Téli gombák. Milyen gombák nőnek télen

Téli mézes galóca, fotó a Wikipédiából

A téli gombát téli gombának is nevezik. NÁL NÉL középső sávősz végén jelenik meg. Ezt a finom gombát lehet főzni, sütni, sózni, pácolni és akár szárítani is. A téli gomba vírus- és rákellenes tulajdonságairól ismert.

Mikor és hol nő a téli gomba?

téli gomba, vagy mézes galóca tél (Flammulina velutipes), október-novemberben, illetve néha decemberben jelenik meg. Nem fél az őszi fagyoktól, mivel a kiolvadt gomba tovább növekszik. Néha hallani olyan történeteket, amelyeket tapasztalt gombászok mesélnek, akik oda járnak gombászni téli erdő. Nem a boltba, hanem az erdőbe. Nem vargányához vagy vargányához, hanem téli gombához. A frissek a hó alatt, a szárítottak a fatörzseken találhatók. A gomba fára mászik, kidőlt törzsekre, tuskókra, sőt üregekbe is ömlik. A téli gombák megtelepedhetnek a gyümölcsfákkal teli kertben, fokozatosan elpusztítva őket. Ezért óvatosnak kell lennie a gomba tisztítása után visszamaradt hulladékkal. Jobb, ha nem dobja ki őket a webhelyre. Egyes országokban (különösen Japánban) ezt a gombát ízletesnek és egészségesnek termesztik. Hazánkban gyakran az erdőből hozzák. A Szovjetunióban a téli mézes galócot ​​nem a GOST szerint betakarították.

A téli gomba leírása

A téli gomba gyűjtése öröm. Csokorban nőnek, amelyben különböző korú gombák lehetnek a közelben. Esztétikai élvezetet kapok a téli gombagyűjtés közben. Mindig olyan tiszta, rendezett, mézes-arany és kellemes illata van.

A téli mézes galóca kalapja 2-9 cm átmérőjű. Fiatal gombákban domború, majd lapossá válik. Gyakran van némi nyálkahártya. A téli gomba kalapjának színe halványsárgától, rozsdássárgától, aranyméztől a barnássárgáig (a széleken) változik. A közepe észrevehetően sötétebb. A pép sárgás vagy krémes, meglehetősen húsos, kellemes gombaillatú, néha gyenge. A lemezek világossárgák vagy sárgák. Legfeljebb 6 cm magas, vékony szár, felül sárgás, alul kemény, feketésbarna vagy sötétbarna. Kemény, ezért ne használd. Csak egy kis, kb 1 cm hosszú tetejét hagyom meg, hogy megtartsa a gomba formáját. És még egy fontos megjegyzés. A téli gombákat, amelyekből csak kalapot vesznek azonnal az erdőben, jobb kosarakba gyűjteni, mivel gyorsan összenyomják vödörbe és műanyag zacskóba. Ha nincs kosár, akkor jobb, ha elhagyja a téli gomba lábait, és otthon vágja le.

Hogyan kell főzni a téli gombát?

A téli gomba nagyon finom. Sokféle étel elkészíthető vele. A bajok elkerülése érdekében ezt a gombát, mint minden más gombát, legalább 35-40 percig kell főzni (sütni). A téli gombasapkákból kiváló kiadós levesek készülnek, amelyek magas fehérjetartalmúak. Hagymával, sárgarépával és burgonyával főzik. Öt perccel a főzés vége előtt babérlevelet adunk hozzá, amelyet el kell távolítani a kész levesből. Még jobb, ha árpával főzzük. Hagyományosan úgy tartják, hogy ez a gabonafélék nélkülözhetetlenek gombaleves (főleg szárított gombából) és savanyúság főzésekor. Persze még kell hozzá a tejföl.

A téli gombát lehet párolni és sütni. Néha a sütés végén egy kis zsemlemorzsát teszünk hozzá, hogy megszáradjon. Ekkor a gomba ropogós lesz. A téli gombát így készítem el télre (elnézést a tautológiáért): körülbelül öt percig főzöm a kalapját, majd a serpenyő teljes tartalmát szűrőedénybe öntöm, és hagyom kihűlni. Általában este dolgozom fel, így a szűrőedény (rozsdamentes acél) gombával reggelig a konyhában marad. Reggel a gombát zacskóba tettem és a fagyasztóba tettem (mínusz 19 °C). Télen csak be kell szereznem egy zacskót és levest főzni vele, vagy szagtalan növényi olajban megsütni ezeket a csodás gombákat.

A téli gombát sózhatjuk, pácolhatjuk

A botulizmus elkerülése érdekében minden konzerv gombát ajánlatos újév előtt elfogyasztani. Az eltarthatósági idő növekedésével növekszik ennek a súlyos betegségnek a valószínűsége, amely gyakran kudarccal végződik. Az általam használt gomba sózási és pácolási módszerek megengedik hosszú ideje ezeket a gombákat üvegekben vagy más edényekben tárolja anélkül, hogy szoros fedővel lecsukná.

A sózott és pácolt téli gombák olyan finomak, hogy azonnal megeszik. Csak forrón sózzák és pácolják. Kezdik a gombák megtisztításával, csak a kalapokat hagyják meg. Csak a láb felső részét használhatja. Ezután a gombákat méret szerint válogatjuk. Mérjük le. Ezt követően a gomba kalapokat felforraljuk, és a vizet habbal lecsepegtetjük. Mossa meg a gombát, és forralástól számítva legalább 35 percig forralja újra. A főtt gombát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe, üvegedénybe vagy más edénybe rakják. Sót adunk hozzá (40-50 g só kilogramm főtt friss gombához), fűszereket (fokhagyma, szegfűbors, szegfűszeg és kapor). Öntsünk az edénybe elég sok folyadékot, amelyben a téli gombát főzték. A tetejére egy fakört vagy egy megfelelő átmérőjű lapos tányért helyezünk teherrel. Szükség van rájuk, hogy még a gomba legfelső rétege is a sós lében legyen. A gombát 2-3 hét múlva sózzuk. Hűvös helyen kell tárolni őket.

