzájuk.

A szállítódobozokon ez volt a következő felirat: olasz"USO MASSALIA" - "Marseille-ben használni." A 19. században ezt a vámkifejezést a kereskedelemben a minőség egyfajta jeleként fogták fel. Egy török ​​tiszt, aki ekkor Tyrnavosban állomásozott, megkóstolta a családi receptek alapján készült, helyben előállított tsipourót, és így kiáltott fel: „Ez az USO MASSALIA – legjobb ital, bármi lehet!

1856-ban a Katsaros család megkapta az első szabadalmat Görögországban egy új termék gyártására és értékesítésére a „Distillation as USO Tirnavou” márkanév alatt – ezzel jelezve termékük kiváló minőségét. Azóta ezt a nevet fűzték az italhoz, és a Tyrnavos városból származó elkészítésének receptje gyorsan elterjedt Görögországban.

Miután az ország elnyerte függetlenségét, sok görög kezdett Törökországból Görögországba, különösen Macedóniába és Leszbosz szigetére költözni. Magukkal hozták a szőlészet, borászat és rakikészítés bizánci hagyományait.

A 20. század elején számos európai országban betiltották az üröm vodka - abszint - gyártását és fogyasztását, amely széles körben elterjedt. Népszerűsége különösen nagy volt a társadalom alsóbb rétegei körében. Az üröm mellett az abszint híres márkái közé tartozott az ánizs és az édeskömény is, amelyek aromáikkal kisimították az üröm keserűségét.

A tiltott ital rajongói elkezdtek cserét keresni, és gyorsan megtalálták az ánizslikőrökben.

Franciaországban Pastis és Pernod Ricard jelent meg ebben az időben, Olaszországban - Sambuca. Az ánizstinktúrák iránti szeretet előre meghatározta a görög ouzo gyorsan növekvő népszerűségét is.

Leszbosz fővárosában, Mitilénében megkezdődött az ouzo széles körű gyártása, amely gyorsan népszerűvé vált magában Görögországban és sok más országban.

A szigeten már 1930-ban 40 kis- és 10 nagy italgyártó működött. A Mytilene ouzo olyan márkái, mint a „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi”, mind a görögök, mind a görögországi vendégek kedvenc italaivá válnak.

A „Varvayanni” ára 0,7 literes üvegben 11,90 €, a másik népszerű „12” ouzo 8,75 €.

Ahogy a görögök mondják: "Ouzo egész Görögország egy pohárban." Az ouzo a legjobb, ami tengeri vagy halételek, főtt, párolt, sült vagy faszénben grillezett ételek mellé illik. Ouzo a görög taverna egyik főszereplője.

Metaxa

Valószínűleg nem véletlen, hogy a világ 50 legnépszerűbb itala közé tartozó görög pálinka, a Metaxa konyak szülőhelye Pireusz kikötővárosa.

Ebben a kikötőben, amely Görögország legnagyobb és az egyik legnagyobb a Földközi-tengeren, egész Európa, sőt Európa - az egész világ tengeri útvonalai összefolytak.
Sok többnyelvű, a különböző színek A bőr és a szem alakja, a tengerészek szokásaikkal és preferenciáikkal minden nap kiszálltak itt a partra, miközben hajóikat kikötötték. Keresték a lehetőséget, hogy legalább néhány órára elfelejtsenek kemény munkájukról. A nemzetközi Pireusz pedig igyekezett minden kedvességgel és vendégszeretettel válaszolni nekik.

A snackbárok és bárok éjjel-nappal működtek, és a levegőben volt az ötlet, hogy készíts saját görög konyak italt, hasonlót a Marseille-i, Le Havre-i és Nizzai kikötői létesítményekben felszolgált italokhoz, és csak egy emberre volt szükség, aki képes. keltse életre. És egy ilyen embert találtak. Spyros Metaxas volt, egy nagy kereskedelmi brókercsalád tagja.

A családapa, Angelis egy kis sziklás, napperzselt és alkalmatlannak tűnő Psara-szigetről származott, amely Chios szigetének közelében, a török ​​partoktól nem messze található.

