Russula ehető: fotó, leírás, hogyan lehet megkülönböztetni az ehetetlentől? Russula galóca gomba: leírás és tisztítás módja.

Az ősz egy igazi kiterjedés számára lelkes gombászok. A láb alatti levelek kimért susogása, a hűvös szellő és az esős erdő felejthetetlen illata a gombavadászat fő kísérői: russula, rókagomba, csiperkegomba ...

Ahhoz, hogy egy ilyen időtöltés csak örömteli emlékeket és kellemes pillanatokat hozzon, ismernie kell a gombát. Például ehető és ehetetlen russula. Hogyan lehet megkülönböztetni őket, hogy a használat során ne érjenek kellemetlen meglepetések? Cikkünk középpontjában ez a téma áll majd.

Az ilyenekre választ találsz érdekes kérdéseket: hol nőnek ezek a gombák? Milyen fajtáik vannak? Lehetőség lesz fotókat és leírásokat is látni az ehető ill ehetetlen russula, És részletes utasításokat azonosításuk alapján.

Szóval, találkozz - egy finom szépséggel, egy erdei hercegnővel, bármely étel étvágygerjesztő összetevőjével ... És egyszerűen - ehető russulával!

Vonzó család

Russula család - egy nagyon gyakori gombafajta, amely hazánk hatalmas területén nő. Azért kapták így a nevüket, mert nem csak hőkezelés után, hanem nyersen is fogyaszthatók. És bár ez a család nem számít finomságnak vagy ritkaságnak, íze és táplálkozási tulajdonságai nagyon vonzóak és csábítóak még az elkényeztetett ínyencek számára is.

A gombacsalád vegyes és tűlevelű erdők, a gyökerek mellett magas fák, egyfajta baráti szimbiózisba lépve velük (az egyesület biológiai neve mikorrhiza).

A szokásos ehető russula sapkából, tányérból, lábból, pépből és spóraporból áll. Különböző típusok russula különböznek egymástól színben, alakban és egyéb külső jelekés tulajdonságait.

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan néz ki az ehető russula, meg kell ismerkednie ennek a finom gombának a fő típusaival.

Russula zöldes

Leggyakrabban a lombhullató, ill tűlevelű-lombos fák. Szereti az olyan növények szomszédságát, mint a tölgy, bükk és nyír. Július második dekádjában kezdi növekedését, és október elejéig gyönyörködteti jelenlétével a gombászókat.

Hogy néznek ki ezek az ehető russulák? A fajról készült fénykép és leírás az alábbiakban található.

Melyek az ehetetlen russula fajtái?

epe-

Leggyakrabban ez a gomba savas talajban nő, különösen a bükk, tölgy és lucfenyő mellett. Június legvégén jelenik meg, és szeptemberig nő.

A növénynek kis kalapja van (4-9 centiméter átmérőjű), szalmasárga színű, és gyakori világos narancssárga tányérokkal.

A gomba három-hét centiméter hosszú, üreges, bot alakú lába is világossárga árnyalatú.

A Russula pép fehér, íze és illata kellemetlenül keserű. Ennek ellenére sokan sózott formában használják hosszas forralás és több vízben való áztatás után.

maró russula

Ezt a gombafajtát feltételesen étkezésre alkalmatlannak is tekintik. Egyes külföldi források szerint még bizonyos dózisú toxicitása is van, ami a növényben található muszkarin alkaloid minimális arányának köszönhető. Vidékünkön azonban a gombászok ezt a russulát néha savanyúságban használják (alapos áztatás és hőkezelés után).

Égő vagy hányás a gomba további két elnevezése, amely keserű és csípős ízét jelzi, ami zavarokat okoz a gyomor-bél traktus szerveinek működésében.

Ennek a russulának van egy kis vöröses kalapja (legfeljebb nyolc-kilenc centiméter átmérőjű) és hengeres, rózsaszínű lába (legfeljebb hét centiméter magas).

nyír russula

Ez a faj éles, enyhén kesernyés íze miatt ehetetlennek vagy feltételesen ehetetlennek számít. Ennek a gombának a használata után alacsony veszélyességű mérgezési eseteket jegyeztek fel.

Ez a russula szeret nyírban, mocsarakban és egyéb nedves felületeken megtelepedni. Június közepétől novemberig nő.

A gomba sapka kicsi (3-5 centiméter átmérőjű), közepén kissé benyomott, húsos és könnyen törékeny. A felület színe nagyon változatos: az égővöröstől a kékes-rózsaszínig.

A Russula lemezek is nagyon törékenyek (vékonyságuk és ritkaságuk miatt).

A gomba csapadékos időben ázó, sérülékeny, könnyű lábszára felfelé gyakran elvékonyodik. Kívül ráncos, belül üreges.

szardonyx russula

Keserű íze miatt ehetetlennek számít, nyers formájában különféle mérgezéseket, gyomor-bélrendszeri rendellenességeket válthat ki.

Ez a gomba barna vagy vörös színű, kötelező lila árnyalattal. A sapka átmérője négy és tíz centiméter között változik.

A növény gyakori, tapadó pengéi citromos, enyhén zöldes színűek, az orsó alakú láb az egyed életkorától függően változhat. A legelején fehér lehet, majd elsötétül és lila vagy lila lesz.

Az erős és sárga megjelenésű pép gazdag csípős ízű és finom gyümölcsös illatú.

A Sardonyx (vagy fűszeres) russula szeret fenyőfák közelében megtelepedni, szimbiotikus asszociációt hozva létre a fa gyökereivel.

Tehát megismerkedtünk az ehető és ehetetlen russula sok fajtájával. Megtudtuk részletes leírásukat és termőhelyüket, ízét és táplálkozási tulajdonságai, főzési módok.

Most beszéljünk néhányról Általános szabályok hogyan lehet megkülönböztetni az ehető russulát az alkalmatlantól és a mérgezőtől.

Univerzális jelek

Mielőtt kiválasztaná ezt vagy azt az étvágygerjesztő gomba szépségét, meg kell állnia, és alaposan meg kell vizsgálnia a megjelenését.

Az ehetetlen fajtákra a következő megkülönböztető jellemzők jellemzőek:

1. A lábszár vége rózsaszínre van festve.
2. A kupaklemezek durvák és kemények.
3. A lábszáron fólia vagy „szoknya” van.
4. A növényt nem károsítják a férgek.
5. A kalap színe gyakran élénk és telített vörös színű.

Ha még mindig egy számodra ismeretlen gombát szedtél le, és kételkedsz a táplálkozási tulajdonságaiban, nézd meg közelebbről a főzés során. A hőkezelés során az ehetetlen növények húsának színe megváltozik, ami akkor is előfordulhat, ha a gomba kalapja vagy szára eltörik.

És mégis, a fent felsorolt ​​jelek az ehető russulára is vonatkozhatnak.

Mi a teendő ételmérgezés esetén

Először is emlékezni kell arra, hogy bármilyen russula fogyasztása nem jár komoly veszélyekkel az emberi testre.

Ha azonban mérgezés történik, néhány sürgős és fontos intézkedést kell tenni. Például javasolt a gyomor azonnali kiöblítése mesterségesen kiváltott hányással és hasmenéssel. Ezt követően alaposan ki kell öblíteni a száj területét, és aktív szenet kell inni. A gyógyszer adagolása valószínűleg ismerős: egy vagy két tabletta tíz kilogrammonként.

Ha a kellemetlen tünetek és fájdalom továbbra is fennáll, sürgősen orvoshoz kell fordulnia.

És végül

Mint látható, a russula nagyon gyakori és finom gombák, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, a gyökerei mellett termő ilyen hatalmas fák mint a tölgyek, fenyők, nyírfák, fenyők, bükkök és mások.

