Pékség marketingterv. Egy kávézó-pékség felszerelése és személyzete

• Milyen dokumentumok szükségesek az édességbolt megnyitásához
• Termékek és szolgáltatások leírása
• Marketing terv
• Termelési terv
• Toborzás
• Pénzügyi terv
  • Bevétel-előrejelzés
    • • Hasonló üzleti ötletek:

Javasoljuk, hogy tanulmányozzon egy tipikus üzleti tervet egy kisvárosi pult típusú édességbolt megnyitásához.

Lépésről lépésre egy édességbolt megnyitásának terve

Általános információ:

• Város lakossága: 150 ezer fő;
• Kereskedelmi formátum: pult típusú bolt;
• Az üzlet helye: irodaközpont;
• Tulajdon típusa: 50m2 alapterületű helyiség bérbeadása;
• Munkaidő: 09:00-19:00;
• Munkahelyek száma: 4 fő;
• Finanszírozási források: saját források - 570 ezer rubel.

Egy cukrászbolt fő teljesítménymutatói:

• Havi nyereség = 61 699 rubel;
• Nyereségesség = 11,7%;
• Megtérülés = 9 hónap.

Mennyi pénzre van szüksége egy édességbolt megnyitásához

Kezdő költségek listája:

A kiskereskedelmi üzlet megnyitásához 570 ezer rubel befektetésre lesz szükség.

Milyen adózási rendszert válasszunk az üzletben. OKVED kód

A szervezet szervezeti és jogi formája egyéni vállalkozás lesz. A tevékenységek regisztrálásakor az OKVED kódot 52.24 - „Kenyér, pékáru és édesipari termékek kiskereskedelme” -ként tüntették fel.

Adórendszerként az imputált jövedelem egységes adóját (UTII) fogják alkalmazni. Az adó összegét a következő képlet alapján számítják ki: 15% * (1800 (alaphozam) * nm)*k1*k2. Az Uljanovszki régió édesipari kiskereskedelmének k2 együtthatója 0,6; k1 - a deflátor együtthatója 2014-ben 1,672. A cukrászda tervezett eladóterülete 40m2. Az elvégzett számítások eredményeként az adó összege havi 10 834,56 rubel lesz.

Az outlet elhelyezkedése: a város irodaközpontja, közvetlen szomszédságában egy nagy bevásárlóközpont.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshozédességbolt

Jelenleg gyakorlati tevékenységek kezdődtek a projekt megvalósításához:

1. Az egyéni vállalkozói tevékenységet bejegyezték a helyi adóhatóságnál;
2. Egy kétszintes épület első emeletén lévő 40 m2-es üzlethelyiségre (plusz 10 m2-es raktár) előbérleti szerződés megkötésre került. Bérlés havi 40 ezer rubel.
3. Cégekre, helyi édesipari termékek gyártóira kerestek rá. Már 11 céggel kötöttek megállapodást.

Az üzemmódot 09:00 és 19:00 között kell beállítani szünetek és szabadnapok nélkül.

Termékek és szolgáltatások leírása

Az áruk átlagos felára az üzleti terv szerint 40% lesz. Ami megfelel az ilyen típusú üzletek átlagos árrésének.

Az üzletek hozzávetőleges köre így fog kinézni:

• Kenyér (kb. 30 fajta);
• Sütés (kb. 20 féle);
• Sütemények és édességek (több mint 80 féle);
• Mézeskalács, mályvacukor;
• Sütemények;
• Száraz reggelik;
• Tészta és kakaó;
• Tea és egyéb termékek.

Úgy gondoljuk, hogy az átlagos csekk 200 rubel lesz. Az áruház árszínvonala az átlagos piac szintjén lesz.

Mivel a cukrászda termékeinek nagy része romlandó, az árut kiemelten helyi termelőktől szállítjuk. Különösen ezek olyan áruk, mint a kenyér, péksütemények (piték, zsemlék), sütemények. Az áru egy részét halasztott fizetéssel tervezzük átvenni (eladásra).

Töltse le az édességbolt üzleti tervét

Marketing terv

Az outlet fő vásárlói az irodai dolgozók, a bevásárlóközpontok és butikok látogatói lesznek. Az üzlet nagy forgalmú területen található. Átlagosan napi 12 000 ember halad el az épület mellett, ahol az üzlet lesz.

Várhatóan akár 100 ember is ellátogat majd hozzánk naponta. Ez a teljes keresztezés 1%-a. Csúcslátogatottság: 11:00-15:00 óra között, ekkor alakul ki a fő bevétel.

Mennyit kereshet egy édességbolt termékein

Az összlátogatottság és az átlagos ellenőrzés alapján megállapítható a lehetséges bevétel: 120 fő. * 200 dörzsölje. = 24 000 rubel. Az ilyen bevételi mutatókat azonban nem érik el azonnal, mivel az üzletnek továbbra is „ki kell csavarnia” és rendszeres vásárlókat kell szereznie. A tervezett bevételi mutatókat csak 6 hónapos munka után érheti el:

Összességében a tervezett éves bevétel 7,2 millió rubel lesz.

A tervezett bevételi mutatók a következők miatt fognak megvalósulni:

1. Csak friss termékek értékesítése. Ezt az eladók szigorúan ellenőrzik;
2. Cukrászati ​​termékek széles választéka, 500 méteres körzetben összehasonlíthatatlan bármely versenytárssal;
3. Udvarias hozzáállás az ügyfelekhez a személyzet részéről.

Termelési terv

A helyiségek, ahol az üzlet helyet kap, kiváló állapotban vannak. Felújítást nem terveznek. A kereskedés megkezdéséhez elegendő a kereskedési berendezések felszerelése és az áruk elindítása.

A helyiségek összterülete 50 m2, ebből 40 m2 kereskedelmi terület és 10 m2 raktár található. A szoba megfelel az összes SES és tűzbiztonsági szabványnak.

Az árukészlet (cukrászati ​​termékek) létrehozásához eredetileg 200 ezer rubelt terveznek elkülöníteni. Az üzlet pultos kereskedelmi formában fog működni.

Toborzás

A tervezett létszám a következőket tartalmazza:

Az értékesítők 2-től 2-ig terjedő ütemterv szerint dolgoznak. A jó értékesítési teljesítményért havi bónuszok lehetségesek.

Az eladókon kívül könyvelőt és takarítót kell felvennie. Ezeket a dolgozókat nincs értelme teljes munkaidőben foglalkoztatni, így fizetős szolgáltatásokra (outsourcing) kötnek szerződést velük. A szerződések szerinti havi költségek 10 ezer rubel.

Pénzügyi terv

Havi fix költségek

A teljes havi kiadás 150 800 rubel, évente 1,8 millió rubel. Egy cukrászbolt éves költségeinek szerkezetét diagram formájában mutatjuk be:

A fő kiadások átfogó szerkezet Az éves költségek a fizetési költségek lesznek bérek bolti eladók - 37%. A második helyen a bérleti díjak állnak – a teljes költség 26%-a. És végül, a harmadik helyen a munkavállalók biztosítási díjainak az Orosz Föderáció költségvetésen kívüli alapjaiba történő befizetésével kapcsolatos költségek - a teljes éves költség 11% -a.

Az értékesítés fedezeti pontja 40%-os átlagos kereskedelmi árréssel 527,8 ezer rubel lesz havonta:

Bevétel-előrejelzés

Fizetés gazdasági mutatók a cukrászüzlet üzleti terv szerinti munkáját a táblázat mutatja be - a bevételek és kiadások előrejelzése:

A cukrászda nettó nyeresége az év végén 740 392 rubel lesz.

A működés első évében nem kell magas bevételekre számítani, hiszen az üzlet még mindig egyre népszerűbb. Innen ered a cukrászda alacsony jövedelmezősége - mindössze 11,7% (sőt, ez összehasonlítható a bankbetétből származó bevétellel). A projekt azonban már 10 hónapos munka után megtérül. A működés második évében a várható havi nyereség legalább 150 000 rubel lesz, az üzlet 30%-os megtérülése mellett.

Ajánlott töltsön le egy édességbolt üzleti tervet, partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes, kész projekt, amelyet nem fog találni a nyilvánosságban. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A beruházások pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

13353 2019.03.14 6 perc

A cukrászati ​​pékség létrehozásának céljai eltérőek lehetnek. Ebbe beletartozik egy pékség megnyitása a termékek értékesítése érdekében a partner üzletekben. Vagy talán szélesebb a cél, és nem csak ebben a városban, hanem az egész régióban cukrászati ​​termékeket kínáló üzlethálózat kialakítása. Ettől függően a projekt feladatai is eltérőek lesznek.