Ennek a kis szigetnek van nagy történet. Lakói, akiknek nem volt lehetőségük a mezőgazdaság és az állattenyésztés fejlesztésére, ősidőktől fogva horgászattal és vitorlással foglalkoztak, és kiváló tengerészeknek tartották őket.

Alekszej Orlov gróf szigetországi expedíciója során a szigetlakók aktívan segítették az orosz flottát és 1770. július 7-én részt vettek a Chesme tengeri csatában, amely a sziget közvetlen közelében zajlott, 1821-ben pedig az elsők között voltak. támogatni görög lázadás, minden kereskedelmi hajóját hadihajóvá alakítja.
Erre a törökök szörnyű mészárlást hajtottak végre a szigeten, amikor 20 000 lakosból legfeljebb 500 ember maradt életben. A túlélők szétszóródtak Görögországban, és az Angelis család Chalkisban kötött ki.

Valószínűleg ezzel egy időben úgy dönt, hogy megváltoztatja a vezetéknevét, és mivel a család selyemkereskedelmi vállalkozást nyit Chalkisban, Angelist Metaxas ("metaxios" - selyem görögül) vezetéknéven tartják nyilván. És ismét kiderül, hogy a görög italok története a selyemmel függ össze.
Angelis halála után kilenc fiának jelentős vagyona maradt. Egyikük, Spyros, miután kivette a részét az örökségből, úgy dönt, hogy Pireuszban alapítja meg vállalkozását.

BAN BEN késő XIX században rohamosan fejlődik a független Görögország tengeri kereskedelemre épülő gazdasága, Pireusz kikötőjében pedig javában zajlik az ország kereskedelmi és monetáris élete. Többet is kipróbálva különböző tevékenységek, Spyros végre kivásárol egy kis, meghibásodott szeszfőzdét. Két testvérét bevonta az üzletbe, és 1888-ban bejegyezték új cégüket és a Metaxa védjegyet.

Chios szigetén már régóta létezik egy helyi ital, amely a fagyanta mastic tinktúrája alkoholban, különféle aromás és gyógynövények hozzáadásával, amelyet „Mastiha”-nak neveztek. Még mindig csak Khioszban gyártják, Görögországban sehol máshol.

Tehát a Metaxa megalkotásakor figyelembe vették Chios ősi borkészítési hagyományait is. És a chios-i borok még a napokban voltak Ókori Görögország Rómát pedig a legértékesebbnek és legdrágábbnak tartották az egész Földközi-tengeren.

A legjobb alapanyagok és aromás fűszernövények kiválasztásával, valamint a borkészítés és lepárlás ősi hagyományait összekapcsolva a Moschato szőlő kiváló tulajdonságaival a testvérek egy új görög konyakot alkottak, amely gyorsan elnyerte a szerelmesek és ínyencek tetszését szerte a világon.

Már 1895-ben aranyérmet nyert egy brémai kiállításon. 1900-ban megkezdődtek a tömeges szállítások az Egyesült Államokban, ahol az ital a „repülő pálinka” jelzőt kapta.
1915-ben a Metaxa megnyerte a Grand Prix-t egy San Francisco-i kiállításon.

A cég a konyak mellett abszintot, chartreuse-t, bencést és vermutot gyártott, de idővel ezek mind háttérbe szorultak.

A Metaxa márka túlélt két világháborút, a német megszállást, a háború utáni nehéz éveket, Polgárháború, a junta, de minden viszontagság ellenére továbbra is az egyik legismertebb görög szimbólum.

A híres hétcsillagos „Metaxa” egy 0,7 literes palackban, ősi amfora formájában most körülbelül 21,75 €, egy ötcsillagos – 16 €, egy megfizethető háromcsillagos – 13 €, egy ötcsillagos háromliteres palack állványon és csappal – 79 €, és egy 0,7 literes Metaxa AEN palack az 1. számú hordóból – 1410 €.

Az alkoholos italoknak, például a pálinkának megvan a saját filozófiája – azok, amelyeket útközben, esztelenül isznak, nem léteznek.
Egy bizonyos pillanat és egy fejlett ízérzék szükséges. Egy igazi ínyence számára az ilyen italok ideje egy jó étkezés után van.

