Fehér gomba: leírás és fotó. Erdei gombák

A gombászok körében az erős gomba különleges megtiszteltetésnek örvend - ez irigylésre méltó lelet, igazi ajándék az erdőből, amely képes kinyomni a gombát egy kosárba, és. Hihetetlenül sűrű gomba aroma jön ki az ételekből a használatával, mintha a sűrű fehér pép magába szívta volna az erdő minden illatát.

Egy csomó különböző típusok a tejgomba a tűk, lehullott levelek alá bújik, kissé megemelve a laza nedves talaj. Kielégítőek és ízletesek, sűrű szerkezetüknek köszönhetően veszteség nélkül „érnek” a konyhába, emellett nagyon nagylelkűek - egy jó napon nem néhány darabot, hanem több vödör kiváló gombát szedhet össze.

A gombák főbb fajtái

A leghíresebb faj kiváló ízvilággal. A kalap húsos, eleinte elterült, majd közepén benyomott, ívelt rojtos szélű, átmérője eléri a 20 cm-t, a bőr tejszerű vagy sárga árnyalatú, néha vöröses foltokkal, esős vagy ködös időben nyálkás.

A láb egyenletes, legfeljebb 6 cm magas, gyakori krémfehér tányérok ereszkednek rá. A pép feszes, fehér, maró levű, a szakadáskor sárgás színű. Ez legjobb kilátás savanyúsághoz, amelyben a termőtestek világoskék árnyalatot kapnak.

A kalap először lapos, kerek, középen megemelkedett, később homorú, legfeljebb 30 cm átmérőjű, fehér szín, vöröses vagy lila foltokkal, enyhén serdülő. A lemezek gyakoriak, fehérek, rózsaszín visszaverődéssel, sűrű, akár 8 cm magas szárra ereszkednek, amely a tövénél szűkül. A tányérok rózsaszín árnyalata a fő különbség e faj és a többi fejő között.

A pép tejfehér, gyümölcsös aromájú, megtörve maró fehér folyadékot bocsát ki, amely nem sötétedik el a levegőben.

Gyönyörű gomba, étvágygerjesztő aranykalappal, legfeljebb 15 cm átmérőjű, középen homorú, szélein rojtos, esőben nyálkás, napsütéses napon fényes. A láb erős, kicsi, legfeljebb 5 cm magas, sárgás árnyalatú, mintás arany foltokkal vagy foltokkal.

Gyakran található lemezek krémszínűek, leereszkednek a lábra. A pép lédús, a törésnél égő lé jelenik meg, amely aztán elsötétül. Begyűjtés és szállítás közben az érintési pontokon áramszünet léphet fel.

A kalap lehajló, majd tölcsér alakú, szélekkel lefelé, legfeljebb 12 cm átmérőjű, bőre barna-narancssárga, vörös árnyalatú, barna foltokkal borított. Sárgás lemezek ereszkednek le az azonos színű lábra.

Húsa húsos, krémfehér, megtörve rózsaszínűvé válik, és csípős ízű, enyhe gombaszagú, vizes fehér folyadékot áraszt. A gombát sózásra használják, és feltételesen ehetőnek tekintik.

Más módon a tölgy gombát tölgy camelinának nevezik. Ha többet szeretne megtudni a gombákról, olvassa el a "" cikket.

Ez a savanyúságban lévő sötét gomba nagyon finom, boros, vöröses árnyalatot kap. A kalap lekerekített lapos, később süllyesztett, legfeljebb 20 cm átmérőjű, barnássárga, olíva árnyalatú vagy sötétzöld, felületét koncentrikus körök boríthatják. A széle ívelt, enyhén rojtos. A bőr nyálkás, különösen esős időben.

Zöldesen ragadós, legfeljebb 8 cm magas, feszes és telt láb, az alap felé üregessé válik, felületét horpadások borítják. Felső részén sárgás-olíva színű vékonyított lemezek ereszkednek rá. A fehér hús húsos, törve szürkés, tejszerű folyadékot választva, amely a levegőben lila árnyalatot kap. A kalap gyakran piszkos, felületét földrészecskék és szemét borítja, főzés előtt le kell kaparni.

Fehér podgrudok (száraz gomba) (Russula delica)

Fehér podgruzdok - ízletes és illatos russula, fehéres-krémes kalap barna foltokkal, legfeljebb 20 cm átmérőjű, lekerekített-domború, majd homorú. A lemezek gyakoriak, krémfehérek, sima vagy enyhén ívelt erős lábra esnek. A pép feszes, krémes, finom gomba aromájú és csípős ízű.

A felületet általában benőtt talajrészecskék borítják. Száraz időben a száraz szövetek pergamenszerűen megrepedhetnek, ezért kapta a rakomány második nevét.

Az elosztás helyei és a gyűjtés ideje

Gyakrabban ezek a gombák nagy csoportokban, családokban vagy, ahogy a gombászok mondják, "nyájakban" nőnek, nyár végén és ősszel lombhullató vagy vegyes erdőkben.

igazi mell - gyakori faj, meglehetősen gyakran előfordul világos lombhullató vagy vegyes erdőkben, hársok és nyírek közelében. Kis tisztásokon, néha meglehetősen kiterjedt telepeken telepszik meg. Fejlődéséhez azok a talajok a legjobbak, amelyekben a talaj felszínéhez közel fehér agyag kerül. A gombát júliustól a fagyokig szüretelik. Az ínyencek különösen értékelik az őszi betakarítást - a termőtesteket nem tárolják olyan jól, de nincs maró keserűségük sem.