Cukrászati ​​pékség üzleti terve: célok és célkitűzések

A vállalkozónak a minőségi termékek előállításának és kellő időben történő értékesítésének megteremtése lesz a feladata. Világos terv nélkül lehetetlen következetesen haladni a kívánt eredmény felé. Elkészítéséhez szakértői tanácsokkal is szolgálunk. Fontolja meg a gyakorlati ajánlásokat -.

Ezt követően szükség lesz a termelés bővítésére, a marketingeszközök kidolgozására akik a termékeket népszerűsítik, menedzsereket toboroznak, és szükség esetén kiképezik őket.

De nem számít, mi a cél, a kezdeti szakaszban még mindig lesz olyan feladat, mint a termelés felállítása és a minőségi termékek időben történő értékesítése. Nézzük meg közelebbről ezt a feladatot.

Az iparág rövid elemzése és fejlődési trendjei

Egy kis pékség-cukrászda havi egytől több százezer rubelig terjedő nyereséget képes termelni. Vonzza ezt a fajt aktivitása azáltal, hogy a pékáruk iránt az alapvető cikkek közé való tartozása miatt folyamatosan nagy a kereslet.

Egyrészt a pékségek olyan kapacitásokkal rendelkeznek, amelyekkel a lakosság nagy részét el tudják látni. Ez igaz. De az általuk kínált csekély kínálat vonzóvá és nyitottá teszi ezt a rést a kis cukrászdák számára.

Sokkal kisebb mennyiségű terméket tudnak adni, de sokkal változatosabbak. Ez az első. Másodszor pedig ízminőségek a pékségek termékei egy nagyságrenddel magasabbak, mint a nagy pékségeké.

A lakosság körében nagy kereslet a kis pékségek termékei. Tehát ebben a szegmensben van lehetőség az indulásra.

Célpiac

A termék eladásához meg kell határoznia a célpiacot. Egyrészt jól látható, hogy aki elhalad egy kioszk vagy egy bolt mellett kenyérrel, az potenciális vásárló. De ez nem teljesen igaz.

Például, ha a termékek értékesítése oktatási intézmények közelében történik, akkor az iskolások és a diákok szívesen vásárolnak majd néhány péksüteményt: cupcake-t, sajttortát, bagelt. A kenyér és a cipó kevésbé fogja érdekelni őket.

Ugyanez vonatkozik az üzleti központokra, irodákra stb. Az irodai dolgozók szívesen vásárolnak valami ennivalót a munkahelyükön a szünetben. Ezért érdemes ezeken a pontokon eladni valamit, amit a potenciális fogyasztók egy pohár teával vagy kávéval elfogyaszthatnak az órák közötti szünetekben, párkapcsolatban vagy munkahelyen.

Egy másik dolog, ha az aljzat lakóövezetben található. Ott vásárolnak majd péksüteményeket is, de a kenyérre és a cipóra nagy lesz a kereslet. Sok toronyház lakója számára csábítónak tűnik, hogy a szupermarket helyett kimenjen a saját vagy a szomszédos udvarba meleg és ízletes kenyérért.

Versenyértékelés

De az elhangzottak kapcsán érdemes megjegyezni, hogy komoly gond lesz a konnektor elhelyezése. Nem mindig lehet helyet találni iskolák és egyetemek, irodaközpontok közelében, sőt olyan udvarokon sem, ahol már nem találhatóak kioszkok, üzletek, kávézók, amelyek nem kínálnának friss péksüteményeket.

A pékségek itt nem versenytársak. Közvetlen versenytársak ugyanazok a kis cukrász pékségek, amelyek nagyon rugalmasan alkalmazkodnak a fogyasztói igényekhez, és amelyek termékeire nagy a kereslet a lakosság körében.

Ezért annak érdekében, hogy a vállalkozás ne száradjon el, mielőtt elkezdene bevételt termelni, szükséges:

• válassza ki a konnektor helyét;
• gondolja át a választékot és az árpolitikát.

Lehetséges kockázatok

A kockázatok nagy valószínűsége az üzlet helytelen elhelyezkedéséből, a rossz árpolitikából és a szakképzetlen személyzet kiválasztásából adódik. Saját vállalkozás indításakor, vagy csak gondolkozni kell rajta, az első dolog, amire érdemes gondolni, az a termékek marketingje.

A marketing lényegében az üzlet. A gyártás minden szakaszában és típusában találhat jó és viszonylag olcsó szakembereket. De a szükséges eladások megteremtése jelentős verseny mellett egy egész művészet, amely kivételes kreativitást igényel. Javasoljuk, hogy a tulajdonos vegyen részt vállalkozásának ezen a területen.

Ez nem véletlen. Mert ha felkészít egy jó értékesítési vezetőt, akkor nagyon valószínű, hogy hamarosan távozik és megnyitja saját üzletét. És fordítva, sokan be tudják állítani a termelést, de nem mindenki tudja eladni az összes terméket és ezt rendszeresen.

Vagyis valaki lemásolhatja a tiédet technológiai folyamat, ugyanazt a berendezést vásárolja meg, ugyanazt a termékskálát állítja elő. De ha nem érti e termékek értékesítésének teljes folyamatát, akkor nagyon gyorsan be kell zárnia.

A pékség jövedelmezősége

Anélkül, hogy matematikai számításokba és számításokba mennénk, csak azt érdemes megjegyezni, hogy a pékségek nagyon jövedelmezőek. Ha 1 rubelt fektetnek be a termékek gyártásába, akkor az értékesítésből 2,5 rubelt kapnak. Azaz, a pékségek 150%-os jövedelmezősége teljesen normális.

Innen számítja ki, hogy mennyi kibocsátást fog előállítani, és milyen költségeket vonhat le a vállalkozás. De a teljes önellátást nem lehet azonnal megszerezni. Ez legalább hat hónapot vesz igénybe. És egy vagy több százezer rubel állandó nyereséget érhet el legkorábban egy évvel az indulás után.

Vállalkozás indításának hozzávetőleges költségeinek kiszámítása

A cukrászati ​​pékség megnyitására fordított költségek attól függenek, hogy milyen mennyiségű terméket terveznek előállítani. Ha beszélgetünk egy kis pékségről és cukrászdáról akár 2 millió rubel kezdeti költséggel is boldogulhat.

Ha komolyabb termelésről beszélünk, akkor legalább 10 millió rubelre lesz szükség. Egy kis franchise pékség megnyitása körülbelül 1 millió rubelbe kerül. Ha otthoni pékséggel és olcsó felszereléssel szeretne vállalkozást indítani, akkor 300 ezer rubelből indulhat.

Hol indítsunk vállalkozást?

A berendezések vásárlásának megkezdése előtt el kell dönteni, hogy mely helyiségekben kerül megrendezésre a termelés. Ehhez 150 négyzetméteres helyiségre van szüksége.(ha már egy kis pékségről beszélünk). Nagyon jó bérelni az eladó hely közelében.

Végezze el az egyéni vállalkozó bejegyzésének folyamatát. A legegyszerűbb az. Ennek a módszernek a kényelme tagadhatatlan.

Lehetőség van arra is lehetőséget biztosítani, hogy a bérelt helyiségben nem csak gyártás, hanem értékesítés is zajlik. Ebben az esetben szükséges, hogy ott legyen, ahol sok ember áthalad - a metró közelében, az egyik főutca mentén, a piac közelében stb.

De minél közelebb vannak az ilyen helyekhez a helyiségek, annál drágább lesz a bérleti díj. Általában havi 50-75 ezer rubel bérbeadási költséggel kell számolnia. A bérleti szerződést erősen ajánlott vételi opcióval megkötni. Tudjon meg többet az első lépésekről ebben a videóban:

Amint a lízingkérdés megoldódott, áttérünk a gyártóberendezések beszerzésére. Vásárolnia kell:

• Liszt szita
• tésztalapító;
• sütőkocsi;
• asztal tészta vágásához;
• szigetelő szekrény;
• süt;
• tésztakeverő gép.

A legdrágább ebben a listában az utolsó két tétel. A sütőért 600 ezer rubelen belül, a tésztakeverő gépért pedig 250 ezer rubelen belül kell fizetni. Az összes többi berendezés ára nem haladja meg a 120 ezer rubelt.