Másokkal ellentétben, amelyek gyors mámort adnak, ehhez lassúság, átgondoltság és az aromával való játék szükséges. A termék legmagasabb minősége és az utolsó kortytól a szájban maradó aromás utóíz azok a tulajdonságok, amelyekért a Metaxát világszerte nagyra értékelik rajongói.

Görögországot bortermelő országgal társítjuk. De a szőlő terméke nem csak könnyű alkoholos italok. Amióta az emberiség feltalálta az alembicet, a raki létezik. Sokan ezt a fajta párlatot tartják a nemzeti török ​​italnak. De ez nem igaz. Valójában az Oszmán Birodalomban csak a hitetlenek – nem a muszlimok – fogyaszthattak alkoholt, különösen erős alkoholt. De mindenhol akadnak ivók, és ezért került a görög vodka a hódítók udvarába. A név úgy kezdett hangzani, mint „rák”. És Azerbajdzsánban elkezdték saját analógjukat készíteni - arak. A szlávok is megismerkedtek ezzel a vodkával. Balkán rakija is húg görög vodka. Milyen fajok léteznek még Hellasban? Cikkünket ennek a kérdésnek szenteljük. Nemcsak a rakiról fogunk mesélni, hanem olyan érdekes italokról is, mint az ouzo, mastic, tsipouro és mások.

A szegénység nem bűn, hanem ösztönzés a feltalálásra

Az északi országokkal ellentétben, ahol a párlatokat eredetileg gabonából készítettek, a görög vodka a borkészítés mellékterméke. Amikor a bogyókat préselték és az értékes sörcefrét megszerezték, a törköly megmaradt. Mit kezdjünk a tortával? Általában a szőlőbe dobták, és a rothadó törkölyből a szőlő műtrágyája lett. De ha az ember szegény, nem fog csak úgy kidobni valamit. A süteményhez cukrot és vizet adtunk, és újra erjedni hagytuk. Utána lepárolták és megkapták, az italt jóval később kezdték „raki”-nak nevezni. A párlat etimológiája arab eredetű. Az „Arak” lefordítva „izzadságot” jelent, ami mindenki számára egyértelmű, aki életében legalább egyszer látott még holdfényt. Ennek ellenére a görögországi szőlővodka ízében nagyon különbözik az olasz grappától, bár az alapanyagok és a két ital elkészítésének technológiája megközelítőleg megegyezik.

Őfelsége Anise

Kétféle növény létezik a világon, amelyek egyáltalán nem rokonok, de ugyanolyan illatú termést hoznak. A csillagánizs egy örökzöld cserje, amely Kelet-Ázsiában őshonos. Gyümölcsei barna csillagoknak tűnnek, és minden sugárban egy-egy szem rejtőzik. Az Európában elterjedt ánizs pedig a Rodnit kétféle aromás illóolaj anetol növényéhez tartozó gyógynövény. Bőségesen megtalálható mind az ánizs, mind a csillagánizs terméseiben. A görögök azonban a gyógynövényüket, amelynek illatos tulajdonságait már az ókorban is észrevették, glycanisosnak nevezik, ami „édes ánizst” jelent. Ezt a fűszerezést más népek is használták. Egyiptomban például a gyógynövény a halottak mumifikálására szolgáló kenőcsök részét képezte. A görögnek van egy prototípusa - „Hippokratész bora”. Sok betegség gyógyítására itták. Hippokratész volt az első, aki bort öntött ánizssal.

