Óriás édesvízi garnélarák. Egyszerű szabályok a finom garnélarákhoz - Irzeis
Északi garnélarák (Pandalus borealis).
A garnélarák egyik fajtája, az Atlanti-óceán hideg részein és Csendes-óceánok. Más néven rózsaszín garnélarák, mélytengeri garnélarák, nagy északi garnélarák.
Általában 20-1330 méter mélységben élnek lágy iszapos talajokon, 2-14 ° C hőmérsékletű vízben. Várható élettartam - 8 év, a hímek hossza elérheti a 120 mm-t, a nőstények - a 165 mm-t.
A világ legnagyobb beszállítói olyan országok, mint Grönland, Kanada, Dánia, Oroszország.
És bár meglehetősen kicsik, és nem különböznek egymástól egzotikusan megjelenés, ízét tekintve sok ínyence tagadhatatlanul előnyben részesíti ezeket a rákféléket. Végül is az északi garnélarák húsa a legédesebb és legtáplálóbb.
Vadon termő hidegvízi garnélarák vivoés környezetbarát planktonnal táplálkozik, amely a legjobb mód befolyásolja fogyasztói tulajdonságait.
Szinte az összes garnélarák megfogott Távol-Kelet, külpiacra kerül, kivéve a part menti halászat illegális termékeit. Egyél örömmel. Ha ez a termék az Atlanti-óceánról származik, akkor legálisan szerezték be. Minden garnélarákot főzve és fagyasztva szállítanak az orosz nagykereskedelmi piacra. Halászaink nyers fagyasztott garnélarákot szállítanak a japán piacra. Az értékesítésen megtalálható fagyasztott hámozatlan garnélarák és garnélarákhús sós lében vagy fagyasztva.
Tiszta jeges vízben 200-500 méter mélységben háló segítségével kifogott, 100%-ban természetes és rendkívül ízletes garnélarák a legmodernebb berendezéseken azonnal megfőzve és lefagyasztva. Ez a berendezés állami szinten rendszeres ellenőrzésen esik át.
A főzés, a válogatás és a szabványos 5 kg-os dobozokba csomagolás a garnélarák kifogását követően perceken belül megtörténik. A garnélarák legmagasabb minősége és kiváló íze garantált, hiszen -26°C-on a főzés és a fagyasztás szinte azonnali.
Amikor a hajó visszatér a kikötőbe, a garnélarák készen áll az eladásra: kirakodják és hűtött konténerekben a világpiacra küldik.
A hidegvizes garnélarák garanciális termék Jó minőség köszönhetően a jeges északi vizeknek, a gondos horgászatnak és modern technológiák feldolgozás.
Tigrisrák (Penaeus kerathurus).
Természetes elterjedés: Afrika keleti partjai, az Arab-félsziget, Délkelet-Ázsia és a Japán-tenger. Háromféle tigrisrák létezik: közönséges, fekete és zöld tigrisrák.
A garnélarák a nevét a testén lévő fekete csíkokról kapta. Húsuk nagyon lédús és finom csemege. Testhosszuk elérheti a 36 cm-t, súlyuk pedig a 650 grammot, ami miatt ez a garnélarák a garnélarák alrendjének legnagyobb képviselője.
A XX. század 90-es évei óta a világ tigrisgarnéla-termelése mintegy 800-900 ezer tonna évente, és a termelés több mint kétharmadát olyan rákfarmok adják, ahol aktívan tenyésztik (Kína, Thaiföld, India). , Vietnam, Brazília). Ráadásul a farmon nevelt garnélarák mindig húsosabb és nagyobb, mint a bennük élő társaik vad természet. A garnélarák nagyon könnyű főzni. A garnélarákot főként főzve fogyasztják. Főzzük őket 5-7 percig sós, forrásban lévő vízben. Amint ezek a tenger gyümölcsei a felszínre úsztak és lettek narancsszín, megkaphatja őket. Nem tudja megemészteni a terméket, különben a hús kemény lesz és elveszíti ízminőségek. A tigrisrákokat grillezhetjük, vagy főzhetjük levesben fűszerekkel. Jók, keleti módon főzve: ehhez a tenger gyümölcseit halszószban és fokhagymában kell pácolni, majd megsütni. Széles körben használják saláták, tengeri koktélok készítéséhez.
Királyrák (Penaeus vannamei).
NÁL NÉL természetes környezet viszonylag kevés királyrák élőhelyet fognak ki. A legtöbb ilyen rákfélét, az összes állomány mintegy 80%-át, speciális tavakban termesztik.
A garnélarák akvakultúrája a lárvák tengerből való összegyűjtésén és tavakban való felnevelésén alapul. tengervíz. Az orosz piacra kerülő királyrákot Kína, Vietnam, Banglades, Thaiföld, Ecuador és néhány más ország farmjain termesztik. 2008-ban Oroszországba irányuló kivitelük meghaladta a 2 ezer tonnát.
