Gomba: alattomos malac. Sertés - mérgező gomba

Disznófül, ez nagyon furcsa, érdekes és veszélyes gomba. Korábban meglehetősen ehetőnek tartották, de idővel, az első ismert halálos kimenetel után, amikor egy személy megette ezt a gombát, először feltételesen mérgezőnek, végül mérgezőnek tekintették. Ennek a példánynak az állami szintű felhasználását mérgezőnek és veszélyesnek ismerték el. Egyébként a disznófülét disznónak is nevezik.

Megjelenés

Ennek a gombának elvileg sok fajtája létezik a természetben, de csak két főt fogunk leírni és jellemezni: a sertés vastag és vékony. Méretben és színben kissé eltérnek egymástól.

A disznó meglehetősen furcsán és szokatlanul néz ki:

• A kalap átmérője körülbelül 20 cm, vékonykal kisebb lesz;
• A szín világosbarna árnyalatú, minél idősebb a gomba, annál sötétebb lesz a szín;
• A kalapnak van furcsa forma, a szélek mentén felfelé emelkedik, középen pedig lyukat, például tölcsért alakítanak ki;
• Száraz a kalap, ha kint elázik az eső, néha leválik a bőrdarabkák;
• A kalap simán átmegy a lábba;
• A láb rövid, legfeljebb 5 cm;
• Színe barna, ennek megfelelően a gomba korával sötétebbé változik;
• A lábakon pikkelyek lehetnek, egyenetlen, ívelt és száraz alakú;
• A lemezek szabadok, sárga vagy okker színűek;
• Húsa kemény, kemény, sárga, keserű, levegővel érintkezve sötétedik.

A disznófülnek nincsenek ikrei.

Hatás az emberi szervezetre

A sertés, mint korábban említettük, mérgezőnek számít. Ez a vélemény egészen a közelmúltban, részletes kutatás után jelent meg. Ebben az időszakban volt az az erős, mérgező anyagok amelyek káros hatással vannak az emberi szervezetre.

Az első és valószínűleg a legszörnyűbb felfedezés, amelyet ebben a gombában találtak, az nagyszámú muszkarin. A muszkarin egy mérgező anyag, amely jelen van a vörös légyölő galóca kémiai összetételében. Ez az anyag egyáltalán nem bomlik le a hőmérséklet hatására, ennek megfelelően a hőkezelés során nem tűnik el a gombából.

Ezenkívül a sertésben veszélyes anyagokat találtak, amelyek vérbetegségeket és véralvadást váltanak ki az emberi szervezetben. Ennek az anyagnak a hatására a vér besűrűsödik, és vérrögök keletkeznek.

A fentieken kívül a sertés hajlamos veszélyes anyagok felhalmozására környezet. Ez a gomba legalább ólmot és higanyt szív fel. Több, disznófül akut allergiás reakciót és anafilaxiás sokkot okozhat.

A legkellemetlenebb, ez az, minden káros anyagok, amelyek a sertésben jelen vannak, fokozatosan felhalmozódnak az emberi szervezetben, és csak egy idő után éreztetik magukat. Ezért néha túl késő felismerni a személy mérgezésének okát, és ezt követően végzetes kimenetel következik be. Ezenkívül ez a gomba veseelégtelenséget és súlyos bélmérgezést okoz. Nos, amint fentebb említettük, a tünetek a különböző emberek különböző módokon nyilvánul meg, például egy ember békében élhet, és sokáig ehet disznót. Egy másik pedig keveset ehet ebből a gombából, és néhány nap múlva egészségi állapotromlást érez.

Hogyan lehet gombát főzni

Bár fentebb elmondták, hogy ez a gomba veszélyes az emberi egészségre, még mindig van néhány recept, amelyek szerint a sertés biztonságosan és nagyon ízletesen főzhető.

A pácolás a sertésfülgomba elkészítésének legnépszerűbb és legfinomabb módja. Elvileg ez a recept meglehetősen egyszerű és nem bonyolult. Először is el kell készítenie a sóoldatot, hozzá kell adni sót, borsot és sok más aromás és ízesítő fűszert. Ezenkívül ne felejtsük el az ecetet sem.

Miután a sóoldat elkészült, a gombát egy faedénybe helyezzük, és felülről préssel lenyomjuk. Természetesen a fahordó a legideálisabb megoldás, de ha nincs kéznél ilyen edény, használjon zománcozott serpenyőt.

Ezeket a gombákat melegen is lehet pácolni. Ezután az egész sós keverékhez egy kis tormát, babérlevelet és szeszes borsot is kell adni.

Fontos, hogy a sertés pácolása előtt kétszer-háromszor forraljuk fel, minden főzés után a vizet cseréljük.

Következtetés

Ön dönti el, hogy begyűjt-e egy disznófülöt a gombás kosarába. Ennek ellenére azt javaslom, hogy kerülje meg, nehogy megbánja a következményeket. Jobb, ha eltöltünk még pár órát az erdőben, és találunk finomabb és ehetőbb gombákat, mint rohanni és megmérgezni egy rossz minőségű példányt.

A Dunkinak több mint 30 fajtája van. A Paxillus nemzetség képviselőinek termőtesteinek megjelenésének leírása van közös vonásai. A kalap formája hullámos, bizonyos szögben disznópofára emlékeztet.

A termőtest úgy néz ki, mint egy mell. A sapka húsos és szétterülő. A forma hosszúkás vagy lekerekített. Középen a kalap mérete 10-15 cm Egyes példányok akár 35 cm-re is megnőnek.

