A megfelelő hőmérséklet a minőségi termék titka, vagy a gombák megfelelő szárítása gáz- és elektromos sütőben. Hogyan szárítsuk a gombát? Milyen gombákat szárítanak? Gomba szárítása otthon Hogyan szárítsuk a gombát

A gombát - ahogy a nép vargányának hívják - tartják a legfinomabbnak. Igen, és a megjelenésük meglehetősen reprezentatív: gömbölyded láb, húsos kalap. A vargányát azért is szeretik, mert nem változtatja meg a színét, szárítva is világos marad.

De tudnia kell szárítani vargánya jobb.

Vargánya előkészítése szárításra

A szárításra betakarított gombát még az erdőben lehet (és lehetőleg) feldolgozni. Végül is ezeket a gombákat nem mossák meg. Mivel azonnal felszívják a vizet, mint egy szivacs, és később egyszerűen lehetetlen lesz megszárítani őket. Ez különösen igaz a csőszerű gombákra.

Ezért a gomba levágása után azonnal megvizsgálják, hogy nincs-e benne sérülés és féreg. Ezután vágja le a láb alsó részét, és tisztítsa meg a szennyeződéstől és a homoktól. Nem ajánlott nagyon nagy gombákat gyűjteni, amelyek sokfélét tartalmazhatnak mérgező anyagok. És mivel a gombákat nem mossák meg, ugyanazok a méreganyagok maradnak bennük.

A hozzátapadt tűket, mohát eltávolítjuk a kalapból.

Az egész gombát alaposan letöröljük egy enyhén nedves törülközővel.

Hogyan szárítsuk a vargányát a napon

A gombaszedők, akik a gomba betakarításakor több napig szünet nélkül az erdőben tartózkodnak, rögtön a helyszínen elkezdik a szárítást.

Ehhez kívánatos speciális állványok. Mindegyik gombaszedő saját dizájnnal rukkol elő, de a lényeg, hogy az állványokon lyukak legyenek a kötőtűk vagy a rácsok számára, amelyek vízszintesen és függőlegesen is elhelyezhetők.

Jobb, ha rozsdamentes acélból vagy fából készült karót használunk, mert a gomba elsötétülhet a vassal való érintkezéstől.

Ha a gombák nagyok, akkor megszárítják, elválasztva a lábakat a kalapoktól. Rúdra felfűzve, a közepén átszúrják, és úgy osztják el, hogy a gombák ne érjenek egymáshoz.

A felfűzött vargányás állományokat a szél felől éri a nap. Annak érdekében, hogy a gombákat ne fertőzzék meg a legyek, le kell fedni gézzel vagy ruhával, amely jól áthalad és napsugarak, és a levegő.

Így a gombát két-három napig szárítják. De akkor feltétlenül szárítani kell őket sütőben vagy sütőben.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben

Egyes házakban, különösen a falvakban, még mindig maradnak kályhák. És így gombát lehet szárítani bennük.

Szárítás előtt vágjuk fel a gombát. A közepes méretű gombákat hosszában kétfelé vágjuk úgy, hogy mindkét fél egy szárból és egy kalapból álljon.

Ha a gombák nagyok, akkor lábra és kalapra osztják. A lábakat körbe vágjuk, a kalapokat pedig szeletekre.

A vargányát gombás tészta formájában is száríthatjuk. A gombát az egész gomba mentén vékony lemezekre vágjuk. Ez a módszer jó, mert a gombák gyorsabban száradnak és jobban tárolhatók.

A kis vargányát egészben szárítják.

Ehhez szalmával fedjük le a tepsit. Ezt feltétlenül meg kell tenni, hogy a csupasz tepsiben lévő gombák ne égjenek meg és ne feketedjenek el. A gombát szalmára helyezzük: az egész gombát lerakjuk kalappal, a felaprított gombát pedig egy rétegben.

A tepsit vacsorafőzés után helyezzük be a sütőbe, amikor a sütő jól be van melegítve, de már nincs erős hőség.

A szárítás kezdetén a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 50 °. Amikor a gomba könnyen hajlíthatóvá válik, a hőmérsékletet 70 ° -ra emeljük. Amikor a gombát külső jelek) gyakorlatilag megszárítjuk, a hőmérsékletet ismét 50 °C-ra csökkentjük, és a gombát megszárítjuk.

Szárítás közben a csappantyút nem szabad teljesen lezárni, mert friss levegőnek kell bejutnia a sütőbe. Ellenkező esetben a gombák elrohadnak és nem száradnak ki.

A minőségileg szárított gombáknak hamu, szén nélkül kell lenniük, nem égettek.

Nem szabad nedvességet engedniük, amikor megnyomják. Az ilyen gombák kissé meghajlanak, de nem törnek vagy morzsolódnak.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben

A tepsiket sütőpapírral kibéleljük. Egy rétegben rákenjük a gombát. Az egész gombát kalappal lefelé helyezzük.

A sütőlapot a sütőbe helyezzük, és 50-55 ° -os hőmérsékleten több órán át szárítjuk. A legjobb, ha nem egy menetben szárítod, hanem két lépésben. Azaz, amikor a gombák már kissé megszáradtak, ki kell venni, hagyni kell kihűlni, majd vissza kell tenni a sütőbe, 70 ° -ra növelve a hőmérsékletet. A szárítás végén a hőmérsékletet ismét kissé csökkenteni kell.

Ha a sütő falán nincsenek lyukak a levegő keringésére, akkor az ajtaját nyitva kell tartani.

Hogyan szárítsuk a vargányát szárítószekrényben

A szárítószekrény a tűzhely fölé van felszerelve. Nincs alja, felül lyukak vannak kialakítva.

A gombákat speciális fémszitákba helyezik, amelyeket egymás fölé helyeznek a szárítóba. Mivel a rostában lévő gombák egyenetlenül száradnak ki, a szitákat időszakonként cserélik, vagyis az alsó szitát felülre, a felsőt lefelé helyezik.

