Hol nőnek az erdei laskagombák, és milyen hatással vannak az emberi szervezetre? Hol terem az erdei laskagomba és mi az értéke?

laskagomba nemzetség ( Pleurotus) körülbelül 30 faja van. Ezek közül körülbelül tíz fajt termesztenek. Nézzük meg az alábbiakban a leggyakoribbakat.

laskagomba citromsapka

Alaskagomba arany vagy citromsapka - Pleuros Citrinopileaus fotó

laskagomba citromsapka (gomba-ilmak) (Pleuros Citrinopileaus) az egyik legtöbb gyönyörű kilátás Pleurotus nemzetség. A kupak színe élénk citrom. Ez a típus a laskagombának nagyszámú termőteste van egy szálban. Ennek a típusnak nagy hátránya a termőtestek törékenysége, ami bizonyos problémákat okoz a szállítás és az azt követő értékesítés során. A laskagomba citromsapkája éles, sajátos illatú. Ez a gombák ételeinek diós ízt ad. A természetben az összes távol-keleti szil és holtfa holtfáján nő. Néha bükkön, nyíron, tölgyen és nyárfán is megtalálható. Széles elosztási területtel rendelkezik Észak Amerikaés Ázsia. A FÁK területén főként itt terjesztik Távol-Kelet, ahol nyír, nyár, nyár fán termesztik. Az intenzív termesztés szubsztrátjaként búzaszalmát, kukoricacsutkát, gyapotfeldolgozási hulladékot használnak.

E = MG/MS

ahol E - biológiai hatékonyság,

MG - a friss gomba tömege, MS - a száraz szubsztrátum tömege, 25-75% a búzaszalmán.

A legtöbb optimális hőmérséklet a primordia kialakulásához laskagombában a citromsapka 21-27 ° C, a terméshez - 21-29 ° C. A termések közötti hullámhossz 10-14 nap.

laskagomba

laskagomba (Pleuros ostreatus), a laskagomba minden fajtája közül a leggyakoribb. A természetben általában nedves fatörzseken és keményfa tuskókon található. A laskagomba júniustól az őszi fagyokig termést hoz. A gomba húsa fehér, kellemes illatú. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, sima, félkör alakú, fül alakú, barnás vagy szürkéssárga. A szár mentén leereszkedő lemezek fehérek, ritkák, vastagok, a szár közelében hidak találhatók. spórapor fehér szín néha rózsaszínű. Ellipszoid spórák. A szár rövid, legfeljebb 4 cm hosszú és 2 cm vastag, excentrikus, ritkán középső, a töve felé elkeskenyedő, legtöbbször szőrös.
laskagomba közös fotó:

laskagomba - Pleuros ostreatus fotó
laskagomba (alulnézet) - Pleuros ostreatus fotó

laskagomba

laskagomba (Pleuros Cornucopiae) júniustól augusztusig megtalálható. Juharok és szilfa törzsein és tuskóin található. Általában nagy csoportokban nőnek. A kalap sárga vagy fehér, idővel sötétedik. A sapka átmérője 3-12 cm, a kupak alakja először domború, majd tölcsér alakú. A pép fehér, vastag, sűrű, porszagú. A lemezek a szár mentén messze leereszkednek, enyhén sárgák vagy fehérek, ritkák, keskenyek. A spórapor fehér. A spórák alakja megnyúlt-ovális. Láb 1,5-2 cm vastag, 1 cm hosszú, excentrikus vagy középső, fehér, hiányozhat. A Primorsky Krai-ban, Kínában és Japánban a laskagombát elhalt szilfákon termesztik.

laskagomba - Pleuros Cornucopiae fotó

laskagomba sztyeppe

laskagomba sztyeppe (Pleuros Eryngii) elhalt száron és gyökereken nő. A sztyeppei vidékeken él. Szeptember-októberben esernyős növényekre telepszik. A kalap lapos-domború, 4-8 cm átmérőjű, gyakran szabálytalan alakú, enyhén pikkelyes vagy sima. A színezés lehet sárgás, sárgás-barna, szürkés-vöröses. A pép sárgás vagy fehér, húsos. Rekordok csökkenő, fehér, ritka. A láb különc. Fiatal termőtestekben talán csaknem középső, 4 cm hosszú, 2 cm széles, sűrű, töve felé szűkült, fehéres.

Oyster gomba sztyepp - Pleuros Eryngii fotó

laskagomba tüdő

laskagomba tüdő (Pleuros pulmonarius) növekszik, általában csoportosan, elhalt keményfa fákon. Ehető, de nagy, öreg példányok kemények. Gyümölcsök június-októberben. A kalap oldalsó, domborúan lehajló, fehér, szürkés árnyalattal és finom virágzással. Csökkenő, fehér, vékony, ereszkedő rekordok. A pép vékony, fehér, kellemes illatú.

Osztriga gomba tüdő - Pleurotus pulmonarius fotó

laskagomba rózsaszín

laskagomba rózsaszín (Pleuros Djamor) jellegzetes különbségei vannak - a termőtest Rózsaszín színű, a pép zsenge, toldásban nő. A laskagomba a természetben a szubtrópusokon és a trópusokon található. Kukoricacsutkán, gyapothulladékon, erjesztett szalmán termesztik. A biológiai hatékonyság 75-100%. A primordia kialakulásának kedvező hőmérséklete 18-25°C, termőre - 20-30°C. A termések közötti hullámhossz 7-10 nap.