A leírás szerint a fiatal gyümölcsök kupakja domború alakú. A kor előrehaladtával kiegyenlítődik, kiszárad és megreped. Középen homorúság képződik. Eső után a száraz és érdes felület ragacsossá válik.

A szín is változó. Van egy disznó fehér, barna, olíva, barna és fekete színben. A lábak színe ugyanaz, csak az árnyalat változik.

A gombák fajtái és elterjedése

A sertéseknek sok fajtája létezik. Mindegyik csírázik a lombhullató és tűlevelű erdők, szerelem és mocsárvidék. Dunki inkább mérsékelt éghajlat, így gyakran megtalálhatók Európában, Ázsiában, sőt Észak Amerika.

A sertés a micélium egész nemzetsége. Összesen 35 faj van. A leggyakoribb sertések a következők:

• Vékony. Az emberek körében az ilyen termőtesteket Poddubniki néven ismerik. Kidőlt fák gyökerénél hajtanak ki. Kalapjuk kerek, enyhén hullámos. Átmérője gyakran eléri a 20 cm-t, színe barna. Ahogy öregszik, a kalap szürke árnyalatot kap. A láb krémes, rövid, legfeljebb 8 cm hosszú.
• Égerfa. A legtöbb európai országban forgalmazzák. Tölcsér alakú, 6-8 cm átmérőjű kalap jellemzi.Az éger malac barna színű, pikkelyes szerkezetű, repedések vannak. A hús sárga, nincs szaga.
• Filc (fekete disznó). Csak tűlevelű erdőkben nő. Ennek a disznógombának nagy lekerekített kalapja van, szélei a szár felé hajlottak. Szín barna, barna. Gyakran van fekete árnyalat is. A láb barna vagy barna, felülete bársonyos.
• Fül alakú. Kis lábmérete (nem haladja meg a 3 cm-t) és nagy, legyező alakú kalapja jellemzi. Mérete eléri a 14 cm-t A sapka felülete érdes, de az életkorral simává válik. Színe világosbarna. A hús sárga, tűlevelű illatú.
• Óriás. Ennek a dunkának hatalmas kalapmérete van. Átmérője - 25-30 cm. Forma hullámos, színe fehér. A faj Európában elterjedt. Micéliummal nő Oroszország és a Kaukázus területén.

Észak-Amerika erdeiben megtalálhatók a vernális sertés (Paxillus Vernallis) gombái. Ez a faj bizonyos növényekkel való szimbiotikus kapcsolatáról ismert. Nyíron és nyárfán nő.

Európa déli országai egy másik mérgező micélium, a Paxillus ammoniavirescens terjedésétől szenvednek. Nem csak az erdősávban nő, hanem a városi parkokban és sikátorokban is. A gomba megjelenése hasonló a többihez. Legfeljebb 15 cm átmérőjű bézs vagy olíva színű, terpeszkedő, húsos kalappal rendelkezik, szélei durva, közepe sima. A láb közepes, 5-8 cm.

Ehető-e a disznó

A kezdő gombászok számára a sertésgomba gyakran hasonlít a többihez. ehető fajok micélium. Ez a mérgező gyümölcs ugyanolyan körülmények között nő, mint az ehető termőtestek.

Dunkának 1993-ban megtiltották a gyűjtést sorozatos mérgezések miatt. Az első ismert haláleset 1944-ből származik, amikor Yu. Sheffer mikológus megkóstolta a disznógombát. Erős hasi fájdalmai voltak, hányt és hasmenése volt. Sheffer az étkezés utáni 17. napon meghalt.

A disznógomba ehetetlen. Használatából származó károk:

• A sertésgomba veszélyes toxint tartalmaz, amelynek koncentrációja a magzat hosszan tartó hőkezelése után is magas marad. A micélium egyes fajtái muszkarinmérget tartalmaznak, amelynek mérgező hatása a vörös légyölő galóca méregéhez hasonlítható.
• A termék összetétele antigéneket tartalmaz, amelyek a szervezetbe kerülve a nyálkahártya sejtmembránjai elpusztulnak. belső szervek. Az ilyen termőtestek használatának eredménye megjósolhatatlan. Talán a vérszegénység, a nephropathia és a veseelégtelenség kialakulása.
• A sertésgomba nehézfém-alapú kémiai vegyületeket, valamint radioaktív részecskéket tartalmaz.

A sertés mérgező gomba, még véletlenszerű használata is allergiás reakciókat, a belső szervek és rendszerek működésének megzavarását, súlyos mérgezést és halált okoz. Látva azt a helyet, ahol egy ilyen micélium nő, jobb, ha megkerüli. Ha kétségei vannak, jobb, ha megmutatja a leletet egy tapasztalt gombásznak, aki megmondja, hamis termőtestek-e vagy sem.

Mérgezés jelei

A sertésgombát korábban ehetőnek tartották, mert nem mindig jelentkeztek a mérgezés jelei. Ennek oka az emberek eltérő érzékenysége a termőtestekben található nehézfémekre és mérgekre.

A legnagyobb kárt az egészségügyi problémákkal küzdők vagy a gyerekek érték. A micélium elfogyasztása után a tünetek 1-3 óráig nem jelentkeznek. Később az emberek aggódnak a következők miatt:

• hányinger;
• hányás;
• hasfájás;
• hasmenés;
• a bőr sárgasága;
• szédülés.