A kellemetlenség ellenére a gombák sokkal gyorsabban kiszáradnak a szárítószekrényben.

A gombák nagyon jól száradnak elektromos szárítóban. Kis helyet foglal és könnyen használható. A gombát szeletekre vágják, szárítótálcákra helyezik, és 60 ° -os hőmérsékleten több órán át szárítják. A száradási idő - két-hat óra - a szeletelt gomba vastagságától függ.

Hogyan szárítsuk a vargányát a mikrohullámú sütőben

Az elkészített vargányát egy speciális tányérra helyezzük, és a mikrohullámú sütőbe helyezzük. A kemence teljesítményének 100-200 watt tartományban kell lennie. Kapcsolja be a sütőt 18 percre. Ezután a tányért kivesszük, a gombákat hagyjuk kihűlni és friss levegőn kiszellőztetni, majd ismét betesszük a mikrohullámú sütőbe. Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg a gomba teljesen megszárad.

Ha a gombát nem szárítjuk eléggé, akkor a napon, sütőben vagy tűzhelyen kell szárítani.

A száraz gombát szövet- vagy gézzacskóban tárolják. Vagy a szárított gombát damilra fűzik, és felfüggesztve tárolják száraz, jól szellőző helyen, távol más termékektől, különösen szúrós szagú.

A száraz gombák tárolása során figyelemmel kísérik állapotukat. Ha a gombák tapintásra nedvesek, akkor ismét sütőlapokra kell helyezni, és bármilyen kényelmes módon szárítani kell.

Hogyan készítsünk gombaport szárított vargányából

A szárított gombából gombapor készíthető.

Ehhez a gombát apró darabokra törjük, majd kávédarálóban ledaráljuk. Ezt követően a port szitán átszitáljuk. A megmaradt nagy darabokat másodszor is ledaráljuk.

A gombaport jól zárható üvegedényekben, száraz helyen tároljuk.

NÁL NÉL ideális körülmények a száraz vargánya több évig is eltartható.

Az ősz a gombák begyűjtésének és téli szárításának ideje. Mind a felnőttek, mind a gyerekek hajlamosak csendesen gombavadászni az erdőben, és megpróbálnak csodálatos időtöltést élvezni a friss levegőn, nagyszerű nyaralás, egyedi tájak szemlélődése. Ha javában tart a gombaszezon, az eredmény általában egy hatalmas kosár vagy éppen egy nagy vödör gomba lesz. Mit lehet csinálni a gombával? Az ideális megoldás az, ha üvegekbe küldjük különféle pácok és saláták elkészítésével. De végül is télen nagyon szeretne házi készítésű illatos levest enni, amely egy csodálatos erdőben töltött időre emlékeztet. Ehhez a savanyúságból származó gombák nem működnek, meg kell szárítani a gombatermést, de ehhez ismernie kell a nehéz folyamat összes szabályát.

A gomba előkészítése szárításra

Szárítás előtt a gombákat gondosan ki kell válogatni, betartva a fő szabályt - küldje el a lamellás gombákat egy másik edénybe, tökéletes salátákhoz vagy savanyúságokhoz. A cső alakúak szintén nem alkalmasak szárításra, a nagyok és puhaak később egyszerűen puskaporrá morzsolódnak.

Milyen gombákat szárítanak:

• gombák;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• Fényesít;
• tinóru gomba;
• fehér.

Óvatosan vizsgáljon meg minden gombát, mert a leveshez való hozzáadás szárított kis férgek formájában senkit nem vonz. Vágja le a férges helyeket a pép tisztításához, és azonnal dobja ki. Egy kis titok - a romlott helyek és féreglyukak kivágására szolgáló késnek rozsdamentesnek kell lennie, különben a hús sötét, csúnya árnyalatot kap.

Gyakorlott gombász felügyelete mellett kell válogatni, mert meglehetősen nehéz megkülönböztetni a mérgezőket. Ha kétségei vannak, azonnal dobja ki anélkül, hogy kockáztatná rokonai egészségét, sőt életét.
A szárításra szánt gombát nem érdemes mosni, könnyen deformálódnak, és akkor sokkal tovább tart a száradás - a cső alakú sapkák, mint a szivacs, felszívják a folyadékot.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

A szárított főzés legnépszerűbb módja a hagyományos sütő használata. A gombát elektromos sütőben és gáztűzhelyben is száríthatja. Ehhez tisztítás után lapos lemezekre kell vágni. A túl vastag szeletek nem működnek, meg kell szárítani őket hosszú ideje, de fennáll annak a veszélye, hogy belül puhák maradnak.

Különösen a gombák szárításához vásárolhat vastag rozsdamentes rácsokat, amelyek lehetővé teszik a forró levegő keringését, ezáltal felgyorsítva a folyamatot. Közönséges tepsit nem használhatsz, csak megpuhulnak rajta a darabok, de egyáltalán nem száradnak ki.

Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát a sütőben? Az ideális szárítási hőmérséklet 50 fok. Magasabb hőmérsékleten fennáll annak a veszélye, hogy olyan sült terméket kapunk, amelynek eltarthatósága nagyon rövid, és a főtt étel íze megváltozik, enyhén megégett.

Fontos, hogy a sütő ajtaját résnyire nyitva tartsuk, miközben szárítjuk a gombát. Tehetsz alá gyufásdobozt vagy összehajtott törölközőt. Ez elég ahhoz, hogy a nedvességet elpárologtassa a gombalemezekről.

Könnyen ellenőrizhető a termék készenléte - ha könnyen meghajlik, de nem morzsolódik vagy törik, akkor kikapcsolhatja a sütőt. Ha a tányérok összeomlanak - túlszáradnak, ha ujjal megnyomva horpadás marad -, hosszabbítsa meg a folyamatot néhány órával.