Vékony nyárfa alatt, beszédes neve szerint ott van nyárgomba, rendezett tisztásokat képezve, nem messze egymástól, láncszemek formájában összeolvadva. Szívesen telepszik meg a különféle fajok gyökérrendszerében, gyakran nyárfaültetvényekben és erdősávokban nő. A gyűjtés ideje csak két hónapra esik - augusztusra és szeptemberre.

Fényes sárga gomba A lucfenyőket választottam - a sötét lucfenyők vastag mancsai alatt ezeknek a gombáknak kis csoportjai nőnek, ritkábban egész tisztásokat alkotnak. Nyár végén és kora ősszel betakarított.

tölgy gomba tölgyerdőkben számos családban megterem, a lágy meszes talajokat kedveli, bőségesen megtelepszik a meleg, napsütötte dombok lejtőin. E faj feszes zöldes termőtestei nyár végétől egészen a fagyokig megtalálhatók.

Egyedül vagy nagy csoportokban él nyírligetekben fekete mell. Egy rövid szár óvatos levágásával gyűjtik a tömeges felajánlás időszakában - július közepétől nyár végéig.

Fehér rakodó Egyedül vagy tisztásokon nő tölgyesekben, nyír- és vegyes erdőkben. A gyűjtés kezdete nyár közepére esik, és szeptemberig tart.

Hamis tejgombák és ikrek

A feltételesen ehető tejgomba és néhány hozzájuk hasonló faj nem mérgező, de kellemetlen ízű. Előkészítő feldolgozást követően – hosszan tartó áztatás vagy enyhén sós vízben forralás – sikeresen használják őket főzéshez.

A világos gombák tisztásokon vagy lombhullató erdők sorain nőnek, tűlevelűek között ritkán, szeretik a nedvességet és a sűrű árnyékot. A kalap legfeljebb 20 cm átmérőjű, domború vagy lapos, majd homorú, krémes, szélei mentén világosabb árnyalatú, a sérülés helyén gyorsan barna foltok jelennek meg.

A pép sűrű, de törékeny, a töréskor viszkózus fehér folyadék szabadul fel, maró ízű, keserű bors ízzel. Az étkezés sózott formában és csak hosszan tartó áztatás után, gyakori vízcserével megengedett. A termőtestekből származó száraz port fűszeres fűszeres fűszerként használják.

A kámforos tejfű gyakran tűlevelűek közelében nő, nedves mohos talajon és korhadó fán. Kalap 5-6 cm átmérőjű, domború, majd homorú, hullámos szélű, fényes, vörösesbarna. A lemezek rózsaszínűek, majd barnák, egyenletes vékony szárra ereszkednek, legfeljebb 5 cm magas, alján gumós alakú.

A pép törékeny, törékeny, téglabarna, nagyon erős, eléggé rossz szag kámfor vagy száraz édes lóhere. A szünetben fehéres lé szabadul fel, amely nem változtatja meg a levegő színét. A jellegzetes szag nem teszi lehetővé, hogy összekeverje a gombát másokkal, és élelmiszerekhez használja.

A tölgyesekben és a nyírerdőkben nyár közepétől októberig találkozhat a hegedűvel - egy feltételesen ehető, csípős ízű gombával, amely nagy tisztásokban nő. A fehér kalap húsos, bolyhokkal borított, homorú, később tölcsér formát ölt, hajlított szélű, legfeljebb 25 cm átmérőjű A lemezek krémfehérek, ritkák, lekerekített száron ereszkednek le, legfeljebb 8 cm magasak.

A pép fehér, törékeny, törve maró tejfehér levet bocsát ki. A láb szinte teljesen a földbe van temetve, így csak a hegedűsapkákat gyűjtik össze. Főzés előtt sokáig áztatják, majd savanyúsághoz használják.

A tűlevelű vagy vegyes erdők nedvességében, valamint a nyírerdőkben külön-külön vagy tisztásokon nő az arany selyemfű, ennek tulajdonítható. feltételesen ehető gombák. A húsos kalap világossárga, érintkezési helyeken elsötétül, lilás színűvé válik, bársonyos szélei lehajlottak. A forma elterülő, majd homorú, a felülete ragadós. A lemezek sárgásak, gyakoriak, halványsárga magas lábon ereszkednek le.

Húsa krémfehér, csípős tejszerű folyadékot áraszt, kellemes illatú. Alkalmas savanyúságokhoz és pácok készítéséhez áztatás vagy forralás után.

Jótékony tulajdonságok

A rendkívül tápláló, húsos gombák könnyen emészthető fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok. Tartalom fehérje a termőtestekben magas - akár 33 g / 100 g szárazanyag; főtt formában sikeresen felhasználhatók a diétás táplálkozásban a hús vagy hal helyettesítésére.

Jelentősen képviselve B-vitaminok, karotin és aszkorbinsav amelyek pozitívan befolyásolják a működést idegrendszer, az immunitás stabilitása, a vérképzőszervek munkája.