Sajnos azonban nem mindegyik kellemes és egészséges ízű. Ez a cikk sok fotót tartalmaz ehető és ehetetlen russuláról. Az ilyen illusztrációk jó informatív és vizuális támpontként szolgálnak, ha az erdőbe megy, hogy ismeretlen ínycsiklandó gombákat keressen.

Kellemes és hasznos időtöltést!

A Russula nemzetség nevét latinból "vörösesnek" fordítják, és a nemzetségben több mint hatvan különböző színű fa található - vöröstől, barnától, zöldtől a sárgáig és fehérig. A gombák elegánsak és igénytelenek - különféle talajokon, száraz és nedves körülmények között nőnek. hideg időjárás. Törékeny fehér húsuk és világos lemezeik vannak. A hangzatos névvel ellentétben a termőtesteket nem fogyasztják nyersen, és sok közülük keserű ízű.

A fiatal ruszlát a lábakkal együtt gyűjtik össze, és óvatosan kosarakba helyezik egy réteg levelekre vagy mohára - a törékeny gombát nehéz egészben bevinni a házba. Különféle másodfogások és házi savanyúságok készítésére alkalmasak.

A russula fajtái

Egy gyönyörű erős gomba a tölgy- és nyírerdőkben található, ahol egyenként növekszik, vagy kis gombás tisztásokat alkot. A kalap széles, eleinte lekerekített, majd elterült, átmérője eléri a 18 cm-t, a bőr zöldes, halvány, közepén barnás-zöld, könnyen eltávolítható.

A láb tömött, 8-10 cm magas, világos krémszínű, sima, a tövénél nincs megvastagodás és a gyűrű a lábszáron. A pép fehér, törékeny, a lábhoz tapadó, sűrű krémes lemezekkel, semleges ízű, keserűség nélkül.

Egy gyakori faj lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, messziről észrevehető a fényes kalap élénkvörös tónusai miatt - vörös-bordó a közepén és kissé világosabb a széleken. A növekedési helytől függően az árnyalatok változhatnak - a lila-pirostól a málnáig és a rózsaszínig.

A kalap félgömb alakú, legfeljebb 6-10 cm átmérőjű, a régi gombákban elterül, míg a széle ívelt és enyhén hullámos marad. A lemezek vékonyak, gyakoriak, tejszerűek fehér szín. A pép erős, enyhén rózsaszínes a kupaktól való szakításnál, semleges ízű vagy enyhén keserű. A megfelelő henger alakú láb, krémfehér színű, száraz időben rózsaszín árnyalatot kap.

BAN BEN fenyvesek homokos talajon ezek a finom gombák lekerekített félgömb alakú kalappal találkozhatunk, amely később enyhén domborúvá vagy lapossá válik, majd a közepén teljesen homorúvá válik. A bőr világos vörös, lila, bézs vagy rózsaszín árnyalatú lehet, szélein enyhén puffadt és könnyen eltávolítható. A tányérok számosak, tejfehérek, majd krémesek.

A láb sűrű, vastag, fehér, legfeljebb 7 cm magas, tövénél barnás, száraz időben kalap árnyalatot kap. A pép kellemes ízű, keserűség nélkül, enyhe fenyőmag aromájával.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

A legfinomabb fajta russula étel lombhullató vagy vegyes alföldi erdőkben telepszik meg bükkfák, tölgyek és nyírek alatt. A gyűjtés ideje június elejétől augusztus végéig tart. Egy gyakori fajt a többiek felett értékelnek kellemes íze, diós íze és sűrű pépje miatt.

Russula hullámos nyár végétől október közepéig betakarított, vegyes és lombhullató erdőkben, síkságon és felföldek. A faj meglehetősen erős, sűrű termőtesteket alkot, ezért a gombászókat nem kevésbé szeretjük, mint az előzőt.

Gyakran nő a nyírfák alatt, mikorrhizát képezve ezekkel a fákkal, valamint világos tölgyesekben. A betakarítási időszak nyár végén és szeptemberben van. És még a meleg októberben is egész zöldes gombás rétekkel találkozhatunk.

A törékeny kalapok, amelyeknek nincs idejük kiszállni a földből, gyorsan kinyílnak, és rovarok hordáit vonzzák az étvágygerjesztő péphez. A régi példányok különösen törékenyek, összegyűjtésükkel egy kosár gombamorzsát is haza lehet vinni.

A tapasztalt gombászok csak a fiatal gombák szűk termőtestét veszik, óvatosan egy kosárba helyezve. Ehető lábbal együtt levágják, és egyúttal ellenőrzik a férgeket.

Hamis russula

A fülbemászó színű russulát nem tartják a leginkább a legjobb gombák, de még mindig tömegesen gyűlnek össze elérhetőségük és boldog ingatlanuk miatt, hogy mindenhol növekedjenek. Hiányosságaik nem csak a törékenységben, az ízetlenségben és némi keserűségben rejlenek – külső változatosságuk miatt igen veszélyes társaik vannak.

Az egyik legveszélyesebb gomba, halálosan mérgező halálsapka, hasonló a zöld russulához. Legfeljebb 15 cm átmérőjű zöldes, fényes sapka, gyakori fehér műanyagok és semleges íz a fő hasonlóságok e fajok között.

jellegzetes halvány vöcsök különbségek egy széles, majd egy rojtos gyűrű a lábon és egy megvastagodott csésze alakú alap, egyfajta "zacskó" a talaj közelében. A régi gombagombákban gyakran eltűnik a gyűrű, ezért nem szabad elveszíteni az éberséget, és ha bármilyen kétség merül fel, vigyázzon, és egyáltalán ne szedjen gyanús gombát.

A világospiros vagy rózsaszínű domború kalapok könnyen összetéveszthetők a szintén színes ételekkel és a hullámos russulával. A törékeny hús fehér, a héjhoz közelebb rózsaszínűvé válik, enyhén gyümölcsös illatú, csípős, kellemetlen ízű.

Ez a faj nem olyan veszélyes, mint az előző, sőt egyes gombászok az ínycsiklandó megjelenésű gombát is fogyasztják étkezésre, legalább félórás forralás után. Ugyanakkor a tudósok a szövetekben találtak mérgező anyag muszkarin, amely a légyölő galóca része, és súlyos mérgezést okoz. Emiatt ez a faj nem tekinthető ehetőnek.

A vonzó gomba sűrű, sima cseresznye- vagy vörösbarna színű, lila árnyalatú gomba úgy néz ki, mint egy hullámos russula. Húsa feszes, sárgás, gyümölcsös illatú, a héjhoz közelebb sárgul. Íze kellemetlen, fanyar. A bőr nem válik le jól. Láb lila vagy rózsaszín-lila tükröződéssel.

Leginkább tűlevelű erdőkben terem, a fenyővel mikorrhizát képez. Keserűsége miatt nem tekinthető ehetőnek, nyersen emésztési zavarokat okoz.

Tűlevelű és vegyes erdőkben, gyakrabban fenyők alatt találkozhatunk ezekkel a fülbemászó vérvörös gombákkal. A kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű, eleinte domború, később szélesen kihajló, borvörös, néha lilás árnyalatú. A bőr nem válik le jól.

Húsa fehér, a héj közelében vöröses, változó mértékben keserű vagy fanyar, szárában édes utóízű, gyümölcsös illatú. A faj keserűsége miatt ehetetlen, nyersen emésztési zavarokat okozhat.

Jótékony tulajdonságok

A Russula értékes anyagok, vitaminok és mikroelemek tárháza. A nyersfehérje több mint 20%-a a szövetekben található, ami majdnem kétszer annyi, mint a legtöbb zöldségben. A húsos, sűrű pépből tápláló sovány ételeket készíthet, amelyek részben helyettesítik a hús- és haltermékeket. A russula szöveteiben megtalálták a szervezet számára legfontosabb ásványi elemeket - kalciumot és foszfort, magnéziumot és vasat.