Nyersen a vannamei garnélarák szürkés színű, forralás után a színe élénkpiros lesz. Néha a vannamei garnélarákot fehér garnélának nevezik, mivel teljesen áttetsző a fényben. Értékelik őket nagy méretűés szokatlan ízű. Ha hazánkban királyrákot vásárol, ne feledje, hogy nem a tengerben fogják, hanem olyan gazdaságokban termesztik, amelyek jelentős bevételt hoznak a transznacionális vállalatok számára. Ugyanakkor a mangrovákat elpusztítják, hogy farmokat hozzanak létre, és hatalmas károkat okoznak a természetes ökoszisztémákban. A hagyományos halászok is szenvednek. Ezenkívül az orosz piacra belépő termékek esetében nincs garancia arra, hogy antibiotikumokat, növekedésserkentőket és géntechnológiával módosított termékekből származó takarmányt nem használtak a garnélarák termesztése során. És mellesleg kóstolja meg királyrák alsóbbrendű az északi garnélaráknál. Ezért nem javasoljuk olyan termékek vásárlását, amelyeket Oroszországba importálnak. De ha az utazás során garnélarákos ételeket kínálnak, amelyeket a helyi halászok munkája során szereznek be, ez más kérdés. Kerülje a vásárlást!
A mesterséges tenyésztésre szánt királyrák számos fajtája alkalmasabb, mint például a tigrisrák. Ennek oka a különféle betegségekkel szembeni nagy ellenállásuk és az alacsony termelési költségük. A királyrák általában nyers-fagyasztott és főtt-fagyasztott formában kerül a piacra.
Oleg, könnyű eltévedni a garnélarák világának sokféleségében. Hányféle garnélarák létezik, és miben különböznek egymástól?
A természetben körülbelül 2000 faj található garnélarák. Mindegyik két csoportra osztható - hidegvízre és melegvízre. Külsőleg méretükben különböznek - a hidegvizesek sokkal kisebbek.
A hidegvízi garnélarák a szokásos garnélarákunk?
Lehet így is mondani. A legelterjedtebb az északi vörös garnélarák, de gyakoriak az északi chili és a vörös fésűs garnélarák is. Egyébként pirosak és nyersek. Ezeket a garnélarákokat élve főzik meg tengervízés főzés után azonnal lefagyasztjuk. A főtt garnélarákot a nyerstől a farok alapján lehet megkülönböztetni: a főttnél csavart, a nyersnél pedig egyenes a farok. De itt fontos tudni, hogy az északi garnélarákot csak főzve-fagyasztva szállítják Oroszországba, és az ilyen egyenes farok annak a jele, hogy a garnélarákot már holtan főzték meg.
Érdekes pillanat - orosz halászok garnélarák kifogják, de szállítják az USA-ba, Dél-Koreába, Japánba, és dánok, kanadaiak által fogott garnélarákot vásárolunk, azt mondják, hogy gazdasági szempontból kifizetődő.
Egy másik árnyalat a méretre vonatkozik vagy a " kaliber» garnélarák. A csomagoláson ilyen számok találhatók - 50/70 ( darab kilogrammonként - kb. szerk.), 70/90 és 90/120 Minél nagyobb a szám, annál kisebb a garnéla. Tehát a hidegvízi garnélarák kicsik, és a 70/90-es méret már ritka számukra. Ezért azt tanácsolom, hogy vásároljon 90/120-as garnélarákot a többihez több jég mint a hús.
Vagyis meg kell elégednünk a legkisebb garnélarákokkal?
A kicsi nem jelent rosszat. Éppen ellenkezőleg, minél kisebb a garnéla, annál lédúsabb a húsa és annál világosabb az íze. Emiatt sokkal jobban szeretem az északi garnélarákot, mint a trópusiakat. Ezenkívül a hidegvízi garnélarákot természetes élőhelyükön fogják, míg a melegvízi garnélarákot gazdaságokban ipari méretekben termesztik.
Azt akarod mondani, hogy a melegvizes garnélarák rosszabbak?
Azt mondanám, hogy nem mindenkinek valók, ráadásul nagyon könnyen összetéveszthető a választásuk során. Például, " királyi» A garnélarák nem létezik a természetben. Ezen a néven minden nagy melegvíz garnélarák, a brindle kivételével, amelyet a héj sajátos színe miatt neveztek el.
NÁL NÉL különböző országok saját királygarnéla - vannak fehér csendes-óceáni, indiai, kínai, japán édes garnélarák, atlanti vörös és még édesvízi óriás garnélarák is. Délkelet-Ázsia. De a teljes királygarnélának csak a 20%-át fogják természetes élőhelyükön. A fennmaradó 80% olyan gazdaságokból származik, ahol a garnélarákot speciális tavakban tenyésztik.
Honnan származik a királyrák Oroszországból?
Elsősorban Kínában, Indiában és Bangladesben termesztett garnélarákot kapunk. A mezőgazdasági garnélarák mindig nagyobb, mint a vad garnéla, és a gyártó csomagolásán fel kell tüntetni, hogy akvakultúra-termékről van szó. Háromféle fagyasztott királyrákot árulnak - vágatlanul, héjjal, fej nélkül, vagy teljesen meghámozva. Mellesleg, a lenyűgöző méret - 25-30 cm hosszú - ellenére a királyrák húsa a teljes tömegnek csak 30% -a, a többi a fej.
A tigrisrákokat is tenyésztik?
Kisebb mértékben, mint a királyi garnélarák, de a tanyasi tigrisrákokat Oroszországba szállítják. A fekete tigris garnélarákot Indiából és Kínából, a közönségeseket Indonéziából és Thaiföldről hozzák. Színükben különböznek - a közönségesen sötét csíkok vannak világos héjon, míg a feketéken az ellenkezője.
A tigrisrák mérete még nagyobb, mint a királyráké - 30-35 cm, és a hús a teljes tömeg 50% -a. Ezeket a garnélarákokat nyersen, fejjel vagy anélkül értékesítik. A fejjel nagyon lenyűgözőnek tűnnek, és gyakran használják ételek díszítésére.