A maga nemében egyedülálló gomba aktív formát tartalmaz D-vitamin, ebben a formában csak állati eredetű termékekben található meg. Ez a fontos elem szükséges a csontritkulás megelőzéséhez, az egészséges bőr és haj megőrzéséhez, közvetlenül befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását és egyensúlyát.

A gomba szöveteiben található ásványi anyagok - nátrium, magnézium, kalcium és foszfor hozzáférhető formában vannak, gyorsan felszívódnak és pótolják ezeknek az anyagoknak a tartalmát a szervezetben.

A paprikagomba összetételében aktív antibakteriális anyagok, amelyek gátolják a tuberkulózis bacillust, pozitív hatása a vesebetegségek, különösen az urolithiasis kezelésében is ismert. Ezek gyógyító tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

Az erjesztett savanyúságok készítése során, a tejsav részvételével történő erjesztés során speciális anyagok keletkeznek, amelyek gyulladáscsökkentő és koleszterinszintet csökkentenek.

Ellenjavallatok

A gombás ételek túl nehéz ételek a hasnyálmirigy-, máj- és epehólyag-működési zavarban szenvedők számára.

Ezeknek a termékeknek a nagyszámú hatóanyaggal telített túlzott fogyasztása a szervezet érzékenységét, érzékenységét és allergiás reakciók megnyilvánulását okozhatja.

A nem megfelelően előkészített termőtestek használata, különösen feltételesen ehető fajok, zavarokat fog okozni a gyomor-bél traktus és a kiválasztó rendszer működésében.

A magas vérnyomásban és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan, kis adagokban és csak alkalmanként iktassák be étrendjükbe a fűszeres, sós és savanyú gombás ételeket.

Ne egyen ételt erdei gombák hét év alatti gyermekek és terhes nők.

A legjobb receptek főzéshez és előkészületekhez

Minden tejgomba jó étkezésre két-három napos áztatás után, miközben a vizet többször cserélik, friss vizet öntenek. Csak így lehet megszabadulni a pép és a maró lé keserű ízétől. A sózott terméstestek nemcsak kivételesen ízletes nassolnivalók, hanem kiváló előkészületek az első fogásokhoz, pörköltekhez.

Pácolás fekete gombából

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, feketeribizli leveleket, fokhagymát, kaprot, szemes fekete borsot és egyéb fűszereket, fűszereket ízlés szerint.

A savanyúság elkészíthető hidegen is, és akkor gyorsabban finomabb, melegebb lesz a készítmény.

hideg sózás

A hámozott termőtesteket három napig hideg vízbe merítjük, amelyet naponta többször cserélünk. Ezt követően fejjel lefelé egy tálba tesszük, a sorokat sóval és fűszerekkel megszórjuk, ruhával letakarjuk és megterheljük. A savanyúságok eltarthatósága 30-45 nap.

forró sózás

A gombát főzésig főzzük, és megfelelő edénybe tesszük, sóval, fűszerekkel megszórjuk, és az előző esethez hasonlóan egy rakással összetörjük. Ezzel a módszerrel a savanyúságot két hétig készítik el.

konzerv savanyúság

Egy literes befőtthez vegyünk 4 evőkanál 5%-os ecetet, sót, fekete borsot és néhány babérlevelet. Készítsen forró sóoldatot 20 g só/1 liter víz arányában.

A 30-45 napig sózott gombát szűrőedénybe rakjuk, megnézzük, eltávolítjuk a sérült termőtesteket, és folyó vízzel mossuk. Amint a víz teljesen kiürült, a munkadarabot üvegekbe helyezzük egy fűszerrétegre, majd ecetet és elkészített forró sóoldatot öntünk. A tartósítást sterilizálásra helyezzük, az üvegekben lévő folyadékot legalább egy órán át forraljuk, majd lezárjuk.

Ecetes tejgomba

5 kg elkészített gombához vegyünk 200 g sót, 300 g cukrot, 400 g savanyú tejet.

A terméstesteket feldaraboljuk, leeresztjük forró víz, ízlés szerint sózzuk, két percig forraljuk, és szűrőedénybe szűrjük. Tálba rakják rétegesen, megsózzák, cukrot tesznek, lenyomkodják, a felesleges levegőt kiengedve, és az erjedést ronggyal letakarva aludttejbe öntik, rárakják a terhet.

17-19°C-os hőmérsékleten a termék két hét múlva fogyasztható. A hosszú távú tároláshoz a munkadarabot tégelyekbe csomagolják, sóoldattal öntik 20 g sóval 1 liter vízben, és 40–50 percig sterilizálják, majd dugóval lezárják.

Videó: hogyan kell gyűjteni a tejgombát

Kedvenc benne népi konyha mell, köszönhetően az utánozhatatlan aromájának, kiváló íztulajdonságainak, és kétségtelen tápérték megérdemli a gombászok legnagyobb figyelmét. Nyilvánvaló előnyök - kiváló hozam, hiánya mérgező doppelgangerekés a nagy szállíthatóság miatt ez a faj az egyik legjobb trófea a "csendes vadászat" szerelmeseinek.

Október 7-én a Pirogovo Resort adott otthont a Moonshine Davos alkoholcsúcsnak. A rendezvény összehozta azokat, akik szeretik és tudják a holdfény készítését, valamint azokat, akik szeretik és nem feltétlenül tudják, hogyan kell használni.