Nézze meg a videót: hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben

Hogyan tároljuk a szárított gombát otthon? A forró darabokat le kell hűteni, csak ezután kell üvegedényekbe küldeni, tiszta és száraz. Tárolja a terméket hűvös helyen, szorosan lezárt fedéllel.

Lehetséges-e a gombát mikrohullámú sütőben szárítani?

A mikrohullámú szárítás egyszerű, de meglehetősen problémás folyamat. Az ideális termék akkor lesz, ha előre az utcán tartja a vágott szeleteket. Ehhez rácsra vagy vastag pergamennel borított tepsire kell helyezni őket. Csak egy ilyen eljárás után kezdheti el szárítani a gombát a mikrohullámú sütőben.

Fontos, hogy a gombadarabokat egyenletes műanyagra vágjuk, különben egyenetlenül sülnek át - egyesek szárazak, mások teljesen nyersek.

Az elkészített, megszáradt lapokat cukrászati ​​sütőpapírral borított mikrohullámú sütőlapra tesszük. Kapcsolja be az alacsony teljesítményt. Állítsa be a gombák szárításának idejét a mikrohullámú sütőben 20-25 percre.

A mikrohullámú sütő jelzése után óvatosan nyissa ki az ajtót, ellenőrizze a gombák állapotát. Ha sok nedvesség szabadult fel, cserélje ki a papírt úgy, hogy szárazra fekteti. Szellőztesse ki a mikrohullámú sütő tartalmát, ismételje meg a folyamatot negyed óra múlva. Folytassa a szárítást, amíg a lemezek teljesen meg nem száradnak.

Szárított gomba tárolása otthon. Küldje el a kész gombalapokat szorosan záródó fedővel ellátott tartályokban való tárolásra. A helyiségnek hűvösnek, félsötétnek kell lennie. Nem megfelelő tárolás esetén a szárított gomba tányérokban molyok indulhatnak el, a terméket főzéshez szigorúan tilos felhasználni.

Hogyan szárítsunk gombát otthon egy szálon

Még a nagyszülők is szárították a gombát a legegyszerűbb és legprimitívebb módon. Minimális felszerelésre lesz szüksége - vastag cérnára és hosszú tűre. A nagy gombákat szeletekre kell vágni a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében. Gombadarabokat fűzz szálakra, próbálgatni válogatni - kalap a kalap, láb a láb. Az alsó része sokkal gyorsabban szárad, mint a felső. A folyamat végén könnyebben elküldhetők tárolásra.

Hogyan szárítsunk gombát egy cérnán? Jól szellőző helyiségekben akasszon fel szálakat felfűzött gombadarabokkal. Nos, ha ott meleg van, a hideg hőmérséklet lelassítja a folyamatot. Napsütéses, meleg időben a szálakat kint akasztják fel, de itt a gomba a legyek csalijává válhat. A szárítás könnyen védhető - gézzel vagy vékony áttetsző szövettel.

Az így szárított gomba puhább lehet, mint a sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Konyhai gépek segítségével hozhatja őket a kívánt állapotba, ehhez elég fél óra.

Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban

Az elektromos szárítógép szerencsés tulajdonosainak egy kis erőfeszítést kell tenniük, hogy elkészítsék a gombaleves tökéletes összetevőjét. A gombadarabokat a készülék könnyen szárítóvá teszi, de van néhány alapszabály, amit szigorúan be kell tartani.

A gombát gondosan elő kell készíteni a szárításra, tisztítás után szeletekre kell vágni, igyekezve egyenletes vastagságúra. Helyezze őket egy sorban a készülék rácsára. Az elektromos szárítók térfogata különbözik, néha több kilogramm gombát helyeznek egy ilyen eszközbe.

Az elektromos szárító feltöltése után alacsony hőmérsékletet kell bekapcsolni, várni néhány órát, és ki kell rakni a készterméket, és elküldi száradni. új adag. Fontos, hogy a következő adagra előkészített gombát a hűtőszekrényben lévő elektromos szárítóban tároljuk. A szobahőmérséklet néhány óra alatt tönkreteheti a terméket, és a férgek különösen aktívak a pépet meleg, kényelmes körülmények között.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

Ha egy csendes vadászat során elég szerencséje volt gombát gyűjteni, jobb, ha a legtöbbet szárításra küldi. Csak ez a fajta szárított formában képes tökéletes ízt és egyedi aromát hozni az ételbe.
A vargánya szárítása a termék speciális előkészítését igényli, mert húsosak, ami megnehezíti a folyamatot. Jobb, ha előre vágja őket azonos részekre, óvatosan eltávolítva a férgek által elrontott helyeket.
Az öreg lábakat azonnal levesbe lehet küldeni, tejföllel vagy burgonyával sütni. Szárításra alkalmatlanok – még a folyamat során is könnyen rostokká bomlanak. A puha, régi kalapokat szintén rosszul tárolják, és sokáig tart a száradás. Felforralhatod, húsdarálóban darálhatod és finom szaftos szeleteket főzhetsz.

A vargányát elektromos szárítóval, sütővel, mikrohullámú sütővel és napon, friss levegőn száríthatja. Minden módszer ideális a friss gombák száraz termékké alakításához. A szárított vargánya tárolása hagyományos - kis tartályokban, szorosan lezárt fedéllel, erős papírzacskókban, kartondobozokban.

A szárított gombás tányérokat turmixgéppel egyszerűen csodálatos fűszerezéssé varázsolni. Leves vagy második fogás elkészítésekor elegendő néhány evőkanál illatos gombaport a serpenyőbe küldeni, és néhány percig forralni.

Az élelmiszermoly a szárított gombák szörnyű ellensége. Javasoljuk, hogy gyakran ellenőrizze a készletét. Ha kártevőt talál, azonnal válassza ki a teljes terméket. Kis számú repülő egyed lehetővé teszi, hogy megmentse a gomba kiszáradását a gyanús darabok kidobásával. Ha lárvák jelennek meg, a terméket ki kell dobni, már lehetetlen megmenteni.