Rózsaszín laskagomba - Pleuros Djamor fotó

laskagomba szürke

laskagomba szürke (Pleuros sajor-caju) széles körben elterjedt Észak-Amerikában és Európában tűlevelűek. A kalapnak van szürke színű. A színtelítettség a deformáció jellemzőitől, a megvilágítástól és a hőmérséklettől függ. A gombák 2-3, néha több csoportban nőnek. A levágott termőtestek helyén gyakran újak nőnek. Gyapothulladékon, erjesztett szalmán, kukoricacsutkán termesztik. A biológiai hatékonyság 100-200%. A primordia kialakulásának kedvező hőmérséklete 10-20 ° C, a terméshez - 18-24 ° C.

laskagomba szürke - Pleuros sajor-caju fotó

laskagomba Florida

laskagombaFlorida (Pleuros Florida) 10-20 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, melynek formája félkör vagy tölcsér alakú. Hosszú lábak 2-5 cm, vastagság 1-2 cm, excentrikus vagy középső. A pép kellemes illatú, fehér. A közönséges laskagombától a termőtestek világos színében és kevésbé húsos testében különbözik. Hazája - Észak-Amerika. A Kaukázusban bükkfán termesztik. Intenzív termesztéssel több kell magas hőmérsékletek mint a közönséges laskagomba. A floridai laskagomba a közönséges laskagomba földrajzi faja, ezért nem önálló faj.

laskagomba Florida - Pleuros Florida fotó

A laskagomba olyan gomba, amely régóta népszerűvé vált, és majdnem olyan gyakran fogyasztják, mint a gombát. Otthon is termeszthető, és nem kell külön ráfordítani, a terméshozam pedig nagyon magas.

A laskagomba az azonos nevű családba tartozik. A természetben olyan tuskókon nőnek, amelyek már régóta kiszáradtak. Megtelepednek az elhalt fákon is, mivel szubsztrátumaik felszívják a cellulózt és a lignint. Szinte mindig kolóniában nőnek.: A magányos gombák rendkívül ritkák. Világos, tejes, sárgás és szürkés árnyalatúak, ill kinézet mint egy fül.

Az erdei laskagombának gyakran van bevonata, amely az árnyékos helyeken túlzott nedvesség miatt képződik. BAN BEN vad természet a gombák szaprofitaként szolgálnak - i.e. szervezetek, amelyek lebontják az elhalt szerves anyagokat, ezáltal megtisztítják az erdőt az elhalt fáktól. Kevesen tudják, hogy a gombák nemcsak fát esznek. Gyakorlatban igazi ragadozók, mivel a fába és a talajba kerülnek mérgező anyagok amelyek megbénítják a kerekférgeket (fonálférgeket). A lebomlott testekből nitrogént nyernek, amelyet fehérjék szintézisére használnak.

Oroszországban ezek a gombák szinte mindenhol nőnek, de gyakrabban inkább vegyes erdők enyhe árnyékolással: gyakran láthatók a szélén, szakadékokon, kiszáradt szakadékok benőtt partjain. A gomba magjai (spórák) nagyon kicsik és színtelenekés gyakorlatilag csak fehér vagy rózsaszínű porként láthatók. A laskagombák nagyon sikeresen szaporodnak, így gyorsan elsajátítják az egész közeli területet: ezért szinte minden nyári lakosnak sikerül tenyészteni.

A természetben a laskagomba olyan csonkokon nő, amelyek már régóta kiszáradtak.

A laskagombát diétás termékeknek tekintik, mivel alacsony kalóriatartalommal (legfeljebb 42 kcal/100 g) értékes tápanyagokat tartalmaznak: fehérjetartalmukat tekintve csak kis mértékben maradnak el a húskészítményektől:

• szénhidrát 75%-ig a száraz tömegre vonatkoztatva;
• fehérjék a tömeg 25%-áig: esszenciális aminosavak (valin, leucin, lizin, triptofán és mások) képviselik őket, amelyeket folyamatosan biztosítani kell a szervezetnek, mert nem szintetizálódnak a szervezetünkben;
• ezekben a gombákban nagyon kevés zsír van - legfeljebb 2,5 mg / 100 g élősúly;
• specifikus poliszacharidok béta-glükánok javítják a teljesítményt immunrendszer személy;
• sok ilyen gomba és vitamin: C, E, B és PP csoport;
• A laskagomba kalciumot, foszfort, vasat és ritka kobaltot, rezet és cinket is tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban.

EZ ÉRDEKES

Oroszországban a laskagomba nagy népszerűségre tett szert: tavaly a professzionális gazdaságok közel 4 ezer tonnát tudtak termeszteni ebből a gombából, ami a teljes piaci forgalom 27%-át tette ki (2. hely a csiperkegomba után).

Galéria: laskagomba termesztése (25 kép)

Hogyan neveljünk laskagombát csonkon (videó)

A laskagomba fajtáinak leírása

Ezeknek a gombáknak több tucat faja ismert és leírták; a leggyakoribbakat az alábbiakban soroljuk fel.

Citromos laskagomba

A faj másik neve arany. Kellemes, gazdag citrom színű. Az illata finom, kifinomult. Főleg nedves tuskókon gyűjtik májustól október végéig. A gomba csak Oroszország távol-keleti részén található, és ritkán termesztik ipari méretben.

Királyi laskagomba (sztyeppe)

A faj másik neve a sztyeppei vargánya, mert alakjában tényleg egy vargányához hasonlít. Az összes laskagomba közül ezeknek a gombáknak a megjelenése a legszokatlanabb: egy kis barna kalap vastag, kifejezett hófehér lábon található. Ezeket a gombákat különösen szeretik Kínában, Koreában, Délkelet-Ázsia: ott hatalmas mennyiségben tenyésztik.

Királyi laskagomba (sztyeppe)

laskagomba Florida

A képviselők bézs árnyalatúak, tipikus alakú sapkák (15-20 cm átmérőig). Teste nem olyan húsos, mint a laskagombáé, de az illata ugyanolyan kellemes. Érdekes ez Ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a daganatok növekedését, beleértve a rosszindulatúakat is.

rózsaszín laskagomba

Ez a legszebb képviselője, mert a testek kifejezetten rózsaszín és egyenletes korall színűek. Széles körben fogyasztják, és meglehetősen könnyű termeszteni. A természetben a hegyi kőris, juhar, nyír, bükk és nyár kedveli.

rózsaszín laskagomba

laskagomba

5-12 cm átmérőjű kis kalapokkal rendelkezik. A szélei megrepedtek, a forma tölcsér alakú. Okker árnyalatú, a sapka szélei mentén rózsaszínes és fehér árnyalatú. Húsa fehér és jellegzetes lisztes illatú. Csak a fiatal termőtesteket takarítják be: a régiek túl kemények lesznek.