Gombagomba (fekete, fehér, valódi) - fotó, leírás

A tejgomba a russula családba, a tejes nembe tartozik. Ezek a gomba birodalmának képviselői, amelyeket sok tekintetben eléggé tanulmányoztak. Minden tejsavas gombát a tejszerű lé jelenléte különböztet meg, egyfajta pép, amely könnyen összeomlik. Íze az édeskés gombástól a keserűig és csípősig változik, ami a feltételesen ehető gombák néhány képviselőjévé teszi. A legelterjedtebb és leginkább tanulmányozott mintegy 20 fajta tejgomba.

A fekete mell (cigány, nigella, chernysh, varen) a 2. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Mint minden tejgomba, ez is elérheti nagy méretek. A kalap átmérője eléri a 20 cm-t. A fekete mell tölcsér alakú kalappal rendelkezik, melynek szélei be vannak csavarva. A bőr nedvesen ragacsossá válik. A szín a sötét olívától a sötétbarnáig változhat. Középen a szín általában sötétebb, mint a széleken. A pép törékeny, sűrű, színes szürke színű a szünetben. A lé fehér, bőséges, csípős utóízzel.

A szárig leereszkedő lemezek, elágazóak, vékonyak, gyakran helyezkednek el. A láb elérheti a 8 centiméter hosszúságot és akár a 3 centiméter átmérőt is. Felülről lefelé általában szűkül, sima, ragadós. A szín megegyezik a kalap színével. Fiatal gombákban sűrű, érettben laza, üreges. Kedveli a világos helyeket vegyes erdőkben. Gyakran csoportosan nő moha között, nyírerdőkben erdei utak melletti fűben.A fehér gomba (fehér hullám) alapvetően különbözik a fekete gombától. És a különbségek nem csak színben, hanem méretben is vannak. A fehér tejgomba kalapja eléri a 8 cm átmérőt, lenyomott és kissé sötétebb a közepén. A fiatal fehér gombák bőre erősen serdülő, az érett gombáknál közelebb áll a rózsaszín (sárga) színhez. Tapintásra ragadós. A pép fehér sűrű, a szag gyenge. A tejszerű lé fehér, bőséges, a fehér gomba lába eléri a 4 cm magasságot és a 2 cm átmérőt. Hengeres, az alap felé keskenyedő. Érett gombákban - üreges. A szín megegyezik a kalap színével, vagy kissé sötétebb. A lemezek ereszkedő vagy tapadó, keskenyek és gyakoriak. A fiatal gombák fehérek, az érett gombák krémszínűek vagy sárgák. Ezt a fajt gyakran összekeverik a rózsaszín hullámmal. De a rózsaszín hullámnak a kupak és a koncentrikus zónák telítettebb színe van. Ráadásul az ilyen típusú fejők zömökebbek, mint a fehér tejgomba.

Sózott fehér tejgomba

Főzési mód: hogyan kell főzni fehér tejgomba sózás.

500 g burgonya

4-5 db. sárgarépa

4-5 db. paradicsom

2-3 db. Luke

3 gerezd fokhagyma

növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Főzés:

A sózott tejgombát megmossuk, csíkokra vágjuk (a pácolt gombát nem kell megmosni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Helyezze a termékeket szigorúan rétegekbe: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tűzre tesszük, a forrástól számítva minimálisra csökkentjük a hőt, sózzuk és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki a termékeket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és tegye a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:

Teszthez:

3 verem. Liszt

3-4 evőkanál csatorna. olajok

40-50 g élesztő

Töltelékhez:

500 g savanyú káposzta

300 g gomba

1 fej vöröshagyma

Főzés:

A tésztát piskóta vagy nem tészta módon elkészítjük, feltesszük. A káposztát leöblítjük, és fedő alatt pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma vajban pirított. Keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, és pároljuk puhára. Nyugodj le. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, a tepsi méretének vagy formának megfelelően kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órára kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Sok sikert a terhelés "vadászatához" és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

Megjegyzés hozzáadása(0) Blog

Sós tejgomba, elkészítése. lépésről lépésre recept a gastronom.ru oldalról

Tatyana 10/20/2012 20:03:26 Be lehet ázni műanyag edények(ha műanyag az élelmiszerhez).Évek óta sózom a tejgombát.A nagymamám tölgyfahordóba sózta,nekem is van kerámia.Az erkélyen tárolom,ha már fagyos,akkor üvegekbe teszem (ami még megmarad) és hűtőben tárolom. A sózás során a gomba sötét cseresznye színűvé válik, és a sóoldat kissé szürkés lehet. Az elnyomott rongyot hetente egyszer ki kell mosni, vagy újat kell tenni. Ha a tejgombát megsózzuk,akkor vízbe vagy tejbe áztathatjuk.Sózásnál mindig teszek ribizlilevelet,meggyet,kapros esernyőt,és idén tormalevelet is teszek rá,meglátom mi lesz.