Megvédheti a szárított gombát a nedvességtől, ha egy kis sótartályt helyez a közvetlen közelébe. Ugyanebből a célból egy vászonzacskó rizst közvetlenül a terméket tartalmazó zacskóba vagy tartályba helyezhet. A gabona tökéletesen felszívja a felesleges nedvességet, de néha el kell távolítania a zacskót, meg kell szárítani és meg kell töltenie friss rizzsel.

Nézze meg a videót: hogyan kell szárított gombát tárolni egy lakásban

Részletes cikk a gombák megfelelő szárításáról.

A gombák ízének és táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének egyik legjobb módja a szárítás, amely általában ki van téve csőszerű gombák. Egyes gombáknál a sapkákat és a lábak részeit szárítják, másokban csak a kalapokat. A legjobb a vargányát szárítani. De ma már a vargánya mellett a vargányát, a vargányát, a vargányát, a kecskét és a mohagombát is szárítják. A lamellákat általában nem szárítják, mivel sok keserű tejlevet tartalmaz, és szárazon megőrzi keserűségét. Ezen kívül száraz galóca gomba nehéz, sőt lehetetlen megkülönböztetni egymástól, és ami a legfontosabb - a mérgezőektől. Éppen ezért az egészségügyi felügyeleti hatóságok megtiltják az ilyen gombák árusítását az üzletekben és a kollektív piacokon. Otthon azonban, saját szükségleteik és a jövő betakarítása érdekében a lakosság gombát és rókagombát szárít. A morzsát és a varratokat is szárítják, de a sütő nem használható erre, mert könnyen megégnek. A morzsa és a zsinór csak két hónapos tárolás után fogyasztható.

A régi gombát ne szárítsuk: méreganyagokat tartalmazhatnak.

Nagyon fontos meghatározni a gomba szárításának végpontját. Az alulszárított gomba gyorsan megpenészedhet, a túlszárított gomba könnyen törik, túl kemény, nem áztatja vízbe és nem is forr puhára, íztelen. A jól szárított gomba enyhén hajlott, viszonylag könnyen törik, de nem morzsolódik. Az emberek azt mondják: "Szárítsd meg a gombát a jövőben, de ne szárítsd túl."

A szárított gomba nagyon higroszkópos, felszívja a nedvességet a környező levegőből, könnyen nedvessé és penészessé válik. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért száraz, jól szellőző helyen, 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolniés legjobb vászonzacskóban vagy vastag papírból készült élelmiszeres zacskóban.

Gyakran ajánlott szorosan lezárt üveg- vagy fémedényekben tárolni, de ilyenkor néha „élőlények” indulnak meg a gombában. Főzés előtt a szárított gombát jó néhány órán át sós tejben tartani - olyan frissek lesznek. A szárított rókagombát jobb puhára főzni, ha a vízhez egy kis szódabikarbónát teszünk.

Típusától, méretétől és kereskedelmi minőségétől függően a szárított gombákat három fő fajtára osztják:
1) fehér szeletelve (megőrzi az aromát és a táplálkozási tulajdonságokat);
2) fehér gomba lábai;
3) gombakeverék (vargánya, vargánya, mohagomba, kecske), amely a kereskedelemben "Szárított fekete gomba" elnevezést viseli.

A gomba előkészítése szárításra

Szárításra csak erős, sértetlen gomba alkalmas. Alaposan megtisztítják a tűktől, levelektől, földtől és különféle alomtól, száraz ruhával töröljük le. Nem szabad mosni vagy nedvesíteni - ez megnehezíti a szárítást és rontja a termékek minőségét (száradás, a gombák elsötétülnek és elveszítik aromájukat).

A hámozott gombát válogatjuk, méret és minőség szerint válogatjuk. Ezután a vargányánál, vargányánál, kecskéknél, olajos, mohagombánál a lábat a kalappal egy szintre vágjuk, a vargányánál pedig csak a lábszár alsó részét. Ebben az esetben ajánlatos csont vagy szarv kést használni, mivel a fém gombák elfeketednek. A fehér friss gombát (lábú kalappal együtt) éles késsel legfeljebb 10-15 mm vastag darabokra vágják. A szeleteket egy sorban szitára rakjuk és esőtől védett helyiségben megszárítjuk, majd kemencében vagy szárítóban szárítjuk.

Néha a vargánya lábait külön szárítják a kalapoktól. Miután megtisztították az alomtól, hosszában 4-6 mm vastag lemezekre vágják.

Nagy méretű nyersdarabok esetén a lábakat gombavágón vezetjük át. Szárítsa meg őket ugyanúgy, mint a lábas sapkákat.

Körülbelül egytizedet (súly szerint) a vékony tányérokra vágott, száraz vargánya kalapokból a szárított lábakhoz adjuk ízlés szerint. A száradás felgyorsítása érdekében a nagy fekete gombák kalapját félbe vagy négy részre vágják.

Szárítási módszerek

A gombák szárításának számos módja van: szárítóban, orosz sütőben, kemencében, napon stb. De nem mindegyik elfogadható. Vidéken például a vargányát és más gombákat gyakran orosz kemencékben, csupasz padlón szárítják. Ennek eredményeként kiváló alapanyagokból rossz minőségű termékeket állítanak elő. A gomba beszennyeződik, hamu borítja, egyenetlenül szárad ki, íztelenné, íztelenné válik. Más esetekben a gombát egy gallyra (fűzfa, néha nyírfa, nyárfa, boróka vagy más) felfűzik, és szélén a kemencébe teszik a tűzhelyre száradni. A gombák alsó szélei a kandallóval érintkezve megégnek, kiszáradnak és a hamuban szennyeződnek. Nyilvánvaló, hogy a gomba szárításának ilyen módszereit nem szabad használni. A szárított gombák hozama 10-12 tömegszázalék a frissé.