Ennek a sózási módnak van egy egyszerűsített változata, amelyben a sót és a fűszereket (a fokhagyma kivételével) 10 perccel a főzés vége előtt adják hozzá. A sót ízlés szerint kell venni, így a sóoldat enyhén sós lesz. Szélsőséges esetekben mindig lehet sót adni az oldathoz. Ez a lehetőség jó, mert a gombákat azonnal üvegedényekbe lehet helyezni, és kész sóoldattal önteni. Nincs szükség mérlegelésre, sómennyiség kiszámítására stb. Nincs szükség fa körre és súlyra. Az üvegeket hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tárolja. Ritkán várjuk meg, míg végre megsózzuk a gombát. Néhány nappal a sózás után fogyasztjuk. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, zöldhagymát és növényi olajat a tányérra. A pácolóedényekbe helyezett hagyma egyébként a sózott gombák megsavanyodását okozhatja.

A főtt téli gombát szárazon, sóoldat nélkül sózhatja. Ehhez főzés után (40 percig) a gombát megmossuk hideg vízés engedje le az összes folyadékot. Majd megfelelő edénybe rakják, megszórva a gombát sóval (1 kg nyers gombakalapra 40-50 g) és fűszerekkel. Ezzel a sózási módszerrel elnyomásra van szükség. A gombát tartsa hűvös helyen. Egy hét múlva már fogyaszthatod is. Jobb legalább három hetet várni, hogy a gomba jobban besózzon.

A téli gombák tökéletesen pácolódnak. Megtisztítjuk és felforraljuk, mint a pácolásnál. 25 perc forralás után a kupakokat friss vízzel lemossuk, majd visszatesszük a serpenyőbe. Öntsünk pácot, amelyet a következőképpen készítünk el: adjunk hozzá 2 evőkanál 1 liter vízhez. kanál kristálycukor, 1,5 evőkanál. kanál só, 3 db. szegfűszeg és szegfűbors. Az arányok változtathatók (ízlés szerint). Öntsünk 4 evőkanál. kanál 9%-os asztali ecet. Ezt követően a gombát a pácban 10 percig főzzük. Hűtsük le, tegyük üvegedényekbe, és lazán zárjuk le (ne csavarjuk fel) a fedelet. Tárolja az üvegeket hűvös helyen.

A "Háztartás" 1956-ból

Befejezésül az 1956-ban megjelent Háztartástan című könyvből idéznék részleteket. – Forró savanyítással 1 kilogramm gombához 2 evőkanál sót, 1 babérlevelet, 3 szem borsot és szegfűszeget, 5 gramm kaprot, 2 feketeribizlilevelet veszünk. Öntsünk fél pohár vizet (1 kilogramm gombára számítva) a serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük tűzre. Amikor a víz felforr, beletesszük a gombát. Főzés közben a gombát lapáttal óvatosan megkeverjük, nehogy megégjen. Amikor a víz felforrt, szűrőkanállal óvatosan leszedjük a habot, majd beletesszük a borsot, a babérlevelet és a többi fűszert, és óvatosan kevergetve főzzük. ... A főtt gombát óvatosan át kell tenni egy széles tálba, hogy gyorsan kihűljön. A kihűlt gombát a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe kell tenni és lezárni. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének egyötöde. A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

A gombás pácot a következőképpen érdemes elkészíteni: „1 kilogramm gombához másfél evőkanál sót, fél pohár ecetet, 1 levél babérlevelet, 0,1 gramm borsot, szegfűszeget és fahéjat kell venni. 2-3 gramm kapor." Különös figyelmet fordítanak az ecetre: „A pácok minősége nagyban függ az ecet típusától. Különösen ízletesek a szőlő- vagy asztali ecettel ... aromás fűszernövényekkel készített pácok. Ha erős az ecet (6 százalék), akkor vízzel felére kell hígítani, majd hozzáadni sót, cukrot, fűszereket (bors, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, koriander, babérlevél stb.), hagyni felforrni, és majd hűvös ” .

És még egy hasznos tanácsokat: „A penész elleni védelem érdekében a pácot vékony réteg növényi olajjal leöntjük. A bankokat pergamenpapírral borítják, és zsineggel átkötik. A pácokat hűvös, száraz helyen kell tárolni.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Webhely, 2012-2019. Tilos szövegeket és fényképeket másolni a podmoskоvje.com webhelyről. Minden jog fenntartva.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Jó a téli mézes galóca (bársonyos lábú flammulina). ehető gomba a Flamullin nemzetség és a Ryadovkov család.

Külső jellemzők

Kalap: a téli mézes galóca eleinte félgömb alakú kalappal rendelkezik, majd kinyílik és méz vagy sötétbarna árnyalatot kap. A kupak közepe sötétebbé válik. Nyirkos idő esetén a kupak nyálkás lesz. A kifejlett téli egyedeken sötétbarna foltok vannak.

Pép: krémesen finom színek, vizes, finom és kellemes ízű és aromájú.

Lemezek: krémszínűek, tapadnak, ritkán, az életkorral fokozatosan sötétednek. A téli mézes galóca micéliumának fehér árnyalata van.

Láb: henger alakú, felső részén a tónus egybeesik a kalap tónusával, alul a tónus sötétebb. A láb hossza 4-8 centiméter, vastagsága legfeljebb 0,8 centiméter. A láb merevsége magas.