És mi az a félelmetes tanyasi garnéla?
Vannak, akik nem szeretik az ízét garnélarák mesterséges takarmányon termesztik. Valaki attól tart, hogy stimulánsokkal, színezékekkel és antibiotikumokkal tenyésztik. Én csak az északi garnélarákot szeretem jobban - finomabbak és sokkal több hasznos anyag van bennük. De mindez csak akkor igaz, ha a garnélarák friss.
Milyen legyen a friss garnélarák?
A friss garnélarákot megfelelően le kell fagyasztani. A színezésnek egyenletesnek, a cukormáznak vékonynak kell lennie, a farkát pedig a hashoz kell nyomni. Fehér foltok a kagylón vagy hópelyhek a csomagban azt jelentik garnélarák többször leolvasztva. Ügyeljen a garnélarák fejére, ha van ilyen. A barna fej a vemhes garnélaráknál fordul elő, húsuk a legfinomabb és legegészségesebb. zöld fej azt jelzi, hogy a garnélarák algákkal és egy speciális planktontípussal táplálkozott. De a fekete fej súlyos betegségről beszél, egy ilyen garnélarák fogyasztása veszélyes az egészségre. A fekete foltok a héjon szintén elfogadhatatlanok.
A garnélarák tápértéke és egész évben elérhetősége miatt népszerű az ínyencek körében. Nem csak külön-külön fogyasztják, hanem salátákhoz és harapnivalókhoz is adják. A garnélarák a világ összes tengerében elterjedt, és sok faj édesvízben él. Ezek kis rákfélék, amelyek mérete nem haladja meg a 30 centimétert. Oroszországban a garnélarák főként a Távol-Keleten található, ahol több mint 100 faj él. De a kereskedelmi forgalomban lévő garnélarákokat általában nem fajok, hanem egyedek mérete szerint osztják fel, méret szerint rendezik, hogy eladásra kerüljenek. De a legkisebb fajok (legfeljebb 7 cm) a mélytengeri garnélarák.
A garnélarák fogyasztásának története sok évszázadra nyúlik vissza. Még az ókori kulináris szakértők is meglepték mestereiket Minturából, Szmirnából vagy Alexandriából származó, csodálatos sült garnélarákokkal.
A garnélarák fehérjékben és értékes aminosavakban gazdag, emellett nagy mennyiségű jódot is tartalmaz, amely a hormonok szintéziséhez szükséges. pajzsmirigy. Minden zsírban oldódó vitamint is tartalmaznak: K, A, E, D.
A garnélarák káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, foszfort, vasat, jódot, kobaltot, mangánt, rezet, molibdént, fluort, cinket, C-, B1-, B2-, B9-, PP-vitamint, A-provitamint és B-karotint tartalmaz.
Így a garnélarák az egyik legértékesebb fehérje- és ásványianyag-forrás.
Megjegyzés: A garnélarákban a jód mennyisége 100-szor több, mint a marhahúsban!
A garnélarák kalciumban gazdag, ami hasznos a pajzsmirigy működéséhez, az immunrendszerhez, a vesékhez, az izomrendszerhez, a vérszintézishez és az építkezéshez csontszövet. A kálium szükséges a szív-érrendszer. A cink serkenti a hormontermelést, javítja a bőrt, erősíti a körmöket. A kén a bőr, a haj és a köröm állapotára is jótékony hatással van, szabályozza a verejték- és faggyúmirigyek működését, erősíti az immunrendszert, csökkenti az allergiát, részt vesz a kötőszövet felépítésében, így a szívbillentyű apparátusban is, vénás és artériás erek membránjai, ízületi felületek.
A garnélarákban nagyon magas az egészséges koleszterinszint, valamint sok a réz.
A garnélarák összetétele
100 gramm termékben
| A tápérték | vitaminok | Makrotápanyagok | nyomelemek |
|
Kalóriatartalom 87 kcal Fehérje 18,3 gr Zsírok 1,2 gr Szénhidrát 0,8 gr Víz 78,2 gr Telített zsírsavak 0,2 g Koleszterin 160 mg Hamu 1,5 gr |
A-vitamin 0,015 mg |
Kalcium 100 mg Magnézium 60 mg Nátrium 150 mg kálium 260 mg Foszfor 220 mg Kén 210 m |
vas 2,2 mg Cink 2,1 mg Jód 110 mcg Réz 850 mcg Mangán 0,11 mg Króm 55 mcg Fluor 100 mcg Molibdén 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikkel 11 mcg |
Megjegyzés: A legjobb garnélarák frissen fagyasztott: nem csak jobb ízű, de tovább is tart. Az ilyen garnélarák szürkésbarna színben különböztethető meg.
Milyen jó a garnélarák
A jó minőségű fagyasztott garnélarák enyhén ívelt, rugalmas, húsa világosszürke színű. A héj enyhén elsötétülhet a fejmell közelében és a hátoldalon (ezeknek a foltoknak a főzés után el kell tűnniük). Néhány garnélarákban lehet kaviár. A terméknek tengeri illatúnak kell lennie, kellemetlen szagok nélkül. A csomagban lévő összes garnélaráknak egésznek kell lennie, a törött antennák és farok száma nem haladhatja meg a teljes tömeg 5%-át. Ezenkívül a tartály nem tartalmazhat mást, csak garnélarákot és jeget.