Szárítás orosz sütőben
Annak érdekében, hogy az orosz kemencében való szárítás során a gombák ne égjenek és ne szennyeződjenek, melegítés után nedves törlőkendővel megtisztítják a széntől és a hamutól. Egy idő után vékony réteg rozsszalmát fektetnek a padlóra, és gombákat helyeznek rá lefelé kalappal. Használhatja sütőlapok (lapok) szárítására és vasalására. Szalmaréteggel is letakarják, erre a gombákat lefelé kalappal helyezik, hogy ne érjenek hozzá. Szalmaágy nélkül a gombák megégnek és kellemetlen utóízt kapnak. Az eszközöket a gombák sütőben történő szárítására is használják. Például a gombákat a kalap közepén átfűzik fadeszkákba szúrt vékony dróttal ónozott vagy rozsdamentes acél kötőtűkre (ramrodákra), amelyeket azután a sütőben, nyeregtető formájában, a szélére helyezik.

A kötőtűn lévő gombákat a kandalló érintése nélkül szárítják. A sütő hőmérsékletét 40 és 60°C között kell tartani. A küllőkön lévő gombákat minden oldalról egyenletesen borítja a hő.

Az első napon a gombát csak szárítják, a másodikon (ugyanolyan hőmérsékleten) szárítják. Ugyanakkor nem égnek meg, nem szennyeződnek be, nem száradnak ki, csak enyhén veszítik el a szagukat.

Van más mód is. A vékony fából készült kötőtűk 20-30 cm hosszúak, a nagy gombákat hosszú kötőtűre, a kicsiket a rövidre felfűzik. A tűk alsó végeit száraz homokkal ellátott dobozba szúrjuk, és betesszük a sütőbe.

A kis gombák gyorsabban, a nagyok lassabban száradnak; ennek megfelelően az elsőket korábban, a másodikat később veszik ki a sütőből. Ugyanakkor a gombák tiszták és egyenletesen szárazak maradnak.

Szárítás sütőben
Vastag papírt fektetnek fém sütőlapokra, tiszta gallyakat vagy fából készült rudakat helyeznek rá nem túl sűrű sorokban, a tetejére pedig gombát egy rétegben, kupakkal lefelé.

A szárítást ugyanazon a hőmérsékleten végezzük, mint az orosz sütőben. A sütő ajtaja nyitva van.

Szárítás forró tűzhelyen
Otthon is lehet gombát szárítani forró tűzhely fölött, orosz vagy holland kemence melegfalánál, cérnára vagy zsinegre felfűzve.

Szárítás rotációs szárítókban
A gombákat horganyzott hálókra öntik, amelyeket egy szárítókamrába helyeznek, és egy körhintán forgatják. Először a gombát 37-50 °C-on szárítják, majd 60-80 °C-ra emelik, végül megszárítják. A szárítás időtartama speciális szárítókban 4-6 óra.

Szárítás a napon
Forró, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez a gombákat tűvel átszúrjuk a lábak és a kalapok közepén, felfűzzük (először a nagyokat, majd a kisebbeket) 50 vagy több darabra erős szálakra, majd néhány helyen állványra akasztjuk a napon. távolítsa el egymástól, és álljon, amíg teljesen megszárad. A napon történő szárításhoz használhatunk speciálisan készített alátéteket is, fémrudakkal (ramrodák), gombát fűzve rájuk. A gombákat napos helyre helyezés után gézzel fedjük le, hogy megóvjuk a portól és a legyektől. A kellően napon szárított gombát száraz helyiségben tisztítjuk. Ugyanez történik a felhős idő beköszöntével, a levegő páratartalmának növekedésével. A gombát orosz kemencében, sütőben vagy forró tűzhelyen szárítják. Ez általában szükséges hazánk északnyugati, sőt középső régióinak körülményei között, mivel itt nem mindig lehet jól szárítani a gombát a napon. Az öltéseket és a morelokat (morel cap) csak levegő-szoláris módszerrel szárítják. Kemencében szárítva megégnek, tárolás közben gyorsan megpenészednek, aminek következtében elveszítik táplálkozási tulajdonságaikat. Ezeket az erdei törmelékektől megtisztított gombákat nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a homokot és a földet. Ezután cérnára felfűzik vagy szitára fektetik, és egy lombkorona alá helyezik, jól szellőző helyre szárításra. Egy idő után a szárított gombát a napra helyezzük. A szárított öltések és morzsák épek, szennyeződésektől mentesek, nem túlnőttek, jól megszáradtak, nedvességtartalmuk legfeljebb 14%. A legjobb szárított gombák akkor érhetők el, ha két szakaszon át főzik. Először az elkészített gombát viszonylag alacsony hőmérsékletnek - 30-50 ° C-on - 1-3 órán keresztül kitesszük. Ugyanakkor a felületi nedvesség jelentős részének elpárologtatása miatt megszáradnak. A szárítást ezután órakor folytatjuk magasabb hőmérséklet- 70-80 °C, amit nem szabad túllépni, mivel a termék minősége romlik, ráadásul a vargánya megfeketedik.

A gombát általában 50-60 ° C-on szárítják, azaz enyhe hőn.

A szárítás során biztosítani kell a gombák folyamatos friss levegővel való ellátását és az általuk kibocsátott nedvesség eltávolítását, amihez az orosz tűzhely csövét és csappantyúját, a sütőajtót résnyire nyitva kell tartani. Különféle eszközök használata ebben az esetben (sziták, deszkák vagy homokos doboz függőlegesen álló kötőtűvel stb.) nemcsak a szennyezés elkerülését teszi lehetővé, hanem a gombák szárításának feltételeit is javítja, mivel a meleg levegő áramlik körülöttük. minden oldalról.

Apropó

Ha a szárított gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porrá törjük, és jól záródó üvegedényben, hűvös, száraz helyen tároljuk. Ebből a porból gombás szószok és húslevesek készíthetők.