A következő lépés a kereskedelmi berendezések beszerzése. Tartalmaz szekrényeket a termékek tárolására, vitrint, pénztárgép, széf és pénztárca. Mindezt több mint 100 ezer rubelt kell költenie. A bútorok és berendezések további 20-30 ezer rubelbe kerülnek.

A berendezések beszerzése közben az engedélyek megszerzésével és a személyzet toborzásával párhuzamosan kell dolgozni. További 50-60 ezer jut az engedélyek megszerzésére, amelyek nélkül nem lehet élelmiszert előállítani. Ezekkel a költségekkel számolni kell, ha nem a legérdekesebb helyen akarunk megbotlani. Ezek átvételét célszerű ügyvédi irodák szakembereire bízni. Ezzel sok időt és ideget takaríthat meg.

A következő személyzetre lesz szüksége:

• technológus, aki a receptekért, azok fejlesztéséért és továbbfejlesztéséért felelős; ellenőrzi betartásukat;
• 3-4 pék, tekintettel arra, hogy műszakban fognak dolgozni;
• Takarítónő, ha nem akar nehézségeket a szabályozó hatóságokkal;
• 1-2 eladó asszisztens-pénztáros.

Amikor könyvelő alkalmazásáról van szó, ne feledje, hogy a kisvállalkozások számára sokkal olcsóbb a szolgáltatásait kiszervezni.

Közvetlenül a gyártási folyamatba lépünk. Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy a legnagyobb bevétel az édességek, muffinok, zsemlék értékesítéséből származik. A kenyér értékesítéséből származó bevétel itt észrevehetően csökken. Ez annak köszönhető, hogy a kenyér árát szigorúan szabályozza és ellenőrzi az állam, értékesítésének jövedelmezősége nem magas.

A sütemények és péksütemények ebben az esetben ellenőrizhetetlenek, ezért lehetővé teszik a jó jövedelmezőség elérését. Ezért érdemes rájuk összpontosítani a termelést. Fontos, hogy konzultáljon egy nagy tapasztalattal rendelkező technológussal.

Keressen megbízható nyersanyagforrásokat. Először is kell liszt, cukor, tojás, tej és víz. Érdemes palackozott vizet vásárolni. Kerülje a csapvizet, de kerülje a kutakat és forrásokat is. A bennük lévő víz nem mindenkinek megfelelő.

Ez az egész folyamata egy cukrász pékség megszervezésének. És akkor már csak a kreativitás van. Hogy hogyan szervezi meg az értékesítést, csökkenti-e az árakat vagy eltér a termékektől, azt minden esetben személyesen kell eldöntenie. Fejleszd magadban az üzleti érzéket és érzéket, ez az üzlet megszerzett és gyakorlattal jár.

Sok embernek, aki be akar fektetni saját üzlet, cukrászda pékség nyitása lesz a legjobb megoldás. A kiélezett verseny ellenére ebben a szegmensben egy hozzáértő marketingstratégiával erős pozíciót foglalhat el a piacon, és jó profitot érhet el. Ebben a cikkben egy cukrászati ​​pékség részletes üzleti tervét mutatjuk be, ahol megindokoljuk a projekt megvalósíthatóságát, kiszámítjuk a megtérülési időt és a jövedelmezőséget.

Még egy mini pékség is hozhat stabil jövedelem 80-200 ezer rubel havonta. Ez a fajta vállalkozói tevékenység elsősorban a kereslet stabilitása miatt vonzó. A kiélezett verseny ellenére ez a rés nincs teljesen kitöltve, és minőségi termékekkel, nagy választékkal és jól bevált értékesítési csatornákkal sikerre számíthat.

A péktermékeket igen csekély választékban kínáló nagy szereplők hátterében a minipékségek gyorsabban reagálnak a vásárlók szezonális preferenciáira, a kulináris világ trendjeire stb.

Miért kell üzleti tervet írni?

Sok kezdő vállalkozó nagyon gyakori hibát követ el, és alapos piackutatás, a versenykörnyezet elemzése, termelési és pénzügyi terv elkészítése nélkül indít egy projektet.

Ez komoly pénzügyi költségekkel fenyeget, és maximalizálja a kockázatot. Ha a sütőipari termékek gyártásával kapcsolatos üzletről beszélünk, akkor sok kezdő üzletember számára egyszerűnek tűnhet. Maga a gyártási technológia, az értékesítési csatornák mind egyszerűek és érthetőek még a kezdő vállalkozók számára is. De ne feledkezzünk meg a projekt gyengeségeiről, kockázatairól, amelyek komoly károkat okozhatnak az üzletben.

Egy hozzáértő gazdálkodó szervezettel, egy jól kidolgozott marketingstratégiával gyorsan megtérülést és jó profitot érhet el. A gyengeségek hiánya, az erős versenytársak figyelmen kívül hagyása pedig éppen ellenkezőleg, veszteségekhez és üzlet bezárásához vezet.

Projekt összefoglaló

A rész tükrözi az üzleti ötlet relevanciáját és az ilyen irányú üzleti tevékenység megvalósíthatóságát.

A projekt célja egy cukrászda megnyitása a mintegy 300 ezer lakosú városban.

Ennek az üzleti ötletnek az előnye az igen széles célközönség, amely tovább bővíthető a különböző lakossági csoportok számára kínált édesipari termékek kínálatával.

A mini pékség fő előnyei:

• széles kereslet a termék iránt;
• a kereslet stabilitása;
• széles célközönség;
• magas nyereség hosszú távon;
• lehetőség üzletfejlesztésre és kapcsolódó szolgáltatások nyújtására;
• üzleti jövedelmezősége 20-30%.

Hátrányok:

• magas verseny;
• külső tényezőktől való függés;
• romlandó áru.

Ezt a vállalkozástípust széles és stabil kereslet jellemzi.

Az üzleti formátumtól függően havi 100-200 ezer rubel nyereségre számíthat. De tekintettel a kis befektetésre, ez a cikk a mini pékségre fog összpontosítani, ahol a választékban a fő hangsúly a cukrászsütéseken van.

Szezontól, ünnepektől stb., az emberek nagy számban fogyasztanak árut ebben a szegmensben, ami kétségtelen előny. De ne felejtsük el a projekt gyengeségeit.

Az áruk értékesítésének rövid ideje egyértelmű értékesítési előrejelzéseket tesz szükségessé, ellenkező esetben nagyszámú terméket kell megsemmisíteni. A reklámozás, a hűségprogram létrehozása, a minőségi szolgáltatás és a kiegészítő szolgáltatások széles köre segít csökkenteni ezeket a kockázatokat, és jó, stabil bevételt ér el.

Piackutatás

Az édesipari piacon tapasztalható nagy verseny ellenére meg kell jegyezni, hogy erre a termékre nagy a kereslet. Az ebbe a szegmensbe tartozó szolgáltatások és áruk iránti kereslet különösen az ünnepek idején jelentkezik.

Azt is meg kell jegyezni, hogy hiányzik a szezonalitás a sütőiparban? Az egyéb szolgáltatások és áruk között ma az édességek sütése és értékesítése az egyik legígéretesebb. A cég megfelelő tervezésével és fejlesztésével rövid időn belül 20-30%-os jövedelmezőség érhető el és jó profitot érhet el.

A projekt megvalósítása előtt meg kell határozni a vállalkozás formátumát. Ez közvetlenül a város méretétől függ. A formátum meghatározza a célközönséget, az üzlet általános koncepcióját, stilisztikai irányát és dizájnját.

Egy üzleti ötletet két irányban valósíthat meg:

• pékség önálló megnyitása;
• franchise vásárlása.

Az első esetben át kell gondolnia a cég nevét, népszerűsítenie kell szolgáltatásait, meg kell hódítania a piacot a semmiből. A második esetben a reklámköltés minimális lesz. Mivel Ön egy már népszerűsített márkával fog dolgozni, amely felismerhető és kedvelt az ügyfelek számára.

A két lehetőség mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Így például egy franchise vásárlása teljesen megfoszt a szabadságtól. A teljes választékot, receptet, márkás csomagolást szigorúan a szerződés szerint kell használnia.

A versenykörnyezet tanulmányozásának egyik első lépése a piac főbb szereplőinek azonosítása. Gondosan tanulmányozza termékeiket, értékesítési csatornáikat, árpolitikájukat. Ez lehetővé teszi, hogy ötletet alkosson, hogy milyen irányba haladjon.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a helyes meghatározásra célközönség, árpolitika kialakítása és marketingtevékenységek fejlesztése az eladások növelése érdekében.