A főtt garnélaráknak íveltnek kell lennie, és a hús színe rózsaszín, különféle árnyalatokkal. A húsnak keménynek és lédúsnak kell lennie. A garnélarák íze és aromája jellegzetes, idegen ízek és szagok nem lehetnek benne.
Milyen rossz a garnélarák
Rossz minőségű garnélarák lehetnek rossz szag. A megsértés a héj és az antennák sérülése. Ha a hús szerkezete laza, színe szürke, sárga vagy egyenetlen, akkor a termék megromlott. Ne vegyen be olyan garnélarákot, amelyek héján és testén szürke foltok vannak, valamint megfeketedett fejjel.
Megjegyzés: A csomagban lévő összes garnélának azonos méretűnek kell lennie!
Hogyan határozzuk meg a garnélarák minőségét
Gondosan vizsgálja meg a csomagot: fel kell tüntetni a cég teljes nevét, valamint a gyártó elérhetőségét, fel kell tüntetni a csomag súlyát és a garnélarák számát egy kilogrammban
Megjegyzés: A garnélarák csomagolásán fel kell tüntetni az 1 kg-ra vagy 450 g-ra (azaz 1 fontra) eső garnélarák számát.
Ha súly szerint vásárol garnélarákot, akkor a cukormáz ne legyen túl vastag. A zacskóba csomagolt garnélarák ne legyen hóban, mert ez az újrafagyás biztos jele.
Megjegyzés: A minőségben manapság az európai garnélarák-beszállítók dominálnak.
Az ehető garnélarák feltételes osztályozása:
- Klasszikus garnélarák ( különböző fajták garnélarák, méret szerint csomagolva).
- Királyrák.
- Tigrisgarnéla.
A természetben több mint 2 ezer garnélafaj található. Mindazonáltal mindegyik feltételes csoportokra osztható élőhelyük szerint. Vannak melegvízi és hidegvízi garnélarák, valamint tengeri és édesvízi garnélarák.
Hideg vizekben élő garnélarák
A hidegvízi tengeri garnélarák nagyon változatosak. Több mint 100 faj található Oroszországban a Távol-Keleten. De a legnépszerűbbek az északi vörös garnélarák, a Pandalus borealis, amelyek az északi-sarkvidéki vizekben élnek. Alfajuk a Pandalus goniurus északi csilim és a Pandalus hypsinotus vörös fésűs garnélarák. Ezek nagyon kicsik, de ízletesek - nagyszerű snack sörhöz.
Meleg vizes garnélarák
A melegvízi garnélarák meleg trópusi vizekben él. déli tengerekés óceánok. Az ilyen garnélarákokat nem csak a természetes környezetben fogják, hanem speciális gazdaságokban is tenyésztik. Kevés fajta melegvízi garnéla van. Egy nagyon népszerű tigrisrák, Penaeus kerathurus, amelyben él Atlanti-óceán. Ismert a Penaeus monodon fekete tigris garnéla is. Ázsiai országok partjain gyakori. A Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon megtalálható a Penaeus semisulcatus zöld tigrisrák, valamint a királyráknak is nevezett Panaeus Vannamei fehér garnélarák.
Sós vízben élő garnélarák
Az Atlanti-óceánban megtalálható még a déli rózsaszín Penaeus notialis, a vörös királyi Plesiopenaeus emardsianus, a fogazott Palaemon serratus, az északi rózsaszín Penaeus duorarum, az északi fehér Penaeus setiferus garnélarák, a rózsaszín mélytengeri Aristeus antennatus, a déli pinkia notia notia Penaeushrimptis. Fekete-tengeri füves garnélarák Palaemon adspersus és homoki garnélarák Crangon crangon nagy számban megtalálható a Balti-, a Földközi- és a Fekete-tengerben. Foltos mélytengeri garnélarák Pandalus platyceros és kapitányrák Penaeus chinensis Japán és Kína partjain találhatók. A chilei Heterocarpus reedei garnélarák pedig csak Chile partjainál található.
Ez érdekes: Nagyon gyakori a természetben szokatlan fajok garnélarák. Tehát a Spongikol garnéla üvegszivacsokban él. Ez a garnélarák még lárvaállapotban is bemászik a szivacs belsejébe, majd felnő, és méretéből adódóan már ki is tud mászni. A sáska garnélarákot pedig a szeme különbözteti meg: képes infravörös, optikai, polarizált és ultraibolya fényben egyszerre látni. Ázsiában van egy nindzsa garnélarák, amely utánozva képes megváltoztatni a színét környezet. Az Indiai-óceán vizeiben élnek a hosszú, vöröses orrú vörösorrú garnélarák.
édesvízi garnélarák
De a garnélarák nem csak a tengerben és az óceánban található. Sok faj édesvizekben is él. A legnagyobb és legnépszerűbb trópusi melegvízi édesvízi garnélarák az óriási Macrobrachium rosenbergii. Ismertebb nevén királyrák. Ezek a garnélarák Délkelet-Ázsiában, Kínában, Indyben, Észak-Ausztráliában és Óceánia szigetein találhatók. Érdekes módon az édesvízben élő királyrák szívesebben szaporodik sós vízben.
Az Oroszországban található édesvízi garnélarák a jégkorszak előtti Föld lakóinak leszármazottai. Például a Kaukázusban a patakokban és barlangi tavakban egy vak troglocar garnéla Troglocaris anophthalmus Kollar él.