A fogyasztás ökológiája. Life hack: Fontolja meg a gombák szárításának módjait mikrohullámú sütőben, orosz sütőben, napon, sütőben, valamint a gombapor elkészítési módját...

Fontolja meg a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz tűzhelyen, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét.

A szárítás az egyik legegyszerűbb és elérhető módokon gombakészítmények. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat.

Azonban nem minden ehető gomba szárítható. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.

Otthon érdemes a következő gombafajtákat szárítani:

• csőszerűből- vargánya, vargánya, vargánya, mindenféle olaj, mohagomba, kecske, tölgy, lengyel gomba;
• erszényes állatoktól- morels, morel sapka, fehér szarvasgomba;
• tinder gombáktól- gomba kos, tinder gomba tarka és elágazó;
• lamellásból- őszi mézes galóca, nyári és téli mézes galóca, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, görögszéna, gyapjas pehely, szarvas gomba;
• rókagombától- közönséges róka.

​

A gombát száríthatja:

• szabadban (napsütésben),
• orosz tűzhelyben (vagy egyszerűen - kályhában),
• a sütőben,
• gáz- vagy elektromos tűzhely felett,
• egzotikus fűtőberendezéseken - primus tűzhely vagy petróleum kályha,
• modern mikrohullámú sütők használata,
• központi fűtés akkumulátorokon stb.

Légszárító gomba csak meleg, száraz időben, tiszta helyen lehetséges napos Napok. Felhős, nyirkos időben a gombát nem lehet szabad levegőn szárítani, mert megromolhat, és nincs mivel szárítani. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombát erős, durva szálra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra felfűzik, és napos helyre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Készíthet erre speciális alátéteket, szálakra vagy fémrudakra felfűzött gombákat helyezhet rájuk, és tegye ki a napfénynek, portól és legyektől gézzel letakarva.

A szárításhoz friss, erős, egészséges, férgek által nem károsított gombákat választanak ki.

A hámozott gombát tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlonnal) töröljük le, megtisztítjuk a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, földtől és méret szerint válogatjuk. A nagy gomba sapkákat a száradási folyamat felgyorsítása érdekében jobb szeletekre vágni, a szárat a kalaptól 2-3 cm távolságra levágni. A vargánya, a nyárfa és a vargánya lábait 3-4 cm hosszú oszlopokra vagy legfeljebb 2 cm vastag kerekekre vágjuk.Vajban, mohagombában, mézes gombában és rókagombában főként csak kalapokat használnak szárításra, morzsát és zsinórt. teljesen kiszáradnak. A gombát szárítás előtt nem lehet megmosni, mivel sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad ki, és megromolhat.

A szennyeződés elkerülése érdekében jobb a gombát speciális eszközökön szárítani: sziták, rácsok, fonatok, cérnára vagy csapokra felfűzve, fa állványokra vagy gombaszárító küllőire szerelve.

A gomba akkor tekinthető szárítottnak, ha tapintásra száraznak érzi magát, könnyű, enyhén meghajlik és némi erőfeszítéssel törik. A jól szárított gombák íze és aromája a frissre emlékeztet. A száraz gombák "hozama" átlagosan 10-14 tömegszázalék a nyersen hámozott gombáké. Így 10 kg friss gombából csak 1-1,4 kg szárított gombát kapunk.

A szárított gombát, és mindenekelőtt a kis sapkákat, időnként el kell távolítani, és a többit a kívánt állapotra kell szárítani. A gombát nem szabad túlszárítani, mert íztelenné válik, elveszti aromáját, nem puhul meg és nem forr főzés közben. Ugyanakkor az alulszárított gombákat rosszul tárolják, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek, és gyorsan romlanak.

Az orosz sütőben minden cső- és galócagombát, tindergombát száríthat. A morzsát nem lehet sütőben szárítani.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA NAPON

A forró napokon a gombát a napon száríthatjuk, vagy csak száríthatjuk, hogy többel teljesen kiszárítsuk magas hőmérsékletű a tűzhelyen vagy a sütőben.

Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vas sütőlapra tenni, mert azon a gomba megsülhet és megfeketedhet.

A szárítást esőtől és portól védett, jól szellőző helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy a korábban szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.

A megfelelően szárított gomba meghajlik; túlszárított morzsa - jobb, ha az ilyen gombákat áztatja, és gombapor formájában használja fel.

GOMBA SZÁRÍTÁSA SÜTŐBEN

A sütőben történő szárításkor a gombákat vékony rétegben speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett helyeznek el. A sütő hőmérsékletének 60-70 °C között kell lennie, és hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót nyitva kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé fordítják.

Városi környezetben és a modern konyhában valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és rácsok) minden otthonban megtalálhatóak. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően, hogy azokat a sütőlapok helyett be lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyhálós dróthálóból készíthetők.

Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák nem érintkezhetnek egymással, és a sütőben biztosítani kell a levegő keringését (résnyire nyitva az ajtót).

Először a gombát 45 ° C-on szárítják. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. A gomba ugyanakkor olyan puhává válik, hogy lehetetlen élelmiszerként használni. Csak miután a gombák felülete kiszárad, és már nem tapadnak, a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra lehet emelni.

A gombák előszárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gombák kalapja és tányérja egyforma méretű, egyszerre kiszárad. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.

GOMBA SZÁRÍTÁSA MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN

Mikrohullámú gomba szárításkor: a meghámozott és apróra vágott gombát tányérra vagy rostélyra fektetjük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk be és 20 percre állítjuk be, majd a sütő kinyílik és 5-10 percig szellőztet. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként vagy készterméket - szárított gombát vagy félkész terméket kaphat további szárításhoz, ez az adott gombától függ.

Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. A "subcompact"-on a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen valóságos.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA OROSZ KEMÉNYBEN

A szárításra előkészített gombákat kupakkal lefelé rácsokra, fonatra vagy kötőtűre felfűzve rakják. A feltöltött eszközöket akkor kell a kemencébe helyezni, amikor a hőmérséklet a kemence után 60-70 °C-ra esik. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gomba megpárolódik vagy megsül, megéghet és nagyon megfeketedhet. 50 °C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.

Mielőtt a gombát a sütő alá helyezné, le kell söpörni, hogy ne maradjon hamu a padlón. Szárításkor ne legyenek a sütőben ételt vagy vizet tartalmazó edények.

Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor a szélére helyezett téglát kell alá helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.

A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákból elpárologtató nedvesség távozzon. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kemence homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.

A szárítás kezdetén a kéményt 0,75 szeleppel nyitják, a gombák száradása során fokozatosan benyomják és a szárítás végére szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagyok lassabban, ezért a szárított gombát időben el kell távolítani, különben elveszti ízét és íztelenné válik. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.

SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA, SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

A szárított gomba nagyon higroszkópos: felszívja a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készül), könnyen nedvessé és penészessé válik. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és legjobban nedvességálló zacskókban vagy jól lezárt üveg- vagy fémedényekben. A szárított gombát géz- vagy vászonzacskóban is tárolhatjuk, de szigorúan jól szellőző helyen, a szúrós szagú termékektől elkülönítve.

Ha a gombák valamilyen oknál fogva nedvesek lesznek, ki kell válogatni és szárítani kell.

A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (míg megőrzi törékenységét és hőjét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. A bankokat 90 ° C-on sterilizáljuk: fél literes - 40 percig, literes - 50 percig.

Az alábbi módszerrel szívhatja ki a levegőt a dobozokból. Kevés alkoholt öntünk a fedél belső felületére, meggyújtjuk és az üveget azonnal lezárjuk. Az alkohol égetésekor az üvegben lévő oxigén szinte teljes mennyisége elfogy, aminek következtében a gomba nem penészesedik meg, még akkor sem, ha nem szárították meg eléggé, és nedves helyiségbe fektették.

Mielőtt ételt készítenének belőlük, a gombákat kefével megmossák, megtisztítva a port és a szennyeződéseket, majd több órán át vízzel felöntik, hogy megduzzadjanak, majd ugyanabban a vízben megfőzzék.

Még jobb, ha a szárított gombát tejbe vagy vízzel kevert tejbe áztatjuk. A szárítás során megfeketedett gombát a levesbe helyezés előtt alaposan meg kell mosni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A gombafőzetet hagyjuk az esetleges homok ülepedésére, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használjuk.

GOMBAPOR GYÁRTÁSA

A jól szárított vagy túlszárított gombát kávédarálóban összetörhetjük és finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei elpusztulnak, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket, aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. A szárított vargányából származó por különösen jó.

Daráláskor 5-10 tömegszázalék finom sót adunk a gombaporhoz tartósítás céljából. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.

A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Omletthez adjuk a tojásmassza felverésekor.

A gombaport szorosan lezárt üvegedényben, fénytől védve tároljuk. Eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül - akár 1 év. közzétett

Az emberek már régen elkezdték szárítani a gombát. A betakarítás egyik legjobb módja a szárítás. Mert egyszerű manipulációk után nem csak hosszabb ideig tárolhatók, mint a frissek, hanem nagyon kellemes és érdekes ízt és aromát is szerezhetnek, amely ízletessé teszi az ételt. Ráadásul a szárított gomba sokkal táplálóbb, mint a sózott vagy savanyú. És annak a ténynek köszönhetően, hogy kiszáradnak, fogynak és méretük csökken, sokkal kényelmesebb és könnyebben tárolhatók.

Annak érdekében, hogy a nyersdarabok többször is örömet szerezzenek Önnek és szeretteinek kiváló ízükkel különféle ételekben, és hosszú ideig tárolhatók legyenek, nagyon fontos tudni, hogyan kell megfelelően szárítani a gombát.

Miért van szükségünk szárított gombára és hol használjuk?

Úgy tűnik, miért van szüksége szárított gombára, amely teljesen étvágygerjesztő megjelenésű? Nos, lehet, hogy nem néznek ki túl szépek, de főzve a leghétköznapibb ételt is képesek igazi kulináris remekművé varázsolni.

A szárított nyersdarabok pörköltekhez vagy rakott ételekhez használhatók. Ideálisak levesek készítéséhez is. Ezenkívül a szárított gombát turmixgépben megőrölve olyan port kapunk, amelyből finom szószok és mártások készíthetők.

Ha könnyű és kiadós levest szeretne főzni, akkor nincs is jobb ennél a fűszerezésnél, amely finom aromát és gazdag ízt kölcsönöz ételének. Ráadásul a szárított termék nem olyan nehéz, mint a friss gomba.

A port olyan ételek elkészítésére érdemes használni, amelyekbe általában nem tesznek gombát, de amelyekben egy enyhe sajátos utóíz nagyon hasznos lenne. Például a borscsot és a pépesített leveseket.

Nagyon könnyű használni egy ilyen üres. Csak öntsön száraz port meleg vízés hagyjuk állni körülbelül harminc percig. Ezt követően főzés közben adható hozzá az ételekhez.

Mit kell szárítani?

Úgy döntött, hogy szárítja a gombát, és nem tudja, hol kezdje? Természetesen minden összegyűjtött válogatással. A betakarításra alkalmas fajok ismerete nem kevésbé fontos, mint a gombák szárításának ismerete. Igen, nem mindegyik alkalmas szárításra, mert olyan keserűséget tartalmaznak, amely nem tűnik el, majd az ételek kellemetlen utóízt kapnak. Ha azt szeretné, hogy a készítmény ne csak illatos legyen, hanem ízletes is, akkor ki kell találnia, hogy melyik gombát szárítják.