Mérgezés esetén a vizelet hemoglobinszintjének növekedése figyelhető meg. A vesék tevékenysége is károsodik. A vizelés megritkul, fennáll az oligoanuria veszélye.

A sertések előnyei

Gyakran vitatják meg a sertések előnyeit és ártalmait. Ez a fajta micélium mérgező, de helyes használat esetén nem okoz kárt. A sertés előnyei ugyanazok, mint az evésé ehető fajták gyümölcstestek. Vitaminokban, aminosavakban és fehérjékben is gazdagok, nagyszámú nyomelemet tartalmaznak: magnéziumot, foszfort, káliumot stb.

Az ilyen gyümölcsök fogyasztása nem veszélyes, ha megfelelően főzik. Nem vezetnek mérgezéshez vagy egyéb következményekhez, ha:

• Tisztítsa meg őket a begyűjtés utáni első órában.
• A meghámozott gyümölcsöket 24 órán át áztassuk citromsavval készült sóoldatban (ez fontos a mérgek és nehézfémek termékből való eltávolításához).
• A beáztatott gyümölcsöket folyó víz alatt leöblítjük, és sós vízben 5-7 percig főzzük.

A disznógombát megszárítjuk, majd tetszés szerint megfőzzük: hússal és zöldségekkel pároljuk, az első fogásokhoz, pácoljuk vagy salátákhoz adjuk. A disznógombát is betakarítják télre. De jobb nem kockáztatni.

Következtetés

A Svinushka egy feltételesen ehető gomba. A legtöbb fajta mérgekkel, nehézfémekkel és radioaktív részecskékkel telített. A falvakban élők továbbra is gyűjtik és fogyasztják ezt a micéliumot. A lényeg az, hogy a begyűjtés után megfelelően feldolgozzuk, akkor a mérgezés kockázata minimálisra csökken.

fermoved.ru

Mik azok a disznógombák?

A sertések a rakományhoz hasonlítanak. Húsos, tekert szélű kalap középen homorú, 14-17 cm-ig megnő, fiatal példányokon olíva árnyalatú barna, öreg példányokon szürkésbarna. Száraz és bolyhos vagy sima tapintású. Esős, ködös időben ragadós és kellemetlen. Ha erősen megnyomja vagy levágja a szélét, akkor sötétedik.

A gomba belsejében sűrű, krémszínű. Színe eltérő lehet, sárga-barna spektrumú. Nincs szaga. Nyáron a kosárban gyakran sok férges erdei trófea található.

A láb kicsi, 10 cm-en belül, sima, színe gyakran megegyezik a kalappal, de barna sárgásságban eltérhet. Funkció svinushek - barnás hamis lemezek a kalap alatt. Úgy néznek ki, mint a redők, és könnyen elválaszthatók a felülettől.

Tavasz végétől a fagyok kezdetéig szinte mindenhol megtalálhatók: kolóniákban, ritkán egyenként, erdőkben, mocsarakban, fák és bokrok alatt, kicsavart tuskókon, sőt elhagyott hangyabolyokban és mohákban is megteremnek. A gomba szereti a nedvességet és az árnyékot. Egy tisztásról egy teljes kis kosarat gyűjthetsz. alatt is találkozni tűlevelű fák, de gyakrabban tölgy, nyír alatt. Néha még a törzseken is nőnek.

Több mint 35 évvel ezelőtt a sertésgombát feltételesen ehetőnek ismerték el, ízét tekintve a negyedik kategóriába sorolták. A modern referenciakönyvekben pedig gyakran vannak információk az élelmiszerre való alkalmatlanságról és a „halálos veszélyről”.

Vékony sertés (Paxillus involutus)

Szinonimák: disznó, disznó, disznó, disznófül, szalma, szalma, dunka, tehénistálló.

A sertésgombák tulajdonságai

Először 1944 októberében észlelték a sertés mérgező hatását: Julius Schaeffer német mikológus rosszul érezte magát sertésevés után, és 17 nappal később akut veseelégtelenségben meghalt. Jelenleg a gombát mérgezőnek tekintik, bár a mérgezés tünetei nem mindig vagy azonnal jelentkeznek. A sertés mérgezése különböző okokból adódik.

Először is, a gomba toxinokat (lektineket) tartalmaz, amelyek még ismételt forraláskor sem bomlanak le.

Másodszor, a sertések erős allergiás reakciót válthatnak ki. Az 1980-as évek közepén Rene Flammer svájci orvos fedezte fel a sertés antigént, amely kémiai kötést tud létrehozni a sejtmembránok szerkezetével, meg tudja kötni magát a vörösvértest membránján, és ezáltal autoimmun reakciókat vált ki saját vörösvértestei ellen. Egy idő után a gomba antigénje immunválaszt vált ki, ami olyan antitestek termelődésében áll, amelyek károsíthatják azokat a sejteket, amelyeknek a membránján sertésantigén található. A vörösvértestek antitestek általi elpusztítása hemolitikus anémiát és ennek eredményeként nephropathiát és veseelégtelenséget okoz a vese glomerulusainak a megsemmisült vörösvértestek töredékei által okozott károsodása miatt. Mivel az antitestek kialakulása időbe telik, az autoimmun reakciók legkifejezettebbek azoknál az embereknél, akik többször is fogyasztottak sertéshúst, különösen akkor, ha korábban gyomor-bélrendszeri rendellenességeket tapasztaltak ilyen étel után.

Harmadszor, a sertés a cézium és a réz radioaktív izotópjainak bioakkumulátora.

Oroszországban 1981 óta tilos forgalmazni.