A Leander, Paratya, Caridina fajok a Távol-Keleten élnek. A Palaemon superbus garnélarák és a Leander modestus Heller a Khanka-tóban található. Mind a Leander modestus Heller, mind a Caridina denticulata sinensis Kemp az Amurban él. L. Paucudens De Haan garnélarák Szahalinon él. A Paratya porealis Wolk garnélarák az Ulunchi folyóban él. A keleti folyami garnélarák az Astrakhan régió édesvízi testeiben él.
Ez érdekes: Az asztraháni tározókban élő keleti folyami garnélarák hazája Vietnam, Japán és Kína. Azonban a vietnami halakkal együtt Oroszországba érkezve a keleti garnélarák sikeresen alkalmazkodott a zord orosz éghajlathoz, és az 1950-es évek óta él hazánkban.
| Hogyan kell főzni a garnélarákot |
Mennyi ideig kell főzni a garnélarákot
A főzés során a legfontosabb, hogy a hús ne legyen gumis. Annak érdekében, hogy ne emésztse meg a terméket, mérlegelnie kell, hogy milyen típusú garnélarákot vásárolt: melegvizes vagy hidegvizes.
Megjegyzés: A nagy melegvízi garnélarák tovább főznek, mint a kis hidegvízi garnélarák.
A közönséges kis atlanti garnélarákot legfeljebb 2 percig főzzük, a nagy melegvizes garnélákat pedig körülbelül 3 percig forrásban lévő vízben kell tartani. A különbség kicsi, de sokat számít.
A garnélarák készenlétének jellegzetes jele a matt rózsaszín színés enyhén átlátszó héj. A garnélarák megfőzése után egyes szakácsok azt javasolják, hogy ne vegyék ki azonnal a vízből, hanem hagyják 15-20 percig főzni a kapott húslevesben.
Megjegyzés: Amikor a garnélarák megfőtt, ne rohanjon kivenni a húslevesből, hanem hagyja 20 percig főzni.
Ha nem frissen fagyasztott, hanem főtt-fagyasztott garnélarákot vásárolt, akkor elég, ha kiolvasztás nélkül egy fazék forrásban lévő vízbe dobja, és megvárja, amíg a felszínre úszik.
Hogyan lehet javítani a garnélarák ízét
Olaszországban a garnélarákot néha tejben vagy tejszínben főzik. Kínában és Japánban a garnélarák főzésekor zöld tealeveleket adnak a vízhez, ami lehetővé teszi a halszag elűzését.
Oroszországnak is megvan a maga érdekes megközelítése a garnélarák főzésére. Például ismertek a garnélarák sörben, sőt vodkában történő főzésének módszerei!
A főzés során a garnélarák legjobb adalékai az étel ízének és aromájának javítására a fekete bors, babérlevél, citrom, lime, növényi olaj, só, fokhagyma, tárkony, kapor, szegfűszeg.
Megjegyzés: A garnélarákot mikrohullámú sütőben is meg lehet sütni, ehhez elegendő a fagyasztott garnélarákot víz hozzáadása nélkül 5-12 percig berakni, az FSH sugárzás erejétől függően.
| Hogyan tisztítsuk meg a garnélarákot |
Az üzletekben megtalálhatóak közönséges hámozatlan garnélarák, valamint fej nélküli garnélarák, sőt héj nélkül is.
Megjegyzés:Átlagosan 1 kg hámozott garnélarák körülbelül 3 kg hámozatlan garnélaráknak felel meg.
Egyes garnélarák receptjei előtisztítást igényelhetnek a főzés előtt. Más esetekben éppen ellenkezőleg, az egész garnélarákot meg kell főzni. Még egyes ételek receptjei is előírják a garnélarák használatát a héjjal vagy a farokkal együtt. Ezenkívül sütéskor vagy sütéskor fejek gyakran maradnak a garnélarák testén. Ha azonban még mindig meg kell tisztítania a garnélarákot, több módja is van.
Garnélarák tisztítási módszerek
A tisztítási folyamatot elindíthatja a fej leválasztásával, majd a farok meghúzásával óvatosan távolítsa el a héjat a mancsokkal, és egyidejűleg húzza ki a belsejét.
Egy másik módszer a lábakkal kezdeni, majd szétválasztani a fejet és a héjat. Ha kaviár van a mancsokon, jobb, ha előtte eltávolítja.
Megjegyzés: A garnélarák kaviárja is fogyasztható: ízletes és egészséges is.
A garnélarákok konyhai eszközökkel történő tisztítására van mód: ollóval vágja le a mancsokat, és egy kis késsel vágja le a héjat a külső ív mentén, tolja szét a felét, és egy hegyével feszítse ki a belsejét. Ezután a húst kivesszük és leöblítjük.
Megjegyzés: A főtt garnélarák könnyű tisztításához mártsa bele hideg víz néhány másodpercig.
Garnélarák héj használata
Garnélarákból leveslevest készíthetsz. A húsleves elkészítésének többféle módja van. Először is, a héjakat egyszerűen megfőzhetjük egy serpenyőben fűszerekkel. Egy kis víznek kell lennie, hogy ellepje a tartalmat. Forralás után csökkentse a hőt, és párolja a tartalmát körülbelül 30 percig. Forralás után várja meg, amíg a víz kihűl.
A második módszer a garnélarák héjának előmosása és szárítása a sütőben 200 fokon körülbelül 20 percig. Miután a fűszerekkel, a hagymával és a fokhagymával forrásig főzzük, csökkentsük a hőt, adjunk hozzá fűszernövényeket és főzzük még egy órán át. Főzés után 30 percig hagyjuk állni.