A vörös és lila színű gombák antibakteriális hatásúak, használatosak népi gyógymód tályogok és pyoderma kezelésére.

A vörös színű fajokban egy enzimet találtak, amelyet a tudósok ruszulinnak neveztek el, e gombanemzetség latin nevének tiszteletére. Az enzim rendkívül aktív és nagy számban képes a tej gyors alvasztására, helyettesítve az oltót a sajtgyártásban.

A használat ellenjavallatai

Sok fajnak van némi keserűsége, és nyersen vagy rosszul megfőzve emésztési zavarokat okozhat, és a russula égő, amit émelygésnek is neveznek, hányást és súlyos nyálkahártya-irritációt vált ki.

A gomba nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek. A pácolt gombadarabok és a nagy mennyiségben sült ételek megterhelik a májat, különösen epehólyag-patológiák esetén. Ezért az ilyen termékeket mértékkel, óvatosan fogyasztják.

A Russula-t nem szabad bevenni a hat év alatti gyermekek étrendjébe - ez egy nehéz étel számukra, amely enzimek aktív munkáját igényli, amelyek termelése még mindig nem elegendő a gyermek testében.

Érdemes felidézni azt a nagy veszélyt, amely a szerencsétlen gombászót fenyegeti, aki összetévesztheti a russulát a mérgező gombákkal, különösen a sápadt vöcsökkel.

Főzési és előkészületi receptek

Főzés előtt a gombát alaposan megmossuk, majd gyorsan megtisztítjuk, a széléről lehúzzuk a bőrt, a közepét kissé kivágjuk. A hámozott termőtesteket azonnal feldolgozzák, megakadályozva a sötétedést. Alkalmasak bármilyen előkészülethez és ételhez, kivéve az első fogásokat.

Russula natural

Használjon fajokat keserűség nélkül - russula ételt és zöldet. A kezdeti kezelés után megfőzzük savanyított és sós vízben, 40 g sót és 10 g citromsavat 2 liter vízhez. Figyelembe kell venni, hogy főzés közben jelentősen zsugorodnak, csökken a térfogatuk, és a főzés végén az aljára süllyednek.

20 perces forralás után a gombát üvegekbe rakják, és forrásban lévő húslevessel öntik, majd legalább másfél órán át sterilizálják. Ezután a terméket lezárjuk, lehűtjük és hideg helyen tároljuk.

Russula forró pácban

Ez az egészséges fűszeres savanyúság az egyik legjobb gombakészítmény. 2 kg gombához 4 evőkanál só, 2 babérlevél, 6 szemes fekete bors, 4 feketeribizli levél, kevés szegfűszeg és kapormag szükséges.

Öntsünk 1 pohár vizet az edényekbe, sózzuk és forraljuk fel. A gombákat forrásban lévő sós lében merítjük, a habot eltávolítjuk, a teljes forralás után fűszereket teszünk, és alacsony lángon 15 percig forraljuk. A készenlét a darabok fenékre való leülepedésével és a sóoldat derítésével határozható meg. A munkadarabot lehűtjük, üvegekbe helyezzük, sóoldattal felöntjük és lezárjuk. A savanyúság másfél hónap alatt elkészül.

Russula zsemlemorzsában sült

A keserűség nélküli nagy fajokat meghámozzuk, félbevágjuk, megsózzuk, tojásba mártjuk, lisztben panírozzuk és zsemlemorzsával megszórjuk. A darabokat nagy mennyiségű forrásban lévő növényi olajban megsütjük.

Helyezze a munkadarabot félliteres üvegekbe 1 cm-rel a nyak alá, és sterilizálja egy órán keresztül. Lezárás után hűtsük le és tároljuk hűvös helyen.

gombás kaviár

Az alaposan megmosott és hámozott termőtesteket 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot, majd szitára dobjuk, és porózus vászonzacskóba tesszük 4 órára nyomás alatt, hogy a felesleges folyadékot elvezetjük.

Az így préselt gombát apróra vágjuk vagy húsdarálóban, nagy rostélyon, kis fejjel együtt megőröljük. hagyma, 1 kg gombához adjunk 50 g sót és fekete borsot. A kapott kaviárt steril üvegekbe helyezzük, felforralt olajjal felöntjük, és tiszta, száraz fedővel lezárjuk. Az élelmiszert rövid ideig, körülbelül egy hónapig tárolják a hűtőszekrényben.

Videó a russula gombáról

Elegáns színű russula nő mindenhol - fenyő- és lombhullató erdőkben, tisztásokon és széleken, a fűben, fehér törzsű nyírek közelében. Az összes összegyűjtött gomba csaknem egyharmada a russulaceae egyik vagy másik típusához tartozik. Igénytelenségükkel, hozzáférhetőségükkel, élénk színeikkel és könnyű elkészíthetőségükkel vonzzák a gombászókat, akik nem sietnek megkerülni az erdő ezen csodálatosan egészséges és kielégítő ajándékait.

A Russula gombák a basidiomycetes osztályhoz, az agaricomycetes osztályhoz, a ruszulák rendjéhez (russular, russula), a russula családhoz, a russula nemzetséghez (lat. Russula).

A gombák orosz nevüket azért kapták, mert sok közülük napi sózás után fogyasztható. Néhány ruszula nyersen is fogyasztható, de vannak keserű ízű fajták is, amelyeket főzés előtt érdemes beáztatni, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A nemzetség latin neve sapkájuk egyik színéből származik: a „russulus” szót „vörösesnek” fordítják.

Russula: gombák leírása és fényképe. Hogy néz ki Russula?

Kalap

A russula termőteste kalapból és szárból áll. A sapka alakja a növekedés és a fejlődés során változik. A fiatal russulában félkör alakú, majdnem gömb alakú, félgömb alakú; akkor domborúvá vagy domborúvá válik, a régi gombáknál pedig lapos, homorú középponttal vagy tölcsér alakú.

A különböző típusú russulák sapkájának szélei bordázottak, hullámosan íveltek, gumók vagy simaak, az életkorral változva. Egyes fajoknál a szélek egyenesek, másoknál lesüllyesztettek vagy megemelkedtek. A kalap mérete 2 és 15 cm között változik.

A kalapot borító bőr, még az azonos fajhoz tartozó gombáknál is, lehet:

• sima, nedves és ragadós;
• vagy száraz, matt, finoman bársonyos.

A ragasztófelület idővel kiszáradhat, és néha kezdetben száraz.

A kupak pépjének héja különböző módon elmarad:

• könnyű (nyír russula (lat. Russula betularum);
• fele (a szoláris ruszulában (lat. Russula solaris);
• csak a széle mentén (az arany russulánál (lat. Russula aurea).

A russula sapka színe a szoláris spektrum szinte minden árnyalatát tartalmazza: piros, sárga, zöld, lila, kékes, barna. A szín nem mindig egyenletes: néha egyenetlen foltok és különböző színátmenetek vannak, mintha elhalványulna a napon.

1. Golden Russula (lat. Russula aurea), fotó: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Török russula (lat. Russula turci), fotó: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Zöld russula (lat. Russula aeruginea), fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula világossárga (lat. Russula claroflava), fotó: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), fotó: Dohduhdah, Public Domain; 6. Fekete rakodó (lat. Russula adusta), fotó: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

A Russula hymenophore vagy a sapka alsó felülete szélesen vagy keskenyen összetapadt, különböző hosszúságú, vastagságú, gyakoriságú és színű lemezekből áll. A Russula lemezek lehetnek fehérek, világossárga, világos krémszínűek, enyhén rózsaszínűek, okker, citromsárga.