Osztriga laskagomba

Ennek a gombának egy másik neve laskagomba, amely a tuskókon található leggyakoribb fajta. Nagy, húsos kalapjuk van, vékony szélekkel (legfeljebb 30 cm átmérőjű). Érdekes módon a kalap megjelenése alapján megtudhatja a gomba korát: fiataloknál domború, szélei be vannak csomagolva. Amikor a laskagomba öregszik, kalapja sima lesz, és fényes árnyalatot kap.

A lábak nagyon rövidek és gyakran teljesen láthatatlanok, sűrű szerkezetűek. Ha a gomba elöregedett, a szárát ne használja fel a főzéshez, mert túl kemény lesz. Ennek a fajnak a húsa mindig világos fehér, sűrű állagú és lédús ízű. Nincs kifejezett szaga de ha közelebb viszi az orrhoz, kellemes, finom aromát érezhet egy ánizs árnyalattal (egy meghatározott anyag - benzaldehid - jelenléte miatt).

Osztriga laskagomba

Tüdős laskagomba

Ez a faj meglehetősen kicsi: az előzőhöz képest a sapka 2-3-szor kisebb átmérőjű. A szélei vékonyak, és érésük során gyorsan repedezni kezdenek. Ez a fajta is ehető sokkal ritkábban nőtt.

Általában csak fiatalon szedik be, mert éréskor a hús gyorsan megkeményedik, hőkezelés után is elég nehéz megrepedni. Néha a fajt fehéres laskagombának is nevezik, utalva a termőtest színére.

Osztriga fehér manó

A fajt közepes méretű kalap (10-16 cm) és jellegzetes hosszú szár (7-8 cm) jellemzi, amely szilárd szerkezetű, és étkezésre is használják. A kalapokon pikkely van, szünetben - fehér, lédús pép, amely 15 perc alatt könnyen elkészíthető.

Késő laskagomba

Égernek is nevezik, valamint fűzmalacnak is, mert a faj leggyakrabban közvetlenül a fűz tövében telepszik meg. A faj elnevezése annak köszönhető, hogy a főbb növényeket a nyár második felében és szeptemberben takarítják be. A kupak formája jellegzetes - szélein hajlott, forma egyenetlen. Érdekes módon ez azon kevés laskagomba egyike, amelynek sötét árnyalatai vannak.: barna, zöld, szürke néha sárga, sőt lila foltokkal.

Késő laskagomba

Hamis laskagomba-fajok mérgező és ehetetlen fajtái

Érdekes módon a laskagomba az egyik legbiztonságosabb gomba, mert nem csak külső jellemzőik alapján könnyű felismerni, hanem azért is veszélyes ikrek ezek a gombák gyakorlatilag nem találhatók szélességi körünkön. A mérgező omphalotushoz nagy hasonlóságot említenek, de csak Ausztráliában nő.

Ami az orosz gombát illeti, a laskagomba néha összetéveszthető egy feltételesen ehető fűrészléggel. Csonkokon is nő, de kicsit másképp néz ki: egy kerek (néha fül alakú), akár fehér kalapon a közepén több bézs folt is látható. A fűrészlegyek gyakran egyedül nőnek, de telepeket is alkothatnak. Mindenesetre ez a gomba nem fog ártani - csak elrontja az ételt: a hús meglehetősen keserű.

És még van hamis laskagomba, amelyeket nem érdemes gyűjteni: elég mérgezőek és tüdőt is okozhatnak ételmérgezés. Felismerésük nagyon egyszerű: élénk sárga és narancssárga árnyalataik vannak, amelyek soha nem láthatók az igazi képviselőknél.

Hogyan gyűjtsünk laskagombát (videó)

Milyen fákon, tuskókon terem a laskagomba az erdőben

A laskagomba szinte mindig kidőlt, mohával sűrűn borított törzseket, öreg, száraz tuskókat, valamint a nekrózis nyilvánvaló jeleit mutató fákat választja. Leggyakrabban füzek, nyírfák és nyárfák mellett telepszik meg. A tajgában sokkal ritkább.

A laskagomba erdőben történő gyűjtésének ideje és jellemzői

Érdekes módon a laskagomba nem csak nyáron hoz gyümölcsöt: a szezon már április második felében kezdődik, és októberben vagy még később ér véget, ha az indiai nyár a szokásosnál kicsit tovább tartott. Ezek az élőlények nagyon gyorsan növekednek, de az első hullám (május) számít a legtermékenyebbnek, majd 2 hét múlva jöhet az erdő, és minden további gyűjtés kevésbé lesz sikeres.

A gyűjtés során a következő szabályokat kell betartani:

1. A laskagombát nehéz összetéveszteni a mérgező gombákkal, de ennek ellenére mindig emlékezned kell a gombász aranyszabályára: ha nem vagy biztos benne, ne vedd.
2. A gombáknak száraznak kell lenniük, különben gyorsan elrohadnak.
3. Gyűjtse össze a termőtesteket, csavarja ki őket csonkból vagy más aljzatból.

A laskagomba nem csak nyáron hoz gyümölcsöt: a szezon április második felében kezdődik, és októberben vagy még később ér véget.

A laskagomba termesztésének technológiája az országban

A laskagomba termesztése nagyon egyszerű: még a kezdők véleménye is szinte mindig pozitív. Ezen kívül gombát jó termés, amely lehetővé teszi, hogy ne csak azonnal felhasználhasd őket, hanem sok nassolnivalót is elkészíthess a jövőre nézve.