A török ​​nemzeti italnak tartják. De a 19. századi liberális reformok előtt a muszlimok még csak gondolni sem mertek párlatgyártásra. Ezt az Oszmán Birodalom területén a görögök, ritkábban a balkániak tették. A Raki népszerűvé vált Törökországban Kemal Atatürknek köszönhetően, aki nagyon szerette ezt az italt. Az ánizs vodkát hígítva kell inni. Általában egy rész rakiból és két vagy három rész ásványvízből készítik a keveréket. Vízzel hígítva az oldat azonnal kifehéredik, és úgy néz ki, mint a tej. Ez azért történik, mert az illóolaj kilép az alkoholból, és emulzió képződik. Fehér, átlátszatlan színe miatt a török ​​ital raki (de valójában a görög vodka raki) költői neve „oroszlántej”. Ennek az italnak az erőssége negyven és ötven fok között változik. Hígítatlanul a rakinak nagyon erős ánizsillata és csípős, csípős íze van.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a nemzeti ugyanaz a raki, csak puhább. De ez nem igaz. A gyártási technológia teljesen más. Az ouzóban legfeljebb harminc százalék szőlőalkohol található. De ez még nem minden. A kiváló minőségű görög vodka ouzo az ánizson kívül számos fűszert is tartalmaz. Ezek a koriander, a fahéj, a gyömbér, a kardamom, a csillagánizs és az édeskömény. Az aromás fűszereket először tiszta szőlőalkoholba öntik. Ezután egy réz desztillálókészüléken keresztül desztillálják, elválasztva az elülső és a hátsó részt. A középsőt ismét megtisztítjuk, majd lágy mészvízzel harminchét és fél fokos erősségűre hígítjuk. Érdekes ennek a nagyon régi vodkának a nevének etimológiája. A Thesszáliában található Tyrnavos városában a helyi lakosság selyemhernyógubókat termesztett Franciaországba exportálandó. Abban az időben Olaszország ellenőrizte Görögországnak ezt a részét. Ezért, mielőtt átküldték volna a tengeren, a gubókkal ellátott dobozokat Uso a Marsiglia (olaszul: „Használd Marseille-ben”) felirattal jelölték meg. A helyi gazdák nem ismerték e szavak jelentését, de ez a kifejezés számukra a legmagasabb színvonalú etalon volt. Ezért amikor a látogató emberek megkérdezték, hogy ez milyen vodka, azt válaszolták - ouzo.

Tsipuro

Ennek a párlatnak az első említése Athos szerzetesi könyveiben található a 16. század végén. A Tsipouro szőlőtörköly lepárlásával készül. Ezt követően különféle fűszereket adnak az alkoholokhoz - szegfűszeget vagy fahéjat. Ezután növelje az ital alkoholtartalmát 40-45 fokra. Macedóniában és Thesszáliában ánizst adnak a tsipouro-hoz, és ott az ital az ouzóhoz hasonlít. Krétának saját nemzeti görög vodkája van. Mi az ottani ital neve? Rakomelo. De ebben a vodkában nyoma sincs ánizsnak, csak viszkózus méz. A Tsipouro-t hígítatlanul isszák kis poharakból. Az italt előételekhez (szárított paradicsom, fűszeres kolbász és sajtok), valamint desszertekhez (halva, dió, mazsola) szolgálják fel.

Masztix

Ismerős szó, nem? Lefordítva azt jelenti: „fogcsikorgatva rágni”. És mindez azért, mert a görög vodka masztix a chios fa gyökereivel van átitatva. Amikor a szőlőtörkölyből nyert alkoholokat ezeken a növényi anyagokon keresztül desztillálják, esszenciális gyantákkal dúsítják azokat. A masztiknak nagyon sajátos íze és illata van. Ezt a vodkát jég hozzáadásával kell inni. A kockák bemerítésekor a kémiai vegyületből kikerül az alkoholban oldott gyanta, és az ital átlátszatlan, fehér lesz, mint a tej. Görögországban kétféle masztix létezik: vodka és édes likőr.

Görögország nemzeti büszkesége és öröksége, az „Oyzo” vodka orosz átírásban úgy hangzik, mint Ouzo. Az „Ouzo” alkoholos ital jogilag nemzetinek minősül, és csak Görögországban állítható elő. Tudjunk meg többet róla.

A cikkben:

A görög ánizs vodka Ouzo története

A Hellas nemzeti ital nevének eredetének két változata létezik. Az első és legmegbízhatóbb - a vodka kötelező összetevőjének görög neve szerint - ánizs. A második, kétséges, a török ​​„uzum” szóból származik, ami szőlőt vagy szőlőfürtöt jelent. Bár miért neveznék a görögök őshonos ánizs vodkát török ​​szóval „Ouzo”-nak?

Nyitott marad a kérdés, hogy ki, mikor és hol készült először az Ouzo görög ital, főleg, hogy a technológiában és eredménnyel hasonló italokat a Görögországgal szomszédos Balkán-félsziget országai is sikerrel állítják elő. Törökországban „Arak”, Bulgáriában „Mastic”. Ez nem egy teljes lista az összetételben és ízben hasonló alkoholos italokról.