Terítés

Mikor kell gyűjteni és hol termeszteni? A téli gombák késő ősztől a súlyos téli hideg kezdetéig megtalálhatók. Növekedési hely - tuskók és kidőlt korhadt fák. Leggyakrabban lombhullató erdőkben található. Kedvező körülmények esetén a gomba egész télen nőhet. A termesztés szerény, csak nedves és hűvös levegőre van szükségük.

hasonlóság

A hó megjelenése idején a téli mézes galócot ​​meglehetősen nehéz összetéveszteni más fajtákkal, mivel ebben az időben semmi más nem terem. A késő őszi időszakban a téli gombák összetéveszthetők más típusú fapusztítókkal. Hogyan lehet megkülönböztetni? A különbség, ami miatt a gomba sapka fehér szín, - fehér spóraporként szolgál, valamint gyűrűk jelenléte a száron. Collibrium vertepod (téli hamis mézes galóca) - kétes táplálékminőségű, öreg tölgy tuskókon egy vörösbarna kalapú, alul vörös-piros, csavart lábú gomba található.

kalóriát

Téli méz galóca flammulina rendelkezik alacsony szint: 100 gramm termékben 22 kilokalória van. A téli gombák energiaértéke a következő: 100 gramm termékre - 2 gramm, 1 gramm és 0,5 gramm.

Jótékony tulajdonságok

A gombacsaládba tartozó gombák jótékony tulajdonságait sokan ismerik. A téli gombák tökéletesen támogatják az egész szervezet létfontosságú tevékenységét, feltöltve azt alapvető ásványi anyagokkal és vitaminokkal. A termék kémiai összetételében nagy mennyiségű,. Ez a termék helyes használat segíthet megbirkózni számos különböző etimológiájú betegséggel, sőt a beriberivel és a krónikus fáradtsággal is.

A téli gombák étrendjének rendszeres hozzáadása csökkenti a rák kialakulásának valószínűségét.

A férfiak számára az egyik és a legfontosabb érv a termék használata mellett a potencia pozitív hatása.

Használja a főzéshez

Az őszi és téli gombák nagyon kellemes, finom péppel, könnyű aromájú és finom ízűek. Gyakran használják pácolásra, pácolásra. Főzhetők vagy süthetők szószok és zöldségek hozzáadásával. A mézes gombát levesekhez, zöldségpörköltekhez, salátákhoz, snackekhez adják. Fontos megjegyezni, hogy mielőtt elkezdi főzni ezeket a gombákat, teljesen el kell távolítania a kalapok sötét széleit, mivel keserűséget adnak. Ez egy sokoldalú termék, és bármilyen ételhez hozzáadható - minden az ízléstől függ.

A gombás szakácsok előszeretettel adják a töltelékhez, lepényhez, hústekercshez, így könnyed és érdekes ízt adnak az ételnek. A séfek óvatosan használják a téli gombát, hiszen főzés közben nyálka képződik rajtuk, és bár az ételek ízét nem befolyásolja, a megjelenésüket igen.

Előnyök és kezelés

Nem ér semmit nagy haszon téli gombák. A skandináv országokból származó emberek régóta használják ezt a terméket vérszegénység, tüdőbetegségek, vírusos betegségek kezelésére, és hihetetlenül erős természetes tonikként is használják. A vitamindúsnak köszönhetően kémiai összetétel termék karbantartott állapota immunrendszerés az egész szervezet működése. A gombák összetétele poliszacharidokat tartalmaz, amelyek blokkolják az onkológiai rosszindulatú sejtek fejlődését.

A főzetek, infúziók és gombakivonatok visszaállítják a nyomást, pozitívan befolyásolják az állapotot keringési rendszerés a szívizom erősítésére.

Sérelem

A mai napig nem határozták meg, hogy a téli gombák milyen károkat okozhatnak a szervezetben. Télen nincsenek mérgező analógjaik, mivel más gombák egyszerűen nem nőnek ebben az időszakban. Igen, van néhány óvintézkedés ennek a terméknek a használatával kapcsolatban: nem szabad gyermekek étrendjébe adni, idős korban mértékkel fogyasztani, és allergiás reakciók esetén sem.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Hogyan kell főzni? Az összegyűjtött téli gombát először alaposan meg kell mosni és felforralni (így távozik a gombából minden homok és kosz). Miután a gombát megfőzték, folytathatja a közvetlen főzést. Ez a folyamat 20 percig tart. Lehet sütni, párolni, sütni. A főzés végén egy kis zsemlemorzsát adhatunk az ételhez. A termék hosszú távú megőrzése érdekében a gombát forralás után meg kell szárítani, és pácolva vagy szárítva fagyasztóba kell tenni.

Érdemes megjegyezni, hogy a pácolási folyamatnak forrónak kell lennie. A kalapokat kétszer kell felforralni különböző kalapokban, majd egy tégelybe rakják, és forró fűszeres páccal öntik. A bank gyorsan felgördül, és legalább 3 hétig állni kell. Szárazon is sózhatod őket. A megfőtt és szárított gombát meg kell szárítani, üvegbe kell tenni, óvatosan meghinteni sóval és feltekerni. A téli gombák felhasználásával készült ételekhez számos recept létezik, a fantáziádat is meg lehet kapcsolni, hiszen a gomba sokoldalú, és a legkiszámíthatatlanabb termékekkel is jól passzol.

Nem kell nagyon idegesnek lennie, ha az őszi-nyári időszakban nem volt ideje élvezni a gombászatot. A hideg évszakban az erdőben is megtalálhatóak ezek a finomságok. A téli gombafajok egyik képviselője a bársonyos lábú Flammulina. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg leírásával és fotóival.

A téli gombák leírása

A Flammulina velutipes a harmadik ehetőségi kategóriába tartozó téli gombák. A Ryadovkov családhoz rendelték őket, de egyes mikológusok a Negniyuchkovok képviselőinek tekintik őket. Nagy csoportokban fejlődnek, ami közös tulajdonság a mézért. Ez a faj az egész bolygón elterjedt (az Északi-sarkvidék kivételével), Oroszország sem kivétel.

Mire hasonlítanak

Az érés kezdeti szakaszában a mézgombák kalapja kerek és domború, széle ívelt, és a növekedés során lapos lesz. Átmérője átlagosan eléri a 8 cm-t, néha 10-12 cm-es példányok is előfordulnak, a kalap felülete nyálkás, sima, sárga színű, különböző vörös-barna árnyalatokkal. A gomba pép zsenge és puha, enyhe aromájú. Kifejlett példányoknál a kalap közepén sárgásbarna folt képződik.