A micélium kiválasztása és előkészítése

A micélium mennyiségét a tervezett betakarítás alapján választják ki: általában egy kilogramm micélium a gombák élősúlyának háromszorosát adja. Megvásárolhatja online áruházakban, erre szakosodott cégeknél. Ezt figyelembe kell venni A micélium legfeljebb 3 hónapig tárolható hűtőszekrénybenés nem lehet lefagyasztani. A végső döntés meghozatala előtt jobb, ha vásárol egy kis mennyiséget, és tesztelje, hogyan fog növekedni.

FONTOS

A micélium felszínén nem lehetnek fekete vagy zöldes foltok. A normál szín fehér, krémes és sárgás, mert speciális anyagokat adnak a micéliumhoz, hogy ne kezdjen el rothadni.

A micélium mennyiségét a tervezett betakarítás alapján választjuk ki

Szubsztrát laskagomba termesztésére

Ezeknek a gombáknak a termesztéséhez sokféle szubsztrátot használnak:

• napraforgómag héja;
• árpa és búzaszalma;
• hajdina héja;
• kukoricacsutka - szárított és zúzott;
• forgács, fűrészpor.

Kezdők számára előnyösebb a héjat, a héjat és a szalmát választani, mivel a laskagomba fűrészporhoz való termesztése valamivel nehezebb.

Leszállási jellemzők

Annak érdekében, hogy a micélium ne csak kikeljen, hanem ne váljon a baktériumok táptalaja, be kell tartania néhány tippet:

1. Először is, az aljzatot vízbe helyezzük és 2 órán át forraljuk.
2. Ezután hagynia kell, hogy a víz teljesen lefolyjon - amikor az aljzatot ökölbe szorítják, csak néhány cseppnek kell képződnie.
3. Az aljzatot először polietilén zacskókba helyezzük - egyenként legfeljebb 5 kg-os.
4. A micéliumot rétegenként helyezzük el: 5 cm-es szubsztrát és 0,5 cm-es micélium. Az utolsó réteget az aljzatnak kell képviselnie.
5. Ezután a táskát megkötjük, és 15 cm-enként sakktáblás mintával 1 cm átmérőjű lyukakat készítünk benne.

Annak érdekében, hogy a micélium ne csak kikeljen, hanem ne váljon a baktériumok táptalaja, be kell tartania néhány tippet

Az ápolás általános szabályai

A gombák gondozásának szabályai egyszerűek:

1. A zacskókat 18-22°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük. A páratartalomnak nagyon magasnak kell lennie: legalább 80%.
2. 5 nap elteltével, amikor a megjelenő micélium aktívan csírázni kezd, a gombát főtt búzával kell etetni: a szemeket alacsony lángon forrásig forralják, a szemeket megszárítják és közvetlenül a zsákok lyukaiba helyezik.
3. A helyiséget folyamatosan szellőztetni kell, különben penész képződhet.

JEGYZET

Ha a gombát a megfontolt szabályok figyelembevétele nélkül termeszti, kalapjuk megsárgul, és elveszíti megjelenését. Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kupakok felületén felesleges nedvesség halmozódik fel, amelynek nincs ideje elpárologni a környező térbe. Egy másik ok pontosan az ellenkezője - nincs elég nedvesség, és a termőtestek kiszáradnak és veszítenek térfogatukból. Végül a harmadik lehetséges oka- fertőző betegség, amely egyszerre érintheti az egész telepet.

A zacskókat 18-22°C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük.

A laskagomba gyűjtemény feltételei és jellemzői

4-5 hónap után érdemes megvárni az első gombát. Amint megjelennek, óvatosan csavarják őket, és tartsák a kupakot, hogy ne zavarják a szomszédos hajtásokat. Így a meleg évszakban 1 termést takaríthat be. És ha a szoba fűtött, akkor egész évben lehet gombát szedni.

A laskagomba tenyésztéséről

Ha a termést betakarították, nem vásárolhat újra micéliumot, hanem saját maga szaporíthatja a gombát. Ehhez a félig főtt búzaszemet közönséges üvegedényekbe öntik. Tuzha is adjunk hozzá gombadarabokat, és zárjuk le a fedelet. Néhány nap múlva megjelenik a saját micélium.

A laskagomba feldolgozási módszerei és tárolási jellemzői

A gombák gyűjtése ipari termesztés körülményei között több szabály szerint történik:

1. Mindenekelőtt a termőtesteket tányérokkal lefelé fektetjük le (azaz a teljes fészket a tányérokra helyezzük).
2. A gombát a válogatóhelyre kell szállítani. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy ne legyen idejük kiszáradni, különben a termék nagymértékben elveszíti ízét.
3. Ezután szétválogatják: a szár kemény részét és a föld, fa, szemét maradványait kidobják, a termőtesteket műanyag zacskókba helyezik, amelyeket olyan fóliával kell lefedni, amely átengedi a levegőt, és nem. engedje át a nedvességet.

Az ipari termesztés során a gombák gyűjtése több szabály szerint történik

A gombákat körülbelül 1-2 ° C hőmérsékleten kell tárolni és szállítani. A határidő (a film alatt) 7 nap. Ha a termőtesteken nyilvánvaló rothadás nyomai vannak, túl petyhüdtek és idegen szagokat bocsátanak ki, ez egyértelmű romlást és ízromlást jelez: az ilyen gombákat nem szabad írásban használni.