Ehető

igazi mell(népszerű nevén fehér tejgomba, nyerstejgomba, ugye) nagyra becsülik ízminőségek. Egyedülálló roppanóssága a savanyúságban vagy a gombás piték gombás íze senkivel sem téveszthető össze. Az igazi gombát a külföldiek az eredetileg orosz ételekhez kötik, mint a fekete kaviár vagy a vodka. Július közepétől szeptember végéig lucfenyő-nyír erdőben nő, néha meglehetősen nagy csoportokban, kupacokban vagy kupacokban található, ezért kapta a nevét - mell. Szeret elbújni a lombréteg alatt. Ha találsz, keress másokat a közelben. Nézze meg alaposan, ellenőrizze, hogy vannak-e gyanús gumók lombozattal vagy megemelt földdel, és minden bizonnyal jutalmat kap.

A fiatal gomba kalapja középen enyhén benyomott, bozontos szélekkel. A növekedéssel a kalap tölcsér alakúvá válik. A sapka színe tejfehér, esetleg apró barnássárga foltokkal. Nyers, nedves, enyhén ragacsos kalap. A lemezek fehérek, sárgás szélük lefelé halad. A gomba pépje erős tejfehér levével, amely a levegőben megsárgul, és azt a félelmetes gomba aromát bocsátja ki.

A fehér tejgombát, a paprikagombát, a sárga tejgombát és a kék tejgombát gyakran összetévesztik az igazi fehér tejgombával. A fehér töltet száraz, nem bozontos kalappal rendelkezik tejes lé nélkül. A paprikagomba kalapfelülete száraz, csupasz szélű, a kilógó bőséges fehér nedű nem sárgul a levegőben. A sárga tejgombákat a kalap sárga színe különbözteti meg, és főként benne nőnek tűlevelű erdők, megközelítőleg ugyanolyan ízűek, mint egy igazi mell. Kékes mellben a hús vágáskor vagy töréskor kékre színeződik.

Fényképek fehér gombákról a természetben

A jelenkori nedves mell leírása irodalmi forrásokban

Mit lehet főzni gombából (receptek)

Gomba saláta csirkével

Ősidők óta Oroszországban a gombát ízük és termelékenységük miatt értékelték. Egész szekerekkel szedték össze és hatalmas hordókba sózták. Európa nem tartja őket ehetőnek és hiábavalónak.

A gombák hatalmas fajdiverzitása a feltételesen ehető gombák közé tartozik.

Megkülönböztető tulajdonsága a tölcsér alakú, rojtos vagy ívelt szélű kalapja. Lába rövid, rostos, belül üreges.

Július végétől szeptemberig különböző tejgombák jelennek meg a lombhullató erdő nedves árnyékos részein:

  • fehér - illatos, sűrű péppel, fehér vagy krémes kalap, amely a gomba formájára jellemző - közepén lenyomott kalappal, amely nedves és sima tapintású. Ha a test eltörik, akkor a törésnél fehéres "tejszerű lé" jelenik meg, amely sárgává válik a levegőben. Ez a faj keresett, a gombászok szívesen gyűjtik. Az ínyencek azt mondják, hogy egy igazi fehér gombának friss gyümölcs illata van;
  • fekete - a kalap sötétzöld, mély árnyalattal a feketéig. Ízben nem rosszabb fehér elmeés az ínyencek nagyra értékelik finom íze miatt;
  • sárga - a kupak élénksárga színe és jellegzetes gödrök jellemzik a vastag üreges száron;
  • keserű - vörösesbarna vagy barna kalappal. Nincs szaga. Nevét nagyon keserű ízéről kapta. Áztatás után kiváló alapanyag a sózáshoz. Olyan anyagot izoláltak belőle, amely gátolja a Staphylococcus aureus és az Escherichia coli létfontosságú tevékenységét;
  • vörös-barna - ehető gomba, nagy (Æ18 cm) kalappal, vörösesbarna, rózsaszínes-sárga, barnás színű. Ha a kalapot lenyomja, a horpadás barna lesz.

Csak néhány fajta hamis gomba létezik:

  • borsos - égető "paprika" szaga van, a tejszerű lé, ellentétben a valódi fehér gombákkal, zöldessé válik a levegőben. A sapka világos krémszínű,
  • kámfor tejsav - külsőleg nagyon hasonlít a tejgombához. A fiatal gomba kámfor aromát bocsát ki, amely az életkorral változik. Az idősebb gombák édes vanília illatúak, hasonlóan a kókuszhús illatához. Az amfora gomba kalapja barna. Belülről a vékony lemezek krémszínűek, enyhén sárgás árnyalattal;
  • nem maró tejsav - a Syroezhkov családhoz tartozó gomba, amely külsőleg hasonlít a vörösesbarna gombához. Feltételesen ehetőre utal;
  • hegedűs - külsőleg fehér gombára hasonlít, de fehér kalapérezhető, ha megérinti, jellegzetes "csikorgást" bocsát ki;
  • tejsavas máj - ehetetlen gomba, nagyon hasonlít a keserű gombához.

A felsorolt ​​hamis gombák nem nevezhetők teljesen ehetetlennek vagy mérgezőnek. Megfelelő feldolgozással és sózással fogyaszthatók, bár ízüket tekintve rosszabbak, mint ugyanaz a fehér tejgomba.