Láb

A Russula gyakrabban fordul elő hengeres, szabályos formájú lábakkal, ritkábban orsó alakú (olíva russula (lat. R. olivacea), bot alakú (russula golden (lat. R. aurea), hengeres, de az alap felé szűkült (russula táplálék, vagy ehető (lat. R. vesca). A szár a kalap közepére van rögzítve. Pépje az életkorral változik, a fiatal gombákban tömött, azaz laza, pamutszerű vagy sűrű lehet. Ahogy öregszik, üregek jelennek meg benne, szivacsossá, törékennyé válik. A láb színe lehet világos: fehér, sárgás, krémes, rózsaszínes vagy sötét: szürke vagy barna. Tövénél rozsdás foltok lehetnek, mint például a zöld russulában (lat. R. aeruginea). A szár felülete sima, csupasz, selymes vagy bársonyos, az életkor előrehaladtával enyhén ráncossá válhat.

pép

A kalap húsa többnyire fehér vagy nagyon világos színű; vastag vagy vékony; szagtalan vagy enyhe aromájú és eltérő utóízű. Amikor a russula termőteste megtörik, nem szabadul fel tejszerű lé.

A russula lemezei, pépje és lábai nagyon törékenyek. Ezeknek a gombáknak a törékenységét és törékenységét a szferociszták adják - a hólyagos sejtek speciális csoportjai, amelyek a termőtestben helyezkednek el.

spórapor

A Russula spórapor is más színű: fehéres, krémes, világos krémes, sárga, világos okker.

Hol és mikor nő a russula gomba?

A Russula az egyik leggyakoribb gomba. Európában, Oroszországban, Ázsiában és Amerikában nőnek: az Északi-sarkvidéktől a trópusokig, de túlnyomó többsége a középső szélességi körök lakója. Néhány faj még Afrikában is megtalálható.

Russula szimbiózisban él, azaz. kölcsönösen előnyös partnerség sokféle fával (a gomba típusától függően) (bükk, gyertyán, nyár, hárs, éger, nyárfa), és bizonyos esetekben cserjékkel és lágyszárú növényekkel, ezért széles körben elterjedt minden fafajban erdőkből: tűlevelű, lombhullató, vegyes. A különböző fajok különböző talajokat kedvelnek: nedves, homokos, mocsaras. A gombák tavasztól őszig hoznak gyümölcsöt, de a russula fő szezonja augusztus-szeptember, mivel ebben az időben jelennek meg a legaktívabban.

Mik azok a russula: típusok, nevek, fotók

A russula meglévő fajtái közül, amelyek száma különböző források szerint 275 és 750 között mozog, meglehetősen nehéz meghatározni egy adott fajt. Egy közönséges gombaszedő csak 2-3 tucat fajt tud felismerni, más esetekben szakemberhez kell fordulni, sőt vegyi elemzést is kell alkalmazni. Külsőleg a russula megkülönböztethető a kalap és a szár alakja, az alsapkaréteg szerkezete, valamint a kalap és a szár, a lemezek és a spórapor bőrének és pépének színe alapján. A ruszulák nagyon törékenyek, és a hozzájuk hasonló fejőktől származnak ilyen minőséggel (lat. Lactarius) abban különböznek, hogy bemetszve és préselve nem választanak ki tejes levet.

A Russula nemzetség gombáit a következőkre osztják:

• ehető;
• feltételesen ehető;
• ehetetlen.

Az alábbiakban felsorolunk néhány russula fajtát, amelyek mindegyik kategóriába tartoznak.

Ehető Russula

Az ehető russula nagyon finom gombák. Fogyasztható sütve, sózva, pácolva, sőt néhányan nyersen is. A lényeg az, hogy tudd, hogyan néznek ki.

• Russula zöld(lat.Russula aeruginea ) - ehető russula. Csípős íze van, ami forralva eltűnik. A kalap alakja kezdetben félgömb alakú, majd domború-lehajló, majd lapos, süllyesztett középpontú, 4-9 cm átmérőjű. A kalap szélein világos, közepén sötét, zöld, olívazöld, sárgászöld, gyakran rozsdabarna foltokkal. A lábszárat ugyanazok a foltok borítják, amelyek magassága 4-7 cm, átmérője 1-2,5 cm. A lemezek fehérek vagy krémszínűek. A spórák krémesek. A héja ragacsos, helyenként könnyen szétválik. A russula húsa fehér, vágáskor nem változik a színe. A gombának nincs különleges szaga. A zöld russula júniustól októberig bármilyen típusú erdőben nő.

• Russula sárga (világos sárga, halványsárga, élénk sárga) (lat. Russula claroflava) elején domború, növekedése során lapos kalapjának színéről kapta a nevét. A kalap átmérője eléri a 8 centimétert. A szár hengeres vagy hordó alakú, színe fehérről szürkére változik az életkorral. A fehér lemezek szürkésfeketévé válnak, ahogy a gomba öregszik. A russula világos pépje szürkévé válik a vágáson. Enyhe vagy fanyar ízű, de szagtalan. Világos okker színű spórapor. A bőrt részben eltávolítják.

A gomba kis csoportokban nő nedves, mohás talajokon, nyárfák, nyírfák vagy égerek alatt. Ez a russula nem túl ízletes, de nagyon ehető.

• Russula étel (lat.Russula vesca ) - az egyik leggyakoribb gombafajta. Legfeljebb 10 cm átmérőjű kalapja száraz, esetenként finoman ráncos, széle sima vagy enyhén bordázott, héja nem hámlik, vagy enyhén hámlik. A héj gyakran 1-2 mm-rel nem éri el a kupak szélét. Rózsaszín, fehér-rózsaszín vagy bordó-vörös, a legtöbb gombánál nagy fehér foltokkal. A lemezek gyakoriak, a szár közelében elágazóak, fehérek vagy sárgásfehérek. A láb rózsaszín, hengeres, lefelé vékonyodik. A pép meglehetősen erős, fehér. Ezt az ehető russulát megfőzzük, sütjük és sózzuk.

• Russula barna, illatos, lila, vagy hering (lat. Russula xerampelina) - ehető gomba, amely teljes mértékben igazolja a "russula" nevet, mivel nyersen is fogyasztható. A 6-15 centiméter átmérőjű kalap először domború, majd laposan süllyesztett és egyenes. A sapka színe attól függően, hogy melyik fa alatt nő ez a russula, eltérő.
  • Alatt tűlevelű fák piros, bordó, kármin, barna vagy lila árnyalatokkal.
  • Tölgyek alatt - vörös-barna, rózsaszín vagy olíva.
  • Nyírfák alatt - sárga, sárgás-zöld, lila szélekkel.

A kalap héja kezdetben nyálkás, majd bársonyos, felére elmarad a péptől. A hús fehér, az életkor előrehaladtával megbarnul, a vas-szulfát hatására pedig zöld színűvé válik. A láb barnás-vöröses, rózsaszín árnyalatú, az életkor előrehaladtával barnává válik, 4-8 centiméter magas. A spórák krémsárgák. A fiatal russula íze kissé éles, később kifejezetlen. A szag éppen ellenkezőleg, először alig észrevehető, idővel heringgé válik. A Russula augusztustól novemberig barnul a tűlevelű és lombhullató erdőkben.

• Russula mocsár (lat. Russula paludosa) , népszerű elnevezése - úszó.Ez a russula nemzetség legnagyobb gombája, kalapátmérője akár 16 cm, lába 10-15 cm magas és 1-3 cm átmérőjű. Konvex narancsvörös kupakja enyhén nyomott sárgás közeppel. A termőtestet száraz héj borítja, amely nedves időben enyhén ragacsossá válik. A mocsári russula lemezei fehérek, sárgásak vagy világosarany színűek. Húsa rózsaszín, a korral őszülő, kellemes ízű. Az ehető mocsári russula nagy csoportokban nő a tűlevelű erdők homokos talaján.