Természetesen nem minden termesztett gombát lehet azonnal elfogyasztani, ezért gyakran télre szüretelik hideg falatok formájában. Ezért Sok főzési recept létezik, az egyik legnépszerűbb a koreai laskagomba:

1. A termőtesteket többször megmossuk hideg víz.
2. Ezután el kell távolítania az összes kemény alkatrészt, és vágja le a kupakokat azonos méretű kis darabokra.
3. Minden darabot egy serpenyőbe helyezünk, hideg vízzel a tetejéig megtöltjük, enyhén megsózzuk és 15-20 percig forraljuk. Nagyon fontos, hogy ne emésztessék meg őket, különben a darabok elveszítik rugalmasságukat. Fekete borsot, babérlevelet és néhány száraz szegfűszeget adhatunk a vízhez.
4. Ezután a gombát egy szűrőedénybe helyezzük.
5. Közben lecsepegtetik, a hagymát félkarikára vágják (vörös salátát illik használni), a fokhagymát késsel apróra vágják.
6. A gombát egy serpenyőbe helyezzük, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk az ecetet és egy kis cukrot. Hűtőbe tehetjük egy napra, vagy télre előre sterilizált üvegbe zárhatjuk.
7. Tálalás előtt jó lesz finomítatlan (illatú) napraforgóolajjal ízesíteni és zöldeket tenni.

A laskagomba hasznos tulajdonságai (videó)

Így nem nehéz laskagombát termeszteni és szaporítani az Ön területén. A minimális feltételek megteremtése is állandóan magas termést biztosít. A legfontosabb dolog a hőmérséklet és a páratartalom figyelése.

Becslés

Ez a már ismertté vált, alakjában osztrigára emlékeztető gomba nem hiába népszerű a főzésben. A laskagomba hasznos anyagokban gazdag, a táplálkozás területén széles körben alkalmazzák, ugyanakkor könnyen termeszthető. A cikk elolvasása után megismerheti ennek a gombának a tulajdonságait, és megtanulhatja, hogyan kell helyesen gyűjteni és használni.

A laskagomba (Pleurotus ostreatus) a laskagomba nemzetségbe, a laskagombák családjába tartozik. Ehető és nagyon finom galóca, amelyet a világ szinte minden országában élelmiszerekben használnak. Egyébként most laskagombának hívják, korábban pedig csak laskagombának hívták. Az „e” betű eltűnéséért „bűnös” a névírás szabályainak sajátossága a posztszovjet korszakban, amikor a gomba aktívan kezdett elterjedni Oroszországban, de akkor kevés figyelmet fordítottak a nevek helyességére. . Ezenkívül az európaiak és az amerikaiak könnyű kezével laskagombának vagy laskagombának, Ukrajnában pedig glyvának nevezik.

A laskagomba leírása:

• sapka változó barna-szürke, krémbarna, kékesszürke, közepe felé sötétedő. A fiatal laskagombák barnás vagy sötétszürke színűek, míg a felnőttek lilásszürke színűek. Ezenkívül a kalap idővel szürkéssárga vagy fehéres színűvé válik. Átmérője 4-12 cm Egy tömör, lekerekített, húsos, vékony szélű kalap fülkagylóra vagy osztrigára hasonlít, ezért kapta az egyik nevét. Fiatal gombákban domború alakú, szélei befelé csavarodnak, érett gombákban ellaposodik, vagy széles, hullámos szélű tölcsér formáját ölti. A tövében lévő termőtestek együtt nőnek, ahogy csoportosan nőnek. A bőr fényes, kellemes tapintású. Ha a termőtestek magas páratartalom mellett alakulnak ki, akkor a sapkát micélium lepedék borítja;
• a szár aszimmetrikus, gyakran a kalap széléhez közelebb helyezkedik el, teljesen hiányzik vagy rövid, legfeljebb 5 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag. Kifejlett termőtestekben merev, a töve felé elvékonyodó. Fehér;
• a pép sűrű, vékony, lédús, puha és zsenge a fiatal laskagombáknál, míg a felnőtteknél durva, kemény, rostos. Fehér szín. Az illata kellemes, egy csipetnyi ánizssal;
• a fehér színű lemezek simán leereszkednek a lábra, gyakran egymáshoz képest helyezkednek el, legfeljebb 15 mm szélesek. A lábbal való csatlakozási területen jumperek vannak;
• a spórák tojásdadok, enyhén megnyúltak, világosszürke-lila színűek.

Elterjedés és tenyészidőszak

A laskagomba bőségesen nő az erdőkben mérsékelt éghajlat. Élőhelyük holtfa, tuskók, elhalt vagy haldokló lombos fák.

A laskagomba leggyakrabban nyírra, tölgyre, nyárfára, hegyi kőrisre vagy fűzre telepszik, alkalmanként odafigyelve tűlevelű fák. Nagy csoportokban és rétegekben nőnek, és nagyon ritkán csodálatos elszigeteltségben. Néha a laskagombát gyártó cégek akár 30 olvasztott gombával is rendelkeznek, teljes súly amely elérheti a 2,5 kg-ot. Gyakran tisztességes magasságban nő a föld felszínétől.

A legjobb idő ezek összegyűjtésére erdei gombák- Szeptember és október, de régiótól függően decemberben is gyűjthetők. Néha késő tavasszal - nyár elején található. A gomba hidegtűrő.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni tőlük

A közönséges laskagomba megjelenésében az ehető laskagombához (Pleurotus pulmonarius) hasonlít. A fő különbségek méretben és színben vannak: a tüdő bőre fehér szín, a kalap átmérője ritkán nő 9 cm-nél nagyobbra.

A cikk hősnője hasonló más fajokhoz - ezek a szarv alakú (Pleurotus) és a fehéres (Pleurotus pulmonarius) laskagombák. Mindkettőt a sapka világos árnyalata különbözteti meg, a szarv alakút pedig a lábon hagyva hálóba kapcsolt lemezek is megkülönböztetik. Ezenkívül a fehéres laskagomba húsa sárgás színű.

Szerencsére a laskagombának semmi köze az Oroszországban termő mérgező gombákhoz. A távoli Ausztráliában nő egy gomba, amely kórházba küldheti az embert, és ugyanakkor úgy néz ki, mint egy laskagomba - ez az Omphalotus nidiformis.