Szünetben vagy hamis gomba vágáskor kiemelkedik nagyszámú tejes lé. Ebből a csoportból a kámforos tejfű a legveszélyesebb. Sejtjei nagy mennyiségű muszkarint halmoznak fel, egy növényi alkaloidot, amely csak a gombákban található.

A tejgombának nincsenek mérgező ikrei, de a nem megfelelő hőkezelés és az áztatási és sózási határidők be nem tartása esetén mérgezést kaphat, amely általában magától elmúlik.

Az orvosi szakirodalom sokfélét tartalmaz különféle besorolások gombamérgezés. De a mai napig az A.I. által 1968-ban javasolt besorolás. Lokaem, a mérgezés klinikai tünetei alapján.

E besorolás szerint muszkarint tartalmaz mérgező gombák a második csoporthoz vannak rendelve - neurotróp gombák. Az ebből a csoportból származó gombák összetétele nemcsak muszkarint, hanem számos alkaloidot is tartalmaz - muszkaridint, muszkimolt és iboténsavat is.

Muszkarint tartalmazó gombával történő mérgezés esetén a mérgezés első tünetei meglehetősen gyorsan - 0,5-2 óra múlva - jelentkeznek.

A tünetegyüttes az alkaloid mennyiségétől és típusától függ. Gombában, ahol nagyobb a muszkarin mennyisége, in klinikai kép kolinerg szindróma uralkodik:

  • miózis;
  • nyáladzás;
  • bronchorrhoea;
  • bronchostrikció;
  • paroxizmális fájdalom a hasban;
  • hányinger;
  • hányás;
  • hasmenés.

A mérgezés tünetei hasonlóak a gastroenteritishez. De a mérgezést nem szabad félvállról venni. Az első jelek megjelenésekor orvoshoz kell fordulni.

A kórházi kezelés után azonnal méregtelenítik a pácienst, kezdve a béltisztítással. A kórházban ezt csak szonda módszerrel végzik.

Ha a beteg eszméletlen, az intubálás után kezdődik a mosás. A teljesebb béltisztítás érdekében beöntést vagy hashajtót írnak elő - vazelinolaj, 33% nátrium-tioszulfát vagy szorbit 1-2 gramm anyag testtömeg-kilogrammonként (hasmenés hiányában).

A toxin megkötésére és eltávolítására a bélből enteroszorbenseket írnak fel, amelyek az üregében hatnak - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. A muszkarin ellenszere az atropin. Intramuszkulárisan vagy intravénásan adják be (1%, 1-2 mg). A muszkaridin és a hozzá hasonló hatású anyagok ellenszere:

  • Aminostigmin, amelyet 1-2 mg-ban adnak be félóránként, amíg el nem érik a 6 mg-ot;
  • Fiziosztigmin - egy adagot (0,01 mg / testtömeg-kg) 1-2 óránként adnak be, amíg a kívánt hatást el nem érik;
  • Galantamin - kezdetben 0,01 mg / kg. Ezt az adagot 1-2 óránként ismételjük a kívánt eredmény eléréséig.

Tüneti terápiát végeznek, amely a következőkből áll:

  • erőltetett diurézis;
  • víz- és elektrolitzavarok korrekciója.

Ha a betegséget görcsös szindróma kíséri, akkor 20% nátrium-oxibutirátot vagy 0,5% diazepam oldatot írnak fel intravénásan.

A neurotrop csoportba tartozó gombamérgezésben szenvedő betegeket szükségszerűen az intenzív osztályon kell kórházba helyezni, hogy szükség esetén segítséget nyújtsanak a külső légzés normalizálásához.

A mérgezés egyéb okai

Az egészségügyi kockázatok nemcsak hamis tejgomba. Még ehető gombaártalmas lehet, ha olyan helyen gyűjtötték össze, ahol különböző káros anyagokat - nehézfémsókat, rákkeltő és mutagén anyagokat - felszívtak és felhalmoztak.

Így például egy keserű gomba képes felhalmozni a cézium radioaktív izotópjait. Ezért az ipari vállalkozások övezetében nem lehet gombát szedni autópályákés vasúti sínek, területeken környezeti katasztrófákés az ember okozta balesetek.

Ezenkívül a tejgomba nedves, árnyékos helyek gombája. Nem képesek megtartani a nedvességet. Száraz időben a gombák kiszáradnak és mérgezővé válnak. Előfordultak már a korai fagyok után felolvadt tejgomba által okozott mérgezések. Élelmiszerekhez és konzervekhez egészben, barázdák és sérülések nélkül, fiatal gombákat választanak ki.

A keserű tejszerű lé eltávolítása érdekében sós vízbe áztatjuk (1 liter hideg vízhez 1 evőkanál só). A gombáknak 2-3 napig kell ellenállni, 4-5 óra múlva vízcserével.

Használat előtt a gombát megfőzzük. A legjobb megelőzés a mérgezés az alapanyagok megfelelő elkészítése és feldolgozása gombából készült ételek savanyításához, tartósításához vagy főzéséhez.

A fehér gomba a gombaszedő dicsőséges prédája. De ritka szerencsés ember büszkélkedhet ennek a jóképű férfinak a nagy "fogásával" - nem minden gombász ismeri a gombás helyeket. Az ókori római költő, Martial még az 1. században azt írta, hogy könnyebb ezüstöt adni, mint tejgombát ajándékozni. Ez a kiváló I. kategóriás gomba már régóta vonzza magát ízével és eredeti színével a pácolás során - a fehér tejgomba kész formában kékes árnyalatú.