A gomba elsősorban rendszeres ismételt használat esetén veszélyes.

Fotó és leírás a vékony malacról

Süveg 5-20 cm átmérőjű, húsos, tekert szélű, kerek-fül alakú, olívabarna, sárgásbarnától sötétbarnáig vagy rozsdásbarnáig terjedő, domború-tölcsér alakú, száraztól nyálkásig terjedő, sima vagy bársonyos. Nedves időben fényes, ragadós. A lemezek sárgás színűek. A pép sűrű, az életkorral morzsalékossá válik, sárgás színű, különösebb szag és íz nélkül.

Láb 3–10 × 0,6–3 cm, a sapkánál könnyebb, sima. Megnyomva és a vágáson a termőtest minden része megbarnul.

Előfordul talajon és korhadó fán (esetenként fatörzseken), erdőben, mezőn, legelőn, parkokban és tereken, városokban, kerti telkeken. A gomba egyértelműen az antropogén körülmények felé húzódik, szereti a trágyázott vagy nitrogénnel trágyázott talajt, az elhagyott szemétlerakókat, a bolygatott erdei élőhelyeket - tisztásokat, útszéleket, árkokat, gödröket, letaposott szegélyeket, málnát és egeret. Júliustól november elejéig mindenhol előfordul.

Hasonló fajok

Jellegzetes gomba, amelynek nincsenek ikrei.

A vékony sertés farmakológiai és gyógyászati ​​tulajdonságai

A finom sertésből olyan bioaktív komponenseket izoláltak, amelyek képesek a kromoszómák elpusztítására. Jelenleg nem ismert, hogy rákkeltő és mutagén hatásuk is van-e vagy sem. Ezeket az anyagokat az involuton és az involutin fenolként azonosították (ez utóbbi felelős a nyomáson és a vágáskor történő barnulásért).

A hagyományos kínai orvoslásban a gombát izomlazításra és görcsoldóként használják.

Annak ellenére, hogy a gombaszedők még mindig aktívan gyűjtik a vékony sertéseket, tudnia kell, hogy ez egy mérgező gomba, amelyet nem ajánlanak élelmiszerekhez. Halálos mérgezések ismertek. A tünetek a következők: Hányás, hasmenés és hasi fájdalom jelentkezik először. Nem sokkal ezután előtérbe kerülnek az intravascularis hemolízis tünetei: sápadtság, sárgaság, csökkent diurézis, hemoglobin megjelenése a vizeletben, súlyos esetben oligoanuria. A hemolízis számos szövődményhez vezethet, beleértve az akut veseelégtelenséget, sokkot, akut légzési elégtelenséget és disszeminált intravaszkuláris koagulációt.

Hízott sertés (Paxillus atrotomentosus)

Család: Sertés (Paxillaceae).

Szinonimák: fekete malac.

Fénykép és leírás a sertészsiradékról

A gomba tömör és masszív. Kalap 8-20 cm, pisztácia-sötétbarna, sötét zónákkal és foltokkal, bársonyos, száraz. A lemezek sárgásak, koruktól barnák, kilépőek, vastagok, közöttük számos híd található. Húsa fehér vagy sárgás, savanyú vagy enyhén kesernyés ízű.

A vágáson és nyomáskor a lemezek és a hús lassan megbarnulnak.

Lábszár szivarbarnától feketésbarnáig, szinte teljes magasságában filcbársonyos, sűrű, rövid, excentrikustól az oldalsóig.

A gomba tűlevelű és vegyes erdők gyökereken, tuskókon és törzseken, ritkán korhadó fa tűlevelűek(fenyő, luc), sokkal ritkábban nő keményfán és talajon. Júliustól októberig Oroszország egész erdőövezetében fordul elő.

Hasonló fajok

Tól től mérgező disznó vékony (P. involutus) elsősorban bársonyos barna lábával tűnik ki.

Farmakológiai és gyógyászati ​​tulajdonságok

Érdekes biokémiai védekező mechanizmust találtak a kövér malacban, amit a termőtest károsodása vált ki, melynek során a szövetekben lévő leukomentinek atromentinné, butenoliddá, valamint az élelmiszer-mosószer ozmundalaktonná alakulnak. Nyilvánvalóan létezik egy mechanizmus a káros rovarlárvák visszaszorítására.

A sertészsírból izolálták az atrotomentint (a poliporinsav származékát), amely daganatellenes hatással rendelkezik.

Hagyományos és népi gyógyászat

A karcsú sertéshez hasonlóan a hagyományos kínai orvoslásban a gombát izomlazításra és görcsoldóként használják.

A gyógyászati ​​célú gyűjtés és beszerzés szabályai

Oroszországban nem gyűjtik gyógyászati ​​célokra.

Ehető gomba alacsony ízletesség. Általában előforralás után sütéshez használják.

M. Vishnevsky könyve alapján „Gyógygomba. Nagy enciklopédia »

prokalorijnost.ru

Fotó a sertésekről

Vissza a tartalomhoz

Érvek az ehetőség híveitől

A Svinushka jól ismert a tapasztalt gombászok körében, és nagyon népszerű. Az első gyümölcsök jóval a többi gomba előtt jelennek meg, és késő őszig bőséges terméssel örvendeztetnek. A tavaszi erdei finomság kedvelői nagyon ízletesnek tartják. A kérdés, hogy lehet-e disznót enni, csak mosolyt fog okozni a szerelmesek körében, mert ezt a gombát az emberek ehető disznónak hívják. Elég, ha tovább forraljuk, 20-40 percig, majd a szokásos módon főzhetjük.