• Russula zöldes, vagy pikkelyes (lat. Russula virescens) - ehető gomba, a russula család egyik legjobb étkezési faja. A gomba sapka nagy, akár 14 cm átmérőjű, bársonyos bőrrel, amely gyorsan pikkelyekre reped. Alakja, mint sok russula, az életkorral változik. Fiatal gombákban gömb alakú, nagy russulában a közepe homorúvá válik. A kalap színe zöld, sárga, kék, okker, réz és olíva árnyalatok keveréke. A láb fehér, alatta barna pikkelyek. A tányérok fehérek. A gomba húsos, édesen mogyorós ízű, szagtalan. Húsa sűrű és törékeny, vágáskor fehérből rozsdássá válik. A Russula egyenként vagy csoportosan zöldesre nő, a tölgyek, bükkösök és nyírfák alatti helyet kedveli lombhullató és vegyes erdőkben.

• Russula kék, vagy égszínkék (lat. Russula azurea) - tűlevelűek alatt, gyakrabban lucfenyők alatt termő faj. A gomba kalap átmérője 3-10 cm, befelé domború fiatalonés lapos, homorú középponttal, mire a spórák beérnek. A kalap színe a lila különböző árnyalataiból áll, kékes keverékkel. Lába fehéres, bársonyos. Kékes virágzású, jól eltávolított bőr. A spórapor fehér színű. A kék russula kellemes ízű ehető gomba.

• A rakodó gyakran lamellás, vagy nigella gyakran-lemez (lat.Russula densifolia ) - a russula nemzetséghez tartozó gomba. Süvegének átmérője kevesebb, mint 20 cm, a vágáson a fehéres hús először pirosra, majd barnára és feketére válik. A tányérok könnyűek. A gomba öregedésével a gomba külső színe szürkésről olíva, barna és barna színre változik. A terhelés a déli régiókban a széles levelű és tűlevelű erdőkben nő. A russula kivonatát az orvostudományban használják.

• Russula szürke (lat. Russula grisea ) - a legkorábbi russula. Világos fenyő- vagy széleslevelű erdőkben, üde, homokos talajon nagy csoportokban nő júniustól augusztusig. Kalapja 5-12 cm átmérőjű, hagyományos ruszula alakú: a fiatal gombáknál domború, az öregeknél lapos, tölcsér alakú. Színe kékes, szürke, piszkosszürke vagy piszkoslilás-kékes, széle felé világosabb, közepén sötét. A láb könnyű. A héjat a kupak feléig eltávolítjuk. A russula pép sűrű, fehér, szagtalan, friss vagy enyhén ehető.

• fehér hangszedő, vagy száraz mell (lat. R u ssula d e lica ) . Szinonimák: cracker, russula kellemes, kiváló. A fehér podgruzdki gyakran megtalálható a tűlevelű és lombhullató erdőkben Oroszország erdőövezetének északi részén. Júliustól októberig nő. A legfeljebb 20 cm átmérőjű kalap először laposan domború, ívelt éllel és közepén mélyedéssel, majd tölcsér alakú, kiegyenesedő éllel, tiszta fehér, néha barnássárga foltokkal (barnás foltokkal), először vékony filc, majd meztelenül. A fehér terhelést a kupak közepén tapadó talajrészecskék jelenléte jellemzi.

A gomba szára legfeljebb 5 cm hosszú, sima, eleinte tömör, majd üreges, fehér, vékony filc. A pép fehér, a törésnél nem változik, a kupakszövetben nem maró, a lemezeken keserű. A tányérok ereszkedők, keskenyek, tiszták, néha villásak, villásak, a külső széle felé fehérek. A spórák színtelenek, tojásdad alakúak. Általában ezt a gombát sózzák. A sózott podgruzdok jó ízű és kellemes fehér színű.

Feltételesen ehető russula

A feltételesen ehető russula csak hőkezelés után fogyasztható, és semmi esetre sem szabad nyersen fogyasztani. Ez a csoport a következőket tartalmazza:

• Russula fekete, fekete podgrudok, vagy nigella (lat. Russula adusta) fiatalkori piszkos fehér-szürke, érettségi színe pedig barna. Lábai könnyebbek. A lemezek piszkosszürkék, a spórák színtelenek. A hús először rózsaszínűvé válik, majd a vágáson elszürkül, a száron megnyomva megfeketedik. A fiatal gomba kalapja domború-lehajló, majd tölcsérrel a közepén. A kalap átmérője 5-15 cm, a gomba íze enyhe, a szaga kellemetlen. A fekete russula főleg a fenyőerdőkben nő júliustól októberig.

• Russula okker (lat. Russula ochroleuca) sok hasonló specifikus jelzővel rendelkezik: halvány okker, halványsárga, citrom, okkersárga, okkerfehér, okkersárga. A kupak színe a névnek megfelelő, átmérője 5-12 cm, először félgömb alakú, majd domborúvá válik. E faj gombáinak bőre csíkokkal könnyen elválasztható. Lábuk fehér, barna árnyalatú, 3-8 magas, 1-2,5 cm átmérőjű, a lemezek és a spórák fehérek vagy krémesek. A buffy russula feltételesen ehető gombák, amelyek gyakran megtalálhatók mindenféle európai erdőben.

• Russula rózsaszín, gyönyörű, vagy rózsaféle (lat. Russula rosea) – feltételesen ehető gomba. A sapka színéről kapta a nevét, bár valójában nem rózsaszín, hanem a vöröstől a rózsaszínig terjedő árnyalatai vannak, és az időjárás függvényében halvány citromosra változhat. A kupak átmérője 4-12 cm, formája félkör alakú, végül homorú középponttal lapított. A bőr nem válik el a sapka pépétől. A szár magassága 3-8 cm, átmérője 1-3 cm, színe fehér vagy rózsaszínes, körülbelül kalapszerű. A lemezek rózsaszínűek vagy krémesek, a szárhoz közelebb néha vörösesek. A pép fehér, édes illatú, sűrű, de törékeny. A spórapor világos okker vagy krémszínű árnyalatokkal rendelkezik. A rózsaszín rusnya egyenként vagy csoportosan nő júliustól októberig, főleg széleslevelű, de néha tűlevelű erdőkben, jó vízelvezetésű talajon.

• Russula nyír (maró nyír) (lat.Russula betularum ) - feltételesen ehető gomba, amelynek lapos kalapja 2–5 cm átmérőjű. Színe a legváltozatosabb: a sötétvöröstől a fehérig, sárgás középponttal. A bőr könnyen eltávolítható. A láb törékeny, üreges, nedvességtől átázott, felül ráncos, világos. A russula húsa fehér, nedvesen szürkés, gyakorlatilag szagtalan, csípős ízű. A spórák fehérek.

Neve szerint ezek a gombák nyírfák alatt nőnek lombhullató és vegyes erdőkben. Szeretik a nedves vagy mocsaras helyeket. A nyír russula előzetes forralás után ehető.

• Érték (lat.Russula foetens ) - feltételesen ehető gomba. A gomba egyéb nevei: plakun, goby, svinur, kulbir, kajszibarack, fej, podtopolnik, ököl, tehénistálló. Erdős területen nő Észak Amerikaés Eurázsia. Hegyi, lucfenyő, lombhullató erdőkben fordul elő. Legtöbbször tölgyesekben és nyírerdőkben fordul elő. Gyűjtse össze az értéket júliustól októberig. A gomba kalapja sárgásbarna vagy okkersárga. Legnagyobb átmérője 15 cm, eleinte gömb alakú, a lábával szomszédos. Később lapossá válik, a közepén nyomott lesz. A kupak széle vékony, bordázott, lehúzódó bőrrel. A gombát nyálka borítja, különösen nedves időben, ezért kapta a sírós becenevet. A Valuya láb hengeres, 6-12 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag, világos, a tövénél barna foltok boríthatják. Duzzadt, belül üres. Húsa kezdetben fehér és sűrű, a vágáson barnára színeződik. Íze csípős és csípős és rossz szag nedvesség. Száraz és meleg időben a szag teljesen eltűnik. Valuya lemezek gyakran helyezkednek el, tapadnak, eleinte fehérek, később sárgák. A tányérok széle mentén a folyadékcseppek kiemelkednek, levegőn megszáradnak és barna foltokat hagynak. Spórái kerekek, megjelenéskor színtelenek és világos okkersárgák, éréskor tüskések. A gomba sózásra alkalmas. Ehhez érdemesebb 6 cm-ig kalappal valut gyűjteni.A lábukat a tövéhez vágják és a sózás előtt kifehérítik. Ily módon főzve jó ízűek lesznek. A Valuiból gombás kaviárt is készítenek.