A versenykörnyezet elemzéséhez és saját erősségei és gyengeségei meghatározásához célszerű SWOT elemzést végezni, és azonosítani a projekt előnyeit és hátrányait, a veszélyeket és a fejlesztési lehetőségeket.

SWOT analízis

Lehetőségek:

• üzletfejlesztés és további cukrászdák nyitása;
• magas jövedelmezőség;
• a kereslet esetleges növekedése általában;
• további szolgáltatások nyújtásának lehetősége.

• magas verseny;
• a termékek rövid eltarthatósága;
• lehetséges problémák az alapanyag-beszállítókkal.

Erősségek:

• a személyzet magas képzettsége;
• széles kereslet;
• a szezonalitás hiánya;
• szolgáltatások elérhetősége;
• minőségi szolgáltatás;
• hatékony reklámozás.

Gyenge oldalak:

• lehetséges téves számítások a termékek keresletével kapcsolatban;
• tapasztalat hiánya ezen a területen.

Árpolitika kialakítása

Termékei árának meghatározásakor a vállalkozás formátumára és a célközönségre kell támaszkodnia.

A nagy verseny és a rövid eltarthatóság miatt nem szabad túl magas árrést tenni az édességekre. Csak az a cég engedheti meg magának a magas árcédulát, amely vezető pozíciót foglal el a piacon, és olyan márkás termékeket kínál, amelyek minőségileg különböznek a versenytársaktól.

Sütőipari szolgáltatások

A cukrászati ​​pékség megnyitásának üzletága többféleképpen is megvalósítható:

• egy kis pékség zsemle előállításához;
• mini pékség értékesítési hellyel;
• saját édességgyártó műhely kis üzlettel és kávézóval.

Egy kisvállalkozás számára a legjobb megoldás egy saját műhely, közvetlen értékesítési ponttal.

A szolgáltatási kör bővítése és a versenyelőnyök erősítéseként lehetőség nyílik a célzott termékszállítás szolgáltatásának megvalósítására.

A termékek köre nagyon széles lehet:

• croissant;
• kenyér különféle adalékokkal;
• piték és zsemlék;
• sütemények;
• diétás kenyér és keksz;
• krémes sütemények;
• süti, gofri, mézeskalács.

szervezeti terv

A projekt megfelelő végrehajtása és az édesipari termékek gyártásának és értékesítésének piacára való sikeres belépéshez a következő lépéseket kell lépésről lépésre végrehajtani:

1. Regisztráljon vállalkozást.
2. Keressen egy szobát, és írjon alá bérleti szerződést.
3. Kereskedelmi berendezések vásárlása.
4. Béreljen személyzetet.
5. Marketingstratégia kidolgozása és a szolgáltatások népszerűsítésének módja.

Regisztráció és papírmunka

A pékség megnyitásához a vállalkozónak nemcsak regisztrálnia kell az Adófelügyelőségnél és a Nyugdíjpénztárnál, hanem engedélyt kell szereznie a Rospotrebnadzortól és a tűzvédelmi felügyelettől.

Ennek a szakasznak a legelején lesz kérdés a jogi forma megválasztásával kapcsolatban. A minipékség megvalósításához választania kell az egyéni vállalkozó és az LLC között.

Szükséges továbbá a kódok helyes rögzítése a regisztrációs dokumentumokban.

A minipékség projekt elindításához az 55.30 "Éttermek és kávézók tevékenysége" főkódot kell regisztrálni.

Szabályozza az élelmiszeripari termékek előállításával és azok közvetlen gyártási helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Más kódok is hozzáadhatók, de ezt kulcsként kell megadni.

Az IP megnyitásához szükséges dokumentumok benyújtása után meg kell oldani az adózás kérdését. A legjobb megoldás az UTII választása lenne, de nem minden régióban érhető el.

Az üzleti tevékenységek végzését lehetővé tevő regisztrációs dokumentumokon kívül számos engedélyt kell kiállítania a berendezésekre, a helyiségekre és a személyzetre vonatkozóan.

Tekintettel az üzleti projekt sajátosságaira, fel kell készülnie az egészségügyi szolgálatok folyamatos ellenőrzésére.

Tehát egy pékség megnyitásához szüksége lesz:

1. Nyújtsa be az egyéni vállalkozói regisztrációhoz szükséges dokumentumokat.
2. Válassza ki és szerelje fel a helyiségeket az állami ellenőrzések követelményeinek megfelelően, tegye biztonságossá az alkalmazottak és a látogatók számára.
3. Szerezzen engedélyt a nyitáshoz Pozhnadzorban és Rospotrebnadzorban.

A további dokumentumokból is szüksége lesz:

1. Az SES következtetése a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi szakértelem);
2. Panasz- és javaslatkönyv;
3. Fuvarlevelek (TORG-12);
4. Lízingszerződés.

A munkához pénztárgépet kell vásárolnia és pénztárgépet kell vezetnie. Jelentkezésének feldolgozása 2-3 munkanapot vesz igénybe.

A pékség indításához és az édesipari termékek értékesítéséhez szükséges termékek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni. Ettől sok tekintetben az üzlet sikere fog múlni.

Ha a franchise megvásárlásával üzleti lehetőséget választott, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít kiválasztani a megfelelő helyiséget és megszervezni azt. Ez a franchise működtetésének egyik előnye.

Ha saját maga nyit meg egy pékséget, akkor a szoba kiválasztásakor vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• a hely átjárhatósága;
• közlekedési elérhetőség;
• bérleti díj;
• hosszú távú bérlet;
• a bérelt üdülés lehetősége;
• A közüzemi számlák benne vannak a bérleti díjban?
• engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
• kültéri reklám elhelyezésének engedélyezése.

Nem szabad cukrászdát nyitni fitnesztermek, sportklubok közelében. De a gyerekek szórakoztatási és oktatási intézményeinek környéke hozzájárul a jó ügyféláramláshoz.

A helyiség mérete és stílusa nagymértékben függ a választott üzleti formától. Nem lehet pince, vizet kell bevinni a helyiségbe, szellőztető rendszert kell felszerelni.

Az ideális lehetőség egy nagy üvegvitrinekkel rendelkező szoba, amely lehetővé teszi a bemutató termékek bemutatását, ügyfeleket vonzva. Továbbá, ha a termékek közvetlen értékesítése mellett egy mini kávézó felszerelését is tervezi, ahol az ügyfelek friss péksüteményeket fogyaszthatnak egy csésze kávé mellett, béreljen egy helyiséget, amelyben 3-4 asztalt terít.

Az ügyfélszoba és az eladópult mellett a gyártási részt is át kell gondolni. A választott üzleti koncepciótól függően ez a zóna lehet nyitott vagy zárt.

Előnye lesz a hátsó bejárat megléte, ahol a vásárlók zavarása nélkül lehet majd szállítani berendezéseket, alapanyagokat.

Ha úgy dönt, hogy egy üzleti projektet nemcsak a termelésben, hanem egyidejűleg édességek értékesítésében is megvalósít, akkor a helynek jó forgalmúnak kell lennie. Egy nagyvárosban fontolja meg a metró, az oktatási intézmények és a nagy bevásárlóközpontok közelében lévő lehetőségeket.

A javítási költségek a projekt választott stílusától és koncepciójától függően változnak. Minimum - szükséges a falak és a mennyezet meszelése, a padló csempézése. Ezeket a költségeket feltétlenül szerepeltesse a pénzügyi terv részében, a projekt megtérülését számolva.

A berendezések beszerzése lesz a legnagyobb kiadási tétel. Ugyanakkor a termékek minősége és a végeredmény közvetlenül függ a berendezés minőségétől és gyárthatóságától.

A kezdeti költségek minimalizálása érdekében fontolóra veheti használt berendezések vásárlását.

Itt bemutatunk egy üzleti tervet, melynek célja saját termékeink helyben történő előállítása és értékesítése.

Ez kétféle berendezés vásárlását teszi szükségessé:

1. Cukrászda közvetlen előállításához.
2. Termékek értékesítésére.

A berendezés gyártási típusa a következőket tartalmazza:

• süt;
• keverő;
• szekrény;
• tűzhely levél;
• asztal tészta vágásához;
• sütőkocsi;
• Liszt szita.

A berendezéslista vásárlásának átlagos csekkje körülbelül 1 millió rubel.

A termékek értékesítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• hűtőkamra;
• termikus kirakat;
• pénztárgép;
• széf vagy pénztárgép;
• eladó asztala;
• állványok a termékek tárolására.