Az ehetőség hívei nem jönnek zavarba a termékkel való mérgezésről szóló pletykáktól. A tapasztalatlan gyűjtögetők mérgezést kaphatnak, ha egy ehető gombát tesznek egy kosárba ehető gombával, ami egy ételreakcióhoz bőven elég. Ezenkívül a sertések megjelenésében nagyon hasonlóak másokhoz - mérgező gombákhoz. Tudnia kell jól, hogy néznek ki a malacok, hogy ne keverje össze őket, és akkor nyugodtan főzhet belőlük ínycsiklandó ételeket, és változatossá teheti az asztalát.

A legerősebb érv az ehetőség mellett az, hogy nagyszüleink egész életükben szerettek levest, sülteket, savanyúságot főzni ezekből a gombákból. A fő dolog az, hogy tudjon főzni. A nem megfelelően elkészített termék teljesen mérgező lehet.

Vissza a tartalomhoz

Az igazi veszély evés közben

A sertéseket 1984 óta hivatalosan ehetetlennek tekintik. Pépük összetételét, kémiai és toxikológiai tulajdonságait évek óta tanulmányozták és megbízhatóan megállapították. A disznó nemcsak ehetetlen, hanem veszélyesen mérgező gomba is. Mint kiderült, pépében erős méreg muszkarin található. Ez a méreg annyira hőálló, hogy 3 óra főzés után sem lehet semlegesíteni. Nincs értelme egy tál gombát főzni több órás forralás után, nyálkahártyává válik. Ennek a méregnek a sejtszerkezetre gyakorolt ​​hatásának erőssége emberi test kétszerese a hasonló összetételű pépben található vörös légyölő galóca aktivitásának. Ha disznót eszik étkezésre, elkerülhetetlenül akut vagy krónikus mérgezés alakul ki. Nagy adag méreg esetén az akut mérgezés szó szerint fél órával étkezés után észlelhető.

A mérgezés tünetei először fokozott nyálfolyás, szédülés, gyengeség, izzadás, esés formájában jelentkeznek. vérnyomás, a pulzus gyengülése és ritmusának csökkenése. Ezt hányás, hasi fájdalom, gyakori és laza széklet követi. A toxin jelentős dózisa az agy és a tüdő ödéma gyors kialakulását fenyegeti. Ha nem nyújt sürgősségi orvosi ellátást az áldozatnak, akkor nagy a halálos kimenetel valószínűsége.

Egy másik komoly fenyegetés egy kétes erdei finomság szerelmesei számára viszonylag nemrégiben, alig néhány éve derült ki. Számos biológiai kísérlet eredményeként kiderült, hogy a gombapép nagyon magas koncentrációban tartalmaz olyan antigén fehérjét, amely visszafordíthatatlan károsodást okozhat a vörösvértestekben és a vörösvértestekben. Ennek a specifikus antigénfehérjének a perzisztens vegyületei kiváltják az agglutinációs reakciót vagy a vörösvértestek agglutinációját. A vér azonnal megalvadhat, és az agy és a szívizom nagy ereiben kialakuló vérrögök gyorsan halálhoz vezethetnek.

Az antigén fehérje sok éven át képes felhalmozódni a szövetekben, időnként kis mennyiségben bejutva a szervezetbe. Ennek eredményeként egy személyben vérszegénység, különféle trombózisok vagy más betegségek alakulnak ki, amelyek semmilyen módon nem kapcsolódnak ételmérgezés. A halál oka ebben az esetben hirtelen fellépő szívinfarktus, agyvérzés vagy tüdővénás trombózis lesz, amelyeknek nincs közvetlen kapcsolata az ételmérgezéssel.

Egészen a közelmúltig néhány gombafajtát feltételesen ehetőnek minősítettek, de aztán, miután megvizsgálták tulajdonságaikat, a tudósok bizonyos alfajokat felvettek a mérgezőek listájára. Ilyen sors jutott például a disznógombákra. A tudósok régóta vizsgálják kémiai összetételüket. Arra a következtetésre jutottak, hogy jobb, ha nem esznek ilyen terméket. És ezért.

Haszon

Oroszország területén a meglévő nyolc sertésből kétféle sertés nő. Ez a sertés vékony és vastag (fekete). Az első 1984-ig minden referenciakönyvben feltételesen mérgezőként szerepelt. A fekete disznót eredetileg a mérgek kategóriái közé sorolták. A feltételesen mérgező gombák további hőkezelés után fogyaszthatók. Mindent megtartanak előnyös tulajdonságait hogy a gombák büszkélkedhetnek. Könnyű azonosítani őket, és megválaszolni a legégetőbb kérdéseket. Íme, mit lehetne mondani a sertésfogyasztás mellett.

Lehetséges a terméket diétásnak nevezni?

A gomba, beleértve a sertéseket is, diétás termék. Száz gramm mindössze 30 kalóriát tartalmaz. A zsírok aránya kicsi, csak 28,2%, a szénhidrátok aránya - 16,9%, a fehérjék - 58,9%. Mivel a fehérje növényi eredetű, az emberi szervezet teljesen felszívódik. A sertésekben található szénhidrátok nem minősülnek komplexnek, ezért azonnal felszívódnak. A többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok minimális mennyiséget tartalmaznak, a napi szükséglet mindössze 1%-át.

Milyen előnyei vannak a terméknek?