De érdemes megjegyezni, hogy a laskagombát összetévesztheti többféle feltételesen ehető ill ehetetlen gomba Oroszország vad természetében található. Például fűrészlegyével (Lentinellus ursinus), amelynek a húsa nagyon keserű.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A közönséges laskagomba 2. és 3. kategóriás gomba, főzhető, süthető, párolható, sózható. Nagyon jók piték, pizza feltét készítésére. Az ínyencek előszeretettel készítenek belőlük szószokat. Télre nyersen is lefagyaszthatók. Általánosságban elmondható, hogy a laskagomba ideális minden olyan ételhez, amelyhez gomba szükséges a receptben.

Fontos tudni, hogy étkezésre csak fiatal laskagombát használnak, melynek mérete nem haladja meg a 7 cm-t.. Főzés előtt ezeket a gombákat nem szükséges lehúzni a héjáról, csak a felületi törmeléket távolítjuk el. Az érett termőtestek fogyasztásra nem alkalmasak, mivel idővel a húsuk kemény lesz.

Ezek a gombák nagyon népszerűek Amerikában, Kanadában, az ázsiai országokban, és ott csemegeként tartják számon. Ízlés szerint egyszerre hasonlítanak a vargányára és a russulára.

Előny és kár

Hosszú ideig viták voltak az emberek között a laskagomba előnyeiről és ártalmairól. Vagy nagyon hasznos gombának tartották, vagy egyáltalán nem ajánlott enni. De a legújabb tudományos kutatások szerint a laskagomba gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb hasznos és tápláló anyagokban, amelyek az ember számára szükségesek. Nagyon sok fehérjét és aminosavat tartalmaz – majdnem annyit, mint a zöldségekben. Ezen mutatók szerint csak a hüvelyeseket nem sikerült felülmúlnia.

Zsír mennyiségét tekintve a laskagomba teljesen megelőzi zöldségnövények, amely biztosítja a szterinek és foszfatidok bevitelét az emberi szervezetben. Ugyanakkor a gombák sok olyan anyagot tartalmaznak, amelyeket az emberi szervezet nem képes szintetizálni - ezek többszörösen telítetlen zsírsavak, valamint sok szénhidrát, amely a bélműködés normalizálásához szükséges, segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól, amelyek csökkentik koleszterinszint.

A laskagomba termőtestében sok a B csoportba tartozó vitamin, valamint E, C, D2 vitamin. A vérkeringést és a májműködést pozitívan befolyásoló PP-vitamin tartalma szerint a gomba birodalmának ezt a képviselőjét tartják a legértékesebbnek. A laskagomba ásványi anyagokban is gazdag - kálium, nátrium, réz, vas, kalcium, kobalt, magnézium, foszfor és mások.

Ezenkívül a laskagomba képes felszívódni mérgező anyagok, immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik, küzd a daganatok ellen, alacsony kalóriatartalma miatt széles körben alkalmazzák a diétás menü elkészítésében.

Egy másik jótékony anyag, amelyet a laskagomba termőteste tartalmaz, a mikochitin. Az emberi gyomor nem emészti meg, de jótékony hatással van a gyomor-bélrendszerre, különösen a belekre.

Figyelem! A gombákban található mikochitin miatt a vesebetegek óvatosan használják a laskagombát.

Az orvosok azonban nem tanácsolják a laskagomba nagy mennyiségben fogyasztását, mivel ez a gomba puffadást vagy hasmenést, elnehezülést okozhat a gyomorban. A 12 év alatti gyermekek és az idősek étrendjében szintén ne legyen túl sok ilyen gomba.

Az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük a laskagomba gyűjtése során – ezeknek a gombáknak a spórái allergiás reakciókat okozhatnak. És betegségekben szenvedők a szív-érrendszer használatuk ellenjavallt. Nem gyűjtheti őket az út mentén - ezek a gombák hajlamosak a nehézfémek felhalmozódására.

Ez a gomba törékeny, ezért nagyon óvatosan kell szállítani, mert nem bírja a hosszú utat, és hígtrágyává válik, elveszítve minden megjelenését.

Most a közönséges laskagomba annyira népszerű a főzésben, hogy sok országban mesterségesen termesztik. Ugyanakkor a termesztése megkívánja minimális költségek, mert fogságban szinte minden szubsztrátumon meg tud nőni, ahol van lignin vagy cellulóz, és a termése mindig magas.

A laskagombát (laskagombát) laskagombának vagy laskagombának is nevezik. Ez ehető gomba a laskagomba családjába tartozó. Kellemes ánizs íze van, de nincs különösebb illata.

A gomba latin neve Pleurotus ostreatus.

A kupak átmérője 5 és 15 centiméter között változik. A kalap húsos, lekerekített, vékony szélű. A kupak alakja kagyló, fül alakú vagy majdnem kerek. BAN BEN fiatal kor a sapkák domborúak, ívelt élekkel, és ahogy nőnek, lapossá válnak, hullámos élekkel. Ha a gomba nedves környezetben nő, akkor a kalapot gyakran micélium lepedék borítja. A kalap színe a barnától és a sötétszürkétől a világosszürkéig változhat, lilás árnyalattal, és idővel a gombák annyira elhalványulnak, hogy fehéresek, sárgásak vagy szürkék lesznek.

A közönséges laskagomba lába sűrű és rövid, oldalsó, hengeres alakú, az alap felé szűkül, gyakran ívelt. A láb hossza 2 és 5 centiméter között változik. A lábszár sima, fehér, tövénél enyhén filc, barnás tónusú. A régi laskagombáknál a láb nagyon megmerevedik.

A lemezek ritkák, szélességük 3-15 milliméter, fiatalon fehéresek, de idővel szürkévé vagy sárgává válnak. Spórapor rózsaszín vagy fehér.

A laskagomba elterjedése

Ezeket a gombákat a fapusztító szaprofiták közé sorolják. Széles körben elterjedtek a mérsékelt égövi erdőkben. A laskagomba a földtől meglehetősen magas fatörzseken nő.