• feketedő rakodógép, vagy russula elfeketedés (lat.Russula nigrikánok ) - nagyméretű, feltételesen ehető gomba, eleinte domború, majd laposan elterülő kalappal, enyhén lenyomott közepével. A sapka színe a fehérestől a kormos barnáig változik. Legnagyobb átmérője 20 cm, húsa fehér, a vágáson először kipirosodik, majd megfeketedik. A gomba szára rövid, erős, erekkel borított. A lemezek nem jellemzőek a russulára: vastagok, eltérő hosszúságúak, ritkák, eleinte sárgásak, később sötétek, sőt feketék is. A terhelés júliustól októberig nő, főleg a tűlevelű erdőkben.

• Russula vörösödése hamis (lat. Russula fuscorubroides) . A gomba egyenként vagy kis csoportokban nő a fenyő- és lucfenyvesekben júniustól augusztusig. Sima lilás-lila vagy feketére festett kalapja, fiatal példányoknál domború-lapos, kifejlett példányoknál középen benyomott, rojtos szélű. Átmérője 4-14 cm Szára 4-9 cm magas, 7-15 mm vastag, lila színű, vérvörös hosszanti barázdákkal, hengeres, felfelé keskenyedő. A lemezek tapadnak, keskenyek, ívesek, okkerfehérek. A spórák is buffy fehérek. Csípős íze miatt a russulát csípős fűszerek készítésére használják. Előzetes forralás után két-három vízben fogyasztható.

A Russulát a Russulla nemzetséghez tartozó gombáknak nevezik, amely akár 750 gombafajt is egyesít. A tulajdonképpeni russula mellett néhány más gombát is tartalmaz, mint például a podgruzdki és a valui.

Russula - gyermekkora óta mindenki számára ismert gombák. Nem bújnak meg a lombok alatt, fényes kalapjaik különféle erdőkben láthatók. Mind megjelenésében, mind szerkezetében a ruszula összes fajtája általában nagyon hasonló: a fiatal gombák kalapja teljesen gömbölyű, idős korban kissé tölcsér alakúvá válik. Szinte minden russula láb fehér, egyenletes, a hús fehér, sűrű a fiatal gombákban, az életkorral törékennyé, törékennyé, omlóssá válik. Még ha óvatosan tesz is egy kosárba russulát, akkor is megkockáztatja, hogy csak gombamorzsát hoz haza, és csak a bontatlan kalappal rendelkező fiatal russula marad sértetlen. Ennél a törékeny pépnél a russula általában nem téveszthető össze semmilyen más gombával.

E gombák nevéből úgy tűnhet, hogy nyersen is fogyaszthatók. Valójában minden pont az ellenkezője, nyers formájában ezek a gombák iszonyatos maró keserűség, a "russula" név pedig úgy fordítható "nyers maróságra", hogy eszébe sem jut kipróbálni. De a sózás és a hőkezelés során a russula marósága teljesen eltűnik.

A legtöbb gombász egyáltalán nem különbözteti meg a russulát név szerint. Számukra a russula russula: piros, sárga, lila, rózsaszín, zöld. Tehát ne aggódjon, ha hirtelen nem sikerült meghatároznia egy adott russula típusát: mindegyik ehető. A russula között nincs mérgező, csak keserű vagy kellemetlen íz miatt ehetetlen. A lényeg, hogy különbséget tudjunk tenni az ilyenek között ehető fajok- de legtöbbjük piros lábbal vagy kellemetlen szaggal van jelölve. A többi normál, ehető gomba. Így a russula biztonságosan begyűjthető, anélkül, hogy félne a mérgezéstől. És ehhez képest a russula ízlés szerint "száraz". Főzik, sütik, néha szárítják is, a sűrű fiatal gombákat sózzák.

Minden ehetetlen ruszulának élénkvörös vagy vöröses kalapja van, néhánynak vöröses a lába. Bár az ehető gombák is megtalálhatók vörös kalappal. "Az ördög a részletekben rejlik" (C)

Csípős íze miatt ehetetlen gomba. A Russula egész nyáron és ősszel égetően növekszik nedves lombhullató, vegyes, tűlevelű erdőkben és mocsarakban. Ez szinte mindenhol így van. A gomba kalapja élénkvörös, rózsaszínes-vörös, a bőr könnyen eltávolítható róla. Ehetőnek tűnik mocsári russula. Meglehetősen nehéz megkülönböztetni őket, és ezeknek a russuláknak az élőhelyei hasonlóak.

Nedves áfonyás fenyvesekben, fenyvesekben, mocsarakban, tőzeglápokban nő. Ennek a ruszulának a kalapja középen piros, a barnás, fehér tányérok a kor előrehaladtával krémessé válnak. A kupak héja könnyen eltávolítható. A mocsári russula húsa fehér, nem maró.

Ehetetlen gomba, amely ősszel nő a tűlevelű erdőkben. A kalap piros, rózsaszín-piros, a bőrt nem távolítják el a kalapról. Ennek a russulának a lemezei ereszkedőek, a lába vöröses.

Többféle ehetetlen (ízben égő, keserű) russula létezik, különböző árnyalatú rózsaszín kalappal. Mindegyiknek vöröses a lába.

Ízletes, csemege gombának tartják a russula körében. Egyes meghatározók különleges diós illatot és ízt mutatnak.

A gomba kalapja rózsaszín, vöröses vagy barnás, egyenetlen színű. Fő fémjel ennek a russulának - a bőr körülbelül 1-2 mm-rel nem éri el a kupak szélét, szabaddá téve a húst és a lemezek végeit. A láb sűrű, vastag, nagyon rövid.

Russula étel szereti a lombhullató és vegyes erdőket. Gyakran megtalálható a széleken, erdei utak mentén, ösvényeken.

Nem kevésbé ízletes, és talán több, mint a russula étel. Világos lombhullató erdőkben is megterem. Már július elején megtalálható, és október végéig nő. A zöldes russulának valóban zöldes kalapja van, minden árnyalatban: az élénk kék-zöldtől a halvány, tompa szürkés-zöldig. A vastag héj nem válik el a péptől, és ami különösen jellemző, egyenetlen "platformokba" reped, amelyek középen nagyobbak, a széleken kisebbek. Ezekkel a repedésekkel a zöldes russula megkülönböztethető más fajoktól.

Ez általános, elterjedt középső sáv Kilátás. A russula kalapja zöld, meglehetősen fakó zöldes árnyalatú, talán szinte szürke, közepén sötétebb. Russula green gyakrabban található az erdőben, mint nővére repedésekkel, és folyamatosan egész nyáron. Valamilyen oknál fogva az ilyen típusú russula nagyon szereti a csupasz csigákat. Néha teljesen korrodált kalap is látható az oszlopláb mellett.

Russula sárga, halványsárga (Russula claroflava)

Ez a russula nedves nyír-, fenyő-, fenyő-nyírerdőkben, néha áfonya között nő. A sárga ruszula sűrű, rugalmas péppel rendelkezik, a vágáson szürkés. Főtt formában ez a russula teljesen csúnya: szürke vagy akár fekete. De sóval (nem azonnal, hanem egy-két hét múlva) a gomba újra kifehéredik.