Ha az üzleti formátum előír egy mini kávézót a helyszínen, akkor bútorokat kell vásárolni a látogatók számára:

• asztalok (3 db);
• kanapé (2 db);
• légkondícionáló;
• székek (10 darab;
• tükör;
• akasztó.

A projekt megvalósításában fontos szerepet játszanak az alapanyag-beszerzéssel kapcsolatos kérdések. Nagy figyelmet fordítson az alapanyagok minőségére, a beszállítók megbízhatóságára, a termékek árára és szállítási idejére.

Partnereket kereshet az interneten keresztül. Ez egy hosszú és fáradságos munka. Ne rendelje meg azonnal az összes árut egy szállítótól. Az első hónapokban célszerű lesz egyszerre 3-5 beszállítóval dolgozni. Bár ez a megközelítés több időt és erőfeszítést igényel, lehetővé teszi a legjobb szállító kiválasztását, akivel a későbbiekben szerződést köthet, és további engedményt kérhet.

A beszállítókkal már a tervezési szakaszban szóbeli megállapodást kell kötni a szállításokról, hogy később ne legyen időcsúszás.

Ne felejtse el, hogy az alaptermékek ellátásán túl a csomagolóanyagok beszerzéséről is gondoskodnia kell.

A szolgáltatások piaci népszerűsítésének nyeresége és sikere nagyban függ a megfelelő személyzettől. A vállalkozás méretétől függően eltérő összetételre és létszámra lehet szüksége.

A személyzetnek tartalmaznia kell:

• cukrász;
• pék (műszakonként 2 fő)
• technológus;
• eladó (2 fő);
• igazgató (könyvelő);
• értékesítési vezető;
• takarítónő.

A „Bérek” költségtétel alatti költségek minimalizálása érdekében bevonhat egy könyvelőt egy harmadik féltől származó szervezettől, aki az adószolgálatnak történő jelentések benyújtásakor fizet a darabmunkáért.

A pékség munkarendjét célszerű éjjel-nappal kialakítani, figyelembe véve a vállalkozás sajátosságait. Ehhez dupla mennyiségben kell felvenni eladókat és pékeket. Legyen nagyon óvatos az eladók kiválasztásával.

Amellett, hogy a kommunikáció és a kellemes kinézet, jól ismerniük kell a vevő pszichológiáját, tudniuk kell terméket kínálni.

Videó. Üzleti ötlet pékség nyitásához

Az üzleti formának és a célközönségnek megfelelően a pékség számára versenyelőnyök és marketingstratégia kialakítása szükséges.

A versenytársakkal való kedvező összehasonlítás érdekében át kell gondolni a saját arculatát, a csomagolásra, a kiszolgálásra koncentrálni. Kialakíthat olyan kreatív szolgáltatásokat, amelyeket csak a minipékségében biztosítanak (névre szóló gratulációk tortához vagy süteményekhez, termékek házhoz szállítása, rendelésre pékáruk stb.)

Szolgáltatások és áruk promóciója

A termékpromóció fő csatornái a közvetlen értékesítés és a kültéri reklámok lesznek.

A termékek aktív promóciójához át kell gondolni egy hűségprogramot, mindenféle akciót, kedvezményes megtakarítási kártyákat törzsvásárlóknak. Ez növeli az eladásokat, és rendszeres vásárlói bázist teremt.

Ügyeljen a kültéri reklámozásra. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek nagyon gyakran késztetésre vásárolnak édességet. Egy színes felirat, egy fényes eredeti külső, kültéri reklám és egy mutató segít növelni az eladásokat.

Néhány héttel a pékség nyitása és a termelés beindítása előtt nagyszabású reklámkampányt szervezhet, ünneppé teheti a nyitó napot. A piacra lépés hangos bejelentéséhez díszítse az üzletet léggömbökkel, rendezzen versenyeket, promóciós értékesítéseket.

A "szóbeszéd" csak a projekt indulása után 6-8 hónappal fog működni, ehhez azonban ügyelni kell a cég hírnevére, saját arculatára.

Kiváló marketingfogás lenne a saját arculat kialakítása, az ajándékcsomagolás fejlesztése. Az ebben a szegmensben kiélezett verseny miatt ez lehetővé teszi, hogy kitűnjön a többi cukrászda közül. Kívül, modern tendenciák kreatív megközelítést igényel nemcsak maguknak a termékeknek, hanem a csomagolásuknak is.

Ne felejtse el, hogy ahhoz, hogy ez a "trükk" működjön, nagy figyelmet kell fordítania a cég hírnevére. A cég hírneve minőségi személyzetből áll, széles választék szolgáltatások, a szolgáltatás hatékonysága, az ár és a minőség optimális aránya.

Mint fentebb említettük, egy franchise vállalkozás esetében a hirdetési költségvetés minimális lehet.

Pénzügyi terv

Az üzleti formától függően napi 50-100 kg termék értékesíthető. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, hiszen sok múlik a termékpalettán.

Egy ügyfél átlagos csekkje 100 rubel lesz.

A kezdeti:

• javítás - 100 ezer rubel;
• kereskedelmi berendezések vásárlása - 900 ezer rubel;
• cégbejegyzés - 3 ezer;
• reklám a megnyitóra - 10 ezer;
• áruvásárlás - 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

• személyzet fizetése - 70 ezer;
• helyiségek bérleti díja - 20 ezer;
• közművek - 15 ezer;
• áruvásárlás - 60 ezer;
• további kiadások - 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a saját termékeik közvetlen értékesítése lesz. Emellett fejlesztheti vállalkozását partnerkapcsolatok létrehozásával, nagykereskedelmi kiszállítási szerződés megkötésével szupermarketekbe, cukrászvárosokba stb.

Videó. A kenyérgyártás jellemzői

Következtetés

Amint láthatja, a péksütemény megnyitásához szükséges üzleti ötlet megvalósításának folyamata meglehetősen egyszerű.

A lényeg az, hogy egyértelműen kövesse a kidolgozott tervet, és vegye figyelembe a projekt összes gyengeségét.

A kockázatok minimalizálása érdekében a projektindítás első szakaszában kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

• gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
• kezdje a sütéssel 8-10 pozíciót;
• összpontosítson a célközönségre;
• ne kezdje el a gyártást nagy tételekkel.

Videó. Saját pékség megnyitása

Sok vállalkozót érdekel az a kérdés, hogyan lehet a semmiből nyitni egy cukrászdát. Ehhez világos és hozzáértő üzleti tervet kell készítenie számításokkal, és ennek megfelelően kell eljárnia lépésről lépésre utasításokat. Rövid listát adunk a sikeres projekt megszervezéséhez szükséges lépésekről.

Az első lépés a piac elemzése. Gondoskodnia kell arról, hogy egy ilyen intézményt a város lakói lelkesen fogadjanak. Végül is, ha már túl sok ismert és népszerű cukrászda van a régióban, akkor valószínűleg egy másik nem fogja felkelteni az ügyfelek érdeklődését, és ez felesleges erőfeszítés és pénz pazarlása lesz.

Relevancia és kilátások

Az üzletemberek körében egy ilyen irányultságú intézményt nagyon jövedelmezőnek és költséghatékonynak tartanak. Hiszen az édességek iránti kereslet nem szűnik meg, és még válság idején sem csökken. És ha sok gyermekes család van a városban, akkor egy ilyen intézmény nagyon népszerű lesz a szabadnapos vagy nyaralási látogatáshoz.

A lakosság igényeitől és preferenciáitól függően eligazodhat a népszerűbb termékek között, és mindenképpen megtérülhet. Ha észreveszi, hogy egyes termékek nem eladók, idővel a „futó” pozíciókból is felveheti a választékot. Szerencsére az édességiparban a legszélesebb áruválaszték található, minden ízléshez.

Ha úgy dönt, hogy nemcsak magát a kávézót és a kereskedelmi pultokat szereli fel, hanem a helyszínen is elkészíti a termékeket, akkor sok nehézséggel kell szembenéznie. De a végén megtérül, mert az emberek szívesen vásárolnak friss péksüteményeket vagy süteményeket. Ráadásul az édességek készítése során a szag az egész területen elterjed, ami sok embert vonz.

Az üzlet legalizálása

Először egyéni vállalkozóként vagy LLC-ként kell regisztrálnia az adószolgálatnál. Az első lehetőség sokkal egyszerűbb és olcsóbb, de nem megfelelő olyan esetekben, amikor több társ-alapító van, vagy a helyiségek mérete túl nagy a kávézó megszervezéséhez. Az adórendszer lehet egyszerűsített (USN) vagy általános egységesített (UTII). De mivel sok árut vagy alapanyagot fog vásárolni a főzéshez, jobb, ha a másodikat választja.