Megjegyzés: Mielőtt leves készítésére használná a garnélarákhéj levest, át kell szűrni a sajtruhán.
| Garnélarák piac Oroszországban |
A hidegvízi garnélarákot Skandináviában, Oroszországban és Kanadában gyűjtik be. Az atlanti hidegvízi garnélarák beszállítói az orosz piacra Kanada, Dánia, Norvégia, Grönland, Oroszország, az USA és Japán. Többnyire frissen fagyasztva értékesítik.
A melegvízi garnélarákot olyan országok szállítják a hazai piacra, mint Kína, Thaiföld, Indonézia, India, Banglades, Brazília, Ecuador. Háromféle változatban kaphatók - jégtömbbe fagyasztva, egyenként fagyasztva fejjel és fej nélkül.
2010-ben két fő típusú garnélarákot szállítottak Oroszországba: a Pandalidae garnélarák a forgalom 67,8%-át és az ár 52,8%-át, míg a Penaeus garnélarák 30,5, illetve 44,9%-át tette ki. Ugyanakkor a Pandalidae 47%-kal olcsóbbnak bizonyult, mint a Penaeus.
2007-2010-ben az Oroszországba irányuló garnélarák-import átlagos növekedése 6% volt. 2010-ben az import mennyisége majdnem visszatért a 2008-as válság előtti szintre, és elérte a 199 000 000 dollárt.
A 2007 és 2010 közötti átlagos havi szállítások statisztikái azt mutatják, hogy 2009-ben a szállítás teljes mennyisége és ára 1 kg árunként átlagosan 3,09 USD éves szintre csökkent. 2010-ben az eladások nyilvánvaló növekedési trendjei voltak, az átlagos éves ár 4%-kal emelkedett 2008 óta.
Oroszország a világ egyik vezető garnélarák-fogyasztása. 2013-ban 24 országból szállítottak garnélarákot Oroszországba!
A garnélarák fő importőre Oroszországba Kanada, Kína és Dánia. Oroszország legnagyobb garnélarákszállítója Kanada (az összes import több mint 40%-a), de Kína részesedése évről évre nő (a 2007-es 2,7%-ról 2010-ben 22,8%-ra).
legdrágább garnélarák Portugáliából, Nicaraguából és Vietnamból szállították.
Viszonylag olcsó garnélarák Olaszországból, Spanyolországból, Japánból, Hollandiából, Észtországból, Izlandról, Tunéziából.
Fő beszállítók importált garnélarák az orosz piacra: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Az orosz garnélapiacon a legtöbb vállalat külföldi termelők képviseleti irodája. Az értékesítés mellett ezek a vállalkozások általában a termékek feldolgozását és csomagolását végzik.
Évről évre egyre több otthoni akvárium rajongó érdeklődik az édesvízi garnélarák vizében való tartása iránt. Ezt az érdeklődést ezen rákfélék szokatlansága, szerénysége, valamint a különféle, egyedi színek hatalmas bősége indokolja.
Leírás
Az akváriumi édesvízi garnélarák méretükben és színváltozataikban különböznek egymástól. A test felépítése azonban minden fajnál azonos. Hosszú antennájuknak köszönhetően nagyon jó tapintású és szaglásuk van. A szemek különböző irányokba forognak, ami széles látószöget eredményez. Az elülső mellkasi szegmensek a fejhez olvadnak, és megbízható védelmet nyújtanak héj formájában. Az élelem keresése során a fenék mentén történő mozgást sétáló lábak segítségével végezzük. A rákokhoz hasonlóan jól fejlett farkukkal rendelkeznek. Ezzel ugrásra emlékeztető mozdulatokat hajthatnak végre, így menekülhetnek a ragadozók elől. Az akváriumi édesvízi garnélarák mérete a fajtól függ, és két és tizenöt centiméter között mozog. A garnélarák akváriumi körülmények között él, átlagosan 1,5 évig.
Az édesvízi garnélarák fajtái
Az akváriumi garnélarákot nagyon sokféle faj képviseli, amelyek sorát szinte minden hónapban újakkal töltik fel.
A legnépszerűbb és legszokatlanabb típusok:
A fogva tartás körülményei
Az akváriumi garnélarák és tartási körülményeik teljes mértékben fajuktól függenek. A legtöbb nem túl válogatós. De számos bizonyos paramétert figyelni kell és a megfelelő szinten kell tartani.
A létezés legfontosabb kritériumai a víz kényelmes hőmérséklete és oxigénnel való telítettsége. Az oxigéntelítettség növelése érdekében levegőztetőket és kompresszorokat kell használni. Az akvárium vízhőmérsékletének 21-30 fokos tartományban kell lennie. Ha a hőmérséklet 15 fokra csökken, a rákfélék nagyon letargikussá válnak, és ha ez meghaladja a 31 fokot, egyszerűen elpusztulnak.
Szivacsszűrőket kell használni, hogy megakadályozzuk, hogy a kis halak beleszívjanak a szűrőbe. Nagyon fontos a vízcsere folyamatának gondos figyelemmel kísérése is. A vizet hetente legalább egyszer kell cserélni, az akvárium teljes térfogatának 1/5-ében. Bár a legtöbb faj válogatós a fogva tartás körülményeit illetően, mégsem szabad felelőtlennek lenni az élőhely paramétereit illetően. Ellenkező esetben, ha valamit kihagy a szemünk elől, rossz következményekkel járhat.