Fontos!Még az ehető gombáktól is mérgezést kaphat, ha nem megfelelően főzik meg. A téli gombát legalább 20 percig sós vízben kell főzni, és csak ezután kell felhasználni különféle ételek elkészítéséhez.

A láb henger alakú, sűrű és rugalmas, néha ívelt. Hosszúsága eléri a 8 cm-t. Felső része világossárga vagy vöröses, alsó része barna (idővel sötétbarna lesz). A lábszárat bársonyos szőrszál borítja. A gombának ritka, fehér-sárga színű lemezei vannak (eleinte tapadnak, majd szabadok), amelyeket gyakran lerövidítenek. Az életkorral sötétednek.

Amikor megjelennek

A téli gombák szeptember-októberben találhatók, de aktív növekedésük novemberben történik. Az első gombák megjelenési ideje a növekedési régiótól, az éghajlattól és a időjárási viszonyok.

Mikor kell gyűjteni

A gyakorlott gombászok november közepén kezdik meg a tömeggyűjtést és februárig tartanak. Ez a kultúra fagyálló, így akár hóréteg alatt is lehet gombát szedni. Ha a talált minta érintésre összeomlik, ne idegeskedjen: szobahőmérsékleten felolvad és elnyeri eredeti állapotát.

Tudtad?Üzleteink polcain téli gombák is megtalálhatók, csak Japánból hozták és "enokinak" hívják.

Fagyos időben a micélium növekedése gyakorlatilag leáll, olvadáskor pedig helyreáll. Ezért, ha a nap felmelegített, nyugodtan mehet az erdőbe.

Hol nőnek

A téli mézes galóca élőhelye meglehetősen széles. Előnyben részesítik a lombhullató erdőket, telepítéseket, parkokban, kertekben is megtalálhatók. A gomba tuskókon, kidőlt és korhadó fatörzseken nőhet.
Ezek a növények jól fejlődnek kőrisen, juharon, nyárfán és gyümölcsfákon, ritkábban tűlevelűeken. Az ilyen gombák akár 3 méteres magasságban is növekedhetnek.

férgesség

Télen nincsenek férges példányok: ez az érési időszaknak köszönhető, mert a hideg évszakban minden rovar és féreg megbújik a talajban. Ha ősszel vagy tavasszal megkaptad féreggomba, ami azt jelenti, hogy már nem fiatal. Jobb nem fogyasztani, mivel a kifejlett termőtestek kemények és nem ízletesek.

Az őszi gombák gyógyászati ​​tulajdonságai

A keleti gyógyászatban a Flammulina velvet-legged alapú készítményeket daganatok és daganatok (jó- és rosszindulatú) kezelésére és megelőzésére használják.
Ezeknek a gombáknak az összetétele tartalmazza a flammulint (innen a téli gombák második nevét), amelyet aktívan használnak a szarkóma elleni küzdelemben. Májbetegségek, gyomor- és bélfekélyek kezelésére használják. Ezenkívül a gombát a test tónusának erősítésére használják, beriberi és általános rossz közérzet esetén. Segít a férfiaknak a potenciaproblémák kezelésében.

Téli betakarításkor szinte lehetetlen összetéveszteni a Flammulinát valamilyen más gombával, de ha tavasszal vagy ősszel szüretelik, akkor hibázhat. Téli gombák, mint sokan ehető fajok, vannak étkezésre alkalmatlan párosok.

Ez egy ehetetlen gombafajta. Ugyanazon a helyeken nő, mint a téli gombák, az őszi-nyári szezonban érik. Fiatal növényeknél a kalap domború, felnőtteknél lapossá válik, átmérője eléri a 8 cm-t.A gomba alakja általában szabálytalan, a közepén gumó látható. A kalap vörös, barna árnyalattal, a növekedés folyamatában világosabb lesz. A pép íztelen, enyhe aromájú. Húsos és világos színű rostokkal rendelkezik.

Tudtad? A mézes galóca a legnagyobb élő szervezet, amely ma létezik a Földön. Ez a micélium az Egyesült Államokban, Oregon államban nő. Mérete elérte a 890 hektárt, hozzávetőleges életkora 2 és 8 ezer év között változik.

A gomba szára vékony (1,5 cm vastag és 8 cm hosszú), orsó alakú, barázdákkal borított. Gyökérszerű növekedése van, amely mélyen a talajba megy. A szár színe nem tér el a kalaptól, csak a gyökérhez közelebbről kicsit sötétebbnek tűnik. A gomba lemezei ritkák, különböző hosszúságúak, meglehetősen gyengén tapadnak. Színük túlnyomóan fehér, de vannak barna rozsdás foltokkal ellátott krémlemezek is.

Ha találkozol egy kolóniával az erdőben gyönyörű gombák narancssárga árnyalat, érdemes megkerülni. Valószínűleg ez egy lepke, és egyes fajai nagyon mérgezőek lehetnek. A gombák az ősz első felében hoznak gyümölcsöt, de néha az érés csúcsa egybeesik a téli gombák megjelenésével. A mérgező lepkében a kalap domború, a növekedés kezdeti szakaszában harang alakú, éréskor lapos lesz. Lelógó szélei, nemezes rostos felülete apró pikkelyekkel borított.

A kupak szélei világosabbak, mint központi zóna. A gomba pépje finomszálas, rugalmas és rugalmas. Sárga színű, a vágáson sötét lesz. A tűz íze nagyon keserű, a szag pedig egyértelműen rothadó. A láb legfeljebb 5 cm hosszúra nő, és henger alakú. A tövénél gyökér alakú szűkítésű vastagodás található. Alsó része általában ívelt, hosszanti szálak vannak.

A spathe alig észrevehető, sárga és gyűrű alakú. A szár színe belül valamivel világosabb lehet, mint a kalap, kívül pedig világos, barnássárga színű, fehér bevonattal. Fiatal gombáknál a szár színe kezdetben sötét, később lepedék jelenik meg. A lemezek sűrűn helyezkednek el, vékonyak és szélesek, szinte teljesen a szárhoz tapadnak. Fiatal példányokon világossárga színűek, míg kifejlett példányokon sötétbarnák (rozsdás foltok boríthatják).