De a görögök azt akarják hinni, hogy az ouzo az olimpiai istenek itala, ezzel együtt. Az olimpikonok nem írtak krónikat, csak mítoszok maradtak, de „Uzóról” egy szó sem esett. Azt is megmondják, mit kell tenni alkoholos ital acél a Bizánci Birodalom idején, de ezek csak pletykák. Valószínűbb, hogy ennek az italnak az elkészítését Görögországban a törökök kezdték el az Oszmán Birodalom idején. Nagyon hasonlít a török ​​„Crayfish”-re vagy „Arak”-ra.

Termelése a legelterjedtebb Leszbosz, Kalamata és Tyrnavos szigetén kis lepárlóüzemekben, amelyek néha közvetlenül a szőlőültetvények között helyezkednek el. A kis magánfőzdékben készített görög ánizs vodkát sokkal magasabbra értékelik, mint egy iparilag előállított italt. Ez érthető is, itt ősi technológiát követnek, mely szerint az ital készítésének kiindulási anyaga kizárólag szőlőtörköly és gyógynövények.

A modern Oyzo vodka gyártási technológiája

Azonnal azt kell mondanom, minden technológiai folyamat Az „OYZO” görög vodka gyártása nem különösebben kifinomult. Lépésről lépésre így néz ki:

1. A cefre szőlőtörkölyből készül.
2. Össze van kötve etilalkohol 40°-os erősségű, a törvény szerint az iparilag előállított italban legalább 20%-ban rektifikált szőlőnek kell lennie.
3. A gyógynövényeket és a növényi magvakat ebbe a keverékbe merítjük: ánizsmag szükséges, majd a gyógynövénykészlet tetszőleges, és minden gyártónak megvan a sajátja. Ez lehet koriander, masztixfa kéreg, kamilla, édeskömény, mandula, szegfűszeg stb. Ezt az egész masszát több hónapig infundáljuk. Minden gyártó saját belátása szerint dönti el, hogy pontosan mennyit. Ezért nem fogja megtalálni az Ouzo italt ugyanolyan ízű.
4. Ezután mindezt újra lepárolják: magántulajdonosoknál - ősi réz lepárlókban, modern nagyvállalatoknál - hatalmas, helyhez kötött desztillációs készülékekben.
5. Az eredeti ital erőssége nem haladhatja meg az 50°-ot.

Hogyan igyunk Ouzo vodkát

Azt már tudjuk, hogy hívják a görög vodkát és hogyan készül. Továbbra is meg kell fedni egy fontos kérdést - hogyan kell inni az „Ouzo”-t?

Görögországban vannak olyan tavernák, amelyeket " uzeri", ahol csak alkoholként szolgálják fel ezt a vodkát, de nagyon sokféle harapnivalót kínálnak. Főleg tenger gyümölcsei és a híres görög saláta, amit itt „horiatiki”-nek hívnak.

Az Ouzót sörétes poharakban isszák tiszta formában, vagy 1:1 arányban vízzel hígítva. Hígítva zavarossá válik, de íze sokkal lágyabb lesz. Így jobban érzékelheti az ízkompozíció összetettségét. Hígítatlanul megég. Ez a vodka nagyon alattomos. Megihatod, és teljesen józannak érezheted magad, de amikor úgy döntesz, hogy felkelsz és sétálsz, kiderül, hogy nem nagyon tudod irányítani a tested. Ismernie kell ezt a funkciót, hogy ne essen bajba.

Vodka UZO PLOMARI

Mint minden nemzeti státuszt kapott alkohol, az Ouzo is elit alkoholnak számít a világpiacon. Már csak ezért is érdemes próbálkozni. Itt nem olcsó - egy 0,2 literes palack ára 550 rubel. Az ital hazájában az ára többszöröse olcsóbb.

Az ízélmények gyűjtői nem tagadják meg maguktól a legendás görög vodka megismerésének örömét. Felmerülhet a kérdés, miért legendás? Mert a görögök a mítoszok és legendák legmenőbb előállítói.

"Ouzo" egy hagyományos görög nemzeti ital, amely széles körben ismert az egész világon. Az ouzo lényegében ánizssal desztillált szőlőbor (vagy törköly) kettős desztillátuma.