Ez a gomba a nevét tömegességéről, súlyáról, súlyáról kapta - innen ered a „mell”. A mell valóban nehéz, sűrű. A gombák családja meglehetősen változatos: nyárfa, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen ... De a leghíresebb és leggyakoribb három közülük - fehér, sárga és fekete.

Fehér mell (igazi). Ennek a gombának a kalapja csaknem lapos vagy süllyesztett, szélei lehajlottak, bolyhos-szálas rojt szegélyezi. A kalap mérete néha elérheti az 50 cm átmérőt is! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. A tejgombát meglehetősen feltételesen fehérnek nevezik - színe tejfehértől világos krémszínig változhat, gyakran világosabb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világossárga foltokkal. A láb rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastagtól, érett gombákban üregessé válik. A tejgomba húsa fehér, sűrű és húsos, de törékeny, illata csípős, kellemes. A szünetben bőséges, maró hatású tejszerű lé szabadul fel, amely sárgává válik a levegőben.

A gomba július végétől szeptember közepéig nő nyír- vagy nyírfenyőben, leggyakrabban családokban. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott tűk és levelek alatt. Ahhoz, hogy a tejgombák „csendes vadászata” sikeres legyen, éles szemekkel kell rendelkeznie: néha egy kis moha vagy lombozat utalhat gomba jelenlétére. Volt még egy mondás is a nép között: "A mellek bújócskát játszanak, másznak a sarka alá." A fehér tejgombát főleg sózásra használják. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat.

. A fehér rokontól kalappal különbözik, amelyen több a koncentrikus kör sötét szín. Ízéért a sárga tejgomba a II. kategóriába kapott jegyet, bár ezzel sok szakértő vitatkozhat. Ez a gomba júliustól októberig nyírfa (ritkán lucfenyő) erdőkben található.

. A fekete gomba kalapja eléri a 30 cm-t, sűrű, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldesfekete színű, enyhén észrevehető sötét karikák, enyhén ragadós. Fiatal gombában növekvő lombhullató ill vegyes erdő, a kalap lapos, középen kis mélyedéssel, enyhén serdülő, lefelé ívelt éllel. A lucfenyőben nőtt tejgombában a kalap tölcsér alakú, vékony, gyakoribb tányérokkal. Szára 3-4 cm hosszú, körülbelül 2,5 cm vastag, érett gombákban üreges. A pép szürkésfehér, gyorsan megbarnul, a tejszerű lé fehér, éles, gyorsan sötétedik a levegőben. A fekete gomba a IV. kategóriába tartozik. Főleg sós formában, hosszan tartó áztatás után, időszakos vízcserével vagy forralással fogyasztjuk. Kifejlett gombáknál először a kalap felső fedelét távolítjuk el. Főzéskor a gomba először lila színűvé válik, majd színe sötét cseresznye vagy élénkpirosra változik. Megfelelő sózással és tárolással a gomba erőssége és íze akár 3 évig vagy tovább is megmarad.

Azóta Kijevi Rusz a gombát értékes kereskedelmi gombának tartották, ezért az orosz konyha rengeteg recepttel rendelkezik az erdő ezen ajándékainak felhasználásával. Egyes gombás saláták receptjeit százra lehet számolni. Ez egy tejgomba saláta heringgel, borsóval, savanyú káposztával és még sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejgombás baromfi ételeket: a sült hús elképesztő íze a gomba erős aromájával kombinálva bárkit meghódít. És hány második fogás! Gombás gulyás, okroshka gombával, gombás szelet és gombával töltött paradicsom, töltött gomba és sült - a lista sokáig folytatható. A legegyszerűbb ételek - gombaleves és hagymával sült gomba - a "csendes vadászat" szerelmeseinek jellegzetes ételei. De az első dolog, ami eszembe jut a tejgombák említésekor, egy páratlan savanyúság. Bár a különféle fűszerekkel pácolt gombák nem kevésbé népszerűek.

Klasszikus hideg út sózás gruzdey egyszerű. Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatjuk (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízre vonatkoztatva). Áztassa 2 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután a gombát előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük: egy kis sóréteget öntünk a tartály aljára, majd a gombát fejjel lefelé fektetjük, 1 kg gombára 40-50 g sót öntve. Az edény megtöltése után takarjuk le a gombát egy tiszta ruhával, helyezzünk rá egy kört, és helyezzünk rá egy kis terhet. 2-3 nap múlva, amikor a gombák besűrűsödnek és levet választanak, hozzáadják új adag gombát ugyanazokat a szabályokat követve. Ezt addig végezzük, amíg a gombák üledéke meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti az elnyomást. A megtöltött edényeket 35-40 napra kivesszük a hidegbe.

Sózott tejgomba Malinskyban. Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör gombához. A megtisztított és megmosott tejgombát 2 napig áztassuk hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután rétegesen tegyük egy nem gyantaszerű fából készült fakádba, szórjuk meg sóval és apróra vágott hagymával.