Ezek mérgező gombák. Gyakran gyűrűben nőnek az ehető gombák közelében. Augusztusban jelennek meg és szeptemberig nőnek, bár kedvező időjárás esetén a megjelenés és a termés időpontja változhat (meleg ősszel novemberig nőnek). A gomba kalapja domború, a korral kissé kiegyenesedik. Átmérője körülbelül 6 cm. fémjel a kalap színe: felül sárga, középen piros, alsó szélei sárgászöldek.

Tudtad? Egyes őszi gombák gombái világítanak a sötétben: többnyire azok, amelyek korhadt tuskókon helyezkednek el.

A gomba húsa szürkéssárga. Nagyon keserű ízű és rossz szag. A láb sárga vagy sárga-zöld színű, henger alakú, barna alappal. A fiatal gombák szárán a film maradványai sötét gyűrűk formájában vannak. A lemezek tapadnak, sárga, olíva vagy szürkés-citromos színűek.
A kifejlett példányokban sötétlila színűvé válnak. Csak azokat a gombákat gyűjtsük össze, amelyekről biztosak vagyunk abban, hogy ehetőek. A legkisebb kétség esetén is kerülje meg a micélium oldalát. A téli gomba bárkinek dísze lehet ünnepi asztalízével és illatával lepje meg a vendégeket.

Videó: hol keressünk gombát télen

A mézes gomba olyan összetett gombacsoport, amely többféle kultúrcsaládot egyesít. Ha alaposan kitérünk a témára, érdemes megjegyezni, hogy az általunk vizsgált gombák nem feltétlenül ehetőek, mérgező fajokújra.

Az erdei gombák fajtái

A tapasztalatlan gombászok ragaszkodhatnak ahhoz a hiedelemhez, hogy az erdei gomba kizárólag kidőlt tuskókon és más, élettelen fán nő, de ez nem így van - a kultúra az erdő talaján és a közönséges fűben is kialakulhat. A leggyakoribb és legismertebb képviselőket élelmiszerekhez használják - főzhetők, fagyaszthatók, süthetők, száríthatók, sózhatók vagy pácolhatók.

Többféle "jó" erdei gyümölcs létezik - őszi, nyári és téli. A fajták nevei önmagukért beszélnek, vagyis jelzik, hogy melyik évszakhoz "tartozik" a termés.

Vizsgáljuk meg részletesebben a kérdést.

Téli mézes galóca (flammulina), fotó és leírás

A hideg idő beköszöntével folytatódik a gombaszezon. Egyes gombafajták fagyállóak, és hó alatt is növekedhetnek. Téli mézes galóca – egyedi megjelenés aki nem fél alacsony hőmérsékletek. Hála a csodálatos növekedési képességének, amikor hideg van kint, kapta a nevét. Ez a faj a Ryabovaceae családjába tartozik. Téli gombának vagy flammulinának is nevezik.

Hogy néz ki

A leírást érdemes elolvasni, mielőtt csendes vadászatra indul a hidegben. A fiatal mézes galóca kalapja golyó alakú. Ahogy öregszenek, a sapka fokozatosan kiegyenesedik. Felülete ragadós, főleg esős vagy havas időben. Kalap átmérője - 8-10 cm.

Szín - sárgásbarna vagy sárga, a széleken világos és a közepén sötétebb. A kupak hátulján egymástól kis távolságra elhelyezkedő lemezek találhatók. Kellemes okker szín jellemzi őket. A fiatal fajok világosabbak, az életkorral sötétebbek. A lábszár nem túl hosszú - általában legfeljebb 10 cm. A hús savanyú, sárgásfehér, kellemes, könnyű aromájú.

A téli képviselők illata nem nevezhető kifejezettnek, de ízük meglehetősen gazdag.

Figyelemre méltó, de a gombát önállóan is lehet termeszteni, valamint a későbbi felhasználásra is lehet gombát felhalmozni.

Hogyan kell gyűjteni

Ezt novembertől márciusig kell megtenni. A téli mézes galóca külsőleg egy mérgező gombára - a galerinákra - hasonlít. Fontos, hogy minden gombát alaposan megvizsgáljon, mielőtt a kosárba helyezi. A Galerinának van egy gyűrűje, amely a lábán van - ez a fő fémjel, a fő különbség az ehető és a nem ehető fajok között. Ezeknek a fajoknak eltérő az érési periódusuk, ezért ritkák egy időben, általában november végén. Gyűjtés előtt nézze meg a fényképet, hogy ne tévedjen.

Keressen gombát a víztestek mellett, parkokban, kertekben, széleken, pázsiton. Inkább nagy csoportokban terem gyümölcsöt, mint a klasszikus gombafajták. A fő populáció a mérsékelt égövben nő.

A tápérték

A Flammulina egy ehető gomba, amely a negyedik kategóriába tartozik. Ez azt jelenti, hogy táplálkozási tulajdonságait tekintve más fajtáknak - réti gombának, esőkabátnak, laskagombának - felel meg.

A téli mézes galóca használható:

• pácolt;
• sült;
• sózott;
• szárított;
• főtt.

A legtáplálóbbak és legfinomabbak a kalapok. A lábak nagyon rostosak, szívósak, ezért ritkán eszik. Ha a gomba elöregedett, ez a rész könnyebben levágható, mivel élelmiszernek már nem alkalmas. Még fiatal típusok használata esetén is célszerű levágni a láb alját - ez a legnehezebb.

A téli gombák fehérjékben gazdagok, sok aminosavat tartalmaznak, amelyek az ember számára szükségesek. Ezen mutatók szerint felülmúlják a növényi eredetű termékeket, táplálóbbak, mint sok zöldség, bogyó, gyümölcs. A Flammulina hasznos mikroelemek és ásványi anyagok tárháza.