Ne felejtse el jelezni OKVED kódok. Szükségszerűen meg kell felelniük az Ön által végzett tevékenységek minden típusának. Például egy kávézó-cukrászda vállalkozásként a következőket foglalhatja magában:

• 81 - péksütemények és egyéb nem tartós tárolású liszttermékek gyártása során;
• 24 - édes és pékáru árusítására.

Adja meg a pontos listát az intézmény irányától, formátumától, várható eladásoktól, termékek előkészítésétől, kiegészítő szolgáltatásoktól, szolgáltatásoktól függően.

Mivel egy ilyen vállalkozás élelmiszerrel kapcsolatos, a hatósági szolgáltatások fokozott követelményei vonatkoznak rá. Fontos, hogy a helyiségeket a SES és a GPI normáinak megfelelően felszereljék, és engedélyt kapjanak tőlük a tevékenységek végzésére. És tájékoztassa a Rospotrebnadzort is, hogy nyit.

Az intézményben a rendszeres tisztaság fenntartása érdekében megállapodást kell kötni a fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról meghatározott ütemezés szerint. Ne felejtse el elkészíteni ugyanazt a dokumentumot a szemétszállításhoz.

Ha cukrászda kávézót nyit, ahol az ételek legalább egy részét a helyszínen készítik el, akkor a receptjüket és minőségüket össze kell hangolnia a Szövetségi Akkreditációs Szolgálattal és a gyártásellenőrző programmal. Az egyes termékek összetételének, gyártási technológiájának tanulmányozása után megfelelő tanúsítványt állítanak ki, amely engedélyezi azok megvalósítását.

A hibák elkerülése és az összes ellenőrzés első alkalommal való átadása érdekében tanácsos előre beszerezni a város minden hatóságától a követelmények pontos listáját. Régiótól függően ezek kissé eltérhetnek, ezért azonnal forduljon a városvezetéshez vagy bizonyos hatóságokhoz (egészségügyi állomás, tűzvédelmi felügyelőség, Rospotrebnadzor) a teljes listáért.

Alkalmazottak felvételekor feltétlenül regisztrálni kell munkáltatóként a Szociális és Nyugdíjpénztárban. Ne felejtse el ellenőrizni a személyzet orvosi könyveinek elérhetőségét és a jutalék időben történő átadását.

Kidolgozunk egy koncepciót

A kávézó-cukrászda részletes üzleti tervének elkészítése előtt feltétlenül döntenie kell a formátumáról. Gondolja át, hogyan teheti ezt az intézmény a legjobb módon hogy megnyerje ügyfeleit anélkül, hogy túlságosan megterhelővé válna a tulajdonos számára. Vannak ilyen lehetőségek:

1. Klasszikus, ahol egyszerűen árulnak mindenféle édességet, pékárut, péksüteményt, süteményt, stb. Egy kis helyiségből kiindulva az évek során komoly léptékűre bővítheti vállalkozását, és egy teljes értékű kereskedelmi hálózatot alakíthat ki saját márkanév alatt . Az áruk árrése jellemzően 20-30% tartományban van beállítva, ami lehetőséget ad a fokozatos nullszaldósításra.
2. Közvetlenül kávézó-cukrászda, ahol nem csak otthoni vagy vendégváró finom termékeket vásárolhat, hanem egy asztalhoz is ülhet és megihat egy csésze kávét egy sütemény mellé. Ez a lehetőség vonzóbb a látogatók számára, és okot ad a felárak emelésére a költségek 30-40%-ával.
3. , pékséggel kombinálva - gondoskodik édességek, édességek és friss péksütemények árusításáról, melyek azonnal elkészülnek. De ha nincs tapasztalata vagy elég nagy összege egy induló befektetéshez, akkor jobb, ha egy egyszerűvel vagy egy üzlettel kezdi, és csak a második megnyitásával valósíthat meg egy összetettebb ötletet. Aztán egyszerre ketten kapnak friss saját árut.
4. Egy nagy intézmény, ahol minden van - egy kiskereskedelmi üzlet, egy cukrászműhely és egy kávézó. Ez az üzleti lehetőség a legjövedelmezőbb és legígéretesebb, de túl bonyolultnak és költségesnek bizonyulhat egy kezdő számára.

Ha nem úgy dönt, hogy önállóan kezdi el, és nem használja ki a sikeres franchise előnyeit, akkor könnyebb a választás. Egy tapasztalt vállalkozó már tudja, hogyan kell felállítani egy adott rendszert, és csak azt tanítja meg, hogyan kell kezelni ezt a folyamatot, stabil nyereséget érve el. De ha a semmiből épít egy vállalkozást egyedül, akkor jobb, ha egyszerűbb ötletekkel kezdi, és fokozatosan terjeszkedik.

Kiválasztjuk a szortimentet

A jövőbeni üzleti szervezete nagymértékben függ attól is, hogy mit fog eladni ügyfeleinek. Hiszen a cukrászipar több ezerféle árut kínál. A kezdéshez csak vegyen fel körülbelül 100 pozíciót. Kényelmes, hogy a kereskedés és az ügyfelekkel való kommunikáció folyamatában szerzett tapasztalattal lehetővé válik a választék egy részének tisztázása és javítása.

És mégis, valahol el kell kezdeni. Ehhez érdemes elemezni a versenytársak termékeit, az adott régió lakosságának preferenciáit, és megállapítani bizonyos típusú termékek népszerűségét. Mérje fel képességeit és kilátásait is.

Ha például tekintélyes, egyedi és drága péksüteményeket vagy tortákat szeretne megcélozni, akkor kevesebb vásárlóra számíthat, de tetemes felárat számíthat fel. Népszerű áruk értékesítése során elegendő a tömeges és népszerű pozíciókat előnyben részesíteni.

A kávézó-cukrászdában árusítható:

• sütemények;
• sütemények;
• sütik;
• cukorkák;
• gofri;
• mályvacukor;
• zsemle;
• jégkrém;
• sütemények és muffinok;
• lekvárok, lekvárok, konzervek, konfigum;
• fánk;
• kész sütemények;
• croissant;
• tekercsek;
• mézeskalács;
• cukorkák;
• szárítás;
• lekvár;
• halva;
• csokoládé és így tovább.

Ha van kávézó, feltétlenül kínáljon italokat - teát, kávét, gyümölcsleveket, friss gyümölcsleveket, turmixokat, kakaót stb.

Ha csak a késztermékek értékesítésére összpontosít, akkor előnyben részesítse a népszerű és híres márkákés a terméknevek. Saját receptek készítésekor szigorúan kövesse a minőségi útlevelet, és ne spóroljon a jó és friss alapanyagokkal. Csak így lehet elnyerni az ügyfelek bizalmát és növelni az intézmény hírnevét.

Ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül, vagy megvalósítsa néhány elképzelését, gondolhat nem szabványos és egyedi termékekre. Például a vegetáriánusokra összpontosítva, amikor minden édességet tej és tojás használata nélkül készítenek. Vagy összpontosítson az alacsony kalóriatartalmú finomságokra. Kínáljon GMO-k és vegyi összetevők nélkül készített termékeket.

Felszereljük a szobát

A SES és a tűzvizsgálat összes követelményének teljesítéséhez minden apróságot alaposan át kell gondolnia. Fontos, hogy az épület megfeleljen a következő szabványoknak:

1. Területe legalább 80 négyzetméter. m., amelyet helyesen fel kell osztani funkcionális területekre - egy előszoba a látogatók számára, egy pult árukkal, egy konyha, ha van ilyen, háztartási helyiségek, raktár, fürdőszoba a személyzet és a vendégek számára külön-külön.
2. Kényelmesnek kell lennie az élelmiszer szállításának és a szemétszállításnak, mindig hátulról. Fontolja meg előre a bekötőutak elérhetőségét.
3. Tűzbiztonsági okokból tűzoltó készülékeket helyeznek el minden csarnokban, és egy második kijáratot szerveznek az épületből.
4. A felületeket nem éghető és az egészségre biztonságos anyagok borítják.
5. Ha konyhája van, ügyeljen arra, hogy legyen külön mosdókagyló a kéz- és edénymosáshoz.
6. Minden kommunikáció a helyiségben történik - vízellátás (meleg és hideg), csatorna, szellőztetés, elektromosság, amely ellenáll az összes berendezés működéséből származó terhelésnek. Fontos a jó kipufogórendszer beépítése is.