Ez a gomba lombhullató, gyakrabban széles levelű erdőkben található. Ez a russula kisebb, vékonyabb, mint az előző, lazább péppel és tányérokkal, amelyek a felnőtt gombákban sárgulnak.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Nagyon nagy, gyönyörű russula. Neki, mint egy sárga russulának, szintén szürke húsa van a vágáson. A gomba csak fenyvesekben, mohák és zuzmók között, áfonyában nő. A fiatal gombák élénkvörös vagy narancssárga színűek, fényesek, teljesen gömb alakúak. A középkorú gombák is nagyon jók: nagy, félgömb alakú kalapok, még világosak, magas lábon sűrűek. De a régi gombák nem szimpatikusak. A kalap elhalványul, szürke foltok borítják. És a pép, a tányérok és a láb elszürkül, hogy a gomba ne nézzen ki russulának.

Russula kék-sárga (Russula cyanoxantba)

Russula nagyon változó sapka színnel. Szinte lehetetlen leírni ennek a russula színét, az emberek körében a színek ilyen érthetetlen keverékét szürke-barna-bíbornak nevezik. Még a közelben növekvő példányoknak is lehetnek különböző színű kalapjai: zöldes, barnás, olíva, ibolya-lila, szürkés, de leggyakrabban minden színű, egyenetlen, elmosódott foltok egy kalapon.

A lemezek megkülönböztetik ezt a russulát a többi fajtól: puha, nem törékeny, olajos tapintású. Ezek a russulák júliustól októberig az ország különböző erdőiben nőnek.

Russula zöld-piros, kölyök (Russula alutacea)

Ez a nagy gomba lombhullató erdőkben nő, a középső sávban nyírban, tölgyben, délen - bükkben. Húsos kalapja eléri a 15-20 cm átmérőt. Piros alapon sárgás vagy olajbogyó foltok és foltok. A tányérok szélesebbek és vastagabbak, mint más fajoknál, csak a fiatal gombáknál fehérek, majd sárgulnak. A láb vastag, erőteljes, de belül vatta.

A barna russulának számos fajtája van, amelyek mind élőhelyükben, mind kalapjuk színében különböznek egymástól. A kalap bordó, piros, zöldes-olíva árnyalattal, tarka vörös-sárga, egyenetlen foltokkal.

A russula pépje megbarnul a levegőben. Barna és sárgás tányérokká válnak, ha rájuk nyomják. A russula illata szokatlan, a meghatározók egyes szerzői heringnek, mások ráknak vagy homárnak tartják. És igen, véleményünk szerint ennek a russula íze egyértelműen halas, de határozottan finomabb, mint a sorok.

Száraz tűlevelű erdőkben, száraz, gombamentes időben terem egy hatalmas gomba, amikor ezen a russulán kívül nehéz ehetőt találni. Russula leányzó kisebb, mint sok más russula. A gomba kalapja legfeljebb 6 cm átmérőjű, rózsaszínű, közepével sötétebb. A tányérok, lábak, pép nagyon törékeny, fiatal gombákban fehér. Az életkorral sárgulnak.

A gombacsalád, amelyet nem sokan szeretnek kellemetlen szagáért, szintén a russula családhoz tartozik. Érték.

Valui (Russula foetens, "büdös russula")

Érték - ez valójában russula, még akkor is Latin név fordítása: - büdös russula. És sok gombász nem szereti ezt a gombát, mert messziről nagyon hasonlít. Ugyanez a kalap sárgásbarna, nedves időben nyálkás, fehér szárú, nyír- vagy nyírfával kevert nyírerdőkben terem. El tudod képzelni, mennyire csalódott a gombász, amikor a király helyett egyfajta kvázi módot talál a gombával! Valuy tényleg egy ronda gomba, és még kellemetlen szagú is, olyasmi, mint az avas olaj. A pép sűrű, fehér-sárgás, égő ízű. Igaz, az értéket figyelembe veszik ehető gombaés sózásra használják. És egyes források azt mondják, hogy a sózott gombák íze sajátos, a szag megfelelő sózással eltűnik, és a gomba feszes, lédús marad. De érdemes-e foglalkozni velük, amikor pácoláshoz lehet finomakat gyűjteni?

A russula családban is vannak gombák, amelyeket egyesek tévesen gombáknak minősítenek, és száraz gombáknak nevezik őket. Ez Betöltés. Megjelenésük valóban csupaszerű, és nem ruszula: nagyok, sűrűek, rövid szárral, tölcsér alakú kalapok tekert széleivel, a szárra ereszkedő lemezekkel. De lehetetlen nem észrevenni a fő különbségüket a tejgombáktól - ez a tejes lé teljes hiánya. Ezért az emberek ezeket a gombákat száraz tejgombának nevezik, vagyis nem sírnak.

A russula többféle típusát rakodónak nevezik, de leggyakrabban kettő van: fehér terhelés (Russula delica) és fekete teher ( Russula adusta). Ezeknek a gombáknak a termőteste a föld alatt képződik, és amikor a gomba megjelenik a talaj felszínén, mindig sok rátapadt törmelék van a kalapján. A rakodók, még a nagyon fiatalok is, gyakran férgesek. Nagy csoportokban nőnek, szeretik a humuszban gazdag talajt.

Fehér podgrudok (Russula delica, "Russula kellemes")

Nagy, néha nagyon nagy gomba fehér sapkával, amely a régi gombákban sárgul, megbarnul és néha megreped. Lombhullató és vegyes erdőkben fehér podgrudok található.

Ezeket a gombákat nem csak sózni lehet, hanem sütni és főzni, mint a közönséges russulát. A valódi gombától eltérően a rakodó íze egyáltalán nem keserű. Ezeknek a gombáknak saját édes és fűszeres ízük van.

Fekete podgrudok (Russula adusta, "fekete russula")

A legelterjedtebb faj a russula-rakodók csoportjában, erősen feketedő péppel. Ez a csoport a letöltéseket is tartalmazza. megfeketedés, fekete és fehérÉs gyakran lamellás. Általában mindegyiket nem különböztetik meg a gombaszedők, és népiesen blackiesnek nevezik őket. De tisztázni kellene: a feketét általában a fejők fajtájából szokták nevezni.

A fekete podgrudok a legnagyobb gomba a fekete podgrudok között. Főleg fenyőerdőkben nő nyár végétől késő őszig.A fiatal gombák kalapja világos, barna vagy szürkés, fokozatosan barnulva sötét piszkosbarnáig. A pép nem maró, édeskés-éles, a vágáson lassan szürkül.

Megváltoztatják a feketés kalap színét is, szintén széles levelű és vegyes erdőkben termő nagygomba. Nagyon vastag és ritka lemezek jellemzik, valamint az a tény, hogy húsa először a vágáson pirosra, majd feketévé válik.

Ezeknek a gombáknak eredeti illata van. A feketedő tehernek gyümölcsös, a fekete tehernek a föld szaga van.

Blackening podgrudok (Russula nigricans, "feketítő russula")

A Russula kiváló gomba lehet a szedéshez - ízben és termésben is kijött - csak mindegyiknek van egy majdnem végzetes hibája, amely nem teszi lehetővé, hogy átvegye a vezér helyét. A legtöbb ruszulában ez egy rendkívül törékeny pép, rakodógépekben - 146 százalékos férgesség, és büdös szagú. Kifejezetten russulára ugyan nem megyünk „vadászni”, de ha találkoznak, néha begyűjtjük – elég jól diverzifikálják az általános gombasültet, meghonosítva eredeti tónusukat.

Címkék:

A hazánkban népszerű és elterjedt rusnyagomba (Rússula) a galócagombák nemzetségébe tartozik a Russula családból (Russulaceae). Ennek a családnak a leírását nemcsak a tapasztalt, hanem a kezdő gombászok is ismerik. A nemzetségbe ehető fajok és mérgező fajták tartoznak, ezért fontos tudni, hogyan néz ki egy gomba, ha ehető.