Az akváriumot fedővel kell felszerelni, mivel egyes fajok könnyen kimásznak belőle.
Étel
A garnélarákot nehéz ínyenceknek nevezni, különféle takarmányokat kínálhat nekik. Élelmiszert keresve teljesen mindent elmennek, az algák lebomlott részeitől az akvárium többi lakójának holttestéig. Néhány naponta egyszer kell etetni, daphniával vagy konzervvel vagy élő táplálékkal. A takarmányozást váltogatni kell egymással, mert kiegyensúlyozott táplálkozás. Érdemes tudni, hogy semmi esetre sem szabad etetni a garnélarákot olcsó száraz élelmiszerrel, amely magvakat is tartalmaz.
reprodukció
A garnélarák szaporodásához kedvező feltételeket kell teremteni ehhez. A nőstény, amikor készen áll a szaporodásra, sajátos feromonokat bocsát ki a vízbe, hogy vonzza a hímeket. A hímek ilyen feromonszagot érezve keresni kezdik rajongói elől a csábítónőt, aki egy menhelyen rejtőzik. Maga a reprodukció meglehetősen gyorsan, szó szerint néhány másodperc alatt megtörténik. Majd a nőstény hátán sárga, ill szürke színű, ez a kaviár, amelyből néhány héten belül megjelennek az ivadék. A kikelés után az ivadék azonnal önállóvá válik, akárcsak a felnőttek. Az ivadékok ugyanazt eszik, mint a felnőttek, ugyanúgy rángatózva mozognak, és megbújnak a kavicsok alatt és a növényzetben is.
Megtekintések száma: 5232
A garnélarák a tengerekben és édesvizekben élő rákfélék képviselői. Halászati bérleteik egész évben. Az édesvízi garnélarák a legértékesebbnek és legízletesebbnek számít, nem csak kifogják, hanem speciális farmokon is termesztik. A garnélarákból készült ételeket finomságnak tekintik.
A garnélarák húsa nagyon puha és ízletes. Sok fehérjét, kalciumot, káliumot, cinket, ként és még sok mást tartalmaz. Számos különféle vitamint is tartalmaz (E, A, C, H, B csoport).
A garnélarák diétás termék, mivel nem túl magas kalóriatartalmú. Ezért fogyásra használják, különféle diétákés megfelelő táplálkozás.
| Garnélarák fajta | Kalória mennyisége, kcal/100g | Fehérjék, g | Zsírok, g | Szénhidrátok, g |
|---|---|---|---|---|
| frissen fagyasztva | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Hámozott fagyasztva | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Főtt | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konzervált | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Pácolt | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Friss | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| királyi | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindle | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
A leggyakrabban ehető fajok a garnélarák a következők:
- klasszikus (méret szerint csomagolva);
- brindle;
- királyi.
A húsban található kálium szükséges a szív- és érrendszer zavartalan működéséhez, javítja az agy működését, oxigénnel látja el, és szükséges a lágyszövetek természetes működéséhez. A kén csökkenti az allergiás reakciót, javítja az immunitást, segít a sejtek (izmok, csontok, ízületek) szerkezetében. A jód semlegesíti az instabil mikrobákat, ezáltal csökkenti a stresszt és az ingerlékenységet, valamint növeli az érfalak rugalmasságát. A cink részt vesz az enzimatikus anyagcserében, segít immunrendszer, a férfiak reproduktív rendszere, felgyorsítja az anyagcserét. A kalcium szükséges a csontrendszerben, a véralvadási folyamatokban, allergia- és gyulladáscsökkentő hatása van.
A garnélarákos ételeket gyakran használják különféle étrendekben. Leggyakrabban ezek fehérje diéták, mivel kis mennyiségű kalóriát, sok fehérjét, nagyon kevés zsírt és szinte egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot. De ne felejtsük el, hogy koleszterint tartalmaznak, ezért ésszerű mennyiségben kell használni őket.
Az orvosi táplálkozásban is használják:
- hasnyálmirigy-gyulladással;
- a hormonális egyensúlyhiány megszüntetése a pajzsmirigy betegségeiben;
- a légzőszervek betegségeire való hajlam és a gyulladásos folyamatok kialakulása;
- szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére.
A garnélarák önálló étel lehet, és része lehet különféle salátáknak, tésztáknak, leveseknek és rágcsálnivalóknak. Nagyon harmonikusak más tenger gyümölcseivel kombinálva. Az olajbogyó is jól illik hozzájuk. Különféle fűszerek teszik változatossá a lágy és finom ízt.
Gyakran egyszerűen főzve, néhány szósszal tálalják. Leggyakrabban tejfölös szósz, tejszín, édes-savanyú, fűszeres, paradicsomos. Mivel maguknak, mint a legtöbb tenger gyümölcsének, nincs saját kifejezett ízük, szinte minden szósz alkalmas rájuk.
A tésztában lévő garnélarák is népszerű most. Még a friss garnélarák minimális kalóriatartalma mellett is zsírosabb lesz ez az étel a rántott főzés miatt. De ez nem állítja meg a rajongókat.
Egy másik gyakori étel a grillezett garnélarák. Ehhez először pácolniuk kell, majd meg kell sütni.