Görögországban óriási számú ouzo fajta létezik. Ízben némileg különböznek, és a recepteket a gyártók gondosan megőrzik. De a legfontosabb dolog, ami egyesíti őket, a kiváló minőségű ánizsmagok használata.

Ezt kevesen tudják "ouzo" Az ánizson kívül szerecsendiót, koriandert és csillagánizst is adhatunk hozzá.

Funkció: Vízzel keverve (vagy jéggel ivva) az ital színe zavarossá és tejszerűvé válik. Az ital erőssége 40-50%.

A görög gyártók aranyos palackokat gyártanak ajándékként és szuvenírként, amelyek kialakítása már önmagában lenyűgöző.

"Metaxa"

Ez a leghíresebb erős alkoholos ital Görögországból, amely a pálinka és a muskotálybor egyedülálló keveréke. Három görög régióban (Kréta, Korinthosz és Attika) termesztett szőlőből készült kettős konyakos lepárlással.

Az italt tölgyfahordókban érlelik 3-15 évig. Ezután a 60 fokos „nektárt” egy speciális, legalább egy évig érlelt muskotályborral, valamint gyógynövény forrázattal keverjük össze. Mindezek után a „metaxát” további 6 hónapig „érésre” küldik.

Ivás "metax" mind tiszta formában (az ital erős, de aromás, könnyen iható), mind koktélok részeként.

Az export változat 3, 5 és 7 évig érlelt „metaxa”. Vannak még porcelánpalackban árusított remek fajták, valamint ritkább, 12-16 éves „kiadások”, és még egy gyűjthető, 50 éves „metaxa” is.

Érdekes tények. A Metaxa az első alkoholos ital, amely az űrbe utazott. Olyan divatos a világon, mint a mediterrán diéta.

Görögország bora

Közvetlenül kötõdöm a borhoz Görögország története. Nem véletlen, hogy az ókori Hellász egyik legrégebbi háztartási tárgya, amelyet a régészek találtak, az amforák - elegáns bortároló kancsók voltak.

Az ókori görögök is használták gyógyító tulajdonságait Ezt az italt testi és lelki sebek gyógyítására használják. Dionüszosz boristen kultusza sokáig nagy jelentőséggel bírt. A mítoszok és legendák számtalan utalást tartalmaznak a borra és a hagyományos italozásra. Ókori Görögország…

A szőlőtermesztés az egyik legrégebbi Görögország hagyományaiés van gazdag történelem- sokkal telítettebb, mint a környező országokban. A görög borok sokfélesége minden ínyenc fejét felpörgeti.

Nem számít, hogy olcsó bort vagy kitűnő kollekciót veszel, akár egy stílusos étteremben, akár egy egyszerű tengerparti tavernában issza: a borok fajtája és illata különbözik, de a minőség mindig megmarad. legmagasabb szint.

görög borok mindenki ízlése szerint válogathat, a világos fehértől az édesen vagy a szárazon át a rózsaszín és piros, félédes és édes között. Az ország minden régiója eredeti fajtákat állít elő, amelyek ízlésükben különböznek és saját rajongóik vannak.

Az egyik érdekes faj A görög bor a fiatal Retsina bor, amely sajátos gyantás aromájú.

A híres görög Ouzo alkoholos ital, amely 40 fokos pálinka, ánizs kivonattal. Az ouzo analógjai más mediterrán országokban is jelen vannak, gyakrabban „raki” néven ismertek. Ez nem csak a modern Hellas egyik leghíresebb itala, hanem a görögök egyik legkedveltebb itala is. A hagyományos görög ital különösen népszerű itt nyári időszak, ereje ellenére. Az Ouzót (Ούζο) Görögország minden tavernájában és éttermében szolgálják fel. U helyi lakos Van egy mondás is: "Ouzo egész Görögország egy pohárban." Görög pálinkával (narancs-, paradicsomlével stb.) mindenféle koktélt készítenek, amit bulikon, szórakozóhelyeken is ki lehet próbálni. Egy teáskanálnyit még a főzés legvégén is adnak hozzá, hogy az ital egzotikus ánizsjegyeket adjon. Az ouzót a -hoz hasonlóan csak Görögországban gyártják, más országokban pedig az uniós jog tiltja a gyártást.