A vállalkozás boldogulása érdekében különös figyelmet kell fordítani a leendő cukrászda elhelyezésére. Célszerű szobát bérelni vagy vásárolni egy zsúfolt utcában. Nem rossz, ha a közelben különféle szórakoztató központok, gyermekintézmények, szupermarketek, irodák találhatók. A legegyszerűbb és legelterjedtebb áruk eladásakor meg lehet állni egy lakónegyedben. Ezután gondoskodjon arról, hogy létesítménye látható és kényelmes legyen a látogatók számára.

Ügyeljen a belső térre. Ebben az esetben szakembert kell fogadnia, aki megfelelően díszíti a csarnokot a látogatók számára. Valóban, egy ilyen kávézóban az embereknek kellemes légkört, kényelmet, nyugalmat kell érezniük, akkor nem csak egy finom croissant-ra, hanem csak pihenni is szeretnének újra eljönni.

Felszerelést vásárolunk

Az üzleti terv ezen része jelentősen eltér az intézmény választott irányától, az értékesítési mennyiségektől, a cukrászda vagy pékség meglététől vagy hiányától függően. Ha egy szerény kávézó-cukrászdáról beszélünk, akkor elég megvásárolni:

• hűtött vitrinek a romlandó termékek tárolására és kényelmes bemutatására;
• Fedővel ellátott láda fagyasztók fagylalthoz;
• pénztárgép;
• asztalok és székek látogatók számára;
• pult rendelések fogadására;
• Állványok és vitrinek az áruk kényelmes bemutatásához;
• kávéautómata;
• tejturmixok készítésére szolgáló készülékek;
• elektromos vízforraló.

Ezenkívül elegendő különféle szerszámot, edényt, rögtönzött és fogyóeszközt kell vásárolnia. Ne felejtsen el gondoskodni az áruk csomagolásáról. További reklám lesz, ha a felületére felteszi a márka logóját, a cukrászda nevét. Kényes süteményeknél vagy péksüteményeknél a kényelmes csomagolást is érdemes átgondolni, hogy a vásárlást haza tudjuk vinni.

Ha ugyanabban a helyiségben van pékség, akkor meglehetősen drága felszerelést kell vásárolnia a teljes árukészlet elkészítéséhez - tűzhelyek, sütők, tűzhelyek, kombájn, különféle eszközök, edények, asztalok, konyhai eszközök a szakács számára.

Ki fog dolgozni?

Egy ilyen intézményben nagyon fontos, hogy helyesen közelítsék meg a személyzet kiválasztását. Az emberek legyenek barátságosak, vonzó megjelenésűek, kommunikálni tudjanak a látogatókkal, ügyesek, őszinték. Ugyanakkor feltétlenül ismerni kell a kínált választékot és megérteni a terméket, mert néha ajánlani kell valamit a zavarodott vásárlóknak.

Az intézmény formátumától és munkamennyiségétől függően eltérő létszámú személyzeti egységre lesz szükség. De általában szüksége van:

1. Cukrász-technológus főtt termékek minőségellenőrzésére.
2. Pék vagy szakács.
3. Eladó.
4. Pincérek.
5. Könyvelő.
6. Menedzser.
7. Takarítónő.

Mivel az intézmény munkabeosztása kényelmesebb és jövedelmezőbb 8.00-20.00 óra között, ezért az alkalmazottaknak két műszakban kell dolgozniuk, így kezdetben kellő számmal kell gondoskodniuk.

Ügyfeleket vonzunk

A cukrászda reklámozása kötelező. Végül is ez attól függ, hogy az emberek milyen hamar értesülnek róla, és milyen hamar érdeklődnek a kínált termékek iránt. A költségvetéstől függően használhatja a legtöbbet különböző utak:

• Készítsen szép és vonzó jelet.
• Díszítsen egy vitrint, amely jól látható a járókelők számára úgy, hogy étvágygerjesztő árukat helyez el rajta.
• Telepítsen kényszer-elszívó rendszert az utcára (ha a kávézót pékséggel kombinálják), és így a friss péksütemények illata miatt befolyásolja a vásárlók vágyait.
• Nagy forgalmú helyen helyezzen el egy oszlopot hívogató ajánlattal.
• Készítsen különféle promóciókat.
• Nyomtasson nyomtatott termékeket, és hagyja azokat olyan helyen, ahol magas a potenciális vásárlók koncentrációja.
• Használjon szabványos hirdetést a rádióban, televízióban, magazinokban.
• Használja az internetet az újonnan megnyílt intézményről és annak ínycsiklandó termékeiről szóló információk terjesztésére – helyezzen el hirdetéseket a közösségi hálózatokon, posztolj édességekről készült fotókat az Instagramon, készíts saját weboldalt stb.

Már az első sikerek után számíthat arra, hogy a minőségi termékek, a finom sütemények és a kellemes kiszolgálás miatt az emberek elkezdenek mesélni egymásnak telephelyéről. A szóbeszédnek és a jó hírnévnek köszönhetően mindig lesznek új vásárlói.

Ezen kívül együttműködést alakíthat ki kiskereskedelmi láncokkal, élelmiszerboltokkal, szupermarketekkel, üdülési irodákkal. Azáltal, hogy termékeit rajtuk keresztül értékesíti, terjeszti a márkát, felismerhetővé teszi, és jelentősen bővíti vásárlói körét is.

Ahhoz, hogy kitűnjön a versenytársak közül és sikeres legyen ezen a területen, folyamatosan javítania és fejlesztésén kell dolgoznia. A következő tippeket adhatjuk a leendő vállalkozóknak:

1. Kezdetben gondolja át a cég egyedi és emlékezetes márkáját, készítsen logókat. Nyomtasd rá az összes csomagolódobozra, táskára, promóciós cikkre.
2. Kísérletezzen a tartománnyal. Nem kell csak népszerű termékeket eladni. Próbáljon folyamatosan valami újat, egyedit, szokatlant kínálni. Különféle édességek a polcokon és a vitrineken.
3. Mindig frissen és minőségi termékek.
4. Rendszeresen szervezzen mesterkurzusokat a gyermekek számára. Díszíthetnek mézeskalácsot, süteményt, megtanulhatnak egyszerű sütiket sütni, dagasztani a tésztát, segíthetnek a sütemények elkészítésében stb.
5. Hagyja, hogy az emberek rendeljenek pékárut. Manapság különösen divatos nem csak ünnepi tortát venni, hanem az eseményhez illően kinézni, egyedi feliratokat, formákat stb., mindezt megvalósítani egy cukrászda.
6. Néha érdemes nem a standard termékekre összpontosítani, hanem valamilyen speciális szegmensre - vegetáriánusok, gyermekek, cukorbetegek, súlyfigyelők, egzotikus termékek, régi receptek, kizárólag mezőgazdasági termékek felhasználásával stb.
7. Béreljen fel egy tapasztalt, jól ismert cukrászt, akinek a neve sok embert vonz.
8. Mindig tartson kéznél több beszállítót, hogy ha valamelyik megbukna, könnyen beszerezheti a másiktól a szükséges friss élelmiszert.
9. Ügyeljen arra, hogy kapcsolódó termékeket áruljon – lekvárt, italokat, mézet stb. Kínáljon kávét vagy teát speciális csészékben.

Folyamatosan alkalmazzon kreatív megközelítést az üzletfejlesztéshez, és ez meghozza gyümölcsét. Ne álljon meg egy helyben, álljon elő új ötletekkel, valósítson meg egyedi ötleteket és cukrászdáját hamarosan az egész város ismeri.

Itt letöltheti ingyenesen kész mintaként.

Mennyi pénzre van szükség?

Sokat kell költenie egy ilyen vállalkozás megszervezéséhez. De a kávézó formátumától függően a tőkebefektetések is jelentősen különböznek. Pénzügyi számításokat tartalmazó táblázatot kínálunk egy kis cukrászdához.

Ha emellett cukrászdát vagy pékséget is szervez, akkor a költségek megduplázódnak, de a bevétel is magasabb lesz. Kezdheti csupán egy kereskedési helyiséggel és néhány asztallal a kávézó alatt, majd idővel bővülhet, több helyet biztosítva a látogatóknak, kinyithat egy konyhát, és elkészítheti saját csemegereceptjeit.

Mindenesetre a projekt jövedelmezőségét meglehetősen magasra becsülik. Már 1-2 év ilyen tevékenység után teljes mértékben megtérülhet a kezdeti befektetés. Az áruk jelölését a következő számítások alapján szokás meghatározni:

• egyszerű édességek esetében - 30%;
• romlandó termékek esetében (például tejszínnel) - 50%;
• italokhoz (kávé, tea, gyümölcslevek) - 100%.