Ryazan tejgomba. A megmosott kisgombát nem szabad beáztatni, hanem csak rácson történő mosás után hagyjuk megszáradni. Ezután nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral, és minden 2 sor gombát enyhén meghintjük sóval. A tetejére sok sót öntünk, káposztalevéllel befedjük. Gnat nem szükséges.

Altaj sózott gomba. 10 kg gombához vegyünk 400 g sót, 35 g kaprot, 18 g reszelt tormát, 40 g fokhagymát, 35-40 borsót szegfűborsot, 10 babérlevelet. A tejgombát szétválogatják, megtisztítják, a lábakat felvágják, és 2-3 napig hideg vízben áztatják, naponta 1-2 alkalommal cserélve a vizet. A beáztatott gombát megmossuk, visszadobjuk egy szitára és hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. Tömörítés után friss gombát lehet hozzáadni, amíg a tartály meg nem telik. Ügyeljen arra, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A tejgomba 30-40 nap alatt elkészül.

A tejgombát forró módon sózzuk. 2 kg gombához: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, levelek fekete ribizli. A gombákat szétválogatják, megtisztítják, lemérik. Minden gombát öblítsen le hideg folyó víz alatt, helyezze egy zománcozott vödörbe (vagy egy nagy serpenyőbe), és öntse hideg gyeplőre, hogy áztassa. Áztassa a tejgombát 3 napig, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Tedd egy tálba, öntsd fel hideg víz, forraljuk fel és főzzük a habot eltávolítva 10 percig. A megfőtt tejgombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a vizet és kihűtjük. Az előkészített edénybe sorban tegyük a gombát, szórjuk meg sóval, kapormaggal, apróra vágott fokhagymával és ribizlilevéllel. Fedjük le a tartályt egy szalvétával, tegyen egy kört és elnyomást. A gomba egy hónapon belül elkészül.

Sózott gomba sietve. Áztassa be a gombát egy napig, majd alaposan tisztítsa meg. A gombát felöntjük hideg vízzel, és a forrástól számítva 20 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és ismét forralja 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót, hogy elég erős sóoldatot kapjunk. Hűtsük le, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával, tálaljuk. Krumplival – egyszerűen finom!

Ecetes gomba. 1 kg gombához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 1,5 köteg. víz, ecet. Mossa meg a gombát, tisztítsa meg. A kis kupakokat egészben hagyjuk, a nagyokat vágjuk. Felöntjük hideg vízzel, és a habot eltávolítva a forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A kész gombákról leöntjük a vizet. Pác: 1,5 köteg. egy zománcozott lábasba vizet öntünk, annyi ecetet adunk hozzá, hogy ne legyen nagyon savanyú, beletesszük a fűszereket, sót, gombát, és állandó kevergetés mellett 15 percig főzzük (különben az aljára tapad). A gombát sterilizált üvegekbe rendezzük, beleöntjük a pácot, feltekerjük vagy csavaros kupakkal meghúzzuk (csak ne használjunk műanyag kupakot, különben megpenészedik a gomba!). A bankok megfordítják és lehűtik. Tartsa hűtve. A gomba 40 nap után fogyasztható.

Az orosz konyhában a sózott és pácolt tejgombát nemcsak külön ételként szolgálták fel, hanem sokféle étel része volt. Ez a sokszínűség különösen fontos Nagyböjti asztal. Íme néhány recept, amelyek mind a napi étrendben, mind a böjtben használhatók.

Pácolás gombával

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv gomba
2 hagyma
2 paradicsom
2 savanyúság
1/3 petrezselyem gyökér
2 evőkanál olajbogyó
1,5 liter víz vagy alaplé
1 evőkanál vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, csípős paprika
fűszernövények és citrom a díszítéshez

Főzés:
Öblítse le és tisztítsa meg a friss gombát, öblítse le a sózott (ecetes) gombát a sós léből. Vágjuk szeletekre. Az apróra vágott hagymát, a gombát és a petrezselyemgyökeret megpirítjuk. A kis kockákra vágott uborkát vajban pároljuk. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a megsütött gombát és tegyük bele a párolt uborkát, forraljuk kicsit, adjuk hozzá a fűszereket, babérlevelet, apróra vágott paradicsomot, apróra vágott olívabogyót, és főzzük addig, amíg a gomba elkészül. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.

"Gruzdyanka"

Hozzávalók:
500 g sózott vagy ecetes gomba
500 g burgonya
4-5 db. sárgarépa
4-5 db. paradicsom
2-3 db. Luke
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Főzés:
A sózott tejgombát megmossuk, csíkokra vágjuk (a pácolt gombát nem kell megmosni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk, és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Helyezze a termékeket szigorúan rétegekbe: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tűzre tesszük, a forrástól számítva minimálisra csökkentjük a hőt, sózzuk és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki a termékeket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és tegye a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:
Teszthez:
3 verem. Liszt
4 tojás
3-4 evőkanál csatorna. olajok
40-50 g élesztő
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 fej vöröshagyma
só

Főzés:
A tésztát piskóta vagy nem tészta módon elkészítjük, feltesszük. A káposztát leöblítjük, és fedő alatt pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma vajban pirított. Keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, és pároljuk puhára. Nyugodj le. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, a tepsi méretének vagy formának megfelelően kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órára kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Sok sikert a terhelés "vadászatához" és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

Hasonló hozzászólások