Következtetés

A kiváló íz nem ennek a terméknek a fő előnye. Az emberi szervezetre gyakorolt ​​összetett pozitív hatásai miatt Japánban nagyon szeretik. A téli gombák különleges flammulint tartalmaznak. Tumorellenes hatása jellemzi, ezért hatékony az onkológiai betegségek elleni küzdelemben. A mézes galóca folyamatos használata segít csökkenteni a koleszterinszintet, és kiváló minőségű védelmet nyújt az érelmeszesedés ellen. Mert gyakran használják a kozmetikusok és a gyógyszerészek.

Ami az általunk vizsgált kultúra nyári képviselőit illeti, májustól szeptemberig lakmározhat rajtuk. A faj ideális élőhelye a korhadt fák és a félig korhadt fa, ahol magas páratartalom érhető el. Például patakok közelében.

Hogy néz ki nyári mézes galóca, időjárási viszonyoktól függően. Ha a régióban nedvesség uralkodik és gyakran esik csapadék, a gomba kalapja a közepétől a szélekig sötétedik. Aszályos körülmények között a sapka egyszínű, világosbarna színűvé válik. A spórák barnák, ha világosak a téli képviselőkben. Minél idősebb az "egyén", annál sötétebb a színe.

A tapasztalt gombászok óvatosságot tanácsolnak a nyári gombák szedésekor, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy összekeverik a mérgező gombákkal. Ebben az esetben a fő szabály az, hogy ne a tűlevelű fák által uralt erdőben, valamint közvetlenül a gyantás növények csonkján végezzen betakarítást.

Gombagombás ősz: hogyan néz ki, fotó

Az őszi gomba hazánk számos régiójában a legillatosabb és legfinomabb. Ma egy ilyen gombafajtát fogunk figyelembe venni, mint az őszi gombát - annak leírását, valamint azokat az elveket, amelyek alapján megállapítható, hogy a gyümölcs ehető-e a gyűjtő előtt.

Szemcsék a kalapon.

Leírás

Az őszi mézes galóca megjelenésének tárgyalása előtt fontos meghatározni a fajta érési idejét. A betakarítást általában augusztus utolsó hetétől kezdődően és egész szeptemberben lehet betakarítani - minden attól függ, éghajlati viszonyok minden egyes régióban. A mézes gombák kolóniákban, úgynevezett hullámokban nőnek, az első "beáramlás" általában a legbőségesebb, a későbbiek csökkennek. Minden hullám több naptól egy hétig tart, és a gyümölcsök nagyon hirtelen eltűnhetnek. Megtalálható a megjelenésük, a csapadékra összpontosítva - a gombászok inkább néhány nappal heves esőzés után vizsgálják meg az erdősávot.

Térjünk át arra, hogyan lehet megkülönböztetni az őszi gombákat a család más fajtáitól vagy más ehetetlen növényektől:

• Az őszi mézes galócát a befelé hajlott kalap különbözteti meg. A gomba feje egy fél ügyes golyóhoz hasonlít, a maximális átmérője nem haladja meg a 16 centimétert. A fiatal, de érett gyümölcs optimális mérete legfeljebb 10 cm-rel feljebb, a gomba legszélesebb részén 6-10 cm. Színe krémesbarna, a kalap közepén gyakran nő egy kis gumó. Felületét apró pikkelyek borítják.
• A termésszár a kalappal érintkezés helyén elvékonyodik, meglehetősen stabil, könnyű filmgyűrűvel határos. Átlagos vastagsága 1-1,5 cm.
• A gomba spórái fehér-sárga színűek, a lemezek vékonyak és többszörösek, színüket világosról barnára változtathatják, leszálló.

A finomság pépje könnyű, sűrű állagú, tartós gomba aromát áraszt és enyhén savanykás. A gyümölcs teljesen ehető, de néhány gombász inkább nem eszi meg a növény lábát - rostos és keményebb.

Hol nő

Ami az élőhelyeket illeti, az általunk vizsgált fajta számára a legkedvezőbb szubsztrátum a kidőlt lombos fák, tuskók stb. élettelen faanyaga. Úgy gondolják, hogy több gomba található a patak közelében kidőlt fákon, magas páratartalom mellett. Gondosan nézze meg, hol nő a termés - az ehetetlen példányok leggyakrabban tűlevelű fán fejlődnek.

Mérgezés megelőzése

Minden ember gyermekkora óta tudja, hogy csak akkor kell gombát szednie, ha biztos benne, hogy ehető. Ennek elmulasztása egyszerű szabály súlyos sérüléshez vagy akár halálhoz is vezethet.

Beszéljünk azokról az óvintézkedésekről, amelyekre minden gombásznak emlékeznie kell, tapasztalattól függetlenül.

Először is érdemes emlékezni arra, hogy szinte minden gombának van ehetetlen megfelelője - így működik a természet. Ezért semmi esetre sem szabad vakon aratni anélkül, hogy minden tekintetben ellenőrizné a terméket.

1. Minden egyes erdőlátogatás előtt győződjön meg arról, hogy emlékszik a gyűjteni kívánt gomba összes megkülönböztető jegyére. Ha kétségei vannak, keressen egy fotót a növényről, és ecsetelje, hogyan néz ki.
2. A tapasztalatlan gombászoknak mindenféle erdei "ajándék" tanulmányozását javasoljuk, esetünkben hasonlóan a mézes galócához. Ha valaki nem bízik saját memóriájában, akkor akár ki is nyomtathat egy fotót a magzatról, és magával viheti. Akkor biztosan elkerülhető lesz a veszélyes hiba.
3. Kategorikusan lehetetlen meghallgatni a komolytalan erdőkedvelők tanácsait - gyakran úgy gondolják, hogy az orosz erdők mentesek mérgező növények. Ez nem igaz.

Mivel őszi gombákról beszélünk, példaként említjük társaikat - hamis gombákat. Ehetetlenek, sőt veszélyesek az egészségre, míg külsőleg inkább nyári, mint őszi képviselőknek tűnnek. A vizsgált gombának több hamis megfelelője is lehet – egyesek egyszerűen nem alkalmasak étkezésre, mások pedig őszintén mérgezőek.