A garnélarák nagyon ízletes és tápláló ételek. Ezeknek az ételeknek leggyakrabban olasz és mediterrán gyökerei vannak. Jól passzolnak olyan gabonafélékhez, mint a bulgur, rizs, kukorica. A tésztával (tészta, spagetti, tészta) is jól hangzanak. A tenger gyümölcsei szerelmesei értékelni fogják a pizzát és a garnélarákos rizottót, valamint a szendvicseket, a sajtkrémet és a garnélaráklevest.
Salátákban ezt a terméket gyakran használják. Jól illik hozzájuk a paradicsom, az avokádó, a rukkola, a zöldsaláta, az uborka, a tojás, a sajt és más termékek. A rágcsálnivalók könnyűek és gyengédek. Ezenkívül a garnélarák a japán konyha szerves részét képezi, hozzáadják a hagyományos sushihoz és tekercsekhez.
A legfontosabb ellenjavallat az esetleges allergiás reakció, mind magával a péppel, mind a héjjal (kitinnel) szemben.
Ezenkívül ne egyen garnélarákot a hulladéklerakó helyeken. Hajlamosak magukba szívni a káros anyagokat, amelyek károsan befolyásolhatják az emberi egészséget. Ráadásul fehérje intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatják.
Legnagyobb káruk az, hogy koleszterint tartalmaznak, és gyakori és nagy fogyasztásukkal az érrendszer különféle megbetegedései alakulhatnak ki. És nem lehetnek érelmeszesedésben.
Tartalmaznak is káros anyag mint az arzén. De kis mennyiségben nem veszélyes az egészségre. Ezért érdemes még egyszer emlékeztetni arra, hogy mértékkel kell használni őket.
Ha gyakran eszik garnélarákot, előfordulhat, hogy ízbeli és állagbeli eltéréseket tapasztalhat. Mindez nemcsak a fogás helyétől, hanem a termék frissességétől is függ.
A tenger gyümölcsei frissességének legfontosabb kritériuma az illata. Természetesen, ha a garnélarák már be van csomagolva, akkor nem érti, milyen az illatuk. Ezért jobb, ha súlyú terméket választunk, hogy meg tudjuk érezni az illatukat. A friss áru gyakorlatilag szagtalan. Ha legalább enyhe kellemetlen szagot érez, jobb, ha megtagadja a vásárlást.
A külső nézet is utolsó szerepe a választásban. A héjnak áttetszőnek és rugalmasnak kell lennie. A bajuszokat és a farkat nem szabad eltörni. A színnek egyenletesnek kell lennie, sötét foltok nélkül. A hús világos rózsaszín ill fehér szín, icterikus színezése egy régi és nem megfelelően tárolt terméket árul el. A farkokat a héj felé kell csavarni, minél egyenesebbek, annál kopottabb a garnéla előtted. Ha a garnélarák feje fekete, akkor ne vegye be, mivel ez toxicitását jelzi.
Ha továbbra is csomagban vásárol tenger gyümölcseit, akkor meg kell néznie a lejárati dátumot. Ezenkívül a táska nem tartalmazhat egy nagy szám jég, magukon a tetemeken is. Az ideális megoldás, ha jégmázba helyezzük őket.
- Sokan érdeklődnek a kérdés iránt, hogy a garnélarák mérete miért változik annyira. Tehát értékük annak a tározónak a hőmérsékletétől függ, amelyben éltek. Minél hidegebb a víz, annál kisebbek a faj képviselői. Közülük a legnagyobbakat, a tigriseket és a királyi fajtákat Kínából, Vietnamból, Thaiföldről és Indonéziából importálják;
- Hasznosság szempontjából mindegyik egyforma. De a legkisebb fajok fényesebb és gazdagabb ízűek;
- A judaizmusban más ízeltlábúakhoz hasonlóan tilos enni. Az iszlámban nincs pontos meghatározás, és a különböző irányok eltérő módon kezelik ezeket a tenger gyümölcseit;
- A szabadon tartott garnélarák gazdagabb ízű és keményebb állagú, mint a fogságban nevelt garnélarák, mivel többet mozognak és változatosabb az étrendjük;
- A legnagyobb képviselők a Black Tiger. Elérhetik a 35 cm-t és a 650 grammot. Ráadásul a nőstények súlya nagyobb, mint a hímek;
- A garnélarák magas koleszterintartalmú. De ez - jótékony anyag, ami nem válik alapjává haladó szint vér koleszterin;
- Elég gyakran nagyon vékony és puha kitin (héj) található a garnélarákban. Ez azt jelenti, hogy az eltolódás vagy a vedlés során kapták el őket. Rendszeresen vedlik, a héját tágasabbra cserélik a jobb növekedés érdekében;
- A friss garnélarák húsa megfelelően főzve nagyon puha és puha. Ezért ne tegye ki hosszan tartó hőkezelésnek, általában nem tart tovább néhány percnél.
Nagyon sok garnélarákból készült étel van. Még a legnagyobb ínyencek is választhatnak az Ön ízlése szerint. Ugyanakkor számos betegség esetén előfordulhatnak (sőt, szükségük is van rájuk), megfelelő táplálkozással be kell őket építeni az étrendbe, mivel természetes formájában szinte tiszta fehérje. Ezen kívül elkészítése nem igényel sok erőfeszítést és időt. És gyakran főtt-fagyasztott garnélarákot árulnak, amelyeket csak fel kell melegíteni.
Ezenkívül jelentős számú vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek szükségesek a szervezet egészségének fenntartásához. De ami a legfontosabb, ez egy nagyon ízletes termék.