A gombák, beleértve a feltételesen mérgező sertéseket is, hasznosak, mert lecitint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a rossz koleszterin felhalmozódását a szervezetben. Ezért a gomba segít a szív- és érrendszeri betegségekben. Rostban is gazdagok, ami javítja az emésztést. A legújabb tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a friss gombák antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek növelhetik az immunitást.

Hogyan hat a termék a szervezet működésére?

A sertés csak gondos feldolgozás után fogyasztható. Először három napig áztatni kell, folyamatosan cserélve a vizet, majd felforralni és csak ezután sózni. Ezen manipulációk után gyógyító tulajdonságait jelentősen elvesznek. Ezért nehéz megmondani, hogy a termék mennyire befolyásolja a szervezet működését.

Befolyásolja-e a termék egy személy megjelenését?

Sertés - természetes fehérjeforrás - a fő építési anyag, amelyet a szervezeten belül számos folyamat során aktívan fogyasztanak. De ezt az alfajt semmilyen módon nem használják a kozmetikai iparban.

Sérelem

A modern tudósok hajlamosak azt hinni, hogy a sertésgombák nem lehetnek jelen az emberi étrendben. Ez egy nagyon alattomos alfaj, a belőle készült ételek gyakran okoznak mérgezést. A gombaszedők ezt annak tulajdonítják, hogy még a lábukról levágott sertések is nagyon gyorsan rothadni kezdenek.

Figyelem - minél idősebb a gomba, annál több mérgező anyag halmozódik fel benne.

A 70-es években kiderült, hogy hevítéskor a veszélyes vegyületek megsemmisülnek, így a vékony sertések nem tartoznak a mérgezőek kategóriájába. De használatuk mérgezése egyre inkább halálhoz vezetett. És ez arra kényszerítette a tudósokat, hogy ismét foglalkozzanak a sertések tanulmányozásával.

Munkájuk során kiderült, hogy a gombákban idővel felhalmozódik egy muszkarin nevű anyag. Összetételében hasonló a légyölő galóca méreg összetételéhez. Ezenkívül a micélium növekedésének különböző területein ennek az anyagnak különböző koncentrációi figyelhetők meg. A hőkezelés során nem bomlik le, súlyos mérgezést okozó muszkarin.

Magas a telített zsírtartalom a termékben?

A termék nem tartalmaz nagy mennyiségű telített zsírt.

Magas szénhidráttartalom van a termékben?

A szénhidrátok aránya a sertésekben elhanyagolható. A hasznos nyomelemek össztartalmának mindössze 16,7%-át teszi ki. Ráadásul ezek a szénhidrátok könnyen emészthetők, ami azt jelenti, hogy teljesen ártalmatlanok az emberre.

Vannak a termékben olyan anyagok, amelyek károsak?

A veszélyes méreganyagok és a muszkarin méreg mellett a sertések olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek vérbetegségeket okozhatnak. Laboratóriumi tesztek kimutatta, hogy idővel az emberi ipari tevékenység hulladéktermékeiben lévő nehézfém-vegyületek felhalmozódnak a sertésekben. Ezért nem lehet enni olyan sertéseket, amelyeket ipari vállalkozások és autópályák környékén gyűjtöttek össze.

Jegyzet! Minden típusú sertés mérgezőnek minősül. Erről tanúskodik J. Klan "Gombák" című könyve, valamint M. Maze német professzor művei, amelyeket az NDK-ban adtak ki 1978-ban.

Nálunk 1984 óta tiltják a sertéstartást, akkor szerepelt a listán mérgező gombák a Szovjetunió egészségügyi főorvos-helyettese állította össze.

Hozzájárulhat a termék a rák kialakulásához?

A leírt gomba képes provokálni súlyos mérgezés halálos kimenetelű. A modern tudósoknak nincs információja arról, hogy rákot okozhat.

kalóriát

A tápérték

A sertések tápértéke elhanyagolható. A fehérjék és szénhidrátok, valamint a zsírok tartalma minimális. Az alábbi táblázat segít ennek ellenőrzésében:

vitaminok

A sertéseknél a vitaminok és ásványi anyagok összetétele megegyezik az összes többi gombával:

100 gr-ban	mg	Napi díj százalékban
A-vitamin, RAE	0,001	0
A-vitamin, retinol	0,1	1
C vitamin	7	8
B1-vitamin, tiamin	0,1	7
B2-vitamin, riboflavin	0,4	25
B5-vitamin, pantoténsav	2,1	42
B6-vitamin, piridoxin	0,05	3
B9 vitamin, folsav	0,03	8
PP-vitamin, niacin	4,8	24
PP vitamin, NE	5,6	28

Ásványok

100 gr-ban	mg	Napi díj százalékban
Kálium, K	530	21
Kalcium Ca	4	0
Magnézium	15	4
Nátrium, Na	6	0
Foszfor, P	115	14
Klór, Cl	25	1
Vas, Fe	0,3	2
Jód, I	0,18	12
kobalt, co	0,15	150
Molibdén, Mo	0,003	4
Fluor, F	0,14	0
Chrome, Kr	0,13	26
Cink, Zn	0,28	2

A sertések egyedi kémiai összetételűek. Képesek pótolni a fehérjehiányt a szervezetben. De ez megtehető, ha odafigyelünk más értékesebb és biztonságosabb fajokra. Oroszországban az első osztályú gombák tömege növekszik. Ezért nem érdemes disznókról beszélni.