Leggyakrabban a közönséges laskagomba nagy fürtökben nő, amelyek több mint 30 termőtestből állnak. A gombák az aljánál együtt nőnek, ami "többszintű struktúrákat" eredményez. A laskagomba tökéletesen tolerálja a negatív hőmérsékletet.

A közönséges laskagombák hatása a fákra

A laskagomba legyengült fákon nő, amelyek sárga rothadást okoznak. Gyakrabban lombos fákon telepednek meg, a tűlevelűeket ritkábban részesítik előnyben.

A fák fagyrepedéseken keresztül hajlamosak megfertőzni ezekkel a gombákkal. A rothadás kialakulásának helyén termőtestek kezdenek növekedni. A laskagomba még az elhalt fán is nő.

A laskagomba tápértéke

Ez a gomba diétás termék, mivel alacsony kalóriatartalmú - 38-41 kcal, ráadásul sok tápanyagok szükséges a szervezet egészségéhez.

A laskagombában található poliszacharidok erős immunmoduláló és daganatellenes hatással rendelkeznek. Ezenkívül ezek a gombák ásványi anyagokat tartalmaznak: foszfort, káliumot, kobaltot, kalciumot, cinket, szelént, rezet, amelyek szükségesek az ember számára.

A laskagomba zsírban és vízben oldódó vitaminok forrása. Ezek a gombák teljes B-vitamin-, E-vitamin-, aszkorbinsav- és PP-vitamin-komplexet tartalmaznak.

A laskagomba termesztése

A laskagombák ezen táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően a világ számos országában termesztik ipari méretekben.

Mivel a laskagomba szívós, nagy termést adó gomba, nagy kereslet mutatkozik rá a piacon, ezért már régóta termesztik. A gombák kedvelői körében tiszteletet nyertek.

A laskagomba és az ehetetlen gombák hasonlósága

Hazánk területén nem nőnek mérgező gombák, ami külsőre hasonlítana a laskagombához. De a laskagomba hasonló sok ehetetlen vagy feltételesen ehetőhöz fa gomba, például a fűrészlegyen, aminek nagyon kesernyés íze van.

A laskagomba rokon fajai

A közönséges laskagomba rokona a szarv alakú laskagomba, amelyet világosabb sárgás kalapja különböztet meg. A laskagomba sapkája átmérője eléri a 3-12 centimétert. A kupak tölcsér alakú, hullámos szélekkel. A fehér pép lisztes, könnyű illatú. Az idősebb gombák húsa keményebb, így tovább tart a főzés. A láb ívelt, hossza 2-6 centiméter.

A szentjánoskenyér laskagombát májustól októberig gyűjtik be. Csonkokon és holtfákon nőnek lombos fák. Ezek nem ritka gombák, de nehezen hozzáférhető helyeken nőnek. A szarv alakú laskagomba gyakori Oroszországban, az Észak-Kaukázusban, Kínában, Japánban és Ukrajnában.

A laskagomba fehérje is hasonlít a laskagomba. Ez a gomba nyár közepétől ősz közepéig nő. A fehéres laskagomba kalapja világosabb, húsa sárgás színű.

A tölgy laskagombának fehéres kalapja van, sötét pikkelyekkel. A spórazsák krémszürke. A szár fehéres, fiatal gombáknál a szár hiányozhat.

A laskagomba domború vagy nyelv alakú sapkája repedt szélekkel rendelkezik. A sapka 4-9 cm átmérőjű. A kupak színe fehér vagy krémszínű. A pép rugalmas, vékony, fehér. A spórák fehérek.

Ezek finomak hasznos gombák ban ben természeti viszonyok fákon, tuskókon, holtfákon nő. A laskagomba otthoni termesztése érdekében a gombaszedők növényi eredetű szubsztrátummal ellátott blokkokat használnak. Ugyanolyan gyorsan fejlődik, a micélium mintha lelógna a növekedési helyükről, amit közvetlenül a gomba neve is jelez. A laskagomba előnyei és ártalmai olyan tényező, amelyre figyelni kell, mivel minden pozitív tulajdonságával együtt ez a gomba nehéz termék a gyomor-bél traktus számára.

A laskagomba sapkák különböző árnyalatúak lehetnek: rózsaszínű, barna, fehér, szürke, sárga. Nagyon törékenyek, ezért a betakarítás, a termény szállítása pontosságot és odafigyelést igényel. A gomba színe, mérete közvetlenül függ a növekedési helytől, fajtától. Élelmiszerként főként kalapot használnak, mivel a lábak merevebbek, de felhasználják például a darált gomba előállításához is.

Kicsit elkanyarodjunk a témától. Az emberek gyakran kérdezik, hogyan kell helyesen beszélni vagy írni – „laskagomba” vagy „laskagomba”

A szónak különböző esetei vannak, tetszés szerint hajlik. Ha már a névnél tartunk: a helyes írásmód, kiejtés pontosan laskagomba, „Ё” betűvel. A „laskagomba” általános definíciója olyan szilárdan meghonosodott a köznyelvben a posztszovjet térségünkben, hogy ma már senki sem más betűkre helyezi a hangsúlyt. Így a laskagomba és a laskagomba ugyanaz, ugyanaz a fajta gomba megnevezése .

Nos, most ezeknek a gombáknak az előnyeiről.

Sokkal több előnye van, mint az úgynevezett mínuszoknak. Itt megpróbáljuk részletesen kiemelni minden tulajdonságát.

Laskagomba – jó a szervezetnek

Magas poliszacharid tartalma miatt a laskagomba nagyon erős rákellenes táplálék. Ennek a gombának az immunmoduláló tulajdonságai káros hatással vannak a rosszindulatú vagy jóindulatú daganatok kialakulására. Hasznos is, még kemoterápiás eljárások, sugárterhelés után is ajánlott a laskagomba használata – segít eltávolítani a méreganyagokat az emberi szervezetből. Napjainkban laskagomba alapján számos olyan gyógyszert fejlesztettek ki, amelyek elnyomják a rákos sejteket.