Ehhez ideálisak a cső- és erszényes gombák. Ide tartozik a fehér, vargánya, vargánya, mohagomba. Száríthat vargányát, morzsákat, szarvasgombát, rókagombát, gombát és sok mást is. Nincs különbség a rókagomba vagy a fehér gomba szárítása között. Kiválaszthatja az Önnek legmegfelelőbb módszert.

Fordítson kellő figyelmet a termékek válogatására. A gombának kellően frissnek, nem öregnek, erősnek és egészségesnek kell lennie.

Hogyan szárítsuk helyesen a gombát

A legfontosabb dolog a termék megfelelő előkészítése. Ez a siker kulcsa. Nézzük az alapvető szabályokat.

• Első lépésként természetesen meg kell tisztítani a kiválasztott gombákat a különféle szennyeződésektől: földtől, levelektől és fűtől.
• Ezután száraz ruhára vagy szalvétára lesz szüksége. Nagyon óvatosan és óvatosan kell törölni őket, hogy megszáradjanak. Szárítás előtt nem kell kimosni őket.
• Minden elkészített gombát fél centiméter vastag vékony szeletekre kell vágni.
• Ezeket a szeleteket damilra vagy bármilyen erős cérnára kell feltenni, és olyan helyekre kell akasztani, ahol a legtöbb nap van. A gomba legalább egy hétig szárad.

Ne feledje, hogy egy ilyen eljárást az utcán csak forró, tiszta és napos napokon lehet végrehajtani, különben a termék nem szárad ki a kívánt állapotba.

Egyéb opciók

A fentieken túlmenően a egyszerű módja, van más lehetőség is a gomba szárítására. Például ezt meg lehet tenni egy sütőben, egy hagyományos sütőben, amely minden otthonban megtalálható. Vagy vásárolhat egy speciális elektromos szárítót.

De a lehető legjobb módon ezt tekintik annak, amikor a gombákat először kissé megszárítják a napon, az utcán, majd szárítják a kemencében. Így finomabbak, és sokkal kevesebb időbe telik a betakarítás. Ez a módszer azonban nem nevezhető gazdaságosnak. Miért? Mérlegeljük.

Sütő használata gomba szárítására

A sütő sokoldalú eszköz. Nem csak csirkét süthet és süteményeket süthet benne - kiválóan alkalmas egy vagy másik termék szárítására is. Kitaláljuk, hogyan szárítsuk meg a gombát a sütőben.

Minden fent leírt műveletet végrehajtunk, a gombát tányérokra vágjuk, de ne fűzzük fel egy szálra. Szükségünk lesz egy sütőpapírral borított tepsire, amelyen óvatosan ki kell fektetnünk a szeletelt szeleteket, hogy ne érintkezzenek.

Most már csak be kell helyezni a tartályt a 45 fokra felmelegített sütőbe, és meg kell várni, amíg a gombák kissé ráragadnak a papírra. Ezt követően a hőmérsékletet 70 fokra kell emelni. A legfontosabb, hogy ne zárjuk be teljesen az ajtót, hogy a levegő keringhessen.

A sütőben történő szárítás két napig tart, hűtési szünetekkel. Amint látja, ez nem túl kényelmes módszer. Először is, a kályhának sokáig kell működnie, gázt vagy áramot fogyasztanak, bármelyikről van szó. Másodszor pedig, amikor meleg van a házban, egy előmelegített sütő még jobban felmelegíti a levegőt, mert a kályhaajtót nem lehet egészen becsukni.

Szárítsa meg a gombát elektromos szárítóban

Ha a munkadarab főzése a sütőben és az utcán nem úgy történik, ahogyan szüksége van, akkor nézzük meg, hogyan szárítsuk meg a gombát egy elektromos szárítóban. Először is nézzük meg, hogy milyen készülékről van szó. Az elektromos szárító egy speciális háztartási készülék, amelyet gyümölcsök és zöldségek szárítására terveztek. Gombához is kiváló. Ez a legkényelmesebb és leggazdaságosabb módja.

A szárítógép használata nagyon egyszerű. Készítse elő a gombát: tisztítsa meg a szennyeződéstől és vágja vékony szeletekre. Egyenletesen helyezze el egymástól kis távolságra speciális tálcákon. Zárja be a készüléket, állítsa be a szükséges időt – és ennyi, csak várni kell. Körülbelül hat-nyolc óra elteltével a gomba száraz lesz.

Az ellenőrzésre való készenlét nagyon egyszerű: vegyen egy szeletet és hajlítsa meg. Ha hajlik, de nem morzsolódik, rugalmas, akkor a termék készen van, azaz megszáradt. Csak alaposan ellenőrizze a készenlétet. Ha nem szárítja jól a gombát, nem tárolja sokáig, penészesedik és gyorsan romlik.

A nyersdarabok tárolásának szabályai

A gombák szárításának módját már kitaláltuk. Kiderült, hogy ez egészen egyszerű, és akkor mennyi finom ételt lehet főzni!

De nem elég csak megszárítani a terméket, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni. Végtére is, valószínűleg nem használ fel mindent, amit elkészített egyszerre. A nem megfelelő tárolás miatt a gombák beázhatnak és penészessé válhatnak.

Ezenkívül ne feledje, hogy nagyon gyorsan felszívják a szagokat, ezért csak friss, nem áporodott levegőjű helyiségekben tarthatja őket, távol az erős szagú termékektől. A helyiségnek jól szellőzőnek és száraznak kell lennie.

A fehér gombát és a morzsákat legjobb ládákba vagy dobozokba csomagolni. Más típusok zsákokba vagy táskákba tehetők.

Továbbá, ha kevés a száraz termék, akkor tiszta, szorosan lezárt üvegekben tárolhatja. Ha mindent helyesen csinálnak, minden tárolási feltételt betartanak, akkor több évig így feküdhetnek.

A száraz gombák tárolásának legjobb hőmérséklete nem haladja meg a nulla fokot hét fokkal. És a levegő páratartalma nem haladhatja meg a hetvenöt százalékot.