Emberek! Drága és szeretett! Ma több beszélgetőtársra bukkantam a portálon, akik makacsul, hitükön és sztereotípiáikon kívül semmit sem akarnak beismerni, azt állítják, hogy disznók (Paxillus involutus Batsch ex Fr.) - ehető gomba! Nem sikerült lebeszélnem őket a megjegyzéseimben, ezért ezt a cikket szeretném elkészíteni, hogy sokan meglássák és talán meggondolják magukat, hogy megmérgezik magukat! És főleg a gyerekeid!

Gondold meg, mit eszel! Ebből készültél! Valóban kevés más gond van az étkezéssel, vagy egyáltalán nincs mit enni, hiszen mérgező gombákat gyűjtesz és eszel (!) arra hivatkozva, hogy minden ősöd ezt csinálta!

09.09.2014

K. b. n. (mikológia szakos), aki több évig a Botanikai Intézet Gombabiokémiai laboratóriumában dolgozott. V. L. Komarova Szentpéterváron, Alena Petrovna Volkova

Alább egy idézet a Wikipédiából:

"Mérgező tulajdonságok

Először 1944 októberében észlelték a sertés mérgezését: Julius Schaeffer német mikológus disznóevés után rosszul érezte magát (hányás, hasmenés, láz alakult ki), és 17 nappal később akut veseelégtelenségben meghalt.

Jelenleg a gombát mérgezőnek tekintik, bár a mérgezés tünetei nem mindig és/vagy azonnal jelentkeznek. A disznóevők körében előfordultak halálesetek. A helyzet az, hogy a sertés méreganyagokat (lektineket) tartalmaz, amelyek főzés közben nem bomlanak le, annak ellenére, hogy egyes gombagyűjtők többször is megfőzik a disznót.

A sertés súlyos allergiás reakciót vált ki. Az 1980-as évek közepén Rene Flammer svájci orvos fedezte fel a sertés antigént, amely kémiai kötést tud létrehozni a sejtmembránok szerkezetével, megkötődhet a vörösvértestek membránján, és ezáltal autoimmun reakciókat válthat ki a saját vörösvértestek ellen. Egy idő után a gomba antigénje immunválaszt vált ki, ami olyan antitestek termelődésében áll, amelyek károsíthatják azokat a sejteket, amelyeknek a membránján sertésantigén található. A vörösvértestek antitestek általi elpusztítása hemolitikus anémiát és ennek eredményeként nephropathiát és veseelégtelenséget okoz a vese glomerulusainak a megsemmisült vörösvértestek töredékei által okozott károsodása miatt. Mivel az antitestek kialakulása időbe telik, az autoimmun reakció a legkifejezettebb azoknál az embereknél, akik többször is fogyasztottak sertéshúst, különösen akkor, ha korábban gyomor-bélrendszeri rendellenességeket tapasztaltak ilyen étel után. Az emberek érzékenysége a gombás méreganyagokra nagyon eltérő - a gyerekek különösen érzékenyek.

A sertést a cézium és a réz radioaktív izotópjainak tározójának is tekintik. Ezekben a gombákban a nehézfém- és radioaktív izotóp-tartalom tízszeres, sőt százszoros is lehet, mint a talajban lévő azonos elemek mennyisége.

A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1981 júniusában jóváhagyta " Egészségügyi előírások gomba betakarítására, feldolgozására és értékesítésére a vékony sertést, valamint a vastag sertést kizárta a betakarításra engedélyezett gombák jegyzékéből. 1984-ben a Szovjetunió egészségügyi főorvos-helyettesének utasítására a vékony sertés végül felkerült a mérgező gombák listájára. 1993-ban az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának rendeletével a vékony sertés felkerült a mérgező és ehetetlen gomba. Az ukrán egészségügyi minisztérium megtiltotta a sertések begyűjtését és fogyasztását is. 6].

A mérgezés tünetei

Leggyorsabban a mérgezés gyomor-bélrendszeri tünetei alakulnak ki: hányás, hasmenés, hasi fájdalom, miközben a keringő vér térfogata csökken. Nem sokkal ezután előtérbe kerülnek az intravaszkuláris hemolízis tünetei: sápadtság, sárgaság, csökkent vizeletmennyiség, hemoglobin megjelenése a vizeletben, vagy súlyos esetben oligoanuria. Az orvosi laboratóriumi vizsgálatok eritropéniát, az indirekt bilirubin és a szabad hemoglobinszint emelkedését, valamint a haptoglobinszint csökkenését mutatják. A hemolízis számos szövődményhez vezethet, beleértve az akut veseelégtelenséget, sokkot, akut légzési elégtelenséget és disszeminált intravaszkuláris koagulációt.

Kezelés

Nincs ellenszer. A szupportív ellátás magában foglalja a vérkép, a veseműködés, a vérnyomás, valamint a folyadék- és elektrolit egyensúly monitorozását, valamint a rendellenességek korrekcióját. A kortikoszteroidok alkalmazása hasznos kiegészítője lehet a kezelésnek, mivel megvédik a vérsejteket a hemolízistől, ezáltal csökkentik a szövődmények súlyosságát. A plazmaferezis hasznos az antitestek vérből történő eltávolítására. A hemodialízist veseelégtelenség kezelésére használják.

Akit érdekel, bővebb információt olvashat,

Lehet-e disznógombát enni

A gombaszezon beköszöntével több ezer ember kofával, kosarasan indul csendes vadászatra. Annak érdekében, hogy mérgező vagy halálosan mérgező gomba ne kerüljön a kosárba, a gomba szedését nagyon óvatosan kell megközelíteni.