A görög ouzo története

Az „ouzo” szó eredetének több változata létezik:

• Az első szerint a görög erősital neve a török ​​üzüm szóból ered, ami „szőlőlikőrt” vagy „szőlőfürtöt” jelent.
• A második az ógörög „ozo” igéből származik, ami „szagolni”
• A harmadik az „USO di Massaglia” kifejezésből származik, amely olasz fordításban azt jelenti, hogy „Marseille-ben használható”. Ez a verzió rendelkezik érdekes történet: Görögország ezzel a felirattal ellátott dobozokat küldött Marseille-be, és az „USO” szó végül az ital nevének részévé vált.

Bármilyen paradoxnak is tűnik, ez a harmadik verzió, amely elegendő részleteket tartalmaz ahhoz, hogy a fő változat legyen. Úgy gondolták, hogy a textilgyár legjobb termékeit exportálták Marseille-be, és az „USO di Massaglia” felirat gyakorlatilag a minőség garanciája volt. A legenda szerint egy Tyrnavos (Thesszália) városában állomásozó hajó török ​​tisztje megkóstolta a helyi családi likőrt, és elragadtatva azt mondta: „Ez az „USO di Massaglia!”, i.e. első osztályú! A vállalkozó kedvű Katsaros család 1856-ban úgy döntött, hogy „Distillation, as USO Tyrnavu” néven regisztrálja italát, megemlítve városukat és a hozzá kapcsolódó szót. jó minőség. Az ital népszerűvé vált, és fokozatosan egész Görögországban elkezdték gyártani.

Érdekes módon Görögországban az „ouzo” szót az ánizsra is használják, amely az ital kötelező összetevője.

Az ital nevét a görögök már a függetlenség elnyerése után - 1989-ben - bejegyezték, ma már az egész világ ismeri és szereti az ouzót, kizárólag mint egyedi technológiával előállított görög italt.

Görögországban még egy ouzo múzeum is működik, ahol az ital történetéről és előállítási módszereiről szóló kiállításokat gyűjtik össze: palackok, szerszámok, régi fényképek stb. A múzeumot a Varvayanni család üzemelteti, akikhez tartozik. A múzeum Leszbosz szigetének déli részén, Plomariban, Mytilene-ben található.

Ouzo gyártása

Sokan azt hiszik, hogy az ouzo és a tsipouro ugyanaz az ital. Valójában ez két erős ital, amelyet különböző technológiával állítanak elő. Az Ouzo tartalmaz: alkohol (20%-os szőlő desztilláció) és aromás gyógynövények (ánizs, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, édeskömény, kardamom, gyömbérgyökér, fahéj, koriander és szerecsendió) keverékének párlatát. Az aromák összetétele változhat, de az ánizs állandó összetevő.

A magvakat és a gyógynövényeket tiszta alkoholba öntik, majd megtörténik a desztillációs folyamat. Erre a célra rézkazánokat (lepárlókat) használnak. A középső részt kiválasztjuk és másodszor desztilláljuk. A kapott terméket ezután vízzel körülbelül 40%-ra hígítjuk.

Történelmileg az ital gyártása Tyrnavosból indult ki, de Leszbosz és Kalamata is nagy múltra tekint vissza a híres görög ital előállításában. Az ital gyártása földrajzilag is különbözik - Görögország északi részén a keserű és erős cukor nélküli ouzót kedvelik, míg a déliek a cukorral készült receptet.

Hogyan igyunk görög ouzót

Az Ouzo egy kis, keskeny poharakban felszolgált ital. Őt szolgálják hideg víz jéggel. Az erős italt kis kortyokban szokás inni, vagy vízzel hígítani. Maga az ital tiszta, de víz hozzáadásával az ánizsolajok miatt jellegzetesen zavarossá válik.

Az ouzót gyakran használják aperitifként, de előételekhez is tálalhatjuk. Az előétel leggyakrabban meze, grillezett polip és más tenger gyümölcsei a görögök kedvenc salátájával (görög) kombinálva. Néha ecetes zöldségekkel és padlizsánnal tálaljuk.

Az ouzo ára 5 € és 20 € között mozog az ital minőségétől és a vásárlás helyétől függően.