Így helyesen átgondolva a fejlesztési stratégiát és a pénz egy részét befektetve reklámkampány gyorsan nem csak nyereségessé, de a városban is felismerhetővé teheti vállalkozását. Nagy bevételhez pedig érdemes franchise-t szervezni, a márkát országszerte elterjeszteni.

Videó: kávézó-cukrászda.

A minipékség olyan vállalkozás, amely sütőipari termékeket gyárt és kiskereskedelmi értékesítést végez.

A minipékség koncepciója a friss kenyér egyedi receptek alapján történő sütése, valamint az otthonos, meleg légkör megteremtése, amelyben a látogatók a pénztárgép elhagyása nélkül étkezhetnek.

A pékség célközönsége a szomszédos házak lakói, valamint az egészségükre vigyázó, mesterséges adalékanyagok nélküli kenyeret kedvelők.

A pékség fő versenyelőnye a kedvező elhelyezkedése, amely lehetővé teszi két, mintegy 30 ezer fős lakosságszámú lakóterület lefedését.

A minipékség kínálatában három fő terület található: standard termékek, exkluzív kenyér, valamint francia croissant. Mindegyik irány három terméknévből áll. Ez a struktúra lehetővé teszi a teljes célközönség igényeinek kielégítését, valamint minimális mennyiségű gyártóberendezéssel való boldogulást.

Egy minipékség átlagos csekkje 100 rubel. A napközbeni áteresztőképesség akár 1000 fő is lehet, ami garantálja a teljes termelési kapacitás elérését a munkavégzéstől számított 3 hónapon belül.

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

A pékség nyitásának nyilvánvaló előnye, hogy a háztartások árukra és szolgáltatásokra fordított kiadásainak általános csökkenése ellenére a kenyér iránti kereslet stabil marad. Ráadásul a hasonló importtermékek drágulnak, a hazai pékségek termékei ízben nem versenyeznek a pékárukkal.

A pékáruk gyártásánál a felhasznált termékek minőségére és az egyes termékek egyedi receptúrájának megőrzésére helyezzük a hangsúlyt.

A nagy boltokban árult kenyér általában íztelen, sok növényi zsírt és cukrot tartalmaz. Ami a hasonló pékségeket illeti, a piték készítésére összpontosítanak, és gyakorlatilag nem rendelkeznek diétás termékekkel a választékban.

A választék a sütés három területén jelenik meg: francia péksütemények, különleges kenyér azoknak, akik ragaszkodnak Az egészséges táplálkozás, orosz kenyér. Mindegyik irányban háromféle terméket gyártunk.

3. A piac leírása

A projekt célközönsége két részre oszlik:

• a közeli házak lakói, akik kényelmesnek találják pékségünkben friss péksütemények vásárlását;
• olyan emberek, akik egészséges étrendet követnek, figyelik alakjukat és érdeklődnek az egyedi receptek alapján készült márkás kenyerek vásárlása iránt.

A pékség a következő módokon versenyez hasonló cégekkel:

• Termékminőség: kiváló minőségű alapanyagok és egyedi receptúra ​​szükséges a főzéshez.
• Termékek ára: a tipikus termékek átlagos piaci áron kerülnek értékesítésre.
• A választékot a sütés három területén mutatják be: francia péksütemények, márkás kenyér az egészséges táplálkozáshoz ragaszkodók számára, natív orosz kenyér.
• Fekvése: lakónegyed (udvar típusú pékség), kényelmes parkolási lehetőség (a főutcáról lehetséges).
• Egy ablak jelenléte a műhelyben, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy megfigyelje a termékek elkészítésének folyamatát

Egy minipékség SWOT elemzése

A projekt erősségei	A projekt sebezhetőségei
Termékminőség Hatótávolság Csomag Elhelyezkedés Lehetőség a termékskála megváltoztatására, rugalmasan reagálni az igényekre	Egyetlen pont, felismerhetetlen márka A beszállítók nagykereskedelmi kedvezményeinek hiánya az alacsony termelési mennyiségek miatt Érett ellátási csatornák hiánya
Lehetőségek és kilátások	A külső környezet veszélyei
A terület rendezése az igényszint növekedését biztosítja A bérelt helyiségek mérete lehetővé teszi a jövőben a termelés volumenének növelését, a vásárlást kiegészítő felszerelés, valamint belépni a kóstolóterembe	A szabályozó hatóságokkal fenntartott kapcsolatok hiánya A nyersanyagok és az elsődleges termékek árának emelkedése

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

Az áruk értékesítése a kereskedőtérben történik. Az áruk kiszállítása a projekt indításának szakaszában nem biztosított.

6. Szervezeti felépítés

A pékség elindításának szakaszában, valamint a működés kezdeti szakaszában minimális létszámmal meg lehet boldogulni.

Menedzser figyelemmel kíséri a termékek előállítási és értékesítési folyamatának megszervezését, felelős a pékség folyamatos működéséért és az időben történő hibaelhárításért. Ezen kívül látja el a szállítmányozói feladatokat, vezeti az iratkezelést, minden nap készpénzt fogad el, meghatározza a cég fejlesztési stratégiáját. Mivel a pékség forgalma a kezdeti szakaszban viszonylag csekély lesz, feltételezhető, hogy ezen feladatok kombinációja ugyanazon a pozíción belül lehetséges. Ez a munkakör 6 napos munkarendet feltételez 10.00-19.00 óra között, 1 órás ebédszünettel.

Eladó-pénztárosügyfélszolgálatért és készpénzkezelésért felelős. Az eladó-pénztáros minden este külön naplót tölt ki, amelyben készpénzt nyilvántart, és minden csekk meglétével alátámasztott tranzakcióról nyilvántartást vezet. Ezen kívül az eladó-pénztáros elfogadja elkészült termékek a műhelyből, polcokra rakja az árut, rendet tart a kereskedésben. Az eladó-pénztáros munkanapja egybeesik a pékség nyitvatartási idejével és 8.00-20.00 óráig tart. Ebédszünet az eladó-pénztáros munkájában nem biztosított, de mivel nem egyenletes a vevőáramlás, jut ideje pihenni. Munkarend - 2 nap munka 2 nap pihenővel váltakozik.

Pék reggel 6 órakor kezdődik és 16 órakor ér véget. A pék teljes mértékben ellenőrzi a gyártási ciklust: a raktáron lévő alapanyagok nyilvántartásától a késztermékek előállításáig. Feladatai közé tartozik még a műhely tisztaságának megőrzése, az elromlott termékek időben történő leírása, valamint a motorháztető tisztításához szükséges naplók vezetése. A pék munkarendje 2 nap munkavégzés 2 nap pihenővel váltakozva.

Minden alkalmazott fizetése két részből áll: fizetés (fix összeg) és darabmunka (a bevétel százaléka).

A jövőben fontolóra veszik a kulcsszemélyek további nem anyagi motivációjának bevezetését - szakácsok kiegészítő képzését.

A riportkészítéshez könyvelői szolgáltatást kívánunk igénybe venni kiszervezésről.

A termelési volumen növekedésével, valamint a nyújtott szolgáltatások bővülésével új állások jelennek meg a cégnél: sofőr, takarító, adminisztrátor, cukrász.

A részletes bérszámfejtés a bónusz részt és a biztosítási járulékokat figyelembe véve a pénzügyi modellben található.

7. Pénzügyi terv

Számítsa ki a pékség elindításához szükséges kezdeti beruházást. Ezek összege 1 589 811 rubel. Nézzük meg közelebbről az összetételüket.

Felszerelés:

Név	Mennyiség	Ár 1 db	teljes összeg
Pénztárgép	1	15 000	15 000
üveges vitrin	1	25 000	25 000
Szekrények GPU-hoz	1	15 000	15 000
Biztonságos	1	3 000	3 000
Süt	1	250 000	250 000
Hűtőgép	1	40 000	40 000
tésztakeverő	1	50 000	50 000
szigetelő szekrény	1	40 000	40 000
Liszt szita	1	25 000	25 000
Tésztavágó asztal	1	35 000	35 000
tésztalapító	1	45 000	45 000
Sütőkocsi	1	40 000	40 000
Asztal a látogatóknak	2	10 000	20 000
Székek a látogatóknak	6	2 500	15 000
Tűzoltó felszerelés	1	50 000	50 000
Egyéb felszerelés	1	50 000	50 000
Teljes:			718 000