Az erdőkben a galócagomba mindenütt megtalálható. A gombászok még 40-50 évvel ezelőtt is teljesen begyűjtötték őket ehető gomba . 1981-1984-ben azonban minden híres faj a sertéseket mérgező vagy ehetetlen gombák közé sorolták. Körülbelül tucatnyian kerülhetnek a gombászok kosaraiba különféle fajták sertés, de leggyakrabban két fajta esik:
a sertés fekete vagy kövér;
a disznó vékony.

Hízott sertés - Tapinella atrotomentosa, vagy elavult Paxillus atrotomentosus, leírás

Galócagomba kalappal, 5-30 cm átmérőjű. Néha nyelv alakú, vastag, lefelé ívelt éllel. A láb középen és excentrikusan, oldalt is elhelyezhető. A lábak színe barna, különböző sötét árnyalatok. Hossza 8 cm-ig, vastagsága - 3 cm-ig A láb alakja hengeres, felfelé tágul. A pép száraz sárga szín. A szünetben elsötétül
A sapka száraz, bársonyos felsőrésszel. A kalap színe lehet:
barna;
olívabarna;
rozsdásbarna.
A kövér disznó leggyakrabban az ország európai részének elegyes erdőiben és az országrészben található Nyugat-Szibéria. Mind a tűlevelűek tuskóin és törzsén, mind a talajon nőhet. A gombát ehetetlennek tartják. Az atrotomentin barna pigment tartalma azonban ígéretessé teszi a daganatellenes hatású gyógyszer előállítását.

Vékony malac - Paxillus involutus

Utal rá galóca. A népi név dunka. A legfeljebb 20 cm átmérőjű kalap egy fiatal gombában domború, növekedése során tölcsér formáját ölti, széle lefelé van, és olyan lesz, mint egy kúp alakú zacskó. A kalap lehet sárga, sárga-barna, sárga-olíva.

A láb hengeres, egyenletes, legfeljebb 9 cm hosszú, legfeljebb 2 cm vastag, ugyanolyan színű, mint a kalap. A szár és a kalap felülete fiatal termőtestekben bársonyosan tapintható, kifejletteknél sima. Ha esik, ragacsossá válik. Felülről nézve fekete gombára hasonlítanak. A sertéseket a tejgombáktól a tányérok színe alapján lehet megkülönböztetni. A tejgombákban fehérek, a sertéseknél sárgák.
A pép sárgás, kellemes illatú. Hiba hatására színe megváltozik, barnára színeződik. A lemezek sárgák, szélesek.
Számos európai országban elterjedt, Oroszországban mindenhol megtalálható lombhullató és vegyes erdőkben.

A sertések megjelenésének ideje az orosz erdőkben július közepe, a gombák termőtesteinek megjelenési szezonjának vége szeptember vége. A rugalmas, kellemes színű, csoportosan növekvő, szezononként több termőtestet adó gombák mindig is vonzották a gombászókat. Az a tény, hogy mérgezőnek találták őket, sokan megtagadták a sertésgyűjtést, de néhány gombász még mindig a vödörbe tette. Próbáljuk kitalálni, hogy lehet-e disznót enni.

A sertésgombák jellemzői

Korábban a pánusz vagy fül alakú malacokat az ehetetlen gombák közé sorolták. Mostanra azonban minden típusú sertés mérgező vagy ehetetlen gombának minősül. Hosszú ideje azt hitték, hogy a hőkezelésen átesett sertések biztonságosak az emberek számára, de ez nem így van. Az olyan anyagok, mint a muszkarin és a lektinek, nem pusztulnak el a hőkezelés hatására. Legalább három oka van a sertésevés abbahagyásának.

Az egyik az, hogy ezek a gombák másoknál intenzívebben halmozódnak fel káros fémsókat, például higanyt, ólmot. Radioaktív céziumot is felhalmoznak. Minél idősebb a gomba termőteste, annál nagyobb a káros anyagok koncentrációja.

A második ok az, hogy a termőtestek érése úgy megy végbe, hogy a gomba elkezd rothadni, ahogy mondani szokás, a szőlőn, ami nem jár hozzá semmiféle haszonnal a használat során.

A sertések elutasításának harmadik oka a képességük kémiai összetétel megváltoztatják a vörösvértestek alakját, és hátrányosan befolyásolják a vér összetételét. Azok a káros anyagok - antigének, amelyek a sertésgombával együtt bejutottak a szervezetbe, soha nem kerülnek ki a vérből. Felhalmozódnak és vérszegénységet okoznak. Az elpusztult eritrociták maradványai károsítják a vese glomerulusait. Ez veseelégtelenséget okoz, és előbb-utóbb halált okoz. A disznók alattomossága, hogy egy embernek elég egyszer megenni, hogy halálos adagot kapjon, míg mások évekig használhatják látható káros hatások nélkül. Végül is, ha a sápadt gombagomba okozta mérgezés jelei szinte azonnal megjelennek, akkor a sertésekkel való mérgezés jelei sok év múlva jelentkezhetnek.

Gombaszedéskor fontos megjegyezni a mákról szóló mondást. Egész hét évig nem adott aratást, de az éhínség nem jött.
Ha kétségei vannak a gomba minőségével és ehetőségével kapcsolatban, akkor jobb, ha nem veszi be a kosárba, hanem hagyja ott, ahol nőtt. Hiszen sok más kiváló és ízletes gomba is van az erdőben.