Az emberre gyakorolt ​​​​előnyök a következők: szinte az összes B-vitamint, nikotinsavat (PP-vitamin), C-, E-vitamint, vasat, jódot tartalmaznak. A könnyen emészthető fehérjék, esszenciális aminosavak (triptofán, treonin, fenilalanin, leucin, izoleucin), ásványi anyagok, egyszeresen telítetlen zsírok jelenléte jótékony hatással van az emberi szervezetre. Ezenkívül ezek a gombák tartalmaznak káliumot, kalciumot, kobaltot, rezet, vasat, foszfort, cinket, szelént - ásványi anyagokat, amelyek szükségesek az összes emberi létfontosságú funkció normál működéséhez.

A laskagomba előnyei a szervezet számára valóban szélesek:

A laskagomba kitinben, manitban (rostösszetevők) gazdag, a gomba termőtestének összetételének magas fehérjetartalma a hús- és tejszármazékok értékével egyenlő. Alacsony zsírtartalom, magas szénhidráttartalom teszi ezeket a gombákat kiváló diétás termékké.

Kalóriatartalma fajtától függően 38-43 kcal / 100 g termék (friss). Azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak laskagombát, az előnyök a hosszú távú jóllakottság érzésében fejeződnek ki. Ez a gomba hosszú ideig emészthető, és elsöprő hatással van az étvágyra. A hosszú ideig tartó teltségérzet nagy plusz a fogyni vágyók számára.

laskagomba - kár

Magas ízükkel, gyógyászati ​​tulajdonságait A laskagomba fogyasztása továbbra is kárt okozhat. Gyakrabban ez a szervezet egyéni intoleranciája a gombákkal szemben, allergiás reakció rájuk. Ennek a gombának a használata nagy számban nehéz érzést okoz a gyomorban, hasmenést, puffadást válthat ki.

A laskagombát a nehéz emésztési folyamat miatt az idősek, kisgyermekek óvatosan szedjék. Ugyanezen okból ne használd túl gyakran, hetente kétszer elég lesz laskagombát enni, ártalom nélkül.

Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a laskagomba kitint tartalmazó gomba, amelyet a szervezet nem emészt meg, ezért hőkezelésének jó minőségűnek kell lennie. Pácolás előtt, sózás előtt hőkezelés nagyon kívánatos. Külön meg kell említeni gyógyszerek e gomba alapján (tinktúrák, porok, kivonatok) - kitint már nem tartalmaznak, így felhasználási körük sokkal szélesebb.

Ha egy személy máj- vagy vesebetegségben, emésztési zavarokban, súlyos hasnyálmirigy-betegségben szenved, akkor a laskagomba bevitelét korlátozni kell vagy teljesen el kell hagyni.

Hogyan főzzük a laskagombát?

Az ügyesen főzött laskagomba nem marad el a tekintetben ízletesség erdei társaiknak - vargánya, vargánya, fehér. Ez a gomba egyszerűen univerzális: párolják, sütik, sózzák, levesekhez főzték, pácolják, szószokhoz, salátákhoz adják. Tökéletesen kiemeli a hús egyedi ízét, vad- vagy szárnyashússal kombinálva.

Tudni kell, hogy a laskagomba nem hajlamos a hosszú távú tárolásra, de gyorsan megsül, nem kell tisztítani, mint a legtöbb gombát. Mint fentebb említettük, a laskagombát a főzés előtt hőkezelésnek kell alávetni, pl. felforraljuk.

A kalapot étkezésre használják. Lábak - ritkábban, mivel merevebbek, rostosabbak. Ha úgy dönt, hogy ételhez használja a lábakat, akkor főzés előtt alaposan fel kell vágnia őket. A kalapokat célszerű közepes hosszúságú vagy szélességű csíkokra vágni, vagy kézzel kis darabokra tépni.

Ha a laskagomba nem önálló étel, hanem a recept része, akkor szinte a főzés legvégén kell hozzáadni.

Ha a gomba megfőtt, akkor már forrásban lévő sós vízbe tesszük, előre felvágva. A főzési folyamat körülbelül 15-20 percig tart. Párolás előtt nem szükséges főzni. Ha a gombát pácoljuk, akkor fűszeres fűszerekkel, ecettel legalább 25 percig főzzük.

Mint minden gomba, a laskagomba is szereti a hagyma társaságát, vajban vagy növényi olajban 8-10 percig sütjük. A saláták vagy rágcsálnivalók elkészítéséhez a gombát elősütjük, megfőzzük vagy kivesszük a pácból, hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A gombák harmonikusan illeszkednek az ételekhez hagyományos konyha, kellően megnyilvánul összetett egzotikus receptekben.

Van egy vélemény, hogy a laskagomba nem illik jól a halakhoz.

laskagomba tésztában - recept

Ezeket a finom "szeleteket" a következőképpen készítjük el: óvatosan vágja le egy csomó gombáról a legnagyobb kalapot. Mossa le alaposan. Finoman üsd meg egy fa kalapáccsal, mintha igazítanád őket.

Fontos: verje le a tányérok oldaláról.

Só.

Készítse elő a tésztát. Vettem 2 tojást, 2 asztalt. evőkanál reszelt kemény sajt, 1 ek. egy kanál tejszín, 2 asztal. kanál liszt, só. Verjük fel a tésztát.

Óvatosan mártsuk bele a laskagomba sapkát a tésztába, tegyük egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal, pirítsuk alacsony lángon 10 percig, majd növeljük a hőt, és aranybarnára sütjük.

A saját kezűleg vásárolt vagy termesztett laskagombát férgek vagy csigák nem élesítik meg. Lehet, hogy nem olyan ízű, mint erdei társai, de mindenképpen tisztább, biztonságosabb lesz. A betakarítás és felhasználás előtt figyelembe kell venni a laskagomba előnyeit és ártalmait, hiszen az egészség és a jó közérzet a legfontosabb az ember számára.