A védekezés érdekében ügyeljen a gomba szára körüli filmgyűrű jelenlétére. Az ehető képviselők rendelkeznek ezzel a gyűrűvel, míg az ehetetlen képviselők nem. A szín is fontos - az első esetben a kalap színe kevésbé vonzó, a másodikban - világosabb. Az igazi gombák olyan illatúak, mint az összes többi ehető társa (vargánya, vargánya), a hamisak a föld, a penész és a nedvesség „aromáját” árasztják.

Kövesse az aranyszabályt – ha nem biztos abban, hogy melyik gomba van előtte, hagyja az erdőben, miután elhaladt mellette. Jobb kevesebb gyümölcsöt hazavinni, mint a saját életét kockáztatni.

Tavaszi mézes gomba

A tavaszi gombák nemzetségébe körülbelül 70 fajta tartozik. Népszerű neve van - pénz. A tudományos neve az erdőkedvelő collibia. Ez a típus feltételesen ehető.

Hol kell keresni

A faj többi képviselőjéhez hasonlóan ez a mézes galóca is inkább csonkon nő. A legkönnyebben nehezen megközelíthető helyeken, nyárfa, lucfenyő bozótokban, öreg nyírfák között, holt erdőben találhatunk gombát. A tavaszi gomba nagy oszlopokban, nagy csoportokban nő. A gomba nem túl népszerű a "csendes vadászat" szerelmesei körében. Azok kedvelik, akik minden fajban jártasak, és képesek lesznek megkülönböztetni a valódi fajt a hamis kettőstől.

A tavaszi gombák szeretik a lombhullató és tűlevelű erdőket. Szibériában találhatók, on Távol-Kelet, Urál, Európa-szerte. Az érés kezdete tavasszal, májusban kezdődik. A gyűjtési szezon októberben ér véget.

Megjelenés

Mielőtt elkezdene gombát szedni, tudnia kell, hogyan kell kinéznie e faj valódi képviselőjének. Könnyen felismerhető egy kis, 2-6 cm átmérőjű, sima tapintású kalapról. A kalap sárgásbarna vagy vörös, fiatal gombáknál domború, kifejlettnél elterült.

A lemezeket halvány, halvány árnyalat különbözteti meg, enyhén sárgás bevonattal rendelkeznek. Mindegyik a lábhoz van rögzítve, gyakori. A spórapor csak fehér.

Láb - vörös-barna, sima, világos filc árnyalatú. A pép ezen a helyen kemény, az alaphoz közelebb pedig nagyon rostos. Színe halvány, állaga lágy, lágy.

Hasznos jellemzők

A tavaszi gomba nem túl jó minőségű, de fogyasztásra alkalmas. A 4-es kategóriába tartoznak. Jól pácolják vagy más típusú gombákkal együtt sütik. Ennek a fajtának a gyakori használata erősíti a szervezet védekezőképességét, stabilizálja a szív- és érrendszert. A mézes galóca pozitív hatással van az emésztőrendszerre.

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​hatás összetett:

• vírusok elleni küzdelem;
• az immunitás stimulálása;
• a gyulladás megszüntetése;
• antioxidáns hatás.

Az összhatás pozitív.

Összetett

A termék sok rostot, szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, B1, C vitaminok, ásványi anyagok, cink, réz forrása.

Mire kell figyelni

Gondosan össze kell gyűjtenie a tavaszi gombákat, mert mérgező ikreik vannak. A legkönnyebben szag alapján lehet megkülönböztetni az ehetetlen terméket az ehetőtől. Hamis szaga kellemetlen - savanyú káposzta. Érdemes megnézni a lábát - ikreknél serdülő.

Milyen finom hagymával sütni

Egy ilyen étel elkészítéséhez 600 gramm gombára és 2 nagy hagymára lesz szüksége. A megmosott, megtisztított erdei ajándékokat felmelegített serpenyőre rakjuk. A sütés olaj hozzáadása nélkül történik. Ne fedje le fedéllel - ez a nedvesség gyors elpárolgásához vezet, akkor az edény meglehetősen száraz lesz.

Ezután olajat adunk hozzá, az előre vágott hagymát kiterítjük. Körülbelül egyharmad óra alatt elkészül.

Tálalás előtt még sózzuk, borsozzuk az edényt, megszórjuk fűszernövényekkel.

Ejtsünk néhány szót a réti gombafajtákról. Ez a család kizárólag a Primorsky Krai-ban és a Kaukázusban található. A kultúra jellegzetessége a füves élőhely (rétek, szélek, szántók). A réti gomba micélium a meleg évszakban, azaz körülbelül májustól szeptemberig hoz gyümölcsöt.

Gyümölcsöt esznek? Kizárólag kalap, mivel a lábhús kemény, és nincs kellemes gombaíze. Úgy tartják, hogy ehetetlen.

A fajta leírásakor megfigyelhető a tenyészet kupakjának színének instabilitása - lehet sárga vagy vörösesbarna, a növekedés helyén uralkodó időjárási viszonyoktól függően. A láb meglehetősen vékony, instabil, enyhe bevonattal borított.

A királyi gombák magukért beszélnek - méretük semmiképpen sem alacsonyabb, mint a gombák. A gomba magassága elérheti a 20 centimétert, ami megegyezik a kalap átmérőjével. A szár vékony, de tartós. Egyenként nőnek, nem úgy, mint a többi gombafaj, és nem csak tuskókon, hanem élő fán is. Nyár végétől az őszi fagyokig érnek.

Ami a színt illeti, a család királyi képviselőit a kupak arany színe különbözteti meg, amelyen gyakori pikkelyek találhatók. Minél idősebb az egyén, annál sötétebb a magzat bőre.

A királyi mézgomba keresett a hagyományos gyógyítók körében - úgy gondolják, hogy gazdag foszforban, aminosavakban és más hasznos anyagokban. A gomba pépet olyan tinktúrák készítésére használják, amelyek segítenek a cukorbetegségben.

Kis tüskék jellemzik őket.