Gomba jellemző

A fiatal russulát egy gömb, félgömb vagy harang alakú sapka jellemzi, amely a gomba növekedése és fejlődése során nyitott, lapos vagy tölcsér alakú formát nyer. A kupak szélei lehetnek burkolt vagy egyenesek. A felületet száraz vagy nedves, matt vagy fényes, esetenként különböző színű bőr borítja. A faj jellemzőitől függően a bőr könnyen eltávolítható a pépről, vagy rátapadhat.

A lemezek tapadós és rovátkolt típusúak, lehetnek ereszkedők vagy szabadok. Gyakran vannak villás elágazású, valamint tompa vagy hegyes szélű fajok.

A láb hengeres, sűrű, belsejében üreges, néha a tövénél megvastagodhat, kiélesedhet. A fő szín fehér. A pép szilárd állagú, törékeny vagy szivacsos.

A család jellemzője a gombák törékeny termőteste, amely megnehezítheti a gyűjtést és a szállítást. Az idősebb példányoknál gyakran megfigyelhető a hús színének megváltozása, és az íze nem lágy, inkább csípős. Elterjedt nézet, hogy a russula pép a sózás után egy napon belül fogyasztható, ezért kapta a nevét a hazánkban népszerű gombák egész családja.

Russula: gyűjtemény jellemzői (videó)

Képgaléria

Gyakori típusok

A russula népszerűsége hazánkban tisztességes ízének és széles körű elterjedésének köszönhető. E nemzetség fajainak jelentős része ehető, de némelyiknek kifejezetten keserű íze van, amely azonban gyorsan eltűnik az áztatás és az azt követő forralás következtében.

faj neve	Latin név	Kupak jellemző	A láb leírása	A cellulóz jellemzői
Russula fekete	Russula adusta	Konvex-elterült, középső részén nyomott, barna színű, ragadós	Sűrű, világosbarna, hengeres forma	Édes, éles utóízzel, a vágáson pirul
Russula zöld	Russula aeruginea	Konvex, lapított vagy nyomott forma, fűzöld foltos, sima	Hengeres, fehér	Sárgás-fehér, édes, nincs kifejezett aroma
Russula fehér-fekete	Russula albonigra	Konvex, nyomott vagy tölcsér alakú, fehéres felülettel, amely vágáskor elsötétül	Hengeres vagy előlapi kúpos, erős, törtfehér színű	Menta ízű pép, amely levegő hatására megbarnul
Russula bőrszerű	Russula alutacea	Félgömb alakú, lapos vagy süllyesztett formájú, lilásvörös vagy vörösesbarna bőr borítja	Hengeres, fehér, rózsaszín vagy sárga árnyalattal	Fehér színű, kifejezett aroma és íz nélkül
Russula sárga	Russula claroflava	Félgömb alakú, domború, lapított vagy enyhén süllyesztett forma, csíkozott élekkel	Hengeres vagy lefelé keskenyedő, sárgásfehér	Erős, fehér, gyümölcsös-virágos illatú, édeskés

Az égető-maró péppel rendelkező fajták ehetetlennek minősülnek. A csendes vadászat néhány szerelmesei "hamis russulának" nevezik ezeket a típusokat. A gombának nincs túl sok alkalmatlan fajtája.

faj neve	Latin név	Kupak jellemző	A láb leírása	A cellulóz jellemzői
Russula maró nyír	Russula betularum	Húsos és törékeny megjelenésű, lapított vagy enyhén nyomott alak, kifejezett hullámosság	Ráncos, fehér vagy sárgás, üreges	Törékeny, fehér, csípős ízű
Russula legkeserűbb	Russula amarissima	Élénkvörös vagy rózsaszínes vörös, a bőr meglehetősen könnyen hámlik	Laza, fehér, belül gyakran üreges	Törékeny, fehér, kellemetlen csípős ízű
Russula epe	Russula fellea	Konvex, közepén gumó, szélein enyhe bordázat, szalmasárga vagy világos okker színű	Orsós vagy bot alakú	Muskátli illata és erős égető íze van.
Russula rideg	Russula fragilis	Lapított, halványlilától a vöröses liláig	Sima hengeres vagy bot alakú	Édes illat és markáns keserű íz
Russula hullámos	Russula undulata	Húsos és nagyon erős, markáns karmazsinvörös színű	Rövidített megjelenés, elég erős, fehér, rózsaszín árnyalattal	Csípős ízű, enyhe almabor aromájú

Növekedési terület

Russula szinte mindenhol nő. A Russula adusta a savas talajokat kedveli fenyvesek ahol nyár közepétől októberig terem. A Russula aeruginea faj széles körben elterjedt lombhullató és vegyes erdőkben, ahol nyírfákkal mikorrhizát képez. A Russula albonigra nemcsak tűlevelűekben, hanem lombhullató erdőkben is megtalálható, nyírfákkal és fenyőkkel mikorrhizát képezve. A Russula alutacea elterjedési területe széles levelű erdők, ahol a termőtestek egyenként és kis csoportokban is nőnek. A Russula világossárgára a nyírfákkal való mikorrhiza képződése jellemző, és leggyakrabban az erdő vizes élőhelyein nő.

ehetetlen kilátás A Russula betularum, hasonlóan az ehető russula fajokhoz, leggyakrabban vizes élőhelyeken vagy nedves erdőkben található. A Russula fragilis széles körben elterjedt tűlevelű és lombhullató erdőkben. A Russula undulata is a tűlevelűekben gyakran előforduló fajokhoz tartozik. kategóriába tartozó Mera russula vagy Russula mairei mérgező gombák, és súlyos egészségügyi problémákkal fenyeget elfogyasztásukkor.

Jótékony tulajdonságok

Annak ellenére, hogy a russula nem tartozik a gombászok által kedvelt nemes gombák közé, kétségtelen előnyeik. A pép B1-, B2-, PP-, C- és E-vitamint tartalmaz, valamint megfelelő mennyiségű élelmi rost, telítetlen és telített zsírsavak, monoszacharidok és diszacharidok is jellemzik. Magas kálium- és foszfortartalmat figyeltek meg. A termék 100 g kalóriatartalma mindössze 19,0 kcal.

Főzési módszerek

A Russula jó főzve, sütve, pácolva és sózva. Jelentős számú ízletes és egészséges ételt tudnak főzni. A főzést mindig a termőtestek előkészítésével kell kezdeni, amelyeket alaposan meg kell tisztítani, és szükség esetén be kell áztatni vagy előfőzni.

Javasoljuk, hogy a pácolt russulát a következőképpen főzzük télen:

• Öntsön 1 kg tiszta és apróra vágott gombát 0,45 liter vízzel, és forralja 15-20 percig;
• csöpögtessük le a gombalevet, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, egy evőkanál sót, babérlevelet és borsot;
• forraljuk fel a pácot, adjunk hozzá egy pohár 9% -os asztali ecetet, és öntsük a gombára;
• forraljuk a gombát öt percig, majd öntsük tiszta üvegekbe és tekerjük fel.

Russula: felkészülés a télre (videó)

Szintén nagyon jó russula, sózott "rusztikus". Szüksége lesz néhány kilogramm russulára, két evőkanál sóra és friss fokhagymára. A meghámozott és jól megmosott russulát egy tiszta edénybe kell helyezni, kupakkal lefelé, a gombarétegeket megszórva só és apróra vágott fokhagyma keverékével. A sózott russulát hűvös helyre kell tenni. A gombák körülbelül egy hét múlva fogyaszthatók. Egy ilyen hideg előétel tökéletesen megőrzi az erdei gombák aromáját, és nagyon jól illeszkedik bármilyen ünnepi lakomához.