Megvizsgáltuk, mely gombafajták a legismertebbek a gombászok körében, részletes leírást adva a család minden tagjáról. Ha nem tudta teljesen megérteni a fajtákat, gondosan tanulmányozza a gombák fotóját, a vizualizáció segít megszabadulni a fennmaradó kérdésektől.

A mézes gomba megérdemelt vezető szerepet tölt be a gombák között, népszerű az erdő ajándékait kedvelők körében. A kultúra évente többször érik, gazdag termést ad, és kényelmes a gyűjtés szempontjából - mivel a gyümölcsök nőnek nagy családok, a gombásznak nem kell sokáig sétálnia az erdőben, néha elég több nagy telepet találni, hogy egy egész kosárba kerüljön egy finomság. A micélium kidőlt fákon vagy tuskókon, esetenként élő, gyenge törzseken alakul ki. Az általunk vizsgált kultúra legoptimálisabb szubsztrátja az élettelen fa, amely magas páratartalmú helyeken található.

Ebben a cikkben a család olyan sokféleségéről fogunk beszélni, mint a lucfenyő gombák, érintve a leírást és általában a jellemzőket.

Miért sötét a lucfenyő méz galóca

Ha Ön vagy szerettei szeretnek az erdőben kirándulni, akkor bizonyára tudja, hogy a legfinomabb és legkedveltebb gomba az ősz. A gomba ügyes formájával, kellemes illatával és ízletes pépével vonzza a gyűjtőket. Az őszi fajta második neve a nagyon lucgomba, amelyről kérdéses cikkünkben.

Amint azt korábban megjegyeztük, a kultúra fő élőhelye a lombhullató erdők és a félholt fa, amely azonban fenyvesek vagy lucfenyvesek, gombák is. Mivel hazánk szinte minden régiójában nő a gomba, és mindenhol lehet földrajzi zóna kissé eltérő megjelenésű, színben.

A micélium termőidőszaka augusztus végétől október végéig tart. Az ország meleg vidékein a betakarítási időszak november teljes első feléig tarthat.

Ami a lucgombák sötét színét illeti, a fa a pép fő „festéke”. A gomba micéliuma tűlevelű fán fejlődik, fokozatosan nő a törzs mentén, a kéreg alá mászva. Így a termőtestek összegyűjtik a tűk keserűségét, sötét fás színnel együtt.

Ha soha nem figyelt a lombhullató vagy tűlevelű fák törzsének színére, feltétlenül hasonlítsa össze a kérgüket - minden a helyére kerül.

Meg kell jegyezni, hogy ízminőségek az általunk fontolóra vett mézes galóca specifikus, amatőrnek való. Mindez a korábban említett enyhe keserűség miatt. A tapasztalt gombaszedők azonban azt mondják, hogy a legfontosabb a termék megfelelő előkészítése, akkor még a legfenségesebb gombának sem fog engedni. Sőt, a "fenyő" ugyanazt tartalmazza hasznos anyagés nyomelemek, mint őszi párja.

A kultúra leírása, jellemzői

Az általunk vizsgált lucfenyő gombák a physalacrium családjába tartoznak.

• A gyümölcssapka átlagos mérete 3,5-10 centiméter, nagyobb képviselők ritkán találhatók.
• A gomba „fejének” formája félgömbre emlékeztet, közepe domború, bőre telített barna, gyakori, nagy pikkelyekkel. Minél idősebb a képviselő, annál simább lesz a kalapja, és hosszabb lesz a hengeres láb.
• Az életkor előrehaladtával a lábszárat szegélyező szoknya is kevésbé lesz feltűnő.
• A kalap alatti fiatal gombák lemezei világosak, gyakoriak, az öregeknél vöröses színűek.

A pép könnyű, alig észrevehető gomba aromát áraszt, kissé laza. Egyes ínyencek inkább nem eszik meg a lábakat, mivel száraznak és keménynek tartják.

Mérgezés megelőzése ehetetlen gombával (ikrek)

Az erdei ajándékok tapasztalt, tapasztalt szerelmesei gyakorlatilag csukott szemmel aratnak, és soha nem hibáznak. De mi van azokkal, akik nem dicsekedhetnek "vas" tudással?

Beszéljünk a mézgombák jellegzetes tulajdonságairól és ehetetlen társairól.

Mindenekelőtt minden kezdő gyűjtögető menjen az erdőbe a "csendes vadászatban" félreismerhetetlenül járatos gombászsal. A leendő szüret előzetes vizuális megismerése élőben vagy akár képről sem tilos.

Ha egyedül indul az erdőbe, és nincs mentora, örökítse meg a lucgombát a fotón, és mutassa meg szakembernek, vagy egyszerűen hasonlítsa össze a leletet az internetről származó képekkel. Szerencsére században modern technológiák lehetővé teszi a világháló használatát és fényképek megosztását szeretteivel a világ szinte bárhonnan.

videó egy veszélyes kettősről - Hypholoma fasciculare

Az ehető gombák fő megkülönböztető jellemzői a "rossz" gombáktól:

1. Ügyeljen a magzat lábán lévő szoknyára - ehetetlen képviselői az erdőkben nincs hasonló (a vöcsök kivételével). Ez utóbbi megtévesztheti vele a gyűjtőt megjelenés, de nem szag alapján - az aromája finoman szólva is specifikus, kellemetlen.
2. Egy jó gyümölcsnek ne legyen Volvo csésze az alján.
3. Óvakodjon a kalap élénk színétől - a természet általában ravasz és jutalmazza ehetetlen gomba vonzó szín, hogy az állatok odafigyeljenek a növényre.

A legegyszerűbb módja annak, hogy meghatározzuk, melyik gomba áll előttünk, ha feltörjük a telep legrégebbi gyümölcsét, és ellenőrizzük, hogy a húsában nincs-e férgek – a rovarok soha nem esznek meg egy mérgező növényt.

Ha alaposan tanulmányozza a termést, és követi a tapasztalt emberek ajánlásait, gyorsan megtanulja, hogyan kell rendezni a termést.